res restaurangsortiment 2012:2 - Spendrups

FRANKRIKE / Pierre Chainier SAS / LacheteauLacheteauLacheteau startade som ett familjeföretag,baserat i Loiredalen. André Lacheteau hadegedigen erfarenhet av vin från sina år iBordeaux.Den moderna huvudanläggningen ligger strax utanförDoué-la-Fontaine, nära Saumur. Totalproduktionen på17 miljoner buteljer per år är fördelad på rött, vitt, rosé ochmousserande vin. Man är starka på den franska hemmamarknadenoch även i Storbritannien, dit ca 1 miljon buteljer går.När André och hans fru Dominique gick i pension från 2006sålde man Lacheteau till GDF (Grand Vins de France).www.lacheteau.frL’EXCEPTIONNEL DE PAUL BUISSE BOURGUEIL 2005SANCERRE CAVE DES PERRIÈRES 2010/2011MNURSPRUNG: Frankrike, Loire, AOC BourgueilDRUVOR: Breton (Cabernet Franc)VINIFIERING: Traditionell rödvinsvinifiering med långmacerering innan jäsning på tankar av rostfritt stål.Därefter ligger vinet på tank i 18 månader och vilar någramånader efter buteljeringen. L´Exceptionnel producerasbara de år då druvorna är av exceptionell kvalitet. Druvornaplockas i september från stockar, som är mer än 50 år.Vingården, som ligger i Montrichet vid floden Cher, ägdesfram till 2009 av Paul Buisset.DOFT: Stor typisk doft av viol, örter och röda bär.SMAK: Medelfylligt vin med vissa mognadstoner ochåterkommande inslag av röda bär, örter och tryffel. Vinethar en lång balanserad avslutning med mjuka tanniner.PASSAR TILL: Kaningryta, olika rätter baserade på kalveller gris, fasangryta med rödvin och grisfi lé serverad medsenapsmaksatt gräddsås.URSPRUNG: Frankrike, Loire, AOC SancerreDRUVOR: Sauvignon BlancVINIFIERING: Druvorna kommer från hjärtat av Sancerre,Jordmånen består av lera och fl inta, vilket avspeglar sigi karaktären. Skörden skedde i september då druvornanått optimal mognad. Druvorna pressades försiktigt medkort skalkontakt. Därefter jäsning vid låg temperatur.Buteljering skedde i mars.DOFT: Stor, härligt druvtypisk doft med aromatiska inslagav krusbär, nässlor och mineral.SMAK: Torr, frisk och elegant smak med inslag av citrus,mineral och nässlor. Lång och frisk avslutning.PASSAR TILL: Serveras vid 8-10°C till fisk och skaldjur,kyckling och franska getostar.OBS! Dekantera gärna vinet.ART NR: 2503314FYLLIGHET: MHPRIS: 99:90STRÄVHET: MEANTAL/LÅDA: 6ART NR: 2509614FYLLIGHET: MHPRIS: 109:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 6CLOS DE NOUYS VOUVRAY MOELLEUX 2011POUILLY FUMÉ CAVE DES PERRIÈRES 2011MNURSPRUNG: Frankrike, Loire, AOC VouvrayDRUVOR: Chenin BlancVINIFIERING: Druvorna plockas i oktober, när de nåtthög sockerhalt genom ädelröta eller passerillé (skrumpnattill söta russin). De genomgår en traditionell, långsamvitvinsjäsning på franska ekfat eller rostfria ståltankaroch blandas därefter till det färdiga vinet, som buteljeras.Clos de Nouys är en vingård på 14 hektar nära Châteaude la Roche. Den sköts enligt s k sustainable vineyardmanagement.DOFT: Stor, utvecklad doft med toner av pomerans,mandelmassa och bivax.SMAK: Söt, frisk och balanserad smak med inslag avtorkade aprikoser, mandelmassa och honung.PASSAR TILL: Gåslever, feta patéer, grönmögelost ochtill desserter som mördegstarteletter med bär eller inkoktfrukt.URSPRUNG: Frankrike, Loire, AOC Pouilly FuméDRUVOR: Sauvignon BlancVINIFIERING: Druvorna kommer från hjärtat av PouillyFumé. Jordmånen består av lera och fl inta, vilket avspeglarsig i karaktären. Skörden sker i september då druvornanår optimal mognad. Druvorna pressas försiktigt medskalkontakt i endast fem timmar, därefter jäsning vid lågtemperatur. Buteljering sker i mars.DOFT: Stor, härlig, druvtypisk doft med aromatiska inslagav krusbär, nässlor, mineral och äpplen.SMAK: Torr, frisk smak med inslag av citrus ochåterkommande toner av äpple. Lång och balanseradavslutning.PASSAR TILL: Färsk vit sparris med mousseline- ellerhollandaisesås, eleganta fisk- och skaldjursrätter liksomrätter på ljust kött med krämig ljus sås.Clos de Nouys är en vingård på 14 hektar nära Château de laRoche. Den sköts enligt s.k. sustainable vineyard management.Sött vinART NR: 2503424FYLLIGHET: MKPRIS: 119:90SÖTMA: MKSäljes styckvisART NR: 2468314FYLLIGHET: MGPRIS: 119:90SÖTMA: MCANTAL/LÅDA: 1237