Steel nr1 2016

sundqvist

STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel

Nº 1

2016

06

GLASKLARA

RIEDEL

STEEL

34

DET SURRAS

OM BIN

41

SUNDQVISTS

PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST


EN STEKARE I

VÄRLDSKLASS

Bäst i tidningstester i all ära men CTX är en belagd stekpanna från Scanpan som har genomgått de tuffaste tester en panna

kan göra. CTX har varit med och kammat hem priser i prestigefulla kocktävlingar så som OS, VM, EM, och SM i matlagning.

Scanpans patenterade non-stickbeläggning Green Tek, är en beläggning helt fri från PFOA, som är riktigt tuff. Den tål

metallredskap och klarar att gå varm i restaurangkök dag ut och dag in. CTX är en stekare i ordets rätta bemärkelse

och en stjärna i världsmästerskapen såväl som i hemmaköket.

2 STEEL Nº 1 2016


LEDAREN

Riedel - Ett glasklart val

På Sundqvist gör vi vårt yttersta för att förmedla inspiration,

kunskap och matlagningsglädje till proffskocken såväl som

till hemmakocken. I detta nummer av STEEL hoppas vi

kunna förmedla allt detta och lite till.

I vårnumret får ni bland annat följa med till två av våra leverantörer

och lära känna några av våra ambassadörer lite närmare. Men först och

främst säger vi skål och välkommen till Riedel som utgör en klockren

förstärkning av vår produktportfölj. Riedel skapar en naturlig förlängning

från spisvärmen i köket till matsalen och det dukade bordet.

Riedel är beläget i de österrikiska alperna. På en alptopp inte så långt

därifrån, på den franska sidan, tillbringade Opinels ambassadörer

Ulrika och Carina Brydling några dagar i samband med att de besökte

Opinel i Chambéry. På sidan 8 får du följa med till det miljöfokuserade

företaget Opinel och vi bjuds på recept inspirerat av besöket hos den

franska ”getkvinnan” på 1 830m höjd.

Vi dröjer oss kvar i Frankrike men förflyttar oss till det kända distriktet

Champagne. Här har Chasseur sin fabrik. På sidan 18 kan du läsa om

hur den stundtals magiskt vackra tillverkningen av gjutjärnsgrytor går

till. Hemkära Lisa Lemke är ambassadör för Chasseur och på sidan

24 kan du läsa om hur den franska landsbygden står sig mot hennes

älskade Skrea Backe.

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen

på en produkt är det

en kvalitetsgarant som står för att

produkten är testad och godkänd

av Sundqvists ambassadörer,

några av Sveriges bästa kockar.

Läs mer på sid 95 »

Vårt Svenska Kocklandslag gör sig redo inför OS i Erfurt under hösten.

Vi har frågat varje medlem vad deras viktigaste redskap i köket är,

resultatet ser du på sidan 32.

Missa inte heller det surrande reportaget om den söta dunderprodukten

honung! På sidan 34 kan du läsa om Pär Svensson som har en bisyssla

på Gothia Towers, högt över Göteborgs susande stadsbild.

Detta och mer därtill bjuds det på i vårt fullspäckade

vårnummer av STEEL!

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

På sidan 41 hittar du vår stora

prylguide som inleds med en

introduktion av vårens nyheter.

Här finner du en ny glasserie och

en ny karaff från Riedel, skalknivar

från Opinel i nya härliga färger,

vin- & champagnekylare från

Pulltex till sommarens svalkande

drycker, nya stiliga kvarnar och

glimrande timers från Zassenhaus.

WWW.SUNDQVIST.SE

3


FRAMSIDAN

En framsida med baktanke

MEDVERKANDE

Anna-Karin Boije

Marknadsansvarig

anna-karin.boije@sundqvist.se

Det gamla ordspråket lyder att en bild säger mer än tusen ord. Få saker

förmedlar en känsla så snabbt och effektivt som en bild. Receptet för att få

en bra bild innehåller ofta bra ljussättning, passande rekvisita och schyssta

produkter men framförallt en riktigt vass fotograf. På Sundqvist är det vår

Art Director Emil Jespersen som står bakom kameran och det är han som

tagit majoriteten av bilderna i det här numret av STEEL. Framsidans bild

på det här numret fotades på vårt lager och den hemliga ingrediensen var

fiskelina!

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte

missa ett nummer kan du läsa

STEEL och signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida.

www.sundqvist.se/steel

Karin Cushing

Kommunikatör

karin.cushing@sundqvist.se

korrektur: Lilian Andrén,

Jenny Gyllmez och Sofia

Holst

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

4 STEEL Nº 1 2016


INNEHÅLL

08

PÅ TOPPEN MED

SYSTRARNA BRYDLING

Carina och Ulrika Brydling är

ekokockarna som myntade begreppet

”hållbar måltid” i Sverige. Häng

med när de lär sig om Opinels

miljöfokuserade produktion och när de

besöker ”getkvinnan” på 1 830m höjd.

03 LEDARE

04 FRAMSIDAN

06 RIEDEL

08 SYSTRARNA BRYDLING

16 GOTT & BLANDAT

18 HOS CHASSEUR

22 MER GOTT & BLANDAT

24 LISA LEMKE

32 KOCKLANDSLAGET

34 DET SURRAS OM BIN

41 PRYLGUIDE

94 OM SUNDQVIST

24

34

BORTA BRA,

HEMMA BÄST

Den franska landsbygden bjuder på

vackra vyer, kuperade vinodlingar och

anrika slott som samsas med vidsträckta

ängar. Men för Lisa Lemke är det inte

mycket som kan mäta sig med livet på

landet hemma på Skrea Backe.

DET SURRAS

OM BIN

Det finns bisysslor och så finns det

bisysslor! På Gothia Towers, högt över

takåsarna, finns ett gäng kravcertifierade

bisamhällen som sköts om med varsam

hand av bientusiasten Pär Svensson.

Vi reserverar oss för eventuella

tryckfel samt slutförsäljning av

vissa produkter.

41

PRYLGUIDE

Här hittar du prylar som sätter guldkant

på tiden i köket. Köksredskap som

passar den professionella kocken såväl

som hemmakocken. Prylguiden hjälper

dig hitta rätt bland knivar, kastruller,

kvarnar och mycket mer.

WWW.SUNDQVIST.SE

5


SKÅL & VÄLKOMMEN RIEDEL!

Att mat och goda drycker hör ihop är

lika självklart som att köksprylar av hög

kvalitet skapar matlagningsglädje. Ofta

står det ett glas vin vid spisen när helgmiddagen

lagas och när det är dags att slå

sig till bords är ofta stor omsorg lagd på

att matcha maten med drycken i glaset.

För oss känns det, ursäkta uttrycket,

glasklart att vi nu breddar vårt sortiment

av köksprodukter med ytterligare ett tidlöst

klassiskt varumärke – vi säger därför

välkommen till Riedel!

Riedel är ett österrikiskt familjeföretag

och drivs av elfte generationen

Riedel som sedan 1756 har producerat

glas av olika slag. Arbetet med att producera

dagens banbrytande glas påbörjades

av Claus J. Riedel för över 50 år sedan.

Han var passionerat förtjust i Pinot

Noir-viner och skapade därför ett glas

där de karakteristiska doft- och smakaromerna

skulle komma till sin fulla

rätt. 1958 såg det första Bourgogne/Pinot

Noir-glaset dagens ljus. Glaset ansågs

så revolutionerande att det togs upp av

MoMa (Museum of Modern Art) i New

York och ingår nu i deras permanenta

samlingar. Den stora skillnaden från

andra glas på marknaden var att funktionen

fick styra formen i dessa glas, för

att för första gången göra vinet rättvisa.

Glasen var tunna för att inte påverka

vinets temperatur, ofärgade för att visa

vinets färg och större än många andra

glas för att på rätt sätt lyfta fram vinets

aromer.

Sedan dess har funktion och kvalitet

fått sällskap av exklusiv design. För varje

ny glasserie som tillverkas sammankallas

en grupp vinspecialister, inriktade

på specifika druvor/områden, för att utveckla

den perfekta formen som framhäver

vinets doft och bidrar till den ultimata

smakupplevelsen.

MAYA SAMUELSSON

Maya Samuelsson är trots sin

unga ålder en högst meriterad

sommelier. Hon har blivit korad

till Årets Lilly (Årets kvinnliga

sommelier) 2014, tagit brons i

Sommelliere 2014 samt 2015

och är medlem i Svenska Sommelierlandslaget.

6 månader

gammal besökte hon sin första

vingård, idag är hon engagerad

i familjeföretaget Vinkällan

Dryckesutbildningar.

6 STEEL Nº 1 2016


Välj rätt glas till rätt vin!

Cabernet/Merlot

Passar till viner som; Bordeaux, Cabernet

Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.

Viognier/Chardonnay

Passar till viner som; Chablis, Chardonnay,

Viognier, Pinot.

Old World Pinot Noir

Passar till viner som; Bourgogne, Pinot

Noir, Nebbiolo, Beaujolais.

Riesling/Zinfandel

Passar till viner som; Riesling, Zinfandel,

Chianti, Grüner Veltliner.

Champagne

Passar till mousserande viner som;

Champagne, Cava, Prosecco

New World Shiraz

Passar till viner som: Shiraz, Syrah,

Malbec, Carmenère.

Old World Syrah

Passar till viner som; Amarone, Crozes

Hermitage, Priorato.

New World Pinot Noir

Passar till viner som; Barbaresco, Barolo,

Nebbiolo, Rosé Champagne.

Ekfatslagrad Chardonnay

Passar till viner som; Burgundy (vit), Chardonnay

(ekfat), Meursault, Montrachet.

WWW.SUNDQVIST.SE

7


PÅ TOPPEN

MED SYSTRARNA

BRYDLING

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Opinelkniven har i generationer varit en

trogen följeslagare till Frankrikes alla

naturälskare, äventyrare, matlagningsoch

trädgårdsintresserade. Opinel är ett

familjeföretag vars knivar numera är legendariska och

de är lika uppskattade idag som när de först skapades

i hjärtat av franska Alperna 1890. »

8 STEEL Nº 1 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

9


Carina och Ulrika Brydling

är kockarna som brinner för

de miljövänliga, ekologiska

och hållbara måltiderna.

Därför passar det dem som fisken i

vattnet att vara ambassadörer för det

miljömedvetna varumärket Opinel.

Under försommaren 2015 besökte

de Opinel och deras fabrik i Chambéry,

Frankrike. Där tillverkades den första

fällkniven av Joseph Opinel redan

1890 och företaget ägs än i dag av

hans ättlingar. Tidigare VD:n och

ordförande Mr Maurice Opinel är

barnbarn till grundaren. Trots sin

höga ålder kommer han in till kontoret

i stort sett varje dag.

Fabriken är ren och prydlig och

överallt hänger det skyltar som påminner

om Opinels filosofi om att

alla ska ha en chans att vara med

och verka för positiva förändringar

inom företaget. Budskapet är att de

anställda ska sträva för att minska

på avfall, visa ömsesidig respekt och

överträffa kundens förväntningar. De

anställda ska förmedla sin kunskap

vidare och ta initiativ till förnyelse i

företaget. Den eller de medarbetare

som kommer på en förbättring blir

uppmärksammade och idén presenteras

på en anslagstavla för alla att ta

del av. I fabriken återvinns allt som

går att återvinna. Man använder till

exempel träspån från handtagstillverkningen

för att värma upp kontoret

och andra byggnader.

Som unga spenderade Ulrika och

Carina mycket tid i Frankrike och

känner väl till varumärket Opinel

sedan den tiden. I Frankrike är det

helt lagligt att bära med sig en kniv

på offentliga platser så länge det

är en Opinel. Uttrycket ”Inte utan

min Opinel” som fransmännen gärna

hänvisar till, har sin förklaring i

att alla gick omkring med en fällkniv

i fickan när de plockade vindruvor

DET ÄR INTE EN KNIV,

DET ÄR EN OPINEL!

Opinel betyder mycket för

fransmännen och har blivit

en del av den franska livsstilen,

faktiskt till den grad

att Opinel har blivit ett ord

i den franska ordlistan. Som

talesättet säger - It’s not a

knife it’s an Opinel!

10 STEEL Nº 1 2016


Fantastisk utsikt över franska alperna.

Systrarna Brydling med Joseph

Opinel under ett besök på Opinelmuseet.

Virgine Gros, även kallad

”getkvinnan”, njuter av att bo i bergen.

eller när de arbetade utomhus. Ordet

Opinel har till och med fått en egen

plats i den franska ordlistan och betyder

”fällkniv” rätt och slätt. Alla

fällknivar har fällbart blad med den

patenterade låsmekanismen Virobloc®.

Knivarna har handtag i bok, olivträ

eller färgad avenbok. Bladen är tillverkade

av rostfritt stål från Sandvik.

Opinel har likaså gjort sig ett namn

internationellt, inte minst för sin

karaktäristiska design. 1985 valde The

Victoria & Albert Museum i London

ut Opinel som en av hundra produkter

för ”bästa design genom tiderna”.

2015 firade Opinel 125 år och även

om det är den legendariska fällkniven

som är deras signum har företaget

idag ett gediget sortiment av köksknivar,

skalknivar och stekknivar.

Opinel har även knivar för utomhusbruk

som passar för både friluftsliv,

jakt och trädgårdsarbete.

Eftersom Opinel oftast förknippas

med utomhusliv får Ulrika och Carina

följa med Thomas och Luc från

Opinel upp på en alptopp med utsikt

mot Mont Blanc. Det blev

en mäktig naturupplevelse. Guiden

Marc som äger stugan på alptoppen

hämtar upp systrarna i sin militärjeep

och tar med dem upp längs

Carina Brydling välkomnas av

grisarna efter vandringen genom bergen.

WWW.SUNDQVIST.SE

11


Virgine använder sin morfars

gamla Opinelkniv dagligen.

Guiden Marc Azzolini hänger

gärna i sin stuga på alptoppen.

Utsikten försämras knappast då solen sänker sig

bakom bergstopparna och målar dalen i magiska färger.

skumpiga och steniga vägar till toppen

av berget på 1 830 meters höjd.

Vintertid är det en skidbacke vilket

skidliften längst upp vittnar om.

Carina och Ulrika, som har arbetat

cirka 10 år i Åre, älskar vyerna som

alperna bjuder på. Väl uppe på toppen

togs de med på en vandring över

berget för att besöka Virgine Gros,

”getkvinnan” som hon också kallas.

Hon är 23 år gammal och spenderar

sex månader per år med sina getter i

bergen för att tillverka getost. Osten

köps av förbipasserande vandrare eller

säljs nere i byn av hennes bekanta.

Virgine visar Carina och Ulrika hur

hon tillverkar osten och därefter fick

de med sig en stor vällagrad getost.

