Kakboken - Fokus Kalmar län

Kakboken
Äldreveckan 2009

Kakboken – Äldreveckan 2009
© 2010 Fokus Kalmar län
OMSLAG OCH LAYOUT Agneta Persson
FOTO OMSLAGET Agneta Persson
FOTO KAKOR Äldreveckans samordnare
TRYCKERI Lenanders Grafiska AB, Kalmar
SID 2

Innehåll
Wienerstänger 4
Äppelkaka 6
Mina favoriter 10
Biskvibakelser 11
Mormor Sofias kakor 12
Rulltårta från Allgunnen 13
Kvarnbo Marängformar 14
Den godaste kringlan 16
Mistelbakelse 18
SID 3

Wienerstänger
Vinnare i Borgholms kommun är en gammal favorit som
var en av 1945 års vinnarkakor i Sju sorters kakor.
Wienerstänger vinner i längden
Ester i full färd med att baka vinnarkakan
Borgholm
SID 4
Vinnare är;
Wienerstänger
Mazariner
Kokoskakor
Sirapskakor
Korintkakor
26 röster
23 röster
20 röster
13 röster
9 röster
Efter omröstningen utsågs Wienerstänger som vinnare,
tätt följd av Mazariner.

Wienerstänger
Gör så här:
Rör matfett och socker. Tillsätt äggen, ett i taget, och mjölet blandat
med hjorthornssaltet. Arbeta till en smidig deg.
Dela degen i 4 delar. Forma ca 40 cm långa längder. Lägg dem på
smord plåt eller bakplåtspapper. Gör en fördjupning i mitten på varje
längd. Fyll med sylt.
Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Ugnstemp: 200°C, varmluft 175°C.
Blanda ingredienserna till glasyren. Bred den på de varma längderna.
Skär dem på snedden i ca 2 cm breda bitar.
Övrigt:
Kakboken Sju sorters kakor är en av Sveriges mest sålda böcker och
firade 60 år härom året. Kakboken Sju sorters kakor översätts till
engelska inför utgivning i USA, där svenska kakor är en exportsuccé.
Boken har funnits länge i Norden förutom i Danmark. Där
fanns intresse. Men en stötesten har varit de olika sätten hur man bakar
wienerbröd i Danmark och i Sverige. Danskarna krävde ändring
av receptet till sin egen metod. Nu har de ändrat inställning och det
kanske blir en dansk utgåva till slut – om wienerbröden garneras
med chokladglasyr.
Ingredienser
Beräknat för 60 kakor
250 g smör
1 1/2 dl socker
2 st ägg
6 dl vetemjöl
1/2 tsk hjorthornsalt
Fyllning:
3–4 msk fast, röd sylt
Glasyr:
2 dl florsocker
1,5–2 msk vatten
SID 5

Äppelkaka
Vinnare i Emmaboda kommun är en Äppelkaka med anor
från 1800-talet
Historia med Kristina från
Duvemåla
För att knyta an till historien om Astrakankärnan som Kristina från
Duvemåla planterade i Amerika tänkte vi oss att en äppelkaketävling
vore det rätta för Emmaboda. Hjäpplet är också en symbol för Emmaboda
kommun.
Vi valde med andra ord att arrangera en tävling i vem som bakar
den godaste äppelkakan/pajen. Vi annonserade och därefter började
det letas i gamla receptsamlingar hemma hos de baksugna. På vissa
håll provbakades det också för att kakan skulle framhävas på allra
bästa sätt.
Emmaboda
Väl sammansatt jury
Det kom in tio olika bidrag och dessa provsmakades av en väl sammansatt
jury i varierande åldrar från 25–99 år. Denna bestod av
Johanna Sjöndin bagare Café Emma och Siv-Britt Nilsson konditoribiträde
på Fenix, Hugo Grönlund representant från Kommunala
Pensionärsrådet, Anneli Althini Mattsson pensionerad hushållslärare
och Ella Wolf f d bagare på konditori i Lindås. Juryn träffades på
Allaktivitetshuset Loket där de bedömde genom poängsättning utseende
smak och helhet.
Det gick livat till vid jurybordet där alla hade kommentarer om
kakornas utseende och hur dessa smakade. Man jämförde bland annat
med bilder från en fransk kokbok. Juryn gav också tips till varandra
om hur man kan förhöja smaken på diverse äppelkakor, t ex lite
vispad grädde med lite punsch i, som tacksamt togs emot av samtliga.
Efter denna provsmakning så var det en mätt och nöjd jury som
SID 6

