You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
editör
Her işin başı sağlık!
Anladık ki, her işin başı sağlık! Tüm dünya menem bir virüs ile boğuşurken
yaşam bize bir kez daha öğretti ki, sağlıktan ötesi yokmuş! Bu zorlu günlerde,
tüm dünyayı etkisi altına alan Korona Virüsten korunmak için hijyene önem
vermek kadar bağışıklık sistemini güçlendirmek de bir zaruret artık. Peki
bağışıklığımızı güçlendirmek için neler yapmalı, ne yemeli, ne içmeliyiz?
Bedenimizi virüsten korurken psikolojimizle ne şekilde baş etmeliyiz?
Uzman diyetisyen, psikolog ve akademisyenlerin kaleminden dökülen önerileri
dikkatle okumanızı tavsiye ederim. Sağlık dolu, sıcak ve keyifli muhabbetler
eşliğinde nice sofralar kurmanız dileğiyle...
hatice.unalbilen@img.com.tr
yemekzevkicomtr
@yemekzevkicomtr
yemek_zevki_
Çiçeklerinden lezzetli lezzetli yemekleri yapılan, köklerinden ilaç elde edilen,
tüylü kabuklarının kaynatılması ile saçları güçlendiren, çayından karaciğer
hastalarının şifa bulduğu ve daha birçok faydası olan şifa topu “enginar” bahar
aylarının olmazsa olmaz sebzesi. Bu özel sebze baharla birlikte mutfağımızın
konuğu oldu. Mevsiminde bol bol tüketmeniz dileği ile her derde deva enginarı
mutfaklarınıza taşıyoruz…
Damak tadımıza çok alışık olduğumuz ve yıllardır aynı lezzetinden ödün
vermediğimiz tarifler düşündük bu ay. Tiramisunun kremasındaki o yumuşacık
ferahlatan kıvamın; pudra şekeriyle süslenmiş Alman pastasının ihtişamına,
yoğun kakaolu bisküvisine ve buz gibi frigosuna çayınızın veya kahvenizin
yanında tatlı tatlı eşlik etsin istedik. Bizimle bahar tadında bir çay saati
deneyimine ne dersiniz?
Baharın en güzel ayına denk gelen Ramazan günlerinde, sofranızda mevsimin
domatesleri, biberleri ile mis kokan çorbası, dolması, şerbetli tatlısı
şekerparesi olsun ister misiniz? O halde buyurun Ramazan klasiklerimize…
İster akşamdan ön hazırlıklarını yapın ister sahura 1 saat kala kalkıp kolları
sıvayın, bu lezzetler hem doyurucu hem de sizi pek fazla yormayacaklardan…
Sizin için seçtiklerimiz arasında Köfteli Pizza muhteşem! Süzme Yoğurtlu ve
Reyhanlı Mantı ise hem görülesi hem tadılası… Benden söylemesi!
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. Yemek
yapma tutkunuz sonsuz, yemek zevkiniz, sağlıklı günleriniz daim olsun…
Hatice Ünal Bilen
2
İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.
GRUP BAŞKANI
H. FERRUH IŞIK
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr
GENEL YAYIN YÖNETMENİ
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr
YAZI İşlerİ
Coşkun Aktaş / coskun.aktas@img.com.tr
FOTOĞRAF DANIŞMANI
Ümit Başer ALKAÇ
GÖRSEL YÖNETMEN
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA
REKLAM KOORDİNATÖRÜ
Emir Ömer ÖCAL
emir.ocal@img.com.tr
0212 604 51 00
YAYIN DANIŞMANLARI
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Prof. Dr. İsmail KAYA / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN
YEMEK DANIŞMANLARI
T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ
KATKIDA BULUNANLAR
Nurgün UÇKUNKAYA / Selin ÇITAK / Reha TARTICI / İlknur BALCI
TEKNİK MÜDÜR
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr
ABONE SORUMLUSU
Nurten DEMİR / nurten.demir@img.com.tr
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrımı Servisi
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com
Dağıtım: Doğan Dağıtım
Yemek Zevki Dergisi’nde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr
web: www.yemekzevki.com.tr
Yayın Türü: Ulusal, Süreli
BANKA HESABI
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ
GARANTİ BANKASI
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295
HESAP NO : 6293152
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52
Company
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ
Bank
: TURKIYE GARANTİ BANKASI
Bank account
: 9073622 EURO
Swift code
: TG BATRIS XXX
Branch
: GÜNEŞLİ BRANCH
Branch code : 295
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli
: 80 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 70 Euro
4
26-30
31
37 38-39
52-53
54-55
56-57
44-49
65
66-67 68-69
58-64
70-74
82-84 86-87
76-77
78-80
88-94
96
8
YENİLER
Türk gıda perakendeciliğinde bir ilk
CarrefourSA, Türkiye’de perakende sektöründe bir ilke imza atarak
yaklaşık 6 ay önce İstinye Hipermarketi’nde “Yerinde Üretim
ve Dikey Tarım” sistemi sayesinde yetiştirdiği ürünlerin satışına
başladı. CarrefourSA, bu sistemle aylardır başarılı bir şekilde
ürünler üretip reyonlarına taşırken müşterilerimizden de
çok sayıda olumlu görüş alıyor. Gelişen yoğun talep sayesinde
geçen ay CarrefourSA MKM Akatlar Gurme marketinde ikinci
bir üretim dolabı açıldı. Yüzde 100 yerli yazılım ve Türk mühendislerinin
ürettiği tamamı yerli olan bu ekipmanlar ile öncelikle
en taze ürün, hiç tarım ilacı kullanmadan üretilebiliyor. Sistem,
yapay zekâ program sayesinde alıcılar ile sürekli üretim alanını
takip etme, ihtiyaç anında gerekli mineral ısı ve ışık gibi faktörleri
devreye alarak üretim yapma mantığı üzerine kurulu. Sistem
içinde su dönüşümü sağlanması nedeni ile geleneksel üretim
yöntemlerine göre yüzde 90 tasarruf sağlanıyor. Lojistik maliyetleri
azaldığı için bu ürün, satış fiyatlarının düşmesini sağlıyor.
Dış etkenlerden etkilenilmediği için de sürekli ve düzenli hasat
yapma imkanı büyük avantajı sunuyor.
Yenilikçi ürünleri ile
Gulfood 2020’deydi
Türkiye piliç eti ve ileri işlenmiş yenilikçi ürünler pazarının en
büyük oyuncularından biri olan Lezita, bu yıl 25. kez düzenlenen
Gulfood 2020’de bir kez daha dünyanın önde gelen gıda
profesyonelleri ile buluştu. Lezita, 16 - 20 Şubat tarihleri arasında
Dubai Dünya Ticaret Merkezi’nde gerçekleştirilen fuarda
açtığı stantta, dünyaca ünlü şeflere ve gıda devlerine yenilikçi
ürünleri ve ‘Nutritiously Delicious’ mottosu ile ilgili bilgi verdi.
İyi beslenme ihtiyacına cevap veren, vizyoner bakış açısı ve yenilikçi
ekibiyle, besleyici ürünleri tüketiciyle buluşturduklarını
dile getiren Lezita Genel Müdürü Mustafa Özdil “Başta Körfez
ülkeleri olmak üzere 40’tan fazla ülkeye ihracat yapıyoruz. 2019
yılında ihracatta yaklaşık yüzde 20 büyüme kaydettik. 2020 yılında,
büyüme hızımızı koruyup, yeni pazarlarda faaliyet göstermeyi
hedefliyoruz” dedi.
Hzla kıvam veren, topaklanma
yapmayan Hızlı Nişasta
Sıcak, soğuk, pişmeli ya da pişirmeden hazırladığınız tariflerinize
çok kısa sürede kıvam vermek için tek ihtiyacınız Dr. Oetker Hızlı
Nişasta ve 1 adet el çırpıcısı. Dr. Oetker Hızlı Nişasta’yı, kaynamış
su/süt ile hazırlanan, pişirmeden soğuk su/süt ile hazırlanan veya
pişirerek hazırladığınız tariflerinizde kıvam vermek için kullanabilirsiniz.
Ürün ambalajlarının arkasında yer alan kullanım tablosu
sayesinde; vanilinli ya da kakaolu sos, dolgu kreması, meyve
püresi, tart, turta kaplaması gibi tarifler hazırlayabilir veya makarna
sosu, domates püresi ve çorbalarınıza kıvam vermek için
kullanabilirsiniz. Dr. Oetker ürünlerini satış noktalarından satın
alabileceğiniz gibi, dilerseniz Dr.Oetker Sanal Mağaza aracılığıyla
da sipariş verebilirsiniz.
10
Alışkanlıklar
değişiyor
Siemens Ev Aletleri’nin
yeni iQ700 serisi çamaşır
ve kurutma makineleri
akıllı ve ileri teknolojiye
sahip özellikleri ile günlük
yaşamın rutinlerini değiştiriyor.
iQ700 serisi kurutma
makinelerinde bulunan ve
pazarda bir ilk olan intelligentClean
filtre sistemi,
temizliği sorun olmaktan
çıkarıyor. Akıllı kurutma
programı ve ütü asistanı
opsiyonu kullanıcılarının
hayatına yeni bir kolaylık
getiriyor. iQ700 serisi çamaşır
makinelerine eklenen powerSpeed 59’ programı ise 59
dakikada etkili yıkama sağlıyor. Yenilikçi teknolojilerle donatılmış
iQ700 serisi yeni çamaşır ve kurutma makinelerinin tüm
fonksiyonlarına Home Connect uygulaması üzerinden uzaktan
ulaşılabiliyor.
YENİLER
Cargill’de üst
düzey atama
Cargill’in Türkiye’den yönettiği
Ortadoğu, Türkiye &
Afrika bölgesinin kurumsal
ilişkiler yolculuğuna liderlik
edecek yeni isim Arzu Örsel
oldu. Şubat 2020 itibarıyla
Cargill Orta Doğu, Türkiye,
Afrika Kurumsal İlişkiler Direktörlüğü
görevini üstlenen
Örsel, Cargill’in kurumsal
ilişkiler, kurumsal sosyal
sorumluluk ve kamu ilişkileri
alanındaki çalışmalarından sorumlu olacak. Örsel, kariyerine
1994 yılında Eczacıbaşı Avon’da Marka Yöneticisi olarak başladı.
Çalışma hayatına Colgate-Palmolive’de Marka Müdürü pozisyonunda
devam eden Örsel, daha sonra sırasıyla Shell Türkiye’de
Pazarlama ve Stratejik Planlama Müdürü, British American Tobacco’da
Kurumsal İletişim Müdürü, Ülker Komili’de Pazarlama
Müdürü, Türk Telekom’da İletişim Direktörü, Otokoç Otomotiv’de
İş Geliştirme Başkanı, Vakıfbank’ta Kurumsal İletişim Başkanı
olarak görev aldı.
Senin favori
barın hangisi?
Günlük koşturmaca içerisinde
besleyici ve aynı zamanda
pratik besinler tüketmek
oldukça önem taşıyor. Besin
değerleri ve lezzetiyle öne
çıkan Nestlé Tam Tahıllı Bar
ailesi, yeni lezzetleriyle pratik
ve hafif yiyecekler arayanlara
pek çok alternatif sunuyor.
Tam Tahıllı Bar ailesinde
yer alan Çilekli, Çikolatalı,
Karamelli, Kurabiyeli Nesfit,
Nesquik ve Corn Flakes lezzetlerinin yanına şimdi de Kırmızı
Meyveli Nesfit, Kakule ve Tarçın Aromalı Corn Flakes ve Ballı
Cheerios Bar eklendi. Canı Nestlé Bar çekenler seçenekler
arasından dilediğini seçiyor, lezzeti doyasıya kutluyor! Nestlé Tam
Tahıllı Barlar, düşük kalorili ve daha çok tam tahıl ve lif içeriğiyle
hızlı ve besleyici bir alternatif olarak öne çıkıyor. Üstelik kalsiyum
ve demir açısından da zengin.
Eker Yelken
Takımı’ndan bir
başarı daha
Süt ürünlerinde Türkiye’nin
yenilikçi markalarından
ve Türk sporunun
en büyük destekçilerinden
Eker, yelken takımlarıyla
uluslararası başarılar
kazanmaya devam ediyor.
Eker Yelken Takımı, “Eker
Kaymak” teknesiyle birlikte katıldığı J/70 Midwinter Şampiyonası’nda
Corinhtian Sınıfı’nın birincisi oldu. Eker Yelken Takımı,
bu başarısı sayesinde Monako’da gerçekleştirilecek 2021 Dünya
Şampiyonası’na da katılmaya hak kazandı. Coral Reef Yacht Club
ev sahipliğinde Amerika Birleşik Devletleri’nin Miami kentinde
gerçekleştirilen organizasyon, Amerika’daki en önemli üç yelken
yarışından biri olarak gösteriliyor.
Havayı temizleyen
elektrikli süpürge
Mekanlarda virüslerin ve bakterilerin
en çok bulunduğu yerlerin
başında hava geliyor. Özellikle
gözle görülmesi mümkün olmayan
bu bakteriler solunum yolu ile doğrudan
vücuda girerek çeşitli sağlık
sorunlarına sebep oluyor. Fakir Filter Pro Toz Torbasız Elektrikli
Süpürge, havada bulunan ve gözle görülemeyen tozları, partikülleri,
bakterileri ve alerjenleri “ionizer” teknolojisi ile yere indirip, 8
filtreden oluşan ESF Teknolojisi ile temizleyerek, yalnızca evinizi
değil havanızı da temizliyor. ESF teknolojisiyle elektrikli süpürge
kavramına yeni bir boyut kazandıran Fakir Filter Pro, az enerji
tüketerek yaşam alanlarınızı temizleyip sağlığınız için çalışıyor.
Polen, evcil hayvan tüyleri ve ev tozları başta olmak üzere en ince
toz parçacıklarını bile temizleyerek, evinizde üstün temizliğin
keyfini çıkarabilmeniz için tasarlandı.
Yatak odalarındaki ‘ahenk’
Ev tekstilinin öncü markası
Cotton Box’ın pamuklar
arasında başlayan
yolculuğu bu sezon
da özgür ve yenilikçi
tasarımlarla süsleniyor.
Birden fazla notanın yarattığı
uyumdan ve renklerin
kusursuz ahenginden
ilham alan Cotton
Box, 2020 İlkbahar &
Yaz Koleksiyonu ile tüm
kullanıcılarıyla kucaklaşmaya
geliyor. Farklı
zevkleri sanatla harmanladığı
ve Harmony
olarak adlandırdığı koleksiyonunda,
hayranlık
yaratan etnik desenleri,
doğu kültürünün unutulmaz
motiflerini ve sandıkta
gizli kalmış nostaljik izleri en güzel haliyle gün yüzüne çıkarıyor.
Geleneksellikten yola çıkarak hazırladığı Etnhic serisinde
yatak odalarına şıklığı getiriyor. Modernizmden esinlendiği Orient
serisinde Doğu’nun motiflerini pano desenlerle birleştirerek yeniden
yorumlayan marka, geçmişin ruhundan doğan Nostalgic
serisiyle yatak odalarına zariflik katıyor.
Gençler istedi,
Nutzz Party’ledi
Kuruyemiş ve kuru meyve
sektörünün öncü şirketlerinden
Peyman, tuzlu atıştırmalık
kategorisinde yeni
bir kulvar açarak, sunduğu
yenilikçi lezzetlere bir yenisini
daha ekliyor. Gençlerin
“lezzetli” ve “farklı” tatlar
arayışına uzun soluklu Ar-
Ge çalışmaları ile yanıt veren
Peyman, Nutzz Party ailesini tüketicileriyle buluşturuyor. Tuzlu
atıştırmalıkları birbirinden farklı ve eğlenceli yapan faktörün yeme
deneyimi olduğundan yola çıkılarak hazırlanan Nutzz Party; soslu
fıstık, mısır çerezi, kaplamalı fıstık ve cips çeşitlerini bir arada sunuyor.
Nutzz Party, Acılı ve Peynirli olarak iki seçenekle raflarda
yerini alıyor.
12
YENİLER
İtibarı iade edilen “Tereyağı”
büyüme trendinde
Lezzeti, doğallığı ve içerdiği yüksek besin değerleri ile itibarı
gün geçtikçe artan tereyağının dünyadaki tüketiminin arttığını
ifade eden Sütaş A.Ş. Genel Müdürü Funda Ak, tereyağı pazarı
ile ilgili verileri paylaştı. Dünyada her yıl düzenli olarak büyümeye
devam eden tereyağı tüketiminin yılda 10 milyon tonun
üzerine çıktığını ifade eden Sütaş A.Ş. Genel Müdürü Ak Türkiye’de
yıllık 90 bin tona yakın tereyağı tüketildiğini ifade etti.
Ülkemizde tüketicilerin ambalajlı tereyağını tercih etme oranlarında
artış gözlemlendiğini ifade eden Ak, ambalajlı tereyağı
kullanılan her 4 evden birinde Sütaş Tereyağı’nın tüketildiğini
vurguladı.
Ev keyfini çıkartan
teknoloji
Türkiye, korona virüse karşı erken aldığı
tedbirler ve sıkı önlemler sayesinde en az
etkilenen ülkelerden olsa da salgının yayılmasını
önlemek amacıyla bir süre
daha kafe ve restoranlar kapalı kalacak,
bazı şirketlerde evden çalışma
düzeni, okullarda uzaktan eğitim
uygulanacak ve “sosyal izolasyon”
devam edecek. Normal şartlarda
olduğundan çok daha fazla
evde zaman geçirilecek. Bu durumu
fırsata çevirip evin en
sıcak mekânı mutfakta daha
fazla zaman geçirebilir, Vestel
Küçük Ev Aletleri ile bağışıklığı
güçlendirmeye yardımcı sağlıklı
tarifler hazırlayarak sevdiklerimizle
paylaşabiliriz. Vestel
Enerjik Vita katı meyve sıkacağı,
bağışıklığı destekleyen, sağlıklı
ve lezzetli meyve suları hazırlamaya
yardımcı oluyor. Ürünün
yavaş sıkım teknolojisi sayesinde
sadece birkaç dakikada vitamin deposu
meyve suları hazırlamak mümkün.
Ülker Bisküvi’ye yeni CEO
Türkiye’nin halka açık
en büyük gıda şirketi Ülker
Bisküvi’nin CEO’luk
görevine Mete Buyurgan
atandı. Yıldız Holding’de
2013 yılında Gıda Grubu
Başkanı olarak göreve
başlayan Buyurgan,
2016-2018 yılları arasında
pladis Türkiye Başkanlığı’nı
yürüttü. 2018
yılında ise pladis Türkiye,
Orta Asya, Romanya
ve Balkanlar Bölgesi
Başkanı olan Buyurgan,
bu görevinin yanı sıra
Ülker Bisküvi CEO’luğunu
da üstlenecek. Yıldız
Holding CEO’su Mehmet
Tütüncü Ülker Bisküvi
CEO’luk görevini Mete Buyurgan’a devrederken, Ülker Bisküvi
Yönetim Kurulu Başkanlığı’na ise devam edecek.
Sürdürülebilir Gıda Platformu’na üye
oldular
Herkes için sağlıklı, güvenilir ve daha iyi gıda hedefi doğrultusunda
gıda sistemlerinde değişimi hızlandırmak amacıyla kurulan
“Sürdürülebilir Gıda Platformu” yeni üyeleri ile büyümeye devam
ediyor. Son olarak Hayat Su, Lesaffre Türkiye ve Eriş Un platformun
yeni üyeleri oldu. Sürdürülebilir Gıda Platformu, bugünün
gıda ile ilgili sorunlarına sorumlu üretim-tüketim mottosuyla
bütünsel bir yaklaşımla ve sürdürülebilir gıda hedefi ile öncülük
etmeyi amaçlıyor. Sürdürülebilirlik Akademisi ve Türkiye Gıda
Sanayi İşverenleri Sendikası (TÜGİS) öncülüğünde kurulan platforma
üye olan markalar arasında; Aromsa, Balparmak, Chep
Türkiye, Danfoss, Eker, G&T Enerji, İntertek, Leroy, Kalite Sistem
Mérieux NutriSciences, Metro, Migros, Pınar, Reis, Sütaş, Uludağ
İçecek, Ülker yer alıyor. Son olarak platforma katılan Hayat Su,
Lesaffre Türkiye, Eriş Un ile birlikte üye sayısı 21’e ulaştı.
