Yemek Zevki Aralık 2022
02.12.2022 • Views
Share Embed Flag

Yemek Zevki Aralık 2022

ePAPER READ
istmagmagazin

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

START NOW

Eker

Lezzetiyle git lezzetiyle gel!<br />

Son zamanlarda bana bir şeyler oldu. Lezzetin anlamının yelpazesini genişlettiği,<br />

zenginleştiği bir döneme girdim sanırım. Damağımda hissettiğim tatları, yaşamımın<br />

her bir anında duyumsamak çabasında buluyorum, nitekim kendimi. İstiyorum ki,<br />

bana lezzet veren salt bir tabak olmasın. Ne bileyim; eşim, dostum, sevdiklerimle<br />

yaptığım sohbetlerden de o tadı alayım… Keşfettiğim yeni destinasyonlar, tanıştığım<br />

yeni insanlar, yeni işler, hayatın bana kattıkları ve gelecekte sunacakları da o kıvamda<br />

gelsin istiyorum. Sıra dışı, enfes bir yemeğin damağımda yaşattığı haz kadar bir yaşam<br />

felsefesi benimsiyorum, diliyorum...<br />

Bir yılın daha sonuna yaklaşırken <strong>2022</strong>’yi depremler, savaşlar, pandemi ve ekonomik<br />

krizlerle uğurluyoruz. Acısı ve tatlısıyla koca bir yılı devirirken yeni seneye başlangıç<br />

yapacağız. Barış, sağlık, huzur ve beraberlik umutlarıyla o halde “lezzetiyle git,<br />

lezzetiyle gel yaşam” demek istiyorum.<br />

Yılın bu son ayında sevdiklerinizi şımartmak için leziz mi leziz tarifler hazırladık. <strong>Aralık</strong><br />

sayımıza özel hazırladığımız önerilerimize hadi bir göz atalım;<br />

hatice.unalbilen@img.com.tr<br />

yemekzevkicomtr<br />

@yemekzevkicomtr<br />

yemekzevkidergi<br />

Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti bal kabağı ile çorbalar, tatlılar, reçeller, marmelatlar<br />

yapmak mümkün. Bu ay, bütün kış kilerimizde yerini alabilecek bir reçel yapmayı<br />

tercih ettik. Belki de bu özel reçeli küçük ve şık kavanozlarda hazırlayıp yeni yılda<br />

sevdiklerinize hediye edebilirsiniz.<br />

Çay veya kahve saatini değişik tatlarla çeşnilendirme alışkanlığınız varsa bu tarifler<br />

her zaman elinizin altında bulunmalı…<br />

Çok fazla mutfakta harcayacak vaktiniz yoksa ve mutfağı fazla dağıtmadan<br />

hazırlayacağınız fırınlık yemekler hazırladık. En az bir çeşidi ilginizi çekecek, baş ucu<br />

tarifiniz olacak!<br />

Kışın en yararlı sebzelerinden pazı ile ıspanağı bir araya getirerek birbirine benzeyen<br />

bu iki sebzeyi aynı yemeklerin içinde de kullanmayı tercih ettik. Pazı kavurmasından<br />

ıspanaklı gül böreğine 8 besleyici ve lezzetli tarif sizleri bekliyor.<br />

Özellikle hafta sonu uzun kahvaltı saatlerinize eşlik edecek pratik kahvaltı önerileri ile<br />

konuklarınızı şımartın.<br />

İtalyan mutfağının Anadolu Yakası’ndaki lezzet elçisi bir mekan, La Mia Luce.<br />

Mart 2012’den bu yana hizmet veren İtalyan restoranı, ülkenin farklı bölgelerinde<br />

geleneksel İtalyan lezzetlerini tadan ve müdavimi olan Kutlay ve Berrin Şimşek<br />

imzasıyla Suadiye’de hayata geçirilmiş. Deneyimli ve tutkulu ekibi ile menüsündeki<br />

lezzetleri ilk günkü tadını koruyarak misafirlerine sunmaya devam eden mekan;<br />

taze ve lezzetli yemekleri, kaliteli ve güler yüzlü hizmeti, taze el yapımı makarna ve<br />

pizzaları, keyifli müzikle harmanlanmış atmosferi ile birlikte 10 yıldır İstanbul’un<br />

en önemli lezzet duraklarından biri. Bu özel mekanı seçkin lezzetleriyle beğeninize<br />

sunuyoruz.<br />

Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma<br />

zevkiniz sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız yeni yıl sofralarınız ve yaşamınız<br />

bol lezzetli olsun!..<br />

Hatice Ünal Bilen<br />

2

İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />

GRUP BAŞKANI<br />

H. FERRUH IŞIK<br />

GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />

Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />

GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />

Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />

REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />

Emir Ömer ÖCAL<br />

emir.ocal@img.com.tr<br />

0212 454 22 22<br />

FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />

Enes KARADAYI<br />

GÖRSEL YÖNETMEN<br />

Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />

YAYIN DANIŞMANLARI<br />

Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />

YEMEK DANIŞMANLARI<br />

T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI<br />

TEKNİK MÜDÜR<br />

Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />

RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />

İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />

BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />

Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />

Dağıtım: Doğan Dağıtım<br />

<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />

yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />

Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />

e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />

web: www.yemekzevki.com.tr<br />

Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />

BANKA HESABI<br />

İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />

GARANTİ BANKASI<br />

GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />

HESAP NO : 6293152<br />

İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />

Company<br />

: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />

Bank<br />

: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />

Bank account<br />

: 9073622 EURO<br />

Swift code<br />

: TG BATRIS XXX<br />

Branch<br />

: GÜNEŞLİ BRANCH<br />

Branch code : 295<br />

IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />

Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />

: 80 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 70 Euro<br />

4

14-15<br />

34-39<br />

28-32<br />

18-24<br />

56<br />

Beslenme<br />

.<br />

ve<br />

Diyet UzmanI<br />

İrem ÇELİK<br />

40<br />

46-48<br />

42<br />

60<br />

Mutfakta Bilim Var<br />

Dr. Murat DOĞAN<br />

58<br />

Öneriyor<br />

44 62-63<br />

Reha<br />

50-55<br />

64<br />

6<br />

TARTICI

YENİLER<br />

Bu ürünler birbirinden<br />

lezzetli pastalar için<br />

Metro Türkiye, hem profesyonellere<br />

hem de kendi evinin şefi olanlara<br />

ilham verecek çözümlerin yer aldığı<br />

ve 1 -31 <strong>Aralık</strong> tarihlerinde geçerli<br />

olacak yeni pastacılık kataloğunu<br />

yayınladı. Her yıl yaklaşık 300 Metro<br />

markalı yeni ürünü raflarına getiren Metro Türkiye, pastacılık<br />

kataloğunda da kendi markaları ile çeşitlilik sunmaya devam<br />

ediyor. Metro Chef ürünlerinden çikolata ve konfiseri, nişasta<br />

ve mayalar, unlar, pastacılık yağları, meyve ve sebze püreleri,<br />

kuruyemişler, topping ve soslar, dolgu ürünleri, su bazlı gıda<br />

renklendiricileri, pastacılık gereçleri gibi pastacılığa dair tüm<br />

ürünlerin yanı sıra Rioba markası altındaki pratik, kolay ve<br />

yemeye hazır tatlıları da pastacılık kataloğunda bulabilirsiniz.<br />

Birbirinden leziz ürünlerin yanı sıra Türkiye’nin ilk gastronomi<br />

keşif platformu Gastronometro şeflerinden önerilere ve ilham<br />

verici tariflere de katalogdan ulaşabilirsiniz. Pastacılık kataloğu<br />

içerisinde alternatif beslenme şekillerini tercih eden müşterileri<br />

için de şeker ilavesiz ürünlerden organik ürünlere, glutensiz<br />

ürünlerden vegan ürünlere kadar geniş bir yelpazeyi sunan<br />

Metro Türkiye, lezzetli ve sağlıklı pastalar yapmak isteyenlerin<br />

de tüm ihtiyaçlarını karşılıyor. Tüm işlerinin merkezine sürdürülebilirliği<br />

koyan Metro Türkiye, yeni pastacılık kataloğunda<br />

sunduğu tariflerde de atıksız olmaya dikkat çekiyor.<br />

Themore Concept en özel<br />

koleksiyonlarını sergiledi<br />

Mutfak ve banyo mobilyalarıyla beraber, kapı ve dekorasyon<br />

ürünlerini aynı çatı altında üreten, tek noktadan her türlü ihtiyacı<br />

çözebilen Themore Concept, İstanbul Fuar Merkezi’nde özgün,<br />

ergonomik ve üst kalitedeki ürünlerini, yurt içi-yurt dışı çözüm<br />

ortaklarının yanı sıra dekorasyon tutkunlarıyla da buluşturdu.<br />

Seramik, mutfak ve banyo sektörünün ihracatına en büyük<br />

katkıyı sağlayan UNICERA Fuarı’na yenilikçi tasarımlarını götüren<br />

Themore Concept, sezon trendlerini yakalayan ve müşteri<br />

ihtiyaçlarına cevap veren son trend mutfak, banyo, kapı, dolap ve<br />

dekorasyon ürünlerini sergiledi. Sektöre yeni bir ses getiren tasarımlara<br />

imza Themore Concept, Arel Slim Banyo, Arel Mutfak,<br />

Sven Mutfak ve Trinity Mutfak gibi yeni teknolojilerle geliştirilen<br />

sıra dışı tasarımların yanında birçok prestijli ürünüyle donattığı<br />

322 metrekarelik standında sektör profesyonellerini ve ziyaretçilerini<br />

karşıladı. Sektöre yeni bir ses getiren tasarımlara imza<br />

atan Themore Concept, fuar alanında 8 Kasım’da gerçekleştirdiği<br />

Bayi Kokteyli’nde ise Şef Ayyüce Kamit’in hazırladığı nefis<br />

tatlarla konuklarını buluşturdu. Themore Concept bayileri ve<br />

fuar ziyaretçileri, Kamit’in Themore Concept mutfağında hazırladığı<br />

lezzetli atıştırmalıkları deneyimleme fırsatı bulurken, en yeni<br />

banyo ve mutfak tasarımlarını da yakından incelediler.<br />

Yılda 300TL’ye varan enerji<br />

tasarrufu yolları<br />

Evlerde enerji, su ve gıda gibi kaynakların en çok kullanıldığı alanların<br />

başında gelen mutfaklarda tasarrufun öncüsü olan Fairy,<br />

bütçeye ve çevreye katkı sağlarken zamandan da kazandırıyor.<br />

Fairy, tasarrufun ana cephesi olan mutfakları yenilikçi ürünleri ile<br />

güçlendiriyor ve evlere yılda 300TL’te varan enerji tasarrufu sağlıyor.<br />

Bulaşık yıkarken faturalara en çok yansıyan kısım; elde yıkamada<br />

suyu ısıtma, makinede ise uzun programın ve yüksek derecenin<br />

kullanılmasından kaynaklanıyor. Fairy de ön yıkamaya gerek<br />

bırakmayan, soğuk suda ve kısa programda bile etkili olan ürün<br />

çeşitleri, bulaşıkları yıkarken tasarruf sağlayarak kaynakların<br />

boşa harcanmasının önüne geçiyor. Fairy, su tasarrufu ve enerji<br />

tasarrufu konusunda çözüm önerilerini şöyle sıralıyor: Bulaşıkları<br />

Fairy ile ön yıkama yapmadan makinede yıkayın. Kısa programa<br />

geçin. Bulaşıkları soğuk suda yıkayın; suyu ısıtmak için boşa enerji<br />

harcamayın. Doğru ürünü seçerek hem alışverişte hem alışveriş<br />

sonrası kullanımda tasarruf edin. Üretim sürecinde de tasarrufa<br />

önem veren markaları seçerek geleceğe yatırım yapın.<br />

24 saat miss<br />

gibi kokan<br />

evlerin yeni<br />

sırrı<br />

Asperox’un her<br />

zevke hitap eden<br />

en sevilen temizlik<br />

kokularının harmanlanmasıyla<br />

oluşan yeni parfümlü yüzey temizleme serisi, 24<br />

saat kalıcı olma özelliğiyle dikkat çekiyor. Birbirinden güzel çiçek<br />

kokularının harmanlandığı seri; Menekşe & Yasemin kokularının<br />

birleştiği Bahar Esintisi, Portakal & Limon çiçeği kokularının<br />

bulunduğu Gün Işığı ve Manolya & Frezya çiçeklerinin kullanıldığı<br />

Aşk Masalı ve temizliğin simgesi Beyaz Sabun kombinlerinden<br />

oluşuyor. Kokusu saatler boyu kalan Asperox, tozlanmayı geciktiren<br />

formülü ve hızlı kuruma özelliğiyle temizliği de kolaylaştırıyor.<br />

Zorlu ve inatçı lekelerin olduğu yüzeylerde doğrudan veya<br />

nemli bir bezle yüzeye uygulanabilen Asperox parfümlü yüzey<br />

temizleyici, leke ve iz bırakmadan ultra parlaklık sağlıyor. Yüzde<br />

98 doğal içerikli temizleyici, tüm canlıların cildine dost ve hipoalerjenik<br />

olması sebebiyle, bebeklerin ve evcil hayvanların olduğu<br />

evler de güvenle kullanabiliyor.<br />

8

YENİLER<br />

Banvit’ten yepyeni<br />

gurme sosisler<br />

Banvit, sofralarında gurme lezzetler arayanlar<br />

için beyaz ete bu kadar değer veriyor,<br />

Banvit Gurme Sosis lezzeti ve kalitesini<br />

tüketicileriyle buluşturuyor. Son olarak<br />

Banvit BRF’nin tüketicileriyle buluşturduğu<br />

Banvit Acılı - Barbekü Çeşnili Gurme Sosis ve<br />

Kurutulmuş Domatesli - Mozzarella Peynirli Gurme Sosis, gurme<br />

şarküteri ürünleri dünyasına farklı bir soluk ve yorum getirmeye<br />

aday. Alışılagelmiş sosislerden daha kalın olan ve bol etli bir<br />

yapıya sahip yeni gurme sosisler, özenle seçilmiş baharatlar ve<br />

peynirle harmanlanarak, gurme lezzet arayanlar için özel olarak<br />

üretiyor. “Banvit Gurme Sosisle Her Sofrada Lezzet Tamam”<br />

konseptiyle tüketicilere sunulan, ağaç lifleri ile tütsülenmiş Banvit<br />

Acılı - Barbekü Çeşnili Gurme Sosis, sevilen acılı barbekü çeşnisi<br />

ile acı severlerin tercih ettiği gurme sosis lezzeti olmaya aday.<br />

Yine ağaç lifleri ile tütsülenmiş Kurutulmuş Domatesli - Mozzarella<br />

Peynirli Gurme Sosis ise genellikle domates ile servis edilen<br />

mozzarella peynirini, sosis lezzeti ile bir araya getiriyor.<br />

Çocukların eğitim<br />

hayalleri renklendi<br />

Dünyanın ilk stick yapıştırıcısı Pritt ve<br />

kalplerinde eğitim ışığı taşıyan çocuklara<br />

eğitim olanakları sunan TOÇEV iş<br />

birliğinde bu yıl üçüncüsü gerçekleştirilen<br />

“Çocuklar İçin Üretiyoruz” projesi, bir<br />

kez daha küçüklerin eğitim hayallerine<br />

umut oldu. Proje kapsamında, bu yılın<br />

temasına uygun olarak ahtapot, yengeç,<br />

denizatı, kaplumbağa ve denizaltı gibi su<br />

altı dünyası figürlerinden oluşan 5 farklı Pritt karakteri şablonu<br />

hazırlandı. Katılımcılardan, evlerinde bulunan yumurta, süt<br />

kartonu, kağıt rulo ve pipet gibi ambalaj atıklarını kullanarak<br />

şablonlardaki figürleri yapmaları ve Instagram’da paylaşmaları<br />

istendi. Böylece atık malzemelerin “ileri dönüşümle” yeniden<br />

değerledirilmeye teşvik edilmesi ve çocuklarda sürdürülebilirlik<br />

bilincinin artırılması hedeflendi. Çocuklar, projeye birbirinden<br />

renkli ve yaratıcı çalışmalarıyla ve Instagram üzerinden<br />

yaptıkları binin üzerinde paylaşımla destek sağladı. Pritt de<br />

yapılan her bir paylaşım için TOÇEV’e bağışta bulundu. Aynı<br />

zamanda paylaşımlar arasından en yaratıcı çalışmalar da yine<br />

Pritt markası tarafından çeşitli hediyelerle ödüllendirildi.<br />

Çıtır çıtır<br />

Türkiye’de 7’den 70’e herkesin kalbinde taht kuran efsane<br />

çikolata Tadelle, yeni küp gofret serisiyle raflarda yerini aldı. 5<br />

katlı çıtır çıtır gofret yaprakları ve enfes Tadelle çikolatasıyla<br />

hazırlanan Tadelle Küp Gofret gofret tutkunlarına küp küp lezzet<br />

vadediyor. Tadelle Küp Gofret’in yoğun çikolata tadı sevenler için<br />

bitter kremalı, fındıkseverler için fındık kremalı ve sütlü çikolatayı<br />

tercih edenler için de kakao kremalı çeşitleri bulunuyor. Tadelle<br />

Küp Gofret’in içinde trans yağ, renklendirici ve koruyucu madde<br />

bulunmuyor. Günün her saatinde keyifle tüketebileceğiniz ve<br />

sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz Tadelle Küp Gofret 200 gramlık<br />

ambalajlarda tüketiciye sunuluyor.<br />

Duru Gıda’ya ödül<br />

Duru Gıda, “Müşteri Deneyimini En İyi Yöneten<br />

Markalar”ın ödüllendirildiği ALFA Awards<br />

<strong>2022</strong>’de gıda kategorisinde yılın “Customer<br />

Brand”i ödülünü aldı. Ödülü Duru Gıda adına<br />

Pazarlama Müdürü Sevinç Bilge Doğan aldı.<br />

Müşteri memnuniyetini sağlamak için tüketicilerinin<br />

geri dönüşlerini önemsediklerini<br />

söyleyen Duru Gıda Pazarlama Müdürü Sevinç Bilge Doğan aldıkları<br />

ödül hakkında şunları söyledi: “1935’te kurulan Duru Gıda’nın,<br />

tarihten gelen deneyimi ve bilgisiyle geliştirdiği inovatif ürünler<br />

sayesinde müşterilerimize kolaylık sağlamak öncelikli hedeflerimiz<br />

arasında. Sürdürülebilir müşteri memnuniyetini sağlamak<br />

için tüketicilerimizin geri dönüşlerini önemsiyor ve kendimizi bu<br />

doğrultuda geliştiriyoruz. Duru Pratik ve Duru Pratik Hazır <strong>Yemek</strong><br />

