Yemek Zevki Ocak 2023

Nar gibi bir iken 

bin bereketli ol! 

Kıpkırmızı rengi ile hem görsel şölen hem de vitamin deposu narı kim sevmez ki? Yeni 

bir senenin ilk aylarında nar bereketini mutfağınıza getirecek iki narlı tarif hemen 

denemeniz için sizi bekliyor. Hayattan aldığınız her mutluluk nar gibi bir iken bin olsun! 

2023’e “merhaba” derken kahvaltı tabaklarınızı daha da şenlendirecek yumurtalı 

tarifler hazırladık. Kahvaltı saatinde çorba içme ritüelinden vazgeçmeyenleri de 

unutmadık. Kışın en sevilen hububatları ile rengarenk ve enfes çorbalar pişirdik. İster 

kahvaltıda ister öğünlerinizde dilediğinizce tüketebilirisniz. 

Kahvaltı olur, çorba olur da yanında birkaç dilim ekmek olmaz mı hiç? Eminim 

birçoğumuz pandemi günlerinden de evinde ekmek yapmaya hayli talimli! Haydi 

öyleyse sofra kültürümüzde önemli bir yere sahip olan ekmeğimizi kendi ellerimizle 

yapmaya! Ben şimdiden tüm eve yayılan o çok tanıdık ekmek kokusunu duyar gibiyim… 

hatice.unalbilen@img.com.tr 

yemekzevkicomtr 

@yemekzevkicomtr 

yemekzevkidergi 

Kışın en lezzetli sebzelerini kullanarak şifasını hissedelim istedik ve karşınızda 

kışın en güzelleriyle hazırlanan pratik yemekler! Bu listede neler yok ki! Buyurun 

sayfalarımıza… 

Lokman Hekim “Her gün bir elma yiyenin öldüğüne şaşarım!” derken belki de çok 

haklıydı. Bir İngiliz Atasözü “An apple a day, keeps the doctor away/günde bir elma, 

doktoru sizden uzak tutar” elmanın sağlık için ne kadar önemli bir meyve olduğunu 

net bir şekilde vurguluyor. Çocukluğumuzun masallarında “Gökten 3 elma düşer” 

ve “Yarım elma gönül alma” ile bize paylaşmayı öğretir. Son dönemlerde elmalı 

cezeryesi, baklavası, dolması ve dondurmasıyla sıkça duyduğumuz Niğde’nin yöresel 

elmalı tariflerini Niğde Turizm ve Gastronomi Profesyonelleri Derneği Başkanı Bahar 

Şahiner Öke derledi. 

Türk mutfağında hamur işleri çok çeşitli. Çiğ börekten cantığa, Tatar böreğinden 

katmere, fıtçından kalakaya, boyozdan Arnavut böreğine, çullamadan samsaya, 

yağlamadan kaytaz böreğine, dizmanadan babataya, baklavadan Laz böreğine, 

poğaçadan Özbek mantısına, nokuldan su böreğine, semsekten bandumaya, 

kömbeden hellim böreğine, katmerden Boşnak mantısına, piroşkiden talaş böreğine, 

soğanlı börekten sirona, Ramazan pidesinden gözlemeye, hamursuzdan tepsi 

mantısına… Saymakla bitmeyen bir zenginlik bizimkisi. Bu sayımızda Bir Dünya Börek 

kitabının da yazarı olan Ayfer Yavi sizler için kolları sıvadı. Bakın neler pişirdi neler!.. 

Bu ayki şef konuğumuz, The Grand Tarabya’nın Pasta Şefi İrfan Demir. Fazla söze 

gerek yok diyor, Kastamonulu şefin ustalıkla işlediği birbirinden şık ve leziz pastaları 

incelemeye davete diyorum. 

Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. Yemek yapma 

zevkiniz sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız lezzetli sofralarınız daim olsun! 

Hatice Ünal Bilen 

2

Bench 

2 Katlı Standlı Baharatlık Seti 

Türkiye’de üretilmiştir.

İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ. 

GRUP BAŞKANI 

H. FERRUH IŞIK 

GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR 

Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr 

GENEL YAYIN YÖNETMENİ 

Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr 

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA 

REKLAM KOORDİNATÖRÜ 

Emir Ömer ÖCAL 

emir.ocal@img.com.tr 

0212 454 22 22 

FOTOĞRAF DANIŞMANI 

Enes KARADAYI 

GÖRSEL YÖNETMEN 

Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr 

YAYIN DANIŞMANLARI 

Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN 

YEMEK DANIŞMANLARI 

T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI 

TEKNİK MÜDÜR 

Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr 

RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi 

İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza 

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22 

BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza 

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00 

Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com 

Dağıtım: Doğan Dağıtım 

Yemek Zevki dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar 

yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez. 

Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir. 

e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr 

web: www.yemekzevki.com.tr 

Yayın Türü: Ulusal, Süreli 

BANKA HESABI 

İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ 

GARANTİ BANKASI 

GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295 

HESAP NO : 6293152 

İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52 

Company 

: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ 

Bank 

: TURKIYE GARANTİ BANKASI 

Bank account 

: 9073622 EURO 

Swift code 

: TG BATRIS XXX 

Branch 

: GÜNEŞLİ BRANCH 

Branch code : 295 

IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22 

Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli 

: 80 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 70 Euro 

4

22-24 

20-21 

28-32 

40-42 

26-27 

44-49 

Beslenme 

. 

ve 

Diyet UzmanI 

34 50-55 

İrem ÇELİK 

Ayfer YAVİ 

Yemek Kültürü Yazarı 

36-38 

39 

Mutfakta Bilim Var 

Dr. Murat DOĞAN 

54-55 

Öneriyor 

Reha 

TARTICI 

56 

6

KARAMELLİ 

YAŞ PASTA 

MALZEMELER: 

1 su bardağı Nora Özel Amaçlı un 

4 adet yumurta 

1 çay kaşığı tuz 

1 su parmağından iki parmak eksik 

şeker 

Yarım çay bardağı ılık su 

1 su bardağından bir parmak eksik 

nişasta ( buğday yada mısır) 

1 su bardağından bir parmak eksik 

pudra şekeri 

1 paket kabartma tozu 

Keki ıslatmak için; 

2 su bardağı süt 

Krema için malzemeler; 

3 su bardağı süt 

1 su bardağı şeker 

1 adet yumurta sarısı 

1 su bardağı nişasta 

1 yemek kaşığı tereyağı 

1 çay bardağı krema 

1 paket vanilya 

Üst kaplama ve süsleme 

için; 

2 paket krem şanti 

Süt 

Karemal sos; 

1 su bardağı toz şeker 

1 yemek kaşığı tereyağı 

200 ml sıvı krema 

Hazırlanışı: 

Pandispanya hamuru için; 4 yumurta sarılarını ayırıp beyazlarını bir fiske tuzla köpürtün, iyice köpürünce yavaşça bir su 

bardağından iki parmak eksik şekeri ilave edin. Ayrı bir kapta sarılarını önce yarım çay bardağı ılık suyla çırpın. 

Köpürtülmüş beyazlardan biraz sarılara ekleyip spatula ile yedirdikten sonra sarı olan kabı beyazların olduğu leğene dökün. 