lämnade Loket enade om vilken som var den bästa och godaste
äppelkakan av de alla.
Under äldreveckan arrangerades en mässa i folkets hus och där
skulle vinnaren koras under pompa och ståt.
Vinnaren av tävlingen
Juryn kallade upp vinnaren som blev Marianne Bivall från Emmaboda
och läste upp motiveringen som löd:
Denna äppelkaka glädjer både ögat och gommen och den var
absolut bäst eftersom form och smak gick så bra ihop. Marianne fick
ett Astrakannäpple i glas från Johansfors glasbruk, en vacker blomsterbukett
och en inramad tavla med motiveringen nedtecknad.
Segern firades under helgen där dottern och Marianne bakade
äppelkakan och avnjöt den tillsammans med en kopp kaffe. Äppelkakereceptet
har anor från 1800-talet eftersom det är hennes mormors
gamla recept och det härstammar från Loddby som ligger vid
Bråviken i Östergötland berättar Marianne.
Vinnare Marianne Bivall
SID 7

Jurymedlemmarna Ella Wolf,
Anneli Althini Mattson, Siv-Britt
Nilsson, Hugo Grönlund, Johanna
Sjöndin
Marianne är en välkänd husmor som lagat och serverat mat under
15 år i Johansfors skola dit elever och människor från företagen runt
omkring vallfärdade för att få ta del av Mariannes mat.
Utbildning i matlagning har inte Marianne men däremot har
Marianne nog fått detta i generna. Hennes mor åkte runt i byarna när
det var skördekalas och lagade mat och Mariannes far lagade mat i
det militära.
10 olika bidrag av äppelkakor
SID 8

Fortsättning på äppelkakan
Äppelkakereceptet är populärt och fortsättningen på denna utmärkelse
har bland annat blivit att en kvinna som ingår i ett vävargäng
bakade äppelkakan för att bjuda sina vänner på. Det blev så uppskattat
så nu har kvinnorna hämtat hem receptet från hemsidan – för nu
ska det bakas i varje stuga.
Till hösten när boken är sammanställd med de godaste bakverken
från hela länet, är det planerat att besökarna på Allaktivitetshuset
Loket ska kunna smaka på alla de vinnande bidragen under många
fredagar på Café Loket.
Recept på Mariannes äppelkaka
Gör så här;
Rör smör och socker poröst
Tillsätt ägget
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten
Klicka smeten i en smord och bröad rund form med
löstagbar botten
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 10 min
Vispa under tiden ihop creme fraiche socker och ägg.
Skala och kärna ur och klyfta äpplena
Ta ut kakan och häll på fyllningen
Stick ner äppelklyftorna
Grädda ytterligare i 30–35 min
Låt kakan svalna
Sikta över lite florsocker
Servera kakan lite ljummen med vaniljvisp till.
Ingredienser
150 g smör
1 ½ dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Fyllning:
2–3 fasta äpplen
2 dl creme fraiche
1 dl strösocker
2 ägg
SID 9

Hultsfred
Mina favoriter o
Biskvibakelser
Juryns bedömning blev att när två bakverk kom på samma
plats och när det konstaterades att det var samma inlämnare,
fick de båda tävlingsbidragen gå vidare.
Baktävling i Hultsfreds kommun
Under Äldreveckan 2009, utlystes en baktävling i kommunen. 13
bidrag kom in. En jury, bestående av sju personer från olika orter i
kommunen, utsåg vinnaren av det Godaste bakverket. Vinnarrecepten
fick gå vidare till den gemensamma receptsamlingen i Kalmar
län.
De som gick vidare från Hultsfred var Mina favoriter och Biskvibakelser
som båda var inlämnade av Ingegerd Munther i Målilla.
Mina favoriter
Ingredienser
2 hg smör
1 dl socker
1,5 dl sötmandel (hackad)
4,5 dl vetemjöl (blandas i försiktigt)
1 tsk bakpulver
Gör så här:
Smör och socker röres.
Blanda övriga ingredienser och
trilla kulor som tryckes till med gaffel.
Gräddas i 165 grader i 12–15 min.
Lycka till!
SID 10

