33 Riktlinjer för införande av Kostpolicy - Landstinget Sörmland

Landstingsstyrelsen
PROTOKOLL
DATUM
DIARIENR
2008-03-10 LS-LED07-493
§ 33 Riktlinjer för införande av Kostpolicy
för Landstinget Sörmland
Landstingsstyrelsens beslut
1. Landstingsstyrelsen fastställer föreliggande Riktlinjer för införande
av Kostpolicy för Landstinget Sörmland.
2. Landstingsstyrelsen ger landstingsdirektören i uppdrag att utarbeta
förslag till riktlinjer för att öka inköpen av och utbudet av
rättvisemärkta produkter.
Yrkande
Oppositionen (s och v) yrkade en andra beslutssats att ge
landstingsdirektören i uppdrag att utarbeta förslag till riktlinjer för att öka
inköpen av och utbudet av rättvisemärkta produkter. (Bilaga A)
Yrkandet bifölls
Ärendebeskrivning
Landstingsfullmäktige fastställde i § 77/07 Kostpolicy för Landstinget
Sörmland
Kommentar
Efter landstingsfullmäktiges fastställande av en policy skall
landstingsstyrelsen fastställa riktlinjer för densamma.
Bilagor
A. Oppositionens yrkande om en andra beslutssats
1. Riktlinjer för kostpolicy
Protokollsutdrag via webbavisering till
Landstingsstyrelsens serviceutskott och berörda verksamheter
Protokollsutdrag dokument till
Akten
Landstinget Sörmland Repslagaregatan 19 611 88 Nyköping
Fax 0155-28 91 15 Tel 0155-24 50 00 E-mail landstinget.sormland@dll.se
ORG NR 232100-0032 · Y:\Alla\Processer\Administration\Politiskt stöd\LS\2008\(3) mars\§ 33 Riktlinjer för införande av Kostpolicy\§ 33 Riktlinjer för införande av
SID 1(1)
Kostpolicy.doc · Utskriftsdatum: 2008-03-27 13:56

Service
HANDLÄGGARE DATUM DIARIENR
Marianne Backrud-Hagberg 2008-02-26
Riktlinjer för införande av kostpolicy
1. Bakgrund
Kosten är av avgörande betydelse för god hälsa. Landstinget Sörmland ska bidra
till en god kosthållning, som vårdgivare och arbetsgivare, genom att underlätta för
patienter och personal att göra hälsosamma val. I detta arbete är landstingets
kostpolicy ett centralt verktyg.
En förutsättning för att kostpolicyn ska få genomslagskraft är att det finns tydliga
riktlinjer för det fortsatta arbetet. Därtill är det viktigt att samtliga som berörs av
arbetet har ett tydligt uppdrag och att återrapportering sker kring hur arbetet
fortskrider. För att uppnå ett lyckat resultat är det nödvändigt med samarbete
mellan olika verksamheter inom landstinget.
2. Kost och miljö
Det går åt mycket resurser och alstras en stor mängd avfall i livsmedelskedjans alla
led, från jordbruksproduktionen till tillagningen inom landstinget. Att minska
miljöbelastningen från livsmedel och måltider samt från måltidsverksamheten inom
landstinget är en viktig del i arbetet med att bidra till att de nationella miljömålen
uppnås. Riksdagen har slagit fast att senast 2010 ska 25 % av alla livsmedel som
inhandlas till offentliga storkök vara ekologiskt framställda. Landstinget Sörmland
siktar emellertid högre. Ambitionen är att andelen ekologiskt framställda livsmedel
som inhandlas av landstinget ska uppgå till minst 50 % vid utgången av år 2010.
3. Handlingsplan för genomförande av kostpolicyns riktlinjer
Genomförandet av kostpolicyn ska ske stegvis och utgår från följande processer:
• Vision. Hur det ska se ut när det är färdigt
• Nuläge. Hur det ser ut idag
• Målsättning. Vad som ska uppnås och metoder för att mäta huruvida vi nått dit
• Stegvisa handlingsplaner för respektive område för att uppnå mål och vision
Från nuläge till vision kan en utvecklingsprocess skisseras för följande fyra
områden:
• Patientkost
• Personalrestauranger
• Cafeterior, kiosker, representation, automater
• Övriga kostverksamheter
Landstinget Sörmland Repslagaregatan 19 611 88 Nyköping
Fax 0155-28 91 15 Tfn 0155-24 50 00 E-post landstinget.sormland@dll.se
ORG NR 232100-0032 · J:\Kostpolicy\Riktlinjer för införande av kostpolicy.doc · Utskriftsdatum: 2008-02-28 11:08
SID 1(4)