När systrarna kom tillbaka till fjällstugan

skars osten upp och serverades

med lite honung, goda granskott

och vild timjan som de plockade

med sig längs vandringen. Det blev

en fantastisk rätt som liknade den

de ofta serverade på restaurangen

Marmite under sin tid i Åre. Precis

så vill Opinel att deras knivar ska

användas, rakt upp och ner utan

konstigheter och gärna ute i naturen.

Från jorden till borden.

12 STEEL Nº 1 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

13


VÅRRULLAR MED LINGON & GETOST

INGREDIENSER: (4 PERS.)

Vårrullar:

18 st små vårrulleark

18 st skivor souvas eller rökt

renstek

½ dl rårörda lingon

1 st finhackad schalottenlök

¾ dl smulad getost

lite hackad färsk timjan efter

smak

salt och peppar

neutral rapsolja

Dippdressing:

2 msk ättika

4 msk socker

1 dl vatten

½ dl fisksås eller ostronsås

½ dl rårörda lingon

½ dl finstrimlad vårlök

½ st finhackad rödlök

hackad färsk koriander efter smak

salt och peppar efter smak

Lite pyssel som kan förberedas och ligga i frysen tills det är dags att ta fram för att

fritera. Lingon är ett vanligt men bortglömt bär som passar utmärkt i sötsyrliga rätter.

GÖR SÅ HÄR:

Vårrullar:

1. Hacka eller strimla renköttet och blanda ihop det med rårörda lingon,

schalottenlök och getost.

2. Krydda med färsk timjan och smaka av med salt och peppar.

3. Rulla till små vårrullar enligt den metod som anges på förpackningen

och använd vatten till kanterna för att limma ihop degen. Försök att

rulla så tight som möjligt.

4. Fritera i 160 gradig olja tills vårrullarna är gyllene och lägg dem på

hushållspapper. (Fritera i en liten hög kastrull för att göra av

med så lite olja som möjligt)

5. Lägg in vårrullarna i 125 gradig ugn för att hålla värmen tills alla är

friterade.

Dippdressing:

1. Koka en lag av ättika, socker och vatten.

2. Tillsätt fisksås och lingon. Låt vätskan svalna.

3. Blanda ner vårlök, rödlök och koriander strax innan servering.

4. Häll upp dressingen i små dippvänliga portionsskålar.

14 STEEL Nº 1 2016


ABBORRE I PANNA

GETOST MED HONUNG & GRANSKOTT

Abborre är en fisk som många drar sig för att äta på grund av

alla ben men det är egentligen inget problem. Nyfångad abborre

halstras bara över elden och äts rakt upp och ner eller så kanske

du väljer att filea fisken. Råkar du då bara få slamsor kvar av

filéerna så är denna rätt ypperlig. Lägg bara slamsorna i pannan

på med goa grejer och puttra några minuter så är middagen

klar. Voila! Lär dig filéa abborre här: sundqvist.se/abborre

Getost har en karaktäristisk smak beroende på att den

innehåller kaprinsyra vilket är bra för tarmbakterierna i våra

magar. Tillsammans med den nyttiga honungen är det en klassisk

kombination och en fantastiskt god, lättlagad rätt. Toppa med

örterna och granskotten så blir det supergott och nyttigt.

INGREDIENSER: (4-6 PERS.)

INGREDIENSER: (4 PERS.)

4-6 st abborrar

2 msk kaprisbär

2 st skivade knipplökar

12 st cocktailtomater

2 st kvistar backtimjan

2 dl grädde

½ dl torr sherry

salt och nymald svartpeppar

smör

örter

Getost

Ekologisk honung

Citron

GÖR SÅ HÄR:

Timjan

Färska granskott.

GÖR SÅ HÄR:

1. Filea ur abborrarna och lägg dem i en stekpanna tillsammans

med lite smör.

2. Fräs och tillsätt kapris, knipplök, delade cocktailtomater,

backtimjan, grädde och torr sherry.

3. Låt puttra några minuter.

4. Salta och peppra och servera med nykokt potatis och garnera

med örter.

Skär osten i skivor och lägg upp på ett fat. Ringla över lite honung.

Krydda med färsk timjan, finskuret/rivet citronskal och

granskott. Servera som förrätt eller tilltugg.

SUGEN PÅ HONUNG?

läs mer om honung och biodling i reportaget

”Det surras om bin” på sidan 34.

WWW.SUNDQVIST.SE

15


GOTT & BLANDAT

lökigt

Ramslöken ses som en exklusiv

smaksättare och har en frisk

karaktär av både vitlök och

gräslök. Den passar bra att göra

soppa, smör, ost och pesto på.

Bladen ser ut som liljekonvaljens

men har istället stjärnformade

vita blommor som

gräslöken.

BÖRJA I TID!

Med Le Petit Chef kan

barnen vara med i köket från

tidig ålder. Den lilla gummiringen

vid bladets klack gör

att barnet får ett stadigt och

säkert grepp och förhindrar

att fingrarna slinter. Fingertopparna

skyddas med det

medföljande fingerskyddet.

Den 24 maj firas ramslökens

dag. Runt Kinnekulletrakten,

där ramslöken är vanligt

förekommande, firar man detta

med ramslökspromenader,

serverar ramslökssoppa och anordnar

flera trevliga aktiviteter.

Ramslöken är en flerårig ört

som växer vild i Sverige, från

Skåne upp mot Uppland. I

trädgården utgör den ett

vackert, väldoftande och välsmakande

inslag.

UPP OCH NICKA

Ostbricka

Ostbricka är en perfekt avslutning på en god middag eller som tilltugg

innan maten. För att få ut det mesta av osten ska den tas fram i god

tid, ca 3 timmar innan den ska serveras, för att smaken och doften ska

utvecklas.

En ostbricka bör bestå av minst tre olika ostar och kombinera gärna

ostarna så att det finns någon för alla smaker. Servera på ett fat eller en

vacker skärbräda. Lägg ostarna medurs efter smakstyrka och börja med

den mildaste och sen med ökande styrka för att smaklökarna inte ska

bli mätta på den starka smaken av exempelvis en Roquefort när gästerna

sen ska känna smaken av en mild Brie. Tänk på att servera med en kniv

för varje ostsort så att inte smakerna blandas ihop.

16 STEEL Nº 1 2016


ÅRET SOM ÅRETS KOCK

Redan som ung intresserade sig Thomas

Sjögren för matlagning och han har arbetat

hårt för att bli ett namn i branschen. 2015

vann han Årets Kock och nu är det första

året med den hedersamma titeln fullbordat.

I oktober åkte Thomas på vinnarresan till

Mexiko som är det matland han helst av

allt ville resa till. Han besökte matmarknader

och upptäckte råvaror han aldrig

tidigare sett. Han har träffat många intressanta

människor men framförallt ätit

massor av inspirerande mat om än ibland

lite konstig, som Tortilla con escamoles –

myrägg i ljummen avokadoröra.

Vad har året som Årets Kock givit dig?

- Det är självklart ett bra steg i karriären

men det har också givit mig många möjligheter

till att göra egna projekt. Jag har

bland annat gjort en del välgörenhetsmiddagar.

Läkare Utan Gränser, Östersjölaxen,

Hungry Heart och Diabetesförbundet är

några jag jobbat med och dragit in över

250 000kr till. Min bror har diabetes och

det känns bra att kunna använda sin titel

för att göra något gott. Sen har jag träffat

många nya människor och fått bra kontakter

i branschen.

Viktigaste redskapet i köket?

- Jag tycker det är viktigt med en stabil

skärbräda och självklart en vass kniv.

Sundqvist är stolta leverantörer till Årets

Kock och glada över att vara en del i det

viktiga arbetet som Föreningen Årets

Kock gör för att utveckla och inspirera

kockar över hela Sverige. Sedan 1983

har de tillsammans med Gastronomiska

Akademien och många leverantörer inom

matbranschen utvecklat svensk gastronomi

och satt Sverige på kartan som ett

matland att räkna med.

Våra svenska kockar reser runt i världen

gör gästspel och lyfter svensk matlagningskultur

samtidigt som turister kommer hit

för att inspireras av den svenska gastronomin

på plats. Det är vi på Sundqvist stolta

över att vara en del av.

DEKANTERA MERA!

De flesta viner oavsett ålder

mår bra av att luftas, men

av olika anledningar. Unga

viner luftas för att vinet skall

komma i kontakt med luft

och börja utvecklas. Äldre

viner luftas för att avskilja

vinet från den fällning eller

bottensats som fällts ut

under lagringen. Hur länge

ett vin skall luftas finns

det olika åsikter om bland

vinkännare.

Så här dekanterar du:

Börja med att skära av

kapsylen och torka av

mynningen med en servett.

Dra ur korken på vinet och

dofta på den för att säkerställa

att vinet inte är skadat. Häll

några droppar av vinet i

en ren glaskaraff och skölj

runt det i karaffen för att

få bort eventuella oönskade

dofter (kallas att envinera).

Med lugna rörelser, så att

bottensatsen inte blandas med

vinet, häller du över resten

av vinet på karaffen utan att

bottensatsen följer med.

WWW.SUNDQVIST.SE

17


HELGJUTEN

KÄRLEK FRÅN

FRANKRIKE

text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen

Ett vackert skådespel sker var 10 minut i

den snart tvåhundraåriga fabriken där

Chasseurs gjutjärn tillverkas. Ett glödande

regnfall, som påminner om tomtebloss,

lyser upp den karga fabrikslokalen varje gång den

1400-gradiga gjutjärnsmassan lastas från smältugnen. »

18 STEEL Nº 1 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

19


Alla Chasseurgrytor spraymålas för hand.

I

det vackra Champagnedistriktet

ligger gjutjärnsfabriken som varit

i bruk sedan 1824. Sedan dess har

det hänt en hel del i tillverkningsprocessen.

Varje ny modell som skapas

testas först i en digital 3D-simulator

som beräknar hållbarheten på designen

i kombination med gjutjärnsmassan.

Ett gediget miljöarbete har också skett

under modern tid. Järnet som smälts

ner kommer från 40% återvunnet skrot,

40% småflis och 20% nytt järn. Praktiskt

sett så kan det vara en gammal stege och

en avdankad cykel som utgör en stor del

av en gryta från Chasseur.

Varje timma förvandlas järn och

skrot till imponerande 12 ton gjutjärn.

Ugnarna eldas fortfarande med kol,

för att uppnå en hetta på 1400 grader,

men numer görs noggranna månatliga

kontroller på luften i området för att

försäkra en ofarlig kolhalt. Fabriken

kräver certifikat från sina stålleverantörer

för att garantera att det inte finns

några skadliga ämnen i skrotet som används.

GJUTJÄRN

Att g juta i järn är en uråldrig

teknik som i Kina kan spåras

tillbaka till 500 f kr. Till Europa

kom g jutningen av järn först

på 1300-talet och användes

då främst som material i

kanoner och andra föremål.

Att använda g jutjärn i köksutrustning

och i köksmiljöer blev

vanligt först under 1800-talet.

Miljö och kvalitet är två grundstenar i

Chasseurs tillverkning. Varje timma tas

ett prov från gjutjärnet för kvalitetstest.

Klarar gjutjärnet testet motsvarar det en

livstids användning. Gjutjärnet formas

sedan efter ett mallverktyg och härdas i

olika omgångar innan det når slutstationen

på gjuteriet. Där kontrollerar erfarna

arbetare varje gryta genom att banka på

den. Med tränad hörsel lyssnar de efter

eventuella håligheter och ser efter så att

det inte blir några sprickor i materialet.

Det är cirka 8% av materialet som inte

klarar testet och det återvinns igen och

smälts ner till nytt gjutjärn.

I emaljeriet tvättas materialet två

gånger och ytskiktet ses över manuellt.

Därefter blästras materialet för att beläggningen

ska fästa bra och efter att

beläggningen sprejats på härdas materialet

i 820 grader för att torka ut vattnet ur

beläggningen.

Chasseur producerar produkter i en

mängd olika miljövänliga färger och

varje färg blandas enligt olika recept på

20 STEEL Nº 1 2016


Varje gryta kontrolleras för hand.

Glasflisor blir till glansig finish

när det hettas upp till 760 grader.

plats i emaljeriet. Färgen blandas ihop

manuellt med glas som bildar en emalj

vilket ger grytorna en glansig finish.

Max två färger är i produktion varje

dag. Efter varje produktionslina rengörs

alla maskiner noga innan nästa färg

produceras. Även i detta moment visar

sig Chasseurs miljöpolicy tydligt - allt

vatten som används i tillverkningsprocessen

renas i fyra steg i fabrikens

reningsverk. I slutändan är vattnet dugligt

som dricksvatten. De partiklar som blir

över från reningsprocessen används i

diverse byggmaterial i industrin.

Varje gryta och panna spraymålas för

hand vilket ger varje Chasseurprodukt

en unik färgnyans och karaktär. Lisa

Lemke, som är ambassadör för Chasseur,

målade sin egen gryta när hon besökte

fabriken och hon vittnade om att emaljeringen

rör sig om ett gediget hantverk.

Sista steget i tillverkningen är att låta

färgen torka och sedan hettas upp i en

760-gradig ugn för att få fram färgens

finish.

Innan Chasseurprodukten skickas ut

i världen har den genomgått sammanlagt

14 omsorgsfulla kvalitetskontroller.

Helgjuten kärlek och kvalitet från

Frankrike helt enkelt!

Glödande gjutjärn skapar

vackra tomtebloss vid tappning.

WWW.SUNDQVIST.SE

21


MER GOTT & BLANDAT

HEJA ALEXANDER!

Alexander Sjögren har tagit över stafettpinnen

efter Tommy Myllymäki och ska

representera Sverige i den prestigefyllda

matlagningstävlingen Bocuse d’Or.

Bocuse d´Or EM går av stapeln i Budapest,

den 10-11 maj 2016 och därefter hägrar

VM i Lyon 2017.

Vi på Sundqvist är stolta silversponsorer

till tävlingen och ser till att Alexander har

rätt köksredskap under de viktiga förberedelserna.

Vi finns självklart med på plats

under tävlingen för att stötta honom hela

vägen till guld. Heja Alexander!

MIXA OCH MATCHA

Duka bordet efter tema eller årstid med Opinels vassa stekknivar som finns

i en mängd olika färger. Kombinera precis som du vill. Det är bara att mixa

och matcha efter ditt önskemål. Njut av känslan att skära köttet, som om det

vore smör. Även en god sallad blir lättare att äta med en skarp stekkniv och

därmed kommer smaken till sin rätt och upplevelsen blir den bästa.

Knivbladet är av rostfritt Sandvikstål och handtaget är gjort i färgad

avenbok. Knivarna är slipade med rak egg för att få så rena snitt som

möjligt, vilket innebär att smakerna framträder bättre i köttet.