Biskvibakelser
Beredning av bottnarna:
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Blanda i socker och den malda mandeln. Klicka ut
smeten i folieformar.
Grädda i ca 160 grader varm ugn 15–20 minuter. Låt kallna.
Beredning av smörkrämen:
Blanda samman äggulor, socker och grädde. Låt sjuda under
omröring. Blanda i smör och vaniljsocker sist.
Bred krämen i formarna och garnera med vispad grädde och
frukt eller choklad.
Ingredienser
Botten:
4 äggvitor
1 1/4 dl socker
125 gr (ca 1,75 dl) skalad
mandel
Smörkräm:
4 äggulor
1 dl socker
1 dl grädde
75 gr smör
1 tsk vaniljsocker
Biskvibakelserna passar bra att frysa in. Ta fram så många som
behövs för tillfället och garnera dem.
Vinnaren Ingegerd Munther från Målilla,
gratuleras i samband med Mässdagen i
Hultsfred.
SID 11

Högsby
SID 12
Sofias kakor o Rulltårta
från Allgunnen
I Högsby kommun har genomförts ett gigantiskt kaktest.
Man har bakat Bondkakor, Finska pinnar, Drömmar och
flera kakor därtill.
Bakelsefest i Högsby kommun
Inte mindre än 1100 av specialbakelsen Misteln har serverats vid
olika arrangemang under Äldreveckan. Föreningar och äldreboenden
får bakelser och det tack vare äldreveckans samordnare i Högsby.
Mormor Sofias Kakor
Gör så här:
Mal mandeln
Blanda mandel och socker tillsätt
äggvitorna (ej vispade)
Klicka ut på bakplåt
Grädda i 175 grader
c:a 5–8 minuter
Lägg på krämen och ett ”lock”
Insänt av:
Ingrid Axelsson Fagerhult
Ingredienser
60st = 30 st. kakor
1,5 dl mandel med skal
1,5 dl socker
2st äggvitor
Fyllning:
1dl marzankräm
100 gr smör (smält och
avsvalnat)
1msk Vaniljsocker
2 msk florsocker
1,5 msk kakao.
Recept på Mistelbakelsen finns
på sidan 20.

Rulltårta från Allgunnen
Beredning
Vispa ägg och socker poröst, blanda mjölsorterna och bakpulver och
rör ner det i äggsmeten tillsammans med vattnet.
Häll upp i smord eller med bakplåtspappersklädd långpanna 30x40
cm. Baka i ca 8–10 min. Ugn 225 grader.
Stjälp upp på en handduk låt svalna under plåten.
Vispa grädden och rör sedan försiktigt ner lingonsylten, bred hälften
av gräddblandningen på den kalla tårtan och rulla ihop den, lägg rulltårtan
med skarven neråt på ett tårtfat och bred resten av gräddblandningen
över tårtan. Riv choklad över.
Recept: Särny Björk.
Ingredienser
3 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten
Garnering
3 dl vispgrädde
2 msk lingonsylt
riven choklad
SID 13

Mönsterås
Kvarnbo Märängformar
På Prästkullen samlades jurygrupper för att utse
Mönsterås bästa kakverk – Kvarnbos marängformar.
Bästa kakverket
Inför tävlingen Bästa kakverket valde vi att engagera Träffpunkterna
i kommunen. Tävlingen har inspirerat många pensionärer att leta i
sina receptböcker och vi har bakat och röstat på flera olika sorters
kakor. Varje Träffpunkt har tagit fram varsitt kakrecept. När det var
dags att avgöra tävlingen samlades fem pensionärer från varje Träffpunkt
för att bilda jurygrupper. Juryn fick provsmaka, bedöma och
utse Mönsterås Bästa kakverk.
Slutligen enades juryn om att utse Kvarnbos marängformar till
Bästa kakverket. Gruppen från Kvarnbo var naturligtvis både glada
och stolta över att vinna tävlingen.
SID 14

