Vecka04
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
4 • VECKA 4 • 2019<br />
NYHETER/mariefred<br />
Sommelier med känsla för valmöjligheter<br />
THOMAS OLSSON växte upp i Brasilien. Pappa<br />
arbetade inom SAS och även om Stockholm var<br />
basen exponerades han för mat och dryck från<br />
hela världen i unga år. Då föddes också vinintresset<br />
som via utbildningar i Strasbourg och Alsace<br />
ledde honom till sommelieryrket och också<br />
hovmästarrollen.<br />
— Jag gjorde min praktik på en trestjärnig Michelinkrog,<br />
berättar han, och förklarar att han<br />
från början skolades in i restaurangbranschen<br />
via diskjobb.<br />
EFTER MÅNGA TURER på olika platser i världen<br />
landade Thomas förra året i Mariefred. Och<br />
Gripsholms Värdshus passar honom på många<br />
sätt.<br />
— Jag uppskattar atmosfären och jag tycker att<br />
det är roligt att köpa viner idag för att servera<br />
om 10-15 år, och så är det här. Nu utökar vi vinlistan<br />
med viner som inte går att få tag på på så<br />
många andra ställen och vi satsar på winemakers<br />
dinners. Det är en av de stora förmånerna<br />
med att under alla år ha arbetat upp ett närverk<br />
av vinproducenter — vi ordnar nu tillfällen och<br />
provar sånt som många normalt sett aldrig får<br />
prova och samtidigt får vi höra historien bakom.<br />
Den 1 februari gästar Philippe Rivet från Maison<br />
Joseph Drouhin och efter det är tanken att ”dinners”<br />
ska hållas med jämna mellanrum.<br />
MEN ATT VARA sommelier handlar inte bara om<br />
att kunna vin, det handlar om all dryck. Thomas<br />
arbetar gärna in fler lokala, närproducerade ölmärken.<br />
För de som hellre föredrar en alkoholfri<br />
dryck jobbar han också med att bredda de alternativen.<br />
— Målet är at det ska finnas rekommendationer<br />
för vin, öl eller alkoholfritt till varje rätt. Det är lite<br />
samma grundtanke som att erbjuda ett bra vegetariskt<br />
alternativ på menyn. Det måste finnas<br />
valmöjlighet, det handlar om att hedra historien<br />
med hela konceptet restaurang.<br />
Det kan bli en flaska Chateau Cheval Blanc från 1983<br />
när Thomas föreslår dryck till maten. Det, eller kanske<br />
en lokalproducerad öl eller ett alkoholfritt alternativ.<br />
VAD MENAR HAN med det? Jo, Thomas pratar<br />
gärna om vin, alla frågor han får av gäster är<br />
uppskattade och han delar gärna med sig av<br />
mathistoria och anekdoter. Han förklarar till exempel<br />
att begreppet ”rumstemperatur” kom till<br />
när den normala temperaturen i hemmen låg på<br />
cirka 17 grader, och att ordet restaurang är synonymt<br />
just med begreppet valmöjlighet via ett<br />
soppkök i Paris som på 1700-talet började servera<br />
mer än bara dagens rätt. Och av alla viner och<br />
andra drycker som Thomas känner så väl — vad<br />
rekommenderar han?<br />
— Jag vill inte pressa fram ett svar. Alla gillar<br />
olika. Min rekommendation är just det, en rekommendation.<br />
Jag är ett verktyg gästen kan<br />
använda för att navigera. Då kan det bli lättare<br />
att hitta rätt och också utmana sig själv att testa<br />
nåt nytt.<br />
MARIE FREIJ<br />
Superklipp!<br />
12 90 ª<br />
/hg<br />
19 90 k<br />
/hg<br />
34 90 k<br />
2 pack<br />
Rökt och kokt<br />
gästabudsskinka<br />
Bröderna Nilsson. Jmf pris 129kr/kg.<br />
Grillad Rostbiff<br />
Bröderna Nilsson.<br />
Jmf pris 199kr/kg<br />
Semlor blandad<br />
/semlor Gammeldags<br />
ICA Supermarket Torghallen • Storgatan 9 • 64730 Mariefred<br />
öppet alla dagar 8-21| Inspireras på ica.se/torghallenmariefred | 0159-347 20