HR 2021

online.magazines

BRANSCHENS STÖRSTA OBEROENDE TIDNING! NR 2 APRIL 2021 ÅRG 15

TAKE-AWAY

Försäljningen ökar

UTEMÖBLER

Hållbart & inbjudande

COCKTAILS

Klassiker med tvist

Hildas

blommiga

foccacia &

familjerecept

på kringlor!

HILDA KIRKHOFF - VINNARE AV HELA SVERIGE BAKAR

”Det jag gör nu

är min passion”

ÅRETS TRENDER

INREDNING, FÄRG, FORM

OCH TRENDIG DUKNING

MÖTEN & KONFERENSER

SCANDIC STORSATSAR PÅ NY

TEKNIK OCH NYTT KONCEPT

QUALITY HOTEL THE WEAVER

HOTELLTORNET I GÖTEBORG

STADENS NYA LANDMÄRKE

NYHETER BÄSTA TIPS TRENDER MAT & DRYCK STATISTIK REPORTAGE


Element

Kraftfulla i rostfritt stål.

Uppfällbara för enkel

rengöring.

Digital visning

Timer med repetition

Temperatur

Gul – fritösen värmer

Grön – dags att fritera!

Infällbara hjul

VALENTINE ALPINA 300 - GOLVFRITÖS

PROFFSRESULTAT VARJE GÅNG MED

ELEKTRONISK TEMPERATURKONTROLL






Elektronisk temperaturreglering med noggrannhet +/-1°C.

Bättre och jämnare friterings resultat.

Kallzon under elementet och stor överkokzon.

Mjuka, rundade hörn för enkel rengöring och optimal hygien.

Välisolerad med optimal olje volym.

Lättöverskådliga reglage.

”Cleaning mode” som förenklar rengöring.

Automatisk korglyft och pump finns som tillbehör.

Finns som ECO-version (11 kW) och Turbo-version (15 kW).

Göteborg | Tel 031-29 92 20 | www.mkab.eu


HORECA GARDEN - Specialister på väderskydd

Horeca Garden förser uteserveringar och utomhusytor med professionella och

tilltalande lösningar. Vårt sortiment består bl.a. av vindskydd, sol- & väderskydd i form

av öppningsbara tak, parasoller, restaurangmarkiser, inramningar och glaspartier.

Vi hjälper även till med möbler, värmare och inredningskoncept, och har därmed helheten

för en vacker och funktionell uteservering. Självklart vänder vi oss även till privatpersoner.

På Horeca Garden anser vi att goda affärer bygger på bra relationer och det är i nära samråd

med kunden som de goda idéerna föds. Med detta som utgångspunkt gör vi allt för att matcha

våra kunders förväntningar. Vi erbjuder ett personligare möte där vi med passion och entusiasm

guidar fram bland olika modeller och kombinationer, färger och former. Med kunskap,

erfarenhet och engagemang levererar vi skräddarsydda lösningar med känsla

och hög servicegrad alltid med kunden i centrum.

Välkommen till Horeca Garden!

horecagarden.se

info@horecagarden.se

horecagarden

Tel +46 722 337060

Tel +46 702 853257

roomboost


FÖRLÄNG SOMMAREN

MED 36M 2

Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för

kort. Med en FA92 DUO kombinerat med vårt nya

LED-belysningstillbehör kan du öppna din uteservering

tidigare och stänga långt in på natten. Våra markiser är

tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat och med

extra tillval som värmare och väggar ökar chansen

ytterligare att gästerna väljer just din restaurang.

För mer information; www.hunterdouglas.se

Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge blir

hela 36 m 2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en

intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.

Hotell och restaurang annons.pdf 1 2021-02-02 12:15


Svenska Media Docu AB

Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL

Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33

www.svenskamedia.se

Chefredaktör

Annika Rådlund

0766-47 10 50

Erikslundsgatan 3

126 32 Hägersten

annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare

Jenny Fors

Layout

Svenska Media Docu AB

0651-150 50

Annonser

Caroline Westerlund

0651- 55 26 44

caroline.westerlund@svenskamedia.se

Koordinator

Karin Bergström

0651-76 04 04

karin.bergstrom@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration

Måndag-fredag 9-15

0651-69 90 90

pren@svenskamedia.se

Nr 3 ute 14 maj

Materialdag 23 april

Nr 4 ute 21 juni

Materialdag 1 juni

Nr 5 ute 8 september

Materialdag 20 augusti

UTGIVNINGSPLAN 2021

Nr 6 ute 13 oktober

Materialdag 24 september

Nr 7 ute 15 november

Materialdag 27 oktober

Nr 8 ute 13 december

Materialdag 24 november

Ledare

annika@svenskamedia.se

Nybyggen inger hopp

Trots alla dystra siffror vi ser och att restriktionerna får oss att många gånger tappa

modet så kan vi också se en hel del satsningar som på många sätt inger hopp. I

förra numret rapporterade vi om flera nybyggen, både ett uppplevelsehotell, nya

restauranger och ett nytt flygplatshotell. I det här numret kan vi läsa om ett nytt hotelltorn

i Göteborgsområdet som kommer att bli ett nytt landmärke för den stadsdelen. Vi har ännu

inte sett insidan, men det kanske vi kikar närmare på längre fram.

Vi har också med en trendspaning i detta nummer, där vi kan se att den absolut trendigaste

färgen för caféer är blått. Kanske är det också för att det är en färg som ska ge både trygghet

och lugn- något som verkligen behövs i tider som dessa. Det för också tankarna till en blå

himmel, blått hav, rent vatten och frisk luft - som också inger en skön känsla. I trendspaningen

kan vi också se att många kulörer är hämtade från vår mat, som rödbetsrött

och fänkål. Vi delar även med oss av lite matglädje, både i form av matnyttiga nyheter och

Hilda Kirkhoffs recept på blommig foccacia - perfekt till våren och sommarens serveringar.

DU KAN OCKSÅ läsa om Scandics storsatsning på ny teknik på sina konferenser och hur

de satsar på ett nytt möteskoncept. Det känns hoppfullt att tänka på att det kommer att

arrangeras nya spännande sammankomster. Som om det inte vore nog så kan vi även

meddela branschmässornas nya datum - de hittar du på sista sidan i tidningen.

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Hilda Kirkhoff

Foto: Frida Wismar

Annika Rådlund,

Chefredaktör

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy

Din personliga integritet och vår hantering av dina

personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat

hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy


Innehåll APRIL 2021

16

28

46

”Det här är här för att stanna,

det är ingen tillfällig fluga”

Eva Lundström, Marknadschef på Scandic Sverige

8 | HILDA KIRKHOFF

Från arbete på hotell till vinnare av

Hela Sverige bakar

16 | ÅRETS TRENDER

Färg, form och material

24 | QUALITY HOTEL THE WEAVER

Nytt hotelltorn är invigt

28 | NY MÖTESTEKNIK

Scandic storsatsar på ny mötesteknik

för konferensgäster

32 | BRASSERIE ASTORIA

Björn Frantzéns nyöppnade restaurang

33 | UTESERVERING

34 | NYHETER

36 | MILJÖVÄNLIGA SATSNINGAR

38 | PRODUKTNYHETER

40 | HILDAS FAVORITER

Recept på kringlor och blommig lunch

42 | VINSIDAN

44 | DRINKSIDAN

Rob Roy och två varianter på Negroni

46 | STATISTIK

Hämtmat - så många köper take-away och vill använda

egen matlåda

47 | BOKNYHETER

48 | TÄVLING

50 | NÄSTA NUMMER

Vinn fina priser

på sidan 48!

6 www.hotellorestaurang.se


TÄRNÖ

Bord + 2 stolar

160:-

exkl. moms

med IKEA företagskonto

(ord. pris 320:- exkl. moms)

Gäller 1/4 – 5/4 2021, så långt

lagret räcker.

CHILIPEPPAR

Kruka, 32 cm

240:-

exkl. moms

GLADELIG

Mugg, 37 cl

20:-/st

exkl. moms

30%

på OFANTLIGT

porslinserie

med IKEA

företagskonto *

Annonsen kan innehålla en mix av produkter utvecklade och testade för hemmiljö och offentlig miljö. Säkerställ med er företagssäljare att produkterna motsvarar er verksamhets specifika behov och krav. Vi reserverar oss för lokala sortiments- och prisavvikelser samt ev. slutförsäljning.

*

Gäller till 11/4 2021, så långt lagret räcker.

Gör (ute)plats för gästerna

Skapa sköna och luftiga platser i vårsolen. Förnya enkelt med något litet

som gör stor skillnad – kuddar, lummiga växter eller nytt porslin. Handla

med företagskonto online eller kontakta din företagssäljare för planering

och inköpshjälp. Välkommen!

IKEA.se/företag


Hilda Kirkhoff

Hilda Kirkhoff gick Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan och fick efter det jobb som

koordinator på Falkenbergs strandbad. Där arrangerade hon allt från bröllopsfester till födelsedagar

och hon stortrivdes i den rollen. Två dagar innan hennes fasta anställning skulle träda i kraft så blev

hon helt plötsligt av med sitt jobb på grund av pandemin. Men hon hann bara deppa i en vecka innan

beskedet kom att hon blivit uttagen som en av deltagarna i Hela Sverige bakar 2020. Där imponerade

hon så stort på juryn med sina bakverk och sin teknik så hon till sist vann hela tävlingen.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: FRIDA WISMAR

De som följt Hela Sverige bakar känner igen tjejen

som charmade alla med sin ibland lite osäkra framtoning

men som sprudlade av glädje när det gick

bra. Hon berättar att anledningen till att hon kom med var

egentligen inget hon själv hade planerat.

– Vi skulle ha en baby shower för min syster som skulle få

barn och jag tänkte på vad jag kunde göra - laga mat kan

jag ju och baka kan jag så det gjorde jag.

Hon lagade fish taco och bakade en tårta som även lades

ut på Instagram.

– När de sedan sökte folk till Hela Sverige bakar så var det

massor av folk som taggade mig i bilden på Instagram och

till sist så hörde de av sig till mig och frågade om jag inte

skulle anmäla mig till programmet... Jag vågar ju knappt

bjuda på det jag bakar, men min familj, vänner och kollegor

peppade mig. Och min mamma sa: Men Hilda bara för att

du kommer med så behöver du inte tacka ja sen.

Sedan gick det fort med auditions och intervjuer.

– Helt plötsligt så var jag med! Jag hade inte sökt om de

inte hade taggat mig i det där inlägget.

LIVET HAR FÖRSTÅS förändrats efter att hon i flera veckor

har synts i rutan.

– Det kommer över mig varje dag, hur hamnade jag här?

Det första folk förknippar mig med nu är vinsten. Men jag

är ju bara en vanlig tjej, jag är ju fortfarande samma person

och jag kommer bara från en vanlig familj. Vi har inget känt

efternamn. Men jag är stolt över att jag har gjort det här

och att allt berodde på min prestation och att jag inte har

fått det serverat.

Under uppväxten var det mycket bakning och matlagning.

– Det är naturligt i vår familj, jag ville till exempel ha Billys

Pan pizza men vi fick bara hemlagat, säger hon med ett

skratt.

Men det är ändå något hon är tacksam över.

– Jag är glad över det idag, att vi inte fick några halvfabrikat,

vi har alltid gjort allting själv. Mina mor- och

farföräldrar har inte varit i livet så vi i familjen har alltid

umgåtts kring maten och baket istället. Sedan har det eskalerat

mer och mer…

HON BERÄTTAR ATT hon länge har haft en dröm att arbeta

med mat, men att det blev en annan väg när det var dags

att välja en högskoleutbildning.

– När jag sökte till Grythyttan sökte jag till kockprogrammet,

men innan start ändrade jag till hotellprogrammet

för att jag inte trodde att jag skulle vara tillräckligt bra att

gå kockutbildningen. Jag hade alltid ett öga på dem där på

skolan sen så jag var alltid varit lite avundsjuk på dem som

gick där - men också glad att jag läste hotellprogrammet för

det har gett mig väldigt mycket. Jag jobbar nu på ESS group,

som har bland annat Steam Hotel i Västerås och Hotel Fýri

i Hemsedal, jag jobbar som säljare på kontoret i Göteborg.

Sitt första jobb hos ESS fick hon direkt efter att hon gått

ut Restaurang- och hotellhögskolan.

– Efter att jag hade pluggat på Grythyttan så kom det en ny

tjänst hos ESS, som koordinator, som jag fick. Jag planerade

allt som inte var konferens, som bröllop, gruppbokningar

och privatpersoner som hade något att fira. Det var en rolig

8 www.hotellorestaurang.se


– I efterhand har jag tänkt att det nog var meningen

att det skulle bli så. Jag hade inte hunnit med ett

heltidsjobb och programmet samtidigt.


Storytelling var min styrka

i tävlingen, att jag hadeen

historia och förklararing till

allt jag gjorde.

