26.05.2021 Views

Hotel Restaurant & hi-tech May 2021

Hotel Restaurant & hi-tech Mayıs 2021 Sayısı

Hotel Restaurant & hi-tech Mayıs 2021 Sayısı

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

hotelrestaurantmagazine<br />

@Hi<strong>tech</strong>dergisi<br />

hotelrestaurantmagazine<br />

The <strong>Hotel</strong> Show Dubai’deyiz We are at The <strong>Hotel</strong> Show Dubai<br />

Körfez bölgesinde düzenlenen The <strong>Hotel</strong> Show Dubai, 31 <strong>May</strong>ıs - 2 Haziran <strong>2021</strong><br />

tarihleri arasında Dubai Dünya Ticaret Merkezi'nde yeniden sahnede! Bu yılki<br />

temasını “Konukseverliği Yeniden Tanımlamak” olarak belirleyen fuar, Ortadoğu'daki<br />

sektör profesyonellerine, üç ilham verici gün boyunca, “kaynak temini, bağlantı<br />

kurma ve önemli konularla ilgili bilgi edinme” gibi üç temel başlıkta destek<br />

sağlayacak. Türkiye’nin önde gelen tedarik markalarının da boy göstereceği fuara<br />

ilişkin ayrıntılar bu sayımızda.<br />

Onlar HoReCa sektörünün birinci sınıf üretici ve ihracatçı firmaları. Türkiye ve<br />

dünya genelinde beş yıldızlı işletmelere güven ve kalite üretmekle kalmıyor, yeni<br />

yatırımlarıyla salgın krizine adeta meydan da okuyorlar. Öztiryakiler’den Kütahya<br />

Porselen’e; Kleo, Remta Makine, Eurometall, Cancan, Coffeemamma, Banketci<br />

Mobilya’dan ISM Minibar’a ev dışı tüketim kanalının güçlü tedarik oyuncularını da bu<br />

sayımızda bulabilirsiniz.<br />

KM Events’in kurucusu, aynı zamanda TUED-Türkiye Uluslararası Etkinlikler<br />

Derneği’nin de Kurucu Başkanı. 1994 yılından bu yana etkinlik sektörünün içinde.<br />

Profesyonel hayatta 27 yılı geride bırakmış olsa da, protokol sofralarıyla tanışıklığı<br />

çocukluk yıllarına dayanacak kadar köklü. Türkiye’de etkinlik sektörünün adım adım<br />

kök salışına <strong>hi</strong>zmet eden, KM Tanıtım Organizasyon firması ile ülkenin ilk destinasyon<br />

düğününü planlayan deneyimli iş insanı Meltem Bayazıt Tepeler, etkinlik sektörüyle<br />

ilk tanışmasından KM Group’a uzanan yolculuğunu samimi bir röportaj ile paylaştı...<br />

Kocaeli doğumlu. İki dede gibi baba da aşçı. Doğduğu değil ama doyduğu yer olduğu<br />

için köklerinden bağlı Mengen’e. En çok da bir ata yadigarı olarak aşçılık mesleğine.<br />

Yemek yapmanın çocukluktan beri aklının hep bir köşesinde olduğunu söyleyen<br />

Renaissance Istanbul Polat Bosphorus <strong>Hotel</strong>’in Executive Şefi Arif Madakbaş’ın<br />

profesyonel mutfaklara uzanan öyküsü umuyorum pek çok mutfak gönüllüsü için<br />

ilham verici olacak.<br />

40 yıllık iki dostun hayali, Oklo. Samsunlu iki çocukluk arkadaşının ortaklaşa <strong>hi</strong>zmete<br />

açtığı pide restoranı. Ortaklardan biri Ayşenur Karslı. Sanayici bir aileden, bankacılık<br />

kökenli, aslen yüksek mühendis. Bir diğeri Şafak Gedikoğlu. Bundan 20 yıl önce<br />

İstanbul'da açtığı ”Pide de Samsun” konseptiyle nam salmış bir restoran girişimcisi.<br />

Şimdilerde o iki dost, Samsun pidelerini Türkiye ve dünyaya tanıtmak hevesiyle bir yılı<br />

aşkın bir süredir İstanbul’dalar. Restoranın detaylarına yeni mekan sayfalarımızdan<br />

ulaşabilirsiniz.<br />

Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International’ın yeni oteli Park Dedeman Kastamonu 5<br />

Nisan <strong>2021</strong> tari<strong>hi</strong> itibariyle <strong>hi</strong>zmet vermeye başladı. Accor çatısı altındaki premium<br />

segment Swissôtel markasının yeni oteli 15 Haziran 2022’de Çeşme’de açılacak.<br />

Yeni yatırım haberlerimizle beraber hızla dijitalleşen sektöre dair en yeni sistem ve<br />

teknolojilerin de yer bulduğu mayıs sayımız Türkçe ve İngilizce olarak karşınızda…<br />

Keyifli okumalar dilerim.<br />

The <strong>Hotel</strong> Show Dubai, held in the Gulf Region, is out on the stage again at the Dubai World<br />

Trade Center on 31 <strong>May</strong> through 2 June <strong>2021</strong>. Setting t<strong>hi</strong>s year's theme as “Redefining<br />

Hospitality”, the fair will provide industry professionals in the Middle East with support for<br />

3 inspiring days under three main themes: “sourcing, connecting and getting information<br />

on important issues”. You will find the details about the event, where Turkey's leading<br />

supply brands will also show their flags, in t<strong>hi</strong>s edition.<br />

They are top-notch manufacturers and exporters for the HoReCa industry. Not only do<br />

they offer trust and quality to five-star businesses in and out of Turkey, they also fight<br />

the pandemic crisis with their new investments. You will also find in t<strong>hi</strong>s issue prominent<br />

supply players of non-domestic consumption such as Öztiryakiler, Kütahya Porselen, Kleo,<br />

Remta Makine, Eurometall, Cancan, Coffeemamma, Banketci Mobilya and ISM Minibar.<br />

She is the founder of KM Events and also founding president at TUED, (Turkey International<br />

Events Association). She has been active at the event industry since 1994. Although she has<br />

spent 27 years in her professional life, her familiarity with protocol tables dates back to<br />

her c<strong>hi</strong>ldhood. Meltem Bayazıt Tepeler, an experienced businessperson, who has served<br />

the event sector to take root in Turkey and planned the first destination wedding of the<br />

country with KM Tanıtım Organizasyon (KM Promotion Organization), shared her journey<br />

with us at an unreserved interview from her very early start at the event industry all the<br />

way to present KM Group.<br />

He was born in Kocaeli. His father is also a cook like the two grandfathers. He is<br />

wholeheartedly bonded with Mengen, not because he was born there, but because it is<br />

the place where he learnt how to make <strong>hi</strong>s living. Most of all, he’s deeply connected to<br />

cooking profession, w<strong>hi</strong>ch is a legacy. I hope that the story of Arif Madakbaş, the Executive<br />

Chef at Renaissance Istanbul Polat Bosphorus <strong>Hotel</strong>, who says that he has gotten <strong>hi</strong>s mind<br />

set on cooking since c<strong>hi</strong>ldhood, will be inspiring for all the culinary addicts.<br />

A dream of two fellow friends for 40 years, ‘Oklo’, a pide (pita) restaurant co-founded by<br />

two c<strong>hi</strong>ldhood friends from Samsun. One of the partners is Ayşenur Karslı, an engineer with<br />

banking background, originally from a family engaging in industry. The other partner is<br />

Şafak Gedikoğlu, a well-known restaurant entrepreneur, who created the concept, ‘Pide<br />

de Samsun’, w<strong>hi</strong>ch he opened 20 years ago in Istanbul. These two friends have been in<br />

Istanbul for more than a year now, eager to introduce Samsun pitas to Turkey and the<br />

world. You will find more about Oklo on our ‘new venue pages’.<br />

Park Dedeman Kastamonu, the new hotel of Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International,<br />

began to welcome guests as of April 5, <strong>2021</strong>. The new, <strong>hi</strong>gh-end Swissôtel brand under<br />

Accor is to open in Çeşme on June 15, 2022.<br />

Here is our <strong>May</strong> edition, both in Turkish and English, packed with latest systems and<br />

<strong>tech</strong>nologies in the rapidly digitalizing sector along with recent investment news.<br />

Enjoy reading it…<br />

K<br />

GENEL MÜDÜR<br />

(Sorumlu)<br />

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />

REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />

Emir Ömer ÖCAL<br />

emir.ocal@img.com.tr<br />

0212 454 22 22<br />

TEKNIK MÜDÜR<br />

BILGI İŞLEM<br />

TOLGA ÇAKMAKLI<br />

tolga.cakmakli@img.com.tr<br />

TAYFUN AYDIN<br />

tayfun.aydin@img.com.tr<br />

İMG WEB TEAM MAIL<br />

web@img.com.tr<br />

Prof. Dr. HÜSNÜ GÜNDÜZ<br />

Doç. Dr. MURAT DOĞDUBAY<br />

ORHAN GENCELİ<br />

Türkiye Otel Yöneticileri Derneği (TUROYD)<br />

Yönetim Kurulu Üyesi<br />

GÜRKAN BOZTEPE<br />

Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı<br />

TEZER ÖNER<br />

Agon Danışmanlık / Gayrimenkul ve<br />

İşletme Yatırım Danışmanı<br />

HÜSEYİN KURT<br />

Uluslararası MICE Endüstrisi Derneği<br />

Başkanı<br />

TURGUT AY<br />

Türkiye Aşçılar ve Şefler<br />

Federasyonu Başkan Yrd.<br />

website<br />

www.hotelrestaurantmagazine.com<br />

e-mail<br />

info@img.com.tr<br />

CTP - BASKI<br />

İRTİBAT BÜROLARIMIZ<br />

ADRES<br />

İHLAS GAZETECİLİK A.Ş.<br />

Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL<br />

Tel: +90 212 454 30 00 Fax: +90 212 454 34 94<br />

www.ihlasmatbaacilik.com<br />

BURSA +90.224 211 44 50-51<br />

KONYA +90.332 238 10 71<br />

İSTMAG<br />

Magazin Gazetecilik Yayıncılık<br />

İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.<br />

İHLAS MEDIA CENTER<br />

Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi<br />

No: 11 Medya Blok Kat: 1<br />

34197 Yenibosna / İstanbul / Turkey<br />

Tel: 0212 454 22 22<br />

Faks: 0212 454 22 93<br />

hotel & restaurant <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong> dergisinde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. hotel & restaurant <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong> dergisinin bütün yayın hakları<br />

İSTMAG Magazin Gazetecilik Yayıncılık İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.’ne aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yaygın süreli bir yayın olan hotel & restaurant <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong> dergisi ayda bir yayınlanır.


içindekiler<br />

20<br />

33 34<br />

antre<br />

16 Sektörden kısa haberler<br />

gündem<br />

22 Antalya yabancıya konut<br />

satışında rekor kırdı<br />

24 Öner: Kültür, Turizm ve<br />

Belediye Bakanlığı<br />

26 21. <strong>Hotel</strong> Show Dubai, <strong>2021</strong>'de<br />

yeniden sahnede<br />

30 Aydın: Bakanlığın<br />

beklentilerinin gerçekleşmesi<br />

için…<br />

yeni yatırımlar<br />

32 Swissôtel, Çeşme otelini<br />

15 Haziran 2022'de<br />

<strong>hi</strong>zmete açacak<br />

33 Park Dedeman<br />

Kastamonu açıldı<br />

iş’te kadın<br />

34 Bayazıt Tepeler:<br />

İstanbul’un çok ekmeğini<br />

yedim, teşekkür ederim<br />

marka<br />

38 Öztiryaki: Global bir Türk<br />

markası olmaktan<br />

gururluyuz<br />

40 Kütahya Porselen’den<br />

deneyim mağazacılığına<br />

yatırım<br />

42 Gökbay: "Hedefimiz ihracat,<br />

ihracat, ihracat!".<br />

44 Her iş yerine bir Eurometall<br />

46 Pandemi sürecinde ekipman<br />

terci<strong>hi</strong> nasıl yapılmalı?<br />

48 Banketci Mobilya: Her türlü<br />

desteğe açığız<br />

50 Cancan marka değerini<br />

katlayacak<br />

52 ISM Minibar pandemide de<br />

yatırımlara devam ediyor<br />

54 Arslan: Kahvenin her bir<br />

detayıyla ilgili ekipmanı ithal<br />

ediyoruz<br />

şefin gözünden<br />

56 Müziksever şef: Arif Madakbaş<br />

www.hotelrestaurantmagazine.com


72 36<br />

74<br />

gastro etkinlik<br />

60 FSUMMIT’te gündem:<br />

“Ağırlamada Farklılaşma”<br />

gastro güncel<br />

62 Otel ve restoran fiyatlarında<br />

son durum ne?<br />

64 Tunç: Gelecek Gastronomi<br />

4.0’da mı?<br />

gastro aktüel<br />

66 Gastronomi sektöründen<br />

kısa haberler<br />

fuar<br />

68 F&B paydaşları bu zirvede<br />

buluşuyor<br />

<strong>hi</strong>jyen<br />

70 Plastiğe veda edin<br />

yeni mekan<br />

72 Bu pideci özbeöz Samsunlu<br />

74 Barbarossa artık Caresse<br />

Bodrum’da<br />

hotel-<strong>tech</strong><br />

76 Aközer: Dijital çözümler kongre<br />

turizmine çare oldu<br />

78 Gıda tesislerinde, yangın<br />

algılamanın üretime etkisi<br />

nedir?<br />

ürünler<br />

80 Yeni ürünler<br />

80<br />

www.hotelrestaurantmagazine.com


16<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

antre<br />

Ersin Kalender, Akamoy <strong>Hotel</strong><br />

Ordu’ya işletme ortağı oldu<br />

Sektördeki 20 yılı aşkın tecrübesiyle birçok ulusal ve uluslararası otelde üst düzey yöneticilik yapmış olan<br />

Ersin Kalender, bundan böyle Ordu Boztepe'de bulunan Akamoy <strong>Hotel</strong> in işletmeciliğini yürütecek. Turizmotelcilik<br />

sektöründe bugüne kadar edindiği bilgi ve birikimi bundan böyle kendi tesisinde misafirlerine<br />

sunacağını belirten Ersin Kalender, “Akamoy <strong>Hotel</strong> Ordu ile aşina olduğumuz üst düzey <strong>hi</strong>zmet standartını,<br />

doğayla iç içe, tamamen deniz ve şe<strong>hi</strong>r manzarsına hakim, kocaman ve yemyeşil bir bahçeye sa<strong>hi</strong>p, hayvan<br />

dostu butik bir konseptte misafirlerimize sunacağız. Otelin yatırımcıları Volkan ve Çiğdem Aydın çok yakın<br />

dostlarım. Gerçekten büyük emeklerle harika bir tesis ortaya çıkarıp b güne kadar verdikleri <strong>hi</strong>zmetle bir<br />

marka oluşturmayı başarmışlar. Şimdi bu bayrağı hep beraber daha yukarıya taşıyacağız." dedi.<br />

Elite World <strong>Hotel</strong>s’den<br />

5 üst düzey atama<br />

Türkiye’nin yerel otel zinciri Elite World Otelleri’nde<br />

5 önemli atama yaşandı. Elite World <strong>Hotel</strong>s İnsan<br />

Kaynakları Direktörlüğü görevine Nergis Yönet,<br />

Satınalma Koordinatörlüğü görevine Melih İlgü, Elite<br />

World Asia <strong>Hotel</strong> Genel Müdürlüğüne Nur Bilgin, Elite<br />

World Europe <strong>Hotel</strong> Genel Müdürlüğüne Yalın Akalan,<br />

Elite World Asia Satış Direktörlüğüne Ayşe Tüysüz Yalçın<br />

getirildi.<br />

14 ülkeden gelen yolculardan PCR<br />

testi talep edilmeyecek<br />

Daha önce yurt dışından gelen yolcular için zorunlu olan PCR testi, 15 <strong>May</strong>ıs itibariyle aralarında<br />

İngiltere, Ukrayna ve Çin'in de bulunduğu 14 ülkeden gelen yolculardan istenmeyecek. Yurt<br />

dışından Türkiye’ye gelen yolculara, uçuşlardan 72 saat önce aldıkları PCR testini ibraz etme<br />

zorunluluğu bulunuyor. Türk Hava Yolları’nın resmi internet sitesindeki ‘Türkiye’ye Seyahat’<br />

başlıklı bölümde yer alan açıklamada, “15 <strong>May</strong>ıs <strong>2021</strong> tari<strong>hi</strong>nden itibaren Hong Kong Özerk<br />

Bölgesi ile Çin, Tayvan, Vietnam, Avustralya, Yeni Zelanda, Singapur, Tayland, Güney Kore,<br />

Japonya, Birleşik Krallık, Letonya, Lüksemburg, Ukrayna ve Estonya’dan Türkiye’ye gelen<br />

kişilerin Türkiye’ye girişlerinde PCR testi talep edilmeyecektir” denildi.<br />

Radisson’dan kapsamlı<br />

test programı<br />

Radisson <strong>Hotel</strong> Group, seyahatlerden güvenli bir şekilde geri dönme ve iş hayatına hızlı bir<br />

şekilde devam etme taahhüdünün bir parçası olarak, EMEA portföyünde bulunan tesislerdeki<br />

toplantı ve etkinlik katılımcıları için hızlı bir test <strong>hi</strong>zmeti sunan ilk otel grubu olarak, yeni<br />

bir kapsamlı test programını başlatıyor. Radisson <strong>Hotel</strong> Group’un bu yeni test programı,<br />

2020'de başlatılan Radisson <strong>Hotel</strong>s Güvenlik Protokolü üzerine inşa edildi. Programın amacı<br />

misafirlerine otel bünyesinde veya çevresinde, kolayca erişilebilen ve uygun fiyatlı bir PCR<br />

test noktasını ziyaret etme seçeneği sunmaya hazırlanıyor. Uluslararası otel grubu, dünya<br />

iş hayatına geri dönerken tüm misafirler için sunulan kapsamlı test programı ile herkese<br />

güven ve iç huzuru kazandırmayı hedefliyor. Tüm EMEA bölgesi genelinde koordineli hareket<br />

ederek sorunsuz test kolaylığı sağlamak otel grubunun birinci önceliği olacak.<br />

Rusya’nın kaybı 5 milyar ruble<br />

Rusya Turizmciler Birliği Başkan Yardımcısı Yuriy Barzıkin, Türkiye'ye yönelik<br />

uçuş kısıtlamasından kaynaklanan kayıpların en az 5 milyar ruble olduğunu ve bu<br />

kayıpların 1 Haziran'dan sonra uçuşların tam teşekküllü başlaması ile telafi edilmesini<br />

umduğunu açıkladı. Barzıkin, "Görevimiz sadece kaybı belirlemek değil, aynı zamanda<br />

öncelikle turistler ve tabii ki tur operatörleri için söz konusu kayıpları en aza indirecek<br />

mekanizmalar oluşturmak. Hükümetin tekrar bir sübvansiyon programı başlatacağını<br />

umuyoruz" dedi. Rusya, 15 Nisan-1 Haziran tarihleri arasında Türkiye'ye uçuşların<br />

kısıtlandığını duyurmuştu. (İHA)


18<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

antre<br />

Adana HiltonSA 20. yılını kutluyor<br />

Adana’nın ilk beş yıldızlı uluslararası oteli Adana HiltonSA 20. yılını kutluyor.<br />

Hilton Türkiye Üst Sınıf Otellerden Sorumlu Bölge Müdürü Armin Zerunyan,<br />

“Adana HiltonSA markamız ile 20 yıldır <strong>hi</strong>zmet kalitesinden ödün vermeden<br />

konuklarımızı ağırlamayı sürdürüyoruz. Türkiye’nin sanayi ve turizm sektörleri<br />

açısından önemli büyük şe<strong>hi</strong>rlerinden Adana’da Hilton markası ile sayısız<br />

etkinliğe ev sa<strong>hi</strong>pliği yaptık; şehrin sosyal yaşamını ve alışkanlıklarını<br />

şekillendirerek misafirlerimizi en iyi şekilde ağırladık. Bundan sonra da,<br />

deneyimli ekibimizle Hilton standartlarından ödün vermeden <strong>hi</strong>zmet vermeye,<br />

turizm sektörüne ve Adana’ya katkı sağlamaya devam edeceğiz.” diye konuştu.<br />

Yabancı ziyaretçi sayılarında<br />

büyük düşüş<br />

Antalya mayıs ayı doluluk<br />

beklentisinde yüzde 30 geriledi<br />

Türkiye’de, 29 Nisan’dan 17 <strong>May</strong>ıs’a yaklaşık 3 haftalık tam kapanma döneminde TÜRSAB’a bağlı<br />

seyahat acenteleri ve turizm sektörü temsilcilerinin veri ve tahminlerine göre, Antalya’da 100 binin<br />

üzerinde yabancı turist, 10 bin de Türk misafir olduğu kaydedildi. Ancak Türk misafirlerin önemli<br />

bölümünün kendine ait yazlıkları bulunduğu belirtildi. Antalya'nın dünyaca ünlü otellerinde mayıs<br />

ayında yüzde 90 doluluk beklenirken, Rusya'nın 1 Haziran'a kadar charter uçuşları durdurması ve<br />

Türkiye'deki tam kapanma nedeniyle oran yüzde 30'lara geriledi. Geçen yıl corona virüs salgını tüm<br />

dünyada etkili olduktan sonra Kültür ve Turizm Bakanlığı öncülüğünde başlatılan ve dünya turizm<br />

sektörü açısından da örnek teşkil eden Güvenli Turizm Sertifikası kapsamında temizlik, mesafe<br />

ve maske başta olmak üzere 150’ye yakın kriterin uygulandığı Antalya otellerinde, yerli ve yabancı<br />

turistlere Güvenli Turizm programı uygulanıyor.<br />

Ajans Press’in, Kültür ve Turizm Bakanlığı verilerinden elde ettiği bilgilere göre,<br />

turizm istatistikleri belli oldu. Böylelikle <strong>2021</strong> yılının ilk 2 ayında ülkemize gelen<br />

yabancı ziyaretçi sayısı sadece 1 milyon 47 bin 763 oldu. Bu rakam geçen yılın<br />

aynı ayları ile kıyaslandığında o zamanki rakamın 3 milyon 520 bin 547 olduğu<br />

saptandı. 2020 yılının tamamında ülkemize gelen yabancı ziyaretçi sayısı ise 12<br />

milyon 734 bin 297 olurken, bu rakam 2019 yılında 45 milyon 58 bin 286 olarak<br />

saptandı. Yıllara göre bakıldığında son 1 yıl içerisinde ziyaretçilerde çok büyük<br />

düşüş yaşandığı kaydedildi.<br />

Global’in yeni kruvaziyer limanı portföye girdi<br />

Global Yatırım Holding (GYH) iştiraki ve dünyanın en büyük kruvaziyer liman işletmecisi<br />

Global Ports Holding (GPH), İtalya’da Taranto Kruvaziyer Limanı’nını işletecek. Böylelikle<br />

GPH’nin portföyüne İtalya’da beşinci, toplamda 4 kıtada 13 ülkede 19. kruvaziyer limanı<br />

katılmış oldu. Global Yatırım Holding ve GPH Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Kutman,<br />

“Pandeminin küresel turizm sektörüne etkisine rağmen, turizmin en gözde segmenti<br />

olan kruvaziyer turizmine uzun vadeli pozitif bakış açımız devam ediyor. Portföyümüzü<br />

genişletmek üzere akılcı yatırım fırsatlarını değerlendirmeye ve görüşmelere devam<br />

ediyoruz. Borçluluğu azaltma stratejimiz kapsamında ise Kasım <strong>2021</strong> vadeli 250 milyon<br />

dolarlık Eurobond’un refinansman sürecini başarıyla yönetiyoruz” dedi. GPH CEO’su<br />

Emre Sayın ise “Küresel çapta portföyümüzün sağladığı avantajlar ile uzmanlığımızı<br />

Akdeniz’deki kruvaziyer limanlarına yaymaya devam ediyoruz” dedi.<br />

Susona Bodrum, LXR <strong>Hotel</strong>s &<br />

Resorts’e yeni genel müdür<br />

Hilton’un lüks koleksiyon markası “LXR <strong>Hotel</strong>s & Resorts”un Türkiye’deki ilk oteli olan Susona<br />

Bodrum’da üst düzey yönetim değişikliği yapıldı. 1994 yılından bu yana Hilton Grubu otellerinde<br />

çeşitli pozisyonlarda görev alan Funda Eratıcı, Susona Bodrum, LXR <strong>Hotel</strong>s & Resort’un genel<br />

müdürlüğü görevine atandı. Turizm sektörünün tecrübeli ismi Eratıcı, Hilton Grubu çatısı altında<br />

sürdürmekte olduğu Hilton Türkiye Üst Sınıf Oteller ve Avrupa, Orta Doğu ve Afrika Bölgesi (EMEA)<br />

Odaklı Hizmet Veren Oteller Kıdemli Satış Direktörlüğünün yanı sıra; Susona Bodrum, LXR <strong>Hotel</strong>s &<br />

Resorts’un Genel Müdürlüğü görevini de üstlenecek.


20<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

antre<br />

Bentour Reisen, Türkiye’ye yoğun talep bekliyor<br />

Almanya Dışişleri Bakanı Heiko Maas, Almanya ve Türkiye hükümetlerinin, yazın yine mümkün olduğu kadar fazla ve<br />

güvenli bir tatilin sağlanması için, yoğun bir iş birliği içerisinde olduklarını açıkladı. Bentour Almanya Genel Müdürü<br />

Songül Göktaş-Rosati, Almanya Dışişleri Bakanı Maas’ın açıklamalarının, son derece olumlu bir etki oluşturacağının<br />

altını çizerken, “bu açıklama, rezervasyon girişlerinin birden artmasına sebep olacak” şeklinde düşüncelerini dile<br />

getirdi. Göktaş-Rosati: “Yakın geçmişte “Traffics” sistemin trend analizleri, Türkiye’ye olan taleplerin ilk sırada yer<br />

aldığını gösteriyor. Geçen yıl Türkiye, sorumlu Turizm’in gerçekleştirilebilirliğini, başarılı bir şekilde, uluslararası<br />

kamuoyuna göstermeyi başardı. Ayrıca PCR Test uygulamaları, “SAFE TOURISM” konsepti ve bu yıl izlenen aşı<br />

stratejisi, yoğun taleplere neden olan temel olgulardır”, şeklinde değerlendirmelerde bulundu. Seyahat partnerlerini<br />

Türkiye’de ağırlamaya hazırlanan Bentour Reisen ayrıca, önümüzdeki günlerde ilave olarak, planlamada olan,<br />

stajyer seyahat acente çalışanlarının katılım sağlayacağı, aile otelleri konulu ve odağı Antalya/Lara otelleri olan info<br />

gezilerinin ayrıntılarını kamuoyuyla paylaşacak.<br />

Enuygun’a 2 büyük ödül<br />

İlk global ödülünü kazanan Enuygun, bu yıl 27’incisi düzenlenen uluslararası ödül programı The<br />

Communicator Awards’da ENUYGUN mobil uygulaması ile “En İyi Satın Alma Deneyimi” kategorisinde<br />

Üstünlük, “Genel- Seyahat” kategorisinde ise Mükemmellik Ödülü’ne layık görüldü. Bu önemli ödüllerin<br />

sa<strong>hi</strong>bi olmaktan dolayı büyük mutluluk ve gurur duyduklarını söyleyen Enuygun Büyümeden Sorumlu<br />

Genel Müdür Yardımcısı Özge Beşirli, “Tüm seyahat ihtiyaçları için tek uygulama’ mottosu ile çıktığımız<br />

yolda, pandemi döneminde <strong>hi</strong>ç olmadığı kadar yoğun çalışarak Enuygun mobil uygulamasına uçak<br />

ve otobüs biletinin yanı sıra otel <strong>hi</strong>zmetimizi de ekledik. Bugün Enuygun mobil uygulaması sayesinde<br />

kullanıcılarımız istedikleri her an, her yerden seyahatlerini 30 saniyeden daha kısa bir sürede<br />

planlayabiliyor. Kullanıcılarımızın seyahat deneyimlerini mükemmel hale getirebilmek için, en güncel<br />

teknolojileri de kullanarak çalışmalarımıza büyük bir motivasyonla devam edeceğiz” dedi.<br />

Radisson Grubu EMEA’ da 16 yeni imza attı<br />

Radisson <strong>Hotel</strong> Group, tari<strong>hi</strong> zorluklarla dolu bir yılda, dünyanın en iyi otel markalarından biri olmanın<br />

yanı sıra işletme sa<strong>hi</strong>plerinin, konukların ve ekip üyelerinin tercih ettiği marka olma hedefine yönelik<br />

beş yıllık geliştirme planını uygulamaya ve <strong>2021</strong> yılının ilk çeyreğinde EMEA portföyüne 16 yeni tesis<br />

ve 2.000’den fazla oda ekleyerek yeni açılışlar ve yeni otellerle 2020’de yakaladığı güçlü ivmeden<br />

faydalanmaya devam etti. Grubun attığı yeni imzalar şöyle: En yeni markası Radisson Individuals’ın<br />

Avusturya, Bulgaristan, Sırbistan ve Afrika’da 6 yeni imza ile elde ettiği başarılı büyüme. Arnavutluk’taki<br />

ilk Radisson Collection oteli olan Radisson Collection Morina Otel Tirana’nın eklenmesi. Türkiye,<br />

Arnavutluk ve Zambiya’da üç yeni Radisson Blu oteli; Zambiya’daki tesis, UNESCO Dünya Mirası<br />

Listesi’nde yer alan Victoria Şelaleleri yakınlarındaki ünlü Radisson Blu Mosi-Oa-Tunya Livingstone<br />

Resort. İki yeni Radisson RED oteli; Radisson RED Gatwick Airport (Birleşik Krallık) ve Radisson RED<br />

Helsinki (Finlandiya) İstanbul ve Budapeşte’deki dört yeni tesisin portföye katılmasına ek olarak, iki yeni<br />

ülkeye de girişle-Andora ve Karadağ - birlikte Radisson <strong>Hotel</strong> segmenti büyümeye devam ediyor.<br />

Rezervasyonlarda Türkiye çöküyor<br />

Almanya'dan 29 Nisan itibarıyla 1 Temmuz-30 Ekim <strong>2021</strong> yaz sezonu için Türkiye'ye<br />

yapılan rezervasyonlarda 2019'a oranla yüzde 80'in üzerinde düşüş var. Financial Times<br />

(FT) gazetesinde yer alan haberde aktarılan verilere göre, Türkiye'ye Almanya'dan<br />

rezervasyonlar 2020'nin de yüzde 65 gerisinde. İngiltere'den rezervasyonlar ise<br />

aynı dönem için 2019'a oranla yüzde 45, geçen yıla oranla ise yüzde 37'lik azalma<br />

gösterdi. Aşılamada etkin bir süreç yöneten Yunanistan'a İngiltere'den rezervasyonlar<br />

ise 2019'a göre yüzde 10, geçtiğimiz yıla oranla ise neredeyse yüzde 40 arttı. FT'nin<br />

analizinde pandemi etkisi ile lüks turizmin yükseldiği vurgulanırken, bunun en önemli<br />

sebeplerinden biri olarak zorunlu PCR testlerinin tüketicilere ek gider oluşturması<br />

gösteriliyor. Örneğin İngiltere'de ülkeden çıkan herhangi bir kişi en az bir PCR testi<br />

yaptırmak zorunda. Bu, 4 kişilik bir ailenin seyahat masrafına en az 500 sterlin ekliyor.<br />

Hizmet sektöründe istihdam sayısı<br />

27 bin kişi azaldı<br />

Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK), <strong>2021</strong> yılı Mart ayı İş Gücü İstatistikleri'ni açıkladı. Buna göre, işsizlik<br />

oranı 0,1 puanlık azalış ile yüzde 13,1 seviyesinde gerçekleşti. Mart ayında istihdam edilenlerin sayısı bir<br />

önceki aya göre tarım sektöründe 15 bin kişi, sanayi sektöründe 480 bin kişi, inşaat sektöründe 81 bin kişi<br />

artarken, <strong>hi</strong>zmet sektöründe 27 bin kişi azaldı. İstihdam edilenlerin yüzde 17,3'ü tarım, yüzde 22,0'ı sanayi,<br />

yüzde 6,4'ü inşaat, yüzde 54,3'ü ise <strong>hi</strong>zmet sektöründe yer aldı. Mart ayında sosyal güvenlik kuruluşuna<br />

bağlı olmadan çalışanların toplam çalışanlar içindeki payını gösteren kayıt dışı çalışanların oranı, bir<br />

önceki yılın aynı ayına göre 0,4 puan artarak yüzde 28,9 olarak gerçekleşti. Tarım dışı sektörde kayıt dışı<br />

çalışanların oranı bir önceki yılın aynı ayına göre 1,2 puan azalarak yüzde 17,8 oldu.


22<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem agenda<br />

Antalya yabancıya<br />

konut satışında rekor kırdı<br />

Antalya broke a record in house-sales to foreigners<br />

Yabancıya konut satışında ciddi bir potansiyele sa<strong>hi</strong>p olan Antalya'da mart ayında geçen yılın aynı dönemine göre<br />

yüzde 52'lik bir artışla 889 konut satışı gerçekleşti. Bu rakam, rekor olarak değerlendirildi.<br />

Turizmin Başkenti' olarak nitelendirilen<br />

Antalya, yerleşik yabancı nüfusu ve<br />

yabancı yatırımcısıyla da dikkati çekiyor.<br />

90 ülkeden 94 binden fazla yerleşik yabancının<br />

yaşadığı kent; Rusya, Almanya ve İran sermayeli<br />

firmalar başta olmak üzere 108 ülkeden de<br />

yatırımcı çekiyor. Yabancıya konut satışında da<br />

ciddi potansiyele sa<strong>hi</strong>p olan kentte mart ayında<br />

geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 52'lik bir<br />

artışla 889 konut satışı gerçekleşti. Bu rakam,<br />

rekor olarak değerlendirildi.<br />

"Turizm yatırımcıyı çekiyor"<br />

Antalya Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı<br />

Davut Çetin, AA muhabirine, yabancıya konut<br />

satışında Antalya'nın yıllardır İstanbul'dan<br />

sonra ikinci sırada yer aldığını ancak mart<br />

ayı verilerine göre ise kentin ilk sırada<br />

bulunduğunu söyledi. Yabancı yatırımcı<br />

konusunda da Antalya'nın ciddi potansiyele<br />

sa<strong>hi</strong>p olduğunu aktaran Çetin, "Her ne kadar<br />

salgın olsa da Antalya gerek ticaret gerekse<br />

iklim açısından cazibesini devam ettiriyor."<br />

dedi. Yerleşik yabancı sayısının artmasıyla<br />

konut satışlarında da artışın devam ettiğini<br />

kaydeden Çetin, salgına rağmen yabancının,<br />

Antalya'da bir potansiyel görüp yatırım yapmaya<br />

devam ettiğini bildirdi. ATSO'da 4 bin 800<br />

yabancı ortaklı üye bulunduğunu aktaran Çetin,<br />

"Türkiye'de en çok yabancı üyesi bulunan<br />

odayız. Üyelerimizin dörtte biri Alman, dörtte<br />

biri Rus. Tatil yapmaya gelenler, Antalya'daki<br />

potansiyeli araştırıp ya şirket kuruyor ya da<br />

konut alıyor." diye konuştu. Antalya'nın hem<br />

tatil yapılacak hem de yatırım yapılacak bir kent<br />

olduğunu ifade eden Çetin, "Turizmin yabancı<br />

yatırımcı çekme konusunda gözle görülür bir<br />

faydası var. Turist olarak gelenler Antalya'nın<br />

farkına varıyor, bu nedenle yabancı üye sayımız<br />

çok fazla. Turizm yatırımı da getiriyor." ifadesini<br />

kullandı.<br />

Serbest Bölge'de 83 firmadan 31'i<br />

yabancı sermayeli<br />

Antalya Serbest Bölge Kurucu ve İşleticisi AŞ<br />

(ASBAŞ) Genel Müdürü Zeki Gürses de yabancı<br />

yatırımcıların yoğun ilgi gösterdiği alanlardan<br />

birinin de bölgeleri olduğunu söyledi. Özellikle<br />

rıhtım alanında yapılan yeni yatırımlarla yabancı<br />

yatırımcıların lüks yat yatırımında bölgeyi<br />

mercek altına aldığını ifade eden Gürses,<br />

"Bölgemizde faaliyet gösterin 83 firmadan 31'i<br />

yabancı sermayeli. Ağırlıklı olarak Hollanda,<br />

Almanya ABD, İtalya, İngiltere'den yatırımcı<br />

bulunuyor. Farklı ülkelerden de yatırım için<br />

talepler var." diye konuştu. (AA)<br />

With an increase of 52 percent compared to the same period of the<br />

previous year, 889 houses were sold in March in Antalya, having<br />

a serious potential in house-sales to foreigners. T<strong>hi</strong>s figure was<br />

considered a record.<br />

Antalya, described as the 'Capital of Tourism',<br />

Antalya also attracts attention with its settled<br />

foreign population and foreign investors. The<br />

city where more than 94 thousand resident<br />

foreigners from 90 countries live attracts<br />

investors from 108 countries, especially<br />

companies with Russian, German and Iranian<br />

capital. In the city, w<strong>hi</strong>ch has a serious<br />

potential in housing sales to foreigners, 889<br />

houses were sold in March, with an increase<br />

of 52 percent compared to the same period of<br />

last year. T<strong>hi</strong>s figure was considered a record.<br />

"Tourism attracts investors"<br />

Davut Çetin, the chairman of Antalya<br />

Chamber of Commerce and Industry told<br />

Anadolu Agency (AA) that Antalya has been<br />

the second after Istanbul in housing sales<br />

to foreigners for many years, but according<br />

to March data, the city ranks first. Çetin,<br />

stated that Antalya has a serious potential for<br />

foreign investors, said “Although there is an<br />

epidemic, Antalya continues to be attractive<br />

both in terms of trade and climate”. Çetin,<br />

declared that the increase in housing sales<br />

continues with the increase in the number<br />

of resident foreigners, Çetin stated that<br />

despite the epidemic, the foreigner saw a<br />

potential in Antalya and continued to invest.<br />

Çetin mentioned that there are 4 thousand<br />

800 members with foreign partners in ATSO,<br />

said “We are the chamber w<strong>hi</strong>ch has the<br />

most foreign members in Turkey. A quarter<br />

of our members are German, a quarter of<br />

members are Russians. Those who come<br />

for holiday, research the potential in Antalya<br />

and either found a company or buy house”.<br />

Davut Çetin pointed out that tourism also<br />

positively affected investment and housing<br />

sales. Çetin, stated that Antalya is a city for<br />

both vacation and investment, said “Tourism<br />

has a noticeable benefit in attracting foreign<br />

investors. Those who come as tourists realize<br />

Antalya, so the number of foreign members is<br />

very <strong>hi</strong>gh. Tourism investment also brings”.<br />

31 of 83 firms in the Free Zone are<br />

foreign-capital<br />

Zeki Gürses, General Manager Antalya Free<br />

Zone Founder and Operator Inc. (ASBAŞ),<br />

said that one of the areas where foreign<br />

investors show great interest is their region.<br />

Gürses, expressed that the foreign investors<br />

have taken the region under the spotlight in<br />

luxury yacht investments, especially with new<br />

investments in the dock area, said “31 of 83<br />

firms, acting in our region are foreign capital.<br />

There are mainly investors from Holland,<br />

Germany, USA, Italy and England. There<br />

are demands for investments from various<br />

countries”. (AA)


