Ladda ner nr 12 som pdf - Coop

*!3A0B9A-aieicc! 

SUNDA 

VANOR 

Pris 18:- 

med nyckelhålet 

nr 12 

Så gör du skaldjursmousse 

Rotad ört med syrlig hetta 

Ladda för utelivet 

Fira i fjällen 

Gott nytt med festlig 

nyårsmeny 

FRUKTBART 

SÄTT SMAK PÅ MATEN MED TORKAD FRUKT 

Coop Mersmak nr 12 2007. En inspirationstidning om mat och hälsa 

PÅ HYLLAN: En söt testund. 

Sidan 23. 

Poäng 

på allt med 

MedMeraVisa

Smaken i fokus! 

Skapa din egen samling av riktigt gott kaffe. Med Coops nya sortiment, Café Luxury 

från Afrika och Sydamerika, kan du bjuda på riktigt gott kaffe från länder där genuint 

hantverk och kvalitet går hand i hand. Välj mellan bryggmalet eller hela bönor i olika 

styrkor och smak. Hög kvalitet till ett bra pris, det är Coop. 

Prova Coop – det självklara valet! 

Lokala avvikelser kan förekomma.

Omslagsfoto Sara Danielsson 

Du är en av våra viktigaste kunder 

COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan 

tillsammans med poängbesked till dig som 

använder ditt Coop MedMera-kort fl itigt. Du får 

tidningen om du föregående månad antingen 

�� 

eller 

�� 

MedMera-butik. Detta gäller i samtliga 

drygt 1 000 butiker och stormarknader 

där Coop MedMera ger poäng. 

Kom ihåg att dra kortet! 

Spara på träd och transporter 

Vill du ha veckans erbjudanden från din lokala butik – 

men inte som reklam hem i brevlådan? Då kan du få 

aktuella erbjudanden direkt till din e-postadress. Gå in 

på www.coop.se och sök efter din butik. Fyll sedan i din 

e-postadress i fältet under veckans erbjudanden. 

Tjänsten är självklart kostnadsfri. 

Hör av dig! 

MAILA OSS dina bästa recept. Ge oss förslag på de 

reportage just du vill läsa. Och tala om vad du tycker 

om Coop Mersmak. 

Maila oss på redaktionenmersmak@coop.se 

eller skriv till adressen nedan. 

Coop Mersmak 

Box 15200, 104 65 Stockholm 

Tel: 0771-63 36 00 

För frågor om recept och varor, 

ring Coop kundkontakt 020-71 10 10 

Utgivare MedMera Bank AB 

Ansvarig utgivare Ivar Fransson, ivar.fransson@kf.se 

Chefredaktör Eriq Agélii, eriq.agelii@kf.se 

Redaktörer Agneta Ramström, agneta.ramstrom@coop.se, 

Charlotte Wik, charlotte.wik@coop.se 

Matmästare Sander Johansson, sander@coop.se 

Receptkreatör Kerstin Englund, kerstin.englund@coop.se 

Dietist Latifa Lindberg, latifa@coop.se 

Där ej annat anges är recepten i tidningen framtagna 

och provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du 

på www.coop.se 

= Denna symbol visar att ingrediensen fi nns 

som ekologiskt alternativ. 

Produktion Åkesson & Curry, www.akessoncurry.com 

Annonsbokning 

CR Media 

Telefon 08-594 607 51 

jonas@crmedia.se 

www.crmedia.se 

Repro Grafi t, Västerås 

Tryck Frank Intra Print, Kiel, Tyskland 2007 

Läs Coop Mersmak på www.coop.se 

Nästa nummer av Coop Mersmak 

kommer ut vecka 4 2008. 

SUNDA 

VANOR 

*!3A0B9A-aieicc! 

med nyckelhålet 


Så gör du skaldjursmousse 

Rotad ört med syrlig hetta 

Ladda för utelivet 

Fira i fjällen 

Gott nytt med festlig 

nyårsmeny 

FRUKTBART 

SÄTT SMAK PÅ MATEN MED TORKAD FRUKT 

Coop Mersmak nr 12 2007. En inspirationstidning om mat och hälsa 

Poäng 

på allt med 

MedMeraVisa 

Coop Mersmak – nr 12 2007 

Allt innehåll i Coop Mersmak lagras 

elektroniskt och blir åtkomligt via 

Internet. Icke anställda skribenter, 

illustratörer och fotografer måste 

meddela eventuellt förbehåll mot att 

få sitt material tillgängligt på detta 

sätt. I princip publiceras inget material 

med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet 

uppfyller EU:s förordning avseende 

frivillig miljöstyrning och miljörevision. 


innehåll 

SID 12 

SID 24 

SID 32 

6 Entré 

Vardagsmotion – ett gångbart 

löfte för det nya året. 

8 Mixat 

Nyheter på butikshyllan. 

10 Hälsa med Latifa 

Så minskar du saltintaget. 

12 Norrländsk nyårsmeny 

Smakfyrverkeri på Hotell 

Borgafj äll. 

23 Mixat 

Dags för teparty med scones 

och vintermys! 

24 Torkad frukt 

Användbart, gott och nyttigt. 

Tre läckra recept med torkad 

frukt. 

30 Så gör kocken 

Skaldjursmousse – som förrätt 

eller huvudrätt. 

32 Lyxigt med gryn 

Trendiga smakbärare: bulgur, 

quinoa och matvete. 

37 Krönika 

Skönt trött i mellandagarna. 

38 Bakom nyckelhålet 

Symbolen som underlättar när 

du vill äta hälsosamt. 

40 I säsong 

Inspirerande mat med ingefära. 

43 Mixat 

Rusta för fartfyllda vinterdagar. 

44 Mera från MedMera 

Tävling, erbjudanden och 

medlemsinformation. 

5

Tänker du 

på att vardags- 

motionera? 

Jessica Ahlberg 

– Ja, i den mån det går. 

Jag är mammaledig 

och försöker röra på 

mig så mycket som 

möjligt. Jag går gärna 

promenader. 

Alf Larsson 

– Nej, det går inte 

längre. Jag gjorde det 

så länge jag kunde och 

orkade. 

Margit Lindgren 

– Jag går sex kilometer 

varje morgon och går 

ofta istället för att ta 

bilen. Jag försöker att 

använda benen så 

mycket som möjligt. 

Susanne Johnsson 

– Ja, jag byter ofta 

ut bilen och går eller 

cyklar istället. 

Ola Edsborn 

– Ja, jag går på promenader 

med mitt barn. 

Intervjuerna är gjorda i Örebro. Foto: Marie Hollertz 

ENTRÉ 

HANDLA MED FÖTTERNA 

Världens samlade expertis är överens – 

vi människor är en starkt bidragande 

orsak till klimatförändringarna. 

Trafiken står för den största ökningen 

av utsläpp av växthusgaser i Europa. 

Svenskarna kör de mest bränsletörstiga 

bil arna på vår kontinent. De största utsläppen 

sker på korta resor. Till affären, 

till exempel. 

Rätt enkel logikkedja, eller hur? Dags att 

låta bilen stå. 

Det spelar ingen roll att amerikaner och 

kineser är större miljöhot – jag är mig själv 

närmast och som nyårslöfte tänker jag 

minska mitt bidrag till jordens påtvingade 

yllefilt. Jag köper redan ekolo giska varor, 

har skrotat husets oljepanna och skaffat 

en miljöbil. Nu är det dags att handla med 

fötterna. Affären gör sitt för att minska på 

transportutsläppen av matvarorna till butiken. 

Då vill inte jag solka ner maten med 

egna utsläpp i onödan. 

Jo, jag vet, som storstadsbo har jag det 

extra förspänt med en stormarknad bara 

någon kilometer hemifrån. En rätt lätt 

promenad även med fullastad ryggsäck. 

Eller en tur med cykelkärran om det är riktigt 

mycket som ska hem. I den är fyra fulla 

kassar inget problem. Ungarna åker ovanpå 

när de ska med. De tycker att det är bra 

mycket roligare än i baksätet på kombin. 

Om snön lägger sig får det bli en pulka tur. 

På köpet får vi den trendriktiga vardagsmotionen 

avklarad. 

Det står några andra cyklar parkerade 

utanför stormarknaden, men de är i sorglig 

minoritet jämfört med alla de hundratals 

bilarna. Hur många fler skulle kunna 

ha cyklat istället? Eller gått? För sin egen 

och för miljöns skull. 

Som nyårslöfte tänker jag minska mitt 

bidrag till jordens påtvingade yllefilt. 

Visst, många har långt till sin affär, 

speciellt på landsbygden, och vissa 

gånger är säkert bilen nödvändig för att 

komma hem med byggvaror och annat 

även i stan, men ärligt talat har i alla fall jag 

oft ast tagit bilen av ren lättja. För någon 

gene ration sedan kunde barnen gå en 

mil till skolan. Varje dag. Året runt. En mil 

är en rätt skön cykeltur ett par gånger 

i veckan. 

Eriq Agélii 

Chefredaktör bakom styret 

6 Coop Mersmak – nr 12 2007 

Illustration Lena Sjöberg/Söderberg Agentur

NYTT PÅ HYLLAN 

”Ring in det nya och ring ut det gamla”, säger Alfred Tennyson i 

dikten Nyårsklockan, varje år framförd på Skansen i Stockholm i 

samband med nyårsfi randet. Vid årets slut är det fruktbart att vända 

blicken framåt. 

VANILJSTÅNGEN kommer 

från en klättrande orkidé som 

trivs bäst bredvid ett stödträd, 

till exempel ett kakaoträd. 

Vaniljstång Khoisan, 2-pack, 

35 kronor. Vaniljpulver 

Khoisan, 10 gram, 39 kronor. 

SCHWEIZARNA äter 

drygt tio kilo choklad per 

person och år (i Sverige 

nöjer vi oss med beskedligare 

sju kilo per person 

och år). Men så var det 

också en schweizare, 

Rudolphe Lindt, som 1879 

var först med att framställa 

en choklad som smälter 

på tungan. Presentpraliner 

och lindorkulor från Lindt, 

250 gram, 119 kronor. 

Guldkub med smak erna 

mjölkchoklad, mörk 

choklad och hassel nöt, 


ANSJOVIS till jul görs oftast av skarpsill som 

saltas och kryddas med speci ella kryddor. 

Förra höstens oväder ledde till att ansjovis 

blev en bristvara till jul. För att säkra 

landets alla Janssons frestelser i år 

kommer därför en smaksättare 

i form av ansj o vispaste, speciellt 

framtagen för rätten. Abba, 


LÖFBERGS FINASTE. Det rättvisemärkta 

kaff et mandheling från Sumatra i 

Indonesien, har en kraftig karaktär med 

toner av trä och läder, 160 gram, 31 kronor. 

Espressokaff et Sidamo från Etiopien är 

Krav- och rätt visemärkt och har en intensiv 

citrusarom och nätt syrlighet, 200 gram, 

49 kronor. Från Indien, espressokaff et 

Monsoon Malabar, 200 gram, 49 kronor. 

Sidamo och Monsoon Malabar fi nns även 

som hela bönor. Från Löfbergs Lila. 

Alla produkter på denna sida fi nns på Coop Forum. 

Vissa produkter fi nns även i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. 