– Tack vare Hela Sverige

bakar har jag förstått vad

det är jag brinner för: att

inspirera människor att

hitta kärleken till bakning.

tjänst med både planering, koordinering och uppförande.

Jag fick äga mina projekt från början till slut.

Hon berättar att det var många som sökte tjänsten.

– Jag ansträngde och engagerade mig mycket under

studie tiden och det gjorde jag även på jobbet. Jag blev

månadens anställd, men veckan efter det så blev jag uppsagd

på grund av pandemin. Det var två dagar innan min

fasta tjänst skulle börja så jag blev chockad, arg, besviken

och ledsen. Men bara några veckor efter fick jag veta att jag

veta att jag blev antagen till Hela Sverige bakar - ibland vill

jag tro att allt händer av en anledning.

Nu är hon dock anställd av företaget igen.

– Det är privatbokningar kan

man säga, som jag arbetar med

nu. Jag sa hela tiden att jag ville

jobba inom ESS Group, det är

kul att vara en del av den koncernen,

de är nytänkande men

det finns ändå ramar. Det är ett härligt och gott gäng helt

enkelt.

Att företaget satsade på att anställa personal igen under

rådande pandemi är något hon uppskattar.

– Många inom branschen kanske har valt att stänga ner på

servicebemanningen för man inte vet hur man ska hantera

”Två dagar innan min

fasta tjänst skulle börja

så blev jag uppsagd”

det, eller inte har tillräckligt med folk men här anställde

man mig mitt i corona. De vill dämpa oron och ha gäster,

vi hjälper därför till med avbokning och ombokning och är

mån om gästernas service.

MEN NU ÄR det förstås också andra uppdrag som lockar

hennes intresse.

– Min chef vet var jag har mitt hjärta är någonstans och

det börjar trilla in lite mer jobb nu, både receptjobb och

reklamjobb. Eftersom jag gärna vill göra det här nu så låter

de mig gå ner i tid nu så jag kan följa mina drömmar. Och

så vi får se vad jag kan göra inom ESS Group.

Efter vinsten har hon startat

en egen firma så att hon kan ta

på sig olika uppdrag.

– Hilda Kirkoff heter företaget

och det är en enskild firma. Min

syster är fotograf så hon hjälper

mig och hon fotar mina bakverk ibland, men till största

delen så tar jag mina bilder själv. Vi håller bland annat på

att ta fram en hemsida som kommer att bli en receptportal

och jag kommer att väva in matlagning lite också eftersom

det är en så stor passion.

Matlagning har legat lite på hyllan ett tag, av förklarliga skäl.

10 www.hotellorestaurang.se


– Kan jag få någon att känna

samma kärlek som jag för detta

fina hantverk – då har jag vunnit

högsta vinsten!

– Men bakning och mat är min passion. Surdegspizzor och

allt som är med bröd till och i matlagning vill jag väva in

lite - fast det är fokus på bakning.

DET FINNS ÄVEN fler saker som hon vill arbeta med.

– Sen är min dröm att komma in på ett livsmedelsföretag

där jag får jobba i branschen mer och får utvecklas och lära

mig mer inom bakning, pralinkurser surdegskurser och så

vidare. Jag har inget emot att jobba på konditori heller för

att få lära mig mer - det kommer jag att kämpa för nu till

våren att få kunna fullfölja det.

Vinsten har också gjort att hon vill passa på att rida på

den vågen samtidigt som situationen också gjort att hon

känner en del press.

– Nu när man vunnit så är det också en stress nu, för alla

frågar ”vad ska du göra nu”... Men jag är personen som inte

förhastar mig - så en mentor sa till mig att ”du ska tacka ja

men inte tacka ja till allt och också våga vara selektiv”. Nu har

jag kloka föräldrar också som säger till mig att ta det lugnt.

När man är ung så vill man att det ska hända något hela tiden

men jag ska låta det ta lite tid att välja. Jag vill så mycket!

En annan sak som hon tyckt har varit spännande att göra

under året är att göra en bakbok, det är ett uppdrag som är

en del av vinsten av TV-tävlingen.

– Dagen efter att vi spelat in finalen så ringde Bonnier och

sa att nu är det dags! Jag hade ingen uttänkt plan innan och

det gick väldigt fort. I vanliga fall tar en bok 1-2 år att göra

och den här tog mindre än 6 månader. Jag har dessutom

bakat allt som är i boken och alla recept är mina. Ibland är

det inte så, då kan det vara en annan som gjort bakverken

eller maten, men jag har varit med på varenda fotografering

och jag har bakat allt som är på bilderna. Det är många som

säger att boken är genuin och personlig.

BAKNINGEN SKEDDE I föräldrarnas hem i Båstad och bilderna

togs i deras trädgård.

– Boken sålde slut innan jul, det var många som ville ha

tag i den då men den fanns bara på nätet och då skulle de

inte hinna få hem den innan jul. Men nu har den tryckts

igen och finns att köpa.

Finalen sändes i TV den 9 december, men den spelades in

den 9 juni. Så Hilda var tvungen att hålla hemligheten om

sin vinst länge innan det blev avslöjat.

– Man fick inte säga någonting om att man var med heller,

det var ju svårt för folk frågade vart jag varit och det var

ju corona så jag kunde inte säga att jag varit ute och rest

och jag hade ju blivit av med jobbet också så jag undrade

varför jag inte kom hem. I slutet av augusti fick man berätta

www.hotellorestaurang.se

11


Det jag gör nu är min passion och jag har kunnat lägga all min tid på det. Det är jag väldigt tacksam över.

att man varit med i programmet, så det var skönt när man

äntligen fick säga att man varit med på inspelningarna i lite

mer än en månad.

I PROGRAMSERIEN SÅ är det olika moment där de ska visa

upp olika färdigheter.

– Jag fick reda på att jag skulle vara med en månad innan

och då fick man reda på vad paradbaken skulle vara. Jag

gjorde recept på dem och provbakade och skickade in, de

tekniska baken får man inte veta alls innan.

Hon berättar om ett tävlingsmoment där hon var särskilt

stolt, och de som såg programmet kunde inte missta sig på

det. Glädjen var enorm.

– Det var när vi skulle göra en tårta och tolka mitt födelse

år, då gjorde jag fotbolls VM-94 med en amerikansk

flagga.

Tårtan var bronsfärgad tårta med bland annat citronpannacotta,

blåbärskompott med kardemumma, cream cheese

frosting, mazarinbotten och en red velvet botten längst ner.

Som dekor var det fotbollar i marsipan, blåbär och en flagga

med texten ”När vi gräver guld i USA”. När juryn skar i

tårtan så visade sig det ränder av den amerikanska flaggan

inuti tårtan där de olika ingredienserna lagts i tunna lager.

– Det var det första förklädet jag fick, men det gick ändå

bra på de tekniska baken fast det var svårt att få balans -

ibland bra på det ena och ibland på det andra. Sen efter

halva programserien så sa Johan i juryn ”glöm inte att ha

kul också” - jag andades lite och låtsades att jag var hemma

och försökte undvika kamerorna och då släppte det lite och

då gick det bättre.

HON BERÄTTAR ATT just kamerorna var något hon var nervös

över i början.

– Första avsnitten var jag väldigt spänd över kamerorna

men sen glömde man bort att de var där, då kan det kom ut

mycket ur munnen... Jag har aldrig haft problem att prata

inför folk i skolan och så vidare, så det passar TV. Det gör

jag jättegärna mer av.

Det har redan dykt upp några TV uppdrag som hon har

medverkat i.

– Jag var med i Efter fem som är direktsänt, det var precis

efter finalen så det var väldigt spontant. Vi pratade lite

baktrender där inför 2021 och jag var också med i Bingolotto

och då bakade jag adventsfika där i två timmar - det

12 www.hotellorestaurang.se


”Man ska göra det

man står för och tro

på att man har en

relation och en tanke

det man ska göra”

var jättemysig. Allt det hände under en vecka i december

så i mellandagarna gick luften ur där. Det fick bli en akut

julhandling innan jul där, säger hon med ett leende.

På frågan vilka baktrender hon ser så svarar hon så här:

– Jag har ju min Instagram, på finalen hade jag 3000 följare

nu har jag 12 000, så jag märker ju att ju att ju mer

kladdigt och ju mer choklad och krämigt det är - det gillar

mina följare. Sen finns det någon liten trend till att korsa

två kakor, en hybrid mellan två kakor. På den trenden har

jag gjort hallongrottor och hade lemoncurd i och gräddade

den i ugnen, som en citronmarmelad typ, och sedan

spritzade jag italiensk maräng på. Det tror jag ligger lite i

tiden, även surdegsintresset har ökat ännu mer nu bland

hemma bagare fast man tar det till hemmanivåer. Det är ju

lite knixigt innan man får till det.

ETT OMRÅDE SOM hon själv håller på att utforska är olika

ganascher.

– Förra våren började jag att gjuta praliner med olika fyllningar

och så jag är absolut inte fullärd där men det är något

jag kan rekommendera. Kanske vågar man sig på lite mer

avancerade recept där om man investerar i en pralinform

och lite finare chokladform.

Annars gillar hon överlag de klassiska bakverken men där

arbetar hon gärna lite extra med dekoren.

– Grädde som spritsas, bär och blommor det är min

filosofi. Kan man få till en wow-faktor då är det lyckat.

Grädden behöver inte vara på sidan om som den traditionellt

är utan man spritsar den ovanpå.

Även om det gick väldigt bra på tårtmomenten så är det

inte riktigt hennes melodi.

– Det är så många moment och det går emot min filosofi.

Jag är mer dessert-tjej. Jag gillar det rustika, som att servera

på en stor träbricka där alla kan ta det de vill ha. Där vill

jag ha churros, såser och dipper. Det är mer familjärt och

det är mer jag än en stor jordgubbstårta.

Hon berättar att i boken är det med ett recept på miniprinsessbakelser.

HILDA KIRKHOFF

Ålder: 26 år

Familj: Mamma Ingela,

pappa Håkan och storasystern

Judith med familj.

Bor: I egen lägenhet i

Göte borg. Jag fick ett

förstahandskontrakt i oktober,

jag hade inget jobb

precis då men lägenheten

hade dubbel kyl och frys

så den var perfekt! Så jag

tackade ja till den ändå.

Utbildning: Restaurangoch

hotellhögskolan vid

Örebro universitet och på

Grythyttan.

Arbete: Har tidigare jobbat som koordinator på Falkenberg

strandbad. Arbetar nu med hotellbokningar hos ESS, men har

nyligen startat ett eget företag och hoppas kunna ägna sig åt

bakning på heltid.

Aktuell med: Vann Hela Sverige

bakar 2020 i december och gav

samtidigt ut bakboken Hildas

drömmar och andra bullar.

Favoritbakverk att baka:

Bullar och bröd, inget slår en

bra kardemummabulle - nybakt

med ett glas mjölk.

Favoritmat: Min pappa fiskar

mycket, så fisk och skaldjur är

en stor del i vår familj, så jag

måste säga min pappas lax. Jag

brukar varmröka lite själv med färskpotatis - det är gott. Det

behöver inte vara så märkvärdigt, det är enkelt men gott.

Favoritdryck: Mousserande vin.

Mest nöjd med i karriären: Att hela grejen med Hela Sverige

bakar har gjort att jag förstått att det är det här jag vill göra.

Det är svårt som ung att veta vad man verkligen vill göra, det

är väldigt skönt och befriande på ett sätt att veta nu. Det är

läskigt men lite spännande.

Råd till andra som vill vara med i Hela Sverige bakar: Det

handlar mycket om att man går in helhjärtat i det, att man går in

med en tanke bakom och att man har något att berätta. På min

första audition gjorde jag vaniljhjärtan, min mamma fyller år på

alla hjärtans dag, jag åkte upp med nygräddade vanilj hjärtan

och förklarade varför jag hade valt just det. Man ska göra det

man står för och tro på att man har en relation och en tanke det

man ska göra.

Vad gör du om fem år: Jag vill att mitt företag ska ha kommit

igång ordentligt, jag vill satsa på det här helhjärtat. Jag hoppas

att jag då har gjort något mer TV-program och gjort en till bok,

vill gärna ta fram en egen produktlinje för hemmabagare och

få ut det i livsmedelsbutikerna. Det skulle vara kul att få arbeta

med produktutveckling, vi får se vad som händer, det är många

drömmar både stora som små. I min nästa bok skulle jag nog

vilja få in ännu mer av min familj. Min mamma är keramiker, min

syster är fotograf och pappa är trädgårdsmästare och han har

gjort många stora trädgårdar. Han är duktig på att snickra och

vi har en jättefin trädgård hemma, så jag skulle vilja få till en

helheltsbok med recept och där pappa har tips om knopplist,

bakbord och så vidare. Att få i en helhet. En lärare sa en gång till

mig ”Hilda man ska aldrig vara rädd att prata om sina idéer, det

är då de växer. Man ska inte vara rädd att någon annan tar dem,

den är stark hos dig och du har bearbetat den längre”.

