Se som pdf - Norrmejerier
Se som pdf - Norrmejerier
Se som pdf - Norrmejerier
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Guldkorn<br />
FRÅN NORRMEJERIER<br />
Nr 33<br />
®<br />
Julbak<br />
Julgodis<br />
Adventscocktail<br />
Smått och gott på julbordet<br />
Festlig nyårssupé
Dessert hör helgerna till!<br />
HASSELNÖTSPAJ<br />
ca 8 bitar<br />
pajdeg:<br />
3 dl vetemjöl<br />
115 g Svenskt Smör<br />
2 msk Crème Fraiche<br />
1 tsk salt<br />
fyllning:<br />
3 dl Vispgrädde<br />
2 dl strösocker<br />
2 dl mörk sirap<br />
1 tsk vaniljsocker<br />
1 krm salt<br />
200 g hassel- eller valnötter<br />
Kör alla ingredienser till degen i<br />
matberedare. Tumma ut degen i en<br />
pajform, ca 25 cm diameter. Ställ<br />
formen i frysen en stund.<br />
Sätt ugnen på 225°. Nagga pajskalet<br />
med en gaffel och förgrädda<br />
i 15 minuter. Blanda grädde, socker<br />
och sirap i en kastrull. Låt koka<br />
häftigt i 15 minuter. Smaka av med<br />
vaniljsocker och salt. Rör ned nötterna<br />
i smeten. Häll alltsammans i<br />
pajskalet och grädda i ytterligare<br />
10 minuter.<br />
Låt pajen bli helt kall innan du<br />
skär den.<br />
HASSELNÖTSPAJ
FIKONPARFAIT<br />
4 portioner<br />
FIKONPARFAIT<br />
MED PEPPARKAKA<br />
200 g torkade fikon<br />
1 dl portvin eller vatten<br />
3 äggulor<br />
1 dl florsocker<br />
2½ dl Mellangrädde<br />
Skär fikonen i mindre bitar. Hetta<br />
upp dessertvin eller vatten. Lägg<br />
fikonen i en skål och slå den heta<br />
vätskan över dem. Låt dem stå<br />
och dra tills fikonen mjuknat<br />
(ca 2 timmar).<br />
Vispa äggulor och socker vitt<br />
och pösigt. Vispa grädden, <strong>som</strong><br />
ska vara riktigt kall, till hårt skum.<br />
Vänd ihop fikon, äggsmet och<br />
grädde. Spara några fina fikonbitar<br />
till garnering. Frys minst 2 timmar i<br />
portionsformar eller skål. Ta ut den<br />
en stund före servering. Skeda upp<br />
och dekorera med pepparkaka.<br />
LYXIG CHOKLADSOPPA<br />
LYXIG CHOKLADSOPPA<br />
Varma och kalla soppor är vinterns<br />
dessertidé på krogen. Kul att servera<br />
hemma också.<br />
4 portioner<br />
6 dl Mjölk 3%<br />
2 dl Vispgrädde<br />
200 g mörk choklad<br />
50 g hasselnötsmassa<br />
1 tsk vaniljsocker<br />
1-2 krm salt<br />
Vispgrädde till servering<br />
Koka upp mjölk och grädde och<br />
låt koka 1 minut. Drag kastrullen<br />
av värmen, bryt ned chokladen i<br />
den varma gräddmjölken och rör<br />
tills soppan är slät. Rör ned hasselnötsmassan.<br />
Smaka av med<br />
vaniljsocker och salt.<br />
<strong>Se</strong>rvera soppan varm eller<br />
ljummen med en klick iskall vispgrädde.
