Nacka:Värmdö_Nr4_2024
- No tags were found...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Villatidningen NUMMER 4 <strong>2024</strong> 15<br />
RECEPT<br />
Pocherad kolja<br />
MED VONGOLESÅS OCH BAKAD PURJOLÖK<br />
4 portioner<br />
INGREDIENSER:<br />
4 koljafiléer utan<br />
skinn (à 150 g)<br />
salt<br />
1 purjolök<br />
1–2 schalottenlökar<br />
smör<br />
3 dl torrt vitt vin<br />
3 dl fiskbuljong<br />
1 burk vongolemusslor<br />
i lag (110 g)<br />
2 dl vispgrädde<br />
2 msk vetemjöl<br />
ÖRTOLJA:<br />
1/2 kruka persilja<br />
1/2 kruka gräslök<br />
1/2 kruka dill<br />
1 dl rapsolja<br />
1 vitlöksklyfta<br />
citron (juice)<br />
flingsalt<br />
GARNERING:<br />
30 g tångkaviar<br />
TILLBEHÖR:<br />
delikatesspotatis<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
1. Sätt ugnen på 200°.<br />
2. Lös upp 1 dl salt i 1 liter<br />
ljummet vatten. Lägg i<br />
fisken.<br />
3. Ansa och skär purjolöken<br />
i 4 bitar. Lägg dem i en<br />
ugnsform. Salta och häll<br />
på vatten så att det täcker<br />
halva purjolöksbitarna.<br />
Tillaga mitt i ugnen i<br />
cirka 20 minuter.<br />
4. Skala och finhacka<br />
schalottenlöken. Fräs<br />
den i 50 g smör så att den<br />
mjuknar. Häll på vinet<br />
och reducera tills cirka<br />
1/3 återstår.<br />
5. Tillsätt buljong och musslor<br />
och låt puttra i cirka<br />
15 minuter. Mixa såsen<br />
med en stavmixer och<br />
sila över i en ren kastrull.<br />
Häll i grädde och koka<br />
upp såsen. Rör ihop 3<br />
msk smör och vetemjöl<br />
till en redning och klicka<br />
i lite i taget i såsen. Låt<br />
koka tills den tjocknat.<br />
6. Vik ihop fiskfiléerna och<br />
lägg dem i kokande vatten<br />
i en vid kastrull.<br />
Låt koka i cirka 2 minuter.<br />
Jag brukar gå på känsla,<br />
men vill man använda<br />
termometer skulle jag<br />
säga att 55° är lagom.<br />
7. Örtolja: Mixa örter, olja<br />
och skalad vitlök med<br />
en stavmixer. Smaka av<br />
med pressad citron och<br />
flingsalt. Sila örtoljan.<br />
8. Ta purjolöken ur ugnen<br />
och skala av det yttersta<br />
lagret. Stek löken snabbt<br />
i 50 g smör i en stekpanna.<br />
Sota eventuellt av<br />
med en brännare.<br />
9. Lägg fisken tillsammans<br />
med purjolök och sås på<br />
ett fat. Ringla över örtolja<br />
och toppa med tångkaviar.<br />
Servera med kokt<br />
delikatesspotatis.<br />
Chicken salad<br />
sandwich<br />
4 portioner<br />
INGREDIENSER:<br />
200 g kycklingfilé<br />
salt och svartpeppar<br />
1/2 gurka<br />
1 schalottenlök<br />
3 selleristjälkar<br />
1/2 dl torkade tranbär<br />
DRESSING<br />
1 dl majonnäs<br />
1/2 citron (juice)<br />
1 msk dijonsenap<br />
salt och svartpeppar<br />
8 skivor levainbröd<br />
ev ätliga blommor till<br />
garnering<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
1. Stek kycklingfiléerna så<br />
att de är genomstekta.<br />
Krydda dem med salt<br />
och peppar. Lägg dem åt<br />
sidan och låt svalna.<br />
2. Halvera gurkan på<br />
längden och skrapa ut<br />
kärnorna med en tesked.<br />
Skär gurkan i små tärningar.<br />
3. Skala schalottenlöken<br />
och finhacka den och<br />
selleristjälkarna.<br />
4. När kycklingen har<br />
svalnat, skär köttet i bitar<br />
Recepten är hämtade<br />
ur den nya kokboken<br />
À table med Tess av<br />
Tess Medina, vinnare<br />
av Sveriges Mästerkock<br />
<strong>2024</strong>.<br />
Foto: Eva Hildén.<br />
Förlag: Bonnier Fakta.<br />
eller dra isär det med<br />
två gafflar. Blanda alla<br />
salladsingredienser i en<br />
skål.<br />
5. Dressing: Vispa ihop<br />
majonnäs, citronjuice och<br />
dijonsenap. Smaka av<br />
med salt och peppar. Rör<br />
ner dressingen i salladen<br />
och blanda väl.<br />
6. Rosta brödskivorna. Lägg<br />
ihop två och två med<br />
röran emellan. Garnera<br />
eventuellt med blommor.
Change language