STÅL & TRÄ I VACKER SYMBIOS

En bra pepparkvarn ska mala jämnt. Den ska vara lätt att fylla på och det

ska gå att välja vilken storlek pepparkornen ska ha för att passa antingen

till steken eller till såsen. Helst ska den vara så snygg att den får stå

framme på middagsbordet också.

Augsburg är en modern kvarn i vackra träslag, denna i Zebranoträ med

överdel i rostfritt stål. Zassenhaus keramiska malverk är likadana i alla

kvarnar, oavsett modell, och har allt du kan önska. Kvarnarna kommer i

många olika utföranden och det finns en för alla smaker. Alltid med 25

års garanti på malverket.

22 STEEL Nº 1 2016


TA DET KALLT I DET GRÖNA!

Sätt ditt favoritvin i ishinken, slå in i

cellofan och vips så har du en läcker

present till alla studentfiranden, födelsedagar

och middagsbjudningar i vår.

Pulltex ishinkar håller vinet väl kylt

samtidigt som det ser snyggt ut på bordet.

En nedsänkning i hinkens kant gör att

flaskan ligger stadigt på plats. Finns i

många olika färger.

VÄRLDSREKORD I

CHAMPAGNEPROVNING

Med 700 deltagare, 250 flaskor

champagne och 2 300 Riedelglas

slogs det världsrekord i

champagneprovning i Varberg,

november 2015.

För initiativtagarna, Niclas

Wilhelmsson och Niklas

Steinwall, gick en dröm i

uppfyllelse när de genomförde

champagneprovningen som

tog plats i Guinness rekordbok.

Det tidigare världsrekordet

slogs med 59 personer.

koko på kokos!

Kokosolja är en fantastisk näringskälla men ska inte förväxlas med det härdade

kokosfettet som finns att köpa i våra livsmedelsbutiker. Anledningen till att kokosolja

är så nyttigt är att den innehåller laurinsyra som har antibakteriella egenskaper

som hjälper till att råda bot mot bakterier, virus, svampar, parasiter och cancerceller.

Laurinsyra har endast sin motsvarighet i bröstmjölk. Kokosolja är mycket motståndskraftig

vid uppvärmning. Den börjar oxidera först över 198 grader och den

används med fördel vid sautering av grönsaker, till stekning av kött och fisk. Men

passar även bra att ringla över en sallad.

YXIG KAXIG YXA

Köttyxan är bäst lämpad för

att separera brosk eller leder

mellan köttstycken där andra

knivar går bet.

WWW.SUNDQVIST.SE

23


BORTA BRA,

HEMMA BÄST

text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen

Den franska landsbygdens vidder bjuder på ett

omväxlande sceneri med kuperade vinodlingar,

vidsträckta åkrar och gamla charmiga lanthus

som blandas med anrika slott. Det är här Chasseur

tillverkas och Lisa Lemke, matmångsysslaren, är på plats

för att besöka fabriken och ta del av tillverkningen. Det

är en häpnadsväckande miljö och Lisa suger åt sig varje

sekund av intrycken resan bjuder på. Men frågar man henne

så är det få ställen på jorden som lever upp till hennes älskade

Skrea Backe i utkanten av Falkenberg. Borta bra men hemma bäst. »

24 STEEL Nº 1 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

25


sitt eget matställe. Planen var att

plocka russinen ur kakan och skapa

ett ställe helt efter deras egna premisser.

En lekstuga, där kreativitet och lust

skapade matlagningsglädje med lokala

råvaror som grund. Efter en grundlig

renovering av uthuset blev det just

så, Prostens Pizzeria såg dagens ljus.

Först var arbetsnamnet skämtsamt

Pizza Arrogante för de ville skapa en

restaurang helt efter sina premisser

utan att behöva anpassa sig och hitta

ett koncept som de kunde stå för hela

vägen. För de som känner Lisa är

dock arrogant ett ord som aldrig skulle

användas för att beskriva henne.

Denna småländska tjej upplevs snarare

som en prestigelös och inspirerande

person som brinner för det hon

gör. Hon säger skämtsamt att hon i

Stockholm fått lära sig att det hon sysslar

med är olika ”passion projects”.

Det är så det känns att vara i närheten

av Lisa – hon är engagerad och passionerad

i allt hon gör.

Château du Faucon i Épernay med anor från 1700-talet.

Slottet omges av 100 hektar mark

med betesängar och stall.

Det är en gammal prästgård

från slutet på 1800-talet

som Lisa och hennes familj

kallar hem sedan dryga

4 år tillbaka.

- Det var kärlek vid första ögonkastet

när jag klev in i huset säger

Lisa. Hon och hennes man Marcus,

som båda jobbar med mat, hade länge

haft en dröm om att driva en egen

sidoverksamhet och de såg genast

hur gårdens uthus kunde förvandlas

till en plats där de kunde driva

sedan dess att Prostens Pizzeria

öppnade har det varit en fulländad

succé. Trots att pizzerian inte har

någon skylt eller ens ett telefonnummer

så har det varit fullbokat

sedan starten. Det enda paret gjorde

för att marknadsföra pizzerian var

att öppna en Facebooksida och en

mailadress. Den mesta marknadsföringen

har skett via nöjda gäster

som glatt rekommenderat sina vänner

att besöka pizzerian och det har

gjort att bokningarna strömmat in.

De har fått höra att det är lika svårt

att få bord på Prostens som på den

världsberömda restaurangen Noma i

Köpenhamn.

På Prostens är det dock inte fine

dining som är i fokus. Parets devis

är att ge varje gäst ”a dinner and a

show”. Begreppen är snarare fun dining

och fun cooking, det ska kännas som

att komma hem till Lisa och Marcus.

Det operfekta är att föredra framför

det perfekta och trots att mycket omsorgs

läggs på maten och råvarorna

ska det inte kännas så tillrättalagt.

Serveringspersonalen ska ha gott

om tid till varje gäst och de tar hellre

emot färre gäster som de kan ge en

härlig upplevelse än att ha fyllt varje

26 STEEL Nº 1 2016


När Lisa växte upp i Falkenberg älskade hon att

omge sig av djur och att rida var ett stort intresse.

stol. Gästerna delar ofta bord med

någon de inte träffat innan. Det

råder snabbt en familjär stämning

i värmen från den vedeldade ugnen

och vinflaskorna ställs på bordet för

självservering. Inget knussel som

Lisa själv säger.

en av de saker som Lisa

älskar med att bo på landet

är att följa böndernas

arbete under de olika årstiderna.

Mestadels av de

godsaker som tillagas på

Prostens kommer från lokala producenter,

eller från grannarna som

Lisa säger. Prostens Pizza bedrivs

som en återkommande popup-pizzeria

med mer generösa öppettider under

sommaren. Pizzerian drivs av paret

vid sidan av sina andra projekt. Lisa

får slita sig från sin prästgård titt

som tätt då det vankas jobb som

matstylist, som föreläsare och som

programledare för Mitt Kök på TV4.

Eller som nu när Lisa, som är ambassadör

för Chasseur, är och besöker

fabriken i norra Frankrike för att

lära sig mer om hur gjutjärnsgrytor

tillverkas.

Det var kärlek vid första ögonkastet

när jag klev in i huset.

trots att lisa är en riktig hemmakatt

uppskattar hon den inspiration som

resor ger. Vi bor på Château du Faucon,

ett sagolikt slott från 1700-talet och

här bland tinnar och torn är det lätt

att blir inspirerad. Slottets restaurang

serverar, precis som hemma hos Lisa,

mat gjord av närproducerade råvaror

från lokala producenter. Slottet omges

av 100 hektar mark och på betes-

markerna strövar hästar och kor. Lisa

finner sig snabbt till rätta i den vackra

miljön. Ett måste i Champagnedistriktet

är att besöka Épernay,

där Champagnehusen ligger sida

vid sida på den pampiga Avenue de

Champagne. Här passar Lisa på att

köpa med sig några flaskor

hem. Damen i Champagnebutiken

kan inte någon

engelska men Lisa får, tack

vare sin naturliga charm,

snabbt kontakt med damen

som guidar henne genom

sitt sortiment av distriktets bubblande

guld.

under vistelsen i Frankrike är Lisa

höggravid och familjen ska snart få

tillskott, men hon har inte dragit

ner på tempot för det. Det är full

fart fram tills nedkomsten, Lisa

har många olika projekt på gång.

Gemensamma nämnaren är att allt

WWW.SUNDQVIST.SE

27


Château du Faucon i all sin prakt.

En av många charmiga Champagnebutiker i Épernay.

Det är på landet Lisa trivs allra bäst.

är kopplat till kärleken till matlagning,

något som även resulterat i ett

gäng kokböcker genom åren. Hennes

böcker säljs i flera länder och i USA

har hon sålt fler böcker än i Sverige.

Lisa och hennes man har sedan

tidigare dottern Lilly och nu väntas

det alltså ett småsyskon. Lisa gillar

tanken på att låta barnen växa upp på

landet och bo bland höns, hästar och

grisar. När hon var liten drömde hon

om att bli bonde. Hon är övertygad

om att lantlivet är en bra skola för att

lära sig att ta i och inte bli rädd för

att få lite skit under naglarna. Lisas

häst Coolan är poppis hos Lilly, men

islandshästarna som bor i samma

stall är dotterns favoriter.

när lisa växte upp i Falkenberg älskade

hon att omge sig av djur och att rida

var ett stort intresse. Efter ett antal år

som stadsbo bestämde hon sig snabbt

för att ta upp ridningen igen när hon

flyttade tillbaka till landet. När en

PROSTENS PIZZA

Prostens Pizzeria är en pop

up-pizzeria som bedrivs i

Prästgårdens uthus. ”Fun

dining” och ”fun cooking” är i

fokus och det ska kännas som

att komma hem till Lisa och

hennes man Marcus. Mestadelen

av de godsaker som

lagas på Prostens kommer från

lokala producenter, eller från

grannarna som Lisa kallar dem.

bekant bröt foten och behövde någon

som red hans häst var Lisa snabbt

aspirant till jobbet. Hon kände direkt

att hästen och hon skulle bli bästisar

och efter en tid blev hon ägare till

den. Hon har läst att många kvinnliga

ledare är hästtjejer och för Lisa

känns det helt logiskt.

- Det kräver bra ledarskap att hantera

en 800 kilos häst och att sköta ett

djur kräver ansvarskänsla och engagemang.

Egenskaper som är viktiga

även i arbetslivet, säger Lisa. Det är

utan tvekan egenskaper Lisa besitter

och i kombination med hennes outtröttliga

energi utlovar framtiden

många nya spännande projekt som

utan tvivel kommer bedrivas med

stor passion. Flitiga Lisa har fått en

ny innebörd!

28 STEEL Nº 1 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

29


GRATINERAD LÖKSOPPA

INGREDIENSER: (4 PERS.)

8 gula lökar

4 vitlöksklyftor

2 små syrliga äpplen

50 g smör

3 kvistar färsk timjan

1 nypa strösocker

3 dl torrt oekat vitt vin

9 dl höns- eller grönsaksbuljong

svart och vitpeppar

4-8 skivor ljust surdegsbröd

120 g riven lagrad ost

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala, kärna ur och

hacka äpplena fint.

2. Smält smöret långsamt i en kastrull, lägg i lök och vitlök och fräs mjukt på svag

värme till den är mjuk och glansig. Tillsätt timjan, äpple, socker, vin samt buljong och

koka upp. Låt sjuda i 20 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar.

3. Skär bort eventuella kanter på brödet. Fördela soppan i 4 ugnssäkra skålar eller i

små gjutjärnsgrytor. Lägg brödskivorna på toppen och strö över osten. Gratinera i

ugnen tills osten fått fin färg. Servera genast.

Recepten är hämtade ur Lisas

kokböcker ”Allt i en gryta”

& ”Lisa på landet”.

30 STEEL Nº 1 2016


PIZZA PASCHENDALE

INGREDIENSER: (4 PERS.)

4 pizzabottnar à 170 g

ca 4 dl tomatsås, rårörd med lite

parmesan

8–12 havskräftstjärtar, råa

1 vitlöksklyfta

1/2 citron, rivet skal

1 msk olivolja

salt och svartpeppar

1/2 gul lök

2 buffelmozzarella à 125 g

4 dl parmesan, grovriven

1/2 dl brynt smör

plockad dill

grovhackad gräslök & bladpersilja

nyriven pepparrot

1/2 citron, rivet skal

GÖR SÅ HÄR:

1. Hetta upp ugnen under lång tid till 300°, gärna med en pizzasten i ugnen. Har du

inte det kan du sätta in en bakplåt i ugnen och låta den bli riktigt het.

2. Skala och rensa kräftstjärtarna. Blanda dem med riven vitlök, rivet citronskal, olivolja

samt salt och peppar. Låt stå i cirka 30 minuter.

3. Kavla eller dra ut pizzadegen riktigt tunn, använd mycket mjöl så att den inte fastnar

och är lätt att hantera. Bred ut tomatsås över bottnarna. Lägg på strimlad gul lök,

kräftstjärtar, buffelmozzarella samt parmesan.

4. Grädda pizzan i cirka 5–10 minuter, eller tills den fått fin färg under och rikligt

med färg på kanterna. Var inte rädd för lite brända kanter, det ger god karaktär.

5. Efter gräddning: Riv citronskal samt pepparrot över den nygräddade pizzan. Ringla

brynt smör över och avsluta med rikligt med plockad dill samt grovhackad persilja

och gräslök. Servera genast.

WWW.SUNDQVIST.SE

31


SVENSKA KOCKLANDSLAGET MOT OS

text Karin Cushing | foto Per Erik Berglund

vårt svenska kocklandslag är historiskt

framgångsrikt och det är med stolthet

och glädje som Sundqvist sponsrar och

följer laget på deras resa mot OS. De tidigare

lagen har kammat hem både brons, silver

och guld i OS- och VM-tävlingarna. Nu

är det dags för det nya laget att vässa sina

knivar - och sin kunskap för att visa vad

de går för i OS 2016.

Yvonne Rossbaum har nyligen tillträtt

som PR- och partneransvarig för både

Junior- och Seniorkocklandslaget. Hon

säger att de fortsätter att utmana sig själva.

Seniorerna, med Jonas Franzén i spetsen,

satsar på sitt tema inför OS i Erfurt 2016.

Ända sedan de tog hem andraplatsen i VM

2014 i Luxemburg har de funderat på hur

temat ”Urban Sprouts” skulle kunna tas

vidare. Tillsammans med kommunikationsbyrån

Food & Friends har de nu

tagit fram ett nytt tema till Culinary

Olympics i Erfurt 2016 – REspect for

the REsources!”

Tävlingarna består av olika delar, ”Kalla

bordet” och ”Varma köket”. I det Kalla

bordet tävlar de i tre olika kategorier där

alla varmrätter presenteras kalla. Alla rätterna,

utom petit fourer, täckts av ett tunt

lager gelé för att utseendet ska vara perfekt

under de timmar som domarna gör sin

bedömning.

