97E-Dergi

Köşe Yazısı Ocak -2022
Endüstriyel
yemek
sektörüne
enflasyon ve
belirsizlik
etkileri
Her sektörde olduğu gibi, endüstriyel yemek sektöründe de gerçekleşen enflasyon ile
açıklanan enflasyon arasındaki farklılıklar maliyetlendirme ve fiyatlandırma sürecini
direkt olarak etkilemektedir.
Örneğin 2021 yılı tüketici enflasyonu (TÜFE) % 36,08, üretici enflasyonu ( ÜFE ) ise
% 79,89 olarak açıklanmıştır. Ancak gerçek enflasyonunda % 80 - % 85 seviyelerinde
olduğunu kabul edersek, fiyatlandırmalarda TÜFE değil ÜFE dikkate alınmalıdır.
Sektörümüzde hizmet eden firmalarımızın fiyatlandırma yaparken; sadece asgari
ücret (işçilik) artışları % 50 seviyelerinde ve gerçek enflasyonun da % 80 civarı
olduğunu göz önünde bulundurarak fiyat vermeleri yâda fiyatlarını güncellemeleri
daha doğru olacaktır. TÜFE dikkate alınarak yapılacak fiyatlandırmalar gerçek rakamları
yansıtmayacaktır.
Sektör içerisinde rekabet koşulları dikkate alındığında en az hasarlı fiyatlandırma ise;
(TÜFE + ÜFE ) / 2 şeklinde yapılması daha doğru olacaktır.
2021 yılının ilk 6 aylık döneminde 4 kap yemek en düşük işçilik dahil 12,00 TL civarında
maliyetlendirilirken, bu rakam ikinci periyod da ise en az 19,00 TL civarında seyretmiş
ve 2022 yılı asgari ücret (işçilik) ve hammadde fiyat artışları dikkate alınarak, Ocak
2022 ise 23,00 TL seviyelerine ulaşmıştır.
Bu süreçte göz ardı edilmemesi gereken en önemli unsurlardan biri ise, hammadde
fiyatlarının sık değişmesi ve belirsizlik. Ay içerisinde gerçekleşen fiyat değişimleri
ve belirsizliklerde ay sonlarında karşımıza enflasyon belirsizliği olarak çıkmaktadır.
Bu da firmalar için uygun fiyatlı ürün bulunduğunda peşin alım yapılmasını ve stok
maliyetine dikkat edilmesi gerekliliğini öne çıkarmaktadır.
Tuncay BAYCAN
Güvenilir Ürün Platformu Hazır
Yemek Komisyonu Başkanı
tuncay@fagrup.com
Sektörümüzün her geçen gün büyüme potansiyeli içerisinde olması ve istihdamın
artırılmasına yönelik ilerlemeler göstermesi en büyük temennimizdir. Bu süreç
içerisinde hizmet eden biz sektör firmalarını, hizmet verdiğimiz değerli müşterilerimizin
ve misafirlerimizin de anlamaları en büyük beklentimizdir.
Tabi bu süreçten olumsuz etkilenmemek için firmaların da birbirlerine karşı daha fazla
sorumlu olmaları, ahlaklı rekabet koşullarını dikkate almaları ve birbirlerinin işlerini
bozmak amaçlı fiyatlandırma yapmak yerine kendi gerçek firma maliyetleri dikkate
alınarak fiyat vermeleri daha doğru olacaktır.
Sonuç olarak; zorlu bir süreçten geçildiğinin bilincinde hareket edilerek sadece iş
almış olmak için iş alınmaması ve realitenin göz önünde bulundurulması, gerçek
maliyet hesabı yapılması firmalarımızın sektördeki varlıklarını ve devamlılıklarını
direkt olarak etkileyecektir.
Düzenli takip etmek için
ABONE olun
26