Holmiensis nr 2

Tryck recept CMD+Shift
för att ändra text
BAKFICKAN-JOHANNES BOLOGNESE
Av: Johannes Ljusteräng
Tjena! Här kommer ett recept på något av det bästa jag vet: Ragu alla Bolognese (eller kort och gott, pasta med
köttfärssås). Som vanligt finns det massa åsikter om vad som är rätt och fel när italienska pastasåser lagas.
Detta recept gör varken anspråk på att vara rätt eller fel, men gott är det! Det är också lätt att laga och funkar
fantastiskt både till vardags och helg. Det tar dock ett tag att laga, men det är det värt. Något extra festligt med
denna sås är sardellerna. Mer sardeller åt folket. Tack hej!
Recept:
Till cirka 6 personer
500 g grovmalen högrevsfärs
3-4 schalottenlökar (beroende på hur stora de är)
2 vitlöksklyftor
½ morot
½ stjälk bladselleri
120 g finhackad pancetta
2-3 finhackade sardeller
4 msk tomatpuré
1,5 dl mjölk
3 dl rödvin (eller mer)
800 g hela tomater på burk, helst körsbärstomater
en nypa socker
ca 600 g pappardelle
1 tärning köttbuljong
olivolja
salt och peppar
Riven parmesan
Gör så här:
1. Skär pancetta i fina bitar och stek knaprigt i en
gryta.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Eller pressa
vitlöken om du inte orkar hacka den. Tydligen ger
finhackad vitlök en mildare smak och pressad en
kraftigare smak. Om ni gillar vitlök, pressa den helt
enkelt. Jag märker dock ingen skillnad.
3. Skala och finhacka morötter och selleri.
4. Stek grönsakerna i fettet från pancettan tills
grönsakerna är mjuka. Tillsätt olivolja om det behövs.
5. Tillsätt tomatpuré och en nypa socker. Stek i några
minuter till. Lägg grönsakerna åt sidan.
6. Fräs köttfärsen i olja tills den är genomstekt. Gärna
i omgångar, så att den inte kokar i köttsaften.
7. Tillsätt grönsakerna och pancettan till köttfärsen,
samt sardeller (gott) och mjölk. Låt puttra tills
mjölken kokat bort.
8. Värm ugnen till 100 grader. Rör ner vin och
tomater samt köttbuljong i grytan. Ställ in grytan
med locket på glänt i ugnen. Låt puttra i ca 3 timmar.
Rör om då och då.
9. När det gått nästan tre timmar, koka upp lättsaltat
vatten och koka pastan enligt instruktionerna på
förpackningen.
10. Ta ut grytan ur ugnen och smaka av med salt
och peppar. Tillsätt lite pastavatten om du vill ha en
krämigare sås.
11. Blanda pasta och sås. Toppa med mycket
parmesan! Servera! Lovar att det är gott!
11