Steel nr1 2016

SVENSKA KOCKLANDSLAGET MOT OS
text Karin Cushing | foto Per Erik Berglund
vårt svenska kocklandslag är historiskt
framgångsrikt och det är med stolthet
och glädje som Sundqvist sponsrar och
följer laget på deras resa mot OS. De tidigare
lagen har kammat hem både brons, silver
och guld i OS- och VM-tävlingarna. Nu
är det dags för det nya laget att vässa sina
knivar - och sin kunskap för att visa vad
de går för i OS 2016.
Yvonne Rossbaum har nyligen tillträtt
som PR- och partneransvarig för både
Junior- och Seniorkocklandslaget. Hon
säger att de fortsätter att utmana sig själva.
Seniorerna, med Jonas Franzén i spetsen,
satsar på sitt tema inför OS i Erfurt 2016.
Ända sedan de tog hem andraplatsen i VM
2014 i Luxemburg har de funderat på hur
temat ”Urban Sprouts” skulle kunna tas
vidare. Tillsammans med kommunikationsbyrån
Food & Friends har de nu
tagit fram ett nytt tema till Culinary
Olympics i Erfurt 2016 – REspect for
the REsources!”
Tävlingarna består av olika delar, ”Kalla
bordet” och ”Varma köket”. I det Kalla
bordet tävlar de i tre olika kategorier där
alla varmrätter presenteras kalla. Alla rätterna,
utom petit fourer, täckts av ett tunt
lager gelé för att utseendet ska vara perfekt
under de timmar som domarna gör sin
bedömning.
Varmköket består av en trerätters meny
för 110 personer som lagas i tävlingskök
på tävlingsarenan under 6,5 timmar. Allt
skall förberedas och lagas i köket. Undantaget
är att rotfrukter får skalas och att
fisk får rensas innan arbetet i köket börjar.
Fyra kockar och två konditorer arbetar i
varmköket, där lagkaptenen måste ingå.
En av medlemmarna bemannar ”luckan”
när service börjar.
På presentationsbordet visar kockarna
i laget upp sina rätter och konditorerna
bygger dekorationer och skulpturer som
framhäver temat. Domarna ska sedan
kunna känna igen budskapet i maten.
- Tanken med det nya temat är att utmana
oss själva, lagets samarbetspartners, övriga
konkurrenter, domare och producenter i
hållbarhetsfrågan. Med yrkesstolthet och
idérikedom vill Svenska Kocklandslaget
föra fram hur alla delar av en råvara kan
användas. Dessutom ska allt ifrån kläder
och förpackningar i största möjliga mån
vara miljövänliga alternativ. Detta gäller
även transporterna till OS, säger Sebastian
Gibrand, lagkapten och kock i Svenska
Kocklandslaget.
32 STEEL Nº 1 2016