DERGI_TASARIM_2

MARKANIZ
VERDİĞİNİZ DEĞER
KADAR DEĞERLENİR

İÇİNDEKİLER

Marka Kuruluş HİKAYESİ
Arabica NEDİR?
KAHVE TRENDLERİ
Doğru Bildikleriniz
YANLIŞ Bildikleriniz
Evde Kahveli İçecek Tarifi
MİSAFİRLERİMİZE SORDUK ?

Marka Kuruluş
Hikayesi
ARABİCA COFFEE HOUSE
CEO SERTAÇ YALÇIN

Ülkemizde her geçen gün gelişen ve
önem kazanan kahve sektörünün
öncülerinden olan Arabica Coffee
House, sektör lideri olabilme hedefi ile,
Mimar Elif ÜLGER YALÇIN ve Av. Sertaç
YALÇIN tarafından, Ankara merkezli
olarak 2014 yılında kuruldu.
2014 yılında bir hayalimiz vardı. Bu
hayal insanların birlikte rahat ve ferah
bir şekilde zaman geçirebileceği,
geçirdiği zamanda anılar kazanabileceği
ve tüm bunların yanında lezzetli
bir fincan kahve tüketebileceği bir
yerdi. Yurtdışı gezilerimizde kazandığımız
deneyimlerle harmanlayarak
ülkemizde gizemli olan nitelikli kahveyi
en doğru şekilde temsil etmenin
yollarını aradık. En donanımlı kahve
ekipmanları, bununla tüketeceğimiz
nitelikli sınıf Arabica çekirdekleri ve
samimi işinin piri baristalarımızla yola
çıktık. Yaptığınız işten keyif aldığınız takdirde
başarı tesadüf değildir.
Bir kahve evi açma konusunda deneyimsizdik
ama empati yetisi yüksek bir
aileydik. Arabica Coffee House çatısını
istediğimiz gibi değil istenildiği gibi inşa
ettik. Tüm misafirlerimize ev sıcaklığında
bir yer sunmaya çalıştık iç alanlarımızı
geniş ve konforlu olacak şekilde
dizayn ettik.
Bizler kahve tüketmekten keyif alan tükettiğimiz
iyi kahveleri gönlümüzce yorumlayarak
dostlarımıza ve misafirlerimize sunan,
para kazanmaktan önce insan kazanmaya
odaklanan bir çatı olduk. Misafirlerimizi
bizi çok sevdi. Bu sevginin arkasında
onlara sunduğumuz bir fincan kahvenin
yanında kucak dolusu sevgi ve samimiyet
vardı.
Hikayemiz şubeleştikçe renk kazandı. Ama
kati duruşumuzdan hiç ödün vermedik.
Hala aynı hazla açılan yeni şubelerimizde
büyük bir keyifle kahvelerimizi hazırlıyoruz.
Yegâne ödevlerimizden biri özgün olmak
merkez yapılanmamızdan, kavurma tesisimize
kendimiz olmak adına adımlar attık.

Arabica Coffee House ailesinin de en
büyük kazançlarından biri anılar oldu
şüphesiz, ekibimizle birlikte kazandığımız
dostluklar ve uzunca üzerinde durduğumuz
kahve sohbetleri.
Karşılaştığımız zorluklarda oldu ama bu
zorluklar hedeflerimize ulaşmamıza mâni
olmadı. Aksine daha da güçlendirerek
daha kararlı kıldı. Bu gün yerli ve milli bir
marka olma gururuyla dünya markası
olma yolunda sektör liderliğine adımlar
atıyoruz.
Öncü Ol Fark Yarat
sloganımızla her zaman
örnek olma yolunda ilerledik.
Coğrafya insanımızı analiz
ederek onlara beğenebileceği
lezzetler ve hazlar
sunmaya çalıştık değiştik,
geliştik ve bugün çok daha
büyük bir aileyiz. Daha fazla
insana dokunuyor olmanın
keyfi ve sorumluluğuyla ilk
günkü iştah ve kararlılıkla
mesailerimizi insanları mutlu
etmek için harcıyoruz.
Arabica Coffee House; Türkiye Cumhuriyeti
ilke ve değerlerine olan bağlılığı,
saygısı ve inancı doğrultusunda
büyümekte ve gelişmektedir. Bu
kapsamda Arabica Coffee House, varlık
sebebi olan Türkiye Cumhuriyeti Devleti
ve Türkiye Cumhuriyeti halkına olan
borcunun bilincinde olup, bu borcu
ödeme konusunda gerekli adımları
geliştirerek atmaya, sosyal sorumluluk
projeleri üretmeye devam edecektir.