MIXAT 


Foto: Sara Danielsson 

LURA HELA SLÄKTEN. Sillfi léer 

i traditionellt mormorsglas, hätta 

och juliga etiketter får alla att tro 

att du fi xat sillen själv. Abba, 


Förra årets ord tillhör 

förra årets språk 

och nästa års ord väntar 

en ny röst. Att göra 

ett slut är att göra 

en början. 

T S Eliot 

I AROMATERAPI används eteriska 

oljor, det vill säga oljor som genom 

kallpress ning och vattenångdestillation 

utvinns ur olika växter. 

Oljorna sägs ha olika egen skaper – 

från lugnande och avslappnande till 

uppfriskande och 

balanserande. Den 

nya duschkrämen 

Aromatherapy 

Happyful är den 

senaste i en serie 

om fyra från 

Palmolive, 

250 milliliter, 

24 kronor.

Så när gästerna kommer 

står du och slipar 

Sen lägger du upp steken på 

och 

pepprar 

med 

Jag älskar våra 

spontanmiddagar! 

� ambera i 

Välkommen till det moderna köket. 

Nytt sortiment för roligare matlagning. 

Cookware kockkniv 199· Tefal traktörpanna 599· Cookware skärbräda i bok 159· 

Rosti Salt- /Pepparkvarn 99· Vintermometer 149· 

Jaaa, och du kan 

lite proffsigt. 

Samtidigt som du kollar 

vinet med

Förförisk 

smakförhöjare 

HÄLSA MED 

Salt är den mest betydelsefulla kryddan i människans historia, både som 

smakförhöjare och konserveringsmedel, men även som handelsvara. Men 

krocken mellan salt och hälsa är uppenbar. När kyl och frys inte fanns var 

saltning en självklar konserveringsmetod och mycket av vår mat förvarades 

i salt. I dag behöver många livsmedel inte innehålla så mycket salt som de 

gör. Saltet har kopplat ett fortsatt fast grepp både om våra livsmedel och 

våra smaklökar. Inte minst i juletid. 

Svensken äter i snitt ungefär elva gram eller knappt två teskedar salt per 

person och dag. Bättre vore om vi åt hälften. 

Salt består av natrium och klorid, två ämnen som kroppen behöver, men 

som vi i dag oftast får i oss för mycket av. Framför allt natrium. Klorid 

bidrar, precis som natrium, till att upprätthålla vätskebalansen men behövs 

även för att producera magsyra. Kloriden har inte i sig någon negativ hälsopåverkan. 

Högt natriumintag är främst kopplat till högt blodtryck. Var tio n - 

de svensk har så högt blodtryck att det kräver behandling. Högt blodtryck 

ger högre risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Dessutom misstänker man att 

högt natriumintag ökar risken för benskörhet eftersom det stör kroppens 

Saltet i maten är definitivt en 

bov i dramat som vi kan påverka. 

kalkbalans. Saltet i maten är definitivt en bov i dramat som vi kan påverka. 

Samtidigt som vi behöver minska på natriumet behöver vi äta mer av 

andra mineraler, som inte driver blodtrycket, till exempel kalium och magnesium. 

Dessa finns bland annat i frukt och grönsaker, fullkorn, baljväxter 

och nötter. Därför ersätter man en del natrium med just de här mineralerna 

i mineralsalt. Mineralsalt smakar inte exakt likadant som vanligt salt och 

man kan därför frestas att ta mer än vanligt. Men då har vinsten försvunnit. 

Det tycks finnas en koppling mellan vårt humör och känslighet för salt. 

Ny forskning pekar på att stressade personer kan få försämrad saltkänslighet 

och behöva mer salt för att känna smaken. Det finns dock hopp när det 

gäller att vänja smaklökarna vid mindre salt. På bara några veckor kan 

man öka sin känslighet för salt smak om saltintaget minskar. 

Den största delen av saltet får vi i oss utan att vi tänker på det. Till exempel 

i pizza, färdiga soppor, kött- och charkprodukter, bröd, inläggningar 

och ost. Mat på restaurang är ofta också väldigt salt. Det säkraste sättet att 

dra ner på sitt natriumintag är därför att laga maten själv från råvaror. Och 

salta mindre. 

Latifa Lindberg 

Legitimerad dietist 

De flesta borde halvera sitt saltintag till en tesked 

per dag. Ett gram natrium motsvarar 2,5 gram salt. 

Minska din saltkonsumtion 

�� Läs på förpackningen redan i affären. 

Nyckelhålsmärkningen sätter gränser för 

salthalten i många produkter. 

�� Allt kokvatten behöver inte saltas. Till exempel 

buljong, fonder och soja innehåller 

mycket salt. Använd istället mer örtkryddor 

och kryddblandningar utan salt. 

�� Smaka alltid innan du saltar. 

�� Byt saltet vid matlagningen mot en nypa 

flingsalt eller örtsalt vid serveringen. 

�� Byt ut ditt vanliga salt mot mineralsalt 

och välj buljonger med låg salthalt. 

Alltid med jod 

�� Välj joderat salt i första hand eftersom 

våra jordar är jodfattiga och vi inte äter 

tillräckligt mycket fisk. 

�� Jod är ett av få mineralämnen som ingår 

i hormoner. Jodbrist gör att ämnesomsättningen 

försämras. 

Skillnad på salt och salt 

�� Allt salt kommer ursprungligen från havet. 

Även det vanliga bergsaltet, som kommer 

från gruvor där salt från indunstat havsvatten 

lagrats under miljontals år. 

�� Mineralsalter innehåller mindre natrium 

än vanligt salt. Upp till hälften av natriumet 

ersätts av magnesium och kalium. 

�� Gourmetsalt har pyramidformade kristaller 

som knastrar och ger en särskild smak. 

Samma natriumhalt som i vanligt salt. 

�� Örtsalt är vanligt salt blandat med örter. 

Mängden natrium är mellan 5 och 

30 procent lägre. 

10 Coop Mersmak – nr 12 2007

Köksmästare Jacob Markström serverar 

kanapéer på hotellets konjakshylla. 

NYÅR 

vid Borgafjällets fot 

Bara några mil från norska gränsen, vid vägs ände i södra 

Lappland, ligger Hotell Borgafjäll. Här firas det nya året in 

på norrländskt vis med rökt ren, löjrom, hjortron och 

mandelpotatis. Och champagne, förstås. 

TEXT Johan Abrahamsson FOTO Lina Eriksson 

12 Mersmak – nr 12 2007

Mersmak – nr 12 2007 

Hotellets siluett är inspirerad 

av de bakomliggande fjällen. 

Firar du nyår på Hotell Borgafjäll så bjuds du med lite tur på två storslagna 

fyrverkerier. Dels ett traditionellt med krutdoft, raketer och smällare. Men 

det kan också hända att du får uppleva en färgsprakande urladdning i form 

av norrsken, som i ett slöjlikt skimmer dansar över den västerbottniska 

natthimlen. 

Hotell Borgafjäll vilar med snöklädda tak vid foten av Klöverfjället. 

Yvonne Lövbrand, vd och ägare, sålde familjens IT-företag och återvände 

till fjällen där hon sedan barnsben spenderat lov och semestrar. Tillsammans 

med maken Bror övertog hon ett nedgånget kommunägt hotell som 

bidade sin tid under besparingsbilan. 

– Vi ville göra något med hjärtat och själen, skapa en upplevelse av 

högsta kvalitet på ett djupare plan, säger Yvonne Lövbrand, som bor halva 

tiden på hotellet och halva tiden i Dorotea, elva mil närmare kusten. Ständigt 

vid hennes sida finns hunden Bonzo, en golden retriever med nyfiken 

uppsyn. 

Stjärnarkitekten Ralph Erskine ritade hotellet på fyrtiotalet, inspirerad 

av de omgivande fjällen. Utanför vilar det vidsträckta landskapet med 

Borga hällen i fonden som stupar 800 meter lodrätt ned i Borgasjön. Men 

under den kommunala regin gjordes en del ingrepp i den ursprungliga 

byggnaden. Sedan ett par år pågår arbetet med att renovera och återställa 

arkitekturen. 

Hotellets restaurang bjuder ett säreget lugn – över hela anläggningen vilar 

en avspänd retrokänsla som förflyttar tid och rum till någon av de tidiga 

James Bond-filmerna. Den lokala förankringen har hela tiden varit viktig, 

vilket även återspeglas i restaurangens ambitioner. 

– Vi försöker att tänka på miljön och köper en stor del av våra råvaror 

från producenter i närheten. Vilt och fisk kommer från trakten, kantareller, 

hjortron och blåbär finns på fjället och vårt tunnbröd bakar vi i bakstugan 

nere vid forsen, berättar Yvonne Lövbrand. 

Jacob Markström är köksmästare på Hotell Borgafjäll och har komponerat 

Mersmaks nyårsmeny: 

– Nyårsafton är en speciell dag då det ska vara lite lyxigt. Jag har utgått 

från sådan mat som vi brukar laga här, men har anpassat recepten litet. Jag 

ville göra något som smakar nyår, smakmässigt gick tankarna omedelbart 

till hummer och löjrom. 

HJORTRONKIR 

1 glas 

Ingredienser 

2 cl hjortronlikör 

10 cl torrt mousserande vin 

Tillagning: Mät upp hjortronlikör och häll 

i champagneglaset. Fyll upp med väl kylt 

mousserande vin. 

Garnera gärna med ett vackert hjortron. 

Borgafjälls nyårsmeny 

TILLTUGG 

Kanapéer med löjrom, 

rökt ren och getost 

FÖRRÄTT 

Hummersoppa med hummertoast och 

citronaioli 

VARMRÄTT 

Oxfilé med shiitakesvamp, rökt sidfläsk och 

blåbärssky samt en mandelpotatisterrin 

DESSERT 

Vit chokladpannacotta med hjortron 

13

Nyårsafton är en speciell dag 

då det ska vara lite lyxigt 

Jacob Markström är van vid att arbeta under de stora helgerna. 

– Jag har jobbat de sju senaste nyårsaftnarna. Det brukar vara en speciell 

stämning, oftast är allt förbeställt och gästerna är på bra humör. Det är som 

om gästerna kommer hem till oss och vår restaurang och vi fi rar tillsammans. 

Under nyårshelgen besöks hotellet av många par, men också familjer. 

– Vi har många besökare från England och Italien. För två år sedan var 

Robert Plant här på nyårsaftonen. Tidigare på dagen hade han gjort upp 

med husbandet som skulle spela i puben, säger Yvonne Lövbrand. 

Förvånade gäster fi ck strax före tolvslaget se Led Zeppelins legendariske 

sångare kliva upp på scenen för att framföra tre låtar. 

– Då nyktrade alla till, vill jag lova. 

Den storslagna naturen gör att många gäster återvänder. På bara fem 

min uters avstånd fi nns skidliftarna, det fi nns även möjlighet att med helikopter 

ta sig upp på topparna i närheten för mer avancerad alpin skidåkning. 

Närliggande spår och leder för längdskidåkning och skoterturer är 

också populära utfl yktsmål. 

– Du måste ha varit här för att uppleva det, vart du än vänder dig är det fjäll. 