4. Patientkost
4.1 Vision för patientkost
Landstinget ska tillhanda tillhandahålla vällagade måltider enligt de riktlinjer och
näringsrekommendationer som finns. Den patientkost som serveras på sjukhusen
ska vara en viktig del i vården och rehabiliteringen och bidra till patientens
tillfrisknande. Servicen vid måltiderna ska vara individanpassad i syfte att bidra till
patientens välbefinnande samt medverka till att den totala måltidsupplevelsen blir
positiv. Samtliga processer ska planeras så att miljöbelastningen blir minimal.
4.2 Nuläge för patientkost
Det pågår ett införande av ett nytt utbud som efterföljer de riktlinjer som finns för
kost till sjuka. På två av sjukhusen är det genomfört och på det tredje kommer det
att införas i september 2008. På många vårdavdelningar finns problem med för
lång nattfasta och det saknas möjligheter att servera tillräckligt många mellanmål.
Dialogen mellan kök och vårdavdelning ska därför förbättras.
4.3 Målsättning för patientkost
Landstinget ska tillhandahålla ett måltidsutbud som följer de nordiska
näringsrekommendationerna. Den personal som finns på avdelningarna och som
serverar maten ska ha en grundläggande kostutbildning samt god kännedom om
vilken kost som är lämpliga för olika patientgrupper. Det ska finnas en god
kommunikation mellan vårdavdelningar och kök. Målsättningen ska alltid vara att
tillgodose patientens behov.
4.4 Handlingsplan 2008
• Påbörja ett aktivt arbete på enhetsnivå med att införa miljöledningssystemet.
I detta arbete kommer de konkreta miljömålen och ambitionsnivåerna att
fastställas.
• Steg ett i arbetet med att öka andelen ekologiskt framställda livsmedel ska
genomföras. Det innebär att minst 20 % av de livsmedel som inhandlas ska vara
ekologiskt framställda innan utgången av år 2008.
• Fisk som finns med på Världsnaturfondens (WWF) röda lista ska inte inhandlas
eller serveras.
• Inför nya säsongsanspassade menyer med tydlig presentation av måltiderna och
innehållet.
• Utbilda och informera kostombud och serveringspersonal på vårdavdelningar i
nutritionsfrågor.
• Inför ett kostutbud som följer de nordiska näringsrekommendationerna på
samtliga sjukhus i länet.
4.5 Handlingsplan 2009
• Steg två i arbetet med att öka andelen ekologiskt framställda livsmedel ska
genomföras. Det innebär att minst 30 % av de livsmedel som inhandlas ska vara
ekologiskt framställda innan utgången av år 2009.
• Påbörja ett aktivt arbete med att tillhandahålla grundläggande kostutbildning för
kostombud och serveringshjälp.
• Bistå vårdavdelningar med service i kostfrågor och tjänster.
ORG NR 232100-0032 · J:\Kostpolicy\Riktlinjer för införande av kostpolicy.doc · Utskriftsdatum: 2008-02-28 11:08
SID 2(4)