Instagram: hildakirkoff

www.hotellorestaurang.se

13


Bild från tävlingsköket i Hela Sverige bakar i TV4. Foto: Cecilia Möller/TV4/C More

– Där är bottnarna som muffins, det är en döförenklad

variant och det är det närmaste tårta jag kommer i boken.

ETT MINNE FRÅN ett krångligare recept var när det skulle

baka Paris breast i tävlingen, det skulle vara fyllda, dekorerade

och luftiga pate choux-kransar.

– Vi hade en teknisk utmaning där vi skulle göra Paris

brest som en pate choux-krans

”Nu när jag är äldre så

kan jag se att jag lyfter

in det i bakningen och

det är visuellt härligt”

som man skulle fylla med en

smörkräm. Det var många

moment, och det ja... jag har

dyslexi och med de tekniska

utmaningarna så är det mer ”läs

det som står” och här var det

fyra olika recept som var långa

och lite matiga. Det var första och enda gången jag inte

visste vad vi skulle göra... så jag tänkte att ”nu måste du ta

fem minuter och bara läsa receptet”. Alla undrade varför jag

inte kommit igång än - så där glömde jag att lägga i smöret

i tid så de jäste inte upp riktigt. Då blev jag så besviken på

mig själv. Men jag satte smörkrämen och det andra. Den

var jobbig psykiskt, det kom inte fram i programmet, men

efteråt blev jag så besviken och bröt ihop efter programmet.

Men hon berättar att efter den urladdningen så vände det.

– Kom igen nu, upp igen Hilda, sa jag till mig själv. När jag

var yngre så tycket jag det var jobbigt, att det är ett handikapp.

Jag har alltid varit en plugghäst i skolan så det har inte

synts så mycket, så jag har klarat mig bra ändå. Nu pratar

jag om det och skäms inte över det, jag har istället fått jobba

upp så mycket annat, så det muntliga är jag väldigt bra på.

Jag är väldigt verbal och målande i mina beskrivningar och

tänker i färg och form i stället för text.

Det är något som hon har haft nytta av i sina bakverk.

– Nu när jag är äldre så kan jag

se att jag lyfter in det i bakningen

och det är visuellt härligt. Så det

finns en fördel och det behöver

inte vara negativt, även om

det kan vara jobbigt stundvis.

Många som sett programmet har

hört av sig att barn har mig som

förebild nu och så, det är stort när man bara är en vanlig tjej.

ATT HON HAR hamnat rätt nu i livet är något som hon är helt

säker på.

– Efter studenten var det tänkt att jag skulle läsa juridik,

men mina föräldrar pushade mig att göra det jag älskar.

Det är mer prestige att läsa juridik till exempel, för både

bageri och restaurang är tuff bransch. Man kanske inte

tjänar de största summorna här men man får jobba med

likasinnade och att vara lycklig i det man gör är väldigt,

väldigt viktigt. ▪

14 www.hotellorestaurang.se


PROFESSIONELL BAR

PÅ BARA 30 SEKUNDER

KVALITET, FUNKTIONALITET OCH DESIGN

Våra rostfria mobila barer är är designade för för att att ta ta liten liten plats plats hopfällda och och på på sekunder sekunder bli bli

fullvärdiga servicestationer. I I tillägg till till bar bar kan kan den den användas som som extra extra incheckningsdisk,

informationsdisk, juicebar, produktutställning och och mycket mer. mer.

WWW.JOHERA.SE - 031-32043 4340 40 - KONTAKT@JOHERA.SE

Miljömärkt

textilservice

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med

starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena

arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning,

tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt

och vi kan leverera överallt!

SVANENMÄRKET

www.rikstvatt.se

Tvättservice

375 026


Årets trender

Harmoni och färger

från naturen

I år får vi se nya trendfärger hämtade

från det ätbara, Medelhavet inspirerar

och vi vill se caféer i blått. Det är också

nu vi ser slutet på överflödet och det

hållbara är det självklara.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND ​​

I

februari gick den Stora Trenddagen av

stapeln, den arrangeras alltid i början

av året och då sammanfattar trendana

lytiker Stefan Nilsson sedvanligt både

pågående och kommande trender. Han

berättar att det har varit svårare att fånga

upp trender nu eftersom många bara vistas

hemma och vi vet inte riktigt var allting

tar vägen.

2021 blir ett helt annorlunda år på

väldigt många sätt, som ett resultat av

pandemin.

Han menar att det är både hur vi arbetar,

inreder och våra vanor som förändras.

– Utifrån ett pandemiskt resonemang

så med tanke på virus och farliga saker

utanför så vill vi gärna äta nyttigt, hälsosamt,

vegetariskt och råkost för att stärka

oss. Men vi längtar kanske snarare efter

restaurangmaten - vi längtar efter den

goda feta såsen. 2022 kanske är såsens år,

säger han med ett leende.

EN AV TRENDRIKTNINGARNA har han döpt till

Beetroot balance, det är en rödgrön trend

som handlar om balans i livet och om vårt

stressade liv som är konstant online.

– Balansen handlar om att inte jobba

för mycket eller för lite och inte vara för

ensam. Färgmässigt hämtar vi inspiration

från det ätbara, rödbetsrött, fänkålsgrönt

och senap. Det ska vara detaljer på textilier,

det monokroma är ute – färgkombinationer

ska det vara där detaljerna poppar

ut. Det kan vara en rödbetsröd lysknapp

och lister i en annan färg.

Här har alltså det ätbara överförts till

trendfärger. Som exempel berättar han

också om bageriet Pinocchio i Japan där

16 www.hotellorestaurang.se


En restaurang i naturen

är så trendigt det kan bli.

Foto: Getty Images

Beetroot balance är trenden som handlar om balans i livet, om att inte vara uppkopplad hela tiden.

Färgerna hämtar inspiration från det ätbara, som rödbetsrött, fänkålsgrönt och senap.

Foto: Getty Images och Emil Fagander

man använt brödfärgade kulörer både på

in- och utsidan. Där har man med hjälp av

färgsättningen skapat en distinkt identitet,

bageriet går inte att missa med sin varma

brödgula färg på fasaden.

– På mässan Ambiente i Tyskland i

februari i fjol hade man hela trendutställningen

i rödbetsrött. I överlag kommer

vi att få ser mer färg framöver, som till

exempel färgglatt kakel och klinker.

Han förklarar att det gröna är viktigt både

nu och framöver.

– Vi kommer fortsätta leva i sociala medier

www.hotellorestaurang.se

17


Växter med stora imponerande bladverk är

en av årets stora växttrender. Parasollträd,

Pachira aquatica, är den trendigaste av dem

alla enligt Stefan Nilsson. Foto: Getty Images

där vi visar ”shit vad duktig jag är med

mina gröna växter”. Gullrankan är hetare

än någonsin eftersom luften renas av den

och årets inredningsväxt är Parasollträdet.

DEN ANDRA TRENDEN, som fått namnet Balearic

breeze har hämtat sin inspiration från

Balearerna, som består av bland annat

Mallorca, Menorca, Ibiza och Formentera.

– Här är det en ljus färgskala, nu går vi

från det skandinaviska till Medelhavet. Det

som är nytt är att vi kommer att addera

någonting blått, i övrigt är det lite sandiga

färger - men i detaljer ser vi något blått.

Medelhavets estetik med handmålade

tallrikar passar in på den här trenden.

– Vi går från hygge till bistro, nu har vi

suttit hemma och fikat med våra filtar nu

vill vara på en bistro. Det ska vara slammer

av bestick, rejält bistroporslin, mer textilier

och varför inte halvgardiner som man

ser på ett italienskt café? Gardinerna får

gärna vara i spets.

Känslan överlag är somrig.

– I den här trenden slänger jag också in

vårt intresse för naturen, inte ta in naturen

utan att vi tar ut oss själva ut i naturen. Vi går

ut och går i skogen och vi vill ut i naturen.

Kolla bara på årets julklapp - stormköket.

Vi vill laga mat i naturen och restaurangerna

ska vara i naturen, även skolklasser

ska ske utomhus och det kommer kontorsmöbler

som man kan sitta och jobba vid

utomhus. Här i Sverige är det ju så regnigt

men det finns löningar på det också. Det

finns möbler där man fäller ner ryggstödet

Trendanalytiker Stefan Nilsson.

Foto: Emil Fagander

över kuddarna så de inte blir våta. Utemöblerna

kan också vara dyra som sjutton,

vi vill verkligen finmöblera uterummet för

vi vill vara ute hela hela tiden.

FINA DETALJER SOM också känns lite romantiska

är pricken över i:et i den här trenden.

– Torkade blommor till och med i maten,

tagetes på glaskanten på en god drink och

snäckskal. Allt sker i eftermiddagsljuset

och man vill vara i medelhavsskugga, solkysst.

Det ska vara tjockt fajansporslin och

årets vegetariska mat är kikärtan – det är

den nya coliflower.

Vad gäller arkitekturen så är det absolut

18 www.hotellorestaurang.se


Ett blått café med krispiga detaljer i vitt är trendigt. Foto: Getty Images

trendigaste stora ombyggda kloster.

– Utan valv, vitkalkat, stort pampigt och

maffigt.

En annan trendriktning har han har döpt

till Comeback Kid och den handlar om

optimism.

– Tänk er den rosalila 80-talstrenden med

ungdomlighet, men inte samma färgskala

utan intensivare färger. Ärtgrön, orange, lila

och rosa. Man bygger färg på färg och det är

mycket lila! Smileyn dyker upp också i olika

varianter. Här inspireras man av barn, barnteckningar

kan till exempel bli en matta.

Den här trendriktningen andas lekfullhet

och glädje.

– Vem vill vara gammal och sur, man vill

vara ung och glad! Vi vill inte vara Arga

kocken längre. När Masterchef Australia

nyligen tog nya pressbilder så sitter de vid

ett runt bord med en dockservis och fikar -

man har roligt med barnasinnet kvar.

”Nu ska alla

caféer vara blå”

Vad gäller musik så vill vi ha nostalgi

omkring oss.

– Vi lyssnar inte på ny musik, man lyssnar

på covers och gamla låtar och när pandemin

slog till började vi googla på Hasselbackspotatis

och feta nostalgiska rätter.

HAN MENAR ATT vi också måste fortsätta att

använda det vi redan har och inte fortsätta

att producera.

– Vintagekeramik, loppisprylar och vintagelanseringar

hos till exempel Ikea och

Cervera är intressant för många. Många

tycker att det är för mycket slöseri. Renoveringsraseriet,

som är ett instagramkonto,

där man är upprörd över att vi

slänger så hela och fina saker. Det handlar

inte bara om keramik och porslin, alla

www.hotellorestaurang.se

19


I Balearic Breeze ser vi en ljus färgskala, sandiga toner och detaljer i blått. Återvinning är trendigt, här i form av en sänggavel, sängbord och hylla i återvunnet trä.

textilier som vi behöver är redan producerade

så vi behöver inte producera mera.

Bara återvinna.

Han berättar också att eftersom han inte

kunnat åka runt och trendspana på mässor

runt om i världen som han brukar göra

så har han kikat på många av nyheterna

online.

– Vi kommer se mer av roliga detaljer,

som ”Bonjour asshole” på kaffemuggen.

Den nya caféfärgen är blått, det är så fint

med blått!

”Hållbarhet

har blivit en

självklarhet”

Den fjärde och sista trenden heter Square

One och är mer en framtidstrend och

handlar inte så mycket om där vi är just

nu utan vad som komma skall.

– Square one – vi vänder blad vi tittar

framåt, här är färgerna gråskaliga i blått

och så en i brun.

får vara vitt eller svart för det sticker ut som

detaljer. När köpte du en vit stol senast? De

kommer nu att komma som en detalj, det

signalerar nytänkande. Där blandaren kan

vara vit i allt det gråa. Färgskalan det kan

ara beig och ljusblått och så är svarta en

accent, som till exempel lavasvarta stolar.

Textilierna kan vara flera grå och så en blå.

Han förtydligar att den sandiga och ljusblå

färgskalan som finns i Balearic Breeze finns

även här, men att det är detaljerna i vitt

eller svart som är det nya.

– Det som kommer att bli hett framöver

också är upcycling, lyft upp skräpet

till något fint. Corian som man gör köksbänkar

av och kan man såga till och göra

en vas av…

Han nämner Malmö upcycling service

som ett exempel. Det är ett designkollektiv

i Malmö som är ett initiativ för att ta

fram nya idéer kring hur man kan formge

och producera på ett mer hållbart sätt och

skapa förutsättningar för cirkulär tillverkning,

genom att till exempel återanvända

spillmaterial från tillverkningsindustrin.

– Det kan vara en lampa av återvunna

bitar, fruktbackar som man gör en byrå av

och så vidare. Vi är klara med att producera

saker.