Det fi nns inte mycket som slår den här utsikten, säger Jacob Markström. n 

LÖJROMSKANAPÉ 

4 portioner 

Tid: cirka 10 minuter 

Ingredienser 

100 g fryst löjrom 

¼ baguette 

olivolja 

några dillkvistar 

Tillagning: Låt den tinade löjrommen rinna av i 

en tät sil. Skär baguetten i tunna skivor. Stek dem 

gyllenbruna i smör. Låt kallna. Forma små ägg av 

löjrommen och lägg i en serveringssked (obs, ej 

av silver!). Dekorera med dill och baguetteskiva. 

RÖKT REN- OCH GETOSTKANAPÉ 


Tid: cirka 10 minuter + tid att kallna 

Ingredienser 

100 g getost, gärna 

vit caprin 

3 msk vispgrädde 

½ dl crème fraiche 

salt 

peppar 

4 skivor rökt renstek à 10–15 g 

2 skivor formfranska, kanterna bortskurna 

smör 

Tillagning: Riv getosten. Koka upp grädden. Tillsätt 

osten och låt den smälta. Rör ner crème fraiche. 

Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt 

kallna. Bred ut ostkrämen på rensteken. Rulla ihop 

och skär raka kanter. 

Skär brödet i rektanglar, 2x3 centimeter. Stek gyllene 

i smör. Lägg renrullen på brödet och tryck 

igenom tandpetare eller liten gaff el. 

(Renrullarna går att förbereda innan och förvaras i 

kyl. Stek brödet strax före servering.) 

= Denna symbol visar att ingrediensen fi nns 

som ekologiskt alternativ. 

Dryckesrekommendation 

Till nyår ska det vara bubbel. Mousserande 

viner är ofta generösa och passar många 

rätter. Torrt och lite brödigt vin väljer vi 

vare sig det är äkta champagne eller 

enklare. 

7816 Nottage Hill chardonnay Brut 96:- 

7398 Heidsieck & Co Monopole 

Blue Top Champagne 249:- 

14 Mersmak – nr 12 2007

FOTO JOHNER BILDBYRÅ 

Maria Hallin och Josefin Landgård 

skålar in det nya året. 


Vid vägens slut 

Hotell Borgafjäll ligger i södra Lappland, 

28 mil norr om Östersund, inte långt från 

norska gränsen, och 12 mil från Vilhelmina 

flygplats. Redan på1920-talet 

utvecklades enklare former av turism i 

området. Planer finns nu på att uppföra 

en ny byggnad i anslutning till hotellet. 

– Ralph Erskine var med och gjorde 

ritningsarbetet för den nya byggnaden, 

det finns nu hos oss och vi hoppas kunna 

förverkliga det inom en snar framtid, 

säger Yvonne Lövbrand som äger 

hotellet. 

Ritningen, som blev klar strax före 

Ralph Erskines bortgång för ett par år 

sedan, blev hans sista. 

Mer information om Hotell Borgafjäll: 

www.hotellborgafjall.se 



Jacob Markström 

förbereder hummertoasten. 

15

HUMMERSOPPA MED HUMMERTOAST OCH CITRONAIOLI 


Tid: cirka 1 timme och 15 minuter 

Ugn: 200° 

Ingredienser 

2 kokta humrar 

Dra loss hummerstjärten, knäck klorna och 

lederna och plocka ur köttet. Lägg köttet i 

kyl. Spara skalet och klorna till soppan och 

stjärtarna till toasten. 

Hummersoppa: 

skal från 2 humrar 

1 msk rapsolja 

1 bit rotselleri, skalad, i små bitar 

1 morot, skalad, i små bitar 

1 liten fänkål, ansad, i bitar 

2 vitlöksklyftor, finhackade 

1 msk tomatpuré 

2 msk konjak 

1 dl vitt vin 

8 pepparkorn 

vatten 

2 dl visp- eller mellangrädde 

(10–15 hela espressobönor, kan uteslutas ) 

salt 

peppar 

100 g osaltat smör 

köttet från hummerklorna 

1 salladslök, i tunna skivor 

Jag ville göra något som smakar nyår, 

smakmässigt gick tankarna omedelbart 

till hummer och löjrom 

Tillagning: Krossa skalen. Hetta upp oljan 

i en kastrull. Fräs skalen några minuter på 

hög värme. Tillsätt rotsakerna, fänkålen, 

vitlöken och tomatpurén, rör om väl och 

fräs ytterligare några minuter. 

Häll över konjaken. Flambera skalen genom 

att tända på konjaken med tändsticka. 

Tillsätt vin och pepparkorn. Häll i vatten så 

att det täcker. Koka upp och låt sjuda 

15 minuter. Dra av från värmen och låt stå 

cirka 1 timme. 

Sila buljongen. Koka upp och skumma av 

den. Tillsätt grädden. Låt sjuda 10 minuter. 

Tillsätt eventuellt kaffebönor. Dra av från 

värmen. Låt dra cirka 10 minuter. 

Sila bort kaffebönorna. 

Hit kan du förbereda dagen innan. Förvara 

soppan i kyl. 

Citronaioli: 

2 äggulor 

1 tsk dijonsenap 

2 msk citron, pressad saft 

1 ½ dl rapsolja 

2 vitlöksklyftor, pressade 

1 tsk citronskal, rivet 

1 krm salt 

1 krm vitpeppar 

Tillagning: Det är viktigt att alla ingredienser 

har samma temperatur. 

Vispa gulorna, senapen och den pressade 

citronen. Vispa ner oljan i en tunn stråle i 

ägg blandningen tills den börjar tjockna. 

Tillsätt vitlöken och citronskalet . Smaka av 

med salt och peppar. 

Hummertoast: 

köttet från hummerstjärtarna 

1 msk olivolja smaksatt med citron 

salt 

peppar 

1 ciabatta, skuren i cm-tjocka skivor, delade 

på mitten 

olivolja 

1 ask plocksallad, t ex maché, mangold eller 

mizuna 

Tillagning: Klyv hummerstjärtarna. Ta bort 

tarmen. Pensla hummerköttet med citronolivoljan. 

Salta och peppra lite. Stek brödskivorna 

gyllene i lite olivolja. 

Lägg ihop toasten just före servering med en 

brödskiva i botten, lite plocksallad, hummerköttet 

och citronaiolin. Avsluta med en 

brödskiva. 

Servering: Koka upp soppan. Tillsätt smöret 

i bitar och mixa soppan skummig med en 

stavmixer. Smaka av med salt och peppar. 

Häll upp soppan i varma tallrikar. Garnera 

med hummerklorna och lite salladslök. 

Servera med hummertoasten vid sidan om. 



Till den krämiga, smakrika soppan väljer vi ett 

smakrikt och fylligt vitt vin med ekfatskaraktär som 

balanserar smakerna fi nt. Eller fortsätter med det 

mousserande vinet från tilltugget. 

6447 Wolf Blass Yellow Label Chardonnay 90:- 

7398 Heidsieck & Co Monopole 

Blue Top Champagne 249:- 


17

OXFILÉ MED SHIITAKESVAMP, RÖKT SIDFLÄSK 

OCH BLÅBÄRSSKY SAMT MANDELPOTATISTERRIN 


Tid: cirka 1 timme och 10 minuter 

+ tid i ugn och kylskåp 

Ugn: 150° 

Ingredienser 

Potatisterrin: 

600 g mandelpotatis, skalad, 

i tunna skivor 

50 g smör 

½ tsk salt 

2 krm svartpeppar 

10 kvistar timjan, plockade blad 

100 g riven västerbottensost 

2 lika stora brödformar 

bakplåtspapper 

Tillagning: Stek potatisen snabbt 

i smöret. Salta och peppra. Blanda 

timjanbladen och osten med 

potatisen. 

Klä en brödform, cirka 10 x 25 

centimeter, med ett smort 

bakplåtspapper. Fyll formen med 

potatisen. Packa jämnt. 

Baka mitt i ugnen tills potatisen är 

genombakad, cirka 35 minuter. 

Ta formen ur ugnen. Lägg bakplåtspapper 

på terrinen och ställ den 

andra brödformen på med en tyngd 

i (så tung som möjligt). Låt stå i kyl, 

helst över natten. 

Vid servering, ta ur potatisterrinen 

ur formen. Skär terrinen i bitar och 

värm i 150 grader varm ugn cirka 

15 minuter. 


Oxfi lén har sällskap av vinvänliga tillbehör, men kräver ett 

vin med mycket smak så att det inte kommer i skymundan. 

Välj gärna ett kryddigt rött vin med smak av mörka bär. 

6718 Beringer Founders Estate 

Old Wine Zinfandel 100:- 

2405 Ventisquero Carmenère 

Queulat 102:- 

Receptet fortsätter 

på nästa sida. 


Blåbärssky: 

4 schalottenlökar, fi nhackade 

1 palsternacka, skalad, i små bitar 

1 msk smör 

3 msk rårörsocker 

2 msk balsamvinäger 

4 dl rött vin 

½ dl koncentrerad fond 

(kalv-, ox- eller viltfond) 

½ msk majsena 

salt 

peppar 

1dl blåbär 

Tillagning: Fräs löken och palsternackan 

mjuka i smör i en kastrull. Tillsätt sockret. 

Fräs tills det har karamelliserats. Tillsätt 

vinägern och koka in den. Tillsätt vinet och 

fonden. Låt sjuda cirka 10 minuter. Sila. Rör 

ut majsenan i ett par matskedar vatten, rör 

ner i skyn och koka ett par minuter. Smaka 

av med salt, peppar och eventuellt lite mera 

socker och vinäger. Hit kan du förbereda 

dagen innan. Vid servering värm skyn och 

tillsätt blåbären. 

Shiitakesvamp: 

200 g rökt sidfl äsk, i små tärningar 

250 g shiitakesvamp, rensad 

1 msk smör 

salt 

peppar 

2–3 salladslökar, i tunna skivor 

Tillagning: Stek fl äsket knaprigt. Stek svampen 

i smör. Salta och peppra. Blanda med 

fl äsket och salladslöken. 

Oxfi lé: 

1 msk smör 

4 skivor oxfi lé, à 170 g 

salt 

peppar 

Tillagning: Låt fettet bli ljusbrunt i en stekpanna. 

Stek skivorna till önskad stekgrad på 

medelstark värme. 

När köttsaften börjar tränga upp på den råa 

sidan är det dags att vända fi léskivan. 

När köttsaften börjar tränga upp på den 

stekta sidan är köttet rött, cirka 55 grader. 

När köttsaften tränger upp ordentligt på 

den stekta sidan är köttet rosa, cirka 60 

grader. 

När köttsaften har en klar rosa färg är köttet 

lätt genomstekt, cirka 65 grader. Salta och 

peppra. 

Servering: Servera köttet med potatisterrinen, 

en liten hög av svampblandningen 

och en sked av blåbärsskyn. Servera resten 

av skyn i såskopp vid sidan om. 


VIT CHOKLADPANNACOTTA MED HJORTRON 


Tid: cirka 50 minuter + tid i kyl 

Ingredienser 

Pannacotta: 

2 gelatinblad 

5 dl vispgrädde 

½ dl mjölk 

3 msk (40 g) socker 

120 g vit choklad, hackad 

Tillagning: Blötlägg gelatinbladen i kallt 

vatten cirka 5 minuter. Koka upp grädde, 

mjölk och socker. Tillsätt choklad och 

gelatin, rör tills det löst sig. Häll upp i fyra 

portionsformar eller glas. (Pannacottan på 

bilden är gjord med hjälp av en så kallad utstickare). 

