Hotel Restaurant September 2020

48
hotel restaurant
& hi-tech
gastro güncel
GTD, Pandemi Sonrası Gastronomi ve
Restoranlar Araştırma Raporu’nu yayınladı
Gastronomi Turizmi Derneği ve Xsights Araştırma’nın Pandemi Sonrası Gastronomi ve
Restoranlar Araştırma Raporu’na göre, restoran sektörü için normale dönüş eylül ayı itibariyle
gerçekleşecek. Hijyen sertifikası restoran tercihinde %88 etkili olurken, müşteriler için en etkili
Covid-19 önlemi, tuvaletlerin sterilizasyonu!..
Gastronomi Turizmi Derneği (GTD),
Pandemi Sonrası Gastronomi ve
Restoranlar Araştırma Raporu’nu
yayınladı. Pandemi salgınının gastronomi ve
restoranlar üzerindeki etkisini araştırmak
ve tüketicinin değişen tüketici davranışlarını
öngörmek amacıyla hazırlanan
raporda, restoran sektörü için normale
dönüşün eylül ayında gerçekleşeceği
belirtilerek, müşterilerin %87’sinin hijyen
sertifikasının restoran seçimlerinde etkili
olacağı vurgulandı. Xsight Araştırma
ve Danışmanlık A.Ş. tarafından 17-22
Mayıs 2020 tarihleri arasındaki veriler
doğrultusunda hazırlanan ve toplamda
IBBS seviyesindeki coğrafi dağılıma göre
temsili olarak toplam 600 kişinin katılımıyla
yapılan araştırma kapsamındaki analizler
%95 güven düzeyinde anlamlılık testine tabi
tutularak oluşturuldu.
‘Restoranlarda en çok ne yemeyi özledik?’,
‘Restoranlara ne zaman eski sıklıkta
(COVID-19 öncesi) geri döneceğiz?’,
‘Restoranlarda alınan önlemlerin bilinirliği’,
‘Restoranlarda alınan önlemlerin etkinlik
algısı’, ‘Hijyen sertifikası restoran
seçiminde etkili mi?’ sorularına cevaben
hazırlanan raporda yer alan bulgulardan
çıkan sonuçlar şöyle:
En çok pide yemeyi özledik
Rapora göre tüketiciler restoranlarda
en çok pide (%28), kebap (%25) ve döner
(%22) yemeği özlediklerini ifade ederken,
araştırma sonuçlarından restoranlara en
çabuk Akdeniz Bölgesi’nde yaşayanların
geri döneceği belirtiliyor. İstanbul’da
yaşayanlar restoranları COVID-19
öncesi sıklıkla ziyaret etmek için 83 gün
bekleyeceklerini ifade ederken, İzmir’de
yaşayanlar 66, Ankara’da yaşayanlar ise 100
gün beklemeyi planlıyor.
Restoranlar eylül itibariyle
normalleşecek
Raporda tüketicilerin restoranlara
COVID-19 öncesi geri dönmek için ortalama
105 gün bekleyecekleri ifade ediliyor.
Araştırma sonuçlarından restoranlara en
çabuk Akdeniz Bölgesi’nde yaşayanların
geri döneceği ortaya çıkıyor. İstanbul’da
yaşayanlar restoranları COVID-19
öncesi sıklıkla ziyaret etmek için 83 gün
bekleyeceklerini ifade ederken, İzmir’de
yaşayanlar 66, Ankara’da yaşayanlar ise
100 gün beklemeyi planlıyor. Araştırmadan
çıkan sonuçlara göre restoran sektörü için
normale dönüş eylül ayında gerçekleşecek.
Müşteri, restoran önlemlerinin
ortalama 8’ini biliyor
Restoran müşterilerinin yarısından
fazlası salonların, %50 kapasiteyle
çalışmaları gerektiğini, %48’i termal
kamera ve ateşölçer bulundurma
zorunluluğunu, %44’ü oturma
mesafesi önlemini ve mutfak
personeli için alınan önlemleri, %42’si
müşterilerin maske, siper ve eldiven
ile karşılanması gerektiğini, %38’i
hijyen paspası zorunluluğunu biliyor.
Araştırmada restoran müşterisinin
restoranların alması gereken
önlemlerden ortalama 8 tanesini bildiği
vurgulanıyor.
Müşteriler için en etkili önlem,
tuvaletlerin sterilizasyonu
Raporda, restoran müşterilerinin %91’i
tuvaletlerin sterilizasyonunun, %88’i
misafirlerin ateşinin ölçülmesinin, %86’sı
mutfak personelinin bone, maske, önlük
ve galoş kullanmasının en etkili önlemler
arasında olduğu belirtiliyor.
Hijyen sertifikası restoran
tercihinde %88 etkili
Pandemi Sonrası Gastronomi ve
Restoranlar Araştırma Raporu kapsamında
ayrıca restoran müşterilerinin %87’sinin
hijyen sertifikasının, restoran seçimlerinde
etkili olacağı ifade ediliyor. Restoranın,
hijyen sertifikasının olması müşteriler
nezdinde, %35 sağlıklı, %28 güvenilir, %9
kaliteli ürünler sunan bir işletme olduğu
algısı oluşturuyor.