Varmköket består av en trerätters meny

för 110 personer som lagas i tävlingskök

på tävlingsarenan under 6,5 timmar. Allt

skall förberedas och lagas i köket. Undantaget

är att rotfrukter får skalas och att

fisk får rensas innan arbetet i köket börjar.

Fyra kockar och två konditorer arbetar i

varmköket, där lagkaptenen måste ingå.

En av medlemmarna bemannar ”luckan”

när service börjar.

På presentationsbordet visar kockarna

i laget upp sina rätter och konditorerna

bygger dekorationer och skulpturer som

framhäver temat. Domarna ska sedan

kunna känna igen budskapet i maten.

- Tanken med det nya temat är att utmana

oss själva, lagets samarbetspartners, övriga

konkurrenter, domare och producenter i

hållbarhetsfrågan. Med yrkesstolthet och

idérikedom vill Svenska Kocklandslaget

föra fram hur alla delar av en råvara kan

användas. Dessutom ska allt ifrån kläder

och förpackningar i största möjliga mån

vara miljövänliga alternativ. Detta gäller

även transporterna till OS, säger Sebastian

Gibrand, lagkapten och kock i Svenska

Kocklandslaget.

32 STEEL Nº 1 2016


LAGMEDLEMMAR:

TIDIGARE TRIUMFER

2014

Silver i World Cup, Luxemburg

Sebastian Gibrand

favoritpryl:

Globals

träskärbräda

Kalle Bengtsson

favoritpryl:

Globals vinklade

palett

Frida Bäcke

favoritpryl:

Opinels skalknivar

Pierre Ekelöf

favoritpryl:

Globals vinklade

palett

2012

Guld i Culinary Olympics,

Tyskland

2010

Silver i Culinary World Cup,

Luxemburg

2008

Brons i Culinary Olympics,

Tyskland

2006

Silver i World Cup,

Luxemburg

Jonas Franzén

favoritpryl:

Allt från Scanpan

Fredrik Andersson

favoritpryl:

Yaxells knivar

Fredrik Juhlin

favoritpryl:

Yaxell Super Gou

Eddy Zippert

favoritpryl:

Tamahagane San

Kyoto trancherkniv

2004

Olympiska mästare,

Tyskland

2003

Guldmedalj Gallerie de Kochkunst,

Schweiz

Jonas Lagerström

Pi Le

Anders Oskarsson

Isak Wiig

2002

Segrare World Cup,

Luxemburg

favoritpryl:

Globals kockkniv

favoritpryl:

Yaxell Ran

trancherkniv

favoritpryl:

Globals vinklade

palett

favoritpryl:

Globals sax

2000

Olympiska mästare,

Tyskland

1999

Segrare World Cup,

Schweiz

1996

Gulddiplom i Varmköket,

silverdiplom i Kalla Bordet.

Kock-OS, Tyskland

Annie Hesselstad

favoritpryl:

Globals pincett

WWW.SUNDQVIST.SE

33


DET

SURRAS

OM BIN

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Intresset för biodling har skjutit i höjden

de senaste åren. På hustak runt om i

världen surras det som aldrig förr och

många är de som vill följa i binas spår. »

34 STEEL Nº 1 2016


WWW.SUNDQVIST.SE

35


Ramen till vaxkakan är täckt

med honung långt över kanten.

T

renden med stadsbin har

fått fäste även i Göteborg.

På Göteborgsoperan, Bostadsbolaget,

Akademiska

Hus på Medicinareberget och på

Landvetter flygplats surrar tusentals

bin. På Gothia Towers tak landar de

små nyttodjuren sedan 2014.

Vi träffar Krister Dahl, tidigare

lagledare för det Svenska

Kocklandslaget och numer

Executive Chef på Hotell

Gothia Towers i Göteborg.

Han berättar att de arbetar

mycket tillsammans med

Räddningsmissionen genom

att blanda annat skänka överbliven

mat, ordna julklappsinsamling och

har ett samarbete på en bondgård

strax utanför Göteborg. Där föder

de upp grisar och har två växthus

där de odlar grönsaker. Dessa köper

hotellet och deras restauranger

sedan tillbaka från Stadsmissionen.

När restaurangen West Coast skulle

öppna föddes idén att utveckla samarbetet

genom att sätta bikupor på

Gothia Towers tak.

- Vi vill främja Göteborgs producenter

och det som finns lokalt, säger

Krister Dahl.

Det kostar en slant att driva bikuporna

och därför har de använt

Många gånger kan bin trivas

bättre i stan än på landet.

hotellets klimatkompenserade pengar

för att finansiera projektet vilket har

lett till mycket PR för hotellet. Det

kommer folk från många delar av

världen för att skriva om projektet

och för att göra TV-program om biodlingen

på taket.

- Eftersom detta är första året vi

skördat har vi mest serverat gästerna

honungen som topping på efterrätter

eller liknande. Men nästa säsong

kommer det nya recept där honungen

ingår allt mer, säger Krister Dahl.

Den som sköter om bikuporna och

kan allt om biodling är Pär Svensson

som arbetar på reklambyrån Stylt

Trampoli. Han driver projektet mest

som en bisyssla (ursäkta

vår Göteborgsvits) och sköter

om biodlingen genom att

titta till bina då och då,

samla ihop honungen och

matar dem inför vintern.

Privat, hemma hos Pär i

Stenkullen, har han ytterligare fyra

kupor att ta hand om.

Pär berättar att Gothia Towers

bisamhällen är KRAV-märkta. Det

kan vara knepigare att få odlingarna

KRAV-godkända om man har

dem på landet än om de ligger inne

i stan. Det får exempelvis inte finnas

36 STEEL Nº 1 2016


esprutade odlingar inom 3 km från

kupan, vilket gynnar stadsbiodlingen.

- Många gånger kan bin trivas

bättre i stan än på landet. I stan finns

många olika typer av växter och här

blommar olika blommor under längre

tid. Det gör att bina hittar pollen och

nektar en större del av året, säger Pär.

det första bina letar efter på våren

är vatten. Det betyder att yngelsättningen

har börjat. Sjöar är ofta

kalla på våren, därför föredrar bina

pölar och diken. Dessa vattenkällor

innehåller ofta mineraler som bina

har stort behov utav.

Bin är nödvändiga för uppemot

en tredjedel av allt vi äter, men på

många håll runt om i världen dör

bina ut på grund av giftiga besprutningsmedel.

Under de senaste åren

BIFAKTA

Ett bisamhälle består i snitt av

50 000 individer.

I Sverige finns det 300 arter

av vilda bin.

Ett enda bisamhälle kan ge

30–50 kilo honung per år.

har det rapporterats från delar av

världen att bin, i större grad än vanligt,

börjat försvinna eller dö. Skulle bina

försvinna helt skulle frukt, grönsaker

och kött bli bristvaror. I värsta fall

skulle vår kost begränsas till majs,

ris och ett par grödor.

Den som oroar sig för att bli

stucken kan slappna av, bin sticks

sällan eftersom de dör om de sticks,

i motsats till getingar. De är inte

aggressiva, som getingar, och söker

sig hellre till blommor och andra

växter istället för till människor.

nyttan med honung är välkänd. Den

läker sår, lindrar halsont och tar kål

på bakterier och det är konstaterat

att det är mjölksyrebakterierna som

har den läkande kraften. De kommer

från biets mage, där nektarn förvaras.

Ät honungskakan som den är!

Flitiga små bin fyller vaxkakan med honung.

Honungen skördas i full mundering.

WWW.SUNDQVIST.SE

37


Pär Svensson har en bisyssla på Gothia Towers tak.

När bina omvandlar nektarn till honung

följer många nyttiga bakterierna med.

Honung är en naturlig antibiotika

som kan smetas på sår och brännskador

för att lindra. Män som har

problem med prostatan har fått minskad

smärta med hjälp av bipollen och två

matskedar honung i sista sköljvattnet

till håret ger ett vackert glansigt hår

som resultat.

nyslungad honung är alltid rinnande

men på grund av den höga druvsockerhalten

bildas det kristaller som gör

att honungen förr eller senare stelnar

något. Generellt kan man säga att

ljus honung innehåller mer druvsocker

och kristalliserar sig snabbare

än mörk honung. Har honungen

kristalliserat sig kan man värma upp

den försiktigt i varmt vatten, då blir

den flytande igen.

Propolis, även kallat kittvax, är ett ämne

som bina hämtar från trädens knoppar

POSITIVA BIEFFEKTER

Honung har länge använts

som naturmedicin. Nu börjar

forskarna intressera sig för

dess medicinska egenskaper.

Man har bland annat funnit att

nyzeeländsk vildbihonung från

manukaträdet kan bryta ner

antibiotikaresistenta MRSAbakterier.

eller i kådan från gran och tall. Bina

använder propolisen för att täta springor

i sin bostad. Den dödar mikroorganismer

och därför är det alltid rent och snyggt

i bikuporna. Propolis innehåller bakteriedödande

ämnen och anses ha många

hälsofrämjande egenskaper. Traditionellt

används den till att behandla infektioner

och tvätta sår samt att förebygga förkylningar

med. Hittills har forskarna

funnit över 300 ämnen i propolis. Bland

annat har man funnit balsamer, flavonoider,

hartser, terpener, vax, fettsyror och eteriska

oljor. Kittvaxet innehåller även antibiotiskt

verksamma ämnen.

växter som är viktiga för bina kallas

biväxter. Exempel på biväxter är hallon,

ljung, blåbär, sälg och lind. Vår svenska

honung har av tradition varit standardhonung

men nu efterfrågas ekologisk närodlad

honung från regionens blomsorter

som ger en ny smakupplevelse.

38 STEEL Nº 1 2016


Krister Dahl följer bina på deras färd in i kupan.

Rökpusten gör bina lugna vid arbetet i bikupan.

Gothia Towers Executive Chef, Krister Dahl,

berättar hur honungen används på restaurangen.

WWW.SUNDQVIST.SE

39


MED SMAK FÖR

Vanilj

vanilj är en av de ljuvligaste dofterna som

finns och det vattnas i munnen när doften

av nybakta vaniljbullar sprider sig i ett rum.

Kanske är det främst med sötsaker vi förknippar

vanilj, men faktum är att vanilj också

är väldigt nyttigt. Många vet att acai är en

superfrukt med högt orac-värde som är ett

mått på antioxidant effekt. Men vanilj har

ett ännu högre orac-värde. Den är antiinflammatorisk

och kan sänka kolesterolet.

När de spanska och portugisiska sjöfararna

anlände till Mexikos kust på 1500-talet tog

de med sig vaniljen till Afrika och Asien och

kallade den ”liten kapsel”. Fram till mitten

av 1800-talet var Mexiko den största producenten

av vanilj. Idag står Madagaskar för

hälften av världens vaniljproduktion medan

Mexiko reducerats till en ytterst marginell

producent.

Vanilj härstammar från orkidén Vanilla

planifolia och är en klätterväxt som slingrar

sig upp för träd, pålar eller andra stöd. Den

kan bli 30 meter hög och växer i skogar eller

på plantage. Varje vaniljblomma måste pollineras

manuellt. Från vaniljblommornas

torkade frökapslar framställs vaniljstången

som är den aromatiska frukten som blir efter

blomman. Den är svårodlad och kräver

speciella förhållanden och därför uppskattar

man att 95% av allt som säljs som vanilj,

egentligen är artificiell vanillin. Vanillin

framställs oftast av lignin, vilket är ämnet

som binder samman cellulosa till ved. När

man framställer pappersmassa skiljer man

ligninet från cellulosan innan man renar

ligninet som därefter förädlas till vanillin.

En som kan det mesta om vanilj är Johan

Hedberg, mer känd som Matgeek. Han importerar

och säljer vanilj från Madagaskar.

- Den vanilj man vanligast pratar om är

Bourbonvanilj och Tahitivanilj. Den sistnämnda

brukar lyftas av många konditorer

men det är en annan växt än Bourbonvaniljen

och även om den är kraftigare i

vanillinstyrka saknar den många av de finare

dofterna och lämpar sig heller inte för varm

användning, säger Johan.

- Det fantastiska med vaniljen är att

den likt vindruvan påverkas av växtförhållanden

och hanteringen efter skörd. Den

kan vara som en bredsida av kraftfulla dofter

som hänger sig kvar i munnen, envist men

underbart. Eller så smeker den med subtila

toner. Att få hålla en perfekt tillverkad

vaniljstång i sin hand, mjuk och oljig är lika

underbart varje gång, avslutar Johan.

VANILJSTÅNG

Vaniljplantan är en orkidé

som växer i tropiskt klimat.

Blomman, som ska pollineras

manuellt, varar bara en dag

och ger högst en frukt. Det

går åt cirka 5 kilo gröna vaniljstänger

för att producera 1 kilo

bearbetad vanilj. Vanilj har

antioxidantiska och antiinflammatoriska

effekter. Förvara

vaniljstången i tätslutande

burk eller väl invirad i plastfolie

så den inte torkar ut.

40 STEEL Nº 1 2016


KÖKSPRYLSGUIDEN

WWW.SUNDQVIST.SE

41


NYHETER

GYLLENE TIDER

Ibland behöver man förgylla

tiden i köket lite extra. Med

Zassenhaus timer som numer

även finns i tre metallicfärger:

koppar/roséguld, mässing och

grafit. Timern har en magnet

på baksidan för att kunna fästas

på kylskåp eller spisfläkt.

Den är tillverkad av Dulton

CO., LTD. i samarbete med

Zassenhaus och mäter 7cm ø.

Pris: 229kr

NYA SKALARE I RETROKOSTYM

Komplett set med alla skalknivar du kan tänkas behöva! Med en skalare för varje

tillfälle blir jobbet både roligare och lättare. Använd det raka bladet till att skrapa de

första färskpotatisarna eller tornera dem med den lilla tourneringskniven. En liten

tandad skalkniv gör vilken tomat som helst lättskuren och den traditionella skalaren

används till allt med grövre skal. Opinels skalset finns i många olika färgkombinationer

och nytt för 2016 är denna retrokombo kallad ”Art Deco” i grått, lila, vitt

och petroleum.

Pris: 539kr

NEW YEARS EVE

Evechen är en mindre variant av den populära ormliknande karaffen Eve, som är en

flirt med förförelsen i paradiset. Karaffen mäter 345mm och rymmer 128cl.

Evechen är munblåst och ett riktigt konstverk designad av Maximilian J. Riedel,

som en hyllning till hans mamma Eva. Den är, likt många av Riedels karaffer,

dubbel-dekanterande. En patenterad teknik som utvecklats för att påskynda luftningen

av vinet samtidigt som rätt mängd vin serveras genom att skapa ett vakuum

i kärlet där vinet stannar kvar i karaffen.