14
YENİLER
Aroma Sa-de Getir’de
Su ve meyve özlerinin bir araya gelmesinden
oluşan, lezzet ve keyif dolu Aroma Sa-de artık
Getir’de. İstanbul, İzmir, Ankara, Bursa
ve Kocaeli’de kullanıcılarına dakikalar içinde
ulaşan Getir artık, formuna ve sağlığına önem
verenler için yeni nesil sağlıklı içecek Aroma
Sa-de’yi de getirecek. Şeker ilavesiz, tatlandırıcı,
renklendirici ve katkı maddesi içermeyen
yeni nesil sağlıklı içecek Aroma Sa-de, iyi yaşam
yaklaşımını benimseyen, formda kalmayı
seven, günlük sıvı alımına dikkat eden tüketicilerin
beklentilerine yanıt veriyor. Nane-Limon-Elma,
Tarçın-Kuşburnu, Zencefil-Limon
olmak üzere 3 farklı hafif lezzeti bulunan Aroma
Sa-de’nin Nane-Limon-Elma ve Zencefil-Limon
lezzetindeki içeceklerinin bardağı 4
kalori, Tarçın-Kuşburnu lezzetinin ise 9 kalori.
Kalorisi de tamamen içindeki doğal meyve özlerinden
geliyor. Ferahlatıcı, rahatlatıcı, sağlıklı
içecek arayanların gözdesi olacak Aroma
Sa-de, su içmenin en keyifli hali olarak tüketicilere
sunuluyor.
Nisan ayına özel
lezzet
Çikolata Parçalı Muzlu
Dondurma
Kahve Dünyası, mevsim lezzetlerinin
başrolde olduğu ‘ayın dondurması’
konseptiyle misafirlerine dört mevsim
boyunca dondurma keyfi yaşatmaya
devam ediyor. Tüm ikramlarını kendisi
üreten Kahve Dünyası, her ay farklı bir
lezzetle hazırladığı sürpriz dondurmalarına nisan ayında Çikolata
Parçalı Muzlu Dondurma ile devam ediyor. 7’den 70’e herkesin
severek tükettiği muz ve kırıntı bitter çikolatanın Kahve Dünyası
şeflerinin özel reçetesiyle buluşmasından doğan bu lezzetin sırrı,
el yapımı içeriğinden geliyor. Tam yağlı Jersey inek sütü, dondurmaya
özel bir kıvam veren süt kreması, muz püresi ve dağlık
bölgelerde yetişen orkide bitkisinin köklerinden elde edilen salep
ile ortaya çıkan bu tat, dondurma keyfinizi katlıyor.
Knorr’dan yeni Arda
Türkmen Baharatlı
Çeşni Serisi
Mutfaklarda lezzeti katlayan Knorr
baharatlı çeşni serisi, Arda Türkmen’in
tamamen doğal sebze ve
baharatlar kullanarak geliştirdiği 4
yeni özel lezzet ile genişliyor. Kokusuyla
iştah kabartan, sunumuyla göz
dolduran, lezzeti damakta bırakan yemekler yapmak için lezzet
tutkunlarına ilham vermeyi hedefleyen Baharatlı Çeşni Serisi ile
Knorr, şef dokunuşunu günün her öğünününde evlerin mutfaklarına
taşıyor. Keyifli sofraları garantileyen Şef Köftesi İçin Baharatlı
Çeşni, Kıymalı Tarifler İçin Baharatlı Çeşni, Kahvaltı için Baharatlı
Çeşni ve Tencere Yemekleri için Baharatlı Sebzeli Çeşni her
yemekte lezzeti katlayacak. Yemeklerde şef lezzetini garantileyen
yeni Knorr Arda Türkmen Baharatlı Çeşni Serisi sayesinde artık
mutfakta deneme yanılma yok.
Bakterilere karşı güvende kalın
Bakterilerden korunmak için öncelikle el hijyenine çok dikkat etmek
gerekiyor. Yeditepe Üniversitesi Biyosidal Labaratuvarı’nda
yapılan testlere göre bakterileri %99,9 yok eden Selpak Antibakteriyel
Islak Mendil, gün içerisinde suya ve sabuna ulaşmanın
mümkün olmadığı durumlarda güvende kalmanızı sağlıyor. Selpak
Antibakteriyel Islak Mendil, yer kaplamayan kullanışlı boyutu
ile çantaya veya cebe kolaylıkla sığabiliyor. İhtiyaç duyulan her an
bakterilere karşı etkili ve pratik bir çözüm sunuyor.
Yaşam alanlarına rafine dokunuş
Bahar mevsiminin gelmesiyle
yaşam alanlarına şık ve zamansız
trendleri yansıtan dokuşlar
yapmak isteyenler, en
zarif koleksiyonları Valeron’da
buluyor. Valeron’un yeni sezon
koleksiyonunda öne çıkan Valencia
Nevresim Takımı, masumiyeti
yansıtan soft rengiyle
ve özenle işlenen deseniyle yatak
odalarında zarafetin temsilcisi
oluyor. Sade ve modern
tasarımıyla yaşam alanlarına
benzersiz bir şıklık katan nevresim
koleksiyonu, özel kumaşıyla
göz doldururken sadeliğe
lüks bir dokunuş yapıyor. Valeron’un
nevresim koleksiyonlarının
yanı sıra bornoz ve havlu
çeşitlerine Zorlu Center Valeron
mağazasından ve seçili
Linens mağazalarından ulaşmak
mümkün.
16
Yataş’a iki
ödül birden
Şikayet yönetim platformu
sikayetvar.com
tarafından düzenlenen
ve Türkiye’nin ilk
ve tek müşteri memnuniyetini
ölçen yarışması
A.C.E. Awards
2020 (Achievement in
Customer Excellence) ‘Mükemmel Müşteri Memnuniyeti Başarı
Ödülleri’nin kazananları açıklandı. Şikayetvar.com’un kullanıcılarına
yapılan anketten elde edilen veriler doğrultusunda hazırlanan
Müşteri Deneyim Endeksi’ne göre kazananların belirlendiği ‘Mükemmel
Müşteri Memnuniyeti Başarı Ödülleri’nde bu yıl ilk defa
mobilya sektörü de değerlendirildi. Yataş Grup, Enza Home ve Yataş
Bedding markalarıyla iki ödüle birden layık görüldü. Böyle bir
ödüle layık görülmekten dolayı büyük mutluluk ve gurur duyduklarını
söyleyen Yataş Grup CEO’su Nuri Öztaşkın, “Müşterilerimizin
güvenini kazanabilmek ve bu güveni kaybetmemek bizim için çok
kıymetli” dedi.
YENİLER
La Lorraine ve Migros iş birliği
5 yaşında
Unlu mamül sektörünün 80 yıldır öncü markası olan Belçika
menşeili La Lorraine ve Türkiye’de modern perakende sektörüne
yön veren Migros, iş birliklerinin 5. yılını Ataşehir Sheraton Otel’de
gerçekleştirilen keyifli bir etkinlikle kutladı. Eğlenceli sohbetiyle
katılımcılara eğlenceli saatler yaşatan Danilo Zanna’nın yer aldığı
etkinlikte La Lorraine’in, Migros’un M Fırın bölümlerinde
tüketiciyle buluşturacağı yepyeni ürünlerinin tanıtımı yapıldı.
Türkiye’nin ekmek tüketiminde dünya lideri olduğu istatistiksel
verilerle paylaşılırken La Lorraine ekmek kategorisindeki tüm
ürünlerinin koruyucu katkı maddesi içermeyen insan sağlığına
dost ürünler olduğuna vurgu yapıldı.
Çocuklara el yıkatmanın en kolay ve
keyifli yolu
Enfeksiyona bağlı hastalıkların
sıkça göründüğü dönemlerde,
elleri sık sık yıkamak hastalıklarla
baş etmede en kolay çözüm.
Yapılan araştırmalar, çocukların
sadece ellerini yıkama alışkanlığı
kazanarak, bu hastalıklardan
yüzde 50’ye varan oranda korunabileceğini
gösteriyor. Çocuklara
bu alışkanlığı kazandırmanın
yolu ise, el yıkamayı eğlenceli
hale dönüştürmekten geçiyor.
Köpük şeklindeki formu sayesinde
çocukların el yıkamasını eğlenceli
hale getiren Dalin Köpük
Sabun, alkol, paraben, SLS ve
boya içermemesi, hipoalerjenik
yapısı, cilde uyumlu pH değeri ile
hem annelerin, hem de çocukların
gönlünü kazanıyor. Dermatolojik
olarak test edilen ve klinik
testlerle yumuşaklığı kanıtlanan Dalin Köpük Sabun, Orman
Meyvesi ve Çilek kokularıyla da el yıkamayı zevke dönüştürüyor.
Yeni ‘Ariel OXI
Gücü Etkili’
Günlük yaşamda giysilerde
zor lekeler oluşuyor,
yaka ve manşetler
zamanla aşırı kirleniyor.
Bu durumda zorlu lekelerle
savaşmak ekstra
bir zaman ve uğraş gerektiriyor.
Tüketiciler ise
ön yıkama ya da ek ürünler
kullanarak çıkmayan
inatçı lekelerden kurtulmaya
çalışıyor. Tüketicilerin
yaşamlarını iyileştirmeye
odaklı P&G markası
Ariel, Yeni ‘Ariel Oxi Gücü
Etkili’ ile çamaşırları, tek
yıkamada üstün temizlik gücüyle buluşturuyor. Zorlu hatta kurumuş
lekelerde bile tek yıkamada üstün temizlik sunan Yeni
‘Ariel Oxi Gücü Etkili’, leke çıkarma performansıyla çamaşırları
kusursuz bir şekilde temizleyerek değerli zamanınızı size bırakıyor.
Üstün leke çıkarma performansına sahip Yeni ‘Ariel Oxi
Gücü Etkili’, tek yıkamada derinlemesine temizlik performansıyla
lekeleri çıkarırken aynı zamanda kıyafetleri ferah ve doğal
kokularla mis gibi yapıyor.
Yaşam alanlarına bahar tazeliği
Ev tekstilinde en yeni trendlerle her zevke hitap eden koleksiyonlar
sunan TAÇ, bahar tazeliğini özenle tasarlanan
nevresim takımlarıyla yaşam alanlarına yasıtıyor. TAÇ’ın
yeni koleksiyonunda rengi ile öne çıkan Yasmin Nevresim
Takımı, yeni mevsimin ferahlığını evine yansıtmak isteyenlere
ideal bir seçenek sunuyor. Geleneksel çizgilerle tasarlanan
damask desenli nevresim takımı, rengi, kumaş kalitesi
ve %100 pamuk yapısıyla odalara modern bir görünüm
kazandırıyor.
18
YENİLER
Kaliteli, ucuz, taze meyve
sebze A101’de
Türkiye’nin en büyük market
zinciri olan A101, marketlerine
düzenli meyve ve
sebze sevkiyatına başlayarak
müşterilerinin hayatlarını
kolaylaştırıyor. Böylece
Türkiye’nin 9000 noktasında
her gün taze ve çeşit çeşit
meyve, sebze bulmak mümkün
oluyor. Böylece müşteriler,
elektronik eşyadan
temel gıdaya, kozmetikten
küçük ev aletlerine kadar
geniş yelpazedeki birçok
ürünün yanı sıra günlük
taze meyve ve sebze ihtiyaçlarını
da A101 marketlerinden
karşılayabiliyor.
Daha hijyenik
yaşam
Günümüzün koşulları kişisel
sağlık ve hijyeni her zamankinden
daha da önemli hale
getirdi. Her ne kadar, ofis, toplu
taşıma gibi ortamlarda bakteri
ve virüsleri kontrol edemiyor
olsak da, yeni nesil teknoloji,
giydiğimiz kıyafetlerden yemek
için kullandığımız mutfak eşyalarına
kadar pek çok alanda
maksimum hijyen sağlamamıza
olanak tanıyor. LG’nin en son
bulaşık makineleri, çamaşır
makineleri, kurutucular ve LG Styler giysi bakım dolabı tarafından
sunulan saf, güçlü buhar, zararlı bakterileri ve mikropların
yanı sıra, hoş olmayan kokuları ortadan kaldırıyor. LG'nin buhar
teknolojisinin sanitize etme ve kokudan arındırma özelliği, LG ev
aletleri ürünlerinin sevdiklerine sağlayabileceği farklı bir değer
olarak sunuluyor. LG’nin son teknoloji ürünü cihazları, belirli mikroplara
ve bakterilere4 karşı birinci sınıf savunmayı temsil ederek
tüketicilerin ve ailelerinin daha güvenli ve daha hijyenik hayatlar
yaşamasına yardımcı oluyor.
Philips TV & Sound’a 7 ödül birden
TP Vision, Avrupai tasarımı,
üstün el işçiliği ve malzeme
kalitesi sayesinde 7 farklı
ürünüyle 7 Red Dot Ödülü
almaya hak kazandı. bu yıl
dünya çapındaki markaların
tasarım inovasyonunu
ölçen uluslararası kusursuzluk
sertifikası Red Dot
ödülü için 50 farklı kategoriden,
5500’den fazla ürün
yarıştı. Tasarımlar, 40 profesyonel
jüri üyesi tarafından ‘inovasyon derecesi, fonksiyonellik,
form kalitesi, ekolojik uyumluluk ve dayanıklılık’ başlıkları altında
oylandı. TP Vision Baş Tasarımcısı Rod White; ‘’Avrupa dizaynı
odaklı tasarım takımımız sayesinde aldığımız ödüllerden dolayı
çok mutlu ve gururluyum. Tasarım dilimiz rakiplerimizden biraz
farklı. Ürünlerimiz yalnızca performans odaklı değil. Başarımız;
ürünlerimizin kullanıcılarına yaşattığı deneyim ve o ürüne sahip
olmaktan kaynaklı mutlulukla da orantılı. Kazandığımız ödüller
de gösteriyor ki Red Dot uzmanları da bizimle aynı fikirde.’’ dedi.
‘Ketojenik
Lezzetler’ kitabı
satışta
Yaşam tarzındaki değişim, temel
ihtiyaçlardan biri olan beslenme alışkanlıklarında
da yeni arayışlara sürüklüyor.
Yaklaşık bir asırdır hayatımızda
olan, son yıllarda ise daha da dikkat
çeken ketojenik beslenmeyle ilgili merak edilenler; "Ketojenik
Lezzetler" kitabında yanıt buluyor. Ketojenik beslenme ile ilgili
yıllardır uzun araştırmalar yapan Şef Şehnaz Doğan ile Uzman
Diyetisyen Arzu Menekşe’nin bilgi birikimlerini birleştiren "Ketojenik
Lezzetler" kitabı konu ile ilgili bir kaynak niteliğinde. Bedenin
daha hızlı ve kısa sürede yağ yakmasını amaçlayan bir beslenme
planı olarak karşımıza çıkan ketojenik beslenme, sağlıklı
yağ tüketimini ön plana alırken, şekersiz beslenme için de yol
gösteriyor. Proteini kararında tüketip karbonhidratı yok sayacak
kadar azaltan ketojenik beslenmede tahıl, nişasta ve meyve gibi
bazı gıdaların tüketimi kısıtlanıyor. Lezzetli ve kolay uygulanabilir
tariflerin yer aldığı kitaba sadece n11.com üzerinden ulaşabilirsiniz.
Sofralarda
modern
sunumlar
Ev tekstilinin yanı sıra Sofra
Grubu ürünleriyle de
yaşam alanlarına şık dokunuşlar
yapan Linens, yenilik
enerjisini sofralarına
ve sunumlarına yansıtmak
isteyenlere Space Koleksiyonu
ile alternatif sunuyor.
Beyaz, lacivert ve soft renklerle
yorumlanan koleksiyonun
her parçası kendine
özgü tasarımıyla sofralarda
göz dolduruyor. Uzay temasıyla
sunumlara derinlik
katan koleksiyonda; kahve
fincaları, servis tabakları,
kaseler ve mug’lar farklı
formlarıyla yer alıyor.
Yayla Bakliyat’ın yeni
reklam filmi yayında
Yayla Bakliyat lezzetli, pratik ve sağlıklı
2 dakika ısıtılıp yenebilen Pişmiş
Ev Yemeği serisi olan Yayla Yemek
Hazır ürünlerinin tanıtımının yapıldığı
ve Murat Boz’un oynadığı reklam filmi
yayına girdi. Hiçbir katkı maddesi, koruyucu,
renklendirici, trans yağ, MSG
gibi maddeler içermeyen ürünler
evde yapılan ürünlerle aynı kalite ve
lezzette müşterilerin beğenisine sunuldu. Çalışanlar, öğrenciler,
dışarıda yemek yiyenler, bekarlar, sağlıklı ve pratik yemek arayanlar,
internetten yemek siparişi verenler, vakit sıkıntısı ile yemek
yapamayanlar, kampçılar, yurtdışında yemek bulmakta sıkıntı yaşayanlar
gibi çok geniş bir kitleye hitap eden ürünler pratik, lezzetli
ve sağlıklı oluşu ile öne çıkıyor. BPA’sız yüksek teknolojili ambalajı
ile sayesinde soğuk zincire gerek duymadan oda sıcaklığında muhafaza
edilebilen ürünler ilk günkü gibi taze, lezzetli ve sağlıklı…
20
YENİLER
Eşsiz pişirme deneyimi
Hoover Vanity serisi
ankastre fırınlar 80 lt
iç hacmi, üstün pişirme
teknolojisi, akıllı
bağlantıları ve kullanım
kolaylığı sayesinde
mutfaklara şıklık
ve üst düzey pişirme
performansı getiriyor,
kendinizi iyi hissettiriyor.
Vanity ankastre
fırın, standart ebatta
80 lt geniş iç hacmiyle
aynı anda 5 rafta
pişirme olanağı sağlıyor.
Üstün pişirme
performansıyla göz
dolduran Hoover Vanity, çeşit çeşit yemekleri aynı anda pişirme
imkanı sunuyor. Vanity’de bulunan et pişirme sensörü, eti istenilen
düzeyde pişirmeye yarıyor. Hoover Vanity aynı zamanda, yavaş
kapanan kapısıyla günlük kullanımda daha güvenli bir kullanım
sağlıyor. Teleskopik raf sayesinde, tepsiler ve ızgaralar güvenli
ve kolay şekilde fırına yerleştirilebiliyor.Wi-Fi ile evde yokken
bile fırını uzaktan kontrol edebilme kolaylığı yanında, kapak içine
entegre edilmiş led aydınlatmalar sayesinde pişirme işlemi daha
detaylı ve mükemmel görünürlük sağlıyor.
Ne maske ne
dezenfektan...
Tüm dünyayı ayağa kaldıran
corona virüs salgınının
Türkiye'de de görülmesi
ve yetkililerden
ard arda gelen “Evden
çıkmayın!” uyarıları sonrası
insanlar alışveriş
için marketlere akın etti.
Sürecin ne kadar devam
edeceğinin bilinmemesi
üzerine özellikle gıda
ürünlerinin temini için
seferber olan vatandaşlar
rafları boşalttı, kasalarda uzun kuyruklar oluşturdu. Yapılan
toplu gıda alışverişlerinin saklanması için de bu sefer derin
dondurucu ürünlerine yönelen vatandaşlar satışları arttırdı.