10-15 dk. karıştırdıktan sonra kuru olan diğer malzemeleri bir yerde karıştırın ve ilave edin. Bütün karışım kıvam aldıktan 

sonra hiç pütürlük kalmayana kadar spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hep aynı yönde yavaş yavaş yedirin ki beyazları 

içinde sönmesin. Daha sonra kek kalıbına dökün ve 180 derece fırında kontrollü bir şekilde pişirin. Yaklaşık 30-45 dk 

fırından çıkan keki ızgara üzerine ters çevirin. Kekin solmaması için önemli. İyice soğusun. Krema yapımı için; Krema ve 

vanilya hariç malzemeleri tencereye alın ve karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra ocaktan alın üzerini buzdolabı poşeti ile 

kapatın iyice soğuduktan sonra içine kremayı ve vanilyayı ekleyip çırpın. Krema hazır. Kek soğuyunca kalıptan 

çıkartabilirsiniz. Ve istediğiniz kadar katlara ayırın. Sütle ıslatın. Krema ile katları oluşturun. Karamel sos için şekeri 

tencereye alın ve iyice eridikten sonra içine tereyağı koyup ocağın altını kısın. Kremayı ilave edin hızlı karıştırarak kıvam 

almasını sağlayın şeker sertleşip katı hal alacaktır kaynadıkça erir korkmayın. 5dk kaynadıktan sonra ocaktan alın ve 

soğumaya bırakın. Üst kaplama için krem şanti ile süt çırpın pastayı kaplayın. Biraz dolapta bekletin ve üzerine soğuyan 

karemel sosu döküp istediğiniz gibi süsleyin.

YENİLER 

Colonna 

ile yepyeni 

deneyimler 

En sevdiğiniz 

yemekleri hazırlamak 

için ihtiyacınız 

olan her şeyi sunan 

OMS Collection, 

sağlıklı ve lezzetli bir pişirme deneyimi yaşatıyor. 

Yapışmaz yüzeyi, yemek pişirmeyi ve temizliğini pratik 

bir hale getirerek kullanım kolaylığı sağlıyor. Çizilmeye 

karşı dayanıklı yapısı sayesinde uzun yıllar rahatlıkla 

kullanılan Colonna'nın şık renk seçenekleriyle mutfağınızda 

lezzet ve uyumu yakalayabilirsiniz. Kalite ve 

estetiği bir arada sunan seri, üst düzeyde malzeme işçiliğiyle 

öne çıkıyor. Parlak, estetik ve dayanıklı granit 

gövdeye sahip tencereler, şık ve ergonomik kulplarla 

ustalıkla tamamlanıyor. Yanmaz ve yapışmaz yüzeye 

sahip tencereler ile yemeklerinizi az yağ ile bile yanma 

yapışma korkusu olmadan pişirebilirsiniz. Üstelik 

kalın taban ve gövde sayesinde ısı eşit şekilde dağıtılıyor, 

pişirdiğiniz yemekler çok daha lezzetli oluyor. İz 

bırakmaz, yağ ve kir tutmaz dayanıklı granit gövdeye 

eklenen kalın taban, ısıyı hızlı ve eşit dağıtarak enerji 

tasarrufu sağlıyor. Colonna elektrik, gaz, seramik ve 

halojen kullanım imkanı da sunuyor. 

Hem pratik 

hem sağlıklı 

Yemek yapmanın en keyifli, 

sağlıklı ve tasarruflu haline 

ulaşmak istiyorsanız pratik 

kullanımı ve inovatif teknolojik 

özellikleri ile Goldmaster 

Crispy sıcak hava 

fritözü sizin için tasarlandı. 

1500W performansı ve 5,5L 

geniş iç hazne kapasitesi 

sayesinde misafir ağırlayanların 

ya da kalabalık 

ailelerin kurtarıcısı olan 

Goldmster Crispy, büyük porsiyonları tek seferde hazırlıyor, akıllı 

8 ön ayar menüsü ile yiyecekleriniz için en doğru ayar ve ısıyı 

öneriyor. Goldmaster teknolojisi ile 200 dereceye kadar ayarlanabilen 

otomatik sıcaklık ve 60 dakikaya kadar ayarlanabilen 

zamanlayıcısı sayesinde kızartmalarınızı ya da yemeklerinizi hiç 

düşünmeden Crispy’e emanet edebilir, kaymaz ayaklar ve otomatik 

kapanma fonksiyonu özellikleri ile de mutfakta güvenilir 

bir yardımcıya sahip olabilirsiniz. Crispy’nin ısınmayan tutma 

kolu sayesinde yemeklerinize dilediğiniz zaman müdahale edebilir, 

çıkarılabilir tüm parçalarını bulaşık makinesinde kolayca 

yıkayabilirsiniz. Haznesi çıkarıldığında otomatik olarak devreye 

giren kapanma emniyeti ile güvenliğinizi de düşünen Crispy, 

kompakt yapısı ve tasarımı ile de mutfağınıza şıklık katıyor. 

Yeni yıl ruhunu yansıtan nevresim 

takımı 

Yüzde yüz pamuklu kumaşıyla yumuşacık bir kullanım alanı sunan 

Özdilek Snow City Çift Kişilik Nevresim Takımı, özlediğimiz karla 

kaplı masal şehrini anımsatan tasarımı eşliğinde, yeni yıl ruhunu 

yatak odalarına yansıtıyor. Kış mevsiminin içimizi ısıtan büyüleyici 

güzelliğinden ilham alan nevresim takımı, yaşam alanlarında fark 

ortaya koyuyor. Mavinin ve kar tanelerinin verdiği huzuru deseninde 

gösteren Özdilek Snow City Çift Kişilik Nevresim Takımı, nefes 

alan kumaş yapısı ve yumuşak dokusu sayesinde keyifli bir uyku 

deneyimi sunuyor. Dört yastık kılıfının yer aldığı ve ekstra konfor 

sunan çift kişilik nevresim takımı, sizin ve sevdikleriniz için ideal 

bir hediye seçeneği oluyor. Huzurlu uykulara eşlik edecek Özdilek 

Snow City Nevresim Takımı’nı; Özdilek Ev Tekstili mağazaları, 

Özdilek AVM’leri, departman mağazaları, çevrim içi alışveriş sitesi 

Özdilekteyim.com’da ve yetkili satış noktalarıyla Özdilek bayilerinde 

bulabilirsiniz. Özdilek Ev Tekstili, nevresimden yatak örtüsüne, 

battaniyeden havluya kadar uzanan geniş ürün yelpazesiyle evlere 

renk ve şıklık katmaya devam edecek. 

8 

En şık doğa yorumu 

Son yılların trendi doğallık ve 

sadelik sofralarda da karşımıza 

çıkıyor. Bu anlayışı benimseyerek 

fark oluşturan tasarımlar 

ortaya çıkaran Porland, 

Danshari koleksiyonu ile yer, 

gök ve orman renklerinden 

esinleniyor. Danshari; estetik 

özellikleri ve çok yönlü renkleriyle 

sadelik trendini yeni 

nesil bir yaklaşımla evlerinize 

taşıyor. İlhamını doğadan ve 

doğallığın çağdaş bir anlayışla 

sunulmasından alan koleksiyon, 

Forest, Sky ve Earth adlı 

üç seriden oluşuyor. Tabiatı 

anlatan ve 3 ana rengi işleyen 

koleksiyon; gök, yer ve ormanı 

temsil eden mavi, toprak ve yeşil rengini eşsiz modern formlarda 

yeni bir bakış açısı ile yansıtıyor. En temel ve en saf haliyle 

doğada bulunan renkleri yaşam alanlarına getiren koleksiyon, 

sofralarda dingin ve sakin bir etki oluşturuyor. Ormanların derinliklerinin 

gizeminden ilham alan Danshari Forest serisi, doğanın 

en yalın ve eşsiz halini, etkileyici rengi yeşil rengi ile estetik ve 

zarafetle buluşturuyor. Gökyüzünün huzur veren maviliğinden 

doğan Danshari Sky serisi, sofralarınızı mavinin saf derinliğiyle 

taçlandırıyor. Doğanın yansımasını zarif dokunuşlarla porselene 

aktaran Danshari Earth serisi, sadeliğin en görkemli halini yeni 

bir formda ortaya koyuyor.

