Domaine des Féraud

Vinprovning med Munskänkarna Provence
Vingårdsbesök på Domaine des Féraud den 24.11.2021
En vingård med ett generöst mottagande
Denna novembermorgon var molnig. Vi åkte från Lilla Huset i
St.Raphael genom Frejus. Palmkronorna ruskades om av vinden
nere vid Medelhavet, men de nyplanterade penséerna lyste i
alla färger. De uppsatta juldekorationerna ska börja lysa den 11
december.
Domaine des Féraud
Vår vingård låg efter tätorten
Vidauban på väg mot La
Garde-Freinet. Det är en
mycket skyddad vingård på
platån mellan två bergskedjor.
Hagel når inte vinstockarna
här. Vårens katast rofkyla
detta år 2021, när många
vingårdar förlorade upp till
60 procent av skörden, drabbade inte denna vingård. De beskär
sina vinstockar sent och får därmed en senare knoppning. Det
räddade skörden denna gång från frostskador. En skogsbrand
svepte in gården i rök under fem sommardagar. Skalen tog upp
röksmaken. I caven, som besöktes, fanns ett rött vin på jäsning.
Vid avsmakningen sades det: «Oj, det smakar skogsbrand». Men
några såg det som en pikant smaksensation. Vid årets vinifiering
har druvor med skal använts i mycket begränsad utstäckning av
detta skäl.
Gården omfattar 50 ha varav 25 ha omfattar vinodlingen.
Kyliga nätter, 3000 soltimmar per år samt en mistralvind som ger
en torr luft är en idealisk situation för eleganta roséviner. Hälften
av vinerna exporteras över stora delar av världen.
Vingårdsägaren anser att det finaste yrket i världen är att vara
vinmakare. Han har tidigare sysslat med musik. Han finner att
vin är «flytande musik». Vin och musik förkroppsligar känslor,
är en glädje för det mänskliga hjärtat och skapar harmoni. Varför
inte?
Gården gör certifierade bioviner. «Terroiaren», jorden, är den
största tillgången och tas därför hand om på bästa sätt. Vinet ska
återspegla den goda jorden. Så få tillsatser som möjligt används.
Sulfit och koppar används i mycket begränsad utstäckning. Det
görs även viner helt utan sulfit. Microlivet med myror, maskar
och andra insekter stöds. Månens cykler styr mycket av arbetet
på gården såsom vid plantering och skörd.
Gamla vinstockar och favoritdruvor
Gården har gamla vinstockar, Cabernet Sauvignon och Syrah
har planterats mellan 1951 och 1978. De gamla stockarna med
sina djupa rötter är motståndskraftiga mot sjukdomar, de ger en
mindre skörd med mer smak, som speglar den goda terrioren.
Det vita vinet görs främst på Rolle (Vermentino). Rolle är
också hemligheten bakom de eleganta rosévinerna. Rolle
handplockas till de vita vinerna, pressningen av hela klasar är
mjuk och långsam. Gas används för att skydda druvsaften från
oxidation.
Provsmakningen
Flaska efter flaska öppnades. Vi fick prova alla 12 sorterna! Till
slut rådde en viss förvirring hos mig.
– Vad var det för god sort jag drack nu?
Vi började med ett en-druvevin, vitt vin av druvan Rolle. Så
mjukt och gott. Ett återkommande omdöme under vinprovningen.
Den skedde under trevliga former med mingel och
resonemang om vinerna. I sortimentet fanns fem röda viner,
fem roséviner och två vita till salu, Nya viner var på G i caven, till
exempel ett vitt vin med bland andra Sémilllon, Viogner, Sauvignan
Blanc och Rolle.
Det fanns två naturviner, helt utan tillsatser. Majoriteten av
vinerna var klassade, Côtes de Provence, tre viner var klassade
som IGP VAR. Många viner bar namn efter närstående flickor,
som Roberta, Emilia. Annrosé
var ett mousserande vin.
I beskrivningarna av
vinerna anses de flesta passa
till vegetariska rätter. Det
röda vinet «Essentielle», till
priset 12.90 euros med 85 %
syrah och 15% grenache noir
rekommenderades också
till vilt, till lamm och till
entrecôte.
Det röda vinet «Nature»
med pris 16,90 euros kräver
ingen mat. Det inmundigas gärna med en god bok eller jazzmusik.
Av rosévinerna var «Prestige» till priset av 12,90 euros det
mest uppskattade. Där fanns druvan Rolle men också Cincault,
Grenache och Cabernet Sauvignon.
På dessa priser gavs besökarna 30 %. Gårdens genorositet fortsatte,
lådor bars ut till bilarna… •
För anteckningarna Inger Utholm, utholm.se