Låt svalna, täck över och ställ kallt 

minst 3–4 timmar, gärna över natten. 


Här behövs det ett dessertvin med både syra för att matcha hjortrongelén 

och sötma nog för den vita chokladpannacottan. 

6107 Ruppertsberger Linsenbusch 

Riesling Eiswein 199:- (375 ml) 

7787 Nivole 2005 61:- (375 ml) 

Hjortrongelé: 

2 gelatinblad 

350 g hjortron 

7 msk (100 g) socker 

Tillagning: Blötlägg gelatinbladen i kallt 

vatten cirka 5 minuter. Koka upp hjortronen 

med sockret. Sila. Rör ner de urkramade 

gelatinbladen i den varma hjortronsaften. 

Låt svalna något innan du häller ett tunt 

lager över pannacottan. Kan förberedas 

dagen innan. 

Marinerade hjortron: 

1 hel vaniljstång 

200 g hela hjortron 

ca ½ dl fl orsocker 

Tillagning: Dela vaniljstången och skrapa 

ur fröna. Blanda med hjortronen. Rör ner 

fl orsockret i hjortronen till önskad sötma. 

Hjortronen blir bäst om de får dra över 

natten. 

19


EN VINNANDE 

VICKNING 

Krämig crème fraiche, knaprig potatis, nyhackad dill 

och brännvinssill. Ett vaket val efter tolvslaget när 

hungern har kommit tillbaka. Skåla med champagne i 

ena handen och ett kryddigt tilltugg i den andra. 

RECEPT Kerstin Englund FOTO Wolfgang Kleinschmidt STYLIST Cilla Göthlinder 

TUNNBRÖDSRULLE MED 

BRÄNNVINSSILL 

20 bitar 

Tid: cirka 10 minuter + tid i kylen 

Ingredienser 

2 burkar brännvinssill (à 240 g) 

2 kokta potatisar, i tärningar (ca 175 g) 

2 msk dill, hackad 

2 dl lätt crème fraiche 

1 krm salt 

½ krm svartpeppar 

2 avlånga mjuka tunnbröd (à ca 20 x 25 cm) 

Garnering: 

ca 100 g cream cheese, naturell 

ca 2 dl gräslök, hackad 

½ citron, rivet skal 

Tillagning: Häll av lagen från sillen och skär 

den i tärningar. Blanda sill, potatis och dill 

med crème fraiche och smaka av med salt och 

peppar. Bred blandningen på tunnbröden 

och rulla ihop från långsidan. Rulla in i 

plastfolie och låt ligga i kylen, gärna över 

natten. 

Bred ost runt rullarna och rulla dem i gräslök. 

Skär dem i bitar och garnera med citronskal. 

21

MIN KOPP TE 

Om vi får välja en favorittradition från de brittiska öarna så väljer 

vi eftermiddagste. Rött, grönt och gyllene te funkar fi nemang med 

nygräddade scones. Och för fulländning: en liten kaka efteråt. 

3 

5 

1 


6 

1. Ingefärste i förkylningstider: Häll hett vatten över hackad INGEFÄRA, låt dra i fem minuter och sila sedan. 

2. COOP COOKIES helt fria från transfetter, fi nns i tre olika sorter. 150 gram, åtta kakor för 13 kronor. 3. RÖD 

SKYMNING, koff einfritt Krav-märkt rooibos-te med smak av vanilj. Från Kobbs, 125 gram, 23 kronor. 4. Sött 

som socker – fast nyttigare. Flytande rättvisemärkt TROPISK HONUNG, från Sackeus. 450 gram, 60 kronor. 

5. TESIL för kanna och mugg, 30 kronor. 6. GRÖNT TE med smak av citron, rättvisemärkt från Kobbs, 

125 gram, 23 kronor. 7. VITT TE behandlas mycket lite, bladen torkas på låg temperatur och hettas inte upp, 

vilket ger en mild smak och ett rikare näringsinnehåll än exempelvis grönt te. White tea, Lipton, 20 pyramidpåsar, 

19 kronor. 8. Krav- och rättvisemärkt CEYLON TE från Änglamark, 20 påsar, 13 kronor. 

4 

8 

Alla produkter på denna sida fi nns på Coop Forum. 

Vissa produkter fi nns även i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. 

7 

2 


MIXAT 

HEMMAFIKA. Vem vill inte 

spankulera omkring i sin egen 

�� 

gäster, servera kaff e och baka lite 

goda kakor? Verkar dröm men 

ouppnåelig – deppa inte, du kan 

�� 

�� får du kon ditorn Mia 

Öhrns bästa recept, som passar till 

allt från afternoon tea till somriga 

fi kastunder på bal kongen. Mitt 

��, av Mia Öhrn (Parasoll, 

2007). Cirka 200 kronor. 

BRA DRAG. Alla teer måste dra 

innan de ska drickas. Tiden beror på 

tesort, mängd och hur fi nfördelade 

tebladen är. 

�� svart te, två–tre minuter. 

�� 

�� 

�� 

�� 

samma teblad eller påse. Första 

gången tre minuter, andra 

�� 

Trenden är grön. Vi dricker mer 

�� 

ökade försäljningen med nära 

10 procent. Och mest ökar grönt 

te, som blir allt populärare. Men 

fortfarande är det de svarta teerna 

som står för mer än hälften av vår 

konsumtion. 

Källa: www.teradet.se 

23

24 

�� 

njutning 

Med torkad frukt hemma har du alltid ett alternativ – för grytor, 

sallader, desserter eller att äta som den är. En smakförhöjare med 

lång hållbarhet, som sätter färg på dina matvanor. 

TEXT Ann-Helen Meyer von Bremen FOTO Helén Pe RECEPT Bröderna Spiridon

Mikael Spiridon lägger sista 

handen vid en nykomponerad 

dessert med torkad frukt. 

– Mockabullar med torkade dadlar och aprikoser är en riktig höjdare! 

Det är ett härligt komplement till julgodiset, säger Pierre Spiridon. 

Han hör till dem som gett sig ut på upptäcktsfärd när det gäller att 

använda torkad frukt i köket. Tillsammans med brodern Mikael driver 

han en butik med tillhörande livsmedelstillverkning i Stockholm. 

Torkad frukt är lite av skafferiets trollspö. Den piggar upp den 

tråkigaste limpa, sätter fart på den mest alldagliga gryta och är en rätt 

nyttig lösning på det akuta sötsuget. Intresset för hälsa och mat från 

andra kulturer har gjort att många återigen har börjat intressera sig 

för torkad frukt, vilket också märks i utbudet. Traditionella frukter 

som russin, katrinplommon, fikon, dadlar, äpplen och aprikoser har 

fått sällskap av nykomlingar som melon, papaya, banan och ananas. 

Framöver kommer troligen också torkade bär som tranbär, jordgubbar, 

blåbär och lingon. 

Malatya i nordöstra Turkiet är ett område som är känt för sina söta 

och smakrika aprikoser. Härifrån kommer Saltå Kvarns ekologiska 

aprikoser som i torkad form för tankarna till ljuvlig gräddkola. Låt er 

dock inte avskräckas av att de ekologiska aprikoserna är lite mörkare 

i färgen än de konventionellt odlade, det beror på att ekologiska aprikoser 

inte är behandlade med sulfit eller andra former av svavel för att 

förlänga hållbarheten. 

Bland konventionellt odlade aprikoser, fikon och russin är det vanligt 

att svavel används för att frukterna ska hålla sig längre. 

– Eftersom de som odlar ekologiskt inte får använda kemikalier för 

att öka hållbarheten, måste de ta hand om frukterna bättre och jag 

skulle vilja hävda att det blir en bättre kvalitet, säger Lena Ekman på 

Saltå Kvarn. 

På Saltå Kvarn, som började med brödbak med biodynamiskt 

spannmål på 30-talet, har man sedan ett par år ett sortiment med 

ekologisk torkad frukt från odlingar över hela världen. 

I matlagning gäller att mörkt kött trivs bra med lite kraftigare torkade 

frukter som fikon, russin, dadlar och aprikoser, medan ljust kött fungerar 

bättre tillsammans med mildare frukter som äpple, ananas och mango. 

Bröderna Spiridon jobbar enbart med ekologiska och biodynamiska 

råvaror. Så självklart är även deras frukter ekologiska. För Mersmak 

Mersmak – nr 10 2006 25

Torkad frukt är lite av 

skafferiets trollspö 

har de bland annat tagit fram ett recept på en fi kon- och spenatsallad att 

servera till stekt örtlax. 

– Det är en mustig vinterrätt med syrliga undertoner som kommer både 

från fi konen och från balsamvinägern i salladen, säger Pierre Spiridon. 

Fylliga grytor, särskilt indiska currygrytor, kräver kraftigare torkade 

frukter, men vill du öppna upp för lite mer syrliga frukter rekommenderar 

Pierre Spiridon att du tillsätter apelsinjuice istället för vatten i den indiska 

grytan. Då har man bäddat smakmässigt för att använda ananas, papaya 

och mango. 

Pierre Spiridon gör också gärna puréer på torkad frukt som han använder 

på en rad olika sätt. Då blötlägger han antingen fi kon, dadlar eller aprikoser 

över natten, mixar med mixerstav och späder sedan med blötläggningsvattnet 

till önskad konsistens. 

– Purén kan du servera till ostar, vilket är både billigare och godare än 

en färdig marmelad. Den fungerar också till plättar, våffl or och till fi len 

på morgonen och blir samtidigt utmärkt barnmat, säger han. 

En blandning av fi nhackad torkad frukt och lite nötter och mandel ger 

inte bara extra smak åt fi len eller müslin, utan även till grönsalladen, men 

blötlägg då gärna blandningen först. 

Äpplen, som dessutom är lätta att torka själv, trivs utmärkt i bröd 

och tillsammans med kanel över gröten. Pierre Spiridon berättar att han 

MOCKABOLLAR 

ca 40 stycken 


Tips! 

Kaffet kan 

bytas ut mot 

spirulina 

Ingredienser 

1 dl mandlar, t ex sötmandel 

1 dl pumpakärnor 

1 dl solrosfrön 

½ dl sesamfrön 

½ dl sultanrussin 

10 torkade dadlar, urkärnade 

10 torkade aprikoser 

2–3 msk starkt kallt kaff e, gärna ekologiskt/ 

rättvisemärkt 

1–2 msk kakao eller 

carob (kakaoersättning) 


ca 1 dl kokosfl ingor 

Tillagning: Mixa alla ingredienser i en matberedare 

till en jämn smet, lite textur kan vara kvar. 

Rulla små bollar, drygt en matsked till varje. Rulla 

sedan i kokos och förvara svalt i burk med lock 

tills de ska ätas. Håller sig två veckor i kylen utan 

problem, men smakar godast första veckan. 

TORKAD FRUKT 

När frukten torkas blir den inte bara mer koncentrerad 

i sötma och smak, den har också kvar 

många av sina nyttigheter. Torkningen sänker 

innehållet av vitaminer något, till exempel 

C-vitamin och E-vitamin. Men torkad frukt är 

fortfarande en bra källa för vitaminer, järn och 

antioxidanter. 