24<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem / makale<br />

AGON Danışmanlık ve Mümessillik Hizmetleri CEO’su<br />

Tezer Öner<br />

Kültür, Turizm ve Belediye<br />

Bakanlığı<br />

Turizm bölgelerinde imar yetkisi<br />

Kültür ve Turizm Bakanlığına<br />

veriliyor. Bakanlığın <strong>hi</strong>ç başka işi<br />

kalmamış gibi bir de belediyelerin<br />

sorumluluğu olan işleri angarya<br />

olarak üstlenecek.<br />

İlk bakışta ne olacak canım, zaten<br />

olması gereken bir uygulamaymış<br />

gibi duruyor. Ne de olsa turizm<br />

bölgelerinde yapılacak olan tüm<br />

yatırımlarda bakanlığın direkt etkisi<br />

var zaten. Ama her şey bu kadarla<br />

mı kalıyor? Belediyelerin herhangi<br />

bir yatırım veya inşaat işinde yaptığı<br />

onlarca ön çalışma işi var. Mesela<br />

bölgesel kalkınma ve genişleme<br />

planlarının yapılması, alt yapı<br />

çalışmaları, atık su, temiz su, yol,<br />

enerji hatları, yatırımlar ve genişleme<br />

sonrası yapılacak günlük servis işleri<br />

(çöp toplama, bakım, onarım gibi), bu<br />

alt yapı işlerinin zamana ve bütçeye<br />

göre planlaması Çevre ve Şe<strong>hi</strong>rcilik<br />

Bakanlığı ile belediyelerin yetkisi<br />

ve ortak çalışmaları ile belirlenir.<br />

Bu sebeple belediyeler 1/100.000,<br />

1/10.000 ve 1/1000’lik imar planları<br />

hazırlar, askıya çıkarır, insanlar bu<br />

planlara itiraz eder veya bu planlar<br />

kabul edilir. Böylece sistematik<br />

bir genişleme ve şe<strong>hi</strong>rcilik işi<br />

yapılmış olur. Belediye ona göre çöp<br />

toplamaktan tutun da zabıta ve bakım<br />

onarıma kadar çeşitli <strong>hi</strong>zmetleri<br />

planlar. Ona göre istihdam ve araç<br />

gereç tedarik işleri organize edilir. Bu<br />

işin bir kısmı...<br />

Diğer kısmı ise; belediyeler yapılacak<br />

yatırımın önce planlarını onaylar.<br />

Çevre faktörleri, imar planlarına<br />

uygunluk, yapı niteliğinden tutun da<br />

kullanılacak betonun her safhada<br />

kontrolüne dek tüm inşaat işleri en<br />

başından en sonuna dek belediyenin<br />

fenni müdürleri ve teknik ekipleri<br />

tarafından kontrol edilir. Şimdi benim<br />

anladığım bu işleri de Kültür ve<br />

Turizm Bakanlığı yapacak.<br />

Daha doğrusu şu: Kültür ve Turizm<br />

Bakanlığı “ben buraya tatil köyü<br />

yapılmasına karar verdim.” dediği<br />

zaman yerel yönetim diyecek ki:<br />

“Orada öyle bir imar durumu yok.<br />

Alt yapı çalışmamız yok. O bölgeye<br />

açılacak bir <strong>hi</strong>zmet bütçemiz yok. O<br />

bölgenin içinde yer alacak binalara<br />

enerji, temiz su ve atık su alt yapısı<br />

planımız yok. Yok da yok…” Ee… Ne<br />

olacak o zaman? Kültür ve Turizm<br />

Bakanlığı'nın adını değiştirelim.<br />

Çünkü inşaat ruhsatından inşaatın<br />

denetlenmesi ve iskân izinlerinin<br />

verilmesine kadar her şeyi madem<br />

Turizm Bakanlığı yapmak zorunda<br />

kalacak, Çevre ve Şe<strong>hi</strong>rcilik Bakanlığı<br />

ile belediyeler ne iş yapacak?<br />

Daha tehlikelisi ise, bu imar izinleri<br />

sadece turizm geliri ve turist sayısına<br />

odaklanmış bir bakanlık tarafından<br />

yönetilirse çevre değerleri, ÇED<br />

durumları, yeşili ve tari<strong>hi</strong> eserlerin<br />

korunmasından tutun da sonrasında<br />

oluşacak <strong>hi</strong>zmet rezaletlerine kadar<br />

bir dolu karmaşayı da beraberinde<br />

getirecek demektir.<br />

Belediyenin fen işlerinin uygun<br />

görmediği ve sadece 2 kat yapı izni<br />

verdiği yerlere Turizm Bakanlığı<br />

8 kat yapın derse ne olacak?<br />

Deprem yönetmelikleri ve binaların<br />

teknik durumlarını da bakanlık mı<br />

denetleyecek?<br />

Yani bütün bu süreçleri yönetmek için<br />

onlarca departmanı olan belediyelerin<br />

tüm bu işlerini bir de bakanlık içinde<br />

departmanlar kurarak mı çözecekler?<br />

O zaman boşuna Çevre ve Şe<strong>hi</strong>rcilik<br />

Bakanlığı ile belediyelere para<br />

harcamayalım. Mesela tüm Muğla ili<br />

komple turizm bölgesi. Kapatın Muğla<br />

belediyesini olsun bitsin.<br />

Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın<br />

adını da Kültür, Turizm ve Belediye<br />

Bakanlığı olarak değiştirelim herkes<br />

rahatlasın.


26<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem<br />

21. <strong>Hotel</strong> Show Dubai, <strong>2021</strong>'de<br />

yeniden sahnede<br />

Körfez Bölgesinin önde gelen otelcilik ve konaklama etkinliği ‘<strong>Hotel</strong> Show Dubai’, 20 yılı<br />

aşkın süredir sektörün lokomotifi konumunda. Bu yılki fuarın öne çıkan özelliği ise, salgın<br />

sonrası piyasaların toparlanmasına destek olması hedeflenen ve otelcilik ve konaklama<br />

teknolojilerine dair çözümleri barındıran ‘HITEC Dubai’ olacak.<br />

Körfez Bölgesinde düzenlenen <strong>Hotel</strong><br />

Show Dubai, 31 <strong>May</strong>ıs - 2 Haziran<br />

<strong>2021</strong> tarihleri arasında Dubai Dünya<br />

Ticaret Merkezi'nde yeniden fiziksel bir<br />

etkinlik gerçekleştirerek sektörün karşısına<br />

çıkıyor. Bu yılın teması, "Konukseverliği<br />

Yeniden Tanımlamak" olarak belirlenen<br />

<strong>Hotel</strong> Show Dubai, Orta Doğu'daki sektörden<br />

profesyonellere, üç ilham verici gün boyunca,<br />

“kaynak temini, bağlantı kurma ve önemli<br />

konularla ilgili bilgi edinme” gibi üç temel<br />

başlıkta destek sağlayacak bir platform<br />

sunuyor.<br />

Bu yılki <strong>Hotel</strong> Show'un öne çıkan özelliğinin,<br />

Otelcilik ve Ağırlama Sektörü Finans ve<br />

Teknoloji Profesyonelleri (HFTP) tarafından<br />

düzenlenen, dünyanın en büyük ve en eski<br />

teknoloji fuarı ve konferans markası olan<br />

‘HITEC Dubai’ olduğunun altı çiziliyor.<br />

HITEC Dubai’nin, üst düzey bir eğitim<br />

ortamı ve dünyanın dört bir yanından en<br />

parlak beyinlerin ve en yeni teknolojilerin bir<br />

araya geldiği benzersiz bir platform olması<br />

bekleniyor. HITEC Dubai'den elde edilecek<br />

verilerin, <strong>Hotel</strong> Show’un gerçekleşmesi<br />

esnasında, organizatörlerin konuklara daha<br />

iyi <strong>hi</strong>zmet verilmesini ve konuk bağlığının<br />

en üst düzeye çıkarılmasını sağlayacağı<br />

belirtiliyor.<br />

<strong>Hotel</strong> Show <strong>2021</strong>’in vizyonunun, katılımcılara<br />

Orta Doğu'daki halı hazırda yaşanan sektörel<br />

zorluklar ve ilgili alana dair ihtiyaçların<br />

ele alındığı, gelişen teknolojik trendlere<br />

yönelik bir forum atmosferi sunmak<br />

olduğu belirtiliyor. HITEC Dubai, şu anda<br />

75 milyar Dolarının üzerinde alım gücü<br />

olan Orta Doğulu alıcıya en son sistem ve<br />

ürünleri sunuyor. Buradaki bilgi kaynağı<br />

ve gerçekleşmesi beklenen karşılıklı bilgi<br />

alışverişinin, virüs salgını sonuçlarının<br />

sektör için hala tam olarak net olmadığı bir<br />

zamanda gerçekleşmesi hayati önemde. Bir<br />

eğitim programı nosyonuyla gerçekleşecek<br />

olan etkinliğin ‘bire bir iş toplantıları’ da<br />

faaliyetin ayırt edici özelliği olarak karşımıza<br />

çıkıyor.<br />

Küresel otelcilik endüstrisi, geçen yılın<br />

etkilerinden kurtulma yolunda emin<br />

adımlarla ilerlerken, misafir ağırlama ve<br />

odaları doldurma stratejileri için teknolojik<br />

çözümlerin elzem olduğunu belirten CAE,<br />

FIH ve HFTP CEO'su Frank Wolfe, etkinlikle<br />

ilgili şu yorumu yapıyor: “Gelir yönetimi,<br />

robotik temizlik araçları, uzaktan checkin,<br />

odalara giriş, misafir iletişimi ve diğer<br />

birçok alanda teknolojinin hızla yerini aldığını<br />

görüyoruz. HITEC Dubai'yi, <strong>Hotel</strong> Show'a<br />

getirerek, kendi kurumları için de benzer<br />

bütüncül yaklaşımlar arayan katılımcılara,<br />

otel teknolojilerine dair yeniliklerle ilgili<br />

mükemmel bir fırsat sunuyoruz."<br />

COVID-19’un seyahat endüstrisine daha<br />

önce benzeri görülmemiş bir darbe<br />

vurduğunu belirten, HFTP'nin ev sa<strong>hi</strong>bi<br />

üyelerinden Emirates Academy, Yenilik ve<br />

Araştırma Direktörü Sanjay Nadkarni şunları<br />

ekliyor: “Kendimizi yeniden toparlama<br />

ve dengelemeye çalıştığımız <strong>2021</strong>'in<br />

bu döneminde HFTP, otelcilerin çeşitli<br />

yönlerden desteklenerek toparlanmaları<br />

için gereken en yeni araçları, öngörüleri ve<br />

çözümleri sunmaya kararlıdır. Teknolojik<br />

altyapı, bir otelin değerini belirleyen önemli<br />

unsurların başında gelir ve daha da önemlisi,<br />

teknoloji sağlık ve güvenlik standartlarının<br />

da korunmasına yardımcı olan en elzem<br />

parametrelerden biridir. Bu nedenle, HITEC<br />

Dubai'nin ziyaret eden herkese, bilgiyi<br />

kaynağından alma ve bilgi alışverişi fırsatı<br />

sunan 21. <strong>Hotel</strong> Show <strong>2021</strong>’in önemli bir<br />

parçası olmasından mutluluk duyuyoruz."<br />

<strong>Hotel</strong> Show'un Grup Etkinlik Direktörü<br />

Jasmeet Baks<strong>hi</strong> etkinliğin 2020'deki<br />

zorluklardan sıyrılarak geri dönmesinden<br />

duyduğu memnuniyeti ifade ediyor. “Son<br />

teknolojik gelişmeler, endüstrinin yeniden<br />

ayakların üzerine durmasını sağlayan hayati<br />

bir araçlardır. Sektörümüz, çok zorlu bir<br />

süreci atlatma aşamalarında. Biz de değerli<br />

misafirlerimizi ve meslektaşlarımızı en son<br />

yeniliklerle buluşturmaya can atıyoruz.”<br />

<strong>Hotel</strong> Show Dubai’ye, Körfez İşbirliği Konseyi<br />

(GCC=Gulf Cooperation Council) ülkelerinden<br />

iç mekan, aydınlatma, tasarım, teknoloji,<br />

güvenlik, mutfak, çamaşırhane ve daha<br />

pek çok alanda ürün, teknoloji ve <strong>hi</strong>zmet<br />

tedarikçilerinin katılımı bekleniyor.


agenda<br />

The <strong>Hotel</strong> Show Dubai Returns for its<br />

21 st edition in <strong>2021</strong><br />

The region’s premier hospitality event has led the industry for over 20 years. A notable<br />

feature of t<strong>hi</strong>s year’s show will be HITEC Dubai, examining hospitality <strong>tech</strong>nology solutions<br />

to aid market recovery post pandemic.<br />

27<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

The <strong>Hotel</strong> Show Dubai is delighted to<br />

announce its return, live and inperson,<br />

from 31st <strong>May</strong> – 2nd June<br />

<strong>2021</strong> at the Dubai World Trade Centre.<br />

Under t<strong>hi</strong>s year’s theme, ‘Redefining<br />

Hospitality’, The <strong>Hotel</strong> Show Dubai offers<br />

the industry professionals in the Middle<br />

East a powerful platform from w<strong>hi</strong>ch<br />

to source, connvect and learn about<br />

critical topics over the course of three<br />

inspirational days.<br />

A notable feature of The <strong>Hotel</strong> Show<br />

will be HITEC Dubai, the world largest<br />

and oldest <strong>tech</strong>nology exposition and<br />

conference brand, organised by Hospitality<br />

Financial and Technology Professionals<br />

(HFTP). HITEC Dubai will be a unique<br />

combination of top-notch education and<br />

the bringing together of the brightest<br />

minds and hottest <strong>tech</strong>nologies from<br />

around the globe to one place. At The<br />

<strong>Hotel</strong> Show, findings from HITEC Dubai<br />

will allow operators to serve guests better<br />

and maximize guest loyalty.<br />

The vision for <strong>2021</strong> is to present attendees<br />

with a forum for addressing the most<br />

relevant challenges and needs in the<br />

Middle East, with a particular focus on<br />

emerging <strong>tech</strong>nology trends. HITEC Dubai<br />

will give Middle Eastern buyers, currently<br />

valued at over USD 75 billion, access<br />

to the latest systems and products that<br />

are breaking new ground. T<strong>hi</strong>s source<br />

of knowledge and information exchange<br />

is vital at a time when the coronavirus<br />

pandemic presents a radical inflection<br />

point for the industry, of w<strong>hi</strong>ch the entire<br />

effects are still not clear. The show will<br />

also offer an education program and an<br />

environment for one-to-one business<br />

meetings that have become the hallmark<br />

of the event.<br />

Frank Wolfe, CAE, FIH, HFTP CEO<br />

comments: “The global hospitality industry<br />

is on a fast-path toward recovering from<br />

the impacts of the past year and hospitality<br />

<strong>tech</strong>nology solutions are integral to the<br />

strategies for welcoming back guests<br />

and filling rooms.” He adds, “We are<br />

seeing the acceleration of <strong>tech</strong>nology<br />

for revenue management, cleaning tools<br />

such as robotics, remote check-in, room<br />

entry, guest communication and so much<br />

more. Bringing HITEC Dubai to The <strong>Hotel</strong><br />

Show presents a tremendous opportunity<br />

to showcase hotel <strong>tech</strong>nology expertise<br />

to its delegates who are seeking holistic<br />

approaches to apply to their properties.”<br />

Sanjay Nadkarni, Director of Innovation<br />

and Research at Emirates Academy, one<br />

of the host chapter members of HFTP<br />

adds: “COVID-19 presented the travel<br />

industry with a seismic inflection point, the<br />

like of w<strong>hi</strong>ch has never been seen before.<br />

As we recalibrate into <strong>2021</strong>, HFTP is<br />

committed to offering hoteliers the latest<br />

tools, insights and solutions required<br />

to support recovery across a number of<br />

channels. Technology is a fundamental<br />

part of a hotel’s value proposition and also<br />

importantly, helps operators maintain<br />

health and safety standards. We are<br />

therefore delighted that HITEC Dubai will<br />

be such a large feature of the 21st edition<br />

of The <strong>Hotel</strong> Show in <strong>2021</strong>, providing<br />

a relevant source of knowledge and<br />

opportunity for information exchange to all<br />

who visit.”<br />

Jasmeet Baks<strong>hi</strong>, Group Event Director of<br />

The <strong>Hotel</strong> Show (dmg events) adds: “We<br />

are delighted that The <strong>Hotel</strong> Show Dubai<br />

will make its return after the challenges of<br />

2020. The latest <strong>tech</strong>nology advancements<br />

are a vital tool in helping the industry<br />

get back on its feet after an incredibly<br />

testing time and we are very much<br />

looking forward to showcasing the latest<br />

innovations to our valued colleagues.”<br />

The <strong>Hotel</strong> Show Dubai attracts suppliers<br />

of products, <strong>tech</strong>nology and services<br />

that cater to the GCC’s hospitality sector<br />

across interiors, lighting and design,<br />

<strong>tech</strong>nology, security, kitchen and laundry<br />

and more.


28<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

agenda<br />

EU launches European Capital of Smart<br />

Tourism 2022 competition<br />

The European Commission launches the European Capital of Smart Tourism 2022<br />

competition. T<strong>hi</strong>s initiative rewards European cities for outstanding, innovative and<br />

sustainable tourism practices.<br />

The tourism sector plays a crucial role in generating<br />

growth and jobs in the EU, and still holds untapped<br />

potential – especially in the area of smart tourism.<br />

Innovation, accessibility, and sustainability are the future<br />

of tourism, and the European Commission aims to keep<br />

European tourism ahead of the curve. The COVID-19 pandemic<br />

has disrupted the tourism ecosystem. With many cities and<br />

destinations now looking to recover and grow more resilient,<br />

it is important to develop and implement smart tourism<br />

practices in line with green and digital transition.<br />

The European Capital of Smart Tourism is an EU initiative,<br />

currently financed under the COSME Programme. It is built<br />

on the successful experience of the Preparatory Action<br />

proposed by the European Parliament and implemented by<br />

the European Commission in 2019 and 2020. The competition<br />

is open to cities across both the EU, as well as the non-EU<br />

countries that take part in the COSME programme[1]. The<br />

initiative seeks to strengthen tourism-generated innovative<br />

development in European cities and their surroundings,<br />

increase their attractiveness as well as strengthen economic<br />

growth and job creation. It also aims to establish a framework<br />

for the exchange of best practices between cities participating<br />

in the competition, create opportunities for cooperation and<br />

new partners<strong>hi</strong>ps.<br />

In order to compete for the 2022 European Capital of Smart<br />

Tourism title, cities are asked to demonstrate their innovative<br />

tourism practices in four areas: accessibility, sustainability,<br />

digitalisation, cultural heritage and creativity. Applications will<br />

first be evaluated by a panel of independent experts. In the<br />

second step, 7 shortlisted cities will be asked to present their<br />

city’s candidature in front of the European Jury. The European<br />

Jury will select two winners, the European Capitals of Smart<br />

Tourism 2022, w<strong>hi</strong>ch will be announced in November <strong>2021</strong>.<br />

Both winning cities will receive expert communication and<br />

branding support throughout 2022. T<strong>hi</strong>s will include the<br />

production of a promotional video, a large hashtag sculpture<br />

to install in a prominent location, diverse promotional<br />

activities and visibility at the EU level.<br />

The competition has a proven track record of success. The<br />

2022 European Capital of Smart Tourism is the t<strong>hi</strong>rd edition<br />

of the competition. Gothenburg and Málaga were selected as<br />

the winners of the 2020 European Capitals of Smart Tourism<br />

competition, w<strong>hi</strong>le Helsinki and Lyon won the inaugural<br />

competition and jointly held the titles of 2019 European<br />

Capitals of Smart Tourism.<br />

To apply, city representatives are asked to complete an online<br />

form. The deadline for applications is 16 June <strong>2021</strong> at 17:00<br />

CET.


30<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem agenda<br />

Hacer Aydın: Bakan Ersoy’un<br />

beklentilerinin gerçekleşmesi için…<br />

Hacer Aydın: For Minister Ersoy’s anticipations to come true…<br />

Dünya turizmi COVID-19 salgınından en çok etkilenen<br />

sektör oldu. 2020 yılında yaşanan kısıtlamalar ve<br />

kapatmalar ile hem uluslararası hem de yerel turizm<br />

hareketleri önemli ölçüde azaldı. Dünya turizmi içerisinde<br />

istisnasız tüm ülkeler önemli kayıplar ile karşılaştı.<br />

Dünya turizmi için 3 senaryo<br />

<strong>2021</strong> – 2024 dönemi için Dünya Turizm Örgütü dünya<br />

turizmine ilişkin 3 senaryo açıkladı. İlk senaryoda küresel<br />

ölçekte aşılamanın yaygın ve başarılı olacağı ve <strong>2021</strong> yılı ikinci<br />

yarısından itibaren uçuş ve diğer sosyal kısıtlamaların azalacağı<br />

beklentisi yer alıyor. Buna göre 2020 yılında 438 milyon kişiye<br />

düşen uluslararası turist sayısının <strong>2021</strong> sonunda 910 milyon ve<br />

2022 sonunda ise 1.45 milyara ulaşacağı öngörülüyor. İyimser<br />

senaryo içinde 2019 yılına geri dönüşün 2 yıl alması bekleniyor.<br />

İkinci senaryoda aşılama uygulamasının uzun süre yayılması<br />

ve ancak başarılı olması, bu nedenle kısıtlamaların kademeli<br />

olarak 2022 başından itibaren kaldırılmaya başlanması<br />

varsayımı bulunuyor. Bu senaryoda <strong>2021</strong> yılı sonunda<br />

uluslararası turist sayısı 610 milyona ve 2022 sonunda ise 1<br />

milyar kişiye ulaşıyor. 2019 yılına geri dönüş ise 2023 yılı son<br />

çeyreğinde oluyor.<br />

2020’nin gelir kaybı, 30 milyar dolar<br />

Türkiye turizm sektörü COVID-19 salgınından en çok etkilenen<br />

sektörlerden biri oldu. 2020 yılında yaşanan kısıtlamalar<br />

ve kapatmalar ile hem uluslararası hem de yerel turizm<br />

hareketleri önemli ölçüde küçüldü. Türkiye, Akdeniz çanağında<br />

bulunan Yunanistan, İtalya ve İspanya gibi ülkelere benzer<br />

şekilde %70 kayıp ile karşılaştı. 2020 yılında Türkiye’ye gelen<br />

turist sayısı %71 azaldı. Böylece 2019 yılında 51.7 milyon<br />

kişi olan gelen turist sayısı 2020 yılında 15 milyon kişi olarak<br />

gerçekleşti. Yani, turist sayısında 36.7 milyon kişilik bir azalma<br />

görüldü.<br />

2020 yılında turizm gelirleri ise %68 azaldı. Böylece 2019 yılında<br />

34.5 milyar dolar olan turizm gelirleri 2020 yılında 23.5 milyar<br />

dolar düşerek 11 milyar dolara gerilemiştir. 2020 yılında turizm<br />

sektöründe toplam gelir kaybının ise 30 milyar dolar olduğu<br />

düşünülüyor.<br />

Bakanlık iyimser: Turist sayısında %100 artış<br />

bekliyor<br />

<strong>2021</strong> yılı için Kültür ve Turizm Bakanlığı da kendi beklentilerini<br />

açıkladı. Buna göre iyimser senaryo içinde mayıs ayı başında<br />

turizm sezonunun açılması hedefleniyor. Bu çerçevede yılın<br />

geri kalanında bir önceki yıla göre turist ve gelirlerde artış<br />

öngörülüyor. Bakanlık tahminlerine göre, gelen turist sayısında<br />

%100 bir artış olması ve gelen turist sayısının 30 milyona<br />

yükselmesi bekleniyor. Yine benzer şekilde turizm gelirlerinin<br />

de %120 artarak 11 milyar dolardan 23.3 milyar dolara çıkması<br />

öngörülüyor.<br />

Kültür ve Turizm Bakanlığı, Dünya Turizm Örgütü’nün dünya<br />

turizmi için yaptığı <strong>2021</strong> yılı öngörülerine göre daha yüksek<br />

artışlar bekliyor. Bakanlığın beklentilerinin gerçekleşmesi<br />

için turist gelen ülkelerde ve Türkiye’de yoğun bir aşılama<br />

yapılması ve de aşının başarılı olması gerekiyor. Bu çerçevede<br />

yaz aylarından itibaren turist gelişlerinde öngörülen artışlar<br />

olabilir.<br />

Global tourism is the sector<br />

dramatically affected by the COVID-19.<br />

Both international and local tourism<br />

movements plummeted with the<br />

restrictions and lockdown in 2020. All<br />

countries -no exception at all- faced<br />

significant losses in their tourism revenue<br />

worldwide.<br />

3 scenarios for global tourism<br />

3 scenarios have been announced by<br />

WTO (The World Tourism Organization)<br />

in regard to global tourism for the<br />

<strong>2021</strong>-2024. The first scenario mentions<br />

the predictions that vaccination will<br />

be widespread and fruitful on a global<br />

scale and that flight and other social<br />

constraints will go down from the 2nd<br />

half of <strong>2021</strong>. Accordingly, it is predicted<br />

that the number of international tourists<br />

that came down to 438 million in 2020 will<br />

reach 910 million by the end of <strong>2021</strong> and<br />

an estimated 1.45 billion by the end of 2022. According to the optimistic scenario,<br />

returning to the figures of 2019 is likely to take 2 years.<br />

As for the second scenario, the assumption is that vaccination will extend over a<br />

long period of time and will, then, be successful, so lockdowns and constraints<br />

will be gradually lifted from early 2022. According to t<strong>hi</strong>s scenario, the number of<br />

international tourists is likely to reach 610 million by the end of <strong>2021</strong> and 1 billion<br />

by the end of 2022. Returning to the figures of 2019 is expected to come true in<br />

the last quarter of 2023.<br />

Revenue loss in 2020, 30 bn. $<br />

Turkish tourism industry is one of the most affected sectors of the notorious<br />

Covid-19. International and domestic tourism movements plunged down due to<br />

restrictions and lockdowns in 2020. Turkey, like other countries of Mediterranean<br />

basin -Greece, Italy, Spain- suffered losses up to 70%. The number of tourists,<br />

having come to Turkey in 2020, decreased by 71%. Thus, the number of tourists,<br />

w<strong>hi</strong>ch was 51.7 million in 2019, went dramatically down to 15 million in 2020. That<br />

is, it is a loss of 36.7 million people in the number of tourists.<br />

Revenue gained through tourism industry in 2020 decreased by 68%. Tourism<br />

revenue, w<strong>hi</strong>ch was 34.5 bn. $ in 2019 decreased way down to 11 bn. $ in 2020,<br />

meaning a 23.5 bn. $ loss. In 2020, the total loss of tourism revenue is thought to<br />

be 30 bn. $.<br />

Optimistic figures from the Ministry; a 100% increase in the<br />

number of tourists<br />

A statement made by the Ministry of Culture and Tourism announces official<br />

expectations for the year <strong>2021</strong>. Accordingly, if the optimistic scenario comes<br />

true, the season is hoped to be open at the beginning of <strong>May</strong>. In that sense,<br />

a projected increase in the number of tourists and revenue, accordingly, is<br />

expected for the rest of the year compared to the previous year. According to the<br />

official estimates, the number of tourists is expected to increase by 100%, to 30<br />

million. Similarly, tourism revenue is expected to increase by 120%, to 23.3 bn.<br />

$ from 11 bn. $. The Ministry of Culture and Tourism has <strong>hi</strong>gher expectations<br />

than predictions reported by the WTO for <strong>2021</strong> global tourism. As said before,<br />

optimistic expectations projected for the summer season solely relies on<br />

widespread and successfully handled vaccination globally. Only then can the<br />

anticipated positive figures be reached.


32<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

yeni yatırımlar new investments<br />

Swissôtel, Çeşme otelini 15 Haziran<br />

2022'de <strong>hi</strong>zmete açacak<br />

Swissôtel to open its Çeşme hotel on June 15, 2022<br />

Accor çatısı altındaki premium segment<br />

Swissôtel markasının yeni oteli Çeşme’de<br />

açılıyor. 15 Haziran 2022'de <strong>hi</strong>zmete girecek<br />

olan otelin yatırımcısı Dilek Holding.<br />

Avrupa’nın en önde gelen otel zinciri Accor Grubu çatısı<br />

altındaki Swissôtel markasının yeni oteli Dilek Holding<br />

yatırımı ile Çeşme’de açılıyor. Swissôtel Çeşme tanıtım<br />

toplantısı ve imza töreni, Accor Dünya Ticaret Başkanı Yiğit<br />

Sezgin, Accor Otel Grubu Ortadoğu, Afrika, Hindistan ve<br />

Türkiye Operasyon Direktörü Sami Nasser ve yatırımcı Dilek<br />

Holding Başkanı Adil Dilek ve Başkan Vekili İskender Dilek’in<br />

ev sa<strong>hi</strong>pliğinde 6 Nisan Salı günü Swissôtel The Bosphorus<br />

İstanbul’da gerçekleştirildi. Swissôtel Çeşme, Accor Otel Grubu<br />

ve Dilek Holding arasında imzalanan sözleşmenin ardından 15<br />

Haziran 2022 tari<strong>hi</strong>nde <strong>hi</strong>zmete girecek. Ege’nin incisi, turkuaz<br />

rengi denizi ve eşsiz kumsalı ile misafirlerine Maldivler’de<br />

oldukları <strong>hi</strong>ssi uyandıran Çeşme, Ilıca koyunda konumlanan<br />

Swissôtel Çeşme’nin mimarisini Durmuş Dilekçi üstlendi.<br />

Otelin iç mimarisi ise Toner Mimarlık bünyesinde usta mimar<br />

Mustafa Toner’e emanet ediliyor.<br />

Çeşme’nin güzelliklerini <strong>hi</strong>ssettirecek<br />

Swissôtel Çeşme, eşsiz manzara sunan, her biri 1300<br />

metrekare genişliğindeki 2 katlı, özel havuzlu ve teraslı 2<br />

penthouse başta olmak üzere 68 süitten oluşan 248 odayla<br />

<strong>hi</strong>zmet verecek. 5 kıta, 17 ülkede uluslararası üne sa<strong>hi</strong>p otel<br />

markası Swissôtel, böylelikle dünyanın farklı noktalarındaki<br />

güzellikleri yaşatan otellerine Çeşme’yi de ekleyecek. Dilek<br />

Holding Başkan Vekili İskender Dilek toplantıda Swissôtel<br />

Çeşme, otel ve rezidans projesi ile Çeşme’de ileri düzey<br />

otelciliği her yönüyle <strong>hi</strong>ssettirecekleri bir projeye imza<br />

attıklarını ve bundan büyük mutluluk duyduklarını belirtti.<br />

Botanica Swissôtel Çeşme, 1700 metrekare kapalı havuz<br />

ve fitness salonunun yanı sıra 2500 metrekarelik “Botanica<br />

Thermal & Spa Merkezi” ile sağlıklı yaşam etkinliklerini ve<br />

<strong>hi</strong>zmetlerini en üst seviyeye taşıyacak. 700 metrekarelik balo<br />

salonuna sa<strong>hi</strong>p Swissôtel Çeşme, balo yemeği düzeninde 450<br />

kişiye <strong>hi</strong>zmet verebilecek. Otelde aynı zamanda 10 adet toplantı<br />

salonu ve iş merkezi alanı olacak. İleri düzey otelcilik ve lüksü<br />

<strong>hi</strong>ssettirecek her türlü imkanı sunacak Swissôtel Çeşme’de<br />

ayrıca bir helikopter pisti de bulunacak.<br />

Accor is opening a new hotel at the premium<br />

segment, under Swissôtel brand in Çeşme. Dilek<br />

Holding is the investor of the hotel, w<strong>hi</strong>ch will open<br />

doors on 15 June, 2022.<br />

The new hotel of the Swissôtel brand, Europe’s leading hotel chain under the<br />

umbrella of the Accor Group, is opening in Çeşme with the investment of Dilek<br />

Holding. Swissôtel Çeşme introductory meeting and signing ceremony was held<br />

at Swissôtel The Bosphorus, Istanbul on April, 6 with the participation of Yigit<br />

Sezgin, Accor’s CCO (C<strong>hi</strong>ef Commercial Officer); Samir Nassar, , Middle East,<br />

Africa, India and Turkey Operations Director at the Accor <strong>Hotel</strong>s Group; investors<br />

Adil Dilek, Dilek Holding President and İskender Dilek, Deputy Chairman at Dilek<br />

Holding. Swissôtel Çeşme will be put into service on June 15, 2022, following the<br />

agreement signed by both Accor <strong>Hotel</strong> Group and Dilek Holding. Swissôtel Çeşme<br />

is located along Ilıca Bay, known as the pearl of the Aegean, w<strong>hi</strong>ch makes holiday<br />

makers feel like they are in the Maldives offering turquoise sea and unique<br />

beach. Durmuş Dilekçi, a prominent arc<strong>hi</strong>tect is in charge of the arc<strong>hi</strong>tecture of<br />

the hotel with Mustafa Toner, who is to take care of the interior arc<strong>hi</strong>tecture.<br />

It will make guests feel the beauty of Çeşme<br />

Swissôtel Çeşme will host guests with 248 rooms, 68 of w<strong>hi</strong>ch are suites,<br />

including 2 penthouses with 2 stories, each with a width of 1300 square<br />

meters, with private pools and terraces, offering a unique view. Swissôtel, the<br />

internationally renowned hotel brand in 5 continents and 17 countries, will<br />

add Swissôtel Çeşme to its hotel chain as one of the star hotels that will s<strong>hi</strong>ne<br />

like diamond. İskender Dilek, Vice Chairman at Dilek Holding, stated that they<br />

signed a contract that would prove to be a typical example of contemporary hotel<br />

management with Swissôtel Çeşme, hotel and residence project and that he was<br />

delighted about it. Swissôtel Çeşme will offer wellness services with a 1700 sqm<br />

indoor pool accompanied with a fitness center as well as a 2500 sqm, ‘Botanica<br />

Thermal & Spa Center’, a true oasis for tranquility and well-being. Having a 700<br />

sqm ballroom, Swissôtel Çeşme, will be able to serve 450 people in ball dining<br />

format. The hotel will also offer 10 meeting rooms and lounges that will serve<br />

business gatherings. Swissôtel Çeşme, w<strong>hi</strong>ch will offer all kinds of opportunities<br />

to make guests feel luxury hotel management, will also have a helicopter tarmac.


Park Dedeman Kastamonu açıldı<br />

Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International’ın yeni oteli Park Dedeman Kastamonu<br />

5 Nisan <strong>2021</strong> tari<strong>hi</strong> itibariyle <strong>hi</strong>zmet vermeye başladı.<br />

Turizm sektöründe yarım asrı aşkın<br />

tecrübesiyle misafirlerini ‘Geleneksel<br />

Dedeman Misafirperverliği’ ile ağırlayan<br />

“Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International”,<br />

yeni otelini Kastamonu’da açtı. Park<br />

Dedeman markası ile Kastamonu’da 5<br />

Nisan <strong>2021</strong> tari<strong>hi</strong> itibariyle <strong>hi</strong>zmet vermeye<br />

başlayan otel, yüksek yatak ve toplantı odası<br />

kapasitesi ile iş dünyasının beklentilerinin<br />

yanı sıra, bölgenin düğün ve kongre salonu<br />

ihtiyacını da karşılayacak.<br />

KAS Proje İnşaat ve Yatırım A.Ş. tarafından<br />

hayata geçirilen KastaMall Alışveriş Merkezi<br />

ve Rezidans Karma Projesi içinde yer alan<br />

Park Dedeman Kastamonu, bu konumu ile<br />

konuklarına modadan yeme içmeye kadar,<br />

geniş bir yelpazede hazırlanmış modern<br />

mağazalardan faydalanma imkânı da<br />

sunacak.<br />

150 odalı<br />

Ankara ve İstanbul istikametinden<br />

şehre girişte bulunan kavşakta yer alan,<br />

havaalanına 11 km, Ilgaz Kayak Merkezi’ne<br />

ise 35 km uzaklıkta bulunan Park Dedeman<br />

Kastamonu, şe<strong>hi</strong>r, orman ve Ilgaz Dağı<br />

manzaralı toplam 150 odası, 300 yatak<br />

kapasitesi ve 1.100 metrekare toplantı<br />

ve etkinlik alanı ile bölgenin ilk ve tek<br />

uluslararası markalı oteli olarak misafirlerini<br />

ağırlayacak.<br />

Dedeman: “Bölgenin ilk ve tek<br />

uluslararası markalı oteliyiz”<br />

Dedeman kalitesi ile konuklarını ağırlayan<br />

Park Dedeman otellerine bir yenisini daha<br />

eklemenin heyecanını yaşadıklarını belirten<br />

Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International<br />

Yönetim Kurulu Başkanı Banu Dedeman,<br />

zincirin yeni halkası ile ilgili olarak; “Yeni<br />

otelimizi 2018 yılında ‘Türk Dünyası Kültür<br />

Başkenti’ seçilen Kastamonu’da açmış<br />

olmaktan büyük memnuniyet duyuyoruz.<br />

Park Dedeman Kastamonu, bölgenin ilk<br />

ve tek uluslararası markalı oteli olma<br />

özelliğini taşıyor. Yer aldığımız her bölgede<br />

olduğu gibi Kastamonu’da da Dedeman<br />

markası olarak bölgenin kültür turizmini<br />

artırmak ilk önceliğimiz olacak. Bu misyon<br />

ile çalışmalarımız devam ederken, bugün<br />

itibariyle misafir ağırlamalarımız ve<br />

rezervasyonlarımız başladı” dedi.<br />

Yıldız: “Dedeman markası hem<br />

projemize hem ilimize büyük değer<br />

katacaktır”<br />

KAS Proje İnşaat ve Yatırım A.Ş. Yönetim<br />

Kurulu Başkanı Ali Yıldız, Park Dedeman<br />

Kastamonu’nun <strong>hi</strong>zmete girmesi ile ilgili;<br />

“KastaMall projemiz sadece bölgeyi değil<br />

çevre illeri de besleyecek karma bir yapıya<br />

sa<strong>hi</strong>p. Konaklama <strong>hi</strong>zmetinin yanında,<br />

toplantı, kongre, yemek, nikâh, düğün<br />

salonları ve spor salonları ile <strong>hi</strong>zmet verecek<br />

Park Dedeman Kastamonu, bölgeye ve<br />

dolayısıyla çevresine her anlamda bir<br />

farklılık getirecek. Kalite ile özdeşleşen<br />

Dedeman markasının ilimiz ve projemizde<br />

yer almasından büyük memnuniyet<br />

duyuyoruz. Park Dedeman Kastamonu,<br />

KastaMall projesine de büyük değer<br />

katacaktır” dedi.<br />

Bölgenin en büyük salonuna sa<strong>hi</strong>p olan<br />

Park Dedeman Kastamonu’da, 600 kişilik<br />

balo salonuna ek, farklı ölçülerde 5 toplantı<br />

odası, fitness salonu, kapalı yüzme havuzu,<br />

sauna, hamam ve masaj salonları da<br />

yer alıyor. Bölgedeki yatak kapasitesine<br />

katkı sağlayacak olan “Park Dedeman<br />

Kastamonu”, özellikle kongre, nişan,<br />

düğün ya da iş sebebiyle gelen grupların<br />

Kastamonu’da konaklamasına fırsat<br />

oluşturacak.<br />

Kültürel ve doğal güzellikler<br />

Kastamonu’da iç içe<br />

Yaklaşık 375 bin nüfusa sa<strong>hi</strong>p Kastamonu,<br />

tari<strong>hi</strong>, kültürel yerleri ve doğasıyla ilgi<br />

çekiyor. Yüzde 65'i ormanla kaplı, geniş<br />

flora ve faunaya sa<strong>hi</strong>p olan Kastamonu,<br />

aynı zamanda çeşitli yaban hayvanlarına ev<br />

sa<strong>hi</strong>pliği yapıyor. 170 kilometrelik kıyısıyla<br />

Karadeniz’in en uzun sa<strong>hi</strong>l şeridinin<br />

bulunduğu Kastamonu, dünyanın en önemli<br />

kanyonlarından biri olan Valla Kanyonu,<br />

dünyanın en büyük mağaralarından Ilgarini<br />

Mağarası, Gideros Koyu ve şelaleleri gibi<br />

doğal zenginlikleriyle biliniyor.


