Steel nr1 2015

LÅNGBAKAD MOROT MED POCHERAT ÄGG
INGREDIENSER: (4 PERS.)
10 späda morötter
500 gram smör
4 ägg
1 chili
3 lagerblad
1 citron
2 msk ättika
timjan
salt
skalet från 1 citron
2 l vatten
GÖR SÅ HÄR:
långbakad morot: Plocka ut och skala de fyra mest jämnstora morötterna, lägg dem
i en stekpanna med 200 gram smör, några timjankvistar och stek på låg värme i ca
två timmar eller tills de är genombakade. Vänd ofta och ös morötterna med smör.
morotsjuice: Ta fem stycken morötter och passera genom en råsaftcentrifug. Dela upp
juicen i två kastruller, ge den ena ett snabbt uppkok, tillsätt sedan lagerbladen, hackad
chilli, och skalet från en citron. Sila bort chilin och citronen från juicen, koka upp
och montera sedan i det resterande smöret med visp eller stavmixer tills den tjocknar.
Juicen får inte koka under tiden, då kommer den att spricka. Smaka av med lite salt.
Resterande juice reduceras till en sirapskonsistens. Skär en morot tunt i stavar och
vänd ner stavarna i reduktionen.
pochera ägg: Koka ca två liter vatten med två matskedar ättika, ställ åt sidan,
vispa vattnet hårt tills det bildas en virvel, knäck då i ett ägg i taget och pochera
i ca tre minuter. Lyft sedan upp ägget och gör likadant med resterande ägg.
Servera den långbakade moroten med morotsreduktionen, den smörade morotsjucien
och det pocherade ägget.
26 STEEL Nº 1 2015