FAVORIES TEMMUZ 2014

yöresel mutfak |ŞANLIURFA MUTFAKKÜLTÜRÜ VE YEMEKLERİYazı ve Fotoğraflar: Sinan DEMİRZengin kültürel miraslarımızdan biri olan Urfa mutfağı geçmişten günümüze kadarzenginliğini korumaktadır. Kentin tarihsel ve kültürel çeşitliliği mutfağında da kendisinigöstermektedir. Tarih boyunca birçok uygarlığa ev sahipliği yapan Urfa mutfağında herkültürden izler bulmak mümkündür. “Tırıt” yemeği ve “Çiğköfte” Urfa’da yaşayan herkesinsofrasından eksik etmediği önemli bir mutfak kültürü olarak bilinmektedir.İbrahim sofrası deninceHalil akla cömertlik, bereketlisofralar ve misafirperverlik gelir.Şansımız, Anadolu gibi zengintoprakların bir parçası olmak, dünyanınbelki de hiçbir yerinde göremeyeceğinizmisafirperverliği yaşadığımız coğrafyadagörmek. Bu kültürün yaşadığıkentlerimizden birindeyiz.Şanlıurfa Güneydoğu Anadolumutfağının karakteristik özelliklerininhemen hemen hepsini taşıyan bir yöre.Bol salçalı, acılı ve baharatlı yemeklermutfak kültürünün temelini oluşturuyor.Baklagillerin yanı sıra yarma denilenbuğday, çorbalar ve soğuklardakullanılıyor. Urfalılar misafir ağırlamakve onlara çeşitli yemekler ikrametmekten büyük bir zevk alıyorlar.Mutfak kültürü geçmişten geleceğeaktarılarak gelen en zengin kültürelmirasımızdır. Bir ülkenin, bir coğrafyanınveya bir yörenin mutfak kültüründenbahsederken tarihin derinliklerine inerekbeslendiği kaynaklardan da bahsetmekgerekir. Dünyanın ilk beş mutfağıiçinde sayılan Türk mutfağı ve özeldeUrfa mutfağı, mutfak kültürümüzünen önemli temel taşlarından biridir.Urfa mutfağı genelde dünyada, özeldeTürkiye’de müstesna bir yere sahiptir.Urfa mutfağını böylesine müstesnahale getiren, sahip olduğu tarihsel vekültürel birikimidir. Şanlıurfa sahipolduğu tarihsel ve kültürel birikimiile dünya kültürel mirasına giren birşehirdir. Dünya coğrafyasında kuruluştarihi bilimsel olarak tespit edilemeyenbirkaç şehirden biridir. Yani kuruluş tarihikesin olarak tespit edilemeyen en eskişehirlerden biri... Neredeyse yapılan heryeni arkeolojik kazıda Urfa’nın tarihinin30temmuz 2014