ÅTERBRUKET KOMMER VARA så trendigt så

han menar att vi kommer att leta efter ny

design som är gjord av gamla prylar.

– I den här trenden finns som jag sa blått

med också, det behövs för krispigheten,

och det är en massa blått och det ska vara

tillsammans med det krispigt vita eller

svarta. Förut pratades det om att alla caféer

skulle vara rosa, men nu ska alla caféer vara

blå! ▪

HAN FÖRKLARAR ATT här är det inte det som

vi sett länge där allt är ”vitt och fräscht”

utan här använts den vita kulören på ett

helt annat sätt – som en detalj.

– Det är en ny svart svart och en ny vit

vit… I färgerna ser vi sotighet, det patinerande

och det finns i skärpa i det vita och i

det svarta. Ett exempel är alla köksföretag

som gjort i allt i beige och så lägger man till

något kritvit - det är då det händer! Det nya

Svart blir en accentfärg i framtidstrenden Square One. Här Gustavsbergs Epic tvättställsblandare och

vattenlås i mattsvart i ett ljust badrum.

20 www.hotellorestaurang.se


TRENDÅRET 2021

Beetroot balance

Kulörer som är inspirerade av det ät bara. Rödbeta, pistasch, senap

och bröd. Balans och hälsa. Balans i livet och trädgårds skötsel. Inte

självförsörjande men mer ur ett inlärningsperspektiv. Färgbalans.

Balearic breeze

Jordnära och sandiga nyanser. Olivgrönt och camoflauge. Livet utomhus.

Solkysst. Keramik och naturligtvis Medelhavet.

Comeback kid

Den lyckliga trenden. Vintage och retro. Det snygga 40-talets estetik

och kanske en vildare 80-talsflirt. Lekfull. Barnslig. Inspiration

från barns ritningar. Här gillar vi 40-talets blommönster. Rosor.

Square one

Vi börjar om på nytt. Ruta ett, som i schack. Skarpa detaljer i svart

och vitt tillsammans med dammiga nyanser för att skapa en kontrast.

Krispiga toner i kallblått eller skarpt hallonrött.

Wery grillserie

Star 600

Färgskalan i

trendriktningen

Balearic breeze.

Foto: Emil Fagander

Kulörerna i

färgtrenden

Comeback kid.

I Square One står

det vita och svarta

för skarpa detaljer

mot en mer dimmig

bakgrund.

Wery Grillserie – originalet!

Hög kvalitet med lång livslängd.

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas

på stativ, underskåp eller kylbänk.

Skall du steka, fritera, grilla eller koka?

Utrustningen finns i Wery-serien!

Göteborg | Tel 031-29 92 20 | www.mkab.eu


D E T T A Ä R E N ANNONS FRÅN WEUM


D E T T A Ä R E N ANNONS FRÅN WEUM


Hotelltornet Quality Hotel The Weaver har byggts i Mölndal strax söder om centrala Göteborg.

Nybyggt hotell hyllar

platsens historia

Den 15 mars invigdes Göteborgsområdets senaste hotelltorn Quality Hotel The Weaver.

Hotellet ingår i Mölndals stadsförnyelse och har 370 gästrum och konferenslokaler för 600

personer, varav en kongresshall på 500 kvm, samt restaurang och bar.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND BILD: FELIX GERLACH OCH KROOK & TJÄDER

Quality Hotel The Weaver är det

senaste tillskottet i utvecklingen

av området Krokslätts Fabriker i

Mölndalsåns dalgång, där har man

sett en kraftfull utbyggnad under senare år

med flera nya landmärken. Med hotellet

bygger man vidare på områdets moderna

arkitektur med höga gestaltningsambitioner.

– Vi har initialt hjälpt till att identifiera

platsen som lämplig för ett hotell i kraft

av sin närhet till Liseberg och växande

arbetsplatsområden i Mölndal, med god

närhet till allmänna kommunikationer. För

det lokala området som redan innehåller

mycket arbetsplatser och bostäder blir

hotellet ett komplement med lunch- och

konferensutbud och trygghetsskapande

närvaro dygnet runt, berättar Stefan

Tjäder, arkitekt på Krook & Tjäder.

Hotellnamnet kom till genom en tävling

som ägde rum när bygget hade kommit

igång 2018, där Petter Stordalen bad om

hjälp att döpa det nya hotellet. På två

veckor kom närmare femtonhundra förslag

in.

– Juryn föll för Quality Hotel The Weaver

då namnet både har en lokal och historisk

association till Krokslätts Fabriker som

varit en av många äldre textilfabriker i

Göteborgstrakten, säger Fredrik Ekelund,

Senior Vice President, Quality Hotel.

ORDET ‘WEAVER’ SOM betyder vävare på

svenska sätter namnet på kartan.

– Det känns bra att det blev ett namn med

stark anknytning till fabriksområdet som

en gång startades upp som ett väveri och nu

förevigas och förstärks med hotellet, säger

24 www.hotellorestaurang.se


Fasaden har fem kulörer som kan upplevas

som fler beroende på ljusförhållanden och

betraktningsvinkel.


Själva plåtpartierna är utformade av borstad

anodiserad aluminium i olika tegelkulörer.

Fasaden har mörkt rödbruna koppartoner längst ner fär att matcha den äldre bebyggelsen.

Mot tornets topp är den ljust rödbrun och nästan ovärgad aluminium som fångar upp mer av

himlens färg.

Sara Lake hotelldirektörpå Quality Hotel The

Weaver.

QUALITY HOTEL

THE WEAVER

Lennart Larsson, vd på Husvärden AB.

Det är inte bara namnet som knyter

an till väveriets historia. Arkitektbyrån

Krook & Tjäder har tagit fasta på textilindustrins

tegelbyggnader med sina höga

fönster partier. I deras tappning draperades

fasaden över byggnaden likt en ”väv” av

omväxlande glas och plåt.

”Hotellet har

närhet till

Liseberg och

växande arbetsplatsområden”

Hotellet syns tydligt längst med E6 och

från pendeltåget. Längst Göteborgsvägen

och förbi Krokslätts fabriker bildar hotellet

ett komplement till både de nya och de

gamla byggnaderna i fabriksområdet.

Skalan förskjuts gradvis från de äldsta

fabriksbyggnaderna till de något högre

moderna kontorsbyggnaderna och vidare

till hotellet som både har en lägre del och en

högre. Quality Hotel The Weaver inrymmer

restaurang, bar och lobby i entréplanet

och konferensavdelning en våning upp. På

andra sidan byggnaden kommer det att bli

en uteservering och en ytterligare entré.

SARA LAKE SOM tidigare varit vd och hotelldirektör

för välkända Clarion Hotel Post i

Göteborg och dessförinnan från Gothia

Towers, är den som nu har tillträtt som

hotelldirektör för det nya hotellet.

– Att få vara med och öppna ett helt nytt

hotell som andas modern arkitektur och

historien från det gamla väveriområdet

Krokslätts fabriker är en unik chans som

jag inte kunde tacka nej till. Hotellet har

dessutom redan innan öppning positionerat

sig väl i området. Det ska bli oerhört

kul att ta med sig allt det engagemang som

finns för hotellet och platsen och omvandla

det till att skapa ett flaggskeppshotell som

inte bara ska locka internationella besökare

utan också bli en självklar plats för

människorna i området. ▪

Plats: Krokslätts Fabriker, Mölndal

Arkitekt: Krook & Tjäder

Omfattning: 19 000 kvm BTA fördelat på 21

våningar plus källare

Hotelloperatör: Quality Hotel som är en del

av Nordic Choice Hotels

Byggstart: Sommaren 2018

Invigdes: 15 mars 2021

Hotellrum: 370, varav 2 är sviter och 177 är

familjerum

Tillgänglighetsanpassade rum: 19 st

Konferens: 15 konferenslokaler där den

största tar 600 personer

Antal våningar: 21. På våning 21 finns en

takterrass

Restaurang: Brasserie X som förenar klassiska

franska favoriter med lokala inslag

Gym: Fullt utrustat med utsikt

Fastighetsägare: Husvärden

Totalentreprenör: K21 Entreprenad

26 www.hotellorestaurang.se


Dags att förnya miljön…

..varför inte med våra måttsydda

stolsöverdrag?

Förändra uppdukningen till

bröllopet eller sommarfesten.

Våra stolsöverdrag finns i en

mängd olika färger och kvalitéer

och måttsys alltid till just era stolar.

Leveranstiden är normalt

endast 2 veckor och det bästa av

allt, med priser från SEK 159,- per

stolsöverdrag.

Kvalitet & design när det är som bäst!

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch

storköksutrustning hittar du här hos oss!

Kontakta oss!

MOBILA

HANDFAT

Det har aldrig varit lättare att få handfat på något ställe.

Inget behov av vattenintag. Behöver inte dräneras. De behöver inte elektrisk installation.

AB Nils Thorwaldson

För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm

Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40

E-post info@thorwaldsons.se

www.thorwaldsons.se

LIGHTFRY - FRITERING UTAN OLJA

Gör som Bless Burgers - Go Air Fry!

Bless Burgers, Vänersborg

AIR IS THE NEW OIL

fritera - ångkoka - rosta - grilla

Med Air Fry Technology och Lightfry erbjuder vi marknaden en ugn som

friterar i en 100% oljefri process. Utöver fritering kan man ångkoka,

rosta och grilla allt efter önskemål och fantasi. Hälsosammare och bättre

produkter med mer smak och det håller sig krispigare längre

vilket lämpar sig mycket väl till take away och utkörning.

Svenskproducerad

för kommersiellt bruk.

POWERED BY

Eatgood Sweden AB

Källbäcksrydsgatan 6

507 42 Borås

info@eatgood.se

033-10 11 80

Googla

Eatgood or Lightfry

to find out more!

Allt som ni behöver inns hos oss!

070-561 17 94

www.restaurang-kokskompaniet.se

Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

www.hotellorestaurang.se

27


28 www.hotellorestaurang.se

Storsatsning på

konferensteknik


Under januari och framåt

har den nya tekniken rullat

ut på Scandics hotell.

Scandic storsatsar just nu på den senaste mötestekniken på sina hotell. Personalen internutbildas

och möteskoncepten ska kunna säljas in i tre olika paket: Small, Medium och Large.

– Den här satsningen gör att vi är rustade för framtiden, då är vi redo med bra

konferenserbjudanden, det kommer nämligen mer och mer förfrågningar kring det här med

teknik, förklarar Eva Lundström som är Marknadschef på Scandic Sverige.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: SCANDIC

Under januari har konceptet börjat

rulla ut på de olika hotellen, det

innebär både nya tekniska lösningar

i den befintliga verksamheten samt

avancerad streamingutrustning i studiomiljö.

– Vi har lagt ner en hel del tid på valet av

utrustning och så har vi fattat beslut om

hur vi brett går ut med det. Utrymmena

finns redan och vi har fantastiska medarbetare

som internutbildas för att kunna

arbeta med detta, berättar Eva Lundström.

Hon förklarar att samband med pandemin

och att fler arbetar hemifrån har många fått

anpassa sig till ett digitalt arbetssätt. Det

har i sin tur lett till en ökad efterfrågan

av så kallade hybridmöten, en blandning

mellan fysiskt och digitalt möte med deltagare

på plats och på distans.

– Vi har sett en stor efterfrågan med ett

nytt arbetssätt så absolut, man vill mötas

men man behöver hitta nya lösningar.

Några personer kanske är på plats medan

några andra kanske befinner sig på olika

hotell, man kan vara en person i ett rum

och åtta personer i ett annat. Det kan se

”Vi ser

en ökad

efterfrågan av

flexibilitet när

man bokar

möten och

konferenser”

www.hotellorestaurang.se

29


”Människor behöver mötas för

att känna gemenskap, samarbeta

eller driva förändring”

På grund av att deltagare och föreläsare befinner sig på olika platser har efterfrågan på

effektiv mötesteknik ökat.

Eva Lundström, Marknadschef Scandic Sverige.

olika ut från gång till gång. Vi har även en

efterfrågan på streamingtjänster då man

sänder ut till många deltagare över landet,

så det är både fysiskt och digitalt blandat,

det är det vi kallar för hybrid.

INSTALLATIONEN AV TEKNIKEN påbörjades

i januari och kommer att fortsätta under

2021. Det kommer inte att se exakt likadant

ut på alla hotell och det kan se lite olika ut

i de olika konferensrummen. Viss utrustning

kommer även att kunna rullas från ett

rum till ett annat.

– Vi ser en ökad efterfrågan av flexibilitet

när man bokar möten och konferenser. Då

det är svårt att förutse vilka restriktioner

som kommer att råda vid ett visst datum

eller om alla deltagarna kommer att kunna

delta fysiskt, därför är hybridmöten en bra

lösning för att tillgodose nya behov.