34<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

iş’te kadın<br />

Meltem Bayazıt<br />

Tepeler:<br />

"İstanbul’un<br />

çok ekmeğini<br />

yedim,<br />

teşekkür<br />

ederim"<br />

Fotoğraflar: Hakkı Günerkan<br />

Meltem Bayazıt Tepeler, merhum Deniz<br />

Kuvvetleri eski Komutanı Emekli<br />

Oramiral Vural Bayazıt’ın kızı. KM<br />

Events’in kurucusu, aynı zamanda TUED-<br />

Türkiye Uluslararası Etkinlikler Derneği’nin<br />

de kurucu Başkanı. 1994 yılından bu yana<br />

etkinlik sektörünün içinde. Profesyonel<br />

hayatta 27 yılı geride bırakmış olsa da,<br />

protokol sofralarıyla tanışıklığı çocukluk<br />

yıllarına dayanacak kadar köklü. Baba<br />

mesleği gereği dünyanın pek çok ülkesini<br />

görme fırsatı bulduğunu, tüm hayatını<br />

enternasyonal topluluklar içinde geçirdiğini<br />

anlatan Bayazıt Tepeler, işte tam da bu<br />

sebeple baba mesleğine çok şey borçlu<br />

olduğunu söylüyor. Ne var ki, uzun seneler<br />

bu yaşam biçimini profesyonel iş hayatına<br />

dönüştürmeyi aklından geçirmediğini anlatan<br />

başarılı iş kadını, Boğaziçi Üniversitesi’nde<br />

düzenlediği ilk konser organizasyonu ile<br />

etkinliklere ilk adımı attığını belirtiyor.<br />

Bahsettiği yıllar, bundan 30-35 yıl öncesi.<br />

Etkinlik dediyse, o senelerde ne bir kavram<br />

ne bir meslek olarak sektörde henüz yer<br />

bulabilmiş değil! Küçük ölçekli davetler,<br />

doğumgünü organizasyonları, düğünler ve<br />

kutlamalardan ibaret, bahsi geçenler.<br />

Boğaziçi Üniversitesi’nde doktorasını<br />

yaparken bir yandan küçük çaplı etkinlikler<br />

düzenlemeye devam ettiğini dile getiren<br />

Bayazıt Tepeler, hayatındaki ilk büyük ve<br />

en kalabalık işini 23 Nisan Hugo Çocuk<br />

Şenliği’ni düzenlemek üzere aldığını<br />

söylüyor. Üstelik de bir kanalın canlı yayını<br />

için, aynı anda 10 bin insanı misafir ederek.<br />

“O zaman sektör o kadar boş ki. Benim ki<br />

tam bir ca<strong>hi</strong>l cesareti. Ama kendime de öyle<br />

bir güvenliyim. Ortada ne bir şirketim var ne<br />

de bir ekibim.” diye anlatan Bayazıt Tepeler,<br />

araştırma görevliliği pozisyonundan bir<br />

süre müsaadesini isteyerek, apar topar ilk<br />

şirketini kuruyor. Yanına da sınıf arkadaşı ve<br />

o zamanki ortağı Klodya’yı da katarak…<br />

Türkiye’de etkinlik sektörünün adım adım<br />

kök salışına <strong>hi</strong>zmet eden, KM Tanıtım<br />

Organizasyon firması ile ülkenin ilk<br />

destinasyon düğününü planlayan deneyimli<br />

iş insanı Meltem Bayazıt Tepeler, etkinlik<br />

sektörüyle ilk tanışmasından KM Group’a<br />

uzanan yolculuğunu bu samimi röportajı ile<br />

paylaştı...<br />

KM Tanıtım ve Organizasyon<br />

doğuyor<br />

Sene 1994. O zamanki ortağım, sınıf<br />

arkadaşım Klodya ile KM Events’i<br />

kurduk. Hatta resmiyete döküşümüz<br />

1995’tir. Çok hızlı büyüdük. O kadar ki<br />

kurumsal etkinlikler, düğünler, davetler<br />

ve doğumgünleri olarak çeşitli kollara<br />

bile ayrıldık. 2-3 yıl içinde sektörün lider<br />

firmalarından biri olmuştuk. O yıllarda<br />

adımız, KM Tanıtım ve Organizasyon idi.<br />

Fakat 3-4 yıl sonra Klodya ile yollarımızı<br />

ayırdık. Ardından baba mesleğiyle ilgili<br />

kutlamalar, özel etkinlikler ve protokol<br />

davetlerine yöneldim. Çok uzun yıllar<br />

Başbakanlık ve Cumhurbaşkanlığı<br />

yemeklerini organize ettim. 2004 yılında<br />

NATO Zirve toplantısının Başbakanlık<br />

yemeğini düzenledim. Papa Benedict XVI,<br />

George Bush, Tony Blair, C<strong>hi</strong>rac, Schröder<br />

ve Aliyev gibi VIP konukları ağırladım. 2004-<br />

2006 aralığı protokol, devlet yemekleri,<br />

özel davetler ve düğünler alanında sıçrama<br />

yaptığımız yıllar oldu. O dönem etkinlik<br />

sektörü kollara ayrılmaya başlamıştı. Çünkü<br />

ilk başladığımızda biz her şeyi yapıyoruz<br />

derken, bir süre sonra kulvarlaşmak<br />

zorunda kaldık. KM Events olarak, 2004'teki<br />

Nato Zirve Yemeği ile beraber bambaşka bir<br />

kulvara sıçradık. Artık çok özel ve önemli<br />

davetlerde en hatırlanan isimdik.<br />

Türkiye’nin ilk destinasyon düğünü<br />

planlayıcısı<br />

2008-2009 ise, destinasyon düğünleri ve<br />

davetleriyle ilgili kafamda birtakım fikirlerin<br />

oluşmaya başladığı dönemler olmuştur.<br />

Türkiye'de ilk destinasyon düğünü kavramını<br />

da biz oturttuk. Bu önemli davetleri yaparken<br />

özellikle Papa yemeğinde patrikhane ile<br />

çok sıkı ilişkiler kurduk. Bundan 15 yıl evvel<br />

patrikhanede çok önemli Yunan düğünleri<br />

olurdu. O sıralar organizasyonlar için bütün<br />

oteller beni öneriyordu.<br />

İşte o zaman şunu fark ettim, bazı insanlar<br />

başka ülkelere gidiyor, kendi misafirlerini de<br />

beraberinde götürüyor, başka bir ülke de o<br />

insanları ağırlıyor, düğün yapıyor. Demek ki<br />

dünyada böyle bir trend var. Tabii o zaman<br />

Türkiye'de böyle bir kavram henüz yok.<br />

Bir süre sonra pek çok ülkeden müşterim<br />

olmaya başladı. Yunanistan, Suudi Arabistan,<br />

Körfez ülkeleri, Azerbaycan ve Rusya gibi<br />

birçok ülkenin önemli insanları düğünlerini<br />

ülkemizde yapmaya başladı.


Destinasyon düğünlerinin Türkiye<br />

ekonomisine kattığı değerin<br />

rakamsal karşılığı nedir?<br />

2005’lerle başlayan o sürecin dünyada çok<br />

büyük bir değeri var. Ne yazık ki ülkemizde<br />

önemi çok yeni fark edilmeye başlanıyor.<br />

Son 3-4 yıldır diyebilirim hatta. Bildiğiniz gibi,<br />

Cumhurbaşkanımız “Hint düğünleri” diye<br />

demeçler vermeye başlamıştı. Devletimiz bu<br />

sektöre yatırım yapmaya hazırlanırken bu<br />

şanssız pandemi dönemine rast geldik.<br />

Ancak hala bu niş sektörün önemini tam<br />

olarak kavrayabilmiş değiller.<br />

Aslına bakarsanız, destinasyon kutlama<br />

sektörü, Türkiye'nin yumuşak gücüdür. Niye<br />

derseniz, belli bir gelir seviyesinin üstündeki<br />

Hintli, Suudi, Körfez Bölgesi insanı ya da<br />

Rus düğün organizasyonu için farklı bir ülke<br />

arayışına giriyor. Bu insanlar düğünlerini<br />

herhangi bir kır lokantasında yapmıyor. Ya<br />

Çırağan Sarayı’nı tercih ediyor ya da Four<br />

Seasons <strong>Hotel</strong>’i ya da bu otellerin dengi bir<br />

oteli. Öte yandan bu çok özel davetler tek<br />

gecede olup bitmiyor, en az 3 gün 3 gece<br />

devam ediyor. 3 günlük bir düğün paketi<br />

olarak düşünün. 300 kişinin 300’ünün de<br />

büyük bir alım gücüne sa<strong>hi</strong>p olduğu...<br />

Dolayısıyla sektörümüzün ekonomiye<br />

katkısıyla ilgili bir rakam vermem çok<br />

zor. Ama şunu rahatlıkla söyleyebilirim,<br />

uluslararası bir düğünün cirosu 6 milyon<br />

dolara kadar çıktı. Buna sadece etkinlikler<br />

da<strong>hi</strong>l. Elbette bu rakamların 50 -100 bin dolar<br />

kadar tuttuğu da oluyor, ama bu rakam da<br />

iyidir.<br />

Bu pazarı domine eden ülkeler<br />

hangileri? En çok kimler Türkiye’de<br />

düğün yapmak istiyor?<br />

Hindistan ve Pakistan bizi çok seviyor.<br />

Bir dönem Azerbaycan ve Rus pazarı<br />

kutlamalarda bizi tercih ediyordu.<br />

İlişkilerimiz krize girmeden evvel Suudilerle<br />

çok güzel düğünler yaptık. Körfez ülkeleri iyi<br />

bir pazar. Dubai’deki şirketimi de bu sebeple<br />

kurdum. Ondan da kısaca bahsedeyim, KM<br />

Events Turkey-Dubai’nin kuruluşu 2016<br />

yılına dayanıyor. Türkiye satış noktası olarak<br />

faaliyet göstermekte. Neden Dubai diyecek<br />

olursanız, biraz önce bahsettiğim ülkelerin<br />

üst zümresini temsil eden isimleriyseniz<br />

muhakkak Dubai'de ya bir eviniz ya bir işiniz<br />

vardır. Dubai, bu bahsettiğim bölgelerin<br />

New York’udur. Dolayısıyla uluslararası bir<br />

iş yapmak istiyorsanız orada mutlaka bir<br />

elinizin olması gerekir. Biz de bu hedefle yola<br />

çıktık, 2016 yılında satış ofisimizi kurduktan<br />

sonra işlerimiz katlanarak büyüdü. Ta ki bu<br />

salgın krizine kadar.<br />

Ancak ülkemiz için güzel de bir haber<br />

vereyim, şu anda 2022 satışlarına çalışıyoruz,<br />

konfirme edilmiş birçok düğünümüz var. Bu<br />

yıl için gerçekleşecek olan 10 destinasyon<br />

düğünümüz var. Onlar da ağırlıklı Amerika<br />

ve İngiltere pazarından. Baktığınız zaman bu<br />

pazarların orijini Ortadoğu ülkeleridir. Misal,<br />

İran kökenli ama Los Angelas’tan geliyor.<br />

Bu arada Malezya ve Avustralya’dan da talep<br />

aldık.<br />

KM Groups’un kurucusu<br />

Meltem Bayazıt Tepeler,<br />

sanatın her türlüsüne ilgi<br />

duyan bir isim. Beş yaşından<br />

beri piyano çalan başarılı<br />

iş kadını; lise yıllarından<br />

beri şarkı söylüyor, arya<br />

vazgeçilmez bir tutku onun<br />

için. Yaşamında çok farklı<br />

ilgi odakları olan Bayazıt<br />

Tepeler, dans etmeyi, yağlı<br />

boya tablolar çalışmayı ve<br />

şiir yazmayı da çok seviyor.<br />

Hatta yeni şiir kitabını yakın<br />

bir zamanda çıkarmaya<br />

hazırlandığını anlatan<br />

Bayazıt Tepeler, “Sanatın pek<br />

çok alanına ilgi duyuyorum.<br />

Bunları kendi mesleğimde<br />

birleştirebildiğim için<br />

başarılıyım. İlgi alanlarımın<br />

uzun yıllarımı verdiğim<br />

niş kutlama segmentine<br />

katkıları çok fazla. Nitekim<br />

müşterilerime bir düğünü<br />

bir şiir yazar gibi, bir kitap<br />

yazar gibi, bir tablo çizer gibi<br />

anlatıyorum.” diyor.<br />

“Bir etkinlikle 6 milyon doları<br />

gördüm”<br />

Aslında Türkiye'ye gerçek anlamda niş bir<br />

sektör hediye ettik. KM Events de bunun<br />

liderliğini yaptı. 2019’u yakalayamasak da<br />

2022’de ona yakın cirolar bekliyorum. Bunlar<br />

çok büyük rakamlar, ben bir etkinlikle 6<br />

milyon doları gördüm. Bu noktada yanlış<br />

bir algı da oluşturmak istemem. Çok daha<br />

mütevazı etkinlikler de yaptık. İlk bakışta<br />

insanların ne kadar harcayacaklarını<br />

öngöremiyoruz. Bizler müşterilerimize her<br />

seçeneği sunarız. Bazen her <strong>hi</strong>zmeti almak<br />

bazen de çok mütevazı kalmak isterler.<br />

Kimileri de kriz fırsatçılığına girip, düşük<br />

bütçelerle Türkiye’de her işi yaptırmanın<br />

yollarını arar. KM Events, bu konuda son<br />

derece dik duran bir firma olmuştur.<br />

Hani Antalya'yı yanlış pazarladığımız bir<br />

dönem vardı ya… Ucuz deniz kum güneş… Biz<br />

etkinliklerimizde İstanbul markasını daima<br />

ayrı tuttuk. Şu anda Bodrum markasını çok<br />

ayrı tutuyoruz. Bizim izimizden yürüyen diğer<br />

firmaların ülkemizi, özellikle de İstanbul<br />

ve Bodrum’u ucuzlaştırmalarına karşı<br />

tavrımız her zaman çok sert oldu. Nitekim<br />

bu kimseye bir şey kazandırmaz! Sadece<br />

ülkemize kaybettirir. Elbette ki alternatif<br />

ucuz şe<strong>hi</strong>rlerimiz, seçeneklerimiz olmalı.<br />

Ama bir Bodrum da Saint-Tropez mantığında<br />

pazarlanmayı hak etmiyor mu?<br />

İstanbul ve Bodrum dışında<br />

Türkiye’de lüks kategoride farklı<br />

hangi destinasyonlar öne çıkıyor?<br />

İstanbul çok özel, dünyada bir tane.<br />

Kıymetini iyi bilmek lazım. Buradan da<br />

meslektaşlarıma bir çağrıda bulunmak<br />

istiyorum: Lütfen İstanbul’u ucuza<br />

pazarlamayalım. Bunu yapanlar ülkemize<br />

uluslararası alanda çok büyük zarar<br />

veriyor. Aynı şekilde Bodrum’u ucuza<br />

pazarlamayalım. Çünkü o hataya Antalya'da<br />

bir kere düştük, bir daha da düzeltmemiz zor<br />

görünüyor. Ayrıca Çeşme'de de çok büyük bir<br />

ışık görüyorum.<br />

Bu arada KM Events olarak, pandemiden<br />

sonra Türkiye’nin farklı destinasyonlarını da<br />

canlandırmak gibi hedefimiz var. Bundan üç<br />

yıl evvel bir Urfa turu yapmıştım. Urfa'nın<br />

Marakeş’ten bir eksiği yok hatta fazlası var.<br />

Ama Marakeş bir marka olmuş; Urfa, Urfa<br />

kalmış...<br />

Pandemiden sonra yapılacak çok işimiz var.<br />

Hatta TUED-Türkiye Uluslararası Etkinlikler<br />

Derneği de bu amaçla kurulmuştur. Bu<br />

aşamada devletle bir arada çalışmak, iş<br />

birliğiyle ülkemizdeki önemli merkezlerin<br />

markalaşmasını sağlamak birincil ödevimiz<br />

olmalıdır.<br />

Urfa bu anlamda çok güzel bir marka<br />

olabilir. Kapadokya zaten başlı başına bir<br />

marka. İstanbul kadar önemli diyebilirim.<br />

Mardin muhteşem bir merkez. Tüm bu<br />

yerlerin her biri için ayrı bir pazarlama<br />

stratejisi oluşturulması önemli. Ne İstanbul'u<br />

Antalya gibi ne de Bodrum'u Antalya gibi<br />

pazarlayamazsınız. Her biri için ayrı bir<br />

strateji oluşturmak şart!<br />

İstanbul'un çok ekmeğini yedim, şehrime çok<br />

teşekkür ederim. KM Events olarak İstanbul<br />

satarak bugünlere geldim. Dubai'den de<br />

İstanbul sattım, şimdi Bodrum satışlarımız<br />

başladı. Bu yaz sezonu için Bodrum’da<br />

harika destinasyon düğünleri planlıyoruz,<br />

bu koşullarda yapabilirsek tabii! Çünkü şu<br />

an müşterilerimizle yapılıp yapılamayacağı<br />

ihtimalleri üzerinde duruyoruz. Her şeyimiz<br />

hazır, bir tuşa basmaya bakıyor.<br />

“10 TL’lik tişört satana destek var,<br />

bize yok!”<br />

Bütün bu olumsuzluklara rağmen ben<br />

ümidimi <strong>hi</strong>ç kaybetmiyorum. Bu süreçte


36<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

iş’te kadın<br />

önemli olan ayakta durabilmek, ekiplerimizi<br />

dik tutabilmek. Çünkü ekiplerimizi kaybetmez<br />

isek, her şeye yeniden başladığımız o gün<br />

geldiğinde işlerimize çok rahat kaldığımız<br />

yerden devam edebileceğiz.<br />

Bir de insanlar artık etkinlik yapmaya çok aç<br />

ve susuz. Bu sebeple pandemi sonrası bir<br />

patlama yaşanacağına inanıyorum. Bugünler<br />

sandığımız kadar kolay geçmeyecek, o çok<br />

belli. Belki 500-600 kişilik düğünler hemen<br />

olmayacak. Yine de sektörü niş ve butik<br />

gruplarla ayakta tutmak mümkün. Bana hep<br />

kişi sayısı soruluyor. Benim hayatımda en<br />

çok para kazandığım, bundan 18 yıl evvel,<br />

İtalya’da Como Gölü’nde yaptığım 40 kişilik<br />

bir davettir. Sayı 40 ama davetliler prenses,<br />

kont, kontes… Benim işim kişi sayısıyla ilgili<br />

değil. Harcama kapasitesi kişi sayısıyla ilgili<br />

değildir. Bazen de 1.000 kişilik iş yaparsınız,<br />

attığınız taşa değmez. Bizim işimizde kişi<br />

sayısından çok kişinin kim olduğu önemlidir.<br />

Destinasyonlar için ise hedeflenen pazarlar<br />

kadar onları doğru tanıtımak hayatidir.<br />

Devlet, bu sektörde elini taşın altına koyan<br />

her firmaya destek vermelidir. Ben bir tişört<br />

markası olsaydım, Dubai'deki şirketimi<br />

kurarken devletin bana bir sürü teşviki<br />

olacaktı. Turquality’e bile giremiyoruz.<br />

Tamamen kendi imkanlarımla, kendi<br />

paramla, cebimden ödeyerek Dubai’de<br />

beş yıldır Türkiye satıyorum. Hiçbir fuarda<br />

desteğim yok. 10 TL’lik tişört satana destek<br />

var, bize yok. Teşvik yok. Devletin <strong>hi</strong>ç teşvik<br />

vermediği bir sektörüz.<br />

TUED kuruluyor<br />

O zaman dedim ki, Türkiye’de uluslararası<br />

etkinlik düzenlemek, bu alanda<br />

uzmanlaşmak isteyen herkese kapısı açık<br />

olacak bir oluşum başlatalım. Hemen<br />

akabinde TUED’i kurduk. Madem devlet<br />

bu sektörün yanında değil. O zaman onun<br />

yanında olabilecek bir dernek kuralım ve bu<br />

dernek devletle iş birliği halinde çalışsın...<br />

O aralık Dubai'de şirketimi kurdum ve acente<br />

olmam gerektiğini farkettim. Daha doğrusu<br />

artık acente olma dönemim başlamıştı.<br />

Çünkü misafirlerim benden artık sadece<br />

etkinlik mekanı, lokanta, dekor, ses-ışık<br />

değil, konaklama da talep etmeye başlamıştı.<br />

Hakikaten hayatım boyunca beni hep<br />

müşterilerim yönlendirmiştir. Dolayısıyla<br />

2016 yılında acente oldum ama hala da “ben<br />

acenteyim” diye gezmeme sebebim budur.<br />

Çünkü kreatif kavramıyla acenteyi birbiriyle<br />

eşleştiremiyorum. Biz tamamen kreatif bir iş<br />

yapıyoruz, bir <strong>hi</strong>kaye anlatıyoruz. Her düğün<br />

bir <strong>hi</strong>kayedir, her kutlama bir <strong>hi</strong>kayedir,<br />

<strong>hi</strong>çbiri birbirine benzemez.<br />

Acenteleşmenin <strong>hi</strong>ç artısı olmadı<br />

mı?<br />

Elbette, çok artısı oldu. Şöyle ki, bir süre<br />

sonra kendimizi misafirlerimize concierge<br />

<strong>hi</strong>zmeti verirken bulduk. Acente <strong>hi</strong>zmetlerini<br />

de gönül rahatlığıyla kendim vermeye<br />

başladım. Nitekim pandemide yine concierge<br />

<strong>hi</strong>zmetimizi şirketleştirdik. KM Beyond<br />

Luxury Travel and Concierge Services adı<br />

altında, Seyahat ve Konsiyerj şirketimizi<br />

kurduk. Üst segment faaliyet gösteren bir<br />

şirket o. Çok özel müşterilerimiz için bu<br />

<strong>hi</strong>zmeti zaten veriyorduk. Şimdilerde bu<br />

<strong>hi</strong>zmeti pandeminin de sağladığı fırsatlarla<br />

branşlaştırdık.<br />

Bugün KM Group çatısı altında KM Events,<br />

KM Beyond Luxury Travel & Concierge<br />

Services ve KM Home Collection dışında iki<br />

markamız daha yolda. Amacımız sayıyı 5’e<br />

tamamlamak. Bunlardan bir tanesi ile ilgili<br />

küçük bir tüyo vereyim, KM Fragrances ile<br />

kokular üzerine yoğunlaşacağız. Diğeri de<br />

sürpriz kalsın.<br />

TUED’e yeniden dönmek isterim.<br />

Orada devletle ilişkileriniz nasıl?<br />

Şu an tamamen bambaşka bir iş birliği<br />

halindeyiz. Çünkü dediğim gibi pandemiye<br />

yakalandık. Ocak 2020’de kurulduk, şubatta<br />

salgın başladı. Daha çok genç ama farklı bir<br />

vizyonu olan bir derneğiz. Kuruluş amacımız<br />

sebebi ile de uluslararası etkinlikler<br />

konusunda yatırım yapmak isteyen herkese<br />

kucağımızı açtık. Bu alana yatırım yapacak<br />

insanlara teşvikler ve know- how sağlamak,<br />

yol gösterici olmak temel amacımız. Ama son<br />

bir yıldır dünyada sektörler durdu. Özellikle<br />

de bizim sektörümüz durdu.<br />

Peki biz bu dönemde neler yapıyoruz?<br />

Etkinlik sektörünün tüm paydaşları, tüm<br />

STK’lar bir araya geldik ve devletle gerekli<br />

temasları kurduk. Devlet yetkilileriyle<br />

hemen hemen her hafta bir görüşmemiz<br />

oluyor. Şu anki amacımız, sektörümüzdeki<br />

mevcut sıkıntıyı çözmek. Evet, pandemiden<br />

her sektör bir parça da olsa etkilendi. Tüm<br />

sektörler zorda ama bizim sektörümüz<br />

durdu. Biz sıfırız. Dolayısıyla sektör çökerken<br />

devletten yurt dışındaki projelerimiz için<br />

teşvik talep etmek gibi bir lüksümüz yok.<br />

Turizm-etkinlik sektörü ne zaman<br />

normalleşir, bir öngörünüz var mı?<br />

Ben çok iyimser bir insanımdır, çok<br />

iyimserdim daha doğrusu. Hatta geçen<br />

yıl pandemi başladığında sektördeki<br />

arkadaşlarımızla bu iş eylül, ekimde çözülür<br />

diye konuşuyorduk. Aradan bir yıl geçti. Yeni<br />

mutantlar oluştu, şu anda üç mutant var.<br />

Şimdi ben <strong>2021</strong>’in sonunda kaç çeşit mutant<br />

olacak, bunlara kaç çeşit aşı geliştirilecek,<br />

gerçekten öngöremiyorum. 2022 ile beraber<br />

insanların artık yavaş yavaş normalleşmeye<br />

başlayacağını düşünüyorum.<br />

Şunu da özellikle ilave etmek isterim, bu<br />

pandemi süreci bize şunu da açıkça gösterdi,<br />

her şey dijitalleşebilir ama kutlamalar<br />

dijitaleşemeyecek. Kimse online ortamda<br />

kutlama yapmak istemiyor. O yüzden benim<br />

gönlüm çok rahat. Belki de 500 kişilik Hint<br />

düğünlerinin yerini benim o Como Gölü’nde<br />

yaptığım çok büyük cirolu, 40 kişilik düğünler<br />

alacak.<br />

Ya etkinlik sektöründe kadın<br />

olmak? Artıları ve eksileriyle<br />

anlatır mısınız?<br />

Etkinlik sektöründe kadın olmak çok zor.<br />

Dünyanın neresinde olursanız olun, bir<br />

kadının olmazsa olmaz görevleri var. Eşlik,<br />

annelik ve aile gibi. Etkinlik sektörü birkaç<br />

yıl evvel Forbes dergisi tarafından dünyanın<br />

en zor üçüncü mesleği seçildi. Çok zor bir<br />

meslek. Çünkü zamanı yok. Babam kalp<br />

ameliyatındayken düğün yaptığımı, 6 aylık<br />

bebeğimi 40 derece ateşte bırakıp uçakla<br />

uluslararası bir toplantıya gittiğimi bilirim.<br />

Böyle zamanlarda doğal algılanan pek çok<br />

görevinizi başkalarına devretmek zorunda<br />

kalıyorsunuz. Bu sektörde çalışırken<br />

anlayışlı bir aileniz yoksa bir kadın olarak<br />

mücadele etmek ve yükselmek çok zor.<br />

Benim en büyük şansım eşim oldu. Beni<br />

hep destekledi, yaptığım işe saygı duydu,<br />

yükselmemi büyük bir gururla izledi…<br />

Misal, oğlum gece montajda doğdu. Şimdi<br />

ne mutlu ki, ikinci jenerasyon olarak oğlum<br />

ve kızımla beraber çalışıyoruz. KM Beyond<br />

Luxury travel and Concierge Services<br />

şirketimde oğlum çalışıyor, kızım ise tüm<br />

destinasyon kutlama etkinlikleriyle KM<br />

Events’i yürütüyor.