YENİLER 

Mutfağın en çalışkanı 

Mutfakta hem yemek yaparken hem 

de temizlik sırasında en çok kullanılan 

ürünlerin başında eviye bataryaları geliyor. 

Artema’nın paslanmaz çelik eviye 

bataryası Inox Pull - Down, mekana 

modern bir görünüm kazandırmasının yanı sıra, mutfağın en 

çalışkanı olarak da dikkat çekiyor. Yemek yaparken, bulaşıkları, 

sebze ve meyveleri ya da elleri yıkarken kullanılan batarya, özel 

kaplaması sayesinde parmak izlerine de geçit vermiyor. Mutfağın 

her an temiz kalmasında büyük rol üstlenen Artema Inox 

Pull - Down, yüksek ve ergonomik tasarımı ve 360° derece dönüş 

özelliğiyle mutfaklardan konforu da eksik etmiyor. Çıkış ucu ve 

tezgahın arasındaki 21cm’lik mesafesiyse, düdüklü tencereleri ve 

büyük fırın tepsilerini yıkarken büyük kolaylık sunuyor. İnce çıkış 

ucu sayesinde suyu en derin tencerelerin dahi dibine ulaştırıyor. 

Mutfakta hayatı kolaylaştıran birden çok fonksiyonu bir arada 

sunan Artema Inox Pull - Down, dakikada en fazla 9 litre akışla 

su tasarrufu da sağlıyor. Eviye bataryası, Avrupa Su Etiketi’nde en 

yüksek tasarruf seviyesi olan A sınıfı su tüketimine sahip. 

Kışın tasarruflu ısınmak 

mümkün 

Sürdürülebilir ısıtma ve soğutma 

teknolojileri konusunda sektörüne 

öncülük eden Daikin, yeni nesil inverter 

teknolojisine sahip split klimalarıyla 

kış aylarında konforlu ve tasarruflu bir 

ısınmanın kapısını aralıyor. Genelde bir 

ortamı serinletmek için kullanmaya alışkın olduğumuz klimalar, 

sonbahar ve kış aylarında başta Ege ve Akdeniz bölgesi olmak 

üzere birçok lokasyonda ısıtma amacıyla da tercih ediliyor. 

Verilere göre Türkiye genelindeki konutların yaklaşık yüzde 

10’unda ısınma için klima kullanılıyor. Bu oran İzmir’de yüzde 

15 iken; Antalya’da yüzde 65’e kadar çıkıyor. Eylül 2022 yılı 

verilerine göre bir split klimanın mevsim geçişlerinde ortalama 

saatlik elektrik tüketimi 0,198 kWh, aylık ortalama 500 saat 

kullanıldığı durumda da 99kWh elektrik tüketimi oluyor. 

Dolayısıyla bir saatlik tüketim yaklaşık 52 kuruş, aylık ortalama 

500 saat kullanıldığında da ısınma gideri ise 260 TL olarak 

faturaya yansıyor. Yeni nesil inverter teknolojisine sahip Daikin 

split klimalar, özellikle Ege ve Akdeniz gibi iklimsel avantajı olan 

bölgelerde kullanıcılara konforlu bir ısıtmayla birlikte tasarruf 

da sağlıyor. 

Seramiğe yalın ve net bir 

bakış açısı 

Kahve fincanlarına, mug’lara ve tatlı tabaklarına 

minimalist bir yaklaşımla dokunan, 

kendinden dokulu modern desenleriyle 

seramik markalarından bir adım öne 

çıkan ROORCLAY, çay ve kahve saatlerine 

gülümseten bir dokunuşta bulunuyor. 

Pastel tonlara sahip koleksiyonuyla marka, 

desenlerinin ilhamını doğadan alan, natüralist bir marka. Doğanın 

ölümsüzlüğünü geleceğe taşıyarak tasarımında sürdürülebilirlik 

vurgusunu da kullanıcısına garanti eden seramik markası, 

pastel tonlarıyla keyifli anlarınıza soft ve sıcakkanlı dokunuşlarda 

bulunuyor. Seramik mezunu bir kadın girişimcinin markası olan 

ROORCLAY, evde başlayan hikayesiyle büyümeye devam ediyor. 

Çamurun mat dokusu ile sır ve dekorun yüzeyde doğal desenlerle 

gezinmesi, tasarımın duyularına hitap etmesini sağlıyor. Koleksiyonun 

her bir parçası, kullanıcısıyla arasında duygusal bir bağ 

oluşturuyor. Marka koleksiyonlarının başında gelen Zebra serisi 

zebra motifiyle canlanırken Pallet serisi ise dama desenleriyle 

hayat bulmuş. Leather koleksiyonu ise deri dokulu görünümüyle 

kullanıcısına özgü bir deneyim yaşatmayı hedefliyor. 

10 

Duru Gıda’ya ödül 

Duru Gıda, “Müşteri Deneyimini En İyi Yöneten 

Markalar”ın ödüllendirildiği ALFA Awards 

2022’de gıda kategorisinde yılın “Customer 

Brand”i ödülünü aldı. Ödülü Duru Gıda adına 

Pazarlama Müdürü Sevinç Bilge Doğan aldı. 

Müşteri memnuniyetini sağlamak için tüketicilerinin 

geri dönüşlerini önemsediklerini 

söyleyen Duru Gıda Pazarlama Müdürü Sevinç Bilge Doğan aldıkları 

ödül hakkında şunları söyledi: “1935’te kurulan Duru Gıda’nın, 

tarihten gelen deneyimi ve bilgisiyle geliştirdiği inovatif ürünler 

sayesinde müşterilerimize kolaylık sağlamak öncelikli hedeflerimiz 

arasında. Sürdürülebilir müşteri memnuniyetini sağlamak 

için tüketicilerimizin geri dönüşlerini önemsiyor ve kendimizi bu 

doğrultuda geliştiriyoruz. Duru Pratik ve Duru Pratik Hazır Yemek 

ürünlerimizle tüketicilerimize mutfaklarda büyük kolaylıklar sunuyoruz. 

Duru Pratik ürünleriyle hazırlanabilecek yemek tariflerini 

de Duru Lezzetler internet sitemiz aracılığıyla müşterilerimize 

sunuyoruz. Bu yeniliklerle birlikte klasik yemek hazırlama yöntemlerinin 

dışına çıkarak tüketiciye daha kolay çözümler sunuyoruz.” 

Sabah 

kahvaltılarının 

ayrılmaz parçası 

Seğmen Reçelleri 

Sabah kahvaltılarının 

ayrılmaz parçası haline 

gelen Seğmen Reçelleri, 

yoğun meyve oranı ve zengin 

aroması sayesinde lezzetli mi lezzetli sofralar hazırlamanızı 

sağlıyor. Reçelin en doğal halini sofralarınıza kazandıran Seğmen 

ayrıcalığı ile sahip olabileceğiniz mis kokulu reçeller; vişne, 

karadut, incir, kayısı, ahududu, portakal, ayva, gül, karışık, 

böğürtlen, turunç ve çilek reçeli gibi zengin seçeneklere sahip. 

Damak zevkinize göre klasik reçel, diyabetik reçel, şeker ilavesiz 

reçel ve probiyotik reçel gibi zengin seçenekler arasından tercihte 

bulunabileceğiniz reçellere seçkin marketlerden ve www.segmen. 

com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. 