ürünlerimizle tüketicilerimize mutfaklarda büyük kolaylıklar sunuyoruz.<br />

Duru Pratik ürünleriyle hazırlanabilecek yemek tariflerini<br />

de Duru Lezzetler internet sitemiz aracılığıyla müşterilerimize<br />

sunuyoruz. Bu yeniliklerle birlikte klasik yemek hazırlama yöntemlerinin<br />

dışına çıkarak tüketiciye daha kolay çözümler sunuyoruz.”<br />

Lezita’nın Çıtır Kova’sı<br />

Paribu Cineverse’te<br />

Şaşırtıcı lezzetleriyle sektöründe yeniliklere<br />

imza atan Lezita, yeni iş birliklerine<br />

imza atarak müşterileri ile kurduğu bağı<br />

güçlendirmeye devam ediyor. Paribu<br />

Cineverse ile ortak bir proje başlatan<br />

Lezita, çıtır tavuk ürünlerini sinemalara<br />

taşıyarak bir “ilk”e daha imza attı. Lezita<br />

Genel Müdürü Mesut Ergül, konuyla ilgili<br />

değerlendirmesinde, “Gülen yüzümüz<br />

ve yenilikçi bakış açımızla başta gençler<br />

olmak üzere toplumumuzun gönlünde<br />

vazgeçilmez bir konuma sahibiz. Müşterimizle ürünlerimiz<br />

sayesinde kurduğumuz bağı, iletişim çalışmaları ve iş birlikleri<br />

ile güçlendiriyoruz. Türkiye’nin en büyük sinema zinciri Paribu<br />

Cineverse iş birliği ile sıra dışı bir platformda daha fazla insanımıza<br />

ulaşma imkanı buluyoruz” dedi.<br />

Arıların<br />

getirdiği şifa<br />

Seğmen<br />

güvencesiyle<br />

Arıların sofralara getirdiği<br />

şifa ile kış aylarında<br />

bağışıklık sisteminizi<br />

koruyabilirsiniz. Seğmen<br />

güvencesi ile sahip<br />

olabileceğiniz, Apiseg<br />

propolis çeşitlerinin<br />

yanı sıra arı poleni ile de<br />

kendinizi ve sevdiklerinizi<br />

sağlıkla buluşturabilirsiniz.<br />

Arıların peteklerini dezenfekte etmek için ürettikleri<br />

propolis, dengeli bir bağışıklık sistemine sahip olmak isteyenler<br />

için en büyük yardımcılardan bir tanesidir. Güçlü bir antioksidan<br />

olan Apiseg propolis, aynı zamanda yüz ve cilt tedavisi, egzama<br />

ve mantar enfeksiyonlarına karşı da kullanılabilir. Polen ise<br />

karaciğer sağlığına katkı sunması, kalp sağlığını desteklemesi<br />

ve yaraların iyileşmesi için kullanılan bir mucizedir. Her iki ürünü<br />

de doktorunuza danışarak kullanabilirsiniz. Apiseg propolis<br />

ve Apiseg arı polenine seçkin marketlerden ve segmen.com.tr<br />

üzerinden ulaşabilirsiniz.<br />

10

PASTACILIKTA HARİKALAR YARATIN!<br />

KALİTELİ ÜRÜNLER VE İLHAM VEREN İÇERİKLER İÇİN<br />

KATALOĞUMUZU KEŞFEDİN.<br />

Keşfetmek için<br />

metro-tr.com

YENİLER<br />

Yaşam alanlarını renklendiriyor<br />

Tasarımı fonksiyonel kullanımla buluşturan Kilim; Tuna Koltuk<br />

Takımı, Yatak Odası Takımı ve <strong>Yemek</strong> Odası Takımı ile yenilikçi<br />

şıklık anlayışının izinden gidiyor. Günümüz trendlerinin peşinden<br />

giderken zamansız güzelliği vurgulayan çizgilerinden de<br />

vazgeçmeyen Tuna, farklı yaşam alanlarına tam uyum sağlıyor.<br />

Zarif tasarımıyla ön plana çıkan Tuna Koltuk Takımı, tekli<br />

üniteler halinde de kullanılabiliyor. Takımda kullanılan örme<br />

kumaş, kolay silinebilme özelliği sayesinde ise temizliğe ayrılan<br />

zamanı ciddi oranda azaltıyor. Sürgü kapaklı dolap, şifonyer,<br />

şifonyer ayna, komodin ve karyoladan oluşan Tuna Yatak Odası<br />

Takımı, bulunduğu ortama sakin bir görünüm sağlıyor. Legnano<br />

ve cambridge alternatif renklere sahip takımın dolap kapakları<br />

özel mekanizması sayesinde yavaşça kapanıyor. Konsol, konsol<br />

ayna, plazma ünitesi, plazma ünitesi üst modül, sabit masa ve<br />

ortadan açılır masadan oluşan Tuna <strong>Yemek</strong> Odası Takımı, her<br />

modülünde kullanıcısına kullanım kolaylığı sunuyor. Renk uyumu<br />

ve tasarım şıklığı ile dikkat çeken takımın yüksek ayakları<br />

ise ihtişamını bulunduğu odaya yansıtıyor.<br />

Dünyaya Türk<br />

peynirini<br />

tanıtıyor<br />

Dünyanın en büyük gıda<br />

ve içecek inovasyon<br />

fuarı Sial <strong>2022</strong>; 119<br />

ülkeden, 5500 firmanın<br />

katılımıyla Fransa’nın<br />

başkenti Paris'te<br />

gerçekleşti. Süt ve Süt<br />

Ürünleri markaları<br />

bu sene ilk kez Türk Pavilyonu’nda yerini alan sektörlerdendi.<br />

Türkiye'nin Olgunlaşmış Peynir pazarındaki en büyük markası<br />

Tahsildaroğlu; Avrupa'ya ihracat vizesini almasına günler kala<br />

fuarda yerini alan bu firmalar arasındaydı. Türkiye'nin ilk 12<br />

ve 24 ay üzeri Olgunlaşmış- Ezine Peynirlerinin yanı sıra; Taze,<br />

Yöresel ve Sürülebilir kategorilerdeki ürünlerini fuar katılıcımlarının<br />

beğenisine sundu. Tahsildaroğlu, Taze Kaşar kategorisindeki<br />

inovasyon ürünü Gurme Shiffa'nın dört farklı alternatifiyle<br />

fuarın inovasyon ödüllerinde yarıştı. Sağlığı, şifalı baharatlarla<br />

sunan birbirinden lezzetli Zerdeçal - Karabiber, Pul Biber -<br />

Biberiye, Kimyon - Karabiber ve Dağ Kekli çeşitleriyle Gurme<br />

Shiffa Serisi Avrupalı distribütör ve tüketicilerin gönlünü kazanmayı<br />

başardı. Süt ve Süt Ürünleri adına Türkiye’yi fuarda gururla<br />

temsil eden; Aynes, Eker ve İtimat Tahsildaroğlu öncülüğünde<br />

Türkiye Pavilyonu’ndaki şeflere ürünleriyle Türk mutfağına özgü<br />

lezzetler de yaptırdılar. İçerisinde bu markaların ürünlerinin<br />

kullanıldığı Türk yemekleriyle hem mutfağımızı hem de peynirlerimizi<br />

bir lezzet şöleniyle Avrupa'da tanıtma şansı buldular.<br />

Yepyeni bulaşık<br />

yıkama deneyimi<br />

Eco-Power Inverter motoru B<br />

enerji verimlilik seviyesinde etkili<br />

yıkama yapan Hoover H-DISH<br />

700 Pro bulaşık makinesi serisi,<br />

16 kişilik geniş kapasitesi ve<br />

geniş 3. sepetiyle yepyeni bir<br />

bulaşık yıkama deneyimi sunuyor.<br />

Akıllı bağlantıları ve hOn<br />

uygulamasıyla uzaktan kontrol,<br />

performans yönetimi sağlayan<br />

H-DISH 700 Pro, farklı yaşam<br />

tarzlarına ve ihtiyaçlara yönelik<br />

kişisel yıkama çözümleri sunuyor.<br />

16 kişilik geniş kapasitesi, 12<br />

standart programın yanında hOn<br />

uygulaması sayesinde ilave programlara da erişebileceğiniz üstün<br />

teknolojisi sayesinde, bulaşıkların türlerine özel geliştirilen farklı<br />

programları, ayarlanabilir sepet tasarımı, otomatik açılan kapak gibi<br />

birçok üstün özelliği ile hayatınıza konfor katıyor. Hoover hOn uygulaması,<br />

Wi-Fi ve Bluetooth ile makinenizi uzaktan kontrol etmenizi,<br />

ilave programlara ve faydalı kullanım önerilerine erişmenizi sağlıyor.<br />

Hoover’in detaylara özen gösteren yenilikçi anlayışı ve özel geliştirilen<br />

BLDC motoru, maksimum enerji tasarrufunu garanti ederken,<br />

B enerji verimlilik sınıfında ekonomik ve bütçe dostu tasarruflu<br />

bir yıkama sunuyor. En hassas bulaşıklarınız için bile en iyi bakım<br />

Total Care+ üst sepette. Üst sepette bulunan yumuşak malzemeden<br />

yapılmış kancalar ve bölmeler sayesinde tüm mutfak eşyalarınız,<br />

kristalleriniz en titiz şekilde tek seferde yıkanıyor. FlexiCare 3. sepet<br />

sadece çatal bıçak takımı için değil, aynı zamanda narin bardaklar<br />

için de ideal.<br />

Komili Zeytin<br />

Hasadı’nın<br />

25.’si<br />

gerçekleşti<br />

Komili’nin bu yıl 25.<br />

kez düzenlediği zeytin<br />

hasadı, 22-23 Ekim<br />

tarihlerinde Ayvalık’ta<br />

gerçekleştirildi. Doğanın<br />

insanlığa sunmuş olduğu<br />

mucize değerdeki zeytinyağının ortaya koyduğu kültürle harmanlanan,<br />

zeytin ve zeytinyağı bu topraklarda “Kuşaklar Boyu Yaşasın<br />

Diye” gelenekselleşen etkinlikte Yazar & Şef Ömür Akkor, muhteşem<br />

yemeklerin zeytinyağı ile olan bağını anlatarak ve tattırarak<br />

misafirlere eşsiz bir deneyim yaşattı. Bunge Gıda Türkiye Ülke Lideri<br />

Turgut Yeğenağa yaptığı konuşmasında “Anadolu’da bu kadar köklü<br />

bir geçmişi olan zeytinyağı için günümüzde Ayvalık’ın yeri tartışılmaz.<br />

Çünkü gerçek zeytinyağının ortaya çıkması için sonsuz sayıda<br />

ihtimalin kusursuz bir şekilde yan yana gelmesi gerekiyor. Buradaki<br />

zeytinyağı tadını Ayvalık’ın bereketli topraklarından, denizinden, güneşinden<br />

ve Kaz Dağları’nın rüzgarından alıyor. Kültürü ile anlamlı<br />

bu değere, bu şahane zeytin ağaçlarına sahip olduğumuz için kendimizi<br />

şanslı görüyoruz. Geçtiğimiz sene 240 bin ton olan zeytinyağı<br />

rekoltesinin bu yıl son beş senenin en yükseği olmasını bekliyoruz.<br />

Geçen yıldan daha verimli bir yıl geçirdiğimiz için bizler de Komili Ailesi<br />

olarak çok mutluyuz. Bu veriler iklim şartları ve bakım çalışmalarıyla<br />

yükseliyor. Biz de zeytin tarımı yapan çiftçilerimiz ile el birliği<br />

içerinde yoğun bir şekilde çalışmalara devam ediyoruz” dedi.<br />

12

Yapım: İnci BAK<br />

Yapım Asistanı: Büşra GÖZÜAÇIK Fotoğraf: Murat ERDOĞAN<br />

Bu kahvaltıya doyum olmaz!<br />

Özellikle hafta sonu uzun kahvaltı saatlerinize eşlik edecek pratik kahvaltı<br />

önerileri ile konuklarınızı şımartın.<br />

Fırında Pastırmalı<br />

Patates<br />

2<br />

Kişilik<br />

Köy Ekmeğinde<br />

Kaşarlı Omlet<br />

1<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 3 adet orta boy patates<br />

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 4 dilim pastırma<br />

• 50 gram rendelenmiş mozzarella peyniri<br />

• 1 çay kaşığı kimyon<br />

• Tuz<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet küçük boy köy ekmeği<br />

• 1 adet yumurta<br />

• 2 tatlı kaşığı tereyağı<br />

• Tuz<br />

• 1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri<br />

• 2 dilim taze kaşar peyniri<br />

Hazırlanışı:<br />

Patatesleri soyun, iyice yıkadıktan sonra çok ince dilimleyin.<br />

Dilimlerin formunu bozmadan yağlanmış fırın kabına yerleştirin.<br />

Her dilimin arasına sıvı yağ sürün. Tuzu ve kimyonu da serpin.<br />

Patatesler hafif kızarıncaya kadar 200 dereceye ayarlı fırında<br />

tutun. Kızarmaya başlayınca fırından alın ve yine dilimlerin arasına<br />

tereyağı sürün, ince ince doğranmış pastırmalar yerleştirin.<br />

Patateslerin ortasına da rendelenmiş mozzarella peyniri serpin.<br />

Tekrar sıcak fırına verin. 5 dakika fırında ısıttıktan sonra servis<br />

yapabilirsiniz.<br />

Hazırlanışı:<br />

Köy ekmeğinin üzerini bıçak yardımı ile kesip kapak<br />

oluşturun. Ekmeğin içini hafifçe boşaltın. Tereyağını<br />

ekmeğin iç yüzeyine sürün. Rendelenmiş kaşar peynirini<br />

serpin, dilimlenmiş peynirleri ikiye bölüp ekmeğin çevresine<br />

yerleştirin. En son, ekmeğin ortasına da yumurtayı kırın.<br />

190 dereceye ayarlı fırında, yumurta istediğiniz kıvamda<br />

katılaşana kadar pişirin.<br />

14

2<br />

Kişilik<br />

Sahanda Ekmek<br />

Hamuru ve Soğanlı<br />

Yumurta<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet hazır ekmek hamuru<br />