Pris: 4449kr

42 STEEL Nº 1 2016


NYHETER

KRISTALLKLAR NYHET

För den som vill uppgradera sig från Vinum-serien finns nu Veritas. Kupans utformning

är densamma men serien har kompletterats med glasmodeller utformade även

för Gamla Världens Syrah, Nya Världens Pinot Noir och för Champagne. Veritas

kombinerar känslan av ett handgjort glas med likadan noggrannhet som endast ett

maskintillverkat glas kan uppnå. Veritas är 15 % högre men 25 % lättare än Vinumserien.

Vilket Veritasglas som passar till vilket vin hittar du på sidan 7.

Pris: 699kr/2-Pack

FÅR DET LOV ATT VARA

EN PÅSE CHAMPAGNE?

Med en kylpåse till vinet eller champagnen

serverar du vårens och sommarens drycker välkylda

under hela middagen. Varför inte använda kylpåsen

som en presentförpackning till gå-bort-flaskan

istället för cellofan eller en vanlig vinpåse? Bra att

ha fler på lager för spontanbjudningar!

Pris: 199kr

RAKA

ROR

Kvalité är ett ord många

av oss uppskattar när det

kommer till att laga mat.

Av den anledningen vill

vi ha bra redskap. Den

nya kryddkvarnen Kiel

från Zassenhaus består

av en rak cylinderformad

kvarn i vintagegråbetsad

bok med fem dekorativa

stålringar. Alla Zassenhaus

kvarnar har ett nära nog

outslitligt keramiskt

malverk. Oavsett om man

vill ha grovmalen peppar

för en kryddig stek eller

finkorning malning för

den perfekta såsen ger

Zassenhaus dig möjligheten

att välja exakt

kornstorlek.

Pris: 999kr

WWW.SUNDQVIST.SE

43


KNIVAR

global classic är tillverkade i det hårda

och rostfria stålet Cromova 18.

Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande,

slitstarka, behändiga och arbetsbesparande.

Det finns en speciell kniv

för varje tillfälle i köket. Det är sådant

man gillar när man älskar att laga mat.

Matlagningen blir helt enkelt roligare

om man har redskap som fungerar. Man

blir, ursäkta ordvalet, eggad till gastronomiska

stordåd.

Global - Brödkniv 22cm,

G-9 1 299kr

Globals knivar är indelade i serienummer

som börjar på G, GS (Global Small),

GF (Global Forged) eller GSF (Global

Small Forged). G är de vanliga lite större

knivarna. GS har ett något mindre handtag.

GF är smidda i ett stycke stål från

knivspets till handtagets slut. GSF står

således för Global Small Forged.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Kockkniv 20cm,

G-2 1 299kr

Global - Grönsakskniv 14cm,

GS-5 999kr

Global - Allkniv flexibel 15cm,

GS-11 999kr

Global - Skalkniv 9cm,

GS-38 699kr

Global - 3-knivsset med G-2, GS-5, GS-38,

G-2538 2 799kr

44 STEEL Nº 1 2016


KNIVAR

Global SAI - Brödkniv 23cm,

SAI-05 1 799kr

global sai är en kniv i tre lager stål. De två

yttersta lagren stål i bladet är en mjukare

stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren

Yoshikin och Globals egna legering

Cromova 18 – en rostfri stållegering med

18 procent krom samt hemlig procentandel

Molybden och Vanadium. De två

yttre lagren med stål gör bladet än mer

resistent mot rost. Och tack vare att de

är av samma stålsort som handtaget blir

svetsen mellan blad och handtag starkare.

Bladytan är individuellt hamrad och ger

varje kniv en unik personlighet – ett signalement

och särdrag den inte delar med

någon av sina likar i serien. Skaftet har

ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar

mjukt i övergången mellan skaft och blad

vilket ger ett ledigt och avslappnat men

ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven

är även skaftet i Global SAI fyllt

med sjösand för att ge en perfekt balanserad

kniv.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Global SAI - Grönsakskniv 15cm,

SAI-M06 1 849kr

Global SAI - Kockkniv 19cm,

SAI-01 2 299kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global SAI - Allkniv flexibel 17cm, enkelstål

SAI-M05 1 599kr

Global SAI - Skalkniv 10cm,

SAI-S02 1 629kr

Global SAI - Santokukniv 19cm,

SAI-03 2 299kr

WWW.SUNDQVIST.SE

45


KNIVAR

tamahagane flirtar i denna serie med

bambuns speciella utseende och karaktär.

Handtaget är format som en bambukvist,

det är mycket greppvänligt och bekvämt

att hålla i.

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet

är hårt VG5-stål medan sidorna

består av mjukare SUS410-stål. Tekniken

med ett hårt centrumstål ger en fantastisk

egg kombinerad med extremt bra

styrka och rosttålighet.

Tamahagane - Kockkniv 21cm, TK-1105

Tamahagane - Brödkniv 23cm, TK-1118

Tamahagane - Grönsakskniv 18cm, TK-1165

Tamahagane - Skalkniv 15cm, TK-1107

Tamahagane - Skalkniv 9cm, TK-1109

1 479kr

1 899kr

1 499kr

999kr

879kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane kyoto är en kniv med 63

lager damaskerat stål, en hård kärna av

VG5- stål varvat med lager av mjukare

SUS410-stål, vilket ger en mycket stark

och följsam kniv. Bladet hamras för

att uppnå det mönster som pryder alla

Kyotoknivarna. Att hamra och dekorera

sin kniv är något som gjordes redan

på samurajernas tid i Japan. Det rostfria

stålhandtaget är tillverkat i högkvalitativt

18/10-stål och är mattblästrat , vilket

ger både en fin kontrast till bladet och

en behaglig känsla. Handtaget är format

efter en bambukvist och är mycket

greppvänlig. Alla Kyotoknivar levereras i

ett exklusivt knivschatull av bambu.

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21cm, TKT-1105

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23cm, TKT-1118

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18cm, TKT-1165

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15cm, TKT-1107

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9cm, TKT-1109

4 199kr

4 379kr

3 499kr

2 299kr

2 099kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

46 STEEL Nº 1 2016


KNIVAR

tamahagane san har tillverkats efter en

uråldrig japansk tillverkningsprocess,

som sedan modifierats för att göra stålet

mer lättslipat och bättre anpassat till vår

moderna livsstil. Bladet är tillverkat i tre

lager stål som valsas ut till de knivämnen

som sedan blir knivarnas blad. Tekniken

ger en fantastisk egg i kombination med

extremt bra styrka och rosttålighet. Knivarna

har ett vackert handtag i rödbrun

Pakkawood som framställs genom att

under högt tryck sammanfoga trä med

ett plastmaterial. Detta skapar ett tåligt

och hygieniskt material som har samma

oslagbara känsla som trä.

Tamahagane San - Kockkniv 21cm, SN-1105

Tamahagane San - Brödkniv 23cm, SN-1118

Tamahagane San - Grönsakskniv 18cm, SN-1165

Tamahagane San - Skalkniv 15cm, SN-1107

Tamahagane San - Skalkniv 9cm, SN-1109

1 799kr

1 999kr

1 799kr

1 259kr

1 089kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane san kyoto är en exklusiv

serie knivar. De är tillverkade i damaskerat

stål som är extremt hårt i kärnan

och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda

av 63 lager stål, som hamras för

att uppnå det vackra mönster som pryder

bladen. Varje kniv får därmed en individuell

mönstring.

De svarta handtagen är tillverkade av

Mikarta, ett hållbart och vattentåligt

material med vacker yta. Mikarta är

mycket hygieniskt och lämpar sig väl i

köksmiljöer. I handtaget finns även en

vikt monterad som hjälper kniven hålla

dess perfekta balans.

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21cm, SNK-1105

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23cm, SNK-1118

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18cm, SNK-1165

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15cm, SNK-1107

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9cm, SNK-1109

4 599kr

4 799kr

3 799kr

2 599kr

2 399kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

47


KNIVAR

tamahagane san tsubame har ett blad som

består av en kärna av VG5 stål som omgärdas

av två lager SUS410 stål. Kärnan

är hård samtidigt som det yttre stålet är

något mjukare. Bladet får sitt karaktäristiska

bankade utseende genom att endast

den nedre delen slipas. Det tunna bladet

är lätt att slipa och kommer hålla skärpan

länge.

Kniven har bra balans och ligger skönt

i handen. Handtaget är tillverkat i svart

Mikarta, ett material av linneduk och

specialplast som pressas samman under

högt tryck och hög temperatur till ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material

som lämpar sig väl i köksmiljö.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21cm, SNMH-1105

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23cm, SNMH-1118

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18cm, SNMH-1165

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15cm, SNMH-1107

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9cm, SNMH-1109

1 999kr

2 399kr

1 999kr

1 459kr

1 299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane san sakura har en mjuk

framtoning och riktar sig till de som föredrar

att använda mindre knivar med något

kortare knivblad. Sakura består av ett

enda stycke AUS6AM rostfritt stål som

går från spetsen av knivbladet till slutet

av handtaget. Handtaget är tillverkat av

exklusivt Mikarta och är säkrat med tre

rostfria nitar.

Sakura är japanska för ”körsbärsblomning”

vilken har ett stort symbolvärde i

den japanska kulturen. Familjer samlas

för att fira våren och titta på skönheten i

Sakura under dess korta blomning.

Tamahagane San Sakura - Kockkniv 15cm, SNS-1106

Tamahagane San Sakura - Brödkniv 18cm, SNS-1126

Tamahagane San Sakura - Trancherkniv 18cm, SNS-1112

Tamahagane San Sakura - Allkniv 12cm, SNS-1132

Tamahagane San Sakura - Skalkniv 9cm, SNS-1134

959kr

959kr

799kr

699kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

48 STEEL Nº 1 2016


KNIVAR

yaxell super gou har imponerande 161

lager stål. Bladet har en extremt vass egg

som är tillverkat av det japanska rostfria

pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket

är omslutet av 160 lager mjukare stål.

Det pulveriserade stålet innehåller

mycket kol som används eftersom det

garanterar en hög grad av renhet och

styrka vilket ger möjlighet att få till en

ovanligt vass egg. Bladet imponerar med

ett fascinerande mönster i damaskusdesign

som symboliserar en kniv av högsta

kvalitet. Det rödsvarta handtaget är

tillverkat av slitstarkt Canvas-Mikarta.

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20cm, Y-37100

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23cm, Y-37108

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37104

Yaxell Super Gou - Allkniv 12cm, Y-37102

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8cm, Y-37103

3 899kr

4 299kr

3 999kr

2 299kr

2 199kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell gou som översatt till svenska

betyder ”den enastående”, har hela 101

lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål,

sedan byggs kniven upp undan för

undan med 50 lager stål på vardera sida

om kärnan. Handtaget på GOU är tillverkat

i svart Mikarta. Det är ett material

som tas fram genom att linneduk och

specialplast pressas samman under hög

temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt

och hygieniskt material som lämpar

sig väl i köksmiljö. Handtaget är ihopsatt

med tre kraftiga nitar och har en avslutande

knapp som ger bra balans i kniven.

Knappen pryds med det inetsade japanska

tecknet för GOU.

Yaxell Gou - Kockkniv 20cm, Y-37000

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5cm, Y-37009

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37004

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5cm, Y-37010

Yaxell Gou - Santokukniv 16,5cmcm, Y-37001

2 799kr

3 299kr

3 199kr

3 699kr

2 799kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

WWW.SUNDQVIST.SE

49


KNIVAR

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat

stål. Den har en kärna i hårt VG10-

stål som varvas med 34 lager av ett

mjukare stål på vardera sida av kärnan.

Dessa lager slipas och poleras sedan

ned successivt för att skapa den vackra

ådring som pryder bladen på alla knivar

ur RAN-serien. Själva ordet RAN är

japanska och betyder ”den utmärkta”.

Handtaget är tillverkat i svart Mikarta

och hopsatt med kraftiga nitar. Mikarta

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt

material som har en känsla av trä, men

som till skillnad från trä lämpar sig

mycket väl i köksmiljö.

Yaxell Ran - Kockkniv 20cm, Y-36000

Yaxell Ran - Brödkniv 23cm, Y-36008

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18cm, Y-36004

Yaxell Ran - Allkniv 12cm, Y-36002

Yaxell Ran - Skalkniv 8cm, Y-36003

1 799kr

1 749kr

1 899kr

1 099kr

999kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell zen betyder ”de mest hälsosamma

måltiderna”. Knivserien är tillverkad i 37

lager stål, där kärnan består av ett VG10-

stål. Kniven byggs sedan upp med 18

lager stål på vardera sida om kärnan och

det vackra damaskerade mönstret bildas.

Yaxell har valt att låta märkena som blir

när stålet hamras och bearbetas vara kvar

på den övre delen av knivarnas blad. På

den nedre delen av bladet har däremot

de vackra stållagren polerats fram. Detta

ger ZEN-serien en mycket unik karaktär.

Handtaget är tillverkat i svart Mikarta

och är ihopsatt med två kraftiga nitar.

Som en avslutande extra finish stansas

ZEN-loggan för hand på varje knivblad.

Yaxell Zen - Kockkniv 20cm, Y-35500

Yaxell Zen - Brödkniv 23cm, Y-35508

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5cm, Y-35501

Yaxell Zen - Allkniv 12cm, Y-35502

Yaxell Zen - Skalkniv 8cm, Y-35503

1 399kr

1 499kr

1 349kr

999kr

899kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

50 STEEL Nº 1 2016


KNIVAR

opinel parallele är rustika lantliga knivar

i traditionell fransk design. Med inspiration

från sina rötter har Opinel tagit

fram en serie köksknivar, vars trähandtag

i lackad bok ger en gedigen känsla och

ligger mjukt i handen. Det tyska kvalitetsstålet

i knivbladet ger en vass skärpa.

Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen

köksknivar i fem modeller.

Opinel är en symbol för fransk kultur

och livsstil. Företagets legendariska fällknivar

har prytt fickorna på världens

största äventyrare.

Opinel Parallele - Brödkniv 21cm,

OP-001816 389kr

Opinel vill att deras knivar ska kännas

som en naturlig förlängning av den

mänskliga handen. Det miljömedvetna

familjeföretaget, nu baserat i Chambéry

Frankrike, drivs idag av Joseph Opinels

ättlingar. Företaget har stort miljöfokus

och är hängivna till att producera knivar

med hänsyn till naturliga resurser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/OPINEL

Opinel Parallele - Kockkniv 20cm,

OP-001818 469kr

Opinel Parallele - Trancherkniv 16cm,

OP-001820 389kr

Opinel Parallele - Filékniv 18cm,

OP-001821 389kr

Opinel Parallele - Santokukniv 17cm,

OP-001819 469kr

WWW.SUNDQVIST.SE

51


KNIVAR

opinel le petit chef Opinels barnvänliga

produkter Le Petit Chef består av en

kniv, en skalare och ett fingerskydd.

Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast

är 10 cm långt med en rundad spets.