Arabica bir bitki türü olup,
Meyvesinin çekirdeği Dünya'daki
nitelikli ve kaliteli kahve çekirdeği
rezervinin çok büyük bir kısmını sağlamaktadır

Arabica Nedir ?
Düşük kafein oranına
sahiptir.
Yetiştirilmesi zor
bir ağaç türüdür
Hassas iklim
koşulları ister
Meyve
hakimdir
tatları
KOMPLEKS TATLAR
SUNAR
Yüksek irtifalarda
yetişir
Lezzet emek ister
Nitelikli kahve!
Özel kavurma teknikleri
uygulanır

Arabica Cekirdegi

Arabica Bitkisi

Kahve Trendleri
Kahve çok eski yıllardan bu yana ülkemizde tüketilse de
nitelikli kahveler ve onları demleyeceğimiz nitelikli ekipmanlarla
birlikte biraz tüketim alışkanlıklarımız değişiyor.
Bazen kahvemizi sıcak bazense soğuk tüketiyoruz. Bazen
içinde çikolata bazen de azot gazı sevebiliyoruz. Kış
aylarında içinizi ısıtacak ve gününüze motivasyon katacak
bir tariften bahsetmek istiyoruz sizlere. Tereyağlı filtre
kahve bir başka değişle Dağcı Kahvesi!

Tereyağlı Kahve Nasıl Etkiler Gösteriyor?
Tereyağlı kahve tüketen pek çok kişi,
kafein etkisini daha uzun süre ve daha sorunsuz
şekilde yaşadığını belirtiyor. Bunun sebebi ise,
yağın sindirimi yavaşlatması ve kafeinin daha
uzun sürede ve daha dengeli şekilde sindirilmesi.
Kafeinin sindirimi düzenleyen tereyağı
sayesinde içtiğiniz kahvenin enerji veren etkisini
uzun süre boyunca hissedebiliyorsunuz.
Özellikle sabah saatlerinde kahvaltı yanında
tüketildiğinde kendinizi daha uzun süre tok
hissedebilirsiniz. Bunun sebebi ise, sabah yağ
oranı yüksek bir içecek tüketmenizdir. Bağırsak
hareketlerini yavaşlatması da tokluk hissine katkı
sağlıyor.
Normal sindirim süreci yerine doğrudan
karaciğere gönderilen ve burada enerjiye
dönüştürülen yağ, vücutta depolanmıyor. Bu
sayede hızlı şekilde yakılıyor ve metabolizmayı
hızlandırıcı etkisi sayesinde depolanmış yağların
da yakılmasını sağlıyor. Depolanmış yağların
yakılması, kilo verme sürecini hızlandırıyor ve
kalori yakılmasını kolaylaştırıyor.
Sindirilmesi sonrasında meditasyon gibi bir etki
yaratıyor. Bunun sonucunda kişi, odak süresi ve
zihin fonksiyonları artıyor.
Peki nasıl hazırlarız derseniz tarifi çok kolay.
Keyifle tükettiğiniz kahveyi seçin ve demleme
işlemini gerçekleştirin. Elde ettiğiniz yaklaşık
300ml özütü fincanınıza aktarın. Bir tatlı kaşığı
kadar tuzsuz tereyağınızı ekleyin. Yağınız kahvenizle
harmanlanıncaya dek karıştırın! Kahveniz
afiyetle içilmeye hazır. Bunun yerine
mikser kullanmanız çok daha yararlı olacaktır.

Tereyağlı kahve çeşidinin
bu kadar
popüler olmasının en
önemli sebebi ise,
kafeinin etkisini daha
uzun süre hissetmenize
yardımcı olması.