• 1 kahve fincanı sıvı yağ<br />

(Hamurun ele yapışmaması<br />

için kullanacağız)<br />

• 1 tatlı kaşığı çörek otu<br />

• 1 tatlı kaşığı susam<br />

Soğanlı Yumurta İçin:<br />

• 1 adet beyaz soğan<br />

• 1 adet kırmızı soğan<br />

• 3 adet yumurta<br />

• 3 çorba kaşığı sıvı yağ<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Hazır ekmek hamurundan mandalina büyüklüğünde parçalar<br />

koparıp sıvı yağ ile yağlanmış elinizde yuvarlatın. Hamuru<br />

yağlanmış, tercihen ısıya dayanıklı döküm tavaya yerleştirin.<br />

Kalan hamuru da aynı şekilde hazırlayıp yan yana dizin.<br />

Üzerine susam ve çörek otu serpip streçle kapatın ve oda<br />

ısısında kabarması için 1 saat bekletin.<br />

Hamurlar yeterince kabarınca üzerindeki streçi kaldırın ve<br />

200 dereceye ayarlı fırında, üzeri iyice kızarana kadar pişirin.<br />

Fırındaki ekmeği fırından almadan 5 dakika önce soğanlı<br />

yumurta hazırlıklarına başlayın; yani soğanlı yumurta için<br />

soğanları jülyen doğrayıp sıvı yağda karamelize olana dek<br />

kısık ateşte kavurun. Çırpılmış yumurtaları ve tuzu ekleyin.<br />

Birkaç dakika karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Fırından<br />

çıkardığınız ekmeğin ortasındaki boşluğa soğanlı yumurtayı<br />

yerleştirin. Hemen servis yapın.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Kiraz Domatesli<br />

Bıldırcın Yumurtası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kase sarı kiraz domates<br />

• 1 kase kırmızı kiraz domates<br />

• 1 dal taze kekik<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />

• 1 çay kaşığı kimyon<br />

• Tuz<br />

• 4 adet bıldırcın yumurtası<br />

Hazırlanışı:<br />

Domatesleri enine ikiye veya dörde kesin. Sıvı yağı tavada<br />

ısıtıp domatesleri tavayı sallayarak hafifçe sote edin.<br />

Taze kekiği, tereyağını, tuzu ve kimyonu serpin. Hafifçe<br />

karıştırdıktan sonra minik boşluklar açın ve bu boşluklara<br />

kuş yumurtası kırın. Tavanın kapağını kapatın. Sıcak sıcak<br />

servis yapın.<br />

15

Yapım: İnci BAK<br />

Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />

Fırında en pratik<br />

yemekler nasıl pişer?<br />

Çok fazla mutfakta harcayacak vaktiniz yoksa ve mutfağı fazla dağıtmadan hazırlayacağınız<br />

fırınlık yemekler hazırladık. En az bir çeşidi ilginizi çekecektir.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Tavuklu ve<br />

Tane Hardallı<br />

Fırın Yemeği<br />

Malzemeler:<br />

• 4 parça tavuk eti (tercihen kalça bölümü)<br />

• 5-6 adet taze patates<br />

• 1 demet maydanoz<br />

• 6-7 adet arpacık soğan<br />

• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık<br />

• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu<br />

• 1 yemek kaşığı tane hardal<br />

• 1 yemek kaşığı krema<br />

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ<br />

• 1 çay bardağı su<br />

Hazırlanışı:<br />

Maydanozu fırın tepsisine, tepsinin içini<br />

tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.<br />

Üzerine fotoğrafta gördüğünüz gibi boyuna<br />

ikiye kesilmiş arpacık soğanları, kabuğuyla<br />

birlikte dörde veya ikiye kesilmiş taze<br />

patatesleri, tavuk etini yerleştirin.<br />

Üzeri için; Tane hardalı, kremayı, suyu ve<br />

sıvı yağı karıştırın. Karışımı tüm malzemenin<br />

üzerine dökün. 190 dereceye ayarlı<br />

fırında, 40-45 dakika pişirin.<br />

18

2-3<br />

Kişilik<br />

Hardallı ve Portakallı<br />

Fırında Baget<br />

Malzemeler:<br />

• 5 adet tavuk baget<br />

• 1 adet büyük boy kereviz<br />

• 1 kutu Brüksel lahanası<br />

• 5-6 dal taze kişniş<br />

• 1 adet büyük boy portakal<br />

• 3-4 adet taze patates<br />

• 3 diş sarımsak<br />

• Yarım su bardağı hardal<br />

• Yarım su bardağı krema<br />

• 1 kahve fincanı su<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Sosu için; Hardalı, suyu ve kremayı<br />

iyice karıştırın.<br />

Baget tavuk etlerini, enine ikiye<br />

kesilmiş lahanaları, kabuğunu soyup<br />

iri parçalar halinde doğradığınız kerevizi, kabuğuyla birlikte dilimlediğiniz<br />

portakalı, irice doğradığınız sarımsakları, dilimlediğiniz taze patatesleri<br />

fotoğrafta gördüğünüz gibi yerleştirin. Üzerlerine taze kişnişi, teze çekilmiş<br />

tuzu serpin. En son hardallı sosu dökün.<br />

190 dereceye ayarlı fırında, 45-50 dakika pişirin.<br />

19

4<br />

Kişilik<br />

Fırında İstiridye<br />

Mantarlı Sebzeler<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kutu istiridye mantarı<br />

• 7-8 adet orta boy taze patates<br />

• 4 adet havuç<br />

• 1 avuç taze börülce<br />

• 3 diş sarımsak<br />

• 1 kahve fincanı soya sosu<br />

• 1 kahve fincanı sıvı yağ<br />

• Yarım demet dereotu<br />

Hazırlanışı:<br />

İstiridye mantarını nemli bir bezle silin. Patatesleri yıkayıp kabuğuyla<br />

birlikte üçe veya dörde kesin. Havuçların kabuğunu kazıyıp istediğiniz gibi<br />

kesin. Börülceleri kaynar suyun içine atıp 10 dakika haşladıktan sonra<br />

süzün. Sarımsakları diş diş ayıklayıp temizleyin. Sosu için; Soya sosu ile<br />

sıvı yağı karıştırın. Sos ve dereotu dışındaki tüm malzemeyi küçük bir fırın<br />

tepsisine isterseniz fotoğraftaki gibi yerleştirin. Sosunu üzerine dökün. 180<br />

dereceye ayarlı fırında, 40 dakika, patatesler yumuşayana kadar pişirin.<br />

20

4<br />

Kişilik<br />

Bal Kabaklı ve Tavuklu<br />

Fırın Yemeği<br />

Malzemeler:<br />

• 2 adet soğan<br />

• 2-3 dilim bal kabağı<br />

(400-500 gram kadar)<br />

• 800-800 gram tavuk eti<br />

(tercihen kalça tarafından)<br />

• 1 adet orta boy brokoli<br />

(500 gram kadar)<br />

• 1 adet yeşil limon<br />

• 1 çay bardağı sıvı yağ<br />

• Tuz<br />

• 1 yemek kaşığı biber salçası<br />

• 1 yemek kaşığı domates salçası<br />

• 1 çay bardağı su<br />

Hazırlanışı:<br />

Soğanı halka halka doğrayıp<br />

yağlanmış orta boy bir fırın<br />

tepsisine, boşluk kalmayacak<br />

şekilde yerleştirin. Üzerine küp küp<br />

doğranmış bal kabağını, aynı şekilde<br />

doğranmış tavuk etlerini, brokolileri<br />

yerleştirin. İnce dilimlenmiş yeşil<br />

limonu, sarımsakları da ekleyin.<br />

Sosu için; Salçaları su ile birlikte<br />

karıştırın. Karışımı tüm malzemenin<br />

üzerine dökün. 190 dereceye ayarlı<br />

fırında, 30-35 dakika pişirin.<br />

22

4<br />

Kişilik<br />

Pazar Kahvaltısı<br />

Yemeği<br />

Malzemeler:<br />

• 8 dilim ekmek veya tost ekmeği<br />

(tercihen bayat olmalı)<br />

• Yarım kangal sucuk<br />

• 1 adet dolmalık sarı biber<br />

• 1 adet kapya biber<br />

• 2-3 parça istiridye mantarı<br />

(veya kültür mantarı da olur)<br />

• 1 küçük kase içi doldurulmuş yeşil zeytin<br />

(veya dilimlenmiş zeytin de olur)<br />

• Birkaç yaprak taze reyhan<br />

• 50 gram tereyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Tüm malzemeyi istediğiniz gibi irice<br />

doğrayın ve orta boy bir fırın tepsisine<br />

yerleştirin. Tereyağından küçük<br />

parçalar kesin ve tüm malzemenin<br />

üzerine serpin. 200 dereceye ayarlı<br />

fırında, 15 dakika pişirin.<br />

24

Hazırlayan: İnci BAK Fotoğraflar: Ekin ÇEKIÇ<br />

2-3<br />

Kişilik<br />

Avokado Dolmalı<br />

Paylaşım Tabağı<br />

Malzemeler:<br />

• 3 adet avokado<br />

• 1 limonun suyu<br />

• 3 dal dereotu<br />

• 1 yemek kaşığı labne peyniri (veya süzme yoğurt)<br />

• 1 yemek kaşığı haşlanmış renkli kinoa<br />

• Mayi Artisan Trüflü Tuz<br />

• 1 yemek kaşığı ton balığı (veya küçük doğranmış somon füme)<br />

Lezzet tamamlayıcıları:<br />

• Mini pankek üzerinde tavada pişmiş göz bıldırcın yumurtası<br />

• Kızarmış ekmek üzerinde humus ve füme et<br />

26<br />

Hazırlanışı:<br />

Avokadoyu enine ikiye kesip çekirdeğini çıkartın.<br />

Kabuğunu dikkatlice soyup kararmaması için her<br />

tarafına limon suyu sürün. Kalan avokadoyu da aynı<br />

şekilde hazırlayın.<br />

İç malzemesi için; üçüncü avokadonun içini, ince kıyılmış<br />

dereotunu, labne peynirini ve bir tutam Mayi<br />

Artisan Trüflü Tuzu bir kapta karıştırın. Hazırladığınız<br />

karışımı avokadoların içlerine paylaştırın. En son<br />

diri kıvamda haşladığınız renkli kinoaları serpin.

4<br />

Kişilik<br />

Fırında Kale Otlu<br />

Yumurta<br />

Malzemeler:<br />

• 4 yumurta<br />

• 1 yaprak kale otu<br />

• 2 adet kapya biber<br />

• 1 avuç dondurulmuş patates<br />

(normal patates de olur)<br />

• 1-2 yemek kaşığı rendelenmiş<br />

peynir (taze kaşar veya cheddar<br />

peyniri)<br />

• Mayi Artisan Sarımsaklı Sıvı Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Öncelikle patatesleri küp küp doğrayın. Kapya biberlerin de çekirdeklerini<br />

temizledikten sonra küp doğrayın. Yağlı kağıdın üzerine aktarın,<br />

önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 6-7 dakika közleyin.<br />

Ayrı bir kapta yumurtaları iyice çırpın, iri doğranmış kale otunu, rendelenmiş<br />

peynirleri ekleyip karıştırın. Fırında közleyip oda sıcaklığında<br />

soğuttuğunuz patates ile biberleri de ilave edip karıştırın. Tereyağı<br />

ile yağlanmış kelepçeli kalıba dökün. 200 dereceye ayarlı fırında 5-6<br />

dakika pişirin. Fırından alın, üzerine Mayi Artisan Sarımsaklı Sıvı Tuz<br />

sıkıp tatlandırın. Bekletmeden servis yapın.<br />

Aklınızda bulunsun: Bu tarifi yapışmaz yüzeyli bir tavada da hazırlayıp<br />

pişirebilirsiniz.<br />

27

Hazırlayan: Hayal DEMİRKOL Fotoğraflar: Özgür BAKIR<br />

Kışın yeşil güzelleri<br />

Pazı ve ıspanak!<br />

Kışın en yararlı sebzelerinden pazı ile ıspanağı bir araya getirerek birbirine benzeyen bu iki sebzeyi<br />

aynı yemeklerin içinde de kullanmayı tercih ettik.<br />

Pazı<br />

Kavurma<br />

Malzemeler:<br />

• 1 demet pazı<br />

• 1 adet büyük soğan<br />

• 5-6 diş sarımsak<br />

• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />

• Tuz, karabiber, pul biber<br />

4<br />

Kişilik<br />

Hazırlanışı:<br />

Pazıyı yıkayıp ayıklandıktan sonra irice doğrayın. Geniş bir<br />

tencereye ya da wok tavada zeytinyağını ısıtıp doğranmış soğan<br />

ve sarımsakları hafif pembeleşene kadar kavurun. Pazı yapraklarını<br />

ilave ettikten sonra baharatını ekleyin. Rengini karartmadan<br />

diri kıvamda sote edin. İsteğe göre sıcak ya da soğuk servis<br />

yapın.<br />

Aklınızda bulunsun:<br />

Bu karışımı sade yemek olarak yerine böreğinizin iç malzemesi<br />

olarak da değerlendirebilirsiniz.<br />

Lorlu Pazı<br />

Dolması<br />

Malzemeler:<br />

• 300 gram tatlı lor peyniri<br />

• 50 gram süzme yoğurt<br />

• 2 diş sarımsak<br />

• 1 çorba kaşığı pul biber<br />

• 1 adet közlenmiş salçalık kırmızı biber<br />

• Birkaç yaprak pazı<br />

4<br />

Kişilik<br />

Hazırlanışı:<br />

Pazı yapraklarını kaynar suyun içinde, yumuşayıncaya kadar<br />

bekletin. Tezgahın üzerine yayıp damarlı kısımlarını kesip<br />

yumuşak kısımlarını ayırın.<br />

İç malzemesi için; tatlı lor peynirini çukur bir kaba aktarın.<br />

Süzme yoğurdu, havanda ezilmiş sarımsakları, pul biberi ve<br />

zar şeklinde doğranmış kırmızı biberi ilave ederek karıştırın.<br />

Pazı yapraklarından avuç içi kadarını tezgahın üzerine yayın.<br />

Ortasına peynirli iç malzemeyi yerleştirin. Bohça şeklinde<br />

toparlayıp ucunu sıkılaştırın. Buzdolabında yarım saat kadar<br />

beklettikten sonra servise hazır edin.<br />

28

4<br />

Kişilik<br />

Patatesli Ispanak<br />

Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo ıspanak<br />

• 1 adet büyük boy patates<br />

• 1 adet küçük boy havuç<br />

• 1 çorba kaşığı un<br />

• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 5-6 su bardağı su veya et<br />

suyu<br />

• 1 ceviz büyüklüğünde taze<br />

zencefil<br />

• 2 diş sarımsak<br />

• 1 adet soğan<br />

• 1 çay bardağı krema<br />

Hazırlanışı:<br />

Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra kıyın. Soğan ve<br />

sarımsakları soyup kıyın. Tereyağında soğan ile sarımsakları<br />

kavurun. Rendelenmiş havucu, ince ince doğranmış<br />

taze zencefili ve patatesi ekleyin. Sürekli karıştırarak<br />

sebzeler yumuşayana dek kavurun. Ispanakları da ilave<br />

edin ve birkaç dakika daha kavurun. Sıcak et suyunu, tuzunu<br />

ve taze çekilmiş karabiberini de ekledikten sonra 10<br />

dakika, bu şekilde pişirin. Çorbayı ocaktan almaya birkaç<br />

dakika kala çırpılmış kremayı ilave edin. İyice karıştırdıktan<br />

sonra ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />

1 Tepsi<br />

İçin<br />

Ispanaklı Gül Börek<br />

Malzemeler:<br />

Börek Hamuru İçin:<br />

• 1 su bardağı su<br />

• 2 çorba kaşığı yoğurt<br />

• Yarım su bardağı sıvı yağ<br />

• 2 çorba kaşığı sirke<br />

• 1 adet yumurta<br />

• 1 paket kabartma tozu<br />

• 1 tatlı kaşığı tuz<br />

• 5 su bardağı un<br />

• Yarım paket eritilmiş<br />

margarin (yufkaların arasına<br />

sürmek için)<br />

Harcı İçin:<br />

• 500 gram ıspanak<br />

• 500 gram pazı<br />

• 1 adet büyük boy soğan<br />

• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />

• Tuz, karabiber, pul biber<br />

• 1 kase ufalanmış beyaz<br />

peynir veya lor peyniri<br />

• 1 çorba kaşığı dolmalık<br />

fıstık<br />

Üzeri İçin:<br />

• 2 adet yumurtanın sarısı<br />

Hazırlanışı:<br />

Harcı hazırlamak için ıspanak ve pazı yapraklarını yıkayıp<br />

süzün ve irice doğrayın. Tavada zeytinyağını ısıtıp zar şeklinde<br />

doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.<br />

Daha sonra ıspanak ve pazıyı ilave edip sote edin. Tuzunu,<br />

dolmalık fıstığı ve baharatını ekleyip tatlandırdıktan sonra<br />

ocaktan alın. İsteğe göre peynirini de ilave edin. Karıştırıp<br />

soğumaya bırakın.<br />

Hamur için, öncelikle sıvı malzeme ile yumurtayı yoğurma<br />

kabında karıştırın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyip azar<br />

azar sıvı karışıma ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin.<br />

Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve yarım saat kadar<br />

oda ısısında dinlendirmeye bırakın.<br />

Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın.<br />

Her bir bezeyi yufkadan biraz daha küçük açarak aralarına<br />

eritilip ılınmış margarin sürün. Yufkayı ortadan ikiye kesin<br />

ve iç malzemeyi uzunlamasına yayın. Fırın tepsisine rulo<br />

şeklinde sararak yerleştirin. Yufkaların üzerini yumurta sarısı<br />

sürün ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında altı üstü<br />

kızarana kadar pişirin.<br />

29

Ispanaklı ve<br />

Kaymaklı Tart<br />

4 -6<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

Hamuru İçin:<br />

• 250 gram tereyağı<br />

• 4,5 su bardağı un<br />

• 2 çorba kaşığı kaymak<br />

• 1 paket kabartma tozu<br />

• Yarım limon suyu<br />

• Tuz<br />

İç Malzeme:<br />

• 500 gram ıspanak<br />

• 1 su bardağı lor peyniri<br />

• Birkaç dilim çeddar peynir<br />

• 1 adet soğan<br />

• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 3 çorba kaşığı un<br />

• 1,5 bardak süt<br />

• Tuz, karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Ispanakları yıkayıp süzün. Kıyılmış<br />

soğanı 1 çorba kaşığı kadar tereyağında<br />

kavurun. Daha sonra ıspanakları<br />

ekleyin. Birkaç dakika daha kavurup<br />

ocaktan alın. Lor peynirini ve küçük küçük<br />

doğranmış çeddar peynirini ekleyip<br />

karıştırın.<br />

Sosu için; tereyağını eritip unu kavurun.<br />

Sıcak sütü azar azar ilave ederek<br />

koyu kıvamlı bir sos elde edin. Tuzunu<br />

ve taze çekilmiş karabiberini ekleyip<br />

tatlandırın. Sosunuz hazır. Hamur<br />

yoğurma kabında küp şeklinde kesilmiş<br />

tereyağını, unu, kaymağı, limon suyunu<br />

ve kabartma tozunu yoğurun. Hamuru<br />

yuvarlak tart kalıbına elinizle bastırarak<br />

yayın. Önceden ısıtılmış 190 dereceye<br />

ayarlı fırında 10 dakika pişirin. Fırından<br />

çıkarıp hemen üzerine ıspanakları yayın,<br />

sosu dökün. Tekrar fırında 40-45 dakika<br />

daha pişirmeye devam edin.<br />

1 Tepsi<br />

İçin<br />

Ispanaklı Su Böreği<br />

Malzemeler:<br />

• 125 gram tereyağı<br />

• 30 gram margarin<br />

• 5 tatlı (silme) kaşığı tuz<br />

• 1 su bardağı süt<br />

• 4 adet yumurta<br />

• 4,5 su bardağı (silme) un<br />

İç Malzemesi İçin:<br />

• 300 gram tatlı lor peyniri<br />

• Yarım demet maydanoz<br />

• 500 gram ıspanak<br />

Hazırlanışı:<br />

Tereyağını yakmadan eritin ve ılınmaya<br />

bırakın. Süt, tuz ve yumurtaları<br />

çırpma teliyle çırpın. Unu<br />

ekleyip pürüzsüz ve orta sertlikte<br />

bir hamur elde edene kadar yoğurun.<br />

Hamuru tezgahın üzerinde 60<br />

cm’lik bir silindir şekline getirin ve<br />

bu hamurdan 12 eşit (mandalina<br />

büyüklüğünde) parçalar kesin. Hamurları<br />

un serpilmiş tepsiye yan<br />

yana dizin. Üzerini nemli bir bezle<br />

örtüp 10 dakika dinlendirin.<br />

Hamuru açmak için tezgahın<br />

üzerine bir çorba kaşığı (her bir<br />

hamur için) kadar un serpin. Oklava<br />

yardımıyla hazır yufkadan biraz<br />

daha ince bir hamur (çapı 45-47<br />

cm kadar) açın.<br />

Açmış olduğunu yufkayı yağlı<br />

kağıtların arasında 5 dakika beklettikten<br />

sonra 5-6 tatlı kaşığı tuz<br />

ilave edilmiş kaynar (fokur fokur<br />

kaynamalı) suyun içine atın. 30<br />

saniye sonra soğuk su dolu kabın<br />

(her hamurdan sonra suyun soğuk<br />

olması gerekiyor) içine atıp birkaç<br />

saniye sonra çıkartın.<br />

Yağlanmış fırın tepsisine ilk yufkayı<br />

(tepsinin şekline alıncaya kadar<br />

kenarlarından içine doğru) yayın.<br />

Eritilip ılınmış tereyağından üç yemek<br />

kaşığı yayın. Bu işleme altıncı<br />

yufkaya kadar aynı şekilde devam<br />

edin. Altıncı yufkanın üzerine tel<br />

tel ayrılmış peynir, tatlı lor peyniri<br />

ile irice doğranmış ıspanak-maydanoz<br />

karışımını yayın. Kalan altı<br />

yufkayı da aynı şekilde hazırlayıp<br />

üst üste serin. En son katına kalan<br />

yağı dökün. Önceden ısıtılmış 175<br />

dereceye ayarlı fırında üzeri iyice<br />

kızarıncaya kadar 45-50 dakika<br />

pişirin.<br />

30

1 Tepsi<br />

İçin<br />

Ispanaklı ve Isırgan<br />

Otlu Börek<br />

Malzemeler:<br />

• 3 adet hazır yufka<br />

• 125 gram margarin (oda ısısında yumuşamış)<br />

• 1 kahve fincanı un<br />

Üzeri İçin:<br />

• 1 adet yumurta sarısı<br />

• 1 çorba kaşığı süt<br />

• 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri<br />

(tercihen eski kaşar)<br />

İç Malzemesi İçin:<br />

• 500 gram ıspanak<br />

• 500 gram ısırgan otu<br />

• 1 adet soğan<br />

• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 kase rendelenmiş beyaz peynir<br />

Hazırlanışı:<br />

İç malzemesi için; yeşillikleri yıkayıp süzün. Soğanı<br />

soyup tereyağında kavurun. Yeşillikleri ilave edip birkaç<br />

dakika daha kavurun. Rendelenmiş peyniri ekleyip tatlandırın.<br />

Yufkalardan bir tanesini tezgahın üzerine yayın.<br />

Oda ısısında yumuşamış tereyağından bir miktarını alıp<br />

fırça yardımı ile üzerine sürün. Tel bir süzgeç yardımı<br />

ile yufkanın üzerine un serpin. Ortadan ikiye kesin. Her<br />

yarım yufkanın uzun kenarlarına iç malzemeden paylaştırın.<br />

Rulo şeklinde sarıp bir parmak uzunluğunda<br />

tabanından kopmayacak şekilde hafifçe kesin. Malzeme<br />

bitene dek aynı işlemi uygulayın. Börek hamurlarının<br />

üzerlerini yumurta sarısı ve süt karışımından sürün.<br />

Rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış<br />

200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar<br />

pişirin.<br />

1<br />

Kişilik<br />

Ispanaklı Yumurta<br />

Malzemeler:<br />

• 200 gram ıspanak<br />

• 1 adet küçük boy soğan<br />

• 1 dal taze reyhan<br />

• 1-2 dal taze nane<br />

• 2 adet yumurta<br />

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Ispanakları yıkayıp süzün. Soğanı soyup zar şeklinde<br />

doğradıktan sonra zeytinyağında kavurun. İrice<br />

doğranmış ıspanakları, kıyılmış nane ile reyhanı da<br />

ilave edin. 5 dakika kavurduktan sonra tuzunu ve taze<br />

çekilmiş karabiberini ekleyerek tatlandırın. Ispanakların<br />

ortasında yumurtalar sığacak şekilde boşluklar<br />

açın. Bu boşluklara yumurtaları kırın. Tavanın kapağını<br />

kapatıp kısık ateşte 2 dakika pişirin. Ocaktan alın.<br />

Hemen servis yapın.<br />

32

segmen.com.tr

Hazırlayan: İnci BAK – Müşerref KARTALER Fotoğraflar: Özgür BAKIR<br />

Damakları<br />

şımartan tatlar<br />

8<br />

Kişilik<br />

Bal Kabağı<br />

Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 500 gram balkabağı<br />

• 1 adet büyük boy patates<br />

• 1 adet havuç<br />

• 1 adet soğan<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• Tuz<br />

• Çırpılmış labne peyniri (sunum için)<br />

Hazırlanışı:<br />

Balkabağını dilimleyip fırında yumuşayıncaya<br />

kadar közleyin. Soğanı ve sarımsakları soyup<br />

kıyın. Patatesi ve havucu soyup zar şeklinde<br />

doğrayın. Tereyağını ve zeytinyağını tencerede<br />

ısıtın. Doğranmış soğan ile sarımsakları<br />

çok kısık ateşte kavurun. Havucu da ilave<br />

edip 5 dakika daha kavurun. En son patatesi<br />

ekleyin. 5 dakika daha kavurun. En son fırında<br />

közlenmiş balkabağını çatalla ezip tencereye<br />

ilave edin. Sıcak suyu azar azar ekleyip hızlıca<br />

çırparak kıvamını ayarlayın. Tuzunu ekleyip<br />

tatlandırın. İsteğe göre çırpılmış labne peyniri<br />

ile servis yapın.<br />

34

8<br />

Kişilik<br />

Pastırmalı Humus<br />

Malzemeler:<br />

• 1 su bardağı nohut<br />

• 1 diş sarımsak<br />

• Yarım su bardağı tahin<br />

• Yarım su bardağı zeytinyağı<br />

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 1 adet limonun suyu<br />

• Tuz<br />

• 1 tatlı kaşığı kimyon<br />

Üzeri İçin:<br />

• Birkaç dilim pastırma<br />

• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />

• 1-2 adet kornişon turşu<br />

Hazırlanışı:<br />

Nohutları bir gece evvelden suda bekletin. Ertesi gün<br />

nohutları yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohudun<br />

haşlama suyundan birkaç çorba kaşığı kadarını da<br />

alın. Mutfak robotunda tüm malzemeyi karıştırarak<br />

püre haline getirin. Kıvamını ayarlamak için gerekirse<br />

tahin ilave edebilirsiniz.<br />

Ayrı bir tavada, tereyağını eritin, kıyılmış pastırmaları<br />

kızartın, pul biberi ekleyerek karıştırın. Humusu<br />

isteğe göre küçük servis kaşıklarına paylaştırın.<br />

Üzerlerine kıyılmış pastırmaları ve ince doğranmış<br />

turşuyu ekleyin.<br />

35

4<br />

Kişilik<br />

Mücver<br />

Malzemeler:<br />

• 2 adet kabak<br />

• 2 adet yumurta<br />

• 1 çay bardağı galeta unu<br />

• 3-4 dal taze soğan<br />

• Yarım demet maydanoz<br />

• 1 adet patates<br />

• Tuz, karabiber, pul biber<br />

• Kızartmak için sıvı yağ<br />

• 1 kase süzme yoğurt<br />

• 3 çorba kaşığı tatlı lor peyniri<br />

Hazırlanışı:<br />

Patatesi haşlayıp kabuğunu soyduktan sonra irice rendeleyin. Kabağı<br />

yıkayıp kabuğunu soymadan aynı şekilde irice rendeleyin.<br />

Yumurtaları, kıyılmış maydanoz ile taze soğanı, galeta ununu, tuzu<br />

ve baharatı çukur bir kapta iyice karıştırın. Rendelenmiş patatesi ve<br />

rendelenip suyu iyice sıkılmış kabağı da ekleyin. Malzemeyi iyice karıştırın.<br />

Birkaç kaşık sıvı yağı geniş bir tavada kızdırın. Mücver karışımından<br />

bir kaşık yardımı ile alıp top şeklinde bir hamur oluşturun.<br />

Kızgın yağın içine dikkatlice dağıtmadan yerleştirin. Kızartıp kağıt<br />

havlu üzerine aktarın. Süzme yoğurt ile tatlı lor peynirini bir kasede<br />

karıştırın. Bu karışımı sunum için kaşıklara paylaştırın. Üzerine<br />

kızartmış olduğunuz mücverleri yerleştirin. Ilık servis yapın.<br />

36

4<br />

Kişilik<br />

Süzme Yoğurtlu Havuç<br />

Malzemeler:<br />

• 3-4 adet büyük boy havuç<br />

• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />

• 1 adet büyük boy patates<br />

• 1 çorba kaşığı rendelenmiş<br />

hindistancevizi<br />

• 200 gram süzme yoğurt<br />

• 3 diş sarımsak<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Patatesi yıkayıp kabuğuyla birlikte haşlayın. Daha sonra kabuğunu<br />

soyup irice rendeleyin. Havuçların kabuğunu soyup irice rendeleyin.<br />

Zeytinyağını tavada ısıtıp rendelenmiş havucu, havuç iyice yumuşayıncaya<br />

kadar sote edin. Patatesi ilave edin. Karıştırıp ocaktan alın.<br />

Ayrı bir kapta süzme yoğurda havanda ezilmiş sarımsakları ilave<br />

edin. Rendelenmiş hindistancevizini ekleyin ve isteğe göre damak<br />

tadınıza göre tuz ile tatlandırın. Süzme yoğurtlu karışım ile havuçlu<br />

ve patatesli karışımı bir kapta birleştirin. Küçük servis tabaklarına<br />

paylaştırın. Servis yapın.<br />

37

10<br />

Kişilik<br />

Kuzu Kulaklı Kısır<br />

Malzemeler:<br />

• 2 su bardağı ince bulgur<br />

• 1,5 su bardağı sıcak su<br />

• 1 çorba kaşığı biber salçası<br />

• 1 çorba kaşığı domates salçası<br />

• 1 çorba kaşığı kuru reyhan<br />

• 4 çorba kaşığı nar ekşisi<br />

• 1,5 çay bardağı sızma zeytinyağı<br />

• 1 demet kuzu kulağı<br />

• 10 dal frenk soğanı<br />

• Yarım demet nane<br />

• Birkaç yaprak marul<br />

Hazırlanışı:<br />

Geniş bir tepsiye bulguru aktarın. Salçaları ekleyin. Sıcak suyu ilave<br />

edip iyice karıştırın. Kuru reyhanı da ekleyip tatlandırın. Tepsinin<br />

üzerini bir kapakla kapatın, yeterince şişmesi için yarım saat kadar<br />

bu şekilde bekletin.<br />

Yeşillikleri çok ince kıyıp yeterince dinlenmiş bulgurlu karışıma ilave<br />

edin. Karıştırıp kalan malzemeyi de ekleyin. İsteğe göre küçük bardaklara<br />

paylaştırabilir, ince dilimlenmiş limon ile süsleyebilirsiniz.<br />

38

4<br />

Kişilik<br />

Hindistan Cevizli<br />

Çikolatalar<br />

Malzemeler:<br />

• 160 gram bitter çikolata<br />

• 1 çay bardağı krema<br />

• 1 paket yulaflı bisküvi<br />

• 1 paket pötibör bisküvi<br />

(tercihen çifte kavrulmuş)<br />

• 1 portakalın rendelenmiş kabuğu<br />

• 1 kahve fincanı ceviz içi<br />

• 1 adet elma<br />

• 1 su bardağı rendelenmiş Hindistan cevizi<br />

Hazırlanışı:<br />

Çikolatayı benmari usulü eritin. Kremayı ekleyip<br />

karıştırın. Ilınınca iri parçalar halinde doğranmış<br />

bisküvileri, rendelenmiş elmayı, rendelenmiş<br />

portakal kabuğunu ve ceviz içini ekleyin. İyice<br />

karıştırın. Rendelenmiş Hindistan cevizinin yarısını<br />

da ilave edin. Tekrar karıştırın. Hamurdan<br />

ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun<br />

içinde yuvarlayın. Her hamuru hindistancevizine<br />

bulayın, isteğe göre küçük kapların içine hindistancevizini<br />

paylaştırın. Üzerlerine birer tane<br />

çikolatalı top yerleştirin. Servis yapın.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Damla Sakızlı ve<br />

