05.03.2015 Views

Se som pdf - Norrmejerier

Se som pdf - Norrmejerier

Se som pdf - Norrmejerier

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

Guldkorn<br />

FRÅN NORRMEJERIER<br />

Nr 33<br />

®<br />

Julbak<br />

Julgodis<br />

Adventscocktail<br />

Smått och gott på julbordet<br />

Festlig nyårssupé


Dessert hör helgerna till!<br />

HASSELNÖTSPAJ<br />

ca 8 bitar<br />

pajdeg:<br />

3 dl vetemjöl<br />

115 g Svenskt Smör<br />

2 msk Crème Fraiche<br />

1 tsk salt<br />

fyllning:<br />

3 dl Vispgrädde<br />

2 dl strösocker<br />

2 dl mörk sirap<br />

1 tsk vaniljsocker<br />

1 krm salt<br />

200 g hassel- eller valnötter<br />

Kör alla ingredienser till degen i<br />

matberedare. Tumma ut degen i en<br />

pajform, ca 25 cm diameter. Ställ<br />

formen i frysen en stund.<br />

Sätt ugnen på 225°. Nagga pajskalet<br />

med en gaffel och förgrädda<br />

i 15 minuter. Blanda grädde, socker<br />

och sirap i en kastrull. Låt koka<br />

häftigt i 15 minuter. Smaka av med<br />

vaniljsocker och salt. Rör ned nötterna<br />

i smeten. Häll alltsammans i<br />

pajskalet och grädda i ytterligare<br />

10 minuter.<br />

Låt pajen bli helt kall innan du<br />

skär den.<br />

HASSELNÖTSPAJ


FIKONPARFAIT<br />

4 portioner<br />

FIKONPARFAIT<br />

MED PEPPARKAKA<br />

200 g torkade fikon<br />

1 dl portvin eller vatten<br />

3 äggulor<br />

1 dl florsocker<br />

2½ dl Mellangrädde<br />

Skär fikonen i mindre bitar. Hetta<br />

upp dessertvin eller vatten. Lägg<br />

fikonen i en skål och slå den heta<br />

vätskan över dem. Låt dem stå<br />

och dra tills fikonen mjuknat<br />

(ca 2 timmar).<br />

Vispa äggulor och socker vitt<br />

och pösigt. Vispa grädden, <strong>som</strong><br />

ska vara riktigt kall, till hårt skum.<br />

Vänd ihop fikon, äggsmet och<br />

grädde. Spara några fina fikonbitar<br />

till garnering. Frys minst 2 timmar i<br />

portionsformar eller skål. Ta ut den<br />

en stund före servering. Skeda upp<br />

och dekorera med pepparkaka.<br />

LYXIG CHOKLADSOPPA<br />

LYXIG CHOKLADSOPPA<br />

Varma och kalla soppor är vinterns<br />

dessertidé på krogen. Kul att servera<br />

hemma också.<br />

4 portioner<br />

6 dl Mjölk 3%<br />

2 dl Vispgrädde<br />

200 g mörk choklad<br />

50 g hasselnötsmassa<br />

1 tsk vaniljsocker<br />

1-2 krm salt<br />

Vispgrädde till servering<br />

Koka upp mjölk och grädde och<br />

låt koka 1 minut. Drag kastrullen<br />

av värmen, bryt ned chokladen i<br />

den varma gräddmjölken och rör<br />

tills soppan är slät. Rör ned hasselnötsmassan.<br />

Smaka av med<br />

vaniljsocker och salt.<br />

<strong>Se</strong>rvera soppan varm eller<br />

ljummen med en klick iskall vispgrädde.


