MUTTI Tomatakademin

da 40 mm
a 25 mm
da 24 mm
a 16 mm
da 15 mm
Tomatakademin
www.mutti-parma.com/se/

Mutti – bara tomater.
Mycket mer än bara
tomater.
Mutti föddes i Basilicanova, en liten by i utkanten av
Parma. Ännu i dag, 120 år senare, lever vi och verkar
på samma plats. Hemligheten bakom våra goda
produkter är att vi enbart använder italienska
tomater som kontrollerats omsorgsfullt från
frö till frukt, och som skördats på fälten
sommartid efter att ha fått mogna under
den varma solen.
Att endast arbeta med en enda
råvara innebär att vi är äkta
tomatexperter. Vi vet allt som
finns att veta om våra tomater
eftersom vi med analyser och
höga kvalitetskrav följer frukten
från åkern via fabriken direkt
till restaurangköket. Genom att använda
Muttis tomatprodukter i din restaurang får
dina rätter en härligt solmogen tomatsmak
som faller dina gäster i smaken.
”Vi skulle beskriva oss själva
först och främst som beskyddare
av äkta tomatsmak.”
Francesco Mutti

125 års kärlek
till tomater
Historien om Mutti sträcker sig över fyra generationer och den är genomsyrad av
innovation och stor passion. Den är sammanbunden av kärleken till tomaten och
passionen att bevara dess goda smak vid perfekt mognad.
Hemligheten bakom Muttis goda och högkvalitativa tomater sträcker sig långt
bak i tiden. Redan i mitten av 1800-talet experimenterade odlaren Giovanni Mutti
med att odla efter månens faser och utvecklade sedan en teknik för växelbruk för
att ge jorden tid för återhämtning, något som våra tomatodlare arbetar med än
idag. I slutet av 1800-talet grundade Giovannis syskonbarn Marcellino och Callisto
Mutti företaget Fratelli Mutti som odlade tomater i större skala. Några decennier
senare utvecklade Ugo Mutti, Marcellinos son, en konserverad tomatprodukt
och föregångaren till vår tids tomatpuré var därmed född. Många år senare, på
1950-talet, var Mutti det företag som först introducerade tomatpuré på tub och
succén var ett faktum.
I början av 1970-talet satte Ugo Mutti upp ett
ambitiöst mål för sig själv. Han ville skapa en
färsk produkt med mindre vattnig konsistens
än de skalade hela tomaterna som redan fanns
i sortimentet. Efter många försök lyckades han
tillslut framställa ”Polpa di pomodoro” (krossade
tomater) som än idag är Muttis ledande produkt
världen över, känd både för sin goda smak och
höga kvalitet.

Vägen till
den perfekta
tomatprodukten
För att lyckas uppnå den bästa kvaliteten på våra tomatprodukter jobbar vi hårt
med att optimera tomatens förutsättningar i hela livscykeln, från sådd och odling
till skörd och tillverkning. Vi arbetar nära tillsammans med våra odlare för att
gemensamt nå ett fantastiskt resultat av högkvalitativa tomatprodukter som
hjälper dig att lyckas i restaurangköket.

1. SÅDDEN
Eftersom tomatens smak påverkas av hela dess
omgivning är det oerhört viktigt att hitta det
perfekta stället att så tomatfröna på.
Tillsammans med våra odlare letar vi kontinuerligt
efter de bästa jordarna att odla i. Våra tomater odlas
alltid på öppna fält utan bekämpningsmedel eller
genmodifierade organismer (GMO). Deras växtcykel
följer årstiderna och jorden hålls bördig tack vare
växelbruk.
2. ODLINGEN
Tomater behöver sol och vatten för att mogna till
perfektion. Om sommaren är varm blir tomaterna
fulla med smak, men väderförhållandena varierar
varje år och påverkar skörden på ett oförutsägbart
sätt. De flesta av våra odlare har ägnat hela livet åt
att förstå och behärska tomatens odlingscykel för
att på så sätt uppnå bästa möjliga odlingsresultat.
Vi på Mutti delar vår kunskap med våra odlare
och handleder dem i produktutvecklingen på
tomatfälten. Samtidigt jobbar vi ständigt med att
förbättra vår bevattningsteknik för att minska vår förbrukning av vatten och
energi.
3. SKÖRDEN
Tomaten är en otålig frukt. För att lyckas fånga
den bästa smaken gäller det att veta exakt när
det är dags att skörda. Våra odlare meddelar oss
när skördetiden bör inledas, vanligtvis i mitten av
augusti. Vi testar också nya tekniska hjälpmedel,
som drönare försedda med sensorer. De kan läsa av
när tomaterna fått tillräckligt med sol och därmed
avgöra den rätta tidpunkten för skörd. Vi skördar
helt och hållet maskinellt, och under skördetiden är
fabrikerna i full gång dygnet runt. En mogen tomat
kan inte vänta, utan för att behålla den goda smaken bör tillverkningen ske så
snart som möjligt efter skörd.
4. TILLVERKNINGEN
När tomaterna plockats och levererats till någon
av våra fabriker, sorteras de omsorgsfullt med
hjälp av speciella maskiner. Tomaterna går igenom
en gedigen kvalitetskontroll eftersom bara de
bästa tomaterna duger till Muttiprodukter. För att
garantera kvaliteten håller vi tillverkningsprocessen
så kort som möjligt. Vi ser också till att våra tomater
alltid bearbetas i mild och jämn värme för att den
naturligt goda smaken och alla näringsämnen ska
bevaras.