Simfer Türkiye Pazarlama Müdürü Aslı Aydoğdu, son dönemde
derin dondurucuların satışlarında artış olduğunu belirtirken,
insanların virüsten etkilenme, sokağa çıkma yasağı, ürün temininde
yaşanabilecek sıkıntılar, ürünlerin fiyatlarının yükselmesi
gibi endişelerinin artmasıyla birlikte gıda alışverişlerinde ihtiyaç
fazlası alımlar yaptığını, sonrasında yaptıkları alışverişleri
saklamak için derin donduruculara yöneldiğini satış adetlerinden
ve sahadan gelen taleplerden gözlemlediklerini belirtiyor.
Aydoğdu, artan talep karşısında yeterli stoklarının bulunduğunu,
doğabilecek olağanüstü talebe karşı bile üretim kapasitelerinin
bunu karşılamaya hazır olduğunu ancak yine de virüs
nedeniyle yaşanan sürecin kısa zamanda normale dönmesini
temenni ettiklerini iletti.
Çocuklara özel keyifli bir seri
Eğlenceli tasarımları keyifli
anlar ile buluşturan
LAV, lisanslı Emoji Serisi
ile miniklerin bayram sevincine
ortak oluyor. 23
Nisan Ulusal Egemenlik
ve Çocuk Bayramı vesilesiyle
miniklere küçük
bir armağan vermek, yemek
saatlerini eğlenceli
sunumlarla süslemek
isteyenlerin favorisi olan
Emoji Serisi, eğlenceli
tasarımlara sahip meşrubat
bardağı, kupa ve saklama kaplarından oluşuyor. Emoji
saklama kapları, annelerin çocukları için özenle hazırladığı
atıştırmaları camın sağlığında saklayabilmelerine imkan veriyor.
Ayrıca rahat kapatılıp açılabilen kapakları sayesinde
miniklere de kolaylık sunuyor. Emoji meşrubat bardakları ise
çocukların sağlıklı içecekleri keyifle yudumlamasını sağlıyor.
Emoji Serisi, eğlenceli tasarımlarıyla sadece çocukların değil
emoji kullanmayı seven herkesin favorisi oluyor.
Thermomix‘ten bebek beslenmesine
dair yepyeni bir kitap
Kullanıcılarının ihtiyaçları doğrultusunda geliştirilen ve geleneksel
yemek kültürünü dijital yaşamla birleştiren mutfakların
akıllı dijital uzmanı Thermomix, bu sefer de ebeveynlere
rehberlik edecek “Bebekler İçin Sağlıklı Beslenme” kitabını
geliştirdi. Çocuk Hastalıkları Uzmanı Doktor Başak Namdar
Çelikkan ve Uzman Diyetisyen Çağatay Demir’in katkılarıyla
hazırladığı yeni kitabında bebeklerin beslenmesine dair tüm
bilgileri tek bir kaynakta toplayan Thermomix’in 80 tarife yer
verdiği kitapta ek olarak, bebeğin doğru beslenme alışkanlıkları
geliştirmesi için nasıl bir yol izlenilebileceği, ay ay hangi
besinlerin beslenmeye ekleneceği gibi birçok farklı faydalı
bilgi de yer alıyor. 12 mutfak aletinin yaptığı işi ve fonksiyonlarını
tek bir cihazda birleştiren, günün her öğününde ve
her beslenme tipine göre aileniz için kolay, hızlı, sağlıklı ve
doyurucu yemekler hazırlamanızda en büyük yardımcınız olan
dünyanın en akıllı mutfak robotu Thermomix, yeni kitabıyla
annelerin ve anne adaylarının da vazgeçilmezi olmaya aday.
22
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Melis KAYACIK
1-2
Kişilik
Lezita Piliç Filetolu Bulgur Pilavı
Malzemeler:
• 1 paket Lezita Aç Ye Izgara
Dilimli Piliç Fileto
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
Pilav İçin:
• 1 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 su bardağı bulgur
(tercihen iri taneli)
• 1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• Tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı
Salatası İçin:
• 1 adet salatalık
• 1 adet domates
• 3-4 dal maydanoz
• 1-2 dal nane
• Birer tutam tuz ve
isot biberi
Hazırlanışı:
Pilav için soğanı zar şeklinde doğrayıp 1 yemek kaşığı
sıvı yağda karamelize olana dek kavurun. Sıcak tavuk
suyunu ve tuzunu ekleyin. Birkaç taşım yüksek ateşte
kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Ateşi
iyice kısıp bulgur suyunu çekene dek pişirin. Bulguru
ocaktan almadan birkaç dakika önce üzerlerine küçük
parçalar halinde kestiğiniz tereyağını serpin. Bir kez
karıştırıp demlenmeye bırakın. Salata için sebzeleri ince
ince kıyıp birer tutam isot ve tuzla birlikte harmanlayın.
Salatanız hazır. Lezita Aç Ye Izgara Dilimli Piliç
Fileto’yu domates salçası, zerdeçal, kırmızı toz biber
ve sıvıyağla birlikte karıştırın. İyice ısıttığınız tavada
2-3 dakika çevirerek ısıtın. Isıttığınız piliç filetoları
servis tabağına alın. Bulgur pilavı ve salata ile birlikte
bekletmeden servis yapın.
24
1-2
Kişilik
Lezita Piliç
Tantunili Dürüm
Malzemeler:
• 1 paket Lezita Piliç Tantuni
• 2-3 adet mini lavaş ekmeği
• 1 adet büyük boy patates
• Kızartmak için sıvıyağ
Hardal Sos İçin:
• 1 yemek kaşığı hardal
• 1 dal ince kıyılmış dereotu
• 1 adet ince kıyılmış acı turşu biber
• 1 tatlı kaşığı süzme yoğurt
Hazırlanışı:
Hardal sos için tüm malzemeyi bir kapta karıştırın.
Sosunuz hazır. Lezita Piliç Tantuni’yi yağsız olarak
tavada 5 dakika kadar ısıtın. Kabuğunu soyduğunuz
patatesi parmak şeklinde kesin. Yıkayıp iyice
kuruladıktan sonra tuzlayın. Kızgın yağda kızartıp
fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine
aktarın. Lavaş ekmeğine ince tabaka halinde
hazırladığınız hardal sostan sürün. Üzerine
Piliç Tantuni ve kızarttığınız patatesleri
ekleyin. Dürüm şeklinde sarıp bekletmeden
servis yapın.
25
Yapım: İnci BAK
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
Özlediğimiz baharla gelen
lezzetler…
Kışın ardından ilkbaharı balkonlarımıza, bahçelerimize çıkarak karşıladığımız günlerdeyiz.
Bu günlere yakışacak hafif lezzetleri bir arada görebileceğiniz bir çay saati eşlikçilerini
hazırladım. Belki göz atar, tarif defterlerinizde yeni bir sayfa açarsınız.
6
Kişilik
Arapsaçlı
Mısır Unlu Kek
Malzemeler:
• 3 adet yumurta
• 1 adet büyü boy kabak
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı mısır unu
• 5 adet karper peyniri (küçük üçgenlerden)
• 2 yemek kaşığı haşlanmış mısır tanesi
• 2 dal arapsaçı (200 gram kadar)
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
Üzeri İçin:
• Yarım paket tuzlu bisküvi
Hazırlanışı:
Kabağı rendeleyin, avucunuzda iyice suyunu
sıkıp yarım su bardağı suyu çıkacak
şekilde ayırın. Yumurtaları köpük köpük
olana dek çırpın. Süzme yoğurdu ve zeytinyağını
ekleyin. 1 dakika daha çırpın. Peynir
dışındaki tüm malzemeyi ilave edin. İyice
karıştırdıktan sonra yağlanmış kek kalıbına
dökün. En son ikiye veya üçe ayrılmış karper
peynirlerini de harcın üzerine serpin.
En son iri halde ufalanmış tuzlu bisküvi
serpin. 180 dereceye ayarlı fırında, 45-55
dakika pişirin.
26
6
Kişilik
Ispanaklı ve Kakaolu Kek
Malzemeler:
• 4 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 500 gram ıspanak
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2,5 su bardağı un
• Yarım su bardağı ceviz içi
Hazırlanışı:
Ispanakları buharda haşlayın. Blenderde 1 yemek kaşığı sıvı yağla birlikte
püre olana dek çırpın. Yumurtaları şekerle birlikte köpük köpük olana dek
çırpın. Kalan zeytinyağını ve suyu ekleyin. 1 dakika daha çırpın.
Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave edin, spatula ile alttan üste doğru
havalandıra havalandıra karıştırın. Elde ettiğiniz kek hamurunu üçe ayırın.
Hamurlardan bir kısmına kakao ile 1 yemek kaşığı su ilave edin, ikinci
hamura ıspanak püresi ilave edin. Yağlanmış yuvarlak kek veya pasta kalıbına
dönüşümlü olarak her üç hamurdan dökün. Sade hamurun üzerine
ceviz içi serpin. En son uzun bir çubuk yardımı ile kekin üzerinde şekiller
çizin. 170 dereceye ayarlı fırında, 45-50 dakika pişirin. Dilimleyip servis
yapın.
27
4
Kişilik
Tortillalı Bahar Pizzası
Malzemeler:
• 4 adet hazır tortilla hamuru
• 5-6 adet mantar
• 2 adet kuşkonmaz
• 1 adet dolmalık sarı biber
• Yarım demet ısırgan otu
• 1 su bardağı rendelenmiş
mozzarella peyniri
• 50 gram keçi peyniri (isteğe bağlı)
Sosu İçin:
• 15 adet kiraz domates
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 dal taze kekik
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 adet büyük boy kapya biber
• 4-5 dal dereotu
Hazırlanışı:
Sosu için; Kiraz domatesi dilimleyin. Isıya dayanıklı küçük bir fırın kabına aktarın. Üzerine şekeri, toz biberi, taze kekiği,
zeytinyağını ve zar şeklinde doğranmış kapya biberi ekleyin. Harmanlayıp 200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin.
Fırından alın, kıyılmış dereotu ile birlikte harmanlayın. Tortilla hamurlarını ısıya dayanıklı fırın tepsisine, içini tamamen
kaplayıp zemin oluşacak şekilde yayın. Üzerine hazırladığınız sosu sürün. Dilimlenmiş mantarları, küçük küçük
doğranmış kuşkonmazları, iri zar şeklinde doğranmış renkli biberi ve kıyılmış ısırgan otunu yerleştirin. En son rendelenmiş
mozzarella peynirini ile ufalanmış keçi peynirini serpin. 200 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika pişirin.
28
4
Kişilik
Çilek Soslu ve İrmikli Muhallebi
Malzemeler:
• 1 litre süt
• 1 su bardağı irmik
• 1,5 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 100 ml. krema
• 2 yemek kaşığı tuzsuz badem
Sosu İçin:
• 1 kase taze çilek
• 1 kahve fincanı su
• 1 yemek kaşığı gül suyu (yemeklik için )
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
Hazırlanışı:
Sütü, irmiği, şekeri karıştırıp 15 dakika bekletin. Daha sonra ocağın üzerine alın. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına
gelene dek pişirin. Vanilyayı ekleyin. 1 dakika daha pişirin. Ocaktan alın, kremayı ilave edip hızlıca karıştırın. Yağsız olarak
tavada kavrulmuş badem kırıklarını da ilave edin. Tatlıyı servis kaselerine paylaştırıp buzdolabında aktarın.
Sosu için; Suyu, gül suyunu, şekeri ve nişastayı karıştırın. Kısık ateşte 5 dakika pişirdikten sonra çilekleri atın. Birkaç dakika
karıştırıp ocaktan alın. Hazırladığınız sosu buzdolabında beklettiğiniz tatlının üzerlerine paylaştırın. İsterseniz üzerine
yağsız olarak kavrulmuş badem içi veya 1 çay kaşığı tereyağı ile birlikte kavurduğunuz ceviz içi serpebilirsiniz.
29
4
Kişilik
Unsuz Kek
Malzemeler:
• 2 adet yumurta
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 kahve fincanı keçiboynuzu pekmezi
• 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 kahve fincanı taze yaban mersini
Hazırlanışı:
Yumurtaları, kakaoyu, pekmezi, Hindistan cevizi yağını, kabartma tozunu
mutfak robotunda iyice karıştırın. En son rendelenmiş limon kabuğunu
ilave edin. Karışımı küçük kek kalıplarına paylaştırın. En son ikişer üçer
tane yaban mersini ekleyip hamurun içine hafifçe batırın. 170 dereceye
ayarlı fırında, 15 dakika pişirin. Fırından çıkartın, isteğe göre üzerine
kremşantiden veya süzme yoğurt ile az pudra şekerden oluşan krema
sıkın, taze çilekler ve çilekli sos ile süsleyip servis yapabilirsiniz.
30
Virüs gündeminde bağışıklık
sistemine dikkat!
İçeriğinde bulunan 40’tan fazla besin öğesi ile bağışıklık sistemini de güçlendiren süt
tüketimine dikkat çeken uzmanlar, düzenli olarak her gün iki bardak süt içilmesini öneriyor.
Bağışıklık sistemi için C Vitamini de aynı şekilde çok önemli.
Nuh Naci Yazgan Üniversitesi
Sağlık Bilimleri Fakültesi
Beslenme ve Diyetetik Bölüm
Başkanı Prof. Dr. Neriman
İnanç, sütün yaşamın her evresinde
önemli olduğunu vurguluyor.
Sütün içeriğinde bulunan
40’tan fazla besin öğesinin
savunma sistemini oluşturan
hücrelerin iyi çalışmasını sağlayarak
vücudun bağışıklık sistemine
olumlu etkisi olduğuna
dikkat çeken İnanç, “Sütteki
temel besin maddeleri protein,
yağ, süt şekeri, mineral
maddeler ve vitaminlerdir. Her
gün düzenli olarak içilen iki
bardak süt, çocuk ve yetişkinlerin
günlük mineral ihtiyacının
tamamını karşılayabilmektedir.
Sütün içerisinde bulunan yağ
çok zengin bir enerji kaynağıdır
ve esansiyel (mutlaka dışarıdan
alınması gerekli) yağ asitleri
ile A, D, E, K vitaminlerini de
barındırması açısından önemlidir”
diyor.
31
Açıkta satılan sütleri
tercih etmeyin
Sokaktan aldığımız açık sütün
denetlenmediği için, ne koşullarda
ve nereden geldiğini
bilemeyeceğimizi vurgulayan
İnanç, “Sokak sütleri 95-
100˚C’de 15 dakika kaynatıldığında
içindeki mikropların çoğu
yok olurken, yararlı vitamin ve
mineraller de yok olur. Sokak
sütünün içinde bulunma riski
olan kimyasallar ise kaynatılarak
yok edilemezler. Bu nedenle
açıkta satılan sütlerde her
zaman sağlık açısından bir risk
bulunur” diyor.
Yine bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi
adına C vitamininin
önemine dikkat çeken İnanç,
yetişkin bir insanın
günlük ortalama 60
mg civarında C vitaminine
ihtiyacı
olduğunu söyleyerek;
bir bardak
portakal suyunun
günlük C vitamini
ihtiyacını karşılamaya
yettiğini ve her
gün portakal suyu
tüketilmesinin
hastalıklardan korunmaya
yardımcı
olacağını belirtiyor.
Bedeninizi Korona Virüs’ten Korurken
Psikolojinizi de Unutmayın!
Koronavirüs gündemi endişe ve korku yüzünden birçok kişinin psikolojisini de etkiliyor.
Birçok kişi gerekenden fazla önlem almaya çalışırken, sürekli virüsün etkilerini gündeme
getirip zihnini hastalığın riskleriyle meşgul ediyor. Böyle bir ortamda psikolojik olarak sağlıklı
kalmanın yolunu DoktorTakvimi.com uzmanlarından Psikolog Dilek Saltık anlatıyor.
Son günlerde gündemi meşgul eden
koronavirüs ile ilgili haberleri birçoğumuz
takip ediyoruz. Bu virüsün ölüm
riski ise tedirginlik yaratıyor. Peki, gerekenden
fazla önlem almak, zihnimizi
sürekli bu riskle meşgul etmek, hayatımızda
sürekli bu virüsün panik yaratan
etkilerini gündeme getirmek psikolojimizi
nasıl etkiler? Bu sorunun yanıtını
DoktorTakvimi.com uzmanlarından
Psikolog Dilek Saltık veriyor.
İnsan beyni korkuya sadıktır
Öncelikle virüsü tanımanın, doğru
bilgiye ulaşmanın ve bu bilgiler ışığında
gerekli önlemleri almanın kişiyi
güvende hissettireceğinin altını çizen
Saltık, “11 Mart itibarıyla vaka sayılarını
araştırdığımızda 119 bin 233 vakanın olduğunu,
bunların 4 bin 299’unun ölümle
sonuçlanmasına rağmen 66 bin 577’sinin
ise iyileştiği bilgisine ulaşabiliyoruz.
Bu nedenle virüsten korunmanın yanı
sıra bağışıklık sistemimizi ve psikolojik
sağlamlılığımızı geliştirmeye odaklanmak
daha yararlı olacaktır. Ölümler,
kayıplar maalesef hepimize acı veriyor.
Ancak yaşamın tüm belirsizliğine rağmen
hayata devam ediyoruz. Ölümden
daha acı veren durum ise ölüm korkusu...
İnsan beyni korkuya sadıktır. En
çok neden korkarsanız kendinizi onun
içinde bulmanız ise tesadüf değildir.
Her an ölüm korkusunu yaşamak kimilerimiz
için gerçek bir ölümden daha acı
vericidir” diyor.
Zihin korkuyla uğraşır
“Koronavirüsünden bedeninizi korunmaya
çalışırken, zihninizin psikolojik
sağlamlılığını da önemsemenizde fayda
var” diyen Psikolog Dilek Saltık, insan
beyninin bir olaydan veya durumdan
korku duyduğunda, tüm dikkatini o
korku ile ilgili sinyallere açık hale
getirdiğinin ve zihnin o korkuyla uğraştığının
altını çiziyor. Saltık, sözlerini
şöyle sürdürüyor: “Böyle bir durumda
kişi felaketleşme senaryosu ile karşı
karşıya gelir. Olayları olduğu gibi değil,
olduğundan daha şiddetli yorumlamaya
başlar. Bu durum da kaygı bozukluklarının
habercisi haline gelebiliyor.
Koronavirüsünü de medyada çokça yer
almasının kaygıyı arttırıyor. Ayrıca çok
sık yapılan uyarılar, kaygıyı odak noktası
haline getiriyor ve kaygı düzeyini yükseltiyor.
Burada virüs hakkında doğru
bilgiye ulaşmanın ve gerekli önlemlerin
alınmasının önemli olduğunu düşünüyorum.”
Çocuğunuz için evdeki gündemi
değiştirin
Çocukların ebeveynlerini örnek aldığını
hatırlatan Saltık, çocuklu ailelere de
önemli önerilerde bulunuyor: “Çocuklar
ebeveynlerinin kaygıyla nasıl baş
ettiklerini izler ve ebeveynleri örnek
alırlar. Evde koronavirüs sıkça konuşuluyorsa
gündemi değiştirmelerini
öneririm. Kaygısı yüksek olan çocuklara
‘Evet, böyle bir virüs var. Koronavirüsünü
biliyor ve tanıyoruz ama hayatımızın
merkezine de almıyoruz. Daha önce
de buna benzer olaylar yaşandı; kuş
gribi, domuz gribi gibi. Bunlar sonsuza
dek sürmedi, geldi ve geçti. Biz gerekli
32
önemleri alıyoruz, sağlıklı besleniyoruz,
kendimizi koruyoruz ve güvendeyiz’
şeklinde bir konuşma yapılabilir.”
Basit ama etkili yöntemleri es
geçmeyin
Psikolog Dilek Saltık koronavirüsten
korunmak için Dünya Sağlık Örgütü
tarafından önerilen basit ama etkili
yöntemleri şöyle hatırlatıyor:
• El hijyenine dikkat edin ve sık aralıklarla
elleri en az 20 saniye sabun
ve suyla yıkayın. Sabun ve su olmadığı
durumlarda alkol bazlı el antiseptiği
kullanın.
