Hotel Restaurant & hi-tech May 2021
Hotel Restaurant & hi-tech Mayıs 2021 Sayısı
Hotel Restaurant & hi-tech Mayıs 2021 Sayısı
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
hotelrestaurantmagazine<br />
@Hi<strong>tech</strong>dergisi<br />
hotelrestaurantmagazine<br />
The <strong>Hotel</strong> Show Dubai’deyiz We are at The <strong>Hotel</strong> Show Dubai<br />
Körfez bölgesinde düzenlenen The <strong>Hotel</strong> Show Dubai, 31 <strong>May</strong>ıs - 2 Haziran <strong>2021</strong><br />
tarihleri arasında Dubai Dünya Ticaret Merkezi'nde yeniden sahnede! Bu yılki<br />
temasını “Konukseverliği Yeniden Tanımlamak” olarak belirleyen fuar, Ortadoğu'daki<br />
sektör profesyonellerine, üç ilham verici gün boyunca, “kaynak temini, bağlantı<br />
kurma ve önemli konularla ilgili bilgi edinme” gibi üç temel başlıkta destek<br />
sağlayacak. Türkiye’nin önde gelen tedarik markalarının da boy göstereceği fuara<br />
ilişkin ayrıntılar bu sayımızda.<br />
Onlar HoReCa sektörünün birinci sınıf üretici ve ihracatçı firmaları. Türkiye ve<br />
dünya genelinde beş yıldızlı işletmelere güven ve kalite üretmekle kalmıyor, yeni<br />
yatırımlarıyla salgın krizine adeta meydan da okuyorlar. Öztiryakiler’den Kütahya<br />
Porselen’e; Kleo, Remta Makine, Eurometall, Cancan, Coffeemamma, Banketci<br />
Mobilya’dan ISM Minibar’a ev dışı tüketim kanalının güçlü tedarik oyuncularını da bu<br />
sayımızda bulabilirsiniz.<br />
KM Events’in kurucusu, aynı zamanda TUED-Türkiye Uluslararası Etkinlikler<br />
Derneği’nin de Kurucu Başkanı. 1994 yılından bu yana etkinlik sektörünün içinde.<br />
Profesyonel hayatta 27 yılı geride bırakmış olsa da, protokol sofralarıyla tanışıklığı<br />
çocukluk yıllarına dayanacak kadar köklü. Türkiye’de etkinlik sektörünün adım adım<br />
kök salışına <strong>hi</strong>zmet eden, KM Tanıtım Organizasyon firması ile ülkenin ilk destinasyon<br />
düğününü planlayan deneyimli iş insanı Meltem Bayazıt Tepeler, etkinlik sektörüyle<br />
ilk tanışmasından KM Group’a uzanan yolculuğunu samimi bir röportaj ile paylaştı...<br />
Kocaeli doğumlu. İki dede gibi baba da aşçı. Doğduğu değil ama doyduğu yer olduğu<br />
için köklerinden bağlı Mengen’e. En çok da bir ata yadigarı olarak aşçılık mesleğine.<br />
Yemek yapmanın çocukluktan beri aklının hep bir köşesinde olduğunu söyleyen<br />
Renaissance Istanbul Polat Bosphorus <strong>Hotel</strong>’in Executive Şefi Arif Madakbaş’ın<br />
profesyonel mutfaklara uzanan öyküsü umuyorum pek çok mutfak gönüllüsü için<br />
ilham verici olacak.<br />
40 yıllık iki dostun hayali, Oklo. Samsunlu iki çocukluk arkadaşının ortaklaşa <strong>hi</strong>zmete<br />
açtığı pide restoranı. Ortaklardan biri Ayşenur Karslı. Sanayici bir aileden, bankacılık<br />
kökenli, aslen yüksek mühendis. Bir diğeri Şafak Gedikoğlu. Bundan 20 yıl önce<br />
İstanbul'da açtığı ”Pide de Samsun” konseptiyle nam salmış bir restoran girişimcisi.<br />
Şimdilerde o iki dost, Samsun pidelerini Türkiye ve dünyaya tanıtmak hevesiyle bir yılı<br />
aşkın bir süredir İstanbul’dalar. Restoranın detaylarına yeni mekan sayfalarımızdan<br />
ulaşabilirsiniz.<br />
Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International’ın yeni oteli Park Dedeman Kastamonu 5<br />
Nisan <strong>2021</strong> tari<strong>hi</strong> itibariyle <strong>hi</strong>zmet vermeye başladı. Accor çatısı altındaki premium<br />
segment Swissôtel markasının yeni oteli 15 Haziran 2022’de Çeşme’de açılacak.<br />
Yeni yatırım haberlerimizle beraber hızla dijitalleşen sektöre dair en yeni sistem ve<br />
teknolojilerin de yer bulduğu mayıs sayımız Türkçe ve İngilizce olarak karşınızda…<br />
Keyifli okumalar dilerim.<br />
The <strong>Hotel</strong> Show Dubai, held in the Gulf Region, is out on the stage again at the Dubai World<br />
Trade Center on 31 <strong>May</strong> through 2 June <strong>2021</strong>. Setting t<strong>hi</strong>s year's theme as “Redefining<br />
Hospitality”, the fair will provide industry professionals in the Middle East with support for<br />
3 inspiring days under three main themes: “sourcing, connecting and getting information<br />
on important issues”. You will find the details about the event, where Turkey's leading<br />
supply brands will also show their flags, in t<strong>hi</strong>s edition.<br />
They are top-notch manufacturers and exporters for the HoReCa industry. Not only do<br />
they offer trust and quality to five-star businesses in and out of Turkey, they also fight<br />
the pandemic crisis with their new investments. You will also find in t<strong>hi</strong>s issue prominent<br />
supply players of non-domestic consumption such as Öztiryakiler, Kütahya Porselen, Kleo,<br />
Remta Makine, Eurometall, Cancan, Coffeemamma, Banketci Mobilya and ISM Minibar.<br />
She is the founder of KM Events and also founding president at TUED, (Turkey International<br />
Events Association). She has been active at the event industry since 1994. Although she has<br />
spent 27 years in her professional life, her familiarity with protocol tables dates back to<br />
her c<strong>hi</strong>ldhood. Meltem Bayazıt Tepeler, an experienced businessperson, who has served<br />
the event sector to take root in Turkey and planned the first destination wedding of the<br />
country with KM Tanıtım Organizasyon (KM Promotion Organization), shared her journey<br />
with us at an unreserved interview from her very early start at the event industry all the<br />
way to present KM Group.<br />
He was born in Kocaeli. His father is also a cook like the two grandfathers. He is<br />
wholeheartedly bonded with Mengen, not because he was born there, but because it is<br />
the place where he learnt how to make <strong>hi</strong>s living. Most of all, he’s deeply connected to<br />
cooking profession, w<strong>hi</strong>ch is a legacy. I hope that the story of Arif Madakbaş, the Executive<br />
Chef at Renaissance Istanbul Polat Bosphorus <strong>Hotel</strong>, who says that he has gotten <strong>hi</strong>s mind<br />
set on cooking since c<strong>hi</strong>ldhood, will be inspiring for all the culinary addicts.<br />
A dream of two fellow friends for 40 years, ‘Oklo’, a pide (pita) restaurant co-founded by<br />
two c<strong>hi</strong>ldhood friends from Samsun. One of the partners is Ayşenur Karslı, an engineer with<br />
banking background, originally from a family engaging in industry. The other partner is<br />
Şafak Gedikoğlu, a well-known restaurant entrepreneur, who created the concept, ‘Pide<br />
de Samsun’, w<strong>hi</strong>ch he opened 20 years ago in Istanbul. These two friends have been in<br />
Istanbul for more than a year now, eager to introduce Samsun pitas to Turkey and the<br />
world. You will find more about Oklo on our ‘new venue pages’.<br />
Park Dedeman Kastamonu, the new hotel of Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International,<br />
began to welcome guests as of April 5, <strong>2021</strong>. The new, <strong>hi</strong>gh-end Swissôtel brand under<br />
Accor is to open in Çeşme on June 15, 2022.<br />
Here is our <strong>May</strong> edition, both in Turkish and English, packed with latest systems and<br />
<strong>tech</strong>nologies in the rapidly digitalizing sector along with recent investment news.<br />
Enjoy reading it…<br />
K<br />
GENEL MÜDÜR<br />
(Sorumlu)<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
TEKNIK MÜDÜR<br />
BILGI İŞLEM<br />
TOLGA ÇAKMAKLI<br />
tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
TAYFUN AYDIN<br />
tayfun.aydin@img.com.tr<br />
İMG WEB TEAM MAIL<br />
web@img.com.tr<br />
Prof. Dr. HÜSNÜ GÜNDÜZ<br />
Doç. Dr. MURAT DOĞDUBAY<br />
ORHAN GENCELİ<br />
Türkiye Otel Yöneticileri Derneği (TUROYD)<br />
Yönetim Kurulu Üyesi<br />
GÜRKAN BOZTEPE<br />
Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı<br />
TEZER ÖNER<br />
Agon Danışmanlık / Gayrimenkul ve<br />
İşletme Yatırım Danışmanı<br />
HÜSEYİN KURT<br />
Uluslararası MICE Endüstrisi Derneği<br />
Başkanı<br />
TURGUT AY<br />
Türkiye Aşçılar ve Şefler<br />
Federasyonu Başkan Yrd.<br />
website<br />
www.hotelrestaurantmagazine.com<br />
e-mail<br />
info@img.com.tr<br />
CTP - BASKI<br />
İRTİBAT BÜROLARIMIZ<br />
ADRES<br />
İHLAS GAZETECİLİK A.Ş.<br />
Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL<br />
Tel: +90 212 454 30 00 Fax: +90 212 454 34 94<br />
www.ihlasmatbaacilik.com<br />
BURSA +90.224 211 44 50-51<br />
KONYA +90.332 238 10 71<br />
İSTMAG<br />
Magazin Gazetecilik Yayıncılık<br />
İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.<br />
İHLAS MEDIA CENTER<br />
Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi<br />
No: 11 Medya Blok Kat: 1<br />
34197 Yenibosna / İstanbul / Turkey<br />
Tel: 0212 454 22 22<br />
Faks: 0212 454 22 93<br />
hotel & restaurant <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong> dergisinde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. hotel & restaurant <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong> dergisinin bütün yayın hakları<br />
İSTMAG Magazin Gazetecilik Yayıncılık İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.’ne aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yaygın süreli bir yayın olan hotel & restaurant <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong> dergisi ayda bir yayınlanır.
içindekiler<br />
20<br />
33 34<br />
antre<br />
16 Sektörden kısa haberler<br />
gündem<br />
22 Antalya yabancıya konut<br />
satışında rekor kırdı<br />
24 Öner: Kültür, Turizm ve<br />
Belediye Bakanlığı<br />
26 21. <strong>Hotel</strong> Show Dubai, <strong>2021</strong>'de<br />
yeniden sahnede<br />
30 Aydın: Bakanlığın<br />
beklentilerinin gerçekleşmesi<br />
için…<br />
yeni yatırımlar<br />
32 Swissôtel, Çeşme otelini<br />
15 Haziran 2022'de<br />
<strong>hi</strong>zmete açacak<br />
33 Park Dedeman<br />
Kastamonu açıldı<br />
iş’te kadın<br />
34 Bayazıt Tepeler:<br />
İstanbul’un çok ekmeğini<br />
yedim, teşekkür ederim<br />
marka<br />
38 Öztiryaki: Global bir Türk<br />
markası olmaktan<br />
gururluyuz<br />
40 Kütahya Porselen’den<br />
deneyim mağazacılığına<br />
yatırım<br />
42 Gökbay: "Hedefimiz ihracat,<br />
ihracat, ihracat!".<br />
44 Her iş yerine bir Eurometall<br />
46 Pandemi sürecinde ekipman<br />
terci<strong>hi</strong> nasıl yapılmalı?<br />
48 Banketci Mobilya: Her türlü<br />
desteğe açığız<br />
50 Cancan marka değerini<br />
katlayacak<br />
52 ISM Minibar pandemide de<br />
yatırımlara devam ediyor<br />
54 Arslan: Kahvenin her bir<br />
detayıyla ilgili ekipmanı ithal<br />
ediyoruz<br />
şefin gözünden<br />
56 Müziksever şef: Arif Madakbaş<br />
www.hotelrestaurantmagazine.com
72 36<br />
74<br />
gastro etkinlik<br />
60 FSUMMIT’te gündem:<br />
“Ağırlamada Farklılaşma”<br />
gastro güncel<br />
62 Otel ve restoran fiyatlarında<br />
son durum ne?<br />
64 Tunç: Gelecek Gastronomi<br />
4.0’da mı?<br />
gastro aktüel<br />
66 Gastronomi sektöründen<br />
kısa haberler<br />
fuar<br />
68 F&B paydaşları bu zirvede<br />
buluşuyor<br />
<strong>hi</strong>jyen<br />
70 Plastiğe veda edin<br />
yeni mekan<br />
72 Bu pideci özbeöz Samsunlu<br />
74 Barbarossa artık Caresse<br />
Bodrum’da<br />
hotel-<strong>tech</strong><br />
76 Aközer: Dijital çözümler kongre<br />
turizmine çare oldu<br />
78 Gıda tesislerinde, yangın<br />
algılamanın üretime etkisi<br />
nedir?<br />
ürünler<br />
80 Yeni ürünler<br />
80<br />
www.hotelrestaurantmagazine.com
16<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
antre<br />
Ersin Kalender, Akamoy <strong>Hotel</strong><br />
Ordu’ya işletme ortağı oldu<br />
Sektördeki 20 yılı aşkın tecrübesiyle birçok ulusal ve uluslararası otelde üst düzey yöneticilik yapmış olan<br />
Ersin Kalender, bundan böyle Ordu Boztepe'de bulunan Akamoy <strong>Hotel</strong> in işletmeciliğini yürütecek. Turizmotelcilik<br />
sektöründe bugüne kadar edindiği bilgi ve birikimi bundan böyle kendi tesisinde misafirlerine<br />
sunacağını belirten Ersin Kalender, “Akamoy <strong>Hotel</strong> Ordu ile aşina olduğumuz üst düzey <strong>hi</strong>zmet standartını,<br />
doğayla iç içe, tamamen deniz ve şe<strong>hi</strong>r manzarsına hakim, kocaman ve yemyeşil bir bahçeye sa<strong>hi</strong>p, hayvan<br />
dostu butik bir konseptte misafirlerimize sunacağız. Otelin yatırımcıları Volkan ve Çiğdem Aydın çok yakın<br />
dostlarım. Gerçekten büyük emeklerle harika bir tesis ortaya çıkarıp b güne kadar verdikleri <strong>hi</strong>zmetle bir<br />
marka oluşturmayı başarmışlar. Şimdi bu bayrağı hep beraber daha yukarıya taşıyacağız." dedi.<br />
Elite World <strong>Hotel</strong>s’den<br />
5 üst düzey atama<br />
Türkiye’nin yerel otel zinciri Elite World Otelleri’nde<br />
5 önemli atama yaşandı. Elite World <strong>Hotel</strong>s İnsan<br />
Kaynakları Direktörlüğü görevine Nergis Yönet,<br />
Satınalma Koordinatörlüğü görevine Melih İlgü, Elite<br />
World Asia <strong>Hotel</strong> Genel Müdürlüğüne Nur Bilgin, Elite<br />
World Europe <strong>Hotel</strong> Genel Müdürlüğüne Yalın Akalan,<br />
Elite World Asia Satış Direktörlüğüne Ayşe Tüysüz Yalçın<br />
getirildi.<br />
14 ülkeden gelen yolculardan PCR<br />
testi talep edilmeyecek<br />
Daha önce yurt dışından gelen yolcular için zorunlu olan PCR testi, 15 <strong>May</strong>ıs itibariyle aralarında<br />
İngiltere, Ukrayna ve Çin'in de bulunduğu 14 ülkeden gelen yolculardan istenmeyecek. Yurt<br />
dışından Türkiye’ye gelen yolculara, uçuşlardan 72 saat önce aldıkları PCR testini ibraz etme<br />
zorunluluğu bulunuyor. Türk Hava Yolları’nın resmi internet sitesindeki ‘Türkiye’ye Seyahat’<br />
başlıklı bölümde yer alan açıklamada, “15 <strong>May</strong>ıs <strong>2021</strong> tari<strong>hi</strong>nden itibaren Hong Kong Özerk<br />
Bölgesi ile Çin, Tayvan, Vietnam, Avustralya, Yeni Zelanda, Singapur, Tayland, Güney Kore,<br />
Japonya, Birleşik Krallık, Letonya, Lüksemburg, Ukrayna ve Estonya’dan Türkiye’ye gelen<br />
kişilerin Türkiye’ye girişlerinde PCR testi talep edilmeyecektir” denildi.<br />
Radisson’dan kapsamlı<br />
test programı<br />
Radisson <strong>Hotel</strong> Group, seyahatlerden güvenli bir şekilde geri dönme ve iş hayatına hızlı bir<br />
şekilde devam etme taahhüdünün bir parçası olarak, EMEA portföyünde bulunan tesislerdeki<br />
toplantı ve etkinlik katılımcıları için hızlı bir test <strong>hi</strong>zmeti sunan ilk otel grubu olarak, yeni<br />
bir kapsamlı test programını başlatıyor. Radisson <strong>Hotel</strong> Group’un bu yeni test programı,<br />
2020'de başlatılan Radisson <strong>Hotel</strong>s Güvenlik Protokolü üzerine inşa edildi. Programın amacı<br />
misafirlerine otel bünyesinde veya çevresinde, kolayca erişilebilen ve uygun fiyatlı bir PCR<br />
test noktasını ziyaret etme seçeneği sunmaya hazırlanıyor. Uluslararası otel grubu, dünya<br />
iş hayatına geri dönerken tüm misafirler için sunulan kapsamlı test programı ile herkese<br />
güven ve iç huzuru kazandırmayı hedefliyor. Tüm EMEA bölgesi genelinde koordineli hareket<br />
ederek sorunsuz test kolaylığı sağlamak otel grubunun birinci önceliği olacak.<br />
Rusya’nın kaybı 5 milyar ruble<br />
Rusya Turizmciler Birliği Başkan Yardımcısı Yuriy Barzıkin, Türkiye'ye yönelik<br />
uçuş kısıtlamasından kaynaklanan kayıpların en az 5 milyar ruble olduğunu ve bu<br />
kayıpların 1 Haziran'dan sonra uçuşların tam teşekküllü başlaması ile telafi edilmesini<br />
umduğunu açıkladı. Barzıkin, "Görevimiz sadece kaybı belirlemek değil, aynı zamanda<br />
öncelikle turistler ve tabii ki tur operatörleri için söz konusu kayıpları en aza indirecek<br />
mekanizmalar oluşturmak. Hükümetin tekrar bir sübvansiyon programı başlatacağını<br />
umuyoruz" dedi. Rusya, 15 Nisan-1 Haziran tarihleri arasında Türkiye'ye uçuşların<br />
kısıtlandığını duyurmuştu. (İHA)
18<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
antre<br />
Adana HiltonSA 20. yılını kutluyor<br />
Adana’nın ilk beş yıldızlı uluslararası oteli Adana HiltonSA 20. yılını kutluyor.<br />
Hilton Türkiye Üst Sınıf Otellerden Sorumlu Bölge Müdürü Armin Zerunyan,<br />
“Adana HiltonSA markamız ile 20 yıldır <strong>hi</strong>zmet kalitesinden ödün vermeden<br />
konuklarımızı ağırlamayı sürdürüyoruz. Türkiye’nin sanayi ve turizm sektörleri<br />
açısından önemli büyük şe<strong>hi</strong>rlerinden Adana’da Hilton markası ile sayısız<br />
etkinliğe ev sa<strong>hi</strong>pliği yaptık; şehrin sosyal yaşamını ve alışkanlıklarını<br />
şekillendirerek misafirlerimizi en iyi şekilde ağırladık. Bundan sonra da,<br />
deneyimli ekibimizle Hilton standartlarından ödün vermeden <strong>hi</strong>zmet vermeye,<br />
turizm sektörüne ve Adana’ya katkı sağlamaya devam edeceğiz.” diye konuştu.<br />
Yabancı ziyaretçi sayılarında<br />
büyük düşüş<br />
Antalya mayıs ayı doluluk<br />
beklentisinde yüzde 30 geriledi<br />
Türkiye’de, 29 Nisan’dan 17 <strong>May</strong>ıs’a yaklaşık 3 haftalık tam kapanma döneminde TÜRSAB’a bağlı<br />
seyahat acenteleri ve turizm sektörü temsilcilerinin veri ve tahminlerine göre, Antalya’da 100 binin<br />
üzerinde yabancı turist, 10 bin de Türk misafir olduğu kaydedildi. Ancak Türk misafirlerin önemli<br />
bölümünün kendine ait yazlıkları bulunduğu belirtildi. Antalya'nın dünyaca ünlü otellerinde mayıs<br />
ayında yüzde 90 doluluk beklenirken, Rusya'nın 1 Haziran'a kadar charter uçuşları durdurması ve<br />
Türkiye'deki tam kapanma nedeniyle oran yüzde 30'lara geriledi. Geçen yıl corona virüs salgını tüm<br />
dünyada etkili olduktan sonra Kültür ve Turizm Bakanlığı öncülüğünde başlatılan ve dünya turizm<br />
sektörü açısından da örnek teşkil eden Güvenli Turizm Sertifikası kapsamında temizlik, mesafe<br />
ve maske başta olmak üzere 150’ye yakın kriterin uygulandığı Antalya otellerinde, yerli ve yabancı<br />
turistlere Güvenli Turizm programı uygulanıyor.<br />
Ajans Press’in, Kültür ve Turizm Bakanlığı verilerinden elde ettiği bilgilere göre,<br />
turizm istatistikleri belli oldu. Böylelikle <strong>2021</strong> yılının ilk 2 ayında ülkemize gelen<br />
yabancı ziyaretçi sayısı sadece 1 milyon 47 bin 763 oldu. Bu rakam geçen yılın<br />
aynı ayları ile kıyaslandığında o zamanki rakamın 3 milyon 520 bin 547 olduğu<br />
saptandı. 2020 yılının tamamında ülkemize gelen yabancı ziyaretçi sayısı ise 12<br />
milyon 734 bin 297 olurken, bu rakam 2019 yılında 45 milyon 58 bin 286 olarak<br />
saptandı. Yıllara göre bakıldığında son 1 yıl içerisinde ziyaretçilerde çok büyük<br />
düşüş yaşandığı kaydedildi.<br />
Global’in yeni kruvaziyer limanı portföye girdi<br />
Global Yatırım Holding (GYH) iştiraki ve dünyanın en büyük kruvaziyer liman işletmecisi<br />
Global Ports Holding (GPH), İtalya’da Taranto Kruvaziyer Limanı’nını işletecek. Böylelikle<br />
GPH’nin portföyüne İtalya’da beşinci, toplamda 4 kıtada 13 ülkede 19. kruvaziyer limanı<br />
katılmış oldu. Global Yatırım Holding ve GPH Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Kutman,<br />
“Pandeminin küresel turizm sektörüne etkisine rağmen, turizmin en gözde segmenti<br />
olan kruvaziyer turizmine uzun vadeli pozitif bakış açımız devam ediyor. Portföyümüzü<br />
genişletmek üzere akılcı yatırım fırsatlarını değerlendirmeye ve görüşmelere devam<br />
ediyoruz. Borçluluğu azaltma stratejimiz kapsamında ise Kasım <strong>2021</strong> vadeli 250 milyon<br />
dolarlık Eurobond’un refinansman sürecini başarıyla yönetiyoruz” dedi. GPH CEO’su<br />
Emre Sayın ise “Küresel çapta portföyümüzün sağladığı avantajlar ile uzmanlığımızı<br />
Akdeniz’deki kruvaziyer limanlarına yaymaya devam ediyoruz” dedi.<br />
Susona Bodrum, LXR <strong>Hotel</strong>s &<br />
Resorts’e yeni genel müdür<br />
Hilton’un lüks koleksiyon markası “LXR <strong>Hotel</strong>s & Resorts”un Türkiye’deki ilk oteli olan Susona<br />
Bodrum’da üst düzey yönetim değişikliği yapıldı. 1994 yılından bu yana Hilton Grubu otellerinde<br />
çeşitli pozisyonlarda görev alan Funda Eratıcı, Susona Bodrum, LXR <strong>Hotel</strong>s & Resort’un genel<br />
müdürlüğü görevine atandı. Turizm sektörünün tecrübeli ismi Eratıcı, Hilton Grubu çatısı altında<br />
sürdürmekte olduğu Hilton Türkiye Üst Sınıf Oteller ve Avrupa, Orta Doğu ve Afrika Bölgesi (EMEA)<br />
Odaklı Hizmet Veren Oteller Kıdemli Satış Direktörlüğünün yanı sıra; Susona Bodrum, LXR <strong>Hotel</strong>s &<br />
Resorts’un Genel Müdürlüğü görevini de üstlenecek.
20<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
antre<br />
Bentour Reisen, Türkiye’ye yoğun talep bekliyor<br />
Almanya Dışişleri Bakanı Heiko Maas, Almanya ve Türkiye hükümetlerinin, yazın yine mümkün olduğu kadar fazla ve<br />
güvenli bir tatilin sağlanması için, yoğun bir iş birliği içerisinde olduklarını açıkladı. Bentour Almanya Genel Müdürü<br />
Songül Göktaş-Rosati, Almanya Dışişleri Bakanı Maas’ın açıklamalarının, son derece olumlu bir etki oluşturacağının<br />
altını çizerken, “bu açıklama, rezervasyon girişlerinin birden artmasına sebep olacak” şeklinde düşüncelerini dile<br />
getirdi. Göktaş-Rosati: “Yakın geçmişte “Traffics” sistemin trend analizleri, Türkiye’ye olan taleplerin ilk sırada yer<br />
aldığını gösteriyor. Geçen yıl Türkiye, sorumlu Turizm’in gerçekleştirilebilirliğini, başarılı bir şekilde, uluslararası<br />
kamuoyuna göstermeyi başardı. Ayrıca PCR Test uygulamaları, “SAFE TOURISM” konsepti ve bu yıl izlenen aşı<br />
stratejisi, yoğun taleplere neden olan temel olgulardır”, şeklinde değerlendirmelerde bulundu. Seyahat partnerlerini<br />
Türkiye’de ağırlamaya hazırlanan Bentour Reisen ayrıca, önümüzdeki günlerde ilave olarak, planlamada olan,<br />
stajyer seyahat acente çalışanlarının katılım sağlayacağı, aile otelleri konulu ve odağı Antalya/Lara otelleri olan info<br />
gezilerinin ayrıntılarını kamuoyuyla paylaşacak.<br />
Enuygun’a 2 büyük ödül<br />
İlk global ödülünü kazanan Enuygun, bu yıl 27’incisi düzenlenen uluslararası ödül programı The<br />
Communicator Awards’da ENUYGUN mobil uygulaması ile “En İyi Satın Alma Deneyimi” kategorisinde<br />
Üstünlük, “Genel- Seyahat” kategorisinde ise Mükemmellik Ödülü’ne layık görüldü. Bu önemli ödüllerin<br />
sa<strong>hi</strong>bi olmaktan dolayı büyük mutluluk ve gurur duyduklarını söyleyen Enuygun Büyümeden Sorumlu<br />
Genel Müdür Yardımcısı Özge Beşirli, “Tüm seyahat ihtiyaçları için tek uygulama’ mottosu ile çıktığımız<br />
yolda, pandemi döneminde <strong>hi</strong>ç olmadığı kadar yoğun çalışarak Enuygun mobil uygulamasına uçak<br />
ve otobüs biletinin yanı sıra otel <strong>hi</strong>zmetimizi de ekledik. Bugün Enuygun mobil uygulaması sayesinde<br />
kullanıcılarımız istedikleri her an, her yerden seyahatlerini 30 saniyeden daha kısa bir sürede<br />
planlayabiliyor. Kullanıcılarımızın seyahat deneyimlerini mükemmel hale getirebilmek için, en güncel<br />
teknolojileri de kullanarak çalışmalarımıza büyük bir motivasyonla devam edeceğiz” dedi.<br />
Radisson Grubu EMEA’ da 16 yeni imza attı<br />
Radisson <strong>Hotel</strong> Group, tari<strong>hi</strong> zorluklarla dolu bir yılda, dünyanın en iyi otel markalarından biri olmanın<br />
yanı sıra işletme sa<strong>hi</strong>plerinin, konukların ve ekip üyelerinin tercih ettiği marka olma hedefine yönelik<br />
beş yıllık geliştirme planını uygulamaya ve <strong>2021</strong> yılının ilk çeyreğinde EMEA portföyüne 16 yeni tesis<br />
ve 2.000’den fazla oda ekleyerek yeni açılışlar ve yeni otellerle 2020’de yakaladığı güçlü ivmeden<br />
faydalanmaya devam etti. Grubun attığı yeni imzalar şöyle: En yeni markası Radisson Individuals’ın<br />
Avusturya, Bulgaristan, Sırbistan ve Afrika’da 6 yeni imza ile elde ettiği başarılı büyüme. Arnavutluk’taki<br />
ilk Radisson Collection oteli olan Radisson Collection Morina Otel Tirana’nın eklenmesi. Türkiye,<br />
Arnavutluk ve Zambiya’da üç yeni Radisson Blu oteli; Zambiya’daki tesis, UNESCO Dünya Mirası<br />
Listesi’nde yer alan Victoria Şelaleleri yakınlarındaki ünlü Radisson Blu Mosi-Oa-Tunya Livingstone<br />
Resort. İki yeni Radisson RED oteli; Radisson RED Gatwick Airport (Birleşik Krallık) ve Radisson RED<br />
Helsinki (Finlandiya) İstanbul ve Budapeşte’deki dört yeni tesisin portföye katılmasına ek olarak, iki yeni<br />
ülkeye de girişle-Andora ve Karadağ - birlikte Radisson <strong>Hotel</strong> segmenti büyümeye devam ediyor.<br />
Rezervasyonlarda Türkiye çöküyor<br />
Almanya'dan 29 Nisan itibarıyla 1 Temmuz-30 Ekim <strong>2021</strong> yaz sezonu için Türkiye'ye<br />
yapılan rezervasyonlarda 2019'a oranla yüzde 80'in üzerinde düşüş var. Financial Times<br />
(FT) gazetesinde yer alan haberde aktarılan verilere göre, Türkiye'ye Almanya'dan<br />
rezervasyonlar 2020'nin de yüzde 65 gerisinde. İngiltere'den rezervasyonlar ise<br />
aynı dönem için 2019'a oranla yüzde 45, geçen yıla oranla ise yüzde 37'lik azalma<br />
gösterdi. Aşılamada etkin bir süreç yöneten Yunanistan'a İngiltere'den rezervasyonlar<br />
ise 2019'a göre yüzde 10, geçtiğimiz yıla oranla ise neredeyse yüzde 40 arttı. FT'nin<br />
analizinde pandemi etkisi ile lüks turizmin yükseldiği vurgulanırken, bunun en önemli<br />
sebeplerinden biri olarak zorunlu PCR testlerinin tüketicilere ek gider oluşturması<br />
gösteriliyor. Örneğin İngiltere'de ülkeden çıkan herhangi bir kişi en az bir PCR testi<br />
yaptırmak zorunda. Bu, 4 kişilik bir ailenin seyahat masrafına en az 500 sterlin ekliyor.<br />
Hizmet sektöründe istihdam sayısı<br />
27 bin kişi azaldı<br />
Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK), <strong>2021</strong> yılı Mart ayı İş Gücü İstatistikleri'ni açıkladı. Buna göre, işsizlik<br />
oranı 0,1 puanlık azalış ile yüzde 13,1 seviyesinde gerçekleşti. Mart ayında istihdam edilenlerin sayısı bir<br />
önceki aya göre tarım sektöründe 15 bin kişi, sanayi sektöründe 480 bin kişi, inşaat sektöründe 81 bin kişi<br />
artarken, <strong>hi</strong>zmet sektöründe 27 bin kişi azaldı. İstihdam edilenlerin yüzde 17,3'ü tarım, yüzde 22,0'ı sanayi,<br />
yüzde 6,4'ü inşaat, yüzde 54,3'ü ise <strong>hi</strong>zmet sektöründe yer aldı. Mart ayında sosyal güvenlik kuruluşuna<br />
bağlı olmadan çalışanların toplam çalışanlar içindeki payını gösteren kayıt dışı çalışanların oranı, bir<br />
önceki yılın aynı ayına göre 0,4 puan artarak yüzde 28,9 olarak gerçekleşti. Tarım dışı sektörde kayıt dışı<br />
çalışanların oranı bir önceki yılın aynı ayına göre 1,2 puan azalarak yüzde 17,8 oldu.
22<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
gündem agenda<br />
Antalya yabancıya<br />
konut satışında rekor kırdı<br />
Antalya broke a record in house-sales to foreigners<br />
Yabancıya konut satışında ciddi bir potansiyele sa<strong>hi</strong>p olan Antalya'da mart ayında geçen yılın aynı dönemine göre<br />
yüzde 52'lik bir artışla 889 konut satışı gerçekleşti. Bu rakam, rekor olarak değerlendirildi.<br />
Turizmin Başkenti' olarak nitelendirilen<br />
Antalya, yerleşik yabancı nüfusu ve<br />
yabancı yatırımcısıyla da dikkati çekiyor.<br />
90 ülkeden 94 binden fazla yerleşik yabancının<br />
yaşadığı kent; Rusya, Almanya ve İran sermayeli<br />
firmalar başta olmak üzere 108 ülkeden de<br />
yatırımcı çekiyor. Yabancıya konut satışında da<br />
ciddi potansiyele sa<strong>hi</strong>p olan kentte mart ayında<br />
geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 52'lik bir<br />
artışla 889 konut satışı gerçekleşti. Bu rakam,<br />
rekor olarak değerlendirildi.<br />
"Turizm yatırımcıyı çekiyor"<br />
Antalya Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı<br />
Davut Çetin, AA muhabirine, yabancıya konut<br />
satışında Antalya'nın yıllardır İstanbul'dan<br />
sonra ikinci sırada yer aldığını ancak mart<br />
ayı verilerine göre ise kentin ilk sırada<br />
bulunduğunu söyledi. Yabancı yatırımcı<br />
konusunda da Antalya'nın ciddi potansiyele<br />
sa<strong>hi</strong>p olduğunu aktaran Çetin, "Her ne kadar<br />
salgın olsa da Antalya gerek ticaret gerekse<br />
iklim açısından cazibesini devam ettiriyor."<br />
dedi. Yerleşik yabancı sayısının artmasıyla<br />
konut satışlarında da artışın devam ettiğini<br />
kaydeden Çetin, salgına rağmen yabancının,<br />
Antalya'da bir potansiyel görüp yatırım yapmaya<br />
devam ettiğini bildirdi. ATSO'da 4 bin 800<br />
yabancı ortaklı üye bulunduğunu aktaran Çetin,<br />
"Türkiye'de en çok yabancı üyesi bulunan<br />
odayız. Üyelerimizin dörtte biri Alman, dörtte<br />
biri Rus. Tatil yapmaya gelenler, Antalya'daki<br />
potansiyeli araştırıp ya şirket kuruyor ya da<br />
konut alıyor." diye konuştu. Antalya'nın hem<br />
tatil yapılacak hem de yatırım yapılacak bir kent<br />
olduğunu ifade eden Çetin, "Turizmin yabancı<br />
yatırımcı çekme konusunda gözle görülür bir<br />
faydası var. Turist olarak gelenler Antalya'nın<br />
farkına varıyor, bu nedenle yabancı üye sayımız<br />
çok fazla. Turizm yatırımı da getiriyor." ifadesini<br />
kullandı.<br />
Serbest Bölge'de 83 firmadan 31'i<br />
yabancı sermayeli<br />
Antalya Serbest Bölge Kurucu ve İşleticisi AŞ<br />
(ASBAŞ) Genel Müdürü Zeki Gürses de yabancı<br />
yatırımcıların yoğun ilgi gösterdiği alanlardan<br />
birinin de bölgeleri olduğunu söyledi. Özellikle<br />
rıhtım alanında yapılan yeni yatırımlarla yabancı<br />
yatırımcıların lüks yat yatırımında bölgeyi<br />
mercek altına aldığını ifade eden Gürses,<br />
"Bölgemizde faaliyet gösterin 83 firmadan 31'i<br />
yabancı sermayeli. Ağırlıklı olarak Hollanda,<br />
Almanya ABD, İtalya, İngiltere'den yatırımcı<br />
bulunuyor. Farklı ülkelerden de yatırım için<br />
talepler var." diye konuştu. (AA)<br />
With an increase of 52 percent compared to the same period of the<br />
previous year, 889 houses were sold in March in Antalya, having<br />
a serious potential in house-sales to foreigners. T<strong>hi</strong>s figure was<br />
considered a record.<br />
Antalya, described as the 'Capital of Tourism',<br />
Antalya also attracts attention with its settled<br />
foreign population and foreign investors. The<br />
city where more than 94 thousand resident<br />
foreigners from 90 countries live attracts<br />
investors from 108 countries, especially<br />
companies with Russian, German and Iranian<br />
capital. In the city, w<strong>hi</strong>ch has a serious<br />
potential in housing sales to foreigners, 889<br />
houses were sold in March, with an increase<br />
of 52 percent compared to the same period of<br />
last year. T<strong>hi</strong>s figure was considered a record.<br />
"Tourism attracts investors"<br />
Davut Çetin, the chairman of Antalya<br />
Chamber of Commerce and Industry told<br />
Anadolu Agency (AA) that Antalya has been<br />
the second after Istanbul in housing sales<br />
to foreigners for many years, but according<br />
to March data, the city ranks first. Çetin,<br />
stated that Antalya has a serious potential for<br />
foreign investors, said “Although there is an<br />
epidemic, Antalya continues to be attractive<br />
both in terms of trade and climate”. Çetin,<br />
declared that the increase in housing sales<br />
continues with the increase in the number<br />
of resident foreigners, Çetin stated that<br />
despite the epidemic, the foreigner saw a<br />
potential in Antalya and continued to invest.<br />
Çetin mentioned that there are 4 thousand<br />
800 members with foreign partners in ATSO,<br />
said “We are the chamber w<strong>hi</strong>ch has the<br />
most foreign members in Turkey. A quarter<br />
of our members are German, a quarter of<br />
members are Russians. Those who come<br />
for holiday, research the potential in Antalya<br />
and either found a company or buy house”.<br />
Davut Çetin pointed out that tourism also<br />
positively affected investment and housing<br />
sales. Çetin, stated that Antalya is a city for<br />
both vacation and investment, said “Tourism<br />
has a noticeable benefit in attracting foreign<br />
investors. Those who come as tourists realize<br />
Antalya, so the number of foreign members is<br />
very <strong>hi</strong>gh. Tourism investment also brings”.<br />
31 of 83 firms in the Free Zone are<br />
foreign-capital<br />
Zeki Gürses, General Manager Antalya Free<br />
Zone Founder and Operator Inc. (ASBAŞ),<br />
said that one of the areas where foreign<br />
investors show great interest is their region.<br />
Gürses, expressed that the foreign investors<br />
have taken the region under the spotlight in<br />
luxury yacht investments, especially with new<br />
investments in the dock area, said “31 of 83<br />
firms, acting in our region are foreign capital.<br />
There are mainly investors from Holland,<br />
Germany, USA, Italy and England. There<br />
are demands for investments from various<br />
countries”. (AA)
24<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
gündem / makale<br />
AGON Danışmanlık ve Mümessillik Hizmetleri CEO’su<br />
Tezer Öner<br />
Kültür, Turizm ve Belediye<br />
Bakanlığı<br />
Turizm bölgelerinde imar yetkisi<br />
Kültür ve Turizm Bakanlığına<br />
veriliyor. Bakanlığın <strong>hi</strong>ç başka işi<br />
kalmamış gibi bir de belediyelerin<br />
sorumluluğu olan işleri angarya<br />
olarak üstlenecek.<br />
İlk bakışta ne olacak canım, zaten<br />
olması gereken bir uygulamaymış<br />
gibi duruyor. Ne de olsa turizm<br />
bölgelerinde yapılacak olan tüm<br />
yatırımlarda bakanlığın direkt etkisi<br />
var zaten. Ama her şey bu kadarla<br />
mı kalıyor? Belediyelerin herhangi<br />
bir yatırım veya inşaat işinde yaptığı<br />
onlarca ön çalışma işi var. Mesela<br />
bölgesel kalkınma ve genişleme<br />
planlarının yapılması, alt yapı<br />
çalışmaları, atık su, temiz su, yol,<br />
enerji hatları, yatırımlar ve genişleme<br />
sonrası yapılacak günlük servis işleri<br />
(çöp toplama, bakım, onarım gibi), bu<br />
alt yapı işlerinin zamana ve bütçeye<br />
göre planlaması Çevre ve Şe<strong>hi</strong>rcilik<br />
Bakanlığı ile belediyelerin yetkisi<br />
ve ortak çalışmaları ile belirlenir.<br />
Bu sebeple belediyeler 1/100.000,<br />
1/10.000 ve 1/1000’lik imar planları<br />
hazırlar, askıya çıkarır, insanlar bu<br />
planlara itiraz eder veya bu planlar<br />
kabul edilir. Böylece sistematik<br />
bir genişleme ve şe<strong>hi</strong>rcilik işi<br />
yapılmış olur. Belediye ona göre çöp<br />
toplamaktan tutun da zabıta ve bakım<br />
onarıma kadar çeşitli <strong>hi</strong>zmetleri<br />
planlar. Ona göre istihdam ve araç<br />
gereç tedarik işleri organize edilir. Bu<br />
işin bir kısmı...<br />
Diğer kısmı ise; belediyeler yapılacak<br />
yatırımın önce planlarını onaylar.<br />
Çevre faktörleri, imar planlarına<br />
uygunluk, yapı niteliğinden tutun da<br />
kullanılacak betonun her safhada<br />
kontrolüne dek tüm inşaat işleri en<br />
başından en sonuna dek belediyenin<br />
fenni müdürleri ve teknik ekipleri<br />
tarafından kontrol edilir. Şimdi benim<br />
anladığım bu işleri de Kültür ve<br />
Turizm Bakanlığı yapacak.<br />
Daha doğrusu şu: Kültür ve Turizm<br />
Bakanlığı “ben buraya tatil köyü<br />
yapılmasına karar verdim.” dediği<br />
zaman yerel yönetim diyecek ki:<br />
“Orada öyle bir imar durumu yok.<br />
Alt yapı çalışmamız yok. O bölgeye<br />
açılacak bir <strong>hi</strong>zmet bütçemiz yok. O<br />
bölgenin içinde yer alacak binalara<br />
enerji, temiz su ve atık su alt yapısı<br />
planımız yok. Yok da yok…” Ee… Ne<br />
olacak o zaman? Kültür ve Turizm<br />
Bakanlığı'nın adını değiştirelim.<br />
Çünkü inşaat ruhsatından inşaatın<br />
denetlenmesi ve iskân izinlerinin<br />
verilmesine kadar her şeyi madem<br />
Turizm Bakanlığı yapmak zorunda<br />
kalacak, Çevre ve Şe<strong>hi</strong>rcilik Bakanlığı<br />
ile belediyeler ne iş yapacak?<br />
Daha tehlikelisi ise, bu imar izinleri<br />
sadece turizm geliri ve turist sayısına<br />
odaklanmış bir bakanlık tarafından<br />
yönetilirse çevre değerleri, ÇED<br />
durumları, yeşili ve tari<strong>hi</strong> eserlerin<br />
korunmasından tutun da sonrasında<br />
oluşacak <strong>hi</strong>zmet rezaletlerine kadar<br />
bir dolu karmaşayı da beraberinde<br />
getirecek demektir.<br />
Belediyenin fen işlerinin uygun<br />
görmediği ve sadece 2 kat yapı izni<br />
verdiği yerlere Turizm Bakanlığı<br />
8 kat yapın derse ne olacak?<br />
Deprem yönetmelikleri ve binaların<br />
teknik durumlarını da bakanlık mı<br />
denetleyecek?<br />
Yani bütün bu süreçleri yönetmek için<br />
onlarca departmanı olan belediyelerin<br />
tüm bu işlerini bir de bakanlık içinde<br />
departmanlar kurarak mı çözecekler?<br />
O zaman boşuna Çevre ve Şe<strong>hi</strong>rcilik<br />
Bakanlığı ile belediyelere para<br />
harcamayalım. Mesela tüm Muğla ili<br />
komple turizm bölgesi. Kapatın Muğla<br />
belediyesini olsun bitsin.<br />
Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın<br />
adını da Kültür, Turizm ve Belediye<br />
Bakanlığı olarak değiştirelim herkes<br />
rahatlasın.
