Views
2 years ago

00Trilye sayi30_Layout 1 - Trilye Restaurant

00Trilye sayi30_Layout 1 - Trilye Restaurant

ÖLÜMCÜL LEZZETLE

ÖLÜMCÜL LEZZETLE TANIŞTIMŞehir efsanelerine pek inanmam. Gurmelerin şişirdiğirestoranlara da hep mesafeli dururum. Zaten hemengitmem orayı ziyarete. Gerçek değerinde olup olmadığıbir süre sonra ayakta kalıp kalmasıyla belli olur.Restoran ve eğlence sektörüne en çok başka meslekgrupları ilgi gösteriyor. En çok da arkadaşlarının teşvikiyleoluyor bu iş. Uzmanlardan danışmanlık hizmetialmıyorlar ve bir girdabın içine girdiklerini altı aysonra anlıyorlar ama iş işten geçiyor. En önce teşvikeden arkadaşları terk ediyor kendilerini. İşte bu yüzdenyıllardır orada yaşayan bir arkadaşımın önerdiğiKoyanagi isimli gerçek bir fugu restoranına gittik birakşam.TEMİZLENMESİ ÖNEMLİSon yıllarda ülkemizin güney ve güney batı sahillerindesık görülen balon balığından yapılan yemeğin adınafugu deniyor. 1958 yılında fugu kaynaklı ölümlerJapon hükümetinin tedbir almasına neden olmuş.Balığın çok ince olan zehirli damarlarının çıkarılmasıgerekiyor. Bu tarihten sonra fuguyu hazırlamak vesunmak sadece ehliyetli personel için mümkün oluyor.Fugu şefi olmak için 2-3 yıllık eğitim gerekiyor.Eğitim sonunda önce yazılı sınavdan geçiyorsunuz,sonra balığın tanınması ile ilgili sınav ve ardından dahazırladığınız fuguyu kendiniz yiyerek sınavı geçmekzorunda kalıyorsunuz.

ÇOK LEZZETLİRestoran çok salaş, ufak, eski bir mekan. Yıllareskitmiş restoranı, tıpkı sahipleri gibi. Duvarlardabalon balığı maketleri var. 85 yaşında şefi ve sahibininadı Koyanagi. Eşi Kumiko ve yardımcılarıMasato ile birlikte yarım asrı aşan bir süredir fuguyemeği yapmakta. Nissan’ın CEO’su Carlos Ghosnsürekli burada. Pek çok ünlü takılıyor mekana.Sıcak sake sunuyorlar ama çok ilginç bir ritüeli var.Sake ile birlikte balon balığının yüzgeçleri degeliyor masaya. Yüzgeçler yakılıyor ve sakeniniçine bırakılıyor. Tütsülü yeni bir umami tatile karşılaşıyorsunuz. Adı hire-zake, oldukçagüzel.Dünyada en zehirli ikinci omurgalı olarakbilinen balon balığından yapılan yemek Nikogori,fugunun jölelendirilmiş hali ile başlıyoruz.Aromatik bir jöle kullanılmış, görünüm ve lezzetmuhteşem. Önümüzdeki yemekler bitmeden aslaservis yapmıyorlar. Nimetlere çok saygılılar. Fugusashimi gelsin diye önümüzdekileri bitiriyoruz.Tessa sashimi, karpaçyo inceliğinde, sosa banıpyiyoruz. Fugu yumurtası tamago, balıktan yapılancips ve arkasından masaya ocak yakılıyor sebzelerlebirlikte fuguyu tecchiri (nabe) olarak kendimizpişiriyoruz. Oldukça lezzetli, balığınsadece suyunu bırakıyoruz,durumu gören şef masaya gelippirinci ilave ediyor ve fugusuyuna nefis bir pilav (zousui)yapıyor sonunda kırdığıyumurtayı da katarak.39

Big Bite Restaurant Menu
oba restaurant - Antalya Rehberler Odası
TEGEP_Bilgi_Serisi_2_Kurumsal_Akademilere_Bakis-1
No Öğrenci No Adı Soyadı HW1 HW2 1 1 1 1 1 1 ... - Dr. Aybars UĞUR
1._kademe_yardimci_antrenorluk_kursu_temel_etm_dersler