Möteserbjudandet har delats upp i tre

olika nivåer för att på bästa sätt passa

olika önskemål och behov. Det är allt från

stöd i möten med egen digital utrustning

till möten med intelligent kamera och

ljudsystem eller studiolösningar med mer

avancerad teknik och välutvecklade streaminglösningar

där professionell hjälp från

Scandics teknikpartners genom Officemanagement

tillhandahålls.

– Den här satsningen är för att vi ska vara

rustade för framtiden, då vill vi kunna stå

redo. Det kommer mer och mer förfrågningar

om det. Vi står alla för ett nytt år och

för att kunna skapa ett värde i att alla kan

ha ett möte kan detta möjliggöra även för

de som inte reser. Vi är ju duktiga på konferenser

generellt så vi har många kringlösningar

som övernattningar, logipaket

men också kompetens kring möten.

För att på bästa sätt identifiera vilket

behov gästen har införs nya rutiner för

personalen på Scandics mötesbokning och

medarbetare på hotellen kommer att tränas

i mötesteknik.

– Det vi har saknat är att kunna tillföra

en mer intelligent kamerateknik, att man

kan ha längre möten där kameran följer

deltagarna i rummet. Redan innan det här

har vi haft bra mötesutrustning men det

här har intelligentare kamera och ljud, och

det har vi fokuserat på mest i det här konceptet.

Det här är här för att stanna det är

ingen tillfällig fluga, det här kommer vi att

använda i framtiden också.

HON BERÄTTAR ATT de under året även

arbetat mycket med coworking concept.

– Vi har hyrt ut hotellrum som mötesrum

och som hotell har man öppet dygnet runt -

vilket gör att man kan ha möten med USA

trots tidsskillnaden.

Hon tror att konferensdelen snart rullar

på som det ska igen.

– Människor behöver mötas för att känna

gemenskap, samarbeta eller driva förändring.

I dessa tider kan det dock vara utmanande

att samla samtliga deltagare på en

och samma plats, eller till och med få tekniken

att fungera som den skall. Med vår

expertis, ny teknik och nytt arbetssätt är

vi glada att kunna erbjuda våra gäster det

bästa stödet för ett stressfritt och effektivt

möte, avslutar Eva Lundström. ▪

TRE OLIKA

KONFERENSNIVÅEER

1. Nivå Small

Finns på alla Scandichotell. Vid bokat

möte ingår en standardutrustning.

Standard innebär att det finns skärmar i

mötes rummet och deltagarna har med sig

sin egen dator eller annan enhet som har en

kamera. Nätverket och uppkopplingen är på

basicnivå.

2. Nivå Medium

Kommer att finnas på hälften av alla

Scandic hotell. Denna nivå har en uppgraderad

teknik där alla digitala del tagare

en förbättrad upplevelse av mötet. Här

finns en smart kamera och ljudsystem som

känner av personer och röster i rummet.

Här kan stora möten bryggas och det är en

högre nivå på tekniken.

3. Nivå Large

Finns på Vasateatern och på Scandic Grand

Central. Här går det att boka ett möte med

skräddarsydd högkvalitativ teknikuppsättning

som inkluderar till exempel professionell

videoutrustning, virtuella rum,

streaming tjänster och ett flertal kameror.

Denna nivå erbjuds i samarbete med

hotellets teknikpartner.

30 www.hotellorestaurang.se


• PARASOLL

• VÄRMARE

• MÖBLER

• TAKLÖSNINGAR

• INRAMNINGAR

SPECIALISTER PÅ

LÖNSAMMA UTESERVERINGAR

www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

www.hotellorestaurang.se

31


Matsalen har cirka 100 sittplatser och det finns även obokningsbara platser vid baren.

Biografens foajé har renoverats och är nu entré till restaurangen.

Brasserie Astoria

Nyöppnad restaurang på Östermalm

Den 15 mars öppnade Björn Frantzén sin nya krog Brasserie Astoria

på Östermalm i Stockholm. Entrén till restaurangen är före detta biograf

Astorias K-märkta entré från 1928 som har renoverats. En del av

restaurangen återfinns i den äldre restaurerade byggnaden och en del

ligger i en nybyggd del, innanför Astoriahuset.

–Vi har fått restaurangen precis som vi ville ha den, säger Björn Frantzén.

AV: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA: HUMLEGÅRDEN FOTO: JONAS MALMSTRÖM ​

Björn Frantzén letade länge efter

rätt lokal för sin idé med att öppna

ett brasseri med internationell

atmosfär och hösten 2018 inleddes arbetet

med Brasserie Astoria. Namnet kommer

från den biograf som tidigare huserade i

Humlegårdens fastighet vid Nybrogatan.

Restaurangen sträcker sig över 1 200 kvm,

uppdelat på bar, matsal, chambre séparée

och en vinbar ut mot gatan. Gästerna kan

se fram emot en generös à la carte-meny,

Plat du Jour samt helgbrunch. I arbetet med

restaurangen har Frantzén Group hämtat

mycket inspiration från eran då Astoriabiografen

öppnade, i slutet av 1920-talet.

Humlegården har bland annat restaurerat

biografens baldakin och foajé, som

nu fungerar som entré för restaurangens

gäster.

PÅ NYBROGATAN OCH i de omgivande kvarteren

finns flera butiker och restauranger.

För Frantzén Group är läget och sammanhanget

en viktig del.

– Det håller på att växa fram något väldigt

härligt här, med nyinvigda Östermalmshallen,

hotellet Villa Dagmar och restaurangen

Schmaltz. Det är ett nytt krogstråk

i Stockholm och ligger ultracentralt, säger

Björn Frantzén.

Brasserie Astorias lokaler har skräddarsytts

för verksamheten.

– Vi kom in tidigt i projektet, och har fått

restaurangen precis som vi ville ha den.

Humlegården är grymma, ett sådant här

projekt funkar inte om man inte har med

sig fastighetsägaren. De förstår att man

måste satsa, att skapa något av kvalitet tar

tid och kostar pengar. Vi har nått den nivå

vi hoppades på. ▪

BRASSERI ASTORIA

Läge: Nybrogatan 15 på Östermalm

Yta: 1 200 kvadratmeter

Sittplatser: 100 platser i matsalen, chambre

séparée och två barer

Drift: Frantzén Group

Fastighetsägare: Humlegården

Arkitekter: 3XN

Inredning: Joyn Studio

Öppnade: 15 mars

Björn Frantzén framför den kända entrén till det

som tidigare var biograf Astoria.

32 www.hotellorestaurang.se


NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Serveringsvagn med kyl

Dometic MoBar är en serveringsvagn som lanseras i tre olika storlekar; MoBar 550,

MoBar 300 och MoBar 50. De har olika stor kapacitet för kylning, yta för avställning,

arbetsyta och förvaring av flaskor och burkar. Flexibiliteten gör att de passar både i

en pop up bar, att rulla ut till en uteservering eller till en hotellterass. De två större

modellerna har vinkyl och alla tre har iskorg där isen ska hålla sig länge.

De väderbeständiga industriella materialen gör

att baren tål väder och vind och tre modellerna

har iskorg samt avlastningsytor och smidig

förvaring av redskap och andra tillbehör.

Handtagen är tillverkade i anodiserad aluminium

och gångjärnens funktion ger en mjuk

KLASSISK CAFÉMÖBEL

Arholma är namnet på svenska Skargaardens

klassiska cafékollektion i stål för krävande

utomhusmiljö. Det är också namnet på en ö i

Stockholms norra skärgård som i över 30 år

huserade en hemlig underjordisk försvarsanläggning.

Kollektionen har hämtat inspiration

från just militära produkters fokus på resurseffektivitet,

enkelhet, lång livslängd och en

tydligt definierad funktion. Trots sin minimalistiska

design har Arholma en distinkt karaktär

som känns både tidlös och modern – och som

smälter in i alla typer av miljöer.

www.skargaarden.com

och långsam stängning av luckorna. De har

avtagbara hyllor och de stabila hjul så de ska

vara lätta att flytta runt efter behov. Detaljer

som stämningshöjande belysning hjälper till att

synliggöra drycker.

www.dometic.com/sv-se/se

STAPELBAR & FLEXIBEL

Nola har i samarbete med Note Design Studio

och Gunilla Allard tagit fram en ny parksoffa

som heter Sigill som är anpassad efter

nordiskt klimat. Den är stapelbar och finns i

två utföranden, en rak och en svängd modell.

Båda med stålstativ och med oljad eksits.

Inspiration är hämtad från från arkitekt

Sigurd Lewerentz. Den raka modellen är 156

cm och den vinklade 226 cm.

www.nola.se

HÅLLBAR GUNGBÄNK

Danska TimberNest har designat en

gungstol där gavlarna är producerade

av Ekoply, en plan skiva av 100 procent

återvunnet plastavfall. TimberNest producerar

utomhusmöbler med fokus på hållbarhet

och cirkulär design. Det återvunna

materialet, lokala leverantörer och producenter

bidrar till en hållbar produktion i

danska Årslev.

www.gop.se

SOLCELLSSLINGA

Skapa en mysig atmosfär med solcellsslingor

utomhus. Athena från Rusa har

nedåtriktat ljus med svarta skärmar och

svart sladd. Lanseras under våren.

www.rusta.com

ÅTERVUNNEN PLAST

Vestre lanserar bänken Coast som är

tillverkad av varmgalvaniserat och pulverlackerat

stål med sittytor tillverkade av

plast som plockats upp från norska stränder.

Tillverkad för utomhusbruk. Ramen

är utformad så att det ska vara enkelt att

byta ut plastdelarna vid behov. Den använda

plasten kan då återvinnas på nytt och

förvandlas till nya produkter. Design: Allan

Hagerup.

www.vestre.com

www.hotellorestaurang.se

33


NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

140 restauranger har anslutit

sig till &Repeats pantsystem

&Repeat är ett nystartat svenskt bolag inom cirkulär ekonomi som har lanserat ett

nytt pantsystem för engångs- och take-away-förpackningar på restauranger. Nu har

140 restauranger anslutit sig till systemet där gästerna får betalt för att lämna tillbaka

take-away förpackningar.

Idag återvinns mindre än en femtedel av den

typen av engångsförpackningar som till exempel

kaffemuggar och salladsskålar.

– I Europa och många länder utanför EU

kommer det bli lagstiftning på klart högre

återvinningsnivåer från material till material

igen för att klara Parisavtalet och Agenda

2030. I Sverige återvinns bara 16 procent

FLER BLIR MEDLEMMAR I

A-KASSAN

Medlemsantalet i landets a-kassor har ökat

kraftigt, nästan 270 000 personer blev medlemmar

under 2020, nu är drygt 3,9 miljoner

svenskar medlemmar. Största ökningen var i

mars förra året, då de 25 a-kassorna fick mer

än 127 000 nya medlemmar. De som fått den

största procentuella ökningen under året är

Hotell- och restauranganställdas (+ 27 procent)

Sveriges arbetares samt Säljarnas a-kassa.

www.sverigesakassor.se

av plastförpackningar till material igen, och

kraven 2025 är 55 procent. Inom takeawayförpackningar

är återvinningsgraden mellan 5

och 15 procent i olika länder. Det känns oerhört

spännande att nu kliva in i &Repeat och kunna

påskynda utvecklingen, säger Jon Haag, ny

Chief Circular Officer på &Repeat.

www.andrepeat.io/for-restaurangagare

TÄVLINGSPEPP

Det kvinnliga kocknätverket TakeOver

har, tillsammans med Martin & Servera

och Årets Kock, ett nytt initiativ för att

inspirera kvinnor att delta i gastronomiska

tävlingar. Mer än tjugo personer har redan

anmält sig till den första coachningen.

Tanken är att deltagarna i denna digitala

hjälp ska få information, tips och inspiration

från andra kockar som tävlat.

www.martinservera.se

MINSKAD OMSÄTTNING

Nordic Choice Hotels meddelar att

siffrorna för 2020 visar att koncernen haft

en minskad omsättning med 5,1 miljarder

norska kronor jämfört med året innan.

– Vi har varit tvungna att permittera

och säga upp nästan 8 000 människor i

Norden, och vi har tappat en stor del av

vår specialkompetens som har byggts upp

under flera år. Dessa är människor som

vi behöver när vi återgår till det normala

igen, förklarar koncernchefen Torgeir

Silseth.

Nordic Choice förväntar en gradvis förbättring

efter påsk och en sommarsäsong

med mycket nationell trafik. Hösten 2021

förväntas bli betydligt bättre än hösten

2020.

www.nordicchoicehotels.com

MILJARDFÖRLUST

Logiintäkterna för hotellen under december

månad föll med 70 procent jämfört med

samma period förra året. Det innebär att

svenska hotell tappat 12 miljarder kronor

enbart på rumshyror sedan mars 2020.

Årsförändringen i logiintäkter redovisas till

minus 78 procent för hotell i Stockholms län

och minus 70 procent för landet som helhet.