Beyaz Çikolatalı<br />

Tatlı<br />

Malzemeler:<br />

• 1 litre süt<br />

• 1 çay bardağı un<br />

• 1 çay bardağı pirinç unu<br />

• 1 su bardağı toz şeker<br />

• 3-4 adet damla sakızı<br />

• 80 gram beyaz çikolata<br />

Peltesi İçin:<br />

• 1 su bardağı dondurulmuş frambuaz<br />

• 1 su bardağı su<br />

• 1 kahve fincanı nişasta<br />

• 1 kahve fincanı toz şeker<br />

• Süslemek için dondurulmuş frambuaz<br />

Hazırlanışı:<br />

Sütü, unu, pirinç ununu, şekeri ve damla sakızını tencereye<br />

aktarın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi<br />

kıvamına gelene dek pişirin. Ocaktan almaya birkaç dakika<br />

kala irice doğranmış beyaz çikolatayı ekleyin. Ocaktan<br />

alın. Arada bir çırpma teliyle iyice çırpıp pütürsüz bir kıvam<br />

elde edin. Tatlıyı isteğe göre cam kaplara paylaştırın.<br />

Üzeri için; bir kase dondurulmuş frambuazı, suyu, nişastayı<br />

ve şekeri bir tencereye aktarın. Orta ateşte muhallebi<br />

kıvamına gelene dek pişirin. Ocaktan alın. Ilınınca muhallebilerin<br />

üzerlerine paylaştırın. Sunum sırasında isteğe<br />

göre taze meyvelerle süsleyip servis yapabilirsiniz.<br />

39

Cevizli Enginar<br />

Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• Malzemeler:<br />

• 4 adet doğranmış enginar<br />

• ¼ bardak soğan<br />

• ¼ bardak kalın doğranmış haşlanmış<br />

patates<br />

• 1 bardak suda çözünmüş 2 çorba kaşığı<br />

mısır unu<br />

• 1 çorba kaşığı yağ<br />

• Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş<br />

karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Yağı yapışmaz tavada ısıtın ve soğanları orta ateşte 1 dakika<br />

soteleyin. Enginar ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte 2 ila 3<br />

dakika soteleyin.<br />

2½ bardak su ekleyin ve 4 ila 5 dakika boyunca veya enginar pişene<br />

kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Soğumaya bırakın ve sonrasında<br />

