25.01.2019 Views

Vecka04

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

4 • VECKA 4 • 2019<br />

NYHETER/mariefred<br />

Sommelier med känsla för valmöjligheter<br />

THOMAS OLSSON växte upp i Brasilien. Pappa<br />

arbetade inom SAS och även om Stockholm var<br />

basen exponerades han för mat och dryck från<br />

hela världen i unga år. Då föddes också vinintresset<br />

som via utbildningar i Strasbourg och Alsace<br />

ledde honom till sommelieryrket och också<br />

hovmästarrollen.<br />

— Jag gjorde min praktik på en trestjärnig Michelinkrog,<br />

berättar han, och förklarar att han<br />

från början skolades in i restaurangbranschen<br />

via diskjobb.<br />

EFTER MÅNGA TURER på olika platser i världen<br />

landade Thomas förra året i Mariefred. Och<br />

Gripsholms Värdshus passar honom på många<br />

sätt.<br />

— Jag uppskattar atmosfären och jag tycker att<br />

det är roligt att köpa viner idag för att servera<br />

om 10-15 år, och så är det här. Nu utökar vi vinlistan<br />

med viner som inte går att få tag på på så<br />

många andra ställen och vi satsar på winemakers<br />

dinners. Det är en av de stora förmånerna<br />

med att under alla år ha arbetat upp ett närverk<br />

av vinproducenter — vi ordnar nu tillfällen och<br />

provar sånt som många normalt sett aldrig får<br />

prova och samtidigt får vi höra historien bakom.<br />

Den 1 februari gästar Philippe Rivet från Maison<br />

Joseph Drouhin och efter det är tanken att ”dinners”<br />

ska hållas med jämna mellanrum.<br />

MEN ATT VARA sommelier handlar inte bara om<br />

att kunna vin, det handlar om all dryck. Thomas<br />

arbetar gärna in fler lokala, närproducerade ölmärken.<br />

För de som hellre föredrar en alkoholfri<br />

dryck jobbar han också med att bredda de alternativen.<br />

— Målet är at det ska finnas rekommendationer<br />

för vin, öl eller alkoholfritt till varje rätt. Det är lite<br />

samma grundtanke som att erbjuda ett bra vegetariskt<br />

alternativ på menyn. Det måste finnas<br />

valmöjlighet, det handlar om att hedra historien<br />

med hela konceptet restaurang.<br />

Det kan bli en flaska Chateau Cheval Blanc från 1983<br />

när Thomas föreslår dryck till maten. Det, eller kanske<br />

en lokalproducerad öl eller ett alkoholfritt alternativ.<br />

VAD MENAR HAN med det? Jo, Thomas pratar<br />

gärna om vin, alla frågor han får av gäster är<br />

uppskattade och han delar gärna med sig av<br />

mathistoria och anekdoter. Han förklarar till exempel<br />

att begreppet ”rumstemperatur” kom till<br />

när den normala temperaturen i hemmen låg på<br />

cirka 17 grader, och att ordet restaurang är synonymt<br />

just med begreppet valmöjlighet via ett<br />

soppkök i Paris som på 1700-talet började servera<br />

mer än bara dagens rätt. Och av alla viner och<br />

andra drycker som Thomas känner så väl — vad<br />

rekommenderar han?<br />

— Jag vill inte pressa fram ett svar. Alla gillar<br />

olika. Min rekommendation är just det, en rekommendation.<br />

Jag är ett verktyg gästen kan<br />

använda för att navigera. Då kan det bli lättare<br />

att hitta rätt och också utmana sig själv att testa<br />

nåt nytt.<br />

MARIE FREIJ<br />

Superklipp!<br />

12 90 ª<br />

/hg<br />

19 90 k<br />

/hg<br />

34 90 k<br />

2 pack<br />

Rökt och kokt<br />

gästabudsskinka<br />

Bröderna Nilsson. Jmf pris 129kr/kg.<br />

Grillad Rostbiff<br />

Bröderna Nilsson.<br />

Jmf pris 199kr/kg<br />

Semlor blandad<br />

/semlor Gammeldags<br />

ICA Supermarket Torghallen • Storgatan 9 • 64730 Mariefred<br />

öppet alla dagar 8-21| Inspireras på ica.se/torghallenmariefred | 0159-347 20

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!