Kvarnbo Marängformar
Gör så här:
Till botten: blanda ihop ingredienserna till en deg, forma degen till
en rulle. Skär rullen i bitar som rullas och läggs i pappersformar.
Maräng: Vispa äggvitor och socker till en tjock smet.
Mal nötkärnorna och vänd ner i marängsmeten.
Klicka smeten över degen i formarna. Grädda kakorna
mitt i ugnen i 150 grader i ca 30–40 minuter.
Kakorna går bra att frysa.
Lycka till!
Ingredienser
Botten:
2 hg margarin
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
1 1/4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
Maräng
2 äggvitor
2 dl strösocker
1 hg nötkärnor
Ca 24 st
Stolta vinnare.
SID 15

Den godaste
kringlan
När man har en kaktävling bör det finnas ett fint 1:a
pris och varför inte en kringla i glas nu när vi bor mitt i
Glasriket
Kringeltävling i Glasriket
Ja, hur skulle vi hitta ”Det godaste bakverket” i Nybro kommun.
Vi tog med oss frågan till det första planeringsmötet inför Äldreveckan
2009. Där fick vi många bra förslag och idéer.
Vi bestämde oss för att vi ville hitta ”Den godaste kringlan ” i
Nybro med omnejd och det ville vi göra genom en ”Kringeltävling”
som var öppen för alla. Annons sattes in i Nybro Tidning som gavs
ut till alla hushåll denna dag. Flygblad spreds över kommunen med
hjälp av föreningar, organisationer m m. När sista inlämningsdagen
var slut så hade 21 kringlor lämnats in för bedömning.
Två av våra lokala konditorier blev vår jury och de fick en svår
uppgift. Bedömningskriterierna var, smak, utseende, svårighetsgrad
och historik bakom receptet.
När man har en tävling bör det finnas ett fint 1:a pris och varför
inte en kringla i glas nu när vi bor mitt i Glasriket. Vi kontaktade
Peter Nilsson på Glasskolan i Orrefors och de gjorde en glaskringla
till oss.
Nybro
SID 16

Det blev Gerd Lilja som vann vår tävling och blev lycklig vinnare av
Glaskringlan.
Gerd korades på vår Inspirationsdag under Äldreveckan.
Vinnande recept:
Husets Kringla
Gör så här:
Rör smör och socker. Rör ner ett ägg i taget. Blanda vetemjöl
och bakpulver och rör ner blandningen i smeten.
Rulla till fingertjocka längder och gör en kringla, doppa
i pärlsocker.
Ugnsvärme: 200 grader ca 7 –9 min
Ingredienser
200 gram smör
2 dl socker
2 ägg
7dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
Bagare: Gerd Lilja
Vinsten Glaskringla
SID 17

Mistelbakelse från Högsby
Gör så här:
Börja med smeten till nötringen
Bottnarna
Smält smöret och blanda i chilipulvret.
Låt det brynas lätt.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst.
Blanda de torra ingredienserna och sikta ner
det i äggsmeten.
Tillsätt smöret.
Fördela smeten i bullformar, inte mer
än till hälften.
Grädda mitt i ugnen i 200 gr i ca 8 minuter.
Spritsa en ring av nötsmeten i ytterkanten.
Lägg en klick sylt i mitten ca 1 msk.
Grädda igen mitt i ugnen i ca 5 min.
Ca 25 st
Recept av Mikael Karlsson
SID 18
Ingredienser
Chilichokladbotten
100 gr smör
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 krm chilipulver
Citronkräm
3 ägg
1dl socker
1msk pressad citron
75 gr smör
citron arom
vaniljsocker
Nötring
100 gr smör
0,75 dl socker
1,5 ägg
0,5 tsk malda nejlikor
1 tsk mald kanel
100 gr malda hasselnötter
1 dl ströbröd
2 dl björnbärssylt
Vispa äggen med socker och citronsaft.
Sjud krämen tjock under kraftig vispning.
Bränner lätt fast!
Rör i smöret när krämen svalnat något.
Förstärk smaken med citronkräm och
vaniljsocker
Använd gärna lantägg så blir krämen
gul och fin.
Låt krämen svalna ordentligt.
Pudra bakelsen med kakao.
Spritsa krämen över de kalla bakelserna just
före serveringen och lägg på ett mistellock.

Egna anteckningar
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
SID 19

Äldreveckans samordnare år 2009
SID 20
Fokus Kalmar län
Box 75
391 21 Kalmar
Tfn: 0480-615 50. Fax: 0480-130 62.
E-post: info@fokus.regionforbund.se
www.fokus.regionforbund.se