patateslerle birlikte pürüzsüz bir püre elde edene kadar mikserde<br />

karıştırın. Püreyi derin bir tencereye alın, sütü, tuzu ve biberi<br />

ekleyin, iyice karıştırın ve kaynayana kadar pişirin. Cevizle<br />

süsleyerek sıcak servis edin.<br />

Süslemek İçin:<br />

• ¼ bardak doğranmış California cevizi<br />

40

Yazı: Aslıhan IŞIN<br />

Çikolata ve<br />

pastanın yeni<br />

yıl buluşması<br />

Yemeğin finali bu yıl da güzel bir yılbaşı<br />

pastasıyla yapılacak. Ve bu pasta<br />

muhtemelen çikolatalı olacak. Hangi tarife<br />

göre yapılmış olursa olsun, yeni bir yıla<br />

ağızlar tatlı girilsin, bütün yıl tatlı geçsin<br />

diye. Bir de herkes çikolatayı sever diye<br />

tabii!<br />

Herkes yılbaşı akşamı için hazırlanacak<br />

bu ay. Yeni bir yıla umutla ve mutlulukla<br />

girmek için… Vitrinler hediyelerle dolup<br />

taşacak. Aileler, dostlar bir araya gelip<br />

çoluk çocuk yeni yılı karşılayacaklar.<br />

Ve tabii her zaman muhabbetin en<br />

güzeli, lezzetli yemeklerle dolu bir sofra<br />

etrafında gerçekleştiği için, mutfak yılbaşı<br />

gecesinin yıldızı olacak yine. Çünkü yemek<br />

karın doyurmanın çok ötesinde, insanları<br />

bir araya getiren bir sihir aynı zamanda.<br />

Damak tadıyla alınan hazzın yerini başka<br />

ne tutabilir?<br />

Yılbaşı gecesi hindisiyle, yaprak<br />

sarmasıyla klasik bir sofra hazırlayanlar<br />

da olacak bu sene, sıra dışı lezzetleri<br />

tatmak, tattırmak isteyenler de. Ancak<br />

her iki seçimde de, yemeğin finali güzel<br />

bir yılbaşı pastasıyla yapılacak. Ve bu<br />

pasta muhtemelen çikolatalı olacak.<br />

Hangi tarife göre yapılmış olursa olsun,<br />

yeni bir yıla ağızlar tatlı girilsin, bütün yıl<br />

tatlı geçsin diye. Bir de herkes çikolatayı<br />

sever diye tabii!<br />

Pasta böyle bir şey işte, düğün, doğum<br />

günü, evlilik yıldönümü, davetler ve tüm<br />

özel günlerde önemli bir yeri var. Yılbaşı<br />

da onlardan biri. Ta antik çağlardan<br />

bugüne kadar da böyle olmuş. Pastanın<br />

temeli olan ilk kekler, balla yapılan<br />

ekmekler gibiymiş. Allahtan hemen her<br />

teknolojiyi ilk kez uygulayan Mısırlılar<br />

ilk yapılan kekleri fırında pişirmeyi<br />

akıl etmişler de pastanın bildiğimiz<br />

bu günlerine gelinmiş. Modern kekler<br />

de diyebileceğimiz, bildiğimiz pastalar<br />

17.yüzyıl Avrupası’nda yaygınlaşmış.<br />

Zamanla fırınlar ve kalıplar geliştirilmiş<br />

ve pastacılık<br />

büyüme konusunda<br />

bir ivme kazanmış.<br />

Bugün bile yolları<br />

ayrı düşmeyen<br />

pasta ve<br />

çikolatanın ilk kez<br />

buluşmasının tarihi<br />

ise İspanyolların<br />

kakaoyu<br />

Avrupalılarla<br />

tanıştırmalarına<br />

dayanıyor. Kakao<br />

çikolatanın ana malzemesi. Orijinali Orta<br />

Amerika topraklarında yerli halkın içtiği<br />

koyu renkli ve acı bir sıvı olan çikolatayı,<br />

Avrupalılar kısa sürede kendi ağız<br />

tatlarına uydurmuşlar. İçine şeker, tarçın,<br />

vanilya ekleyip önce daha farklı bir içecek<br />

haline getirmişler, sonra da çikolataya<br />

yenilebilen bir form kazandırmışlar. O<br />

günden bu yana çikolata pastaların birinci<br />

dereceden hammaddesi. Üzerine bir de<br />

kremşantinin bulunmasından sonra, 19.<br />

yüzyılın şehirli kadınları sosyalleşmek için<br />

sık sık verdikleri davetlerde konuklarına<br />

çeşit çeşit pastalar yapmaya başlamışlar.<br />

Böylece pastacılık daha da gelişmek<br />

zorunda kalmış çünkü bu ikrama meraklı<br />

kadınlar için sunum her şeyden önce<br />

büyük bir önem kazanmış.<br />

İnsanlar çikolatanın mutluluk hormonu<br />

salgılattığını fark ettiğinden beri<br />

ondan vazgeçemiyorlar. Yıllar içinde<br />

yapılan bilimsel araştırmalar da<br />

zaten kaliteli bir kakao yağının kalp<br />

atışları, kan şekeri konusunda vücuda<br />

olması gerekeni yaptığını ve neredeyse<br />

42<br />

çikolatanın antidepresan yerine geçtiğini<br />

kanıtlıyor. Çikolatanın damağa değdiği<br />

andan itibaren insanlar üzerinde<br />

bıraktığı o muazzam duygu, tadı ve<br />

enerjisi pastaya eklenerek sevgiyi dışa<br />

vurmanın yollarından biri haline gelince<br />

vazgeçilmez oluyor. Şimdi artık pastaların<br />

da modası var; şık, esprili, sade, modern<br />

ya da gösterişli tasarım pastalar… Eskisi<br />

gibi mahalle pastanelerinde o kat kat,<br />

tek tip çikolatalı pastaları görmek zor.<br />

Ama yine de evde annelerin kendi mutfak<br />

imkanları içinde yaptıkları pastaların<br />

yerini hiçbir pasta tutamaz. Özellikle de<br />

günler önce hazırlığına başladıkları yılbaşı<br />

yemeklerinin finali için yaptıkları o ev tipi,<br />

tipik anne pastasının yerini…<br />

Lezzetli bir malzemeyle yetinmeyip<br />

güzelleştirilen, süslenen, yemeğin üzerine<br />

sabırsızca beklenen çikolatalı bir pasta,<br />

özellikle de eski yıla veda edip umutla<br />

beklenen yeni bir yılın ilk saatlerinde<br />

mutlu etmek için yenmesin de ne<br />

olsun? Daha mutlu yıllar olsun! İyi bir yıl<br />

dileklerimle…

Sağlıkla yaşlanmak için günde<br />

bir avuç ceviz tüketin<br />

Yeni yapılan bir araştırma, cevizlerin yaşlılıkta daha iyi bir<br />

sağlığa köprü olabileceğini ortaya koydu.<br />

20 yıllık beslenme geçmişini ve 30 yıllık fiziki<br />

ve klinik ölçümleri inceleyen araştırmacılar,<br />

erken yaşlarda ceviz yiyen katılımcıların<br />

fiziksel olarak daha aktif olduklarını, daha<br />

kaliteli beslendiklerini ve yaşlandıkça daha<br />

iyi bir kalp hastalığı risk profiline riskine<br />

sahip olduklarını bulguladı.<br />

Bu yeni bulgular; Ulusal Kalp, Akciğer ve<br />

Kan Enstitüsü’nün desteklediği, uzun süreli<br />

ve devam etmekte olan bir araştırma olan<br />

Genç Yetişkinlerde Koroner Arter Risk<br />

Gelişimi Çalışması’ndan (CARDIA) elde<br />

edilmiştir. Araştırma, zaman içinde gelişen<br />

kalp rahatsızlıkları risk faktörlerini inceleme<br />

hedefi taşımaktadır.<br />

Yapılan araştırma, günlük beslenmeye yaklaşık<br />

bir avuç kadar ceviz eklemek gibi basit<br />

bir eylemin, yaşamın ilerleyen dönemlerinde<br />

genel sağlığa olumlu katkısı bulunan diğer<br />

yaşam tarzı alışkanlıklarına bir köprü görevi<br />

görebileceğini öne süren en uzun çalışmalardan<br />

biridir.<br />

Bulgular ayrıca, genç ve orta yetişkinlik<br />

döneminde çeşitli kalp hastalığı risk faktörlerini<br />

iyileştirmek adına cevizlerin kolayca<br />

erişilebilir bir gıda olabileceğini de destekliyor.<br />

Minnesota Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu<br />

araştırmacıları, Nutrition, Metabolism ve<br />

Cardiovascular Diseases adlı yayında yayınlanan<br />

son çalışmalarında, araştırma sonuçlarının<br />

cevizde bulunan besin maddelerinin<br />

benzersiz kombinasyonundan ve bunların<br />

sağlık üzerindeki etkisinden kaynaklanabileceğini<br />

belirtiyor.<br />

Ceviz tüketenler, benzersiz bir vücut fenotipine<br />

sahip oluyor<br />

Ceviz, araştırmaların da<br />

gösterdiği üzere kalp<br />

sağlığı, beyin sağlığı ve<br />

sağlıklı<br />

Ceviz yemek, daha<br />

kaliteli beslenme ve<br />

daha aktif bir yaşam<br />

sürme gibi olumlu<br />

sağlık yararlarını<br />

güçlendirebilir.<br />

yaşlanmada rol oynayabilecek, bitki bazlı<br />

omega-3 alfa-linolenik asidin (2,5 gram/oz.)<br />

mükemmel bir kaynağı olan tek ağaç yemişidir.<br />

Buna ek olarak, yaklaşık bir avuç<br />

ceviz (28 gr.) 4 gram protein, 2 gram<br />

lif ve zengin bir magnezyum (45<br />

miligram) kaynağı dâhil olmak<br />

üzere genel sağlık için faydalı<br />

olan diğer önemli besin çeşitlerini<br />

içerir.<br />

Ceviz<br />

ayrıca,<br />

polifenoller<br />

de<br />

dâhil<br />

olmak üzere çeşitli antioksidanlara sahiptir.<br />

Minnesota Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu<br />

Epidemiyoloji ve Toplum Sağlığı Profesörü<br />

ve CARDIA Baş Araştırmacısı Lyn M. Steffen<br />

(PhD, MPH, RD) araştırma ile ilgili şu sözleri<br />

söyledi: “Ceviz tüketenler, beraberinde diğer<br />

pozitif etkileri de taşıyan benzersiz bir vücut<br />

fenotipine sahip oluyorlar. Genç yaştan<br />

ceviz tüketme alışkanlığı edinmek özellikle<br />

kalp hastalığı, obezite ve diyabet gibi kronik<br />

hastalık riskinin arttığı orta yetişkinlik<br />

döneminde daha iyi beslenme kalitesi gibi<br />

genel sağlık üzerinde olumlu etkilere neden<br />

oluyor.”<br />

Türkiye’de sağlıklı yaşam alışkanlıklarının<br />

önemi büyük<br />

Hem dünya hem de Türkiye gelecekte ekonomik,<br />

sosyal ve sağlık alanlarında büyük<br />

etki bırakacak demografik bir dönüşümden<br />

geçiyor. Bu dönüşümün en önemli dinamikleri<br />

doğum oranlarının azalması, doğumda<br />

ve 60 yaşında beklenen yaşam süresinin<br />

uzaması ve yaşlı nüfusun artması olarak<br />

öne çıkıyor. Son yıllarda Türkiye'de 65 yaş<br />

ve üstü bireylerin toplam nüfusa oranı %8'e<br />

yükseldi. Bu, Türkiye'nin hızla yaşlanan<br />

toplum sürecine girdiği anlamına geliyor.<br />

Yaşlı nüfusun sayısı arttıkça, sağlıklı ve aktif<br />

yılların sayısını artıracak düzenlemelerin ve<br />

müdahalelerin önemi artmaktadır.<br />

44

YENiYILHATTI<br />

Yeni yıla özel<br />

“Goldmaster<br />

Kırmızıları”<br />

Geliştirdiği inovatif ürünlerle<br />

mutfakta hayatı kolaylaştıran<br />

Goldmaster, Laledem Çelik Çay<br />

Makinesi’nin 1900W güçlü kaynatma<br />

fonksiyonu ile çayınıza hızlıca<br />

ulaşmanızı sağlarken, kaynama<br />

esnasında bile elle tutulabilir<br />

çift katmanlı şık gövde tasarımı<br />

ile de mutfağınızın en özel köşesinde yerini alıyor. Goldmaster<br />

Prokıvam Türk Kahve Makinesi ile kahvenin kıvamını tutturmak,<br />

taşırmadan pişirmek şimdi çok kolay. “Bir Türk kahvesi olsa<br />

da içsek” dediğinizde Goldmaster yeni teknolojisiyle imdadınıza<br />

yetişir. Goldmaster Şef Profesyonel Stand Mixer ile mutfağınıza<br />

usta bir şef eli değiyor ve sofralarınıza en lezzetli hamur işlerini<br />

konuk ediyor. 5,5 L kapasiteli çelik haznesi ile tüm tariflerinizi<br />

eksiksiz yapmaya olanak sağlarken, 10 kademeli ve darbeli hız<br />

ayar butonu ile de en yoğun hamurları hiç yorulmadan yoğuran<br />

mikser, sıçramaya karşı koruma kapağı sayesinde ise tertemiz<br />

bir mutfak sunuyor.<br />

Geliştirdiği mutfak ürünleri ile hayatı kolaylaştıran Goldmaster,<br />

mısır patlatmanın en kolay en eğlenceli yolunu Patpat Mısır<br />

Patlatma Makinesi ile müşterilerine sunuyor. İster az yağlı ister<br />

bol tuzlu! Goldmaster Elenamax Mutfak Robotu ile tüm yiyeceklerinizi<br />

dilediğiniz gibi doğrayabilir, çırpabilir, dilimleyebilir,<br />

karıştırabilir ve rendeleyebilirsiniz. Normal ve turbo seçeneği,<br />

%100 bakır ve 1000W güçlü motoru ile Goldmaster Elenamax<br />

Mutfak Robotunu uzun yıllar mutfağınıza konuk edeceksiniz.<br />

Günün her saatinin vazgeçilmez lezzeti ve özellikle çocukların<br />

en sevdiği atıştırmalık olan tostlar, Goldmaster Tostmix Tost<br />

Makinesi ile hızlı ve en güzel çeşitleriyle sofranızda. 2000W’lık<br />

performansı ve 180° açılabilir üst gövdesi sayesinde birbirinden<br />

lezzetli ızgaralar da yapabileceğiniz tost makinesi, 5 kademeli ısı<br />

ayar düğmesi ile de istediğiniz sıcaklığa erişiyor.<br />

Yeni yıl ruhunu<br />

yaşatan tasarımlar<br />

En doğal malzemeleri kusursuz<br />

işçilikle taçlandıran Porland,<br />

yeni başlangıçları anlamlı<br />

kılmak ve yılbaşı sofralarını<br />

güzelleştirmek için kırmızı ve<br />

yeşil renklerle birlikte ışıltının<br />

hakim olduğu birbirinden özgün<br />

tasarımlarıyla yeni yıla girerken<br />

sofralarınızı şölen havasına sokuyor. Porland, yılbaşı akşamının<br />

en heyecan verici yanlarından olan sofralara; Caribou, Kurşun<br />

Asker, Forest, Winter tasarımlarıyla yeni yıl havası katıyor.<br />

Porland’ın yılbaşı için özel olarak tasarlanan yeni serisi Caribou,<br />

yılbaşı sofralarına çok yakışacak renk ve desenlerle ön<br />

plana çıkıyor. Adeta bir tablo izlenimi veren Caribou, masalsı bir<br />

dünyanın kapılarını aralıyor. Kırmızı ve beyazın hakimiyetindeki<br />

koleksiyonda yer alan kar, çam ağacı ve geyik motifleri yılbaşı<br />

ruhunu tam anlamıyla yansıtıyor. Porland’ın yeni yılı simgeleyen<br />

kırmızı ve yeşil uyumuyla dikkat çeken Kurşun Asker serisi,<br />

yılbaşı sofralarının şıklığını tamamlayacak nitelikte. Kurşun<br />

asker figürlerinin hakim olduğu koleksiyon, kırmızı ve yeşil<br />

detayların kombinlendiği bardaklar, tabaklar, kahve takımları<br />

gibi alternatiflerle özgün sunumlar için ideal bir seçenek oluyor.<br />

Forest koleksiyonundaki geyik ve ağaç tasarımları kış esintisini<br />

sofralara taşırken; yıldız ve gold yansımalarla davetlilerinizin<br />

gönlünü fethediyor. Winter ise orman hayvanları figürleri ve gold<br />

detaylarıyla hem sıcak hem de estetik görünüm sunuyor.<br />

Muhteşem<br />

yeni yıl<br />

sofralarının<br />

en büyük<br />

yardımcısı<br />

Yılbaşı akşamı sevdikleri<br />

ve ailesine<br />

unutulmaz yemekler<br />

hazırlamayı kim istemez?<br />

Mutfakların en<br />

büyük yardımcısı Homend<br />

Airfryday ile bu<br />

hayalinizi gerçekleştirebilirsiniz. Airfryday, yeni yıl sofralarının<br />

olmazsa olmazı hindi dışında et çeşitleri, tavuk, balık, ızgara gibi<br />

ana yemeklerin yanına lezzet katacak patates, kabak, patlıcan,<br />

brokoli, karnabahar, brüksel lahanası gibi sebzeleri de pratik bir<br />

şekilde hazırlar. Alışveriş yapmaya vakti olmayan çalışanlar da<br />

artık dondurulmuş gıdaların çözülmesini beklemeden Airfryday<br />

ile yemekleri rahat bir şekilde pişirebilir. Airfryday, sıcak havayla<br />

çalıştığı için geleneksel kızartma yöntemlerine oranla yüzde<br />

85 daha az yağ kullanma kapasitesine sahiptir. 360° hızlı ısı<br />

teknolojisiyle yiyecekleri, yağ çektirmeden çıtır çıtır lezzetinde<br />

ve kusursuz pişirir. Şık ve dijital dokunmatik ekranı sayesinde<br />

80 °C- 200 °C arasında programlama ve zamanlayıcı ile tarifler<br />

için en uygun olan ısıyı seçme özelliği de taşımakta. 30 dakikaya<br />

kadar zaman ayarı, pişirme ve bekleme modu uyarı ışıkları ile<br />

kullanım kolaylığı sağlayan Homend Airfryday, 5 litrelik geniş<br />

hazne kapasitesi ile idealdir. Üstelik çıkarılabilir, yapışmaz<br />

pişirme sepeti ve bulaşık makinesinde yıkanabilen haznesi ile<br />

Airfryday’ı temizlemesi de çok kolay ve pratiktir.<br />

Yeni yılda<br />

mutfaklar<br />

yenileniyor<br />

Yılbaşı yaklaşırken,<br />

sevdiklerinin yeni<br />

yılını kutlamak<br />

isteyenler hediye<br />

arayışına başladı.<br />

Mutfakta geçirilen zamanı daha keyifli ve konforlu hale getiren<br />

ankastreler, her yıl olduğu gibi bu yıl da hediye alternatifi olarak<br />

ön plana çıkıyor. Yenilikçi ve fonksiyonel ürünleriyle mutfağı evin<br />

keyifli buluşma noktasına dönüştüren Silverline, ankastre grubunda<br />

yer verdiği fırın, ocak ve davlumbaz ürünleriyle yeni yılda<br />

mutfakların atmosferini değiştiriyor. “Kusursuz mükemmellik”<br />

yaklaşımı ile geliştirilen teknolojiyi odağına alan Flow-in Pro<br />

X, indüksiyon ocak ve davlumbazı bir araya getiren tasarımıyla<br />

mutfaklarda yer tasarrufu sağlıyor. Mutfakta yemek yaparken<br />

geçirilen zamanı verimli ve kaliteli bir deneyime dönüştürmek<br />

isteyen Silverline, CS5429 ocak ile kısa sürede birden fazla<br />

yemek pişirmeyi mümkün kılıyor. 3 gazlı ve 1 wok ocak gözü bulunan<br />

CS5429 ocak, her yemeği kolayca pişirme imkanı sunuyor.<br />

Tasarımında geçmişten izler barından ve teknolojisiyle bugünü<br />

yaşatan Retroline serisinin üyesi fırın, yeni yılda da keyifli anlara<br />

eşlik ediyor. 8 fonksiyonlu fırın, analog zaman ayarı ve retro<br />

görüntü veren termostatı ile geçmiş trendlere atıfta bulunuyor.<br />

46

YENiYILHATTI<br />

Çikolata<br />

tadında bir<br />

başlangıç<br />

Keşfeden ve yenilenen<br />

doğasıyla yüksek<br />

kaliteli çikolatayı bir<br />

arada sunan Butterfly<br />

Chocolate, 2023 Yılbaşı<br />

Koleksiyonu ile yeni<br />

yıl heyecanını yaşatıyor.<br />

Yılbaşı temasıyla<br />

özel olarak tasarlanan<br />

paketleriyle lezzetli ve<br />

şık hediye seçenekleri<br />

sunan koleksiyonda,<br />

Butterfly’ın vazgeçilmez<br />

çikolatalarından ve<br />

pastalarından özel bir<br />

seçki yer alıyor. Koleksiyonda sevdiklerini benzersiz çikolatayla<br />

buluşturmak isteyenler için iki ayrı yılbaşı paketi seçeneği<br />

bulunuyor. Butterfly’ın hiçbir katkı maddesi olmadan ürettiği<br />

bean to bar çikolatalarıyla ve özel lezzetleriyle hazırlanan yılbaşı<br />

paketleri tasarımlarıyla da göz dolduruyor. Paketlerin ilkinde<br />

16'lı Keşif Koleksiyon Kutusu, Karamel Popcorn, Yulaflı Damla<br />

Çikolatalı Kurabiye ve %74 Tanzanya Bean to Bar yer alıyor.<br />

2023 Yılbaşı Koleksiyonu’ndaki ikinci yılbaşı paketinde ilkine ek<br />

olarak Bitter Sürme Çikolata, %69 Gana Limon Bean to Bar ve<br />

Çikolata Kaplı Portakal Çubuk bulunuyor.<br />

Yeni yıla rengarenk bir merhaba<br />

İç ve dış mekanlar için birbirinden özel ürünler tasarlayan Siesta<br />

Mobilya, yeni yıla sayılı günler kala en güzel ürünlerini sizlerle<br />

buluşturuyor. Markanın en çok tercih edilen ürünleri arasında yer<br />

alan Elizabeth sandalye çeşitleri özellikle parlak kırmızı, şeffaf<br />

transparan renkleri ile hem iç hem de dış mekanları yılbaşı ruhuna<br />

büründürüyor. Siesta’nin Air koleksiyonuna ait standart model<br />

ve Air XL sandalyeleri, bar tabureleri polipropilen ve cam elyaf<br />

karışımından üretilen dizaynı, istiflenebilmesi, doğal renkleri ve<br />

kendine özgü görüntüsüyle hem iç mekan hem de dış mekan kullanımı<br />

için ideal bir olma özelliği taşıyor. Siesta Sky Masa, yuvarlak<br />

formu ve zengin renk seçenekleri ile iç ve dış mekan kullanımında<br />

birbirinden farklı sandalyeler ile kombinlene-biliyor. Fox<br />

Bar Taburesi ve Crystal koltuk çeşitleri şık tasarımları ile dikkat<br />

çekiyor. Dream katlanabilir dizayn sandalye kompakt tasarımı ve<br />

kolayca taşınabilmesi ile ister salon ve mutfak-larınızda isterseniz<br />

balkon ve kış bahçelerinizde rahatlıkla kullanılabiliyor.<br />

Davetkar yılbaşı sofraları<br />

Yeni yıl akşamına hazırlıklar günün ilk saatlerinde başlayacaktır.<br />

Evinizin farklı köşelerinde kutlama koreografileri yaratacağınız<br />

yılbaşı döneminin sembolik renkleri kırmızı, yeşil ve beyazı göz<br />

önünde bulundurarak hem yalın hem de şık bir koleksiyon oluşturan<br />

KM Home Collection, birbirinden keyifli anıların yaşanacak<br />

sofralara imzasını atmaya hazır. Yıllardır uluslararası düğünlere<br />

imzasını atan, kurduğu sofralarda Devlet Başkanlarını ve konuklarını<br />

KM Events imzalı etkinliklerde ağırlayan Meltem Tepeler’in,<br />

tasarımlarını kendi gerçekleştirdiği markası KM Home<br />

Collection, bu özel günle bütünleşen sembolik ifadeler, renkler<br />

ve desenlerle kurulan bir sofrayla davetlilerinize unutulmaz<br />

anlar yaşatacak.<br />

“Umut”<br />

dolu yeni yıl<br />

sofraları için<br />

Büyük bir heyecanla<br />

beklediğimiz 2023<br />

yılına sayılı günler kala<br />

Metro Türkiye, herkesi<br />

yeni yıla yeni umutlar,<br />

yeni heyecanlar<br />

ile başlamaya davet<br />

ediyor. Sevdiklerinizle<br />

birlikte unutulmaz yeni<br />

yıl sofralarında buluşurken<br />

tüm ihtiyaçlarınızı<br />

karşılayan Metro<br />

Türkiye, birbirinden leziz<br />

ürünlerin ve ilham<br />

verici tariflerin yer<br />

aldığı yılbaşı kataloğunu yayınladı. Özel soslardan mezelere, et<br />

ve balık çeşitlerinden egzotik meyvelere, donuk tatlılardan çikolatalara<br />

ve sofralara güzellik katacak mum, tabak ve bardaklara<br />

kadar yüzlerce ürünün yer aldığı katalogda yılbaşı sofralarınıza<br />

lezzet ve şıklık katacak her şeyi bulmanız mümkün. Metro Türkiye<br />

bünyesinde faaliyet gösteren, Türkiye’nin ilk gastronomi keşif<br />

platformu Gastronometro’nun şefleri tarafından 2023’e keyifli<br />

ve lezzetli bir başlangıç yapmanızı sağlayacak yılbaşı sofraları<br />

için hazırlanan 18 tarif ve ipuçları ile yeni yıl sofralarının şefi siz<br />

olacaksınız. Yılbaşı akşamınıza keyif katacak kutu oyunları ile<br />

sevdiklerinizi mutlu edecek hediyelik ürünler de katalogda sizi<br />

bekliyor.<br />

48

Mekandayız<br />

İtalyan mutfağının lezzet elçisi<br />

La Mia Luce<br />

İtalyan mutfağının Anadolu Yakası’ndaki lezzet elçisi bir<br />

mekan, La Mia Luce. Mart 2012’den bu yana hizmet veren<br />

İtalyan restoranı, ülkenin farklı bölgelerinde geleneksel<br />

İtalyan lezzetlerini tadan ve müdavimi olan Kutlay ve<br />

Berrin Şimşek imzasıyla Suadiye’de hayata geçirilmiş.<br />

Bilişim sektöründeki 20 yılı aşkın faaliyetlerinin ardından<br />

İtalyan mutfağı alanında bir lezzet noktası açma kararı<br />

alan çiftin en önemli ilham noktaları; keyif, lezzet ve<br />

kaliteli hizmeti bir araya getirmek olmuş. Deneyimli ve<br />

tutkulu ekibi ile menüsündeki lezzetleri ilk günkü tadını<br />

koruyarak misafirlerine sunmaya devam eden mekan; taze<br />

ve lezzetli yemekleri, kaliteli ve güler yüzlü hizmeti, taze el<br />

yapımı makarna ve pizzaları, keyifli müzikle harmanlanmış<br />

atmosferi ile birlikte 10 yıldır İstanbul’un en önemli lezzet<br />

duraklarından birisi. La Mia Luce, İtalyan Konsolosluğu<br />

tarafından verilen “Ospitalite Italiano” ödülünün de sahibi.<br />

Kimdir?<br />

1981 yılında<br />

Kastamonu, Tosya’da<br />

doğdu. 16 yaşında<br />

aşçılık mesleğine adım<br />

atan Fatih Sökük, 27<br />

yıldır mutfağın içinde.<br />

1996 yılı itibariyle Borsa<br />

Restaurant zincirinde<br />

pastacı olarak<br />

çalışmaya başlayan ve<br />

tüm restoranlarında<br />

görev alan Sökük, aynı<br />

zamanda Lütfü Kırdar<br />

Uluslararası Kongre<br />

Merkezi mutfağında da<br />

pastacı olarak çalıştı.<br />

Loft Restaurant’taki Fatih SÖKÜK<br />

deneyimlerini<br />

İstanbul Modern’e<br />

taşıyan Sökük, daha sonra sırasıyla İstinye Park’ta<br />

Masa Restaurant (Sous Chef) ve Zorlu Center’da La<br />

Vina Restaurant’ta şeflik pozisyonunda görev aldı. Fatih<br />

Sökük, La Mia Luce Restaurant’ta Baş Şef olarak çalışma<br />

hayatına devam ediyor.<br />

50

3-4<br />

Kişilik<br />

Lazanya<br />

Malzemeler:<br />

• 200 gram kıyma<br />

• 30 gram havuç<br />

• 30 gram kereviz sapı<br />

• 10 gram sarımsak<br />

• 3 gram karabiber<br />

• 2 gram tuz<br />

• 200 gram hamur makarna<br />

• 100 gram süt<br />

• 30 gram un<br />

• 20 gram tereyağı<br />

• Muskat<br />

• Tuz, karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Hamuru makarna kalınlığında inceltin ve haşlayın. Sonra tepsiye kat kat<br />