Julgodis<br />

3 dl Vispgrädde<br />

3 dl strösocker<br />

1 dl mörk sirap<br />

2 msk kakao<br />

1 msk Svenskt Smör<br />

100 g hackad sötmandel<br />

CHOKLADKOLA<br />

Blanda alla ingredienser utom smöret i en vid tjockbottnad<br />

kastrull, gärna en traktörpanna. Smält på hög<br />

värme och rör om ordentligt. Koka kolasmeten (häftigt)<br />

tills den börjar tjockna, 15-30 min. Rör först då om i<br />

botten. Kontrollera om kolan är klar genom att göra kulprovet.<br />

Häll några droppar av smeten i kallt vatten och<br />

rulla till en kula <strong>som</strong> ska vara seg och ganska fast. Rör<br />

ned smöret. Slå ut kolasmeten på oljat smörpapper och<br />

strö över mandeln. Ställ kolan svalt att stelna och skär<br />

sedan i bitar. Förvara kolan kallt.<br />

20 stycken<br />

ROMTRYFFEL<br />

250 g mörk choklad, helst 70% kakaohalt<br />

1 dl Vispgrädde<br />

1 msk Svenskt Smör, rumstempererat<br />

2 msk mörk rom (kan uteslutas)<br />

kakao att rulla tryffeln i<br />

Hacka chokladen. Koka upp grädden och drag den av<br />

värmen. Tillsätt choklad, smör och rom. Rör det hela<br />

slätt. Låt massan stelna ett par timmar i kylen. Rulla<br />

runda kulor och rulla dem i kakao. Förvara svalt.<br />

CHOKLADKOLA<br />

ROMTRYFFEL


KNÄCK-PANNACOTTA<br />

SMÅ KNÄCK-PANNACOTTAS<br />

4 portioner<br />

5 dl Matlagningsgrädde Värm grädden och rör ner socker<br />

1½ dl gelésocker multi<br />

och vaniljsocker. Häll upp i formar<br />

1 tsk vaniljsocker och kyl i 1 timme. Toppa med hack­<br />

100 g daim eller knäck ad daim eller knäck.<br />

Gelésocker, en nyhet <strong>som</strong> är<br />

en blandning av socker och<br />

vegetabiliskt geleringsmedel.<br />

Enklare att använda<br />

än gelatin.


CHOKLADMOUSSEFORMAR<br />

JULRULLTÅRTA<br />

CHOKLADMOUSSEFORMAR<br />

MED JULSTJÄRNOR<br />

Perfekt pyssel för hela familjen.<br />

ca 20 stycken<br />

200 g mörk choklad till formarna<br />

40 små muffinsformar<br />

100 g mandelmassa, gärna färgad<br />

florsocker till kavling<br />

moussen:<br />

200 g mörk choklad<br />

2 äggulor<br />

3 dl Vispgrädde<br />

Börja med att smälta chokladen till<br />

formarna. Bryt sönder chokladen i<br />

en djup tallrik och ställ den ovanpå<br />

en kastrull med sjudande vatten. <strong>Se</strong><br />

till att inget vatten når chokladen,<br />

då blir den grynig.<br />

Pensla insidan på 20 dubbla<br />

muffinsformar med smält choklad.<br />

Ställ dem kallt och låt stelna. Ta<br />

bort papperet när de stelnat. Smält<br />

chokladen till moussen. Tag den av<br />

värmen, och rör ned äggulorna.<br />

Vispa grädden och vänd ihop<br />

med chokladen.<br />

Spritsa eller klicka moussen i<br />

chokladformarna. Förvara kallt till<br />

servering.<br />

Kavla ut mandelmassan och<br />

stansa ut 20 stjärnor med ett litet<br />

pepparkaksmått. Garnera moussen<br />

med stjärnorna.<br />

JULRULLTÅRTA<br />

Så lätt att barnen kan göra detta<br />

själva.<br />

10 bitar<br />

ett paket mjuk pepparkaka<br />

250 g mörk choklad 70% kakaohalt<br />

1 dl Vispgrädde<br />

1 msk Svenskt Smör, rumstempererat<br />

1 msk strösocker<br />

Sätt ugnen på 200° . Vispa ihop<br />

den mjuka pepparkakan enligt<br />

anvisning på paketet. Bred ut den<br />

på bakpappersklädd plåt. Grädda<br />

enligt anvisning.<br />

Hacka chokladen. Koka upp<br />

grädden och drag den av värmen.<br />

Tillsätt choklad och smör. Rör det<br />

hela slätt.<br />

Strö ut socker på ett smörpapper.<br />

Tag hela kakan och lägg den<br />

upp och ned på sockret. Klappa<br />

med fuktig trasa på papperet, så<br />

släpper kakan bättre. Tag bort papperet<br />

och bred ut den mjuka tryffelsmeten.<br />

Rulla ihop kakan med<br />

hjälp av det undre papperet (det<br />

med socker på).<br />

Låt kakan svalna och stelna i<br />

papperet. <strong>Se</strong>rvera kakan kall.


