SHR:s Gymnasie-SM 2012 Tävlingsuppgifter för kocklaget - Visita

2 (2)
Tävlingsuppgifter för kocklaget, forts.
Ge förrätten och desserten ett namn.
Skriv recept för båda rätterna och ange råvaruåtgången för tolv (12)
portioner.
Skriv punktvis ner tillagningsanvisningarna.
Ta fram en råvarukalkyl för respektive rätt där den totala råvarukostnaden
framgår per portion exkl. moms.
Tävlingsbidragen bedöms anonymt och recept m.m. skall skrivas på data på
neutralt A4-papper.
Bifoga ett foto på respektive rätt som skall vara upplagd på en helt vit neutral
tallrik. Smör och bröd samt sås får serveras à part.
Fotona skall vara separata bilder på de båda rätterna och vara tagna snett
uppifrån och så nära tallriken som möjligt.
De lag som kvalificerar sig till finalen i Mjölby får då tillaga förrätten och desserten som
de komponerat. Dessa båda rätter skall då serveras på flata tallrikar med diametern 28
cm. Huvudrätten kommer att bestå av en råvarukorg som är hemlig fram till
tävlingsdagen den 24 mars. Denna rätt ska serveras på fat samt flata tallrikar med
diametern 31 cm. Tävlingstiden i köket kommer att vara 3,5 timmar tills det att
förrätten skall serveras till gäster och domare.
Det serveringslag som kocklaget kommer att samarbeta med lottas fram innan det praktiska
tävlingsmomentet börjar. I samband med finalen kommer de tävlande att genomföra en teoritest
inom yrkesområdet.