26<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
gündem<br />
21. <strong>Hotel</strong> Show Dubai, <strong>2021</strong>'de<br />
yeniden sahnede<br />
Körfez Bölgesinin önde gelen otelcilik ve konaklama etkinliği ‘<strong>Hotel</strong> Show Dubai’, 20 yılı<br />
aşkın süredir sektörün lokomotifi konumunda. Bu yılki fuarın öne çıkan özelliği ise, salgın<br />
sonrası piyasaların toparlanmasına destek olması hedeflenen ve otelcilik ve konaklama<br />
teknolojilerine dair çözümleri barındıran ‘HITEC Dubai’ olacak.<br />
Körfez Bölgesinde düzenlenen <strong>Hotel</strong><br />
Show Dubai, 31 <strong>May</strong>ıs - 2 Haziran<br />
<strong>2021</strong> tarihleri arasında Dubai Dünya<br />
Ticaret Merkezi'nde yeniden fiziksel bir<br />
etkinlik gerçekleştirerek sektörün karşısına<br />
çıkıyor. Bu yılın teması, "Konukseverliği<br />
Yeniden Tanımlamak" olarak belirlenen<br />
<strong>Hotel</strong> Show Dubai, Orta Doğu'daki sektörden<br />
profesyonellere, üç ilham verici gün boyunca,<br />
“kaynak temini, bağlantı kurma ve önemli<br />
konularla ilgili bilgi edinme” gibi üç temel<br />
başlıkta destek sağlayacak bir platform<br />
sunuyor.<br />
Bu yılki <strong>Hotel</strong> Show'un öne çıkan özelliğinin,<br />
Otelcilik ve Ağırlama Sektörü Finans ve<br />
Teknoloji Profesyonelleri (HFTP) tarafından<br />
düzenlenen, dünyanın en büyük ve en eski<br />
teknoloji fuarı ve konferans markası olan<br />
‘HITEC Dubai’ olduğunun altı çiziliyor.<br />
HITEC Dubai’nin, üst düzey bir eğitim<br />
ortamı ve dünyanın dört bir yanından en<br />
parlak beyinlerin ve en yeni teknolojilerin bir<br />
araya geldiği benzersiz bir platform olması<br />
bekleniyor. HITEC Dubai'den elde edilecek<br />
verilerin, <strong>Hotel</strong> Show’un gerçekleşmesi<br />
esnasında, organizatörlerin konuklara daha<br />
iyi <strong>hi</strong>zmet verilmesini ve konuk bağlığının<br />
en üst düzeye çıkarılmasını sağlayacağı<br />
belirtiliyor.<br />
<strong>Hotel</strong> Show <strong>2021</strong>’in vizyonunun, katılımcılara<br />
Orta Doğu'daki halı hazırda yaşanan sektörel<br />
zorluklar ve ilgili alana dair ihtiyaçların<br />
ele alındığı, gelişen teknolojik trendlere<br />
yönelik bir forum atmosferi sunmak<br />
olduğu belirtiliyor. HITEC Dubai, şu anda<br />
75 milyar Dolarının üzerinde alım gücü<br />
olan Orta Doğulu alıcıya en son sistem ve<br />
ürünleri sunuyor. Buradaki bilgi kaynağı<br />
ve gerçekleşmesi beklenen karşılıklı bilgi<br />
alışverişinin, virüs salgını sonuçlarının<br />
sektör için hala tam olarak net olmadığı bir<br />
zamanda gerçekleşmesi hayati önemde. Bir<br />
eğitim programı nosyonuyla gerçekleşecek<br />
olan etkinliğin ‘bire bir iş toplantıları’ da<br />
faaliyetin ayırt edici özelliği olarak karşımıza<br />
çıkıyor.<br />
Küresel otelcilik endüstrisi, geçen yılın<br />
etkilerinden kurtulma yolunda emin<br />
adımlarla ilerlerken, misafir ağırlama ve<br />
odaları doldurma stratejileri için teknolojik<br />
çözümlerin elzem olduğunu belirten CAE,<br />
FIH ve HFTP CEO'su Frank Wolfe, etkinlikle<br />
ilgili şu yorumu yapıyor: “Gelir yönetimi,<br />
robotik temizlik araçları, uzaktan checkin,<br />
odalara giriş, misafir iletişimi ve diğer<br />
birçok alanda teknolojinin hızla yerini aldığını<br />
görüyoruz. HITEC Dubai'yi, <strong>Hotel</strong> Show'a<br />
getirerek, kendi kurumları için de benzer<br />
bütüncül yaklaşımlar arayan katılımcılara,<br />
otel teknolojilerine dair yeniliklerle ilgili<br />
mükemmel bir fırsat sunuyoruz."<br />
COVID-19’un seyahat endüstrisine daha<br />
önce benzeri görülmemiş bir darbe<br />
vurduğunu belirten, HFTP'nin ev sa<strong>hi</strong>bi<br />
üyelerinden Emirates Academy, Yenilik ve<br />
Araştırma Direktörü Sanjay Nadkarni şunları<br />
ekliyor: “Kendimizi yeniden toparlama<br />
ve dengelemeye çalıştığımız <strong>2021</strong>'in<br />
bu döneminde HFTP, otelcilerin çeşitli<br />
yönlerden desteklenerek toparlanmaları<br />
için gereken en yeni araçları, öngörüleri ve<br />
çözümleri sunmaya kararlıdır. Teknolojik<br />
altyapı, bir otelin değerini belirleyen önemli<br />
unsurların başında gelir ve daha da önemlisi,<br />
teknoloji sağlık ve güvenlik standartlarının<br />
da korunmasına yardımcı olan en elzem<br />
parametrelerden biridir. Bu nedenle, HITEC<br />
Dubai'nin ziyaret eden herkese, bilgiyi<br />
kaynağından alma ve bilgi alışverişi fırsatı<br />
sunan 21. <strong>Hotel</strong> Show <strong>2021</strong>’in önemli bir<br />
parçası olmasından mutluluk duyuyoruz."<br />
<strong>Hotel</strong> Show'un Grup Etkinlik Direktörü<br />
Jasmeet Baks<strong>hi</strong> etkinliğin 2020'deki<br />
zorluklardan sıyrılarak geri dönmesinden<br />
duyduğu memnuniyeti ifade ediyor. “Son<br />
teknolojik gelişmeler, endüstrinin yeniden<br />
ayakların üzerine durmasını sağlayan hayati<br />
bir araçlardır. Sektörümüz, çok zorlu bir<br />
süreci atlatma aşamalarında. Biz de değerli<br />
misafirlerimizi ve meslektaşlarımızı en son<br />
yeniliklerle buluşturmaya can atıyoruz.”<br />
<strong>Hotel</strong> Show Dubai’ye, Körfez İşbirliği Konseyi<br />
(GCC=Gulf Cooperation Council) ülkelerinden<br />
iç mekan, aydınlatma, tasarım, teknoloji,<br />
güvenlik, mutfak, çamaşırhane ve daha<br />
pek çok alanda ürün, teknoloji ve <strong>hi</strong>zmet<br />
tedarikçilerinin katılımı bekleniyor.
agenda<br />
The <strong>Hotel</strong> Show Dubai Returns for its<br />
21 st edition in <strong>2021</strong><br />
The region’s premier hospitality event has led the industry for over 20 years. A notable<br />
feature of t<strong>hi</strong>s year’s show will be HITEC Dubai, examining hospitality <strong>tech</strong>nology solutions<br />
to aid market recovery post pandemic.<br />
27<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
The <strong>Hotel</strong> Show Dubai is delighted to<br />
announce its return, live and inperson,<br />
from 31st <strong>May</strong> – 2nd June<br />
<strong>2021</strong> at the Dubai World Trade Centre.<br />
Under t<strong>hi</strong>s year’s theme, ‘Redefining<br />
Hospitality’, The <strong>Hotel</strong> Show Dubai offers<br />
the industry professionals in the Middle<br />
East a powerful platform from w<strong>hi</strong>ch<br />
to source, connvect and learn about<br />
critical topics over the course of three<br />
inspirational days.<br />
A notable feature of The <strong>Hotel</strong> Show<br />
will be HITEC Dubai, the world largest<br />
and oldest <strong>tech</strong>nology exposition and<br />
conference brand, organised by Hospitality<br />
Financial and Technology Professionals<br />
(HFTP). HITEC Dubai will be a unique<br />
combination of top-notch education and<br />
the bringing together of the brightest<br />
minds and hottest <strong>tech</strong>nologies from<br />
around the globe to one place. At The<br />
<strong>Hotel</strong> Show, findings from HITEC Dubai<br />
will allow operators to serve guests better<br />
and maximize guest loyalty.<br />
The vision for <strong>2021</strong> is to present attendees<br />
with a forum for addressing the most<br />
relevant challenges and needs in the<br />
Middle East, with a particular focus on<br />
emerging <strong>tech</strong>nology trends. HITEC Dubai<br />
will give Middle Eastern buyers, currently<br />
valued at over USD 75 billion, access<br />
to the latest systems and products that<br />
are breaking new ground. T<strong>hi</strong>s source<br />
of knowledge and information exchange<br />
is vital at a time when the coronavirus<br />
pandemic presents a radical inflection<br />
point for the industry, of w<strong>hi</strong>ch the entire<br />
effects are still not clear. The show will<br />
also offer an education program and an<br />
environment for one-to-one business<br />
meetings that have become the hallmark<br />
of the event.<br />
Frank Wolfe, CAE, FIH, HFTP CEO<br />
comments: “The global hospitality industry<br />
is on a fast-path toward recovering from<br />
the impacts of the past year and hospitality<br />
<strong>tech</strong>nology solutions are integral to the<br />
strategies for welcoming back guests<br />
and filling rooms.” He adds, “We are<br />
seeing the acceleration of <strong>tech</strong>nology<br />
for revenue management, cleaning tools<br />
such as robotics, remote check-in, room<br />
entry, guest communication and so much<br />
more. Bringing HITEC Dubai to The <strong>Hotel</strong><br />
Show presents a tremendous opportunity<br />
to showcase hotel <strong>tech</strong>nology expertise<br />
to its delegates who are seeking holistic<br />
approaches to apply to their properties.”<br />
Sanjay Nadkarni, Director of Innovation<br />
and Research at Emirates Academy, one<br />
of the host chapter members of HFTP<br />
adds: “COVID-19 presented the travel<br />
industry with a seismic inflection point, the<br />
like of w<strong>hi</strong>ch has never been seen before.<br />
As we recalibrate into <strong>2021</strong>, HFTP is<br />
committed to offering hoteliers the latest<br />
tools, insights and solutions required<br />
to support recovery across a number of<br />
channels. Technology is a fundamental<br />
part of a hotel’s value proposition and also<br />
importantly, helps operators maintain<br />
health and safety standards. We are<br />
therefore delighted that HITEC Dubai will<br />
be such a large feature of the 21st edition<br />
of The <strong>Hotel</strong> Show in <strong>2021</strong>, providing<br />
a relevant source of knowledge and<br />
opportunity for information exchange to all<br />
who visit.”<br />
Jasmeet Baks<strong>hi</strong>, Group Event Director of<br />
The <strong>Hotel</strong> Show (dmg events) adds: “We<br />
are delighted that The <strong>Hotel</strong> Show Dubai<br />
will make its return after the challenges of<br />
2020. The latest <strong>tech</strong>nology advancements<br />
are a vital tool in helping the industry<br />
get back on its feet after an incredibly<br />
testing time and we are very much<br />
looking forward to showcasing the latest<br />
innovations to our valued colleagues.”<br />
The <strong>Hotel</strong> Show Dubai attracts suppliers<br />
of products, <strong>tech</strong>nology and services<br />
that cater to the GCC’s hospitality sector<br />
across interiors, lighting and design,<br />
<strong>tech</strong>nology, security, kitchen and laundry<br />
and more.
28<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
agenda<br />
EU launches European Capital of Smart<br />
Tourism 2022 competition<br />
The European Commission launches the European Capital of Smart Tourism 2022<br />
competition. T<strong>hi</strong>s initiative rewards European cities for outstanding, innovative and<br />
sustainable tourism practices.<br />
The tourism sector plays a crucial role in generating<br />
growth and jobs in the EU, and still holds untapped<br />
potential – especially in the area of smart tourism.<br />
Innovation, accessibility, and sustainability are the future<br />
of tourism, and the European Commission aims to keep<br />
European tourism ahead of the curve. The COVID-19 pandemic<br />
has disrupted the tourism ecosystem. With many cities and<br />
destinations now looking to recover and grow more resilient,<br />
it is important to develop and implement smart tourism<br />
practices in line with green and digital transition.<br />
The European Capital of Smart Tourism is an EU initiative,<br />
currently financed under the COSME Programme. It is built<br />
on the successful experience of the Preparatory Action<br />
proposed by the European Parliament and implemented by<br />
the European Commission in 2019 and 2020. The competition<br />
is open to cities across both the EU, as well as the non-EU<br />
countries that take part in the COSME programme[1]. The<br />
initiative seeks to strengthen tourism-generated innovative<br />
development in European cities and their surroundings,<br />
increase their attractiveness as well as strengthen economic<br />
growth and job creation. It also aims to establish a framework<br />
for the exchange of best practices between cities participating<br />
in the competition, create opportunities for cooperation and<br />
new partners<strong>hi</strong>ps.<br />
In order to compete for the 2022 European Capital of Smart<br />
Tourism title, cities are asked to demonstrate their innovative<br />
tourism practices in four areas: accessibility, sustainability,<br />
digitalisation, cultural heritage and creativity. Applications will<br />
first be evaluated by a panel of independent experts. In the<br />
second step, 7 shortlisted cities will be asked to present their<br />
city’s candidature in front of the European Jury. The European<br />
Jury will select two winners, the European Capitals of Smart<br />
Tourism 2022, w<strong>hi</strong>ch will be announced in November <strong>2021</strong>.<br />
Both winning cities will receive expert communication and<br />
branding support throughout 2022. T<strong>hi</strong>s will include the<br />
production of a promotional video, a large hashtag sculpture<br />
to install in a prominent location, diverse promotional<br />
activities and visibility at the EU level.<br />
The competition has a proven track record of success. The<br />
2022 European Capital of Smart Tourism is the t<strong>hi</strong>rd edition<br />
of the competition. Gothenburg and Málaga were selected as<br />
the winners of the 2020 European Capitals of Smart Tourism<br />
competition, w<strong>hi</strong>le Helsinki and Lyon won the inaugural<br />
competition and jointly held the titles of 2019 European<br />
Capitals of Smart Tourism.<br />
To apply, city representatives are asked to complete an online<br />
form. The deadline for applications is 16 June <strong>2021</strong> at 17:00<br />
CET.
30<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
gündem agenda<br />
Hacer Aydın: Bakan Ersoy’un<br />
beklentilerinin gerçekleşmesi için…<br />
Hacer Aydın: For Minister Ersoy’s anticipations to come true…<br />
Dünya turizmi COVID-19 salgınından en çok etkilenen<br />
sektör oldu. 2020 yılında yaşanan kısıtlamalar ve<br />
kapatmalar ile hem uluslararası hem de yerel turizm<br />
hareketleri önemli ölçüde azaldı. Dünya turizmi içerisinde<br />
istisnasız tüm ülkeler önemli kayıplar ile karşılaştı.<br />
Dünya turizmi için 3 senaryo<br />
<strong>2021</strong> – 2024 dönemi için Dünya Turizm Örgütü dünya<br />
turizmine ilişkin 3 senaryo açıkladı. İlk senaryoda küresel<br />
ölçekte aşılamanın yaygın ve başarılı olacağı ve <strong>2021</strong> yılı ikinci<br />
yarısından itibaren uçuş ve diğer sosyal kısıtlamaların azalacağı<br />
beklentisi yer alıyor. Buna göre 2020 yılında 438 milyon kişiye<br />
düşen uluslararası turist sayısının <strong>2021</strong> sonunda 910 milyon ve<br />
2022 sonunda ise 1.45 milyara ulaşacağı öngörülüyor. İyimser<br />
senaryo içinde 2019 yılına geri dönüşün 2 yıl alması bekleniyor.<br />
İkinci senaryoda aşılama uygulamasının uzun süre yayılması<br />
ve ancak başarılı olması, bu nedenle kısıtlamaların kademeli<br />
olarak 2022 başından itibaren kaldırılmaya başlanması<br />
varsayımı bulunuyor. Bu senaryoda <strong>2021</strong> yılı sonunda<br />
uluslararası turist sayısı 610 milyona ve 2022 sonunda ise 1<br />
milyar kişiye ulaşıyor. 2019 yılına geri dönüş ise 2023 yılı son<br />
çeyreğinde oluyor.<br />
2020’nin gelir kaybı, 30 milyar dolar<br />
Türkiye turizm sektörü COVID-19 salgınından en çok etkilenen<br />
sektörlerden biri oldu. 2020 yılında yaşanan kısıtlamalar<br />
ve kapatmalar ile hem uluslararası hem de yerel turizm<br />
hareketleri önemli ölçüde küçüldü. Türkiye, Akdeniz çanağında<br />
bulunan Yunanistan, İtalya ve İspanya gibi ülkelere benzer<br />
şekilde %70 kayıp ile karşılaştı. 2020 yılında Türkiye’ye gelen<br />
turist sayısı %71 azaldı. Böylece 2019 yılında 51.7 milyon<br />
kişi olan gelen turist sayısı 2020 yılında 15 milyon kişi olarak<br />
gerçekleşti. Yani, turist sayısında 36.7 milyon kişilik bir azalma<br />
görüldü.<br />
2020 yılında turizm gelirleri ise %68 azaldı. Böylece 2019 yılında<br />
34.5 milyar dolar olan turizm gelirleri 2020 yılında 23.5 milyar<br />
dolar düşerek 11 milyar dolara gerilemiştir. 2020 yılında turizm<br />
sektöründe toplam gelir kaybının ise 30 milyar dolar olduğu<br />
düşünülüyor.<br />
Bakanlık iyimser: Turist sayısında %100 artış<br />
bekliyor<br />
<strong>2021</strong> yılı için Kültür ve Turizm Bakanlığı da kendi beklentilerini<br />
açıkladı. Buna göre iyimser senaryo içinde mayıs ayı başında<br />
turizm sezonunun açılması hedefleniyor. Bu çerçevede yılın<br />
geri kalanında bir önceki yıla göre turist ve gelirlerde artış<br />
öngörülüyor. Bakanlık tahminlerine göre, gelen turist sayısında<br />
%100 bir artış olması ve gelen turist sayısının 30 milyona<br />
yükselmesi bekleniyor. Yine benzer şekilde turizm gelirlerinin<br />
de %120 artarak 11 milyar dolardan 23.3 milyar dolara çıkması<br />
öngörülüyor.<br />
Kültür ve Turizm Bakanlığı, Dünya Turizm Örgütü’nün dünya<br />
turizmi için yaptığı <strong>2021</strong> yılı öngörülerine göre daha yüksek<br />
artışlar bekliyor. Bakanlığın beklentilerinin gerçekleşmesi<br />
için turist gelen ülkelerde ve Türkiye’de yoğun bir aşılama<br />
yapılması ve de aşının başarılı olması gerekiyor. Bu çerçevede<br />
yaz aylarından itibaren turist gelişlerinde öngörülen artışlar<br />
olabilir.<br />
Global tourism is the sector<br />
dramatically affected by the COVID-19.<br />
Both international and local tourism<br />
movements plummeted with the<br />
restrictions and lockdown in 2020. All<br />
countries -no exception at all- faced<br />
significant losses in their tourism revenue<br />
worldwide.<br />
3 scenarios for global tourism<br />
3 scenarios have been announced by<br />
WTO (The World Tourism Organization)<br />
in regard to global tourism for the<br />
<strong>2021</strong>-2024. The first scenario mentions<br />
the predictions that vaccination will<br />
be widespread and fruitful on a global<br />
scale and that flight and other social<br />
constraints will go down from the 2nd<br />
half of <strong>2021</strong>. Accordingly, it is predicted<br />
that the number of international tourists<br />
that came down to 438 million in 2020 will<br />
reach 910 million by the end of <strong>2021</strong> and<br />
an estimated 1.45 billion by the end of 2022. According to the optimistic scenario,<br />
returning to the figures of 2019 is likely to take 2 years.<br />
As for the second scenario, the assumption is that vaccination will extend over a<br />
long period of time and will, then, be successful, so lockdowns and constraints<br />
will be gradually lifted from early 2022. According to t<strong>hi</strong>s scenario, the number of<br />
international tourists is likely to reach 610 million by the end of <strong>2021</strong> and 1 billion<br />
by the end of 2022. Returning to the figures of 2019 is expected to come true in<br />
the last quarter of 2023.<br />
Revenue loss in 2020, 30 bn. $<br />
Turkish tourism industry is one of the most affected sectors of the notorious<br />
Covid-19. International and domestic tourism movements plunged down due to<br />
restrictions and lockdowns in 2020. Turkey, like other countries of Mediterranean<br />
basin -Greece, Italy, Spain- suffered losses up to 70%. The number of tourists,<br />
having come to Turkey in 2020, decreased by 71%. Thus, the number of tourists,<br />
w<strong>hi</strong>ch was 51.7 million in 2019, went dramatically down to 15 million in 2020. That<br />
is, it is a loss of 36.7 million people in the number of tourists.<br />
Revenue gained through tourism industry in 2020 decreased by 68%. Tourism<br />
revenue, w<strong>hi</strong>ch was 34.5 bn. $ in 2019 decreased way down to 11 bn. $ in 2020,<br />
meaning a 23.5 bn. $ loss. In 2020, the total loss of tourism revenue is thought to<br />
be 30 bn. $.<br />
Optimistic figures from the Ministry; a 100% increase in the<br />
number of tourists<br />
A statement made by the Ministry of Culture and Tourism announces official<br />
expectations for the year <strong>2021</strong>. Accordingly, if the optimistic scenario comes<br />
true, the season is hoped to be open at the beginning of <strong>May</strong>. In that sense,<br />
a projected increase in the number of tourists and revenue, accordingly, is<br />
expected for the rest of the year compared to the previous year. According to the<br />
official estimates, the number of tourists is expected to increase by 100%, to 30<br />
million. Similarly, tourism revenue is expected to increase by 120%, to 23.3 bn.<br />
$ from 11 bn. $. The Ministry of Culture and Tourism has <strong>hi</strong>gher expectations<br />
than predictions reported by the WTO for <strong>2021</strong> global tourism. As said before,<br />
optimistic expectations projected for the summer season solely relies on<br />
widespread and successfully handled vaccination globally. Only then can the<br />
anticipated positive figures be reached.
32<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
yeni yatırımlar new investments<br />
Swissôtel, Çeşme otelini 15 Haziran<br />
2022'de <strong>hi</strong>zmete açacak<br />
Swissôtel to open its Çeşme hotel on June 15, 2022<br />
Accor çatısı altındaki premium segment<br />
Swissôtel markasının yeni oteli Çeşme’de<br />
açılıyor. 15 Haziran 2022'de <strong>hi</strong>zmete girecek<br />
olan otelin yatırımcısı Dilek Holding.<br />
Avrupa’nın en önde gelen otel zinciri Accor Grubu çatısı<br />
altındaki Swissôtel markasının yeni oteli Dilek Holding<br />
yatırımı ile Çeşme’de açılıyor. Swissôtel Çeşme tanıtım<br />
toplantısı ve imza töreni, Accor Dünya Ticaret Başkanı Yiğit<br />
Sezgin, Accor Otel Grubu Ortadoğu, Afrika, Hindistan ve<br />
Türkiye Operasyon Direktörü Sami Nasser ve yatırımcı Dilek<br />
Holding Başkanı Adil Dilek ve Başkan Vekili İskender Dilek’in<br />
ev sa<strong>hi</strong>pliğinde 6 Nisan Salı günü Swissôtel The Bosphorus<br />
İstanbul’da gerçekleştirildi. Swissôtel Çeşme, Accor Otel Grubu<br />
ve Dilek Holding arasında imzalanan sözleşmenin ardından 15<br />
Haziran 2022 tari<strong>hi</strong>nde <strong>hi</strong>zmete girecek. Ege’nin incisi, turkuaz<br />
rengi denizi ve eşsiz kumsalı ile misafirlerine Maldivler’de<br />
oldukları <strong>hi</strong>ssi uyandıran Çeşme, Ilıca koyunda konumlanan<br />
Swissôtel Çeşme’nin mimarisini Durmuş Dilekçi üstlendi.<br />
Otelin iç mimarisi ise Toner Mimarlık bünyesinde usta mimar<br />
Mustafa Toner’e emanet ediliyor.<br />
Çeşme’nin güzelliklerini <strong>hi</strong>ssettirecek<br />
Swissôtel Çeşme, eşsiz manzara sunan, her biri 1300<br />
metrekare genişliğindeki 2 katlı, özel havuzlu ve teraslı 2<br />
penthouse başta olmak üzere 68 süitten oluşan 248 odayla<br />
<strong>hi</strong>zmet verecek. 5 kıta, 17 ülkede uluslararası üne sa<strong>hi</strong>p otel<br />
markası Swissôtel, böylelikle dünyanın farklı noktalarındaki<br />
güzellikleri yaşatan otellerine Çeşme’yi de ekleyecek. Dilek<br />
Holding Başkan Vekili İskender Dilek toplantıda Swissôtel<br />
Çeşme, otel ve rezidans projesi ile Çeşme’de ileri düzey<br />
otelciliği her yönüyle <strong>hi</strong>ssettirecekleri bir projeye imza<br />
attıklarını ve bundan büyük mutluluk duyduklarını belirtti.<br />
Botanica Swissôtel Çeşme, 1700 metrekare kapalı havuz<br />
ve fitness salonunun yanı sıra 2500 metrekarelik “Botanica<br />
Thermal & Spa Merkezi” ile sağlıklı yaşam etkinliklerini ve<br />
<strong>hi</strong>zmetlerini en üst seviyeye taşıyacak. 700 metrekarelik balo<br />
salonuna sa<strong>hi</strong>p Swissôtel Çeşme, balo yemeği düzeninde 450<br />
kişiye <strong>hi</strong>zmet verebilecek. Otelde aynı zamanda 10 adet toplantı<br />
salonu ve iş merkezi alanı olacak. İleri düzey otelcilik ve lüksü<br />
<strong>hi</strong>ssettirecek her türlü imkanı sunacak Swissôtel Çeşme’de<br />
ayrıca bir helikopter pisti de bulunacak.<br />
Accor is opening a new hotel at the premium<br />
segment, under Swissôtel brand in Çeşme. Dilek<br />
Holding is the investor of the hotel, w<strong>hi</strong>ch will open<br />
doors on 15 June, 2022.<br />
The new hotel of the Swissôtel brand, Europe’s leading hotel chain under the<br />
umbrella of the Accor Group, is opening in Çeşme with the investment of Dilek<br />
Holding. Swissôtel Çeşme introductory meeting and signing ceremony was held<br />
at Swissôtel The Bosphorus, Istanbul on April, 6 with the participation of Yigit<br />
Sezgin, Accor’s CCO (C<strong>hi</strong>ef Commercial Officer); Samir Nassar, , Middle East,<br />
Africa, India and Turkey Operations Director at the Accor <strong>Hotel</strong>s Group; investors<br />
Adil Dilek, Dilek Holding President and İskender Dilek, Deputy Chairman at Dilek<br />
Holding. Swissôtel Çeşme will be put into service on June 15, 2022, following the<br />
agreement signed by both Accor <strong>Hotel</strong> Group and Dilek Holding. Swissôtel Çeşme<br />
is located along Ilıca Bay, known as the pearl of the Aegean, w<strong>hi</strong>ch makes holiday<br />
makers feel like they are in the Maldives offering turquoise sea and unique<br />
beach. Durmuş Dilekçi, a prominent arc<strong>hi</strong>tect is in charge of the arc<strong>hi</strong>tecture of<br />
the hotel with Mustafa Toner, who is to take care of the interior arc<strong>hi</strong>tecture.<br />
It will make guests feel the beauty of Çeşme<br />
Swissôtel Çeşme will host guests with 248 rooms, 68 of w<strong>hi</strong>ch are suites,<br />
including 2 penthouses with 2 stories, each with a width of 1300 square<br />
meters, with private pools and terraces, offering a unique view. Swissôtel, the<br />
internationally renowned hotel brand in 5 continents and 17 countries, will<br />
add Swissôtel Çeşme to its hotel chain as one of the star hotels that will s<strong>hi</strong>ne<br />
like diamond. İskender Dilek, Vice Chairman at Dilek Holding, stated that they<br />
signed a contract that would prove to be a typical example of contemporary hotel<br />
management with Swissôtel Çeşme, hotel and residence project and that he was<br />
delighted about it. Swissôtel Çeşme will offer wellness services with a 1700 sqm<br />
indoor pool accompanied with a fitness center as well as a 2500 sqm, ‘Botanica<br />
Thermal & Spa Center’, a true oasis for tranquility and well-being. Having a 700<br />
sqm ballroom, Swissôtel Çeşme, will be able to serve 450 people in ball dining<br />
format. The hotel will also offer 10 meeting rooms and lounges that will serve<br />
business gatherings. Swissôtel Çeşme, w<strong>hi</strong>ch will offer all kinds of opportunities<br />
to make guests feel luxury hotel management, will also have a helicopter tarmac.
Park Dedeman Kastamonu açıldı<br />
Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International’ın yeni oteli Park Dedeman Kastamonu<br />
5 Nisan <strong>2021</strong> tari<strong>hi</strong> itibariyle <strong>hi</strong>zmet vermeye başladı.<br />
Turizm sektöründe yarım asrı aşkın<br />
tecrübesiyle misafirlerini ‘Geleneksel<br />
Dedeman Misafirperverliği’ ile ağırlayan<br />
“Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International”,<br />
yeni otelini Kastamonu’da açtı. Park<br />
Dedeman markası ile Kastamonu’da 5<br />
Nisan <strong>2021</strong> tari<strong>hi</strong> itibariyle <strong>hi</strong>zmet vermeye<br />
başlayan otel, yüksek yatak ve toplantı odası<br />
kapasitesi ile iş dünyasının beklentilerinin<br />
yanı sıra, bölgenin düğün ve kongre salonu<br />
ihtiyacını da karşılayacak.<br />
KAS Proje İnşaat ve Yatırım A.Ş. tarafından<br />
hayata geçirilen KastaMall Alışveriş Merkezi<br />
ve Rezidans Karma Projesi içinde yer alan<br />
Park Dedeman Kastamonu, bu konumu ile<br />
konuklarına modadan yeme içmeye kadar,<br />
geniş bir yelpazede hazırlanmış modern<br />
mağazalardan faydalanma imkânı da<br />
sunacak.<br />
150 odalı<br />
Ankara ve İstanbul istikametinden<br />
şehre girişte bulunan kavşakta yer alan,<br />
havaalanına 11 km, Ilgaz Kayak Merkezi’ne<br />
ise 35 km uzaklıkta bulunan Park Dedeman<br />
Kastamonu, şe<strong>hi</strong>r, orman ve Ilgaz Dağı<br />
manzaralı toplam 150 odası, 300 yatak<br />
kapasitesi ve 1.100 metrekare toplantı<br />
ve etkinlik alanı ile bölgenin ilk ve tek<br />
uluslararası markalı oteli olarak misafirlerini<br />
ağırlayacak.<br />
Dedeman: “Bölgenin ilk ve tek<br />
uluslararası markalı oteliyiz”<br />
Dedeman kalitesi ile konuklarını ağırlayan<br />
Park Dedeman otellerine bir yenisini daha<br />
eklemenin heyecanını yaşadıklarını belirten<br />
Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International<br />
Yönetim Kurulu Başkanı Banu Dedeman,<br />
zincirin yeni halkası ile ilgili olarak; “Yeni<br />
otelimizi 2018 yılında ‘Türk Dünyası Kültür<br />
Başkenti’ seçilen Kastamonu’da açmış<br />
olmaktan büyük memnuniyet duyuyoruz.<br />
Park Dedeman Kastamonu, bölgenin ilk<br />
ve tek uluslararası markalı oteli olma<br />
özelliğini taşıyor. Yer aldığımız her bölgede<br />
olduğu gibi Kastamonu’da da Dedeman<br />
markası olarak bölgenin kültür turizmini<br />
artırmak ilk önceliğimiz olacak. Bu misyon<br />
ile çalışmalarımız devam ederken, bugün<br />
itibariyle misafir ağırlamalarımız ve<br />
rezervasyonlarımız başladı” dedi.<br />
Yıldız: “Dedeman markası hem<br />
projemize hem ilimize büyük değer<br />
katacaktır”<br />
KAS Proje İnşaat ve Yatırım A.Ş. Yönetim<br />
Kurulu Başkanı Ali Yıldız, Park Dedeman<br />
Kastamonu’nun <strong>hi</strong>zmete girmesi ile ilgili;<br />
“KastaMall projemiz sadece bölgeyi değil<br />
çevre illeri de besleyecek karma bir yapıya<br />
sa<strong>hi</strong>p. Konaklama <strong>hi</strong>zmetinin yanında,<br />
toplantı, kongre, yemek, nikâh, düğün<br />
salonları ve spor salonları ile <strong>hi</strong>zmet verecek<br />
Park Dedeman Kastamonu, bölgeye ve<br />
dolayısıyla çevresine her anlamda bir<br />
farklılık getirecek. Kalite ile özdeşleşen<br />
Dedeman markasının ilimiz ve projemizde<br />
yer almasından büyük memnuniyet<br />
duyuyoruz. Park Dedeman Kastamonu,<br />
KastaMall projesine de büyük değer<br />
katacaktır” dedi.<br />
Bölgenin en büyük salonuna sa<strong>hi</strong>p olan<br />
Park Dedeman Kastamonu’da, 600 kişilik<br />
balo salonuna ek, farklı ölçülerde 5 toplantı<br />
odası, fitness salonu, kapalı yüzme havuzu,<br />
sauna, hamam ve masaj salonları da<br />
yer alıyor. Bölgedeki yatak kapasitesine<br />
katkı sağlayacak olan “Park Dedeman<br />
Kastamonu”, özellikle kongre, nişan,<br />
düğün ya da iş sebebiyle gelen grupların<br />
Kastamonu’da konaklamasına fırsat<br />
oluşturacak.<br />
Kültürel ve doğal güzellikler<br />
Kastamonu’da iç içe<br />
Yaklaşık 375 bin nüfusa sa<strong>hi</strong>p Kastamonu,<br />
tari<strong>hi</strong>, kültürel yerleri ve doğasıyla ilgi<br />
çekiyor. Yüzde 65'i ormanla kaplı, geniş<br />
flora ve faunaya sa<strong>hi</strong>p olan Kastamonu,<br />
aynı zamanda çeşitli yaban hayvanlarına ev<br />
sa<strong>hi</strong>pliği yapıyor. 170 kilometrelik kıyısıyla<br />
Karadeniz’in en uzun sa<strong>hi</strong>l şeridinin<br />
bulunduğu Kastamonu, dünyanın en önemli<br />
kanyonlarından biri olan Valla Kanyonu,<br />
dünyanın en büyük mağaralarından Ilgarini<br />
Mağarası, Gideros Koyu ve şelaleleri gibi<br />
doğal zenginlikleriyle biliniyor.
