Vinprovning Sancerre 13 mars 2025

Vinprovning Sancerre Munskänkarna Provence den 13.3. 2025. Provningsledare Birgitta Cokorilo och H-P
Fallesen
Mars månad har hittills i våra trakter vid Medelhavet präglats av en himmel så grå, mycket regn och
åska. Vi har frågat oss - är vi verkligen i Provence? De gula mimosaträden, dock med en upphörande
blomning, tyder på det. Mandelblom är kommande och vid dikeskanten har den vilda orkidéen
Johannes Nycklar skådats. Ängarna är fyllda av getoxalis. Lövfällande träd står ännu nakna. Denna
dag med en spännande vinprovning framför oss syntes en blå himmel med solstrålar.
Har ”Terroir” betydelse? Sancerreviner provas…
Sancerre
En vinodling med tusen år på nacken finns i Sancerre. Området är känt för vita viner men röda har
också producerats. På 1800-talet härjade vinlusen. Återplanteringar gjordes främst med Sauvignon
Blanc, en druva med motståndskraft, Pinor Noir bevarades och utgör 12 % av den totala
produktionen i Sancerre, vitt vin utgör 82 % medan endast 6 % rosé produceras.
Frågeställningen - Har Terroiren betydelse-undersöktes noggrant genom att prova vita och röda
viner från olika terroirområden. Terroir är stort- jordmån, klimat och också samverkan mellan många
ytterligare faktorer.
Mineralisk smak, en myt eller en verklighet? Detta kan i alla fall belysas vetenskapligt. I jorden finnes
många olika joner som tas upp av växten. Finns de kvar i det färdiga vinet. ”Nej” säger vetenskapens
mätinstrument. ”Jovisst” säger de som smakat och funnit en mineralisk smak. Den subjektivt
upplevda mineraliska smaken kan uppstå när vinprovaren smakar ett vin med hög syra och låg
fruktighet.
Dessutom som överkurs fick vi ta del av ett korkskadat vin eftersom en av de inköpta flaskorna var
korkskadat. Detta hade först givet provningsledare en liten skakig upplevelse. Nu blev det ett
pedagogiskt inslag. Denna smak bör ju varje munskänk känna igen.

I Sancerre finns en variation av jordar:
Terres blanches består av tjocka lager med märgel, kalksten och kimmeridgiska (svårt ord) märglar.
Med dessa jordar väntas ett vin med komplexitet, fyllighet och med djupa tanniner. De vita jordarna
ger ett vin med stor åldringspotential.
Caillotes - dessa är kalkhaltiga lerjordar från Jura tiden och är översållade av mycket sten, vit
kalksten. Denna jordmån utgör 40 % av Sancerres terroir. Dessa jordar anses producera eleganta och
aromatiska viner och vita viner med en tydligt gul färg. Profilen är blommig, fruktig och mineralisk.
Silex innebär att är jordarna rika på flinta. Denna den minsta av terroirerna utgör 20 %. Här skall
mineralitet återfinnas liksom en rökighet i vinet. Pinot Noir får en unik profil.
Vinprovningen
Det var en öppen vinprovning. En Pinot Noir och en Sauvignon Blanc provades från de tre olika
terroirerna. När vi kom in efter rast stod det prydligt på bordet glas med varannan vitt och varannan
rött vin samt en trevlig tallrik med tilltugg som en godhjärtad kvinna, Vanja, gjort till oss alla fyrtiotvå
deltagare. Vi skulle inte behöva prova vin utan lämpliga tilltugg-räka, parmaskinka, salami och ett
flertal ostar.
Alltså i glas ett fanns ett vitt vin, en Sauvignon Blanc, Terre Blance 2022 med en alkohalt av 13 % à 17
euros. Detta vin fann sju personer godast. I glas två fanns förstås ett rött vin en Pinot Noir à 26
euros, Alexis 2019, med en alkohol halt av 13,5 %. Båda var odlade i Terres Blanches. Detta vin fann
tre personer godast.
Glas tre och fyra var från Caillottes. I glas tre fanns alltså en Sauvignon Blanc à 24 euros med en
alkohalt av13,5. Detta vin fann åtta personer godast. Glas fyra var en Pinot Noir à 26 euros, Caillottes
2022. Fyra personer fann detta vin godast. Dessa var lagrade på amforor av keramik.
Vårt sista område var Silex, glas fem var en Sauvignon Blanc, Si´ lex, à 23 euros med en alkoholhalt av
13%. Detta vin fann noll personer godast. Glas sex var en Pinot Noir à 27 euros, La Bourgeois, från
2012. Detta hade en alkoholhalt av 13%.Det var åldrigt, men icke för gammat ty 16 personer fann
detta godast. En person med erfarenhet kunde dock påpeka att det möjligen passerat sin topp.
Provning genomfördes som ett grupparbete vars resultat skriftligt gavs till provningsledarna. Skulle
grupperna kunna hitta den gemensamma underliggande tonen av terroiren. Hade denna svåra
uppgift varit lättare om man inte vetat om man drack rött eller vitt vin? Arbetet i grupp visade på en
stor rikedom av upplevelser hos deltagarna. En vinupplevelse förefaller vara av det personliga slaget.
Den underliggande tonen av en funnen terroir var inte framträdande.
Lunchvinet var en Pinot Noir från Caillottes, Sancerre Rouge Michel Thomas med en alkoholhalt av
15,5%. Tre lyckliga vinnare i lotteriet gick hem med var sin flaska. Applåden var stor till
provningsledarna- en så ambitiös, en så spännande provning. Och alla de väl utvalda viner var Goda..
Minnesanteckningar Inger Utholm (utholm.se)