Yıla tatlı bir başlangıç 

Türkiye’nin en büyük yumuşak şeker 

üreticisi Kervan Gıda’nın dünya 

çapında talep gören markası Bebeto, 

gerçek meyve sulu, vegan yumuşak 

şekerleriyle yeni yıla tatlı bir başlangıç 

yapmak isteyenlerin en renkli eşlikçisi 

olacak. Bebeto Lovely Fruits, Bebeto 

Watermelon, Bebeto Sour Worms, 

Bebeto Ocean Park ve Bebeto Ice 

Cream yeni yılda da çantada, arabada, 

ofiste, okulda, seyahatte her an 

her yerde yanınızda olarak tüm keyifli 

anlarınıza lezzet ve eğlence katacak. Bebeto; vegan ve gerçek 

meyve sulu yumuşak şekerlerinin yanında; çikolata, sakız, balon 

ve oyuncaklı ürünlerini Bebeto Eğlence Adalarında çocuklarla 

ve her yaştan sağlıklı lezzetleri sevenlerle buluşturuyor. Siz de 

Bebeto şekerleriyle kendinizi şımartmak ve sevdiklerinize tatlı 

bir sürpriz yapmak için Şişli Cevahir Avm, Tuzla Viaport Marina 

Avm, Ankara Nata Vega Avm, Antalya Novamall, Muğla Rüya 

Park Avm, Denizli Teras Park Avm gibi alışveriş merkezleri 

başta olmak üzere Türkiye’de toplam 65 noktada hizmet veren 

Bebeto Eğlence Adası alanlarını ziyaret edebilir, lezzetli bir mola 

verebilirsiniz.

YENİLER 

Kahvaltı sofralarında yöresel 

esintiler 

Datça Murat Çiftliği, doğal sütten ve hijyenik mandıralarda 

hazırlanan peynir çeşitleriyle organik ve sağlıklı beslenmeye 

destek olurken, kahvaltılarda lezzet şöleni yaşatmayı da es 

geçmiyor. Hatay bölgesinde üretilen ve ana malzemesi çökelek 

olan “Antakya Sürk Peyniri”, içinde yer alan çeşitli baharatlarla 

eşsiz bir lezzet taşıyor. Zengin besin değerine sahip olan ve vücut 

için birçok fayda sunan peynir, içeriğinde bulunan K vitamini 

sayesinde kemik gelişimini destekliyor. Erzincan yöresinden 

pastörize koyun ve keçi sütüyle hazırlanan, peynir mayası ve 

kaya tuzu kullanılarak üretilen "Deri Şavak Tulum Peyniri" 

tam lezzetini ve kıvamını alana kadar deri tulumda bekletiliyor. 

Kendine has keskin aromasıyla dikkat çeken peynir, farklı bir 

lezzet deneyimlemek isteyenlerin favorisi oluyor. Pastörize inek 

sütüyle üretilen ve içine birçok farklı ot çeşidi eklenen “Van 

Otlu Peyniri” ise yabani sarımsak ile harmanlanarak sunuluyor. 

Besin değeri açısından en zengin peynirler arasında ilk sırada 

olan peynir, adeta şifa deposu olarak kahvaltılarda yerini alıyor. 

Marka, özel dağıtım ağı ile İstanbul içi bölgelere haftanın 7 

günü taze teslimat yapıyor. İstanbul dışı bölgelere ise ürüne 

göre tazeliğini kaybetmeden Türkiye'nin pek çok iline kargo ile 

gönderim yapmaya devam ediyor 

Ceviz tüketenlere bir iyi 

haber daha! 

Ceviz tüketiminin, akademik strese 

karşı koruyucu bir etkisi olduğu ve 

uykuyu iyileştirme potansiyeli taşıdığı 

yeni bir araştırmayla ortaya kondu. 

University of South Australia'daki 

araştırmacılar tarafından yürütülen 

ve Nutrients dergisinde yayınlanan 

yeni bir çalışmada, lisans düzeyindeki 

üniversite öğrencilerinin 16 hafta 

boyunca günde yaklaşık 56 gram ceviz 

yemelerinin kendi bildirdikleri zihinsel 

sağlık durumlarını iyileştirdiği, akademik 

stresin bazı olumsuz etkilerine 

karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğu ve kendi bildirdikleri 

uyku kalitelerini uzun vadede artırdığı gösterildi. Araştırmada 

görev alan doktora öğrencisi Mauritz F. Herselman, "Cevizin 

sağlığı geliştiren bir gıda olduğunu zaten biliyorduk, fakat bu 

çalışmanın tasarımı ve uzunluğu sayesinde, bulgular ceviz gibi 

basit bir gıdanın stresle mücadeleye nasıl yardımcı olabileceğini 

net bir şekilde açıklıyor" diyor. University of South Australia ve 

California Walnut Commission tarafından ortaklaşa desteklenen 

bu randomize klinik çalışmanın ceviz yiyen katılımcı grubunda, 

strese karşı korumayla bağlantılı metabolik belirteçlerde de 

artış görüldü. Ayrıca ceviz yemenin, akademik stresin bağırsak 

bakterilerinin çeşitliliği üzerindeki olumsuz etkilerini bastırmış 

olabileceği de kaydedildi. (yalnızca kadınlarda.) 

2’si 1 arada akıllı silme ve 

süpürme 

Üstün performans, 2’si 1 arada silme ve 

süpürme kolaylığı, Hoover H-FREE 300 

HYDRO şarjlı dikey süpürgede buluştu. Üstün 

performansı hem silme hem de süpürmeyle 

birleştiren teknoloji, en dar alanlarla farklı 

döşeme türlerinde ideal temizlik sunuyor. 

Ürün, 2’si 1 arada silme ve süpürme özelliği 

sayesinde yormuyor ve elektrik süpürgesi 

yaparken aynı zamanda zahmetsizce silme 

özelliği, yüksek manevra kabiliyeti ve hafifliği 

ile üstün performans sağlıyor. Uzun süreli 

çalışan ve hafif olduğu kadar kullanım 

kolaylığı sağlayan yüksek performanslı lityum 

bataryası sayesinde, daha uzun süre dayanan 

daha fazla güç vadediyor. 40 dakikaya kadar 

şarj etmeden çalışan ve uzun süreli temizlik 

sağlayan teknoloji uzun ömürlü kullanımıyla 

dikkat çekiyor. Direct Impulse Motor, daha 

uzun ömürlü kullanım üstün süpürme ve 

paspaslama performansı sunuyor. Kolay 

ve pratik temizleme imkanı sunarken, 2,5 

saatte hızlı şarj özelliği sayesinde zaman 

kazandırıyor ve bir sonraki süpürmeye kadar 

tam dolum sağlıyor. LED ışıklarla donatılmış 

motorlu döner Intense Floor Roller başlık, 

tüm toz ve kalıntıların daha net görünmesini 

sağlarken, dar ve karanlık alanlarda daha 

derin temizlik imkanı sunuyor. Ürün, Quick 

Park&Go özelliği sayesinde, kendi kendine 

ayakta durabiliyor. 

Süt 

perilerinin 

yanında 

Kadınların çalışma 

hayatında etkinliğinin 

artırılmasına inanan 

Muratbey Peynirleri, 

Türkiye’nin sürdürülebilir kalkınması için kadın üreticileri desteklemeye 

devam ediyor. Bu hedefler kapsamında 3. Geleneksel Peynire 

Değer Katan Kadınlar Projesi; Muratbey’in ev sahipliğinde ve Uşak 

Valisi Dr. Turan Ergün’ün katılımıyla Uşak’ta gerçekleştirildi. Kadınların 

çalışma hayatındaki varlığının artırılması ve ekonomik özgürlüğe 

sahip olması konusunda çalıştıklarını belirten Muratbey Yönetim 

Kurulu Başkanı Necmi Erol, “Ülkemizin sürdürülebilir kalkınma 

yolculuğuna katkı sağlayabilmek adına kadın istihdamına ve emeğine 

değer katmayı kendimize görev biliyoruz. Bu anlamda 2018’de süt 

ve süt ürünleri sektörüne katkı sağlamak, süt üreticilerini desteklemek, 

kadınların süt üretimindeki varlığını kuvvetlendirmek adına 

‘Peynire Değer Katan Kadınlar’ projesini hayata geçirdik. Projemizle 

üreticilerimize verdiğimiz eğitimlerin içeriklerini geliştirdik, kapsamını 

artırdık, bu eğitimleri sistemli ve sürdürülebilir bir forma dönüştürdük. 