Julbak<br />

Lättbakat och smarrigt. Så ska<br />

det vara till jul.<br />

KANELDOFTANDE BANANPAJ<br />

Grädda gärna pajen i en avlång<br />

form <strong>som</strong> omväxling så får du<br />

snygga avlånga bitar.<br />

8-10 bitar<br />

pajdeg:<br />

3 dl vetemjöl<br />

115 g Svenskt Smör<br />

2 dl Crème Fraiche<br />

1 tsk salt<br />

fyllning:<br />

3 bananer<br />

2 msk pressad lime<br />

3 ägg<br />

2 dl Vispgrädde<br />

1-2 tsk kanel<br />

Kör alla ingredienser till degen i<br />

en matberedare. Tumma ut degen<br />

i en pajform, ca 25 cm diameter.<br />

Ställ formen i frysen en stund.<br />

Sätt ugnen på 225° . Nagga pajskalet<br />

med en gaffel och förgrädda<br />

i 15 minuter. Mosa bananerna med<br />

lime. Blanda med ägg och vispgrädde.<br />

Fyll pajskalet och pudra<br />

på kanel. Grädda i 200° ca 25-30<br />

minuter.<br />

BANANPAJ


Smått och gott på julbordet<br />

JULPAJ<br />

JULPAJ MED<br />

VÄSTERBOTTENSOST ®<br />

Är inte julskinkan klar ännu blir det<br />

lika gott med kokt eller rökt skinka<br />

i pajen. Västerbottensosten däremot,<br />

får du inte byta ut!<br />

4-6 portioner<br />

pajdeg:<br />

2 dl vetemjöl<br />

1 dl grahamsmjöl<br />

115 g Svenskt Smör<br />

2 msk Crème Fraiche<br />

1 tsk salt<br />

fyllning:<br />

2 ägg<br />

2½ dl Mellangrädde<br />

100 g riven Västerbottensost ®<br />

200 g skinka i strimlor<br />

1 rödlök, skivad<br />

1 krm salt<br />

2 krm peppar<br />

Kör alla ingredienser till degen i<br />

en matberedare. Tumma ut den i<br />

pajform ca 25 cm i diameter. Vispa<br />

ihop ägg, grädde och ost. Tillsätt<br />

salt och peppar. Rör ned skinka och<br />

lök. Grädda i 200° i 30-40 minuter,<br />

eller tills pajen stelnat. <strong>Se</strong>rvera den<br />

varm eller ljummen.


JULSALLAD<br />

JULSALLAD<br />

Gott till julens alla kötträtter.<br />

6-8 portioner<br />

en bit rotselleri, ca 100 g<br />

½ stånd blekselleri<br />

1-2 dl inlagda rödbetor<br />

1 tsk fransk senap<br />

2 dl Crème Fraiche<br />

salt och peppar<br />

Skala rotsellerin. Skär den i skivor<br />

och sedan i strimlor stora <strong>som</strong><br />

tändstickor. Koka dem ett par minuter<br />

i lättsaltat vatten, gärna med<br />

lite citronsaft. Låt dem rinna av och<br />

svalna.<br />

Strimla bleksellerin. <strong>Se</strong> till att<br />

det är ungefär lika mängd rotselleri<br />

<strong>som</strong> blekselleri. Blanda finhackade<br />

rödbetor, selleri, senap och crème<br />

fraiche. Smaka av med salt och<br />

peppar och förvara kallt till servering.<br />

Använd gärna blasten av bleksellerin<br />

att dekorera med.<br />

LYXIG STRÖMMINGSLÅDA<br />

MED SKALDJUR<br />

STRÖMMINGSLÅDA<br />

Scampi och ansjovis är aldrig fel till<br />

strömming och jultider.<br />

6 portioner<br />

1 kg strömmingsfilé<br />

en klick Svenskt Smör<br />

6-8 ansjovisfiléer<br />

200 g scampi- eller kräftstjärtar,<br />

tinade<br />

1 dl Crème Fraiche<br />

1 dl Matlagningsgrädde<br />

2 msk ströbröd<br />

salt, peppar<br />

Sätt ugnen på 200° . Smörj en<br />

ugnsfast form. Salta och peppra<br />

strömmingen på köttsidan. Klipp<br />

bort fenorna. Rulla ihop dem med<br />

skinnsidan utåt och trava dem i<br />

formen. Fördela crème fraiche och<br />

ansjovisen ovanpå och skaldjuren<br />

runt omkring. Strö ströbröd över<br />

alltsammans och häll på grädden.<br />

Grädda i 20 minuter. <strong>Se</strong>rvera ljummen<br />

eller varm.