Det som gör kniven extra funktionell för

barn är den lilla gummiringen vid bladets

klack vilken gör att barnet får ett stadigt

och säkert grepp om kniven och förhindrar

att fingrarna glider ner över bladet.

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745

Opinel Le Petit Chef - 3-del set, OP-001746

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1

399kr

189kr

539kr

49kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/OPINEL

opinel essentials - med Opinels skalknivar

har du en kniv för varje tillfälle.

I Essentialsserien finner du även en behändig

smörkniv. Med sin skärpa och

karaktäristiska färger gör de vardagen både

enklare och roligare. Handtaget i trä ger

en gedigen känsla och du kan välja mellan

bok eller färgad avenbok. Knivarna finns

som singelknivar i bok samt i färgerna

blå, orange, grön och lila. Men även som

4-delsset i färgkombinationerna Fifties,

Loft, Primavera, Primarosa och Art Deco.

Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet

och bladet är tillverkat utav det högkvalitativa

rosttåliga Sandvikstålet 12C27.

Opinel Essentials - Smörkniv styck No 117 7cm Bok, OP-001895/1

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Pop, OP-001571/1

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Pop, OP-001570/1

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Pop, OP-001569/1

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Pop, OP-001512/1

129kr

139kr

139kr

139kr

139kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/OPINEL

52 STEEL Nº 1 2016


INSPIRATION: NATURLIGT ELEGANT

Att duka vackert med bestick från Laguiole en Aubrac ger middagen en lyxig känsla.

Laguioles stekknivset med sex olika europeiska träslag ger en naturlig elegant look.

De handgjorda besticken är lyx på hög nivå och är en perfekt present att önska

sig eller samla på över tid. Likaså är Laguioles vinöppnare i valnöt något att sätta

på önskelistan för den som vill korka upp med stil. Chasseurkastrullen i Limited

editionserien heter China Blue och har ett vackert trähandtag. Det är en handmålad

gedigen gjutjärnskastrull som passar bra till olika sorters såser. Den är också perfekt

att koka svampstuvning i. Opinels svampkniv med svinhårsborste gör det lätt att

rensa svampen, oavsett om den är köpt eller plockad i skogen.

PRODUKTER:

• Laguiole - Stekknivar 6 st mixade träslag

• Laguiole - Öppnare Sommelier Valnöt

• Chasseur - Kastrull China Blue 1,2 l

• Opinel - Svampkniv, 8 cm, bok

• Zassenhaus - Skärbräda Mango 40x20 cm

• Opinel - Kökshandduk 50x70 cm

• Pulltex - Vintermometer

WWW.SUNDQVIST.SE

53


KNIVTILLBEHÖR

globals tillbehör I Globals sortiment

finns det många tillbehör för att hålla

knivarna skarpa och i gott skick.

Global - Keramisk skärpstav 24cm

G-45 1 129kr

En kniv måste förvaras på ett säkert sätt

både för din och knivens skull. Hemma

är det praktiskt att ha knivarna på antingen

en knivlist eller i ett knivställ. Det

finns flera olika modeller att välja bland.

Behöver du ta med dina knivar har Global

flera olika modeller på knivväskor som är

praktiska att packa och förvara dem i.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Våtslip med två hjul

G-91/SB 499kr

Global - Diamantskärpstav 26cm

G-38 1 499kr

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15cm

G-668/10 429kr

Global - Knivblock rostfritt för 9+1

GKB-52 1 299kr

Global - Magnetlist 41cm

G-42/41 1 199kr

54 STEEL Nº 1 2016


KNIVTILLBEHÖR

yaxells tillbehör Yaxells knivar har

uppnått sin otroliga skärpa genom att

kombinera gamla svärdsmedstekniker

med modern teknologi. För att upprätthålla

den skärpan har de tagit fram två

slipar som är uppkallade efter Ran och

Gou-knivserierna.

Yaxell - Våtslip GOUsharp pro svart, Y-37022

Yaxell - RANsharp svart, Y-36022

599kr

499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

tamahaganes tillbehör I Tamahaganes

sortiment finns en mängd artiklar för

att ta hand om dina redskap på bästa

sätt. Tamahagane har tagit fram allt från

knivväskor att förvara knivarna i till en

våtslip som är lätt att skärpa knivarna

med samt skärpstavar för dagligt underhåll.

Dessutom har Tamahagane slipstenar

i olika grovlekar för att slipa upp

den perfekta eggen med.

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26cm, M-157

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23cm, B-007

859kr

499kr

499kr

529kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

55


KNIVTILLBEHÖR

minosharp har stor erfarenhet av att

tillverka slipverktyg för japanska knivar

och det är ingen mindre än Mr Global,

Mino Tsushida, som ligger bakom varumärket.

I sortimentet finns den berömda

keramiska våtslipen Minosharp 550,

som vunnit ”Bäst i test ” flera gånger,

och till den finns det utbytbara sliphjul.

Slipstenarna som är tvåsidiga och har

olika grovlek, kommer med en hållare

och slipfixturer för att få till den perfekta

vinkeln på knivseggen. I sortimentet

finns även ett polergummi för att ta bort

eventuell ytrost på knivarna.

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550

MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

599kr

1 029kr

1 399kr

179kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/MINOSHARP

56 STEEL Nº 1 2016


INSPIRATION: FRÄSCH FRESCA TILL GRILLAT

För en del kan grillning ge extra glädje under matlagningen och sprida en avslappnad

känsla, men för andra är det blodigt allvar och de ser grillningen som en sport. Det går

att grilla nästan allt så varför inte prova något nytt i år som du inte grillat förut? Fisk

är till exempel lätt att grilla i ett litet foliepaket. Ta fram dina Zassenhauskvarnar

och krydda med valfria kryddor eller använd en örthacka från Global och en snygg

olivskärbräda för att hacka ner lite färska örter och lägg över fisken som både

dekoration och smaksättare. Laguioles vackra handgjorda otandade kniv passar bra

till både kött och fisk. En av sommarens smakförhöjare är att servera goda juicer

till maten. Den underbart fräscha juicen Aqua Fresca, serveras läskande i en vacker

karaff från Pulltex.

PRODUKTER:

• Zassenhaus - Kvarn Hamburg oliv 18 cm

• Global - Örthacka

• Zassenhaus - Skärbräda oliv 37x17x2 cm

• Laguiole - Gaffel oliv

• Laguiole - Stekkniv oliv

• Pulltex - Karaff Adonis

• Global - Skalare

WWW.SUNDQVIST.SE

57


KVARNAR

zassenhaus münchen är en exklusiv serie

som kombinerar en klassisk form med

modern framtoning som verkligen sticker

ut. Kvarnen avslutas med en dekorativ

och skyddande stålring längst ner vid

malverket. Ringen skyddar träet från att

bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

få önskad storlek beroende på vad som

ska kryddas. Malverket kommer med 25

års garanti. München går att använda till

både salt och peppar. De finns i storlekarna

15 cm, 25cm, 35cm och 45 cm.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45cm,

Z-020588 1 579kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35cm,

Z-021967 799kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, röd 25cm,

Z-021875 699kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15cm,

Z-021714 499kr

58 STEEL Nº 1 2016


KVARNAR

zassenhaus regensburg har en mycket

tålig och vacker högblank pianolackering

som gör att träets ådring framträder samtidigt

som det skyddar kvarnen. Denna

serie finns bara med pepparkvarnsknopp,

men det går självklart lika bra att använda

den som saltkvarn om så önskas. Malverket

kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg

Finns i längden: 22cm

599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus xanten har en klassiskt svarvad

siluett vars vackra ytbehandling för

tankarna till trä som år efter år blivit

formade av havets vågor. Toppen av

kvarnen är försedd med en hållare för

strösalt som återförsluts med en praktisk

magnetisk knopp. Zassenhaus keramiska

malverk maximerar arom och smak från

kryddan du önskar mala – självklart med

Zassenhaus 25-årsgaranti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Xanten

Finns i längden: 20cm

799kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

WWW.SUNDQVIST.SE

59


KVARNAR

zassenhaus aachen är en genomskinlig

akrylkvarn som ger full överblick över

hur mycket krydda som finns kvar i

kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt

stål eller i akryl. Zassenhaus keramiska

malverk maximerar arom och smak från

kryddan du önskar mala och kommer

med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen

Finns i längderna: 14, 18cm

fr. 449kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus augsburg är en robust och

stilfull kvarn med en elegant toppdel helt

i rostfritt stål. De är märkta med S och

P på knopparna för att särskilja på salt-

& pepparkvarnen, även om det också går

bra att använda andra kryddor. Kvarnen

finns i flera olika träslag som zebranoträ,

wenge och svartbetsad bok. Kvarnen

finns i storlekarna 14cm och 18cm. Alla

Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt

malverk och kommer med 25 års

garanti.

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg

Finns i längderna: 14 & 18cm

fr. 599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

60 STEEL Nº 1 2016


KVARNAR

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren

modell för den designmedvetne. Den

finns i flera olika träslag som oliv, bok

och wenge. Kvarnen finns i storlekarna

14cm, 18cm, 24cm och 30cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

få önskad storlek beroende på vad som

ska kryddas. Malverket kommer med 25

års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30cm (ej oliv)

fr. 499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnarna finns i flera färger och träslag

som valnöt, bok och lackerad bok.

Hamburg finns i både salt och peppar

och är märkta med S och P på knopparna

för att särskilja dem.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

få önskad storlek beroende på vad som

ska kryddas. Malverket kommer med 25

års garanti.

Zassenhaus - Pepparkvarn Hamburg, 18cm

Finns i längden: 18cm

599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

WWW.SUNDQVIST.SE

61


KVARNAR

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös

design som passar in i de flesta kök och

blir en fin inredningsdetalj. De är märkta

med S och P på knopparna för att särskilja

dem och finns i storlekarna 12cm,

18cm, 24cm och 30cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk och kommer med 25

års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Berlin

Finns i längderna: 12, 18, 24 & 30cm

fr. 439kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

NYHET

zassenhaus kiel är en rak cylinderformad

kvarn i vintagegråbetsad bok med fem

dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn

och som pepparkvarn. Kvarnen är

16 cm hög och går att användas till de

flesta kryddor. Alla Zassenhaus kvarnar

har ett steglöst keramiskt malverk vilket

gör att du kan få önskad kornstorlek

beroende på vad som ska kryddas. Det

keramiska malverket är nästintill outslitligt

och har 25 års garanti.

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Kiel

Finns i längden: 16cm

999kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

62 STEEL Nº 1 2016


INSPIRATION: DET VÅRAS FÖR LAXEN

Den första april börjar enligt många sportfiskare det roligaste fisket på västkusten,

nämligen fisket efter havsöring. Det bedrivs i grunda områden i innerskärgården

och får genomföras från första april till sista september. Om du har lyckan att fånga

en laxöring, lägg den på en stabil skärbräda från Zassenhaus och filéa den med en

filékniv från Tamahagane San. Till påsk passar det bra att servera små vackra vaktelägg

till laxen, som med fördel kokas i en snygg Maitre D’-kastrull från Scanpan.

Krydda med kvarnarna Xanten från Zassenhaus och duka med härliga stekknivar

från Opinel så känns det extra vårlikt på bordet.

PRODUKTER:

• Zassenhaus - Pepparkvarn Xanten 20cm

• Tamahagane - Filékniv, San 16cm

• Scanpan - Kastrull Maitre D’ 10 cm

• Opinel - Stekknivar

• Zassenhaus - Trancherbräda Akacia 36x23x2cm

WWW.SUNDQVIST.SE

63


STEK & KOK

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk

design. CTX eller ”Ceramic

Titanium Extreme” är ett teknologiskt

genombrott som kombinerar högklassig

beläggning med rostfritt stål och skapar

en produkt helt i en klass för sig.

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är

helt fri från de skadliga och miljöfarliga

PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla

värmekällor.

Den korpsvarta non-stickytan tillsammans

med den eleganta borstade

finishen på den rostfria utsidan ger

CTX-serien en mycket exklusiv känsla

och en utstickande design.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX, SP-65002000 (finns även i 24,26,28,32cm)

Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX, SP-65231600 (finns även i 18cm)

Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20cm - CTX, SP-65252000 (finns även i 24 & 26cm)

Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX, SP-65102600 (finns även i 28 & 32cm)

999kr

1 399kr

1 899kr

1 699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan fusion 5 är en vackert designad

serie i rostfritt stål som karakteriseras av

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion

är konstruerad för att tåla

maximal värme, vilket betyder att tillagningstiden

reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper

som försäkrar att seriens utseende och

funktion samspelar på bästa möjliga sätt.

Droppfri kant och måttskala är egenskaper

som gör Fusion 5 mycket användarvänlig.

När det gäller design är Scanpans

logotyp, som avspeglas från handtaget

ned i lockets spegelblanka yta, pricken

över i:et. Fungerar på alla värmekällor

inklusive induktion.

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28,32cm)

Scanpan - Kastrull 1,3 l/14cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16 & 18cm)

Scanpan - Gryta 3,7 l/20cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24cm)

Scanpan - Sauteuse 1,3l/18cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22cm)

899kr

799kr

1 199kr

899kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

64 STEEL Nº 1 2016


STEK & KOK

scanpan classic består av produkter som

gjutits för hand helt i återvunnet aluminium.

Seriens produkter behandlas sedan

med Scanpans tåliga och miljövänliga

non-stickbeläggning, GreenTek.

Pannorna gjuts med flera tons tryck, detta

skapar en produkt med optimal värmespridning

som är garanterad att inte slå

sig. Classic är enkelt uttryckt en serie

med klassisk design som är ämnad för

dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar

på alla värmekällor förutom induktion.

Serien är ugnssäker upp till 260 grader.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001200 (finns även i 24,26,28,32,36cm)

Scanpan - Kastrull m.lock 1,0 l/16cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20cm)

Scanpan - Gryta m.lock 3,0 l/20cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26cm)

Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200

699kr

899kr

1 199kr

859kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan impact är en elegant serie i

rostfritt stål som karakteriseras av sin

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har

en mängd egenskaper som försäkrar att

seriens utseende och användarvänlighet

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar

droppfri kant och måttmarkeringar

på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt

rostfritt stål och fungerar på

alla värmekällor inklusive induktion.

Detta är en av Scanpans bredaste serier

och det finns närmast oändligt med

modeller. I serien hittar du bland annat

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller

och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för

varje tillfälle helt enkelt!

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26,28cm)

Scanpan - Kastrull 1,2 l/14cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 & 20cm)

Scanpan - Gryta 2,5 l/18cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24cm)

Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600

539kr

599kr

799kr

1 099kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

WWW.SUNDQVIST.SE

65


STEK & KOK

scanpan iq är belagd med samma

högklassiga och miljövänliga beläggning

som övriga produkter i Scanpans

non-sticksortiment. Den miljövänliga

GreenTek-beläggningen är helt fri från

det skadliga ämnet PFOA.