Många frukter innehåller också mycket fiber 

och mängderna av dessa ämnen påverkas inte 

särskilt mycket av torkningen. 

Fikon och katrinplommon sätter dessutom fart 

på magen. Det höga innehållet av fiber är en 

förklaring, men de innehåller också andra ämnen, 

vilka vet man dock inte riktigt, som får tarmarna 

att jobba. 

Torkad frukt brukar kallas för ett nyttigt godis 

och det är sant, men det innebär inte att man 

kan gå och småmumsa på det ständigt. Torkad 

frukt innehåller en hel del socker och har dessutom 

en förmåga att fastna i tänderna. 

Källa: Frukt & Grönt, Ulla Johansson, Idun Mat & 

Näringskonsult 


STEKT ÖRTLAX MED FIKON- 

OCH SPENATSALLAD 


Tid: cirka 30 minuter + 1 timme att dra 

Ingredienser 

ca 500 g frysta portionsbitar av laxfilé 

3–5 krm salt 

1 krm peppar 

1 tsk franska örter (torkad kryddblandning 

på burk) 

Fikon- och spenatsallad: 

12 torkade fikon, i strimlor 

3/4 dl vit balsamvinäger 

1/2 dl olivolja 

ca 200 g färsk babyspenat 

1/2 dl pinjekärnor, gärna rostade 

salt 

peppar 

Tillagning: Blanda fikon, vinäger och 

olja till salladen i en skål och låt stå 

1 timme. 

Krydda de frysta laxbitarna med salt, 

peppar och franska örter. Värm en 

gjutjärnspanna utan fett tills det börjar 

ryka. Lägg i den otinade laxen, lägg på 

lock och stek så 5 minuter. Vänd sedan 

laxen, lägg på lock och stek 3 minuter till. 

Dra pannan från plattan och låt stå med 

lock 5 minuter. 

Blanda spenat och pinjekärnor med 

fikonblandningen i en skål. Strö på lite 

salt och peppar. 

Servera laxen med salladen och kaprisoch 

sardellvinägrett, se recept här 

bredvid. 

LJUMMEN KAPRIS- 

OCH SARDELLVINÄGRETT 

Lax är en fet fisk som 

tillsammans med fikon ger 

en rätt med mustig smak 

utan att bli för kompakt. 



Ingredienser 

2 stora vitlöksklyftor 

2 dl olivolja 

10 små sardellfiléer, finhackade 

100 g kapris 

2 tomater, i tärningar 

Tillagning: Skär vitlöksklyftorna i åtta 

bitar och rosta varsamt i cirka 1 matsked 

av oljan. 

När de blivit gyllenbruna, tillsätt sardeller 

och kapris, låt svalna något, cirka 

15 minuter. Tillsätt tomaterna och resten 

av olivoljan. 

Det är viktigt att inte värma olivoljan 

för hårt utan bara ljumma den, detta för 

att bevara näringsämnen i den känsliga 

oljan. 

Mersmak – nr 12 2007 27

Nya favoriter 

Nykomlingar bland de torkade frukterna är bland andra melon, 

papaya, banan och ananas. 

– Det fi nns så mycket du kan göra! Varför inte en Zuppa 

inglese, en klassisk och enkel italiensk dessert. Finhacka torkad 

melon, papaya, ananas och blanda ner i vaniljglass. Eller gör en 

chilivinigrätte, med färsk chili, äppelcidervinäger och dina favoriter 

bland de torkade frukterna. Finhacka chilin och frukterna 

och blanda allt tillsammans, säger Pierre Spiridon. 

– Banansmoothie med torkade fi kon är också toppen, då kan 

du vara säker på att den blir precis lagom söt och god. 

Torka själv 

Ekologisk torkad 

aprikos är alltid 

mörkare än 

konventionell. 

brukar lägga en skiva torkat äpple i sitt te eller i en grönsaksbuljong, vilket 

ger en frisk arom. 

– Äpple och gris är en klassisk kombination och gammaldags späckning 

fungerar utmärkt. Jag brukar även skära kycklingfi lé i skivor och varva med 

äpple som jag sedan steker i ugn. En potatisgratäng med lite äpple är också 

väldigt trevligt till en rätt av gris. 

Pierre Spiridon använder gärna osockrade torkade frukter, eftersom han 

tycker att de har mer fruktsmak och att sötman i frukten räcker väl. Därför 

ersätter han en del av sockret med mixad torkad frukt när han gör chokladbollar 

och andra praliner. 

Men enklast är förstås att äta den torkade frukten rakt upp och ner. Den 

är ju helt enkelt så god och dessutom ett bra alternativ till vanligt godis. 

Att torka frukt själv är inte särskilt svårt, men man kan behöva 

testa några gånger för att få till det. Bra frukter att torka är äpplen, 

päron, stenfrukter (persika, aprikos och så vidare), fi kon, 

druvor, bananer och många bär. 

En tumregel är att dela all frukt genom att skära i skivor eller 

dela i bitar. Ju mindre bitar, desto snabbare går torkningen. 

Undantaget är små bär som kan torkas hela, men de mår bra att 

torka lite innan i rumstemperatur. 

Lägg frukten på ett bakplåtspapper eller träskiva i ugnen. 

PISTASCH- OCH VIT CHOKLAD- 

PARFAIT 


Tid: cirka 25 minuter + tid i frysen 

Ingredienser 

75 g pistaschmandlar 


115 g vit choklad, hackad 

3 äggulor 

1 ägg 

1 dl (60 g) fl orsocker 


½ dl likör, t ex amaretto 

Tillagning: Rosta mandlarna i het torr stekpanna 

tills de blivit lite bruna. Låt svalna 

och hacka dem. 

Värm en deciliter grädde och choklad på 

svag värme, rör försiktigt tills chokladen 

smält. 

Vispa äggulor, ägg och fl orsocker tills 

det tjocknat. Tillsätt chokladmixen under 

vispning, låt svalna på bänken. 

Vispa två deciliter grädde hårt och rör försiktigt 

ner likören, mandelhacket och sist 

chokladmixen. Häll smeten i en form och 

täck med plastfolie. 

Låt stå i frysen tills det stelnat, 4–5 timmar 

eller gärna över en natt. 

Vilken temperatur man ska ha fi nns det olika uppfattning om, 

men gärna runt 50 grader. Har man ingen varmluftsugn, kan man 

stoppa in en tesked i luckan så att ugnen står lite på glänt. Du kan 

också använda ett helt vanligt torkskåp. 

Torkningen tar cirka åtta timmar, beroende på hur varmt 

det är och hur små bitarna är. Se till att bitarna är riktigt torra, 

ibland kan man behöva eftertorka i rumstemperatur. Kyl sedan 

ner det torkade och förvara i glasburkar. 

Ekologiskt utan svavel 

Det är vanligt att man använder svavel i olika former 

(E220-E224 och E226-E228) för att den torkade frukten ska hålla 

sig längre och inte missfärgas. Svavel kan vara ett problem för 

astmatiker. Ett annat sätt att öka hållbarheten när det gäller 

konventionell torkad frukt är att gasa med metylbromid, som är 

ett giftigt ämne. 

Vill man vara säker på att undvika den här typen av kemikalier, 

ska man välja ekologiskt. En ekologisk aprikos är alltid 

mörkare i färgen än en konventionell och det beror just på 

att den inte är svavlad. Däremot smakar den lika gott, om inte 

godare. 


Mersmak – nr 10 2006 

VINTERFRUKTER I GLÖGG- 

KRYDDAT RÖDVIN 

MED PISTASCH- OCH 

VIT CHOKLADPARFAIT 


Tid: cirka 15 minuter + tid att dra 

Ingredienser 

ca 5 dl rödvin eller lättvinsglögg 

1 påse glöggkryddor 

12 katrinplommon 

2 dl russin 

12 torkade aprikoser 

12 torkade äppelringar 

Tillagning: Värm vinet i kastrull med 

glöggkryddor tills det kokar eller använd 

färdig glögg (detta ger en sötare dessert 

eftersom glögg redan har socker i sig). 

Skär all frukt, utom russinen, i små bitar. 

Slå vinet över, lägg på lock och låt svalna 

innan det sätts i kylen. Det ska bli kallt 

innan servering, låt det gärna stå någon 

dag innan servering. Kan sparas i minst 

två veckor i kylen. 

Sila bort kryddorna och servera frukten 

med Pistasch- och vit chokladparfait, se 

recept här bredvid. 

29

30 

Att lyckas med mousse handlar 

mycket om rätt temperaturer. 

Dels i förvaringen av smeten, som 

ska stå kallt – gärna på en isbädd – 

för bästa konsistens och stabilitet. 

Och dels i ugnen, där det är viktigt 

att det inte blir för varmt, eftersom 

moussen då kan lyfta för snabbt. 

– Häll upp kokande vatten till 

ett vattenbad i ugnen, och ställ formarna 

direkt i det kokande vattnet. 

Det ger den perfekta temperaturen 

och ger moussen en möjlighet att 

stiga just så lugnt som den behöver, 

tipsar Mersmaks matmästare Sander 

Johansson. 

FISK- OCH SKALDJURS- 

MOUSSE MED VINSÅS 

OCH LÖJROM 

6–8 portioner som förrätt 


Ugn: 160º 

Ingredienser 

75 g vit fiskfilé, skuren i bitar 

150 g pilgrimsmusslor, delade i bitar 


2 äggvitor 

½ tsk salt 


1 äggula 

Vinsås: 

2 schalottenlökar, finhackade 

1 dl torrt vitt vin 

20 g smör, rumsvarmt 

1 krm salt 



100 g löjrom, avrunnen i sil 

gräslök 

1 lime, rivet skal 

6–8 portionsformar 

1 msk smör, rumsvarmt 

Så gör 

KOCKEN 

RECEPT Sander Johansson FOTO Wolfgang Kleinschmidt 

STYLIST Cilla Göthlinder 

PAMPIG SKALDJURSMOUSSE. Lugn, bara lugn. 

Att göra mousse är enklare än du tror. Friska pilgrimsmusslor 

och len fisk är basen i den här skaldjursmoussen 

som passar bra både som förrätt och huvudrätt. 

1. Mixa fisk och pilgrimsmusslor snabbt 

till en färs. Lägg färsen i en skål och ställ 

i kylen cirka 10 minuter. Vispa grädden. 

3. Smöra sex till åtta portionsformar 

rikligt med smör. Fyll dem med fiskmousse. 

Hit kan du förbereda några 

timmar innan. Förvara då formarna i 

kylskåp. Ställ formarna i hett vattenbad 

i ugnen i 160 grader cirka 15 minuter. Ta 

upp form arna ur vattenbadet, täck med 

folie och låt dem vila cirka 10 minuter. 

2. Ställ gärna skålen på isbädd eftersom 

det är viktigt att färsen är kall. Blanda 

färsen med äggvitorna och därefter 

med den vispade grädden. Salta, 

peppra och rör ner äggulan. 

4. Koka ihop lök och vin till såsen tills 

hälften återstår. Vispa i smöret och 

smaka av med salt och peppar. Vänd 

upp formarna på varma små tallrikar, 

häll sås runtomkring och toppa med 

löjrom, limeskal och gräslök. 