Bu sayede kadınların daha nitelikli bir üretim gerçekleştirebilmesinin 

önünü açtık. Muratbey, süt perileri olarak tanımladığı 

süt üreticisi kadınlardan tedarik ettiği kaliteli sütlerle ürettiği inovatif 

peynirlerini, Türkiye’deki 50 binin üzerinde noktaya ve dünyanın 5 kıtasına 

ulaştırıyor. Muratbey olarak; hem sektörümüze hem ülkemize 

katkı sağlama misyonumuzla, süte emeğini ve sevgisini katan süt 

perilerimize desteğimiz, bugüne kadar olduğu gibi bundan sonra da 

artarak devam edecek. Kadın dostu bir firma olarak; gelecek yıllarda 

daha fazla kadın üreticiye ulaşmayı hedefliyoruz” dedi. 

12

YENİLER 

Özel bir çini-seramik 

koleksiyonu 

İzmir’de yaşayan ve üreten çini- seramik 

sanatçısı Aysel Güneş’in kendi 

adını taşıyan “Aysel Güneş Studio” 

markası, birbirinden özgün tasarımlara 

tanıklık ediyor. Atelier 217 bünyesinde 

atölye ve workshoplar düzenlerken, 

“Aysel Güneş Studio” markası 

ile geleneksel-modern ve fonksiyonel 

bir tasarım yaklaşımı ile hem günlük 

kullanıma uygun hem de dekoratif anlamda kullanılacak tasarımlara 

imzasını atan sanatçı, yakın zamanda üzerine çalıştığı “Fjord” 

serisine dair bardaklar ve tabakları görücüye çıkartacak. Çini- seramik 

sanatçısı Aysel Güneş’i son günlerde heyecanlandıran yeniliklerin 

başında 2023’de İstanbul’da yeni açılacak bir restoran için 

özel bir isimle başladığı nar projesi ve 2023’de açmayı öngördüğü 

3. kişisel sergi geliyor. “Tasarımların hepsi tamamen el yapımı; 

çini bölümü renkli ve dekoratif kullanıma alan tanımakta ve seramik 

bölümü ise günlük kullanıma eşlik ederek stoneware çamur 

dayanıklılığı ile sade bir dil oluşturuyor. Oluşturduğum tasarımlar 

dönemsel olarak değişirken kafe ve restoranların talepleri 

doğrultusunda mekânın ruhuna uygun ve kişiye özel tasarımlar 

üretmek de işimin keyif aldığım bölümlerinden biri.” 

Maksimum güvenlik 

ve verimlilik 

Daikin’in yeni nesil akıllı kombisi 

NDJ Smart ile kullanıcılara son 

teknoloji, verimlilikle birlikte 

sunuluyor. Sahip olduğu Daikin’e 

özel eşanjör ile kullanıcılar 

yüzde 94 gibi yüksek bir 

verimlilik elde edebiliyor. 24, 28, 

35 kW ısıtma kapasitesine sahip NDJ Smart kombilerde bulunan 

Daikin’e özel yüksek verimli ve AlSi10Mg alaşımı ile yüksek 

korozyon dayanımlı Premix Eşanjör sayesinde kullanıcılar yüzde 

94 gibi yüksek bir verimlilikle ısınabiliyor. Aynı zamanda sahip 

olduğu otomatik gaz adaptasyon sistemi ile de ideal hava-gaz 

oranı yakalanana kadar gaz-hava karışımı düzenleniyor. Daikin 

NDJ Smart kombilerde bulunan dahili online kablosuz termostat 

ile kombiyi uzaktan yönetme imkanı da sunuluyor. D-Sense akıllı 

kontrol cihazı ve mobil uygulaması ile kullanıcılar evde değilken 

kombilerini açıp kapatabilir, ortam sıcaklığını konforlarına göre 

ayarlayabilirler. Her yerden Google Home asistant ve Android 

telefonlardan sesli komut ile kombiyi kontrol edebilirler böylece 

istedikleri kolay kontrol ve konfora sahip olabilirler. 

Turuncu farkındalık 

Anadolu’nun sağlıklı ve doğal 

yaşam tanelerini tarladan sofralara 

taşıyan Yayla Agro Gıda 

dalından yaşama uzanan iyilik 

hareketiyle LÖSEV’e verdiği 

destekle lösemili çocuklara 

umut olurken, soğuk kış 

günlerinde C vitamini deposu 

mandalinaları da personellerine hediye etti. Tüm hastalıklardan 

korunmanın ilk şartının sağlıklı beslenmek olduğunu vurgulayan 

Yayla Agro Gıda, LÖSEV’in başlatmış olduğu mandalina hareketine 

katılarak doğal beslenmenin önemine dikkat çekti. Kurulduğu 

günden bu yana Türkiye ve dünyada “Daha sağlıklı bir gelecek 

inşa etmek” misyonuyla faaliyetlerini sürdüren Yayla Agro Gıda; 

topluma karşı duyduğu sorumluluk ve sosyal marka olmanın 

bilinciyle birçok kurumsal sosyal sorumluluk projelerini hayata 

geçirmeye devam ediyor. 

Adeta bir seremoni 

Cemiyet hayatının ünlü isimleri, 5 

Aralık Dünya Türk Kahvesi gününde, 

düzenlenen etkinlikte bir araya geldi. 

Gastronomi yazarı ve kahve danışmanı 

Cenk Girginol’un sunumuyla 

Çubuklu Cafe Crown’da gerçekleşen 

organizasyonda, konuklar hem kahve 

tadımı yaptı hem de keyifli anlar 

yaşadı. Davetlilere Türk kahvesinin 

önemini, pişirilirken gerekli doğru 

adımlarını anlatan yazar, bunun 

sadece bir içecek olmadığını söyledi. 

Girginol, “Bugünün kutlanma nedeni, 

kültürel bir miras olması. 5 Aralık 

2013’te Unesco’nun Somut Olmayan 

Kültürel Miras listesine dahil edilen 

Türk kahvesi ve kültürü, toplumumuz için büyük önem taşıyor. 

Kız istemeden cenazelere, yanında ikram edilen lokum ve sudan, 

bakılan fala kadar ritüelleri görmek mümkün. Adeta bir seremoni” 

dedi. Konukların merak ettiği soruların da yanıtlandığı organizasyona, 

Emel Yıldırım, Ümit Karalar, Hale Larisa ve Petek Ertüre gibi 

birçok isim katıldı. 

Kaşıbeyaz’dan Türk 

kahveli baklava 

Tüm Kaşıbeyazlarda ve Kaşıbeyaz 

Baklava Shop’larda satışa sunulan 

baklava çeşitlerinin yanına 2023’ün 

yıldız tatlısı olacak Türk kahveli 

baklava da eklendi. Kokusuyla 

iştah açan Türk kahveli baklavanın 

hem hamurunda hem de iç 

harcında Türk kahvesi bulunuyor. 

Türk kahvesi ile Antep fıstığının 

muhteşem birleşiminden yapılan 

Türk kahveli baklava, özellikle 

kahve tutkunlarına hitap ediyor. 

Dubai, Katar, Azerbaycan, Özbekistan ve İran’da hizmet veren 

lezzet grubu, Türk mutfağının iki başrol oyuncusu Türk kahvesi ile 

baklavayı buluşturduğu Türk kahveli baklavayla, Türk mutfağının 

tanıtımını da üstleniyor. Kaşıbeyaz ustalarının ellerinden çıkan 

lezzetler, üst düzey hijyenik koşullarda, üst düzey ürün kalitesiyle 

üretiliyor. 