38<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka brand<br />

Tahsin Öztiryaki: Global bir Türk<br />

markası olmaktan gururluyuz<br />

Tahsin Öztiryaki: “We are proud to be a globally<br />

recognized Turkish brand”<br />

Türkiye’nin lider endüstriyel mutfak<br />

ekipmanları üreticisi. Endüstriyel<br />

mutfak sektöründe en yüksek pazar<br />

payına sa<strong>hi</strong>p, aynı zamanda en çok<br />

ülkeye ihracat yapan ilk 10 firmasından<br />

da biri. Bugün 140 bin m² kapalı üretim<br />

alanı ve 1.300 çalışanı ile hazırlık, pişirme,<br />

taşıma, bulaşık, soğutucu, açık büfe ve servis<br />

ekipmanlarının yanı sıra, masa üstü servis<br />

ekipmanları, temizlik-<strong>hi</strong>jyen sistemleri ve<br />

mobil sahra yaşam üniteleri üretimlerini<br />

gerçekleştiren Öztiryakiler, dünyaca tercih<br />

edilen markaların ve profesyonel kahve<br />

ekipmanlarının satış ve servis <strong>hi</strong>zmetlerini<br />

de sunuyor. Türkiye ve dünyada tüm proje<br />

ihtiyaçlarının A’dan Z’ye içinde bulunduğu<br />

2.000’den fazla cihaz ve 4.500’e yakın ürün<br />

çeşidi ile sektörde en çok ürünü tek çatı<br />

altında sunduklarını belirten Öztiryakiler<br />

Yönetim Kurulu Başkan Vekili Tahsin<br />

Öztiryaki, “Sektörümüzde ihracat lideri<br />

olarak global bir Türk markası olmaktan<br />

gururluyuz. Dünyanın dört bir yanındaki farklı<br />

pazar taleplerini karşılamak hedefimizle tek<br />

bir fabrikada, yüksek kalite ve performanslı,<br />

dünya standartlarına sa<strong>hi</strong>p Türk Malı<br />

endüstriyel mutfak ekipmanları tasarlıyor,<br />

üretiyor, satıyoruz.” diyor.<br />

“Öztiryakiler olarak en büyük<br />

farkımız…”<br />

Türkiye’de 4 bölge müdürlüğü, 75 bayi, 118<br />

satış sonrası servis noktası ve dünyada<br />

yaygın satış-servis ağı ile 5 kıtaya doğrudan<br />

satış, anahtar teslim proje ve servis desteği<br />

verdiklerini ifade eden Öztiryaki, endüstriyel<br />

markanın en büyük farkının, 63 yıla dayanan<br />

<strong>hi</strong>zmet kalitesi, güven ve tecrübesi olduğunu<br />

söylüyor. Öztiryakiler’in bir aile şirketi<br />

olduğuna vurgu yaparak sözlerini sürdüren<br />

Öztiryaki, “Ürettiğimiz her ürünün her<br />

zaman arkasında olmuşuzdur. Güvenin<br />

arkasında bu samimiyet ve profesyonellik<br />

vardır.” diyor ve ekliyor: “Sektörümüzde<br />

daima yenilikler üreten, şeflerin eğitiminden<br />

dünyaya açılmasına katkılar sağlayan, Türk<br />

gastronomisi adına düzenlenen faaliyetlere<br />

destek veren firmamız kuruluşundan bu yana<br />

profesyonellerin yanında olmuştur. Yurt içi<br />

ve yurt dışında gerçekleştirdiğimiz sayısız<br />

projeler ile sa<strong>hi</strong>p olduğumuz tecrübe ve bilgi<br />

birikimi bizi profesyonellerin çözüm ortağı<br />

yapmıştır.”<br />

“Mutfakta verimlilik doğru bir şekilde<br />

planlanmalıdır”<br />

Tahsin Öztiryaki, sözlerinin devamında son<br />

It is Turkey's leading manufacturer of industrial<br />

kitchen equipment, with the <strong>hi</strong>ghest market<br />

share in the relevant sector and also one of<br />

the top 10 w<strong>hi</strong>ch export to most countries.<br />

Manufacturing table-top service equipment,<br />

cleaning-hygiene systems, mobile field units<br />

as well as preparation, cooking, carrying, dish,<br />

cooler, open buffet and service equipment with<br />

its 140,000 m² closed facility powered by 1,300<br />

employees, Öztiryakiler also offers sales and<br />

service of globally distinguished brands and<br />

professional coffee equipment.<br />

Tahsin Öztiryaki, the Vice Chairman at<br />

Öztiryakiler states that they offer the industry<br />

in and out of the country the most products<br />

under one roof for kitchens with more than<br />

2,000 devices and nearly 4,500 product types<br />

for projects of all types, -from A to Z-. “Being<br />

an export leader in our industry, we are proud<br />

to be a globally respected Turkish brand. We<br />

design, manufacture and sell top quality and<br />

<strong>hi</strong>gh performance, Turkish-made industrial<br />

kitchen equipment in a single factory with the<br />

purpose of meeting different market demands<br />

all over the world.”<br />

“Öztiryakiler’s distinctive property<br />

is…”<br />

Having 4 regional directorates, 75 dealers, 118<br />

after-sales service points in Turkey, Öztiryaki<br />

adds that that they provide direct sales, turnkey<br />

projects and service support to 5 continents<br />

through their widespread sales&service<br />

network in the world, thanks to the distinctive<br />

properties of Öztiryaki, w<strong>hi</strong>ch he says are<br />

service quality, reliability and corporate<br />

experience. Emphasizing Öztiryakiler’s being<br />

a family company, Öztiryaki adds that they<br />

have always backed up buyers for any product<br />

they have produced so far. “Be<strong>hi</strong>nd the trust<br />

in Öztiryakiler lie our long-lasting reliability,<br />

sincerity and professionalism. Our company,<br />

w<strong>hi</strong>ch always seeks innovative approaches in<br />

our sector, contributes to the training of chefs<br />

as well as their introduction to global circles<br />

and promotes the activities organized on behalf<br />

of Turkish gastronomy, has always been out<br />

there to encourage professionals since the<br />

establishment. Our experience and know-how,<br />

numerous projects we have carried out at home<br />

and abroad, have proved us to be a prominent<br />

solution partner of professionals.”<br />

“Efficiency in the kitchen must very<br />

well be planned”<br />

Tahsin Öztiryaki draws attention to ‘efficiency’,<br />

a concept that has emerged in recent years,<br />

especially for kitchens: “Today, depleting<br />

natural resources, increasing population and<br />

consumption efficiency gain significance for<br />

efficient planning of kitchens. An efficient<br />

kitchen is but one that has accurately<br />

determined the needs of the entire organization<br />

it serves, from the very beginning, and the<br />

kitchen is planned in the most appropriate way.<br />

Efficiency must be planned accurately, both in<br />

terms of equipment and workforce.”<br />

Pointing out that the efficiency in the kitchen<br />

starts with the design and equipment selection,<br />

Öztiryaki goes on to say that a qualified<br />

project team should know how to analyze the<br />

needs of a client very well. “They must have<br />

a good command of culinary <strong>tech</strong>niques and<br />

<strong>tech</strong>nologies as well as accurate knowledge on<br />

products. They should be able to understand<br />

the language of the chef. You can easily set<br />

up an ultra-luxurious, very costly and wellequipped<br />

culinary design in the kitchen, but at<br />

the end of the day, you may not obtain efficient<br />

results. If 3 people can manage to handle the<br />

work of 10 people, or if you can do 4 different<br />

dishes on only 2 devices to create your menu,<br />

or if you can do the work to be done normally<br />

in 3 hours with the same taste and quality in<br />

half the time, that’s when we call it, ‘an efficient<br />

kitchen’, w<strong>hi</strong>ch is what we’ve been working for.<br />

"One of the tools that affect efficiency<br />

most in kitchens is combi ovens"<br />

Adding that productivity is what they have<br />

determined as their focal point on the list of<br />

their business principles, Öztiryakiler stands<br />

out with their exclusively designed products for


yıllarda özellikle mutfaklarda öne çıkan<br />

bir kavram olarak verimlilik unsuruna şu<br />

sözleriyle dikkat çekiyor: “Günümüzde<br />

tükenen doğal kaynaklar, artan nüfus ve<br />

tüketim verimliliği bir işletmenin mutfak<br />

planlamasında ilk sıralara taşımıştır.<br />

Verimli mutfak işletmenin ihtiyaçlarını<br />

başından en iyi şekilde belirlemiş,<br />

mutfağının da ona en uygun şekilde<br />

planlanmış halidir. Hem ekipman hem<br />

personel tarafıyla verimlilik doğru bir<br />

şekilde planlanmalıdır.”<br />

Mutfakta verimliliğin kurgulama ve<br />

ekipman seçimi ile başladığına işaret<br />

eden Öztiryaki, şöyle devam ediyor:<br />

“Tecrübeli bir proje ekibi ihtiyaç sa<strong>hi</strong>binin<br />

öncelikle ihtiyacını çok iyi analiz etmeyi<br />

bilmelidir. Pişirme tekniklerine ve<br />

teknolojilerine ürün bilgilerine hakim<br />

olduğu kadar hakim olmalıdır, şefin<br />

dilinden anlayabilmelidir. Ultra lüks,<br />

çok maliyetli ve çok donanımlı geniş<br />

bir mutfak kurabilir ama verimlilik<br />

sağlayamayabilirsiniz. Verimli mutfakta<br />

10 kişinin işini 3 kişi yapabiliyor ise<br />

veya menünüzü oluşturmak için 4 farklı<br />

pişirmeyi 2 cihazda toplayabiliyorsanız,<br />

3 saatte yapılacak işi aynı lezzette ve<br />

kalitede yarı zamanında yapabiliyorsanız<br />

verimlilik sağlayabilirsiniz.”<br />

“Mutfaklarda verimliliğe etki eden<br />

önemli cihazlardan biri, kombi<br />

fırınlar”<br />

İş prensibinde verimliliği odak noktası<br />

olarak belirleyen Öztiryakiler, bu alana<br />

yönelik ürünleriyle de farkını ortaya<br />

koyuyor. Mutfaklarda verimliliğe<br />

etki eden önemli cihazlardan birinin<br />

kombi fırınlar olduğundan söz eden<br />

Öztiryaki, ürünü geliştirme sürecinde<br />

öncelikli olarak müşteri ihtiyaçlarını ve<br />

teknolojileri dikkate aldıklarını söylüyor.<br />

Bu alanda dünyada kabul görmüş<br />

uygulamaları incelediklerini ve mevcut<br />

tüketicileri için en uygun özellikli ürünü<br />

geliştirdiklerini anlatan Öztiryaki, fırının<br />

fonksiyonelliğini artırmak yolunda<br />

çalışmalarını sürdürdüklerini belirtiyor.<br />

Öztiryakiler’in yoğun Ar-Ge faaliyetleriyle<br />

bugünkü şeklini alan kombi fırın,<br />

endüstriyel mutfaklarda işçilik ve<br />

malzeme haricinde işletmeye enerji ve<br />

zamandan da tasarruf imkanı sunuyor.<br />

Kombi fırın, lezzetten ödün vermeksizin<br />

her pişirmede standart bir lezzet ortaya<br />

koyarken, şeflere işletme ve fırına<br />

bağımlı kalmaksızın reçetelerini çok<br />

uzun yıllar saklama ve kullanma olanağı<br />

tanıyor. Mutfakta verimlilik için aranan<br />

birçok özelliği kombi fırın ile tüketicilere<br />

sunduklarını belirten Öztiryaki,<br />

ülkemizde kombi pişirme ekipmanlarının<br />

son yıllarda daha yaygın ve tercih edilir<br />

olduğuna da vurgu yapıyor<br />

“-86 Ultra Derin Dondurucu<br />

üretimine başladık”<br />

Öztiryakiler markasının önümüzdeki<br />

döneme ilişkin yatırımlarına da<br />

değinen Tahsin Öztiryaki, “Yakın<br />

zamanda -86 Ultra Derin Dondurucu<br />

üretimine başladık. İlerleyen süreçlerde<br />

medikal alandaki ihtiyaçlara yönelim<br />

çözümlerimizi artıracağız. Dünya<br />

pazarlarında pandeminin de etkisiyle<br />

ortaya çıkan yeni iş modellerine yönelik<br />

çözümler tasarlamaya başladık.<br />

Dünyada yaşanan hızlı tüketimin<br />

doğal kaynaklarımız üzerindeki<br />

olumsuz etkilerini azaltmak amacıyla<br />

üretimlerimizde atık miktarını<br />

düşürmeye, daha az emisyon ile daha<br />

hızlı, yüksek adetli üretime odaklandık.<br />

Uzun ömürlü, aşınmaya dayanıklı,<br />

toksik madde içermeyen, gıda güvenli<br />

malzemelerle ürettiğimiz ürünlerimiz<br />

ile tüketimin hızını yavaşlatmak üzere<br />

faaliyetlerimizi sürdürüyoruz.” diyor.<br />

“Dönüşümün bir parçası olmak<br />

arzusundayız”<br />

Aynı zamanda İDDMİB-İstanbul Demir<br />

ve Demirdışı Metaller İhracatçıları Birliği<br />

Başkanlığı görevini de sürdüren Tahsin<br />

Öztiryaki ABD, Güney Kore, Japonya,<br />

Çin, Avrupa Birliği ve İngiltere’nin 2050<br />

yılına dair karbon salınımını sıfırlama<br />

yönündeki iradelerine de bir gönderme<br />

yaparak, Öztiryakiler’in önümüzdeki<br />

dönemde karbon salınımının azaltılması,<br />

yeşil teknolojiler ve yenilenebilir<br />

enerjiye ağırlık vereceklerini kaydeden<br />

Öztiryaki, “AB’de hayata geçirilecek<br />

Sınırda Karbon Vergisi Düzenlemesi<br />

Sistemi ile yeşil dönüşümün finanse<br />

edilmesi öngörülüyor. AB ilk karbon nötr<br />

ekonomi olmayı hedefliyor. AB Sınırda<br />

Karbon Vergisi Uygulamasının <strong>2021</strong> yılı<br />

içinde Alüminyum, Çelik ve Çimento<br />

sektörlerinden başlayarak hayata<br />

geçeceği ifade ediliyor. Türkiye pazarının<br />

büyük bölümünü oluşturan AB, ABD ve<br />

İngiltere gibi ülkelerin göz ardı edilmesi,<br />

ihracatımız açısından mümkün değil.<br />

Bu nedenle Türkiye’nin bu dönüşüme<br />

ayak uydurma hızı rekabette avantaj<br />

kazanmasına veya kaybetmesine yol<br />

açacaktır.<br />

İDDMİB (İstanbul Demir ve Demirdışı<br />

Metaller İhracatçılar Birliği) AB’nin de<br />

başını çektiği ve bu dönüşümü sağlamak<br />

üzere ortaya koyduğu inisiyatifler<br />

paketi olan Yeşil Mutabakat konusunda<br />

üyelerini bilinçlendirmek amacıyla<br />

webinarlar düzenlemeye başladı. Üyeleri<br />

üzerinde oluşacak karbon vergisi yükünü<br />

azaltmak için çeşitli projeler geliştirmeye<br />

çalışıyorlar ve üyeler ile ortak<br />

olabilecekleri projeleri araştırıyorlar. Bu<br />

konuda birincil amacımız, farkındalığı<br />

artırmak. Önümüzdeki dönemde de<br />

dönüşüm için mümkün olan destekleri<br />

alarak bizler de bunun bir parçası olmak<br />

arzusundayız.”<br />

the field. Öztiryaki, who mentions that one of the important<br />

devices that determine efficiency in kitchens is combi<br />

ovens, points out that they primarily take customer needs<br />

and <strong>tech</strong>nologies into account during product development<br />

processes. Öztiryaki also adds that they have hashed over<br />

globally recognized applications in t<strong>hi</strong>s field and developed<br />

the most suitable product for their current clientele, and<br />

they proceed to work to increase the functionality of the<br />

oven.<br />

The combi oven, a unique product of Öztiryakiler's<br />

intensive R&D activities, offers users the opportunity to<br />

save energy and time in addition to labor and material in<br />

industrial kitchens. W<strong>hi</strong>le the combi oven offers standard<br />

taste, evenly for every cooking, it allows chefs to keep and<br />

use their recipes for many years without being dependent<br />

on the business they work for or the oven they use. Stating<br />

that their combi oven offers culinary experts several specs<br />

particularly sought for efficiency in the kitchen, Öztiryaki<br />

also emphasizes that combi cooking equipment has been<br />

getting more and more widely used in our country in<br />

recent years.<br />

“We began manufacturing -86 Ultra Deep-<br />

Freezers”<br />

Talking about the investments Öztiryakiler is planning,<br />

Tahsin Öztiryaki comments on the situation as follows:<br />

“We’ve recently started to produce -86 Ultra Deep<br />

Freezers. We will direct our solutions to medical needs<br />

on short notice. We started to design solutions to new<br />

business models that emerged with the impact of the<br />

pandemic across global markets. We focused on reducing<br />

the amount of waste on our production lines and producing<br />

faster and <strong>hi</strong>gher quantities with less emission in order to<br />

diminish adverse effects of rapid consumption of natural<br />

resources. We continue our activities to slow the pace of<br />

consumption with our products that we produce with longlasting,<br />

wear-resistant, non-toxic, food-safe materials."<br />

“We are willing to be an essential part of<br />

evolution”<br />

Referring to the administrative will of the US, South Korea,<br />

Japan, C<strong>hi</strong>na, the EU and the UK governments to null their<br />

carbon emissions till 2050,Tahsin Öztiryaki, who also runs<br />

the Presidency of IDDMİB (Istanbul Ferrous and Non-<br />

Ferrous Metals Exporters Association) states that they<br />

will focus way more on reducing carbon emissions, green<br />

<strong>tech</strong>nologies and renewable energy. “It is being planned<br />

that the green evolution, or transformation to green, so<br />

to speak, will be financed with the Border Carbon Tax<br />

Adjustment System to be applied wit<strong>hi</strong>n the EU. The EU<br />

aims to be the first carbon-neutral economy. It has been<br />

stated that the EU Border Carbon Tax Adjustment will be<br />

implemented sometime in <strong>2021</strong>, starting with Aluminum,<br />

Steel and Cement sectors. It is not possible for our export<br />

and exporters to ignore countries such as the EU, the US<br />

and the UK, w<strong>hi</strong>ch make up the majority of the Turkish<br />

market. For t<strong>hi</strong>s reason, the pace of Turkey to adjust to<br />

ongoing transformation will determine whether to gain<br />

or lose an advantage in terms of global competition.”<br />

"İDDMİB started to take immediate action by organizing<br />

webinars in order to raise awareness of its members<br />

about ‘the Green Deal’, a package of initiatives led and put<br />

forward by the EU to ac<strong>hi</strong>eve the transformation globally<br />

expected. They are striving hard to develop various projects<br />

in order to reduce the potential burden that carbon tax is<br />

likely to exert on their members, and they pursue projects<br />

that they can be a partner of. Speaking of the issue, our<br />

primary goal is to raise awareness. Hoping to get possible<br />

support in the upcoming period, we want to be a part of the<br />

transformation."


40<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka brand<br />

Kütahya Porselen’den deneyim<br />

mağazacılığına yatırım<br />

Experiential retail investment by Kütahya Porselen<br />

Kütahya Porselen, İstanbul İstoç'ta 3.000<br />

metrekarelik deneyim mağazasını <strong>hi</strong>zmete açtı.<br />

Müşterilerine modern bir ortamda, tarz sa<strong>hi</strong>bi ve<br />

fonksiyonel binlerce ürün sunan yeni konsept;<br />

porselen sektörüne yeni bir soluk getirirken,<br />

içinde yer alan "NG Mutfak Sanatları Akademisi”<br />

ile de iddiasını ortaya koyuyor.<br />

Ürün çeşitliliği, fonksiyonel çözümler sunan tasarımları ve<br />

fark oluşturan <strong>hi</strong>zmetleriyle her yaşa ve profile <strong>hi</strong>tap eden<br />

Kütahya Porselen, İstoç'ta açtığı yeni mağazasında<br />

dünyaca ünlü tasarım ödülü ürünlerini, yemek, çay, kahve,<br />

kahvaltı takımlarını, porselen tencere ve aksesuarlarını<br />

tüketicilerle buluşturuyor. Porselen sektörüne yön vermeyi<br />

hedefleyen yeni mağaza, son tüketicilerin yanı sıra ihracata<br />

ve Horeca iş alanındaki müşterilere yönelik çalışmalarıyla da<br />

<strong>hi</strong>zmet verecek. Porselen markasının İstoç’ta <strong>hi</strong>zmete açtığı<br />

ve Kütahya Porselen Marmara Bölge Müdürlüğü'nün de içinde<br />

yer aldığı 3.000 metrekarelik alana sa<strong>hi</strong>p mağazada ateşe<br />

dayanıklı porselen tencerelerden çatal-bıçak takımlarına, özel<br />

tasarımlardan hediyeliklere kadar binlerce özel ürün satışa<br />

sunuluyor.<br />

Özel alanlar, özel deneyimler<br />

Yeni mağaza, ürün çeşitliliği kadar sunacağı özel deneyimler ile<br />

de dikkat çekiyor. Mağaza içinde yer alan profesyonel mutfakta<br />

yürütülecek etkinliklerle Horeca sektörünün önde gelen şefleri,<br />

sektör temsilcileri ve basın mensupları ağırlanarak düzenli<br />

olarak gastronomi buluşmaları düzenlenecek. YouTube, sosyal<br />

medya ve pazarlama materyalleri için çekimlerin yapılacağı<br />

mutfak ve stüdyonun da yer aldığı mağazada öğrencilere<br />

yönelik eğitimler de düzenlenecek. “NG Mutfak Sanatları<br />

Akademisi” adı altındaki 55 kişilik seminer ve eğitim salonunda<br />

gastronomi öğrencilerine eğitimler verilerek kariyerini bu<br />

alanda planlayan gençlerle bilgi ve tecrübe paylaşımında<br />

bulunulacak.<br />

Cevizli mağazası da yenilendi<br />

İstanbul Cevizli'de yer alan 1.200 metrekarelik mağazasını<br />

farklı müşteri kitlelerinin ihtiyaçlarına cevap verecek ürünleri<br />

ve konseptleri bir arada sunacak şekilde yenileyen Kütahya<br />

Porselen, mağazada tüketicilerine ilham veren alanlar<br />

tasarladı. Kutlama sofralarından günlük yaşama ve çocuklara<br />

kadar her ihtiyaca dokunacak yeni alanlar tasarlanan mağaza,<br />

yenilenen çehresiyle konuklarını bekliyor.<br />

Kütahya Porselen has opened a new, 3,000 sqm experiential<br />

retail store at İstoç, Istanbul. Offering thousands of stylish<br />

and functional products in a modern ambiance, the new<br />

concept gives a breath of fresh air to the porcelain industry,<br />

w<strong>hi</strong>le also proving that they have quite somet<strong>hi</strong>ng to say in<br />

culinary with their ‘NG Culinary Arts Academy’.<br />

Offering to all ages and profiles with diverse product range, designs, functional<br />

solutions and services that make a difference, Kütahya Porselen has opened a<br />

new store at İstoç to bring the world-famous design products, dinnerware, tea,<br />

coffee, breakfast sets, porcelain pots, accessories and all. The new store will<br />

serve not only the end-consumers but also Horeca clients as well as do export.<br />

Thousands of unique products, on a wide range of inventory even including<br />

fire-resistant porcelain pots, cutlery, to exclusively designed gifts are offered for<br />

sale in the 3000 sqm store in w<strong>hi</strong>ch Marmara Regional Directorate of Kütahya<br />

Porselen is also stationed.<br />

Unique spaces, unique experiences<br />

The new store draws attention with unique experiences it is offering as well as<br />

the product range. The leading chefs at the Horeca sector, sector professionals<br />

and press members will all be hosted for activities and gastronomy meetings<br />

to be carried out regularly in the professional kitchen inside. There will also<br />

be trainings for students at the store where there are kitchen and studio for<br />

YouTube shots, social media and marketing materials. Gastronomy students will<br />

be trained through seminars and trainings at the seminar hall of 55 attendees by<br />

‘NG Culinary Arts Academy’.<br />

Cevizli store also renovated<br />

Having renovated its 1,200 sqm store in Cevizli, Istanbul to offer products and<br />

concepts that will meet the needs of diverse clientele, Kütahya Porselen has<br />

designed inspiring spaces. The store, w<strong>hi</strong>ch has been redesigned to create<br />

new areas that will serve every need -from celebration tables to daily life and<br />

c<strong>hi</strong>ldren-, is ready to welcome its guests.


42<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka brand<br />

Taylan Gökbay:<br />

"Hedefimiz ihracat, ihracat, ihracat!"<br />

Taylan Gökbay: "Our ultimate objective is export,<br />

export and export!"<br />

Remta Makina Şirket Ortakları<br />

Tarık Gökbay - Taylan Gökbay<br />

Üretim faaliyetlerine 1995 yılında<br />

başlayan Remta Makina; 5 bin<br />

m 2 elektrikli cihazlar, 3 bin m 2<br />

gazlı cihazlar ve 2 bin m 2 soğutma<br />

cihazlarının üretildiği toplam 10 bin m 2<br />

alan üç ayrı fabrika binası bünyesinde<br />

üretimlerini gerçekleştiriyor. Horeca<br />

sektörüne yaklaşık 30 yıldır <strong>hi</strong>zmet<br />

verdiklerini belirten Remta Makina<br />

ortaklarından Taylan Gökbay, "En yeni,<br />

en kaliteli ürünü, en kısa sürede ve<br />

uygun fiyatlarla tüketicilere sunmayı<br />

hedeflediklediklerini ifade ederek,<br />

"Sektörümüz 90'lı yıllardan itibaren<br />

hızlı bir şekilde gelişti ve gelişmeye<br />

de devam etmekte. Firmamız set<br />

üstü ekipmanlar grubunda çay kahve<br />

otomatları, pişirici cihazlar ve soğutucu<br />

ekipmanlar konusunda uzmanlaşmıştır.<br />

Her geçen yıl yeni modeller ile<br />

sektörümüze daha kapsamlı bir tedarik<br />

sağlamaktayız. Ürün çeşitliliğimizin<br />

genişliği müşterilere birçok ürüne<br />

tek bir noktadan ulaşma kolaylığı<br />

sağlamaktadır." dedi.<br />

Bu yıla yeni model slush soğutucuların<br />

yanı sıra yeni çay makineleri ve döner<br />

pişirici ocaklarla girdiklerini belirten<br />

Remta Makina started manufacturing<br />

operations in 1995; it carries out<br />

manufacturing in three separate<br />

facilities; 5 thousand sqm for electrical<br />

appliances, 3 thousand sqm for lpg<br />

appliances and 2 thousand sqm for<br />

cooling appliances, totaling an area<br />

of 10 thousand sqm. Stating that they<br />

had been serving HorReCa for about<br />

30 years, Taylan Gökbay, a co-owner<br />

at Remta Makina said that they aimed<br />

to offer their clients most the recent,<br />

top quality products on short notice<br />

and at reasonable prices. “Our industry<br />

has developed rapidly since 90's and<br />

the development pace is still on a<br />

rising trend. Remta Makina has been<br />

specialized on counter-top equipment<br />

group, tea and coffee mac<strong>hi</strong>nes, cooking<br />

devices and cooling equipment. Every<br />

passing year, we provide our industry<br />

with a more comprehensive supply<br />

of new models. The diversity on our<br />

product range helps customers to<br />

have easy access to all the products<br />

they might possibly need from a single<br />

point.” Stating that t<strong>hi</strong>s very year,<br />

they focused on new models of slush<br />

coolers as well as new tea mac<strong>hi</strong>nes<br />

(big kettles) and döner cookers (rotary


grills), Gökbay added that they saved way<br />

more time on product designs due to<br />

pandemic circumstances.<br />

Gökbay, pandemi koşulları sebebiyle<br />

ürün tasarımlarına daha fazla zaman<br />

ayırdıklarını söyledi.<br />

"İhracata odaklandık"<br />

Remta Makina'nın <strong>2021</strong> yılı büyüme<br />

stratejisine ilişkin bilgiler veren Gökbay,<br />

"Bu yılki büyümemiz herkesin de olduğu<br />

gibi pandemi koşullarının aşılması ile<br />

doğrudan ilişkilidir. Remta ailesi olarak<br />

bunun dışında kapasitemizi artırmak<br />

için son iki yıldır yatırımlarımıza aralıksız<br />

devam ettik. Gerek yeni ürünler gerekse<br />

makine yatırımlarıyla üretim alanımızı<br />

daha da büyüttük. " dedi.<br />

<strong>2021</strong> yılında ihracata odaklandıklarının<br />

altını çizen Gökbay, "Bu yıl ihracat<br />

pazarlarındaki hakimiyetimizi daha da<br />

artırmak ve bu pazarlara yönelik ürünler<br />

üretmeye odaklandık. Bu doğrultuda<br />

müşterilerimize ulaşma kanallarını<br />

en iyi şekilde kullanmak ve talepleri<br />

doğrultusunda ürün sağlamaktır." dedi.<br />

"İç pazardaki daralmayı ihracatla<br />

aşabiliriz"<br />

Bu yılki hedeflerini" İhracat, ihracat,<br />

ihracat" olarak net bir şekilde<br />

vurgulayan Gökbay, üretim ve<br />

istihdamda sürekliliğin birincil amaçları<br />

olduğunun altını çizerek, şöyle devam<br />

etti: "Kuzey Afrika, Ortadoğu, Avrupa<br />

ülkeleri ve Türki Cumhuriyetler'in yanı<br />

sıra zaman zaman Güney Amerika<br />

ülkeleri ihracat pazarlarımız arasında<br />

geliyor. Remta Makina olarak bugün 55<br />

ülkeye ihracat yapmaktayız. Bunların<br />

20'si de süreklilik göstermekte.<br />

Müşteri çeşitliliğimizi sağlamak<br />

ve farklı coğrafyalara ulaşmak için<br />

çalışmalarımızı sürdürmekteyiz. İç<br />

pazarımızdaki daralmayı ancak bu<br />

şekilde aşabiliriz."<br />

"We have keenly focused on export"<br />

Telling us more about Remta Makina's<br />

growth strategy for <strong>2021</strong>, Gökbay said<br />

that their growth strategy the present<br />

year was directly associated with the<br />

termination of pandemic conditions,<br />

like any one in industrial circles. “As<br />

Remta family, we have continued our<br />

investments continuously for the last<br />

two years to boost our capacity. We also<br />

enlarged our manufacturing area by<br />

making mac<strong>hi</strong>nery investments that new<br />

products would require.”<br />

Underlining the fact that they had been<br />

fully focused on export dealings in <strong>2021</strong>,<br />

Gökbay added: “T<strong>hi</strong>s year, we have<br />

focused on promoting our domination<br />

over export markets and manufacturing<br />

products for them. In that regard, our<br />

ultimate objective is the efficient use<br />

of connection channels to reach our<br />

clientele and provide them with products<br />

they will demand.”<br />

“Export is the only way to get rid of<br />

domestic market shrinkage”<br />

Determining t<strong>hi</strong>s year's motto as<br />

"export, export, export", Gökbay stated<br />

that stability in manufacturing and<br />

employment were their primary goal,<br />

adding that North Africa, the Middle<br />

East, European countries, Turkic<br />

Republics and South American countries<br />

were their export markets. “Remta<br />

Makina exports to 55 countries, 20 of<br />

w<strong>hi</strong>ch are where we export regularly.<br />

We proceed to strive hard to ensure our<br />

market and client diversity to be able<br />

to reach different geograp<strong>hi</strong>c locations.<br />

That’s how we can only overcome the<br />

recession and shrinkage suffered in our<br />

domestic market.”


44<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka brand<br />

Her iş yerine bir Eurometall<br />

Eurometall serves all<br />

Kurulduğu 2010 yılından bu yana binlerce<br />

ürün çeşitliliğiyle profesyonellerin<br />

çözüm ortağı olan Eurometall, insan<br />

ve inovasyon merkezli yapısıyla projelerine<br />

hız kesmeden devam ediyor. “Her İşYerinde<br />

Bir Eurometall Var” iddiasıyla bu yıl Ar-Ge<br />

faaliyetlerine daha da ağırlık veren firmanın<br />

Horeca kanalına dönük çalışmalarını<br />

ve pandemi sonrası büyüme stratejisini<br />

Eurometall Satış ve Pazarlama Yönetmeni<br />

Emre Ergün ile konuştuk.<br />

Eurometall için 2020 nasıl geçti? Bu<br />

yıla dair beklentileriniz nelerdir?<br />

Tüm dünyayı etkisi altına alan COVID-19<br />

mücadelesi ile beraber bazı sektörler<br />

ekonomik açıdan büyüme imkânı yakalarken,<br />

özellikle <strong>hi</strong>zmet sektörüne yönelik faaliyet<br />

gösteren işletmeler için oldukça zorlu ve<br />

yıpratıcı bir dönem oldu.<br />

Ekonomiye ciddi katkılar sağlayan Horeca<br />

sektöründe sıkı sıkıya bir mücadele<br />

yaşandığını hep birlikte deneyimledik. Ülke<br />

olarak ne kadar şanslıyız ki, Türkiye'nin gerek<br />

bulunduğu konum gerekse sa<strong>hi</strong>p olduğu<br />

doğal güzellikleriyle turizmde dünyaca<br />

tanınan ve bilinen bir ülke ve bu bizim gurur<br />

kaynağımız. Ülkemiz, gerek konumu gerekse<br />

doğal güzellikleriyle dört mevsim turizm<br />

işletmeciliğine elverişli olmasından ötürü,<br />

otelcilik alanında önemli bir faaliyet alanına<br />

sa<strong>hi</strong>p.<br />

Eurometall olarak, pandemide de pek<br />

çok otelin ekipman ihtiyacını karşıladık<br />

ve yeniledik. 2020 yılında olduğu gibi,<br />

bu yıl da Horeca sektöründe temizlik<br />

ve <strong>hi</strong>jyen ekipmanlarına çok daha fazla<br />

ağırlık verileceğini düşünmekteyiz. İnsan<br />

sağlığına karşı duyulan hassasiyetin hat<br />

safhada olduğu bu dönemde <strong>hi</strong>jyene<br />

dayalı ekipmanların ön plana çıkacağını<br />

düşünüyoruz.<br />

Temizlik ve <strong>hi</strong>jyenin Horeca<br />

sektöründeki önemine vurgu<br />

yaptınız. Bu kategoride sektöre<br />

<strong>hi</strong>tap eden ekipmanlarınız nelerdir?<br />

COVID-19 süresince otel ve konaklama<br />

<strong>hi</strong>zmeti satın alan kişilerin büyük bir<br />

çoğunluğu, işletmelerin <strong>hi</strong>jyen standartlarına<br />

ve tedbirleri uygulama konusundaki<br />

hassasiyetleriyle yakından ilgileniyor.<br />

Otel, restoran ve kafe gibi müşteri<br />

sirkülasyonunun yoğun olduğu alanlarda<br />

Eurometall olarak temizlik arabaları, çöp<br />

konteynırları ve geri dönüşüm kutuları gibi<br />

geniş yelpazedeki ekipmanlarımızın yanında<br />

personeller için gerekli maske ve siperlik<br />

tedariki ile destek vermeye devam ediyoruz.<br />

Oda <strong>hi</strong>jyenin sağlaması yönünde Eurometall<br />

olarak, otellerde misafir edilen kişilerin<br />

Being a reliable solution partner for<br />

professionals, with thousands of products<br />

since the foundation in 2010, Eurometall goes<br />

full steam ahead to meet the diverse needs<br />

of the sectors the company serves, thanks<br />

to its solid human and innovation-centered<br />

approach. Their motto of the year, ‘There is<br />

One Eurometall in Every Workplace’, is a clear<br />

indication that they will fully be focusing on<br />

R&D activities t<strong>hi</strong>s year. We had an interview<br />

with Emre Ergün, Sales and Marketing Director<br />

at Eurometall about their particular interest<br />

in Horeca channel and the growth strategies<br />

during and post-pandemic period.<br />

How did 2020 go for Eurometall?<br />

What are your projections for the<br />

present year?<br />

The COVID-19, w<strong>hi</strong>ch <strong>hi</strong>t the whole world,<br />

surprisingly helped some sectors positively<br />

w<strong>hi</strong>le <strong>hi</strong>tting hard for some, especially the<br />

service sector. To be honest, it has been a very<br />

difficult and destructive period of time, if you<br />

will, for service businesses.<br />

There was and has been a survival fight at<br />

the Horeca sector, w<strong>hi</strong>ch makes a serious<br />

contribution to the domestic economy in many<br />

ways. We all have experienced it before our<br />

eyes. How fortunate are we that we have Turkey<br />

as a homeland, w<strong>hi</strong>ch is strategically located,<br />

world-renowned and a well-known tourist<br />

destination with its natural beauties, w<strong>hi</strong>ch we<br />

are truly proud of. Since the country is heavenly<br />

gifted in terms of all seasons and natural<br />

beauties, it allows hospitality businesses to<br />

operate all year round. Eurometall met and<br />

renewed the equipment needs of a lot of hotels<br />

during the pandemic period. As it was in 2020,<br />

the Horeca industry, I believe, will pay a lot of<br />

attention on cleaning and hygiene equipment<br />

t<strong>hi</strong>s year, too, since human health and hygiene<br />

proved to necessiate utmost priority.We<br />

presume that hygiene equipment will play the<br />

key role.<br />

You’ve emphasized the significance<br />

of cleaning and hygiene for the<br />

Horeca industry. In that regard,<br />

what are your products that are<br />

appealing to the industry?<br />

The vast majority of people who purchase hotel<br />

and hospitality services during the COVID-19,<br />

are very careful about how compliant the<br />

institutions are with the hygiene standards<br />

and how careful they are in implementing<br />

precautions. As Eurometall, we provide<br />

support with a wide variety of equipment such<br />

as cleaning carts, garbage containers and<br />

recycling boxes, as well as supply of masks<br />

and protective visors for the staff in areas<br />

such as hotels, restaurants and cafes where<br />

there’s huge circulation of people. To be able<br />

to ensure hygiene in rooms, daily change of<br />

bed linen, towels and all is very important for<br />

guests. We provide the fastest product supply<br />

to businesses that offer accommodation service<br />

with our laundry carts that provide fast and<br />

practical solutions in ensuring hygiene. As for<br />

housekeeping carts on floors, they have laundry<br />

shelves, bag for dirty laundry, with folding arms<br />

on sides. See, it’s critically important for our<br />

company to monitor the sector closely so that<br />

we can offer optimum service our stakeholders<br />

demand.<br />

Have you got other products that<br />

you supply for Horeca?<br />

We provide our clients with a wide variety<br />

of equipment such as waiting seats, office<br />

seats, load and material handling equipment,<br />

storage racks, office and staff cabinets,<br />

lighting equipment, gastronomy products and<br />

housekeeping carts that facilitate working<br />

conditions of hotel staff.<br />

How do you t<strong>hi</strong>nk the gastronomy<br />

industry could manage to resist the<br />

challenges during the pandemic?<br />

We had a period through w<strong>hi</strong>ch hotels,<br />

restaurants and cafes could be marketed as<br />

effectively as possible with the use of social<br />

media and online sales networks. Businesses<br />

also needed equipment supply and the<br />

renewal and restoration processes as much.<br />

Especially for restaurants, the fact that online<br />

orders replaced physical venues in 2020<br />

demanded new investments to be able keep<br />

order circulation under control. By the way,<br />

importance of the logistics is unquestionable<br />

and the logistics will become more and more<br />

significant every passing day. As Eurometall<br />

corporate family, we support the sector with


ağırladıkları odalarda günlük çarşaf ve havlu<br />

değişimi de epey önem arz ediyor. Çamaşır<br />

<strong>hi</strong>jyenin sağlanmasında hızlı ve pratik<br />

çözümler getiren çamaşır arabalarıyla otel<br />

ve konaklama <strong>hi</strong>zmeti yapan işletmelere<br />

ürün tedarikini en hızlı şekilde sağlıyoruz. Kat<br />

servis arabalarında ise; çarşaf koyma rafları,<br />

kirli çarşafları toplayabilmek için kirli torbası<br />

bulunması, katlanabilir yan kollara sa<strong>hi</strong>p<br />

olması gibi sahadaki süreci en yetkin şekilde<br />

yöneten ekipman tedariki sağlamak, sektörü<br />

yakından takip etmek ve ihtiyaca yönelik<br />

pragmatist çözümler üretmek firmamız için<br />

oldukça önemli ve kıymetli.<br />

Horeca kanalına tedarik<br />

sağladığınız farklı ürünleriniz de<br />

var mı?<br />

Kat servisi esnasında, otel görevlilerine<br />

oldukça efektif bir çalışma imkanı sağlayan<br />

minibar servis arabalarından gastronomi<br />

ürünlerine, yük ve malzeme taşıma<br />

ekipmanlarından depolama raflarına, ofis<br />

ve personel dolaplarından aydınlatma<br />

ekipmanlarına, hatta ofis ve bekleme<br />

koltuklarına kadar benzersiz birçok<br />

kategoride Horeca sektörüne ekipman<br />

desteği vermekteyiz.<br />

Pandemi sürecinde gastronomi<br />

sektörü nasıl bir sınav verdi?<br />

Otel, restoran ve kafelerin sosyal medya<br />

ve online satış ağlarıyla çok daha kolay<br />

ve bir o kadar da etkili pazarlanabildiği<br />

bir dönemde işletmelerin de aynı oranda<br />

ekipman tedarikine ve yenilenme sürecine<br />

ihtiyaçları oldu. Özellikle restoranlar için<br />

2020 yılında fiziksel mekanların yerini online<br />

siparişlerin alması, sipariş sirkülasyonunu<br />

kontrol altında tutmak için yeni yatırımlar<br />

yapmaya yöneltti. Lojistik sektörünün önemi<br />

tartışılmaz düzeyde ortada ve lojistik sektörü<br />

her geçen gün daha da önemli hale gelecek.<br />

Eurometall olarak; gastronomi ekipmanları<br />

alanında; pizza hamur teknesi, erzak<br />

arabası, termoboxlar, gastronom küvetler,<br />

siyah sunum tabakları (pricoplexler), servis<br />

kaşıkları ve daha yüzlerce ürün varyasyonuna<br />

dayanan ürün gamımızla sektöre destek<br />

vermeye devam ediyoruz.<br />

Depolama ve lojistik sektörünün<br />

öneminden bahsettiniz. Firmanızın<br />

en çok tercih edilen depolama ve<br />

lojistik ekipmanlarından bahseder<br />

misiniz?<br />

Pandemiden öncede depolama ve lojistik<br />

sektörü inanılmaz önem kazanan bir sektör<br />

olarak karşımızdaydı. Salgınla birlikte online<br />

alışveriş alışkanlığının toplum tarafından<br />

daha çok tercih edilmesi ve online alışverişin<br />

pratikliğine alışma sürecinden sonra<br />

depolama ve lojistik sektörünün önemi<br />

daha da arttı. Online alışveriş alışkanlığının<br />

artması ile birlikte iş hacimlerinin büyük bir<br />

çoğunluğunu paket servis ve online sipariş<br />

alanına yönelten restoranlar, depolama ve<br />

lojistik ağını zenginleştirmek ve bu alana<br />

yatırım yapmak durumunda kaldı.<br />

Lojistik ağlarından depolama alanlarına<br />

gelen yükleri ulaştırılmak istenilen alana<br />

kolaylıkla ulaştırmada rol oynayan; malzeme<br />

arabaları, yük taşıma arabaları, ürün toplama<br />

arabaları, Roller X2, Roller X3, Roller K3<br />

yük taşıma arabaları, koli/karton taşıma<br />

arabaları ve daha birçok ekipman alternatifini<br />

Eurometall olarak tedarik ediyoruz.<br />

Açıkçası, her işletmenin depolama alanında<br />

istiflediği ürünler veya lojistiğini sağladığı<br />

yük alternatifleri birbirinden tamamen<br />

farklı. Firma olarak ekipman tedariki<br />

esnasında binlerce işletmenin bizi tercih<br />

etme nedenlerinden biri de ihtiyaç duyduğu<br />

alanda en uygun ekipmanı online mağazamız<br />

üzerinden sadece bir tık ile bizden<br />

sağlayabilmeleri.<br />

Lojistik ekipmanlarının yanı sıra geniş ürün<br />

gamına sa<strong>hi</strong>p olduğumuz diğer bir ekipman<br />

ağımız ise; depolama ekipmanlarından<br />

oluşmakta. Depolama alanında en çok<br />

tercih edilen ekipmanlarımız; Depolama<br />

Üniteleri, Tel Raflar, Hafif Yük Rafları (HRS),<br />

Civatalı Yük Rafları (Arşiv Rafları) ve daha<br />

birçok depolama ünitesi ile sektöre <strong>hi</strong>zmet<br />

veriyoruz.<br />

Son olarak firmanızın bu yıla ilişkin<br />

pazar hedefine dair ne söylemek<br />

istersiniz?<br />

Eurometall olarak ilham kaynağımız,<br />

insan ve inovasyon! Çünkü, perakendenin<br />

statik bir yapıda kalamayacağını biliyoruz.<br />

Ürünlerimizi yenilemek ve geliştirmek<br />

hedefiyle AR-GE çalışmalarımıza daha da<br />

ağırlık veriyoruz. Bu yıl için de biliyoruz<br />

ki, insan ve inovasyon merkezli bir yapıda<br />

#HerİşYerindeBirEurometallVar olmaya<br />

devam edecek.<br />

our product range; pizza dough troughs,<br />

food carts, thermoboxes, gastronomy tubs,<br />

pricoplexes, serving spoons and hundreds of<br />

other gastronomy products.<br />

You’ve mentioned the significance<br />

of the storage and logistics. Can<br />

you tell us a bit more about your<br />

company's most sought-after<br />

storage and logistics equipment?<br />

Prior to the pandemic, the storage and logistics<br />

industry had become strong enough. With<br />

the epidemic sweeping, the significance of<br />

storage and logistics has increased even more<br />

when people’s habit of online shopping was<br />

noticed to be here to stay and people enjoy the<br />

practicality of online shopping. <strong>Restaurant</strong>s that<br />

had to transform huge portion of their business<br />

volume to ‘take-away’ and ‘online’ orders had<br />

to enlarge their storage and logistics network,<br />

w<strong>hi</strong>ch eventually required investments.<br />

We supply a lot of carriage type equipment<br />

that one needs to easily deliver the load<br />

coming from logistics network to storage area;<br />

equipment like material carts, load carts,<br />

product collection carts, Roller X2, Roller X3,<br />

Roller K3 trolleys, package/cardboard transport<br />

carts and way more. Obvious it is that products<br />

that each business stores in their storage area<br />

or the load that they provide the transportation<br />

of are way too different from each other. One<br />

of the reasons why thousands of companies<br />

choose us for the supply of their storage and<br />

logistics equipment is that they can provide<br />

it from us with as simple as just one click at<br />

our online store. In addition to logistics, the<br />

other equipment range that we have is storage<br />

equipment. The most sought-after tools that<br />

we provide for storage are storage units, wired<br />

shelves, light duty racks, bolted load racks<br />

(arc<strong>hi</strong>ve racks) and many more one can t<strong>hi</strong>nk of.<br />

To sum up, what would you like to<br />

have to add your comments about<br />

Eurometall’s market target for t<strong>hi</strong>s<br />

year?<br />

Eurometall strictly adopts the principle that<br />

success is sourced and inspired by investments<br />

on people and innovation. Because we believe<br />

retail sector cannot remain fixed and static,<br />

w<strong>hi</strong>ch forces us to do ever more about R&D in<br />

terms of renewing and developing our products.<br />

We give more weight to our work. We also know<br />

that starting t<strong>hi</strong>s year ‘There will be way more<br />

Eurometall products in every workplace’.


