EĞLENCELERDE, SATICILAR TARAFINDAN UYULMASI GEREKEN GIDA HIJYENIK KURALLARI

groepelingen

Unser Tutorial "Lebensmittelhygiene auf Straßenfesten und anderen Events" auf türkisch

EĞLENCELERDE, SATICILAR

TARAFINDAN UYULMASI

GEREKEN GIDA HIJYENIK

KURALLARI

Der Senator für Umwelt,

Bau und Verkehr

Freie

Hansestadt

Bremen

LEBENSMITTELÜBERWACHUNGS-, TIERSCHUTZ UND

VETERINÄRDIENST DES LANDES BREMEN (LMTVET)


Kişisel Hijyenik Kuralları

Kiyafet

Elbiselerin temiz olması ve

iş esnasında önlük takılması

önemlidir.

Saclar

Saçların toplu olması ve yemek

hazırlanması esnasında başın

kapalı olması veya şapka giyilmesi

gereklidir.

Takilar

Işten önce. Eldeki ve vücuttaki

tüm takılar (saat, yüzük,küpe vs.)

çıkartılması gerekmektedir. Ayrıca

tırnakların temiz ve tırnak çılalarının

olmaması gereklidir.

Hapşırmak ve Öksürmek

Kesinlikle yiyeceklerin üzerine

dogru hapşırmamak ve öksürmemek

gerekmektedir. Ağızmendil

ile kapatılmalıdır. Ve sonra eller

iyice yıkanmalıdır.

El Temizliği

Işe başlamadan önce ve

her tuvalet kullanımından sonra

ellerin iyice sabunla yıkanıp dezenfekte

edilmesi gereklidir.

Hastalanmalar

Hastalık durumunda, özellikle

ishal ve kusma gibi hallerde

mutfakta çalışılmamalıdır.

Eldiven

Yiyeceklerin hazırlanmasında

bir defalik eldivenler kullanılmalıdır.

Bunların sık sık değiştirilmesi gereklidir.

Sigara Içme

Gıdaların satıldığı yerde sıgara

kullanmak yasaktır!

Yaralanmalar

Küçük yaralanmalar, şu girmeyecek

şekilde izole edilmelidir. Gerekirse

lastik eldivenler ile çalışılmalıdır.


Satın alma ve

Kontrol listesi

Katlanabilen Çadır (dört duvarlı)

Yer Örtüsü (Plastik veya Tekstil)

Buzdolabı (Yiyeceklerin soğuk ve korunması için)

Soğutucu Boks (Yiyeceklerin transportu için)

Su Isıtıcısı (Musluklu)

Sıvı Sabun (Pompalı)

Kova (Su kabı)

Mutfak Kağıdı (Elleri kurulamak için)

Önlük (Temiz giyecekler)

Şapkalar / Baş örtüsü (Yemeklerin hazırlanmasında giyilecek)

Bir defalık Eldivenler (Yemekler hazırlanırken giyilecek)

Partyboks (Yemekleri taşımak ve soğuk tutmak için)

Streç film (Yemekleri üzerini kapatmak için folye)

Tükürük koruyucu (Vitrindeki yemekleri

tükürükten korumak için)


GIDA MADDELERI SATIŞI

HAKKINDA KURAL VE

ÖNERILER

1.

Yikama Yeri

Elleri yıkamak için gereklidir,

çadırın içinde

bulunmalıdır.

3.

2.

3.

6.

Soğutucu Boks

Yiyecek maddelerini

taşımak için kullanılır.

Tezgah Üstü

Yiyecekleri (tükürükten)

korumak için kullanılır.

1. Cadir kurma

• Her Çadırın üstü ve yanlarının kapalı

olması ve çadırların yıkanabilir olması

gereklidir. Gerekirse yanlar bele kadar

yukarıdan aşağıya doğru açılabilir.

• Çadır sadece orada görevli kişiler

tarafıdan kullanılmalıdır.

• Çadırın tabanı (örneğin: PVC veye başka

dokumadan yapılmış yer kaplamalarıda

olabilir) su geçirmeyen ve temizlemesi

kolay bir malzemeden olması tavsiye

edilir.

2. Yikama Yeri

• El yıkamak için bir lavoba, sıcak su, sıvı

sabun ve kağıt havlu bulundurmak gereklidir.

Önerimiz: Sıcak su ve kova en az

10 Litrelik ve hijyen kurallarina uygun

sabun ve ayrıca kulanılan suyun belli

aralıklarla boşaltılıp tekrar yenilenmesi

gereklidir.

3. Soğutucu

• Çabuk bozulabilecek yiyecekler, örneğin

et, sucuk,salata ve benzeri gıda maddeleri

+7 dereceden daha sıcak yerlerde

tutulmaması gereklidir. Onun için çadirda

bir buzdolabı bulundurulması önemle

tavsiye edilir.

• Yiyecek maddeleri en iyi şekilde soğutucu

bokslarla taşınması ve bunların içindeki

soğutucu aküler sayesinde uzun süre bozulmadan

taşınması mümkündür.