34<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
iş’te kadın<br />
Meltem Bayazıt<br />
Tepeler:<br />
"İstanbul’un<br />
çok ekmeğini<br />
yedim,<br />
teşekkür<br />
ederim"<br />
Fotoğraflar: Hakkı Günerkan<br />
Meltem Bayazıt Tepeler, merhum Deniz<br />
Kuvvetleri eski Komutanı Emekli<br />
Oramiral Vural Bayazıt’ın kızı. KM<br />
Events’in kurucusu, aynı zamanda TUED-<br />
Türkiye Uluslararası Etkinlikler Derneği’nin<br />
de kurucu Başkanı. 1994 yılından bu yana<br />
etkinlik sektörünün içinde. Profesyonel<br />
hayatta 27 yılı geride bırakmış olsa da,<br />
protokol sofralarıyla tanışıklığı çocukluk<br />
yıllarına dayanacak kadar köklü. Baba<br />
mesleği gereği dünyanın pek çok ülkesini<br />
görme fırsatı bulduğunu, tüm hayatını<br />
enternasyonal topluluklar içinde geçirdiğini<br />
anlatan Bayazıt Tepeler, işte tam da bu<br />
sebeple baba mesleğine çok şey borçlu<br />
olduğunu söylüyor. Ne var ki, uzun seneler<br />
bu yaşam biçimini profesyonel iş hayatına<br />
dönüştürmeyi aklından geçirmediğini anlatan<br />
başarılı iş kadını, Boğaziçi Üniversitesi’nde<br />
düzenlediği ilk konser organizasyonu ile<br />
etkinliklere ilk adımı attığını belirtiyor.<br />
Bahsettiği yıllar, bundan 30-35 yıl öncesi.<br />
Etkinlik dediyse, o senelerde ne bir kavram<br />
ne bir meslek olarak sektörde henüz yer<br />
bulabilmiş değil! Küçük ölçekli davetler,<br />
doğumgünü organizasyonları, düğünler ve<br />
kutlamalardan ibaret, bahsi geçenler.<br />
Boğaziçi Üniversitesi’nde doktorasını<br />
yaparken bir yandan küçük çaplı etkinlikler<br />
düzenlemeye devam ettiğini dile getiren<br />
Bayazıt Tepeler, hayatındaki ilk büyük ve<br />
en kalabalık işini 23 Nisan Hugo Çocuk<br />
Şenliği’ni düzenlemek üzere aldığını<br />
söylüyor. Üstelik de bir kanalın canlı yayını<br />
için, aynı anda 10 bin insanı misafir ederek.<br />
“O zaman sektör o kadar boş ki. Benim ki<br />
tam bir ca<strong>hi</strong>l cesareti. Ama kendime de öyle<br />
bir güvenliyim. Ortada ne bir şirketim var ne<br />
de bir ekibim.” diye anlatan Bayazıt Tepeler,<br />
araştırma görevliliği pozisyonundan bir<br />
süre müsaadesini isteyerek, apar topar ilk<br />
şirketini kuruyor. Yanına da sınıf arkadaşı ve<br />
o zamanki ortağı Klodya’yı da katarak…<br />
Türkiye’de etkinlik sektörünün adım adım<br />
kök salışına <strong>hi</strong>zmet eden, KM Tanıtım<br />
Organizasyon firması ile ülkenin ilk<br />
destinasyon düğününü planlayan deneyimli<br />
iş insanı Meltem Bayazıt Tepeler, etkinlik<br />
sektörüyle ilk tanışmasından KM Group’a<br />
uzanan yolculuğunu bu samimi röportajı ile<br />
paylaştı...<br />
KM Tanıtım ve Organizasyon<br />
doğuyor<br />
Sene 1994. O zamanki ortağım, sınıf<br />
arkadaşım Klodya ile KM Events’i<br />
kurduk. Hatta resmiyete döküşümüz<br />
1995’tir. Çok hızlı büyüdük. O kadar ki<br />
kurumsal etkinlikler, düğünler, davetler<br />
ve doğumgünleri olarak çeşitli kollara<br />
bile ayrıldık. 2-3 yıl içinde sektörün lider<br />
firmalarından biri olmuştuk. O yıllarda<br />
adımız, KM Tanıtım ve Organizasyon idi.<br />
Fakat 3-4 yıl sonra Klodya ile yollarımızı<br />
ayırdık. Ardından baba mesleğiyle ilgili<br />
kutlamalar, özel etkinlikler ve protokol<br />
davetlerine yöneldim. Çok uzun yıllar<br />
Başbakanlık ve Cumhurbaşkanlığı<br />
yemeklerini organize ettim. 2004 yılında<br />
NATO Zirve toplantısının Başbakanlık<br />
yemeğini düzenledim. Papa Benedict XVI,<br />
George Bush, Tony Blair, C<strong>hi</strong>rac, Schröder<br />
ve Aliyev gibi VIP konukları ağırladım. 2004-<br />
2006 aralığı protokol, devlet yemekleri,<br />
özel davetler ve düğünler alanında sıçrama<br />
yaptığımız yıllar oldu. O dönem etkinlik<br />
sektörü kollara ayrılmaya başlamıştı. Çünkü<br />
ilk başladığımızda biz her şeyi yapıyoruz<br />
derken, bir süre sonra kulvarlaşmak<br />
zorunda kaldık. KM Events olarak, 2004'teki<br />
Nato Zirve Yemeği ile beraber bambaşka bir<br />
kulvara sıçradık. Artık çok özel ve önemli<br />
davetlerde en hatırlanan isimdik.<br />
Türkiye’nin ilk destinasyon düğünü<br />
planlayıcısı<br />
2008-2009 ise, destinasyon düğünleri ve<br />
davetleriyle ilgili kafamda birtakım fikirlerin<br />
oluşmaya başladığı dönemler olmuştur.<br />
Türkiye'de ilk destinasyon düğünü kavramını<br />
da biz oturttuk. Bu önemli davetleri yaparken<br />
özellikle Papa yemeğinde patrikhane ile<br />
çok sıkı ilişkiler kurduk. Bundan 15 yıl evvel<br />
patrikhanede çok önemli Yunan düğünleri<br />
olurdu. O sıralar organizasyonlar için bütün<br />
oteller beni öneriyordu.<br />
İşte o zaman şunu fark ettim, bazı insanlar<br />
başka ülkelere gidiyor, kendi misafirlerini de<br />
beraberinde götürüyor, başka bir ülke de o<br />
insanları ağırlıyor, düğün yapıyor. Demek ki<br />
dünyada böyle bir trend var. Tabii o zaman<br />
Türkiye'de böyle bir kavram henüz yok.<br />
Bir süre sonra pek çok ülkeden müşterim<br />
olmaya başladı. Yunanistan, Suudi Arabistan,<br />
Körfez ülkeleri, Azerbaycan ve Rusya gibi<br />
birçok ülkenin önemli insanları düğünlerini<br />
ülkemizde yapmaya başladı.
Destinasyon düğünlerinin Türkiye<br />
ekonomisine kattığı değerin<br />
rakamsal karşılığı nedir?<br />
2005’lerle başlayan o sürecin dünyada çok<br />
büyük bir değeri var. Ne yazık ki ülkemizde<br />
önemi çok yeni fark edilmeye başlanıyor.<br />
Son 3-4 yıldır diyebilirim hatta. Bildiğiniz gibi,<br />
Cumhurbaşkanımız “Hint düğünleri” diye<br />
demeçler vermeye başlamıştı. Devletimiz bu<br />
sektöre yatırım yapmaya hazırlanırken bu<br />
şanssız pandemi dönemine rast geldik.<br />
Ancak hala bu niş sektörün önemini tam<br />
olarak kavrayabilmiş değiller.<br />
Aslına bakarsanız, destinasyon kutlama<br />
sektörü, Türkiye'nin yumuşak gücüdür. Niye<br />
derseniz, belli bir gelir seviyesinin üstündeki<br />
Hintli, Suudi, Körfez Bölgesi insanı ya da<br />
Rus düğün organizasyonu için farklı bir ülke<br />
arayışına giriyor. Bu insanlar düğünlerini<br />
herhangi bir kır lokantasında yapmıyor. Ya<br />
Çırağan Sarayı’nı tercih ediyor ya da Four<br />
Seasons <strong>Hotel</strong>’i ya da bu otellerin dengi bir<br />
oteli. Öte yandan bu çok özel davetler tek<br />
gecede olup bitmiyor, en az 3 gün 3 gece<br />
devam ediyor. 3 günlük bir düğün paketi<br />
olarak düşünün. 300 kişinin 300’ünün de<br />
büyük bir alım gücüne sa<strong>hi</strong>p olduğu...<br />
Dolayısıyla sektörümüzün ekonomiye<br />
katkısıyla ilgili bir rakam vermem çok<br />
zor. Ama şunu rahatlıkla söyleyebilirim,<br />
uluslararası bir düğünün cirosu 6 milyon<br />
dolara kadar çıktı. Buna sadece etkinlikler<br />
da<strong>hi</strong>l. Elbette bu rakamların 50 -100 bin dolar<br />
kadar tuttuğu da oluyor, ama bu rakam da<br />
iyidir.<br />
Bu pazarı domine eden ülkeler<br />
hangileri? En çok kimler Türkiye’de<br />
düğün yapmak istiyor?<br />
Hindistan ve Pakistan bizi çok seviyor.<br />
Bir dönem Azerbaycan ve Rus pazarı<br />
kutlamalarda bizi tercih ediyordu.<br />
İlişkilerimiz krize girmeden evvel Suudilerle<br />
çok güzel düğünler yaptık. Körfez ülkeleri iyi<br />
bir pazar. Dubai’deki şirketimi de bu sebeple<br />
kurdum. Ondan da kısaca bahsedeyim, KM<br />
Events Turkey-Dubai’nin kuruluşu 2016<br />
yılına dayanıyor. Türkiye satış noktası olarak<br />
faaliyet göstermekte. Neden Dubai diyecek<br />
olursanız, biraz önce bahsettiğim ülkelerin<br />
üst zümresini temsil eden isimleriyseniz<br />
muhakkak Dubai'de ya bir eviniz ya bir işiniz<br />
vardır. Dubai, bu bahsettiğim bölgelerin<br />
New York’udur. Dolayısıyla uluslararası bir<br />
iş yapmak istiyorsanız orada mutlaka bir<br />
elinizin olması gerekir. Biz de bu hedefle yola<br />
çıktık, 2016 yılında satış ofisimizi kurduktan<br />
sonra işlerimiz katlanarak büyüdü. Ta ki bu<br />
salgın krizine kadar.<br />
Ancak ülkemiz için güzel de bir haber<br />
vereyim, şu anda 2022 satışlarına çalışıyoruz,<br />
konfirme edilmiş birçok düğünümüz var. Bu<br />
yıl için gerçekleşecek olan 10 destinasyon<br />
düğünümüz var. Onlar da ağırlıklı Amerika<br />
ve İngiltere pazarından. Baktığınız zaman bu<br />
pazarların orijini Ortadoğu ülkeleridir. Misal,<br />
İran kökenli ama Los Angelas’tan geliyor.<br />
Bu arada Malezya ve Avustralya’dan da talep<br />
aldık.<br />
KM Groups’un kurucusu<br />
Meltem Bayazıt Tepeler,<br />
sanatın her türlüsüne ilgi<br />
duyan bir isim. Beş yaşından<br />
beri piyano çalan başarılı<br />
iş kadını; lise yıllarından<br />
beri şarkı söylüyor, arya<br />
vazgeçilmez bir tutku onun<br />
için. Yaşamında çok farklı<br />
ilgi odakları olan Bayazıt<br />
Tepeler, dans etmeyi, yağlı<br />
boya tablolar çalışmayı ve<br />
şiir yazmayı da çok seviyor.<br />
Hatta yeni şiir kitabını yakın<br />
bir zamanda çıkarmaya<br />
hazırlandığını anlatan<br />
Bayazıt Tepeler, “Sanatın pek<br />
çok alanına ilgi duyuyorum.<br />
Bunları kendi mesleğimde<br />
birleştirebildiğim için<br />
başarılıyım. İlgi alanlarımın<br />
uzun yıllarımı verdiğim<br />
niş kutlama segmentine<br />
katkıları çok fazla. Nitekim<br />
müşterilerime bir düğünü<br />
bir şiir yazar gibi, bir kitap<br />
yazar gibi, bir tablo çizer gibi<br />
anlatıyorum.” diyor.<br />
“Bir etkinlikle 6 milyon doları<br />
gördüm”<br />
Aslında Türkiye'ye gerçek anlamda niş bir<br />
sektör hediye ettik. KM Events de bunun<br />
liderliğini yaptı. 2019’u yakalayamasak da<br />
2022’de ona yakın cirolar bekliyorum. Bunlar<br />
çok büyük rakamlar, ben bir etkinlikle 6<br />
milyon doları gördüm. Bu noktada yanlış<br />
bir algı da oluşturmak istemem. Çok daha<br />
mütevazı etkinlikler de yaptık. İlk bakışta<br />
insanların ne kadar harcayacaklarını<br />
öngöremiyoruz. Bizler müşterilerimize her<br />
seçeneği sunarız. Bazen her <strong>hi</strong>zmeti almak<br />
bazen de çok mütevazı kalmak isterler.<br />
Kimileri de kriz fırsatçılığına girip, düşük<br />
bütçelerle Türkiye’de her işi yaptırmanın<br />
yollarını arar. KM Events, bu konuda son<br />
derece dik duran bir firma olmuştur.<br />
Hani Antalya'yı yanlış pazarladığımız bir<br />
dönem vardı ya… Ucuz deniz kum güneş… Biz<br />
etkinliklerimizde İstanbul markasını daima<br />
ayrı tuttuk. Şu anda Bodrum markasını çok<br />
ayrı tutuyoruz. Bizim izimizden yürüyen diğer<br />
firmaların ülkemizi, özellikle de İstanbul<br />
ve Bodrum’u ucuzlaştırmalarına karşı<br />
tavrımız her zaman çok sert oldu. Nitekim<br />
bu kimseye bir şey kazandırmaz! Sadece<br />
ülkemize kaybettirir. Elbette ki alternatif<br />
ucuz şe<strong>hi</strong>rlerimiz, seçeneklerimiz olmalı.<br />
Ama bir Bodrum da Saint-Tropez mantığında<br />
pazarlanmayı hak etmiyor mu?<br />
İstanbul ve Bodrum dışında<br />
Türkiye’de lüks kategoride farklı<br />
hangi destinasyonlar öne çıkıyor?<br />
İstanbul çok özel, dünyada bir tane.<br />
Kıymetini iyi bilmek lazım. Buradan da<br />
meslektaşlarıma bir çağrıda bulunmak<br />
istiyorum: Lütfen İstanbul’u ucuza<br />
pazarlamayalım. Bunu yapanlar ülkemize<br />
uluslararası alanda çok büyük zarar<br />
veriyor. Aynı şekilde Bodrum’u ucuza<br />
pazarlamayalım. Çünkü o hataya Antalya'da<br />
bir kere düştük, bir daha da düzeltmemiz zor<br />
görünüyor. Ayrıca Çeşme'de de çok büyük bir<br />
ışık görüyorum.<br />
Bu arada KM Events olarak, pandemiden<br />
sonra Türkiye’nin farklı destinasyonlarını da<br />
canlandırmak gibi hedefimiz var. Bundan üç<br />
yıl evvel bir Urfa turu yapmıştım. Urfa'nın<br />
Marakeş’ten bir eksiği yok hatta fazlası var.<br />
Ama Marakeş bir marka olmuş; Urfa, Urfa<br />
kalmış...<br />
Pandemiden sonra yapılacak çok işimiz var.<br />
Hatta TUED-Türkiye Uluslararası Etkinlikler<br />
Derneği de bu amaçla kurulmuştur. Bu<br />
aşamada devletle bir arada çalışmak, iş<br />
birliğiyle ülkemizdeki önemli merkezlerin<br />
markalaşmasını sağlamak birincil ödevimiz<br />
olmalıdır.<br />
Urfa bu anlamda çok güzel bir marka<br />
olabilir. Kapadokya zaten başlı başına bir<br />
marka. İstanbul kadar önemli diyebilirim.<br />
Mardin muhteşem bir merkez. Tüm bu<br />
yerlerin her biri için ayrı bir pazarlama<br />
stratejisi oluşturulması önemli. Ne İstanbul'u<br />
Antalya gibi ne de Bodrum'u Antalya gibi<br />
pazarlayamazsınız. Her biri için ayrı bir<br />
strateji oluşturmak şart!<br />
İstanbul'un çok ekmeğini yedim, şehrime çok<br />
teşekkür ederim. KM Events olarak İstanbul<br />
satarak bugünlere geldim. Dubai'den de<br />
İstanbul sattım, şimdi Bodrum satışlarımız<br />
başladı. Bu yaz sezonu için Bodrum’da<br />
harika destinasyon düğünleri planlıyoruz,<br />
bu koşullarda yapabilirsek tabii! Çünkü şu<br />
an müşterilerimizle yapılıp yapılamayacağı<br />
ihtimalleri üzerinde duruyoruz. Her şeyimiz<br />
hazır, bir tuşa basmaya bakıyor.<br />
“10 TL’lik tişört satana destek var,<br />
bize yok!”<br />
Bütün bu olumsuzluklara rağmen ben<br />
ümidimi <strong>hi</strong>ç kaybetmiyorum. Bu süreçte
36<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
iş’te kadın<br />
önemli olan ayakta durabilmek, ekiplerimizi<br />
dik tutabilmek. Çünkü ekiplerimizi kaybetmez<br />
isek, her şeye yeniden başladığımız o gün<br />
geldiğinde işlerimize çok rahat kaldığımız<br />
yerden devam edebileceğiz.<br />
Bir de insanlar artık etkinlik yapmaya çok aç<br />
ve susuz. Bu sebeple pandemi sonrası bir<br />
patlama yaşanacağına inanıyorum. Bugünler<br />
sandığımız kadar kolay geçmeyecek, o çok<br />
belli. Belki 500-600 kişilik düğünler hemen<br />
olmayacak. Yine de sektörü niş ve butik<br />
gruplarla ayakta tutmak mümkün. Bana hep<br />
kişi sayısı soruluyor. Benim hayatımda en<br />
çok para kazandığım, bundan 18 yıl evvel,<br />
İtalya’da Como Gölü’nde yaptığım 40 kişilik<br />
bir davettir. Sayı 40 ama davetliler prenses,<br />
kont, kontes… Benim işim kişi sayısıyla ilgili<br />
değil. Harcama kapasitesi kişi sayısıyla ilgili<br />
değildir. Bazen de 1.000 kişilik iş yaparsınız,<br />
attığınız taşa değmez. Bizim işimizde kişi<br />
sayısından çok kişinin kim olduğu önemlidir.<br />
Destinasyonlar için ise hedeflenen pazarlar<br />
kadar onları doğru tanıtımak hayatidir.<br />
Devlet, bu sektörde elini taşın altına koyan<br />
her firmaya destek vermelidir. Ben bir tişört<br />
markası olsaydım, Dubai'deki şirketimi<br />
kurarken devletin bana bir sürü teşviki<br />
olacaktı. Turquality’e bile giremiyoruz.<br />
Tamamen kendi imkanlarımla, kendi<br />
paramla, cebimden ödeyerek Dubai’de<br />
beş yıldır Türkiye satıyorum. Hiçbir fuarda<br />
desteğim yok. 10 TL’lik tişört satana destek<br />
var, bize yok. Teşvik yok. Devletin <strong>hi</strong>ç teşvik<br />
vermediği bir sektörüz.<br />
TUED kuruluyor<br />
O zaman dedim ki, Türkiye’de uluslararası<br />
etkinlik düzenlemek, bu alanda<br />
uzmanlaşmak isteyen herkese kapısı açık<br />
olacak bir oluşum başlatalım. Hemen<br />
akabinde TUED’i kurduk. Madem devlet<br />
bu sektörün yanında değil. O zaman onun<br />
yanında olabilecek bir dernek kuralım ve bu<br />
dernek devletle iş birliği halinde çalışsın...<br />
O aralık Dubai'de şirketimi kurdum ve acente<br />
olmam gerektiğini farkettim. Daha doğrusu<br />
artık acente olma dönemim başlamıştı.<br />
Çünkü misafirlerim benden artık sadece<br />
etkinlik mekanı, lokanta, dekor, ses-ışık<br />
değil, konaklama da talep etmeye başlamıştı.<br />
Hakikaten hayatım boyunca beni hep<br />
müşterilerim yönlendirmiştir. Dolayısıyla<br />
2016 yılında acente oldum ama hala da “ben<br />
acenteyim” diye gezmeme sebebim budur.<br />
Çünkü kreatif kavramıyla acenteyi birbiriyle<br />
eşleştiremiyorum. Biz tamamen kreatif bir iş<br />
yapıyoruz, bir <strong>hi</strong>kaye anlatıyoruz. Her düğün<br />
bir <strong>hi</strong>kayedir, her kutlama bir <strong>hi</strong>kayedir,<br />
<strong>hi</strong>çbiri birbirine benzemez.<br />
Acenteleşmenin <strong>hi</strong>ç artısı olmadı<br />
mı?<br />
Elbette, çok artısı oldu. Şöyle ki, bir süre<br />
sonra kendimizi misafirlerimize concierge<br />
<strong>hi</strong>zmeti verirken bulduk. Acente <strong>hi</strong>zmetlerini<br />
de gönül rahatlığıyla kendim vermeye<br />
başladım. Nitekim pandemide yine concierge<br />
<strong>hi</strong>zmetimizi şirketleştirdik. KM Beyond<br />
Luxury Travel and Concierge Services adı<br />
altında, Seyahat ve Konsiyerj şirketimizi<br />
kurduk. Üst segment faaliyet gösteren bir<br />
şirket o. Çok özel müşterilerimiz için bu<br />
<strong>hi</strong>zmeti zaten veriyorduk. Şimdilerde bu<br />
<strong>hi</strong>zmeti pandeminin de sağladığı fırsatlarla<br />
branşlaştırdık.<br />
Bugün KM Group çatısı altında KM Events,<br />
KM Beyond Luxury Travel & Concierge<br />
Services ve KM Home Collection dışında iki<br />
markamız daha yolda. Amacımız sayıyı 5’e<br />
tamamlamak. Bunlardan bir tanesi ile ilgili<br />
küçük bir tüyo vereyim, KM Fragrances ile<br />
kokular üzerine yoğunlaşacağız. Diğeri de<br />
sürpriz kalsın.<br />
TUED’e yeniden dönmek isterim.<br />
Orada devletle ilişkileriniz nasıl?<br />
Şu an tamamen bambaşka bir iş birliği<br />
halindeyiz. Çünkü dediğim gibi pandemiye<br />
yakalandık. Ocak 2020’de kurulduk, şubatta<br />
salgın başladı. Daha çok genç ama farklı bir<br />
vizyonu olan bir derneğiz. Kuruluş amacımız<br />
sebebi ile de uluslararası etkinlikler<br />
konusunda yatırım yapmak isteyen herkese<br />
kucağımızı açtık. Bu alana yatırım yapacak<br />
insanlara teşvikler ve know- how sağlamak,<br />
yol gösterici olmak temel amacımız. Ama son<br />
bir yıldır dünyada sektörler durdu. Özellikle<br />
de bizim sektörümüz durdu.<br />
Peki biz bu dönemde neler yapıyoruz?<br />
Etkinlik sektörünün tüm paydaşları, tüm<br />
STK’lar bir araya geldik ve devletle gerekli<br />
temasları kurduk. Devlet yetkilileriyle<br />
hemen hemen her hafta bir görüşmemiz<br />
oluyor. Şu anki amacımız, sektörümüzdeki<br />
mevcut sıkıntıyı çözmek. Evet, pandemiden<br />
her sektör bir parça da olsa etkilendi. Tüm<br />
sektörler zorda ama bizim sektörümüz<br />
durdu. Biz sıfırız. Dolayısıyla sektör çökerken<br />
devletten yurt dışındaki projelerimiz için<br />
teşvik talep etmek gibi bir lüksümüz yok.<br />
Turizm-etkinlik sektörü ne zaman<br />
normalleşir, bir öngörünüz var mı?<br />
Ben çok iyimser bir insanımdır, çok<br />
iyimserdim daha doğrusu. Hatta geçen<br />
yıl pandemi başladığında sektördeki<br />
arkadaşlarımızla bu iş eylül, ekimde çözülür<br />
diye konuşuyorduk. Aradan bir yıl geçti. Yeni<br />
mutantlar oluştu, şu anda üç mutant var.<br />
Şimdi ben <strong>2021</strong>’in sonunda kaç çeşit mutant<br />
olacak, bunlara kaç çeşit aşı geliştirilecek,<br />
gerçekten öngöremiyorum. 2022 ile beraber<br />
insanların artık yavaş yavaş normalleşmeye<br />
başlayacağını düşünüyorum.<br />
Şunu da özellikle ilave etmek isterim, bu<br />
pandemi süreci bize şunu da açıkça gösterdi,<br />
her şey dijitalleşebilir ama kutlamalar<br />
dijitaleşemeyecek. Kimse online ortamda<br />
kutlama yapmak istemiyor. O yüzden benim<br />
gönlüm çok rahat. Belki de 500 kişilik Hint<br />
düğünlerinin yerini benim o Como Gölü’nde<br />
yaptığım çok büyük cirolu, 40 kişilik düğünler<br />
alacak.<br />
Ya etkinlik sektöründe kadın<br />
olmak? Artıları ve eksileriyle<br />
anlatır mısınız?<br />
Etkinlik sektöründe kadın olmak çok zor.<br />
Dünyanın neresinde olursanız olun, bir<br />
kadının olmazsa olmaz görevleri var. Eşlik,<br />
annelik ve aile gibi. Etkinlik sektörü birkaç<br />
yıl evvel Forbes dergisi tarafından dünyanın<br />
en zor üçüncü mesleği seçildi. Çok zor bir<br />
meslek. Çünkü zamanı yok. Babam kalp<br />
ameliyatındayken düğün yaptığımı, 6 aylık<br />
bebeğimi 40 derece ateşte bırakıp uçakla<br />
uluslararası bir toplantıya gittiğimi bilirim.<br />
Böyle zamanlarda doğal algılanan pek çok<br />
görevinizi başkalarına devretmek zorunda<br />
kalıyorsunuz. Bu sektörde çalışırken<br />
anlayışlı bir aileniz yoksa bir kadın olarak<br />
mücadele etmek ve yükselmek çok zor.<br />
Benim en büyük şansım eşim oldu. Beni<br />
hep destekledi, yaptığım işe saygı duydu,<br />
yükselmemi büyük bir gururla izledi…<br />
Misal, oğlum gece montajda doğdu. Şimdi<br />
ne mutlu ki, ikinci jenerasyon olarak oğlum<br />
ve kızımla beraber çalışıyoruz. KM Beyond<br />
Luxury travel and Concierge Services<br />
şirketimde oğlum çalışıyor, kızım ise tüm<br />
destinasyon kutlama etkinlikleriyle KM<br />
Events’i yürütüyor.
38<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
marka brand<br />
Tahsin Öztiryaki: Global bir Türk<br />
markası olmaktan gururluyuz<br />
Tahsin Öztiryaki: “We are proud to be a globally<br />
recognized Turkish brand”<br />
Türkiye’nin lider endüstriyel mutfak<br />
ekipmanları üreticisi. Endüstriyel<br />
mutfak sektöründe en yüksek pazar<br />
payına sa<strong>hi</strong>p, aynı zamanda en çok<br />
ülkeye ihracat yapan ilk 10 firmasından<br />
da biri. Bugün 140 bin m² kapalı üretim<br />
alanı ve 1.300 çalışanı ile hazırlık, pişirme,<br />
taşıma, bulaşık, soğutucu, açık büfe ve servis<br />
ekipmanlarının yanı sıra, masa üstü servis<br />
ekipmanları, temizlik-<strong>hi</strong>jyen sistemleri ve<br />
mobil sahra yaşam üniteleri üretimlerini<br />
gerçekleştiren Öztiryakiler, dünyaca tercih<br />
edilen markaların ve profesyonel kahve<br />
ekipmanlarının satış ve servis <strong>hi</strong>zmetlerini<br />
de sunuyor. Türkiye ve dünyada tüm proje<br />
ihtiyaçlarının A’dan Z’ye içinde bulunduğu<br />
2.000’den fazla cihaz ve 4.500’e yakın ürün<br />
çeşidi ile sektörde en çok ürünü tek çatı<br />
altında sunduklarını belirten Öztiryakiler<br />
Yönetim Kurulu Başkan Vekili Tahsin<br />
Öztiryaki, “Sektörümüzde ihracat lideri<br />
olarak global bir Türk markası olmaktan<br />
gururluyuz. Dünyanın dört bir yanındaki farklı<br />
pazar taleplerini karşılamak hedefimizle tek<br />
bir fabrikada, yüksek kalite ve performanslı,<br />
dünya standartlarına sa<strong>hi</strong>p Türk Malı<br />
endüstriyel mutfak ekipmanları tasarlıyor,<br />
üretiyor, satıyoruz.” diyor.<br />
“Öztiryakiler olarak en büyük<br />
farkımız…”<br />
Türkiye’de 4 bölge müdürlüğü, 75 bayi, 118<br />
satış sonrası servis noktası ve dünyada<br />
yaygın satış-servis ağı ile 5 kıtaya doğrudan<br />
satış, anahtar teslim proje ve servis desteği<br />
verdiklerini ifade eden Öztiryaki, endüstriyel<br />
markanın en büyük farkının, 63 yıla dayanan<br />
<strong>hi</strong>zmet kalitesi, güven ve tecrübesi olduğunu<br />
söylüyor. Öztiryakiler’in bir aile şirketi<br />
olduğuna vurgu yaparak sözlerini sürdüren<br />
Öztiryaki, “Ürettiğimiz her ürünün her<br />
zaman arkasında olmuşuzdur. Güvenin<br />
arkasında bu samimiyet ve profesyonellik<br />
vardır.” diyor ve ekliyor: “Sektörümüzde<br />
daima yenilikler üreten, şeflerin eğitiminden<br />
dünyaya açılmasına katkılar sağlayan, Türk<br />
gastronomisi adına düzenlenen faaliyetlere<br />
destek veren firmamız kuruluşundan bu yana<br />
profesyonellerin yanında olmuştur. Yurt içi<br />
ve yurt dışında gerçekleştirdiğimiz sayısız<br />
projeler ile sa<strong>hi</strong>p olduğumuz tecrübe ve bilgi<br />
birikimi bizi profesyonellerin çözüm ortağı<br />
yapmıştır.”<br />
“Mutfakta verimlilik doğru bir şekilde<br />
planlanmalıdır”<br />
Tahsin Öztiryaki, sözlerinin devamında son<br />
It is Turkey's leading manufacturer of industrial<br />
kitchen equipment, with the <strong>hi</strong>ghest market<br />
share in the relevant sector and also one of<br />
the top 10 w<strong>hi</strong>ch export to most countries.<br />
Manufacturing table-top service equipment,<br />
cleaning-hygiene systems, mobile field units<br />
as well as preparation, cooking, carrying, dish,<br />
cooler, open buffet and service equipment with<br />
its 140,000 m² closed facility powered by 1,300<br />
employees, Öztiryakiler also offers sales and<br />
service of globally distinguished brands and<br />
professional coffee equipment.<br />
Tahsin Öztiryaki, the Vice Chairman at<br />
Öztiryakiler states that they offer the industry<br />
in and out of the country the most products<br />
under one roof for kitchens with more than<br />
2,000 devices and nearly 4,500 product types<br />
for projects of all types, -from A to Z-. “Being<br />
an export leader in our industry, we are proud<br />
to be a globally respected Turkish brand. We<br />
design, manufacture and sell top quality and<br />
<strong>hi</strong>gh performance, Turkish-made industrial<br />
kitchen equipment in a single factory with the<br />
purpose of meeting different market demands<br />
all over the world.”<br />
“Öztiryakiler’s distinctive property<br />
is…”<br />
Having 4 regional directorates, 75 dealers, 118<br />
after-sales service points in Turkey, Öztiryaki<br />
adds that that they provide direct sales, turnkey<br />
projects and service support to 5 continents<br />
through their widespread sales&service<br />
network in the world, thanks to the distinctive<br />
properties of Öztiryaki, w<strong>hi</strong>ch he says are<br />
service quality, reliability and corporate<br />
experience. Emphasizing Öztiryakiler’s being<br />
a family company, Öztiryaki adds that they<br />
have always backed up buyers for any product<br />
they have produced so far. “Be<strong>hi</strong>nd the trust<br />
in Öztiryakiler lie our long-lasting reliability,<br />
sincerity and professionalism. Our company,<br />
w<strong>hi</strong>ch always seeks innovative approaches in<br />
our sector, contributes to the training of chefs<br />
as well as their introduction to global circles<br />
and promotes the activities organized on behalf<br />
of Turkish gastronomy, has always been out<br />
there to encourage professionals since the<br />
establishment. Our experience and know-how,<br />
numerous projects we have carried out at home<br />
and abroad, have proved us to be a prominent<br />
solution partner of professionals.”<br />
“Efficiency in the kitchen must very<br />
well be planned”<br />
Tahsin Öztiryaki draws attention to ‘efficiency’,<br />
a concept that has emerged in recent years,<br />
especially for kitchens: “Today, depleting<br />
natural resources, increasing population and<br />
consumption efficiency gain significance for<br />
efficient planning of kitchens. An efficient<br />
kitchen is but one that has accurately<br />
determined the needs of the entire organization<br />
it serves, from the very beginning, and the<br />
kitchen is planned in the most appropriate way.<br />
Efficiency must be planned accurately, both in<br />
terms of equipment and workforce.”<br />
Pointing out that the efficiency in the kitchen<br />
starts with the design and equipment selection,<br />
Öztiryaki goes on to say that a qualified<br />
project team should know how to analyze the<br />
needs of a client very well. “They must have<br />
a good command of culinary <strong>tech</strong>niques and<br />
<strong>tech</strong>nologies as well as accurate knowledge on<br />
products. They should be able to understand<br />
the language of the chef. You can easily set<br />
up an ultra-luxurious, very costly and wellequipped<br />
culinary design in the kitchen, but at<br />
the end of the day, you may not obtain efficient<br />
results. If 3 people can manage to handle the<br />
work of 10 people, or if you can do 4 different<br />
dishes on only 2 devices to create your menu,<br />
or if you can do the work to be done normally<br />
in 3 hours with the same taste and quality in<br />
half the time, that’s when we call it, ‘an efficient<br />
kitchen’, w<strong>hi</strong>ch is what we’ve been working for.<br />
"One of the tools that affect efficiency<br />
most in kitchens is combi ovens"<br />
Adding that productivity is what they have<br />
determined as their focal point on the list of<br />
their business principles, Öztiryakiler stands<br />
out with their exclusively designed products for
yıllarda özellikle mutfaklarda öne çıkan<br />
bir kavram olarak verimlilik unsuruna şu<br />
sözleriyle dikkat çekiyor: “Günümüzde<br />
tükenen doğal kaynaklar, artan nüfus ve<br />
tüketim verimliliği bir işletmenin mutfak<br />
planlamasında ilk sıralara taşımıştır.<br />
Verimli mutfak işletmenin ihtiyaçlarını<br />
başından en iyi şekilde belirlemiş,<br />
mutfağının da ona en uygun şekilde<br />
planlanmış halidir. Hem ekipman hem<br />
personel tarafıyla verimlilik doğru bir<br />
şekilde planlanmalıdır.”<br />
Mutfakta verimliliğin kurgulama ve<br />
ekipman seçimi ile başladığına işaret<br />
eden Öztiryaki, şöyle devam ediyor:<br />
“Tecrübeli bir proje ekibi ihtiyaç sa<strong>hi</strong>binin<br />
öncelikle ihtiyacını çok iyi analiz etmeyi<br />
bilmelidir. Pişirme tekniklerine ve<br />
teknolojilerine ürün bilgilerine hakim<br />
olduğu kadar hakim olmalıdır, şefin<br />
dilinden anlayabilmelidir. Ultra lüks,<br />
çok maliyetli ve çok donanımlı geniş<br />
bir mutfak kurabilir ama verimlilik<br />
sağlayamayabilirsiniz. Verimli mutfakta<br />
10 kişinin işini 3 kişi yapabiliyor ise<br />
veya menünüzü oluşturmak için 4 farklı<br />
pişirmeyi 2 cihazda toplayabiliyorsanız,<br />
3 saatte yapılacak işi aynı lezzette ve<br />
kalitede yarı zamanında yapabiliyorsanız<br />
verimlilik sağlayabilirsiniz.”<br />
“Mutfaklarda verimliliğe etki eden<br />
önemli cihazlardan biri, kombi<br />
fırınlar”<br />
İş prensibinde verimliliği odak noktası<br />
olarak belirleyen Öztiryakiler, bu alana<br />
yönelik ürünleriyle de farkını ortaya<br />
koyuyor. Mutfaklarda verimliliğe<br />
etki eden önemli cihazlardan birinin<br />
kombi fırınlar olduğundan söz eden<br />
Öztiryaki, ürünü geliştirme sürecinde<br />
öncelikli olarak müşteri ihtiyaçlarını ve<br />
teknolojileri dikkate aldıklarını söylüyor.<br />
Bu alanda dünyada kabul görmüş<br />
uygulamaları incelediklerini ve mevcut<br />
tüketicileri için en uygun özellikli ürünü<br />
geliştirdiklerini anlatan Öztiryaki, fırının<br />
fonksiyonelliğini artırmak yolunda<br />
çalışmalarını sürdürdüklerini belirtiyor.<br />
Öztiryakiler’in yoğun Ar-Ge faaliyetleriyle<br />
bugünkü şeklini alan kombi fırın,<br />
endüstriyel mutfaklarda işçilik ve<br />
malzeme haricinde işletmeye enerji ve<br />
zamandan da tasarruf imkanı sunuyor.<br />
Kombi fırın, lezzetten ödün vermeksizin<br />
her pişirmede standart bir lezzet ortaya<br />
koyarken, şeflere işletme ve fırına<br />
bağımlı kalmaksızın reçetelerini çok<br />
uzun yıllar saklama ve kullanma olanağı<br />
tanıyor. Mutfakta verimlilik için aranan<br />
birçok özelliği kombi fırın ile tüketicilere<br />
sunduklarını belirten Öztiryaki,<br />
ülkemizde kombi pişirme ekipmanlarının<br />
son yıllarda daha yaygın ve tercih edilir<br />
olduğuna da vurgu yapıyor<br />
“-86 Ultra Derin Dondurucu<br />
üretimine başladık”<br />
Öztiryakiler markasının önümüzdeki<br />
döneme ilişkin yatırımlarına da<br />
değinen Tahsin Öztiryaki, “Yakın<br />
zamanda -86 Ultra Derin Dondurucu<br />
üretimine başladık. İlerleyen süreçlerde<br />
medikal alandaki ihtiyaçlara yönelim<br />
çözümlerimizi artıracağız. Dünya<br />
pazarlarında pandeminin de etkisiyle<br />
ortaya çıkan yeni iş modellerine yönelik<br />
çözümler tasarlamaya başladık.<br />
Dünyada yaşanan hızlı tüketimin<br />
doğal kaynaklarımız üzerindeki<br />
olumsuz etkilerini azaltmak amacıyla<br />
üretimlerimizde atık miktarını<br />
düşürmeye, daha az emisyon ile daha<br />
hızlı, yüksek adetli üretime odaklandık.<br />
Uzun ömürlü, aşınmaya dayanıklı,<br />
toksik madde içermeyen, gıda güvenli<br />
malzemelerle ürettiğimiz ürünlerimiz<br />
ile tüketimin hızını yavaşlatmak üzere<br />
faaliyetlerimizi sürdürüyoruz.” diyor.<br />
“Dönüşümün bir parçası olmak<br />
arzusundayız”<br />
Aynı zamanda İDDMİB-İstanbul Demir<br />
ve Demirdışı Metaller İhracatçıları Birliği<br />
Başkanlığı görevini de sürdüren Tahsin<br />
Öztiryaki ABD, Güney Kore, Japonya,<br />
Çin, Avrupa Birliği ve İngiltere’nin 2050<br />
yılına dair karbon salınımını sıfırlama<br />
yönündeki iradelerine de bir gönderme<br />
yaparak, Öztiryakiler’in önümüzdeki<br />
dönemde karbon salınımının azaltılması,<br />
yeşil teknolojiler ve yenilenebilir<br />
enerjiye ağırlık vereceklerini kaydeden<br />
Öztiryaki, “AB’de hayata geçirilecek<br />
Sınırda Karbon Vergisi Düzenlemesi<br />
Sistemi ile yeşil dönüşümün finanse<br />
edilmesi öngörülüyor. AB ilk karbon nötr<br />
ekonomi olmayı hedefliyor. AB Sınırda<br />
Karbon Vergisi Uygulamasının <strong>2021</strong> yılı<br />
içinde Alüminyum, Çelik ve Çimento<br />
sektörlerinden başlayarak hayata<br />
geçeceği ifade ediliyor. Türkiye pazarının<br />
büyük bölümünü oluşturan AB, ABD ve<br />
İngiltere gibi ülkelerin göz ardı edilmesi,<br />
ihracatımız açısından mümkün değil.<br />
Bu nedenle Türkiye’nin bu dönüşüme<br />
ayak uydurma hızı rekabette avantaj<br />
kazanmasına veya kaybetmesine yol<br />
açacaktır.<br />
İDDMİB (İstanbul Demir ve Demirdışı<br />
Metaller İhracatçılar Birliği) AB’nin de<br />
başını çektiği ve bu dönüşümü sağlamak<br />
üzere ortaya koyduğu inisiyatifler<br />
paketi olan Yeşil Mutabakat konusunda<br />
üyelerini bilinçlendirmek amacıyla<br />
webinarlar düzenlemeye başladı. Üyeleri<br />
üzerinde oluşacak karbon vergisi yükünü<br />
azaltmak için çeşitli projeler geliştirmeye<br />
çalışıyorlar ve üyeler ile ortak<br />
olabilecekleri projeleri araştırıyorlar. Bu<br />
konuda birincil amacımız, farkındalığı<br />
artırmak. Önümüzdeki dönemde de<br />
dönüşüm için mümkün olan destekleri<br />
alarak bizler de bunun bir parçası olmak<br />
arzusundayız.”<br />
the field. Öztiryaki, who mentions that one of the important<br />
devices that determine efficiency in kitchens is combi<br />
ovens, points out that they primarily take customer needs<br />
and <strong>tech</strong>nologies into account during product development<br />
processes. Öztiryaki also adds that they have hashed over<br />
globally recognized applications in t<strong>hi</strong>s field and developed<br />
the most suitable product for their current clientele, and<br />
they proceed to work to increase the functionality of the<br />
oven.<br />
The combi oven, a unique product of Öztiryakiler's<br />
intensive R&D activities, offers users the opportunity to<br />
save energy and time in addition to labor and material in<br />
industrial kitchens. W<strong>hi</strong>le the combi oven offers standard<br />
taste, evenly for every cooking, it allows chefs to keep and<br />
use their recipes for many years without being dependent<br />
on the business they work for or the oven they use. Stating<br />
that their combi oven offers culinary experts several specs<br />
particularly sought for efficiency in the kitchen, Öztiryaki<br />
also emphasizes that combi cooking equipment has been<br />
getting more and more widely used in our country in<br />
recent years.<br />
“We began manufacturing -86 Ultra Deep-<br />
Freezers”<br />
Talking about the investments Öztiryakiler is planning,<br />
Tahsin Öztiryaki comments on the situation as follows:<br />
“We’ve recently started to produce -86 Ultra Deep<br />
Freezers. We will direct our solutions to medical needs<br />
on short notice. We started to design solutions to new<br />
business models that emerged with the impact of the<br />
pandemic across global markets. We focused on reducing<br />
the amount of waste on our production lines and producing<br />
faster and <strong>hi</strong>gher quantities with less emission in order to<br />
diminish adverse effects of rapid consumption of natural<br />
resources. We continue our activities to slow the pace of<br />
consumption with our products that we produce with longlasting,<br />
wear-resistant, non-toxic, food-safe materials."<br />
“We are willing to be an essential part of<br />
evolution”<br />
Referring to the administrative will of the US, South Korea,<br />
Japan, C<strong>hi</strong>na, the EU and the UK governments to null their<br />
carbon emissions till 2050,Tahsin Öztiryaki, who also runs<br />
the Presidency of IDDMİB (Istanbul Ferrous and Non-<br />
Ferrous Metals Exporters Association) states that they<br />
will focus way more on reducing carbon emissions, green<br />
<strong>tech</strong>nologies and renewable energy. “It is being planned<br />
that the green evolution, or transformation to green, so<br />
to speak, will be financed with the Border Carbon Tax<br />
Adjustment System to be applied wit<strong>hi</strong>n the EU. The EU<br />
aims to be the first carbon-neutral economy. It has been<br />
stated that the EU Border Carbon Tax Adjustment will be<br />
implemented sometime in <strong>2021</strong>, starting with Aluminum,<br />
Steel and Cement sectors. It is not possible for our export<br />
and exporters to ignore countries such as the EU, the US<br />
and the UK, w<strong>hi</strong>ch make up the majority of the Turkish<br />
market. For t<strong>hi</strong>s reason, the pace of Turkey to adjust to<br />
ongoing transformation will determine whether to gain<br />
or lose an advantage in terms of global competition.”<br />
"İDDMİB started to take immediate action by organizing<br />
webinars in order to raise awareness of its members<br />
about ‘the Green Deal’, a package of initiatives led and put<br />
forward by the EU to ac<strong>hi</strong>eve the transformation globally<br />
expected. They are striving hard to develop various projects<br />
in order to reduce the potential burden that carbon tax is<br />
likely to exert on their members, and they pursue projects<br />
that they can be a partner of. Speaking of the issue, our<br />
primary goal is to raise awareness. Hoping to get possible<br />
support in the upcoming period, we want to be a part of the<br />
transformation."