Julgodis<br />
3 dl Vispgrädde<br />
3 dl strösocker<br />
1 dl mörk sirap<br />
2 msk kakao<br />
1 msk Svenskt Smör<br />
100 g hackad sötmandel<br />
CHOKLADKOLA<br />
Blanda alla ingredienser utom smöret i en vid tjockbottnad<br />
kastrull, gärna en traktörpanna. Smält på hög<br />
värme och rör om ordentligt. Koka kolasmeten (häftigt)<br />
tills den börjar tjockna, 15-30 min. Rör först då om i<br />
botten. Kontrollera om kolan är klar genom att göra kulprovet.<br />
Häll några droppar av smeten i kallt vatten och<br />
rulla till en kula <strong>som</strong> ska vara seg och ganska fast. Rör<br />
ned smöret. Slå ut kolasmeten på oljat smörpapper och<br />
strö över mandeln. Ställ kolan svalt att stelna och skär<br />
sedan i bitar. Förvara kolan kallt.<br />
20 stycken<br />
ROMTRYFFEL<br />
250 g mörk choklad, helst 70% kakaohalt<br />
1 dl Vispgrädde<br />
1 msk Svenskt Smör, rumstempererat<br />
2 msk mörk rom (kan uteslutas)<br />
kakao att rulla tryffeln i<br />
Hacka chokladen. Koka upp grädden och drag den av<br />
värmen. Tillsätt choklad, smör och rom. Rör det hela<br />
slätt. Låt massan stelna ett par timmar i kylen. Rulla<br />
runda kulor och rulla dem i kakao. Förvara svalt.<br />
CHOKLADKOLA<br />
ROMTRYFFEL
KNÄCK-PANNACOTTA<br />
SMÅ KNÄCK-PANNACOTTAS<br />
4 portioner<br />
5 dl Matlagningsgrädde Värm grädden och rör ner socker<br />
1½ dl gelésocker multi<br />
och vaniljsocker. Häll upp i formar<br />
1 tsk vaniljsocker och kyl i 1 timme. Toppa med hack<br />
100 g daim eller knäck ad daim eller knäck.<br />
Gelésocker, en nyhet <strong>som</strong> är<br />
en blandning av socker och<br />
vegetabiliskt geleringsmedel.<br />
Enklare att använda<br />
än gelatin.
CHOKLADMOUSSEFORMAR<br />
JULRULLTÅRTA<br />
CHOKLADMOUSSEFORMAR<br />
MED JULSTJÄRNOR<br />
Perfekt pyssel för hela familjen.<br />
ca 20 stycken<br />
200 g mörk choklad till formarna<br />
40 små muffinsformar<br />
100 g mandelmassa, gärna färgad<br />
florsocker till kavling<br />
moussen:<br />
200 g mörk choklad<br />
2 äggulor<br />
3 dl Vispgrädde<br />
Börja med att smälta chokladen till<br />
formarna. Bryt sönder chokladen i<br />
en djup tallrik och ställ den ovanpå<br />
en kastrull med sjudande vatten. <strong>Se</strong><br />
till att inget vatten når chokladen,<br />
då blir den grynig.<br />
Pensla insidan på 20 dubbla<br />
muffinsformar med smält choklad.<br />
Ställ dem kallt och låt stelna. Ta<br />
bort papperet när de stelnat. Smält<br />
chokladen till moussen. Tag den av<br />
värmen, och rör ned äggulorna.<br />
Vispa grädden och vänd ihop<br />
med chokladen.<br />
Spritsa eller klicka moussen i<br />
chokladformarna. Förvara kallt till<br />
servering.<br />
Kavla ut mandelmassan och<br />
stansa ut 20 stjärnor med ett litet<br />
pepparkaksmått. Garnera moussen<br />
med stjärnorna.<br />
JULRULLTÅRTA<br />
Så lätt att barnen kan göra detta<br />
själva.<br />
10 bitar<br />
ett paket mjuk pepparkaka<br />
250 g mörk choklad 70% kakaohalt<br />
1 dl Vispgrädde<br />
1 msk Svenskt Smör, rumstempererat<br />
1 msk strösocker<br />
Sätt ugnen på 200° . Vispa ihop<br />
den mjuka pepparkakan enligt<br />
anvisning på paketet. Bred ut den<br />
på bakpappersklädd plåt. Grädda<br />
enligt anvisning.<br />
Hacka chokladen. Koka upp<br />
grädden och drag den av värmen.<br />
Tillsätt choklad och smör. Rör det<br />
hela slätt.<br />
Strö ut socker på ett smörpapper.<br />
Tag hela kakan och lägg den<br />
upp och ned på sockret. Klappa<br />
med fuktig trasa på papperet, så<br />
släpper kakan bättre. Tag bort papperet<br />
och bred ut den mjuka tryffelsmeten.<br />
Rulla ihop kakan med<br />
hjälp av det undre papperet (det<br />
med socker på).<br />
Låt kakan svalna och stelna i<br />
papperet. <strong>Se</strong>rvera kakan kall.