GUBBRÖRA PÅ MATJESSILL<br />

Perfekt röra på en bit knäckebröd.<br />

4 portioner<br />

200 g matjesfiléer<br />

4 hårdkokta ägg<br />

1 dl skivade rödbetor<br />

1 rödlök<br />

en litet knippe gräslök<br />

2 dl Crème Fraiche<br />

salt, nymald svartpeppar<br />

Grovhacka sill, ägg och rödbetor.<br />

Finhacka lök och gräslök. Rör ihop<br />

alla ingredienser och smaka av<br />

med salt och peppar.<br />

<strong>Se</strong>rvera på knäckebröd. Garnera<br />

gärna med lökringar och finhackad<br />

gräslök.<br />

Tips: Prova gärna att göra<br />

röran på böckling.<br />

GUBBRÖRA<br />

ÖRTSILL<br />

Prova något nytt på julbordet –<br />

traditionell sill med färska örter.<br />

4 portioner<br />

200 g inlagd sill<br />

3 dl Gräddfil<br />

1 tsk pesto<br />

1 msk majonnäs<br />

1 dl färsk basilika och timjan<br />

Skär sillen i bitar om det är hel filé.<br />

Blanda alla ingredienser utom kryddor.<br />

Hacka kryddorna och rör ned.<br />

Ställ svalt till servering.<br />

Tips: Ersätt gärna basilika<br />

och timjan med samma<br />

mängd soltorkade tomater<br />

så får du en ny spännande<br />

smak.<br />

ÖRTSILL


…och lite sill<br />

LÖJROMSSILL<br />

Gott och lyxigt.<br />

4-5 portioner<br />

LÖJROMSSILL<br />

200 g inlagd sill<br />

50 g löjrom eller stenbitsrom<br />

2 dl Lätt Crème Fraiche<br />

½ msk riven färsk pepparrot<br />

1 msk rivet skal av citron<br />

½ krm salt<br />

½ krm peppar<br />

Skär sillen i bitar om du köpt hel<br />

filé. Blanda alla ingredienser och<br />

förvara svalt.<br />

Dekorera med rödlök, dill och<br />

gärna lite extra rom vid servering.


Samla vänner och familj till en<br />

adventsfest, med goda tilltugg<br />

till glöggen.<br />

SMÅ VINTERVÄRMARE<br />

<strong>Se</strong>rvera en eller flera olika smaker<br />

på minisoppor – små cappuccinos.<br />

8-10 stycken<br />

1 burk hummer-, tomat- eller<br />

sparrissoppa<br />

1 dl Matlagningsgrädde<br />

salt och peppar<br />

2 dl Lättmjölk<br />

Värm soppa och grädde. Smaka av<br />

med salt och peppar. Värm mjölken<br />

till rykpunkten. Tag av kastrullen<br />

och vispa mjölken skummig. Häll<br />

upp soppan i små glas eller glöggmuggar.<br />

Toppa med mjölkskum.<br />

VINTERVÄRMARE<br />

LAXRÖRA PÅ PEPPARKAKA<br />

Låter kanske <strong>som</strong> en märklig kombination,<br />

men alla <strong>som</strong> smakat ber<br />

om fler!<br />

10 stycken<br />

100 g rökt lax i skivor<br />

2 dl Crème Fraiche<br />

10 pepparkakor<br />

salt, peppar<br />

ev basilika till dekoration<br />

Strimla laxen, och rör ihop med<br />

crème fraiche.<br />

Smaka av röran med salt och<br />

nymald svartpeppar.<br />

Lägg upp på pepparkaka vid<br />

servering. Toppa med nymald grov<br />

svartpeppar och basilika.<br />

LAXRÖRA


Adventscocktail<br />

PARMARULLAR<br />

ITALIENSKA PARMARULLAR<br />

Gör många av dessa, för de har en strykande åtgång!<br />

12 stycken<br />

12 skivor parmaskinka<br />

ett knippe färsk basilika<br />

100 g soltorkade tomater, marinerade<br />

2 dl Crème Fraiche<br />

salt och peppar<br />

Strimla basilika och tomater. Blanda med crème fraiche.<br />

Smaka av med salt och peppar. Lägg en klick på<br />

varje skiva parmaskinka och rulla ihop. Ställ rullarna<br />

kallt fram till servering.