Under december 2019 noterades 1 307

miljoner kronor i intäkter på svenska hotell,

en siffra som denna decembermånad skrevs

till 391 miljoner kronor. Förklaringen är både

betydligt lägre beläggning och lägre snittpriser

på de rum som hyrs ut.

www.stockholmshandelskammare.se

ÖKNING AV KONKURSER

Statistiken från UC visar att konkurserna

överlag i landet minskar, i februari minskar

konkurserna med 20 procent jämfört

med samma månad i fjol. Konkurserna

inom hotell- och restaurangbranschen

ökade däremot med 48 procent i februari,

jämfört med 29 procent i februari i fjol.

www.uc.se

34 www.hotellorestaurang.se


Alla maskiner för

glassbaren

Hemgjord glass eller Mjukglass

- vi har alla maskiner som kan behövas!

• Mjukglassmaskiner • Glassfrysare

• Pastörisatorer • Milkshakemixrar

• Gräddblåsare • Smoothieblender • m m

Se alla våra maskiner på

www.katalog.alrp.se

ALRp

Agentur AB

Rimfrostgatan 2B, Malmö l 040-32 17 30 l www.alrp.se


NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

HEMKUNSKAPS­

PODD

Podcasten Feeder kan användas

som läromedel för hem- och

konsumentkunskap. De fyra

första avsnitten handlar om

energi drycker, förpackningar,

mat märkningar och tallriksmodellen.

Sakkunniga experter

och kloka gäster rätar ut vanliga

frågetecken kring matmyter och

matens roll.

www.hemkunskapspodden.se

www.livsmedelsforetagen.se

GLASÅTERVINNING

Skogens Sköna Gröna återanvänder de tomma flaskorna från Gran Zirup

Avec och granpunchen Grunsch till glas och skålar. Kunderna får pant på

flaskorna och i samarbete med en glaskonstnär skapas istället användbara

glasobjekt.

www.skogensskonagrona.se

PET-FLASKA

1 mars lanserades

Expedition Carmenère

från södra Chile

i pet-flaska. 100%

carmenère med

fruktig smak, inslag av

fat, plommon, örter,

svarta vinbär,peppar

och choklad. Passar

till grillade rätter av

lamm- och nötkött.

www.altia.se

KLIMATSMART

FÖRPACKNING

Kingstate White Blend och Twenty

One Rosé är framtaget för Åkesson

Vin av Kingston Estate Wines

i Australien. Rosén är tillverkad

av petit verdot, colombard och

verdelho och passar bra till fisk,

ljust kött och sallader. Kingstate

är tillverkad av colombard och

chardonnay och passar bra till

vegetariskt och grillad fisk och

ljust kött. Båda lanserades 1 mars

på Systembolaget i klimatsmarta

förpackningar.

www.kiviksmusteri.se

Miljövänligt

& matnyttigt

Det pågår en hel del miljöarbete som handlar både om

uppsatta klimatmål och framställning och användning

av miljövänligare förpackningar. Lättare material ger

lättare transporter som lämnar mindre klimatavtryck.

Här är ett axplock av dessa och några andra

matnyttiga nyheter.

MILJÖARBETE

Livsmedelsföretaget Paulig,

med varumärken som Santa

Maria och Resenta, har uppnått

byggnadscertifieringen Carbon-

Neutral för sina svenska fabriker.

Fabrikerna i Mölndal och Landskrona

producerar bland annat

kryddor, mûsli och tortillabröd.

Utsläppen har minskat med 98%

sedan 2014 och ambitionen är

att minska utsläppen av växthusgaser

med 80% fram till 2030.

Samtliga fabriker ska vara koldioxidneutrala

senast 2023.

www.paulig.com

Foto: Ulf Berglund

HÅLLBART FISKE

Bakom konceptet ”Global

aktion för hållbart fiske”

ligger Marine Stewardship

Council (MSC) där de arbetar

för att allas val av fisk kan

göra skillnad. På sin sida listar

de även MSC-certifierade

restauranger.

www.msc.org/se

SKOGSBASERAD KORK

Korken på de nya Planti-förpackningarna tillverkas av

tallolja som är en restprodukt vid nordisk papperstillverkning.

Det ger 28% lägre CO2-avtryck jämfört

med en vanlig plastkork. Alla korkar är 100% återvinningsbara

och sorteras som plast.

www.kavli.se

MILJÖVÄNLIGA

TRÅG

Safe&Green är Smurfit Kappas

nya pappersbaserade hållbara

lösning som ersätter plastförpackningar

för färskvaror. De är

100% förnybara, återvinningsbara

och biologiskt nedbrytbara.

www.smurfitkappa.se

36 www.hotellorestaurang.se


Färsformare

med variabel hastighet

- RESTAURANGMASKINER -

Sök produkter ...

NY HEMSIDA

www.gastrobutiken.se

Enkelt att hitta det du behöver!

• Tillverkar köttbullar, pannbiffar,

fiskburgare, vegetariska biffar,

potatisbullar och hamburgare.

• Upp till 8000 köttbullar per timme

• Lätt att använda och rengöra

Kontakta oss för demo!

HOS GASTROBUTIKEN.SE KÖPER DU

RESTAURANGUTRUSTNING ONLINE

SEDAN 2013

Restaurangmaskiner

Restaurangutrustning

All utrustning till

Restaurang & Storkök

ONLINE

www.gastrobutiken.se

Gastro Sweden Tech AB

Industrigatan 24

291 36 Kristianstad

044-109200

info@gastrotech.se

+46 40 94 00 54

www.agrenco.se


NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

UTAN FRUKTKÖTT

God Morgon Mild Orange är en

apelsinjuice helt utan fruktkött

med en mildare apelsinsmak. Den

nya apelsinjuicen är den första i

God Morgons sortiment som är

helt utan fruktkött.

www.godmorgon.com/se

TRYFFELSALAMI

Scan har lanserat en tryffelsalami med svensk tryffel från

Gotland. Salamin är tillverkad av svensk Rapsgris och är

grovmald och utan späck för att förhöja smak och konsistens.

www.scan.se

NU MED FYLLNING

Lotus Biscoff breddar nu sitt

sortiment och lanserar Lotus

Biscoff Sandwich. Kakan har

samma knäckiga smak men

kommer nu i rund form med ett

lager kräm i vanilj, mjölkchoklad

eller Biscoff cream. Kakorna är

vegetariska och utan konserveringsmedel.

Vanilj och Biscoff

Cream är veganska.

www.lotusbiscoff.com

KLIMATSMARTA

FÖRPACKNINGAR

Hela Lindeman’s Bins serie med

Pet- flaskor, bag in boxar samt

alkoholfria viner är nu certifierade

koldioxidneutrala genom Carbon

Trust. Genom grön energi ska

vinproducenten kompensera sin

kvarvarande klimatpåverkan. De

använder 28 -40% återvunnet

glas i sina glasflaskor för att

kompensera för sina utsläpp.

www.tweglobal.com

CASK

STRENGTH

Bushmills har lanserat

en ny whiskyserie

kallad Causeway

Collection. Det är

första gången på 15

år som det irländska

destilleriet ger ut

whiskey vid fatstyrka,

direkt från fat. Till

Sverige kom whiskey

lagrad på franska

banuyls-fat, de släpptes

på Systembolaget

26 januari.

www.arcussweden.se

Produktutveckling

Scan har utvecklat sitt sortiment av lufttorkade

charkuterier och har adderat en salami med smak av

tryffel, Lotus Biscoff har lanserat runda kakor med

fyllning och Godmorgon lanserar nu en juice med

lite mildare smak och utan fruktkött. Schweppes slår

ett slag för italienska traditionen med aperitivo och

Lindeman´satsar på miljövänligare förpackningar som

är lättare för transport.

SPRITZ MIXER

Spritz Mixer är Schweppes svar på de senaste årens hype av italiensk

aperitif. Den orangea nyheten har en lite bittersöt smak av apelsin och

passar som smakhöjare i drinkar eller serveras som den är i ett isfyllt glas

med en skiva apelsin. Den passar även ihop med mousserande vin.

www.schweppes.se

JÄGERMEISTERS

KLÄDKOLLEKTION

Best Nights är Jägermeisters

första internationella street wearkollektion.

Den innehåller tolv

plagg som alla har koordinaterna

till Jägermeisters huvudkontor i

Wolfenbüttel i Tyskland. Tygerna

är tillverkade inom EU av av 100

procent ekologisk bomull. En

kamouflage-t-shirt har dessutom

en specialfunktion som skapar en

interaktiv upplevelse.

www.jagermaister.com

MINI-YOGHURT

Arla har lanserat en naturell

mini-yoghurt med låg fetthalt 0,1

%, med krämig konsistens. Produceras

på mejeriet

i Lin köping

och framställs

enbart på mjölk

från svenska

gårdar, precis

som alla andra

produkter

från Arla Ko.

Passar som

både frukost

och mellanmå.

Den innehåller

37 kcal per 100

milliliter.

www.arla.se

38 www.hotellorestaurang.se


SMAKSATT

GRÄDDE

Valio lanserar en dessertgrädde

i två olika smaker,

kola och choklad. Produkten

fungerar som en smaksatt

vispgrädde och kan

ätas precis som den

är eller användas som smaksättare

i baksmeten, kokas ner

till en krämig choklad- eller

kolasås, utgöra basen i en glass

eller som topping på tårtan.

www.valio.se

SNACKS AV OST

Granarolo Cheese Snack görs av Quattrocento, en

italiensk hårdost, kan ätas av laktovegetarianer då

osten tillverkas med mikrobiellt ystenzym. Innehåller

enbart naturliga ingredienser och är gluten- och

laktosfri. Finns sedan tidigare med tryffelsmak.

www.granarolo.se

PAZZIONE ROSÉ

Efter Pazzione och Pazzione Cava by Pernilla

Wahlgren lanseras nu ett spanskt eko logiskt

rosévin i hennes namn. Det är ett torrt

rosévin av bobal och garnacha med frisk

smak av smultron, hallon och röda vinbär.

Passar bra till sallad, blandad plockmat eller

till paella. Vinet serveras bäst väl kylt vid 8

grader för en frisk och sval smak som sedan

får blomma ut. Finns i beställningssortimentet

från och med 9 mars.

www.systembolaget.se

NEXT MEX

Santa Maria lanserar ett nytt Taco-koncept med ett nytt sortiment.

En minitortilla gjord på majs och vete som har mer struktur än den

vanlig vetetortillan, kryddpastor för grönsaker, kyckling och kött,

en lime- och jalapeñomayo samt tre salsor med smakerna Taqueria,

Peach & Chili och Tomatillo. Produkterna är fria från konserveringsmedel

och utan tillsatt socker.

www.santamaria.se

Din exklusiva leverantör av

SOLSEGEL - SEGELTAK - PERGOLASYSTEM

Vattentäta

segeltak!

Solsegel Sverige erbjuder

ditt företag helhetslösningar

av måttanpassade

sol- och regnskydd i form

av solskyddsprodukter.

Vi erbjuder även montering.

Välkommen att

kontakta oss!

0700 407020 • info@solsegelsverige

Fullständigt sortiment och mer info på solsegelsverige.se


RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Hilda Kirkhoff Foto: Frida Wismar

Hilda Kirkhoffs

somriga recept

Här bjuder Hilda på två av sina favoriter: en blommig foccacia och ett härligt

recept på en riktig klassiker bland småkakor.

”Det här receptet på kringlor har funnits i vår släkt i många år – jag hittade det

i min mormor Inga-Lisas receptsamling. Nu vill jag att fler ska kunna njuta av

denna småkaka som fullkomligt smälter i munnen och är busenkel att göra”.

Recepten finns även med i Hildas

drömmar och andra bullar utgiven

av Bonnier Fakta.

Foccacia Art

Grader: 220 grader (varmluftsugn)

Tidsåtgång: 2 timmar och 25 minuter

Mormor Inga-Lisas kringlor

Antal: 30 kringlor

Grader: 225 grader (varmluftsugn)

Tidsåtgång: 30 minuter

Ingredienser:

4 dl vetemjöl

200 g kallt smör

1 tsk vaniljsocker

3 msk gräddfil

Garnering:

2 uppvispade ägg till

pensling

pärlsocker att strö på

Gör så här:

1. Lägg vetemjöl, smör och

vaniljsocker i en matberedare

och mixa tills allt är smuligt.

2. Tillsätt gräddfilen och mixa

snabbt så att allt blandas.

3. Vänd upp degen på ett

bakbord och knåda ihop till en

följsam deg. Låt degen vila

10–15 minuter i kylen.

4. Dela degen i 30 lika stora

bitar och rulla ut bitarna till

långa smala längder, cirka

15 cm.

5. Forma dem till kringlor,

pensla med uppvispat ägg och

doppa kringlorna i pärlsocker.