Julbak<br />
Lättbakat och smarrigt. Så ska<br />
det vara till jul.<br />
KANELDOFTANDE BANANPAJ<br />
Grädda gärna pajen i en avlång<br />
form <strong>som</strong> omväxling så får du<br />
snygga avlånga bitar.<br />
8-10 bitar<br />
pajdeg:<br />
3 dl vetemjöl<br />
115 g Svenskt Smör<br />
2 dl Crème Fraiche<br />
1 tsk salt<br />
fyllning:<br />
3 bananer<br />
2 msk pressad lime<br />
3 ägg<br />
2 dl Vispgrädde<br />
1-2 tsk kanel<br />
Kör alla ingredienser till degen i<br />
en matberedare. Tumma ut degen<br />
i en pajform, ca 25 cm diameter.<br />
Ställ formen i frysen en stund.<br />
Sätt ugnen på 225° . Nagga pajskalet<br />
med en gaffel och förgrädda<br />
i 15 minuter. Mosa bananerna med<br />
lime. Blanda med ägg och vispgrädde.<br />
Fyll pajskalet och pudra<br />
på kanel. Grädda i 200° ca 25-30<br />
minuter.<br />
BANANPAJ
Smått och gott på julbordet<br />
JULPAJ<br />
JULPAJ MED<br />
VÄSTERBOTTENSOST ®<br />
Är inte julskinkan klar ännu blir det<br />
lika gott med kokt eller rökt skinka<br />
i pajen. Västerbottensosten däremot,<br />
får du inte byta ut!<br />
4-6 portioner<br />
pajdeg:<br />
2 dl vetemjöl<br />
1 dl grahamsmjöl<br />
115 g Svenskt Smör<br />
2 msk Crème Fraiche<br />
1 tsk salt<br />
fyllning:<br />
2 ägg<br />
2½ dl Mellangrädde<br />
100 g riven Västerbottensost ®<br />
200 g skinka i strimlor<br />
1 rödlök, skivad<br />
1 krm salt<br />
2 krm peppar<br />
Kör alla ingredienser till degen i<br />
en matberedare. Tumma ut den i<br />
pajform ca 25 cm i diameter. Vispa<br />
ihop ägg, grädde och ost. Tillsätt<br />
salt och peppar. Rör ned skinka och<br />
lök. Grädda i 200° i 30-40 minuter,<br />
eller tills pajen stelnat. <strong>Se</strong>rvera den<br />
varm eller ljummen.
JULSALLAD<br />
JULSALLAD<br />
Gott till julens alla kötträtter.<br />
6-8 portioner<br />
en bit rotselleri, ca 100 g<br />
½ stånd blekselleri<br />
1-2 dl inlagda rödbetor<br />
1 tsk fransk senap<br />
2 dl Crème Fraiche<br />
salt och peppar<br />
Skala rotsellerin. Skär den i skivor<br />
och sedan i strimlor stora <strong>som</strong><br />
tändstickor. Koka dem ett par minuter<br />
i lättsaltat vatten, gärna med<br />
lite citronsaft. Låt dem rinna av och<br />
svalna.<br />
Strimla bleksellerin. <strong>Se</strong> till att<br />
det är ungefär lika mängd rotselleri<br />
<strong>som</strong> blekselleri. Blanda finhackade<br />
rödbetor, selleri, senap och crème<br />
fraiche. Smaka av med salt och<br />
peppar och förvara kallt till servering.<br />
Använd gärna blasten av bleksellerin<br />
att dekorera med.<br />
LYXIG STRÖMMINGSLÅDA<br />
MED SKALDJUR<br />
STRÖMMINGSLÅDA<br />
Scampi och ansjovis är aldrig fel till<br />
strömming och jultider.<br />
6 portioner<br />
1 kg strömmingsfilé<br />
en klick Svenskt Smör<br />
6-8 ansjovisfiléer<br />
200 g scampi- eller kräftstjärtar,<br />
tinade<br />
1 dl Crème Fraiche<br />
1 dl Matlagningsgrädde<br />
2 msk ströbröd<br />
salt, peppar<br />
Sätt ugnen på 200° . Smörj en<br />
ugnsfast form. Salta och peppra<br />
strömmingen på köttsidan. Klipp<br />
bort fenorna. Rulla ihop dem med<br />
skinnsidan utåt och trava dem i<br />
formen. Fördela crème fraiche och<br />
ansjovisen ovanpå och skaldjuren<br />
runt omkring. Strö ströbröd över<br />
alltsammans och häll på grädden.<br />
Grädda i 20 minuter. <strong>Se</strong>rvera ljummen<br />
eller varm.