…adventscocktail<br />

LAXRULLAR MED RUCCOLA OCH ÄDELOST<br />

LAXRULLAR MED RUCCOLA<br />

OCH ÄDELOST<br />

<strong>Se</strong>rvera gärna med tandpetare för<br />

att ha något att hålla dem i.<br />

ca 10-12 stycken<br />

200 g rökt lax i skivor<br />

100 g ädelost, gärna gorgonzola<br />

1 dl Lätt Crème Fraiche<br />

en näve ruccola<br />

nymald svartpeppar<br />

Bred ut laxen på smörpapper eller<br />

plastfilm. Mosa ost och crème<br />

fraiche. Bred ut krämen på laxen.<br />

Krydda med svartpeppar.<br />

Lägg ut ett lager ruccola över<br />

ostkrämen. Rulla med hjälp av<br />

smörpapperet ihop laxen till en<br />

rulle. Låt gärna rullen ligga kallt en<br />

stund i kyl (eller frys) för att stelna.<br />

Då blir den lättare att dela i bitar.<br />

<strong>Se</strong>rvera gärna på salladsblad,<br />

<strong>som</strong> på bilden.


BÖNSALLAD<br />

VARM BÖNSALLAD<br />

MED SAFFRANSFRAICHE<br />

Gott, nyttigt och annorlunda.<br />

Kombinationen varma bönor, kall<br />

syrlig sås och honung är lyckad.<br />

4-6 portioner<br />

1 burk röda bönor<br />

1 rödlök<br />

1 vitlöksklyfta<br />

en klick Svenskt Smör<br />

1 burk kikärtor, väl avrunna<br />

2 dl Lätt Crème Fraiche<br />

ett kuvert saffran, 0,5 g<br />

salt, peppar<br />

honung, flytande<br />

Skölj bönorna och låt rinna av.<br />

Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i<br />

smör utan att det tar färg. Rör ned<br />

bönor och kikärtor, fräs alltsammans<br />

ett par minuter. Rör under<br />

tiden samman crème fraiche och<br />

saffran. Smaka av med salt och<br />

peppar.<br />

<strong>Se</strong>rvera bönorna med kall saffransfraiche<br />

och ringlad honung<br />

över.<br />

SNITTAR<br />

EXOTISKA SNITTAR<br />

Kombinationen av rökt kött, exotisk<br />

frukt och crème fraiche ger en<br />

fräsch och syrlig matupplevelse.<br />

12 snittar<br />

6 skivor mörkt bröd<br />

200 g rökt kött i tunna skivor, t ex<br />

renstek eller hamburgerkött.<br />

2 dl Crème Fraiche<br />

färsk ananas eller en burk ananasringar<br />

en ask physalis<br />

1 carambole<br />

Dela brödet på diagonalen. Fördela<br />

en skiva kött på varje snitt. Toppa<br />

med crème fraiche.<br />

Skär ananas i skivor, dela physalisen,<br />

skiva carambolen. Lägg<br />

frukten på snittarna. Krydda med<br />

nymald svartpeppar.