• Çiftlik veya vahşi hayvanlarla korunmasız
temastan kaçının.
• Enfekte olduysanız eğer, mesafeyi
koruyun, öksürürken, hapşırırken
tek kullanımlık kağıt mendil ile ağız
ve burnunuzu kapatın. Kağıt mendilin
bulunmadığı durumlarda ise dirsek içini
kullanın. Ardından ellerinizi mutlaka
yıkayın, gözlerinize, burnunuza ve ağzınıza
dokunmaktan kaçının.
• Enfekte olmuş kişilerle yakın temastan
kaçının.
• Enfekte olan kişilerin dokunduğu
yüzeyleri dezenfekte edin.
• Et, yumurta gibi hayvansal gıdaları
iyice pişirin.
Arpa Şehriyeli Tavuk İncik
Malzemeler:
• Yarım çay bardağı Safya Ayçiçek Yağı
• 1 adet küçük boy soğan
• 2 su bardağı arpa şehriye
• Yarım çay bardağı domates püresi
• Tuz, karabiber
• 2 su bardağı sıcak su
Tavuk Etini Marine Etmek İçin:
• 4 adet tavuk incik
• 2 yemek kaşığı Safya Ayçiçek Yağı
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Birer tutam tuz ve köri
4
Kişilik
Hazırlanışı:
Tavuk incikleri marine etmek için tüm marine
için verilen tavuk etleri dışındaki tüm malzemeyi
bir kasede iyice karıştırın. Tavuk etlerini
ekleyin. Üzerini streçleyip buzdolabında
birkaç saat bekletin. Pilav için ince kıyılmış
soğanı Safya Ayçiçek Yağı ile birlikte 5 dakika
kavurun. Domates püresini, tuzu, karabiberi
ve sıcak suyu ekleyin. Birkaç taşım orta
ateşte kaynattıktan sonra tencerenin kapağını
kapatın. Ateşi kısın. Arpa şehriyeler suyunu
çekene dek pişirin. Bu arada tavuk etlerini
yapışmaz yüzeyli iyice ısıtılmış tavada pişirin.
Arpa şehriye pilavı ile birlikte bekletmeden
servis yapın.
35
Patatesli Sahur Omleti
Malzemeler:
• Yarım çay bardağı Safya
Ayçiçek Yağı
• 10-12 adet küçük taze patates
• 4 adet yumurta
• 1 adet küçük boy kabak
• 1 adet orta boy kapya biber,
közlenmiş
• Tuz, karabiber
2
Kişilik
Hazırlanışı:
Yumurtaları, tuzu, karabiberi çukur bir kasede iyice çırpın.
Taze patatesleri kabuklarıyla birlikte iyice yıkayıp kurulayın.
Daha sonra dörde kesin. Kabağı da ince ince dilimleyin.
Közlenmiş kapya biberin çekirdeğini temizleyip, iri
parçalar halinde doğrayın.
Safya Ayçiçek Yağı’nı tabanı geniş bir tavada ısıtıp taze
patatesleri kızartın. Dilimlenmiş kabakları ve közlenmiş
kapya biberi ilave edip birkaç kez çevirin. Yumurtaları
sebzelerin üzerine eşit dağılacak şekilde yayın. Ateşi kısın,
tavanın kapağını kapatın. 5 dakika bu şekilde pişirin.
Aklınızda Bulunsun: Dilerseniz omleti ocaktan almaya
birkaç dakika kala rendelenmiş kaşar peyniri veya beyaz
peynir de serpebilirsiniz.
36
Paçanga Topları
Malzemeler:
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 3-3,5 su bardağı un
• Kızartmak için Safya Ayçiçek Yağı
İç Malzemesi:
• 6-7 dilim pastırma, ince doğranmış
• 1 çay bardağı rendelenmiş
az yağlı beyaz peynir
• 1 çay bardağı kaşar peyniri
• 1 adet sivribiber, ince doğranmış
6-8
Kişilik
Hazırlanışı:
Yoğurdu, yumurtaları, tuzu ve şekeri karıştırma
kabında karıştırın. Limon suyunda çözdüğünüz
karbonatı ekleyin. Kontrollü bir şekilde
azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı bir
hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun
üzerini örtüp buzdolabında yarım saat
dinlendirin. İç malzemesi için tüm malzemeyi
bir kapta karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde
parçalar koparın un serpilmiş tezgahın
üzerinde yuvarlak olacak şekilde açın. Ortasına
yarım çay kaşığı kadar iç malzemesinden
yerleştirin. Avucunuzda yuvarlayıp iç malzemeyi
hamurun içinde muhafaza edin.
Bu işlemi malzeme bitene dek aynı şekilde
devam edin. Hamurları daha sonra kızgın
Safya Ayçiçek Yağı’nda altın rengini alana dek
kızartın. Sıcak veya ılık servis yapabilirsiniz.
37
Fırında Sebzeli Rulo Köfte
6
Kişilik
Malzemeler:
Köfte Hamuru İçin:
• 750 gram köftelik kıyma
• 1 adet orta boy soğan, rendelenmiş
• 3 yemek kaşığı dolusu galeta unu
veya ufalanmış ekmek
• 1-2 yemek kaşığı Safya Ayçiçek Yağı
• Birer çay kaşığı kimyon, karabiber,
kırmızı toz biber
• 1 adet yumurta
Sebzeler İçin:
• 1 adet havuç
• 10 adet taze patates
• 3 yemek kaşığı Safya Ayçiçek Yağı
• 10-12 adet kestane mantarı
• 1 dal taze kekik
Domatesli Sosu İçin:
• 1 yemek kaşığı domates püresi
• 3 yemek kaşığı Safya Ayçiçek Yağı
Beşamel Sos İçin:
• 1 çay bardağı mısır unu
• 1,5 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı krem peynir
Hazırlanışı:
Beşamel sosu için sütü bir kaba alın, içine mısır ununu ekleyip karıştırın. Suyu ayrı bir yerde kaynatın.
Su kaynayınca sütlü mısır ununu ilave edin. Orta ateşte sürekli karıştırarak 15 dakika boyunca pişirin.
Ocaktan alın, krem peynirini ekleyin. Hızlıca karıştırın, beşamel sosunuz hazır. Köfte hamuru için, tüm
malzemeyi geniş bir kaba alıp iyice yoğurun. Hamuru toparlayıp üzerini kapatın. Buzdolabında 1 saat
bekletin. Patatesleri iyice yıkayıp kurulayın. Patateslerin yarısını ikiye kesip 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ve
taze kekikle birlikte karıştırıp kenara ayırın. Kalan patatesleri ve küp doğradığınız havuçları 10 dakika
haşlayın. Daha sonra süzüp tuz ve karabiberle tatlandırın. Kıymayı buzdolabından alıp yağlı kağıt üzerine
alın. Elinizi biraz yağlayıp büyük dikdörtgen (yarım cm kalınlığında) bir hamur elde edinceye kadar
açın. Üzerine ön haşlamasını yaptığınız sebzeleri ve küp doğradığınız mantarları serpin. Sebzeleri
kıymanın her tarafına gelecek şekilde hafifçe hamurun içine batacak biçimde yerleştirin. Yağlı kağıdın
bir ucundan tutup büyük ve sıkı bir rulo yapın. Safya Ayçiçek Yağı ile yağlanmış fırın kabına yerleştirin.
Fırın kabının kenarlarına da kalan patatesleri yerleştirin. Köftenin üzerine sürmek için, domates püresi
ile Safya Safya Ayçiçek Yağı'nı karıştırın. Fırça yardımı ile köftenin her tarafına sürün. 200 derece
fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra fırının ısısını 170 dereceye indirip 20 dakika daha pişirin. Bu süreç
içinde 2-3 kez daha fırça yardımı ile üzerine domatesli sostan sürün. Rulo köfte pişince hazırladığınız
beşamel sosla birlikte sıcak sıcak servis yapın.
38
Antep Fıstıklı El Açması Börek
6
Kişilik
Malzemeler:
• 1 adet küçük boy yumurta
• Yarım su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı Safya Ayçiçek Yağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Yarım paket kabartma tozu
• 2,5 su bardağı un
• Yarım çay bardağı nişasta
(hamuru açmak için)
Antep Fıstığı Ezmesi İçin:
• 100 gram Antep fıstığı içi
• 100 gram pudra şekeri
• 1-2 yemek kaşığı gül suyu veya
içme suyu (gıdaya uygun)
Hazırlanışı:
Antep fıstığı ezmesi için, antep fıstıklarını yağsız olarak yapışmaz yüzeyli bir
tavada kavurun. Daha sonra mutfak robotuna alın. Pudra şekerini ve suyunu
ekleyip macun kıvamına gelene dek karıştırın. Antep fıstıklı ezme hazır.
Hamuru için yumurtayı, ılık sütü, oda sıcaklığındaki yoğurdu, Safya Ayçiçek
Yağı’nı, sirkeyi, tuzu şekeri ve kabartma tozunu hamur yoğurma kabına alın.
İyice karıştırdıktan sonra azar azar unu ilave ederek pürüzsüz bir hamur elde
edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp oda sıcaklığında yarım saat
dinlendirin. Hamurdan 12 eşit beze hazırlayın. Öncelikle 6 yufkayı hazırlayın.
Bunun için her bezeyi nişasta serpilmiş tezgahın üzerinde oklava yardımı ile
dikdörtgen bir hamur açın. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayıp her
hamurun arasına birer tatlı kaşığı kadar nişasta serperek 6 kat yufka üst üste
gelecek şekilde yerleştirin. Tekrar oklava yardımı ile daha büyük bir dikdörtgen
hamur açın. Hamurdan dikdörtgen uzun şeritler elde edin. Her şeridin
üzerine iç malzemeden sürün. Muska şeklinde birkaç kat katlayıp yağlı kağıt
serili fırın tepsisine yerleştirin. Kalan 6 hamuru da aynı şekilde hazırlayın. En
son yufkaların üzerlerine Safya Ayçiçek Yağı sürün. 180 derecede ısıtılmış
fırında kızartın. Fırından alın, böreklerin ilk sıcaklığı geçince üzerlerine pudra
şeker serpin.
Üzeri İçin:
• 2 yemek kaşığı Safya Ayçiçek Yağı
• 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri
39
Özgüz ’ün
mutfağı
Özgür BAKIR
www.ozgurbakir.com
Dut kurusu ve dut pestili bizim evin en favori atıştırmalıklarındandır.
Hatırlıyorum da çocukken yerli malı haftasında herkesin alabildiği,
teneffüslerde her öğrencinin cebinde bulunan yiyeceğiydi. Ben bu kurabiyeyi
hazırlarken evde kalan malzemeyi değerlendirdim. Kilerimde toz haline
gelen dut kurusunu görünce hemen un haline getirdim ve çikolatalı sandviç
kurabiyeyi denemiş oldum. Normal bir kurabiye yapmak için şekere, una ve
yağa ihtiyacımız var. Ben şekeri ve unun kıvamını dut kurusu unundan, yağı
da Hindistan cevizi ile dengeledim. Benim gibi beslenmek zorunda kalanlar
için bence keyifli bir atıştırmalık. Özellikle kahvenizin çayınızın yanına çok
yakışacak...
40
2-4
Kişilik
Unsuz ve Şekersiz Hindistan
Cevizli Kurabiye
Malzemeler:
• 160 gram Hindistan cevizi
• 150 gram dut kurusu
• 50 ml. süt
• 1 adet yumurta
• 125 gram bitter parça çikolata
Hazırlanışı:
Dut kurularını rondodan geçirirerek un haline getirin. Yumurtanın sarısı ve beyazını
ayırın. Beyazını mikser yardımıyla köpük köpük olana kadar çırpın. Köpük
kıvamına geldikten sonra yumurtanın sarısını, Hindistan cevizini, dut kurusunu
ve çikolatanın yarısını ekleyerek yavaş tempoda karıştırmaya başlayın. En son
sütü ilave edin. Elde ettiğiniz karışımı fırın ısısına dayanıklı silikon kalıplara
yerleştirin. 200 derecelik fırında 10-15 dakika pişirin. Kalan çikolatayı benmari
usulü eritin. Kurabiyeleri fırından alın, oda ısısına gelince her bir kurabiyenin iç
kısmına bir çay kaşığı yardımıyla sürerek birbirleriyle yapıştırın. Malzeme bitene
dek aynı şekilde kurabiyeleri birbirine yapıştırın.
41
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Serhat AKAVCI
4
Kişilik
Fırında Kahvaltı Tepsisi
Malzemeler:
• 1 adet Ramazan pidesi
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber
• 4 adet yumurta
• 1 çay bardağı kadar
rendelenmiş kaşar peyniri
• 10-12 dilim sucuk
• 8-10 adet kiraz domates
• 10-12 adet mantar
• Maydanoz
Hazırlanışı:
Ramazan pidesini küp şeklinde doğrayıp tuz,
karabiber ve 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağla
birlikte harmanlayın. Yağlanmış fırın tepsisine
pide parçalarını, kiraz domatesleri, dilimlenmiş
mantarları ve sucukları yerleştirin. Aralarında
boşluk bırakarak yumurtaları bu boşlukların
içine kırın. En son rendelenmiş kaşarpeyniri
serpin. 190 dereceye ayarlı Simfer Fırın’da 15
dakika pişirin. En son üzerine maydanoz veya
kişniş yaprakları serpin, bekletmeden servis
yapın.
42
Fırında Patatesli
Tavuk Baget
Malzemeler:
• 8-10 adet tavuk baget
• 12-15 adet taze patates
• 4-5 adet orta boy kapya biber
Sosu İçin:
• 1 su bardağı domates suyu
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 dal taze biberiye
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
4-5
Kişilik
Hazırlanışı:
Sosu için tüm malzemeyi karıştırın.
Patatesleri yıkayıp iyice kuruladıktan
sonra kabuklarını soymadan ikiye
kesin. Hazırladığınız sosu tavuk etleri,
patatesler ve kapya biberle birlikte
karıştırın. Simfer Fırın kabına dizin.
190 dereceye ayarlı fırında, 40-45
dakika pişirin.
43
3-4
Kişilik
Fırında Kremalı Misket Köfte
Malzemeler:
• 600-700 gram kıyma
• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 adet yumurta
• 1 adet orta boy soğan
• Tuz, karabiber, kimyon
Sosu İçin:
• 200 ml krema
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1-2 yemek kaşığı labne peyniri
veya krem peynir
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kuru köri
• 1 çay kaşığı taze zencefil,
ince kıyılmış
• Tuz
Hazırlanışı:
Köfte için kıymayı çukur bir kaba alın. Köfte
için verilen tüm malzemeyi ilave edip, 10
dakika boyunca yoğurun. Toparlanması
için üzerini streçleyip buzdolabında yarım
saat kadar dinlendirin. Köfte hamurundan
misketten biraz daha büyük parçalar koparıp
avucunuzda yuvarlayın. Birkaç yemek kaşığı
sıvı yağla birlikte yapışmaz yüzeyli bir tavada
birkaç dakika kadar ön kızartmasını yapın.
Kremalı sosu için, orta boy bir tencerede sütü,
mısır nişastasını ve kremayı çırpıp ısıtın. Tuzu,
kıyılmış zencefili, labneyi ve baharatını ekleyip
pütürsüz bir kıvam alana dek karıştırın.
Kızarttığınız köfteleri kremalı sosun içine
atın ve ısıya dayanıklı servis tabaklarına
paylaştırın. 200 derecede ısıtılmış Simfer
Fırın’da 5 dakika boyunca pişirin. Dilerseniz
üzerine kıyılmış yeşillik ve çok ince kıyılmış acı
biber serpip servis yapabilirsiniz.
44
Fırında Domatesli
Patates Yemeği
Malzemeler:
• 2 adet büyük boy patates
• 3 adet domates
• 5-6 yaprak fesleğen
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber
• 1 su bardağı rendelenmiş
kaşar peyniri
Sosu İçin:
• 200 ml krema
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş
Hindistan cevizi
• 1 diş sarımsak, havanda ezilmiş
• 1 adet kapya biber,
ince doğranmış
4
Kişilik
Hazırlanışı:
Sosu için kremayı, rendelenmiş Hindistan
cevizi, doğranmış kapya biber ve havanda
ezilmiş sarımsakla birlikte karıştırın. Sosunuz
hazır. Patatesleri iyice yıkadıktan sonra
kabuklarını soyun. İyice kurulayıp kağıttan biraz
daha kalın olacak şekilde çok ince dilimleyin
veya rendeden geçirin. Tuz, karabiber ve
sıvı yağ ekleyip karıştırın. Domatesleri küp
doğrayın. İnce kıyılmış fesleğenle birlikte
karıştırın. Patatesleri ve domatesleri karıştırıp
aralarına rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını
serperek yağlanmış fırın kalıbına aktarın.
Üzerine hazırladığınız sosu dökün. Önceden
ısıtılmış 200 dereceye ayarlı Simfer Fırın’da
yarım saat pişirin. Fırından almadan 4-5 dakika
önce kalan peyniri serpin. Peynirler eriyip
kızarıncaya kadar biraz daha fırında pişirin.
45
Yapım: Hayal DEMİRKOL
Fotoğraflar: Özgür BAKIR
Her derde deva…
Enginar
Çiçeklerinden lezzetli lezzetli yemekleri yapılan, köklerinden ilaç elde edilen, tüylü kabuklarının
kaynatılması ile saçları güçlendiren, çayından karaciğer hastalarının şifa bulduğu ve daha birçok
faydası olan şifa topu “enginar” bahar aylarının olmazsa olmaz sebzesi. Bu özel sebze baharla
birlikte mutfağımızın konuğu oldu. Mevsiminde bol bol tüketmeniz dileği ile…
2
Kişilik
Enginar
Salatası
Malzemeler:
• 5 adet temizlenmiş enginar
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım demet dereotu
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• 1 küçük kutu konserve mısır
Sosu İçin:
• 2 çorba kaşığı hardal
• 1 adet limonun suyu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Enginarları bir tencereye aktarın ve limon
suyu ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek haşlayın.
Bir çatal yardımı ile yumuşaklığını
kontrol edip arzu ettiğiniz kıvama gelince
ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Haşladığınız
sudan 1 su bardağı kadarını sosunu
hazırlamak için ayırın. Soğuyan enginarları
sekize böldükten sonra derin bir salata
kasesine aktarın. Kıyılmış dereotu, mısır
ve bezelyeyi ilave edip karıştırın.
Ayrı bir kapta ayırdığınız haşlama suyuna,
limonun suyunu, hardalı, zeytinyağını, tuz
ve karabiberi ekleyip çırpın. Hazırladığınız
sosu salataya karıştırın. Servis yapın.
46
4
Kişilik
Enginar Dolma
Malzemeler:
• 2 adet orta boy enginar
Harcı İçin:
• 200 gram kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 adet orta boy soğan
• Yarım demet taze nane
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz, karabiber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Dolma harcını hazırlamak için derin bir kapta kıyma, yıkanmış pirinç,
rendelenmiş soğan, ince kıyılmış taze nane, salça, su, sıvı yağ ve baharatları
karıştırın. Enginarları yıkadıktan sonra saplarını kesin ve uygun
bir tencereye yerleştirin. Hazırladığınız dolma harcını yaprakların arasına
doldurun. 2 su bardağı kadar su ve Yarım çay bardağı zeytinyağı ilave edip
40-45 dakika kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.
