Se som pdf - Norrmejerier

norrmejerier.se

Se som pdf - Norrmejerier

Nr 63

Norrländsk brunch

Säsongens skörd

Smart att frysa in


Norrländsk brunch

Det blir allt vanligare att träffas och njuta av en god brunch

på helgerna. Skönt att få sova lite längre på morgonen och

sedan laga till en härlig måltid med många rätter att välja

bland. Bjud in vännerna, låt alla ta med sig en rätt, och njut

av ledigheten tillsammans.

2


frallor med fin form

Ca 15 st

1,5

tim

25 g jäst

25 g smör

2½ dl Norrmejerier Lättmjölk

½ msk honung

½ tsk salt

ca 6-7 dl vetemjöl

smör till formarna

uppvispat ägg till pensling

Smula jästen i en bunke. Smält

smöret och häll i mjölk, honung

och salt. Blandningen ska vara 37°.

Rör ut jästen i lite av degvätskan,

tillsätt resterande degvätska och

mjölet lite i taget. Knåda till en

smidig deg. Låt jäsa under bakduk i

40 minuter. Ta upp degen på mjölat

bakbord och dela i 15 bitar. Spara

lite deg för att forma dekorativa

bollar på toppen av bröden. Smöra

små höga formar, t ex muffins- eller

aluminiumformar. Forma bröden till

runda bullar och tryck ner i formarna.

Forma 15 små bollar av den sparade

degbiten och toppa varje bröd

med en boll. Tryck ett ganska djupt

hål i varje bröd med pekfingret så

att bollen sitter kvar. Låt bröden

jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt

ugnen på 250°. Pensla bröden med

uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen

ca 8 minuter. Stjälp ur formarna och

låt svalna under bakduk.

3


FLUFFIGA PANNKAKOR

med blåbär och grädde

4 portioner, ca 12 små pannkakor

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 nypa salt

3 dl Norrmejerier Mjölk

2 ägg

1 tsk sirap

30

min

2 msk smält smör

till servering:

2 dl Norrmejerier Vispgrädde

2 msk smör

5 dl blåbär

1 dl mörk sirap

Blanda mjöl, bakpulver och salt i

en bunke. Häll i mjölken och vispa

smeten slät. Tillsätt äggen, sirap

och det smälta smöret och vispa

ihop. Grädda pannkakorna i smör

i en liten stekpanna ca 10 cm i

diameter.

Vispa grädden lätt. Värm smöret

i en stekpanna och vänd runt

blåbären.

Servera pannkakorna med de

smörstekta blåbären, sirap och

lättvispad grädde.

4


HÖSTFRUKTSALLAD

med vaniljfraiche

30

4 portioner min

2 dl vatten

1 dl råströsocker

saft av ½ citron

4 stjärnanis

4 plommon

2 päron

2 äpplen

½ liter björnbär

vaniljfraiche:

1 vaniljstång

2 tsk florsocker

2 dl Norrmejerier Crème Fraiche

Koka upp vatten, råströsocker,

citronsaft och stjärnanis. Låt svalna.

Skär frukten i små bitar. Blanda

frukten och björnbären. Häll lagen

över frukten och låt stå och dra

en stund. Dela vaniljstången och

skrapa ur fröna. Blanda med florsockret

och sedan crème fraiche.

Servera fruktsalladen med en klick

vaniljfraiche.

TIPS! Vispa gärna crème fraiche

med elvispen innan du blandar med

vanilj och florsocker så får du en

fastare kräm.


Äggröra

med skinkchips 15

min

4 portioner

24 skivor lufttorkad skinka, t ex

Serranoskinka

8 ägg

2 dl Norrmejerier Vispgrädde

1 msk smör

salt och nymalen svartpeppar

till servering:

tomater, gärna olika färger

Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkskivorna

på en plåt med bakplåtspapper.

Rosta i ugn ca 5-7 minuter, tills

de är krispiga.

Vispa ihop ägg och grädde.