GUBBRÖRA PÅ MATJESSILL<br />
Perfekt röra på en bit knäckebröd.<br />
4 portioner<br />
200 g matjesfiléer<br />
4 hårdkokta ägg<br />
1 dl skivade rödbetor<br />
1 rödlök<br />
en litet knippe gräslök<br />
2 dl Crème Fraiche<br />
salt, nymald svartpeppar<br />
Grovhacka sill, ägg och rödbetor.<br />
Finhacka lök och gräslök. Rör ihop<br />
alla ingredienser och smaka av<br />
med salt och peppar.<br />
<strong>Se</strong>rvera på knäckebröd. Garnera<br />
gärna med lökringar och finhackad<br />
gräslök.<br />
Tips: Prova gärna att göra<br />
röran på böckling.<br />
GUBBRÖRA<br />
ÖRTSILL<br />
Prova något nytt på julbordet –<br />
traditionell sill med färska örter.<br />
4 portioner<br />
200 g inlagd sill<br />
3 dl Gräddfil<br />
1 tsk pesto<br />
1 msk majonnäs<br />
1 dl färsk basilika och timjan<br />
Skär sillen i bitar om det är hel filé.<br />
Blanda alla ingredienser utom kryddor.<br />
Hacka kryddorna och rör ned.<br />
Ställ svalt till servering.<br />
Tips: Ersätt gärna basilika<br />
och timjan med samma<br />
mängd soltorkade tomater<br />
så får du en ny spännande<br />
smak.<br />
ÖRTSILL
…och lite sill<br />
LÖJROMSSILL<br />
Gott och lyxigt.<br />
4-5 portioner<br />
LÖJROMSSILL<br />
200 g inlagd sill<br />
50 g löjrom eller stenbitsrom<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche<br />
½ msk riven färsk pepparrot<br />
1 msk rivet skal av citron<br />
½ krm salt<br />
½ krm peppar<br />
Skär sillen i bitar om du köpt hel<br />
filé. Blanda alla ingredienser och<br />
förvara svalt.<br />
Dekorera med rödlök, dill och<br />
gärna lite extra rom vid servering.
Samla vänner och familj till en<br />
adventsfest, med goda tilltugg<br />
till glöggen.<br />
SMÅ VINTERVÄRMARE<br />
<strong>Se</strong>rvera en eller flera olika smaker<br />
på minisoppor – små cappuccinos.<br />
8-10 stycken<br />
1 burk hummer-, tomat- eller<br />
sparrissoppa<br />
1 dl Matlagningsgrädde<br />
salt och peppar<br />
2 dl Lättmjölk<br />
Värm soppa och grädde. Smaka av<br />
med salt och peppar. Värm mjölken<br />
till rykpunkten. Tag av kastrullen<br />
och vispa mjölken skummig. Häll<br />
upp soppan i små glas eller glöggmuggar.<br />
Toppa med mjölkskum.<br />
VINTERVÄRMARE<br />
LAXRÖRA PÅ PEPPARKAKA<br />
Låter kanske <strong>som</strong> en märklig kombination,<br />
men alla <strong>som</strong> smakat ber<br />
om fler!<br />
10 stycken<br />
100 g rökt lax i skivor<br />
2 dl Crème Fraiche<br />
10 pepparkakor<br />
salt, peppar<br />
ev basilika till dekoration<br />
Strimla laxen, och rör ihop med<br />
crème fraiche.<br />
Smaka av röran med salt och<br />
nymald svartpeppar.<br />
Lägg upp på pepparkaka vid<br />
servering. Toppa med nymald grov<br />
svartpeppar och basilika.<br />
LAXRÖRA
Adventscocktail<br />
PARMARULLAR<br />
ITALIENSKA PARMARULLAR<br />
Gör många av dessa, för de har en strykande åtgång!<br />
12 stycken<br />
12 skivor parmaskinka<br />
ett knippe färsk basilika<br />
100 g soltorkade tomater, marinerade<br />
2 dl Crème Fraiche<br />
salt och peppar<br />
Strimla basilika och tomater. Blanda med crème fraiche.<br />
Smaka av med salt och peppar. Lägg en klick på<br />
varje skiva parmaskinka och rulla ihop. Ställ rullarna<br />
kallt fram till servering.
