STEEL nr2 2021

U
nder det senaste decenniet har
Florencia Abella gjort ett stort
avtryck på Sveriges restaurangscen.
Förutom att tävla i Kockarnas kamp
har hon suttit i juryn för Årets Kock
och rattat kastruller på stjärnkrogarna
Esperanto och Ekstedt i Stockholm.
Men Florencias matresa började inte i
Sverige utan i Argentina, närmare bestämt
i barndomshemmet utanför Buenos Aires.
Det var här hon tog sina första trevande
steg i köket och som intresset för matlagning
först väcktes.
– Redan när jag var liten lagade jag mat
hemma. Jag har varit superintresserad
av att laga mat så länge jag kan minnas,
berättar Florencia.
När Florencia fyllde 18 hade intresset
svalnat lite och hon var i stället inne
på att bli veterinär. Men utbildningen
var lång, mellan fem och sex år, vilket
skrämde Florencia. Hon blev då övertalad
av sin syster att söka till en kockskola
i Buenos Aires. Kockutbildningen var
både kortare och innehöll perioder av
praktik.
Kockrocken passade Florencia. Hon
kände genast att hon hade hittat rätt.
Studierna varvades med arbete på restaurang
och grundutbildningen övergick så
småningom till masterstudier.
plötsligt öppnades en ny dörr för
Florencia. Som en del av utbildningen
fick hon möjlighet till en praktikperiod
i Spanien. Inte på vilken restaurang som
helst – utan på Michelinrestaurangen
Hacienda Benazuza på El Bulli Hotel i
södra Spanien.
– Jag flyttade till Spanien och kom inte
tillbaka till Argentina, berättar Florencia.
Flytten till Spanien blev en milstolpe i
Florencias liv. Här fick hon lära sig allt
om molekylär gastronomi och konsten
FLORENCIA ABELLA
Florencia Abella är uppvuxen
utanför Buenos Aires i
Argentina, men har bott i
Sverige sedan 2011. Genom
åren har hon arbetat på topprestauranger
i såväl Argentina
och Spanien som i Italien, Dubai
och Sverige. 2018 började
hon arbeta på Restaurang
Ekstedt och hösten 2020
deltog hon i Kockarnas kamp.
40 STEEL Nº2 2021