Hetta upp lite smör i en tjockbottnad

kastrull. Häll i smeten och rör

sakta med en träsked tills det börjar

stelna. Smaka av med salt och

nymalen peppar. Ta av från värmen.

Servera äggröran med den krispiga

skinkan och klyftor av tomat.

Smoothie

med banan och kokos

15

min

4 glas

4 msk rostade kokosflagor

2 bananer

4 dl Norrmejerier Fruktyoghurt

Krusbär kiwi

4 dl Norrmejerier Mjölk

Rosta kokosflagorna lätt i en stekpanna

ca 5 minuter. Skär bananerna

i mindre bitar. Kör bananer, yoghurt

och mjölk i en mixer. Häll upp i glas

och toppa med kokosflagor.

TIPS! Lägg bananbitarna i frysen

ca 1 timme innan du mixar så får

du en iskall och mer milkshakeliknande

dryck!


ceasarsallad

med Västerbottensost ®

20

min

4 portioner

1 vitlöksklyfta

4 skivor bondbröd

4 msk smör

1 ägg

5 sardellfiléer

1 pressad vitlöksklyfta

saft av ½ citron

1 dl Norrmejerier Crème Fraiche

4 msk Norrmejerier Mjölk

1 romansalladshuvud

1 dl Västerbottenost ® , hyvlad

salt och nymalen svartpeppar

Halvera vitlöksklyftan och stryk

snittsidan mot brödskivorna. Skär

brödet i tärningar. Stek i smör i en

stekpanna tills de fått fin färg. Salta

och peppra.

Lägg ägget i kokande vatten

och koka ca 3 minuter. Skölj i

kallt vatten och låt svalna. Mosa

sardellfiléerna med pressad vitlök,

tillsätt citronsaft och skalat ägg.

Kör blandningen med en stavmixer

till en jämn dressing. Tillsätt crème

fraiche och mjölk, blanda igen.

Smaka av med peppar och lite salt

om det behövs.

Skölj salladen och bryt den i

blad. Blanda med dressingen och

toppa med krutonger, hyvla över

Västerbottensost och peppra.

7


Smart att frysa in

Oavsett om du bor själv eller om ni är flera i hushållet kan det vara

bekvämt att laga några extra portioner på en gång för att kunna frysa

in till senare. Perfekt att ta med som matlåda eller ta fram till middag

när tiden inte riktigt räcker till.

8


Piroger

med spenat och ris

12 piroger

1,5

tim

pirogdeg:

25 g jäst

2½ dl Norrmejerier Lättmjölk

½ tsk salt

3 dl grahamsmjöl

3-4 dl vetemjöl

fyllning:

1 gul lök

2 msk smör

2 dl kokt ris

250 g spenat

2 dl Norrmejerier Lätt Crème

Fraiche Vitlök

1 krm muskot

salt och nymalen svartpeppar

1 uppvispat ägg

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken

till 37°. Blanda jästen med lite

av mjölken, tillsätt resten. Tillsätt

saltet. Häll i mjölet lite i taget och

arbeta till en smidig deg. Låt jäsa

under bakduk 1 timme.

Stek löken i smör tills den är mjuk

och glansig. Tillsätt ris och spenat.

Blanda i crème fraiche. Krydda med

muskot, salt och peppar. Dela degen

i 12 bitar. Rulla till bollar. Kavla till

rundlar och lägg en klick fyllning på

varje. Vik ihop till halvmåneformade

piroger. Pensla kanterna runtom med

uppvispat ägg, vik ihop pirogerna

och tryck till kanterna med en gaffel

runtom.

Sätt ugnen på 225°. Låt jäsa på

plåtar med bakplåtspapper ca

15 minuter. Grädda mitt i ugnen

ca 15 minuter.