…adventscocktail<br />
LAXRULLAR MED RUCCOLA OCH ÄDELOST<br />
LAXRULLAR MED RUCCOLA<br />
OCH ÄDELOST<br />
<strong>Se</strong>rvera gärna med tandpetare för<br />
att ha något att hålla dem i.<br />
ca 10-12 stycken<br />
200 g rökt lax i skivor<br />
100 g ädelost, gärna gorgonzola<br />
1 dl Lätt Crème Fraiche<br />
en näve ruccola<br />
nymald svartpeppar<br />
Bred ut laxen på smörpapper eller<br />
plastfilm. Mosa ost och crème<br />
fraiche. Bred ut krämen på laxen.<br />
Krydda med svartpeppar.<br />
Lägg ut ett lager ruccola över<br />
ostkrämen. Rulla med hjälp av<br />
smörpapperet ihop laxen till en<br />
rulle. Låt gärna rullen ligga kallt en<br />
stund i kyl (eller frys) för att stelna.<br />
Då blir den lättare att dela i bitar.<br />
<strong>Se</strong>rvera gärna på salladsblad,<br />
<strong>som</strong> på bilden.
BÖNSALLAD<br />
VARM BÖNSALLAD<br />
MED SAFFRANSFRAICHE<br />
Gott, nyttigt och annorlunda.<br />
Kombinationen varma bönor, kall<br />
syrlig sås och honung är lyckad.<br />
4-6 portioner<br />
1 burk röda bönor<br />
1 rödlök<br />
1 vitlöksklyfta<br />
en klick Svenskt Smör<br />
1 burk kikärtor, väl avrunna<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche<br />
ett kuvert saffran, 0,5 g<br />
salt, peppar<br />
honung, flytande<br />
Skölj bönorna och låt rinna av.<br />
Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i<br />
smör utan att det tar färg. Rör ned<br />
bönor och kikärtor, fräs alltsammans<br />
ett par minuter. Rör under<br />
tiden samman crème fraiche och<br />
saffran. Smaka av med salt och<br />
peppar.<br />
<strong>Se</strong>rvera bönorna med kall saffransfraiche<br />
och ringlad honung<br />
över.<br />
SNITTAR<br />
EXOTISKA SNITTAR<br />
Kombinationen av rökt kött, exotisk<br />
frukt och crème fraiche ger en<br />
fräsch och syrlig matupplevelse.<br />
12 snittar<br />
6 skivor mörkt bröd<br />
200 g rökt kött i tunna skivor, t ex<br />
renstek eller hamburgerkött.<br />
2 dl Crème Fraiche<br />
färsk ananas eller en burk ananasringar<br />
en ask physalis<br />
1 carambole<br />
Dela brödet på diagonalen. Fördela<br />
en skiva kött på varje snitt. Toppa<br />
med crème fraiche.<br />
Skär ananas i skivor, dela physalisen,<br />
skiva carambolen. Lägg<br />
frukten på snittarna. Krydda med<br />
nymald svartpeppar.
Meny med världens smak<br />
GETOSTMOUSSE<br />
MED TOMATSALSA OCH HONUNGSVINAIGRETTE<br />
4 portioner 1 msk olivolja<br />
mousse:<br />
salt och vitpeppar<br />
150 g chevreost honungsvinaigrette:<br />
1 dl Crème Fraiche 2 msk flytande honung<br />
½ dl philadelphiaost<br />
½ dl hackad koriander<br />
1 äggula 1 tsk worchestersås<br />
1 msk vetemjöl 1 msk citronsaft<br />
tomatsalsa:<br />
salt och peppar<br />
2 tomater eller 8 minitomater. Sätt ugnen på 130° . Mosa chevren<br />
2 msk färsk hackad basilika och blanda med de andra ingredienserna<br />
till moussen. Fyll smeten i<br />
4 smorda portionsformar.<br />
Ställ formarna i en långpanna<br />
med vatten och grädda i ca 30 min.<br />
Låt svalna.<br />
Klyfta tomaterna och gröp ur kärnorna<br />