Coop Mersmak – nr 12 2007

Mersmak – nr 5 2007 

31

Bulgur 

Quinoa 

Polenta 

Couscous 

GODA 

gryner 

Nu ska det vara bulgur, 

quinoa och matvete i maten. 

Grynerna är sprängfyllda av 

spårämnen, fiber och andra 

nyttigheter och är utmärkta 

som alternativ till de mer 

tradtionella tillbehören. 

TEXT Anna Matzinger FOTO Lukas Deurloo 


Gryn av alla sorter har invaderat våra butikshyllor. Vissa av dem, som 

bulgur och couscous, känns nästan som gamla trotjänare vid det här laget, 

medan nykomlingar som matvete och kamutvete fortfarande är ganska 

oprövade. Och grynboomen kan härledas till fl era olika orsaker. 

– Den hänger nog samman med vår önskan om att dels variera oss, dels 

äta nyttigt. GI-trenden har säkert också spelat in. Och mycket har kommit 

hit med andra matkulturer, säger Kerstin Englund, Coop Mersmaks 

matkreatör. 

Grynerna har sitt ursprung i olika delar av världen och i olika delar av 

växtriket. Quinoa är ett frö från en ört som växer vilt i Sydamerika. Bulgur 

är durumvete som förkokats, och odlades ursprungligen i Mellanöstern. 

Matvete och mathavre odlas här hemma, medan nakenhavren härstammar 

från bergsområden i Kina och Mongoliet. 

Jämförda med till exempel vitt ris är de fl esta gryn rika på fullkorn, spårämnen 

och proteiner, men förhållandevis neutrala i smak. 

– Jag tycker det är gott att koka grynen i en buljong eller använda sig av 

andra smaksättare som persilja, saffran eller vitlök. Grynens milda smak 

gör dem också till utmärkta tillbehör till kryddstark mat. n 

UPPDATERA SKAFFERIET 

Couscous: Ursprungligen från Nordafrika och Tunisiens nationalrätt. Förkokta 

gryn som görs av kärnan i durumvete. Gott, lättlagat och bra omväxling till pasta, 

ris och potatis. 

Bulgur: Durumvete som förkokats, torkats och slutligen klippts i bitar. Anses 

vara ett av världens äldsta livsmedel. Ersätter alltid couscous med gott resultat. 

Mycket fi berrikt, 12 gram fi ber per 100 gram bulgur. 

Quinoa: Frö från en ört som ursprungligen kommer från Anderna och är släkt 

med spenaten. Quinoa har hög proteinhalt, lågt GI, nästan inget fett, är rikt på 

kalcium och innehåller mycket vitaminer och mineraler. Passar i gröt, sallader, 

grytor, soppor eller som ersättning till ris och potatis. 

Kamutvete: Egyptisk variant på durumvete med en sötaktig, nötig god smak. 

Gott som bas i vegetariska biff ar, i sallader, grytor eller i färsrätter. 

Polenta: Italienska för majs. Ett grovt, gult majsmannagryn som är rikt på fi ber, 

protein och mineraler. Utmärkt till majssnittar, i soppor, gröt eller pannkakor. 

Matvete: Odlas i Sverige. Hela vetekornet tas tillvara, putsas lätt och ångprepareras 

för att koka snabbare. Passar bra till köttfärs eller som ersättning till pasta i 

en kall sallad. 

Matkorn och mathavre: Går att använda i allt från grytor och gratänger till 

sallader och soppor. I korn och havre fi nns den lösliga kostfi bern betaglukan som 

kan sänka kolesterolnivån i blodet hos personer med förhöjda kolesterolvärden. 


UGNSROSTADE ROTFRUKTER 

MED COUSCOUS 


Tid: 50–60 minuter 

Ugn: 225º 

Ingredienser 

1 kg rotfrukter, t ex morötter, kålrot, 

palsternacka, rödbetor, rotselleri, lök 

Marinad: 

3 msk olivolja 

1 msk balsamvinäger 

1 tsk mald koriander 

½ apelsin, rivet skal och pressad saft 

1 msk färsk timjan, hackad eller 

1 tsk torkad 

1 tsk salt 


1 msk ljust muscovadosocker 

2 msk färsk timjan, hackad 

fl ingsalt 

svartpeppar 

Tillbehör: 

4 portioner couscous, kokt 

2 dl gräddfi l 

2–3 msk kryddgrönt 

1 vitlöksklyfta, pressad 

Tillagning: Skala och skär rotfrukter och 

lök i tunna klyftor eller bitar. Bred ut dem 

i en långpanna. 

Blanda marinaden och vänd ner den i 

rotsakerna. Sätt in långpannan i mitten 

av ugnen och låt stå tills allt är mjukt, 

40–50 minuter. Rör om någon gång under 

tiden. Blanda i timjan mot slutet. Strö 

lite fl ingsalt och mal peppar över. 

Servera med couscous och gräddfi l 

smaksatt med kryddgrönt och vitlök. 

En portion ger cirka: 

Energi: 2485 kJ Fett: 18 g Fiber: 13 g KCAL: 595 

Denna symbol visar att receptet uppfyller de krav som ställs för nyckelhålsmärkning. 

33

LAMMGRYTA MED FRUKT OCH MANDEL 



Ingredienser 

500 g benfri lammstek, 

i 3x3 cm bitar 

8 schalottenlökar 

2 msk margarin, gärna flytande 

8 torkade fikon och/eller 

aprikoser, i bitar 

1 dl sötmandel, skållad 

1 msk honung 

2 lagerblad 

2–3 tsk kanel 


1 tsk salt 

5 dl vatten 

3 msk koncentrerad kycklingfond 

2 msk majsena + 2 msk vatten 

Tillbehör: 

4 portioner couscous, kokt 

3 msk persilja, hackad 

300 g gula paprikaklyftor, kokta 

Tillagning Bryn kött och hela 

lökar i omgångar i fettet i en 

stekpanna och lägg över i 

en gryta. Blanda i fruktbitar, 

mandel, honung, kryddor, salt, 

vatten och fond. Koka på svag 

värme tills köttet är mört, cirka 

30 minuter. Rör ut majsenan 

i vattnet och blanda ner i 

grytan. Låt koka ytterligare ett 

par minuter. Smaka av. 

Servera med tillbehören. 

En portion ger cirka: Energi: 3070 kJ Fett: 23 g Fiber: 14 g 


KCAL: 735 

LAMMBULLAR MED BULGUR 



Ingredienser 

3 ½ dl bulgur 

1 gul lök, riven 

2 vitlöksklyftor, pressade 

400 g lammfärs 

1 tsk malen kryddpeppar 

1 tsk paprikapulver, gärna starkt 

1 krm malen kanel 

2–3 tsk salt 

1 liten knippa slätbladig persilja, hackad 

2 msk olivolja 

Servering: 

1 citron, i klyftor 

Tillagning: Koka bulgur enligt 

anvisning på förpackningen. 

Låt svalna. Blanda lök och 

lammfärs med bulguren. Tillsätt 

kryddor, salt och persilja 

och blanda väl. 

Forma bullar av smeten och 

bryn dem runt om. Efterstek 

på svag värme 5–10 minuter. 

Servera med citronklyftor. 

Tips 

Överbliven bulgur 

håller sig ett par dagar om 

du förvarar den kall i kylskåp. 

Användbart och gott att 

blanda i salladen. 

En portion ger cirka: Energi: 1500 kJ Fett: 20 g Fiber: 4 g KCAL: 360 


SALLAD MED SAFFRANSCOUSCOUS 


Tid: 25 minuter 

Ingredienser 

1 gul lök, hackad 

1 liten morot, i tunna stavar 


1 liten purjolök, strimlad 

ca 200 g små broccolibuketter 

1 medelstor squash, i halvmånar 

1 röd paprika, strimlad 

3 msk färsk timjan 

1 vitlöksklyfta, pressad 


1 krm peppar 

1 krm sambal oelek 

Couscous: 

5 dl grönsaksbuljong av tärning 

½ g saffran (1 kuvert) 

2 msk smör 

5 dl couscous 

10 svarta oliver 

Tillbehör: 

1 dl matyoghurt 

Tillagning: Fräs lök och morot i oljan. Lägg i purjo, broccoli och 

squash. Fräs ett par minuter och blanda sedan i paprikan. Smaksätt 

med timjan, pressad vitlök, salt, svartpeppar och sambal oelek. 

Koka upp buljong, saffran och smör. Lyft kastrullen åt sidan, lägg i 

de torra grynen och rör om. Lägg på lock och ställ kastrullen på ett 

skärbräde av trä. Låt couscousgrynen dra i cirka 5 minuter. Blanda i 

de frästa grönsakerna och oliverna. 

Servera genast med en klick matyoghurt. 

En portion ger cirka: Energi: 1725 kJ Fett: 14 g Fiber: 9 g 


KCAL: 410 

VI ÄGER INTE 

VÅR SKINKA. 

VI LÅNAR DEN 

AV VÅRA BARN. 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

Coop Mersmak – nr 12 2007 35 

��

SAFFRANSKYCKLING MED QUINOA 



Ingredienser 

½ g saffran (1 kuvert) 

½ tsk gurkmeja 

600 g kycklingfilé, i stora bitar 

250 g torkade aprikoser 

5 dl kyckling- /hönsbuljong av fond eller tärning 


2 gula lökar, hackade 

1 röd chili, urkärnad, hackad 

½ tsk mald ingefära 

½ tsk paprikapulver 


2 krm salt 

2 gröna äpplen, urkärnade, i klyftor 

½ dl persilja, hackad 

2 dl quinoa 

2 salladslökar, i skivor 

8 cocktailtomater, i klyftor 

Tillagning: Blanda saffran och gurkmeja. Vänd runt kycklingbitarna 

i blandningen. Sjud aprikoserna i buljongen cirka 5 minuter. 

Hetta upp oljan i en gryta. Lägg i löken och chilin och fräs några 

minuter. Tillsätt alla kryddor och salt samt kycklingbitarna. Låt 

steka med ytterligare några minuter. 

Häll på aprikoser och buljong. Rör om. Lägg på lock och låt sjuda 

på svag värme 15 minuter. Tillsätt äppelklyftorna och persiljan. 

Låt puttra ytterligare 10 minuter. 

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Blanda ner 

salladslöken och tomaterna. Servera kycklingen med quinoan. 

En portion ger cirka: Energi: 2380 kJ Fett: 8 g Fiber: 12 g 


KCAL: 570 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 


��

Drömmen 

om en lugn 

jul hemma 


Mm , jullov och långledigt . Skönt att slippa rusa 

iväg till dagis med ungarna i ryggsäcken och 

regnkläderna i handen. Inget stressigt letande 

efter P:s förlagda passerkort, snus och usb-minne 

med anteckningar viktigare än försvarshemligheter. 

Ingen måndagsgympa, strumptvätt eller 

fiskpinnar. Bara en glimrande, oändlig mys- 

vinterhelg. 

Efter ett par timmar i hemmets lugna vrå ringer 

leksugna små kamrater och vips kan man tro att 

dagis evakuerat sin verksamhet – hem till mig. 

En stund senare är barnens kurragömmalek och 

smuliga kakfest utbytt mot jullovslediga vuxna 

som förvandlar mitt styliga vardagsrum till ett 

glöggfläckigt inferno. Några spelar tevespelstennis 

och svordomar och high five ekar mot taket. 

