FÖRVARING AV FISK OCH SKALDJUR - Svensk Fisk

Hållbarhet för öppnadeförpackningar i kyl:Hållbarheten beror på hur produktenhanteras; om den står framme i rumstemperaturunder längre stunder, eller omden sätts in i kylskåp direkt efter att mantagit önskad mängd.• Atmosfärförpackad fisk (öppnad):Ett dygn i kyl.• Fisk i vacuumförpackning (öppnad):Rå, obehandlad fisk: Ett dygnKallrökt fisk: 3-4 dagarVarmrökt fisk: Upp till en veckaGravad fisk: 3-4 dagar. Lägg gärna överfisken på ett fat och täck med plast.• Sill i klar lag (öppnad):Industritillverkad sill i klar lag kan hålla iflera månader om den förvaras i kyl samtom lagen täcker sillen.Hemmagjord sill samt sill som man köperfrån fiskhandlaren kan också ha långhållbarhet förutsatt att recept, hygienoch kylhållning varit korrekt. Hållbar 3-4veckor.• Sill i krämig sås (öppnad):2-3 veckor i kyl beroende på att den oftainnehåller mejeriprodukter samt att densaknar den syra som sill i klar lag ligger i.• Kaviar på tub (öppnad):Minst 6 månader i kyl. Man kan klämmaut ett par centimeter av kaviaren, om maninte använt den på ett tag, och få framkaviar där luften inte kommit åt.• Kaviar i glasburk (öppnad):3-4 dagar i kyl.• Ansjovis m.m. i konservburk (öppnad):Används direkt eller läggs över i en glasellerplastburk och behandlas som färskvara,max 2-3 dagar i kyl.TINA FISKTina fisken på ett så skonsamt sätt sommöjligt.För att behålla vätska och struktur skallfisken tinas snabbt. För konsumentrekommenderas att fisken tinas i tättslutandeplastpåse i kallt vattenbad. Men detgår också bra att tina i kylskåp.För restaurang och storhushåll är det intepraktiskt möjligt att tina i kallt vatten. Dårekommenderas istället att fisken tinasi bleck i kylskåp, t ex över natten. Manskall undvika att tina fisk i rumstemperaturdå det ökar risken för bakterietillväxt.TINA SKALDJURFryst, kokt hummerOm hummern är fryst utan lag: Gör enhummerlag med hälften så mycket saltsom i originalreceptet, låt den kallna.Lägg i den frysta hummern och låt dentina långsamt i kylskåp.Om hummern är köpt i butik, fryst i lag,låt hummern tina i lagen som den liggeri. Om du önskar en ”svensk” dillsmak kandu koka en egen hummerlag med mindresalt, och tina hummern i den.Frysta pilgrimsmusslorPilgrimsmusslor är oftast glaserade för attskyddas under frysningen. Lägg dem i ensil så att vattnet kan rinna av.Frysta räkor med skal från butikBred ut räkorna på tidningspapper. Strögärna över lite salt, eftersom dessa räkorinte är så saltade vid kokningen.Det går också att tina räkorna i en kalllag: Till 1/2 kilo räkor görs en lag av 1/2l vatten, 1 1/2 msk salt och 2 tsk socker.Blanda lagen i en skål tills salt och sockerlöst sig. Lägg ned räkorna och låt demtina i lagen i rumstemperatur. Häll avlagen och skala som vanligt.Frysta blåmusslorTinas bäst på ett fat i kylskåp.Frysta havskräftorTina kokta kräftor i svag saltlag: 3l vattenoch 0,5dl salt. Kokta kräftor som frysts ini sin lag skall tina i lagen i kylskåp.Frysta, råa kräftor skall tinas i vatten föratt förhindra att de blir missfärgade. Detinade, råa kräftorna är ömtåliga och börtillagas omgående.De passar bäst att wokas eller gratineras.8• Rökta musslor (öppnad):1-2 dagar i kyl.