eller dela minitomaterna.<br />
Blanda med basilika och lite olivolja,<br />
smaka av med salt och peppar.<br />
Rör ihop alla ingredienser till<br />
vinaigretten, smaka av med salt och<br />
peppar.<br />
Ringla vinaigretten över moussen<br />
och garnera med tomatsalsa.<br />
GETOSTMOUSSE MED SALSA OCH VINAIGRETTE
LAXWOK<br />
4 portioner<br />
ASIATISK LAXWOK<br />
200 g nudlar<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche<br />
1 dl sweet chili<br />
500-600 g laxfilé<br />
1 röd paprika<br />
100 g minimajs<br />
200 g sockerärtor<br />
ev. 1-2 msk färskriven ingefära<br />
en klick Svenskt Smör<br />
salt och peppar<br />
Koka upp lättsaltat vatten i en stor<br />
kastrull. Drag den av värmen och<br />
lägg i nudlarna. Låt dem mjukna i<br />
vattnet i 10 minuter. Blanda crème<br />
fraiche och sweet chili. Ställ kallt till<br />
servering.<br />
Skär laxen i tärningar, ca 2x2cm.<br />
Strimla paprikan. Fräs grönsaker<br />
och lax var för sig. Krydda med salt<br />
och peppar. Blanda nudlarna med<br />
grönsaker och ingefära. Lägg upp<br />
på fat. Toppa med laxtärningarna<br />
och rejäla klickar av såsen. <strong>Se</strong>rvera<br />
direkt!<br />
PASSIONSFRUKTGLASS<br />
PASSIONSFRUKTGLASS<br />
4-6 portioner<br />
3 dl Mjölk 3%<br />
1 dl Vispgrädde<br />
1 dl strösocker<br />
4 äggulor<br />
1 tsk vaniljsocker<br />
4 passionsfrukter<br />
Blanda mjölk och grädde i en kastrull.<br />
Låt blandningen sjuda ett par<br />
minuter. Vispa ägg och socker vitt<br />
och pösigt. Rör ner den varma<br />
gräddmjölken och blanda i vaniljsockret.<br />
Låt blandningen svalna.<br />
Gröp ur innehållet i två passionsfrukter<br />
och rör ned. Kör alltsammans<br />
i glassmaskin eller frys i bunke.<br />
Rör om ett par gånger under<br />
tiden.<br />
Dekorera gärna med hackad<br />
kiwi, physalis, ananas och passionsfrukt.
Nyårssupé<br />
SOPPA MED RÄKOR OCH LÖJROM<br />
Låt nyårstemat gå i vintervitt. Vackra vita blommor<br />
till en sober svart och vit dukning. Ge plats<br />
för bordets smakexplosioner!<br />
4 portioner<br />
KRÄMIG SOPPA<br />
MED RÄKOR OCH LÖJROM<br />
1 gul lök<br />
1 vitlöksklyfta<br />
en klick Svenskt Smör<br />
250 g små fina frysta ärtor<br />
8 dl hönsbuljong<br />
2½ dl Mellangrädde<br />
en burk grön sparris<br />
salt och peppar<br />
ev ¾ dl mousserande vin<br />
till dekoration:<br />
200 g skalade räkor<br />
100 g löjrom<br />
några stjälkar sparris<br />
några strån gräslök<br />
Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i smör i en kastrull,<br />
utan att det tar färg. Rör ned ärtorna och fräs någon<br />
minut innan du häller på buljongen. Låt soppan sjuda i<br />
10 minuter.<br />
Grovhacka sparrisen, spara några till dekoration,<br />
och rör ned resten i soppan. Häll på grädde och mixa<br />
soppan slät. Smaka av med lite salt och peppar. Tänk<br />
på att räkor och löjrom är salta.<br />
Vid servering, lägg i räkor och toppa med löjrom,<br />
sparris och gräslök.<br />
Avsluta med lite nymald svartpeppar och en skvätt<br />
mousserande vin.