46<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka brand<br />

Pandemi sürecinde<br />

ekipman terci<strong>hi</strong> nasıl yapılmalı?<br />

How to choose equipment during the pandemic?<br />

Oda içinde ziyaretçilerin<br />

doğrudan kullandığı ekipmanlar<br />

pandemi sürecinde daha da<br />

önem kazandı. Kullanıcıların sürekli<br />

değişmesi nedeni ile ekipmanlar için<br />

ek uygulamaların programa da<strong>hi</strong>l<br />

edilmesi gerektiğini belirten KLEO<br />

Minibar İş Geliştirme Müdürü Evrim<br />

Gür, pandemi sürecinde ekipman<br />

terci<strong>hi</strong>ne dair şu bilgilere değindi…<br />

Yenisi ile değiştirme veya<br />

bakım<br />

Minibarların ekonomik ömürleri 9-11<br />

yıl arasında değişmektedir. Kozmetik<br />

(ürün görünümü) olarak minibarlar<br />

düzgün olmalı, temizlik ve bakım<br />

periyotları sıklaştırılmalıdır. Eğer<br />

kısmi yıpranmalar var ise teknik<br />

departmanları olan oteller, üreticiden<br />

parça değişimi teklifi almalı ya da tüm<br />

minibarların bakım ve onarımlarının<br />

fabrikada yapılması için re-work teklifi<br />

talep etmelidir. Minibarlar eskimiş ise<br />

değiştirilmelidir.<br />

Doğru ürün terci<strong>hi</strong><br />

Minibar ve mini buzdolabı iki ayrı<br />

The equipment used personally and<br />

directly by guests in a room has<br />

gained more significance during the<br />

pandemic. Stating that additional<br />

applications for equipment should<br />

be considered to be put in use due to<br />

the constant change of users, Evrim<br />

Gür, the Business Development<br />

Manager at KLEO Minibar, said more<br />

about equipment choices during the<br />

pandemic.<br />

Out with the old and in with the<br />

new, or maintenance<br />

The economic lifespan of minibars<br />

varies between 9 to11 years. For<br />

cosmetic (product appearance),<br />

minibars should be appealing;<br />

cleaning and maintenance frequency<br />

should be increased. If partial<br />

wear and tear occurs, <strong>tech</strong>nical<br />

departments in hotels should ask<br />

manufacturer for replacement of the<br />

product or request a re-work offer<br />

for maintenance of all minibars at the<br />

manufacturer’s factory. If the minibars<br />

are old, they are<br />

supposed to be replaced.<br />

Right product choice<br />

Minibars and mini refrigerators are<br />

two different concepts. The former<br />

is designed for personal use, w<strong>hi</strong>le<br />

the latter meets the demands of<br />

multiple and variable users. The most<br />

important distinction that separates<br />

mini bars from mini refrigerators<br />

is the freezer. Minibars do not have<br />

freezers installed to secure hygiene<br />

and easy cleaning. By doing so, a


kavramdır. Mini buzdolabı kişisel<br />

kullanım için tasarlanmışken, minibar<br />

çoklu ve değişken kullanıcıların<br />

taleplerine cevap verir. Mini buzdolabı<br />

ile minibarı ayıran en önemli fark<br />

buzluktur. Minibarlarda <strong>hi</strong>jyenik<br />

ve kolay temizlik açısından buzluk<br />

bulunmaz. Böylelikle içeride girinti ve<br />

çıkıntı olmayan kullanışlı ve <strong>hi</strong>jyenik<br />

bir alan sunulur. Pandemi sürecinde<br />

buzluklu dolaplardan uzak durulması<br />

gerekebilir. Bir önceki kullanıcının<br />

gıda artığını donması için buzluğun<br />

üzerinde bekletmesi veya unutması<br />

bile o buzdolabının bastan sonra<br />

dezenfekte edilmesini gerektirir.<br />

Ürün tasarımı ise, kolay<br />

temizlenebilmesi (Easy to Clean) için<br />

önemlidir. Hem dış gövdesinde hem<br />

de iç hacminde ne kadar az girinti<br />

ve çıkıntı var ise, o ürün hem kolay<br />

kullanılır hem de kolay temizlenebilir.<br />

Bu nedenle karmaşık tasarımları<br />

tercih etmemek gerekir.<br />

Performans değerlendirmesi<br />

Minibar, son yıllarda sadece otellerin<br />

sundukları içeceklerin bulunduğu bir<br />

ekipman olmaktan çıkmıştır. Konuklar<br />

yanlarında getirdikleri insülin, ilaç,<br />

anne sütü ve bebek malzemesi gibi<br />

gıdaları da kaldıkları sürede minibar<br />

içerisinde saklamaktadır.<br />

Minibar ürünleri 24 saat oda içerisinde<br />

çalışan tek üründür. Ziyaretçilerin<br />

kaldıkları otel hakkında fikir<br />

edindikleri ekipmanlardan biridir.<br />

Bir minibar ne kadar temiz ve uygun<br />

performansta çalışıyor ise ziyaretçi o<br />

kadar memnun kalmaktadır. Ayrıca<br />

ülkemiz iklim koşullarına göre doğru<br />

soğutma sisteminin tercih edilmesi<br />

de önemlidir. Minibarlar absorbe,<br />

peltier ve kompresör sistem olarak 3<br />

farklı soğutma sistemlerinde üretilir.<br />

Absorbe ve Peltier sistemler ısıtma<br />

karşılığı soğutma elde ettiklerinden<br />

kabin içerisindeki ısı salınımları<br />

yüksektir. Bu nedenle soğutma<br />

performansları için 20 derecede<br />

test edilmiş katalog performans<br />

değerlerine değil, gerçek ortamdaki<br />

soğutma ve elektrik sarfiyat<br />

performanslarını değerlendirmek<br />

daha da önem kazanmaktadır. Tercih<br />

noktasında şu anda dünyadaki en<br />

güncel trend, kompresör sistem<br />

minibarlardır.<br />

handy and hygienic area without any<br />

protrusions or grooves is created. It<br />

may be advisable to avoid freezers<br />

during the pandemic. If the previous<br />

user has left the food waste on the<br />

freezer to freeze it or forget all about<br />

it there, that refrigerator should very<br />

well be disinfected thoroughly.<br />

As for product design, it is important<br />

for it to be easy to clean. Fewer<br />

grooves or protrusions, both inside<br />

and outside of the product, make<br />

the product easy to use and clean.<br />

Therefore, complicated designs should<br />

be avoided.<br />

Performance assessment<br />

Minibars, in recent years, function<br />

more than a piece of equipment<br />

that only contain drinks offered by<br />

hotels. The guests also keep food,<br />

insulin, medicine, breast milk and<br />

baby supplies they bring with them<br />

in the minibars during their stay.<br />

Minibars are the only tools that run<br />

around the clock in the rooms. It is<br />

one of the equipment that guides<br />

visitors to form an idea about the hotel<br />

they stay, w<strong>hi</strong>ch is why, the cleaner<br />

and more efficient a minibar is, the<br />

more satisfied the guest is. That’s for<br />

certain.<br />

It is also important to choose the right<br />

cooling system as it must directly<br />

meet varied climatic conditions of our<br />

country. Minibars come in 3 different<br />

cooling systems; absorbent, Peltier<br />

and compressors. Absorption and<br />

Peltier systems provide cooling in<br />

return for heating; therefore, heat<br />

emission in the cabinet is excessive.<br />

For t<strong>hi</strong>s reason, it is essential that one<br />

evaluate the cooling and electricity<br />

consumption performances in the<br />

real environment rather than catalog<br />

performances put through tests<br />

at 20 degrees for ultimate cooling<br />

performance. The most recent minibar<br />

trend in the world is the one equipped<br />

with a compressor.


48<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka brand<br />

Banketci Mobilya<br />

çözüm ortaklarına seslendi:<br />

“Her türlü desteğe açığız!”<br />

To solution partners from Banketci Mobilya:<br />

“We are committed to offer all the support you might need”<br />

Horeca sektörüne birinci sınıf hareketli<br />

mobilya ve dış mekan mobilyaları<br />

üretimi yapan Banketci Mobilya,<br />

geçtiğimiz yılı pandeminin olumsuz<br />

etkilerine rağmen başarıyla kapattı. Bu<br />

yıla dair hedefini %10 büyüme olarak<br />

açıklayan Banketci Mobilya Firma Sa<strong>hi</strong>bi<br />

Fikret Belenoğlu ile firmanın ev dışı tüketim<br />

kanalına <strong>hi</strong>tap eden ürünlerini, ihracat<br />

planlarını ve değişen tüketici taleplerini<br />

konuştuk.<br />

Firmanızı tanıtarak, Horeca<br />

kanalına yönelik çözümleriniz<br />

hakkında bilgi verir misiniz?<br />

Banketci Mobilya dünya genelinde ağırlıklı<br />

olarak 5 yıldızlı zincir gruplar için “biz güven<br />

ve kalite üretiriz” mottosuyla birinci sınıf<br />

hareketli mobilya ve dış mekan mobilyaları<br />

alanında (banket masa, banket sandalye,<br />

dans pisti, podyum, dış mekan masa<br />

sandalye vs.) üretim yapan köklü bir firmadır.<br />

Türkiye, Avrupa ve Asya’nın en büyük kongre<br />

merkezlerinin banket mobilya üretimi de<br />

Banketci Mobilya tarafından yapılmıştır.<br />

2020’nin kısa bir muhasebesiyle;<br />

bu yıla dair planlarınız ve büyüme<br />

odaklarınızdan bahseder misiniz?<br />

Pandemiyle birlikte 2020 yılının tüm sektörler<br />

için daha önceki yıllara göre zor geçtiği<br />

aşikar. Ancak banket grubunda dünya<br />

genelinde profesyonel üretim yapan 4-5<br />

üreticiden biri olmamız sebebiyle geneli yurt<br />

dışı talepleri kapsayan birçok projeye imza<br />

attık. Bu yıla dair hedefimiz ise, minimum<br />

%10’luk bir büyüme göstermektir.<br />

Bu yıl ve önümüzdeki döneme<br />

ilişkin ihracat hedefleriniz nedir?<br />

Yeni pazarlar var mı, ağırlıklı hangi<br />

ülkelere satış yapıyorsunuz?<br />

Ağırlıklı Avrupa ülkeleri olmak üzere<br />

Amerika’dan Afganistan’a pek çok ülkeye<br />

ihracat yaptık, yapmaya da devam ediyoruz.<br />

Türk inşaat firmalarının Asya kıtasında daha<br />

çok projeye imza atmalarıyla birlikte Asya<br />

ülkelerine olan ihracat oranımızda artma<br />

olacağını düşünüyoruz.<br />

Banketci Mobilya, w<strong>hi</strong>ch manufactures movable<br />

furniture and outdoor furniture for horeca,<br />

managed to come off well last year despite the<br />

sweeping effects of the pandemic. We had an<br />

interview with Fikret Belenoğlu, the proprietor<br />

of Banketci Mobilya, who set <strong>hi</strong>s target -yet<br />

another 10% growth- for t<strong>hi</strong>s year. We also<br />

detailed company's products that appeal to<br />

non-domestic consumption channel, export<br />

plans and ever-changing consumer demands.<br />

Could you please give us brief<br />

information about your solutions for<br />

horeca preceded by introduction of the<br />

company?<br />

Banketci Mobilya is a long-standing company<br />

that manufactures top quality, movable, indoor<br />

and outdoor furniture (banquet tables, banquet<br />

chairs, dance floor, podium, outdoor tables,<br />

chairs, and all) for 5-star chains with the<br />

motto, "We manufacture reliability and quality".<br />

Banquet furnitures of the biggest convention<br />

centers in Turkey, Europe and Asia were also<br />

manufactured by Banketci Mobilya.<br />

Could you tell us a bit about your<br />

strategic plans and commitment to<br />

growth for t<strong>hi</strong>s year, giving us a rough<br />

assessment of the past year?<br />

It is apparent to everyone that 2020 was a tough<br />

year for all the sectors compared to previous<br />

years due to the pandemic. However, as we<br />

are one of the 4 or 5 manufacturers w<strong>hi</strong>ch deal<br />

with professional manufacturing globally for<br />

the banquet services, we gladly carried out<br />

numerous projects, most of w<strong>hi</strong>ch were abroad.<br />

As for our target for t<strong>hi</strong>s year, it is to realize a<br />

10% growth, at least.<br />

How about your export targets for t<strong>hi</strong>s<br />

year and period ahead of you? Are you<br />

planning to get active at new markets?<br />

W<strong>hi</strong>ch countries do you mainly sell<br />

your products?<br />

We keep exporting to several countries globally,<br />

no matter where or how far; from countries in<br />

American Continent to Afghanistan, primarily<br />

to European countries. Presently, we are still<br />

on to do so. We assume that our export rate<br />

to Asian countries will increase as long as<br />

Turkish construction companies deal with more<br />

projects in the Asian continent.


Hareketli mobilya konusunda<br />

otellerin terci<strong>hi</strong>nde yıllar<br />

içerisinde değişim meydana geldiği<br />

söylenebilir mi? Bu alanda yeni<br />

trendler nelerdir?<br />

Yıllar içinde insanların ihtiyaçlarının ve<br />

alışkanlıklarının değişmesiyle birlikte<br />

otellerin tercihlerinin de değişmesi<br />

kaçınılmaz hale gelmektedir. Bu değişiklikler<br />

genelde köklü değişiklikler olmaktan ziyade<br />

ayrıntılardaki değişiklikler olmaktadır.<br />

Otelcilikte trendler bir anda oluşmasa da<br />

değişime örnek olarak eskiden kullanılan<br />

demir banket sandalyelerin yerini hem<br />

ağırlık hem esneklik hem de estetik açıdan<br />

daha kullanışlı olması nedeniyle alüminyum<br />

banket sandalyelerin almasını gösterebiliriz.<br />

Bizler Banketci Mobilya olarak yurt içinde<br />

ve dışında yaşanan değişimi daima takip<br />

etmekte ve çözüm ortaklarımıza inovatif<br />

çözümler sunmaktayız.<br />

Otel yöneticileri, hareketli mobilya<br />

terci<strong>hi</strong>nde hangi noktalara dikkat<br />

ediyor? Taleplerde öne çıkan<br />

nitelikler hangileri?<br />

Hareketli mobilya alanında otel yöneticileri;<br />

kalite, uzun ömürlülük, kullanım kolaylığı ve<br />

estetik gibi kriterleri baz alarak taleplerini<br />

oluşturuyor. Bu saydığım özellikler, marka<br />

vizyonumuzu oluşturan en temel konular.<br />

Bu bakış açımızın da, çözüm ortaklarımızca<br />

tercih edilmemizde öne çıkan en temel<br />

faktörler olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim.<br />

Hareketli mobilya seçiminde<br />

otel yöneticileri hangi kriterlere<br />

dikkat etmeli? Bu bağlamda,<br />

sektöre yönelik üretim yapan bir<br />

firma olarak otel yöneticilerine<br />

tavsiyeleriniz nelerdir?<br />

Ülkemizde otel yöneticilerinin alanında<br />

yetkin kişilerden seçilmesi sebebiyle<br />

genelde önemli kriterlere dikkat ettiklerini<br />

söyleyebiliriz. Ama yine de banket<br />

alanında genelde alımların yüksek adetli<br />

olması nedeniyle ürünün dayanıklılığına,<br />

kalitesine ve ergonomisine özellikle dikkat<br />

edilmesi gerektiğini düşünüyoruz. Bizler<br />

banket alanında Türkiye’nin önde gelen<br />

üreticilerinden biri olarak, her türlü desteğe<br />

açık olduğumuzu çözüm ortaklarımızdan<br />

bilmelerini isteriz.<br />

Have you witnessed any changes that<br />

hotels have made for their choices<br />

of movable furniture over the years?<br />

What are the new trends?<br />

You know people’s needs and habits go<br />

through changes over the years; such is the<br />

case for hotels. However, those changes<br />

are usually minute changes in details rather<br />

than fundamental transformation. Trends in<br />

hospitality industry do not emerge suddenly;<br />

rather, they take time. As an example of change,<br />

I can say that the old, iron banquet chairs are<br />

replaced by aluminum banquet chairs, because<br />

they are handy in terms of weight, flexibility and<br />

aesthetics. Banketci Mobilya always follows<br />

the changes in and out of the country to offer<br />

innovative solutions to our solution partners.<br />

What details or criteria do hotel<br />

managers pay attention to in their<br />

choice of movable furniture? What<br />

properties are the most demanded?<br />

The demands coming from hotel managements<br />

mostly require criteria based on quality,<br />

durability, user friendliness and aesthetics<br />

in the field of movable furniture. Those<br />

requirements I’ve just listed are the basic<br />

issues that make up our brand vision. I can<br />

proudly claim that that point of view of ours<br />

is the most important factor for our being<br />

appreciated by our solution partners.<br />

What criteria should hotel<br />

managements pay attention to before<br />

making their choices on movable<br />

furniture? Relevantly, what are<br />

your recommendations to hotel<br />

managements since your advice is<br />

<strong>hi</strong>ghly appreciated as a company that<br />

manufactures for the sector?<br />

We can say that managerial positions are<br />

generally filled by competent people in<br />

their field and they know what criteria to<br />

pay attention to. However, we t<strong>hi</strong>nk that the<br />

durability, quality and ergonomics of the<br />

product should be paid special attention since<br />

hotels managements buy bulk purchases in<br />

the banquet area. As one of Turkey's leading<br />

manufacturers in the field of banquet, we would<br />

like our solution partners to keep in mind that<br />

we are committed to offer all the help and<br />

support they might possibly be in need of.


50<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka brand<br />

Cancan, patentli kesici ve doğrayıcı<br />

ürünleriyle marka değerini katlayacak<br />

Cancan to polish up brand value with patented<br />

cutters and choppers<br />

1958 yılından bu yana meyve suyu<br />

ekipmanları, yıkama ekipmanları ve kesici<br />

ve doğrayıcı ekipmanlar üreten Cancan,<br />

kesici ve doğrayıcı ekipmanlar portföyüne<br />

yeni eklediği ürünleriyle de marka gücünü<br />

sağlamlaştırıyor. Yakın bir zamanda kendi<br />

bıçaklarını üretmeye başladıkları müjdesini<br />

veren Cancan Meyve Presleri Sanayi Genel<br />

Müdürü Tunç Özüuğurlu, “Bu konuda çok<br />

iddialıyız, kesici ve doğrayıcı ürünlerimizle de<br />

aranan bir marka haline dönüşeceğimizden<br />

eminiz.” diyor.<br />

Dünya markası olma yolunda emin adımlarla<br />

hedefe ilerlediklerini ifade eden Özüuğurlu ile<br />

Cancan markasının pandemi sonrasına dair<br />

projelerini ve yeni ürünlerini konuştuk.<br />

Cancan’ı tanıtarak, ev dışı tüketim<br />

sektörüne yönelik ürünleriniz<br />

hakkında bilgi verir misiniz?<br />

Üretim faaliyetlerine 1958 yılında başlayan<br />

Cancan, bugün Sakarya’da 5 bin metrekarelik<br />

tesisimizde meyve suyu ekipmanları, yıkama<br />

ekipmanları ve kesici-doğrayıcı ekipmanlar<br />

üretmekteyiz. Alüminyum döküm, plastik<br />

enjeksiyon, boya, kalıp, imalat ve montaj<br />

da da<strong>hi</strong>l olmak üzere tüm ürünleri kendi<br />

bünyemizde imal ediyoruz. Yıllık 100 bin adet<br />

üretim kapasitesine sa<strong>hi</strong>p olan firmamız<br />

çatısı altında CNC’ler, tornalar ve frezeler<br />

vasıtasıyla metali şekillendirerek üretim<br />

faaliyetlerimizi yürütüyoruz.<br />

Bunların yanı sıra son yıllarda sektörün farklı<br />

alanlarda var olan ihtiyaçlarını da tespit<br />

ederek, yeni ürünlere hız kazandırdık. Gelen<br />

taleplerin çoğalması ile kesici ve doğrayıcı<br />

ürünlerimizin çeşitliliğinde bir artış sağladık.<br />

Bununla birlikte kendi bıçaklarımızı da<br />

üretiyoruz. Bu konuda çok iddialıyız, kesici ve<br />

doğrayıcı ürünlerimizle de aranan bir marka<br />

haline dönüşeceğimizden eminiz.<br />

Zaman ve işçilikten tasarruf<br />

sağlayan ürünler<br />

Cancan Domates Dilimleme Makinesi otel,<br />

restoran, kafe, catering, fast-food, dönerci<br />

ve açık büfe kahvaltı gibi büyük ölçekli<br />

üretimlere <strong>hi</strong>tap eden bir ürünümüz. Makine,<br />

domateslere zarar vermeden, profesyonel<br />

olarak standart ölçülerde kesilmiş bir<br />

görünüm elde etmek, hızlı dilimleme yapmak<br />

ve sunumlara zarafet katmak için tasarlandı.<br />

Bu teknoloji, domates ve diğer tavsiye edilen<br />

meyve-sebzeleri dilimlerken, uzun süren<br />

işçiliğe de son vermekte. Ürün kullanıcılarına<br />

Manufacturing fruit juicers, was<strong>hi</strong>ng<br />

equipment, cutters and choppers since 1958,<br />

Cancan is determined to embrace the industry<br />

with new additions to its cutter and chopper<br />

portfolio. Tunç Özüuğurlu, the GM at Cancan<br />

Meyve Presleri Sanayi, who spread the good<br />

news that they recently started to manufacture<br />

their own cutters said, "We are quite confident<br />

about it and we are sure that we will become<br />

a sought-after brand with our cutters and<br />

choppers."<br />

We had a conversation with Özüuğurlu, who<br />

mentioned that they were committed to be a<br />

recognized world-wide brand about their new<br />

products and post pandemic plans.<br />

Could you give us brief information<br />

about your non-domestic products,<br />

preceded by Cancan’s introduction?<br />

Cancan started manufacturing in 1958.<br />

Today, we manufacture fruit juicers, washers,<br />

cutters and choppers as well as relevant<br />

equipment at our 5000 sqm facility in Sakarya.<br />

We manufacture all the products including<br />

aluminum casting, plastic injection, paint,<br />

molds, all in-house as well as manufacturing<br />

and assembly. You can call us, ‘the metal<br />

shapers’ as we carry out our production<br />

activities by shaping the metal by means of<br />

CNCs, lathes and milling cutters under the roof<br />

of our company. We have an annual production<br />

capacity of 100 thousand pcs.<br />

I’d also like to add that we have accelerated<br />

our operations to develop new products by<br />

determining the needs of the sector in different<br />

areas in recent years. Accordingly, we have<br />

increased the variety of our cutters and<br />

choppers due to increase in demand. At the<br />

same time, we manufacture our own knives.<br />

We have a can-do confidence about it and that<br />

we are sure that we will become a sought-after<br />

brand worldwide with our cutting and chopping<br />

products.<br />

Time and labor saving products<br />

Cancan Tomato Slicer is a product that appeals<br />

to hotels, cafes, caterers, fast-food, kebab<br />

restaurants and open buffet breakfast places<br />

that demand <strong>hi</strong>gh-volume productions. The<br />

mac<strong>hi</strong>ne is designed to ac<strong>hi</strong>eve a professionally<br />

cut look at standard sizes and to allow fast<br />

slicing and add elegance to presentations,<br />

without hurting tomatoes. Eliminating long<br />

labor, t<strong>hi</strong>s <strong>tech</strong>nology slices tomatoes and<br />

other recommended fruits and vegetables<br />

delicately w<strong>hi</strong>le also offering users the<br />

opportunity to prepare slices at the desired<br />

t<strong>hi</strong>ckness in a short time as it needs simple<br />

installation process, thanks to its easily<br />

replaceable blades. Our Cancan Tomato Slicer,<br />

just like other slicers, shortens long labor<br />

time, providing businesses with time and labor<br />

savings to a great extent. At the same time, the<br />

rate of waste that may occur is minimized.<br />

Our slicer also offers consumers a professional<br />

cutting opportunity. T<strong>hi</strong>s is important because,<br />

as we know, presentation is an important<br />

phenomenon that increases the taste<br />

perception in the brain. In t<strong>hi</strong>s sense, elegant<br />

presentations created by our product make a<br />

difference in kitchens. We have just included<br />

new vegetable-fruit choppers on our portfolio<br />

that can slice products such as onions and<br />

potatoes. We will introduce it to our clients<br />

sooner rather than later.<br />

What criteria did you consider to follow<br />

before developing those products?<br />

I can say that I personally get involved in every<br />

stage of production to design new products. We<br />

have new product groups whose strategic plans<br />

are carried out by our R&D team. Actually, it<br />

was not part of what we were committed to<br />

be specialized on; but we wanted to emerge<br />

in a completely different field. By the time<br />

we made t<strong>hi</strong>s decision, we had been dealing<br />

with only juicing the fruit. Traveling around<br />

the world, we met diverse cultures of a lot of<br />

countries. During those trips, we came across<br />

cultural elements one of w<strong>hi</strong>ch was what we


değiştirilebilir bıçakları sayesinde istenilen<br />

kalınlıkta dilimleri basit bir kurulum ile<br />

kısa sürede hazırlama imkanı sunuyor.<br />

Cancan Domates Dilimleme Makinemiz<br />

de tıpkı diğer dilimleme makinelerimiz<br />

gibi bu işlem esnasında geçen uzun işçilik<br />

süresini kısaltmış oluyor. İşletmelere hem<br />

zamandan hem de işçilikten büyük tasarruf<br />

sağlıyor. Aynı zamanda kesim zayiatından<br />

dolayı oluşabilecek fire oranı da bu sayede<br />

minimuma düşüyor.<br />

Dilimleme makinemiz ayrıca, tüketicilere<br />

profesyonel bir kesim imkanı da sunuyor. Bu,<br />

şundan dolayı önemli, bilindiği gibi sunum,<br />

beyindeki lezzet algısını artıran önemli bir<br />

olgu. Ürünümüz sayesinde ortaya çıkan zarif<br />

sunumlar, bu yönüyle de mutfaklarda fark<br />

oluşturuyor.<br />

Kesici ve doğrayıcı ekipmanlar serimize<br />

ayrıca soğan ve patates gibi ürünleri<br />

dilimleyebilen sebze- meyve doğrama<br />

ürünlerini de da<strong>hi</strong>l ettik. Onu da çok yakın bir<br />

zamanda tüketicilerimizle buluşturacağız.<br />

Bu ürünleri geliştirirken hangi<br />

kriterleri dikkate aldınız?<br />

Yeni ürünler tasarlayıp, üretimin her<br />

safhasında var olmak adına bizzat çalıştığımı<br />

söyleyebilirim. Ar-Ge departmanımızın<br />

planladığı yeni ürün gruplarımız mevcut.<br />

Bu aslında ihtisas konumuzun bir parçası<br />

değildi. Ama yeni bir alanda da faaliyet<br />

göstermek istedik. Bu kararı aldığımızda<br />

meyvenin suyunun sıkılması kısmında<br />

çalışıyorduk.<br />

Dünyayı gezdiğimizde pek çok ülkenin<br />

kültürleriyle tanıştık. Bu seyahatlerimizde<br />

meyvenin kesilerek doğrandığı, ‘meyve<br />

salatası’ dediğimiz kültürel öğelerle<br />

karşılaştık. Özellikle de meyvelerin<br />

kesilmesi ve doğranması ile ilgili ekipmanlar<br />

dikkatimizi çekti. Bu doğrultuda ürün<br />

skalamız gelişmeye başladı.<br />

Ancak şu da var, biz bu ürünlere yatırım<br />

yapmaya karar verdiğimizde yan sanayinin<br />

bizim ihtiyaçlarımıza cevap verebilecek<br />

kalitede ve hedef fiyat aralığında olmadığını<br />

gördük. Dolayısıyla kendimizi bu konuya<br />

kanalize ettik. İlk aşama olarak kendi<br />

bıçaklarımızı üretmeye karar verdik. Yaklaşık<br />

7 ay önce aldığımız makineyi modernize<br />

ederek yeni bir bıçak bileme makinesine<br />

dönüştürdük. Hatta projeyi bizzat kendim<br />

yönettim.<br />

Cancan, tamamıyla entegre üretim tesisi<br />

mantığıyla çalışan bir firma. Hammaddeden<br />

başlayıp, mamul dediğimiz son ürün<br />

noktasına dönüşene kadar ki sürecin<br />

tamamında üretim yapıyoruz. Meyve suyu<br />

sıkma makineleri ve bunun yanında <strong>hi</strong>jyen<br />

ekipmanları üretiyoruz. Meyveyi dilimlemek<br />

ve doğramak adına ihtiyaç duyulan doğrayıcı<br />

ekipmanların üretimini de gerçekleştiriyoruz.<br />

Önümüzdeki döneme dair<br />

hedefleriniz, projeleriniz neler?<br />

Gündeminizde yeni yatırım planları<br />

var mı?<br />

Dünya markası olma yolundaki hedefimize<br />

emin adımlarla ilerlemeye devam ediyoruz.<br />

2020 yılında, olumsuz pandemi koşullarına<br />

rağmen 58’den fazla ülkeye ihracat<br />

gerçekleştirdik. Dünya arenasında yenilikçi<br />

ürünlerimizle boy gösteriyor ve ülkemizi<br />

en iyi şekilde temsil etmeye çalışıyoruz. Bu<br />

doğrultuda araştırma ve geliştirmeye öncelik<br />

veriyor, yıllık ciromuzun önemli bir bölümünü<br />

bu alana ayırıyoruz. Ürettiğimiz inovatif<br />

ekipmanlar sayesinde dünya markaları ile<br />

rekabet ediyoruz.<br />

Bu yolda fuarlar bizim için önemli bir<br />

basamak teşkil ediyor. Katılabildiğimiz<br />

kadar çok fuara da<strong>hi</strong>l oluyoruz. Gerek<br />

ürün üretimlerimizde gerekse fuar<br />

sergilemelerinde gelişim daima önceliğimiz<br />

oldu. Bu alanda performansımızı artırmaya<br />

gayret gösteriyoruz.<br />

Kaliteli ürün üretimi gibi satış ve pazarlama<br />

organizasyonlarındaki yetkinlik de önemli<br />

bir konu. Bu süreci profesyonelce yönetmek,<br />

işin başında güvenle durmak ve yüksek<br />

performans sağlayacak atılımlarda<br />

bulunmak önemli. Elbette hedefe doğru yol<br />

alırken fuarlar bize çok yardımcı oluyor. Hem<br />

yerli üretimlerimizin yurt dışı pazarlarında<br />

yer bulmasıyla manevi açıdan milli<br />

duygularımızı kamçılıyor, daha çok motive<br />

oluyoruz. Hem de ülke ekonomisine ve<br />

bizlere maddi bir kazanç olarak geri dönüyor.<br />

Cancan olarak Türk malı üreten bir marka<br />

olmanın her zaman gururunu taşıyoruz.<br />

now call 'fruit salad', w<strong>hi</strong>ch requires cutting and<br />

chopping. In particular, we were attracted to the<br />

equipment used for cutting and chopping fruits.<br />

That’s how our product range started to develop<br />

gradually.<br />

We have to bear in mind the fact that when we<br />

decided to invest in those products, we sadly<br />

saw that the entire supplier industry was not<br />

able to offer the quality that we demanded<br />

and the target price range that could meet our<br />

needs. Therefore, we focused ourselves on<br />

that very issue. First t<strong>hi</strong>ngs first, we decided<br />

to produce our own knives. We modernized<br />

the mac<strong>hi</strong>ne we had bought around 7 months<br />

ago and turned it into a new and solid knife<br />

sharpener. I personally managed the project,<br />

myself. Cancan is a fully integrated production<br />

facility. Starting from raw material to turning<br />

it into a final product, we do all the producing<br />

process. We produce juicers as well as hygiene<br />

equipment. We also manufacture choppers and<br />

relevant parts needed to slice and chop fruit.<br />

What are your objectives and projects<br />

for the days ahead of you? Have you got<br />

new investment plans on your table?<br />

We are committed to proceed towards our<br />

objective of becoming a recognized global<br />

brand. In 2020, despite the adverse pandemic<br />

conditions, we managed to export to more than<br />

58 countries. We show our flag in the world with<br />

our innovative products and strive to represent<br />

our country in the best way possible. In t<strong>hi</strong>s<br />

sense, we prioritize R&D studies, thus allocate<br />

a significant portion of our annual turnover<br />

for it. Thanks to the innovative equipment<br />

we manufacture, we are powerful enough to<br />

compete with global giants.<br />

Fairs, ex<strong>hi</strong>bitions and events, in that sense,<br />

are important for us. Cancan takes part in as<br />

many fairs as possible. Steady development<br />

has always been our priority, both in our<br />

production processes and product ex<strong>hi</strong>bitions in<br />

events of any kind. We try hard to increase our<br />

performance every day.<br />

Skilled sales and marketing organization<br />

is as significant as quality products. It is<br />

professionally important to manage that<br />

process and to operate business with<br />

confidence and to pursue breakthroughs<br />

that will end up in satisfactory performance.<br />

Of course, fairs help us a lot. As a domestic<br />

company, we are motivated to see our products<br />

being sold at foreign markets. It pays back to<br />

the national economy and to us. As Cancan<br />

family, we are always proud of being a<br />

distinguished brand that produces sought-after<br />

Turkish goods.