47
4
Kişilik
Asma Yaprağında
Zeytinyağlı Enginar Dolma
Malzemeler:
• 4 adet enginar
• 15-20 adet asma yaprağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
Dolma Harcı İçin:
• 1 su bardağı pirinç
• 2-3 adet orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı tarçın
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 paket kuş üzümü
• 1 paket dolmalık fıstık
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı su
Hazırlanışı:
Kuş üzümlerini ılık suda yumuşayıncaya kadar bekletin. Enginarları az tuz ve
limon suyu ilave ederek haşlayın. Dolma harcı için zar şeklinde doğranmış
soğanı zeytinyağı ilavesi ile hafif pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış pirinci
ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra baharatını ilave edin. Kuş üzümü ve
kavrulmuş dolmalık fıstıkları ekleyin. Son olarak 1 çay bardağı su ilave edip
karıştırın ve ocaktan alıp demlenmeye bırakın.
Demlenip ılınan dolma harcını haşladığınız enginar çanaklarına paylaştırın.
Asma yaprakları ile sarın ve geniş bir tencereye yan yana dizin. 1,5 su bardağı
su ve yarım çay bardağı zeytinyağını üzerine gezdirip önce orta ateşte, kaynamaya
başladıktan sonra kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin. Servis yapın.
48
4
Kişilik
Zeytinyağlı Enginar
Malzemeler:
• 4 adet enginar
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet soğan
• Yarım su bardağı
dondurulmuş bezelye
• Yarım limonun suyu
• 1 adet portakal
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:
Portakalın ve limonun suyunu sıkıp karıştırın. Portakalın kabuğunu
daha sonra kullanmak üzere ayırın. Enginarları yan yana
gelecek şekilde uygun bir tencereye dizin. Zar şeklinde doğranmış
soğan, havuç ve dondurulmuş bezelyeleri harmanlayıp çanak
kısımlarına doldurun. Limon suyu, portakal suyu, zeytinyağı, 1
bardak su, tuz ve şekeri karıştırıp üzerine gezdirin. Son olarak
sıktığınız portakalın kabuklarını üzerine kapatıp 20 dakika kadar
pişirin. Soğuyan enginarları servis tabağına alıp dereotu ile
süsleyin.
49
4
Kişilik
Enginarlı Safranlı Pilav
Malzemeler:
• 4 adet enginar
• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 adet soğan
• 1 tutam safran
• 1 tutam şeker
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• Tuz
Hazırlanışı:
Enginarları az tuz ve limon suyu ilavesi ile diri kıvamda haşlayın
ve soğumaya bırakın. Pilav için uygun bir tencereye sıvı yağı aktarıp
küp şeklinde doğranmış soğanı pembeleşene kadar hafifçe
kavurun. Tereyağını ekleyin, eridikten sonra yıkanmış pirinci
ilave edin. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra şeker, safran ve
tuz ile tatlandırın. Doğranmış enginarları ve 3 su bardağı suyu
ilave edin. Birkaç taşım kaynatıp ateşi kısın. Suyunu çekene dek
pişirin. Sıcak servis yapın.
50
Yapım: İnci BAK
Yapım Asistanı: Ekrem ÇAĞATAY Fotoğraf: Hande GÖKSAN
4
Kişilik
Kırmızı Patatesli ve
Arpacık Soğanlı Enginar
Malzemeler:
• 4 adet enginar, temizlenmiş
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 10-12 adet arpacık soğan
• 2 adet orta boy taze
kırmızı patates
• 1 limonun suyu
• Tuz
Hazırlanışı:
Enginarları pişireceğiniz tencereyi ocağın üzerine alın. Tencere iyice ısınınca
zeytinyağının yarısı ile enine ikiye kesilmiş arpacık soğanları ve kabuğuyla
birlikte iri küpler halinde doğranmış patatesleri ekleyin. 4-5 dakika kavurun.
Kavurduğunuz malzemeyi tencerenin içinden alın. Enginarları tencereye yerleştirin.
Üzerlerine limon suyu sıkın. Tencerenin içinden aldığınız malzemeyi
üzerlerine paylaştırın. Tuzu serpin, kalan zeytinyağını dökün. Kısık ateşte,
yarım saat pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın, 1-2 yemek kaşığı
sızma zeytinyağı gezdirin, kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.
51
RAMAZANDA HAZIR LEZZET DOLU SOFRALAR,
HER LEZZETİN HAMURUNDA SÖKE VAR.
Ramazan sofralarında birlikte olmanın heyecanı başkadır.
Söke ile hazırlanmış lezzet dolu çeşit çeşit tarifler sofranızda yerini almaya hazır...
Mayasız Bazlama
Malzemeler:
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı kefir
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• Aldığı kadar Söke Geleneksel Un
Hazırlanışı:
Un dışındaki tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Aldığı
kadar un ekleyerek ele biraz yapışan yumuşak bir hamur
elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 30 dakika
dinlendirin. Tezgaha bolca un serpin ve hamuru merdane
yardımıyla açın. Dilerseniz büyük bazlama olarak, dilerseniz
su bardağı ile yuvarlak şekilde hamurdan alarak ısınmış
ve hafif tereyağlanmış tavada önlü arkalı pişirin. Pişirme
esnasında var ise tavanızın kapağını kapatın.
Afiyet olsun...
Yogurt Tatlısı
Malzemeler:
• 2 su bardağı Söke Geleneksel Un
• 1 su bardağı yoğurt
• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• 25 g tereyağ
• 3 yumurta
• 1 tatlı kaşığı karbonat
Hazırlanışı:
Bir kapta yoğurdu çırparak krema kıvamına getirin. Pudra
şekerini, yumurtaları, erimiş tereyağını, karbonatı ve unu ekleyin,
iyice karıştırın. İçini yağladığınız 27 cm’lik bir borcamın içine
dökün ve 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika
pişirin. Kek tam fırından çıkmadan evvel şurubu hazırlayın. Bir
tencerede su şeker ve limon suyunu karıştırın ve kaynadıktan
sonra 5 dakika daha kaynatın. Kaynar haldeyken sıcak olan kekin
üzerine kepçeyle dökün. Tatlınız ılındıktan sonra ister baklava
dilimleri şeklinde ister normal dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...
Patatesli Pratik Pogaça
Malzemeler:
Hamuru için malzemeler;
• 3 su bardağı Söke Geleneksel Un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 125 g tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta beyazı
• Yarım su bardağı yoğurt
İç harcı için malzemeler;
• 4 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy soğan
• Sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates
salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
Hazırlanışı:
Fırınınızı önceden 180°C ye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın. Bir tencerede
patatesleri yumuşayana dek haşlayın. Kabuklarını soyun. Bir adet soğanı küp
küp doğrayın ve tavada biraz sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavurun. İçine
domates salçasını ekleyin ve kavurmaya devam edin. Haşlanmış patatesleri ekleyin
ve güzelce ezerek karıştırın. Tuz, karabiber ve pul biberi damak tadınıza göre
ekleyin. Bir çırpma kabında un, kabartma tozu, toz şeker ve tuzu harmanlayın.
İçine tereyağı, sıvı yağ, yumurta beyazı ve yoğurdu ekleyin. Hamur olana dek
yoğurun. Hamurdan 15 adet aynı büyüklükte bezeler çıkartın, elinizde açın ve
ortalarına patatesli harç yerleştirerek kapatın. 1 yumurta sarısını üzerlerine
fırçayla sürüp susam veya çörekotu serpiştirin. 180 derecede ısınmış fırında
üzerleri kızarana dek pişirin.
Afiyet olsun...
Lor Peynirli Gözleme
Malzemeler:
• 4 su bardağı Söke Geleneksel Un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 200 g lor peyniri
• 125 g tereyağı
Hazırlanışı:
Unu bir kaba dökün. Tuzu ekleyip karıştırın. Yavaş yavaş su
ekledikten sonra hamuru yoğurun. Üzerini örterek 15-20 dakika
dinlendirin. Yoğurt ve sıvı yağı karıştırın. Hamuru dört eşit parçaya
bölün. Oklava yardımıyla ince gözleme hamurları açın. Fırça ile
yoğurt sıvı yağ karışımını açılmış hamura sürün. Lor peynirini
hamura dağıtın. Önce alt ve üstten, sonra sağ ve soldan hamuru
kare haline gelecek şekilde katlayın. Hamurun yapışması için
katladıkça yine yoğurt sıvı yağ karışımından sürebilirsiniz. Elinizle
bastırarak hamurun katladığınız noktalarını iyice yapıştırın.
Biraz sıvı yağ ile yağlanmış kızgın tavada her tarafını 2-3’er
dakika pişirin. Tek tarafı pişerken üstte kalan kısmı fırça ile
yağlayın. Hamurun tavaya yapışmasını önlemek için pişerken
gözlemenizi tavada dairesel hareketlerle tavada gezdirin.
Afiyet olsun...
asligibinet@gmail.com
Çağla, badem,
payam…
Mevsimin kendisi gibi, baharda her şeyin ömrü
kısa; misal çağla… Ağacın çiçeklerini açıp baharı
müjdelemesiyle çağlaya dönüşmesi bir oluyor.
Sonra kısacık bir zamanda, çağlalar bademe
dönüşüyor. O güzelim çiçeklerin coşkusuyla,
çağlayla badem arasında geçen süre toplamda
bir ay ancak. Neyse ki, sonrasında yerini eşsiz
lezzet bademe bırakıyor.
Bizim coğrafyamızda
çağla, yani
badem
ağacı çoktur esasen;
ama Datça’daki bademler gibisi
yoktur. Muğla’ya bağlı güzel Datça’da,
topraklarımızda yetişen badem toplamının
yüzde 10’u üretiliyor. Hem de
ne badem! Lezzetli mi lezzetli, çeşitli
mi çeşitli; tescillenmiş 82 çeşit özgün
badem… Söylenen o ki, değil Türkiye
topraklarında, dünyada Datça gibisi
yok! Öyle ki, dünyanın badem üreticisi
olarak bilinen Kaliforniya’da bile 30
çeşit badem varmış; ki, boyut ve
54
lezzet olarak Datça bademi gibi değil.
Datça’nın şairi Can Yücel’in adına şiir
yazdığı badem çiçekleri için, iki genç
girişimci kardeş Datça’da iki
yıldır festival düzenliyor:
Badem
Çiçeği
Festivali…
İlki 2018
yılında düzenlenmiş,
ikincisi bu
yıl şubat ayında
gerçekleşti. Şubat
ayı Datça’da
badem çiçeklerinin
açıp patlamasıyla başlayan
bir şölen ayı; nasıl Japonya’nın
Sakura çiçekleri varsa, Datça da öyle.
Yazın turkuaz koylarıyla tadına doyulmayan
Datça’nın bir başka doyumsuz
zamanı yani.
Badem, Datça’da susuz tarımla yetiştiriliyor;
kuraklığa dayanıklı ama ille
sıcak, ılık iklim seviyor. Soğuk rüzgardan
ve geç gelen kırağıdan hoşlanmıyor.
Datça tam ona göre! Datçalılar
bademe “payam” diyorlar. Badem
çeşitlerinin de “payam” uzantısıyla
adları var; karıncalı payam, puf payamı,
ayvamandal payam, acı payam,
şeytan payamı… Bir de diş bademi,
taş bademi de var, bunlar arasında en
ünlüsü nurlu badem; belki de en iri
taneli olan badem çeşidi.
Baharda çıkan ve kısa ömrüyle bilinen
çağla, yani bademin kabuklu haldeki
meyvesi, başka hiçbir meyveye benzemeyen
bir aromaya sahip. Meraklısının
tuza batırıp yemesi bakımından
kaderi, yine baharda, çağlayla peş
peşe çıkan erikle aynı; zaten çağla
erikle aynı bitki ailesinden geliyor.
Çağla, önce beyaz olan çiçeklerin
pembeye döndüğü ve yapraklanarak
yeşillendiği zamanda gelişen meyve;
ona ilkbaharın en erken meyvesi
de denebilir. Kimse bilmiyor ama C
vitamini en zengin meyvelerden biri;
E vitamini ile selenyum da içeriyor,
bu yüzden bağışıklığı güçlendiriyor.
Çağlanın taze bademe dönüştükten
sonraki hali lezzetli ve şifalı bir
atıştırmalık. İlkbahar sürerken çağla
büyüyüp sertleşerek tadını kaybediyor
ve kabuklaşıyor. Kabuğun içindeki
tohum, yani iç badem lezzeti ve değeri
ile çok önemli bir besin. Kavrularak
çerez olarak tüketildiği gibi, tatlılardan
yemeklere pek çok farklı lezzet
içerisinde kullanılıyor. Sıkılarak elde
edilen yağı önemli bir kozmetik ve
ilaç sanayi hammaddesi aynı zamanda;
yaraları iyileştiriyor, hazımsızlığı
gideriyor, saç dökülmesini önlüyor,
el ve dudak çatlakları ile hamilelikte
oluşan çatlakları engelliyor.
Çağla, salatalık yerine cacığa, yeşillikler
ile karıştırılmış bir bahar salatasına,
içinde sarımsak da olan bir
makarna sosuna, yeşil mercimekle
hazırlanmış börek harcına, buğulama
balığa, zeytinyağlı dolma içine çok
yakışıyor. Yeşil rengi, ferah tadı, enfes
aroması ile bahara çok yakıştığı gibi…
“Kibrit çakıyorsun karanlıkta badem
çiçeklerini görmek için
Ve mart denizlerinde tedirgin bir çift
sarnıç gemisi gözlerin
Bir iş açacaksın sen başımıza
yangın mı olur artık, bahar mı?”
Can Yücel
55
Yapım: İnci BAK
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
Bahara
çok yakıştılar…
Mevsim meyveleri ve sebzeleriyle hem Ramazana hem bahar günlerine
yakışacak iki özel lezzetimizle ilham oluyoruz sofralarınıza…
4
Kişilik
Etli Domates
Dolması
Malzemeler:
• 4 adet domates (tercihen Çanakkale
ve büyük boy)
• 300-400 gram koyun döşü kıyması
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 4 adet soğan
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 kahve fincanı su
• 8-10 dal maydanoz
• 8-10 dal nane
• 3-4 dal dereotu
• Tuz, karabiber
• 2 adet orta boy domates
• Et suyu
Hazırlanışı:
Büyük boy domateslerin sap kısımlarını ve
kapaklarını kesin. Dolma içini hazırlamak
için; Soğanları ince ince kıyın. Kıymayı, yıkanıp
süzülmüş pirinci, tereyağının yarısını,
kıyılmış yeşillikleri ve baharatı karıştırın.
Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını eritip dolma
içini 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak
kavurun. Domateslerin içlerini boşaltın,
tuz ile hafifçe ovun ve ters çevirerek fazla
suyunun süzülmesini sağlayın.
Domateslerin içini hazırladığınız dolma içi
ile doldurun. Dolmaların üzerini kapakla
kapatın. Tencereye domatesleri dizin. Dolmaların
yarısına gelecek kadar et suyu ilave
edin. Tencerenin kapağını kapatın. Yarım
saat pişirdikten sonra fırına aktarın. 200
dereceye ayarlı fırında, üzeri açık olarak 5
dakika pişirin. Süzme yoğurtla birlikte sıcak
servis yapın.
56
4
Kişilik
Yenidünya Kebabı
Malzemeler:
• 20-25 adet yenidünya
• 300 gram orta yağlı kıyma
• Tuz, kimyon, karabiber
• 1 kahve fincanı nar ekşisi
• Su
Hazırlanışı:
Yenidünyaların saplarını çıkartın. Enine ikiye kesip çekirdeklerini de
çıkartın. Kıymayı, tuz ve baharatla birlikte iyice yoğurun. Yoğurduğunuz
kıyma hamurundan küçük parçalar koparıp yenidünya meyvelerinden bir
tanesinin yarısına doldurun, diğer yarısını da hafifçe kapatın. Yağlanmış
fırın tepsisine yerleştirin. 1 çay bardağı kadar su ekleyin. 190 dereceye
ayarlı fırında, arada bir suyunu kontrol ederek 35-40 dakika kadar pişirin.
Fırından almadan birkaç dakika önce kebapların üzerine nar ekşisi
dökün. Tekrar sıcak fırına verin. Birkaç dakika beklettikten sonra fırından
çıkarın. 5 dakika bekledikten sonra servise hazır edin.
57
Doğa Çitçi
Instagram: @dogacitci
Kapak konusu
Malzemeler:
Köfte İçin:
• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 250 gram çiğ köftelik et
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz, karabiber
5-6
Kişilik
Ekşili Ufak
Köfte
Yemek İçin:
• 500 gram az yağlı parça et
• 1 su bardağı nohut
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
veya 1 adet limonun suyu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 adet orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
veya tereyağı veya yarım su bardağı zeytinyağı
58
Hazırlanışı:
İri kuşbaşı doğranmış et bir tencerede 5-6 bardak su ve
tuz ilavesiyle kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayan
etin köpüğünü alın. Etin üzerine geceden ıslatılmış nohut,
1 yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber
salçası ve ince doğranmış soğan ilave ederek, orta hararetteki
ateşte, et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bu arada yeterince sumak ekşisi veya limon suyu ekleyin.
10-15 dakika daha kaynatın. Pişmiş et üzerine kuru nane
ve karabiber, kırmızı toz biber koyun ve bunların üzerine
de kızdırılmış yağ gezdirin.
Köftenin Hazırlanışı:
İnce köftelik bulgur, çiğ köftelik et, kırmızı toz biber,
yeterince tuz ve karabiber ile ince doğranmış soğanı iyice
karıştırarak yoğurun. Köftenin yoğurulması sırasında
ellerinizi azar azar su ile ıslatarak köfteleri avuç içinde
dağılmadan yuvarlanabilecek kıvama gelinceye kadar
sakızlandırın. Sakızlanmış köfteyi, nohut büyüklüğünde
parçalara ayırıp yuvarlayın ve bir süzgece koyun. Uygun
büyüklükteki bir tencereye 2 bardak su ve 1 tatlı kaşığı.
tuz koyarak kaynatın. Kaynayan bu suyun üzerine süzgeçteki
yuvarlanmış köfteleri yerleştirerek ağzı kapalı bir
şekilde 15 dakika buharda pişirin. Pişen köfteleri genişçe
bir tepsiye boşaltıp soğumaya bırakın.
Servis Şekli:
Pişen etin içine buharda pişirilmiş köfteleri koyup, hafif
ateşte ısıtarak sıcak servis yapın. Köftelerin yenecek kadar
kısmının pişirilmiş etle karıştırılması önerilir. Çünkü
sulu et içinde bekletilen yuvarlanmış köfteler, bir müddet
sonra yumuşayacak, böylece yerken yemekten beklenen
lezzet alınamayacaktır.
59
Yapım: İnci BAK
Yapım Asistanı: Ekrem ÇAĞATAY Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
Bir Ramazan
Klasiği
Baharın en güzel ayına denk gelen Ramazan günlerinde, soframda mevsimin domatesleri,
biberleri ile mis kokan çorbası, dolması, Ramazanın şerbetli tatlısı şekerparesi olsun istedim.
4
Kişilik
Köz Biberli
Domates Çorbası
Malzemeler:
• 4 adet kapya biber
• 1 kilo orta boy domates
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 4-5 su bardağı sıcak su
• Tuz
Üzeri İçin:
• 2 yemek kaşığı lor peyniri
• 4-5 dal maydanoz, kıyılmış
• 3 dal dereotu, kıyılmış
• 1 tatlı kaşığı çörek otu
Hazırlanışı:
Domateslerin kabuğunu soyup kalınca dilimledikten
sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine
yerleştirin. Kapya biberleri de yıkadıktan sonra
aynı tepsiye yerleştirin. Sarımsakları da yerleştirin.
Üzerlerine zeytinyağı gezdirip 200 dereceye
ayarlı fırında közleyin. Közlenmiş biberleri oda
sıcaklığında ılıttıktan sonra kabuklarını soyun,
çekirdeklerini de temizleyin. Domatesler ve salça
ile birlikte mutfak robotuna alın. Püre haline
gelene dek ezin. Tereyağını tencerede eritip unu
kavurun. Sütü ekleyip biraz daha kavurun. Püreyi
ilave edin. Sürekli karıştırarak birkaç taşım
kaynatın. Suyu, tuzu ve baharatını ekleyin. Orta
ateşte, 10 dakika pişirin. Ocaktan alın. Kaselere
paylaştırın. İsteğe göre üzerlerine lor peyniri,
kıyılmış yeşillikler ve çörek otu karışımından
serpin. Sıcak sıcak servis yapın.
