00Trilye sayi30_Layout 1 - Trilye Restaurant

TOKYO’DA YÜKSELEN YILDIZProgramımızın ilk konuğu Mehmet Dikmen idi. Restoranın adı Burgaz Ada,Tokyo’nun en lüks semtlerinden biri olan Azabujuban’da. Ayakaltı bir yerdeğil, binanın ikinci katında. Ama yer bulmak çok zor bu restoranda.ÖĞRENMENİN ÖĞRENCİSİYİMOsmanlı mutfağı üzerine geniş araştırmalar yapmış Mehmet Dikmen. SadeceOsmanlı mı? Elbette hayır. “Öğrenmenin öğrencisiyim henüz” diyor. Dünyamutfakları üzerine geniş araştırmalar yapıyor. Son teknikleri kullanıyor.Devrim sayılabilecek sous-vide tekniği onun mutfağında var. Bu tekniktedüşük ısıda çok uzun sürede pişirme mantığı hakim. Isıyı ayarlayan pompasınınsabit kaldığı su dolu bir kaba havası alındıktan sonra yiyecek vakumlu torbaylabırakılıyor. Suyla temas etmeyen yiyeceklerin rengi gitmiyor, lezzeti azalmıyor.Mutfağında meyvelerin kabuklarından doğal aromalar yapan cihaz bilevar.HEYECAN SATIYORMehmet Dikmen, Burgaz Ada’da adeta heyecan satıyor. Konuklarını kendisikarşılıyor, yemek pişiriyor, eşi ile birlikte servis yapıyor konuklara.Japonlardan müthiş ilgi var. Zagat’ın kitabını çevirdiğimde Kyubey, Sazankagibi Japonya’nın en ünlü suşi ve tepenyaki restoranlarının hemen altındaBurgaz Ada’nın olması inanın bende de heyecan uyandırdı. Fava, taze enginargibi mezeleri zeytinyağı ile yapıyor. Porsiyonlar minicik ama sunum müthiş.10 yıl önce 100 bin nüfuslu Napana şehrinde ilk lokantasını açmış. 5 yıl öncetelevizyonda yemek yarışması izlerken eşi Yuko “Biz niye katılmayalım?”deyince yarışmaya katılmış ve 1 milyon Dolar kazanmış. Kazandığı parayla daBurgaz Ada’yı açmış.ELAZIĞ’DAN TOKYO’YA25 yıl önce Elazığ’dan Tokyo’ya gelen Elif Agafur, İzmir isimli restoranın sahibive şefi. Aynı zamanda Türkiye Aşçılar Federasyonu’nun Japonya temsilcisi.Pırıl pırıl gözler, başarının getirdiği mutluluk hazzını, farkındalık yaratmanınsevincini anlatıyor adeta. Kağıt gibi incecik lahmacundan, nefis bir dönere,yoğurtlu semizotundan, patlıcanlı salataya kadar yurt dışında yemeye alışıkolmadığım güzel lezzetler. Güzel dokunuşları var Elif Hanım’ın yiyeceklere.Örneğin muammarayı cevizli ve soğanlı yapmış. Bir hayli lezzetliydi.