Våra odlare är
våra hjältar
Trots att vi samarbetar med fler än 400 odlare vet vi vad de heter allihop, och
många av dem har vi arbetat med i generationer. Vi har öppna och förtroliga
relationer och delar tillsammans ett starkt engagemang för kvalitet. Därför kan vi
betala dem mer för deras produkter, vilket i sin tur hjälper dem att vidareutveckla
sina odlingar och pröva nya, innovativa sätt att nå bättre resultat och samtidigt
värna om miljön.
POMODORINO D’ORO (GULDTOMATEN)
För att uppmuntra odlarna att hela tiden finslipa varje steg i produktionen
inrättade Mutti år 2000 kvalitetsutmärkelsen Pomodorino d’Oro (Guldtomaten).
Varje år delar vi ut en prissumma till våra 40 bästa odlare, som belöning för deras
höga tomatkvalitet. När tomaterna kommer in i vår anläggning tas ett automatiskt
stickprov, och utifrån den analysen utser vi vinnaren av Guldtomaten. Sötman,
näringsvärdet och mognadsgraden är några av de avgörande faktorerna.

Respekt för jorden
och hållbarhet i
fokus
För oss på Mutti betyder hållbarhet att vi visar respekt för jorden. Därför inledde
vi under 2010 ett forsknings- och utvecklingssamarbete med WWF Italien
för att hjälpa odlare att arbeta mera miljövänligt och på så vis minska både
vattenförbrukning och koldioxidutsläpp. Organisationen rekommenderade till
exempel speciella sensorer som mäter vattenförhållanden i marken. Det ger viktig
information om hur odlarna kan minska vattenförbrukningen på ett effektivt sätt.
Fortfarande idag jobbar vi ivrigt för att minska vår miljöpåverkan och finslipa varje
länk i produktionskedjan.vv
Resultat:
+1000 miljoner liter
vatten har sparats.*
*Mellan 2012 och 2014 (Källa: CMCC, WWF and Mediterranean Climate Change Center i Italien) + 31 530 ton
koldioxidutsläpp har undvikits i atmosfären.

Fantastisk
tomatsmak höjer
varje rätt
De godaste tomaterna uppstår i lyckade möten mellan jord, vatten, solljus och
tid. Varje enskild tomatvariant har sina unika egenskaper och genom att känna till
deras typiska karaktärsdrag blir det betydligt lättare för dig att välja den tomatsort
som passar bäst till ditt recept och därmed bjuda dina gäster på fantastiska
smakupplevelser.
Vi på Mutti levererar högkvalitativa tomatprodukter till restaurangkök världen
över. På följande sidor får du lära dig mer om våra tomater, en av de viktigaste
basprodukterna i det italienska köket.

Brixvärdet visar
tomatsmakens
intensitet
Precis som chili har sin Scovilleskala för att förklara fruktens hetta, kan man
för tomater prata om Brixvärde för att förklara intensiteten i smaken. Ju högre
Brixvärde desto intensivare tomatsmak. Detta är bra att känna till då du sätter
menyn för restaurangen för att jobba med rätt tomatprodukter som ger den
intensitet i smaken som du önskar.
4-5 Brix
6 Brix
6,3 Brix
6,5 Brix
8,5 Brix
11,5 Brix
28 Brix
36 Brix