Seramikle 

ahşabın uyumu 

Fazlalıklardan arınmış 

bütünsel tasarım anlayışıyla 

Frame Koleksiyonu, 

hem seramiği 

hem de ahşabı incelikle 

işliyor. Özgün mobilya 

tasarımı, ince kenarlı 

seramiğin zarafeti ve ışık oyunlarıyla birleşerek sıcak bir banyo 

atmosferi oluşturuyor. Zengin lavabo yelpazesine sahip VitrA Frame 

koleksiyonunda, parlak beyaz ve mat bej renk alternatiflerine 

sahip etajerli lavabolar bulunuyor. Parlak ve mat tonlardaki beyaz 

ve siyah renklerin kullanıldığı tezgah üstü lavabolar ise bej, siyah 

ve beyaz cam tezgahlarla tamamlanabiliyor. Lavabo ve boy dolapların 

gövdesi tezgah renklerinin mat ve soft tonlarında lakeyle 

kaplanırken, çekmece önlerinde dore, hareli siyah ve moka meşe 

ahşap kaplama tercih ediliyor. Banyo mobilyaları 6 farklı renk 

kombinasyonuyla sunulurken, çekmece panjurlarında aydınlatma 

üniteleri bulunuyor. VitrA’nın Frame banyo koleksiyonunda 

bornoz ünitesinin yanı sıra, açık depolama alanı seçenekleri de 

yer alıyor. 

14

Prodüksiyon: İnci BAK - Fotoğraflar: Ekin KILIÇ 

Ülker Bizim’den yeni nesil bir yağ! 

Ülker Bizim Yemek Bazı ile her yemek daha 

keyifli, ekstra lezzetli! 

Ülker Bizim’in size ilham verecek yeni nesil yağları Pestolu Yemek Bazı ve Domates Salçalı Yemek Bazı 

artık mutfaklarınızda! İçindeki yağı, salçası, soğanı, sarımsağı ve baharatıyla bu ürünler her damağa 

hitap edecek ve beş yıldızlı tariflerinizin vazgeçilmezi olacak… 

4 

Kişilik 

Pestolu Sebzeli Lazanya 

Malzemeler: 

• 1 yemek kaşığı Ülker Pestolu Yemek Bazı 

• 10 yaprak lazanya (ön pişirme gerektirmeyen) 

• 500 gram ıspanak 

• 1 adet kapya biber 

• 2 dal pırasa 

Pestolu Beşamel Sos İçin: 


• 1 çay bardağı un (50 gram) 

• 1 litre süt 

• 200 gram rendelenmiş kaşar peyniri 


1 yemek kaşığı Ülker Pestolu Yemek Bazı’nı tavada eritip doğranmış 

ıspanakları, pırasayı, kapya biberi 4-5 dakika kadar kavurun. 

Pestolu beşamel sos için 2 yemek kaşığı Ülker Pestolu Yemek Bazı’nı 

sos tenceresinde eritip unu kavurun. Ilık sütü azar azar ekleyip hızlıca 

çırparak pütürsüz bir kıvam elde edene dek birkaç taşım kaynatın. 

Pestolu beşamel sosunuz hazır olunca ocaktan alın ve ılınmaya bırakın. 

Fırın kabının dibine bir miktar pestolu beşamel sostan dökün. Üzerine 

iki adet lazanya yaprağını yerleştirin. Ardından üzerini bir miktar 

beşamel sos ile kaplayın. Beşamel sosun üzerine sebzeli karışımı ve 

onun üzerine de rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Peynirin üzerine 

birer lazanya yaprağı yerleştirin. Bütün lazanya yaprakları bitene kadar 

5 kat olacak şekilde sebzeleri serpin, sosunu yayın ve peyniri serpin. 

Ardından en üste pestolu beşamel sosu bolca kenarlarını örtecek 

şekilde döküp en son peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye 

ayarlı fırında yarım saat pişirin. 

16

4 

Kişilik 

Tavuklu Bal Kabağı 

Çorbası 

Malzemeler: 

• 2 yemek kaşığı Ülker Bizim Domates Salçalı 

Yemek Bazı 

• 1 adet orta boy patates, küp doğranmış 

• 500 gram bal kabağı, küp doğranmış 

• 1,5 litre su 

• 1 parça tavuk göğüs eti (150-200 gram kadar) 


Tavuk eti ile 1 buçuk litre suyu tencereye alın. Tavuk etlerini haşlayın. 

Suyunu çorbada kullanmak için ayırın, tavuk etlerini de didikleyin. 

1 buçuk yemek kaşığı Ülker Bizim Domates Salçalı Yemek Bazı’nı 

tencerede eritin. Küp doğranmış bal kabaklarını ve patatesi ekleyin. 

Rengi dönene kadar kavurun. 

Sebzelerin üzerine önceden ayırdığınız tavuk suyunu dökün. Yüksek 

ateşte 5 dakika kaynattıktan sonra ateşi biraz kısın. Tencerenin 

kapağını kapatın. Yarım saat pişirin. Çorbayı ocaktan alın, blenderde 

iyice ezerek pütürsüz bir kıvam elde edin. Tekrar kaynatıp kaselere 

paylaştırın. İsteğe göre didiklenmiş tavuk eti ve yarım yemek kaşığı 

kadar Ülker Bizim Domates Salçalı Yemek Bazı ile tavada kavrulmuş 

kruton ekmeklerle birlikte servis edebilirsiniz. 

17

2 

Kişilik 

Pestolu Patates Püreli 

Mini Köfteler 

Malzemeler: 

Patates Püresi İçin: 


• 500-600 gram patates 

• Yarım çay bardağı süt 

Köfte İçin: 


• 300 gram kıyma 

• 1 yemek kaşığı ince bulgur 


Kabuğunu soyduğunuz patatesleri küp küp doğrayıp tencereye aktarın. 

Patateslerin üzerini iki misli örtecek kadar su ilave edin. Patatesler 

yumuşayana kadar haşlayın. Haşladığınız patatesi süzgeçten geçirip 

çatalla ezin. 

1 yemek kaşığı Ülker Pestolu Yemek Bazı’nı tavada eritin. Çatalla 

ezdiğiniz patatesi ve sütü ekleyip birkaç dakika karıştırın. Püreniz hazır! 

Köftesi için kıymayı ve ince bulguru bir kapta yoğurun. Köfte hamurundan 

küçük toplar hazırlayın. 

1 yemek kaşığı Ülker Pestolu Yemek Bazı’nı tavada eritin. Köfte 

hamurlarını bu yağın içinde 5-6 dakika kadar kızartın. Patates püresi ile 

birlikte bekletmeden sıcak sıcak servis yapın. 

18

Prodüksiyon: İnci BAK - Fotoğraflar: Hande GÖKSAN 

Kahvaltılık Fikirler 

İster hafta içi hızlıca hazırlayacağınız tek tabaklık kahvaltı olsun, ister hafta sonu uzun uzun bir kahvaltı 

seremoniniz olsun, kahvaltı tabaklarınızı daha da şenlendirmek isterseniz buradan ilginizi çekecek 

tarifler çıkabilir! 

Zerdeçallı ve Cevizli 

Ekmek 

Malzemeler: 

• 2 su bardağı un 

• 1 yemek kaşığı instant maya 

• 1,5 su bardağı su 

• 2 çay kaşığı tuz 

• 1 yemek kaşığı zerdeçal 

• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi 

4 

Kişilik 


Hamur yoğurma makinesinin haznesine unu, zerdeçalı, ceviz 

içini, mayayı, suyu ve tuzu aktarın. Pürüzsüz ve ele yapışan bir 

hamur elde edinceye kadar yaklaşık 5 dakika boyunca yoğurun. 