4.6 Handlingsplan 2010
• Steg tre i arbetet med att öka andelen ekologiskt framställda livsmedel ska
genomföras. Det innebär att minst 50 % av de livsmedel som inhandlas ska vara
ekologiskt framställda innan utgången av år 2010.
5. Personalrestauranger
5.1 Vision för personalrestauranger
Matgästerna ska erbjudas attraktiva och hälsosamma måltider. Kosten ska betraktas
som en viktig del i friskvårdsarbetet för landstingets personal. Samtliga processer
ska planeras så att miljöbelastningen blir minimal.
5.2 Nuläge för personalrestauranger
Utbudet på landstingets personalrestauranger är detsamma som det som serveras
till patienterna. En avsevärd del av den mat som serveras är anpassad för sjuka
personer med ett stort energibehov. Detta innebär i sin tur att personalen riskerar att
serveras kost som inte är optimerad för deras specifika behov. Därtill är
presentationen av måltidernas näringsinnehåll inte alltid tydlig för matgästerna.
5.3 Målsättning för personalrestauranger
Utbudet ska ses över och hälften av det som serveras ska vara ett hälsosammare
alternativ än det landstinget erbjuder idag. Det ska finnas en tydlig märkning av de
”Bra valen” för att underlätta matgästens möjlighet att göra ett hälsosamt val.
5.4 Handlingsplan 2008
• Påbörja ett aktivt arbete på enhetsnivå med att införa miljöledningssystemet. I
detta arbete kommer de konkreta miljömålen och ambitionsnivåerna att
fastställas.
• Införa ett nytt utbud och nya menyer med tydlig presentation av måltiderna och
näringsinnehållet.
• Ta fram kriterier för märkningen av ”Bra val”, genomföra märkningen samt
informera matgästen om innebörden.
• Inför nya säsongsanspassade menyer.
5.5 Handlingsplan 2009
• Aktivt marknadsföra och informera om utbudet i landstingets restauranger.
• Bidra med olika aktiviteter som anknyter till hälsa och kost i anslutning till
landstingets restauranger.
6. Cafeterior, kiosker, representation, automater
6.1 Vision för cafeterior, kiosker, representation, automater
Tillhandahålla ett tilltalande och hälsosamt sortiment som ger kunden möjlighet att
göra ett ”Bra val”. Samtliga processer ska planeras så att miljöbelastningen blir
minimal.
6.2 Nuläge för cafeterior, kiosker, representation, automater
Det sortiment som finns i landstingets cafeterior, kiosker och automater utgörs till
stor del av godis och andra sötsaker.
ORG NR 232100-0032 · J:\Kostpolicy\Riktlinjer för införande av kostpolicy.doc · Utskriftsdatum: 2008-02-28 11:08
SID 3(4)

6.3 Målsättning för cafeterior, kiosker, representation, automater
Sortimentet ska ses över och hälften av det som saluförs ska utgöras av ett
hälsosammare alternativ än det som erbjuds idag. Det ska finnas en tydlig
märkning av de ”Bra valen” för att underlätta kundens möjlighet att göra ett
hälsosamt val.
6.4 Handlingsplan 2008
• Påbörja ett aktivt arbete på enhetsnivå med att införa miljöledningssystemet. I
detta arbete kommer de konkreta miljömålen och ambitionsnivåerna att
fastställas.
• Ta fram kriterier för märkningen av ”Bra val”, genomföra märkningen samt
informera kunden om innebörden.
• Besluta om vilket sortiment som ska finnas och successivt införa det.
6.5 Handlingsplan 2009
• Aktivt marknadsföra och informera om ”Bra val”.
7. Övriga kostverksamheter
Uppdra åt övriga kostverksamheter att arbeta fram:
• Vision. Hur det ska se ut när det är färdigt
• Nuläge. Hur det ser ut idag
• Målsättning. Vad som ska uppnås och metoder för att mäta huruvida vi nått dit
• Stegvisa handlingsplaner för resp. område för att uppnå mål och vision
ORG NR 232100-0032 · J:\Kostpolicy\Riktlinjer för införande av kostpolicy.doc · Utskriftsdatum: 2008-02-28 11:08
SID 4(4)