40<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
marka brand<br />
Kütahya Porselen’den deneyim<br />
mağazacılığına yatırım<br />
Experiential retail investment by Kütahya Porselen<br />
Kütahya Porselen, İstanbul İstoç'ta 3.000<br />
metrekarelik deneyim mağazasını <strong>hi</strong>zmete açtı.<br />
Müşterilerine modern bir ortamda, tarz sa<strong>hi</strong>bi ve<br />
fonksiyonel binlerce ürün sunan yeni konsept;<br />
porselen sektörüne yeni bir soluk getirirken,<br />
içinde yer alan "NG Mutfak Sanatları Akademisi”<br />
ile de iddiasını ortaya koyuyor.<br />
Ürün çeşitliliği, fonksiyonel çözümler sunan tasarımları ve<br />
fark oluşturan <strong>hi</strong>zmetleriyle her yaşa ve profile <strong>hi</strong>tap eden<br />
Kütahya Porselen, İstoç'ta açtığı yeni mağazasında<br />
dünyaca ünlü tasarım ödülü ürünlerini, yemek, çay, kahve,<br />
kahvaltı takımlarını, porselen tencere ve aksesuarlarını<br />
tüketicilerle buluşturuyor. Porselen sektörüne yön vermeyi<br />
hedefleyen yeni mağaza, son tüketicilerin yanı sıra ihracata<br />
ve Horeca iş alanındaki müşterilere yönelik çalışmalarıyla da<br />
<strong>hi</strong>zmet verecek. Porselen markasının İstoç’ta <strong>hi</strong>zmete açtığı<br />
ve Kütahya Porselen Marmara Bölge Müdürlüğü'nün de içinde<br />
yer aldığı 3.000 metrekarelik alana sa<strong>hi</strong>p mağazada ateşe<br />
dayanıklı porselen tencerelerden çatal-bıçak takımlarına, özel<br />
tasarımlardan hediyeliklere kadar binlerce özel ürün satışa<br />
sunuluyor.<br />
Özel alanlar, özel deneyimler<br />
Yeni mağaza, ürün çeşitliliği kadar sunacağı özel deneyimler ile<br />
de dikkat çekiyor. Mağaza içinde yer alan profesyonel mutfakta<br />
yürütülecek etkinliklerle Horeca sektörünün önde gelen şefleri,<br />
sektör temsilcileri ve basın mensupları ağırlanarak düzenli<br />
olarak gastronomi buluşmaları düzenlenecek. YouTube, sosyal<br />
medya ve pazarlama materyalleri için çekimlerin yapılacağı<br />
mutfak ve stüdyonun da yer aldığı mağazada öğrencilere<br />
yönelik eğitimler de düzenlenecek. “NG Mutfak Sanatları<br />
Akademisi” adı altındaki 55 kişilik seminer ve eğitim salonunda<br />
gastronomi öğrencilerine eğitimler verilerek kariyerini bu<br />
alanda planlayan gençlerle bilgi ve tecrübe paylaşımında<br />
bulunulacak.<br />
Cevizli mağazası da yenilendi<br />
İstanbul Cevizli'de yer alan 1.200 metrekarelik mağazasını<br />
farklı müşteri kitlelerinin ihtiyaçlarına cevap verecek ürünleri<br />
ve konseptleri bir arada sunacak şekilde yenileyen Kütahya<br />
Porselen, mağazada tüketicilerine ilham veren alanlar<br />
tasarladı. Kutlama sofralarından günlük yaşama ve çocuklara<br />
kadar her ihtiyaca dokunacak yeni alanlar tasarlanan mağaza,<br />
yenilenen çehresiyle konuklarını bekliyor.<br />
Kütahya Porselen has opened a new, 3,000 sqm experiential<br />
retail store at İstoç, Istanbul. Offering thousands of stylish<br />
and functional products in a modern ambiance, the new<br />
concept gives a breath of fresh air to the porcelain industry,<br />
w<strong>hi</strong>le also proving that they have quite somet<strong>hi</strong>ng to say in<br />
culinary with their ‘NG Culinary Arts Academy’.<br />
Offering to all ages and profiles with diverse product range, designs, functional<br />
solutions and services that make a difference, Kütahya Porselen has opened a<br />
new store at İstoç to bring the world-famous design products, dinnerware, tea,<br />
coffee, breakfast sets, porcelain pots, accessories and all. The new store will<br />
serve not only the end-consumers but also Horeca clients as well as do export.<br />
Thousands of unique products, on a wide range of inventory even including<br />
fire-resistant porcelain pots, cutlery, to exclusively designed gifts are offered for<br />
sale in the 3000 sqm store in w<strong>hi</strong>ch Marmara Regional Directorate of Kütahya<br />
Porselen is also stationed.<br />
Unique spaces, unique experiences<br />
The new store draws attention with unique experiences it is offering as well as<br />
the product range. The leading chefs at the Horeca sector, sector professionals<br />
and press members will all be hosted for activities and gastronomy meetings<br />
to be carried out regularly in the professional kitchen inside. There will also<br />
be trainings for students at the store where there are kitchen and studio for<br />
YouTube shots, social media and marketing materials. Gastronomy students will<br />
be trained through seminars and trainings at the seminar hall of 55 attendees by<br />
‘NG Culinary Arts Academy’.<br />
Cevizli store also renovated<br />
Having renovated its 1,200 sqm store in Cevizli, Istanbul to offer products and<br />
concepts that will meet the needs of diverse clientele, Kütahya Porselen has<br />
designed inspiring spaces. The store, w<strong>hi</strong>ch has been redesigned to create<br />
new areas that will serve every need -from celebration tables to daily life and<br />
c<strong>hi</strong>ldren-, is ready to welcome its guests.
42<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
marka brand<br />
Taylan Gökbay:<br />
"Hedefimiz ihracat, ihracat, ihracat!"<br />
Taylan Gökbay: "Our ultimate objective is export,<br />
export and export!"<br />
Remta Makina Şirket Ortakları<br />
Tarık Gökbay - Taylan Gökbay<br />
Üretim faaliyetlerine 1995 yılında<br />
başlayan Remta Makina; 5 bin<br />
m 2 elektrikli cihazlar, 3 bin m 2<br />
gazlı cihazlar ve 2 bin m 2 soğutma<br />
cihazlarının üretildiği toplam 10 bin m 2<br />
alan üç ayrı fabrika binası bünyesinde<br />
üretimlerini gerçekleştiriyor. Horeca<br />
sektörüne yaklaşık 30 yıldır <strong>hi</strong>zmet<br />
verdiklerini belirten Remta Makina<br />
ortaklarından Taylan Gökbay, "En yeni,<br />
en kaliteli ürünü, en kısa sürede ve<br />
uygun fiyatlarla tüketicilere sunmayı<br />
hedeflediklediklerini ifade ederek,<br />
"Sektörümüz 90'lı yıllardan itibaren<br />
hızlı bir şekilde gelişti ve gelişmeye<br />
de devam etmekte. Firmamız set<br />
üstü ekipmanlar grubunda çay kahve<br />
otomatları, pişirici cihazlar ve soğutucu<br />
ekipmanlar konusunda uzmanlaşmıştır.<br />
Her geçen yıl yeni modeller ile<br />
sektörümüze daha kapsamlı bir tedarik<br />
sağlamaktayız. Ürün çeşitliliğimizin<br />
genişliği müşterilere birçok ürüne<br />
tek bir noktadan ulaşma kolaylığı<br />
sağlamaktadır." dedi.<br />
Bu yıla yeni model slush soğutucuların<br />
yanı sıra yeni çay makineleri ve döner<br />
pişirici ocaklarla girdiklerini belirten<br />
Remta Makina started manufacturing<br />
operations in 1995; it carries out<br />
manufacturing in three separate<br />
facilities; 5 thousand sqm for electrical<br />
appliances, 3 thousand sqm for lpg<br />
appliances and 2 thousand sqm for<br />
cooling appliances, totaling an area<br />
of 10 thousand sqm. Stating that they<br />
had been serving HorReCa for about<br />
30 years, Taylan Gökbay, a co-owner<br />
at Remta Makina said that they aimed<br />
to offer their clients most the recent,<br />
top quality products on short notice<br />
and at reasonable prices. “Our industry<br />
has developed rapidly since 90's and<br />
the development pace is still on a<br />
rising trend. Remta Makina has been<br />
specialized on counter-top equipment<br />
group, tea and coffee mac<strong>hi</strong>nes, cooking<br />
devices and cooling equipment. Every<br />
passing year, we provide our industry<br />
with a more comprehensive supply<br />
of new models. The diversity on our<br />
product range helps customers to<br />
have easy access to all the products<br />
they might possibly need from a single<br />
point.” Stating that t<strong>hi</strong>s very year,<br />
they focused on new models of slush<br />
coolers as well as new tea mac<strong>hi</strong>nes<br />
(big kettles) and döner cookers (rotary
grills), Gökbay added that they saved way<br />
more time on product designs due to<br />
pandemic circumstances.<br />
Gökbay, pandemi koşulları sebebiyle<br />
ürün tasarımlarına daha fazla zaman<br />
ayırdıklarını söyledi.<br />
"İhracata odaklandık"<br />
Remta Makina'nın <strong>2021</strong> yılı büyüme<br />
stratejisine ilişkin bilgiler veren Gökbay,<br />
"Bu yılki büyümemiz herkesin de olduğu<br />
gibi pandemi koşullarının aşılması ile<br />
doğrudan ilişkilidir. Remta ailesi olarak<br />
bunun dışında kapasitemizi artırmak<br />
için son iki yıldır yatırımlarımıza aralıksız<br />
devam ettik. Gerek yeni ürünler gerekse<br />
makine yatırımlarıyla üretim alanımızı<br />
daha da büyüttük. " dedi.<br />
<strong>2021</strong> yılında ihracata odaklandıklarının<br />
altını çizen Gökbay, "Bu yıl ihracat<br />
pazarlarındaki hakimiyetimizi daha da<br />
artırmak ve bu pazarlara yönelik ürünler<br />
üretmeye odaklandık. Bu doğrultuda<br />
müşterilerimize ulaşma kanallarını<br />
en iyi şekilde kullanmak ve talepleri<br />
doğrultusunda ürün sağlamaktır." dedi.<br />
"İç pazardaki daralmayı ihracatla<br />
aşabiliriz"<br />
Bu yılki hedeflerini" İhracat, ihracat,<br />
ihracat" olarak net bir şekilde<br />
vurgulayan Gökbay, üretim ve<br />
istihdamda sürekliliğin birincil amaçları<br />
olduğunun altını çizerek, şöyle devam<br />
etti: "Kuzey Afrika, Ortadoğu, Avrupa<br />
ülkeleri ve Türki Cumhuriyetler'in yanı<br />
sıra zaman zaman Güney Amerika<br />
ülkeleri ihracat pazarlarımız arasında<br />
geliyor. Remta Makina olarak bugün 55<br />
ülkeye ihracat yapmaktayız. Bunların<br />
20'si de süreklilik göstermekte.<br />
Müşteri çeşitliliğimizi sağlamak<br />
ve farklı coğrafyalara ulaşmak için<br />
çalışmalarımızı sürdürmekteyiz. İç<br />
pazarımızdaki daralmayı ancak bu<br />
şekilde aşabiliriz."<br />
"We have keenly focused on export"<br />
Telling us more about Remta Makina's<br />
growth strategy for <strong>2021</strong>, Gökbay said<br />
that their growth strategy the present<br />
year was directly associated with the<br />
termination of pandemic conditions,<br />
like any one in industrial circles. “As<br />
Remta family, we have continued our<br />
investments continuously for the last<br />
two years to boost our capacity. We also<br />
enlarged our manufacturing area by<br />
making mac<strong>hi</strong>nery investments that new<br />
products would require.”<br />
Underlining the fact that they had been<br />
fully focused on export dealings in <strong>2021</strong>,<br />
Gökbay added: “T<strong>hi</strong>s year, we have<br />
focused on promoting our domination<br />
over export markets and manufacturing<br />
products for them. In that regard, our<br />
ultimate objective is the efficient use<br />
of connection channels to reach our<br />
clientele and provide them with products<br />
they will demand.”<br />
“Export is the only way to get rid of<br />
domestic market shrinkage”<br />
Determining t<strong>hi</strong>s year's motto as<br />
"export, export, export", Gökbay stated<br />
that stability in manufacturing and<br />
employment were their primary goal,<br />
adding that North Africa, the Middle<br />
East, European countries, Turkic<br />
Republics and South American countries<br />
were their export markets. “Remta<br />
Makina exports to 55 countries, 20 of<br />
w<strong>hi</strong>ch are where we export regularly.<br />
We proceed to strive hard to ensure our<br />
market and client diversity to be able<br />
to reach different geograp<strong>hi</strong>c locations.<br />
That’s how we can only overcome the<br />
recession and shrinkage suffered in our<br />
domestic market.”
44<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
marka brand<br />
Her iş yerine bir Eurometall<br />
Eurometall serves all<br />
Kurulduğu 2010 yılından bu yana binlerce<br />
ürün çeşitliliğiyle profesyonellerin<br />
çözüm ortağı olan Eurometall, insan<br />
ve inovasyon merkezli yapısıyla projelerine<br />
hız kesmeden devam ediyor. “Her İşYerinde<br />
Bir Eurometall Var” iddiasıyla bu yıl Ar-Ge<br />
faaliyetlerine daha da ağırlık veren firmanın<br />
Horeca kanalına dönük çalışmalarını<br />
ve pandemi sonrası büyüme stratejisini<br />
Eurometall Satış ve Pazarlama Yönetmeni<br />
Emre Ergün ile konuştuk.<br />
Eurometall için 2020 nasıl geçti? Bu<br />
yıla dair beklentileriniz nelerdir?<br />
Tüm dünyayı etkisi altına alan COVID-19<br />
mücadelesi ile beraber bazı sektörler<br />
ekonomik açıdan büyüme imkânı yakalarken,<br />
özellikle <strong>hi</strong>zmet sektörüne yönelik faaliyet<br />
gösteren işletmeler için oldukça zorlu ve<br />
yıpratıcı bir dönem oldu.<br />
Ekonomiye ciddi katkılar sağlayan Horeca<br />
sektöründe sıkı sıkıya bir mücadele<br />
yaşandığını hep birlikte deneyimledik. Ülke<br />
olarak ne kadar şanslıyız ki, Türkiye'nin gerek<br />
bulunduğu konum gerekse sa<strong>hi</strong>p olduğu<br />
doğal güzellikleriyle turizmde dünyaca<br />
tanınan ve bilinen bir ülke ve bu bizim gurur<br />
kaynağımız. Ülkemiz, gerek konumu gerekse<br />
doğal güzellikleriyle dört mevsim turizm<br />
işletmeciliğine elverişli olmasından ötürü,<br />
otelcilik alanında önemli bir faaliyet alanına<br />
sa<strong>hi</strong>p.<br />
Eurometall olarak, pandemide de pek<br />
çok otelin ekipman ihtiyacını karşıladık<br />
ve yeniledik. 2020 yılında olduğu gibi,<br />
bu yıl da Horeca sektöründe temizlik<br />
ve <strong>hi</strong>jyen ekipmanlarına çok daha fazla<br />
ağırlık verileceğini düşünmekteyiz. İnsan<br />
sağlığına karşı duyulan hassasiyetin hat<br />
safhada olduğu bu dönemde <strong>hi</strong>jyene<br />
dayalı ekipmanların ön plana çıkacağını<br />
düşünüyoruz.<br />
Temizlik ve <strong>hi</strong>jyenin Horeca<br />
sektöründeki önemine vurgu<br />
yaptınız. Bu kategoride sektöre<br />
<strong>hi</strong>tap eden ekipmanlarınız nelerdir?<br />
COVID-19 süresince otel ve konaklama<br />
<strong>hi</strong>zmeti satın alan kişilerin büyük bir<br />
çoğunluğu, işletmelerin <strong>hi</strong>jyen standartlarına<br />
ve tedbirleri uygulama konusundaki<br />
hassasiyetleriyle yakından ilgileniyor.<br />
Otel, restoran ve kafe gibi müşteri<br />
sirkülasyonunun yoğun olduğu alanlarda<br />
Eurometall olarak temizlik arabaları, çöp<br />
konteynırları ve geri dönüşüm kutuları gibi<br />
geniş yelpazedeki ekipmanlarımızın yanında<br />
personeller için gerekli maske ve siperlik<br />
tedariki ile destek vermeye devam ediyoruz.<br />
Oda <strong>hi</strong>jyenin sağlaması yönünde Eurometall<br />
olarak, otellerde misafir edilen kişilerin<br />
Being a reliable solution partner for<br />
professionals, with thousands of products<br />
since the foundation in 2010, Eurometall goes<br />
full steam ahead to meet the diverse needs<br />
of the sectors the company serves, thanks<br />
to its solid human and innovation-centered<br />
approach. Their motto of the year, ‘There is<br />
One Eurometall in Every Workplace’, is a clear<br />
indication that they will fully be focusing on<br />
R&D activities t<strong>hi</strong>s year. We had an interview<br />
with Emre Ergün, Sales and Marketing Director<br />
at Eurometall about their particular interest<br />
in Horeca channel and the growth strategies<br />
during and post-pandemic period.<br />
How did 2020 go for Eurometall?<br />
What are your projections for the<br />
present year?<br />
The COVID-19, w<strong>hi</strong>ch <strong>hi</strong>t the whole world,<br />
surprisingly helped some sectors positively<br />
w<strong>hi</strong>le <strong>hi</strong>tting hard for some, especially the<br />
service sector. To be honest, it has been a very<br />
difficult and destructive period of time, if you<br />
will, for service businesses.<br />
There was and has been a survival fight at<br />
the Horeca sector, w<strong>hi</strong>ch makes a serious<br />
contribution to the domestic economy in many<br />
ways. We all have experienced it before our<br />
eyes. How fortunate are we that we have Turkey<br />
as a homeland, w<strong>hi</strong>ch is strategically located,<br />
world-renowned and a well-known tourist<br />
destination with its natural beauties, w<strong>hi</strong>ch we<br />
are truly proud of. Since the country is heavenly<br />
gifted in terms of all seasons and natural<br />
beauties, it allows hospitality businesses to<br />
operate all year round. Eurometall met and<br />
renewed the equipment needs of a lot of hotels<br />
during the pandemic period. As it was in 2020,<br />
the Horeca industry, I believe, will pay a lot of<br />
attention on cleaning and hygiene equipment<br />
t<strong>hi</strong>s year, too, since human health and hygiene<br />
proved to necessiate utmost priority.We<br />
presume that hygiene equipment will play the<br />
key role.<br />
You’ve emphasized the significance<br />
of cleaning and hygiene for the<br />
Horeca industry. In that regard,<br />
what are your products that are<br />
appealing to the industry?<br />
The vast majority of people who purchase hotel<br />
and hospitality services during the COVID-19,<br />
are very careful about how compliant the<br />
institutions are with the hygiene standards<br />
and how careful they are in implementing<br />
precautions. As Eurometall, we provide<br />
support with a wide variety of equipment such<br />
as cleaning carts, garbage containers and<br />
recycling boxes, as well as supply of masks<br />
and protective visors for the staff in areas<br />
such as hotels, restaurants and cafes where<br />
there’s huge circulation of people. To be able<br />
to ensure hygiene in rooms, daily change of<br />
bed linen, towels and all is very important for<br />
guests. We provide the fastest product supply<br />
to businesses that offer accommodation service<br />
with our laundry carts that provide fast and<br />
practical solutions in ensuring hygiene. As for<br />
housekeeping carts on floors, they have laundry<br />
shelves, bag for dirty laundry, with folding arms<br />
on sides. See, it’s critically important for our<br />
company to monitor the sector closely so that<br />
we can offer optimum service our stakeholders<br />
demand.<br />
Have you got other products that<br />
you supply for Horeca?<br />
We provide our clients with a wide variety<br />
of equipment such as waiting seats, office<br />
seats, load and material handling equipment,<br />
storage racks, office and staff cabinets,<br />
lighting equipment, gastronomy products and<br />
housekeeping carts that facilitate working<br />
conditions of hotel staff.<br />
How do you t<strong>hi</strong>nk the gastronomy<br />
industry could manage to resist the<br />
challenges during the pandemic?<br />
We had a period through w<strong>hi</strong>ch hotels,<br />
restaurants and cafes could be marketed as<br />
effectively as possible with the use of social<br />
media and online sales networks. Businesses<br />
also needed equipment supply and the<br />
renewal and restoration processes as much.<br />
Especially for restaurants, the fact that online<br />
orders replaced physical venues in 2020<br />
demanded new investments to be able keep<br />
order circulation under control. By the way,<br />
importance of the logistics is unquestionable<br />
and the logistics will become more and more<br />
significant every passing day. As Eurometall<br />
corporate family, we support the sector with
ağırladıkları odalarda günlük çarşaf ve havlu<br />
değişimi de epey önem arz ediyor. Çamaşır<br />
<strong>hi</strong>jyenin sağlanmasında hızlı ve pratik<br />
çözümler getiren çamaşır arabalarıyla otel<br />
ve konaklama <strong>hi</strong>zmeti yapan işletmelere<br />
ürün tedarikini en hızlı şekilde sağlıyoruz. Kat<br />
servis arabalarında ise; çarşaf koyma rafları,<br />
kirli çarşafları toplayabilmek için kirli torbası<br />
bulunması, katlanabilir yan kollara sa<strong>hi</strong>p<br />
olması gibi sahadaki süreci en yetkin şekilde<br />
yöneten ekipman tedariki sağlamak, sektörü<br />
yakından takip etmek ve ihtiyaca yönelik<br />
pragmatist çözümler üretmek firmamız için<br />
oldukça önemli ve kıymetli.<br />
Horeca kanalına tedarik<br />
sağladığınız farklı ürünleriniz de<br />
var mı?<br />
Kat servisi esnasında, otel görevlilerine<br />
oldukça efektif bir çalışma imkanı sağlayan<br />
minibar servis arabalarından gastronomi<br />
ürünlerine, yük ve malzeme taşıma<br />
ekipmanlarından depolama raflarına, ofis<br />
ve personel dolaplarından aydınlatma<br />
ekipmanlarına, hatta ofis ve bekleme<br />
koltuklarına kadar benzersiz birçok<br />
kategoride Horeca sektörüne ekipman<br />
desteği vermekteyiz.<br />
Pandemi sürecinde gastronomi<br />
sektörü nasıl bir sınav verdi?<br />
Otel, restoran ve kafelerin sosyal medya<br />
ve online satış ağlarıyla çok daha kolay<br />
ve bir o kadar da etkili pazarlanabildiği<br />
bir dönemde işletmelerin de aynı oranda<br />
ekipman tedarikine ve yenilenme sürecine<br />
ihtiyaçları oldu. Özellikle restoranlar için<br />
2020 yılında fiziksel mekanların yerini online<br />
siparişlerin alması, sipariş sirkülasyonunu<br />
kontrol altında tutmak için yeni yatırımlar<br />
yapmaya yöneltti. Lojistik sektörünün önemi<br />
tartışılmaz düzeyde ortada ve lojistik sektörü<br />
her geçen gün daha da önemli hale gelecek.<br />
Eurometall olarak; gastronomi ekipmanları<br />
alanında; pizza hamur teknesi, erzak<br />
arabası, termoboxlar, gastronom küvetler,<br />
siyah sunum tabakları (pricoplexler), servis<br />
kaşıkları ve daha yüzlerce ürün varyasyonuna<br />
dayanan ürün gamımızla sektöre destek<br />
vermeye devam ediyoruz.<br />
Depolama ve lojistik sektörünün<br />
öneminden bahsettiniz. Firmanızın<br />
en çok tercih edilen depolama ve<br />
lojistik ekipmanlarından bahseder<br />
misiniz?<br />
Pandemiden öncede depolama ve lojistik<br />
sektörü inanılmaz önem kazanan bir sektör<br />
olarak karşımızdaydı. Salgınla birlikte online<br />
alışveriş alışkanlığının toplum tarafından<br />
daha çok tercih edilmesi ve online alışverişin<br />
pratikliğine alışma sürecinden sonra<br />
depolama ve lojistik sektörünün önemi<br />
daha da arttı. Online alışveriş alışkanlığının<br />
artması ile birlikte iş hacimlerinin büyük bir<br />
çoğunluğunu paket servis ve online sipariş<br />
alanına yönelten restoranlar, depolama ve<br />
lojistik ağını zenginleştirmek ve bu alana<br />
yatırım yapmak durumunda kaldı.<br />
Lojistik ağlarından depolama alanlarına<br />
gelen yükleri ulaştırılmak istenilen alana<br />
kolaylıkla ulaştırmada rol oynayan; malzeme<br />
arabaları, yük taşıma arabaları, ürün toplama<br />
arabaları, Roller X2, Roller X3, Roller K3<br />
yük taşıma arabaları, koli/karton taşıma<br />
arabaları ve daha birçok ekipman alternatifini<br />
Eurometall olarak tedarik ediyoruz.<br />
Açıkçası, her işletmenin depolama alanında<br />
istiflediği ürünler veya lojistiğini sağladığı<br />
yük alternatifleri birbirinden tamamen<br />
farklı. Firma olarak ekipman tedariki<br />
esnasında binlerce işletmenin bizi tercih<br />
etme nedenlerinden biri de ihtiyaç duyduğu<br />
alanda en uygun ekipmanı online mağazamız<br />
üzerinden sadece bir tık ile bizden<br />
sağlayabilmeleri.<br />
Lojistik ekipmanlarının yanı sıra geniş ürün<br />
gamına sa<strong>hi</strong>p olduğumuz diğer bir ekipman<br />
ağımız ise; depolama ekipmanlarından<br />
oluşmakta. Depolama alanında en çok<br />
tercih edilen ekipmanlarımız; Depolama<br />
Üniteleri, Tel Raflar, Hafif Yük Rafları (HRS),<br />
Civatalı Yük Rafları (Arşiv Rafları) ve daha<br />
birçok depolama ünitesi ile sektöre <strong>hi</strong>zmet<br />
veriyoruz.<br />
Son olarak firmanızın bu yıla ilişkin<br />
pazar hedefine dair ne söylemek<br />
istersiniz?<br />
Eurometall olarak ilham kaynağımız,<br />
insan ve inovasyon! Çünkü, perakendenin<br />
statik bir yapıda kalamayacağını biliyoruz.<br />
Ürünlerimizi yenilemek ve geliştirmek<br />
hedefiyle AR-GE çalışmalarımıza daha da<br />
ağırlık veriyoruz. Bu yıl için de biliyoruz<br />
ki, insan ve inovasyon merkezli bir yapıda<br />
#HerİşYerindeBirEurometallVar olmaya<br />
devam edecek.<br />
our product range; pizza dough troughs,<br />
food carts, thermoboxes, gastronomy tubs,<br />
pricoplexes, serving spoons and hundreds of<br />
other gastronomy products.<br />
You’ve mentioned the significance<br />
of the storage and logistics. Can<br />
you tell us a bit more about your<br />
company's most sought-after<br />
storage and logistics equipment?<br />
Prior to the pandemic, the storage and logistics<br />
industry had become strong enough. With<br />
the epidemic sweeping, the significance of<br />
storage and logistics has increased even more<br />
when people’s habit of online shopping was<br />
noticed to be here to stay and people enjoy the<br />
practicality of online shopping. <strong>Restaurant</strong>s that<br />
had to transform huge portion of their business<br />
volume to ‘take-away’ and ‘online’ orders had<br />
to enlarge their storage and logistics network,<br />
w<strong>hi</strong>ch eventually required investments.<br />
We supply a lot of carriage type equipment<br />
that one needs to easily deliver the load<br />
coming from logistics network to storage area;<br />
equipment like material carts, load carts,<br />
product collection carts, Roller X2, Roller X3,<br />
Roller K3 trolleys, package/cardboard transport<br />
carts and way more. Obvious it is that products<br />
that each business stores in their storage area<br />
or the load that they provide the transportation<br />
of are way too different from each other. One<br />
of the reasons why thousands of companies<br />
choose us for the supply of their storage and<br />
logistics equipment is that they can provide<br />
it from us with as simple as just one click at<br />
our online store. In addition to logistics, the<br />
other equipment range that we have is storage<br />
equipment. The most sought-after tools that<br />
we provide for storage are storage units, wired<br />
shelves, light duty racks, bolted load racks<br />
(arc<strong>hi</strong>ve racks) and many more one can t<strong>hi</strong>nk of.<br />
To sum up, what would you like to<br />
have to add your comments about<br />
Eurometall’s market target for t<strong>hi</strong>s<br />
year?<br />
Eurometall strictly adopts the principle that<br />
success is sourced and inspired by investments<br />
on people and innovation. Because we believe<br />
retail sector cannot remain fixed and static,<br />
w<strong>hi</strong>ch forces us to do ever more about R&D in<br />
terms of renewing and developing our products.<br />
We give more weight to our work. We also know<br />
that starting t<strong>hi</strong>s year ‘There will be way more<br />
Eurometall products in every workplace’.