60
4
Kişilik
Reyhanlı Mini Biber Dolması
Malzemeler:
• 20-25 adet mini dolmalık biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (biberleri
ovmak için)
• 250 gram kıyma
• 1 adet orta boy soğan, rendelenmiş
• 1 çay bardağı pirinç
• 6-7 dal taze nane, ince kıyılmış
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış
taze reyhan
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber
Üzeri İçin:
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Mini dolmalık biberlerin üst kapaklarını kesin, çekirdeklerini de temizleyin.
İçlerine 1-2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı, 1 çay kaşığı kadar tuz ve 1-2
tutam karabiber serpin ve elinizle hafifçe ovun. Kalan malzemeleri karıştırıp
dolma harcını hazırlayın. Hazırladığınız harcı biberlerin içine paylaştırın.
Tencereye düzgünce yerleştirin. Üzerine 1 su bardağı kaynar su ekleyin.
Önce yüksek ateşte 5 dakika kaynatın, sonra tencerenin kapağını kapatın.
Ateşi kısın. Yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Servis için üzerine ilave nar ekşisi
ve zeytinyağı karışımından dökebilirsiniz.
61
4
Kişilik
Kıymalı Pilav
Malzemeler:
• 2 su bardağı pilavlık pirinç
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 2 çay kaşığı tuz
• 300 gram kıyma
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 adet kapya biber,
çok ince kıyılmış
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 adet domates, zar doğranmış
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Karabiber
• Maydanoz
Hazırlanışı:
Pirinci limon suyu ve tuz ilave edilmiş sıcağa yakın suda, su oda sıcaklığında
soğuyuncaya kadar bekletin. Bu süreç yaklaşık 20 dakikanızı alacaktır. Tencereyi
ateşin üzerine alın. Tencere ısınınca kıymayı soğan ve 1 yemek kaşığı
sıvıyağla birlikte alın. Orta ateşte, sürekli kavurarak kıymayı pişirin. Zar doğranmış
domatesleri, dolmalık fıstıkları, salçayı ve kapya biberi ekleyin. 10 dakika
pişirin. En son tuzu, karabiberi, kimyonu ilave edin. Birkaç kez çevirdikten sonra
ocaktan alın. Pilav için pirinci akan suyun altında yıkayıp süzün. Kalan 1 yemek
kaşığı tereyağı ile sıvı yağı tencerede ısıtın. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin.
Sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika boyunca kavurun. Ölçülü sıcak suyu ilave
edin. Önce yüksek ateşte, 2 dakika kaynatın. Sonra tuzunu ekleyin. Tencerenin
kapağını kapatın, ateşi de iyice kısın. Pirinç suyunu çekene dek pişirin. Pilav
pişince ocaktan alın, minik küpler halinde doğrayıp buzdolabında beklettiğiniz
tereyağını serpin. Kaşıkla hafifçe karıştırıp tekrar tencerenin kapağını kapatın.
Kapağını açmadan 5 dakika dinlendirin. Dikdörtgen bir kabın dibine pilavı serpin,
kaşıkla bastırarak yayın. Üzerine kıymalı karışımı serpin. Bu karışımın da üzerini
kaşıkla düzleştirin. Servis tabağına ters çevirerek aktarın. Maydanozla süsleyip
sıcak servis yapın.
62
8
Kişilik
Kalburabastı
Malzemeler:
• 500 gram un
• 4 yumurta
• 250 gram tereyağı
• 150 gram toz fındık
• 200 gram ceviz içi (yarımşar)
• 1 paket kabartma tozu
• 150 gram pudra şekeri
Şerbeti İçin:
• 1 kilo toz şeker
• 1 lt su
Hazırlanışı:
Unu tezgaha alın. Ortasında çukur oluşturup yumurtaları kırın. Tereyağı,
pudra şekeri, kabartma tozu ve toz fındığı ekleyin. Kenardaki malzemeyi
ortasına doğru toplayıp yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar
yuvarlayıp ortalarına yarımşar ceviz parçaları yerleştirin. Avucunuzda
yuvarladıktan sonra kalbura bastı kalıbıyla fotoğrafta gördüğünüz gibi izler
çıkartın. Hamurları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 170 derece fırında,
20-25 dakika pişirin. Bu arada şerbetini hazırlayın. Bunun için şekerle suyu
şerbet kıvamına gelene dek kaynatın. İyice kızaran kalburabastıyı fırından
çıkartın, ilk sıcaklığı geçince sıcak şerbeti dökün. 3-4 saat kadar şerbet
çekene kadar bekletin. Soğuk servis yapın.
63
Yapım: İnci BAK
Fotoğraf: Hande GÖKSAN Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN
6
Kişilik
İçli köfte
Malzemeler:
İç Malzemesi İçin:
• 300 gram orta yağlı kıyma
• 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
• 2 adet büyük boy soğan
1 demet maydanoz
• 1’er tatlı kaşığı yenibahar,
karabiber ve pul biber
• Tuz
• Kızartmak için sıvı yağ
Hamuru İçin Malzemeler:
• 250 gram çiğköftelik bulgur
• 4 adet orta boy haşlanmış patates
• 2 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı kişniş
Hazırlanışı:
İç malzemesi için; Soğanları soyup kıyın, sıvı yağda karamelize olana
dek kavurun. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. En son kıyılmış
maydanozu, tuzu ve baharatı ilave ederek tatlandırın. Karışımı ocaktan
alın ve ılınmaya bırakın. Hamuru için; Bulguru çukur bir kaba alın. Kişnişi
ekleyip harmanlayın. Yumurtaları ve haşlanıp rendelenmiş patatesi
de ilave edin. Çok az su ilave ederek yoğurmaya başlayın. Orta sertlikte
bir hamur elde edince hamurdan yarım yumurta büyüklüğünde parçalar
koparın. Elinizi ıslatıp hamuru avucunuzun içinde elips şeklinde yassı
yuvarlayın ve ortasını hafifçe çukurlaştırarak baş ve işaret parmaklarınız
arasında döndürerek kenarlarını inceltin. İçindeki boşluğa kıymalı iç
malzemesinden doldurun. Köfte hamurunu istediğiniz şekilde kapatıp
kızgın yağda kızartın. Hemen servis yapın.
64
4
Kişilik
Kuzu Etli Enginar
Malzemeler:
• 4 adet taze enginar (tercihen
bebe enginarı)
• 1 adet limonun suyu
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 300 gram kuzu eti
• 4-5 adet yeşil erik
• Tuz
Ayrıca:
• Yarım limonun suyu
• 1 yemek kaşığı un
Hazırlanışı:
Enginarların kalın kabuklu dış yapraklarını temizleyin, boyuna ikiye kesip
içinde tüylü bölümü varsa tüylerini de temizleyin. İkiye böldüğünüz enginarları
limonlu suda 15 dakika bekletin. Soğanları ince ince kıyıp 2-3 yemek
kaşığı zeytinyağında yumuşayıncaya kadar kavurun. Kuzu etlerini ekleyin.
10 dakika boyunca kavurmaya devam edin.
Enginarları, yeşil erikleri, zeytinyağının yarısını ekleyin. Önce yüksek ateşte
5 dakika pişirin. Sonra ateşi kısın ve 25 dakika boyunca pişirin.
Enginarları ocaktan almaya 5 dakika kala limon suyunu, kalan zeytinyağını,
damak tadınıza göre tuzu, unu ve 2-3 yemek kaşığı yemeğin suyunu ayrı
bir kapta karıştırın. Bu karışımı enginarların üzerlerine dökün. Tencerenin
kapağını kapatın. 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Sıcak servis
yapın.
65
4
Kişilik
Yerli Kuşkonmazlı ve
Pastırmalı Göz Yumurta
Malzemeler:
• 300 gram yerli kuşkonmaz
• 4 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3-4 dilim pastırma
Hazırlanışı:
Kuşkonmazları temizleyip kaynar suda 5 dakika haşlayın. Süzüp yağlanmış fırın
tepsisine yerleştirin. Yumurtaları tek tek kırdıktan sonra 190 dereceye ayarlı
fırında 5 dakika pişirin. Fırından alın, çok ince kıyılmış pastırma ile küçük bir
tavada kızdırılmış tereyağı dökün. Hemen servis yapın.
66
Yapım: Özgür BAKIR / www.ozgurbakir.com
Pontik Tatlısı
Glütensiz beslenme tarzıma uygun yemekleri araştırmaya
devam ederken, canım bir gün tatlı istediğinde yine unsuz,
şekersiz ve yağsız bir tatlı keşfettim. İsmini de Antik
çağda Karadeniz’in adı pont exinus’tan türetilmiş, fındık
anlamına gelen pontik adını verdim.
Malzemeler:
• 500 gram fındık içi
• 5 yemek kaşığı kakao
• 3-4 yemek kaşığı bal
(katı bal ya da normal bal)
Sosu İçin:
• 4-5 adet muz
• Yarım limon
Hazırlanışı:
Fındıkları ve kakaoyu mutfak robotuna aktarın. Kakao iyice karışıp
toz haline gelene dek karıştırın. Karışımı bir kaseye aktarın,
balı ekleyerek yoğurun. Hamur haline getirdiğiniz karışımı buzdolabında
3-4 saat dinlendirin. Tatlıyı servis etmeden 10 dakika
önce sosunu hazırlayın. Bunun için muz ile yarım limonun suyunu
mutfak robotuna alın, krema kıvamına gelene dek ezin. Kakaolu
fındığı dondurma kaşığı yardımı ile servis tabağına yerleştirin.
Üzerine hazırladığınız sosu dökün. Arzuya göre sosun üzerine bir
miktar daha kakao serpebilirsiniz.
69
Alkali LIfe Center / Klinik Biyokimya Uzmanı Dr. Emine Akın
Bu Ramazan sizin için farklı olsun!
Evet, yazının başlığını okuyunca ‘’
Ramazan ayı benim için nasıl farklı
olacak, bildiğimiz oruç işte! ‘’ diyenler
olabilir elbette. Ancak şimdiye
kadar geçirdiğiniz Ramazan aylarını
bir düşünün… Sosyal medyanın her
alanında haftalar öncesinden yapılan
anonslar aracılığıyla toplum olarak
hep yemeğe, kilo vermeye ve hatta
Ramazan ayında açlık ve susuzluğu
hissetmeden oruç tutmaya odaklanmadık
mı? Dikkatimiz neredeyse
sürekli bu konulara kilitlendi. Hatta
açlığı ve susuzluğu hissederek oruç
tutuyorsa bir yerlerde bir hata yaptığını
düşünenler de çoğunlukta. Şimdi
beraberce konuya biraz daha yakından
bakalım.
Vücut sağlığı ve sağlıklı beslenme
yönünden ele alacak olursak, Ramazan
ayı aslında bize verilmiş çok
güzel fırsatlardan biridir. Aslında
oruç, sadece İslam dinine özgü bir
uygulama değildir. Dünyanın farklı
coğrafyalarında farklı dini topluluklarda
da (Hindular, Mormonlar vb.)
benzeri oruç uygulamaları mevcuttur.
Ancak bizim orucumuzla birebir aynı
değildir. Uygulamanın esas temeline
baktığımızda çoğu inanç sisteminde
yemek, su ve diğer bedensel isteklerden
belirli zaman dilimlerinde uzak
durmanın, manevi açıdan kişiyi geliştirdiği
ortak fikri olduğunu söylemek
mümkündür.
Burada bir noktayı tekrar hatırlatmak
istiyorum. Sağlığımızla ilgili olarak
bütüncül bir bakış açısına sahip olmamız
şikayetlerimizin temelini daha iyi
anlamamızı sağlar. Vücudumuza ve
sağlığımıza bütüncül bir bakış açısıyla
yaklaştığımızda, öncelikle şunu daima
hatırlamamız gerekir ki, beslenmemizi
ve sindirim sistemimizi etkileyen
her şey bizim bağışıklık sistemimizi
de doğrudan etkilemektedir. Çünkü
vücutta bağışıklık sisteminin hücresel
ve yapısal elemanları %70 oranında
sindirim sisteminde yerleşmiştir.
Tıbbın babası kabul edilen Hipokrat,
bunu bin yıllar öncesinde ‘’Yedikleriniz
ilacınız, ilaçlarınız da yedikleriniz
olsun’’ diyerek bize anlatmıştı.
İnancımızın gereği olarak ay takvimi-
ne göre tuttuğumuz orucun insan vücudunda
hem maddi hem manevi çok
önemli ve olumlu değişimler yaptığını
bu alanda gerçekleştirilen bilimsel
çalışmalardan biliyoruz. Orucun ilk ve
70
en önemli etkileri doğrudan sindirim
sistemi üzerindedir. Çünkü alışkanlıklara
göre değişmekle beraber, yılın
diğer aylarında, çoğunlukla günde
üç öğün yediğimiz yemek iki öğüne
inmektedir. Ayrıca öğünlerin zamanları
da değişmektedir. Öğün sayısının
azalması, sindirim sistemi üzerindeki
yoğun çalışma stresini önemli derecede
azaltır.
Öğün sayısının azalması önemlidir,
ancak bu öğünlerde ne yediğiniz de en
az bunun kadar önemlidir. Genellikle
toplumumuzdaki uygulama, eksik
olan öğündeki yemek seçeneklerini
de iftar sofralarına koyarak neredeyse
üç öğünde yenebilecek yemek miktarını
iftar sofralarına taşımak şeklindedir.
Bir düşünün iftar sofralarını… Önce iftariyelik
ve kahvaltı çeşitleri ile bunun
devamında çeşit çeşit yemekler ve hamur
işleri… Bu derece karışık ve fazla
yemek, sindirim sisteminin iç dengelerini
ciddi derecede bozmaktadır.
(Bkz. İdeal Vücudun Sırları kitabı sf
148.) Özellikle vücudumuzda, sindirim
sistemimizde yaşayan trilyonlarca
bakteri yani mikrofloramız açısından
da karışık beslenme, birçok problemin
kaynağıdır. Karışık beslenme sonucu
bağırsaklarımızdaki bakterilerde
faydalı/zararlı bakteri dengesi bozulur
ve zararlı bakterilerde artış yönüne
kayar. Bunların artması, bağırsaklarda
kokuşma yani pütrefekasyon olarak
tanımladığımız olumsuz duruma
yol açar. Zararlı bakteriler ve bununla
birlikte Candida mantarlarının artması
sonucu, bağırsak iç yapısında
tahribat (Sızıntılı bağırsak sendromu-
Leaky gut syndrome) oluşur.
Bütün bunlar, birçok belirtiyle kendini
gösterir. Tatlıya karşı aşırı düşkünlük,
yemeklerden sonra uyku ve birden
halsizleşme, kabızlık, ağızda metalik
tat, eklemlerde ağrı, bağırsaklarda
aşırı gaz ve şişkinlik, hafıza ve konsantrasyon
problemleri, alerjik cilt
ve egzama problemleri, nefeste kötü
koku, uyku yetersizliği, enfeksiyonlara
yatkınlık ve tekrarlayan enfeksiyonlar,
çabuk yorulma, kan şekeri dengesizlikleri
vb. birçok şikayet temelde
bağırsaklardan kaynaklanır.
Kısaca, yedikleriniz üzerinde değişimler
yapmak, sadece sindirim sistemiyle
ilgili şikayetlerinizi düzeltmekle
kalmaz, aynı zamanda bağışıklık sisteminizi
de önemli derecede olumlu
etkiler. Ancak bu değişimi Ramazan
ayında yapmak daha zor olmakla
birlikte, sonuçlarını çok daha etkili
görebilirsiniz. Merkezimizde uyguladığımız
yöntemin temel esaslarından
biri olarak, kişiye özel uyguladığımız
sağlık danışmanlık programlarında
bu etkileşimlerin örneklerini yakından
görme imkanı buluyoruz. Belirli bir
metodla yaptığımız kişiye özel değişimlerle,
kişinin yukarıda örneklerini
verdiğimiz şikayetlerinin bir bir ortadan
kaybolması ve bağlantılı olarak
sağlığındaki olumlu gelişmeleri çok
bariz bir şekilde yaşaması hem onlar
hem de bizim için ayrı bir mutluluk
kaynağı oluyor.
Sizin için de bu Ramazan, yemek ve
yaşam alışkanlıklarında değişim ve
dönüşüm yapmak için bu bilgiler ışığında
yeni bir başlangıç olsun.
71
Yapım: Huriye ERSOY
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
İftarın
vazgeçilmezi
börekler
1 Tepsi
İçin
Patatesli Rulo Börek
Malzemeler:
• 4 adet hazır yufka
• 6 adet orta boy patates
• 100 gram margarin
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
Üzeri İçin:
• Susam, çörek otu,
haşhaş tohumu
Hazırlanışı:
Patatesleri iyice yıkayıp süzdükten sonra geniş bir tencereye alın. Üzerini iki misli örtecek
kadar su ilave edin. Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabuğunu soyup bir miktar su
ilave ederek çatalla ezin. Benmari usulü erittiğiniz margarini ve zeytinyağını bir kasede karıştırın.
Yufkayı geniş bir tezgahın üzerine serin. İkinci yufkayı da üzerine yayıp yağlı karışımdan
kaşık yardımı ile yufkanın üzerini yağlayın.
İç malzemesi için; Ezilmiş patateslere tuz, karabiber ve yumurta akını ilave edin, karıştırın.
İki kat olan yufkaların üzerine iç malzemeyi yayın ve rulo şeklinde sarın. Ruloyu, yuvarlak
dilimler elde edecek şekilde iki parmak kalınlığında kesin. Dilimlerin üzerine yumurta sarısı
sürün. İsteğe göre çörek otu, susam ve haşhaş tohumu gibi malzemelerle çeşnilendirin. Fırın
tepsisine yerleştirip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika kadar pişirin.
Sıcak servis yapın.
Aklınızda bulunsun:
Bu böreği pişirmeden buzlukta muhafaza edebilirsiniz. Bunun için düz bir tepsiye önce dilim
dilim dizip iyice dondurun. Sonra da piknik poşetlere veya kapaklı kaplara aktarın. Birkaç hafta
bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. İç malzemesini peynir, maydanoz, doğranmış şarküteri
ürünleri, rendelenmiş kaşar peyniri gibi karışımlarla da çeşitlendirebilirsiniz.
72
1 Küçük
Tepsi İçin
Kıymalı Açma Börek
Malzemeler:
• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ¾ su bardağı su
Kıymalı Karışım İçin:
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 3 adet soğan
• 1 kilo orta yağlı kıyma
• 1 demet doğranmış maydanoz
• Tuz, karabiber
Üzeri İçin:
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• Çörek otu, susam
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
Hazırlanışı:
Unu eleyin, tuzunu ekleyip harmanlayın. Suyu ilave edin. Yumuşak ve pürüzsüz
bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp yarım
saat dinlendirin. Kıymalı karışım için; Soğanı ay şeklinde doğrayın ve sıvı yağ
ile kavurun. Kıymayı ekleyin. 5 dakika kavurduktan sonra tuzunu, doğranmış
maydanozu ve karabiberini ekleyerek tatlandırın. Ocaktan alın. Dinlendirmiş
olduğunuz hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı
un serpilmiş tezgahın üzerinde oklava yardımı ile hazır yufka inceliğinde açın.
Her yufkanın üzerine fırça yardımı ile zeytinyağı sürün. Yarım ay şeklinde kesip
hamurun uzun kenarına kıymalı karışımdan yayın. Rulo şekline getirin, yağlanmış
küçük boy bir fırın tepsisine ortasından başlayıp spiral şeklinde sarın ve
diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp tamamlayın. Yufkalar tamamlanınca
üzerlerine önce zeytinyağı sonra da yumurta sarısı sürün. İsteğe göre çörek otu
ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya
kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.