Gida maddeleri

Tüm yiyecekler hijyenik folye

ile kapatılması gereklidir.

Çiğ et içeren gıda ürünlerini

satmak kesinlikle yasaktır.

4.

Çiğ et (Kıyma ve benzeri

diğer çiğ et ürünleri)

satılması yasaktır

Fiyat Listesi

Yiyeceklerin fiyatlarını ve özelliklerini

göstermeye yarar. Allerjisi olanlar için

ona göre tedbir almalarını sağlar.

5. 6.

Yiyecek boksu

(soğutucu aküler ile)

• Dipde soğutucu akü ile

• Toz ve kirden korur

• Yiyecek maddeleri taşınması için

Cadir yanaklari

Yandan geçen insanların ve

köpeklerin çadıra girmesini

önler.

4. Gıdalar

• Tüm gıda maddeleri folye (streç film) ile

kapalı veya kapalı kablar da saklanması

gereklidir. Ve böylece dışarıdan tozların

gelmeside engellenmiş olur.

• Stok yiyecekler müşterilerin ulaşamayacağı

yerlerde saklanmalıdır.

• Çiğ et (Kıyma ve benzeri diğer çiğ et ürünleri)

satılması yasaktır.

5. Mangal / Izgara

• Mutlaka üzerinin örtülü olması gereklidir,

özellikle çocukların yanmasını engeller.

• Yiyecekler en az 70 derece ısıtılması gereklidir.

Ancak o zaman zararlı mikrop ve

bakteriler ölmektedir.

6. Vitrin

• Yiyeceklerin hazırlandığı yerlerde müşteriler

bulunmamalıdır.O yüzden yeterli

mesafenin korunması gerekmektedir.

Ayrıca yiyeceklerin taşınabilir bokslarda

tutulması birde tezgah üstüne konulan

koruyucu ile konuşma esnasında kayan

tükürüklerden korunması önemle tavsiye

edilir.


Neden gıdaların hijyeniğiyle

ile ilgileniyoruz?

Kim daha önce Gröpelinger mahallesinde

Gröpelinger Sommer adı altında

organize edilen sokak eğlencesine

katıldıysa, orada çok çeşitli yemek

türleri hazırlanıp ziyaretçilere belli bir

fiyat karşılığı sunulduğunu görmüştür.

Bilindiği üzre en az 150 ülkeden gelerek

bu semte yerleşen ve uzun süredir

burada yaşayan bir insan grubu

vardır. Dolayısıyla böyle bir eğlencede

herkes kendi ülkesinin yemeklerini bu

eğlencelerde ziyaretçilere sunmaktadır.

Bir kaç örnek vermek gerekirse: Bulgar

Karnache’si, Türk Köfte‘si, Suriye

Falafel’i, Yunan Souvlaki ve diğer soğuk

ve sıcak mezeler gerek kişiler ve gerekse

dernekler diğer sivil kuruluşlar

tarafından hazırlanıp eğlence esnasında

satılmaktadır.

Tabi burada önemli olan yiyeceklerin

tüm kişi ve kuruluşlar tarafından en iyi,

hijyenik kural ve kaliteye göre hazırlanıp

ve böyle sunulması gereklidir. Bu kurala

herkesin, yani gerek tüzel kişiler,

gerekse diğer dernek ve restorantlar

da uymak zorundadırlar. Bizler genel

olarak, kanunlar çerçevesinde geçerli

olan gıda hijyenik kurallarını profesyonel

çalışmayan kişilere anlatmakta çok

zorlanıyoruz. Bu yüzden sizlere tüm

yiyecek satılan yerlerde bir standının

veya çadırın nasıl olması gerektiğini,

bu broşürle anlatmak istiyoruz. Ayrıca

buradaki dikkat edilmesi gerekli gıda

hijyenik kuralları, tüm sokak, dernek,

spor eğlenceleri için geçerlidir.

Bize bu konuda desteklerinden dolayi,

Senator für Umwelt, Bau und Verkehr

Bremen, ve kuralların tanıtımı için

Bremen eyaleti Lebensmittelüberwachungs-,

Tierschutz- und Veterinärdienst‘e

de ayrıca teşekkür ederiz.

Ümid ederizki, bu broşür tüm dernek ve

kuruluşlara hijyenik konusunda önemli

bir klavuz olur

Gröpelingen Marketing e.V.

Editör: Gröpelingen Marketing e.V., Liegnitzstraße 63, 28237 Bremen, Telefon: 0421-2777077,

info@groepelingen.de, www.groepelingen.de Yayınlama Bu proje Projektorientierten Handlungsprogramms

(pop) ve Senator für Umwelt, Bau und Verkehr Bremen ile, www.bau.bremen.de

desteklenmiştir Tasarım & Resim: © Sabrina Krämer, www.sabrina-kraemer.de Yasal uyarı: Bu

örnekler bütün gıda hijyenik yasaları karşılıyamaz. Daha fazla bilgi için bu web sitesini ziyaret

edin: www.ltvet.bremen.de

More magazines by this user
Similar magazines