6. Lägg kringlorna på en plåt

med bakplåtspapper och

grädda mitt i ugnen i

5–8 minuter.

Tips! Blanda gärna

pärlsockret med hackade

nötter eller hackad mandel.

Ingredienser:

25 g jäst (1/2 paket)

4 dl vatten (37 grader)

2 tsk salt

1 msk flytande honung

½ dl olivolja

ca 9 dl vetemjöl special

ca 4 msk olivolja till pensling och topping

Flingsalt

Dekoration:

Färska örter, grönsaker, frön eller ätliga

blommor beroende på vad du har tillgång

till och vad som är i säsong.

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll i

vattnet och rör om tills jästen lösts upp.

2. Tillsätt salt, honung och olivolja.

Rör om.

3. Arbeta ner lite mjöl i taget tills du har

en smidig deg som släpper från bunkens

kanter. Använd gärna en köksassistent

eller elvisp med degkrokar. Låt degen

jäsa i cirka 40 minuter under bakduk.

4. Pensla lite olivolja i botten och på

kanterna på en mellanstor långpanna.

Vänd ner degen och tryck försiktigt ut

den med mjölade fingertoppar. Här är

det viktigt att inte arbeta degen för

mycket, utan bara trycka ut den så att

botten på formen täcks.

5. Dekorera ditt bröd precis så som du

vill ha det. Här är det bara fantasin som

sätter stopp. Avsluta med att ringla över

olivolja och strö över flingsalt. Låt jäsa i

cirka 30 minuter under bakduk.

6. Grädda brödet mitt i ugnen i 20–25

minuter. Täck med aluminiumfolie mot

slutet av gräddningen om det behövs.

7. Ta ut långpannan och stjälp upp brödet.

Låt det vila på galler under bakduk.

40 www.hotellorestaurang.se


”För mig är det visuella väldigt viktigt och

nu är det dags att plocka fram din inre

Picasso eller van Gogh och låta fantasin

flöda. Arbeta med dekorationer som faller

dig i smaken – i dubbel bemärkelse …”

www.hotellorestaurang.se

41


VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Ekologiska viner

årgång 2018

Naturvin

från Domaine

Château de

Melin

PINOT NOIR FRÅN BOURGOGNE

Chateau Melin har en anrik historia daterad tillbaka till 1551,

efter den franska revolutionen har sex generationer odlat

och producerat vin där. Vingården drivs idag av Hélène

och Arnaud Derats, deras mål är att ta fram det allra bästa

ur varje vingårdsplätt med respekt för vad naturen har att

erbjuda. Med en blandning av tradition och ny teknologi

arbetar de för att producera prisvärda kvalitetsviner.

Chateau Melin består av 25 hektar Eko-certifierade vingårdslägen

innefattande 22 appellationer, varav 20 i Côtes

de Beaune och två i Côtes de Nuits. Allt från odling och vinframställningen

till färdigbuteljerad flaska sker på slottet.

Från och med årgången 2012 så är Domaine Château de

Melins alla viner ekologiskt certifierade. Vinet genomgår en

kalljäsning under fyra dagar därefter en andra skal jäsning

på värmereglerad ståltank med regelbunden bâttonage

en gång/vecka i 15 dagar för att ge vinet extra balans och

komplexitet.

CHATEAU DE MELIN 2018

Ursprung: Frankrike, Bourgogne i Hautes Côtes de Beaunei i den

södra delan av Côte d’Or.

Producent: Domaine Château de Melin

Leverantör: Carovin AB

Druva: Pinot noir

Färg: Blåröd

Doft: Mörk och frisk frukt med lätt anslag av fat, jordgubbar,

skogshallon, kanel och vanilj.

Smak: Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av

jordgubbar, blåbär, pomerans och vanilj. Friska toner av vildhallon,

välstrukturerad med ett elegant avslut.

Sockerhalt:


Världsledande

Världsledande

HOBARTS FLASKDISKSYSTEM

Mejeriutrustning Charkuterimaskiner

Diskmaskiner

Vakuummaskiner

HOBARTS

HOBARTS FLASKDISKSYSTEM

FLASKDISKSYSTEM

Allt i vinförvaring

Vinställ Modul,

byggbart 60x90 cm

Upptäck Lehmann Glas

Lehmann Glas

serie Lallement

IP Parete -

byggbart vinskåp

Handgjorda Laguiole

i många material

Lehmann Excellence

Maskingjorda vinglas

30, 39 & 50 cl

Lehmann Jamesse

BLIR DINA FLASKOR RENA?

BLIR

BLIR

DINA

DINA

FLASKOR

FLASKOR

RENA?

RENA?

Vi garanterar att flaskor och karaffer mm blir hy-

BLIR Vi garanterar DINA att flaskor FLASKOR och karaffer mm RENA? blir hy-

Vi garanterar att flaskor och karaffer mm blir hygieniskt

rena. Tack vare en specialarm med spraymunstyckgieniskt

rena. når diskvatten Tack vare en och specialarm sköljvatten med in spraymunstycke

garanterar når att diskvatten flaskor och och karaffer sköljvatten mm in blir i hela hy-

i hela

flaskans Vi gieniskt

kropp,

rena. Tack

vilket

vare

säkerställer

en specialarm

hygienstandard

med spraymunstycke

når diskvatten och sköljvatten in hela

som gieniskt flaskans överensstämmer rena. kropp, Tack vilket vare säkerställer en med specialarm kraven hygienstandard i med DIN spraymunstycke

som överensstämmer når diskvatten med och kraven sköljvatten i DIN in SPEC i hela

SPEC

flaskans kropp, vilket säkerställer hygienstandard

10534.

som överensstämmer med kraven DIN SPEC

Flaskdisksystemet flaskans 10534. kropp, vilket

10534. är mycket säkerställer enkelt hygienstandard att installera

och som Flaskdisksystemet

Flaskdisksystemet att överensstämmer ta bort. Inga verktyg är mycket

är mycket

med krävs. kraven enkelt att

enkelt att

i DIN installera

installera

SPEC

10534. och att ta bort. Inga verktyg krävs.

och att ta bort. Inga verktyg krävs.

Flaskdisksystemet är mycket enkelt att installera

och att ta bort. Inga verktyg krävs.

Ultralight/munblåst

Kombinationsglas för

vin och champagne

Lehmann Glas

Jamesse Prestige

Ultralight/munblåst

Jamesse Prestige

för champagne & vin

Maskingjorda

champagneglas

Vin, Kök & Bar

sedan 1996

Hitta mer

Hitta mer information på

information på

www.hobart.se

www.hobart.se

Hitta mer information på


DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Altia; Härnö gin och William Grant & Sons

Rob Roy och

två Negroni

Man brukar säga att en klassisk Negroni är lika

delar gin, söt vermouth och Campari. Här delar

William Grant & Sons med sig av en variant med

Hendrick’s gin och Aperol och Härnö gin ett

recept på en varm version. Drinken Rob Roy

innehåller även den vermouth men där är basen

whisky istället för gin.

UNUSUAL NEGRONI

En tvist på klassiken Negroni. Denna uppdaterade

klassiker innehåller smakerna enbär, rosor, koriander

och apelsinskal från Hendrick’s Gin, samt apelsin och

örter från Aperol.

Ingredienser:

3 cl Hendrick’s Gin

3 cl Söt vermouth

1,5 cl Campari

1,5 cl Aperol

1 apelsin, delad i skivor för garnering.

Gör så här:

Fyll ett whiskyglas med is.

Häll i alla ingredienser.

Rör om försiktigt och garnera med en apelsinskiva.

VÄRMANDE

NEGRONI

Här har bartendern Patrik Tapper

tagit fram en drink som är en

blandning av Irish Coffee och

Negroni. Den är varm, söt och lite

bitter.

Ingredienser:

2 cl Hernö Old Tom

2 cl Antica Formula Vermouth

2 cl Carpano Botanic Bitter

2 cl vatten

2 cl socker

vispgrädde

apelsinzest eller muskot

Gör så här:

Blanda gin, vermouth, Carpano,

vatten och socker i en gryta och

värm försiktigt.

Häll upp i glas och toppa med

vispad grädde, riv över lite apelsinskal

eller muskot på toppen.

ROB ROY

Drinken har fått sitt namn efter

mannen som kallats Skottlands

Robin Hood, en hjälte som det

gjorts både filmer och operor om.

Efter en premiär i New York redan

1894 döpte en bartender på det

legendariska Waldorf Astoria

drinken till Rob Roy som en hyllning

till den skotska folkhjälten.

Ingredienser:

4cl Black Bottle Whisky

2cl Antica Formula Vermouth

1 stänk bitter (till exempel

Fernet-Branca)

Gör så här:

Häll alla ingredienser i ett glas fullt

med is.

Rör om och sila upp i ett kylt

cocktailglas.

Garnera med ett cocktailbär eller

en apelsinzest.

44 www.hotellorestaurang.se


Scotsman ismaskiner för tillverkning av krossad is

och Gourmet kuber, Pålitliga maskiner för höga

krav inom livsmedels hantering. Se serie på

www.mannrox.se / Weppshop.

Icetainer ® Kylbricka - en enkel och billig

metod att hålla maten kyld som serveras

på julbord, bufféer och frukostbord

med bibehållen smak och kvalité.

Vackra segeltak för utemiljöer

Solskydd och segeltak för dig som vill skapa en unik miljö.

Med erfarenheten att sy segel kan vi erbjuda olika taklösningar

passande restauranger, uteserveringar och offentliga miljöer.

Vi använder oss av samma hantverk och material som till

segel för båtar. Segeltak är ett fint alternativ till markiser

och finns både som fasta och inrullningsbara.

Vi leverarar även stolpar, rullsystem, vinschar, montering och

konstruktionsunderlag för fundament. Tillsammans med lokala

företag tar vi hand om projektering, beräkningar, stolpar,

sömnad och montering. Välkommen att kontakta oss!

Fiskaregatan 7 Lidköping • 0510-678 25

www.segeltak.com • www.segelmakare.com


STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Svenska retursystem Foto: Getty Images

Take-away i

egen matlåda

Sju av tio svenskar vill köpa hämtmat

i en egen matlåda, det visar en ny

Sifoundersökning som genomförts

av Svenska Retursystem. Samtidigt

uppger var fjärde person att de köper

mer hämtmat nu än innan pandemin.

En färsk undersökning gjord av Livsmedelsföretagen

visar att var fjärde

svensk köpt mer hämtmat under pandemin.

– I och med pandemin äter vi mer restaurangmat

hemma. Restaurangerna kan enkelt bidra till att

minska mängden engångsförpackningar genom

att göra det möjligt att ta med sig maten hem i

en egen matlåda, säger Anna Elgh, vd på Svenska

Retursystem.

Sju av tio svenskar, 68 procent, svarade att de

kan tänka sig att ta med en egen matlåda när de

köper färdiglagad mat från restaurang eller butik,

i stället för att få maten i en engångsförpackning.

Störst är intresset bland unga kvinnor, i åldersgruppen

18–29 år svarar 84 procent att de skulle

kunna tänka sig att använda egen matlåda.

– De miljontals engångsförpackningar som

innehåller våra luncher och middagar orsakar

både nedskräpning och bidrar till klimatförändringarna.

Att så många vill ta hem maten i

sin egen låda är en liten men viktig pusselbit i

omställningen till ett mer hållbart samhälle.

EU BESLUTADE 2019 om ett direktiv för att minska

mängden engångsplast. I Sverige har miljödepartementet

tillsatt en utredning som ska ta

fram förslag på hur engångsplastdirektivet ska

genomföras. Utredningen tittar bland annat på

hur det går att begränsa servering av mat och

dryck i plastprodukter för engångsbruk.

– Matkonsumtion står för över 30 procent

av Sveriges koldioxidutsläpp. Svenska Retursystem

hjälper livsmedelsbranschen att minska

sin klimatpåverkan genom återanvändningsbara

returbackar för distribution av livsmedel.

Vi hoppas att fler restauranger och butiker ska ta

det cirkulära sättet att tänka även till kunderna,

säger Anna Elgh.

Om undersökningen:

Undersökningen är genomförd av Sifo på uppdrag av

Svenska Retursystem under perioden den 24 november

till den 3 december 2020. Totalt har 1 000 svenskar

mellan 18–79 år från ett riksrepresentativt urval svarat

på frågan.

46 www.hotellorestaurang.se


RECEPT!

BRANSCHENS STÖRSTA OBEROENDE TIDNING! NR 2 APRIL 2021 ÅRG 15

TAKE-AWAY

Försäljningen ökar

UTEMÖBLER

Hållbart & inbjudande

COCKTAILS

Klassiker med tvist

ÅRETS TRENDER

INREDNING, FÄRG, FORM

OCH TRENDIG DUKNING

MÖTEN & KONFERENSER

SCANDIC STORSATSAR PÅ NY

TEKNIK OCH NYTT KONCEPT

QUALITY HOTEL THE WEAVER

HOTELLTORNET I GÖTEBORG

STADENS NYA LANDMÄRKE

NYHETER BÄSTA TIPS TRENDER MAT & DRYCK STATISTIK REPORTAGE

1616053383-hgtun.indd 1 2021-03-18 08:43

Vi putsar fönster i Stockholm åt

Vasakronan, Miss Clara, Fabegé, Scandic Ariadne, Sånga-Säby,

Nobis Hotel och många fler.