Dogru Bilgileriniz
Hem hemen her evimizde Türk
kahvesi pişer bu alışkanlığımızı aile
büyüklerimizden kazandık. Türk
kahvesi bakır ibriklerde kısık ateşte
pişirilerek küçük fincanlarda telvesi
ile birlikte sunulur. Yanında küçük
bir çikolata bazen lokum ile küçük
bir porsiyon su ile birlikte servis
edilir. Kahve fincanları küçük olsa
da sohbetleri büyük ve uzun olur.
Değerlerimize olan bağlılığımızın
lezzetli bir fincana dönüşmüş
halidir Türk kahvesi.

Öyle yaparsan yanar yanar!

Yanlis Bilgileriniz
Sabah gün aydı harika bir güne
başlama kahvesi yapmak istiyorsun.
İştahla kahveni ölçekledin
suyunu ısıttın. Ama suyunu kahveyle
buluşturmadan biraz dinlendirmen
gerekli. Kahve belirlenen
aralıkta suyla kurduğu
temasında çözünmeye başlar.
Reakte olarak çözünen bir özüt
haline gelir. Basit birkaç kuralla
daha lezzetli bir kahve elde edebilirsiniz.
Kahvenizi her zaman
anlık olarak öğütmeyi tercih edin.
Ölçeklerinizi 1/16 aralığını deneyin.
Her 1gr kahve için 16ml su
kullanın kaynayan suyunuzu 1
dakika dinlendirin. 96 derecenin
yukarısında kullandığınız su sıcaklığı
ne yazık ki kahvelerinizi
yakarak aromalarını köreltir.
Daha az ısınması durumunda
yeteri kadar çözündüremez.
Sıcaklık seviyeleri 92 derecelere
gerileyince suyunuzu kahvenizle
buluşturun zamanlayıcı açın ve
yaklaşık 4 dakika kahvenizle
suyunuzu buluşturun.
Bu ideal demleme metotlarından
yalnızca biri. Kahvenizin daha
çok çözünerek daha sert olmasını
isterseniz aralığı 5 dakika tutabilirsiniz.
Ya da daha çok kahve kullanarak
daha gövdeli bir tat elde
edebilirsiniz. Daha hafif olmasını
istediğiniz durumlarda demleme
süresini kısaltabilir. Ya da daha az
gramaj kullanabilirsiniz.

Evinizde kendiniz ve
sevdikleriniz için enfes
kahveler hazırlayabilirsiniz.
Bunu isterseniz
sade isterseniz sütlü ve
şuruplu hazırlayabilirsiniz.
Damak tadınıza göre
farklı kombinasyonlar
kullanarak karakteristik
içeceklere ulaşabilirsiniz.
Nasıl başlarız! Öncelikle kahve kokteyller
içinde çok kullanılan bir ürün. İyi
çözündürülmüş bir ürününüz olması durumunda
birkaç karışımla eşsiz sonuçlar yakalarız.

Evde Kahveli İçecek Tarifi
Frenchpresste 1/10 olarak kahve demleyiniz.
Yaklaşık 200 ml özütü bardağınıza alınız.
Boşa çıkan frenchpressinize 100ml kadar süt alın.
Hızlı bir şekilde başlığını aşağı yukarı hareket ettirin.
Krema tabakası oluşturun.
Kahvenizin üzerine ilave edin.
12ml böğürtlen şurubunu ilave edin.
Artık harika görsel sunumuyla lezzetli bir fincan spesiyal kahveniz var!