döşeyin ve her katına kıyma ve beşamel sos ilave ederek bütün katları<br />

doldurun. Toplamda 5 kat olması gerekmektedir. En son katın üzerine<br />

beşamel ve parmesan ilave ederek pişirmeye alın. 170 derecede 15 dakika<br />

yeterli olacaktır.<br />

51

2-3<br />

Kişilik<br />

Ravioli<br />

Malzemeler:<br />

• 150 gram makarna hamuru<br />

• 100 gram ıspanak<br />

• 80 gram rigato peyniri<br />

• 3 gram tuz<br />

• 2 gram karabiber<br />

• 100 gram domates sos<br />

• 20 gram tereyağı<br />

• 10 gram parmesan<br />

Hazırlanışı:<br />

Domates sosunu ve sarımsağı tavada çevirin. Raviolileri<br />

sıcak suda haşlayın ve çektirilen domates sosuna makarnayı<br />

alın. Tavada tereyağı, parmesan, tuz ve karabiber ilave ederek<br />

bağlanmasını sağlayarak servise sunun.<br />

52

3-4<br />

Kişilik<br />

Gnocchi Gorgonzola<br />

Malzemeler:<br />

• 200 gram haşlanmış patates<br />

• 20 gram semolina un<br />

• 10 gram beyaz un<br />

• 5 gram parmesan<br />

• Yeteri kadar tuz ve karabiber<br />

• 30 gram gorgonzola<br />

• 50 gram krema<br />

• 10 gram parmesan<br />

• 3 gram ceviz içi<br />

• Niyokki<br />

Hazırlanışı:<br />

Krema ve gorgonzola peyniri bir tavada karıştırın.<br />

Haşlanan niyokkileri içine koyun ve parmesanla<br />

bağlayın.<br />

53

1<br />

Pizza<br />

Margarita Pizza<br />

Malzemeler:<br />

• 170 gram pizza hamuru<br />

• 100 gram domates sosu<br />

• 100 gram mozzarella peyniri<br />

• 6 yaprak fesleğen<br />

Hazırlanışı:<br />

Hamuru ince bir şekilde açın. Domates sosunu hamura güzelce<br />

yayın. Mozzarela peyniri hamurun üzerine yayarak fırına<br />

atın. Piştikten sonra istenilen parçalara bölerek servis edin.<br />

54

2-3<br />

Kişilik<br />

Tiramisu<br />

Malzemeler:<br />

• 50 gram mascarpone<br />

• 18 gram krema<br />

• 18 gram şeker<br />

• 1 yaprak jelatin<br />

• 2 adet yumurta<br />

• 3 adet kedi dili<br />

• 1 shot espresso<br />

Hazırlanışı:<br />

Yumurta ve şekeri mikserde kabarana kadar çırpın. Bir<br />

kaba alın. Kremayı mikserde kabartın ve içerisine mascarpone<br />

peyniri ilave edin. Eritilmiş jelatinleri yavaşça<br />

yedirin ve kabaran yumurta sarısının içine alın. Kedi dilini<br />

espresso ile yumuşatıp en alt tabakasına ve orta kısmına<br />

koyun. Kalıp halinde 1 gün dinlendirdikten sonra servis<br />

edin.<br />

55

Hoşça<br />

kal <strong>2022</strong>!<br />

Kocaman bir yılı arkamızda bırakıp yeni bir yılı karşılarken; bu yıl içerisinde neler<br />

yaptık, nasıl beslendik biraz gözden geçirelim…<br />

Her şeyden önce <strong>2022</strong> yılında herkesin<br />

konuştuğu, herkesin dilinden düşmeyen<br />

bir beslenme tarzı oldu ki, tüm sene<br />

birincilik koltuğunu hiçbir popüler diyete<br />

kaptırmadı. Evet, evet hepimizin hâkim<br />

olduğu hakkında birçok yazı, makale<br />

okuduğu, diyetisyenlerden dinlediği o<br />

diyet; aralıklı oruç (IF)’tan bahsediyoruz!<br />

IF diyeti birçok insana ve yaşam<br />

stiline göre değişik saat aralıkları ile<br />

uygulanabilen, oldukça tercih edilen<br />

bir beslenme tarzı. <strong>2022</strong> yılında hemen<br />

hemen duyan herkesin deneyimlediği,<br />

bende yapabilirim deyip uygulanabilirliği<br />

oldukça yüksek ve kolay olduğundan<br />

bazılarının yaşam stili haline bile<br />

getirdiği bir beslenme tarzı oldu. Yani bu<br />

senenin popüler diyet yıldızını; ‘’<strong>Aralık</strong>lı<br />

Oruç’’ seçiyoruz!<br />

<strong>2022</strong> yılında uzun zamandır ilk kez bu<br />

kadar karlı geçen soğuk aylar için sıcak<br />

tarifler hazırladık. İçimizi ısıtırken, kalori<br />

kontrolünü de elimizde tuttuğumuz karlı<br />

günleri sıcak tariflerle atlattık.<br />

Diyet aylarına beraber hazırlandık,<br />

ardından ramazanda nasıl<br />

beslenmemiz gerektiğini konuştuk ve<br />

beslenmemizdeki değişikliklerin doğru<br />

planlama ile bize kilo aldırmayacağını<br />

gördük. Bayramlarda da beraberdik<br />

ve kontrollü şekilde beslendiğimiz<br />

sürece tatlıların da beslenmemize dâhil<br />

İrem ÇELİK<br />

Beslenme ve Diyet Uzmanı<br />

olabileceğini konuştuk.<br />

Bu yıl beslenme ile ilgili öğrendiklerimizi<br />

şöyle bir toplayıp kurallarımızı<br />

konuşacak olursak, sene boyunca<br />

öğrendiğimiz en önemli 3 kural;<br />

Kontrolü elden bırakmak yok<br />

Kontrollü beslendiğimiz sürece<br />

yasak diye bir şey yoktur. Her şeyden<br />

tüketebiliriz, önemli olan ne yediğimiz<br />

değil ne kadar yediğimizdir.<br />

56<br />

Bol su içmeliyiz<br />

Su her yazımda yer vermeye çalıştığım<br />

en temel yaşam kaynağımız.<br />

Metabolizmanın çalışması ve çalışma<br />

sürecinin devamlılığının sağlanması<br />

açısından günlük su tüketimi hedefimize<br />

mutlaka ulaşmamız gerektiğini<br />

unutmuyoruz. Elimizde şişemiz ile<br />

geziyoruz.<br />

Hareketsiz bir gün bile<br />

geçirmiyoruz<br />

Sedanter yaşamın bize getirdiği tüm<br />

negatiflikleri önceki yazılarımda sizlerle<br />

paylaşmıştım. Kronik hastalıklarımızın<br />

sebebi bile beslenme düzenindeki<br />

hatalar ve sedanter yaşam olabilir. Bu<br />

sebeple beslenmemiz dikkat ederken<br />

hareket etmeyi de asla unutmuyoruz.<br />

Günlük rutin yürüyüşler ya da 15-<br />

20 dakikalık egzersizler bile kronik<br />

hastalıklara yakalanma riskimizi<br />

azaltabilir, unutmuyoruz.<br />

Harika geçip giden bir yılı daha<br />

sonlandırırken, yeni gelen yılın bize<br />

sağlık, huzur, sevgi, birlik ve beraberlik<br />

getirmesini diliyorum.<br />

2023’te de beraber beslenme<br />

konuşmaya devam edeceğimiz yeni<br />

yazılarda buluşmak dileğiyle.

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN<br />

Kışın tatlı bereketi<br />

Bal kabağı<br />

Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti bal kabağı ile<br />

çorbalar, tatlılar, reçeller, marmelatlar yapmak<br />

mümkün. Bu ay, bütün kış kilerimizde yerini<br />

alabilecek bir reçel yapmayı tercih ettik. Belki de<br />

bu özel reçeli küçük ve şık kavanozlarda hazırlayıp<br />

yeni yılda sevdiklerinize hediye edebilirsiniz.<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo bal kabağı (temizlenmiş)<br />

• 1 kilo toz şeker<br />

• 4 çay bardağı su<br />

• 2 dal tarçın kabuğu<br />

• 2 adet karanfil tanesi<br />

Hazırlanışı:<br />

Temizlenmiş bal kabağını küçük küpler halinde doğrayın. 1 kilo<br />

şekeri, tarçın kabuğunu, karanfil tanesini ve 4 çay bardağı suyu geniş<br />

bir tencereye aktarın. Şeker eriyip şerbet kıvamına gelene dek yaklaşık<br />

10 dakika kaynatın.<br />

Küpler halinde doğradığınız bal kabaklarını yoğun kıvama gelmiş<br />

kaynayan şerbetin içine ilave edin. 30 dakika en kısık ateşte pişirin.<br />

Reçeli ocaktan almaya birkaç dakika kala 1 çay kaşığı limon<br />

suyu eklemeyi ihmal etmeyin, çünkü reçel yapımının en önemli püf<br />

noktası reçeli ocaktan almaya birkaç dakika kala meyvenin miktarına<br />

göre limon ilavesidir. Bunun için 1 kilo reçele 1 çay kaşığı limon suyu<br />

yeterli olacaktır. Soğuyunca sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.<br />

Kapağını sıkıca kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.<br />

Aklınızda bulunsun:<br />

Hazırladığınız reçeli, sütlü tatlıların sunumunda az şekerli kek hamurunun<br />

içinde kullanabilirsiniz.<br />

58

Sağlıklı Beslenme ve<br />

Hareketli Bir Yaşam<br />

Mutlu insanlar<br />

Değerli okurlarım, acısıyla ve tatlısıyla<br />

bir senin de sonuna geldik. Hepimizin<br />

bildiği üzere Covid-19 gibi büyük bir<br />

badireyi tüm dünya olarak atlattık.<br />

Pandemi süreci her şeyin başının<br />

ve başlangıcının sağlık olduğunu<br />

bir kez daha bizlere gösterdi. Nasıl<br />

şirketler ve devletler yılsonunda<br />

yıllık değerlendirmelerini yapıyorsa,<br />

bizlerin de bir değerlendirmeye<br />

ihtiyacı var. Kendi açımızdan<br />

düşündüğümüzde, <strong>2022</strong> yılı bize<br />

maddi olarak neler kazandırdı?<br />

Bunlar tabii ki çok önemli, ancak<br />

başta söylediğim gibi sağlıklı<br />

olmadığımız sürece bunların hiçbir<br />

önemi yok.<br />

Evet, sağlıklı ve dolayısıyla mutlu<br />

ve huzurlu olmamızın yolu sağlıklı<br />

beslenmeden geçiyor. Sağlıklı<br />

beslenmek ise aslında az ve öz<br />

yemekten geçen bir fenomen. Bir<br />

de şu kıstası, çok fazla dikkate<br />

almamız gerekiyor. Ne kadar kalori<br />

veya bir diğer ifade ile ne kadar<br />

enerji harcıyorsak, o kadar besine<br />

yüklenmeliyiz. Kısacası hareket<br />

etmediğimiz sürece sağlıklı olmamız<br />

çok fazla olası değil. Eskiler harekette<br />

bereket var derlermiş. Bilim<br />

insanları ise sedanter yaşamdan<br />

uzaklaşmamız gerektiğini her zaman<br />

vurgulamaktadır. Haklı olarak bana<br />

şunu soracaksınız.<br />

Hocam sedanter yaşam nedir? Biz<br />

bundan nasıl kaçınırız?<br />

Aslında sedanter yaşam tarzı, fiziksel<br />

aktivitenin hiç olmadığı veya çok<br />

düzensiz olduğu yaşam tarzıdır.<br />

Günümüz yaşam koşuları bize bu tarz<br />

yaşamı dayatmaktadır. İşe, markete<br />

veya en kısa mesafeye giderken bile<br />

araçsız yapamıyoruz. Genelde TV<br />

Dr. Murat DOĞAN<br />

İstanbul Gelişim Üniversitesi<br />

Güzel Sanatlar Fakültesi Dekan Yardımcısı<br />

başında, internette veya bilgisayar<br />

başında uzun süreler geçiriyoruz.<br />

Tüm bunlar bizlerin sedanter bir<br />

yaşam tarzını benimsediğimizi<br />

gösteriyor. Ve ne kadar sağlıklı<br />

beslensek de bu hareketsiz yaşam<br />

tarzı bizi mutsuz ve huzursuz yapıyor.<br />

Diyebilirsiniz ki, hocam çok fazla<br />

abartıyorsunuz, egzersiz yapmanın ve<br />

hareketli olmanın mutlu olmayla nasıl<br />

bir ilişkisi olabilir? Sizler her şeyi<br />

bilimsel kanıtları ile ortaya koymaya<br />

çalışıyorsunuz. Hani kanıtları nerede?<br />

Sağlıklı beslenmenin yanında<br />

haraketli olmak bizi nasıl mutlu eder?<br />

Hepimizin bildiği gibi, mutlu<br />

olmamız için seratonin hormonun<br />

yeterli miktarda salgılanması<br />

gerekmektedir. Ya da başka bir<br />

ifade ile beynimizde yeterli miktarda<br />

serotonin hormonun salgılanması<br />

kendimizi mutlu ve huzurlu<br />

hissetmemizi sağlamaktadır. Bu<br />

hormonun oluşumunda triptofan<br />

aminoasidi olmazsa olmazdır ve<br />

biyokimyasal yolları kullanarak<br />

mutluluk hormonun oluşumunu<br />

destekler.<br />

Yiyecek ve içeceklerimiz<br />

açısından düşünürsek, triptofan<br />

aminoasidi yüksek oranda etlerde,<br />

olgunlaştırılmış peynirde, çikolatada<br />

vb. gıdalarda bolca bulunmaktadır. O<br />

zaman çok fazla triptofan aminoasidi<br />

içeren gıdaları tüketenler mutlu ve<br />

huzurlu olmalı değil mi?<br />

Maalesef olmuyor! Ama neden?<br />

Çünkü triptofan molekülü diğer<br />

aminoasitlere göre çok daha büyük<br />

moleküler yapısı vardır.<br />

Bu nedenle beyne doğru triptofan<br />

aktığında ve diğer aminoasitler<br />

de daha küçük olduğundan beyne<br />

onlar daha hızlı akın ederler.<br />

Aslında ortada bir nevi rekabet<br />

olur. Ancak hareketli yaşam tarzını<br />

benimseyen insanlarda durum biraz<br />

farklıdır. Örneğin yürüyüş, koşu<br />

veya egzersizler esnasında triptofan<br />

dışında kalan aminoasitler kaslara<br />

hücum ederler. Atalarımız teşbihte<br />

hata olmaz demiş. O zaman şöyle<br />

bir benzetme yapalım. Trafik azalır<br />

ve yollar boşalır, diğer aminoasitler<br />

otomobil büyüklüğündeyken, tır<br />

büyüklüğündeki triptofanlar beyin<br />

bariyerini geçerek beyne bol miktarda<br />

girmeye başlar.<br />

Ezcümle, mutluluk hormonunu<br />

destekleyen triptofanı gıdalarla<br />

alanlar hareketli yaşam tarzı ile beyne<br />

geçişini kolaylaştırır. Mutlu ve huzurlu<br />

olurlar.<br />

Sağlıcakla kalın. Mutlu ve huzurlu<br />

seneleriniz olsun.<br />

60

Reha TARTICI<br />

Öneri<br />

Yorum<br />

Bu yıl<br />

damağımda<br />

iz bırakanlar<br />

Bir yılı daha acı ve tatlı anılarıyla geride bırakıyoruz. <strong>2022</strong> gastronomi dünyası için oldukça<br />

yoğun ve tempolu geçti. Neredeyse her il ya da ilçede bir gastronomi etkinliği gerçekleştirildi.<br />

