Slayt 1

More documents

Recommendations

Info

• ADP’nin bir kısmı glikojenin glikolizi ile ATP’ye geri sentezlenir, kalanıise defosforilasyon ile AMP’ye, AMP de dezaminasyon ile IMP’(Çözünmeyen polifosfat) ye parçalanır. Bu sırada glikojen laktik asidedönüşür, bu da etin asitliğini arttırır. Ölüm süresine bağlı olarakmiyosin ile bağlı olan ATP kalmadığından, miyosin aktin ile birleşir.Böylece oluşan aktomiyosin etin sertleşmesine neden olur. Bu ölümsertliği denen rigor motristir ve daha sonra aktin-miyosin bağınınparçalanması ile sona erer.28
Page 1 and 2: Su Ürünleri İşleme-2
Page 3 and 4: • Yenilmeyen kısımların değer
Page 5 and 6: • 3.Tarımda kullanılan su ürü
Page 7 and 8: SU ÜRÜNLERİNDE MEYDANA GELEN KAL
Page 9 and 10: • Genel olarak duyusal, mikrobiyo
Page 11 and 12: • Ölümden sonra balık etinde b
Page 13 and 14: • Kimyasal yöntemlerle varlığ
Page 15 and 16: • Deniz balıklarının kasların
Page 17 and 18: • Balık yağında meydana gelen
Page 19 and 20: • Lezzet ve koku değişimi, asit
Page 21 and 22: • Yüksek doymamışlığa sahip
Page 23 and 24: SU ÜRÜNLERİNDE ÖLÜM SONRASI D
Page 25 and 26: 25Proteolozis:• Laktik asit üret
Page 27: • Rigor mortis ölümden sonra ol
Page 31 and 32: 31• Tazelik; balık ve balıkür
Page 34 and 35: • Bozulma belirtileri rigor halin
Page 37: • Balıktaki duyusal kalite deği
Page 40 and 41: • Taze balık için pH 6.0-6.5 ar
Page 42 and 43: Solungaçlar parlak ve kırmız ren
Page 44 and 45: Karın, üzerine basıldığında
Page 46 and 47: Et, diri ve sert
Page 48: Baştan tutularak dik tutulduğunda

Slayt 1

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?