46<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
marka brand<br />
Pandemi sürecinde<br />
ekipman terci<strong>hi</strong> nasıl yapılmalı?<br />
How to choose equipment during the pandemic?<br />
Oda içinde ziyaretçilerin<br />
doğrudan kullandığı ekipmanlar<br />
pandemi sürecinde daha da<br />
önem kazandı. Kullanıcıların sürekli<br />
değişmesi nedeni ile ekipmanlar için<br />
ek uygulamaların programa da<strong>hi</strong>l<br />
edilmesi gerektiğini belirten KLEO<br />
Minibar İş Geliştirme Müdürü Evrim<br />
Gür, pandemi sürecinde ekipman<br />
terci<strong>hi</strong>ne dair şu bilgilere değindi…<br />
Yenisi ile değiştirme veya<br />
bakım<br />
Minibarların ekonomik ömürleri 9-11<br />
yıl arasında değişmektedir. Kozmetik<br />
(ürün görünümü) olarak minibarlar<br />
düzgün olmalı, temizlik ve bakım<br />
periyotları sıklaştırılmalıdır. Eğer<br />
kısmi yıpranmalar var ise teknik<br />
departmanları olan oteller, üreticiden<br />
parça değişimi teklifi almalı ya da tüm<br />
minibarların bakım ve onarımlarının<br />
fabrikada yapılması için re-work teklifi<br />
talep etmelidir. Minibarlar eskimiş ise<br />
değiştirilmelidir.<br />
Doğru ürün terci<strong>hi</strong><br />
Minibar ve mini buzdolabı iki ayrı<br />
The equipment used personally and<br />
directly by guests in a room has<br />
gained more significance during the<br />
pandemic. Stating that additional<br />
applications for equipment should<br />
be considered to be put in use due to<br />
the constant change of users, Evrim<br />
Gür, the Business Development<br />
Manager at KLEO Minibar, said more<br />
about equipment choices during the<br />
pandemic.<br />
Out with the old and in with the<br />
new, or maintenance<br />
The economic lifespan of minibars<br />
varies between 9 to11 years. For<br />
cosmetic (product appearance),<br />
minibars should be appealing;<br />
cleaning and maintenance frequency<br />
should be increased. If partial<br />
wear and tear occurs, <strong>tech</strong>nical<br />
departments in hotels should ask<br />
manufacturer for replacement of the<br />
product or request a re-work offer<br />
for maintenance of all minibars at the<br />
manufacturer’s factory. If the minibars<br />
are old, they are<br />
supposed to be replaced.<br />
Right product choice<br />
Minibars and mini refrigerators are<br />
two different concepts. The former<br />
is designed for personal use, w<strong>hi</strong>le<br />
the latter meets the demands of<br />
multiple and variable users. The most<br />
important distinction that separates<br />
mini bars from mini refrigerators<br />
is the freezer. Minibars do not have<br />
freezers installed to secure hygiene<br />
and easy cleaning. By doing so, a
kavramdır. Mini buzdolabı kişisel<br />
kullanım için tasarlanmışken, minibar<br />
çoklu ve değişken kullanıcıların<br />
taleplerine cevap verir. Mini buzdolabı<br />
ile minibarı ayıran en önemli fark<br />
buzluktur. Minibarlarda <strong>hi</strong>jyenik<br />
ve kolay temizlik açısından buzluk<br />
bulunmaz. Böylelikle içeride girinti ve<br />
çıkıntı olmayan kullanışlı ve <strong>hi</strong>jyenik<br />
bir alan sunulur. Pandemi sürecinde<br />
buzluklu dolaplardan uzak durulması<br />
gerekebilir. Bir önceki kullanıcının<br />
gıda artığını donması için buzluğun<br />
üzerinde bekletmesi veya unutması<br />
bile o buzdolabının bastan sonra<br />
dezenfekte edilmesini gerektirir.<br />
Ürün tasarımı ise, kolay<br />
temizlenebilmesi (Easy to Clean) için<br />
önemlidir. Hem dış gövdesinde hem<br />
de iç hacminde ne kadar az girinti<br />
ve çıkıntı var ise, o ürün hem kolay<br />
kullanılır hem de kolay temizlenebilir.<br />
Bu nedenle karmaşık tasarımları<br />
tercih etmemek gerekir.<br />
Performans değerlendirmesi<br />
Minibar, son yıllarda sadece otellerin<br />
sundukları içeceklerin bulunduğu bir<br />
ekipman olmaktan çıkmıştır. Konuklar<br />
yanlarında getirdikleri insülin, ilaç,<br />
anne sütü ve bebek malzemesi gibi<br />
gıdaları da kaldıkları sürede minibar<br />
içerisinde saklamaktadır.<br />
Minibar ürünleri 24 saat oda içerisinde<br />
çalışan tek üründür. Ziyaretçilerin<br />
kaldıkları otel hakkında fikir<br />
edindikleri ekipmanlardan biridir.<br />
Bir minibar ne kadar temiz ve uygun<br />
performansta çalışıyor ise ziyaretçi o<br />
kadar memnun kalmaktadır. Ayrıca<br />
ülkemiz iklim koşullarına göre doğru<br />
soğutma sisteminin tercih edilmesi<br />
de önemlidir. Minibarlar absorbe,<br />
peltier ve kompresör sistem olarak 3<br />
farklı soğutma sistemlerinde üretilir.<br />
Absorbe ve Peltier sistemler ısıtma<br />
karşılığı soğutma elde ettiklerinden<br />
kabin içerisindeki ısı salınımları<br />
yüksektir. Bu nedenle soğutma<br />
performansları için 20 derecede<br />
test edilmiş katalog performans<br />
değerlerine değil, gerçek ortamdaki<br />
soğutma ve elektrik sarfiyat<br />
performanslarını değerlendirmek<br />
daha da önem kazanmaktadır. Tercih<br />
noktasında şu anda dünyadaki en<br />
güncel trend, kompresör sistem<br />
minibarlardır.<br />
handy and hygienic area without any<br />
protrusions or grooves is created. It<br />
may be advisable to avoid freezers<br />
during the pandemic. If the previous<br />
user has left the food waste on the<br />
freezer to freeze it or forget all about<br />
it there, that refrigerator should very<br />
well be disinfected thoroughly.<br />
As for product design, it is important<br />
for it to be easy to clean. Fewer<br />
grooves or protrusions, both inside<br />
and outside of the product, make<br />
the product easy to use and clean.<br />
Therefore, complicated designs should<br />
be avoided.<br />
Performance assessment<br />
Minibars, in recent years, function<br />
more than a piece of equipment<br />
that only contain drinks offered by<br />
hotels. The guests also keep food,<br />
insulin, medicine, breast milk and<br />
baby supplies they bring with them<br />
in the minibars during their stay.<br />
Minibars are the only tools that run<br />
around the clock in the rooms. It is<br />
one of the equipment that guides<br />
visitors to form an idea about the hotel<br />
they stay, w<strong>hi</strong>ch is why, the cleaner<br />
and more efficient a minibar is, the<br />
more satisfied the guest is. That’s for<br />
certain.<br />
It is also important to choose the right<br />
cooling system as it must directly<br />
meet varied climatic conditions of our<br />
country. Minibars come in 3 different<br />
cooling systems; absorbent, Peltier<br />
and compressors. Absorption and<br />
Peltier systems provide cooling in<br />
return for heating; therefore, heat<br />
emission in the cabinet is excessive.<br />
For t<strong>hi</strong>s reason, it is essential that one<br />
evaluate the cooling and electricity<br />
consumption performances in the<br />
real environment rather than catalog<br />
performances put through tests<br />
at 20 degrees for ultimate cooling<br />
performance. The most recent minibar<br />
trend in the world is the one equipped<br />
with a compressor.
48<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
marka brand<br />
Banketci Mobilya<br />
çözüm ortaklarına seslendi:<br />
“Her türlü desteğe açığız!”<br />
To solution partners from Banketci Mobilya:<br />
“We are committed to offer all the support you might need”<br />
Horeca sektörüne birinci sınıf hareketli<br />
mobilya ve dış mekan mobilyaları<br />
üretimi yapan Banketci Mobilya,<br />
geçtiğimiz yılı pandeminin olumsuz<br />
etkilerine rağmen başarıyla kapattı. Bu<br />
yıla dair hedefini %10 büyüme olarak<br />
açıklayan Banketci Mobilya Firma Sa<strong>hi</strong>bi<br />
Fikret Belenoğlu ile firmanın ev dışı tüketim<br />
kanalına <strong>hi</strong>tap eden ürünlerini, ihracat<br />
planlarını ve değişen tüketici taleplerini<br />
konuştuk.<br />
Firmanızı tanıtarak, Horeca<br />
kanalına yönelik çözümleriniz<br />
hakkında bilgi verir misiniz?<br />
Banketci Mobilya dünya genelinde ağırlıklı<br />
olarak 5 yıldızlı zincir gruplar için “biz güven<br />
ve kalite üretiriz” mottosuyla birinci sınıf<br />
hareketli mobilya ve dış mekan mobilyaları<br />
alanında (banket masa, banket sandalye,<br />
dans pisti, podyum, dış mekan masa<br />
sandalye vs.) üretim yapan köklü bir firmadır.<br />
Türkiye, Avrupa ve Asya’nın en büyük kongre<br />
merkezlerinin banket mobilya üretimi de<br />
Banketci Mobilya tarafından yapılmıştır.<br />
2020’nin kısa bir muhasebesiyle;<br />
bu yıla dair planlarınız ve büyüme<br />
odaklarınızdan bahseder misiniz?<br />
Pandemiyle birlikte 2020 yılının tüm sektörler<br />
için daha önceki yıllara göre zor geçtiği<br />
aşikar. Ancak banket grubunda dünya<br />
genelinde profesyonel üretim yapan 4-5<br />
üreticiden biri olmamız sebebiyle geneli yurt<br />
dışı talepleri kapsayan birçok projeye imza<br />
attık. Bu yıla dair hedefimiz ise, minimum<br />
%10’luk bir büyüme göstermektir.<br />
Bu yıl ve önümüzdeki döneme<br />
ilişkin ihracat hedefleriniz nedir?<br />
Yeni pazarlar var mı, ağırlıklı hangi<br />
ülkelere satış yapıyorsunuz?<br />
Ağırlıklı Avrupa ülkeleri olmak üzere<br />
Amerika’dan Afganistan’a pek çok ülkeye<br />
ihracat yaptık, yapmaya da devam ediyoruz.<br />
Türk inşaat firmalarının Asya kıtasında daha<br />
çok projeye imza atmalarıyla birlikte Asya<br />
ülkelerine olan ihracat oranımızda artma<br />
olacağını düşünüyoruz.<br />
Banketci Mobilya, w<strong>hi</strong>ch manufactures movable<br />
furniture and outdoor furniture for horeca,<br />
managed to come off well last year despite the<br />
sweeping effects of the pandemic. We had an<br />
interview with Fikret Belenoğlu, the proprietor<br />
of Banketci Mobilya, who set <strong>hi</strong>s target -yet<br />
another 10% growth- for t<strong>hi</strong>s year. We also<br />
detailed company's products that appeal to<br />
non-domestic consumption channel, export<br />
plans and ever-changing consumer demands.<br />
Could you please give us brief<br />
information about your solutions for<br />
horeca preceded by introduction of the<br />
company?<br />
Banketci Mobilya is a long-standing company<br />
that manufactures top quality, movable, indoor<br />
and outdoor furniture (banquet tables, banquet<br />
chairs, dance floor, podium, outdoor tables,<br />
chairs, and all) for 5-star chains with the<br />
motto, "We manufacture reliability and quality".<br />
Banquet furnitures of the biggest convention<br />
centers in Turkey, Europe and Asia were also<br />
manufactured by Banketci Mobilya.<br />
Could you tell us a bit about your<br />
strategic plans and commitment to<br />
growth for t<strong>hi</strong>s year, giving us a rough<br />
assessment of the past year?<br />
It is apparent to everyone that 2020 was a tough<br />
year for all the sectors compared to previous<br />
years due to the pandemic. However, as we<br />
are one of the 4 or 5 manufacturers w<strong>hi</strong>ch deal<br />
with professional manufacturing globally for<br />
the banquet services, we gladly carried out<br />
numerous projects, most of w<strong>hi</strong>ch were abroad.<br />
As for our target for t<strong>hi</strong>s year, it is to realize a<br />
10% growth, at least.<br />
How about your export targets for t<strong>hi</strong>s<br />
year and period ahead of you? Are you<br />
planning to get active at new markets?<br />
W<strong>hi</strong>ch countries do you mainly sell<br />
your products?<br />
We keep exporting to several countries globally,<br />
no matter where or how far; from countries in<br />
American Continent to Afghanistan, primarily<br />
to European countries. Presently, we are still<br />
on to do so. We assume that our export rate<br />
to Asian countries will increase as long as<br />
Turkish construction companies deal with more<br />
projects in the Asian continent.
Hareketli mobilya konusunda<br />
otellerin terci<strong>hi</strong>nde yıllar<br />
içerisinde değişim meydana geldiği<br />
söylenebilir mi? Bu alanda yeni<br />
trendler nelerdir?<br />
Yıllar içinde insanların ihtiyaçlarının ve<br />
alışkanlıklarının değişmesiyle birlikte<br />
otellerin tercihlerinin de değişmesi<br />
kaçınılmaz hale gelmektedir. Bu değişiklikler<br />
genelde köklü değişiklikler olmaktan ziyade<br />
ayrıntılardaki değişiklikler olmaktadır.<br />
Otelcilikte trendler bir anda oluşmasa da<br />
değişime örnek olarak eskiden kullanılan<br />
demir banket sandalyelerin yerini hem<br />
ağırlık hem esneklik hem de estetik açıdan<br />
daha kullanışlı olması nedeniyle alüminyum<br />
banket sandalyelerin almasını gösterebiliriz.<br />
Bizler Banketci Mobilya olarak yurt içinde<br />
ve dışında yaşanan değişimi daima takip<br />
etmekte ve çözüm ortaklarımıza inovatif<br />
çözümler sunmaktayız.<br />
Otel yöneticileri, hareketli mobilya<br />
terci<strong>hi</strong>nde hangi noktalara dikkat<br />
ediyor? Taleplerde öne çıkan<br />
nitelikler hangileri?<br />
Hareketli mobilya alanında otel yöneticileri;<br />
kalite, uzun ömürlülük, kullanım kolaylığı ve<br />
estetik gibi kriterleri baz alarak taleplerini<br />
oluşturuyor. Bu saydığım özellikler, marka<br />
vizyonumuzu oluşturan en temel konular.<br />
Bu bakış açımızın da, çözüm ortaklarımızca<br />
tercih edilmemizde öne çıkan en temel<br />
faktörler olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim.<br />
Hareketli mobilya seçiminde<br />
otel yöneticileri hangi kriterlere<br />
dikkat etmeli? Bu bağlamda,<br />
sektöre yönelik üretim yapan bir<br />
firma olarak otel yöneticilerine<br />
tavsiyeleriniz nelerdir?<br />
Ülkemizde otel yöneticilerinin alanında<br />
yetkin kişilerden seçilmesi sebebiyle<br />
genelde önemli kriterlere dikkat ettiklerini<br />
söyleyebiliriz. Ama yine de banket<br />
alanında genelde alımların yüksek adetli<br />
olması nedeniyle ürünün dayanıklılığına,<br />
kalitesine ve ergonomisine özellikle dikkat<br />
edilmesi gerektiğini düşünüyoruz. Bizler<br />
banket alanında Türkiye’nin önde gelen<br />
üreticilerinden biri olarak, her türlü desteğe<br />
açık olduğumuzu çözüm ortaklarımızdan<br />
bilmelerini isteriz.<br />
Have you witnessed any changes that<br />
hotels have made for their choices<br />
of movable furniture over the years?<br />
What are the new trends?<br />
You know people’s needs and habits go<br />
through changes over the years; such is the<br />
case for hotels. However, those changes<br />
are usually minute changes in details rather<br />
than fundamental transformation. Trends in<br />
hospitality industry do not emerge suddenly;<br />
rather, they take time. As an example of change,<br />
I can say that the old, iron banquet chairs are<br />
replaced by aluminum banquet chairs, because<br />
they are handy in terms of weight, flexibility and<br />
aesthetics. Banketci Mobilya always follows<br />
the changes in and out of the country to offer<br />
innovative solutions to our solution partners.<br />
What details or criteria do hotel<br />
managers pay attention to in their<br />
choice of movable furniture? What<br />
properties are the most demanded?<br />
The demands coming from hotel managements<br />
mostly require criteria based on quality,<br />
durability, user friendliness and aesthetics<br />
in the field of movable furniture. Those<br />
requirements I’ve just listed are the basic<br />
issues that make up our brand vision. I can<br />
proudly claim that that point of view of ours<br />
is the most important factor for our being<br />
appreciated by our solution partners.<br />
What criteria should hotel<br />
managements pay attention to before<br />
making their choices on movable<br />
furniture? Relevantly, what are<br />
your recommendations to hotel<br />
managements since your advice is<br />
<strong>hi</strong>ghly appreciated as a company that<br />
manufactures for the sector?<br />
We can say that managerial positions are<br />
generally filled by competent people in<br />
their field and they know what criteria to<br />
pay attention to. However, we t<strong>hi</strong>nk that the<br />
durability, quality and ergonomics of the<br />
product should be paid special attention since<br />
hotels managements buy bulk purchases in<br />
the banquet area. As one of Turkey's leading<br />
manufacturers in the field of banquet, we would<br />
like our solution partners to keep in mind that<br />
we are committed to offer all the help and<br />
support they might possibly be in need of.
50<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
marka brand<br />
Cancan, patentli kesici ve doğrayıcı<br />
ürünleriyle marka değerini katlayacak<br />
Cancan to polish up brand value with patented<br />
cutters and choppers<br />
1958 yılından bu yana meyve suyu<br />
ekipmanları, yıkama ekipmanları ve kesici<br />
ve doğrayıcı ekipmanlar üreten Cancan,<br />
kesici ve doğrayıcı ekipmanlar portföyüne<br />
yeni eklediği ürünleriyle de marka gücünü<br />
sağlamlaştırıyor. Yakın bir zamanda kendi<br />
bıçaklarını üretmeye başladıkları müjdesini<br />
veren Cancan Meyve Presleri Sanayi Genel<br />
Müdürü Tunç Özüuğurlu, “Bu konuda çok<br />
iddialıyız, kesici ve doğrayıcı ürünlerimizle de<br />
aranan bir marka haline dönüşeceğimizden<br />
eminiz.” diyor.<br />
Dünya markası olma yolunda emin adımlarla<br />
hedefe ilerlediklerini ifade eden Özüuğurlu ile<br />
Cancan markasının pandemi sonrasına dair<br />
projelerini ve yeni ürünlerini konuştuk.<br />
Cancan’ı tanıtarak, ev dışı tüketim<br />
sektörüne yönelik ürünleriniz<br />
hakkında bilgi verir misiniz?<br />
Üretim faaliyetlerine 1958 yılında başlayan<br />
Cancan, bugün Sakarya’da 5 bin metrekarelik<br />
tesisimizde meyve suyu ekipmanları, yıkama<br />
ekipmanları ve kesici-doğrayıcı ekipmanlar<br />
üretmekteyiz. Alüminyum döküm, plastik<br />
enjeksiyon, boya, kalıp, imalat ve montaj<br />
da da<strong>hi</strong>l olmak üzere tüm ürünleri kendi<br />
bünyemizde imal ediyoruz. Yıllık 100 bin adet<br />
üretim kapasitesine sa<strong>hi</strong>p olan firmamız<br />
çatısı altında CNC’ler, tornalar ve frezeler<br />
vasıtasıyla metali şekillendirerek üretim<br />
faaliyetlerimizi yürütüyoruz.<br />
Bunların yanı sıra son yıllarda sektörün farklı<br />
alanlarda var olan ihtiyaçlarını da tespit<br />
ederek, yeni ürünlere hız kazandırdık. Gelen<br />
taleplerin çoğalması ile kesici ve doğrayıcı<br />
ürünlerimizin çeşitliliğinde bir artış sağladık.<br />
Bununla birlikte kendi bıçaklarımızı da<br />
üretiyoruz. Bu konuda çok iddialıyız, kesici ve<br />
doğrayıcı ürünlerimizle de aranan bir marka<br />
haline dönüşeceğimizden eminiz.<br />
Zaman ve işçilikten tasarruf<br />
sağlayan ürünler<br />
Cancan Domates Dilimleme Makinesi otel,<br />
restoran, kafe, catering, fast-food, dönerci<br />
ve açık büfe kahvaltı gibi büyük ölçekli<br />
üretimlere <strong>hi</strong>tap eden bir ürünümüz. Makine,<br />
domateslere zarar vermeden, profesyonel<br />
olarak standart ölçülerde kesilmiş bir<br />
görünüm elde etmek, hızlı dilimleme yapmak<br />
ve sunumlara zarafet katmak için tasarlandı.<br />
Bu teknoloji, domates ve diğer tavsiye edilen<br />
meyve-sebzeleri dilimlerken, uzun süren<br />
işçiliğe de son vermekte. Ürün kullanıcılarına<br />
Manufacturing fruit juicers, was<strong>hi</strong>ng<br />
equipment, cutters and choppers since 1958,<br />
Cancan is determined to embrace the industry<br />
with new additions to its cutter and chopper<br />
portfolio. Tunç Özüuğurlu, the GM at Cancan<br />
Meyve Presleri Sanayi, who spread the good<br />
news that they recently started to manufacture<br />
their own cutters said, "We are quite confident<br />
about it and we are sure that we will become<br />
a sought-after brand with our cutters and<br />
choppers."<br />
We had a conversation with Özüuğurlu, who<br />
mentioned that they were committed to be a<br />
recognized world-wide brand about their new<br />
products and post pandemic plans.<br />
Could you give us brief information<br />
about your non-domestic products,<br />
preceded by Cancan’s introduction?<br />
Cancan started manufacturing in 1958.<br />
Today, we manufacture fruit juicers, washers,<br />
cutters and choppers as well as relevant<br />
equipment at our 5000 sqm facility in Sakarya.<br />
We manufacture all the products including<br />
aluminum casting, plastic injection, paint,<br />
molds, all in-house as well as manufacturing<br />
and assembly. You can call us, ‘the metal<br />
shapers’ as we carry out our production<br />
activities by shaping the metal by means of<br />
CNCs, lathes and milling cutters under the roof<br />
of our company. We have an annual production<br />
capacity of 100 thousand pcs.<br />
I’d also like to add that we have accelerated<br />
our operations to develop new products by<br />
determining the needs of the sector in different<br />
areas in recent years. Accordingly, we have<br />
increased the variety of our cutters and<br />
choppers due to increase in demand. At the<br />
same time, we manufacture our own knives.<br />
We have a can-do confidence about it and that<br />
we are sure that we will become a sought-after<br />
brand worldwide with our cutting and chopping<br />
products.<br />
Time and labor saving products<br />
Cancan Tomato Slicer is a product that appeals<br />
to hotels, cafes, caterers, fast-food, kebab<br />
restaurants and open buffet breakfast places<br />
that demand <strong>hi</strong>gh-volume productions. The<br />
mac<strong>hi</strong>ne is designed to ac<strong>hi</strong>eve a professionally<br />
cut look at standard sizes and to allow fast<br />
slicing and add elegance to presentations,<br />
without hurting tomatoes. Eliminating long<br />
labor, t<strong>hi</strong>s <strong>tech</strong>nology slices tomatoes and<br />
other recommended fruits and vegetables<br />
delicately w<strong>hi</strong>le also offering users the<br />
opportunity to prepare slices at the desired<br />
t<strong>hi</strong>ckness in a short time as it needs simple<br />
installation process, thanks to its easily<br />
replaceable blades. Our Cancan Tomato Slicer,<br />
just like other slicers, shortens long labor<br />
time, providing businesses with time and labor<br />
savings to a great extent. At the same time, the<br />
rate of waste that may occur is minimized.<br />
Our slicer also offers consumers a professional<br />
cutting opportunity. T<strong>hi</strong>s is important because,<br />
as we know, presentation is an important<br />
phenomenon that increases the taste<br />
perception in the brain. In t<strong>hi</strong>s sense, elegant<br />
presentations created by our product make a<br />
difference in kitchens. We have just included<br />
new vegetable-fruit choppers on our portfolio<br />
that can slice products such as onions and<br />
potatoes. We will introduce it to our clients<br />
sooner rather than later.<br />
What criteria did you consider to follow<br />
before developing those products?<br />
I can say that I personally get involved in every<br />
stage of production to design new products. We<br />
have new product groups whose strategic plans<br />
are carried out by our R&D team. Actually, it<br />
was not part of what we were committed to<br />
be specialized on; but we wanted to emerge<br />
in a completely different field. By the time<br />
we made t<strong>hi</strong>s decision, we had been dealing<br />
with only juicing the fruit. Traveling around<br />
the world, we met diverse cultures of a lot of<br />
countries. During those trips, we came across<br />
cultural elements one of w<strong>hi</strong>ch was what we
değiştirilebilir bıçakları sayesinde istenilen<br />
kalınlıkta dilimleri basit bir kurulum ile<br />
kısa sürede hazırlama imkanı sunuyor.<br />
Cancan Domates Dilimleme Makinemiz<br />
de tıpkı diğer dilimleme makinelerimiz<br />
gibi bu işlem esnasında geçen uzun işçilik<br />
süresini kısaltmış oluyor. İşletmelere hem<br />
zamandan hem de işçilikten büyük tasarruf<br />
sağlıyor. Aynı zamanda kesim zayiatından<br />
dolayı oluşabilecek fire oranı da bu sayede<br />
minimuma düşüyor.<br />
Dilimleme makinemiz ayrıca, tüketicilere<br />
profesyonel bir kesim imkanı da sunuyor. Bu,<br />
şundan dolayı önemli, bilindiği gibi sunum,<br />
beyindeki lezzet algısını artıran önemli bir<br />
olgu. Ürünümüz sayesinde ortaya çıkan zarif<br />
sunumlar, bu yönüyle de mutfaklarda fark<br />
oluşturuyor.<br />
Kesici ve doğrayıcı ekipmanlar serimize<br />
ayrıca soğan ve patates gibi ürünleri<br />
dilimleyebilen sebze- meyve doğrama<br />
ürünlerini de da<strong>hi</strong>l ettik. Onu da çok yakın bir<br />
zamanda tüketicilerimizle buluşturacağız.<br />
Bu ürünleri geliştirirken hangi<br />
kriterleri dikkate aldınız?<br />
Yeni ürünler tasarlayıp, üretimin her<br />
safhasında var olmak adına bizzat çalıştığımı<br />
söyleyebilirim. Ar-Ge departmanımızın<br />
planladığı yeni ürün gruplarımız mevcut.<br />
Bu aslında ihtisas konumuzun bir parçası<br />
değildi. Ama yeni bir alanda da faaliyet<br />
göstermek istedik. Bu kararı aldığımızda<br />
meyvenin suyunun sıkılması kısmında<br />
çalışıyorduk.<br />
Dünyayı gezdiğimizde pek çok ülkenin<br />
kültürleriyle tanıştık. Bu seyahatlerimizde<br />
meyvenin kesilerek doğrandığı, ‘meyve<br />
salatası’ dediğimiz kültürel öğelerle<br />
karşılaştık. Özellikle de meyvelerin<br />
kesilmesi ve doğranması ile ilgili ekipmanlar<br />
dikkatimizi çekti. Bu doğrultuda ürün<br />
skalamız gelişmeye başladı.<br />
Ancak şu da var, biz bu ürünlere yatırım<br />
yapmaya karar verdiğimizde yan sanayinin<br />
bizim ihtiyaçlarımıza cevap verebilecek<br />
kalitede ve hedef fiyat aralığında olmadığını<br />
gördük. Dolayısıyla kendimizi bu konuya<br />
kanalize ettik. İlk aşama olarak kendi<br />
bıçaklarımızı üretmeye karar verdik. Yaklaşık<br />
7 ay önce aldığımız makineyi modernize<br />
ederek yeni bir bıçak bileme makinesine<br />
dönüştürdük. Hatta projeyi bizzat kendim<br />
yönettim.<br />
Cancan, tamamıyla entegre üretim tesisi<br />
mantığıyla çalışan bir firma. Hammaddeden<br />
başlayıp, mamul dediğimiz son ürün<br />
noktasına dönüşene kadar ki sürecin<br />
tamamında üretim yapıyoruz. Meyve suyu<br />
sıkma makineleri ve bunun yanında <strong>hi</strong>jyen<br />
ekipmanları üretiyoruz. Meyveyi dilimlemek<br />
ve doğramak adına ihtiyaç duyulan doğrayıcı<br />
ekipmanların üretimini de gerçekleştiriyoruz.<br />
Önümüzdeki döneme dair<br />
hedefleriniz, projeleriniz neler?<br />
Gündeminizde yeni yatırım planları<br />
var mı?<br />
Dünya markası olma yolundaki hedefimize<br />
emin adımlarla ilerlemeye devam ediyoruz.<br />
2020 yılında, olumsuz pandemi koşullarına<br />
rağmen 58’den fazla ülkeye ihracat<br />
gerçekleştirdik. Dünya arenasında yenilikçi<br />
ürünlerimizle boy gösteriyor ve ülkemizi<br />
en iyi şekilde temsil etmeye çalışıyoruz. Bu<br />
doğrultuda araştırma ve geliştirmeye öncelik<br />
veriyor, yıllık ciromuzun önemli bir bölümünü<br />
bu alana ayırıyoruz. Ürettiğimiz inovatif<br />
ekipmanlar sayesinde dünya markaları ile<br />
rekabet ediyoruz.<br />
Bu yolda fuarlar bizim için önemli bir<br />
basamak teşkil ediyor. Katılabildiğimiz<br />
kadar çok fuara da<strong>hi</strong>l oluyoruz. Gerek<br />
ürün üretimlerimizde gerekse fuar<br />
sergilemelerinde gelişim daima önceliğimiz<br />
oldu. Bu alanda performansımızı artırmaya<br />
gayret gösteriyoruz.<br />
Kaliteli ürün üretimi gibi satış ve pazarlama<br />
organizasyonlarındaki yetkinlik de önemli<br />
bir konu. Bu süreci profesyonelce yönetmek,<br />
işin başında güvenle durmak ve yüksek<br />
performans sağlayacak atılımlarda<br />
bulunmak önemli. Elbette hedefe doğru yol<br />
alırken fuarlar bize çok yardımcı oluyor. Hem<br />
yerli üretimlerimizin yurt dışı pazarlarında<br />
yer bulmasıyla manevi açıdan milli<br />
duygularımızı kamçılıyor, daha çok motive<br />
oluyoruz. Hem de ülke ekonomisine ve<br />
bizlere maddi bir kazanç olarak geri dönüyor.<br />
Cancan olarak Türk malı üreten bir marka<br />
olmanın her zaman gururunu taşıyoruz.<br />
now call 'fruit salad', w<strong>hi</strong>ch requires cutting and<br />
chopping. In particular, we were attracted to the<br />
equipment used for cutting and chopping fruits.<br />
That’s how our product range started to develop<br />
gradually.<br />
We have to bear in mind the fact that when we<br />
decided to invest in those products, we sadly<br />
saw that the entire supplier industry was not<br />
able to offer the quality that we demanded<br />
and the target price range that could meet our<br />
needs. Therefore, we focused ourselves on<br />
that very issue. First t<strong>hi</strong>ngs first, we decided<br />
to produce our own knives. We modernized<br />
the mac<strong>hi</strong>ne we had bought around 7 months<br />
ago and turned it into a new and solid knife<br />
sharpener. I personally managed the project,<br />
myself. Cancan is a fully integrated production<br />
facility. Starting from raw material to turning<br />
it into a final product, we do all the producing<br />
process. We produce juicers as well as hygiene<br />
equipment. We also manufacture choppers and<br />
relevant parts needed to slice and chop fruit.<br />
What are your objectives and projects<br />
for the days ahead of you? Have you got<br />
new investment plans on your table?<br />
We are committed to proceed towards our<br />
objective of becoming a recognized global<br />
brand. In 2020, despite the adverse pandemic<br />
conditions, we managed to export to more than<br />
58 countries. We show our flag in the world with<br />
our innovative products and strive to represent<br />
our country in the best way possible. In t<strong>hi</strong>s<br />
sense, we prioritize R&D studies, thus allocate<br />
a significant portion of our annual turnover<br />
for it. Thanks to the innovative equipment<br />
we manufacture, we are powerful enough to<br />
compete with global giants.<br />
Fairs, ex<strong>hi</strong>bitions and events, in that sense,<br />
are important for us. Cancan takes part in as<br />
many fairs as possible. Steady development<br />
has always been our priority, both in our<br />
production processes and product ex<strong>hi</strong>bitions in<br />
events of any kind. We try hard to increase our<br />
performance every day.<br />
Skilled sales and marketing organization<br />
is as significant as quality products. It is<br />
professionally important to manage that<br />
process and to operate business with<br />
confidence and to pursue breakthroughs<br />
that will end up in satisfactory performance.<br />
Of course, fairs help us a lot. As a domestic<br />
company, we are motivated to see our products<br />
being sold at foreign markets. It pays back to<br />
the national economy and to us. As Cancan<br />
family, we are always proud of being a<br />
distinguished brand that produces sought-after<br />
Turkish goods.
