Lat sommarmat

Lat sommarmat
foto • stefan wettainen
Det ska vara smidigt att laga mat på sommaren – och vad går väl fortare än en
sallad? I «Somriga sallader. Röror, grillat och annat gott» inspirerar Mia Gahne
oss till att tänka lite längre än bara gurka och tomater. Vi bjuder på två smakprov
i form av Mias magiska morotssallad och en ny spännande variant på matjessill,
friterad med läcker dipp. Sommaren är kort – låt den blomma ut i köket!

SESAMFRITERAD MATJESSILL MED SIKROMSDIPP
Så knasigt att det faktiskt funkar. Friterad matjessill är en synnerligen originell
liten munsbit att servera som en liten aptitretare. Helst med en sval öl och kanhända
en liten tuting. Att fritera är faktiskt inte alls så bökigt som man skulle kunna tro.
Det är snarare riktigt kul!
4 portioner
1 förpackning hel matjessill à cirka 200 g
1 dl vetemjöl
2 dl panko (finns i asiatiska hyllan) eller ströbröd
1 dl sesamfrön
2 ägg
7 dl solrosolja
nymalen svartpeppar
Sikromsdipp:
1 dl crème fraiche
50 g sikrom, alternativt annan
röd rom
1 msk hackad dill
saften från en halv citron
nymalen svartpeppar
GR SÅ HR:
❶ Börja med dippen: Rör ihop crème fraiche, sikrom, dill och lite citronsaft. Smaka av
med svartpeppar och låt stå och samla smak medan du fixar resten. ❷ Häll av sillspadet,
torka av filéerna med hushållspapper och skär dem i sneda bitar. Blanda vetemjöl och
svartpeppar på ett litet fat, blanda sedan panko och sesamfrön på ett annat fat. Knäck
äggen i en liten skål och vispa upp dem med en gaffel. ❸ Hetta upp oljan i en stor kastrull.
Testa med en brödbit för att kolla så att den har rätt temperatur. När brödet får fin
färg är det dags att börja fritera. ❹ Vänd sillbitarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i
sesamblandningen. Fritera i omgångar ett par minuter tills ytan blivit gyllenbrun. Låt
rinna av på hushållspapper. ❺ Servera med dippen.
MIAS MAGISKA MOROTSSALLAD
Kp hem ett gng mortter och testa den här vidunderliga salladen. Den passar
till det mesta, men alldeles särskilt bra till grillat kött eller kyckling. Snåla inte med
spiskummin, det är halva hemligheten.
4 portioner
2 knippen morötter, helst späda
2–3 tsk spiskummin,
1 lagerblad
1 hel oskalad vitlök, skuren på tvären
färsk timjan
olivolja
3 apelsiner
1 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
olivolja
valfria örter, till exempel dragon, mynta och/eller bladpersilja
eventuellt 1 liten tunt skivad rödlök
VINN!
Vi har två exemplar av Mia Gahnes
bok «Sallader» att dela ut bland
våra läsare. Allt du behöver göra är
att svara på frågan: Från vilket varldsdel
kommer panko? Mejla svaret till
panko@lindqwist.se eller skicka ett
vykort till Lindqwist, Grangatan 4,
57140 Nässjö, senast den 19 augusti.
Crème fraiche-dressing:
1 dl crème fraiche
2–2 1/2 tsk spiskummin
1/2 msk citronsaft
flingsalt och nymalen svartpeppar
GR SÅ HR:
❶ Sätt ugnen på 200 grader. ❷ Skrapa morötterna och dela dem på längden om de är
grova. ❸ Rosta 2–3 tsk spiskummin i torr stekpanna tills den börjar dofta. Stöt den i
mortel om du använder hel. ❹ Blanda morötter, smulat lagerblad, vitlök, timjankvistar
och olivolja i en bunke. Tillsätt cirka 1/2 tsk spiskummin, salt och peppar och blanda
väl. ❺ Rosta alltsammans i ugnen i cirka 45 minuter. ❻ Filea apelsinerna, men se till
att spara all saft som rinner av. Kläm ur saften ur det som blir kvar av apelsinerna och
blanda med den sparade saften, vinäger, socker och en rejäl skvätt olivolja. Häll apelsindressingen
över morötterna när de är klara och fortfarande lite varma. ❼ Blanda crème
fraiche med resten av spiskumminen, citronsaft och lite salt. ❽ Varva morötter, apelsinklyftor
och vitlök med mycket kryddgrönt på ett fat. ❾ Tillsätt rödlök om du känner för
det. Strö över lite flingsalt och ringla över crème fraichedressingen. Supergott till grillat.