IQ är tillverkad i Danmark i återvunnet

aluminium och har ett glaslock med

det revolutionerande Silencio-systemet.

Locket i härdat glas har en strömlinjeformad

funktionell silikonkant. Denna

gör att locket alltid ligger stadigt på plats

och inte rör sig när maten du tillagar

börjar koka och har smarta ångventiler

som leder bort ångan.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - IQ, SP-64002000, (finns även i 26,28,32cm)

Scanpan - Kastrull m. lock 1,7 l/18cm - IQ, SP-64231800 (finns även i 20cm)

Scanpan - Gryta m. lock 3,2 l/20cm - IQ, SP-64252000 (finns även i 24 & 26cm)

Scanpan - Grillpanna 27 x 27cm - IQ, SP-64062700

899kr

1 299kr

1 699kr

1 499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan maitre d’ är en serie i rostfritt

stål belagd med högkvalitativ koppar.

Ett trevligt sätt att få sin äppelkaka eller

potatisgratäng serverad är att använda

ett portionskärl, så varför inte servera i

en liten dekorativ kopparkastrull? Insidan

består av högblankt rostfritt 18/10 stål

för bästa funktion.

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade

med två kraftiga rostfria nitar. Den fungerar

mycket bra på de flesta hällar, dock

ej induktion.

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´, SP-77101600

Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre D’, SP-77231000 (finns även i 12 & 14cm)

Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’, SP-77251600

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´, SP-77151600

699kr

659kr

999kr

859kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

66 STEEL Nº 1 2016


STEK & KOK

scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt

rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till

Scanpans populära kopparserie Maitre D’.

Den fungerar på alla typer av spishällar

inklusive induktion.

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade

med två kraftiga rostfria nitar.

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´ Steel , SP-11101600

Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre D’ Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14cm)

Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’ Steel, SP-11251600

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´ Steel, SP-11151600

649kr

429kr

729kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

WWW.SUNDQVIST.SE

67


STEK & KOK

fissler original pro är tillverkad i extra

tjock och extremt robust 18/10 stål.

Serien har stora greppvänliga handtag

med värmesköldar som håller handtagen

svala. Det tätslutande locket förebygger

att värme och ånga läcker ut och skapar

den bästa förutsättningen för energisparande

kokning. Med condensate-plus

funktionen droppar kondens tillbaka i

grytan och gör maten saftigare.

Original Pro har en energisparande

CookStar botten som är optimal för alla

typer av hällar, speciellt induktion. Måttskala

på insidan för uppmätning av t. ex.

såser.

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20cm, FI-8436820100, (finns även i 24, 28,32cm)

Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16cm, FI-8415316100 (finns även i 20 & 24cm)

Fissler - Original Pro Gryta, 2 l/16cm, FI-8412316000 (finns även i 20, 24, & 28cm)

Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16cm, FI-8414316100 (finns även i 20 & 24cm)

1 499kr

1 199kr

1 699kr

1 299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

fissler solea i rostfritt stål med satinfinish

kombinerar individuell design med

geniala praktiska funktioner som tjock

CookStar-botten för optimal värmespridning.

Grytan är stapelbar även med

grytor i samma diameter. Det härdade

glaslocket kan fästas var som helst på

kanten av grytan vilket är praktiskt vid

till exempel omrörning. Designen gör att

kondensvattnet rinner tillbaka i grytan.

Vrid locket och du har en avhällningsfunktion

utan att behöva använda durkslag.

Grytorna har stora greppvänliga handtag

i rostfritt stål med värmesköldar som håller

handtagen svala. På insidan av grytor och

kastruller finns en praktisk måttskala.

Fissler - Solea Kastrull m lock, ø 16cm 1,4l, FI-1615016000

Fissler - Solea Kastrull m lock, hög ø16cm 1,9l, FI-1616016000 (finns även i 18cm)

Fissler - Solea Gryta ø20cm 3,2l, FI-1611020000

Fissler - Solea Gryta låg ø 16cm 1,4l, FI-1612016000(finns även i 20 & 24cm)

1 599kr

1 899kr

2 199kr

1 799kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

68 STEEL Nº 1 2016


STEK & KOK

fissler tryckkokare sparar upp till 70 %

av matlagningstiden. Det betyder att du

även sparar energi – ända upp till 50 %.

Förutom tid och energi bevarar du också

vitaminer och mineraler bättre jämfört

med traditionell tillagning. Det är skillnad

på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du

hälsosam och god mat på nolltid. Botten

är av typen CookStar, en extra tjock botten

med jämnt fördelad värmespridning för

alla typer av hällar.

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)

2 099kr

2 899kr

3 299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi

som gör det lätt att steka rätt.

Den ultimata stekmetoden är baserad på

en Crispypanna för hög temperatur, som

exempelvis kött behöver, och en belagd

Protectpanna för att steka exempelvis ägg

och fisk på låg temperatur. Den innovativa

formen på handtagen ger ett effektivt

skydd mot värme och ett stadigt grepp.

Serien har även en praktisk hängögla för

enkel upphängning. Den tjocka Cook-

Star-botten upptar, sprider och behåller

värmen på ett optimalt sätt vilket spar

mycket energi och ger en jämn stekyta.

Fissler - Stekpanna, CSC, ø 20cm, Ind. FI-12110120100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

999kr

899kr

1 399kr

1 099kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

WWW.SUNDQVIST.SE

69


STEK & KOK

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket

är en uråldrig teknik och järnet i de rustika

Chasseurgrytorna kommer till 80 % från

återvunnet järn. Chasseur har alltid haft

en stor kärlek till hantverket och till

materialen. Alla produkter som lämnar

fabriken genomgår en grundlig kvalitetskontroll

som utförs av en hantverkare.

Trots den genuina och traditionella produktionen

är Chasseur mycket medvetna

om hur omvärlden ser ut och vill vara

med och bidra till en hållbar utveckling.

Allt från överbliven färg till själva järnet

återvinns därför och återanvänds för att

göra produktionen så skonsam som möjligt

för miljön.

Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28cm, röd, CH-313003

Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16cm, röd, CH-348103

Chasseur - Gryta Rund 3,2 l. 20cm, blå, CH-372009

Chasseur - Gryta Carronde 3.0 l, 20cm, grå, CH-322015

999kr

999kr

1 099kr

1 599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

chasseurs ugnsformar helt i emaljerat

gjutjärn finns i olika storlekar och former.

De fungerar både i ugnen och som

värmehållning på alla typer av spisar

vilket är praktiskt när ugnen är full och

resten av maten behöver lite längre tilllagningstid.

Ugnsformarna är vackra att servera ur

och den emaljerade ytan gör att de är lätta

att rengöra.

Chasseur - Ugnsform Rektangulär 33,5cm, röd, CH-350303

Chasseur - Ugnsform Rektangulär 28cm, blå, CH-350209

Chasseur - Ugnsform Oval 27,5cm, svart, CH-360201

Chasseur - Ugnsform Rund 18cm, röd, CH-361803

849kr

549kr

599kr

449kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

70 STEEL Nº 1 2016


INSPIRATION: VÅRENS FÖRSTA RABARBER

Det är något speciellt med vårens första rabarber som sticker upp ur jorden så fort

solen tittar fram. Ta med barnen när det ska skördas och låt dem skära med sin egen

fickkniv, My First Opinel. En god kräm går inte av för hackor och en tillpiffad variant

kan tillagas med äkta vaniljstång (Läs mer om vanilj på sid 40) eller varför inte variera

smaken genom att byta ut vanilj mot kardemumma? Du kan enkelt mala kardemummakärnor

i en kvarn från Zassenhaus. Välj den kornstorlek du vill mala och dra

några drag över krämen. Koka krämen i en Scanpan Fusion 5 sauteuse. Den har mått

på insidan av kärlet för enkel hantering. Avsluta med att duka med stekknivar från

Opinel och sätt fram det väl kylda rosévinet i en Pulltex vinkylare så håller det sig

kallt en lång stund.

PRODUKTER:

• Opinel - Stekkniv

• Opinel - Fällkniv My first Opinel 8cm

• Zassenhaus - Pepparkvarn Regensburg 22cm

• Scanpan - Sauteuse 1,3 l Fusion 5

• Opinel - Skalknivar Essentials

• Pulltex - Vinkylare

WWW.SUNDQVIST.SE

71


SKÄRBRÄDOR

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd

olika material och utföranden, allt för att

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven för att

kniven inte ska bli slö och därför är trä

eller plast idealiskt att använda.

I Zassenhaus breda sortiment finns allt

från små skärbrädor som passar utmärkt

för grönsaker och trancherbrädor med

urgröpt skåra som fångar upp köttsaften

till stora huggkubbar för alla som vill ha

något rejält att stycka kött på. Man kan

också med fördel använda skärbrädan

som serveringsfat eller som underlägg

för heta grytor.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden

29x18x1,5cm

Z-058390 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden

37x17x2cm

Z-058406 599kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm

Z-059007 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20cm

Z-059014 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm

Z-059038 499kr

72 STEEL Nº 1 2016


SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med

gummifötter 40x40x8cm

Z-056419 1 599kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood

28x20x1,2cm

Z-050806 99kr

Zassenhaus - Trancherbräda massiv teak

42x27,5x2cm

Z-058222 649kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia

42x27,5x2cm

Z-055399 599kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood

42x28x2cm

Z-050882 359kr

Zassenhaus - Trancherbräda massiv teak

med gummifötter 40x25x30cm

Z-058246 799kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,

Röd 38cm

Z-061093 79kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast

flexibel, Kiwi 29cm

Z-061222 99kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,

Rosa 38 & 29cm

Z-990034 129kr

WWW.SUNDQVIST.SE

73


SKÄRBRÄDOR

globals skärbrädor Banden mellan

japanska Global och Sverige har vuxit

sig starka genom åren. I samarbete med

Sundqvist har Global sedan tidigare tagit

fram olika storlekar på skärbrädor för

den svenska marknaden och det senaste

tillskottet är, om du ursäktar ordvitsen,

ett verkligt globalt samarbete.

Med rötter i Japan, designad i Sverige

och tillverkad i Bosnien, har stjärnkocken

Edin Dzemat under sin tid som lagkapten

för Svenska Kocklandslaget designat

skärbrädan som han länge saknat på

marknaden. Resultatet blev en träskärbräda

med en sylvass kombination av

funktion, design och kvalité som testats

och kontrollerats i restaurangkökets tuffa

miljö. Det är en rejäl skärbräda i tre stöddiga

storlekar som passar bra i både restaurang-

och hemmakök.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5cm, G-1006

Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5cm, G-1007

Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5cm, G-1008

2 199kr

2 699kr

3 699kr

Global -Plastskärbräda, 26x16cm

G-1004 119kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5cm

G-1005 159kr

74 STEEL Nº 1 2016


INSPIRATION: MED EN ENKEL TULPAN

Vardagslyx är ett ord som ligger väldigt rätt i tiden. Många krögare lägger ner sina

finkrogar för att istället öppna mer tillgängliga restauranger med enklare vardagslyxig

mat. Vardagslyx kan vara en uppsjö av saker. Det kan vara att göra det lite extra trevligt

genom att duka fint. Använd gärna saker du har i hemmet men på ett nytt sätt. En

vacker skärbräda, som den oregelbundna olivskärbrädan från Zassenhaus, kan bli uppläggningsfat

och en ishink från Pulltex kan bli en vas. Unna dig en härlig ostbricka en

helt vanlig tisdagskväll, skär osten med Globals ostkniv eller varför inte använda Opinels

stekknivar för den där lilla extra guldkanten. Gör en helt ordinär onsdag till en extraordinär

dag genom att frossa i ostron. Öppna dem försiktigt med en ostronkniv från

Opinel och servera med ett gott vin och smarrigt tilltugg.

PRODUKTER:

• Zassenhaus - Skärbräda Oliv 37x17x2 cm

• Pulltex - Ishink

• Pulltex - Champagne stopper

• Global - Ostkniv 14cm

• Opinel - Ostronkniv

• Opinel – Stekknivar

WWW.SUNDQVIST.SE

75


VINTILLBEHÖR

NYHET

riedel veritas är en serie kristallglas av

exceptionell kvalitet och tunnhet.

De som vill uppgradera från Vinum

serien kan välja Veritas då kupans utformning

är densamma men serien har

kompletterats med glasmodeller utformade

även för Gamla Världens &

Nya Världens Syrah.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack

R-6449/0 699kr

Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack

R-6449/30 699kr

Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack

R-6449/15 699kr

Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack

R-6449/07 699kr

Riedel - Veritas Champagne 2-pack

R-6449/28 699kr

76 STEEL Nº 1 2016


VINTILLBEHÖR

riedel o-serien består av 14 olika glas.

Ett revolutionerande glas som var det

första glaset i världen designat för specifika

druvor, samtidigt som det har en

mer vardaglig ”look” eftersom det saknar

stam och fot.

O-Serien är perfekt för vardagsbruk, till

landet, båten, husvagnen och på picknicken.

Glasen står stabilt i diskmaskin.

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28

269kr

269kr

269kr

269kr

269kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel grape-serien består av 8 olika kristallglas

som har som uppgift att framhäva

varje vins unika smak- och doftaromer.

Grapeglasen har en vackert rundad form

och en dragen fot, vilket gör att kupan

går ner i foten. Ett elegant glas som

tillverkats enligt de senaste teknik- och

designprinciperna. Eftersom det finns

färre glas i Grape- och Vitis-serierna (än

i Vinum), tycker många att dessa är bra

serier att börja sin Riedelsamling med.

Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0

Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30

Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15

Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07

Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28

699kr

699kr

699kr

699kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

77


VINTILLBEHÖR

riedel ouverture är en bra instegsserie

för dem som uppskattar goda, prisvärda

viner och är perfekt för dagligt

bruk. Ouverture är en icke sortspecifik

glasserie som kommer att öka smakupplevelsen

för både vin, öl, sprit och vatten.

Serien består av 9 stycken olika glas.

Riedel - Ouverture Redwine 2-pack, R-6408/00

Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90

Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05

Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48

Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11

299kr

299kr

299kr

299kr

299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel sommeliers-serien består av 30 st

olika munblåsta kristallglas. Sommerlierglaset

var det första glaset i världen som

tagits fram för att framhäva både doft och

smakupplevelsen av vinet. Inledningsvis

arbetade man främst med glas som skulle

passa vin från specifika områden t.ex.

Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Hermitage

etc.

Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00

Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30

Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15

Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07

Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28

899kr

699kr

649kr

649kr

649kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

78 STEEL Nº 1 2016


VINTILLBEHÖR

riedel vitis-serien består av 7 olika kristallglas

som är en vidareutveckling av

Vinum Extremeglasen, d.v.s. glas framtagna

för viner från ”den nya världen”.

Kupan har en fyrkantig form och är dragen

mot glasets stam. Enligt många den

mest eleganta av Riedels serier.