52<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
marka brand<br />
ISM Minibar, pandemide de<br />
yatırımlara devam ediyor<br />
ISM Minibar goes full steam with investments despite pandemic<br />
40 yılı aşkın süredir otellere minibar<br />
ve para kasası üretimi gerçekleştiren<br />
ISM Minibar, pandemiye rağmen<br />
yatırımlarına hız kesmeden devam ediyor.<br />
Patenti ISM Minibar’a ait akıllı otomatik<br />
minibarların 2020 yılı sonunda saha<br />
testlerine başladıklarını söyleyen ISM Makine<br />
Genel Müdürü Niyazi Şencan, ürünü 2022 yılı<br />
ortasına doğru yeni iş modeliyle kullanmaya<br />
başlayacaklarını belirtiyor. Önümüzdeki<br />
dönemde ağırlama sektörü ile beraber son<br />
tüketiciye yönelik üretimleriyle de pazarda<br />
yer alacaklarını açıklayan Şencan ile firmanın<br />
pandemi sonrası büyüme planlarını ve yeni<br />
yatırımlarını konuştuk.<br />
ISM Minibar’ı tanıtarak,<br />
Horeca kanalına <strong>hi</strong>tap eden<br />
çözümlerinizden bahseder misiniz?<br />
ISM Minibar, 1986 yılında Manisa’da kuruldu.<br />
2000 yılında İnci Holding bünyesine da<strong>hi</strong>l olan<br />
firmamız, o tarihten bu yana alanında pazara<br />
yön veren firmalar arasındaki daimi yerini<br />
korumaktadır. Ağırlama sektöründe otel<br />
odaları için minibar ve para kasası üretimi<br />
yapan firmamız, bu ürünlerin yanı sıra yine<br />
otel odaları için ani su ısıtıcısı ve saç kurutma<br />
makinelerini de kendi markası ile temin edip<br />
satışını gerçekleştirmektedir. Üretmekte<br />
olduğumuz tüm minibarlar, otel odaları için<br />
özel olarak müşteri konforu gözetilerek<br />
tasarlanan, <strong>hi</strong>çbir hareketli mekanik parçası<br />
olmayan, tamamen sessiz ürünlerdir.<br />
2010 yılında üretimine başladığımız Peltier<br />
serisi, düşük enerji tüketimine sa<strong>hi</strong>p<br />
minibarların, Türkiye ve Avrupa’daki tek<br />
üreticisi konumundadır. Ürünlerimizin<br />
%65’ini başta Avrupa olmak üzere dünyada<br />
60’ın üzerinde ülkeye ihraç etmekteyiz. Yurt<br />
içi pazar payımız %70, Avrupa’daki pazar<br />
payımız ise %20’dir. Kendi markamızın yanı<br />
sıra, dünyaca ünlü birçok marka adı altında<br />
OEM olarak da üretim yapmaktayız.<br />
<strong>2021</strong> yılına hangi ürün gruplarıyla<br />
girdiniz? Bu yılki üretim stratejisini<br />
nasıl kurguladınız? Pandemi<br />
koşulları tasarımlarınızı nasıl<br />
şekillendirdiniz?<br />
Pandemi nedeni ile içinden geçtiğimiz bu<br />
zor dönemi, yatırımlarımıza hız vererek<br />
değerlendirmek istedik. Özellikle üretim<br />
hatlarımızda gerçekleştirdiğimiz yeni<br />
yerleşim ve dijitalleşme çalışmaları<br />
çok kısa sürede meyvelerini vermeye<br />
başladı. Yatırımlarımız sadece daha iyi<br />
makine, teç<strong>hi</strong>zat ve yazılıma sa<strong>hi</strong>p olmak<br />
amacını değil, aynı zamanda öncelikli<br />
Manufacturing minibars and safes for hotels<br />
for more than 40 years, ISM Minibar moves<br />
on with further investments despite the<br />
notorious pandemic. Niyazi Şencan, the GM<br />
at ISM Makine stated that they started field<br />
trials of smart automatic minibars, patented<br />
by ISM Minibar at the end of 2020 and that they<br />
would initiate utilizing the product with a new<br />
business model towards the middle of 2022.<br />
We had an interview with Mr Şencan about the<br />
company's post-pandemic strategic plans and<br />
further investments. Mr Şencan revealed that<br />
they would take place in the market with their<br />
new products to serve both the end consumer<br />
and the hospitality sector in the days to come.<br />
Shall we start with a brief introduction<br />
of ISM Minibar and solutions you offer<br />
specific to Horeca?<br />
Let me go with the foundation of ISM Minibar.<br />
It was established in Manisa in 1986. As an<br />
affiliate of İnci Holding, w<strong>hi</strong>ch took place in<br />
2000, it still maintains its respected place<br />
among the companies leading the market in<br />
its field since then. Our company mainly serves<br />
hospitality sector manufacturing minibars<br />
and safes for hotel rooms. We also supply<br />
instant water heaters and hair dryers for hotel<br />
rooms under our own registered brand. All<br />
the minibars manufactured are designed to<br />
function as silent as <strong>tech</strong>nology allows, with no<br />
mobile mechanical parts, specially designed for<br />
hotel rooms for ultimate guest comfort.<br />
ISM Minibar is the only manufacturer in Turkey<br />
and Europe of low energy consuming Peltier<br />
minibars, w<strong>hi</strong>ch we started to manufacture in<br />
2010. We export 65% of our products to more<br />
than 60 countries globally, mainly to Europe. As<br />
for our domestic market share, it is 70%, and<br />
our market share in Europe is 20%. In addition<br />
to our own brand, we also deal with OEM on<br />
behalf of numerous world-famous brands.<br />
<strong>2021</strong> with? How did you build up the<br />
new year's production strategy? How<br />
did your design strategies come true<br />
under strict pandemic conditions?<br />
We wanted to benefit from such a difficult<br />
pandemic period by somehow accelerating our<br />
investments. Both new location and attempts<br />
for digitalization we carried out, especially in<br />
our production lines, started to bear fruit on<br />
short notice. Our investments are meticulously<br />
executed not only to have better mac<strong>hi</strong>nery,<br />
equipment and software, but also to offer<br />
a better working environment to our laborintensive<br />
colleagues since we prioritize human<br />
p<strong>hi</strong>losophy.<br />
Besides innovations made in the production<br />
lines, our company, w<strong>hi</strong>ch has always made<br />
it a habit to break new grounds in its field,<br />
has adopted the mission of being a pioneer<br />
company of the sector in Turkey and in the<br />
world. Our company was awarded the 'Design<br />
Center' approval by the Science and Industry<br />
Ministry at the end of 2020 for our ‘ ISMART<br />
Design Center’. What I can say thereafter is<br />
that -thanks to the ISMART Design Center- we<br />
had a very productive two years in terms of<br />
both the implementation of our new products<br />
and the preparation and field tests of new<br />
business models. During t<strong>hi</strong>s period, our new<br />
T3 safe box, a new version hair dryer and an<br />
instant water heater were launched for the<br />
market. In addition to conventional products,<br />
we started field tests at the end of 2020 for our<br />
new smart, automatic minibars, w<strong>hi</strong>ch have<br />
not been worked on by any manufacturer in the<br />
world before, and whose patent belongs to ISM<br />
Minibar. I am proud to announce that we will<br />
start using t<strong>hi</strong>s product with our new business<br />
model by the middle of 2022.<br />
“In the days to come will we focus not<br />
only on hospitality…”<br />
It is crystal clear that the pandemic has<br />
been a threat to the whole world, but it has<br />
also created a proper environment for many<br />
manufacturing companies to make potential<br />
opportunities come true as investments. We<br />
also took advantage of these opportunities and<br />
made great moves in developing new products<br />
not only for B2B but also for B2C sales<br />
channel. In the upcoming period, our products<br />
will be on the field both for the hospitality<br />
sector, and the end consumer. There is a<br />
saying that goes, "The world was not inherited<br />
from our ancestors; we borrowed it from our
insan felsefesiyle emek yoğun çalışan<br />
arkadaşlarımıza daha iyi bir çalışma<br />
ortamı sunmak üzere titizlikle hayata<br />
geçirilmektedir.<br />
Üretim hatlarında yapılan yeniliklerin yanı<br />
sıra, alanında her zaman ilklere imza<br />
atmayı alışkanlık haline getiren, Türkiye ve<br />
dünyada her anlamda sektörün tartışmasız<br />
öncü firması olmayı kendine misyon edinen<br />
firmamız, yine bir ilke imza atarak 2020<br />
yılının sonunda, bünyesinde bulundurduğu<br />
ISMART Tasarım Merkezi için Bilim ve<br />
Sanayi Bakanlığı’ndan ‘Tasarım Merkezi’<br />
onayını almaya hak kazandı. ISMART<br />
Tasarım Merkezi ile birlikte gerek yeni<br />
ürünlerimizin hayat geçmesi gerekse yeni<br />
iş modellerinin hazırlık ve saha testlerinin<br />
yapılması anlamında oldukça verimli bir iki<br />
yıl geçirdiğimizi söyleyebilirim. Bu dönemde<br />
yeni T3 para kasamız ve yeni model saç<br />
kurutma ve ani su ısıtıcımız müşterilerimiz<br />
ile buluştu. Konvansiyonel ürünlerin yanı<br />
sıra yeni ve daha önce dünyada <strong>hi</strong>çbir<br />
üretici tarafından çalışılmamış, patenti ISM<br />
Minibar’a ait akıllı otomatik minibarlarımızın<br />
2020 yılı sonunda saha testlerine başladık.<br />
Bu ürünümüzü de 2022 yılı ortasına doğru<br />
yeni iş modelimiz ile birlikte kullanmaya<br />
başlayacağımızı ayrıca belirtmekten gurur<br />
duyarım.<br />
“Önümüzdeki dönemde sadece<br />
ağırlama sektörü ile değil…”<br />
Pandemi tüm dünya için bir tehdit oldu ama<br />
aynı zamanda birçok üretim firmasına da<br />
potansiyel fırsatları hayata geçirmeleri için<br />
uygun bir ortam sağladı. Biz de bu fırsatları<br />
değerlendirip sadece B2B değil, B2C satış<br />
kanalı için yeni ürünler geliştirme yolunda<br />
atılımlar gerçekleştirdik. Önümüzdeki<br />
dönemde sadece ağırlama sektörü değil,<br />
son tüketici tarafında da ürünlerimiz<br />
sahada olacaktır. Çok güzel bir söz vardır:<br />
“Dünya bize atalarımızdan miras kalmadı,<br />
onu torunlarımızdan ödünç aldık” diye.<br />
ISM Minibar olarak 20 yılı aşkın süredir<br />
bu sektörde faaliyette olan, doğaya saygılı<br />
firmaların başında gelmekteyiz. Enerji<br />
tüketiminin ve buna bağlı karbondioksit<br />
salınımının ne kadar önemli olduğunun<br />
farkındalığı ile üretmekte olduğumuz tüm<br />
ürünlerde, enerji verimliliğini ana tasarım<br />
girdisi olarak almaktayız. Bu bağlamda<br />
hem mevcut ürünlerimizin hem de yeni<br />
geliştirmekte olduğumuz ürünlerin enerji<br />
verimliliğine dikkat ederek, karbondioksit<br />
ayak izimizi de her geçen gün azaltmaktayız.<br />
Bu yıl ve önümüzdeki döneme<br />
ilişkin ihracat hedefleriniz nedir?<br />
Yeni pazarlar var mı, ağırlıklı hangi<br />
ülkelere satış yapıyorsunuz?<br />
Üretimini gerçekleştirdiğimiz ürünlerin<br />
%65’ini Avrupa başta olmak üzere dünyada<br />
60’ın üzerinde ülkeye ihraç etmekteyiz. En<br />
fazla ihracat yaptığımız ülkeler sırası ile<br />
İtalya, İspanya, Avusturya ve Almanya’dır.<br />
Avrupa’nın yanı sıra Kuzey Afrika ülkelerine<br />
de yüklü miktarda satışımız mevcuttur.<br />
Son dönemde Güney Amerika, Uzakdoğu<br />
ve Arap Yarımadası’na özel pazarlama<br />
faaliyetleri içerisindeyiz ve bu bölgelerdeki<br />
pazar payımızı da hızla artırmaya başladık.<br />
Aşılama süreci ile ilgili olumlu gelişmeler<br />
<strong>2021</strong> yılından beklentilerimizi bir nebze<br />
daha artırdı. İhracat özelinde düşünürsek,<br />
<strong>2021</strong> yılının geçtiğimiz yıldan daha iyi<br />
geçeceğini öngörmekteyiz. Ancak tabii ki<br />
pazarın, yeniden 2019 yılındaki üretim ve<br />
satış adetlerine ulaşabilmesi için en az<br />
bir sene daha beklenmesi gerektiğini de<br />
düşünmekteyiz.<br />
Bu yıla dair planlamalarınız,<br />
büyüme odaklarınız, projeleriniz<br />
neler?<br />
Bu yıl öncelikli olarak geçen sene olduğu<br />
gibi Tasarım Merkezi faaliyetlerimize<br />
ağırlık vermeye devam edeceğiz.<br />
Üniversite sanayi iş birlikleri kapsamında<br />
bölge üniversitelerimizle devam<br />
ettirmekte olduğumuz iyileştirme ve<br />
enerji verimliliği projelerimizde hızlı bir<br />
şekilde devam ediyor. Yeni ürünlerimizin<br />
prototip çalışmalarının yanı sıra, 2022<br />
yılında uygulamaya geçeceğimiz yeni iş<br />
modelimizin fizibilite ve saha çalışmalarını<br />
da bu sene içinde tamamlayacağız. ISMART<br />
Tasarım Merkezi’mizin hayata geçmesi<br />
ile birlikte soğutma alanında faaliyet<br />
gösteren ve yenilikçi bakış açısına sa<strong>hi</strong>p<br />
“start-up” firmalarla da yakın temas<br />
halindeyiz. Bu vesile ile kreatif fikri olan ve<br />
fark oluşturmak isteyen buluş sa<strong>hi</strong>plerine<br />
de kapımızın her zaman açık olduğunu<br />
belirtmek isterim.<br />
Son olarak The <strong>Hotel</strong> Show<br />
Dubai’den beklentileriniz neler?<br />
Bildiğiniz üzere 2020 yılında düzenlenmesi<br />
gereken sektörün tüm fuarları ertelendi ya<br />
da iptal oldu. Müşterilerine yakın olmayı<br />
seven bir firma olarak fuarları özlediğimizi<br />
belirtmek isterim. Bu bağlamda The<br />
<strong>Hotel</strong> Show Dubai Fuarı bizim için iki<br />
sebeple oldukça özel bir fuar olacak. Hem<br />
müşterilerimizle yeniden bir araya gelip,<br />
pazarın nabzını daha yakından tutacağız<br />
hem de hedef pazarımız içinde yer alan<br />
bölge için özel bağlantılar yapma fırsatı<br />
bulacağız.<br />
grandc<strong>hi</strong>ldren." As the entire ISM Minibar family,<br />
we are one of the leading companies that have<br />
been operating in t<strong>hi</strong>s sector for more than<br />
20 years with a strict principle and respect to<br />
our nature. With that in mind, we know how<br />
important energy consumption and less carbon<br />
dioxide emission are and that energy efficiency<br />
is considered as the main design parameter<br />
among all the production criteria. In t<strong>hi</strong>s regard,<br />
we’re committed to reduce our carbon dioxide<br />
footprint day by day, paying particular attention<br />
to energy efficiency of both our existing products<br />
and the products we are on to develop.<br />
What are your export objectives for t<strong>hi</strong>s<br />
year and the upcoming period? Are you<br />
t<strong>hi</strong>nking of new markets? What about<br />
the countries you most sell to?<br />
We export 65% of our products to more than 60<br />
countries in the world, particularly to Europe.<br />
The countries to w<strong>hi</strong>ch we export the most are<br />
Italy, Spain, Austria and Germany. We have a<br />
large volume of sales to North African countries.<br />
Recently, we have been involved in marketing<br />
activities specific to South America, the Far East<br />
and the Arabian Peninsula, and we have started<br />
to rapidly increase our market share in and<br />
around those regions. The positive developments<br />
regarding the vaccination period enabled us to<br />
have <strong>hi</strong>gher hopes for <strong>2021</strong>. Speaking of export,<br />
we anticipate that <strong>2021</strong> will pass better than<br />
the previous one. However, of course, we also<br />
accept that at least one more year should pass<br />
for the market to get normalized and go up to<br />
the production and sales figures in 2019 again.<br />
How about your growth strategies,<br />
projects and alike regarding the<br />
present year?<br />
T<strong>hi</strong>s year, too, we will continue to focus on our<br />
‘Design Center’ activities as we did last year. Our<br />
innovation and energy efficiency projects that<br />
we have been working on with universities in the<br />
region wit<strong>hi</strong>n the scope of university-industry<br />
collaborations are on a rising trend. In addition<br />
to the prototype studies of our new products, we<br />
will also complete the feasibility and field studies<br />
of our new business model, w<strong>hi</strong>ch will be put in<br />
operation in 2022. Our ISMART Design Center<br />
motivates us to be in close contact with creative<br />
and innovative "start-ups" operating in the field<br />
of cooling and refrigeration. Speaking of w<strong>hi</strong>ch, I<br />
would like to express that our doors are always<br />
open to inventors who have creative ideas and<br />
want to make a difference.<br />
Lastly, what are your expectations at<br />
<strong>Hotel</strong> Show Dubai?<br />
As you know, all the ex<strong>hi</strong>bitions, showcases<br />
and all, w<strong>hi</strong>ch should be held in 2020, were<br />
postponed or canceled. As a company that is<br />
eager to be in close contact with clients, we<br />
would like to express that we’ve missed physical<br />
gatherings. In t<strong>hi</strong>s context, The <strong>Hotel</strong> Show<br />
Dubai Fair will be a very unique get-together<br />
for us for two reasons. We will reunite with<br />
our clientele and monitor the market closer,<br />
and secondly, we will take advantage of the<br />
opportunity to realize special contacts wit<strong>hi</strong>n our<br />
target market.
54<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
marka brand<br />
Fatih Arslan:<br />
“Kahvenin her bir detayıyla ilgili ekipmanı ithal ediyoruz”<br />
Fatih Arslan: "We import every single piece of equipment regarding coffee"<br />
Having started operation in 2013 to supply <strong>hi</strong>gh quality coffee for HoReCa,<br />
Coffeemamma produces 216 kg of coffee -espresso filter coffee and<br />
Turkish coffee- per hour today. Fatih Arslan the Co-Founder & Roaster of<br />
Coffeemamma states that consumption has s<strong>hi</strong>fted to homes due to the<br />
long-lasting lockdowns and uncertainties caused by closure of businesses<br />
during the Covid-19: “We’ve added capsule coffee forms on to our product<br />
portfolio in line with the recent situation. Our expectation for the years to<br />
come is that the rate of coffee consumption per capita will increase, thanks<br />
to the potential increase in domestic consumption.”<br />
“We’ve realized ‘Project Barista Shop’”<br />
Mentioning the changing and developing customer demands at the coffee<br />
market after the pandemic, Arslan evaluates the situation as follows:<br />
“The increase in domestic consumption has generated a more coffeeconscious<br />
mass. In that regard, we started to organize frequent training<br />
seminars thus, implemented, ‘Project Barista Shop’. That’s how now we<br />
can provide equipment for every single detail of coffee, w<strong>hi</strong>ch requires<br />
a comprehensive work flow.” Referring to the fact that they place great<br />
importance on <strong>tech</strong>nology integration with production models, Arslan<br />
states that Coffeemamma has updated its mac<strong>hi</strong>ne park, and that they<br />
have transformed the human-dependent system into a precise and<br />
standard, <strong>hi</strong>gh quality production, thanks to the update <strong>tech</strong>nology.<br />
HoReCa kanalına en kaliteli kahve tedarikini sağlamak<br />
üzere 2013 yılında üretim faaliyetlerini başlatan<br />
Cofeemamma, bugün espresso filtre kahve ve Türk kahvesi<br />
kategorilerinde saatte 216 kg kahve üretimi gerçekleştiriyor.<br />
Covid-19 sürecinde işletmelerin kapanması sebebiyle tüketimin<br />
evlere kaydığını belirten Coffeemamma Kurucu Ortağı &<br />
Roaster Fatih Arslan, “Biz de bu gelişmeler paralelinde ürün<br />
gamımıza kapsül kahve çeşitlerimizi ekledik. Gelecek yıllara dair<br />
beklentimiz, ev içi tüketimin artması ile birlikte kişi başı kahve<br />
tüketim oranının da yükseleceği yönünde.” diyor.<br />
“We have a long way to go and a lot to do for sectoral satisfaction”<br />
Saying that they keep track of developments closely at the coffee market in<br />
and out of Turkey, Arslan states the following facts about the future of the<br />
coffee industry: “Looking into statistics of 2010, one can see that the annual<br />
coffee consumption per person in our country was 250 grams. Today, it has<br />
quintupled and gone up to 1,250 grams. Comparing much <strong>hi</strong>gher annual<br />
consumption of 12-13 kg in Northern Europe, one can see that we still have<br />
a long way to go and a lot to do for all the stakeholders to feel satisfied."<br />
“Barista Shop projesini hayata geçirdik”<br />
Kahve pazarında salgın sonrası değişen ve gelişen müşteri<br />
taleplerine değinen Arslan, “Evlerdeki tüketimin artması ile<br />
beraber daha bilinçli bir kitleye ulaşıldı. Biz de bu doğrultuda<br />
daha çok eğitim semineri düzenlemeye başladık ve Barista<br />
Shop projesini hayata geçirdik. Dolayısıyla bu alanda artık daha<br />
kapsamlı bir iş programıyla kahvenin her bir detayıyla ilgili<br />
ekipman sağlayabiliyoruz.” değerlendirmesini yapıyor.<br />
Üretim modellerinde teknolojiye entegrasyon konusuna büyük<br />
önem verdiklerinin altını çizen Arslan, Coffeemamma’nın<br />
makine parkını güncellediğini belirterek, insana bağlı sistemden<br />
çıkıp, teknoloji ile birlikte daha standart ve daha kaliteli bir<br />
üretime geçtiklerini ifade ediyor.<br />
“Doyum noktası için daha çok yolumuz var”<br />
Kahve pazarında Türkiye ve dünyadaki gelişmeleri çok yakından<br />
takip ettiklerini anlatan Arslan, kahve endüstrisinin geleceğine<br />
dair şu bilgileri aktarıyor: “2010 yılı istatistiklerine baktığımızda,<br />
ülkemizde kişi başı yıllık kahve tüketimi 250 gram iken, bu<br />
günümüzde 5 katı oranında artış göstererek 1.250 grama kadar<br />
yükseldi. Kuzey Avrupa’daki yılda 12-13 kg tüketim göz önüne<br />
alındığında doyum noktasına hala uzun bir mesafemiz olduğunu<br />
görebiliyoruz.”
56<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
şefin gözünden<br />
Müziksever<br />
şef<br />
Arif<br />
Madakbaş<br />
Fotoğraflar: Seher Doğan<br />
Kocaeli doğumlu. İki dede gibi baba<br />
da aşçı. Doğduğu değil ama doyduğu<br />
yer olduğu için köklerinden bağlı<br />
Mengen’e… En çok da bir ata yadigarı<br />
olarak aşçılık mesleğine. Yemek yapmanın<br />
çocukluktan beri aklının hep bir köşesinde<br />
olduğunu söyleyen Renaissance Istanbul<br />
Polat Bosphorus <strong>Hotel</strong>’in Executive<br />
Şefi Arif Madakbaş da akranları gibi<br />
mutfağın havasını çok küçük yaşlarda<br />
teneffüs etmiş bir deneyim. Profesyonel<br />
mutfaklarla ilk defa 12 yaşında Tekirova<br />
Phaselis Princess’ta tanıştığını dile<br />
getiren Madakbaş, üniversite bitene<br />
kadar neredeyse bütün tatillerini Antalya<br />
otellerinde çalışarak geçirdiğini anlatıyor.<br />
Yüksek öğrenimini Bolu İzzet Baysal<br />
Üniversitesi’nde Turizm İşletmeciliği<br />
üzerine tamamlayan tecrübeli şef, bir<br />
yandan okurken bir yandan da zorlu çalışma<br />
hayatına devam ediyor. Paylaştığına göre<br />
de Madakbaş’ın o vakitler en büyük şansı,<br />
üniversitedeki hocası oluyor. Tam bir<br />
mutfak hayranı olduğunu söylediği hocası<br />
sayesinde Marriott Grubu’nun Teksas’taki<br />
bir otelinde çalışma fırsatı buluyor. Tam da<br />
şefinin arzu ettiği gibi Türk dokunuşlarını<br />
okyanus ötesinde tüm heves ve yeteneğiyle<br />
konuşturuyor…<br />
ABD’de endüstriyel tüketim<br />
çılgınlığıyla tanışıyor<br />
Ne var ki, Amerikan otellerinde işleyiş<br />
o güne kadar gördüklerine çok da<br />
benzemiyor. ABD’de ciddi bir endüstriyel<br />
tüketim çılgınlığının olduğundan söz eden<br />
Madakbaş, kariyerinde kendisine yepyeni<br />
pencereler açan o sistemden şu şekilde<br />
bahsediyor: “Amerikan mutfaklarında<br />
minimum bir ekip çalışır. Yüksek oranda<br />
hazır gıdaya dayalı bir sistem vardır. Mesela<br />
soğuk bölümde kimse çalışmaz. Yeşillikler<br />
yıkanıp, tek porsiyon halinde paketlenmiştir.<br />
Sosların tamamı da bu şekildedir. Salatayı<br />
yırtarsınız, sosunu döker, gönderirsiniz.<br />
Kasap departmanı yoktur. 100-200 adet<br />
et siparişi verirsiniz, hepsi soslanmış,<br />
vakumlanmış gelir. Size sadece ambalajı<br />
yırtıp, ızgarada pişirmek ve servis etmek<br />
kısmı kalır. Bu haşlanmış yumurtaya kadar<br />
böyledir. Düşünün ki, Amerika’da yumurta<br />
bile otelde haşlanmaz.”<br />
Amerika'daki hızlı ve hazır tüketime dayalı<br />
sistemin ilk tanıştığı dönemde kendine<br />
bir şey katmadığına kani geldiğini, ancak<br />
yıllar geçtikçe iş takibi ve seri düşünme<br />
yeteneğine ciddi katkılar sağladığını<br />
anlatan usta şef, Teksas’taki misyonunu<br />
tamamladığına kani gelmesinin ardından<br />
Türkiye’ye dönme kararı verdiğini söylüyor.<br />
Ya yemek ya müzik!<br />
Yurda döner dönmez vatani görevi için<br />
Kütahya Eğitim Merkezi’ne teslim oluyor<br />
ilk. Bu defa yemek pişirmiyor ama harika<br />
müzikler yapma şansı elde ediyor. Ne de<br />
olsa ortaokul yıllarından beri gitar en büyük<br />
tutkusu. Hatta lise çağlarından kalma aktif<br />
bir müzik grubu bile var!<br />
Konu müzikten açılmışken, şefe<br />
yemek ile müziğin kendisi için ifadesini<br />
soruyorum. Ev mutfağında yemek ve<br />
müziği buluşturmaktan büyük keyif<br />
aldığını anlatan Madakbaş, ne var ki<br />
bu tutkusunu profesyonel mutfaklara<br />
gönlünce taşıyamadığını itiraf ediyor. Otel<br />
ya da restoran mutfaklarında müzikle<br />
çalışamadığını, söyleyen Madakbaş buna<br />
gerekçe olarak odaklanma sorununu<br />
göstererek, “Sanki yemeğe kendimi<br />
yüzde 100 veremiyormuşum gibi bir <strong>hi</strong>sse<br />
kapılıyorum. Sevdiğim bir müziği dinlersem<br />
kulağım müzikte yoğunlaşmaya başlıyor.<br />
Dış seslere kendimi kapatıyorum çoğu<br />
zaman.” diyor.Genelde rock ya da pop rock<br />
müzikler dinlediğini söyleyen Madakbaş,<br />
tam bir Fredy Mercury hayranı. Müziksever<br />
şefin ofisinde enstrümanları bile var. Bağlı<br />
bulunduğu işletmelerin bu ilgisini genellikle<br />
sıcak karşıladıklarını memnuniyetle dile<br />
getiren Madakbaş, “Çünkü yeri geliyor,<br />
otelde 24 saat vakit geçirdiğim zamanlar<br />
oluyor. Mutfakta 10-12 saatten aşağı<br />
çalışmayan insanlarız. Küçük enstrümanlar<br />
seviyorum. Ofiste bazen çalışıyorum. ” diye<br />
de ekliyor.<br />
Otel mutfakları ümidiyle İstanbul…<br />
Bir müzik arasının ardından dönüyorum<br />
şefin vatani görev sonrası kararlarına…<br />
Askerlikten sonra düzen kurma zamanıdır<br />
artık, Madakbaş için. Bir otel mutfağı fırsatı
hemen çıkmaz karşısına ama o zamanın<br />
popüler işletmelerinden Suada’da bir iş<br />
fırsatı bulur. Üniversite yıllarındayken de<br />
bildiği, çalıştığı bir yerdir zaten. Hemen<br />
arkasından henüz açılışı gerçekleşen Pera<br />
Palace <strong>Hotel</strong>’in mutfağına yolu düşer. Alman<br />
şef Maximilian J.W Thomae ve şimdilerde<br />
Hilton Maslak’ın Executive Şefliğini yapan<br />
Arif Kemal Doğan’ın mutfağına. Her iki<br />
şefin de mesleki kariyerinde önemli bir<br />
dönüm noktası olduğunun altını çizen<br />
Madakbaş, “Maximilian, çok vizyonlu bir<br />
şef. Türkiye'de çok iyi şefler yetiştirmiş, iyi<br />
otellerde çalışmış bir isim. Keza Arif Kemal<br />
Doğan şefim de öyle. Çok güzel bir yılım<br />
geçti bu ekiple. Açılış otellerinde bayağı bir<br />
sistem öğreniyorsunuz. O ekipte yaptıklarım<br />
beğenildi. Öyle olunca işe daha da motive<br />
oldum. Biz 15 kişilik küçük bir ekiptik ama<br />
içimizden çok başarılı şefler de çıktı.” diyor.<br />
Madakbaş aşçılığa uzanan bu yolculuğun<br />
devamında iyi bir iş teklifi aldığını söyleyerek<br />
<strong>hi</strong>kayesini anlatmaya devam ediyor.<br />
Üstelik de öğrencilik yıllarında çalıştığı<br />
Tekirova Phaselis Princess’ın sa<strong>hi</strong>bi<br />
olduğu Princess Holding Yönetim Kurulu<br />
Başkanı’ndan. O tekliften İspanya-Madrid<br />
çıkıyor. Avrupa da öteden beri hayaliymiş<br />
zaten şefin. 25 yaşlarında bile değilken<br />
o dönemin Büyükelçisi Ender Arat ve<br />
Ayşe Sinirlioğlu’nun şefi oluyor. Hem de<br />
gastronominin başkentinde...<br />
Madakbaş, büyükelçilikteki iki yıllık<br />
görev süresini stresli olduğu kadar<br />
damaklarda iz bıraktığına inandığı yemek<br />
organizasyonlarıyla tamamlıyor. Beğenilen<br />
bir şef olmasına rağmen, Amerika<br />
serüveninde olduğu gibi misyonunu<br />
tamamladığını düşüncesiyle ikinci kez yurda<br />
dönme kararı aldığını anımsatıyor.<br />
Renaissance Polat Bosphorus’a üç<br />
numaradan giriş…<br />
İstanbul’a dönmesiyle Frankie <strong>Restaurant</strong>’ın<br />
mutfak kadrosuna da<strong>hi</strong>l olması bir olur.<br />
Üstelik de Maximilian Şefi ile birlikte. “Çok<br />
denk geldi aslında. Restorana İspanya’dan<br />
bir aşçı başı almışlar, Yunanlı Şef Simon<br />
diye. Beni yanına istediler. İspanyolcam fena<br />
değildi. Puzzle çok denk geldi. O iş beni epey<br />
heyecanlandırdı. İstanbul’u da özlemiştim<br />
zaten. İstanbul dünyanın neresine<br />
giderseniz gidin özleniyor.” diye anlatan<br />
Madakbaş, o süreçte Frankie ile beraber<br />
Renaissance Istanbul Polat Bosphorus<br />
<strong>Hotel</strong>’in mutfağı için de görüşmeler yapıyor.<br />
Hatta otelin o zamanki açılış şefi, amcaoğlu<br />
Kadir Madakbaş. Türkiye’ye dönüşünde<br />
tek hedefinin otel mutfağı olduğunu dile<br />
getiren Madakbaş, beş yıldızlı tesisin en çok<br />
lokasyonundan etkileniyor. Söz kesiliyor<br />
ama diğer taraftan Frankie’nin açılışında<br />
bulunma fikrine de hayır diyemiyor.<br />
2012 Haziran ayı ile beraber asıl hayalini<br />
kurduğu otel mutfağına üç numara<br />
olarak giriyor, Juniour Sous Chef olarak.<br />
Deyim yerindeyse mutfağı onlar taşıyor,<br />
bayağı bayağı sırtlarında… Üçken iki, vakti<br />
geldiğinde de mutfağın bir numaralı ismi<br />
oluyor, bahsettiğince.<br />
Klasikle moderni birleştirmeyi<br />
seviyor<br />
Beşiktaş bölgesinin değişen dinamikleri<br />
kadar yerli Türk şeflerine olan ilgi de<br />
Madakbaş’ın ideallerini gerçekleştirmesinde<br />
önemli bir basamak oluyor. Türk şeflerin<br />
yabancılara göre piyasanın nabzını daha iyi<br />
tuttuğunu, daha hızlı çözüm bulduklarını<br />
anlatan Madakbaş, “Bizim memleketimiz,<br />
bizim ana dilimiz, bizim mutfaklarımız.<br />
Türkiye konseptleri artık İtalyan, Fransız,<br />
İspanyol mutfakları üzerinden dönmüyor.”<br />
diyor ve bu dönemde mutfakların yerele<br />
<strong>hi</strong>zmet ettiğini belirtiyor. Peki bu anlayış,<br />
beş yıldızlı otel mutfağının menülerine<br />
ne şekilde yansıyor? Beş yıldızlı otelde<br />
ağırlıklı yerli Akdeniz mutfağı çalıştıklarını<br />
söyleyen tecrübeli şef, mevsimleri ve<br />
trendleri öyle iyi takip ediyor ki, dönemin<br />
tazesi neyse onu tabağına alıyor. Balıksa<br />
balık, mezeyse meze, etse et… İspanya’yı<br />
karış karış gezmiş bir şef olmanın tüm<br />
avantajlarını mutfağında yaşattığını söyleyen<br />
Madakbaş, klasiklerle modern mutfağı<br />
birleştirmeyi çok seviyor. Tıpkı İspanyolların<br />
müdavimi oldukları kuzu tandır örneğinde<br />
olduğu gibi. “Segovia bölgesinde kuzu çok<br />
meşhur. Birebir Türk taş fırınında pişen süt<br />
kuzularının aynısı. Bunu oradaki modern<br />
şefler alıyor, taze otlar ve sebzeler eşliğinde<br />
şık ve minimal bir sunumla servis ediyorlar.”<br />
diye anlatıyor. Öte yandan şeflerin pişirme<br />
teknikleri ve lezzetlendirmelerinde<br />
geleneksellikten asla ödün vermemelerine<br />
de haklarını teslim ederek…<br />
Yabani balık harika bir sunumla bir yemek<br />
sanatına dönüşürken, ne balık balıklığından<br />
ödün veriyor ne de geleneksel pişirme<br />
teknikleri özünden, sözünü ettiği üzere.<br />
Yemekten keyif aldığı pişirme tekniklerine<br />
ağırlık veren şef, kendini klasiğe daha yakın<br />
buluyor. Tava, ızgara, uzun saat pişirme<br />
süreli tandır ve fırın gibi…
58<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
şefin gözünden<br />
Lezzet eşleştirmelerinde<br />
bilimsellik kokuyor!<br />
Lezzet ve görsellik dengesi şefin odak<br />
noktalarından. Sunumda yalınlık ve<br />
netliği benimseyen şefin tabaktaki imzası;<br />
modern, geleneksel, şık ve sadelik kokan<br />
dokunuşları. Ana yemeğin kesinlikle<br />
lezzetli ve taze olduğu... Garnitürün<br />
ana malzemeleri ustalıkla tamamladığı<br />
tabaklar sözünü ettiği. Madakbaş, tabakta<br />
beslenme dengesine öncelik veren bir şef<br />
de. Dozunu kaçırmamak koşuluyla tabii<br />
ki! “Ama bu denge mevzunda çok fazla<br />
iddialı olmamak lazım.” diyen Madakbaş,<br />
bu noktada işin bilimsel gerçekliğine vurgu<br />
yaparak, “Aslında bu bir eşleşme. Ürünlerin<br />
içinde molekül var. Kodları da geçmişte<br />
çözülmüş zaten. Çok basit bir örnekle,<br />
kereviz ve portakalda aynı kodlar var.<br />
Osmanlı mutfağında da zaten bu iki ürün bir<br />
araya getirilmiş. Bunlar bilimsel anlamda<br />
çalışılıyor. Hatta tüm bu bilgilere kitaplardan<br />
veya sosyal medya sayfalarından da<br />
ulaşabiliyorsunuz. Bunlar bilimsel çalışılmış<br />
ama geleneksel olarak da damaklarda<br />
bu harita çözülmüş aslında. Etin yanında<br />
patates yiyorsunuz ama bilimsel anlamda<br />
bir uyumları var aslında. Gelenekselleşmiş<br />
ama zamanında insanlar bu şifreleri dille<br />
çözmüşler zaten.<br />
Tecrübeli şefin dikkat çeken bir özelliği<br />
daha var ki, tabakları profilini tanıdığı insan<br />
topluluklarında ilgi alanlarına ve zevklere<br />
göre kişiselleştirerek tasarlıyor.<br />
Mutfak hem ciddi hem keyifli olmalı<br />
Peki ya nasıl bir mutfak bakışıyla? Arif<br />
Madakbaş’a göre mutfağın asi, sert bir<br />
tarafı var. Ona göre mutfak tabir-i caizse<br />
bir çingene düğünü gibi. “İçerisi hareketli,<br />
hararetli. Bir bakıyorsunuz Cennet<br />
Mahallesi, kavgalar… Bir bakıyorsunuz<br />
herkes el ele, kol kola, çayda, kahvede.<br />
İşin dinamikleri bu. Tabii ki bir otoriter yanı<br />
da var. Çok ince çizgiler var bu anlamda.<br />
Hem zor hem kolay. Hem dostsunuz hem<br />
şefsiniz. Ama <strong>hi</strong>çbir zaman aynı seviyede<br />
bir arkadaş değilsiniz. Bir usta-çırak<br />
ilişkisi de var, bu dengeyi iyi ayarlamak<br />
gerekiyor.” diyen şefin anlattığına göre tüm<br />
bu dinamikler aslında sert bir <strong>hi</strong>yerarşi<br />
düzeninde temelini sağlamlaştırıyor.<br />
Mutfağın bu sert dinamikleri kadar eğlenceli<br />
tarafını da es geçmek istemiyor, Madakbaş.<br />
Ona göre bazı güzellikler keyif aldıkça<br />
kendini gösteriyor nitekim. “Altımdaki<br />
personel benden korkararak strese<br />
girecekse o zaman zaten iş çıkmıyor. Ya da<br />
tam tersine çok gayriciddi bir ortam varsa<br />
yine aynı şekilde.”diyen şef için mutfak hem<br />
ciddi hem de keyifli olmalı...<br />
“Astığı astık, kestiği kestik bir şef<br />
değilim”<br />
Hazır şef kendince mutfağı yorumlaya<br />
koyulmuşken, biraz da kendisini anlatsın<br />
istiyorum. Öyle bile olsa astığı astık, kestiği<br />
kestik bir şef olmadığının altını çizen<br />
deneyimli şef için ekip her şeyden önemli.<br />
Çalışma arkadaşlarıyla mutfakta olduğu gibi<br />
sosyal yaşamda da birlikte vakit geçirmeyi<br />
önemsediğini söyleyen Madakbaş, “Zaten<br />
keyif almadığım ekiple de çalışamıyorum.<br />
Çoğuyla da dışarıda abi-kardeş gibiyiz.<br />
Benden büyük şeflerim var. Üniversitede<br />
yanında staj yaptığım ustalarımla da<br />
çalışıyorum. Ustamlar hala, çok saydığım,<br />
işine hayran olduğum… Bir bakıma basket<br />
takımı kurmak gibi bir şey bu. Sonuçta<br />
uyumla çalıştığınız insanları yanınızda<br />
tutmak istiyorsunuz.” diyor.<br />
Mutfakta karşılıklı beklentilerin esas<br />
olduğunu dile getiren Madakbaş için<br />
mesleki beklentiler kadar çalışanların<br />
gelişime ve yeniliklere açık olmaları da bir o<br />
kadar değerli. Öyle ki, onun ekibinde olmak<br />
isteyen önce yemek yapma potansiyeline<br />
sa<strong>hi</strong>p olacak. Ama gelişime de kapıları<br />
hep açık olacak. Okul ve iş hayatını birlikte<br />
yürütmeye gayret gösteren gençleri çok<br />
sevdiğini ve yardım etmekten mutluluk<br />
duyduğunu dile getiren başarılı şef, bu<br />
konuda o kadar tavizsiz ki, yüksekokul<br />
mezunu olmayan komileri bile ekibine<br />
almadığını söylüyor.<br />
Unutmadan, şefin mutfakta enteresan<br />
ritülleri de var. Çok iyi geçen bir operasyon<br />
gününde taktığı saatin, giydiği gömleğin,<br />
kullandığı kalemin tılsımına inanan bir<br />
şef çünkü o. Uğuruna inandıklarından<br />
vazgeçemeyecek kadar takıntı noktasında<br />
üstelik de!<br />
En büyük hayali, otel müdürü<br />
olmak!<br />
Renaissance Istanbul Polat Bosphorus<br />
<strong>Hotel</strong>’in Executive Şefi Arif Madakbaş’a<br />
son olarak bundan sonraki hayallerini<br />
soruyorum. 212 <strong>Restaurant</strong>’ı otel restoranı<br />
konseptinden çıkarıp, İstanbul’un popüler<br />
mekanlarından biri haline getirmek şefin<br />
Arif Madakbaş’ın tabak<br />
sunumlarına hayat veren, çoğu<br />
zaman kendi esin kaynakları<br />
gibi tekniğine hayranlık<br />
duyduğu şefler de olabiliyor.<br />
Türkiye’den Maximilian Şef, yine<br />
Gastronometro mutfak ekibinden<br />
Eğitmen Şef Vedat Demir ve<br />
Veysel Şef bu isimler arasında<br />
geliyor. Arif Kemal Doğan, Savaş<br />
Aydemir, Murat Oğuz, Ender<br />
Usta, Tarkan Özdemir ve Erol<br />
Usta da şefin favorileri arasında.<br />
kısa vadede yapmak istediklerinden.<br />
Bugün ve gelecekte ise şef, “Benim<br />
gerçek hayalim otel müdürü olmak. Buna<br />
Türkiye’de örnek isimler var, Swissotel<br />
Bosphorus’un Genel Müdürü gibi Uğur<br />
Talayhan var. Güzel bir örnek bence.” diyor<br />
ve “Avrupa deneyimlerimde çok sayıda<br />
şef genel müdürle çalıştım. Türkiye’de<br />
olmayacak durum değil. Baktığınız zaman<br />
işin mutfağından yükselenilebilir mi,<br />
yükselinebilir. Bu tamamen potansiyelinizle<br />
alakalı.” diye de ekliyor.<br />
Bu fikre en çok da Amerika’daki yüksek<br />
lisansı esnasında kapıldığını Madakbaş<br />
sözlerini şöyle tamamlıyor: “ABD’deli<br />
yüksek lisansımı mutfakta yapacaktım.<br />
Ama şefin tavsiyesiyle yiyecek-içecek<br />
üzerine yaptım. Türkiye’de şöyle bir gerçek<br />
de var ki, belli bir noktaya geldikten sonra<br />
bu alt yapınızı kullanmaya başlıyorsunuz.<br />
Neden bir şef, yiyecek içecek direktörü,<br />
otel müdürü olamıyor ya da niye bir otel<br />
müdürü şef olamıyor? Benim böyle bir<br />
idealim, hayalim var açıkçası. Mutfakta<br />
mutluyum ama bunu da başarabilirsem niye<br />
ilerlemeyeyim?”
Güne zinde ve tamamen yenilenmiş olarak uyanmak hepimizin isteği.<br />
Propolis+ yatak kumaşı, içeriğindeki propolisin doğal koruyucu etkileri ve<br />
multivitaminlerin canlandırıcı gücüyle uyku kalitesini artırmaya yardımcı olur.