Meny med världens smak<br />

GETOSTMOUSSE<br />

MED TOMATSALSA OCH HONUNGSVINAIGRETTE<br />

4 portioner 1 msk olivolja<br />

mousse:<br />

salt och vitpeppar<br />

150 g chevreost honungsvinaigrette:<br />

1 dl Crème Fraiche 2 msk flytande honung<br />

½ dl philadelphiaost<br />

½ dl hackad koriander<br />

1 äggula 1 tsk worchestersås<br />

1 msk vetemjöl 1 msk citronsaft<br />

tomatsalsa:<br />

salt och peppar<br />

2 tomater eller 8 minitomater. Sätt ugnen på 130° . Mosa chevren<br />

2 msk färsk hackad basilika och blanda med de andra ingredienserna<br />

till moussen. Fyll smeten i<br />

4 smorda portionsformar.<br />

Ställ formarna i en långpanna<br />

med vatten och grädda i ca 30 min.<br />

Låt svalna.<br />

Klyfta tomaterna och gröp ur kärnorna<br />

eller dela minitomaterna.<br />

Blanda med basilika och lite olivolja,<br />

smaka av med salt och peppar.<br />

Rör ihop alla ingredienser till<br />

vinaigretten, smaka av med salt och<br />

peppar.<br />

Ringla vinaigretten över moussen<br />

och garnera med tomatsalsa.<br />

GETOSTMOUSSE MED SALSA OCH VINAIGRETTE


LAXWOK<br />

4 portioner<br />

ASIATISK LAXWOK<br />

200 g nudlar<br />

2 dl Lätt Crème Fraiche<br />

1 dl sweet chili<br />

500-600 g laxfilé<br />

1 röd paprika<br />

100 g minimajs<br />

200 g sockerärtor<br />

ev. 1-2 msk färskriven ingefära<br />

en klick Svenskt Smör<br />

salt och peppar<br />

Koka upp lättsaltat vatten i en stor<br />

kastrull. Drag den av värmen och<br />

lägg i nudlarna. Låt dem mjukna i<br />

vattnet i 10 minuter. Blanda crème<br />

fraiche och sweet chili. Ställ kallt till<br />

servering.<br />

Skär laxen i tärningar, ca 2x2cm.<br />

Strimla paprikan. Fräs grönsaker<br />

och lax var för sig. Krydda med salt<br />

och peppar. Blanda nudlarna med<br />

grönsaker och ingefära. Lägg upp<br />

på fat. Toppa med laxtärningarna<br />

och rejäla klickar av såsen. <strong>Se</strong>rvera<br />

direkt!<br />

PASSIONSFRUKTGLASS<br />

PASSIONSFRUKTGLASS<br />

4-6 portioner<br />

3 dl Mjölk 3%<br />

1 dl Vispgrädde<br />

1 dl strösocker<br />

4 äggulor<br />

1 tsk vaniljsocker<br />

4 passionsfrukter<br />

Blanda mjölk och grädde i en kastrull.<br />

Låt blandningen sjuda ett par<br />

minuter. Vispa ägg och socker vitt<br />

och pösigt. Rör ner den varma<br />

gräddmjölken och blanda i vaniljsockret.<br />

Låt blandningen svalna.<br />

Gröp ur innehållet i två passionsfrukter<br />

och rör ned. Kör alltsammans<br />

i glassmaskin eller frys i bunke.<br />

Rör om ett par gånger under<br />

tiden.<br />

Dekorera gärna med hackad<br />

kiwi, physalis, ananas och passionsfrukt.


Nyårssupé<br />

SOPPA MED RÄKOR OCH LÖJROM<br />

Låt nyårstemat gå i vintervitt. Vackra vita blommor<br />

till en sober svart och vit dukning. Ge plats<br />

för bordets smakexplosioner!<br />

4 portioner<br />

KRÄMIG SOPPA<br />

MED RÄKOR OCH LÖJROM<br />

1 gul lök<br />

1 vitlöksklyfta<br />

en klick Svenskt Smör<br />

250 g små fina frysta ärtor<br />

8 dl hönsbuljong<br />

2½ dl Mellangrädde<br />

en burk grön sparris<br />

salt och peppar<br />

ev ¾ dl mousserande vin<br />

till dekoration:<br />

200 g skalade räkor<br />

100 g löjrom<br />

några stjälkar sparris<br />

några strån gräslök<br />

Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i smör i en kastrull,<br />

utan att det tar färg. Rör ned ärtorna och fräs någon<br />

minut innan du häller på buljongen. Låt soppan sjuda i<br />

10 minuter.<br />

Grovhacka sparrisen, spara några till dekoration,<br />

och rör ned resten i soppan. Häll på grädde och mixa<br />

soppan slät. Smaka av med lite salt och peppar. Tänk<br />

på att räkor och löjrom är salta.<br />

Vid servering, lägg i räkor och toppa med löjrom,<br />

sparris och gräslök.<br />

Avsluta med lite nymald svartpeppar och en skvätt<br />

mousserande vin.