Fark Yaratanlar Köşemiz
Türkiye’de çağdaş resim çalışmalarını ilk başlatan kadın ressam
Mihri Müşfik Hanım
Tanınmış kişilerin portrelerini yapan Mihri
Müşfik Hanım’ın portresini yaptığı kişiler
arasında Mustafa Kemal Atatürk ve Papa
XV. Benedict de bulunuyor. Kız öğrencilerin
devam ettiği bir Güzel Sanatlar Akademisi
olan İnas (Kız) Sanayi Nefise Mektebi'nin
ilk kadın yöneticisi olan Mihri Müşfik
Hanım, burada pek çok kadın ressamın
yetişmesine katkıda bulundu. Resme
olan tutkusu nedeniyle aristokrat
yaşamını terk etti, bohem ve yoksul bir
yaşam sürdü. Sanatından hiç ödün
vermedi.
Babası, Askeri Tıbbiye'de ders veren
ve "Tıbbiye Nazırı" veya "Tıbbiye Reisi"
olarak da bilinen Dr. Çerkez Ahmet
Rasim Paşa olan Mihri Müşfik Hanım,
Avrupai bir eğitim gördü. Edebiyat,
musiki ve resimle ilgilendi. Resme
olan ilgisi diğerlerine göre ağır
basıyordu. Yaptığı bir resmi Sultan II.
Abdülhamit'e takdim edince saray
ressamı Zonaro’nun öğrencisi oldu,
kendisinden Beşiktaş’taki atölyesinde
resim dersleri aldı. Böylece Türkiye’de
çağdaş resim çalışmalarını başlatan
ilk kadın ressam unvanını aldı.
İmzasız eserlerinin yanı sıra Taha
Toros’un kaleme almış olduğu ‘İlk Kadın
Ressamlarımız’ isimli yapıtın dipnotlarından,
sanatçının 1988 yılına kadar yapılan
araştırmalarda Türkiye’de 32, İtalya’da
36, Fransa’da 23 ve Amerika’da 60’ı aşkın
olmak üzere, 150 dolayında eseri kayıt
altına alındı.

Cesaret,
Tutku
ve
Zeka
Başarılarıyla
İlham
Veren
Öncü
Kadınlar
ARİSTOKRAT HAYATTAN BOHEM HAYATA
Mihri Müşfik Hanım

KAHVE VE SAĞLIK

Kahvenin içeriğinde 1000’e yakın madde bulunmaktadır.
Genel olarak kahve denince çoğu kişinin aklına
sadece kafein gelir ancak kahvede kafein dışında
aldehitler, asitler, alkoller, sülfür bileşikleri, amonyak
ve uçucu aminler, karbonhidratlar, yağlar, proteinler
gibi pek çok madde bulunmaktadır. Bir fincan kahve
günlük alınması tavsiye edilen B2 vitamininin %11, B5
vitamininin %6, manganez ve potasyumun %3, niyasin
ve magnezyumun %2'sini karşılar.
Kafein, kahvenin enerji verici, uyku azaltıcı etkisini
yaratan etkisini oluşturmaktadır.
Kafeinin uykuyu açma ve vücudu zinde tutma mekanizması
beyindeki adenozin reseptörleri üzerinden
olur. Kafein ve adenozin molekülleri adenozin
reseptörlerine bağlanmak için birbirleriyle yarışırlar. Adenozin,
kendi reseptörlerine bağlandığında vücutta
yorgunluk ve uyuşukluk hissi baş gösterir. Adenozinin
reseptörlerine kahve bağlandığında bu uyuşukluk ve uyku hali
görülmez ve kişi enerji ile dolmuş, uyanık bir hale bürünür. Ancak
her şey gibi kahvenin de fazlası zararlıdır. Bir fincan kahvede yaklaşık
olarak 100 mg kafein bulunmaktadır ve günlük 300-350 mg’dan
fazla kafein tüketmek başta reflü, uykusuzluk, dikkat eksikliği gibi
sorunlar olmak üzere pek çok probleme neden olabilmektedir. Bu
nedenle günde 3 fincan kahveden fazlasını tüketmemek sağlık açısından
önemlidir.
Türk Kahvesi, pişirilme ve tüketilme şekli açısından dünyada tektir.
Türk kahvesi, kahve çekirdeklerinin çok ince (tozut halinde) çekilmesi ve su ile pişirilmesi ile
elde edilmesi bakımından tüm diğer kahve çeşitlerinden farklılaşmaktadır. Bunun yanında
telvesi ile tüketilen tek kahve çeşidi olması da bir diğer özelliğidir.
Kahveyi ilk bulan keçilerdir.
Kahve, ilk olarak Kaldi adlı bir çobanın keçilerinin bir ağaçtan meyve yemesi ile
fark edilmiştir. Keçilerinin yediği kahve meyvelerinin enerji verdiğini fark eden Kaldi
kendi de bu meyvelerden yemiş ve enerjisinin arttığını görmüştür.