73
Yapım: Ekrem ÇAĞATAY
Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Özgür BAKIR
Ramazan Pidesi ile
Pratik Çeşitlemeler
Özellikle bayatlamış Ramazan pidesini ne yapmalıyım diye düşünüyorsanız, vaktiniz de pek
yoksa hazırladığım bu pratik tarifler dikkatinizi çekebilir.
4
Kişilik
Pideli Çoban
Salata
Malzemeler:
• 4 adet orta boy domates
• 1 adet mor soğan
• 10-12 adet yeşil zeytin
• 1 adet kapya biber
• 1 adet dolmalık sarı biber
• Yarım pide
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 2 yemek kaşığı sirke
• 4-5 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• Tuz
Hazırlanışı:
Kabuğunu soyduğunuz domatesleri küp
doğrayın. Mor soğanı jülyen doğrayın.
Biberlerin çekirdeklerini temizleyin.
İstediğiniz gibi küp doğrayın. Pideyi küp
şeklinde doğrayıp 1 yemek kaşığı kadar
zeytinyağı ve kuru kekikle birlikte tavada
çevirin. Sosu için kalan zeytinyağını, sirkeyi
ve rendelenmiş limon kabuğunu karıştırın.
Sosunuz hazırdır. Salata malzemesi ile
sosunuzu karıştırın. En son zeytinyağında
çevirdiğiniz pide parçalarını ekleyin. Bekletmeden
hemen servis yapın.
74
4
Kişilik
Pide Krutonlu Kabak Çorbası
Malzemeler:
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 7 su bardağı su
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurtanın sarısı
• 2 tatlı kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 4-5 dal dereotu
• 4-5 dal taze nane
• 2 adet orta boy kabak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
Kruton İçin:
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım pide
Hazırlanışı:
Kruton pide için havanda ezilmiş sarımsak ile zeytinyağını karıştırın. Fırça yardımı
ile pidenin üzerine sürün, sonra çok küçük doğrayın. Yağlı kağıt esrili fırın tepsisine
yayın. 200 derecede ısıtılmış fırında iyice kıtırlaşana kadar kızartın.
Çorba için suyu ve pirinci tencereye alın. Pirinçler yumuşayana kadar haşlayın.
Oda sıcaklığında beklettiğiniz yoğurdu, yumurta sarısını, unu, kuru naneyi ve kıyılmış
yeşillikleri bir kasede karıştırın. Kabakların kabuğunu kazıyın. Zar şeklinde doğrayıp
zeytinyağı ve ince kıyılmış sarımsakla birlikte yumuşayana kadar kavurun. Kaynamakta
olan pirinçli sudan birkaç kaşık kadarını alıp ılıtın. Bu karışımı kaynayan çorbanın
suyuna yavaş ekleyin. Hızlıca karıştırın. Birkaç dakika sonra tuzunu, tereyağını
ve kabakları ilave edin. 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
75
2
Kişilik
Pideli Tavuk Şiş
Malzemeler:
• 400 gram tavuk eti, kuşbaşı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet mor soğan
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet sarı dolmalık biber
• 1 adet kapya biber
• 1 adet pide
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1-2 yemek kaşığı tavuk suyu
• Tuz
Hazırlanışı:
Tavuk etlerini yoğurt, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve kırmızı toz biberli
sosla karıştırın. Şiş çubukları önce ıslatın, sonra da doğranmış mor
soğan, kapya biber ve dolmalık biber ve tavuk etlerini sıralayın.
Tavuk etlerini ızgarada tavada pişirin.
Tereyağı ile tavuk suyunu küçük bir sos tenceresinde kaynatın. Tuzu
ilave edin. Karışımı doğranmış pide ekmeklerinin üzerine dökün.
200 dereceye ayarlı fırında, 5 dakika kadar kızartın. Pide ekmeklerini
ızgara tavuk şişle birlikte servis yapın. Dilerseniz üzerine maydanoz
serpebilirsiniz.
76
2
Kişilik
Pratik Pide Pizza
Malzemeler:
• 1 adet pide
• 5-6 dilim pastırma
• 1 top suda mozzarella
• 4 dilim taze kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı acuka sos
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4-5 adet sarı çeri domates
• 4-5 adet kırmızı çeri domates
• 2-3 yaprak taze fesleğen
Hazırlanışı:
Pidenin üst hamurunu elinizle koparıp bir pizza tabanı gibi taban oluşturun.
Bu tabanın üzerine acuka sos ile zeytinyağı karışımından sürün. Dilimlenmiş
taze kaşar peyniri yerleştirin. İkiye kesilmiş domatesleri, iri parçalar
halinde doğradığınız pastırmaları, dilimlenmiş mozzarella peynirini dilediğiniz
gibi yerleştirin. 200 dereceye ayarlı fırında, peynirler eriyene kadar
yaklaşık 10 dakika kadar bekletin. Fesleğen yaprakları ile süsleyip bekletmeden
servis yapın.
77
2
Kişilik
Acılı Pide Sufle
Malzemeler:
• Yarım pide
• 3 yumurta
• Bir tutam rendelenmiş muskat
• 1 çay bardağı süt
• 4-5 dal nane
• 1 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
• 4-5 yaprak kuru domates
• 1 adet acı kırmızıbiber, ince doğranmış
• 2 çay kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı rendelemiş parmesan peyniri
• Tuz
Hazırlanışı:
Pideyi küp doğrayın. Yumurtaları muskat ve sütle birlikte iyice
çırpın. Taze nane, rendelenmiş mozzarella peyniri, tuz, zar
şeklinde doğranmış acı biber, pul biber ve kuru domates ekleyip
karıştırın. Pideleri ısıya dayanıklı fırın kaplarına paylaştırın.
Üzerine yumurtalı karışımdan dökün. Tereyağı parçalarını
üzerine serpin. 180 dereceye ayarlı fırında, 25 dakika pişirin.
Fırından alın, rendelenmiş parmesan peyniri serpip sıcak veya
ılık servis yapın.
78
“İşi profesyonellerine bırakın”
WEB OFSET DÜZ OFSET CİLT AMBALAJ
‘nin matbaası
“İhlas Matbaacılık güvencesiyle”
Termal Kalıp
Yüksek tirajlı baskılara uygun, geniş
gelişim töleransına sahip, net ve kaliteli
baskı sağlayan özel bir kalıptır.
Baskı Adedi: 100.000 - 200.000 (Normal Mürekkep)
80.000 – 100.000 (UV Mürekkep)
Detaylar İçin:
Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza
No:11 A / 41 Yenibosna / İSTANBUL - TÜRKİYE
Tel.: + 90 212 454 31 95 • www.afarkplates.com
Konvansiyonel Kalıp (Ctcp-LX)
UV-CTP kalıp kullanan üst düzey müşteriler
için geliştirilmiştir. Yüksek hassasiyete sahip,
yüksek tirajlı baskılara uygun,
Baskı Adedi: 100.000 - 200.000 (Normal Mürekkep)
50.000 – 100.000 (UV Mürekkep)
Merkez Mahalasi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza
No:11 A / 41 Yenibosna / İSTANBUL - TÜRKİYE
Tel.: + 90 212 454 30 00 www.ihlasmatbaacilik.com
Detaylar İçin:
Bağışıklığı
güçlendirmenin
5 yolu
Tüm dünyayı etkisi altına alan koronavirüsten
(COVID-19) korunmak için
hijyene önem vermek ve bağışıklık sistemini
güçlendirmek gerekiyor. Hijyen
için elleri sık sık sabunla yıkamak (en
az 20-30 saniye), el sıkışmamak, ellerimizle
yüze ve göze dokunmamak şart.
Peki bağışıklığımızı güçlendirmek için
neler yapmalı, ne yemeli, ne içmeliyiz?
Sabri Ülker Vakfı, sağlıklı yaşam ve
dengeli beslenmenin ışığında bağışıklığı
güçlendirmek için şu hayati tavsiyelerde
bulunuyor:
Yeterli ve dengeli beslenin
Sağlığın korunmasında ve hastalıkların
önlenmesinde yeterli ve dengeli
beslenme temeldir. Yeterli ve dengeli
beslenme, bağışıklığınızı güçlendirecek
vitamin ve mineralleri sağlayacağından
hastalıklara karşı korunmada etkili
olacaktır. Hiçbir besin yeterli ve dengeli
beslenme için gerekli değişik türdeki
besin ögelerinin hepsini içermez.
Her gıda farklı besin ögesi yönünden
zengindir. Bu nedenle 5 temel besin
grubunda yer alan besinlerin yeterli
düzeyde alımına özen gösterilmeli.
Beslenmede çeşitlilik sebze, meyve,
ekmek ve diğer tahıllar, et, süt, yoğurt,
yumurta, kuru baklagiller gibi besinlerden
belirli miktarlarda ve belirli sıklıkta
tüketmekle gerçekleşir. Günlük su/
sıvı tüketiminin yeterli olması da çok
önemlidir.
Taze meyve ve sebze tüketin
Taze meyve ve sebze tüketiminin bağışıklık
sistemini desteklediği, böylelikle
hastalıklara karşı bağışıklık sistemini
güçlendirici etkisi olduğu biliniyor. Bu
yüzden çocukları taze meyve ve sebze
yemeye teşvik etmek önem taşıyor.
Yetişkinler de gün içinde ara öğünlerde
taze sebze ve meyveleri tüketerek
günlük beslenmede vitamin içeriğini
artırılabilir. C vitamininden zengin
beslenme boğaz ağrısı, burun akıntısı
gibi bazı belirtileri azaltmakta destek
olabilir. Portakal, greyfurt, mandalina
gibi turunçgiller yanında; ıspanak, pazı,
tere, roka, marul, maydanoz, dereotu
gibi koyu yeşil yapraklı sebzelerle
lahana, brokoli, kereviz, pancar gibi
besinlerde hem C vitamini hem de
diğer önemli olabilecek vitamin ve diğer
ögeler vardır.
Ellerinizi sık sık yıkayın
Hastalıklardan korunma yollarının başında
bireysel hijyen geliyor. Gün içinde
insanlarla çok fazla temas etmek, toza
ve kire maruz kalmak enfeksiyon riskini
artıyor. Bunun önüne geçmek için öncelikle
hijyen kurallarını doğru uygulamak
gerekiyor. Elleri gün içinde sık sık en az
80
20 saniye boyunca terchinen sabunla,
tercihen el dayanır sıcaklıktaki su altında
yıkamak, tokalaşmadan olabildiğince
kaçınmak en etkin korunma yolları
arasında yer alıyor. Ayrıca hapşıran-tıksıran
bireyler varsa bunların mutlaka
maske kullanması ve hatta mümkünse
bu kişilerin evlerinde dinlenmelerinin
sağlanması gerekiyor.
Yeterli uyku dayanıklılığı artırıyor
Yeterli ve kaliteli uyku, bağışıklık sistemini
olumlu yönde etkileyerek virüslerden
korunmada ve hastalık varsa
iyileşme aşamasında etkili olabiliyor.
Yetersiz ve kalitesiz uyku bağışıklık
sistemini zayıf düşürüp, vücudu hastalıklara
karşı daha dayanıksız hale
getirebiliyor.
Mineraller, vitaminler ve
yağlar…
Özellikle çinko, magnezyum ve selenyum
bağışıklık sisteminin güçlenmesinde
önemli rol oynar. Kabuklu deniz
ürünleri, kırmızı et, tam tahıllı ekmekler
veya sert kabuklu kuru yemişler çinko
bakımından zengindir. Selenyum ise
ay çekirdeği, pekmez, balıklar, tavuk,
hindi, yumurta, süt ve ürünleri gibi
besinlerde bulunur.
Ceviz, balık, avokado, fındık, badem gibi
besinlerin içinde bulunan Omega-3 ve
benzeri yağların vücut direncini artırdığı
ve bağışıklığı güçlendirdiği biliniyor.
Ana öğünlerinizde balık ve aralarda da
yeterli miktarda fındık, antep fıstığı,
badem, ceviz gibi besinleri tüketerek
veya salatalarınıza ekleyerek yeterli yağ
alımı sağlayabilirsiniz.
Yapılan çalışmalar yeterince güneş
ışınlarından yararlanmış kişilerin, grip/
nezle gibi enfeksiyonlara yakalanma
81
oranının daha düşük olduğunu gösteriyor.
Güneş ışınından yeterli yararlanmayan,
vücutlarında D vitamini
düzeyleri düşük olanların solunum
yolları enfeksiyonlarına da yakalanma
risklerinin olabileceği öngörülüyor. En
önemli kaynağı güneş ışığı olmasının
yanında hamsi, istavrit, somon ve ton
balığı da D vitamini içeren önemli besin
kaynaklarıdır.
Yapım: İnci BAK
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN
Sahurda ne yapsam
diye düşünmeyin!
İster akşamdan ön hazırlıklarını yapın ister sahura 1 saat kala kalkıp kolları sıvayın, bu
lezzetler hem doyurucu hem de sizi pek fazla yormayacaklardan…
2
Kişilik
Köfteli Pizza
Malzemeler:
• 1 adet hazır ekmek hamuru
• 1 adet domates, irice dilimlenmiş
• 6-7 adet siyah zeytin, çekirdekleri
çıkartılmış
• 2 adet sivri biber, irice doğranmış
• 10-12 adet mini taze peynir
• 1 çay bardağı rendelenmiş mozzarella
peyniri
• 1 tatlı kaşığı ketçap
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam kimyon
Köfte İçin:
• 300 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet küçük boy soğan
• 1 dilim bayat ekmek içi
• 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 1 yemek kaşığı kıyılmış nane
• Tuz, kimyon
Hazırlanışı:
Köfte için; Kıymayı çukur bir kaba alın.
Rendelenmiş soğanı, suda ıslatılmış ekmek
içini, kıyılmış yeşillikleri, tuzu ve kimyonu
ekleyin. İyice yoğurun. Hamurdan küçük
toplar elde edin. Hazır ekmek hamurunu
yağlı kağıt serili fırın tepsisinde elinizle
açın. Üzerine ketçap ile zeytinyağı karışımından
sürün, rendelenmiş mozzarella
peyniri serpin. Kalan tüm malzemeyi istediğiniz
gibi yerleştirin. 190 dereceye ayarlı
fırında, köfteler pişene kadar bekletin.
Dilimleyip servis yapın.
82
2
Kişilik
Süzme Yoğurtlu ve Reyhanlı Mantı
Malzemeler:
• 1 su bardağı fırında kızarmış
hazır mantı
• 1 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kase süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı krema
• 2-3 dal maydanoz
Ayrıca:
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kurutulmuş reyhan
Hazırlanışı:
Mantıları tuz ilave edilmiş kaynar suda 15 dakika haşlayın. Süzüp servis
tabağına aktarın. Üzerine krema ile iyice çırpılmış süzme yoğurdu dökün.
Tavada tereyağını kızdırın, toz biber ile kuru reyhanı ekleyip karıştırın.
Baharatlı tereyağını yoğurdun üzerine dökün. Maydanoz serpip hemen
servis yapın.
83
4
Kişilik
Zerdeçallı Patates
Malzemeler:
• 8 adet orta boy patates
• 1 kase süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3-4 dal maydanoz
• Tuz
Hazırlanışı:
Patateslerin kabuğunu soyun. Patatesleri iyice ısıtılmış tencereye
aktarın. Her tarafını hafifçe kızartın. Üzerini örtecek kadar su, 1 tatlı
kaşığı tuz ve yarım tatlı kaşığı zerdeçal ekleyin. Patatesleri yumuşayıncaya
kadar zerdeçallı suda haşlayın. Patatesler haşlanınca süzün.
Tereyağını kalan zerdeçalla birlikte eritin. Patateslerin üzerine önce
çırpılmış süzme yoğurt dökün, sonra da zerdeçallı tereyağı dökün.
İrice doğranmış maydanozu ilave edip hemen servis yapın.
84
Yapım: İnci BAK Yapım Asistanı: Ekrem ÇAĞATAY
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
4
Kişilik
Elma ve Ananas Kompostosu
Malzemeler:
Hazırlanışı:
• 2 dilim ananas, küp doğranmış
• 3 adet sarı elma
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 8 su bardağı içme suyu
• 1 çay bardağı toz şeker
Komposto için suyu ve şekeri tencereye alın. Orta ateşte 5 dakika
boyunca kaynatın. Limon suyunu ekleyin. Kabuğu soyulduktan
sonra dilimlenmiş elmaları ilave edin. 15 dakika kaynattıktan
sonra küp doğranmış ananasları ilave edin. Tencerenin
kapağını kapatın. Kapağını açmadan soğuyana kadar bekletin.
85
Yapım: İnci BAK
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN
Sahurluk
pratik tatlar
Sahurda tost, sandviç gibi lezzetleri tercih edenleri mutlu edecek pratik tarifler…
4
Kişilik
Ekmek Üstü
Pizza
Malzemeler:
• 1 adet büyük boy ekmek (Tercihen kare
veya dikdörtgen/yayla ekmeği)
• 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
• 100 gram rendelenmiş beyaz peynir
• 1 adet büyük boy domates (Çekirdekleri
temizlenip suyu süzülmüş ve zar şeklinde
doğranmış)
• 2 adet sivri biber (Küçük küçük
doğranmış)
• Yarım demet maydanoz (İrice doğranmış)
• 2 çorba kaşığı dilimlenmiş zeytin
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Birer çay kaşığı pul biber, kekik
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
Hazırlanışı:
Ekmek ve tereyağı dışındaki tüm malzemeyi
çukur bir kapta harmanlayın. Ekmeği
tabanından kopmayacak şekilde ekmek
bıçağı yardımı ile her iki yönde çapraz
(baklava dilimi olacak şekilde) kesin. Her
boşluğu iç malzeme ile doldurun. Tereyağından
küçük parçalar kesip malzemenin
üzerine serpin. Ekmek üstü pizzayı yağlı
kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
190 dereceye ayarlı fırının orta katında,
peynirler eriyip hafif kızarıncaya kadar
ısıtın. Sıcak sıcak servis yapın.
86
1
Kişilik
Tavuklu ve Ispanaklı Tost
Malzemeler:
• 1 adet kırmızı soğan
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 5-6 yaprak ıspanak
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz
• 2 dilim Trabzon ekmeği
• 1 adet haşlanmış veya
ızgara edilmiş tavuk göğüs eti
• 1 dilim dil peyniri
Hazırlanışı:
Ispanakları yıkayıp süzün. Sıvı yağı tavada ısıtın, ay şeklinde doğranmış
kırmızı soğanı karamelize olana dek kavurun. İrice doğranmış ıspanakları
ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan sonra ocaktan alın. Tuzu, kimyonu
ilave edip tatlandırın.
Ekmek dilimlerinden bir tanesini tezgahın üzerine alın. Üzerine didiklenmiş
tavuk etini, pişirdiğiniz ıspanaklı karışımı ve dil peynirini yerleştirin.
İkinci dilimi de malzemenin üzerine bastırın. Tost makinesinde 5 dakika
kızarttıktan sonra servise hazır edin.
87
1
Kişilik
Salçalı ve Kekikli Tost
Malzemeler:
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 dal taze kekik
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam toz kırmızıbiber
• 1 tutam kimyon
• 1 adet bazlama tost ekmeği
• 2 dilim dil peyniri
• 3-4 dilim jambon (İsteğe göre)
Hazırlanışı:
Salçayı, ince kıyılmış taze kekiği, kimyonu, zeytinyağını, toz kırmızıbiberi
bir kasede karıştırın. Hazırladığınız sosu, enine ikiye kestiğiniz
bazlama ekmeğinin iç taraflarına sürün. Dil peynirini ve jambonu
yerleştirin. Tost makinesinde veya fırında ısıtın. Peynirler yumuşayıp
eriyinceye kadar ısıtın. Sıcak sıcak servis yapın.