9


Kålpudding

med rårörda lingon 1

tim

4 portioner

1 vitkålshuvud, ca 750 g

1 msk sirap

1 dl vatten

½ tsk salt

1 gul lök

1½ dl nykokt ris, gärna råris

400 g blandfärs

salt och nymalen peppar

1 ägg

1 dl Norrmejerier Mjölk

smör till stekning

till servering:

rårörda lingon

Sätt ugnen på 200°. Dela kålhuvudet

och ta bort rotstocken. Skär

kålen i mindre bitar och fräs i smör

i en stekpanna. Ringla i sirapen och

häll i vattnet. Låt stå och puttra ett

par minuter. Salta. Finhacka löken

och stek i smör. Blanda ris med lök,

färs, salt, peppar, ägg och mjölk till

en ganska lös smet.

Smöra en ugnssäker form och

lägg hälften av vitkålen på botten

av formen. Bred ut färsen och täck

med resten av kålen. Grädda mitt i

ugnen ca 45 minuter.

Servera med rårörda lingon.

10


Korv stroganoff

20

4 portioner

min

1 gul lök

600 g falukorv

1 burk cocktailtomater

1 burk Norrmejerier Lätt Crème

Fraiche Mexican chili

salt och nymalen peppar

smör till stekning

till servering:

vildris

Skala löken och skär den i tunna

klyftor. Stek i smör tills den är mjuk

och glansig.

Skär falukorven i skivor och dela

till halvmånar. Stek ett par minuter

tillsammans med löken.

Häll på tomaterna och låt

puttra ett par minuter. Blanda i

crème fraiche. Smaka av med salt

och peppar.

Servera med nykokt vildris.

11


Oxrullader

med gräddsås 1,5

tim

4 portioner

1 gul lök

2 msk dijonsenap

1 dl hackad persilja

2 saltgurkor i tunna klyftor

600 g lövbiff

2 msk vetemjöl

2 dl vatten

1 msk kalvfond

3 dl Norrmejerier Vispgrädde

smör till stekning

salt och nymalen peppar

till servering:

rårörda lingon

nykokt potatis

Finhacka löken och fräs den i

smör. Låt svalna och blanda med

senap och persilja. Lägg en klick

av fyllningen och en bit saltgurka

i mitten på varje köttskiva. Salta

och peppra. Rulla ihop skivorna

och fäst med tandpetare så de

håller ihop. Vänd rulladerna i mjöl

och bryn dem i smör så att de får fin

färg runtom.

Lägg dem i en tjockbottnad gryta.

Tillsätt vatten och kalvfond och

låt rulladerna puttra långsamt ca en

timme eller tills köttet känns mört.

Ta upp rulladerna och håll dem

varma. Häll grädden i skyn och låt

koka ihop ca 5 minuter. Smaka av

med salt och peppar. Servera rulladerna

med rårörda lingon och

nykokt potatis.

12


Fiskgratäng

med potatistoppar och räksås

4 portioner

1 kg potatis

2½ dl Norrmejerier Mjölk

2 msk smör

3 äggulor

salt och nymald vitpeppar

1 finhackad schalottenlök

2 dl torrt vitt vin

1 tärning fiskbuljong

4 dl vatten

2 dl Norrmejerier Vispgrädde

1 msk smör

1,5

tim

1 msk mjöl

4 msk finhackad dill

2 dl grovt hackade räkor

ca ½ msk citronsaft

600 g torsk- eller sejfilé

smör till stekning

salt och nymalen vitpeppar

Skala och koka potatisen i lättsaltat

vatten. Häll av i durkslag och pressa

potatisen genom en potatispress.

Värm mjölk och smör och blanda

med moset. Rör i äggulorna. Salta

och peppra. Lägg potatisen i en

sprits med tyll.

Fräs löken i lite smör så att

den blir glansig. Häll i vinet och

låt puttra en liten stund. Smula i

buljong och häll i vattnet. Låt koka

ytterligare en stund. Tillsätt grädden

och koka ca 10 minuter. Blanda

1 msk smör och mjöl och red såsen.

Låt puttra i några minuter. Tillsätt

dill, räkor och smaka av med lite

citron samt salt och peppar.

Sätt ugnen på 225°. Koka fisken

i vatten och salt i en vid kastrull

ca 3 minuter. Ta upp med hålslev

och lägg i en smord ugnsfast form.

Spritsa potatistoppar runtom fisken.

