proffsen! Pyssla som - LiveBook

livebook.dk
  • No tags were found...

proffsen! Pyssla som - LiveBook

Hej!Här får du lite idéer, bra tips ochnågra fina recept på hur du kanpyssla dig till en godare påsk.Han som står för recepten ochvägledningen heter Tony Olsson,mästarkonditor och Världscupvinnareoch Olympisk mästare tillsammansmed Svenska Kocklandslaget.Vi önskar en riktigt marsipanig påsk!


Pain deGenes2 st om formarna är 16 cm i diameteroch 2 cm höga.Detta är en av Tony Olssons favoritkakorfrån sin tid i Zürich.Fyllning:250 g Odense Mandelmassa Lyx175 g smör3 st äggulor1 st ägg¼ dl mörk rom2 msk vetemjölSmörHyvlad mandelAlla ingredienser ska vara rumstempererade.Smöra formarna och täckkanter och botten med hyvlad mandel.Blanda mandelmassa med smör. Tillsättsedan äggula och ägg, lite åt gången.Var mycket försiktig vid blandning, så attden inte blir för luftig. Tillsätt därefter romoch vänd sist i vetemjöl. Fyll upp 2 mmunder kanten på formen och baka i200°C ca 25 minuter. Vänd upp och nerefter bakning och tag bort formen. Närkakan kallnat, sikta på ett påskmotiv medhjälp av en mall och florsocker. Mallen vianvänt till kakan på bilden finner du påvår hemsida www.odensemarcipan.se.


Lyx trådrullar20-25 st1 pkt Odense Fest- & figurmarsipanOdense Vit chokladRomtryffel:200 g Odense Mörk choklad 55%75 g grädde½ msk honung25 g osaltat smör15 ml mörk romKoka upp grädde och honung. Hacka chokladen. Slå grädden över chokladenoch rör tills den smält. Tillsätt smör och sist rom. Mixa till en slät konsistens. Användgärna en stavmixer. Ställ i kyl. Rulla ut den stelnade romtryffeln i florsocker tillfingertjocka stänger. Kavla ut marsipanen ca 5 cm brett och rulla in romtryffeln.Skär upp 3 cm långa bitar och doppa ändarna i vit choklad (ca 28°C).


Browniemed kokosägg1 st i en springform som är22 cm i diameter.Odense KokosmassaChokladtryffel:150 g Odense Mörk choklad 55%175 g grädde40 g honungBrowniesmet:140 g Odense Mörk choklad 55%150 g smör240 g socker2 st ägg150 g vetemjöl1 liten nypa salt1 påse Paulúns nötblandningRulla ut kokosmassan i en rulle och skärupp i ca 10-12 g bitar. Rulla små äggoch ställ åt sidan.Chokladtryffel: Koka upp grädde ochhonung och slå det över chokladen.Mixa slät. Lägg plast på tryffeln ochställ svalt.Browniesmet: Koka upp smöret och slådet över chokladen. Rör om tills detsmält. Tillsätt övriga ingredienser inämnd ordning. Fyll upp browniesmeteni en smörad springform och baka i ca10 minuter i 200°C. Tag ut och låt kallna.När tryffeln och brownien kallnat, stöpplapå tryffeln, sikta kakao på toppen ochgarnera med kokosäggen.


karlsbaderbullarCa 25 stKarlsbaderdeg:2 dl mjölk1 pkt färsk/1 påse torr KronJästför söta degar2 st ägg¾ dl vit sirap200 g smör, rumstempererat½ tsk salt1 tsk bakpulver700 g mjölKokosfyllning:200 g Odense Kokosmassa50 g smörVattenMandelfyllning:300 g Odense Mandelmassa LyxVattenFärsk KronJäst: Värm mjölken till 37°C.Tillsätt jästen och rör ut. Blanda sedani övriga ingredienser och arbeta ihoptill en smidig konsistens.Torr KronJäst: Blanda torrjästen medmjölet och övriga torra ingredienser.Värm mjölken till 40°C. Blanda i restenav ingredienserna och arbeta ihop tillen smidig konsistens.Låt jäsa övertäckt i ca 20 minuter.Kokosbullar:Fyllning: Blanda kokosmassa och smör.Tillsätt vatten till spritsbar konsistens.Dela degen i 24 bitar och rulla tillbullar. Sätt av på plåt och låt jäsaunder en duk ca 45 minuter. Spritsai kokosfyllningen i bullen. Pensla medägg och strö över hyvlad mandel.Baka i 200°C i 10-12 minuter.Mandelkringlor:Fyllning: Lös massan med vatten tillen bredbar konsistens. Kavla ut degen,ca 50 cm bred och 3 mm tjock. Bredpå mandelfyllningen på halva degplattanoch vik över den andra halvan.Skär upp den i längder 1,5 cm breda,ca 60 g. Tvinna degen och sväng ihopsom en kringla. Låt degen jäsa ca 45minuter. Baka i 200°C i 10-12 minuter.Penslas med smält smör och doppas iströsocker när de är varma.