Andra fnissar sig genom julklappsleken. I ett 

mörkt hörn sover en nyammad mjölkkräksdof- 

Jag vill väldigt gärna tycka 

att det är hemtrevligt när svärmor 

tondövt sjunger Stilla natt. 

tande liten bebis tryggt. Åk och köp mer kaffe, 

ropar jag till P genom serveringsluckan. Och 

formfranska, skinka och ost. Sedan får jag ändå 

ringa och påminna om clementiner. Och huvudvärkstabletter. 

Och lite julefrid om det finns att 

få tag på någonstans. 

Egentligen är det ju kul när huset är fullt av 

släkt och vänner. Särskilt om man hinner vila lite 

emellan. För jag vill ju vara en sådan där toppenmamma 

som älskar ljudet av barnens glada prat 

halv sju på jullovsmorgnarna. En dotter som inte 

går i taket när pappa förvandlar köket till Kitchen 

à la Mess när han fixar elvakaffe med tillhörande 

mandelmussla. Och jag vill väldigt gärna tycka 

att det är hemtrevligt när svärmor tondövt sjunger 

Stilla natt medan barnen ackompanjerar på xylofon, 

trumma och megafon. 

Nu softar vi istället, lovar vi varandra i familjen. 

En stilla vinterpromenad är alltid mysig! 

Lastar in pulkor, engångsgrillar, hund och tre 

vandrande vinteroveraller i bilen. Anders och 

hans fru bor vid en fin skogsslinga. Tio meter senare 

tycker Anders att plogade stigar är för mesar. 

Offroad är bättre! Ut på kalhygget drar han 

mina små änglar som flyger som vantar över 

stubbar och stenar, mellan rotvältor och vedtravar. 

Akta barnen, ropar jag för döva öron. Pulkan 

knakar medan flickorna med färska skrapsår på 

näsorna skrattar så de kiknar. När de närmar sig 

hör jag vad han lärt dem ropa: Nu ska benen 

knäckas! Hallå – vad hände med sju hål i nacken? 

Jag är trött, säger jag till P i bilen på väg hem, 

nu vill jag ta det lugnt. Nya boken, ullpläden och 

en kopp ingefärste. O vad det ska bli skönt! När 

vi svänger in på gatan ringer mobilen. Det är Stefan. 

När kommer vi hem? För han väntar utanför 

vårt hus med en flaska riktigt gott rött… 

Anna Wahlberg har rest världen 

runt som klädinköpare men bor 

numera i Borås med man, tre 

små barn och hunden Muffin. 

37


Nyckeln till framgång 

Vill du äta bättre men vet inte hur? Med hjälp av nyckelhålet har du en 

genväg till ett hälsosammare liv. Spana efter symbolen och du har en 

snabb vägledning till mat som är bra för dig, med mer 

fi ber, mindre mättat fett, socker och salt. 

TEXT Johan Abrahamsson FOTO Lukas Deurloo 

Genom att välja nyckelhålet när du ska äta är du på god väg att leva ett hälsosammare 

liv. Det är ett lätt sätt att komma igång om du varken har tid eller 

lust att fördjupa dig i näringslära eller läsa det fi nstilta på förpackningarna. 

– Nyckelhålet är bra för alla från två år och uppåt! Det är ett snabbt sätt 

att se vilka produkter som är nyttigare än andra motsvarande, säger Latifa 

Lindberg, Coop Mersmaks dietist. 

Nyckelhålet är en frivillig märkning. Det är företagen själva som ansvarar 

för att de livsmedel som bär symbolen uppfyller de regler som har satts upp av 

Livsmedelsverket. Coop har i många år arbetat aktivt med märkningen. Den 

fi nns i dag på allt från råvaror till färdigmat och recept. 

– Vi har tagit fram kriterier för nyckelhålsmärkning av alla våra recept, 

därför ser du exempelvis nyckelhålet i en del av recepten i Coop Mersmak. Vi 

ser också till att det fi nns nyckelhålsmärkta alternativ inom alla matkategorier 

i våra butiker. 

Svenskarna äter i genomsnitt hälften så mycket frukt och grönt som vi behöver 

och alldeles för lite kostfi ber och fullkorn. Nästan alla missar dessutom 

att äta rätt sorts fett. Vi äter för mycket av det hårda, mättade fettet. 

– Men lagar du mat efter ett nyckelhålsmärkt recept eller köper färdigmat 

som bär symbolen, vet du att du får en balanserad måltid. Där får nämligen 

högst 30 procent av kalorierna komma från fett, mängden salt och socker är 

begränsad och det måste ingå minst 80 gram grönsaker per portion. 

All fi sk är nyckelhålsmärkt, detsamma gäller grönsaker per portion. En 

särskilt bra sak med nyckelhålet är att det är olika villkor för olika grupper av 

livsmedel. Nyckelhålsmärkt bordsmargarin får till exempel innehålla mycket 

mer fett än nyckelhålsmärkt mjölk. Det beror på att det inte bara är mängden 

fett som har betydelse utan också hur mycket man äter av ett visst livsmedel. 

Men som konsument behöver du egentligen inte fundera närmare på vilka 

villkor som gäller, utan det räcker med att leta efter symbolen. 

– Nyckelhålet utgår från ett friskvårdsperspektiv. Det är en ren tillämpning 

av vad dagens forskning säger att man ska äta för att må bra, säger Latifa 

Lindberg. 

– Det handlar förstås om hur mycket och hur ofta du äter olika saker, men 

nyckelhålet gör det lättare att göra sunda val, säger Latifa Lindberg. n 


Nyckelhålet på färdigmaten 

garanterar en balanserad måltid. 

Fakta 

Om märkningen 

För att få märka livsmedel med nyckel hålet 

måste de uppfylla vissa villkor som bestäms 

av Livsmedelsverket. Villkoren – om hur 

mycket fett, kostfi ber, socker och salt ett 

nyckelhålsmärkt livsmedel får innehålla 

– bygger på Svenska Näringsrekommendationer 

som är baserade på vetenskaplig 

forskning. Nyckelhålsmärkt mat är inte 

”bantningsprodukter”, utan tänkta för dig 

som vill äta hälsosamt. Märkningen omfattar 

även frukt, bär, potatis, grönsaker, kött och 

fi sk. 

Bra kost ger bra hälsa 

Vad du äter påverkar din hälsa. Genom att 

äta en balanserad och hälsosam kost och 

röra på dig regelbundet kan du minska 

risken för sjukdomar som fetma, hjärt- och 

kärlsjukdom, diabetes, högt blodtryck, vissa 

cancersjukdomar och benskörhet. Även 

risken för karies och förstoppning minskar 

om du äter hälsosamt. 

Källa: Livsmedelsverket. 

Better for you 

Better for you är hälsosamma produkter 

med fokus på god smak, de fl esta nyckelhålsmärkta. 

Än så länge fi nns Better for you 

som färdigmat, glass och dressing i Coops 

butiker. Dessutom är fl era nya produkter 

på gång! 

Mer att läsa om 

nyckelhålet fi nns på 

www.coop.se och 

www.slv.se 

39

Just nu 

i säsong 

Morots- och 

ingefärssoppa. 

Ingefärsmarinerad lax. 

Syrligt och hett i ett 

Ingefäran används ofta i asiatisk matlagning. I dess inlagda form 

bredvid sushin kallas den gari. Men ingefärans intensiva smak passar 

också bra i sällskap med morot och apelsin i en ångande het soppa. 

MOROTS- OCH INGEFÄRS- 

SOPPA 



Ingredienser 

2 gula lökar, hackade 

4–6 morötter (ca 500 g), i tunna 

strimlor 

ca 2 tsk färsk ingefära, riven 

2 msk olja, gärna olivolja 

9 dl grönsaksbuljong av tärning 

1 apelsin, pressad saft och rivet skal 

3 krm salt 

½ krm svartpeppar 

Tillagning: Fräs lök, morötter och 

ingefära i oljan. Tillsätt buljong och 

apelsinsaft och koka under lock tills 

morötterna är mjuka. Vispa soppan 

slät med stålvisp eller mixerstav. 

Smaka av med salt och peppar. 

Garnera med apelsinskal och servera 

gärna med bröd. 

INGEFÄRSMARINERAD LAX 



Ingredienser 

4 stora tunna laxskivor 

1 citron, pressad saft och rivet skal 

1 msk honung 

2 tsk färsk ingefära, riven 

3–5 krm fl ingsalt 

Örtsås: 

ca 1 ½ dl kesella eller lätt crème fraiche 

2–3 tsk pepparrot, riven 

2 msk gräslök, hackad 


Tillagning: Bred ut laxskivorna på 

en tallrik, täck den med folie och 

låt stå i frysen minst ett dygn. 

Ta ut laxen och tina den. Blanda citronsaft, 

citronskal, honung och ingefära 

och bred ut över laxen. Strö på salt 

och låt stå cirka 15 minuter i rumstemperatur. 

Blanda alla ingredienser till örtsåsen. 

Spara några hela strån av gräslöken att 

garnera med. 

Servera laxen med örtsåsen och gärna 

rostat bröd. 

KORT OCH GOTT 

Ingefära har odlats i fl era tusen år i Kina och Indien. Arabiska köpmän tog 

ingefäran via Mellanöstern till Europa. Vid matlagning är det rotdelen som 

används. Inge fära har infl ammationshämmande egenskaper och är rik på 

antioxidanter. Den är dessutom bra mot illamående – vid åksjuka, sjösjuka 

eller graviditet. I matlagning används den färsk, torkad eller inlagd. Den färska 

har en mycket friskare smak än den torkade. Färsk ingefära har ljusbrunt 

skal, som skalas med potatisskalare eller kniv, och saftigt gult eller gulgrönt 

innehåll. Om du är förkyld: prova en välgörande het dryck av riven ingefära, 

cayennepeppar och lönnsirap som får dra i kokande vatten. 


SORBET PÅ HONUNGS- 

MELON, INGEFÄRA 

OCH HALLON 



Ingredienser 

3 dl vatten 

2 dl socker 

2 honungsmeloner (ca 1 ½ kg) 

1 ½ tsk färsk ingefära, riven 

1 citron, pressad saft 

1 äggvita 


1–2 dl hallon 

några kvistar citronmeliss 

Mersmak – nr A 2007 

Tillagning: Koka upp vatten och socker i en 

kastrull och låt sjuda 5 minuter. Låt svalna. 

Dela melonerna i halvor och kärna ur dem. 

Gröp ur fruktköttet och spara skalhalvorna. 

Kör fruktköttet till ett slätt mos i en mixer/ 

matberedare. Tillsätt ingefära, citronsaft och 

socker lag. 

Häll blandningen i en låg form, exempelvis en 

bakform. Frys den till en halvfast sörja, cirka 

1 timme. Häll tillbaka i mixern/matberedaren, 

tillsätt en äggvita och kör blandningen slät. 

Häll den i formen igen och frys färdig, cirka 

2 timmar. Rör några gånger under tiden så att 

sorbeten blir jämn och luftig. 

Skeda upp sorbeten i skalhalvorna och garnera 

med hallon och citronmeliss. Servera gärna 

med havrefl arn. 

41

Klara, färdiga, åk! 