HELSTEKT OXFILÉ<br />

MED GORGONZOLAPOTATIS<br />

OCH PORTVINSCHAMPINJONER<br />

4 portioner<br />

4 bakpotatisar<br />

100 g gorgonzola<br />

1 dl Crème Fraiche<br />

100 g riven Västerbottensost ®<br />

1 gul lök, finhackad<br />

1 vitlöksklyfta, finhackad<br />

en klick Svenskt Smör<br />

200 g champinjoner, skivade<br />

1-2 msk portvin<br />

3 dl Vispgrädde<br />

1 tsk soja<br />

1 kg oxfilé<br />

1 ask minitomater<br />

1 kruka timjan<br />

salt och peppar<br />

Baka potatisen ca 1 timme i 200° .<br />

Mosa ihop gorgonzola och crème<br />

fraiche. Dela potatisen i halvor. Gröp<br />

ur en del av innehållet och blanda<br />

det med oströran. Smaka av med<br />

salt och peppar. Lägg tillbaka det i<br />

skalen och toppa med riven ost. (Hit<br />

kan potatisen förberedas.)<br />

Fräs lök och vitlök i smör utan<br />

att det tar färg. Stek svampen<br />

utan smör i en separat panna. Häll<br />

på portvinet och låt det koka in i<br />

svampen. Tillsätt löken. Häll sist<br />

på grädde och soja och koka ihop<br />

på svag värme. Smaka av med salt<br />

och peppar.<br />

Bryn köttet och krydda med salt<br />

och peppar. Stek färdigt i ugn,<br />

200° ca 20 minuter eller tills stektermometern<br />

visar 58-62° . Låt filén<br />

vila en stund innan du skär upp den.<br />

Stek tomat och timjan i lite smör.<br />

<strong>Se</strong>rvera tillsammans med kött,<br />

potatis och svampsås.<br />

LÄCKRASTE NYÅRSBOMBEN!<br />

3 äggulor<br />

1 dl florsocker<br />

2½ dl Mellangrädde<br />

1 dl daimkulor<br />

1 paket svartvinbärssorbet<br />

1 paket blåbärsglass<br />

Vispa äggulor och socker vitt och<br />

pösigt. Vispa grädden, <strong>som</strong> skall<br />

vara riktigt kall, till hårt skum. Vänd<br />

ihop äggsmet och grädde. Rör ned<br />

daimkulorna och frys parfaitsmeten<br />

1-2 timmar.<br />

Klä en rund skål med plastfilm på<br />

insidan. Skeda upp den frysta parfaiten<br />

och låt den bilda det yttersta<br />

lagret på glassbomben.<br />

Ställ i frysen tills den blir hård.<br />

Fortsätt med ett lager blåbärsglass<br />

och fyll på med sorbet i mitten.<br />

Ställ i frysen igen.<br />

Ta fram glassbomben ca 15<br />

minuter innan servering. Dekorera<br />

gärna med citronmeliss, physalisfrukter<br />

och daimkulor.<br />

Tips: Gör din egen sorbet<br />

genom att mixa 250 g tinade<br />

björnbär med 3 msk<br />

florsocker. Vispa 3 äggvitor<br />

till skum och vänd ihop med<br />

bär och socker. Ställ i frys­<br />

en ett par timmar.<br />

OXFILÉ<br />

NYÅRSBOMB


SAFFRANS-PETIT CHOUX MED LINGONGRÄDDE<br />

Vill du göra det riktigt enkelt för dig, använd petit<br />

choux-mix.<br />

20 stycken<br />

50 g Svenskt Smör<br />

2 dl vatten<br />

1 kuvert saffran<br />

2 dl vetemjöl<br />

3 ägg<br />

3 dl Vispgrädde<br />

3 msk rårörda lingon<br />

Sätt ugnen på 200° . Koka upp vatten och smör i en<br />

kastrull. Tillsätt saffran och mjölet, lite i taget under<br />

ständig omrörning tills degen släpper kastrullbotten.<br />

Tag kastrullen av värmen och rör i äggen, ett i sänder,<br />

gärna med elvisp. Rör tills degen är blank och smidig.<br />

Klicka ut degen på en bakpappersklädd plåt. Degen<br />

sväller, så gör inte klickarna större än en valnöt.<br />

Grädda i ca 15-20 minuter eller tills degen svällt och<br />

bakelserna är ljusa och luftiga, med fin färg. Låt dem<br />

kallna. Vispa grädden och blanda med lingonen. Klipp<br />

upp petit chouxerna och fyll med lingongrädden.<br />

Dekorera ev med citronmeliss. <strong>Se</strong>rvera direkt!<br />

Produktion: Rubricera AB Foto: Susanna Blåvarg Rekvisita: IKEA, Stockhome, Bodum, Iittala, Svensk hemslöjd Jul, Moko, Linum, Himla Tryck: UTAB<br />

HÄMTA INSPIRATION PÅ<br />

www.guldkorn.com<br />

<strong>Norrmejerier</strong>, Mariehemsvägen 10, 906 52 Umeå<br />

Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!