Bu yoğun trafik içinde ziyaret edebildiğim lezzet duraklarından damağımda iz bırakanları<br />

sizler için derledim. Girmeye hazırlandığımız 2023 yılının tüm okurlarıma ve gastronomi<br />

dünyamıza sağlık, huzur ve başarı getirmesini diliyorum.<br />

Omaç - Gaziantep<br />

Masalsı lezzetleri ve inanılmaz bir derinliğe sahip mutfağı ile gönlümde<br />

hep ayrıcalıklı bir yere sahip olan Gaziantep’in ikonik restoranı<br />

Omaç’ın etkileyici bir hikayesi var. Aslına uygun olarak yenilenmiş eski<br />

bir Gaziantep evinde hizmet veren restoranın kapısı sürekli olarak kapalı<br />

tutuluyor. Şerbetçi ailesinin sahip olduğu bu evde yaşanan duygu<br />

yüklü bir olayı yaşatmak için bu ritüeli uyguluyorlar. Gittiğinizde hikayesini<br />

sormayı ihmal etmeyin. Omaç’ın menüsünde evin sahibesi olan<br />

babaannelerinin pişirmediği hiçbir yemek bulunmuyor. Menünün tamamı<br />

geleneksel Gaziantep mutfağının evlerde yapılan ve unutulmaya<br />

yüz tutan yemeklerinden oluşuyor.<br />

Omaç’ı ziyaret ettiğinizde ambiyansı, tarihi dokusu, dekorasyonu<br />

ve lezzetleriyle kendinizi bir masalın içindeki kahraman gibi<br />

göreceksiniz. Gaziantep’e gittiğinizde bu deneyimden kendinizi ve<br />

sevdiklerinizi mahrum bırakmayın.<br />

Habib Usta - Adana<br />

Adana’nın yeni açılan kebapçılarından Habib Usta,<br />

çok büyük olmayan butik bir mekan. Hijyen çok ön<br />

planda. Her yer adeta bal dök yala derecesinde pırıl<br />

pırıl. Adana’da her gittiğiniz mekanda karşılaştığınız<br />

ikramlıklarla birlikte servis edilen mezeleri gayet başarılı.<br />

Ama “Çiğ Köftesi” tek kelime ile harika. Sadece<br />

çiğ köfte yemek için bile Habib Usta’ya gidilir. Kebaplarına<br />

gelince. “Adana Kebabı” tam olması gerektiği<br />

gibi. Daha çatalı dokundurduğunuz anda dağılıyor.<br />

Habib Usta’ya gittiğinizde “Şef Lokum” diye adlandırdığı<br />

spesiyal kebabı kuyruk yağı sarılı küşlemeyi<br />

mutlaka deneyin.<br />

62<br />

Çok Çok Pera - İstanbul<br />

Çok Çok Pera’ya adım attığınız<br />

anda adeta bir zaman yolculuğuna<br />

çıkıyorsunuz. Hem mekanın<br />

genel ambiyansı hem de sanat<br />

eserleriyle canlandırılmış duvarlar,<br />

insanı adeta hikayenin içine<br />

çekiyor. Amerikan konsolosluk<br />

binasında yeniden hayat bulan<br />

Çok Çok Pera; yıllar önce Agatha<br />

Christie ve Ernest Hemingway<br />

gibi 20. yüzyılın öncü gezgin ve<br />

kaşiflerinin uğrak yeriyken, şimdilerde<br />

onlardan ilham alarak<br />

farklı bir gastronomi deneyimi<br />

sunuyor.<br />

Uzun yıllar Tayland Kraliyet Ailesi’nin<br />

yanında hizmet veren<br />

Royal Chef Khun Nuch imzasını<br />

taşıyan menüde yer alan lezzetler<br />

gerçekten baş döndürücü.<br />

7 Mehmet - Antalya<br />

Türkiye’nin hatta dünyanın bildiği Antalya’nın ikonik restoranı<br />

7 Mehmet 85 yıllık bir işletme. Adı, kurucusu dede<br />

Mehmet Akdağ’ın alnındaki yara izinin Arapça 7 rakamına<br />

benzemesinden dolayı ustasının ona “7 Mehmet”<br />

adını vermesinden geliyor. Günümüzde ailenin 3. Kuşak<br />

temsilcisi torun Mehmet Akdağ işin başında. Her şeyin<br />

en iyisini yapmaya çalışarak evlerine gelen misafirlerini<br />

ağırlarmış gibi en iyi ürünleri sunmaya çalışıyorlar. Tek<br />

hedefleri, bu kalite ve standart ile 7 Mehmet’i bir 85 yıl<br />

daha yaşatabilmek.<br />

Yöresel ürünler ağırlıklı geniş menülerinde 150 imza<br />

yemek var. Dağarcıklarında ise 650’nin üzerinde çeşit<br />

var.

Sade Beş Denizler Mutfağı-<br />

İstanbul<br />

Sade Beş Denizler mutfağı, yıllar önce Tokat<br />

Honça Evi’nde başlayan, buradan İstanbul<br />

Kiva’ya, bir dönem de Berlin’e kadar uzanan<br />

gastronomik bir yolculuğun son noktası.<br />

Geleneksel lezzetlerin orijinal reçeteleriyle<br />

profesyonel mutfak koşullarına uygulanarak<br />

yaşatıldığı şef restoranı kimliğiyle Nişantaşı’nda<br />

adeta bir yıldız gibi parlıyor.<br />

Sadece doymak değil Anadolu mutfak kültürünü<br />

de keşfetmek istiyorsanız, rotanızı kesinlikle<br />

Nişantaşı’na çevirmelisiniz.<br />

Somatçı Fîh-i Mâ Fîh - Konya<br />

Çatalhöyük, Orta Asya, Selçuklu, Mevlevî, Osmanlı<br />

ve Konya mutfağından tanıdığımız lezzetlerin<br />

yanı sıra yıllardır kurucusu Emîr-i Çâşnîgîr<br />

Ulaş Tekerkaya’nın tecrübeleriyle oluşan<br />

yeni ve farklı tatları bulabileceğiniz bir adres,<br />

‘’Sofra” ve ‘’Ne varsa İçindedir” anlamını taşıyan<br />

“Somatçı Fîh-i Mâ Fîh”.<br />

Ülkemizin en özel şehirlerinden biri olan ve<br />

Hz. Mevlana’nın türbesine de ev sahipliği yapan<br />

Konya’da kadim gelenekler ile değerlerin<br />

buluştuğu bu sofrayı paylaşmak insanı farklı<br />

bir boyuta taşıyor.<br />

Liman Lokantası - Rize<br />

Rize’nin simge adreslerinden Liman Lokantası,<br />

bugün ailenin üçüncü kuşağı tarafından<br />

işletiliyor. Dededen gelen tüm gelenekleri<br />

sürdürüyorlar. Çünkü 30-40 yıllık müdavim<br />

müşteriler, alışkanlıklarından kolay kolay<br />

vazgeçmiyorlarmış. Müşteriler gibi çalışanlar<br />

da 30-40 yıllık olunca gelenekler kolay kolay<br />

bozulmuyor ve lezzet de değişmiyor.<br />

Yıllardır değişmeyen kalitesi ve lezzetiyle döneri,<br />

kavurması ve kuru fasulyesi damağımı<br />

her daim şenlendirmeye devam ediyor.<br />

Yalova Restaurant –<br />

Çanakkale<br />

1940 yılında kurulan Yalova<br />

Restaurant’ın hikayesi oldukça<br />

ilginç. Girit göçmeni olan<br />

Ziya Sürgit Çanakkale’de arıcılık<br />

yapmaktadır. Arıcılığın<br />

yanı sıra 1940 yılında Yalı Caddesi’nde<br />

küçücük bir dükkanda<br />

sektöre merhaba der. Yıllar<br />

çabuk geçer, işler büyür ve artık<br />

bu işletmeye bir isim bulma<br />

zamanı gelir. Ziya Bey, arıcılık<br />

yaparken kendisine destek,<br />

arılarına yuva olan Yalova<br />

Köyü’ne olan gönül borcunu<br />

ödemek için işletmesinin adını<br />

“Yalova” koyar. Bugün hizmet<br />

verdiği yere 1972 yılında geçer. Kırk yılı aşkın süredir de aynı yerde<br />

misafirlerini bozulmayan kalitesi ve eşsiz lezzetleriyle ağırlıyor.<br />

Bölgeye has lezzetleri, mezeleri, deniz mahsulleri, balık çeşitleriyle<br />

misafirlerini ağırlayan Yalova Restaurant için Çanakkale Boğazı’nın<br />

“Lezzet Abidesi” olduğunu gönül rahatlığıyla söyleyebilirim.<br />

3N Sofra - Sivas<br />

Sofra, 131 yıl önce Nuri Çınar tarafından<br />

Sivas’ta kurulmuş. Bugün<br />

işi ailenin genç kuşağı üstlenmiş.<br />

4 nesildir formülü bir sır gibi saklanan<br />

köftesi ile Sivas’ta hizmet<br />

veriyor. Sivas’ın meşhur köftesinin<br />

mucidi işletmenin kurucusu Nuri<br />

Usta. 131 yıldır lezzet ve kalite hiç<br />

değişmemiş. Ailenin en büyük hassasiyeti<br />

bu. Birkaç yıl önce İstanbul’da açtıkları iki şubede de lezzet ve<br />

kalite Sivas ile aynı. Çünkü manav ürünleri ve su hariç kullanılan tüm<br />

ürünler Sivas’tan geliyor.<br />

Sivas Köfte, İstanbul’daki menüde “Yaprak Köfte” olarak yer alıyor.<br />

Formülü sır ama içinde sadece dana kıyma ve kaya tuzu olduğu net.<br />

Köftenin incecik olmasına rağmen hiç kurumadan servis edilmesinin<br />

sırrı pişirmede yatıyor.<br />

Limonita - İstanbul<br />

Limonita, vegan yaşam felsefesini<br />

benimseyen bireylere<br />

özel bir restoran. Vegan<br />

Şef Deniz Yoldaç tarafından<br />

kurulmuş. Reçetelerin tamamı<br />

kendisine ait. Deniz<br />

Şef menüsünü tamamen<br />

sürdürülebilir ürünlerle<br />

oluşturmuş. Menüde vegan<br />

olmayanların sıklıkla tükettiği<br />

sokak lezzetlerinden yöresel<br />

yemeklere kadar pek<br />

çok çeşit var.<br />

Limonita’da yiyeceğiniz her ürünün damağınıza hitap ettiği kadar<br />

dimağınıza da hitap edeceğini düşünüyorum.<br />

Köftiç - İzmir<br />

Adı biraz enteresan “Köftiç”. İzmirli gurme ve marka sahibi Gökhan<br />

Dökmeoğlu tarafından köfte ile ciğerden türetilmiş. Bilindiği gibi İzmir<br />

coğrafyası, köfte çeşitliliği açısından oldukça zengin. Bu zenginliği<br />

halka mal ederek “Halkın Köftecisi” olarak kendilerini konumlandırıyorlar.<br />

Köftenin formülünü sır gibi saklıyorlar. Köfteye et dışında<br />

sadece tuz, karabiber ve iki çeşit baharat koyuyorlar. Hiçbir katkı<br />

maddesi kullanmıyorlar. Özel olarak seçilip işlenen ciğer ise, zeytinyağında<br />

pişirilerek servis ediliyor.<br />

Menüsü çok geniş değil. Özünde neredeyse adı ile sınırlı. Menünün<br />

temelini köfte ve ciğer oluşturuyor. Her ikisi de gerçekten nefis.<br />

63

ALIŞVERİŞSEPETİ<br />

Göz<br />

kamaştıran<br />

şıklık<br />

Yeni yıla göz alıcı ve iddialı bir şıklıkla<br />

merhaba demek isteyen kadınlar<br />

aradıkları birbirinden ışıltılı ve<br />

zarif seçenekleri Faik Sönmez’de<br />

buluyor. Yılbaşı gecesi zarafetini<br />

unutulmaz detaylarla bütünleyen<br />

Faik Sönmez’de; dantel elbiseler,<br />

pullu ve şifonlu, parıltılı ve taş detaylı,<br />

şık ve özgün kokteyl&abiye grubu, çeşitli renk<br />

seçenekleri ile koleksiyonda yerini alıyor. Faik Sönmez’de<br />

yılbaşı şıklığının yanı sıra kışın soğuk ve gri havasını, sıcak ve konforlu bir<br />

havaya bürüyen sayısız seçenek bulunuyor. Çalışan, şık ve casual olmak<br />

üzere 3 gruptan oluşan koleksiyon, stil sahibi kadınların gardrobu için<br />

aradıkları tüm alternatiflere sahip. Dış giyimde hem metal taş detaylı<br />

hem daha spor seçeneklerle trenchler, pufa mont ve yelekler kadınları<br />

zamansız bir stille sarmalıyor. Jean grubu ise baskılı jean gömlekler<br />

ve ceketlerden, patchwork detaylı, yanı şeritli jean pantolonlardan,<br />

rahat formlu jean elbiselerden oluşuyor. Tarzlarıyla göz alan eşofman<br />

takımları bu sonbahar kış da karşımıza sıklıkla çıkıyor. Evde ya da<br />

dışarıda cool ve rahat olmak isteyenler için RLX (Relax) etiketiyle<br />

hazırlanan eşofman grubu koleksiyonun olmazsa olmaz parçalarından...<br />

Herkes için lavanta<br />

Doğala özdeş… Kadın ve erkeklere özel 9 ayrı seçkisiyle naturel ve<br />

konforlu! Lavanta tarımı girişimcisi Endüstri Mühendisi Osman Tugay ve<br />

tasarımcı eşi Şengül Tugay imzasıyla markalaşan LAVANDİST, “Herkes<br />

için lavanta, herkes için LAVANDİST” sloganıyla hayat buluyor. Fikri<br />

temelleri Toprak Dede Hayrettin Karaca'nın etkisiyle atılan, tarım ve<br />

toprağa saygıyla şekillenen bir serüven onlarınkisi. Boğaziçi Üniversitesi<br />

mezunu Tugay bir süre Toprak Dede Hayrettin Karaca'nın yanında<br />

çalışıyor. Toprak Dede'nin toprak -tarım sevdası etkisiyle Şengül Tugay<br />

ile Silivri’de Kurfallı çiftliğini kuruyorlar. Girişimci çift, bu çiftliğin bir<br />

kısmında lavanta üretimi yaparken, hasat sonrasında yine kendilerine<br />

ait yüksek kapasiteli damıtma tesisinde lavanta çiçeklerinin yağını elde<br />

ediyor. E-ticaret sitesi üzerinden satışa sunulan LAVANDİST markalı<br />

ürünler, yetişkinler kadar her mekanda yaşamı daha da konforlu kılmak<br />

isteyenlerin tercihi. Üstelik sadece kişisel pazara değil, otellerin ve butik<br />

turistik işletmelerin çok özel banyolarına da hitap ediyor.<br />

Kalpleri<br />

fethedecek<br />

Dört kız kardeş tarafından kurulan<br />

yüzde yüz el işçiliği ile yapılan<br />

birbirinden şık yün çantalar, clutchlar<br />

ve boncuk örgü takılar… Bu yılbaşı<br />

sevdiklerine el emeği hediye almak<br />

isteyenler için alternatifler bir tık<br />

uzaklıkta. Birbirinden şık Four Sisters’ Handmade ürünlerini<br />

www.trendyol.com Four Sisters’ Handmade mağazasında<br />

bulabilir ve onun kalbini fethedebilirsiniz.<br />

Türkiye’den<br />

dünyaya<br />

mücevher<br />

ışıltısı<br />

Türkiye’nin ilk mücevher markası<br />

Storks Diamond, Nesrin Cavadzade<br />

iş birliğini Çırağan Sarayı’nda<br />

gerçekleştirdiği lansman ile<br />

duyurdu. Stil sahibi mücevher<br />

tasarımlarının parladığı lansmanda<br />

marka, ‘Storks Diamond’ olarak yenilenen logosuyla ilk kez<br />

gözler önündeydi. Sanat camiasından isimlerin ve basın<br />

mensuplarının katılım gösterdiği lansmanda Cavadzade,<br />

mücevherleri ile Storks ışıltısını yansıttı. Kendine has<br />

tasarımlarıyla ve çarpıcı dokunuşları ile mücevher trendine<br />

yön veren Storks, uluslararası ölçekte Türk markaları arasında<br />

pırlantalı mücevher ihracatında lider konumda. Pırlanta yüzük,<br />

kolye, bileklik yanı sıra safir, yakut, zümrüt gibi değerli taşlarla<br />

göz alıcı tasarımlar üreten Storks, özel koleksiyonlar ve kişiye<br />

özel üretimde de ön plana çıkıyor. Geniş ürün yelpazesi ile<br />

erkek koleksiyonunda da iddiasını sürdüren Storks, Türkiye’de<br />

32 mağaza ve 123 satış noktasında yer alırken üretiminin büyük<br />

bir kısmını 30’a yakın ülkeye ihraç ediyor.<br />

Rüzgârı hisset!<br />

İLVİ rüzgârı ile şıklığı ve lüksü<br />

hissedin. Ayakkabı, çanta, deri<br />

ceket! Şık, rahat, özel ve daha güçlü<br />

hissettirme misyonu ile oluşturduğu<br />

tasarımları ile ilham kaynağı olmaya<br />

devam eden markanın yeni yıl<br />

ruhunu taçlandıran koleksiyonu ile<br />

hem kendinizi hem de sevdiklerinizi<br />

şımartın. Zarafeti, modern çizgilerle birleştirerek tasarlayan<br />

marka, koleksiyonunda yer alan taşlı stiletto ve ayakkabıları,<br />

taşlı kovboy çizmeleri, platform topuklu çizme ve botları, farklı<br />

geometrik topukları, ışıltılı çantaları ve deri ceketleri ile yeni<br />

yıl rüzgârını hissetmenizi sağlayacak. Yeni yılda sevdiklerine<br />

unutulmaz hediyeler vermek isteyenler için de birbirinden<br />

farklı tasarımların yer aldığı kadın ve erkek koleksiyonu ile<br />

şık ve zarif alternatifler sunuyor. İkonik, zamansız, güçlü<br />

ve elegant yansımaları stiline taşımak isteyenlerin ilham<br />

kaynağı olan marka, yeni yılda da tasarımlarında yüksek<br />

doz konforuyla hem stilinden hem de rahatından ödün<br />

vermeyenlerin favorisi!<br />

64

logo

Ürünler

Kaynaklar

Şirketler

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!