Häll över såsen. Gratinera i mitten

av ugnen ca 20 minuter.


Säsongens skörd

Nu finns det många härliga råvaror i skog och mark att njuta av

och butikerna är fulla av nyskördade grönsaker och frukter.

Passa på att frossa och laga riktigt goda rätter där smakerna

kommer till sin rätt.

14


Morotssoppa

med chili och citron

4 portioner

30

min

1 finhackad gul lök

2 msk smör

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk fint riven färsk ingefära

1 kg morötter

1 liter grönsaksbuljong

2 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche

Mexican chili

saft från ½ citron

salt och nymalen peppar

Fräs löken i smör i en gryta tills den

är glansig och lite genomskinlig.

Tillsätt vitlök och ingefära. Skala

och dela morötterna i mindre bitar

och lägg i dem i grytan och slå på

buljongen. Låt koka sakta ca 15

minuter tills morötterna är mjuka.

Tillsätt hälften av crème fraichen.

Kör soppan i en mixer eller med

stavmixern. Smaka av med citron,

salt och peppar. Servera soppan med

en klick crème fraiche.

Långpannebröd

med blandade frön

Ca 16 bitar

1,5

tim

1 paket jäst, 50 g

50 g smör

5 dl Norrmejerier Lättmjölk

½ dl flytande honung

1½ tsk salt

4 dl havregryn

3 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

1½ dl blandade frön t ex pumpa, lin

och solrosfrö

Smula jästen i en bunke. Smält

smöret och häll i mjölk, honung och

salt. Låt blandningen bli 37°. Blanda

ut jästen i lite av degvätskan, tillsätt

resterande vätska. Blanda i gryn

och mjöl och rör till en jämn smet.

Smöra en långpanna ca 25 x 35 cm

diameter. Platta ut degen i formen

med mjölade händer. Strö över de

blandade fröna. Skåra degen i rutor

med en kniv. Låt jäsa under bakduk i

40 min. Sätt ugnen på 200°. Grädda

i mitten av ugnen ca 20 min, prova

med sticka att brödet känns torrt.

Spaghetti

med svamp och

timjangremolata

4 portioner

20

min

1 gul lök

1 liter rensad svamp

4 dl Norrmejerier Crème Fraiche

3 msk repad timjan

3 msk finhackad persilja

1 finhackad vitlöksklyfta

finrivet skal av 1 tvättad ekologisk

citron

500 g spaghetti

salt och nymalen peppar

smör till stekning

till servering:

riven ost

Finhacka löken och fräs sakta i

smör tills den blir genomskinlig.

Lägg i svampen i bitar, och lite mer

smör, fräs ytterligare ca 10 minuter.

Häll i crème fraichen och låt puttra

i ett par minuter. Smaka av med

salt och nymalen peppar. Blanda

timjan, persilja och vitlök, tillsätt

citronskal. Salta och peppra. Koka

spaghettin enligt anvisningarna på

förpackningen. Blanda pastan med

svampen. Strö över timjangremolata

och riven ost.

15


Fläskkotletter

med chèvrekokt savoykål, stekta

äpplen och ugnsbakade tomater

4 portioner

30

1 savoykål

min

2 dl Norrmejerier Vispgrädde

100 g chèvre (getost)

4 kvistar cocktailtomater

2 röda äpplen

några droppar olivolja

1 tsk strösocker

2 kvistar rosmarin

4 fläskkotletter

smör till stekning

salt och peppar

till servering:

potatis

Sätt ugnen på 225°. Skär savoykålen

i bitar. Koka den i lättsaltat vatten

ca 2 minuter och häll av i durkslag.

Koka upp grädden och smula

ner chèvren. Tillsätt savoykålen.

Smaka av med salt och peppar. Dela

tomaterna i halvor. Skär äpplen i

skivor och lägg dem på en plåt på

bakplåtspapper. Droppa över olivolja

och strö på lite socker, salta och

peppra. Baka äpplen och tomater i

ugn ca 10 minuter.

Repa rosmarinen och gnid in i

fläskkotletterna. Salta och peppra

köttet.