52<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka brand<br />

ISM Minibar, pandemide de<br />

yatırımlara devam ediyor<br />

ISM Minibar goes full steam with investments despite pandemic<br />

40 yılı aşkın süredir otellere minibar<br />

ve para kasası üretimi gerçekleştiren<br />

ISM Minibar, pandemiye rağmen<br />

yatırımlarına hız kesmeden devam ediyor.<br />

Patenti ISM Minibar’a ait akıllı otomatik<br />

minibarların 2020 yılı sonunda saha<br />

testlerine başladıklarını söyleyen ISM Makine<br />

Genel Müdürü Niyazi Şencan, ürünü 2022 yılı<br />

ortasına doğru yeni iş modeliyle kullanmaya<br />

başlayacaklarını belirtiyor. Önümüzdeki<br />

dönemde ağırlama sektörü ile beraber son<br />

tüketiciye yönelik üretimleriyle de pazarda<br />

yer alacaklarını açıklayan Şencan ile firmanın<br />

pandemi sonrası büyüme planlarını ve yeni<br />

yatırımlarını konuştuk.<br />

ISM Minibar’ı tanıtarak,<br />

Horeca kanalına <strong>hi</strong>tap eden<br />

çözümlerinizden bahseder misiniz?<br />

ISM Minibar, 1986 yılında Manisa’da kuruldu.<br />

2000 yılında İnci Holding bünyesine da<strong>hi</strong>l olan<br />

firmamız, o tarihten bu yana alanında pazara<br />

yön veren firmalar arasındaki daimi yerini<br />

korumaktadır. Ağırlama sektöründe otel<br />

odaları için minibar ve para kasası üretimi<br />

yapan firmamız, bu ürünlerin yanı sıra yine<br />

otel odaları için ani su ısıtıcısı ve saç kurutma<br />

makinelerini de kendi markası ile temin edip<br />

satışını gerçekleştirmektedir. Üretmekte<br />

olduğumuz tüm minibarlar, otel odaları için<br />

özel olarak müşteri konforu gözetilerek<br />

tasarlanan, <strong>hi</strong>çbir hareketli mekanik parçası<br />

olmayan, tamamen sessiz ürünlerdir.<br />

2010 yılında üretimine başladığımız Peltier<br />

serisi, düşük enerji tüketimine sa<strong>hi</strong>p<br />

minibarların, Türkiye ve Avrupa’daki tek<br />

üreticisi konumundadır. Ürünlerimizin<br />

%65’ini başta Avrupa olmak üzere dünyada<br />

60’ın üzerinde ülkeye ihraç etmekteyiz. Yurt<br />

içi pazar payımız %70, Avrupa’daki pazar<br />

payımız ise %20’dir. Kendi markamızın yanı<br />

sıra, dünyaca ünlü birçok marka adı altında<br />

OEM olarak da üretim yapmaktayız.<br />

<strong>2021</strong> yılına hangi ürün gruplarıyla<br />

girdiniz? Bu yılki üretim stratejisini<br />

nasıl kurguladınız? Pandemi<br />

koşulları tasarımlarınızı nasıl<br />

şekillendirdiniz?<br />

Pandemi nedeni ile içinden geçtiğimiz bu<br />

zor dönemi, yatırımlarımıza hız vererek<br />

değerlendirmek istedik. Özellikle üretim<br />

hatlarımızda gerçekleştirdiğimiz yeni<br />

yerleşim ve dijitalleşme çalışmaları<br />

çok kısa sürede meyvelerini vermeye<br />

başladı. Yatırımlarımız sadece daha iyi<br />

makine, teç<strong>hi</strong>zat ve yazılıma sa<strong>hi</strong>p olmak<br />

amacını değil, aynı zamanda öncelikli<br />

Manufacturing minibars and safes for hotels<br />

for more than 40 years, ISM Minibar moves<br />

on with further investments despite the<br />

notorious pandemic. Niyazi Şencan, the GM<br />

at ISM Makine stated that they started field<br />

trials of smart automatic minibars, patented<br />

by ISM Minibar at the end of 2020 and that they<br />

would initiate utilizing the product with a new<br />

business model towards the middle of 2022.<br />

We had an interview with Mr Şencan about the<br />

company's post-pandemic strategic plans and<br />

further investments. Mr Şencan revealed that<br />

they would take place in the market with their<br />

new products to serve both the end consumer<br />

and the hospitality sector in the days to come.<br />

Shall we start with a brief introduction<br />

of ISM Minibar and solutions you offer<br />

specific to Horeca?<br />

Let me go with the foundation of ISM Minibar.<br />

It was established in Manisa in 1986. As an<br />

affiliate of İnci Holding, w<strong>hi</strong>ch took place in<br />

2000, it still maintains its respected place<br />

among the companies leading the market in<br />

its field since then. Our company mainly serves<br />

hospitality sector manufacturing minibars<br />

and safes for hotel rooms. We also supply<br />

instant water heaters and hair dryers for hotel<br />

rooms under our own registered brand. All<br />

the minibars manufactured are designed to<br />

function as silent as <strong>tech</strong>nology allows, with no<br />

mobile mechanical parts, specially designed for<br />

hotel rooms for ultimate guest comfort.<br />

ISM Minibar is the only manufacturer in Turkey<br />

and Europe of low energy consuming Peltier<br />

minibars, w<strong>hi</strong>ch we started to manufacture in<br />

2010. We export 65% of our products to more<br />

than 60 countries globally, mainly to Europe. As<br />

for our domestic market share, it is 70%, and<br />

our market share in Europe is 20%. In addition<br />

to our own brand, we also deal with OEM on<br />

behalf of numerous world-famous brands.<br />

<strong>2021</strong> with? How did you build up the<br />

new year's production strategy? How<br />

did your design strategies come true<br />

under strict pandemic conditions?<br />

We wanted to benefit from such a difficult<br />

pandemic period by somehow accelerating our<br />

investments. Both new location and attempts<br />

for digitalization we carried out, especially in<br />

our production lines, started to bear fruit on<br />

short notice. Our investments are meticulously<br />

executed not only to have better mac<strong>hi</strong>nery,<br />

equipment and software, but also to offer<br />

a better working environment to our laborintensive<br />

colleagues since we prioritize human<br />

p<strong>hi</strong>losophy.<br />

Besides innovations made in the production<br />

lines, our company, w<strong>hi</strong>ch has always made<br />

it a habit to break new grounds in its field,<br />

has adopted the mission of being a pioneer<br />

company of the sector in Turkey and in the<br />

world. Our company was awarded the 'Design<br />

Center' approval by the Science and Industry<br />

Ministry at the end of 2020 for our ‘ ISMART<br />

Design Center’. What I can say thereafter is<br />

that -thanks to the ISMART Design Center- we<br />

had a very productive two years in terms of<br />

both the implementation of our new products<br />

and the preparation and field tests of new<br />

business models. During t<strong>hi</strong>s period, our new<br />

T3 safe box, a new version hair dryer and an<br />

instant water heater were launched for the<br />

market. In addition to conventional products,<br />

we started field tests at the end of 2020 for our<br />

new smart, automatic minibars, w<strong>hi</strong>ch have<br />

not been worked on by any manufacturer in the<br />

world before, and whose patent belongs to ISM<br />

Minibar. I am proud to announce that we will<br />

start using t<strong>hi</strong>s product with our new business<br />

model by the middle of 2022.<br />

“In the days to come will we focus not<br />

only on hospitality…”<br />

It is crystal clear that the pandemic has<br />

been a threat to the whole world, but it has<br />

also created a proper environment for many<br />

manufacturing companies to make potential<br />

opportunities come true as investments. We<br />

also took advantage of these opportunities and<br />

made great moves in developing new products<br />

not only for B2B but also for B2C sales<br />

channel. In the upcoming period, our products<br />

will be on the field both for the hospitality<br />

sector, and the end consumer. There is a<br />

saying that goes, "The world was not inherited<br />

from our ancestors; we borrowed it from our


insan felsefesiyle emek yoğun çalışan<br />

arkadaşlarımıza daha iyi bir çalışma<br />

ortamı sunmak üzere titizlikle hayata<br />

geçirilmektedir.<br />

Üretim hatlarında yapılan yeniliklerin yanı<br />

sıra, alanında her zaman ilklere imza<br />

atmayı alışkanlık haline getiren, Türkiye ve<br />

dünyada her anlamda sektörün tartışmasız<br />

öncü firması olmayı kendine misyon edinen<br />

firmamız, yine bir ilke imza atarak 2020<br />

yılının sonunda, bünyesinde bulundurduğu<br />

ISMART Tasarım Merkezi için Bilim ve<br />

Sanayi Bakanlığı’ndan ‘Tasarım Merkezi’<br />

onayını almaya hak kazandı. ISMART<br />

Tasarım Merkezi ile birlikte gerek yeni<br />

ürünlerimizin hayat geçmesi gerekse yeni<br />

iş modellerinin hazırlık ve saha testlerinin<br />

yapılması anlamında oldukça verimli bir iki<br />

yıl geçirdiğimizi söyleyebilirim. Bu dönemde<br />

yeni T3 para kasamız ve yeni model saç<br />

kurutma ve ani su ısıtıcımız müşterilerimiz<br />

ile buluştu. Konvansiyonel ürünlerin yanı<br />

sıra yeni ve daha önce dünyada <strong>hi</strong>çbir<br />

üretici tarafından çalışılmamış, patenti ISM<br />

Minibar’a ait akıllı otomatik minibarlarımızın<br />

2020 yılı sonunda saha testlerine başladık.<br />

Bu ürünümüzü de 2022 yılı ortasına doğru<br />

yeni iş modelimiz ile birlikte kullanmaya<br />

başlayacağımızı ayrıca belirtmekten gurur<br />

duyarım.<br />

“Önümüzdeki dönemde sadece<br />

ağırlama sektörü ile değil…”<br />

Pandemi tüm dünya için bir tehdit oldu ama<br />

aynı zamanda birçok üretim firmasına da<br />

potansiyel fırsatları hayata geçirmeleri için<br />

uygun bir ortam sağladı. Biz de bu fırsatları<br />

değerlendirip sadece B2B değil, B2C satış<br />

kanalı için yeni ürünler geliştirme yolunda<br />

atılımlar gerçekleştirdik. Önümüzdeki<br />

dönemde sadece ağırlama sektörü değil,<br />

son tüketici tarafında da ürünlerimiz<br />

sahada olacaktır. Çok güzel bir söz vardır:<br />

“Dünya bize atalarımızdan miras kalmadı,<br />

onu torunlarımızdan ödünç aldık” diye.<br />

ISM Minibar olarak 20 yılı aşkın süredir<br />

bu sektörde faaliyette olan, doğaya saygılı<br />

firmaların başında gelmekteyiz. Enerji<br />

tüketiminin ve buna bağlı karbondioksit<br />

salınımının ne kadar önemli olduğunun<br />

farkındalığı ile üretmekte olduğumuz tüm<br />

ürünlerde, enerji verimliliğini ana tasarım<br />

girdisi olarak almaktayız. Bu bağlamda<br />

hem mevcut ürünlerimizin hem de yeni<br />

geliştirmekte olduğumuz ürünlerin enerji<br />

verimliliğine dikkat ederek, karbondioksit<br />

ayak izimizi de her geçen gün azaltmaktayız.<br />

Bu yıl ve önümüzdeki döneme<br />

ilişkin ihracat hedefleriniz nedir?<br />

Yeni pazarlar var mı, ağırlıklı hangi<br />

ülkelere satış yapıyorsunuz?<br />

Üretimini gerçekleştirdiğimiz ürünlerin<br />

%65’ini Avrupa başta olmak üzere dünyada<br />

60’ın üzerinde ülkeye ihraç etmekteyiz. En<br />

fazla ihracat yaptığımız ülkeler sırası ile<br />

İtalya, İspanya, Avusturya ve Almanya’dır.<br />

Avrupa’nın yanı sıra Kuzey Afrika ülkelerine<br />

de yüklü miktarda satışımız mevcuttur.<br />

Son dönemde Güney Amerika, Uzakdoğu<br />

ve Arap Yarımadası’na özel pazarlama<br />

faaliyetleri içerisindeyiz ve bu bölgelerdeki<br />

pazar payımızı da hızla artırmaya başladık.<br />

Aşılama süreci ile ilgili olumlu gelişmeler<br />

<strong>2021</strong> yılından beklentilerimizi bir nebze<br />

daha artırdı. İhracat özelinde düşünürsek,<br />

<strong>2021</strong> yılının geçtiğimiz yıldan daha iyi<br />

geçeceğini öngörmekteyiz. Ancak tabii ki<br />

pazarın, yeniden 2019 yılındaki üretim ve<br />

satış adetlerine ulaşabilmesi için en az<br />

bir sene daha beklenmesi gerektiğini de<br />

düşünmekteyiz.<br />

Bu yıla dair planlamalarınız,<br />

büyüme odaklarınız, projeleriniz<br />

neler?<br />

Bu yıl öncelikli olarak geçen sene olduğu<br />

gibi Tasarım Merkezi faaliyetlerimize<br />

ağırlık vermeye devam edeceğiz.<br />

Üniversite sanayi iş birlikleri kapsamında<br />

bölge üniversitelerimizle devam<br />

ettirmekte olduğumuz iyileştirme ve<br />

enerji verimliliği projelerimizde hızlı bir<br />

şekilde devam ediyor. Yeni ürünlerimizin<br />

prototip çalışmalarının yanı sıra, 2022<br />

yılında uygulamaya geçeceğimiz yeni iş<br />

modelimizin fizibilite ve saha çalışmalarını<br />

da bu sene içinde tamamlayacağız. ISMART<br />

Tasarım Merkezi’mizin hayata geçmesi<br />

ile birlikte soğutma alanında faaliyet<br />

gösteren ve yenilikçi bakış açısına sa<strong>hi</strong>p<br />

“start-up” firmalarla da yakın temas<br />

halindeyiz. Bu vesile ile kreatif fikri olan ve<br />

fark oluşturmak isteyen buluş sa<strong>hi</strong>plerine<br />

de kapımızın her zaman açık olduğunu<br />

belirtmek isterim.<br />

Son olarak The <strong>Hotel</strong> Show<br />

Dubai’den beklentileriniz neler?<br />

Bildiğiniz üzere 2020 yılında düzenlenmesi<br />

gereken sektörün tüm fuarları ertelendi ya<br />

da iptal oldu. Müşterilerine yakın olmayı<br />

seven bir firma olarak fuarları özlediğimizi<br />

belirtmek isterim. Bu bağlamda The<br />

<strong>Hotel</strong> Show Dubai Fuarı bizim için iki<br />

sebeple oldukça özel bir fuar olacak. Hem<br />

müşterilerimizle yeniden bir araya gelip,<br />

pazarın nabzını daha yakından tutacağız<br />

hem de hedef pazarımız içinde yer alan<br />

bölge için özel bağlantılar yapma fırsatı<br />

bulacağız.<br />

grandc<strong>hi</strong>ldren." As the entire ISM Minibar family,<br />

we are one of the leading companies that have<br />

been operating in t<strong>hi</strong>s sector for more than<br />

20 years with a strict principle and respect to<br />

our nature. With that in mind, we know how<br />

important energy consumption and less carbon<br />

dioxide emission are and that energy efficiency<br />

is considered as the main design parameter<br />

among all the production criteria. In t<strong>hi</strong>s regard,<br />

we’re committed to reduce our carbon dioxide<br />

footprint day by day, paying particular attention<br />

to energy efficiency of both our existing products<br />

and the products we are on to develop.<br />

What are your export objectives for t<strong>hi</strong>s<br />

year and the upcoming period? Are you<br />

t<strong>hi</strong>nking of new markets? What about<br />

the countries you most sell to?<br />

We export 65% of our products to more than 60<br />

countries in the world, particularly to Europe.<br />

The countries to w<strong>hi</strong>ch we export the most are<br />

Italy, Spain, Austria and Germany. We have a<br />

large volume of sales to North African countries.<br />

Recently, we have been involved in marketing<br />

activities specific to South America, the Far East<br />

and the Arabian Peninsula, and we have started<br />

to rapidly increase our market share in and<br />

around those regions. The positive developments<br />

regarding the vaccination period enabled us to<br />

have <strong>hi</strong>gher hopes for <strong>2021</strong>. Speaking of export,<br />

we anticipate that <strong>2021</strong> will pass better than<br />

the previous one. However, of course, we also<br />

accept that at least one more year should pass<br />

for the market to get normalized and go up to<br />

the production and sales figures in 2019 again.<br />

How about your growth strategies,<br />

projects and alike regarding the<br />

present year?<br />

T<strong>hi</strong>s year, too, we will continue to focus on our<br />

‘Design Center’ activities as we did last year. Our<br />

innovation and energy efficiency projects that<br />

we have been working on with universities in the<br />

region wit<strong>hi</strong>n the scope of university-industry<br />

collaborations are on a rising trend. In addition<br />

to the prototype studies of our new products, we<br />

will also complete the feasibility and field studies<br />

of our new business model, w<strong>hi</strong>ch will be put in<br />

operation in 2022. Our ISMART Design Center<br />

motivates us to be in close contact with creative<br />

and innovative "start-ups" operating in the field<br />

of cooling and refrigeration. Speaking of w<strong>hi</strong>ch, I<br />

would like to express that our doors are always<br />

open to inventors who have creative ideas and<br />

want to make a difference.<br />

Lastly, what are your expectations at<br />

<strong>Hotel</strong> Show Dubai?<br />

As you know, all the ex<strong>hi</strong>bitions, showcases<br />

and all, w<strong>hi</strong>ch should be held in 2020, were<br />

postponed or canceled. As a company that is<br />

eager to be in close contact with clients, we<br />

would like to express that we’ve missed physical<br />

gatherings. In t<strong>hi</strong>s context, The <strong>Hotel</strong> Show<br />

Dubai Fair will be a very unique get-together<br />

for us for two reasons. We will reunite with<br />

our clientele and monitor the market closer,<br />

and secondly, we will take advantage of the<br />

opportunity to realize special contacts wit<strong>hi</strong>n our<br />

target market.


54<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka brand<br />

Fatih Arslan:<br />

“Kahvenin her bir detayıyla ilgili ekipmanı ithal ediyoruz”<br />

Fatih Arslan: "We import every single piece of equipment regarding coffee"<br />

Having started operation in 2013 to supply <strong>hi</strong>gh quality coffee for HoReCa,<br />

Coffeemamma produces 216 kg of coffee -espresso filter coffee and<br />

Turkish coffee- per hour today. Fatih Arslan the Co-Founder & Roaster of<br />

Coffeemamma states that consumption has s<strong>hi</strong>fted to homes due to the<br />

long-lasting lockdowns and uncertainties caused by closure of businesses<br />

during the Covid-19: “We’ve added capsule coffee forms on to our product<br />

portfolio in line with the recent situation. Our expectation for the years to<br />

come is that the rate of coffee consumption per capita will increase, thanks<br />

to the potential increase in domestic consumption.”<br />

“We’ve realized ‘Project Barista Shop’”<br />

Mentioning the changing and developing customer demands at the coffee<br />

market after the pandemic, Arslan evaluates the situation as follows:<br />

“The increase in domestic consumption has generated a more coffeeconscious<br />

mass. In that regard, we started to organize frequent training<br />

seminars thus, implemented, ‘Project Barista Shop’. That’s how now we<br />

can provide equipment for every single detail of coffee, w<strong>hi</strong>ch requires<br />

a comprehensive work flow.” Referring to the fact that they place great<br />

importance on <strong>tech</strong>nology integration with production models, Arslan<br />

states that Coffeemamma has updated its mac<strong>hi</strong>ne park, and that they<br />

have transformed the human-dependent system into a precise and<br />

standard, <strong>hi</strong>gh quality production, thanks to the update <strong>tech</strong>nology.<br />

HoReCa kanalına en kaliteli kahve tedarikini sağlamak<br />

üzere 2013 yılında üretim faaliyetlerini başlatan<br />

Cofeemamma, bugün espresso filtre kahve ve Türk kahvesi<br />

kategorilerinde saatte 216 kg kahve üretimi gerçekleştiriyor.<br />

Covid-19 sürecinde işletmelerin kapanması sebebiyle tüketimin<br />

evlere kaydığını belirten Coffeemamma Kurucu Ortağı &<br />

Roaster Fatih Arslan, “Biz de bu gelişmeler paralelinde ürün<br />

gamımıza kapsül kahve çeşitlerimizi ekledik. Gelecek yıllara dair<br />

beklentimiz, ev içi tüketimin artması ile birlikte kişi başı kahve<br />

tüketim oranının da yükseleceği yönünde.” diyor.<br />

“We have a long way to go and a lot to do for sectoral satisfaction”<br />

Saying that they keep track of developments closely at the coffee market in<br />

and out of Turkey, Arslan states the following facts about the future of the<br />

coffee industry: “Looking into statistics of 2010, one can see that the annual<br />

coffee consumption per person in our country was 250 grams. Today, it has<br />

quintupled and gone up to 1,250 grams. Comparing much <strong>hi</strong>gher annual<br />

consumption of 12-13 kg in Northern Europe, one can see that we still have<br />

a long way to go and a lot to do for all the stakeholders to feel satisfied."<br />

“Barista Shop projesini hayata geçirdik”<br />

Kahve pazarında salgın sonrası değişen ve gelişen müşteri<br />

taleplerine değinen Arslan, “Evlerdeki tüketimin artması ile<br />

beraber daha bilinçli bir kitleye ulaşıldı. Biz de bu doğrultuda<br />

daha çok eğitim semineri düzenlemeye başladık ve Barista<br />

Shop projesini hayata geçirdik. Dolayısıyla bu alanda artık daha<br />

kapsamlı bir iş programıyla kahvenin her bir detayıyla ilgili<br />

ekipman sağlayabiliyoruz.” değerlendirmesini yapıyor.<br />

Üretim modellerinde teknolojiye entegrasyon konusuna büyük<br />

önem verdiklerinin altını çizen Arslan, Coffeemamma’nın<br />

makine parkını güncellediğini belirterek, insana bağlı sistemden<br />

çıkıp, teknoloji ile birlikte daha standart ve daha kaliteli bir<br />

üretime geçtiklerini ifade ediyor.<br />

“Doyum noktası için daha çok yolumuz var”<br />

Kahve pazarında Türkiye ve dünyadaki gelişmeleri çok yakından<br />

takip ettiklerini anlatan Arslan, kahve endüstrisinin geleceğine<br />

dair şu bilgileri aktarıyor: “2010 yılı istatistiklerine baktığımızda,<br />

ülkemizde kişi başı yıllık kahve tüketimi 250 gram iken, bu<br />

günümüzde 5 katı oranında artış göstererek 1.250 grama kadar<br />

yükseldi. Kuzey Avrupa’daki yılda 12-13 kg tüketim göz önüne<br />

alındığında doyum noktasına hala uzun bir mesafemiz olduğunu<br />

görebiliyoruz.”


56<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

şefin gözünden<br />

Müziksever<br />

şef<br />

Arif<br />

Madakbaş<br />

Fotoğraflar: Seher Doğan<br />

Kocaeli doğumlu. İki dede gibi baba<br />

da aşçı. Doğduğu değil ama doyduğu<br />

yer olduğu için köklerinden bağlı<br />

Mengen’e… En çok da bir ata yadigarı<br />

olarak aşçılık mesleğine. Yemek yapmanın<br />

çocukluktan beri aklının hep bir köşesinde<br />

olduğunu söyleyen Renaissance Istanbul<br />

Polat Bosphorus <strong>Hotel</strong>’in Executive<br />

Şefi Arif Madakbaş da akranları gibi<br />

mutfağın havasını çok küçük yaşlarda<br />

teneffüs etmiş bir deneyim. Profesyonel<br />

mutfaklarla ilk defa 12 yaşında Tekirova<br />

Phaselis Princess’ta tanıştığını dile<br />

getiren Madakbaş, üniversite bitene<br />

kadar neredeyse bütün tatillerini Antalya<br />

otellerinde çalışarak geçirdiğini anlatıyor.<br />

Yüksek öğrenimini Bolu İzzet Baysal<br />

Üniversitesi’nde Turizm İşletmeciliği<br />

üzerine tamamlayan tecrübeli şef, bir<br />

yandan okurken bir yandan da zorlu çalışma<br />

hayatına devam ediyor. Paylaştığına göre<br />

de Madakbaş’ın o vakitler en büyük şansı,<br />

üniversitedeki hocası oluyor. Tam bir<br />

mutfak hayranı olduğunu söylediği hocası<br />

sayesinde Marriott Grubu’nun Teksas’taki<br />

bir otelinde çalışma fırsatı buluyor. Tam da<br />

şefinin arzu ettiği gibi Türk dokunuşlarını<br />

okyanus ötesinde tüm heves ve yeteneğiyle<br />

konuşturuyor…<br />

ABD’de endüstriyel tüketim<br />

çılgınlığıyla tanışıyor<br />

Ne var ki, Amerikan otellerinde işleyiş<br />

o güne kadar gördüklerine çok da<br />

benzemiyor. ABD’de ciddi bir endüstriyel<br />

tüketim çılgınlığının olduğundan söz eden<br />

Madakbaş, kariyerinde kendisine yepyeni<br />

pencereler açan o sistemden şu şekilde<br />

bahsediyor: “Amerikan mutfaklarında<br />

minimum bir ekip çalışır. Yüksek oranda<br />

hazır gıdaya dayalı bir sistem vardır. Mesela<br />

soğuk bölümde kimse çalışmaz. Yeşillikler<br />

yıkanıp, tek porsiyon halinde paketlenmiştir.<br />

Sosların tamamı da bu şekildedir. Salatayı<br />

yırtarsınız, sosunu döker, gönderirsiniz.<br />

Kasap departmanı yoktur. 100-200 adet<br />

et siparişi verirsiniz, hepsi soslanmış,<br />

vakumlanmış gelir. Size sadece ambalajı<br />

yırtıp, ızgarada pişirmek ve servis etmek<br />

kısmı kalır. Bu haşlanmış yumurtaya kadar<br />

böyledir. Düşünün ki, Amerika’da yumurta<br />

bile otelde haşlanmaz.”<br />

Amerika'daki hızlı ve hazır tüketime dayalı<br />

sistemin ilk tanıştığı dönemde kendine<br />

bir şey katmadığına kani geldiğini, ancak<br />

yıllar geçtikçe iş takibi ve seri düşünme<br />

yeteneğine ciddi katkılar sağladığını<br />

anlatan usta şef, Teksas’taki misyonunu<br />

tamamladığına kani gelmesinin ardından<br />

Türkiye’ye dönme kararı verdiğini söylüyor.<br />

Ya yemek ya müzik!<br />

Yurda döner dönmez vatani görevi için<br />

Kütahya Eğitim Merkezi’ne teslim oluyor<br />

ilk. Bu defa yemek pişirmiyor ama harika<br />

müzikler yapma şansı elde ediyor. Ne de<br />

olsa ortaokul yıllarından beri gitar en büyük<br />

tutkusu. Hatta lise çağlarından kalma aktif<br />

bir müzik grubu bile var!<br />

Konu müzikten açılmışken, şefe<br />

yemek ile müziğin kendisi için ifadesini<br />

soruyorum. Ev mutfağında yemek ve<br />

müziği buluşturmaktan büyük keyif<br />

aldığını anlatan Madakbaş, ne var ki<br />

bu tutkusunu profesyonel mutfaklara<br />

gönlünce taşıyamadığını itiraf ediyor. Otel<br />

ya da restoran mutfaklarında müzikle<br />

çalışamadığını, söyleyen Madakbaş buna<br />

gerekçe olarak odaklanma sorununu<br />

göstererek, “Sanki yemeğe kendimi<br />

yüzde 100 veremiyormuşum gibi bir <strong>hi</strong>sse<br />

kapılıyorum. Sevdiğim bir müziği dinlersem<br />

kulağım müzikte yoğunlaşmaya başlıyor.<br />

Dış seslere kendimi kapatıyorum çoğu<br />

zaman.” diyor.Genelde rock ya da pop rock<br />

müzikler dinlediğini söyleyen Madakbaş,<br />

tam bir Fredy Mercury hayranı. Müziksever<br />

şefin ofisinde enstrümanları bile var. Bağlı<br />

bulunduğu işletmelerin bu ilgisini genellikle<br />

sıcak karşıladıklarını memnuniyetle dile<br />

getiren Madakbaş, “Çünkü yeri geliyor,<br />

otelde 24 saat vakit geçirdiğim zamanlar<br />

oluyor. Mutfakta 10-12 saatten aşağı<br />

çalışmayan insanlarız. Küçük enstrümanlar<br />

seviyorum. Ofiste bazen çalışıyorum. ” diye<br />

de ekliyor.<br />

Otel mutfakları ümidiyle İstanbul…<br />

Bir müzik arasının ardından dönüyorum<br />

şefin vatani görev sonrası kararlarına…<br />

Askerlikten sonra düzen kurma zamanıdır<br />

artık, Madakbaş için. Bir otel mutfağı fırsatı


hemen çıkmaz karşısına ama o zamanın<br />

popüler işletmelerinden Suada’da bir iş<br />

fırsatı bulur. Üniversite yıllarındayken de<br />

bildiği, çalıştığı bir yerdir zaten. Hemen<br />

arkasından henüz açılışı gerçekleşen Pera<br />

Palace <strong>Hotel</strong>’in mutfağına yolu düşer. Alman<br />

şef Maximilian J.W Thomae ve şimdilerde<br />

Hilton Maslak’ın Executive Şefliğini yapan<br />

Arif Kemal Doğan’ın mutfağına. Her iki<br />

şefin de mesleki kariyerinde önemli bir<br />

dönüm noktası olduğunun altını çizen<br />

Madakbaş, “Maximilian, çok vizyonlu bir<br />

şef. Türkiye'de çok iyi şefler yetiştirmiş, iyi<br />

otellerde çalışmış bir isim. Keza Arif Kemal<br />

Doğan şefim de öyle. Çok güzel bir yılım<br />

geçti bu ekiple. Açılış otellerinde bayağı bir<br />

sistem öğreniyorsunuz. O ekipte yaptıklarım<br />

beğenildi. Öyle olunca işe daha da motive<br />

oldum. Biz 15 kişilik küçük bir ekiptik ama<br />

içimizden çok başarılı şefler de çıktı.” diyor.<br />

Madakbaş aşçılığa uzanan bu yolculuğun<br />

devamında iyi bir iş teklifi aldığını söyleyerek<br />

<strong>hi</strong>kayesini anlatmaya devam ediyor.<br />

Üstelik de öğrencilik yıllarında çalıştığı<br />

Tekirova Phaselis Princess’ın sa<strong>hi</strong>bi<br />

olduğu Princess Holding Yönetim Kurulu<br />

Başkanı’ndan. O tekliften İspanya-Madrid<br />

çıkıyor. Avrupa da öteden beri hayaliymiş<br />

zaten şefin. 25 yaşlarında bile değilken<br />

o dönemin Büyükelçisi Ender Arat ve<br />

Ayşe Sinirlioğlu’nun şefi oluyor. Hem de<br />

gastronominin başkentinde...<br />

Madakbaş, büyükelçilikteki iki yıllık<br />

görev süresini stresli olduğu kadar<br />

damaklarda iz bıraktığına inandığı yemek<br />

organizasyonlarıyla tamamlıyor. Beğenilen<br />

bir şef olmasına rağmen, Amerika<br />

serüveninde olduğu gibi misyonunu<br />

tamamladığını düşüncesiyle ikinci kez yurda<br />

dönme kararı aldığını anımsatıyor.<br />

Renaissance Polat Bosphorus’a üç<br />

numaradan giriş…<br />

İstanbul’a dönmesiyle Frankie <strong>Restaurant</strong>’ın<br />

mutfak kadrosuna da<strong>hi</strong>l olması bir olur.<br />

Üstelik de Maximilian Şefi ile birlikte. “Çok<br />

denk geldi aslında. Restorana İspanya’dan<br />

bir aşçı başı almışlar, Yunanlı Şef Simon<br />

diye. Beni yanına istediler. İspanyolcam fena<br />

değildi. Puzzle çok denk geldi. O iş beni epey<br />

heyecanlandırdı. İstanbul’u da özlemiştim<br />

zaten. İstanbul dünyanın neresine<br />

giderseniz gidin özleniyor.” diye anlatan<br />

Madakbaş, o süreçte Frankie ile beraber<br />

Renaissance Istanbul Polat Bosphorus<br />

<strong>Hotel</strong>’in mutfağı için de görüşmeler yapıyor.<br />

Hatta otelin o zamanki açılış şefi, amcaoğlu<br />

Kadir Madakbaş. Türkiye’ye dönüşünde<br />

tek hedefinin otel mutfağı olduğunu dile<br />

getiren Madakbaş, beş yıldızlı tesisin en çok<br />

lokasyonundan etkileniyor. Söz kesiliyor<br />

ama diğer taraftan Frankie’nin açılışında<br />

bulunma fikrine de hayır diyemiyor.<br />

2012 Haziran ayı ile beraber asıl hayalini<br />

kurduğu otel mutfağına üç numara<br />

olarak giriyor, Juniour Sous Chef olarak.<br />

Deyim yerindeyse mutfağı onlar taşıyor,<br />

bayağı bayağı sırtlarında… Üçken iki, vakti<br />

geldiğinde de mutfağın bir numaralı ismi<br />

oluyor, bahsettiğince.<br />

Klasikle moderni birleştirmeyi<br />

seviyor<br />

Beşiktaş bölgesinin değişen dinamikleri<br />

kadar yerli Türk şeflerine olan ilgi de<br />

Madakbaş’ın ideallerini gerçekleştirmesinde<br />

önemli bir basamak oluyor. Türk şeflerin<br />

yabancılara göre piyasanın nabzını daha iyi<br />

tuttuğunu, daha hızlı çözüm bulduklarını<br />

anlatan Madakbaş, “Bizim memleketimiz,<br />

bizim ana dilimiz, bizim mutfaklarımız.<br />

Türkiye konseptleri artık İtalyan, Fransız,<br />

İspanyol mutfakları üzerinden dönmüyor.”<br />

diyor ve bu dönemde mutfakların yerele<br />

<strong>hi</strong>zmet ettiğini belirtiyor. Peki bu anlayış,<br />

beş yıldızlı otel mutfağının menülerine<br />

ne şekilde yansıyor? Beş yıldızlı otelde<br />

ağırlıklı yerli Akdeniz mutfağı çalıştıklarını<br />

söyleyen tecrübeli şef, mevsimleri ve<br />

trendleri öyle iyi takip ediyor ki, dönemin<br />

tazesi neyse onu tabağına alıyor. Balıksa<br />

balık, mezeyse meze, etse et… İspanya’yı<br />

karış karış gezmiş bir şef olmanın tüm<br />

avantajlarını mutfağında yaşattığını söyleyen<br />

Madakbaş, klasiklerle modern mutfağı<br />

birleştirmeyi çok seviyor. Tıpkı İspanyolların<br />

müdavimi oldukları kuzu tandır örneğinde<br />

olduğu gibi. “Segovia bölgesinde kuzu çok<br />

meşhur. Birebir Türk taş fırınında pişen süt<br />

kuzularının aynısı. Bunu oradaki modern<br />

şefler alıyor, taze otlar ve sebzeler eşliğinde<br />

şık ve minimal bir sunumla servis ediyorlar.”<br />

diye anlatıyor. Öte yandan şeflerin pişirme<br />

teknikleri ve lezzetlendirmelerinde<br />

geleneksellikten asla ödün vermemelerine<br />

de haklarını teslim ederek…<br />

Yabani balık harika bir sunumla bir yemek<br />

sanatına dönüşürken, ne balık balıklığından<br />

ödün veriyor ne de geleneksel pişirme<br />

teknikleri özünden, sözünü ettiği üzere.<br />

Yemekten keyif aldığı pişirme tekniklerine<br />

ağırlık veren şef, kendini klasiğe daha yakın<br />

buluyor. Tava, ızgara, uzun saat pişirme<br />

süreli tandır ve fırın gibi…


58<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

şefin gözünden<br />

Lezzet eşleştirmelerinde<br />

bilimsellik kokuyor!<br />

Lezzet ve görsellik dengesi şefin odak<br />

noktalarından. Sunumda yalınlık ve<br />

netliği benimseyen şefin tabaktaki imzası;<br />

modern, geleneksel, şık ve sadelik kokan<br />

dokunuşları. Ana yemeğin kesinlikle<br />

lezzetli ve taze olduğu... Garnitürün<br />

ana malzemeleri ustalıkla tamamladığı<br />

tabaklar sözünü ettiği. Madakbaş, tabakta<br />

beslenme dengesine öncelik veren bir şef<br />

de. Dozunu kaçırmamak koşuluyla tabii<br />

ki! “Ama bu denge mevzunda çok fazla<br />

iddialı olmamak lazım.” diyen Madakbaş,<br />

bu noktada işin bilimsel gerçekliğine vurgu<br />

yaparak, “Aslında bu bir eşleşme. Ürünlerin<br />

içinde molekül var. Kodları da geçmişte<br />

çözülmüş zaten. Çok basit bir örnekle,<br />

kereviz ve portakalda aynı kodlar var.<br />

Osmanlı mutfağında da zaten bu iki ürün bir<br />

araya getirilmiş. Bunlar bilimsel anlamda<br />

çalışılıyor. Hatta tüm bu bilgilere kitaplardan<br />

veya sosyal medya sayfalarından da<br />

ulaşabiliyorsunuz. Bunlar bilimsel çalışılmış<br />

ama geleneksel olarak da damaklarda<br />

bu harita çözülmüş aslında. Etin yanında<br />

patates yiyorsunuz ama bilimsel anlamda<br />

bir uyumları var aslında. Gelenekselleşmiş<br />

ama zamanında insanlar bu şifreleri dille<br />

çözmüşler zaten.<br />

Tecrübeli şefin dikkat çeken bir özelliği<br />

daha var ki, tabakları profilini tanıdığı insan<br />

topluluklarında ilgi alanlarına ve zevklere<br />

göre kişiselleştirerek tasarlıyor.<br />

Mutfak hem ciddi hem keyifli olmalı<br />

Peki ya nasıl bir mutfak bakışıyla? Arif<br />

Madakbaş’a göre mutfağın asi, sert bir<br />

tarafı var. Ona göre mutfak tabir-i caizse<br />

bir çingene düğünü gibi. “İçerisi hareketli,<br />

hararetli. Bir bakıyorsunuz Cennet<br />

Mahallesi, kavgalar… Bir bakıyorsunuz<br />

herkes el ele, kol kola, çayda, kahvede.<br />

İşin dinamikleri bu. Tabii ki bir otoriter yanı<br />

da var. Çok ince çizgiler var bu anlamda.<br />

Hem zor hem kolay. Hem dostsunuz hem<br />

şefsiniz. Ama <strong>hi</strong>çbir zaman aynı seviyede<br />

bir arkadaş değilsiniz. Bir usta-çırak<br />

ilişkisi de var, bu dengeyi iyi ayarlamak<br />

gerekiyor.” diyen şefin anlattığına göre tüm<br />

bu dinamikler aslında sert bir <strong>hi</strong>yerarşi<br />

düzeninde temelini sağlamlaştırıyor.<br />

Mutfağın bu sert dinamikleri kadar eğlenceli<br />

tarafını da es geçmek istemiyor, Madakbaş.<br />

Ona göre bazı güzellikler keyif aldıkça<br />

kendini gösteriyor nitekim. “Altımdaki<br />

personel benden korkararak strese<br />

girecekse o zaman zaten iş çıkmıyor. Ya da<br />

tam tersine çok gayriciddi bir ortam varsa<br />

yine aynı şekilde.”diyen şef için mutfak hem<br />

ciddi hem de keyifli olmalı...<br />

“Astığı astık, kestiği kestik bir şef<br />

değilim”<br />

Hazır şef kendince mutfağı yorumlaya<br />

koyulmuşken, biraz da kendisini anlatsın<br />

istiyorum. Öyle bile olsa astığı astık, kestiği<br />

kestik bir şef olmadığının altını çizen<br />

deneyimli şef için ekip her şeyden önemli.<br />

Çalışma arkadaşlarıyla mutfakta olduğu gibi<br />

sosyal yaşamda da birlikte vakit geçirmeyi<br />

önemsediğini söyleyen Madakbaş, “Zaten<br />

keyif almadığım ekiple de çalışamıyorum.<br />

Çoğuyla da dışarıda abi-kardeş gibiyiz.<br />

Benden büyük şeflerim var. Üniversitede<br />

yanında staj yaptığım ustalarımla da<br />

çalışıyorum. Ustamlar hala, çok saydığım,<br />

işine hayran olduğum… Bir bakıma basket<br />

takımı kurmak gibi bir şey bu. Sonuçta<br />

uyumla çalıştığınız insanları yanınızda<br />

tutmak istiyorsunuz.” diyor.<br />

Mutfakta karşılıklı beklentilerin esas<br />

olduğunu dile getiren Madakbaş için<br />

mesleki beklentiler kadar çalışanların<br />

gelişime ve yeniliklere açık olmaları da bir o<br />

kadar değerli. Öyle ki, onun ekibinde olmak<br />

isteyen önce yemek yapma potansiyeline<br />

sa<strong>hi</strong>p olacak. Ama gelişime de kapıları<br />

hep açık olacak. Okul ve iş hayatını birlikte<br />

yürütmeye gayret gösteren gençleri çok<br />

sevdiğini ve yardım etmekten mutluluk<br />

duyduğunu dile getiren başarılı şef, bu<br />

konuda o kadar tavizsiz ki, yüksekokul<br />

mezunu olmayan komileri bile ekibine<br />

almadığını söylüyor.<br />

Unutmadan, şefin mutfakta enteresan<br />

ritülleri de var. Çok iyi geçen bir operasyon<br />

gününde taktığı saatin, giydiği gömleğin,<br />

kullandığı kalemin tılsımına inanan bir<br />

şef çünkü o. Uğuruna inandıklarından<br />

vazgeçemeyecek kadar takıntı noktasında<br />

üstelik de!<br />

En büyük hayali, otel müdürü<br />

olmak!<br />

Renaissance Istanbul Polat Bosphorus<br />

<strong>Hotel</strong>’in Executive Şefi Arif Madakbaş’a<br />

son olarak bundan sonraki hayallerini<br />

soruyorum. 212 <strong>Restaurant</strong>’ı otel restoranı<br />

konseptinden çıkarıp, İstanbul’un popüler<br />

mekanlarından biri haline getirmek şefin<br />

Arif Madakbaş’ın tabak<br />

sunumlarına hayat veren, çoğu<br />

zaman kendi esin kaynakları<br />

gibi tekniğine hayranlık<br />

duyduğu şefler de olabiliyor.<br />

Türkiye’den Maximilian Şef, yine<br />

Gastronometro mutfak ekibinden<br />

Eğitmen Şef Vedat Demir ve<br />

Veysel Şef bu isimler arasında<br />

geliyor. Arif Kemal Doğan, Savaş<br />

Aydemir, Murat Oğuz, Ender<br />

Usta, Tarkan Özdemir ve Erol<br />

Usta da şefin favorileri arasında.<br />

kısa vadede yapmak istediklerinden.<br />

Bugün ve gelecekte ise şef, “Benim<br />

gerçek hayalim otel müdürü olmak. Buna<br />

Türkiye’de örnek isimler var, Swissotel<br />

Bosphorus’un Genel Müdürü gibi Uğur<br />

Talayhan var. Güzel bir örnek bence.” diyor<br />

ve “Avrupa deneyimlerimde çok sayıda<br />

şef genel müdürle çalıştım. Türkiye’de<br />

olmayacak durum değil. Baktığınız zaman<br />

işin mutfağından yükselenilebilir mi,<br />

yükselinebilir. Bu tamamen potansiyelinizle<br />

alakalı.” diye de ekliyor.<br />

Bu fikre en çok da Amerika’daki yüksek<br />

lisansı esnasında kapıldığını Madakbaş<br />

sözlerini şöyle tamamlıyor: “ABD’deli<br />

yüksek lisansımı mutfakta yapacaktım.<br />

Ama şefin tavsiyesiyle yiyecek-içecek<br />

üzerine yaptım. Türkiye’de şöyle bir gerçek<br />

de var ki, belli bir noktaya geldikten sonra<br />

bu alt yapınızı kullanmaya başlıyorsunuz.<br />

Neden bir şef, yiyecek içecek direktörü,<br />

otel müdürü olamıyor ya da niye bir otel<br />

müdürü şef olamıyor? Benim böyle bir<br />

idealim, hayalim var açıkçası. Mutfakta<br />

mutluyum ama bunu da başarabilirsem niye<br />

ilerlemeyeyim?”


Güne zinde ve tamamen yenilenmiş olarak uyanmak hepimizin isteği.<br />

Propolis+ yatak kumaşı, içeriğindeki propolisin doğal koruyucu etkileri ve<br />

multivitaminlerin canlandırıcı gücüyle uyku kalitesini artırmaya yardımcı olur.


