nr 2 | 2006 restaurangsortimentet augusti – december ... - Spendrups

Du sköna nya värld
Av Johan Franco Cereceda
Antagonismen mellan Gamla och Nya världen är mycket en
konstruktion. Samtidigt finns olikheter som gör att två
vinkulturer chockkrockar någon gång ibland. Nu tycks det
emellertid vara så, att istället för att baktala varandra,
tittar dessa båda världar avundsjukt på varandra. Och
erkänner det dessutom!
Det vore både lätt och dumdristigt att säga att i Nya världen,
åtminstone när det gäller vin, är laglösheten ett faktum.
Liksom att i Gamla världen är regelverket kring vinproduktion
så stelbent att många vinproducenter går i landsflykt.
Visst, detta kunde vi säga för kanske tio, femton år sedan,
men egentligen mot bättre vetande. Idag vet vi faktiskt
bättre. Och istället för att hela tiden bena ut olikheterna
mellan två vinkulturer, är det mer intressant att behandla
dem var för sig. Jag menar, en vinkultur definieras inte
utifrån en annan vinkultur.
Alltså, du nya sköna värld är fascinerande, i sig, inte i skenet
av traditioner och historia i en helt annan del av världen. För
vi måste ju också förstå att den vanliga vinkonsumenten bryr
sig föga om eventuella skördeuttag, vinifikationsmetoder,
regler för bevattning eller annat finlir. Det som är viktigt är
att vinet är gott, att flaskan eller boxen ser hyfsat attraktiv ut
och att det inte kostar för mycket. Det sista ska vi inte
underskatta. I synnerhet efter Systembolagets nyligen
offentliggjorda kundundersökning där kunden sätter pris som
absolut viktigaste parameter när det är dags att träda in i
systembutiken.
Och då får man lov att säga, rent generellt, att Nya världen har
skött sina kort mer än väl godkänt. Här hittar vi en prisvärdhet
som får oss saliga, viner dessutom som vi inte ska behöva lagra
på en plats vi inte ens har, utan det är bara att korka upp,
konsumera och vara glada. Nu går öppningsmomentet
dessutom några sekunder snabbare då producenter runt om i
Nya världen förstått vidden av skruvkapsylens förträfflighet.
Det finns visserligen ett motstånd, men det är bara en tidsfråga
innan vi köper rörelsen med hull och hår. Den som inte
tror mig, bör erinra sig box-utvecklingen. Handen på hjärtat,
var det någon, och då menar jag någon, som kunde förutse
denna explosiva utveckling Nej, trodde väl det.
Nya världen, oavsett om den stavas Chile, Argentina,
Australien, Kalifornien eller annorlunda står för innovation,
upptäckter, skit i traditionen-tänket, och det gillar vi. I Sverige
har vi visserligen en äldre generation som vurmar i tid och otid
om det gamla, det klassiska, med pretentioner och arkaiska
etikettsregler, men detta folkslag höll jag på att skriva, är
snart ett minne blott. Det ligger ju i själva kategoriseringen av
de två världar att den ena står för det nya, och tydligare än så
blir det inte.