Stek kotletterna i smör i en stekpanna

tills de fått fin färg på båda

sidor och är genomstekta. Servera

fläskkotletterna med den stuvade

savoykålen, rostade tomater och

äpplen samt nykokt potatis.

Ugnsbakad torsk

under ost- och kryddtäcke

4 portioner

2 msk smör

4 torskfiléer, à 150 g

25

min

4 dl Norrmejerier Lätt Crème

Fraiche Franska Örter

2 dl finhackade blandade kryddor

t ex dill, persilja

1 dl ströbröd

finrivet skal av ½ ekologisk tvättad

citron

2 dl Västerbottensost ® , riven

salt och nymalen vitpeppar

till servering:

ris

citron och dill

Sätt ugnen på 225°. Smöra en

ugnsfast form och lägg i torskfiléerna.

Bred över crème fraiche.

Blanda de finhackade örterna med

ströbröd, citronskal, salt och peppar.

Strö blandningen över fisken.

Toppa med ost och gratinera i

ugn ca 15 minuter tills fisken är

genomstekt och gratängen har fått

lite färg. Servera med ris, citron

och dill.

16


ödbetssallad

med matvete och fetaost

4 portioner

1 knippe rödbetor, ca 500 g

2 apelsiner

1 rödlök

4 dl nykokt matvete

1 paket fetaost, 150 g

4 msk hackad bladpersilja

1 msk finriven ingefära

15

min

+ rostning av

rödbetor 45 min

1 pressad vitlöksklyfta

½ tunt skivad röd chili

2 dl Norrmejerier Crème Fraiche

salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Rosta rödbetorna

ca 45 minuter eller tills de

känns mjuka med en provsticka

(går också att koka i kastrull på

spisen i rikligt med vatten).

Skala och skär rödbetor och

apelsiner i skivor. Skala och dela

rödlöken och skär den i tunna

skivor. Lägg upp matvete på ett

serveringsfat, toppa med rödbetor

och apelsin.

Smula över fetaosten och strö

över rödlök och persilja. Blanda

ingefära, vitlök och chili med

crème fraiche. Smaka av med salt

och nymalen peppar. Servera salladen

med dressingen.

17


Lantlig plommonpaj

4 portionspajer

3½ dl vetemjöl

100 g smör

2 tsk strösocker

1 nypa salt

1 ägg

2 msk vatten

1 kg plommon

6 msk strösocker

1 uppvispat ägg till pensling

1

tim

Kör mjöl, smör, socker och salt i

mixer till en smulig massa. Tillsätt

ägg och vatten och kör ytterligare

ett par sekunder till en deg. Låt vila

i kyl en stund. Dela degen i 4 bitar

och knåda till bollar. Kavla ut till

rundlar på plåt med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 225°. Skär plommonen

i klyftor och arrangera dem

på pajdegen. Strö över socker och

vik upp kanterna. Pensla med ägg.

Grädda i ugn ca 30 minuter tills de

fått fin färg. Servera med crème

fraiche-glass, se separat recept.

Crème fraiche-glass

4 portioner

20

min

1 vaniljstång + infrysning

1½ dl strösocker ca 2 timmar

3 äggulor

3 dl Norrmejerier Crème Fraiche

finrivet skal av ½ ekologisk tvättad

citron

Dela vaniljstången och skrapa ur

fröna med en kniv. Vispa vaniljfrön,

socker och äggulor vitt och pösigt.

Vänd i crème fraiche och citronskal,

vispa ytterligare en liten stund. Ställ

in i frysen ett par timmar. Rör varje

halvtimme så att glassen blir fluffig.

Servera glassen till nygräddade

plommonpajer, se separat recept.

TIPS! Det går naturligtvis lika bra

att köra glassmeten i glassmaskin.


Mer inspiration från oss

Norrlandsbilden

Tävlingen Norrlandsbilden har

pågått under våren och 100

bilder från vårt fantastiska

Norrland har valts ut. Bilderna

kan du se på mjölkpaketen

under hösten, det går också bra

att kika på alla bidrag på

norrlandsbilden.norrmejerier.se

Vilken är din nya

favoritsmak?