60<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro etkinlik<br />

FSUMMIT’te gündem<br />

“Ağırlamada Farklılaşma”<br />

23-24 Haziran’da gastronomi turizmi ve ağırlama sektörünün önde gelen isimleri<br />

1. Uluslararası Turizm Gastronomisi ve Ağırlama Zirvesi FSUMMIT’te bir araya gelecek.<br />

Antalya’da düzenlenecek etkinliğin ilk yılında ‘Ağırlamada Farklılaşma’ teması işlenecek…<br />

Antalya, Kültür ve Turizm Bakanlığı<br />

ve Antalya Büyükşe<strong>hi</strong>r Belediyesi<br />

katkılarıyla gerçekleşecek olan<br />

1. Uluslararası Turizm Gastronomisi ve<br />

Ağırlama Zirvesi FSUMMIT’e ev sa<strong>hi</strong>pliği<br />

yapmaya hazırlanıyor. Türkiye’nin doğal<br />

güzelliklerini, bölgesel-yerel gastronomik<br />

değerlerini tanıtmak ve ülkemizi gastronomi<br />

turizminin ilgi odağı haline getirmek<br />

amacıyla düzenlenen etkinlik, Sözen<br />

Organizasyon ev sa<strong>hi</strong>pliğinde otel ve restoran<br />

profesyonelleri, yatırımcılar, yöneticiler,<br />

gastronomi ve turizm profesyonelleri<br />

ile yerel ve uluslararası şefleri bir araya<br />

getiriyor.<br />

Tema: Ağırlamada Farklılaşma<br />

Turizm gastronomisi ve ağırlama<br />

sektöründe pandemi sonrası yeni normal<br />

düzeni, dünyadaki trendler, yenilikler,<br />

sürdürülebilirlik, yatırım planları gibi pek<br />

çok konuyu ele alacak olan organizasyon, ilk<br />

yılında ‘Ağırlamada Farklılaşma’ temasını<br />

işleyecek ve konunun uzmanlarıyla birlikte<br />

iş dünyasının kapılarını aralayacak. Ülke<br />

turizminin ve gastronomisinin gelişmesine<br />

katkı sağlayacak olan etkinlikte ağırlama<br />

sektörü katılımcılar tarafından 360 derece<br />

ele alınacak. Otellerde her şey da<strong>hi</strong>l sistem,<br />

butik oteller, şe<strong>hi</strong>r otelleri, çiftlikler, turizm<br />

destinasyonlarında restoranlar, gıda tedarik<br />

zincirleri ve seyahat acenteleri gibi ağırlama<br />

sektörünü oluşturan önemli yapı taşlarının<br />

derinlemesine ele alınacağı etkinlik,<br />

dünyadan ve Türkiye’den yatırımcıların,<br />

işletmecilerin, gastronomi profesyonellerinin<br />

öykülerine ve deneyimlerine ev sa<strong>hi</strong>pliği<br />

yapacak. FSUMMIT, hem Türkiye’den<br />

hem de dünyadan önemli isimleri aynı çatı<br />

altında buluşturarak sektöre yeni bir soluk<br />

getirecek.<br />

Kimler katılacak?<br />

23-24 Haziran’da FSUMMIT’te, TÜROFED<br />

Yönetim Kurulu Başkanı Sururi Çorabatır,<br />

TÜROB Yönetim Kurulu Başkanı Müberra<br />

Eresin, AKTOB Yönetim Kurulu Başkanı<br />

Erkan Yağcı, Antalya Büyükşe<strong>hi</strong>r Belediyesi<br />

Turizm Danışmanı Osman Ayık, TÜHİD<br />

Yönetim Kurulu Başkanı Gonca Karakaş,<br />

Dünya Seyahat Turizmi Konseyi CEO’su<br />

Gloria Guevara, TUSİD Yönetim Kurulu<br />

Başkanı Güçlü Kaplangı, Nestle Genel<br />

Müdürü Ali Mansour, TAFED Yönetim Kurulu<br />

Başkanı Zeki Açıköz, Divan Grup Mutfak<br />

Koordinatörü Giancarlo Gottardo, Vogue<br />

Group Yönetici Ortağı Özgür Tankut, Rixos<br />

Premium <strong>Hotel</strong> Yönetici Şef Ümit Çelikkaya,<br />

Zennup 1844 Kurucusu Ömür Akkor, OD Urla<br />

Kurucu Şefi Osman Sezener, Akra Otelleri<br />

Danışman Şefi Tolga Atalay, Cookshop<br />

Genel Müdürü Selçuk Gengeç ve Sözen<br />

Organizasyon Genel Müdürü Gökmen Sözen<br />

gibi önemli isimler konuşmacı olarak yer<br />

alacak.


62<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro güncel<br />

Nisan <strong>2021</strong> enflasyonu açıklandı:<br />

Otel ve restoran fiyatlarında son durum ne?<br />

TÜİK Nisan ayı Tüketici Fiyat Endeksi (TÜFE) rakamlarını açıkladı. Buna göre nisan ayında otel ve<br />

restoranlarda fiyatlar bir önceki aya göre yüzde 1,35, bir önceki yılın aralık ayında göre yüzde 7, bir<br />

önceki yılın aynı ayına göre yüzde 16,81 ve 12 aylık ortalamalara göre yüzde 12.60 oranında arttı.<br />

Tüketici fiyat endeksi (TÜFE) <strong>2021</strong><br />

yılı Nisan ayında bir önceki aya<br />

göre yüzde 1,68, bir önceki yılın<br />

aralık ayına göre yüzde 5,45, bir önceki<br />

yılın aynı ayına göre yüzde 17,14 ve<br />

on iki aylık ortalamalara göre yüzde<br />

13,70 arttı. Martta yüzde 16,19 olan<br />

yıllık enflasyon, nisanda yüzde 17,14’e<br />

yükselirken, <strong>May</strong>ıs 2019 sonrasındaki 22<br />

ayın en yüksek enflasyonu kaydedildi.<br />

Nisanda, endekste kapsanan 415<br />

maddeden, 92 maddenin ortalama<br />

fiyatında düşüş gerçekleşirken, 42<br />

maddenin ortalama fiyatında değişim<br />

olmadı. 281 maddenin ortalama<br />

fiyatında ise artış gerçekleşti.<br />

Yıllık en yüksek artış ulaştırmada<br />

Bir önceki yılın aynı ayına göre artışın<br />

yüksek olduğu ana gruplar sırasıyla,<br />

yüzde 29,31 ile ulaştırma, yüzde 22,27<br />

ile ev eşyası ve yüzde 19,20 ile sağlık<br />

oldu. Yıllık en düşük artış yüzde 3,60<br />

ile alkollü içecekler ve tütün grubunda<br />

gerçekleşti.<br />

Aylık en yüksek artış…<br />

Aylık en yüksek düşüş gösteren grup<br />

yüzde 0,28 ile haberleşme oldu. Ana<br />

harcama grupları itibarıyla <strong>2021</strong> yılı<br />

Nisan ayında azalış gösteren diğer ana<br />

grup yüzde 0,03 ile ev eşyası oldu. En az<br />

artış gösteren diğer ana gruplar yüzde<br />

0,56 ile sağlık ve yüzde 0,73 ile alkollü<br />

içecekler ve tütün oldu. Buna karşılık,<br />

<strong>2021</strong> yılı Nisan ayında artışın yüksek<br />

olduğu gruplar ise sırasıyla, yüzde 7,57<br />

ile giyim ve ayakkabı, yüzde 2,13 ile gıda<br />

ve alkolsüz içecekler ve yüzde 2,09 ile<br />

eğitim oldu. İşlenmemiş gıda ürünleri,<br />

enerji, alkollü içkiler ve tütün ile altın<br />

hariç TÜFE’de <strong>2021</strong> yılı Nisan ayında bir<br />

önceki aya göre yüzde 1,65, bir önceki<br />

yılın Aralık ayına göre yüzde 5,44, bir<br />

önceki yılın aynı ayına göre yüzde 18,11<br />

ve on iki aylık ortalamalara göre yüzde<br />

13,82 artış gerçekleşti.<br />

Otel ve restoranlarda fiyatlar ne<br />

oldu?<br />

Nisan ayında otel ve restoranlarda<br />

fiyatlar bir önceki aya göre yüzde 1,35,<br />

bir önceki yılın aralık ayında göre yüzde<br />

7, bir önceki yılın aynı ayına göre yüzde<br />

16,81 ve 12 aylık ortalamalara göre<br />

yüzde 12.60 oranında arttı.<br />

Nisanın zam şampiyonu, domates!<br />

Nisanda ortalama fiyatı bir önceki aya<br />

göre yüzde 24,91 artan domates, bu ayın<br />

zam şampiyonu oldu.


64<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro güncel / makale<br />

M.<br />

İndus Danışmanlık<br />

Efsun<br />

Kurucu Danışmanı<br />

Yüksel Tunç<br />

İçinde bulunduğumuz zamanda teknolojinin<br />

çok hızlı gelişmesi ile robotlar, yapay zekâ,<br />

3D yazıcılar, artırılmış gerçeklik, nesnelerin<br />

interneti ve bulut sistemi gibi çok sayıda<br />

yeni nesil teknolojik gelişmeler yaşamın her<br />

alanında yer almakta ve işletmelerin rekabet<br />

avantajı sağlanmasında teknolojinin getirdiği bu<br />

dijital yenilikler önemli rol oynamaktadır.<br />

İfade edilenlere baktığımızda, Covid-19 salgını<br />

sonrasında teknoloji kullanımının artacağı<br />

ve hayatın dijital yöne doğru evrimleşeceği<br />

aşikardır. Buna bağlantılı olarak, Covid-19<br />

sonrası turizmi eski gücüne döndürme<br />

sürecinde otellerin online rezervasyon<br />

motorları, mobil uygulamalar, dijital concierge<br />

<strong>hi</strong>zmetleri, anahtarsız giriş sistemleri ve<br />

otomatik check-in/out gibi teknolojileri<br />

oteller maliyet düşürücü olarak yapılarına<br />

entegre etmek zorunda kalacaklardır. Güzel<br />

bir örnek olarak, Noida’daki (Hindistan) bir<br />

şe<strong>hi</strong>r iş oteli olan Crowne Plaza Greater<br />

Noida, salgın sonrası için VR Deneyim Merkezi<br />

ve WAVE isimli bir satış kanalı oluşturarak<br />

müşterilerine sanal deneyim fırsatı sunmayı<br />

ve küresel dağıtımı sanal rezervasyon işlemi<br />

ile gerçekleştirmeyi hedeflemiş ve harekete<br />

geçmiştir.<br />

Benzer bir örnek Covid-19’dan çok önce, dijital<br />

dönüşüm uygulamaları kapsamında 2014<br />

yılında Starwood <strong>Hotel</strong> Grubu kat görevlisi<br />

olarak robotları kullanmaya başlamış ve<br />

Amerika’da yer alan Wynn Las Vegas ve Alott<br />

odalarda misafirlerin havlu, diş macunu ve<br />

benzeri ihtiyaçlarının karşılanması için sanal<br />

asistanlardan faydalanma yoluna gitmiştir.<br />

Robot garsonlar, yazılım sayesinde müşterilerin<br />

isimlerini <strong>hi</strong>tap edebilir ve müşterilerin<br />

daha önce verdiği siparişleri hatırlayabilir<br />

ve hatta müşterilere yeni ürün ve <strong>hi</strong>zmet<br />

seçenekleri hakkında bilgi verebilir. Dünyaca<br />

gerçek bir uygulama, hepimizin yakından<br />

tanıdığı, Pizza Hut restoranı, Uzakdoğu’daki<br />

restoranlarında ‘Pepper’ adında robot garsonu<br />

<strong>hi</strong>zmete sunmuştur. Bu robot garson hem<br />

müşterilerin yemek siparişlerini hem de<br />

müşterilerden hesap ücretini alabilmektedir.<br />

Yine Tayland’da 2010 yılında açılan ünlü Japon<br />

Hajime restoranı, samuray kostümlü 4 tane<br />

robot garson, mutfak ekibi tarafından alınan<br />

siparişleri misafire servis etmektedir. Tüm bu<br />

teknolojik yatırımların nedenleri, işletmeler<br />

arasında rekabet ortamının günden güne<br />

artması, Covid-19’un dijitalleşme sürecini<br />

hızlandırması ve bundan dolayı işletmelerin<br />

rekabet avantajı elde etmek için teknolojinin<br />

Robotlar her yerde:<br />

Gelecek Gastronomi 4.0’da mı?<br />

getirdiği yeni <strong>hi</strong>zmet ve uygulamaları takip<br />

etmek zorunda kalmalarıdır.<br />

Gastronomi 4.0 dönemi…<br />

Günümüzde artık Gastronomi 4.0’dan<br />

bahsedilmektedir. Yukarıda bahsettiğimiz<br />

tarzda dijital dönüşümlerin birçok sebebi<br />

vardır. Bu sebeplerden bir tanesi, bugüne<br />

kadar yaşanan ve gelecekte de artarak<br />

yaşanacak olan küresel kıtlık ve açlık<br />

tehlikesidir ve bu konu Birleşmiş Milletlerin<br />

(BM) odaklandığı konularından biridir. İnsan<br />

ömrünün uzaması ve doğum oranlarındaki<br />

artışın sebep olduğu nüfus artışı sürdürebilir<br />

yiyecek-içecek politikalarının önemini<br />

giderek artırmaktadır. Yemeğin yüzyıllardır<br />

içinde bulunduğu yolculuğunda; sosyal,<br />

kültürel, teknolojik, felsefi, politik ve sanatsal<br />

alanlardaki değişimler bu değişim ve gelişime<br />

katkıda bulunmuş ve gerek gıdayı gerekse<br />

mutfağı etkilemiştir. Bu değişim Nouvelle<br />

Cuisine, Avant-garde, Haute Cuisine, Moleküler<br />

Mutfak, Yeni Global Mutfak, Nbn Mutfak, Dijital<br />

Mutfak gibi yeni eğilimleri ortaya çıkarmıştır.<br />

Ulusal Restoran Birliği'nin Amerika’da 2030 yılı<br />

için yayınladığı raporda; restoranların rekabet<br />

içinde olmaları için, lezzetli yemekler yapmaları<br />

ve çok iyi servis <strong>hi</strong>zmeti vermelerine ek olarak<br />

teknoloji ve bilgiye de hâkim olmaları gerektiği<br />

ifade edilmiştir. Ayrıca verilere dayalı kararlar,<br />

tedarik zinciri lojistiği, menü geliştirme, eleman<br />

ve müşteriler için aplikasyonların da önem<br />

kazanacağı vurgulanmıştır.<br />

DNA analizine göre yiyecek içecek<br />

servisi<br />

Oteller dışında restoranlarda da benzer<br />

dijital dönüşüm uygulama örneklerine<br />

rastlanmaktadır. Bu kapsamda otel<br />

restoranları ve diğer restoranlarda temizlik<br />

<strong>hi</strong>zmetleri, barmen, şef, garson ve barista<br />

<strong>hi</strong>zmetleri robot garsonlar tarafından<br />

gerçekleştirilmekte, artırılmış gerçeklik<br />

uygulamaları sunulmaktadır. Bunlar için<br />

kiokslar ve dijital menüler kullanılmakta,<br />

bunların dışında 3D yazıcılar sayesinde değişik<br />

tasarımlı ve lezzetli yiyecekler menülerde<br />

yer almakta, online masa rezervasyonları<br />

yapılmakta, restoranlar gelmeden önce<br />

üç boyutlu olarak sanal ortamda ziyaret<br />

edilmekte ve müşteriler beğendikleri yiyecek ve<br />

içecekleri restorana gelmeden önceden sipariş<br />

edebilmekte ve müşteri restoranda bekleme<br />

süresinden kazanç sağlarken restoranlar da<br />

hızlı servis imkanı ile aynı masada daha fazla<br />

müşteri ağırlama imkanı bulabilmektedir.<br />

Şaşırtıcı sayılabilir bir gelişme de 2050 yılından<br />

sonra otel ve restoran müşterilerinin DNA<br />

analizleri yapılarak, sonuçlar doğrultusunda<br />

onların damak tatlarına uygun yiyecek ve içecek<br />

servislerinin yapılabileceği öngörülmektedir.<br />

Restoranlar, eskiden kâğıt -kalem ile<br />

yaptırdıkları memnuniyet ölçümünü artık online<br />

olarak müşterilere gönderilen e-mail, mobil<br />

uygulamalar veya tablet menüler üzerinden<br />

gerçekleştirme imkanına sa<strong>hi</strong>ptirler. Bu<br />

yöntem restoranlara müşterilerden hızlı geri<br />

dönüş almalarını sağlayabildiği gibi müşterinin<br />

talep ve beklentilerini daha çabuk karşılama<br />

fırsatı da sunmaktadır. Ek olarak teknolojinin<br />

bu hızlı gelişmesi ile restoranlar, üretim<br />

malzemeleri ve çeşitli ekipman teminlerinin<br />

sağlanmasında sürücüsüz araçları tercih<br />

edebilir. Bu lojistik giderlerinin düşmesini<br />

sağlarken büyük resimde maliyet azalmasına<br />

neden olabilir. İşletme, ürünü araç içinde<br />

ona gelen bir kod ile teslim alabilir. Ayrıca<br />

paket servis <strong>hi</strong>zmeti veren yiyecek işletmeleri<br />

de sürücüsüz araçlar aracılığı ile yiyecek<br />

servislerini gerçekleştirirken maliyet faydası<br />

sağlayabilir. Bu bağlamda İngiltere’deki<br />

Uber Eats dış kaynak kullanımı için güzel bir<br />

örnektir. Restoranlarda nesnelerin interneti<br />

(IoT) teknolojisi sayesinde, sensör donanımlı<br />

ekipmanlar sayesinde mutfaktaki ekipmanların<br />

bakımı gerçekleştirilir, hızlı, hatasız ve daha<br />

az insan gücünden faydalanabilinir. Bu<br />

sayede restoranlar iş gücü maliyetlerinde<br />

önemli ölçüde avantaj sağlayabilir. IoT dışında<br />

restoran işletmeleri büyük veri teknolojisinden<br />

de faydalanarak, geçmiş dönem müşteri ve<br />

satış hacimlerini analiz ederek, doğru stok<br />

ve sipariş yönetimi sağlayabilir. Büyük veri<br />

teknolojisi kullanan restoranlar müşterilerin<br />

davranışlarını anlayarak ve onların talep<br />

ve bekletilerini tahmin ederek hem kaynak<br />

tasarrufu hem de mükemmel bir müşteri<br />

deneyimi sağlayabilir.<br />

Restoranlarda üç boyutlu görüntü ve sanal<br />

ortamların oluşmasını sağlayan sanal<br />

gerçeklik teknolojisi de yaygın olmamasına<br />

rağmen bazı restoranlarda kullanılmaya<br />

başlamıştır. Buna güzel bir örnek, Londra’da<br />

dünyanın ilk 3d yazıcısı ile yemek üreten<br />

Food Ink, 2016’dan bu yana, restoranın da<br />

müşterilere farklı deneyim sunmak için sanal<br />

gerçeklik gözlükleri verilmekte ve bu gözlükler<br />

sayesinde müşteriler yemek yeme sıraında<br />

farklı sanal ortamlarda bulunma şansına sa<strong>hi</strong>p<br />

olabilmektedir.


66<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro aktüel<br />

Bonfilet e-ticaret sitesi açıldı!<br />

Paketlenmiş kırmızı et sektörünün öncü şirketi Bonfilet, kırmızı etin daha ulaşılabilir<br />

olması ve daha kolay alışveriş olanağı sağlamak amacıyla bonfilet.com.tr e-ticaret sitesini<br />

kullanıma sunmaya başladı. Bonfilet.com.tr’nin tamamlanma sürecindeki teknolojik alt<br />

yapı, güvenli depolama sistemleri, ürünlerin teknolojinin son imkânları ile donatılmış<br />

frigorifik araç filosu ve bu konuda özel olarak eğitilmiş personel tarafından soğuk zincir<br />

muhafaza edilerek tüketim noktalarına ulaştırılması gibi pek çok konuyu ayrıntıları ile<br />

planladıklarını ifade eden Bonfilet Operasyondan Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı Kemal<br />

Bozkuş, e-ticaret sitesinden alışveriş yapılabilmesi için kullanıcıların öncelikle üyelik<br />

hesabı oluşturması gerekiyor. Bu üyelikleri ile ilk alışverişlerinde sepet miktarı fark<br />

etmeksizin ‘bonfilet1905’ kodunu kullanarak %10 ek indirimin sa<strong>hi</strong>bi oluyorlar. Siparişler<br />

kolaylıkla oluşturulduktan sonra siparişlerinin teslim edilmesini istedikleri gün ve zaman<br />

dilimini yine müşterilerimiz seçiyor ve ardından tercih ettikleri tarih ve zaman dilimine<br />

göre en kısa sürede belirtilen adrese soğuk zincir araçlar ile teslimat sağlıyoruz.’’ dedi.<br />

Kafessiz yumurta kullanımına geçti<br />

Sorumlu kaynak kullanımında olumlu ve sürdürülebilir bir değişim sağlamak için harekete<br />

geçen Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International, misafirlerine en sağlıklı tavuk yumurtasını<br />

sunmak ve hayvan refahını desteklemek için Türkiye’deki tüm otellerinde 1 Nisan <strong>2021</strong><br />

tari<strong>hi</strong>nden itibaren yüzde 100 kafessiz yumurta kullanımına geçti. Konuyla ilgili açıklama<br />

yapan Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International Yönetim Kurulu Başkanı Banu Dedeman,<br />

“Tedarik zincirimizde sorumlu ve sürdürülebilir kaynak ilkesini benimsiyoruz. Hayvan<br />

refahı alanında faaliyet gösteren Kafessiz Türkiye Platformu ile yaptığımız ortak çalışma<br />

doğrultusunda, sektörümüzün asgari standartlarının ötesinde bir yumurta politikası<br />

benimseme kararı aldık. Önümüzdeki dönemde sürdürülebilirlik faaliyetlerimizle ilgili<br />

gelişmeleri kamuoyu ile paylaşmaya devam edeceğiz.<br />

Gıdaların izini sür, bilgiyle beslen<br />

Gıda güvenliğini sağlama amacıyla izlenebilirlik konusunda gerçekleştirdiği ilklerle<br />

sektörde öncü olan Metro Türkiye, başlattığı “Tabağında ne var?” hareketiyle et, balık ve<br />

baldan sonra tüm meyve ve sebze ürünlerinde de yüzde 100 izlenebilirlik sağlıyor. Yaklaşık<br />

200 tedarikçisiyle birlikte 1.550 tarla ve binlerce dönümlük üretim alanını sistemine dâ<strong>hi</strong>l<br />

eden ve düzenli olarak denetleyen Metro Türkiye, 430 meyve sebze çeşidinde ve toplam<br />

8.500 adet taze sebze ve meyve ürününün tamamında kendi geliştirdiği dijital izlenebilirlik<br />

sistemini müşterilerine sunuyor. Bu sistem ile tüketiciler, tüm taze meyve sebzelerin<br />

tarladan sofraya yolculuğunu ürünün üzerinde yer alan QR kod ile takip edebilecek ve 15<br />

farklı bilgiye erişebilecek. Metro Türkiye, kurduğu sistemle iş birliği yaptığı kooperatif ve<br />

tedarikçilerine bağlı 105 bin üreticiyi doğrudan etkileyerek yerel üretimi de destekliyor.<br />

7000’i aşkın eserlik kütüphane <strong>hi</strong>zmeti<br />

Yiyecek-içecek konusunda en etkili, en güncel mesleki eğitimleri vermek ve en<br />

donanımlı profesyonelleri sektöre kazandırmak için çalışan Mutfak Sanatları Akademisi<br />

(MSA), 7000’i aşkın eserden oluşan kütüphanesi ile eğitime tam destek veriyor. MSA<br />

Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi; akademik çalışmalardan güncel<br />

kaynaklara, gastronomi dünyasına şekil vermiş uluslararası yayınlardan eşsiz nadir<br />

eserlere uzanan arşiviyle yeme-içme ve mutfak kültürü hakkında merak edilen her şeyi<br />

mutfak tutkunlarıyla buluşturuyor. Türkiye’nin yeme-içme kategorisinde uzmanlaşmış<br />

tek kütüphanesi olan MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi’nden<br />

bu alana ilgi duyan herkes yararlanabiliyor.<br />

TUSİD ‘Güçlü Kaplangı ile<br />

devam’ dedi<br />

Gastronomi sektörünün köklü STK’larından TUSİD’in olağan genel kurulu, 31 Mart <strong>2021</strong> Çarşamba<br />

günü İstanbul’da Hilton Bomonti <strong>Hotel</strong>’de toplandı. Genel kurulda, Başkan Güçlü Kaplangı<br />

liderliğinde, tek liste olarak seçime giden mevcut yönetim, oy birliğiyle yeniden seçildi. Kaplangı<br />

başkanlığındaki yeni yönetim kurulundaki diğer isimler şöyle: Uğur Atalay, Taşkın Saklıca, Bekir<br />

Topuz, Ergun Bilge, Burak İnceçam, Murat Öztiryaki, Ahmet Türkay, Atahan Atalay.


I. International TOURISM GASTRONOMY, Hospitality,<br />

HOTEL, RESTAURANT & INVESTMENT Summit<br />

DIFFERENTIATION<br />

IN HOSPITALITY<br />

W O R L D T O U R I S M P R O F E S S I O N A L S M E E T I N A N T A LYA O N<br />

23-24 JUNE, <strong>2021</strong><br />

WE CARE<br />

ABOUT YOU!<br />

FSUMMIT HEALTH & SAFETY<br />

MEASURES<br />

W W W . F - S U M M I T. C O M<br />

# F S U M M I T A N T A LYA<br />

WITH THE CONTRIBUTIONS OF<br />

MAIN SPONSORS<br />

SUPPORTER INSTUTIONS<br />

GALA SPONSORS<br />

ACCOMMODATION SPONSORS<br />

LOUNGE SPONSOR<br />

HYGIENE<br />

SPONSOR<br />

COMMUNICATION<br />

SPONSOR<br />

TRANSPORTATION<br />

SPONSOR<br />

SESSION<br />

SPONSOR<br />

SUPPORTERS


68<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

fuar fair<br />

F&B paydaşları bu zirvede<br />

buluşuyor<br />

Etkinliğe ilave edilen yeni faaliyet sayesinde yiyecek&içecek paydaşları, sektörün yaşadığı<br />

zorlukları ve geleceğe yönelik çözümleri tartışacak.<br />

31 <strong>May</strong>ıs - 2 Haziran <strong>2021</strong> tarihleri<br />

arasında düzenlenecek olan, MENA<br />

(Orta Doğu ve Kuzey Afrika) bölgesinin<br />

en uzun soluklu ve en etkili otelcilik ve<br />

ağırlama fuarı, <strong>Hotel</strong> Show’a, <strong>2021</strong> fuar<br />

programının bir parçası olarak Dünya<br />

Ticaret Merkezinde gerçekleşecek<br />

ücretsiz yiyecek&içecek (Y&İ) sektöründen<br />

paydaşların katılacağı bir zirvenin eklendiği<br />

de sektörün bilgisine sunuluyor.<br />

Y&İ Paydaşlar Zirvesi, sektör için önemli<br />

bir yılın ardından sektörün karşılaştığı<br />

temel sorunları irdelemek için <strong>Hotel</strong> Show<br />

faaliyet kapsamına alınıyor. İki gün sürecek<br />

zirvede, lider profesyonellerin görüşleri,<br />

vaka çalışmaları ve pazar tahminleri panel<br />

formatında paylaşılacak olup, katılımcılara,<br />

gecikmiş de olsa yeniden iş ağı kurma<br />

(network) ve yüz yüze yeniden bir araya<br />

gelme fırsatı sunuluyor.<br />

Sektörden katılımcıları, ürün ve görüşleri<br />

canlı ve yüz yüze bir araya getirmede 21<br />

başarılı yıl geçiren <strong>Hotel</strong> Show, bu tip<br />

yıllık buluşmalar ve gerçekleştirilen özel<br />

faaliyet deneyimleri ile sektördeki değişim<br />

ve büyüme için bir katalizör olmaya devam<br />

ediyor. Y&İ Paydaşlar Zirvesi, zorlu bir<br />

dönemden çıkarak yeniden filizlenen fikir ve<br />

buluşlarla kademeli olarak 'normal'e dönüş<br />

konusunda gerçekten doğru bir zamanda<br />

gerçekleşiyor.<br />

Y&İ Zirvesi, bir dizi ünlü konuşmacı ve<br />

panelistin katılımıyla, hedefe odaklanmış<br />

ve sıcak ve samimi canlı tartışma<br />

ortamlarından oluşuyor. Katılımcılar<br />

sektörün önde gelen isimleri: BAE Mutfak<br />

Sanatları Derneği Başkanı, Jumeirah<br />

Creekside <strong>Hotel</strong>i ve Jumeirah Ağırlama,<br />

Medine Jumeirah Konferans & Etkinlik Genel<br />

Müdürü, Andy Cuthbert; Foodiva kurucusu,<br />

Samantha Wood; Maine New England<br />

Brasserie Company Kurucu ve Yönetici<br />

Ortağı, Joey Ghazal; Elevate Yöneticisi,<br />

Edward Harvey ve Sunset Hospitality Group<br />

CEO’su, Antonio Gonzales.<br />

<strong>Hotel</strong> Show çerçevesinde gerçekleşecek olan<br />

Y&İ Paydaş Zirvesi'nde konuşma yapacak<br />

olan Gates Hospitality'nin Kurucusu Naim<br />

Maadad, etkinliğin mükemmel bir girişim<br />

olduğunu belirterek şunları ilave ediyor.<br />

“Y&İ Paydaşlar Zirvesi gibi trend belirleyen<br />

forumlar, yiyecek ve içecek endüstrisinin<br />

iyileşme yolunda attığı adımlara omuz<br />

veriyor. Sektör için hayati öneme haiz bir<br />

yılın eşiğindeyiz. Tıp otoritelerinin aşıyı teşvik<br />

etmesiyle birlikte, bizler de sektöre yeni<br />

fikirler aşılamak ve kendimizi, ortaklaşa<br />

tüm paydaşların iyileştirilmesine adamak<br />

zorundayız."<br />

MENA Research Partners’ın tahmini,<br />

KİT (Körfez İşbirliği Teşkilatı) ülkelerinde<br />

Y&İ pazarının bu yıl %7 büyüyerek,<br />

yaklaşık 196 milyar $ hacime yükseleceği<br />

şeklinde. Bu tahminin doğal olarak<br />

seyahat kısıtlamalarının kademeli olarak<br />

rahatlatılması durumunda gerçekleşeceği<br />

öngörüsü hakim. BAE hükümeti tarafından,<br />

Expo 2020 öncesinde tamamlanan sektörel<br />

projelerin de <strong>2021</strong>’e dair olumlu tahminlere<br />

katkısı var. Açılış dönemi için beklenen ilave<br />

turist sayısı ise 3 milyon civarı.<br />

Tüm Y&İ profesyonelleri, ‘dmg events’<br />

kuruluşunun uygulamaya koyduğu, "Tam<br />

Güvenli COVID-19 Güvenlik Protokolleri”<br />

güvencesi altında, buluşma ve toplantılara<br />

katılıp dinleme yapmaya, soru sormaya ve<br />

meslektaşları ile yüz yüze bağlantı kurma<br />

fırsatlarından yararlanmaya davet ediliyor.<br />

Sektör profesyonellerinin böyle etkili bir<br />

organizasyonda bir araya gelmesi ve iş ağı<br />

oluşturma çabalarıyla ortaya çıkacak itici<br />

güç şüphesiz, bölgenin restoran ve ağırlama<br />

kültürünün geleceğini şekillendirecek<br />

fikirleri ve yenilikleri ateşleyecektir.<br />

Dünyanın çevrimiçi iş gerçekleştirmelere<br />

yöneldiği bu krizinin akabinde, <strong>Hotel</strong><br />

Show'daki Y&İ Paydaşlar Zirvesi gibi yüz yüze<br />

sektör konferanslarının her zamankinden<br />

daha önem arz ettiğini belirten Foodiva<br />

Kurucusu, Samantha Wood, ağırlama<br />

ve yeme-içme sektörlerinin insan<br />

odaklı işletmeler olduğunu, bu nedenle<br />

fikir alışverişinin, yenilikçi yaklaşımlar<br />

sergilemenin ve iş ağları kurmanın, bu tip<br />

platformlar sayesinde mümkün olabileceğini<br />

vurguluyor.<strong>Hotel</strong> Show Grup Etkinlik<br />

Direktörü Jasmeet Baks<strong>hi</strong> ise şunların<br />

altını çiziyor: “Yiyecek ve içecek endüstrisi<br />

hafızalarımızda hatırlayabileceğimiz en zor<br />

dönemi yaşıyor. Bu konuda sektör olarak<br />

acil bir toplu söyleme ve problem çözüm<br />

yaklaşımına ihtiyacımız var. Bu nedenle,<br />

kapılarımızı tüm topluma açarak sektörle<br />

ilgili tüm konuları geniş bir yelpazede<br />

masaya yatırabilen, eksiksiz bir etkinlik<br />

program sunabildiğimiz için mutluyuz."<br />

Bu yılki teması, "Ağırlama Yeniden<br />

Tanımlanıyor" olan <strong>Hotel</strong> Show platformu,<br />

Orta Doğu'daki endüstri profesyonellerine,<br />

üç gün boyunca satın alma, paydaşlarla<br />

bağlantı kurma ve yönetim organizasyon<br />

gibi kritik konularda bilgi sa<strong>hi</strong>bi olma<br />

imkânı sunuyor. <strong>Hotel</strong> Show, Ortadoğu<br />

Tasarım ve Ağırlama Haftası'nın bir parçası<br />

olarak, kardeş organizasyon olan “INDEX,<br />

Workspace and The Leisure Show” ile<br />

birlikte gerçekleştiriliyor.<br />

Y&İ Paydaşlar Zirvesi ile ilgili daha fazla bilgi<br />

için https://www.thehotelshow.com/showfeatures/the-fb-stakeholders-summit/<br />

adresine<br />

başvurulabiliyor.


F&B stakeholders meet<br />

at t<strong>hi</strong>s summit<br />

The new addition will discuss the challenges and outlook for the F&B industry.<br />

The <strong>Hotel</strong> Show; the MENA region’s<br />

longest-running and most influential<br />

hospitality trade ex<strong>hi</strong>bition has<br />

announced the addition of a free-to-attend<br />

F&B Stakeholders Summit as part of the<br />

<strong>2021</strong> ex<strong>hi</strong>bition programme, w<strong>hi</strong>ch will run<br />

wit<strong>hi</strong>n the wider event, held from 31st <strong>May</strong><br />

– 2nd June <strong>2021</strong> at the Dubai World Trade<br />

Centre.<br />

The F&B Stakeholders Summit has been<br />

introduced to address the major issues<br />

the industry has faced after a pivotal<br />

year for the food and beverage industry.<br />

The two-day summit will feature leading<br />

professionals sharing their insights,<br />

case-studies and market forecasts in<br />

panel format, w<strong>hi</strong>le also providing the<br />

community a long-overdue opportunity to<br />

network and reunite face-to-face.<br />

Now celebrating 21 years of connecting<br />

people, products and insights live and inperson,<br />

The <strong>Hotel</strong> Show remains a catalyst<br />

for change and growth in the industry<br />

through its annual gathering and feature<br />

experiences. The F&B Stakeholders<br />

Summit is timed perfectly at a critical<br />

moment for t<strong>hi</strong>s market, as it moves from<br />

a challenging period to the gradual return<br />

of ‘normal’ business conditions with<br />

renewed vigour, ideas and invention.<br />

The F&B Summit will take form of a<br />

series of <strong>hi</strong>ghly focused and candid live<br />

discussions, with participation from a<br />

host of renowned speakers and panelists<br />

including Andy Cuthbert, Chairman of<br />

the Emirates Culinary Guild and General<br />

Manager for Jumeirah Creekside <strong>Hotel</strong><br />

and Jumeirah Hospitality, Madinat<br />

Jumeirah Conferences & Events,<br />

Samantha Wood, Founder of Foodiva, Joey<br />

Ghazal, Founder & Managing Partner<br />

at The Maine New England Brasserie<br />

Company, Edward Harvey, Director,<br />

Elevate and Antonio Gonzales, CEO of<br />

Sunset Hospitality Group.<br />

Naim Maadad, Founder of Gates<br />

Hospitality who will be speaking at The<br />

<strong>Hotel</strong> Show F&B Stakeholder Summit<br />

comments, “‘Trendsetting forums like The<br />

F&B Stakeholders Summit will certainly<br />

go a long way in the path to recovery of<br />

the food and beverage industry. As we<br />

arrive at the threshold of a vital year –<br />

with the medical authorities encouraging<br />

the vaccination drive climax, it will be<br />

imperative to pump in new ideas into the<br />

industry and jointly commit ourselves to<br />

the betterment of all stakeholders. Great<br />

initiative.”<br />

MENA Research Partners predict that<br />

the GCC’s F&B market will ac<strong>hi</strong>eve<br />

growth of 7% t<strong>hi</strong>s year, climbing to an<br />

estimated $196 bn. T<strong>hi</strong>s recognizes<br />

forecast for a significant rebound in<br />

tourism as countries gradually relax travel<br />

restrictions. For the UAE, t<strong>hi</strong>s is further<br />

fueled by government drive to complete<br />

hospitality projects ahead of Expo 2020 in<br />

October <strong>2021</strong>, expecting to welcome an<br />

additional 3mln tourists during its opening<br />

period.<br />

All F&B professionals are welcome<br />

to attend to listen, ask questions and<br />

take advantage of the opportunity to<br />

network face-to-face with their peers and<br />

colleagues, safely with the dmg events<br />

‘All Secure’ COVID-19 Safety Protocols<br />

in place. The concentration of knowledge<br />

and insight combined with t<strong>hi</strong>s gathering<br />

of experts and networking will in no<br />

doubt spark ideas and innovations that<br />

will shape the region’s restaurant and<br />

hospitality culture for years to come.<br />

Samantha Wood, Founder of Foodiva<br />

comments, “On the back of the crisis<br />

where the world moved to conduct<br />

business online, in-person industry<br />

conferences like The F&B Stakeholders<br />

Summit at The <strong>Hotel</strong> Show are now more<br />

important than ever. The hospitality and<br />

F&B industries are people businesses, so<br />

we need t<strong>hi</strong>s platform to communicate our<br />

ideas, to innovate and to network.”<br />

Jasmeet Baks<strong>hi</strong>, Group Event Director<br />

of The <strong>Hotel</strong> Show (dmg events) adds,<br />

“The F&B industry has experienced the<br />

most challenging year in living memory<br />

and there is an urgent need of collective<br />

discourse and problem solving. We are<br />

therefore delighted to be able to open our<br />

doors to the community, offering a worldclass<br />

program discussing a breadth of<br />

relevant topics.”<br />

Under t<strong>hi</strong>s year’s theme, ‘Redefining<br />

Hospitality’, The <strong>Hotel</strong> Show offers the<br />

industry professionals in the Middle East<br />

a powerful platform from w<strong>hi</strong>ch to source<br />

products, connect and learn about critical<br />

topics over the course of three days. The<br />

<strong>Hotel</strong> Show will once again benefit from<br />

being part of the Middle East Design and<br />

Hospitality Week, w<strong>hi</strong>ch brings the biggest<br />

and most important celebration of all<br />

t<strong>hi</strong>ngs design and hospitality with<br />

co-located events: INDEX, Workspace and<br />

The Leisure Show.