Polpa – en
mångsidig klassiker
Muttis berömda Polpa, finkrossade tomater, är en unik
produkt som kombinerar saften från tomaten med
dess finhackade fruktkött. Polpa har samma härliga
doft och klarröda färg som sommarens solmogna
tomater och smakmässigt har den bevarat den
nyskördade tomatens fräschör. Polpa är gjord av den
runda tomatsorten Rotondo di Parma som växer och
frodas i Emilia-Romagnaregionen i norra Italien. För att
producera 4 kg Polpa går det åt hela 20 kg tomater!
Polpa är med sin saftighet perfekt i rätter
med lite längre koktid, så som köttfärssås,
grytor och fisksoppa. Den fungerar också
utmärkt till rätter som tillagas under högre
temperaturer i ugnen. Dessutom kan du
använda den som bas i en kall salsasås.
FYLLIG
KONSISTENS
FRISK
SMAK
KLAR RÖD
FÄRG
LÄMPLIG FÖR
TILLAGNING UNDER
LÅNG TID

Passata – perfekt för
kortare koktider
Muttis Passata, passerade tomater, har en
speciell, sammetslen konsistens och en
intensiv men ändå elegant och lite sötare
smak. Tomaterna i Passata har mognat
under solen i Emilia-Romagnaregionen
i norra Italien och skördats vid exakt
rätt tidpunkt för att klara Muttis strikta
kvalitetstester. Vid tillverkningen skalas
tomaterna och fröna avlägsnas och sedan
pureas tomaterna flera gånger genom
stora siktar som tillslut ger Passata sin
karaktäristiska sammetslena konsistens.
Med sin finstämda smak och lagom fasta
konsistens är Passata perfekt i rätter med
kortare tillagningstid eftersom den inte
behöver reduceras ner utan bara värmas.
Använd den gärna som bas i varma och
kalla soppor och pastasåser. Den är också
den perfekta ingrediensen i rätter där det
krävs en påtaglig tomatsmak, exempelvis
klassiska tomatbaserade italienska
pastasåser som amatriciana, arrabbiata
och puttanesca. Passatans krämiga
konsistens gör att den också kan spädas
utan att kompromissa med dess unika
egenskaper.
SAMMETSLEN
KONSISTENSER
SÖT SMAK
SKINANDE
RÖD FÄRG
LÄMPLIG VID
BEGRÄNSAD
TILLAGNINGSTID

Hela tomater
– dubbel konsistens
för en spännande
smakupplevelse
Konserverade hela tomater är en riktig hjälte i det italienska köket. Med sin dubbla
konsistens av köttiga tomater och sammetslen tomatsaft är det en mångsidig
råvara som hjälper dig att lyckas i restaurangköket.
Pelati
Plommontomaten som är basen i Pelati växer i regionen Apulien i södra Italien.
Inom ett dygn efter skörden har tomaten ångats och varsamt skalats för att sedan
sänkas ner i en sammetslen Passata, allt för att
bibehålla sin solmogna färska tomatsmak. Pelati
är anpassad för långa koktider så använd den med
fördel i en gryta eller pastasås som ska puttra länge
på spisen. Du kan också tillaga den tillsammans
med grönsaker eller i fisk- och skaldjursrätter.
Mutti Pelati Selezione Gastronomia innehåller
nästan bara hela tomater till skillnad från många
andra skalade tomater på marknaden som kan
innehålla runt 20% krossade tomater. Den har också
ett högre brixvärde och mer intensiv tomatsmak än
många andra hela tomater på marknaden. Eftersom
den har en hög densitet (avrunnen vikt är 1,65 kg
i jämförelse med konkurrenter som ligger på 1,5
kg) ger den ett större utbyte vilket gör att du kan
använda en mindre mängd av produkten, något
som leder till god portionsekonomi.
TVÅ OLIKA
KONSISTENSER
MILD SMAK
NATURLIGT
RÖD FÄRG
LÄMPLIG FÖR
TILLAGNING UNDER
LÅNG TID

Körsbärstomater
Muttis körsbärstomater, Ciliengini, är en liten
tomat med stor karaktär som odlas i Apulien på
Italiens östkust. De är noga utvalda för sin livliga,
intensivt söta smak och fasta fruktkött. De
passar utmärkt till carpese, i grytor, på pizza eller
som garnityr. Addera dem gärna till pastasåsen
för ett fint utseende och god smak. Eftersom de
har ett tunt skal passar de bra för snabba såser
eller till fisk och kött.
FAST
KONSISTENS
LIVLIG
SMAK
GLAD
RÖD FÄRG
LÄMPLIG VID
BEGRÄNSAD
TILLAGNINGSTID