Några minusgrader i luften. Vintersol och gnistrande snö 

ber om din uppmärksamhet. Slå dig ner i en backe och låt 

en varmkorv med bröd fullända vinterdagen. 

4 

5 

1. Lys upp himlen med FYRVERKERIER Raketsats Treasure Island, 8 raketer för 99 kronor. 2. Klassisk kung 

i backen. SNOWRACER från Stiga, 499 kronor. 3. Justerbara SKRIDSKOR i juniorstorlek 29–32, 32–35, 

35–38. Guts, 399 kronor. 4. Varm BARNSTÖVEL från Friends, 299 kronor. 5.VINTERKÄNGOR från 

NowOn, 399 kronor. 6. Vintersolen är ljuvlig – men stark. AMBRE SOLAIRE för extrema förhållanden, 

High protect milk 200 ml, 115 kronor. 7. TERMOS från ID, rymmer 1 liter, 99 kronor. 8. Packat och klart med 

RYGGSÄCKAR från Units, från 149 kronor. Refl exer så att man syns i vintermörkret! Hål för hörlurar. 


3 

2 

7 

6 

Alla produkter på denna sida fi nns på Coop Forum. Vissa produkter fi nns även i våra andra butiker och 

stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. 

1 

8 


MIXAT 

INIFRÅN OCH UT. Sportiga vinterdagar 

med snö och kyla kräver rätt klädsel. Med 

överdragskläder som andas håller du dig 

torr och varm från morgon till kväll. Jacka 

och byxa i vind- och vattentätt material, 

499 kronor för båda. Finns i storlek för 

barn/ungdom 8–15 år. Från NowOn. 

PULKATÄVLING. Ta några kvistar och sätt 

upp en egen slalombana i backen. Låt vuxna 

och barn hoppa i pulkorna och köra ett äkta 

pulkarace mot varandra. Eller varför inte köra 

i lag – en vuxen och ett barn i varje pulka? 

Istället för segerchampagne passar det med 

varm glögg gjord på svartvinbärssaft, kardemummakärnor, 

kanelstång, kryddnejlikor 

och ingefära. 

Ett vänligt ord 

kan hålla en varm 

hela vintern 

Maria Holly 

ENERGI PÅ TERMOS. Tanka nya krafter 

i backen. Fyll en termos med kokvatten, ett 

lagerblad, några kryddpepparkorn och ladda 

den full med varmkorv. Korven är färdig lagom 

tills du är framme. Gott och enkelt att förbereda, 

servera med korvbröd, ketchup och 

senap. Komplettera med frukt du skalat och 

delat hemma så är lunchen komplett. 

43

COOP MEDMERA INFO 

Foto: Getty Images 

En välgörande idé 

Genom att ansluta ditt Coop MedMera-kort till Bistånd På Köpet stödjer du människor i tredje världen. 

Varje gång du handlar så avrundas slutsumman automatiskt uppåt till närmaste hel krona när du betalar 

med kortet. Pengarna som samlas in fördelas lika mellan Vi-skogen och Kooperation Utan Gränser. 

Mer information får du i din butik eller genom att gå in på www.coopmedmera.se 

17 943 573 kr insamlat sedan 2001 

Bara bra erbjudanden! 

Unna dig en spa-weekend eller sök äventyret i Brasilien. Här är 

massor av bra erbjudanden för dig med Coop MedMera-kort. 

Res till solen i Brasilien och slappa på en av världens 

mest kända stränder, Ipanema. 

Romantik i city 

Välj mellan 38 unika Clarion 

Collection-hotell i Skandinavien. 

Du betalar 890 kronor 

(lokal valuta) per person för två 

nätter (ordinarie pris 1 310 kronor). 

Gäller helger till och med 

2 mars 2008. Ring önskat hotell 

och uppge bokningskod: ”Coop 

MedMera vinter”. 200 kronor i 

tillägg för bokning i Stockholm, 

Oslo och Köpenhamn. Läs mer 

om hotellen på www.choice.se 

Bo lyxigt på spa 

Njut av bad och behandling 

på femstjärniga Spahotell 

Nådendal. Du betalar 

700 kronor för båtresa, del i 

dubbel C2-insideshytt, en natt 

på spahotell med del i minisvit, 

frukost, entré till badparadis 

och gympapass (ordinarie pris 

1 200 kr). Gäller söndag–torsdag 

till och med 18 mars 2008, 

tillägg fredag och lördag samt 

perioden 15 februari–9 mars 

2008. Erbjudandet gäller ej vid 

specialavgångar och storhelger. 

Bokning: 08-22 21 40 

www.tallinksilja.se 

Res med Apollo 

Du kan använda din premiecheck 

till en härlig semesterresa 

med Apollo. Den ger dig 

5 procents rabatt på valfri resa i 

Apollos sommarprogram 2008. 

Rabatten inkluderar tilläggsprodukter 

som avbeställningsskydd, 

hyrbil och försäkring. 

Boka på 

www.coopmedmera.se 

Äventyr för alla 

Boka vårens specialresor till 

Island, Ilha Grande och Rio i 

Brasilien. Till Island kan du åka 

på en fyra- eller femdagarsresa. 

Första resan går 17 februari, 

den sista 15 juni 2008. Till 

Brasilien går första resan 

15 februari. För mer information 

och bokning: 

www.atlantoar.se, uppge 

bokningskod ”MedMera”. 

Mysig minisemester 

Upplev något nytt! Använd 

din premiecheck på tre- och 

fyrstjärniga hotell på över 

180 platser i Norden. Två 

personer, två nätter för 

1 398 kronor. Boka på telefon 

0771-20 06 10 eller 

www.coophotellpremie.com 

Välförtjänt vila 

Ta en härlig spahelg på First 

Hotel Billingehus. Tre dagar 

för 899 kronor per person i 

dubbelrum (bokas fram till 

13 juni 2008). Eller fyra dagar 

på fyrstjärniga Ramada Hotel 

Schwerin, i norra Tyskland, 

för 1 599 kronor per person i 

dubbelrum (bokas till slutet av 

maj). Annars väntar äventyret 

i vinterparadiset Beitostølen 

i Norge. Fem övernattningar 

i dubbelrum för 2 499 kronor 

per person (bokas till slutet av 

april). Ät gott i Slagelse på Sjælland 

med två övernattningar, 

999 kronor per person i dubbelrum. 

Ankomst fredagar till 

och med 13 juni 2008. Resorna 

arrangeras av DTF travel. 

Bokas på telefon 040-30 30 01 

eller www.coopmedmera.se 

Bokningskod: ”MedMera” 

Det här är ett urval av erbjudanden 

till dig som har Coop MedMerakort. 

Fler erbjudanden hittar du 

på www.coopmedmera.se 


Tävla 

& vinn 

Smakstart för 

MedMera Visa 

Över 20 000 personer har 

hittills ansökt om Coop 

MedMera Visa. Just nu bjuder 

Med Mera på den första 

årsavgiften – värde 95 kronor 

per kort. 

Matilda Linder, varför har du 

skaffat ett Coop MedMera Visa? 

– Jag har haft MedMera-kort i 

tio år och vi handlar i princip 

all vår mat på Coop Konsum 

eftersom vi gillar det stora 

ekologiska utbudet. Nu hoppas 

vi på nya premiecheckar 

efter som Visa-kortet ger poäng 

på alla inköp! 


Svara på frågan: Hur mycket kostar ett designat Coop MedMera-kort? 

Svara på www.coopmedmera.se eller skicka namn, adress och svar på ett vykort till MedMera, Box 15 200, 

104 65 Stockholm, senast 20 januari 2008. En vinnare får ett presentkort värt 3 000 kronor och två 

vinnare får varsitt presentkort värde 1 000 kronor. Presentkorten gäller i alla Coop MedMera-butiker. 

Eventuell vinstskatt betalas av vinnarna. 

Hur många kort har ni i 

familjen? 

– Vi har än så länge ett kort, 

men ska beställa ett till. 

Anmälningsblanketten ligger 

hemma, det har bara inte blivit 

av ännu. 

Har ni några andra tjänster 

kopplade till kortet? 

– Vi kör allt på faktura. När jag 

var yngre resonerade jag 

annorlunda, då ville jag att allt 

skulle dras från kontot på en 

gång. Nu tycker jag att det 

känns tryggare att kunna 

kontrollera inköpen på en 

räkning som kommer en gång 

i månaden – särskilt som vi 

handlar ganska mycket på 

internet. 

FÖRSTA ÅRSAVGIFTEN GRATIS 

Till vad använder ni era 

intjänade premiecheckar? 

– De går åt när vi handlar. Nu 

ser jag fram emot att få många 

nya poäng under mellandagsrean 

i London dit vi ska åka 

med hela familjen. 

Med Coop MedMera Visa kan du betala i hela världen samtidigt som du får poäng på allt du köper. 

Du bestämmer varje månad om du vill betala alla dina inköp eller bara betala delar av dem 

eller om du till och med vill betala så mycket att du har till nästa månads inköp också. 

Snabbfakta om Coop MedMera Visa: 

�� 

�� 

�� 

(värde 95 kronor per kort). 

�� 

�� 

och utomlands (kostnad 10 kronor per uttag). 

Här samlar du Coop MedMera-poäng och använder premiechecken 

Foto: Peter Knutson 

Matilda Linder med 

dottern Nanna. 

�� 

�� 

direkt i kassan i de flesta butiker. 

��ningsgaranti. 

MedMera Bank AB står under 

tillsyn av Finansinspektionen. 

��www.coopmedmera.se 

�� 

Visste du att… 

… du som handlar på 

Coop Konsum från årsskiftet 

kan bära hem din mat i en 

100 procent komposterbar 

bärkasse? Påsen tillverkas av 

bland annat majsstärkelse och 

minskar därmed användningen 

av ändliga resurser 

som olja. 

… du får 3,50 procents 

ränta på insatta pengar om du 

har MedMera Konto? Ansök 

nu och få två DVD-filmer gratis 

(värde cirka 99 kronor per 

styck). Mer information: 

www.coopmedmera.se 

… du som medlem kan 

vara med och påverka din 

konsumentföre ning, exempelvis 

genom att skriva motioner 

till föreningsstämman? 

Föreningens namn står på 

ditt MedMera-kort. 

… enligt Coops medlemspanel 

vill tre av fyra ägna mer 

tid åt social samvaro i sam band 

med måltiden? Samma 

undersökning berättar att hela 

85 procent vill att hälsosam 

mat får en ännu större 

betydelse framöver. 

Så når du oss 

Coop MedMera Kundtjänst 

09.00–17.00 måndag–fredag 

Telefon: 0771-63 36 00 

Talsvar 

06.00–24.00 alla dagar 

Telefon: 0771-63 36 10 

Spärr av kort 

Dygnet runt alla dagar 

Telefon: 08-743 38 50 

45 

COOP MEDMERA INFO

Dina poäng kan 

värma mer än du tror. 

Visste du att premiechecken kan användas till en skön solresa? 

Du som har CoopMedMera-kort får 5% rabatt på alla resor i 

Apollos sommarprogram 2008. Självklart gäller även rabatten 

tilläggsprodukter som exempelvis avbeställningsskydd, hyrbil, 

försäkring eller havsutsikt. Rabatten gäller när du bokar resan 

på www.coopmedmera.se

Ladda ner nr 12 som pdf - Coop

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?