HELSTEKT OXFILÉ<br />
MED GORGONZOLAPOTATIS<br />
OCH PORTVINSCHAMPINJONER<br />
4 portioner<br />
4 bakpotatisar<br />
100 g gorgonzola<br />
1 dl Crème Fraiche<br />
100 g riven Västerbottensost ®<br />
1 gul lök, finhackad<br />
1 vitlöksklyfta, finhackad<br />
en klick Svenskt Smör<br />
200 g champinjoner, skivade<br />
1-2 msk portvin<br />
3 dl Vispgrädde<br />
1 tsk soja<br />
1 kg oxfilé<br />
1 ask minitomater<br />
1 kruka timjan<br />
salt och peppar<br />
Baka potatisen ca 1 timme i 200° .<br />
Mosa ihop gorgonzola och crème<br />
fraiche. Dela potatisen i halvor. Gröp<br />
ur en del av innehållet och blanda<br />
det med oströran. Smaka av med<br />
salt och peppar. Lägg tillbaka det i<br />
skalen och toppa med riven ost. (Hit<br />
kan potatisen förberedas.)<br />
Fräs lök och vitlök i smör utan<br />
att det tar färg. Stek svampen<br />
utan smör i en separat panna. Häll<br />
på portvinet och låt det koka in i<br />
svampen. Tillsätt löken. Häll sist<br />
på grädde och soja och koka ihop<br />
på svag värme. Smaka av med salt<br />
och peppar.<br />
Bryn köttet och krydda med salt<br />
och peppar. Stek färdigt i ugn,<br />
200° ca 20 minuter eller tills stektermometern<br />
visar 58-62° . Låt filén<br />
vila en stund innan du skär upp den.<br />
Stek tomat och timjan i lite smör.<br />
<strong>Se</strong>rvera tillsammans med kött,<br />
potatis och svampsås.<br />
LÄCKRASTE NYÅRSBOMBEN!<br />
3 äggulor<br />
1 dl florsocker<br />
2½ dl Mellangrädde<br />
1 dl daimkulor<br />
1 paket svartvinbärssorbet<br />
1 paket blåbärsglass<br />
Vispa äggulor och socker vitt och<br />
pösigt. Vispa grädden, <strong>som</strong> skall<br />
vara riktigt kall, till hårt skum. Vänd<br />
ihop äggsmet och grädde. Rör ned<br />
daimkulorna och frys parfaitsmeten<br />
1-2 timmar.<br />
Klä en rund skål med plastfilm på<br />
insidan. Skeda upp den frysta parfaiten<br />
och låt den bilda det yttersta<br />
lagret på glassbomben.<br />
Ställ i frysen tills den blir hård.<br />
Fortsätt med ett lager blåbärsglass<br />
och fyll på med sorbet i mitten.<br />
Ställ i frysen igen.<br />
Ta fram glassbomben ca 15<br />
minuter innan servering. Dekorera<br />
gärna med citronmeliss, physalisfrukter<br />
och daimkulor.<br />
Tips: Gör din egen sorbet<br />
genom att mixa 250 g tinade<br />
björnbär med 3 msk<br />
florsocker. Vispa 3 äggvitor<br />
till skum och vänd ihop med<br />
bär och socker. Ställ i frys<br />
en ett par timmar.<br />
OXFILÉ<br />
NYÅRSBOMB
SAFFRANS-PETIT CHOUX MED LINGONGRÄDDE<br />
Vill du göra det riktigt enkelt för dig, använd petit<br />
choux-mix.<br />
20 stycken<br />
50 g Svenskt Smör<br />
2 dl vatten<br />
1 kuvert saffran<br />
2 dl vetemjöl<br />
3 ägg<br />
3 dl Vispgrädde<br />
3 msk rårörda lingon<br />
Sätt ugnen på 200° . Koka upp vatten och smör i en<br />
kastrull. Tillsätt saffran och mjölet, lite i taget under<br />
ständig omrörning tills degen släpper kastrullbotten.<br />
Tag kastrullen av värmen och rör i äggen, ett i sänder,<br />
gärna med elvisp. Rör tills degen är blank och smidig.<br />
Klicka ut degen på en bakpappersklädd plåt. Degen<br />
sväller, så gör inte klickarna större än en valnöt.<br />
Grädda i ca 15-20 minuter eller tills degen svällt och<br />
bakelserna är ljusa och luftiga, med fin färg. Låt dem<br />
kallna. Vispa grädden och blanda med lingonen. Klipp<br />
upp petit chouxerna och fyll med lingongrädden.<br />
Dekorera ev med citronmeliss. <strong>Se</strong>rvera direkt!<br />
Produktion: Rubricera AB Foto: Susanna Blåvarg Rekvisita: IKEA, Stockhome, Bodum, Iittala, Svensk hemslöjd Jul, Moko, Linum, Himla Tryck: UTAB<br />
HÄMTA INSPIRATION PÅ<br />
www.guldkorn.com<br />
<strong>Norrmejerier</strong>, Mariehemsvägen 10, 906 52 Umeå<br />
Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se