Nu finns två nya, fräscha smaker

av yoghurt och fil i din butik;

Fruktyoghurt Krusbär kiwi och

Björnbärsfil med citron. Båda passar

naturligtvis lika bra till frukost och

lunch som till mellanmål. Kanske

blir någon av dem din nya favorit –

det finns bara ett sätt att ta reda på

det, prova!

Två nya yoghurtfavoriter

från Norris

Saga och Alma Uvell, Umeå.

Alma, 11 år, och Saga, 9 år, gillar

både att laga och äta god mat.

Precis som resten av familjen.

De lagar familjens middag

minst en gång i veckan. Oftast

hemmagjorda köttbullar eller

någon pasta.

Vårt recept:

smoothie

2 glas

1 dl Norrmejerier Mjölk

1 dl Norrmejerier Vaniljyoghurt

½ banan

½ dl frysta hallon

½ dl frysta björnbär

1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser och häll

upp i glas. Sätt i ett sugrör och

dekorera gärna med några bär.

Finns i smakerna, jordgubb och äpple/

päron och innehåller de snälla bakterierna

Acidophilus och Bifidus – dessutom

kan man göra glass av den!

Yoghurtglass med banan

2 portioner

3 mogna bananer • 2 dl Norris

Fruktyoghurt äpple päron

½ dl honung • 2 msk färskpressad

citronsaft • dekorera med färsk frukt

Skala och dela bananerna i mindre

bitar. Lägg bananerna i frysen över

natten. Mixa bananerna i en matberedare,

tillsätt sedan yoghurt, honung

och citronsaft. Servera genast.

Snabba middagstipset

Strimla lövbiff eller fläskfilé, fräs

i smör tills köttet är genomstekt.

Tillsätt 1 burk Norrmejerier Lätt

Crème Fraiche Champinjon-Kantarell,

låt puttra några minuter och smaka

av med salt och peppar. Servera

med din favoritpasta!

Gör gott för Norrland genom att välja lokala mejeriprodukter.

Väljer du våra mejerivaror när du lagar mat eller bakar, gör du

gott för dig, gott för bygden – ja, faktiskt gott för hela Norrland!

19


Morotskaka i långpanna

TIPS! Mototskakan går bra att

frysa med topping. Dela gärna

upp i bitar och tina efter behov.

rubricera. Recept: Sanna Fyring Liedgren Foto: Eva Hildén Smith Styling: Lotta Norlén Tryck: Original MILJÖMÄRKT 341 841

ca 50 bitar

4 stora morötter

100 g smör, smält

2 dl Norrmejerier Filmjölk

4 dl fint råströsocker

6 ägg

5 dl vetemjöl

2 tsk mald kanel

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 tsk bikarbonat

1

tim

400 g färskost

100 g smör, rumsvarmt

8 msk florsocker

finrivet skal av ½ ekologisk citron

och 1 msk saft

Sätt ugnen på 175°. Skala och riv

morötterna fint. Smält smöret och

blanda med filen. Häll i sockret och

rör ned äggen ett i taget. Blanda i

morötterna. Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker,

bakpulver och bikarbonat och

vänd ner i smeten. Smörj och bröa en

långpanna och bred ut smeten. Grädda

kakan mitt i ugnen ca 45 minuter, känn

med en provsticka att kakan är klar.

Låt svalna. Blanda färskost, smör, florsocker,

finrivet skal och saft av citron.

Bred ut över kakan. Förvara gärna svalt

om den inte ska serveras direkt.

Det händer på webben

På www.norrmejerier.se/recept hittar du recept, menyer och bufféer till årets alla fester.

Bli medlem så har du möjlighet att dela med dig av dina egna recept och bli inspirerad av andras.

Dessutom får du inför varje nytt nummer av Våra recept ett nyhetsbrev med tips och matinspiration.

Norrmejerier, Box 1313, 901 23 Umeå. Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se

More magazines by this user
Similar magazines