påskhönaCa 15 stOdense Marsipan1 pkt Fest- & figurmarsipanPuffat risSmet:75 g smör75 g socker20 g kokosflingor100 g havregryn½ st urskrapad vaniljstång½ msk starkt kaffe¼ dl vattenVispa smör och socker poröst. Blandadärefter i resten av ingredienserna tillsmeten. Forma små runda bollar. Rullabollarna i det puffade riset. Forma ettrunt huvud av den vita marsipanen ca1/3 så stort som kroppen. Tag den rödamarsipanen och forma en tuppkam ochett par fötter. Forma en näbb med dengula marsipanen. Fäst näbb och tuppkampå huvudet och markera ögonen. Trycken grop i risbollen och sätt fast huvudet.Tryck in fötterna nertill på risbollen.


påsk hareCa 10 stOdense MarsipanKakaopulverKrispbotten:250 g riskrisp eller krossade Corn Flakes150 g Odense Ljus chokladSmält den ljusa chokladen till ca 30°Coch blanda i riskrispet. Stryk ut det på ettbakplåtspapper, ca 1 cm tjockt och 8 cmbrett. När det börjar stelna, skär upptrekanter, 5 cm i botten och 6,5 cm höga.Låt sedan stelna helt. Tips! Skär gärnaut en mall i hård kartong att skära efter.Blanda marsipanen med lite kakao. Formasedan harens huvud och sätt på toppen.Gör små bollar till händer och fötter.marsipanäggCa 20 st500 g Odense Mandelmassa Lyx50 g finhackad Odense Ljus choklad2 msk Grand Marnier eller annan citruslikörRiven vit och/eller mörk Odense chokladRivet skal av en apelsinEv. lite gul färgBlanda mandelmassa, ljus choklad och rivetapelsinskal. Tillsätt likören och eventuelltlite gul färg. Rulla sedan ägg, om ca 30 gstyck. Ställ på en plåt med papper och låthelst torka till nästa dag. Doppa äggen ismält mörk choklad (ca 31°C). Strö överriven vit och/eller mörk Odense choklad.


MilanopinnarCa 20 stMilanodeg:250 g smör25 g socker30 g Maizena majsstärkelse200 g vetemjöl¼ tsk bakpulver½ ägg (spara den andra halvan till pensling)15 ml vattenFyllning:300 g Odense Mandelmassa Lyx ellerOdense Mandelmassa utan tillsatt socker100 g hyvlad mandelÄggvitaDag 1. Milanodeg: Blanda ihop alla ingrediensertill milanodegen. Plasta in degen och låt stå i kyl tillnästa dag.Dag 2. Kavla ut degen ca 3 mm tjock. Fyllning: Lösmandelmassan med lite äggvita, inte mer än att denär rullbar. Rulla ut den i 1,5 cm tjocka rullar. Läggmandelmassarullarna på degplattorna och rulla ihopdegen runt massan. Skär av degen, så att den precisgår omlott. Skär upp rullen i bitar om 5 cm, pensla medägg och vänd i hyvlad mandel. Baka i 200°C ca 20minuter eller tills de fått en fin, ljus, gyllenbrun färg.


Tosca kaka1 st i en springform som är 22 cm i diameter.Mazarinmassa:400 g Odense Mandelmassa 50/50225 g smör3 st äggToscasmet:50 g honung50 g socker50 g smör½ dl grädde2 påsar Paulúns nötblandningAlla ingredienser ska vara rumstempererade och tänkäven på att inte blanda massan för mycket.Mazarinmassa: Tillsätt smöret i små bitar i mandelmassanochdärefter äggen, lite åt gången. Stryk utsmeten i en springform med bakplåtspapper i botten.Bakas i 175°C ca 30 minuter.Toscasmet: Blanda alla ingredienser och låt sjuda tillssmeten är gyllenbrun. Vänd ner två påsar Paulúnsnötblandning. Låt kallna. Stryk toscasmeten påmazarinkakan. Grädda i ytterligare ca 10 minuteri 200°C. Dekorera med marsipankycklingar.


www.odensemarcipan.se

More magazines by this user
Similar magazines