Riedel - Vitis Cabernet 2-pack

R-0403/0 699kr

Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack

R-0403/30 699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Vitis Riesling 2-pack

R-0403/15 699kr

Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack

R-0403/07 699kr

Riedel - Vitis Champagne 2-pack

R-0403/08 699kr

WWW.SUNDQVIST.SE

79


VINTILLBEHÖR

riedel vinum är den perfekta startserien!

Serien består av 30 olika kristallglas och

var den första maskinblåsta serien i världen

som togs fram för att passa individuella

druvor/typer av vin. Likt Sommeliersserien

utvecklas varje glasmodell tillsammans

med en grupp experter i en process

som kan ta upp till 2 år.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack

R-6416/0 499kr

Riedel- Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack

R-6416/30 499kr

Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand

Cru, 2-pack,

R-6416/15 499kr

Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,

R-6416/07 499kr

Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack,

R-6416/48 499kr

80 STEEL Nº 1 2016


VINTILLBEHÖR

riedel vinum extreme-serien består av 7

olika glas och togs fram för att bättre

passa viner från ”Nya Världen” (ex. Nya

Zeeland, USA, Australien). Dessa viner

blev successivt bättre och krävde glas

som kunde klara av att balansera koncentrerade

och intensiva aromer.

Utformningen återspeglar även de framsteg

som hade gjorts för maskintillverkade

glas sedan Vinumserien togs fram.

Riedel - Vinum Extreme Cabernet 2-pack, R-4444/0

Riedel - Vinum Extreme Syrah/Shiraz 2-pack, R-4444/30

Riedel - Vinum Extreme Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-4444/05

Riedel - Vinum Extreme Pinot Noir 2-pack, R-4444/07

Riedel - Vinum Extreme Champagne 2-pack, R-4444/08

649kr

649kr

649kr

649kr

649kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel vinum xl är den nya generationen

av vinglas och de största glasen ur alla

Riedelserier. Glasen är framtagna för att

passa stora kraftfulla och koncentrerade

viner, ofta från ”Nya Världen”.

Serien består av 10 stycken olika glas och

är ett bra komplement till Vinum och

Sommelierserien.

Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00

Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41

Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51

Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67

Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28

699kr

699kr

699kr

699kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

81


VINTILLBEHÖR

NYHET

riedels munblåsta karaffer är tillverkade

med stor omsorg och noggrannhet.

Glasblåsning är ett hantverk som har en

lång tradition och vars grunder i princip

förblivit oförändrade.

Riedels karaffer tillverkas av skickliga

yrkesmän i Tyrol, Österrike. Deras expertis

inom glasblåsning garanterar att

varje karaff uppfyller den höga standard

som Riedel kräver. Varje karaff har en

elegant design och är ett unikt hantverk.

Riedel - Karaff Amadeo

R-1756/13 3 599kr

Riedel - Karaff Evechen

R-1950/15 4 449kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Duck

R-1700/14 2 999kr

Riedel - Karaff Tyrol

R-1405/13 5 399kr

Riedel - Karaff Boa

R-2013/01 4 449kr

Riedel - Karaff Black Tie

R-4100/23 4 449kr

Riedel - Karaff Curly Pink

R-2011/04 2 139kr

82 STEEL Nº 1 2016


VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Ultra Magnum

R-2400/13 2 399kr

Riedel - Karaff Amadeo Svart

R-8756/13 4 449kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single

R-1414/13 1 759kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum

R-1414/26 2 399kr

Riedel -Karaff Black Tie Bliss

R-2009/03 1 399kr

Riedel - Karaff Cornetto Magnum

R-1977/26 2 399kr

Riedel - Karaff Eve

R-1950/09 4 449kr

Riedel - Karaff Horse

R-4101/13 4 449kr

WWW.SUNDQVIST.SE

83


VINTILLBEHÖR

maskintillverkade karaffer från Riedel.

Alla viner tjänar på att dekanteras. Att

öppna korken på flaskan räcker inte som

luftning, då flaskans öppning är för liten.

Det behövs mer luft för att verkligen

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.

Genom att använda en vinkaraff får du

bort sediment ur vinet och kan servera

dina gäster ett vin som smakar som producenten

tänkt.

Med en karaff serveras vinet elegant på

bästa sätt för att lyfta fram smakerna och

karaktären på vinet.

Riedel - Karaff Syrah

R-1430/13 399kr

Riedel - Karaff Cabernet

R-1440/13 529kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Merlot

R-1440/14 339kr

Riedel - Karaff Riedel Apple

R-1460/13 399kr

Riedel - Karaff Big Apple

R-1460/14 759kr

Riedel - Karaff Cabernet Magnum

R-1440/26 799kr

84 STEEL Nº 1 2016


VINTILLBEHÖR

tillbehör från Riedel.

I Riedels breda sortiment av vinglas och

karaffer finns även tillbehör för att underlätta

rengöring. Vare sig man diskar för

hand eller i maskin kan glasen behöva

torkas och poleras efteråt.

Mikrofiberduken ger ett skinande rent

resultat och Riedels bottle cleaner rengör

karaffer, vaser eller andra föremål där

diskborsten inte når ner.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Riedel - Mikrofiberduk

R-5010/07 199kr

Riedel - Bottle Cleaner

R-0010/05 99kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

85


VINTILLBEHÖR

pulltex produkter är mycket populära

över hela världen, bland annat för den

omisskännliga funktionaliteten och det

breda sortimentet. Det är ingen slump

att de allra flesta sommelierer använder

sig av just Pulltex.

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps

med det patenterade flaskstödet i två

lägen, som underlättar utdragningen

av korken utan att böja eller bryta den.

Den tilltalande designen ger dem ytterligare

en fördel. Pulltex har också ett

brett sortiment av vinkaraffer, vinluftare

och andra vintillbehör. Den senaste

innovationen är wine stoppern AntiOx

som behåller vinets kvalité i flaskan längre

än någon annan stopper. I stoppern sitter

ett aktivt kolfilter som hindrar vinets

oxidering och bevarar vinets karaktär i

minst 10 dagar.

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste

P-107-608-00 629kr

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste

P-107-610-00 629kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Decantör i rostfritt stål

P-107-721-00 499kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag

P-107-724-00 159kr

Pulltex - Ishink guld

P-107-629-00 269kr

Pulltex - Ishink Green Apple

P-107-632-00 269kr

Pulltex - Ishink transparent Trium XL

P-107-630-00 649kr

86 STEEL Nº 1 2016


VINTILLBEHÖR

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ

P-107-728-00 859kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set

P-107-751-00 299kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal

P-107-778-00 869kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver

P-107-701-00 389kr

Pulltex - AntiOx Winestopper

P-107-798-00 229kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila

P-107-782-00 379kr

NYHET

Pulltex - Vinkylare, svart

P-107-815-00 199kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st

P-107-710-00 159kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin

P-107-764-00 799kr

WWW.SUNDQVIST.SE

87


VINTILLBEHÖR

laguiole i regionen Aveyrons i sydvästra

Frankrike har, vad som alltid ansetts vara,

världens bästa korkskruvar tillverkats

sedan 1829.

Varje korkskruv tillverkas fortfarande

helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga

hantverkare med decenniers

erfarenhet och stolta traditioner. Den

korkskruv du köper har dessutom tillverkats

helt och hållet av en enda yrkesman,

som gör hela arbetet från råmaterial till

det lilla biet som sist kommer på – ett

intyg på prestige och kvalitet.

Korkskruvarnas handtag finns i en rad

olika material – rosenträ, horn, en, olivträ

m.fl. Upplev känslan av en äkta Laguiole

En Aubrac med livstids garanti.

Laguiole - Sommelier silver massiv

L-SOMM99 SII 12 599kr

Laguiole - Sommelier ene

L-SOMM GE 2 379kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole - Sommelier horn

L-SOMM PC 2 379kr

Laguiole -Sommelier valnöt

L-SOMM LYI 2 699kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm

L-Champagne 3 179kr

88 STEEL Nº 1 2016


INSPIRATION: JORDNÄRA DESIGN

Det är mycket mat överallt i media, på TV och i radio. Det kommer ut fler kokböcker

än någonsin och vi blir påminda om att inte glömma kunskapen och

kärleken till råvaran och produkterna som vi tillreder råvaran med. Det är ju det

som skänker matlagningsglädje! Dessutom börjar vi använda oss av råvaror som är

närodlade och i säsong vilket hjälper till att få snurr på det stora ekohjulet. Att ta

tillvara på jordens resurser kan innebära att man i skördetider tar hand om allt från

skörden så att den inte ruttnar bort. Bredda din matlagning, frys in, ge bort, gör saft

och sylt genom att använda Sundqvists breda sortiment av köksredskap.

PRODUKTER:

• Zassenhaus - Timer

• Zassenhaus - Pepparkvarn Kiel 16cm

• Pulltex - Vinöppnare

• Opinel - 4-delsset Essentials ”Art Deco”

• Chasseur - Gjutjärnsgryta Carronde 3,0 l

WWW.SUNDQVIST.SE

89


ÖVRIGT

att bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje

upplever de flesta. Förutom

de väsentliga köksprodukterna som kockkniv,

stekpanna, kvarn och vintillbehör

finner du även en hel del kringprodukter

i vårt sortiment. Här hittar du ett urval på

smarta prylar från Fissler, Zassenhaus och

Global. Förkläden, kökshanddukar och

andra textilier kommer också väl till pass

i köket.

Det anrika varumärket Opinel har, förutom

köksknivar och stekknivar, en outdoorserie

med produkter som du kan ta med

dig ut i det fria för att bäst ta till vara på

det som naturen har att erbjuda.

Opinel - Svampkniv bok 8cm,

OP-001252 289kr

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8cm

OP-001444 169kr

NYHET

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5cm

OP-001616 239kr

Opinel - Essentials Skalknivar

4-delsset, Art Deco

OP-001939 539kr

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset

OP-001617 779kr

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18cm

OP-001198 619kr

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop

OP-001532 559kr

90 STEEL Nº 1 2016


ÖVRIGT

NYHET

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld

Z-072778 229kr

Zassenhaus Kaffekvarn, Guatemala

Z-041071 1 699kr

Global - Sax 21cm

GKS-210 899kr

Global - Salladsbestick

GT-103/SB 599kr

Global - Kockpincett 30cm

GS-28 499kr

Global - Stekspade 27cm

GS-25 699kr

Fissler - Visp, 30cm, Magic

FI-2006930000 249kr

Fissler - Konservöppnare, Magic

FI-2008118000 419kr

Fissler - Rivjärn, Magic

FI-2007905000

499kr

WWW.SUNDQVIST.SE

91


ÖVRIGT

Global - Kyparförkläde med slits

G-1003 239kr

Global - Bröstlappsförkläde

G-90005 279kr

Global -Bröstlappsförkläde, långt

G-90297 349kr

Global - Kockmössa S/M med brodyr

G-1706/S 169kr

Global - Handduk ”släng”

G-90093 199kr

Global - Shoppingbag

G-670 149kr

92 STEEL Nº 1 2016


INSPIRATION: VINTERLAND

Det som göms i snö, kommer upp i tö. De vita produkter som tittar fram under

snön är som gnistrande diamanter. På öppnaren Crystal från Pulltex är det inte diamanter

som gnistrar utan vackra Swarovskikristaller och har du en oslipad diamant i form

av en Global SAI kniv slipar du den med fördel på en slipsten, denna är från

Tamahagane. Den vita kvarnen Hamburg bländar med sin vackra stålring runt

midjan och likaså kastrullen Maitre D’ Steel från Scanpan är gnistrade blank.

När isen smälter kommer Martiniglaset från Riedel fram och allt blir glasklart.

PRODUKTER:

• Global SAI - Santokukniv 19cm

• Zassenhaus - Hamburg pepparkvarn 18cm

• Tamahagane - Slipsten

• Pulltex - Crystal vinöppnare

• Scanpan - Maitre D’ Steel kastrull 10cm

• Riedel - Vinum Martiniglas

WWW.SUNDQVIST.SE

93


SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkotor i Göteborg

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturerna för

några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett

familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av

tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje

vare sig du är en professionell kock eller en glad amatör.

Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har

vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget,

Årets Kock, Bocuse d’Or samt många fler kocklag och

matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när

det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas

och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Ända

sedan starten har största engagemang och högsta kvalitet varit de centrala

begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST

PÅ NÄTET

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer. På hemsidan finner

du även vårt fulla sortiment,

produktinformation, mediabank

och som registrerad

återförsäljare kan du lägga din

order online.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@ja_sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material

finner du här:

youtube.com/sundqvistvideo

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se

94 STEEL Nº 1 2016


SUNDQVIST QUALITY

Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar

som genomsyrar vårt företag och de varumärken vi

representerar. Byggstenarna består av emotionella kärnord

som definierar verksamhetens själ i kombination med våra

produkters funktionella egenskaper.

När du ser Sundqvist Quality-märkningen är det en

kvalitetsgarant för att produkten är utvald, testad och godkänd av

Sundqvists ambassadörer – några av Sveriges bästa kockar.

Våra kärnord är:

Originalprodukter

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept

direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra

leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar

de produkter som går i linje med vår kvalitetsmärkning.

Premiumkvalitet

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av

professionella kockar och testas hårt i professionella miljöer

innan de tas in i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en

nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av

ambassadörer från Sveriges kockelit.

Trygghet

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges

alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte

finner den produkt du söker från våra varumärken i din butik, kan

den beställas och vara på plats inom några dagar. Köper du en

produkt ur vårt sortiment kan du räkna med att den finns kvar för

kompletterande inköp även kommande år.

Miljö

Sundqvists verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk.

Från vindkraftsförsörjning och huvudkontor uppvärmt med

bergvärme till ett genomgripande återvinningssystem och

minimering av transporter. Dessutom kontrollerar vi att våra

leverantörer följer gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelser

genom vår CSR-policy.

Engagemang

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte i Göteborg.

Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang

varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det

att förbli. När du köper en produkt från oss kommer en relation

med på köpet. En relation som bygger på långsiktigt kundfokus

med ett genuint intresse och produktkunskap som vi ser som vårt

ansvar att dela med oss utav.

CHASSEUR

Lisa Lemke

GLOBAL

Edin Dzemat

PULLTEX

Jens Dolk

SCANPAN

Tommy Myllymäki

YAXELL

Frida Ronge

FISSLER

Andreas Hedlund

CHASSEUR

Systrarna Brydling

RIEDEL

Maya Samuelsson

TAMAHAGANE

Stefan Karlsson

ZASSENHAUS

Louise Johansson

WWW.SUNDQVIST.SE

95


VARJE VINS

VÅTA DRÖM!

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett

druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.

OLD WORLD

SYRAH

NEW WORLD

SHIRAZ

NEW WORLD

PINOT NOIR

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

96 STEEL Nº 1 2016

More magazines by this user
Similar magazines