Lars Wallin

Så här lagar duKoreas nationalrättBaechu kimchiIngredienser1 kg salladskål6 salladslökar eller vårlökar2 dl riven rättikaSaltlake1/2 dl salt1 liter vattenKryddblandning3 msk koreansk chilipeppar(går att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker)1 msk riven ingefära2 msk pressad vitlök2 msk fisksås (kan uteslutas)1 msk sockerGör så här:1. Skölj kålbladen och skär dem i grova bitar.2. Lös upp saltet i vattnet i en stor skål och lägg i kålen.3. Lägg på en tallrik som tyngd och låt stå över natten.4. Häll bort vätskan och skölj kålen noga under rinnande vatten.5. Skiva salladslöken i tunna skivor och riv rättikan.6. Rör ihop kryddblandningen i en stor skål.7. Blanda ner kål, rättika och lök i kryddblandningen.Rör om ordentligt och gnid noggrant in kryddorna i kålen.Packa allting tätt i en stor glasburk, men inte ända upp till kanten.Täck gärna kålen med plastfolie. Lägg eventuellt en tyngd på kålen,och sätt på ett lock.8. Låt stå ett dygn på ett svalt ställe och därefter i kylskåpi en vecka. Öppna inte locket!9. Din kimchi är färdig! Förvara i kylskåp.Håller i ett par veckor.UMAMI 23