Vill du bli vår nästa referenskund? Ring!

Bromma Fönsterputs AB

Org.nr 556616-7952

God kreditvärdighet sedan 2013

© Bisnode 25 nov 2013

Annonsera där dina kunder finns!

B R A N S C H E N STÖ R STA O B E R O E N D E T I D N I N G ! N R 1 F E B R UA R I 2 0 2 1 Å R G 1 5

EKOLOGISKT &

KLIMATSMART

goda nyheter

MÖBELNYHETER

för hote l & konferens

GINDRINKAR

inför gin & tonicdagen

VÄXTTRENDER 2021

gröna oaser lockar

DECENNIETS MÄSTERKOCK CATARINA KÖNIG

Catarinas

festfavoriter!

”Man behöver inte vara

kock för att inspirera”

BISTRO BOX

RESTAURANG BYGGD AV

ÅTERVUNNA CONTAINRAR

TRENDSPANING

MATVANOR, SERVERING

OCH NYTT ARBETSSÄTT

SCANDIC LANDVETTER

NYBYGGT HOTELL PÅ

LANDVETTERS FLYGPLATS

N Y H E T E R B ÄSTA T I P S T R E N D E R M AT & D RYC K STAT I ST I K R E P O RTAG E

1612965898-dfk1q.in d 1 2021-02-10 15:05

B R A N S C H E N S STÖ R STA O B E R O E N D E T I D N I N G ! N R 8 D E C E m B E R 2 0 2 0 Å R G 1 4

EKONOMI

Flexibla löneuttag

SÄKERHET

Nyheter och tips

JUL & NYÅR

Coola cocktails &

goda nyheter

KONDITOR TEA MALMEGÅRD

”Älskar när det är

visuellt vackert men

inte för arrangerat”

ELLERY BEACH HOUSE

ESS SENASTE SATSNING

LYXIG RETREAT PÅ LIDINGÖ

LÅNGSIKTIG MOTIVATION

SKAPA LIVSLÅNG LÅGA

ISTÄLLET FÖR TILLFÄLLIG

RECEPT!

Teas nyårstårta

& söt och salt

vaniljkola

FRAMGÅNGSRECEPT

HARRYS GRUNDARE OM

LEDARSKAP OCH TRIVSEL

N Y H E T E R B ÄSTA T I P S T R E N D E R M AT & D RYC K STAT I ST I K R E P O RTAG E

16067 2992-ojrm2.in d 1 2020- 1-30 08:57

HILDA KIRKHOFF - VINNARE AV HELA SVERIGE BAKAR

”Det jag gör nu

är min passion”

Hildas

blommiga

foccacia &

familjerecept

på kringlor!

Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev

Kontakta oss för mer info och bokning!

Caroline Westerlund mediasäljare

0651-55 26 44, caroline.westerlund@svenskamedia.se

hotellorestaurang.se

GLASSKIOSK PÅ HJUL

- mobil enhet av hög kvalitet till rätt pris!

Med våra mobila enheter kan du vara där dina kunder

finns. Välj en skräddarsydd glasskiosk på hjul eller en

specialutrustad Gelato/Food-Tainer som är redo att

användas och som tar din betjäning och försäljning till

nya nivåer.

Fördelar med våra mobila enheter - ökar försäljningen,

sparar tid, förbättrar servicenivån och är enkel att flytta.

Välkommen att kontakta oss för mer info!

Tel. 08-590 930 20 info@bomonti.se

www.bomonti.se

www.hotellorestaurang.se

47


TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

Receptböcker eller ett doftljus

Vinn

Hildas

debutbok

med favoritrecept!

FÖRSTA PRIS:

Hildas drömmar & andra bullar

Som en del av vinsten i Hela Sverige bakar får vinnaren göra en egen receptbok som

ges ut av Bonnier Fakta. I Hildasdrömmar och andra bullar finns recept på bröd, kakor

och fina desserter. Det är lantligt och rustikt med spännande inslag från andra länder

tillsammans med släktrecept och klassiska favoriter med Hildas egna twist. Men

garanterat inga tårtor.

www.bonnierfakta.se

ANDRA PRIS:

Vegomiddagar

I Jessica Frejs bok Vegomiddagar

- hur lätt som helst

bjuder hon på allt från vardagsfavoriter

som Bolognese och

ärkt

Bullar i gräddsås till exotiska

rätter som Hallonrisotto och

Jordnötssoppa. ”Vegetarisk

matlagning kan vara både enkel

lservice

och lustfylld. Och jag lovar, det

kommer att smaka supergott och du blir mätt.

Alla Som alltid i maskiner mina recept är det minimalt med för

glassbaren

ingredienser och maximalt med smak”.

www.harpercollins.se

s största textilservicekedja med

i ser till att ni alltid har rena

r och entrémattor på plats.

slipper du inköp, lagerhållning,

u har alltid nära till Rikstvätt

överallt!

å sekunder bli

eckningsdisk,

.se

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

TREDJE PRIS:

Doftljus med pepp

1. 2. 3. 4.

SVANENMÄRKET

Tvättservice

375 026

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

Vi vill ha din lösning senast 23/4 2021 till: ”Tävling 2-21 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

Hemgjord glass eller Mjukglass

- vi har alla maskiner som kan behövas!

Gäller 1/4 – 5/4 2021, så långt

lagret räcker.

Gör (ute)plats för gästerna

Skapa sköna och luftiga platser i vårsolen. Förnya enkelt med någ

som gör stor skillnad – kuddar, lummiga växter eller nytt porslin. H

med företagskonto online eller kontakta din företagssäljare för pla

och inköpshjälp. Välkommen!

IKEA.se/företag

5.

• PARASOLL

• VÄRMARE

• MÖBLER

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Odlingskit och boken Groddar och skott vann Vitali Landyckei Härnösand, 2:a pris Mat med guldkant vann

Sara Henriksson i Göteborg och 3:e pris Biohack av Fredrik Paulún vann Julia Hedberg i Bollnäs. Grattis, vinsterna kommer på posten!

48 www.hotellorestaurang.se

Doftljus med Bärnsten & Tonkaböna

från svenska Klinta. Ljuset

har ett budskap som alla bör

påminna sig om dagligen, nämligen

att du är fantastisk! I asken ligger

dessutom en klisteretikett i form

av en pratbubbla TÄRNÖ som går att

fästa på Bord en spegel. + 2 stolar Texten finns

på svenska, norska och engelska.

Ljusen ingår i en kollektion som

heter Bara 160:-

någonting litet, där alla

ljus har exkl. olika moms budskap.

med IKEA företagskonto

www.klintaco.se

(ord. pris 320:- exkl. moms)

Du kan även e-posta

ditt svar till:

tavling@hotellorestaurang.se.

Glöm inte ange ditt

namn och adress.

• TAKLÖSNINGA

• INRAMNINGAR

SPECIALIST


R o s t f R i köksutRustning av hög kvalitet och design

seRveRingslinje

Vi har både värmerier och kyldiskar i olika

storlekar och utförande.

Passar perfekt i skolservering.

induktionsspisaR

Våra induktionsspisar finns i tre storlekar.

350x650, 650x650 och 800x800 mm.

De två större kan fås med GN 1/1 ugn.

Känner du igen dig?

Vi har den

EKONOMISKA

MILJÖVÄNLIGA

och HYGIENISKA

lösningen!

stoRkökskåpan ventiq

Innovativ ventilation med nedfällbar

UV-rengöring.

UV-rengöring minskar avsevärt kostnaden

för sotning

Ledande leverantör

Ledande leverantör

av handtorkar.

av handtorkar

Top Industri AB –

Top

Tfn

Industri

019-16

AB

41 30

www.topindustri.se 019-16 41 30

www.topindustri.se

0120-81380

info@elektrotermo.se

www.elektrotermo.se

19301 / BALANCE

50011 / MOVE

ARBETSSKOR FÖR DET

PROFESSIONELLA KÖKET

Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se


NÄSTA NUMMER

Kommer ut 14 maj 2021

Inspirerande

vårnummer!

Närproducerat

Här tipsar vi om nyheter inom närproducerat, ekologiskt och Krav-odlat. Vi berättar

också om svensk odling av baljväxter. Det finns stor potential att odla mer av denna

närings riktiga råvara sprängfylld av protein, fibrer och vitaminer.

Östersjöns nya pärla

Viking Line storsatsar på ett helt nytt fartyg med restauranger, barer och konferensmöjligheter.

Vi berättar allt om det nya fartyget och kikar på hur insidan ser ut.

Storköksutrustning och specialkost

Nyheter inom köksmaskiner, redskap och servering.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet.

annika@svenskamedia.se

Foto: Getty Images

Detta händer

framöver

Vi tipsar om kommande

mässor och event.

14-16 juni 2021

Vinexposium har flyttat fram Wine Paris &

Vinexpo Paris till 14–16 juni 2021. Även WOW!

Meetings, en två dagar lång sammankomst

för producenter av ekologiska viner från

hela världen, planeras att äga rum i juni.

Vinexpo New York, Vinexpo Hong Kong och

Vinexpo Bordeaux skjuts upp till år 2022.

www.vinexposium.com/en/wineparis-vinexpo/

23 - 25 sept & 30 sept - 2 okt

Stockholm Beer & Whisky Festival på Nackastrandsmässan.

Dryckesnyheter, provningar,

master classes, prisutdelning för bästa

drycker i olika kategorier, food court och

street food. Torsdagarna är branschdagar.

www.stockholmbeer.se

17-18 november 2021

Nordic Organic Food Fair är den största

certifierade ekologiska mat- och dryckesmässan

i Norden. Branschmässa som

arrangeras på Malmömässan för de företag

som vill köpa ekologiska varor av både

svenska och internationella varumärken.

www.nordicorganicexpo.com

9-10 mars 2022

Fastfood Café & Restaurant Expo, mässa

inom restaurang, café och fastfoodnäringen.

Hitta nya producenter, leverantörer och

grossister. Stärk relationer, hitta nya samarbetspartners

och visa upp eller kika på

produktnyheter. Arrangeras på Kistamässan.

www.ffcr-stockholm.com

27-29 Mars 2022

Foodexpo - Nordens största livsmedelsmässa

som arrangeras vartannat år. Den

organiseras i samarbete med 12 branschorganisationer

inom Foodservice & Catering,

Hotel & Restaurant och Retail på MCH

Messe center Herning i Danmark. Den fyller

tio salar med cirka 600 utställare, matupplevelser,

produktnyheter, inspirerande trendzoner

och nätverksmöten. 2018 deltog 571

utställare och mässan hade 26 178 besökare.

www.uk.foodexpo.dk

5-7 april 2022

Gastro Nord - mässa för mat- och dryckesbranschen

med inspiration, kunskap och

produkter. Arrangeras under tre dagar på

Stockholmsmässan.

www.stockholmsmassan.se

Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget kommer

att genomföras.

50 www.hotellorestaurang.se


ÄNTLIGEN

svenska LINSER!

Linser är fantastiska. Förutom att de är nyttiga, goda, mättande och variationsrika är

de riktigt bra för köksekonomin! Det enda som inte har varit optimalt är att man varit

tvungen att importera dem. Tills nu. Vi har äntligen lyckats odla fram svenska linser

i större skala! Det är en gul lins med fast konsistens som passar perfekt i exempelvis

sallader! Beställ hem redan idag och testa själv!

Finns hos

din grossist

Inspirerande recept med linser och smarta tips på hur

du gör din meny grönare hittar du på lantmannencerealia.se

Svenska gula linser ”bag in box”. Vikt kartong: 4 kg. Art nr: 142236.

Svenska

LINSER


POSTTIDNING B

Svenska Media i Ljusdal AB

Löjtnantsgatan 9

827 32 Ljusdal

nyhet

Chef's specials

Crispy

coated

Krispigt spröda till allra sista biten...

Chef’s Specials Crispy Coated är lösningen på restaurangen,

när du är på språng eller som takeaway. Med vårt nya

överdrag är du säker på att alltid kunna servera krispigt

spröd och varm pommes frites.

Crispy Coated pommes 7mm, 5 x 2500g

Crispy Coated pommes 10mm, 5 x 2500g

Crispy Coated pommes 10mm med skal, 5 x 2500g

Crispy Coated pommes 12mm, 5 x 2500g

Crispy Coated pommes 15mm, 4 x 2500g

Jo Meelkop

E: jomeelkop@farmfrites.com | T: +31 6 51 40 51 77

More magazines by this user
Similar magazines