Ecem OCAK
Uzman Diyetisyen
@uzm.dyt_ecemocak
Korona Virüs’ten
‘sağlıkla’ korunun!
Tüm dünyaya yayılan Koronavirüs ne yazık
ki ülkemizde de etkisini göstermesiyle her
birimizde bir panik oluştu. Herkes yaptığı
o şok diyetleri, düşük kalorili diyetleri,
sıvı detoks sularını, zayıflama çaylarını,
kısa vadede istediği açlık diyetlerini bir
kenara bırakarak tek bir soruya yöneldi.
Nasıl sağlıklı beslenebilirim? Bağışıklık
sistemimi nasıl güçlendirebilirim? Oysaki
yıllardır nasıl zayıflarım konusunu düşündük,
durduk. Yıllardır hep savunduğum ve
danışanlarıma “diyet kelimesini unutuyoruz,
sağlıklı beslenmeye odaklanıyoruz”
yaklaşımını benimsetmeye çalıştım. Çünkü
sağlıklı beslenerek hem bedeninize iyi
bakmış hem de ideal kilonuza ulaşarak
kilo kontrolü sağlamış oluyorsunuz.
Bağışıklık sistemimizi nasıl
güçlendirelim?
Beslenme önemli bir faktör. Fakat bağışıklığımızı
arttırmak için birkaç faktör
gereklidir. Öncelikle el hijyeni, beden
temizliği. Daha sonra sağlıklı ve dengeli
beslenme, egzersiz şart.
Bağışıklık sistemimiz bir savunma
sistemi. Yani hastalığa karşı sebep olan
mikroorganizmaları yok etmek için güçlü
bir savaş veriyor. Bu savaşı kaybetmemek,
hastalıklardan uzak kalmamız için
iyi beslenmek burada çok büyük önem
taşıyor.
Peki ne yiyelim, ne içelim?
Hiçbir besin tek başına bir mucize
değildir. Bağışıklığa iyi geliyor veya çok
sağlıklı diye duyduğunuz bir yiyecek veya
içeceği fazla miktarlarda tüketmek size
zarar verebilir veya var olan hastalığınızı,
kullanıyor olduğunuz bir ilacı etkileyebilir.
Aman dikkat diyelim!
- Güçlü bir bağışıklık sistemi yeterli ve
dengeli beslenmeye ihtiyaç duyuyor. Tek
bir besin değil, her besin grubunu düzenli
olarak tüketmeliyiz. Sebze-meyve grubu,
ekmek, tahıl grubu, et, yumurta, kurubaklagiller
ve süt grubu.
- Protein burada önem taşıyor. Özellikle
her sabah 1 yumurta tüketin. Yanında
yeşillik olsun. (maydanoz, nane, tere..)
- Dolabınızı renk renk sebze ve meyve ile
doldurun. Unutmayın ki ne kadar çok renk
o kadar sağlık!
- Sebze ve meyvelerinizi akan suda yıkayın
ve sirkeli su kullanın.
- Yemeklerinize, çorbalarınıza mutlaka
baharat ekleyin. Özellikle zencefil, zerdeçal,
kimyon mutfağınızın baş köşesinde
dursun.
- Sarımsak, soğan güçlü antibiyotiklerdir.
Yemeklerinize, çorbalarınıza ekleyin.
- Mandalina, portakal, kivi iyi bir C vitamini
kaynağıdır. C vitamini günlük almamız
gereken bir vitamin, unutmayın!
- Yeterli miktarda su tüketmek çok önemli.
Su ile elinizi, yüzünüzü yıkadığınızda
nasıl ki temizlik sağlanıyorsa su içtiğimizde
de bedenimizi temizlemiş oluruz.
Günde mutlaka yaklaşık 2-2.5 litre su
tüketin.
-Yağlı tohumlardan çiğ fındık, çiğ badem,
ceviz içi tüketin. Taze meyvelerin yanında
tüketmeye özen gösterin.
-Bitki çaylarının gücünden yararlanın. İçerisine
limon eklemeyi unutmayın.
- Probiyotik desteği çok önemli. Özellikle
yoğurt ve kefir tüketin.
90
- D vitamini düzeylerinizi arttırmak için
güneşten yararlanın. Doktor önerisiyle
takviye kullanmanız gerekiyorsa kullanın.
- Bütün gıda ve ürünler pakette, ambalajlı
olsun. Özellikle ekmeğe kimsenin dokunmamış
olması gerekiyor.
Aşırı stres bağışıklığınızı
düşürür
Tabii ki yaşadığımız bu salgın karşısında
korku duymamak elde değil. Eminim
çoğumuz gergin, stresli ve önümüzdeki
belirsiz günlerden endişe duyuyoruz. Bu
gayet doğal fakat bunun dozu önemli.
Hayatımızdaki günlük rutinlere devam
etmeyi kısıtlayacak kadar stres kişiye
ciddi zararlar verebilir. Çünkü aşırı stres
savunma sistemimizi baskılar. Bu da bizi
savunmasız bırakarak bağışıklığınızı düşürür.
Bu yüzden gereğinden fazla kaygı
duymamaya özen gösterin. Bu dönemde
sevdiğiniz yiyecekleri kontrollü miktarlarda
tüketebilirsiniz. Mesela kahvenizin
yanında 2 parça bitter çikolata ile keyif
yapın.
Asılsız haberleri okumamaya, kaynağından
bilgi için Sağlık Bakanlığı’nı takip
etmenizde fayda var.
Unutmayın ki bu günler de geçecek.
Umuyorum ki bu süre kısa olsun. Bu yüzden
her birey kendi üzerine düşen görevi
mutlaka yerine getirmeli!
Sağlıklı günlerde görüşmek dileğiyle.
Bağışıklık
güçlendirici çorba
Malzemeler:
• 1 çiçek brokoli
• 1 büyük boy kırmızı kapya biber
• 2 orta boy soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 orta boy havuç
• 1 parmak kalınlığında zencefil
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kimyon-karabiber
kuru nane- az tuz-pul biber.
Hazırlanışı:
Bütün malzemeleri bir tencereye küp küp doğrayın,
üzerini örtecek kadar su ekleyin. Kaynayıp,
yumuşayıncaya kadar pişirin. Ardından ocaktan
alıp, blenderden geçirin. Son olarak baharatları
ve az tuzu ekleyip karıştırın.
91
Hazırlayan: İnci BAK
Prodüksiyon: Nezrin BAKIR Fotoğraflar: Özgür BAKIR
Bahar
tadında…
Damak tadımıza çok alışık olduğumuz ve yıllardır aynı lezzetinden
ödün vermediğimiz tarifler düşündük bu ay. Tiramisunun kremasındaki
o yumuşacık ferahlatan kıvamın; pudra şekeriyle süslenmiş Alman
pastasının ihtişamına, yoğun kakaolu bisküvisine ve buz gibi frigosuna
çayınızın veya kahvenizin yanında tatlı tatlı eşlik etsin istedik.
92
30-35 Adet
Kurabiye İçin
Fındıklı Kurabiye
Malzemeler:
• 125 gram margarin
• 1 su bardağı pudra şekeri (silme)
• 2 çay bardağı mısır nişastası
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı ince çekilmiş fındık içi
• 125 gram un
Hazırlanışı:
Unu hamur yoğurma kabında eleyin. Pudra şekerini, nişasta ve vanilyayı ekleyip
harmanlayın. Oda ısısında yumuşamış ve ufak ufak doğranmış margarini ekleyin.
Hamuru iyice toparlayıp pürüzsüz bir kıvama gelinceye dek yoğurun. En
son fındık içini ekleyin. Tekrar yoğurun. Hamurdan kopardığınız fındıktan biraz
daha büyük parçaları yağlı kağıda dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı
fırında 15 dakika pişirin. Ilık veya soğuk servis yapın.
93
8-10
Kişilik
Cevizli ve Portakallı Frigo
Malzemeler:
• 100 gram margarin
• 5 su bardağı süt
• 1 su bardağ toz şeker
• 1.5 çay bardağı mısır nişastası
• 1 kahve fincanı un
• 2 çorba kaşığı kakao (tepeleme)
• 1 paket vanilya
• 1 küçük kase ince çekilmiş ceviz içi
• 1 adet portakalın rendelenmiş
kabuğu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 çorba kaşığı Hindistan cevizi
(tepeleme)
Vişne Peltesi İçin:
• 1 kase dondurulmuş vişne
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası (tepeleme)
• 1 kahve fincanı su
Hazırlanışı:
Sütten bir bardak kadarını ayırın. Kalan sütü kaynatmaya bırakın. Şeker,
nişasta, un ve kakaoyu derin bir kapta harmanlayın. Üzerine ayırmış olduğunuz
bir bardak sütü ilave ederek ezdikten sonra kaynamakta olan süte azar azar
sürekli çırparak ilave edin. Birkaç taşım kaynatıp muhallebi kıvamına gelince
margarini ve vanilyayı ekleyin. Kısık ateşte yine sürekli karıştırarak birkaç dakika
daha pişirin. Ocaktan alıp mikserle pütürsüz bir kıvam elde edinceye kadar
çırpın. En son rendelenmiş portakal kabuğunu ve ceviz içini ilave edin. Spatula
ile alttan üste doğru havalandırarak karışımı iyice yedirin. Buzluktaki soğuğa
dayanıklı dikdörtgen bir kalıbın (slikon olabilir) dibine ve kenarlarına strech film
serin. Karışımı döküp üzerini yağlı bir kağıtla kapatın. Buzlukta iyice donuncaya
kadar birkaç saat bekletin. Servis etmeden önce isteğe göre vişne peltesi
ekleyip sunabilirsiniz. Bunun için pelte malzemesinin tümünü bir tencereye
aktarın. Arada bir karıştırarak birkaç taşım kaynatın. Ocaktan alın. Soğuyunca
dilimlenmiş frigo eşliğinde servis yapın.
94
6
Kişilik
Alman Pastası
Malzemeler:
Kek Malzemesi İçin:
• 3 adet yumurta
• 1 çay bardağı toz şeker
• 100 gram margarin
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı süt
• 225 gram un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
Kreması İçin:
• 4 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 1,5 çay bardağı un
• 2 çay bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı margarin
• 1 paket vanilya
Üzeri İçin:
• Pudra şekeri
Hazırlanışı:
Kek hamuru için margarini eritip ılınmaya bırakın. Yumurta ve
şekeri mikser yardımı ile birkaç dakika iyice yoğunlaşıp köpük
köpük olana dek çırpın. Üzerine eritilmiş ve soğutulmuş margarin,
yoğurt, süt, elenmiş un, kabartma tozu ve şekerli vanilyayı
ekleyin. Birkaç dakika daha mikserin düşük devrinde çırpmaya
devam edin. Kek hamurunu dileseniz 26 cm çapındaki yağlanmış
kek kalıbına veya daha küçük kalıplara paylaştırın. Önceden ısıtılmış
180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika, üzeri kızarıp içi iyice
pişene dek bekletin. Muhallebisi için çırpılmış yumurta ile sütü bir
tencereye aktarın. Unu ve şekeri de ekleyip sürekli karıştırarak
muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Ocaktan indirmeye birkaç
dakika kala vanilya ile margarini ekleyin. Ocaktan alıp soğumaya
bırakın. Soğuyan keki, enlemesine ikiye kesin. Alt parçanın üzerine
kremayı yayın ve diğer kek parçasını üzerine kapatın. Hafifçe
üzerine bastırarak krema ile kekin bütünleşmesini sağlayın.
Üzerine pudra şekeri serpip dilimleyerek servis yapın.
95
4
Kişilik
Bardakta Tiramisu
Malzemeler:
Krema Malzemeleri:
• 2 su bardağı süt
• 1 çay bardağı un
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 4 çorba kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 200 gram labne peyniri
Islatmak İçin:
• 1 çorba kaşığı granül kahve
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 2 su bardağı ılık su
• 15-16 adet kedidili bisküvi
Üzeri İçin:
• Dondurulmuş vişne taneleri
• Fındık içi
• Kakao
Hazırlanışı:
Kremasını hazırlamak için; Süt, elenmiş un, yumurta sarısı ve toz şekeri tencerede
iyice harmanlayın. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek
pişirin. Birkaç taşım kaynayınca vanilyayı ilave edin. İyice karıştırıp ocaktan alın.
Ilınınca labne peynirini ekleyin. Mikserle çırpıp pütürsüz bir kıvam elde edin.
Kremanız hazırdır. Bisküvileri ıslatmak için iki bardak ılık su ile suda çözülebilir
granül kahveyi ve şekeri karıştırarak eritin, bisküvileri tek tek bu suyun içinde
çok fazla bekletmeden ıslatın. Her ıslattığınız bisküviyi, bisküvinin uzunluğuna
uygun bardaklarda dik bir şekilde yan yana dizin. Kremalı karışımı da bardağın
içine boşaltın. Fındık içi, kakao ve vişne taneleri ile süsleyip bardağınızı dekoratif
bir şekilde hazırlayın. Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servis yapın.
96
1 Tepsi
İçin
Kakao Bisküvi
Malzemeler:
• 325 gram un
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 125 gram yumuşak margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı kakao (tepeleme)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
• 1 çay bardağı file fındık
Hazırlanışı:
Yumurta sarısı, pudra şekeri, margarini, sıvı yağı, kakaoyu, vanilyayı,
kabartma tozunu ve elenmiş unu hamur yoğurma kabına aktarın.
Pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun. En son rendelemiş
portakal kabuğu ile file fındığı ekleyin. Tekrar yoğurun. Hamuru kalınca
bir silindir şekline getirip streç folyo ile toparlayın. Buzluğa atıp
hafif donuncaya kadar bekletin. Fırını 180 dereceye ısıtın. Sertleşmiş
bisküvi hamurunu bir parmak kalınlığında dilimleyip yağlı kağıda yan
yana dizin. 25-30 dakika pişirip fırından alın. Ilık veya soğuk servis
yapın.
97
1 Tepsi
İçin
Hindistan Cevizli ve
Kakaolu Kurabiye
Malzemeler:
Kakao Bisküvi Hamuru Yarı
Malzemesi:
• 2 çay bardağı Hindistan cevizi
• 1 adet yumurtanın akı
• 2 çorba kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:
Kakao bisküvi hamurunu yoğurun. Çukur bir kapta Hindistan
cevizi, yumurta akı ve şekeri bulamaç haline gelene dek karıştırın.
Bu malzeme ile bisküvi hamurunu çok fazla yoğurmadan bir araya
getirin. Hamurdan başparmak, işaret parmağı ve orta parmak
yardımıyla tek hamlede (kopar at yöntemi) cevizden biraz daha
büyük parçalar koparıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Kızarana kadar fırında pişirin.
98
ALIŞVERİŞ SEPETİ
Saçlara bahar
ışıltısı
Kişisel bakımda Türkiye'nin
en çok tercih edilen
markası olan Arzum,
baharın enerjisini saçlarınızda
hissetmeniz için en yeni saç şekillendiricileriyle
yanınızda. Hayalinizdeki hacimli ve ışıltılı saçlara
tek dokunuşla sahip olun. Güzelleşmenin ve yenilenmenin en
kolay halini sunan Arzum, evde saçlarınıza profesyonel bir bakım
sağlıyor. Şık ve fonksiyonel tasarımlarıyla kadınların her anına
güzellik katan marka, en yeni ürünleri olan Volume Pro Hava
Üflemeli Saç Şekillendirici ve Bellissima Glossy Saç Düzleştirici
ile saçlarınızı özgürce şekillendirmenize imkan sunuyor.
Blendax’ın yeni marka
yüzü, Sinem Ünsal
Saç bakımında, doğal kaynaklı özler içeren
ve 48 saate kadar hacim sağlayan formülleri
ile öne çıkan Blendax, yeni iletişim kampanyasında
rol alacak yeni marka yüzünü
belirledi ve başarılı oyuncu Sinem Ünsal ile
anlaştı. Yasemin çiçeğinin temizleyici özelliğinden
esinlenen Yasemin Özlü Blendax’ın
%100 dolgunluk kazandıran formülü, saçın
hacmini korurken pürüzsüzleştiriyor
ve kolay şekil almasını sağlıyor. Isırgan
otunun besleyici özelliğinden esinlenen
Isırgan Özlü Blendax’ın %100 dolgunluk
kazandıran formülü, saçları dökülmelere karşı
korumaya ve onarmaya yardımcı oluyor. Antik
çağlardan beri saflık ve güzellik sembolü olarak
bilinen kiraz çiçeği özü ile birleşen Blendax’ın
%100 dolgunluk kazandıran formülü, saçlara
hacim verirken saf bir güzellik kazandırıyor.
Sofistike şıklık
Fransa’nın ünlü markası Lacoste, zarif ve
elegan tasarımıyla dikkat çeken Lacoste
Florence saat koleksiyonuyla sezonun
vazgeçilmez aksesuarı olma iddiasını
taşıyor. Swarovski taşlarla bezenmiş
40 mm lik büyüklükte kadranı ile
klasik ve spor şıklığı bir arada sunan
Lacoste Florence, her kıyafete
kolayca kombinlenen özgün tarzıyla
sofistike bir şıklık sunuyor. Dinamik,
çağdaş ve sportif ruhlu kadının markası
Lacoste, bu özel koleksiyonunda
gümüş, siyah, gri renk alternatifli
kadranı, pembe, siyah, gri renk deri ve
paslanmaz çelik kayış seçenekleriyle
stilinde fark yaratmak isteyen kadınların
tercihi oluyor.
Renkli ve enerjik!
Kinetix; rahat, tarz ve sportif modellerle ilkbaharı renkli ve enerjik
bir şekilde karşılıyor. Baharın enerjisinden ilham alarak hazırlanan
kadın-erkek-çocuk koleksiyonu, sezon trendlerini yakından takip
edenlerin her kombinle rahatlıkla kullanabileceği sportif ürünler
sunuyor. Markanın 2020 İlkbahar/Yaz Koleksiyonu, ister sokakta
ister spor salonunda; açık havada yürüyüş yaparken veya hareket
sınırının olmadığı hafta sonu aktivitelerinde kısacası günün her
anında tercih edilecek modellerden oluşuyor. Baharın enerjisini
yansıtan modeller, mavi, turuncu, pembe, mor, gri, siyah, beyaz
gibi renk kombinasyonlarıyla öne
çıkıyor. Sneaker’dan, koşu ayakkabılarına,
yürüyüş ayakkabılarından
training modellere
kadar geniş ürün yelpazesi
bulunan koleksiyon,
sokak modasını
ayaklara
taşıyor.
Bitkisel aktiflerle gelen tek ton cilt
görünümü
Her ürünüyle kadınların cilt sorunlarına çözüm sunmayı amaçlayan
Türkiye’nin yüzde yüz yerli kozmetik markası Sinoz, leke karşıtı
bakım ürünlerini genişletiyor. Kadınların her anında leke ile ciltleri
arasında bariyer olacak ürün ailesinde Sinoz Leke Kremi, Sinoz
Leke Karşıtı BB Krem ve Sinoz Leke Karşıtı Güneş Kremi 50 SPF+
yer alıyor. Güneş kreminde yağlı ciltleri de düşünen Sinoz ürün
ailesinde karma/normal ve yağlı ciltler için özel ürün hazırlıyor.
Günlük rutinde ödüllü ürünü Leke Kremi’ne destekleyici ürünler
üreten Sinoz, Leke Karşıtı BB Krem ile makyaj ritüelini bakıma
çeviriyor. İçeriğindeki kum zambağı, japon gülü özleri, üre, amino
asitler ve prebiyotik ile hem leke karşıtı hem anti-aging bakım sağlıyor.
Aktif özler sayesinde makyaj öncesi tek ton görünüm sağlarken,
pigmentasyon kaybı yaşatmadan cildi besliyor.
100