Hamurun ilk mayalanma süreci bittiğinde hamuru tekrar 

yoğurun. Yağlanmış ve un serpilmiş yuvarlak bir kek kalıbına 

hamuru yerleştirin. Hamur iki misli kabarana dek ikinci kez 

mayalanma sürecini başlatın. Daha sonra 200 dereceye ayarlı 

fırında pişirin. 

Ekmek pişince dilimleyin, üzerine ızgarada zeytinyağı ile 

birlikte kızartılmış biberleri yerleştirin. En son haşlayıp kırıntı 

haline getirdiğiniz yumurta sarısını ve ufalanmış sert beyaz 

peyniri serpin. 

Çeddarlı ve Frenk 

Soğanlı Göz 

Yumurta 

Malzemeler: 

• 4 adet yumurta 

• 2 tatlı kaşığı tereyağı 

• 6 dilim çeddar peyniri (veya hamburger peyniri de olur) 

• Birkaç dal kıyılmış frenk soğanı 

• Tuz, taze çekilmiş beyaz biber 

2 

Kişilik 


Tereyağını eritin. Çeddar peynirini tavanın içini tamamen 

kaplayacak şekilde yerleştirin. Erimeye başlar başlamaz 

yumurtaları kırın. İstediğiniz kıvamda pişirdikten sonra taze 

çekilmiş tuz, beyaz biber ve frenk soğanı ile tatlandırın. Hemen 

servis yapın. 

20

Avokadolu ve 

Çeddar Peynirli 

Göz Yumurta 

2 

Kişilik 

Malzemeler: 

• 1 adet avokado 

(olgun ve yumuşak olanı tercih edin) 


• 2 dilim çeddar peyniri 


• 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı 


Avokadonun kabuğunu soymadan enine ikiye 

kesin, çekirdeğini çıkartın. Üzerlerine birer dilim 

çeddar peynirini yerleştirin. 

Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Yumurtaları kırın. 

İstediğiniz kıvamda pişirdikten peynirlerin üzerine 

yerleştirin. Her yarım avokadonun üzerine sızma 

zeytinyağı dökün, taze çekilmiş tuz ve karabiberle 

tatlandırın. 

2 

Kişilik 

Kişnişli ve Tulum 

Peynirli Yumurta 

Malzemeler: 

• 4 dilim tahıllı hamburger ekmeği 

• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı 

• 1 diş sarımsak 

• 5-6 dal maydanoz 

• 1 tatlı kaşığı hazır fesleğen sos 

• 1 dal taze kişniş 

• 2 yemek kaşığı ufalanmış tulum peyniri 

• 1 adet haşlanmış yumurta 


Ekmek dilimlerinin üzerine havanda ezilmiş 

sarımsak ile zeytinyağını sürün. Izgarada kızartın. 

Maydanozu, taze kişnişi iyice kıyın. Ufalanmış 

tulum peyniri ve fesleğen sosla harmanlayın. 

Ekmeklerin üzerine kişnişli karışımı serpin, haşlanmış 

yumurtaları da yerleştirip servis edin. 

21

Hazırlayan: Şef Rafet İNCE 

Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN 

Mevsimin iç ısıtan 

çorbaları 

Kışın en sevilen hububatları ile rengarenk ve enfes çorbalar hazırladık! 

4 

Kişilik 

Zerdeçallı Kış 

Çorbası 

Malzemeler: 

• 1 litre et suyu 

• 1 litre su 

• 1 tatlı kaşığı zerdeçal 

• 1 parça taze zencefil, ceviz büyüklüğünde 

• Yarım bardağı kuru börülce, suda bekletilmiş 

• Yarım çay bardağı sarı mercimek 

• 5 adet arpacık soğan 

• 200 gram kuşbaşı et 

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ 

• 10 adet Brüksel lahanası 

• 200 gram karnabahar 

• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 

• 1 yemek kaşığı tereyağı 


Et suyunu, suyu tencereye aktarın. Zerdeçalı, 

enine ikiye kestiğiniz arpacık soğanları ve çok 

ince kıydığınız zencefil parçalarını ekleyin. Su 

kaynayınca birkaç saat kadar suda beklettiğiniz 

kuru börülceleri ilave edin. 

Brüksel lahanalarını ikiye kesin. Karnabaharları 

ceviz büyüklüğünde doğrayın. Arpacık soğanları 

da kabuğunu soyduktan sonra ikiye kesin. 

Ayrı bir tavada kuşbaşı etleri 1 yemek kaşığı 

kadar sıvı yağında kavurun. Üzerini örtecek 

kadar su ilave edip kısık ateşte, yumuşayana 

kadar kavurmaya devam edin. Etler yumuşayınca 

doğradığınız sebzeleri ilave edin. 3-4 dakika 

kavurup ocaktan alın. Börülceler yarım saat 

kadar haşlanınca sarı mercimekleri ekleyin. 15 

dakika daha kaynatın. Daha sonra kavurduğunuz 

etli sebzeleri, tereyağını, tuzu ve pul biberi 

ekleyin. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. 

Sıcak servis yapın. 

22

4 

Kişilik 

Et Suyuna Kış Sebzeleri Çorbası 

Malzemeler: 

• 1 litre et suyu 


• 1 çay bardağı Meksika fasulyesi, suda 

bekletilmiş 

• 6-7 adet mantar 

• 200 gram brokoli 

• 3 adet yer elması, küp doğranmış 

• 200 gram kereviz, küp doğranmış 

• 2 adet havuç, küp doğranmış 

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 

• 1 dal taze reyhan 

• 1 adet turp 

• 1 limonun suyu 

• Taze çekilmiş tuz ve karabiber 


Suyu, et suyunu tencereye alın. Su kaynayınca suda beklettiğiniz 

Meksika fasulyelerini ilave edin. Yumuşayana kadar 

haşlamaya bırakın. 

Bu arada sebzeleri yemek kaşığına sığacak şekilde doğrayın. 

Fındık turbunu ince ince dilimleyin. 

Zeytinyağını tavada ısıtıp doğradığınız sebzeleri 5 dakika 

kadar kavurun. Ocaktan alın. 

Meksika fasulyeleri yarım saat haşlanınca önceden kavurduğunuz 

sebzeleri tencerenin içine atın. Taze çekilmiş tuzu, 

karabiberi de ekleyin. Birkaç taşım kaynatıp ocaktan alın. 

En son limon suyunu, yaprak yaprak ayırdığınız taze reyhanları, 

ince dilimlediğiniz turbu ilave edin. Karıştırıp kaselere 

paylaştırın. Sıcak servis yapın. 

23

4 

Kişilik 

Acılı Yeşil Mercimek 

Çorbası 

Malzemeler: 

• 2,5 litre su 

• 1 tatlı kaşığı zerdeçal 

• Yarım su bardağı nohut, suda bekletilmiş 

• 1 su bardağı yeşil mercimek, suda bekletilmiş 


• 1 yemek kaşığı acı biber salçası 

• 1 adet acı kırmızıbiber 

• 1 tatlı kaşığı isot pul biberi 

• 1 dal kereviz sapı 

• 3-4 dal taze kişniş 

• Tuz 


Suyu ve zerdeçalı tencereye alın. Suda beklettiğiniz nohutları 

ilave edin. Orta ateşte, kaynamaya bırakın. Nohutlar yumuşamaya 

başlayınca yeşil mercimekleri ilave edin. 15 dakika daha 

haşlayın. 

Ayrı bir tavada tereyağını eritip salçayı, ince doğradığınız 

kereviz saplarını, isot biberini ve ince doğradığınız kırmızıbiberi 

kavurun. Ocaktan alıp kaynamakta olan çorbaya ilave 

edin. Çorbayı birkaç taşım daha kaynatın. En son tuzunu ve 

doğranmış kişnişleri ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan 

alın. Sıcak servis yapın. 