60<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
gastro etkinlik<br />
FSUMMIT’te gündem<br />
“Ağırlamada Farklılaşma”<br />
23-24 Haziran’da gastronomi turizmi ve ağırlama sektörünün önde gelen isimleri<br />
1. Uluslararası Turizm Gastronomisi ve Ağırlama Zirvesi FSUMMIT’te bir araya gelecek.<br />
Antalya’da düzenlenecek etkinliğin ilk yılında ‘Ağırlamada Farklılaşma’ teması işlenecek…<br />
Antalya, Kültür ve Turizm Bakanlığı<br />
ve Antalya Büyükşe<strong>hi</strong>r Belediyesi<br />
katkılarıyla gerçekleşecek olan<br />
1. Uluslararası Turizm Gastronomisi ve<br />
Ağırlama Zirvesi FSUMMIT’e ev sa<strong>hi</strong>pliği<br />
yapmaya hazırlanıyor. Türkiye’nin doğal<br />
güzelliklerini, bölgesel-yerel gastronomik<br />
değerlerini tanıtmak ve ülkemizi gastronomi<br />
turizminin ilgi odağı haline getirmek<br />
amacıyla düzenlenen etkinlik, Sözen<br />
Organizasyon ev sa<strong>hi</strong>pliğinde otel ve restoran<br />
profesyonelleri, yatırımcılar, yöneticiler,<br />
gastronomi ve turizm profesyonelleri<br />
ile yerel ve uluslararası şefleri bir araya<br />
getiriyor.<br />
Tema: Ağırlamada Farklılaşma<br />
Turizm gastronomisi ve ağırlama<br />
sektöründe pandemi sonrası yeni normal<br />
düzeni, dünyadaki trendler, yenilikler,<br />
sürdürülebilirlik, yatırım planları gibi pek<br />
çok konuyu ele alacak olan organizasyon, ilk<br />
yılında ‘Ağırlamada Farklılaşma’ temasını<br />
işleyecek ve konunun uzmanlarıyla birlikte<br />
iş dünyasının kapılarını aralayacak. Ülke<br />
turizminin ve gastronomisinin gelişmesine<br />
katkı sağlayacak olan etkinlikte ağırlama<br />
sektörü katılımcılar tarafından 360 derece<br />
ele alınacak. Otellerde her şey da<strong>hi</strong>l sistem,<br />
butik oteller, şe<strong>hi</strong>r otelleri, çiftlikler, turizm<br />
destinasyonlarında restoranlar, gıda tedarik<br />
zincirleri ve seyahat acenteleri gibi ağırlama<br />
sektörünü oluşturan önemli yapı taşlarının<br />
derinlemesine ele alınacağı etkinlik,<br />
dünyadan ve Türkiye’den yatırımcıların,<br />
işletmecilerin, gastronomi profesyonellerinin<br />
öykülerine ve deneyimlerine ev sa<strong>hi</strong>pliği<br />
yapacak. FSUMMIT, hem Türkiye’den<br />
hem de dünyadan önemli isimleri aynı çatı<br />
altında buluşturarak sektöre yeni bir soluk<br />
getirecek.<br />
Kimler katılacak?<br />
23-24 Haziran’da FSUMMIT’te, TÜROFED<br />
Yönetim Kurulu Başkanı Sururi Çorabatır,<br />
TÜROB Yönetim Kurulu Başkanı Müberra<br />
Eresin, AKTOB Yönetim Kurulu Başkanı<br />
Erkan Yağcı, Antalya Büyükşe<strong>hi</strong>r Belediyesi<br />
Turizm Danışmanı Osman Ayık, TÜHİD<br />
Yönetim Kurulu Başkanı Gonca Karakaş,<br />
Dünya Seyahat Turizmi Konseyi CEO’su<br />
Gloria Guevara, TUSİD Yönetim Kurulu<br />
Başkanı Güçlü Kaplangı, Nestle Genel<br />
Müdürü Ali Mansour, TAFED Yönetim Kurulu<br />
Başkanı Zeki Açıköz, Divan Grup Mutfak<br />
Koordinatörü Giancarlo Gottardo, Vogue<br />
Group Yönetici Ortağı Özgür Tankut, Rixos<br />
Premium <strong>Hotel</strong> Yönetici Şef Ümit Çelikkaya,<br />
Zennup 1844 Kurucusu Ömür Akkor, OD Urla<br />
Kurucu Şefi Osman Sezener, Akra Otelleri<br />
Danışman Şefi Tolga Atalay, Cookshop<br />
Genel Müdürü Selçuk Gengeç ve Sözen<br />
Organizasyon Genel Müdürü Gökmen Sözen<br />
gibi önemli isimler konuşmacı olarak yer<br />
alacak.
62<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
gastro güncel<br />
Nisan <strong>2021</strong> enflasyonu açıklandı:<br />
Otel ve restoran fiyatlarında son durum ne?<br />
TÜİK Nisan ayı Tüketici Fiyat Endeksi (TÜFE) rakamlarını açıkladı. Buna göre nisan ayında otel ve<br />
restoranlarda fiyatlar bir önceki aya göre yüzde 1,35, bir önceki yılın aralık ayında göre yüzde 7, bir<br />
önceki yılın aynı ayına göre yüzde 16,81 ve 12 aylık ortalamalara göre yüzde 12.60 oranında arttı.<br />
Tüketici fiyat endeksi (TÜFE) <strong>2021</strong><br />
yılı Nisan ayında bir önceki aya<br />
göre yüzde 1,68, bir önceki yılın<br />
aralık ayına göre yüzde 5,45, bir önceki<br />
yılın aynı ayına göre yüzde 17,14 ve<br />
on iki aylık ortalamalara göre yüzde<br />
13,70 arttı. Martta yüzde 16,19 olan<br />
yıllık enflasyon, nisanda yüzde 17,14’e<br />
yükselirken, <strong>May</strong>ıs 2019 sonrasındaki 22<br />
ayın en yüksek enflasyonu kaydedildi.<br />
Nisanda, endekste kapsanan 415<br />
maddeden, 92 maddenin ortalama<br />
fiyatında düşüş gerçekleşirken, 42<br />
maddenin ortalama fiyatında değişim<br />
olmadı. 281 maddenin ortalama<br />
fiyatında ise artış gerçekleşti.<br />
Yıllık en yüksek artış ulaştırmada<br />
Bir önceki yılın aynı ayına göre artışın<br />
yüksek olduğu ana gruplar sırasıyla,<br />
yüzde 29,31 ile ulaştırma, yüzde 22,27<br />
ile ev eşyası ve yüzde 19,20 ile sağlık<br />
oldu. Yıllık en düşük artış yüzde 3,60<br />
ile alkollü içecekler ve tütün grubunda<br />
gerçekleşti.<br />
Aylık en yüksek artış…<br />
Aylık en yüksek düşüş gösteren grup<br />
yüzde 0,28 ile haberleşme oldu. Ana<br />
harcama grupları itibarıyla <strong>2021</strong> yılı<br />
Nisan ayında azalış gösteren diğer ana<br />
grup yüzde 0,03 ile ev eşyası oldu. En az<br />
artış gösteren diğer ana gruplar yüzde<br />
0,56 ile sağlık ve yüzde 0,73 ile alkollü<br />
içecekler ve tütün oldu. Buna karşılık,<br />
<strong>2021</strong> yılı Nisan ayında artışın yüksek<br />
olduğu gruplar ise sırasıyla, yüzde 7,57<br />
ile giyim ve ayakkabı, yüzde 2,13 ile gıda<br />
ve alkolsüz içecekler ve yüzde 2,09 ile<br />
eğitim oldu. İşlenmemiş gıda ürünleri,<br />
enerji, alkollü içkiler ve tütün ile altın<br />
hariç TÜFE’de <strong>2021</strong> yılı Nisan ayında bir<br />
önceki aya göre yüzde 1,65, bir önceki<br />
yılın Aralık ayına göre yüzde 5,44, bir<br />
önceki yılın aynı ayına göre yüzde 18,11<br />
ve on iki aylık ortalamalara göre yüzde<br />
13,82 artış gerçekleşti.<br />
Otel ve restoranlarda fiyatlar ne<br />
oldu?<br />
Nisan ayında otel ve restoranlarda<br />
fiyatlar bir önceki aya göre yüzde 1,35,<br />
bir önceki yılın aralık ayında göre yüzde<br />
7, bir önceki yılın aynı ayına göre yüzde<br />
16,81 ve 12 aylık ortalamalara göre<br />
yüzde 12.60 oranında arttı.<br />
Nisanın zam şampiyonu, domates!<br />
Nisanda ortalama fiyatı bir önceki aya<br />
göre yüzde 24,91 artan domates, bu ayın<br />
zam şampiyonu oldu.
64<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
gastro güncel / makale<br />
M.<br />
İndus Danışmanlık<br />
Efsun<br />
Kurucu Danışmanı<br />
Yüksel Tunç<br />
İçinde bulunduğumuz zamanda teknolojinin<br />
çok hızlı gelişmesi ile robotlar, yapay zekâ,<br />
3D yazıcılar, artırılmış gerçeklik, nesnelerin<br />
interneti ve bulut sistemi gibi çok sayıda<br />
yeni nesil teknolojik gelişmeler yaşamın her<br />
alanında yer almakta ve işletmelerin rekabet<br />
avantajı sağlanmasında teknolojinin getirdiği bu<br />
dijital yenilikler önemli rol oynamaktadır.<br />
İfade edilenlere baktığımızda, Covid-19 salgını<br />
sonrasında teknoloji kullanımının artacağı<br />
ve hayatın dijital yöne doğru evrimleşeceği<br />
aşikardır. Buna bağlantılı olarak, Covid-19<br />
sonrası turizmi eski gücüne döndürme<br />
sürecinde otellerin online rezervasyon<br />
motorları, mobil uygulamalar, dijital concierge<br />
<strong>hi</strong>zmetleri, anahtarsız giriş sistemleri ve<br />
otomatik check-in/out gibi teknolojileri<br />
oteller maliyet düşürücü olarak yapılarına<br />
entegre etmek zorunda kalacaklardır. Güzel<br />
bir örnek olarak, Noida’daki (Hindistan) bir<br />
şe<strong>hi</strong>r iş oteli olan Crowne Plaza Greater<br />
Noida, salgın sonrası için VR Deneyim Merkezi<br />
ve WAVE isimli bir satış kanalı oluşturarak<br />
müşterilerine sanal deneyim fırsatı sunmayı<br />
ve küresel dağıtımı sanal rezervasyon işlemi<br />
ile gerçekleştirmeyi hedeflemiş ve harekete<br />
geçmiştir.<br />
Benzer bir örnek Covid-19’dan çok önce, dijital<br />
dönüşüm uygulamaları kapsamında 2014<br />
yılında Starwood <strong>Hotel</strong> Grubu kat görevlisi<br />
olarak robotları kullanmaya başlamış ve<br />
Amerika’da yer alan Wynn Las Vegas ve Alott<br />
odalarda misafirlerin havlu, diş macunu ve<br />
benzeri ihtiyaçlarının karşılanması için sanal<br />
asistanlardan faydalanma yoluna gitmiştir.<br />
Robot garsonlar, yazılım sayesinde müşterilerin<br />
isimlerini <strong>hi</strong>tap edebilir ve müşterilerin<br />
daha önce verdiği siparişleri hatırlayabilir<br />
ve hatta müşterilere yeni ürün ve <strong>hi</strong>zmet<br />
seçenekleri hakkında bilgi verebilir. Dünyaca<br />
gerçek bir uygulama, hepimizin yakından<br />
tanıdığı, Pizza Hut restoranı, Uzakdoğu’daki<br />
restoranlarında ‘Pepper’ adında robot garsonu<br />
<strong>hi</strong>zmete sunmuştur. Bu robot garson hem<br />
müşterilerin yemek siparişlerini hem de<br />
müşterilerden hesap ücretini alabilmektedir.<br />
Yine Tayland’da 2010 yılında açılan ünlü Japon<br />
Hajime restoranı, samuray kostümlü 4 tane<br />
robot garson, mutfak ekibi tarafından alınan<br />
siparişleri misafire servis etmektedir. Tüm bu<br />
teknolojik yatırımların nedenleri, işletmeler<br />
arasında rekabet ortamının günden güne<br />
artması, Covid-19’un dijitalleşme sürecini<br />
hızlandırması ve bundan dolayı işletmelerin<br />
rekabet avantajı elde etmek için teknolojinin<br />
Robotlar her yerde:<br />
Gelecek Gastronomi 4.0’da mı?<br />
getirdiği yeni <strong>hi</strong>zmet ve uygulamaları takip<br />
etmek zorunda kalmalarıdır.<br />
Gastronomi 4.0 dönemi…<br />
Günümüzde artık Gastronomi 4.0’dan<br />
bahsedilmektedir. Yukarıda bahsettiğimiz<br />
tarzda dijital dönüşümlerin birçok sebebi<br />
vardır. Bu sebeplerden bir tanesi, bugüne<br />
kadar yaşanan ve gelecekte de artarak<br />
yaşanacak olan küresel kıtlık ve açlık<br />
tehlikesidir ve bu konu Birleşmiş Milletlerin<br />
(BM) odaklandığı konularından biridir. İnsan<br />
ömrünün uzaması ve doğum oranlarındaki<br />
artışın sebep olduğu nüfus artışı sürdürebilir<br />
yiyecek-içecek politikalarının önemini<br />
giderek artırmaktadır. Yemeğin yüzyıllardır<br />
içinde bulunduğu yolculuğunda; sosyal,<br />
kültürel, teknolojik, felsefi, politik ve sanatsal<br />
alanlardaki değişimler bu değişim ve gelişime<br />
katkıda bulunmuş ve gerek gıdayı gerekse<br />
mutfağı etkilemiştir. Bu değişim Nouvelle<br />
Cuisine, Avant-garde, Haute Cuisine, Moleküler<br />
Mutfak, Yeni Global Mutfak, Nbn Mutfak, Dijital<br />
Mutfak gibi yeni eğilimleri ortaya çıkarmıştır.<br />
Ulusal Restoran Birliği'nin Amerika’da 2030 yılı<br />
için yayınladığı raporda; restoranların rekabet<br />
içinde olmaları için, lezzetli yemekler yapmaları<br />
ve çok iyi servis <strong>hi</strong>zmeti vermelerine ek olarak<br />
teknoloji ve bilgiye de hâkim olmaları gerektiği<br />
ifade edilmiştir. Ayrıca verilere dayalı kararlar,<br />
tedarik zinciri lojistiği, menü geliştirme, eleman<br />
ve müşteriler için aplikasyonların da önem<br />
kazanacağı vurgulanmıştır.<br />
DNA analizine göre yiyecek içecek<br />
servisi<br />
Oteller dışında restoranlarda da benzer<br />
dijital dönüşüm uygulama örneklerine<br />
rastlanmaktadır. Bu kapsamda otel<br />
restoranları ve diğer restoranlarda temizlik<br />
<strong>hi</strong>zmetleri, barmen, şef, garson ve barista<br />
<strong>hi</strong>zmetleri robot garsonlar tarafından<br />
gerçekleştirilmekte, artırılmış gerçeklik<br />
uygulamaları sunulmaktadır. Bunlar için<br />
kiokslar ve dijital menüler kullanılmakta,<br />
bunların dışında 3D yazıcılar sayesinde değişik<br />
tasarımlı ve lezzetli yiyecekler menülerde<br />
yer almakta, online masa rezervasyonları<br />
yapılmakta, restoranlar gelmeden önce<br />
üç boyutlu olarak sanal ortamda ziyaret<br />
edilmekte ve müşteriler beğendikleri yiyecek ve<br />
içecekleri restorana gelmeden önceden sipariş<br />
edebilmekte ve müşteri restoranda bekleme<br />
süresinden kazanç sağlarken restoranlar da<br />
hızlı servis imkanı ile aynı masada daha fazla<br />
müşteri ağırlama imkanı bulabilmektedir.<br />
Şaşırtıcı sayılabilir bir gelişme de 2050 yılından<br />
sonra otel ve restoran müşterilerinin DNA<br />
analizleri yapılarak, sonuçlar doğrultusunda<br />
onların damak tatlarına uygun yiyecek ve içecek<br />
servislerinin yapılabileceği öngörülmektedir.<br />
Restoranlar, eskiden kâğıt -kalem ile<br />
yaptırdıkları memnuniyet ölçümünü artık online<br />
olarak müşterilere gönderilen e-mail, mobil<br />
uygulamalar veya tablet menüler üzerinden<br />
gerçekleştirme imkanına sa<strong>hi</strong>ptirler. Bu<br />
yöntem restoranlara müşterilerden hızlı geri<br />
dönüş almalarını sağlayabildiği gibi müşterinin<br />
talep ve beklentilerini daha çabuk karşılama<br />
fırsatı da sunmaktadır. Ek olarak teknolojinin<br />
bu hızlı gelişmesi ile restoranlar, üretim<br />
malzemeleri ve çeşitli ekipman teminlerinin<br />
sağlanmasında sürücüsüz araçları tercih<br />
edebilir. Bu lojistik giderlerinin düşmesini<br />
sağlarken büyük resimde maliyet azalmasına<br />
neden olabilir. İşletme, ürünü araç içinde<br />
ona gelen bir kod ile teslim alabilir. Ayrıca<br />
paket servis <strong>hi</strong>zmeti veren yiyecek işletmeleri<br />
de sürücüsüz araçlar aracılığı ile yiyecek<br />
servislerini gerçekleştirirken maliyet faydası<br />
sağlayabilir. Bu bağlamda İngiltere’deki<br />
Uber Eats dış kaynak kullanımı için güzel bir<br />
örnektir. Restoranlarda nesnelerin interneti<br />
(IoT) teknolojisi sayesinde, sensör donanımlı<br />
ekipmanlar sayesinde mutfaktaki ekipmanların<br />
bakımı gerçekleştirilir, hızlı, hatasız ve daha<br />
az insan gücünden faydalanabilinir. Bu<br />
sayede restoranlar iş gücü maliyetlerinde<br />
önemli ölçüde avantaj sağlayabilir. IoT dışında<br />
restoran işletmeleri büyük veri teknolojisinden<br />
de faydalanarak, geçmiş dönem müşteri ve<br />
satış hacimlerini analiz ederek, doğru stok<br />
ve sipariş yönetimi sağlayabilir. Büyük veri<br />
teknolojisi kullanan restoranlar müşterilerin<br />
davranışlarını anlayarak ve onların talep<br />
ve bekletilerini tahmin ederek hem kaynak<br />
tasarrufu hem de mükemmel bir müşteri<br />
deneyimi sağlayabilir.<br />
Restoranlarda üç boyutlu görüntü ve sanal<br />
ortamların oluşmasını sağlayan sanal<br />
gerçeklik teknolojisi de yaygın olmamasına<br />
rağmen bazı restoranlarda kullanılmaya<br />
başlamıştır. Buna güzel bir örnek, Londra’da<br />
dünyanın ilk 3d yazıcısı ile yemek üreten<br />
Food Ink, 2016’dan bu yana, restoranın da<br />
müşterilere farklı deneyim sunmak için sanal<br />
gerçeklik gözlükleri verilmekte ve bu gözlükler<br />
sayesinde müşteriler yemek yeme sıraında<br />
farklı sanal ortamlarda bulunma şansına sa<strong>hi</strong>p<br />
olabilmektedir.
66<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
gastro aktüel<br />
Bonfilet e-ticaret sitesi açıldı!<br />
Paketlenmiş kırmızı et sektörünün öncü şirketi Bonfilet, kırmızı etin daha ulaşılabilir<br />
olması ve daha kolay alışveriş olanağı sağlamak amacıyla bonfilet.com.tr e-ticaret sitesini<br />
kullanıma sunmaya başladı. Bonfilet.com.tr’nin tamamlanma sürecindeki teknolojik alt<br />
yapı, güvenli depolama sistemleri, ürünlerin teknolojinin son imkânları ile donatılmış<br />
frigorifik araç filosu ve bu konuda özel olarak eğitilmiş personel tarafından soğuk zincir<br />
muhafaza edilerek tüketim noktalarına ulaştırılması gibi pek çok konuyu ayrıntıları ile<br />
planladıklarını ifade eden Bonfilet Operasyondan Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı Kemal<br />
Bozkuş, e-ticaret sitesinden alışveriş yapılabilmesi için kullanıcıların öncelikle üyelik<br />
hesabı oluşturması gerekiyor. Bu üyelikleri ile ilk alışverişlerinde sepet miktarı fark<br />
etmeksizin ‘bonfilet1905’ kodunu kullanarak %10 ek indirimin sa<strong>hi</strong>bi oluyorlar. Siparişler<br />
kolaylıkla oluşturulduktan sonra siparişlerinin teslim edilmesini istedikleri gün ve zaman<br />
dilimini yine müşterilerimiz seçiyor ve ardından tercih ettikleri tarih ve zaman dilimine<br />
göre en kısa sürede belirtilen adrese soğuk zincir araçlar ile teslimat sağlıyoruz.’’ dedi.<br />
Kafessiz yumurta kullanımına geçti<br />
Sorumlu kaynak kullanımında olumlu ve sürdürülebilir bir değişim sağlamak için harekete<br />
geçen Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International, misafirlerine en sağlıklı tavuk yumurtasını<br />
sunmak ve hayvan refahını desteklemek için Türkiye’deki tüm otellerinde 1 Nisan <strong>2021</strong><br />
tari<strong>hi</strong>nden itibaren yüzde 100 kafessiz yumurta kullanımına geçti. Konuyla ilgili açıklama<br />
yapan Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International Yönetim Kurulu Başkanı Banu Dedeman,<br />
“Tedarik zincirimizde sorumlu ve sürdürülebilir kaynak ilkesini benimsiyoruz. Hayvan<br />
refahı alanında faaliyet gösteren Kafessiz Türkiye Platformu ile yaptığımız ortak çalışma<br />
doğrultusunda, sektörümüzün asgari standartlarının ötesinde bir yumurta politikası<br />
benimseme kararı aldık. Önümüzdeki dönemde sürdürülebilirlik faaliyetlerimizle ilgili<br />
gelişmeleri kamuoyu ile paylaşmaya devam edeceğiz.<br />
Gıdaların izini sür, bilgiyle beslen<br />
Gıda güvenliğini sağlama amacıyla izlenebilirlik konusunda gerçekleştirdiği ilklerle<br />
sektörde öncü olan Metro Türkiye, başlattığı “Tabağında ne var?” hareketiyle et, balık ve<br />
baldan sonra tüm meyve ve sebze ürünlerinde de yüzde 100 izlenebilirlik sağlıyor. Yaklaşık<br />
200 tedarikçisiyle birlikte 1.550 tarla ve binlerce dönümlük üretim alanını sistemine dâ<strong>hi</strong>l<br />
eden ve düzenli olarak denetleyen Metro Türkiye, 430 meyve sebze çeşidinde ve toplam<br />
8.500 adet taze sebze ve meyve ürününün tamamında kendi geliştirdiği dijital izlenebilirlik<br />
sistemini müşterilerine sunuyor. Bu sistem ile tüketiciler, tüm taze meyve sebzelerin<br />
tarladan sofraya yolculuğunu ürünün üzerinde yer alan QR kod ile takip edebilecek ve 15<br />
farklı bilgiye erişebilecek. Metro Türkiye, kurduğu sistemle iş birliği yaptığı kooperatif ve<br />
tedarikçilerine bağlı 105 bin üreticiyi doğrudan etkileyerek yerel üretimi de destekliyor.<br />
7000’i aşkın eserlik kütüphane <strong>hi</strong>zmeti<br />
Yiyecek-içecek konusunda en etkili, en güncel mesleki eğitimleri vermek ve en<br />
donanımlı profesyonelleri sektöre kazandırmak için çalışan Mutfak Sanatları Akademisi<br />
(MSA), 7000’i aşkın eserden oluşan kütüphanesi ile eğitime tam destek veriyor. MSA<br />
Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi; akademik çalışmalardan güncel<br />
kaynaklara, gastronomi dünyasına şekil vermiş uluslararası yayınlardan eşsiz nadir<br />
eserlere uzanan arşiviyle yeme-içme ve mutfak kültürü hakkında merak edilen her şeyi<br />
mutfak tutkunlarıyla buluşturuyor. Türkiye’nin yeme-içme kategorisinde uzmanlaşmış<br />
tek kütüphanesi olan MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi’nden<br />
bu alana ilgi duyan herkes yararlanabiliyor.<br />
TUSİD ‘Güçlü Kaplangı ile<br />
devam’ dedi<br />
Gastronomi sektörünün köklü STK’larından TUSİD’in olağan genel kurulu, 31 Mart <strong>2021</strong> Çarşamba<br />
günü İstanbul’da Hilton Bomonti <strong>Hotel</strong>’de toplandı. Genel kurulda, Başkan Güçlü Kaplangı<br />
liderliğinde, tek liste olarak seçime giden mevcut yönetim, oy birliğiyle yeniden seçildi. Kaplangı<br />
başkanlığındaki yeni yönetim kurulundaki diğer isimler şöyle: Uğur Atalay, Taşkın Saklıca, Bekir<br />
Topuz, Ergun Bilge, Burak İnceçam, Murat Öztiryaki, Ahmet Türkay, Atahan Atalay.
I. International TOURISM GASTRONOMY, Hospitality,<br />
HOTEL, RESTAURANT & INVESTMENT Summit<br />
DIFFERENTIATION<br />
IN HOSPITALITY<br />
W O R L D T O U R I S M P R O F E S S I O N A L S M E E T I N A N T A LYA O N<br />
23-24 JUNE, <strong>2021</strong><br />
WE CARE<br />
ABOUT YOU!<br />
FSUMMIT HEALTH & SAFETY<br />
MEASURES<br />
W W W . F - S U M M I T. C O M<br />
# F S U M M I T A N T A LYA<br />
WITH THE CONTRIBUTIONS OF<br />
MAIN SPONSORS<br />
SUPPORTER INSTUTIONS<br />
GALA SPONSORS<br />
ACCOMMODATION SPONSORS<br />
LOUNGE SPONSOR<br />
HYGIENE<br />
SPONSOR<br />
COMMUNICATION<br />
SPONSOR<br />
TRANSPORTATION<br />
SPONSOR<br />
SESSION<br />
SPONSOR<br />
SUPPORTERS
68<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
fuar fair<br />
F&B paydaşları bu zirvede<br />
buluşuyor<br />
Etkinliğe ilave edilen yeni faaliyet sayesinde yiyecek&içecek paydaşları, sektörün yaşadığı<br />
zorlukları ve geleceğe yönelik çözümleri tartışacak.<br />
31 <strong>May</strong>ıs - 2 Haziran <strong>2021</strong> tarihleri<br />
arasında düzenlenecek olan, MENA<br />
(Orta Doğu ve Kuzey Afrika) bölgesinin<br />
en uzun soluklu ve en etkili otelcilik ve<br />
ağırlama fuarı, <strong>Hotel</strong> Show’a, <strong>2021</strong> fuar<br />
programının bir parçası olarak Dünya<br />
Ticaret Merkezinde gerçekleşecek<br />
ücretsiz yiyecek&içecek (Y&İ) sektöründen<br />
paydaşların katılacağı bir zirvenin eklendiği<br />
de sektörün bilgisine sunuluyor.<br />
Y&İ Paydaşlar Zirvesi, sektör için önemli<br />
bir yılın ardından sektörün karşılaştığı<br />
temel sorunları irdelemek için <strong>Hotel</strong> Show<br />
faaliyet kapsamına alınıyor. İki gün sürecek<br />
zirvede, lider profesyonellerin görüşleri,<br />
vaka çalışmaları ve pazar tahminleri panel<br />
formatında paylaşılacak olup, katılımcılara,<br />
gecikmiş de olsa yeniden iş ağı kurma<br />
(network) ve yüz yüze yeniden bir araya<br />
gelme fırsatı sunuluyor.<br />
Sektörden katılımcıları, ürün ve görüşleri<br />
canlı ve yüz yüze bir araya getirmede 21<br />
başarılı yıl geçiren <strong>Hotel</strong> Show, bu tip<br />
yıllık buluşmalar ve gerçekleştirilen özel<br />
faaliyet deneyimleri ile sektördeki değişim<br />
ve büyüme için bir katalizör olmaya devam<br />
ediyor. Y&İ Paydaşlar Zirvesi, zorlu bir<br />
dönemden çıkarak yeniden filizlenen fikir ve<br />
buluşlarla kademeli olarak 'normal'e dönüş<br />
konusunda gerçekten doğru bir zamanda<br />
gerçekleşiyor.<br />
Y&İ Zirvesi, bir dizi ünlü konuşmacı ve<br />
panelistin katılımıyla, hedefe odaklanmış<br />
ve sıcak ve samimi canlı tartışma<br />
ortamlarından oluşuyor. Katılımcılar<br />
sektörün önde gelen isimleri: BAE Mutfak<br />
Sanatları Derneği Başkanı, Jumeirah<br />
Creekside <strong>Hotel</strong>i ve Jumeirah Ağırlama,<br />
Medine Jumeirah Konferans & Etkinlik Genel<br />
Müdürü, Andy Cuthbert; Foodiva kurucusu,<br />
Samantha Wood; Maine New England<br />
Brasserie Company Kurucu ve Yönetici<br />
Ortağı, Joey Ghazal; Elevate Yöneticisi,<br />
Edward Harvey ve Sunset Hospitality Group<br />
CEO’su, Antonio Gonzales.<br />
<strong>Hotel</strong> Show çerçevesinde gerçekleşecek olan<br />
Y&İ Paydaş Zirvesi'nde konuşma yapacak<br />
olan Gates Hospitality'nin Kurucusu Naim<br />
Maadad, etkinliğin mükemmel bir girişim<br />
olduğunu belirterek şunları ilave ediyor.<br />
“Y&İ Paydaşlar Zirvesi gibi trend belirleyen<br />
forumlar, yiyecek ve içecek endüstrisinin<br />
iyileşme yolunda attığı adımlara omuz<br />
veriyor. Sektör için hayati öneme haiz bir<br />
yılın eşiğindeyiz. Tıp otoritelerinin aşıyı teşvik<br />
etmesiyle birlikte, bizler de sektöre yeni<br />
fikirler aşılamak ve kendimizi, ortaklaşa<br />
tüm paydaşların iyileştirilmesine adamak<br />
zorundayız."<br />
MENA Research Partners’ın tahmini,<br />
KİT (Körfez İşbirliği Teşkilatı) ülkelerinde<br />
Y&İ pazarının bu yıl %7 büyüyerek,<br />
yaklaşık 196 milyar $ hacime yükseleceği<br />
şeklinde. Bu tahminin doğal olarak<br />
seyahat kısıtlamalarının kademeli olarak<br />
rahatlatılması durumunda gerçekleşeceği<br />
öngörüsü hakim. BAE hükümeti tarafından,<br />
Expo 2020 öncesinde tamamlanan sektörel<br />
projelerin de <strong>2021</strong>’e dair olumlu tahminlere<br />
katkısı var. Açılış dönemi için beklenen ilave<br />
turist sayısı ise 3 milyon civarı.<br />
Tüm Y&İ profesyonelleri, ‘dmg events’<br />
kuruluşunun uygulamaya koyduğu, "Tam<br />
Güvenli COVID-19 Güvenlik Protokolleri”<br />
güvencesi altında, buluşma ve toplantılara<br />
katılıp dinleme yapmaya, soru sormaya ve<br />
meslektaşları ile yüz yüze bağlantı kurma<br />
fırsatlarından yararlanmaya davet ediliyor.<br />
Sektör profesyonellerinin böyle etkili bir<br />
organizasyonda bir araya gelmesi ve iş ağı<br />
oluşturma çabalarıyla ortaya çıkacak itici<br />
güç şüphesiz, bölgenin restoran ve ağırlama<br />
kültürünün geleceğini şekillendirecek<br />
fikirleri ve yenilikleri ateşleyecektir.<br />
Dünyanın çevrimiçi iş gerçekleştirmelere<br />
yöneldiği bu krizinin akabinde, <strong>Hotel</strong><br />
Show'daki Y&İ Paydaşlar Zirvesi gibi yüz yüze<br />
sektör konferanslarının her zamankinden<br />
daha önem arz ettiğini belirten Foodiva<br />
Kurucusu, Samantha Wood, ağırlama<br />
ve yeme-içme sektörlerinin insan<br />
odaklı işletmeler olduğunu, bu nedenle<br />
fikir alışverişinin, yenilikçi yaklaşımlar<br />
sergilemenin ve iş ağları kurmanın, bu tip<br />
platformlar sayesinde mümkün olabileceğini<br />
vurguluyor.<strong>Hotel</strong> Show Grup Etkinlik<br />
Direktörü Jasmeet Baks<strong>hi</strong> ise şunların<br />
altını çiziyor: “Yiyecek ve içecek endüstrisi<br />
hafızalarımızda hatırlayabileceğimiz en zor<br />
dönemi yaşıyor. Bu konuda sektör olarak<br />
acil bir toplu söyleme ve problem çözüm<br />
yaklaşımına ihtiyacımız var. Bu nedenle,<br />
kapılarımızı tüm topluma açarak sektörle<br />
ilgili tüm konuları geniş bir yelpazede<br />
masaya yatırabilen, eksiksiz bir etkinlik<br />
program sunabildiğimiz için mutluyuz."<br />
Bu yılki teması, "Ağırlama Yeniden<br />
Tanımlanıyor" olan <strong>Hotel</strong> Show platformu,<br />
Orta Doğu'daki endüstri profesyonellerine,<br />
üç gün boyunca satın alma, paydaşlarla<br />
bağlantı kurma ve yönetim organizasyon<br />
gibi kritik konularda bilgi sa<strong>hi</strong>bi olma<br />
imkânı sunuyor. <strong>Hotel</strong> Show, Ortadoğu<br />
Tasarım ve Ağırlama Haftası'nın bir parçası<br />
olarak, kardeş organizasyon olan “INDEX,<br />
Workspace and The Leisure Show” ile<br />
birlikte gerçekleştiriliyor.<br />
Y&İ Paydaşlar Zirvesi ile ilgili daha fazla bilgi<br />
için https://www.thehotelshow.com/showfeatures/the-fb-stakeholders-summit/<br />
adresine<br />
başvurulabiliyor.
F&B stakeholders meet<br />
at t<strong>hi</strong>s summit<br />
The new addition will discuss the challenges and outlook for the F&B industry.<br />
The <strong>Hotel</strong> Show; the MENA region’s<br />
longest-running and most influential<br />
hospitality trade ex<strong>hi</strong>bition has<br />
announced the addition of a free-to-attend<br />
F&B Stakeholders Summit as part of the<br />
<strong>2021</strong> ex<strong>hi</strong>bition programme, w<strong>hi</strong>ch will run<br />
wit<strong>hi</strong>n the wider event, held from 31st <strong>May</strong><br />
– 2nd June <strong>2021</strong> at the Dubai World Trade<br />
Centre.<br />
The F&B Stakeholders Summit has been<br />
introduced to address the major issues<br />
the industry has faced after a pivotal<br />
year for the food and beverage industry.<br />
The two-day summit will feature leading<br />
professionals sharing their insights,<br />
case-studies and market forecasts in<br />
panel format, w<strong>hi</strong>le also providing the<br />
community a long-overdue opportunity to<br />
network and reunite face-to-face.<br />
Now celebrating 21 years of connecting<br />
people, products and insights live and inperson,<br />
The <strong>Hotel</strong> Show remains a catalyst<br />
for change and growth in the industry<br />
through its annual gathering and feature<br />
experiences. The F&B Stakeholders<br />
Summit is timed perfectly at a critical<br />
moment for t<strong>hi</strong>s market, as it moves from<br />
a challenging period to the gradual return<br />
of ‘normal’ business conditions with<br />
renewed vigour, ideas and invention.<br />
The F&B Summit will take form of a<br />
series of <strong>hi</strong>ghly focused and candid live<br />
discussions, with participation from a<br />
host of renowned speakers and panelists<br />
including Andy Cuthbert, Chairman of<br />
the Emirates Culinary Guild and General<br />
Manager for Jumeirah Creekside <strong>Hotel</strong><br />
and Jumeirah Hospitality, Madinat<br />
Jumeirah Conferences & Events,<br />
Samantha Wood, Founder of Foodiva, Joey<br />
Ghazal, Founder & Managing Partner<br />
at The Maine New England Brasserie<br />
Company, Edward Harvey, Director,<br />
Elevate and Antonio Gonzales, CEO of<br />
Sunset Hospitality Group.<br />
Naim Maadad, Founder of Gates<br />
Hospitality who will be speaking at The<br />
<strong>Hotel</strong> Show F&B Stakeholder Summit<br />
comments, “‘Trendsetting forums like The<br />
F&B Stakeholders Summit will certainly<br />
go a long way in the path to recovery of<br />
the food and beverage industry. As we<br />
arrive at the threshold of a vital year –<br />
with the medical authorities encouraging<br />
the vaccination drive climax, it will be<br />
imperative to pump in new ideas into the<br />
industry and jointly commit ourselves to<br />
the betterment of all stakeholders. Great<br />
initiative.”<br />
MENA Research Partners predict that<br />
the GCC’s F&B market will ac<strong>hi</strong>eve<br />
growth of 7% t<strong>hi</strong>s year, climbing to an<br />
estimated $196 bn. T<strong>hi</strong>s recognizes<br />
forecast for a significant rebound in<br />
tourism as countries gradually relax travel<br />
restrictions. For the UAE, t<strong>hi</strong>s is further<br />
fueled by government drive to complete<br />
hospitality projects ahead of Expo 2020 in<br />
October <strong>2021</strong>, expecting to welcome an<br />
additional 3mln tourists during its opening<br />
period.<br />
All F&B professionals are welcome<br />
to attend to listen, ask questions and<br />
take advantage of the opportunity to<br />
network face-to-face with their peers and<br />
colleagues, safely with the dmg events<br />
‘All Secure’ COVID-19 Safety Protocols<br />
in place. The concentration of knowledge<br />
and insight combined with t<strong>hi</strong>s gathering<br />
of experts and networking will in no<br />
doubt spark ideas and innovations that<br />
will shape the region’s restaurant and<br />
hospitality culture for years to come.<br />
Samantha Wood, Founder of Foodiva<br />
comments, “On the back of the crisis<br />
where the world moved to conduct<br />
business online, in-person industry<br />
conferences like The F&B Stakeholders<br />
Summit at The <strong>Hotel</strong> Show are now more<br />
important than ever. The hospitality and<br />
F&B industries are people businesses, so<br />
we need t<strong>hi</strong>s platform to communicate our<br />
ideas, to innovate and to network.”<br />
Jasmeet Baks<strong>hi</strong>, Group Event Director<br />
of The <strong>Hotel</strong> Show (dmg events) adds,<br />
“The F&B industry has experienced the<br />
most challenging year in living memory<br />
and there is an urgent need of collective<br />
discourse and problem solving. We are<br />
therefore delighted to be able to open our<br />
doors to the community, offering a worldclass<br />
program discussing a breadth of<br />
relevant topics.”<br />
Under t<strong>hi</strong>s year’s theme, ‘Redefining<br />
Hospitality’, The <strong>Hotel</strong> Show offers the<br />
industry professionals in the Middle East<br />
a powerful platform from w<strong>hi</strong>ch to source<br />
products, connect and learn about critical<br />
topics over the course of three days. The<br />
<strong>Hotel</strong> Show will once again benefit from<br />
being part of the Middle East Design and<br />
Hospitality Week, w<strong>hi</strong>ch brings the biggest<br />
and most important celebration of all<br />
t<strong>hi</strong>ngs design and hospitality with<br />
co-located events: INDEX, Workspace and<br />
The Leisure Show.