70<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

<strong>hi</strong>jyen hygiene<br />

Plastiğe veda edin!<br />

Farewell to plastics!<br />

Plastik poşet, bardak ve buna benzer malzemelere yönelik yasaklar<br />

tüm dünyada ciddi bir yükselişte. Daha fazla sürdürülebilirlik<br />

amaçlayan bu trend oteller, restoranlar, barlar, kafeler ve toplu<br />

yemek işletmeleri için beraberinde yeni zorluklar da getiriyor. Alman<br />

<strong>hi</strong>jyen uzmanı Meiko, plastik atıkların azaltılmasına yönelik çabaları,<br />

yeni şişe yıkama sistemiyle destekliyor. Bu sürdürülebilir ve <strong>hi</strong>jyenik<br />

çözüm hem şişelerin hem de süra<strong>hi</strong>lerin temizliği için kullanılabiliyor.<br />

İşletmelerin kendi üretimi limonatalar ve meyveli içecekler,<br />

yeme-içme sektöründe uzunca bir süredir oldukça popüler.<br />

Servis edilen su veya sodalar için de cam şişeler ve süra<strong>hi</strong>ler<br />

tercih ediliyor. Bu malzemelerin iyi bir şekilde yıkanması da yeni<br />

çözümler gerektiriyor. Meiko'nun yeni şişe sepeti sistemi bu<br />

açıdan hayatı kolaylaştırıyor. Sadece birkaç müdahale, M-iClean<br />

U bulaşık makinesini, tekrar kullanılabilir şişeleri yıkayan özel bir<br />

bulaşık makinesine dönüştürmek için yeterli: Yapmanız gereken<br />

tek şey alt yıkama kolunu ilgili adaptör ile değiştirmek. Tüm<br />

yaygın ebat ve şekillerdeki maksimum 114 mm dış çaplı 16 cam<br />

şişe veya süra<strong>hi</strong>ler, M-iClean U ile kısa sürede yıkanabiliyor.<br />

Hijyenik temizlik<br />

Aynı şekilde laboratuvar şişelerinin temizliği de sorun teşkil<br />

etmiyor. Komple birbirinden ayrılmış hatlara sa<strong>hi</strong>p bu sistemde<br />

önce yıkama çözeltisi, ardından durulama çözeltisi özel tasarım<br />

nozullara aktarılarak şişelerin doğrudan içine püskürtülüyor.<br />

Böylece kimyasal kalıntıları önleniyor ve <strong>hi</strong>jyenik temizlik<br />

sağlanıyor. Meiko’nun yeni şişe sepeti sistemi, tüm M-iClean UM<br />

ve UM+ model makinelerde kullanılabiliyor. Bu sayede yıkanan<br />

malzeme türünün sürekli değiştiği durumlarda da<strong>hi</strong> gerekli<br />

esneklik sağlanmış oluyor. Test edilmiş bu sistem ile kaynaklar<br />

korunuyor, personel maliyetleri düşürülüyor, zaman tasarrufu<br />

ve DIN normuna uygun (SPEC 10534) <strong>hi</strong>jyen güvenliği sağlanıyor.<br />

Meiko böylece sürdürülebilir sistemlerin yaygınlaşmasına bir<br />

katkı daha sağlamış oluyor.<br />

Worldwide bans on plastic bags, glasses and<br />

materials alike are on the rise across the globe.<br />

Aiming at longer sustainability, t<strong>hi</strong>s trend brings<br />

about new challenges for hotels, restaurants, bars,<br />

cafes and catering sector. Meiko, a German cleaning,<br />

disinfection and hygiene expert supports efforts to<br />

reduce plastic waste with the new bottle was<strong>hi</strong>ng<br />

system. T<strong>hi</strong>s sustainable and hygienic solution can be<br />

used for cleaning both bottles and jugs.<br />

Lemonades and fruit drinks, made by F&B businesses at their own<br />

place, have been very popular at the relevant industry for very long.<br />

Glass bottles and jugs are also good choices for water or soda<br />

serving. However, was<strong>hi</strong>ng them as well as necessary requires new<br />

solutions. In t<strong>hi</strong>s respect, Meiko's new bottle basket system makes<br />

the hassle easier. Just a few simple arrangements are enough to<br />

transform the M-iClean U dishwasher into a special dishwasher<br />

that washes reusable bottles. The only t<strong>hi</strong>ng one has to do is to<br />

replace the lower wash arm with the corresponding component. 16<br />

glass bottles or jugs with a max outer diameter of 114 mm can be<br />

washed on short notice with the M-iClean U.<br />

Hygienic cleaning<br />

Accordingly, cleaning of lab bottles does not constitute a problem.<br />

The system, w<strong>hi</strong>ch has separate lines, goes like t<strong>hi</strong>s: First the<br />

was<strong>hi</strong>ng solution, then the rinsing solution is put into specially<br />

designed nozzles and sprayed directly into bottles. By doing so,<br />

chemical residue inside bottles is eliminated and hygienic cleaning<br />

is made possible. Meiko's new bottle basket system can be used on<br />

all M-iClean UM and UM + version mac<strong>hi</strong>nes. Such <strong>hi</strong>gh-<strong>tech</strong>, smart<br />

approach provides flexibility for when the type of material being<br />

washed constantly changes. Given the fact that the system is tested,<br />

resources are saved, personnel costs are reduced, time saving and<br />

hygiene safety in accordance with the DIN norm (SPEC 10534) is<br />

ensured. As is understood, Meiko makes another contribution to the<br />

evolution of sustainable systems.


72<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

yeni mekan<br />

BU<br />

PIDECI<br />

ÖZBEÖZ<br />

SAMSUNLU!<br />

40 yıllık iki dostun hayali,<br />

Oklo. Samsunlu iki çocukluk<br />

arkadaşının ortaklaşa <strong>hi</strong>zmete<br />

açtığı pide restoranı. Ortaklardan biri<br />

Ayşenur Karslı. Sanayici bir aileden,<br />

bankacılık kökenli, aslen yüksek<br />

mühendis. Bir diğeri Şafak Gedikoğlu.<br />

Kendisi eski bir restoran yatırımcısı.<br />

Bundan 20 yıl önce İstanbul'da açtığı<br />

”Pide de Samsun” konseptiyle nam<br />

salmış bir restoran girişimcisi.<br />

Samsunspor’un eski Başkanı.<br />

Şimdi o iki dost, Samsun pidelerini<br />

Türkiye ve dünyaya tanıtmak hevesiyle<br />

bir yılı aşkın bir süredir İstanbul’dalar.<br />

Önce ufak bir mekan hayaliyle,<br />

Ayşenur Karslı’nın bahsettiğine<br />

göre. Geldikleri noktayı ilk zamanlar<br />

öngörmediklerini anlatan Karslı,<br />

“Aslında bu işlere eşimiz, dostumuz<br />

gelsin, pidelerimizi tatsın düşüncesiyle<br />

başladık. Sonra baktık büyüyor, her<br />

gelen ‘dünyaya da tanıtın’ diyor. İş aldı,<br />

bu noktaya geldi.” diye anlatıyor.<br />

İşletmenin diğer ortağı Gedikoğlu<br />

ise, “Başlangıcımız, bu kadar büyük<br />

montanlı bir işletme açmak değildi.<br />

Bütün derdimiz, bize bir meşgale<br />

olsun, Samsunlular başta olmak<br />

üzere Karadenizli eşimiz, dostumuz<br />

gelsinler, pide yesinler idi. Ortaya bu<br />

yatırım çıktı. Sonra sonra insanların<br />

telkin ve baskılarıyla da misyonumuzu<br />

biraz daha değiştirerek bu noktaya<br />

geldik.” cümleleriyle ortağının<br />

sözlerini tamamlıyor.<br />

İki farklı lokasyonda <strong>hi</strong>zmet veriyor<br />

Kalamış şubesinin yanı sıra<br />

Ataşe<strong>hi</strong>r’de sadece paket servis ile<br />

<strong>hi</strong>zmet vermeye devam eden Oklo,<br />

son derece iyi niyetli bir yatırım<br />

kararıyla ancak yanlış zamana denk<br />

gelen bir süreçte hayata geçirilmiş bir<br />

mekan. Öyle de olsa salgının olumsuz<br />

tesirlerini ne kuruluş amacına ne de<br />

leziz pidelerine gölge ettirmemeyi<br />

başarmış bir işletme anlayışına da<br />

sa<strong>hi</strong>p. Aralık 2019 itibariyle inşaat<br />

faaliyetlerine başlayan, Mart 2020’de<br />

tam açılacakken paket servis bile<br />

yapamadan kapatmak zorunda kalan<br />

mekan, Karslı’nın sözünü ettiği<br />

üzere, ne zaman ürün, ambalaj ve<br />

usta sorununu çözüyor, işte o zaman<br />

başlıyor servislerine. Pandemi<br />

kaynaklı açılış ve kapanışların<br />

gölgesinde elbette. Bakmışsınız birgün<br />

full çekerek, başka bir gün tek bir<br />

müşteri bile ağırlamadan.<br />

1881 adet oklovayla dekore edilmiş<br />

Oklo’nun enfes pidelerine gelmeden<br />

önce ilk olarak mekanı tanıtmak<br />

istiyorum. Temelinde bir inşaat<br />

deposu olan mekan, ismini Lazca bir<br />

kelime olan oklo’dan alıyor. Türkçe’ye<br />

çevirilmiş haliyle oklova anlayacağınız.<br />

Karslı’ın tabir ettiği üzere, “Kısa, öz,<br />

akılda kalıcı” bir isim. Esin kaynağı ise,<br />

dekorasyona hakim oklava objeleri.<br />

İç tasarımda Mimar Mine Sayın’ın<br />

çarpıcı fikirleri öne çıkıyor. O kadar ki,<br />

kapıdan içeri girdiğinizde sağlı sollu,<br />

mekanın belirli bölümlerine dağıtılmış<br />

1881 adet oklovayla karşılanıyorsunuz.<br />

Besbelli ki Atatürk sevgisinden! Yine<br />

tepenizde ahşap yer sofralarının


lambaya dönüştürülmüş doğal<br />

formaları mevcut. Şafak Gedikoğlu’nun<br />

anlattığına göre, üç katlı mekanın ana<br />

giriş haricinde bir de mal kabulünün<br />

yapıldığı tedarik kapısı bulunuyor.<br />

Yine mekanın alt katında + 4 ve -18<br />

odaları, kiler ve hamur odasının yanı<br />

sıra çalışanlar için duş ve bir adet de<br />

çamaşırhane yer alıyor. Giriş ve arka<br />

olmak üzere tamamen açılabilir iki ayrı<br />

terasa sa<strong>hi</strong>p olan mekanın en dikkat<br />

çeken detayı, pide şartlarına uygun<br />

olarak bir laz ustaya tasarlatılmış olan<br />

taş fırını.<br />

Kavrulmuş kıyma ve çiğ soğanla<br />

lezzetlendiriliyor<br />

Geliyorum, pidelerine… Ben de bir<br />

Samsunlu olarak iyi bilirim, pidemizin<br />

eşsiz lezzetini. Ama bir de mekanın<br />

sa<strong>hi</strong>bi anlatsın istiyorum. “Pide<br />

deyince aslında kıymalı pidedir.”<br />

sözleriyle ilk girişini yapıyor Karslı<br />

ve Karadeniz’in pide ritüelini şu<br />

sözleriyle anımsatıyor: “Samsunlu<br />

herkes bilir, bizim çocukluğumuzda<br />

her pazar sabahı evlerde iç hazırlanır,<br />

evin erkek çocuğunun eline verilir,<br />

fırına gönderilir, sıra numarası alır,<br />

saatlerce bekler. Ondan sonra çok<br />

bekleyecekse sıra numarasına göre<br />

evine gider. Ardından fırında yaptırdığı<br />

pideleri alır, evine döner. Her pazar<br />

standarttır bu. O yüzden de pidenin aslı<br />

kıymalı pidedir. Bir de beyaz peynirli<br />

pidedir.”<br />

Sonra işin en can alıcı noktasına<br />

değinerek, pidede Samsun’u marka<br />

yapan o sırrı şu sözleriyle paylaşıyor:<br />

“Her yerde kıymalı pide yapılır. Ama<br />

bizde kıyma kavrulur, soğanı da çiğden<br />

konur. Böylece lezzeti de farklı olur.<br />

Mesela bazı yemeklerde soğanı küp<br />

küp kesersiniz, bazılarında da soğanı<br />

rendelersiniz. İkisinin lezzeti çok<br />

farklı olur. Bizim pidemizin özelliği,<br />

kavrulmuş kıyması ve çiğ soğanıdır.”<br />

Malzemelerin yüzde 90’ı<br />

Samsun’dan geliyor<br />

7’den 70’e her damak tadına <strong>hi</strong>tap<br />

eden Oklo’nun o nefis pideleri Enver<br />

Altınçiçek ve Adem Bekgöz’ün<br />

mutfağından çıkıyor. Taş fırının<br />

başında ise, 12 yaşından beri<br />

pidecilik yapan Samsunlu Usta<br />

Yılmaz Şenoğlu var. Mekanda yerel<br />

malzemelerin neredeyse yüzde<br />

90’ı Samsun'dan tedarik ediliyor.<br />

Kıymalar Nebyan’dan, peynir,<br />

tereyağı ve sebzeler Bafra Ovası'ndan<br />

geliyor. Ekonomik fiyatlara pide<br />

yiyebileceğiniz Oklo’da kıymalısından<br />

peynirlisine, sucuklusundan<br />

kavurmalısına, kaşarlısından<br />

pastırmalısına, mantarlısından<br />

ıspanaklısına açık ve kapalı toplam<br />

23 çeşit pide servis ediliyor. Menüde<br />

ayrıca, Şafak Gedikoğlu’nun Pide de<br />

Samsun deneyimlerinden hareketle<br />

oluşturduğu özel bir pide menüsü<br />

de mevcut. O menüde neler mi var?<br />

Hünkar, pesto, yoğurtlu, nutellalı,<br />

karnaval ve Oklo resim seçenekler<br />

arasında. Açık pide olarak servis<br />

edinilen glutensiz pide de bir diğer<br />

alternatif olarak pideseverlere<br />

sunuluyor. Ben en çok da pestolusuna<br />

bayıldım. Oklo’da sadece pide de<br />

yemiyorsunuz. Mekan, aynı zamanda ev<br />

yapımı makarnaları, salata ve kahvaltı<br />

çeşitleriyle de talep görüyor.


74<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

yeni mekan new place<br />

Barbarossa artık Caresse Bodrum’da!<br />

Barbarossa now at Caresse Bodrum<br />

Barbarossa, the iconic restaurant of Aegean’s<br />

Paros Island, is now at Caresse, a Luxury<br />

Collection Resort & Spa, Bodrum…<br />

Yunanistan’ın Paros Adası’nın ikonik restoranı<br />

Barbarossa artık Caresse, a Luxury Collection<br />

Resort & Spa, Bodrum’da...<br />

Bodrum ve Bitez koyu arasında bulunan Asarlık Mevkii'nin en<br />

sakin ve gizli noktasında konumlanan uluslararası otel zinciri<br />

Marriott International’ın, The Luxury Collection bünyesinde<br />

yer alan Bodrum’daki ilk resort oteli Caresse, a Luxury Collection<br />

Resort & Spa, Bodrum, gastronomiye yeni bir soluk katacak<br />

yatırımını duyurdu. Barbarossa <strong>Restaurant</strong>’ın kurucusu ve sa<strong>hi</strong>bi<br />

Evgenis Chamilothoris ve Caresse, a Luxury Collection Resort & Spa,<br />

Bodrum’un yatırımcısı Büyükhanlı Kardeşler Grubu Yönetim Kurulu<br />

Üyesi Volkan Büyükhanlı iki ülke turizminin gelişmesi adına önemli<br />

bir iş birliğine imza attı.<br />

Yunanistan’ın Paros Adası’nın ikonik deniz ürünü restoranlarından<br />

Barbarossa <strong>Restaurant</strong>, haziran ayının ikinci haftası itibariyle Akdeniz<br />

çanağındaki ilk ve tek Buddha-Bar Beach ile birlikte Caresse Bodrum<br />

sa<strong>hi</strong>l kısmında yer alacak. Hem Asya hem de Yunan deniz ürünleriyle<br />

birlikte Caresse Bodrum’un sa<strong>hi</strong>line iki farklı konseptin müt<strong>hi</strong>ş bir<br />

enerji getirmesi bekleniyor. Özel servis ve bağlama imkanları ile<br />

tekne ve yatların uğrak noktası da olan Caresse Bodrum da Buddha-<br />

Bar Beach ve Barbarossa hem tekne misafirlerinin hem de Bodrum<br />

tutkunlarının vazgeçilmezi olacak.<br />

Mutfağı Şef Dimitrios Nikolis’e emanet<br />

Yunanistan’ın Paros Adası'nda Naousa'nın kalabalık limanında yer<br />

alan ve misafirlerine kendi yorumuyla sofistike deniz ürünleri sunan<br />

Barbarossa, eşsiz gurme şarap listesi ve Yunan müzikleri eşliğinde<br />

sunacağı özel <strong>hi</strong>zmeti ile Caresse Bodrum’da bu yazın vazgeçilmez<br />

adresi olacak. Ege mutfağına yeni bir soluk kazandıran Barbarossa;<br />

yengeç tartar, deniz ürünleriyle zenginleştirilmiş balkabaklı risotto,<br />

domates sosuyla harmanlanmış baharatlı karides ve istridye<br />

eşliğinde sunulan Feta peyniri gibi gurme imzalı lezzetlerini sunacak.<br />

Executive Şef Dimitrios Nikolis tarafından özenle hazırlanan<br />

menüsü, dengeli bir şekilde farklı mutfakların aroma ve tatlarının<br />

kombinasyonları göz önünde bulundurularak oluşturuluyor.<br />

Caresse, a Luxury Collection<br />

Resort & Spa, Bodrum,<br />

the first resort hotel in<br />

Bodrum wit<strong>hi</strong>n the luxury<br />

concept of the international<br />

hotel chain, Marriott<br />

International, located at<br />

Asarlık, a peacefully quiet<br />

spot between Bodrum and<br />

Bitez has announced their<br />

investment that will breathe<br />

new life into gastronomy.<br />

Evgenis Chamilothoris,<br />

the founder and owner of<br />

Barbarossa <strong>Restaurant</strong>,<br />

and Volkan Büyükhanlı,<br />

member of the Board of<br />

Directors of Büyükhanlı<br />

Kardeşler Group, the investor<br />

of Caresse, a Luxury Collection<br />

Resort & Spa, Bodrum,<br />

signed a deal marking an<br />

important cooperation for the<br />

development of tourism of the<br />

two countries.<br />

Barbarossa <strong>Restaurant</strong>, one of<br />

the iconic seafood restaurants<br />

of Paros Island on the Aegean,<br />

will be located on the coastal<br />

part of Caresse Bodrum, along<br />

with Buddha-Bar Beach at the<br />

Mediterranean basin, as of the second week of June. The two<br />

different concepts -Asian and Greek seafood- are expected to<br />

bring great energy to the beach of Caresse Bodrum. Buddha-<br />

Bar Beach and Barbarossa will attract both boat guests and<br />

Bodrum enthusiasts to Caresse Bodrum, w<strong>hi</strong>ch is also a<br />

popular destination for boats and yachts with its unique service<br />

and boat mooring facilities.<br />

The boss of the kitchen, chef Dimitrios Nikolis<br />

Located at the crowded port of Naousa on Paros Island on the<br />

Aegean Sea, Barbarossa will be an indispensable address of<br />

t<strong>hi</strong>s summer wit<strong>hi</strong>n Caresse Bodrum, offering sop<strong>hi</strong>sticated<br />

seafood to its guests with its own interpretation, along with<br />

unique gourmet wine list and special service accompanied by<br />

Greek music. Barbarossa, w<strong>hi</strong>ch brings a breath of fresh air<br />

to the Aegean cuisine, will offer signature dishes and gourmet<br />

flavors such as crab tartar, pumpkin risotto enriched with<br />

seafood, spicy shrimp blended with tomato sauce and Feta<br />

cheese served with oysters. The menu, carefully prepared<br />

by Executive Chef, Dimitrios Nikolis, is created by combining<br />

aromas and tastes of different cuisines.


76<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

hotel-<strong>tech</strong><br />

Yonca Aközer<br />

Dijital çözümler kongre turizmine çare oldu<br />

Pandemi süreciyle yükselişi daha da<br />

hızlanan dijital değişim ve dönüşüm<br />

günümüzün olmazsa olmaz gerçeği.<br />

Yeni ekonomi diye adlandırılan bu süreç<br />

belki de en çok pazarlamayı etkiledi. Zaten<br />

pazarlama her zaman için kendini en çok<br />

yenilemesi, şartlara göre tasarlaması,<br />

krizlerden fırsatlar üretmesi gereken bir<br />

dal oldu. Son bir yıldaki pandemi koşulları<br />

tüm dünyada iş yapış şekillerini değiştirdi.<br />

Artık hedef kitlenize ulaşmak için dijitalin<br />

gücünden faydalanmak kaçınılmaz oldu.<br />

Bu dijital dönüşüme paralel kuruluşunu<br />

gerçekleştiren Digital Network Alkaş,<br />

Türkiye'nin yeni nesil dijital etkinlik, sektörel<br />

içerik ve iş birliği platformu olarak <strong>hi</strong>zmet<br />

veriyor.<br />

Pandemi sonrası dijital dönüşümün<br />

pazarlamadaki payını ve turizm sektörünün<br />

evrilişini Digital Network Alkaş - DNA Genel<br />

Müdürü Yonca Aközer anlattı.<br />

Dijital pazarlamadaki yükselişi<br />

rakamlarla nasıl açıklarsınız?<br />

Araştırmalar gösteriyor ki, fiziki<br />

etkinliklerden çevrimiçi etkinliklere geçişte<br />

katılımcı sayısı yüzde 200 artış gösterdi.<br />

Maliyetler yüzde 50’den fazla düştü ancak<br />

karlılık oranı da o ölçüde azaldı. Dijital<br />

ortamlarda tanıtım yapan markalar için<br />

maliyetin azalması bütçelerine elbette fayda<br />

sağlıyor. Firmalar pazarlama bütçelerini<br />

daha düşük maliyetle çoklu kanal olarak<br />

devam ettiriyor. Etkinlik firmaları için ise<br />

çok hızlı ve daha sık konferans yapma<br />

gerekliliği doğdu. Çevrimiçi etkinliklerle<br />

kullanıcı verimliliği yüzde 80 artarken,<br />

nokta atışı hedef kitleye ulaşma oranı ise<br />

yüzde 100 büyüdü. Dünya çapındaki dijital<br />

pazarlama harcaması 2020 yılında 332 milyar<br />

dolardı. <strong>2021</strong> sonunda 389 milyar dolar<br />

olması öngörülüyor. Son 1 yılda yaşanan<br />

bu artışla aslında 2024 yılına kadar yüzde<br />

58 büyüme beklentisi ile dijital pazarlama<br />

harcamalarının 526 milyar dolara ulaşacağı<br />

da beklentiler arasında. Deloitte’un<br />

“Türkiye’de Tahmini Medya ve Reklam<br />

Yatırımları” başlıklı 2020 raporuna göre<br />

2019-2020 yılında dijital reklam harcamaları<br />

yaklaşık yüzde 39 artmış görünüyor.<br />

Bu yükselişin turizm sektörüne<br />

etkisi nedir? Salgın sonrasını nasıl<br />

görüyorsunuz?<br />

Salgınla birlikte getirilen yasaklar,<br />

kısıtlamalar, doğan çekinceler nedeniyle<br />

turizm sektörü pandemi sürecinden en fazla<br />

etkilenen sektörlerin başında yer aldı. Türk<br />

turizmi her zaman için krizler karşısında<br />

çareler üretmeyi bilmiştir ve bilmektedir.<br />

İşte bu noktada dijital çözümler turizmin itici<br />

gücü olmaktadır. Özellikle kongre turizminde<br />

dijital çözümler sektöre çare olmuştur.<br />

Kongre turizminde iş yapış modellerinin<br />

dijitale dönüşmesi pandemiden sonraya<br />

da uzanacak ve <strong>hi</strong>brite dönecektir. Yüzyüze<br />

iletişim özlenirken, çeşitli nedenlerle dijital<br />

değişim ve dönüşümün sunduğu zaman<br />

ve mekan sorununu ortadan kaldıran<br />

çözümlerden de yararlanmaya devam<br />

etmek isteyenler olacak ve işte tam bu<br />

noktada <strong>hi</strong>brit mükemmel bir çözüm olarak<br />

yükselecektir. Kongre otellerimizin <strong>hi</strong>brit<br />

etkinliklerimiz için kullanılmaya devam<br />

edeceği düşüncesindeyiz. Bir yandan dijital<br />

etkinlikler devam ederken eş zamanlı olarak<br />

<strong>hi</strong>brit organizasyonlar gündeme gelecektir.<br />

Dijitalleşen ve değişen dünyada, pandeminin<br />

de etkisiyle çevrimiçi etkinlikler yüzde 1000<br />

artış göstermiştir.<br />

Turizmde gelecek trend<br />

öngörüleriniz nelerdir?<br />

Turizmde gelecek trend öngörümüzde<br />

müşteri deneyimi, kişiselleştirme en önemli<br />

konu olarak karşımıza çıkmaktadır. Müşteri<br />

deneyimindeki mutluluğun, kongre ve turizm<br />

sektörünün anahtarı olacağını düşünüyoruz.<br />

RE360 konferans konuşmacılarımızdan ve<br />

çağımızın en önemli dijital analistlerinden<br />

Brian Solis’in söylediği gibi; pandemiyle<br />

birlikte artık herkesin daha kaygılı olduğunu<br />

düşünürsek, turizm sektöründe müşterisini<br />

mutlu etmek, müşteri deneyimini ileri<br />

seviyeye taşımak en önemli kriter olacaktır.<br />

Turizm sektörüne yönelik paylaşımlarda<br />

o yörenin tari<strong>hi</strong>, turistik güzellikleri,<br />

yemekleri, konaklama imkanlarının yanı sıra<br />

insanlarının davranış biçimleri önemli bir<br />

rol oynamaktadır. Yapay zeka, robotlaşma<br />

artarak sürse de seyahatseverlerin<br />

tercihlerinde otel personelinin, esnafın, yöre<br />

halkının turiste yaklaşımı bugün olduğu gibi<br />

yarın da en önemli kriterlerden biri olacak,<br />

hatta artan rekabet dünyasında önemi<br />

yükselecektir.<br />

Kişiselleştirmenin yoğun kullanımı ve bunun<br />

artarak devam etmesi insani ihtiyaçların,<br />

insan dokunuşunun yadsınamaz bir unsur<br />

olarak iz bırakacağının başka bir kanıtı<br />

olarak karşımıza çıkmaktadır.<br />

Biz de DNA olarak, online etkinliklerin<br />

sağladığı kolay erişim, zaman tasarrufu,<br />

zengin içerik, hızlı bilgi edinme, hızlı<br />

etkileşim, daha çok kitle, bütçesel tasarruf,<br />

uluslararası erişim, dünyayla aynı anda<br />

güncel olmak gibi özellikleriyle etkili<br />

sonuçları ortaya çıkarma konusunda<br />

ayrıcalıklı bir platform olarak her zaman için<br />

turizm sektörünün yanında olacağız.


78<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

hotel-<strong>tech</strong><br />

Gıda tesislerinde, yangın<br />

algılamanın üretime etkisi nedir?<br />

“Hatalı bir yangın alarmı, sadece üretimin durması ile büyük<br />

maddi kayıp oluşturabiliyor.”<br />

Pandemi, sağlık endişesi ve<br />

karantina etkisiyle insanlarda<br />

davranış ve tüketim değişikliklerine<br />

yol açtı. Talep artışı üzerine başta<br />

gıda sektöründe mesailer yoğunlaştı.<br />

Tesis yöneticileri için de çalışanlarının<br />

sağlığını korumak ve üretim sürekliliğini<br />

güvenceye almak ciddi bir hassasiyet<br />

kazandı.<br />

Türkiye’nin en büyük et entegre tesisi<br />

Lezita Fabrikası’nın Üretim Direktörü<br />

Burçin Tuzcuoğlu, can güvenliğine<br />

verdikleri önemi anlattı. Gıda<br />

üreticisi olmalarından ötürü pandemi<br />

öncesinde de katı şekilde uygulanan<br />

<strong>hi</strong>jyen kurallarına sa<strong>hi</strong>p olduklarını ve<br />

yangın algılama sistemi sayesinde de<br />

üretim durması ve yangın riskinden<br />

korundukları belirtti.<br />

“Alarmların dikkate alınmasını<br />

sağladık”<br />

Burçin Tuzcuoğlu, hatalı alarm<br />

vermemesi sebebi ile sistemi faydalı<br />

bulduğunu “İnsanların yangın alarmına<br />

bakış açısı "Buradan bir ses geliyor,<br />

bakımcılar şununla ilgilensin, sesi<br />

kessin" şeklindeydi. Son 3 senedir ise<br />

yangın alarmı devreye girdiği zaman<br />

insanlar "Bir problem mi var?" diye<br />

masasından ayağa kalkabiliyor. Bu<br />

benim için bir başarıdır. İnsanların<br />

alarm çaldığında gerçekten bir yerlerde<br />

bir problem olduğunu anlamasını ve<br />

alarmları dikkate almasını sağladık.”<br />

sözleriyle dile getirdi.<br />

Sürdürülebilir ve kolay kullanımlı<br />

Yangın algılama sisteminin güvenilirliği<br />

dışında en önemli özelliğinin<br />

sürdürülebilirliği olduğunu belirten<br />

Tuzcuoğlu, “Çünkü bizde çok hızlı<br />

mahal değişiklikleri olabiliyor. Bugün bu<br />

projeyle iş veriyoruz, EEC geldiğinde o<br />

proje tamamen değişebiliyor. Bu kadar<br />

değişikliğe rağmen sistem sağlıklı<br />

çalışmaya devam ediyor. Kullanım<br />

kolaylığı da var. İlgili arkadaşlar<br />

sistemi rahatlıkla kullanabiliyor.<br />

İnsanları yormuyor. Rahatlıkla nerede<br />

ne var, ne olmuş, ne bitmiş hızlıca<br />

kavrayabiliyorsunuz” dedi.<br />

Yangından korunmanın gerekliliğine<br />

değinerek sözlerini sürdüren Tuzcuoğlu,<br />

“Geçmişte bazı et üretim tesisleri<br />

yangından sonra geri toplayamadı.<br />

Yangın sandviç panellerden ötürü bir<br />

kesimhane için çok önemli bir risktir.<br />

Bizim 30 saatlik duruşumuzun maliyeti<br />

15-16 milyon TL idi. Dolayısıyla bizim<br />

için yangının çıkma ihtimali bile çok<br />

çok önemli. Sistemin çok sağlıklı<br />

çalışması lazım. Tesisimizde elektronik<br />

sistemlerin <strong>hi</strong>ç sevmediği nem, buhar ve<br />

su çok yoğun bir şekilde var. Sistemin<br />

bir kere buna dirençli olması gerekiyor.<br />

O yüzden böyle sağlam bir sisteme<br />

ihtiyacımız oluyor” şeklinde konuştu.<br />

“Yasaklardan dolayı üretimlerimiz<br />

arttı”<br />

Pandemi döneminde aldıkları <strong>hi</strong>zmetleri<br />

değerlendirirken “Sokağa çıkma<br />

yasaklarından dolayı üretimlerimiz<br />

çok arttı. Program değişiklikleri<br />

yaşanmıştır. Ancak bu tesisin<br />

güvenliği, sürdürebilirliği veya işlerin<br />

aksatılmasıyla ilgili <strong>hi</strong>çbir sonuç<br />

doğurmadı. Aynı kalitede <strong>hi</strong>zmet almaya<br />

devam ettik” dedi. Çözüm ortağından<br />

memnuniyetlerini aktaran Tuzcuoğlu,<br />

“EEC, sattığı <strong>hi</strong>zmetin gerçekten düzgün<br />

çalışmasını ve uzun yıllar <strong>hi</strong>zmet<br />

vermesini sağlayan bir zihniyet ile<br />

yaklaşıyor. Beklentilerimin üzerinde bir<br />

<strong>hi</strong>zmet kalitesi var. Bu benim için çok<br />

büyük bir fayda aslında” yorumunda<br />

bulundu.


80<br />

hotel restaurant<br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

ürünler<br />

Virüsleri hızla etkisiz hale getiriyor<br />

Diversey, toplumun ve bireylerin sağlığını korumada önemli yeri olan, temizlik ve<br />

dezenfeksiyonu aynı anda sağlayabilen, AHP (Hızlandırılmış Hidrojen Peroksit) teknolojisi<br />

ile geliştirilmiş Oxivir Plus ve Oxivir Excel ürünlerinin üretimini artık Türkiye’de yapıyor.<br />

Pandemi ile mücadelede hem son tüketicinin hem de pek çok kurumun en büyük<br />

yardımcısı olan, Diversey’in AHP® teknolojisi ile üretilen ürün serisi, yüzeylerde bakteri,<br />

fungus ve virüsleri etkisiz hale getirme, önleme ve kontrol etmede ideal, güçlü, hızlı<br />

etkili ve geniş spektrumlu temizleyici dezenfektan ailesi. Oxivir Excel Wipe ise bu inovatif<br />

teknolojinin “ıslak mendil” formundaki sunumu olarak marketlerde ve eczanelerde<br />

tüketicilerle buluşuyor. Böylece dünyanın <strong>hi</strong>jyen devi Diversey’in aynı anda hem temizleyip<br />

hem dezenfekte eden teknolojisi, pandemi ile mücadelede çok önemli bir yeri olan yüzey<br />

dezenfeksiyonu için de çözüm oluyor. Ayrıca ürünler, kullanım sonrası hızla oksijen ve suya<br />

ayrışan etken maddeler içerdiğinden, çalışanlar ve yüzeyler için güvenlidir.<br />

Kapalı alanlara<br />

bir NEFFES…<br />

Form, iklimlendirme sistemleri alanında 55 yılı aşkın birikimi ve Ar-Ge’ye verdiği değerle günümüzün hızla<br />

değişen şartlarına uygun çözümler sunabilmek amacıyla NEFFES Antiviral Hava Temizleyici’yi geliştirdi.<br />

NEFFES, havada tutunan ve etkisizleştirmesi en zor mikroorganizmalardan mantarın yanı sıra yenidoğan<br />

sağlığını tehdit eden Serratia marcescens gibi bakterileri etkisizleştirmede yüksek teknolojisiyle üstün<br />

bir performans kaydediyor. NEFFES, bu performansıyla sektörde Sağlık Bakanlığı onaylı akredite test<br />

merkezlerinden tam not almaya devam ediyor. Mevcut teknolojisiyle virüslerin DNA/RNA hücre yapılarını<br />

kalıcı şekilde bozarak Covid-19 gibi virüslerin de havada tutunmasını büyük oranda engelleyen NEFFES;<br />

mantar, küf gibi zararlı organizmaların oluşumunu da önlüyor. NEFFES’in mantar karşısındaki etkinliğiyle<br />

ilgili testler yapan Sağlık Bakanlığı onaylı Egemikal Analiz firması, cihazın etkisizleştirilmesi en zor<br />

mikroorganizmalardan olan mantarlara karşı etkili olduğunu ortaya koydu. Böylelikle NEFFES’in mantarla<br />

ilgili hava dezenfeksiyon testlerini geçen ülkemizdeki ilk ve tek ürün olduğu kanıtlandı.<br />

Her şeyi hafızasında tutuyor<br />

RATIONAL tarafından üretilen yeni iCombi Pro, tüm dünyada profesyonel mutfakları zeka,<br />

üretkenlik ve esneklik özellikleri ile ikna ediyor. Yeni özelliği bakım geçmişi ile, buharlı kombi<br />

fırın servis teknisyenlerinin de gönlünü kazandı. Dijital bir bakım karnesinde olduğu gibi,<br />

servis teknisyeni değiştirilen servis parçalarını ekrana kaydedebilir ve böylece işlemi kayıt<br />

altına alır. Teknisyen değişse da<strong>hi</strong>, yapılan işlemler bakım geçmişinde kayıt altına alındığı<br />

için her şey kontrol altında! Muhtemel müdahaleleri önlemek için, her giriş işleminin tari<strong>hi</strong><br />

cihaz tarafından otomatik atanır ve sonradan değiştirilemez. Aynı şekilde, giriş yapıldıktan<br />

sonra geçmişi silmek mümkün değildir. RATIONAL Teknik Servis Yönetici Direktörü, Hans<br />

Werner Albrecht, yeni bakım geçmişinin avantajları ile ilgili; “Bu özellik, bakım işlemlerinde,<br />

ilgili işletim dilinde, netlik ve şeffaflık sağlayan eksiksiz ve güvenli bir dokümantasyona olanak<br />

sağlamaktadır.”diyor. Bakım geçmişi özelliğini kullanabilmek için, en güncel yazılımının<br />

ücretsiz yüklenmesi gerekir, entegre yeni fonksiyon her servis <strong>hi</strong>zmeti sırasında hemen<br />

kullanılmaya başlanabilir.<br />

Hızdan ötesi<br />

Vitel, WiFi 6 teknolojisi destekli Ruijie access pointleri ile turizm sektöründe çıtayı<br />

yükseltmeye kararlı. Katma değerli distribütör firma tarafından pazara sunulan Ruijie’nin<br />

kablosuz erişim noktası ( acces point) RG-AP820-L (V2), otellerde yüksek kapasiteli, hızlı<br />

ve kesintisiz internet erişimi vaat ediyor. Yönetim kolaylığı özelliği ile öne çıkan access<br />

pointler, bilgi işlem personelinin iş gücünü hafifleterek zamandan da tasarruf imkânı<br />

sunuyor. Vitel, yeni nesil access pointler ile pandemi sürecinde turizm beldelerine<br />

akın eden tatilcilerin kesintisiz ve hızlı internet erişimi taleplerine cevap veriyor. WiFi 6<br />

teknolojisinin sunduğu tüm avantajları bünyesinde barındıran RG-AP820-L (V2), donma ve<br />

kopma sorunu yaşamadan yüksek kalitede 4K video izleme deneyimi sunuyor. Vitel Ürün<br />

Müdürü Aytan Kızıltan, özellikle pandemi nedeniyle ev ofislere dönüşen tatil köylerinde<br />

müşteri memnuniyetinin yüksek kapasiteli internet erişimi <strong>hi</strong>zmeti ile uç noktaya çıktığını<br />

belirtiyor.

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!