San Marzano D.O.P
Nära Neapel, i skuggan av vulkanberget Vesuvius, odlas tomatsorten San Marzano
som är världskänd för sin exceptionella smak och konsistens. Tomatsorten har
odlats sedan 1700-talet och har idag en skyddad ursprungsbeteckning D.O.P,
vilket är ett bevis på dess unika karaktär och höga kvalitet. San Marzanotomater
har livlig röd färg, söt smak och fast konsistens. Precis som Pelati bevaras den i en
sammetslen Passata.
San Marzanotomaterna är med sin köttiga konsistens och fylliga smak med hög
sötma och låg syra perfekta istället för färska tomater på en bruschetta. De ger
också god och fyllig tomatsmak till såser, grytor och soppor.
85%
HELA
TOMATER
TVÅ OLIKA
KONSISTENSER
SÖT SMAK
NATURLIGT
RÖD FÄRG
LÄMPLIG FÖR
TILLAGNING UNDER
LÅNG TIv D

Koncentrat – rätt
styrka för rätt smak
Muttis klassiska högkvalitativa koncentrerade tomatpuré är ett måste i varje
restaurangkök. Med bara en liten klick av den dryga och smakrika produkten
ger du din rätt en härligt röd färg och en karaktär och ett djup som dina gäster
kommer att älska.
Muttis tomatkoncentrat tillverkas av tomater från Emilia Romagna och
angränsande regioner i norra Italien. Under tillverkningen reduceras vätskan ur
de solmogna tomaterna vilket ger en högt koncentrerad produkt med intensiv
och fruktig tomatsmak.
För att producera 1 kg Mutti dubbelkoncentrerad tomatpasta
använder vi mer än 5,5 kg tomater. Att addera lite dubbelkoncentrerad
tomatpasta är ett utmärkt sätt att ge smak,
konsistens och färg till din rätt. Det är perfekt för recept som
kräver långa tillagningstider som Bolognese och grytor. Använd
dubbelkoncentrat också för att höja smaken i snabba recept som
exempelvis pastasås, dipper och kalla såser.
Mutti trippelkoncentrerad tomatpasta är mer koncentrerad än den dubbelkoncentrerade
tomatpastan och för att tillverka 1 kg trippelkoncentrat
behövs mer än 7,5 kg tomat. Detta ger än ännu kraftigare tomatsmak
som verkligen ger karaktär till din
rätt. Precis som dubbelkoncentrat
är det perfekt för recept som kräver
långa tillagningstider såsom grytor
och stuvningar. Trippelkoncentratet
ger din maträtt en ännu djärvare och
intensivare tomatsmak.
KOMPAKT
KONSISTENS
KRAFTIG
SMAK
INTENSIV
RÖD FÄRG
LÄMPLIG FÖR
TILLAGNING UNDER
LÅNG TIv D

Sugo Pronto
– samma goda
resultat varje gång
Mutti Sugo Pronto är gjord av finaste italienska
tomater som är finkrossade och kryddade med
olivolja, lök och paprika. Den är en perfekt tomatbas
för både enkla och mer sofistikerade rätter. Allt du
behöver göra är att tillsätta dina favoritingredienser.
Med Mutti Sugo Pronto färdig tomatsås får du
samma goda resultat varje gång du lagar. Såsen
är perfekt som bas till pasta, såser och grytor.
Den fungerar även som smaksättare.

Hemligheten sitter
i pizzasåsen
En riktigt god italiensk pizza är en drömrätt för många. Med riktigt goda pizzor
på menyn sprider sig ryktet fort och ni kan locka till er många gäster och bli
stadens favorit. En tunn och spröd botten är viktig, men ännu viktigare för den
äkta italienska smaken är en riktigt god pizzasås. Muttis pizzasåser är tillagade av
italienarnas favorittomater som är färska, perfekt solmogna och naturligtvis till
100 % italienska. Pizzasåserna innehåller bara naturliga smaker och är utan tillsatser
och konserveringsmedel. De är rika på smak och har en tät konsistens. Genom
att tillsätta 30% vatten får du en perfekt konsistens att breda direkt på pizzan i ett
jämnt lager. Spädningen innebär inte bara bra smak och konsistens utan också
god portionsekonomi.
Muttis klassiska pizzasås med fyllig smak av de finaste solmogna
tomaterna. Den rena smaken av färsk tomat är exakt vad en
italiensk kock skulle välja till sina pizzor. Pizzasås Classica är
underbart god att använda som den är, eller sätt din personliga
touch med örtkryddor eller en nypa chili.
Muttis aromatiska pizzasås med en nypa
basilika, oregano och lök som ger såsen en
fyllig och intensiv smak och doft. Passar
även utmärkt som smaksättare i grytor,
exempelvis fläsk- och lammgrytor.
KRAFTIG SMAK
ADDERA
30%
VATTEN

a 16 mm
da 40 mm
a 25 mm
www.mutti-parma.com/se/
da 24 mm
Kontaktinformation: www.haugen-gruppen.se | info@haugen-gruppen.se