70<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
<strong>hi</strong>jyen hygiene<br />
Plastiğe veda edin!<br />
Farewell to plastics!<br />
Plastik poşet, bardak ve buna benzer malzemelere yönelik yasaklar<br />
tüm dünyada ciddi bir yükselişte. Daha fazla sürdürülebilirlik<br />
amaçlayan bu trend oteller, restoranlar, barlar, kafeler ve toplu<br />
yemek işletmeleri için beraberinde yeni zorluklar da getiriyor. Alman<br />
<strong>hi</strong>jyen uzmanı Meiko, plastik atıkların azaltılmasına yönelik çabaları,<br />
yeni şişe yıkama sistemiyle destekliyor. Bu sürdürülebilir ve <strong>hi</strong>jyenik<br />
çözüm hem şişelerin hem de süra<strong>hi</strong>lerin temizliği için kullanılabiliyor.<br />
İşletmelerin kendi üretimi limonatalar ve meyveli içecekler,<br />
yeme-içme sektöründe uzunca bir süredir oldukça popüler.<br />
Servis edilen su veya sodalar için de cam şişeler ve süra<strong>hi</strong>ler<br />
tercih ediliyor. Bu malzemelerin iyi bir şekilde yıkanması da yeni<br />
çözümler gerektiriyor. Meiko'nun yeni şişe sepeti sistemi bu<br />
açıdan hayatı kolaylaştırıyor. Sadece birkaç müdahale, M-iClean<br />
U bulaşık makinesini, tekrar kullanılabilir şişeleri yıkayan özel bir<br />
bulaşık makinesine dönüştürmek için yeterli: Yapmanız gereken<br />
tek şey alt yıkama kolunu ilgili adaptör ile değiştirmek. Tüm<br />
yaygın ebat ve şekillerdeki maksimum 114 mm dış çaplı 16 cam<br />
şişe veya süra<strong>hi</strong>ler, M-iClean U ile kısa sürede yıkanabiliyor.<br />
Hijyenik temizlik<br />
Aynı şekilde laboratuvar şişelerinin temizliği de sorun teşkil<br />
etmiyor. Komple birbirinden ayrılmış hatlara sa<strong>hi</strong>p bu sistemde<br />
önce yıkama çözeltisi, ardından durulama çözeltisi özel tasarım<br />
nozullara aktarılarak şişelerin doğrudan içine püskürtülüyor.<br />
Böylece kimyasal kalıntıları önleniyor ve <strong>hi</strong>jyenik temizlik<br />
sağlanıyor. Meiko’nun yeni şişe sepeti sistemi, tüm M-iClean UM<br />
ve UM+ model makinelerde kullanılabiliyor. Bu sayede yıkanan<br />
malzeme türünün sürekli değiştiği durumlarda da<strong>hi</strong> gerekli<br />
esneklik sağlanmış oluyor. Test edilmiş bu sistem ile kaynaklar<br />
korunuyor, personel maliyetleri düşürülüyor, zaman tasarrufu<br />
ve DIN normuna uygun (SPEC 10534) <strong>hi</strong>jyen güvenliği sağlanıyor.<br />
Meiko böylece sürdürülebilir sistemlerin yaygınlaşmasına bir<br />
katkı daha sağlamış oluyor.<br />
Worldwide bans on plastic bags, glasses and<br />
materials alike are on the rise across the globe.<br />
Aiming at longer sustainability, t<strong>hi</strong>s trend brings<br />
about new challenges for hotels, restaurants, bars,<br />
cafes and catering sector. Meiko, a German cleaning,<br />
disinfection and hygiene expert supports efforts to<br />
reduce plastic waste with the new bottle was<strong>hi</strong>ng<br />
system. T<strong>hi</strong>s sustainable and hygienic solution can be<br />
used for cleaning both bottles and jugs.<br />
Lemonades and fruit drinks, made by F&B businesses at their own<br />
place, have been very popular at the relevant industry for very long.<br />
Glass bottles and jugs are also good choices for water or soda<br />
serving. However, was<strong>hi</strong>ng them as well as necessary requires new<br />
solutions. In t<strong>hi</strong>s respect, Meiko's new bottle basket system makes<br />
the hassle easier. Just a few simple arrangements are enough to<br />
transform the M-iClean U dishwasher into a special dishwasher<br />
that washes reusable bottles. The only t<strong>hi</strong>ng one has to do is to<br />
replace the lower wash arm with the corresponding component. 16<br />
glass bottles or jugs with a max outer diameter of 114 mm can be<br />
washed on short notice with the M-iClean U.<br />
Hygienic cleaning<br />
Accordingly, cleaning of lab bottles does not constitute a problem.<br />
The system, w<strong>hi</strong>ch has separate lines, goes like t<strong>hi</strong>s: First the<br />
was<strong>hi</strong>ng solution, then the rinsing solution is put into specially<br />
designed nozzles and sprayed directly into bottles. By doing so,<br />
chemical residue inside bottles is eliminated and hygienic cleaning<br />
is made possible. Meiko's new bottle basket system can be used on<br />
all M-iClean UM and UM + version mac<strong>hi</strong>nes. Such <strong>hi</strong>gh-<strong>tech</strong>, smart<br />
approach provides flexibility for when the type of material being<br />
washed constantly changes. Given the fact that the system is tested,<br />
resources are saved, personnel costs are reduced, time saving and<br />
hygiene safety in accordance with the DIN norm (SPEC 10534) is<br />
ensured. As is understood, Meiko makes another contribution to the<br />
evolution of sustainable systems.
72<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
yeni mekan<br />
BU<br />
PIDECI<br />
ÖZBEÖZ<br />
SAMSUNLU!<br />
40 yıllık iki dostun hayali,<br />
Oklo. Samsunlu iki çocukluk<br />
arkadaşının ortaklaşa <strong>hi</strong>zmete<br />
açtığı pide restoranı. Ortaklardan biri<br />
Ayşenur Karslı. Sanayici bir aileden,<br />
bankacılık kökenli, aslen yüksek<br />
mühendis. Bir diğeri Şafak Gedikoğlu.<br />
Kendisi eski bir restoran yatırımcısı.<br />
Bundan 20 yıl önce İstanbul'da açtığı<br />
”Pide de Samsun” konseptiyle nam<br />
salmış bir restoran girişimcisi.<br />
Samsunspor’un eski Başkanı.<br />
Şimdi o iki dost, Samsun pidelerini<br />
Türkiye ve dünyaya tanıtmak hevesiyle<br />
bir yılı aşkın bir süredir İstanbul’dalar.<br />
Önce ufak bir mekan hayaliyle,<br />
Ayşenur Karslı’nın bahsettiğine<br />
göre. Geldikleri noktayı ilk zamanlar<br />
öngörmediklerini anlatan Karslı,<br />
“Aslında bu işlere eşimiz, dostumuz<br />
gelsin, pidelerimizi tatsın düşüncesiyle<br />
başladık. Sonra baktık büyüyor, her<br />
gelen ‘dünyaya da tanıtın’ diyor. İş aldı,<br />
bu noktaya geldi.” diye anlatıyor.<br />
İşletmenin diğer ortağı Gedikoğlu<br />
ise, “Başlangıcımız, bu kadar büyük<br />
montanlı bir işletme açmak değildi.<br />
Bütün derdimiz, bize bir meşgale<br />
olsun, Samsunlular başta olmak<br />
üzere Karadenizli eşimiz, dostumuz<br />
gelsinler, pide yesinler idi. Ortaya bu<br />
yatırım çıktı. Sonra sonra insanların<br />
telkin ve baskılarıyla da misyonumuzu<br />
biraz daha değiştirerek bu noktaya<br />
geldik.” cümleleriyle ortağının<br />
sözlerini tamamlıyor.<br />
İki farklı lokasyonda <strong>hi</strong>zmet veriyor<br />
Kalamış şubesinin yanı sıra<br />
Ataşe<strong>hi</strong>r’de sadece paket servis ile<br />
<strong>hi</strong>zmet vermeye devam eden Oklo,<br />
son derece iyi niyetli bir yatırım<br />
kararıyla ancak yanlış zamana denk<br />
gelen bir süreçte hayata geçirilmiş bir<br />
mekan. Öyle de olsa salgının olumsuz<br />
tesirlerini ne kuruluş amacına ne de<br />
leziz pidelerine gölge ettirmemeyi<br />
başarmış bir işletme anlayışına da<br />
sa<strong>hi</strong>p. Aralık 2019 itibariyle inşaat<br />
faaliyetlerine başlayan, Mart 2020’de<br />
tam açılacakken paket servis bile<br />
yapamadan kapatmak zorunda kalan<br />
mekan, Karslı’nın sözünü ettiği<br />
üzere, ne zaman ürün, ambalaj ve<br />
usta sorununu çözüyor, işte o zaman<br />
başlıyor servislerine. Pandemi<br />
kaynaklı açılış ve kapanışların<br />
gölgesinde elbette. Bakmışsınız birgün<br />
full çekerek, başka bir gün tek bir<br />
müşteri bile ağırlamadan.<br />
1881 adet oklovayla dekore edilmiş<br />
Oklo’nun enfes pidelerine gelmeden<br />
önce ilk olarak mekanı tanıtmak<br />
istiyorum. Temelinde bir inşaat<br />
deposu olan mekan, ismini Lazca bir<br />
kelime olan oklo’dan alıyor. Türkçe’ye<br />
çevirilmiş haliyle oklova anlayacağınız.<br />
Karslı’ın tabir ettiği üzere, “Kısa, öz,<br />
akılda kalıcı” bir isim. Esin kaynağı ise,<br />
dekorasyona hakim oklava objeleri.<br />
İç tasarımda Mimar Mine Sayın’ın<br />
çarpıcı fikirleri öne çıkıyor. O kadar ki,<br />
kapıdan içeri girdiğinizde sağlı sollu,<br />
mekanın belirli bölümlerine dağıtılmış<br />
1881 adet oklovayla karşılanıyorsunuz.<br />
Besbelli ki Atatürk sevgisinden! Yine<br />
tepenizde ahşap yer sofralarının
lambaya dönüştürülmüş doğal<br />
formaları mevcut. Şafak Gedikoğlu’nun<br />
anlattığına göre, üç katlı mekanın ana<br />
giriş haricinde bir de mal kabulünün<br />
yapıldığı tedarik kapısı bulunuyor.<br />
Yine mekanın alt katında + 4 ve -18<br />
odaları, kiler ve hamur odasının yanı<br />
sıra çalışanlar için duş ve bir adet de<br />
çamaşırhane yer alıyor. Giriş ve arka<br />
olmak üzere tamamen açılabilir iki ayrı<br />
terasa sa<strong>hi</strong>p olan mekanın en dikkat<br />
çeken detayı, pide şartlarına uygun<br />
olarak bir laz ustaya tasarlatılmış olan<br />
taş fırını.<br />
Kavrulmuş kıyma ve çiğ soğanla<br />
lezzetlendiriliyor<br />
Geliyorum, pidelerine… Ben de bir<br />
Samsunlu olarak iyi bilirim, pidemizin<br />
eşsiz lezzetini. Ama bir de mekanın<br />
sa<strong>hi</strong>bi anlatsın istiyorum. “Pide<br />
deyince aslında kıymalı pidedir.”<br />
sözleriyle ilk girişini yapıyor Karslı<br />
ve Karadeniz’in pide ritüelini şu<br />
sözleriyle anımsatıyor: “Samsunlu<br />
herkes bilir, bizim çocukluğumuzda<br />
her pazar sabahı evlerde iç hazırlanır,<br />
evin erkek çocuğunun eline verilir,<br />
fırına gönderilir, sıra numarası alır,<br />
saatlerce bekler. Ondan sonra çok<br />
bekleyecekse sıra numarasına göre<br />
evine gider. Ardından fırında yaptırdığı<br />
pideleri alır, evine döner. Her pazar<br />
standarttır bu. O yüzden de pidenin aslı<br />
kıymalı pidedir. Bir de beyaz peynirli<br />
pidedir.”<br />
Sonra işin en can alıcı noktasına<br />
değinerek, pidede Samsun’u marka<br />
yapan o sırrı şu sözleriyle paylaşıyor:<br />
“Her yerde kıymalı pide yapılır. Ama<br />
bizde kıyma kavrulur, soğanı da çiğden<br />
konur. Böylece lezzeti de farklı olur.<br />
Mesela bazı yemeklerde soğanı küp<br />
küp kesersiniz, bazılarında da soğanı<br />
rendelersiniz. İkisinin lezzeti çok<br />
farklı olur. Bizim pidemizin özelliği,<br />
kavrulmuş kıyması ve çiğ soğanıdır.”<br />
Malzemelerin yüzde 90’ı<br />
Samsun’dan geliyor<br />
7’den 70’e her damak tadına <strong>hi</strong>tap<br />
eden Oklo’nun o nefis pideleri Enver<br />
Altınçiçek ve Adem Bekgöz’ün<br />
mutfağından çıkıyor. Taş fırının<br />
başında ise, 12 yaşından beri<br />
pidecilik yapan Samsunlu Usta<br />
Yılmaz Şenoğlu var. Mekanda yerel<br />
malzemelerin neredeyse yüzde<br />
90’ı Samsun'dan tedarik ediliyor.<br />
Kıymalar Nebyan’dan, peynir,<br />
tereyağı ve sebzeler Bafra Ovası'ndan<br />
geliyor. Ekonomik fiyatlara pide<br />
yiyebileceğiniz Oklo’da kıymalısından<br />
peynirlisine, sucuklusundan<br />
kavurmalısına, kaşarlısından<br />
pastırmalısına, mantarlısından<br />
ıspanaklısına açık ve kapalı toplam<br />
23 çeşit pide servis ediliyor. Menüde<br />
ayrıca, Şafak Gedikoğlu’nun Pide de<br />
Samsun deneyimlerinden hareketle<br />
oluşturduğu özel bir pide menüsü<br />
de mevcut. O menüde neler mi var?<br />
Hünkar, pesto, yoğurtlu, nutellalı,<br />
karnaval ve Oklo resim seçenekler<br />
arasında. Açık pide olarak servis<br />
edinilen glutensiz pide de bir diğer<br />
alternatif olarak pideseverlere<br />
sunuluyor. Ben en çok da pestolusuna<br />
bayıldım. Oklo’da sadece pide de<br />
yemiyorsunuz. Mekan, aynı zamanda ev<br />
yapımı makarnaları, salata ve kahvaltı<br />
çeşitleriyle de talep görüyor.
74<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
yeni mekan new place<br />
Barbarossa artık Caresse Bodrum’da!<br />
Barbarossa now at Caresse Bodrum<br />
Barbarossa, the iconic restaurant of Aegean’s<br />
Paros Island, is now at Caresse, a Luxury<br />
Collection Resort & Spa, Bodrum…<br />
Yunanistan’ın Paros Adası’nın ikonik restoranı<br />
Barbarossa artık Caresse, a Luxury Collection<br />
Resort & Spa, Bodrum’da...<br />
Bodrum ve Bitez koyu arasında bulunan Asarlık Mevkii'nin en<br />
sakin ve gizli noktasında konumlanan uluslararası otel zinciri<br />
Marriott International’ın, The Luxury Collection bünyesinde<br />
yer alan Bodrum’daki ilk resort oteli Caresse, a Luxury Collection<br />
Resort & Spa, Bodrum, gastronomiye yeni bir soluk katacak<br />
yatırımını duyurdu. Barbarossa <strong>Restaurant</strong>’ın kurucusu ve sa<strong>hi</strong>bi<br />
Evgenis Chamilothoris ve Caresse, a Luxury Collection Resort & Spa,<br />
Bodrum’un yatırımcısı Büyükhanlı Kardeşler Grubu Yönetim Kurulu<br />
Üyesi Volkan Büyükhanlı iki ülke turizminin gelişmesi adına önemli<br />
bir iş birliğine imza attı.<br />
Yunanistan’ın Paros Adası’nın ikonik deniz ürünü restoranlarından<br />
Barbarossa <strong>Restaurant</strong>, haziran ayının ikinci haftası itibariyle Akdeniz<br />
çanağındaki ilk ve tek Buddha-Bar Beach ile birlikte Caresse Bodrum<br />
sa<strong>hi</strong>l kısmında yer alacak. Hem Asya hem de Yunan deniz ürünleriyle<br />
birlikte Caresse Bodrum’un sa<strong>hi</strong>line iki farklı konseptin müt<strong>hi</strong>ş bir<br />
enerji getirmesi bekleniyor. Özel servis ve bağlama imkanları ile<br />
tekne ve yatların uğrak noktası da olan Caresse Bodrum da Buddha-<br />
Bar Beach ve Barbarossa hem tekne misafirlerinin hem de Bodrum<br />
tutkunlarının vazgeçilmezi olacak.<br />
Mutfağı Şef Dimitrios Nikolis’e emanet<br />
Yunanistan’ın Paros Adası'nda Naousa'nın kalabalık limanında yer<br />
alan ve misafirlerine kendi yorumuyla sofistike deniz ürünleri sunan<br />
Barbarossa, eşsiz gurme şarap listesi ve Yunan müzikleri eşliğinde<br />
sunacağı özel <strong>hi</strong>zmeti ile Caresse Bodrum’da bu yazın vazgeçilmez<br />
adresi olacak. Ege mutfağına yeni bir soluk kazandıran Barbarossa;<br />
yengeç tartar, deniz ürünleriyle zenginleştirilmiş balkabaklı risotto,<br />
domates sosuyla harmanlanmış baharatlı karides ve istridye<br />
eşliğinde sunulan Feta peyniri gibi gurme imzalı lezzetlerini sunacak.<br />
Executive Şef Dimitrios Nikolis tarafından özenle hazırlanan<br />
menüsü, dengeli bir şekilde farklı mutfakların aroma ve tatlarının<br />
kombinasyonları göz önünde bulundurularak oluşturuluyor.<br />
Caresse, a Luxury Collection<br />
Resort & Spa, Bodrum,<br />
the first resort hotel in<br />
Bodrum wit<strong>hi</strong>n the luxury<br />
concept of the international<br />
hotel chain, Marriott<br />
International, located at<br />
Asarlık, a peacefully quiet<br />
spot between Bodrum and<br />
Bitez has announced their<br />
investment that will breathe<br />
new life into gastronomy.<br />
Evgenis Chamilothoris,<br />
the founder and owner of<br />
Barbarossa <strong>Restaurant</strong>,<br />
and Volkan Büyükhanlı,<br />
member of the Board of<br />
Directors of Büyükhanlı<br />
Kardeşler Group, the investor<br />
of Caresse, a Luxury Collection<br />
Resort & Spa, Bodrum,<br />
signed a deal marking an<br />
important cooperation for the<br />
development of tourism of the<br />
two countries.<br />
Barbarossa <strong>Restaurant</strong>, one of<br />
the iconic seafood restaurants<br />
of Paros Island on the Aegean,<br />
will be located on the coastal<br />
part of Caresse Bodrum, along<br />
with Buddha-Bar Beach at the<br />
Mediterranean basin, as of the second week of June. The two<br />
different concepts -Asian and Greek seafood- are expected to<br />
bring great energy to the beach of Caresse Bodrum. Buddha-<br />
Bar Beach and Barbarossa will attract both boat guests and<br />
Bodrum enthusiasts to Caresse Bodrum, w<strong>hi</strong>ch is also a<br />
popular destination for boats and yachts with its unique service<br />
and boat mooring facilities.<br />
The boss of the kitchen, chef Dimitrios Nikolis<br />
Located at the crowded port of Naousa on Paros Island on the<br />
Aegean Sea, Barbarossa will be an indispensable address of<br />
t<strong>hi</strong>s summer wit<strong>hi</strong>n Caresse Bodrum, offering sop<strong>hi</strong>sticated<br />
seafood to its guests with its own interpretation, along with<br />
unique gourmet wine list and special service accompanied by<br />
Greek music. Barbarossa, w<strong>hi</strong>ch brings a breath of fresh air<br />
to the Aegean cuisine, will offer signature dishes and gourmet<br />
flavors such as crab tartar, pumpkin risotto enriched with<br />
seafood, spicy shrimp blended with tomato sauce and Feta<br />
cheese served with oysters. The menu, carefully prepared<br />
by Executive Chef, Dimitrios Nikolis, is created by combining<br />
aromas and tastes of different cuisines.
76<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
hotel-<strong>tech</strong><br />
Yonca Aközer<br />
Dijital çözümler kongre turizmine çare oldu<br />
Pandemi süreciyle yükselişi daha da<br />
hızlanan dijital değişim ve dönüşüm<br />
günümüzün olmazsa olmaz gerçeği.<br />
Yeni ekonomi diye adlandırılan bu süreç<br />
belki de en çok pazarlamayı etkiledi. Zaten<br />
pazarlama her zaman için kendini en çok<br />
yenilemesi, şartlara göre tasarlaması,<br />
krizlerden fırsatlar üretmesi gereken bir<br />
dal oldu. Son bir yıldaki pandemi koşulları<br />
tüm dünyada iş yapış şekillerini değiştirdi.<br />
Artık hedef kitlenize ulaşmak için dijitalin<br />
gücünden faydalanmak kaçınılmaz oldu.<br />
Bu dijital dönüşüme paralel kuruluşunu<br />
gerçekleştiren Digital Network Alkaş,<br />
Türkiye'nin yeni nesil dijital etkinlik, sektörel<br />
içerik ve iş birliği platformu olarak <strong>hi</strong>zmet<br />
veriyor.<br />
Pandemi sonrası dijital dönüşümün<br />
pazarlamadaki payını ve turizm sektörünün<br />
evrilişini Digital Network Alkaş - DNA Genel<br />
Müdürü Yonca Aközer anlattı.<br />
Dijital pazarlamadaki yükselişi<br />
rakamlarla nasıl açıklarsınız?<br />
Araştırmalar gösteriyor ki, fiziki<br />
etkinliklerden çevrimiçi etkinliklere geçişte<br />
katılımcı sayısı yüzde 200 artış gösterdi.<br />
Maliyetler yüzde 50’den fazla düştü ancak<br />
karlılık oranı da o ölçüde azaldı. Dijital<br />
ortamlarda tanıtım yapan markalar için<br />
maliyetin azalması bütçelerine elbette fayda<br />
sağlıyor. Firmalar pazarlama bütçelerini<br />
daha düşük maliyetle çoklu kanal olarak<br />
devam ettiriyor. Etkinlik firmaları için ise<br />
çok hızlı ve daha sık konferans yapma<br />
gerekliliği doğdu. Çevrimiçi etkinliklerle<br />
kullanıcı verimliliği yüzde 80 artarken,<br />
nokta atışı hedef kitleye ulaşma oranı ise<br />
yüzde 100 büyüdü. Dünya çapındaki dijital<br />
pazarlama harcaması 2020 yılında 332 milyar<br />
dolardı. <strong>2021</strong> sonunda 389 milyar dolar<br />
olması öngörülüyor. Son 1 yılda yaşanan<br />
bu artışla aslında 2024 yılına kadar yüzde<br />
58 büyüme beklentisi ile dijital pazarlama<br />
harcamalarının 526 milyar dolara ulaşacağı<br />
da beklentiler arasında. Deloitte’un<br />
“Türkiye’de Tahmini Medya ve Reklam<br />
Yatırımları” başlıklı 2020 raporuna göre<br />
2019-2020 yılında dijital reklam harcamaları<br />
yaklaşık yüzde 39 artmış görünüyor.<br />
Bu yükselişin turizm sektörüne<br />
etkisi nedir? Salgın sonrasını nasıl<br />
görüyorsunuz?<br />
Salgınla birlikte getirilen yasaklar,<br />
kısıtlamalar, doğan çekinceler nedeniyle<br />
turizm sektörü pandemi sürecinden en fazla<br />
etkilenen sektörlerin başında yer aldı. Türk<br />
turizmi her zaman için krizler karşısında<br />
çareler üretmeyi bilmiştir ve bilmektedir.<br />
İşte bu noktada dijital çözümler turizmin itici<br />
gücü olmaktadır. Özellikle kongre turizminde<br />
dijital çözümler sektöre çare olmuştur.<br />
Kongre turizminde iş yapış modellerinin<br />
dijitale dönüşmesi pandemiden sonraya<br />
da uzanacak ve <strong>hi</strong>brite dönecektir. Yüzyüze<br />
iletişim özlenirken, çeşitli nedenlerle dijital<br />
değişim ve dönüşümün sunduğu zaman<br />
ve mekan sorununu ortadan kaldıran<br />
çözümlerden de yararlanmaya devam<br />
etmek isteyenler olacak ve işte tam bu<br />
noktada <strong>hi</strong>brit mükemmel bir çözüm olarak<br />
yükselecektir. Kongre otellerimizin <strong>hi</strong>brit<br />
etkinliklerimiz için kullanılmaya devam<br />
edeceği düşüncesindeyiz. Bir yandan dijital<br />
etkinlikler devam ederken eş zamanlı olarak<br />
<strong>hi</strong>brit organizasyonlar gündeme gelecektir.<br />
Dijitalleşen ve değişen dünyada, pandeminin<br />
de etkisiyle çevrimiçi etkinlikler yüzde 1000<br />
artış göstermiştir.<br />
Turizmde gelecek trend<br />
öngörüleriniz nelerdir?<br />
Turizmde gelecek trend öngörümüzde<br />
müşteri deneyimi, kişiselleştirme en önemli<br />
konu olarak karşımıza çıkmaktadır. Müşteri<br />
deneyimindeki mutluluğun, kongre ve turizm<br />
sektörünün anahtarı olacağını düşünüyoruz.<br />
RE360 konferans konuşmacılarımızdan ve<br />
çağımızın en önemli dijital analistlerinden<br />
Brian Solis’in söylediği gibi; pandemiyle<br />
birlikte artık herkesin daha kaygılı olduğunu<br />
düşünürsek, turizm sektöründe müşterisini<br />
mutlu etmek, müşteri deneyimini ileri<br />
seviyeye taşımak en önemli kriter olacaktır.<br />
Turizm sektörüne yönelik paylaşımlarda<br />
o yörenin tari<strong>hi</strong>, turistik güzellikleri,<br />
yemekleri, konaklama imkanlarının yanı sıra<br />
insanlarının davranış biçimleri önemli bir<br />
rol oynamaktadır. Yapay zeka, robotlaşma<br />
artarak sürse de seyahatseverlerin<br />
tercihlerinde otel personelinin, esnafın, yöre<br />
halkının turiste yaklaşımı bugün olduğu gibi<br />
yarın da en önemli kriterlerden biri olacak,<br />
hatta artan rekabet dünyasında önemi<br />
yükselecektir.<br />
Kişiselleştirmenin yoğun kullanımı ve bunun<br />
artarak devam etmesi insani ihtiyaçların,<br />
insan dokunuşunun yadsınamaz bir unsur<br />
olarak iz bırakacağının başka bir kanıtı<br />
olarak karşımıza çıkmaktadır.<br />
Biz de DNA olarak, online etkinliklerin<br />
sağladığı kolay erişim, zaman tasarrufu,<br />
zengin içerik, hızlı bilgi edinme, hızlı<br />
etkileşim, daha çok kitle, bütçesel tasarruf,<br />
uluslararası erişim, dünyayla aynı anda<br />
güncel olmak gibi özellikleriyle etkili<br />
sonuçları ortaya çıkarma konusunda<br />
ayrıcalıklı bir platform olarak her zaman için<br />
turizm sektörünün yanında olacağız.
78<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
hotel-<strong>tech</strong><br />
Gıda tesislerinde, yangın<br />
algılamanın üretime etkisi nedir?<br />
“Hatalı bir yangın alarmı, sadece üretimin durması ile büyük<br />
maddi kayıp oluşturabiliyor.”<br />
Pandemi, sağlık endişesi ve<br />
karantina etkisiyle insanlarda<br />
davranış ve tüketim değişikliklerine<br />
yol açtı. Talep artışı üzerine başta<br />
gıda sektöründe mesailer yoğunlaştı.<br />
Tesis yöneticileri için de çalışanlarının<br />
sağlığını korumak ve üretim sürekliliğini<br />
güvenceye almak ciddi bir hassasiyet<br />
kazandı.<br />
Türkiye’nin en büyük et entegre tesisi<br />
Lezita Fabrikası’nın Üretim Direktörü<br />
Burçin Tuzcuoğlu, can güvenliğine<br />
verdikleri önemi anlattı. Gıda<br />
üreticisi olmalarından ötürü pandemi<br />
öncesinde de katı şekilde uygulanan<br />
<strong>hi</strong>jyen kurallarına sa<strong>hi</strong>p olduklarını ve<br />
yangın algılama sistemi sayesinde de<br />
üretim durması ve yangın riskinden<br />
korundukları belirtti.<br />
“Alarmların dikkate alınmasını<br />
sağladık”<br />
Burçin Tuzcuoğlu, hatalı alarm<br />
vermemesi sebebi ile sistemi faydalı<br />
bulduğunu “İnsanların yangın alarmına<br />
bakış açısı "Buradan bir ses geliyor,<br />
bakımcılar şununla ilgilensin, sesi<br />
kessin" şeklindeydi. Son 3 senedir ise<br />
yangın alarmı devreye girdiği zaman<br />
insanlar "Bir problem mi var?" diye<br />
masasından ayağa kalkabiliyor. Bu<br />
benim için bir başarıdır. İnsanların<br />
alarm çaldığında gerçekten bir yerlerde<br />
bir problem olduğunu anlamasını ve<br />
alarmları dikkate almasını sağladık.”<br />
sözleriyle dile getirdi.<br />
Sürdürülebilir ve kolay kullanımlı<br />
Yangın algılama sisteminin güvenilirliği<br />
dışında en önemli özelliğinin<br />
sürdürülebilirliği olduğunu belirten<br />
Tuzcuoğlu, “Çünkü bizde çok hızlı<br />
mahal değişiklikleri olabiliyor. Bugün bu<br />
projeyle iş veriyoruz, EEC geldiğinde o<br />
proje tamamen değişebiliyor. Bu kadar<br />
değişikliğe rağmen sistem sağlıklı<br />
çalışmaya devam ediyor. Kullanım<br />
kolaylığı da var. İlgili arkadaşlar<br />
sistemi rahatlıkla kullanabiliyor.<br />
İnsanları yormuyor. Rahatlıkla nerede<br />
ne var, ne olmuş, ne bitmiş hızlıca<br />
kavrayabiliyorsunuz” dedi.<br />
Yangından korunmanın gerekliliğine<br />
değinerek sözlerini sürdüren Tuzcuoğlu,<br />
“Geçmişte bazı et üretim tesisleri<br />
yangından sonra geri toplayamadı.<br />
Yangın sandviç panellerden ötürü bir<br />
kesimhane için çok önemli bir risktir.<br />
Bizim 30 saatlik duruşumuzun maliyeti<br />
15-16 milyon TL idi. Dolayısıyla bizim<br />
için yangının çıkma ihtimali bile çok<br />
çok önemli. Sistemin çok sağlıklı<br />
çalışması lazım. Tesisimizde elektronik<br />
sistemlerin <strong>hi</strong>ç sevmediği nem, buhar ve<br />
su çok yoğun bir şekilde var. Sistemin<br />
bir kere buna dirençli olması gerekiyor.<br />
O yüzden böyle sağlam bir sisteme<br />
ihtiyacımız oluyor” şeklinde konuştu.<br />
“Yasaklardan dolayı üretimlerimiz<br />
arttı”<br />
Pandemi döneminde aldıkları <strong>hi</strong>zmetleri<br />
değerlendirirken “Sokağa çıkma<br />
yasaklarından dolayı üretimlerimiz<br />
çok arttı. Program değişiklikleri<br />
yaşanmıştır. Ancak bu tesisin<br />
güvenliği, sürdürebilirliği veya işlerin<br />
aksatılmasıyla ilgili <strong>hi</strong>çbir sonuç<br />
doğurmadı. Aynı kalitede <strong>hi</strong>zmet almaya<br />
devam ettik” dedi. Çözüm ortağından<br />
memnuniyetlerini aktaran Tuzcuoğlu,<br />
“EEC, sattığı <strong>hi</strong>zmetin gerçekten düzgün<br />
çalışmasını ve uzun yıllar <strong>hi</strong>zmet<br />
vermesini sağlayan bir zihniyet ile<br />
yaklaşıyor. Beklentilerimin üzerinde bir<br />
<strong>hi</strong>zmet kalitesi var. Bu benim için çok<br />
büyük bir fayda aslında” yorumunda<br />
bulundu.
80<br />
hotel restaurant<br />
& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />
ürünler<br />
Virüsleri hızla etkisiz hale getiriyor<br />
Diversey, toplumun ve bireylerin sağlığını korumada önemli yeri olan, temizlik ve<br />
dezenfeksiyonu aynı anda sağlayabilen, AHP (Hızlandırılmış Hidrojen Peroksit) teknolojisi<br />
ile geliştirilmiş Oxivir Plus ve Oxivir Excel ürünlerinin üretimini artık Türkiye’de yapıyor.<br />
Pandemi ile mücadelede hem son tüketicinin hem de pek çok kurumun en büyük<br />
yardımcısı olan, Diversey’in AHP® teknolojisi ile üretilen ürün serisi, yüzeylerde bakteri,<br />
fungus ve virüsleri etkisiz hale getirme, önleme ve kontrol etmede ideal, güçlü, hızlı<br />
etkili ve geniş spektrumlu temizleyici dezenfektan ailesi. Oxivir Excel Wipe ise bu inovatif<br />
teknolojinin “ıslak mendil” formundaki sunumu olarak marketlerde ve eczanelerde<br />
tüketicilerle buluşuyor. Böylece dünyanın <strong>hi</strong>jyen devi Diversey’in aynı anda hem temizleyip<br />
hem dezenfekte eden teknolojisi, pandemi ile mücadelede çok önemli bir yeri olan yüzey<br />
dezenfeksiyonu için de çözüm oluyor. Ayrıca ürünler, kullanım sonrası hızla oksijen ve suya<br />
ayrışan etken maddeler içerdiğinden, çalışanlar ve yüzeyler için güvenlidir.<br />
Kapalı alanlara<br />
bir NEFFES…<br />
Form, iklimlendirme sistemleri alanında 55 yılı aşkın birikimi ve Ar-Ge’ye verdiği değerle günümüzün hızla<br />
değişen şartlarına uygun çözümler sunabilmek amacıyla NEFFES Antiviral Hava Temizleyici’yi geliştirdi.<br />
NEFFES, havada tutunan ve etkisizleştirmesi en zor mikroorganizmalardan mantarın yanı sıra yenidoğan<br />
sağlığını tehdit eden Serratia marcescens gibi bakterileri etkisizleştirmede yüksek teknolojisiyle üstün<br />
bir performans kaydediyor. NEFFES, bu performansıyla sektörde Sağlık Bakanlığı onaylı akredite test<br />
merkezlerinden tam not almaya devam ediyor. Mevcut teknolojisiyle virüslerin DNA/RNA hücre yapılarını<br />
kalıcı şekilde bozarak Covid-19 gibi virüslerin de havada tutunmasını büyük oranda engelleyen NEFFES;<br />
mantar, küf gibi zararlı organizmaların oluşumunu da önlüyor. NEFFES’in mantar karşısındaki etkinliğiyle<br />
ilgili testler yapan Sağlık Bakanlığı onaylı Egemikal Analiz firması, cihazın etkisizleştirilmesi en zor<br />
mikroorganizmalardan olan mantarlara karşı etkili olduğunu ortaya koydu. Böylelikle NEFFES’in mantarla<br />
ilgili hava dezenfeksiyon testlerini geçen ülkemizdeki ilk ve tek ürün olduğu kanıtlandı.<br />
Her şeyi hafızasında tutuyor<br />
RATIONAL tarafından üretilen yeni iCombi Pro, tüm dünyada profesyonel mutfakları zeka,<br />
üretkenlik ve esneklik özellikleri ile ikna ediyor. Yeni özelliği bakım geçmişi ile, buharlı kombi<br />
fırın servis teknisyenlerinin de gönlünü kazandı. Dijital bir bakım karnesinde olduğu gibi,<br />
servis teknisyeni değiştirilen servis parçalarını ekrana kaydedebilir ve böylece işlemi kayıt<br />
altına alır. Teknisyen değişse da<strong>hi</strong>, yapılan işlemler bakım geçmişinde kayıt altına alındığı<br />
için her şey kontrol altında! Muhtemel müdahaleleri önlemek için, her giriş işleminin tari<strong>hi</strong><br />
cihaz tarafından otomatik atanır ve sonradan değiştirilemez. Aynı şekilde, giriş yapıldıktan<br />
sonra geçmişi silmek mümkün değildir. RATIONAL Teknik Servis Yönetici Direktörü, Hans<br />
Werner Albrecht, yeni bakım geçmişinin avantajları ile ilgili; “Bu özellik, bakım işlemlerinde,<br />
ilgili işletim dilinde, netlik ve şeffaflık sağlayan eksiksiz ve güvenli bir dokümantasyona olanak<br />
sağlamaktadır.”diyor. Bakım geçmişi özelliğini kullanabilmek için, en güncel yazılımının<br />
ücretsiz yüklenmesi gerekir, entegre yeni fonksiyon her servis <strong>hi</strong>zmeti sırasında hemen<br />
kullanılmaya başlanabilir.<br />
Hızdan ötesi<br />
Vitel, WiFi 6 teknolojisi destekli Ruijie access pointleri ile turizm sektöründe çıtayı<br />
yükseltmeye kararlı. Katma değerli distribütör firma tarafından pazara sunulan Ruijie’nin<br />
kablosuz erişim noktası ( acces point) RG-AP820-L (V2), otellerde yüksek kapasiteli, hızlı<br />
ve kesintisiz internet erişimi vaat ediyor. Yönetim kolaylığı özelliği ile öne çıkan access<br />
pointler, bilgi işlem personelinin iş gücünü hafifleterek zamandan da tasarruf imkânı<br />
sunuyor. Vitel, yeni nesil access pointler ile pandemi sürecinde turizm beldelerine<br />
akın eden tatilcilerin kesintisiz ve hızlı internet erişimi taleplerine cevap veriyor. WiFi 6<br />
teknolojisinin sunduğu tüm avantajları bünyesinde barındıran RG-AP820-L (V2), donma ve<br />
kopma sorunu yaşamadan yüksek kalitede 4K video izleme deneyimi sunuyor. Vitel Ürün<br />
Müdürü Aytan Kızıltan, özellikle pandemi nedeniyle ev ofislere dönüşen tatil köylerinde<br />
müşteri memnuniyetinin yüksek kapasiteli internet erişimi <strong>hi</strong>zmeti ile uç noktaya çıktığını<br />
belirtiyor.