4 

Kişilik 

Pazılı ve Tavuklu Kış 

Çorbası 

Malzemeler: 

• 1 parça tavuk göğüs eti 

• 1 çay bardağı buğday 


• 1 adet havuç 

• 3- 4 yaprak pazı 

• 4-5 adet mantar 

• 1 su bardağı yoğurt 

• Tuz, karabiber 

• 1 yumurtanın sarısı 

• 1 yemek kaşığı un 

Ayrıca: 


• Yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber 


Suyu tencereye alın. Tavuk etini, dilimlediğiniz havucu ve akşamdan 

ıslattığınız buğdayları ekleyin. Orta ateşte, yarım saat kaynatın. 

Tavuk etleri haşlanınca tencerenin içinden çıkartın. Ilınınca 

didikleyip irice doğradığınız pazıları ve dilimlediğiniz mantarlarla 

birlikte tekrar tencerenin içine alın. Kaynamaya bırakın. 

Ayrı bir kasede oda sıcaklığına gelmiş yoğurdu, yumurta sarısını, 

tuzu, karabiberi ve unu karıştırarak bulamaç haline getirin. 

Kaynamakta olan çorbanın suyundan birkaç kaşık alıp ılıtın. 

Ilınan bulamacı yavaş yavaş kaynayan çorbanın içine ekleyerek 

karıştırın. Birkaç taşım daha kaynatıp ocaktan alın. isteğe göre 

tereyağında kavurduğunuz kırmızı toz biber gezdirerek sıcak 

sıcak servis yapın. 

24

Fotoğraflar: Özgür BAKIR 

Yapım: İnci BAK Yapım Asistanı: Sevil YÜCEL 

Evinizde 

ekmek pişirin… 

Kültürümüzde önemli bir yere sahip olan ekmeğimizi kendi ellerimizle hazırlayıp, evimizdeki fırında 

pişirmek aslında o kadar da zor değil. Hele hele tüm eve yayılan o çok tanıdık kokusunu duyunca... 

Sütlü ve Biberiyeli 

Ekmek 

Malzemeler: 

• 400 gram buğday unu 

• 20 gram yaş maya 


• 50 gram zeytinyağı 

• 200 ml. ılık süt 

• 1 tatlı kaşığı toz şeker 

• 1 dal biberiye, kıyılmış 

Üzeri İçin: 

• 1 adet yumurtanın sarısı 

6 

Kişilik 


Unu hamur yoğurma kabında eleyin. Ortasını çukur gibi açın. 

Mayayı, ılık sütü ve tuzu ekleyin. Mayayı parmak uçlarınızla 

yumuşatın. Zeytinyağını, şekeri ve ince kıyılmış biberiyeyi ilave 

edin. Hamuru iyice yoğurun. Hamurun üzerini bir bezle örtüp, 

oda ısısında mayalanması için 45 dakika bekletin. 

Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgahın üzerine alın. İkinci 

kez yoğurun. Hamurdan 6-7 eşit parça elde edin. Her hamuru 

avucunuzun içinde yuvarlayın. Yağlanmış yuvarlak bir fırın kabına 

çiçek ekmek gibi yan yana dizerek tamamlayın. Hamurun 

üzerine isterseniz yumurta sarısı sürün. Bu şekilde oda ısısında 

15-20 dakika daha ikinci kez mayalandırın. Daha sonra 200 

dereceye ayarlı fırında, yarım saat pişirin. 

Haşhaş Ezmeli ve 

Cevizli Çörek 

Malzemeler: 

• 600 gram buğday unu 


• 400 ml. ılık süt 

• 10 gram maya 

• 3 yemek kaşığı haşhaş 

ezmesi 

4 

Kişilik 


• 1 kase ceviz içi, iri çekilmiş 

• 1 tatlı kaşığı tarçın 

• 150 gram toz şeker 

• 1 yemek kaşığı susam 


Bir kapta unu ve mayayı karıştırıp ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı 

ve azar azar ılık sütü ekleyerek pürüzsüz ve yumuşak 

kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini bir 

bezle örtüp oda ısısında 1 saat bekletin. Dinlendirip mayalandırdığınız 

hamurdan 4 eşit beze ayırın. Her bezeyi un serpilmiş 

tezgahın üzerine alın. Merdane yardımı ile büyük bir yufka 

açın. Bir kasede haşhaş ezmesi ile sıvı yağı karıştırın. 

Ayrı bir kasede tarçını ve toz şekeri harmanlayın. 

Hamurun üzerine önce sıvı yağlı haşhaş ezmesinden sürün, 

sonra üzerine ceviz içi serpin. En son olarak da toz şeker 

serpin. Rulo şeklinde sarıp yağlanmış fırın tepsisine tepsinin 

ortasından başlayıp dışına doğru gül böreği şeklinde tamamlayın. 

Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlamaya devam 

edin. Hamurlar tamamlanınca oda ısısında, yarım saat daha 

dinlendirerek ikinci kez mayalandırın.Daha sonra 180 dereceye 

ayarlı fırında, 30-35 dakika pişirin. Dilimleyip servis edin. 

26

Zeytinli ve Kurutulmuş 

Domatesli Ekmek 

4 

Kişilik 

Malzemeler: 

Hamuru İçin: 

• 400 gram un 

• 250 ml su 

• 10 gram kuru maya 


İç Malzemesi İçin: 

• 5-6 yaprak kurutulmuş domates 

(küçük küçük dilimlenmiş) 

• 1 küçük kase yeşil zeytin, dilimlenmiş 

Üzerleri İçin: 


• 1 tatlı kaşığı çörek otu 


Hamuru için; Tüm malzemeyi hamur yoğurma kabına veya yoğurma 

makinesine aktarın. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar 

yoğurun. Hamurdan 4 eşit parça hamur elde edin. Her hamuru un 

serpilmiş tezgahın üzerine alın ve oklava yardımı ile dikdörtgen bir 

hamur elde edin. Her hamurun bir ucuna iç malzemeden yayın. 

Rulo şeklinde sarıp yağlanmış küçük ekmek kalıplarına paylaştırın. 

Üzerlerini bir bezle örtüp, oda ısısında yarım saat bekletip, iki 

katı kadar kabarmasını sağlayın. Hamuru dinlendirdikten sonra 

üzerlerine yumurta sarısı sürün, çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 

210 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika pişirin. Fırının ısısını 190 

dereceye indirin. 20 dakika daha pişirin. 

6 

Kişilik 

Çok Tahıllı Ekmek 

Malzemeler: 

• 1 yemek kaşığı toz maya 

• 1 su bardağı ılık süt 

• 1 çay kaşığı toz şeker 

• 1 su bardağı zeytinyağı 

• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt 

• 2 su bardağı tam buğdaylı un 

• 3 su bardağı buğday unu 

• 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi 

• 1 yemek kaşığı ay çekirdeği içi 

• 1 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi 

• 1 tatlı kaşığı chia tohumu 


• 1 dal taze kekik 


• 1 yemek kaşığı yoğurt 


Mayayı, ılık sütü ve şekeri hamur yoğurma kabına aktarın. Maya 

eriyinceye kadar karıştırın. Zeytinyağını, yoğurdu ve tuzu ekleyip 

karıştırmaya devam edin. Elenmiş unları ekleyin. 10 dakika boyunca 

yoğurun. En son ceviz içini, ay çekirdeği içini, kabak çekirdeği 

içini ve chia tohumunu ilave edin. Tekrar yoğurun. Üzerini bir bezle 

örtün. Mayalanması için oda ısısında, yarım saat dinlendirin. Isıya 

dayanıklı fırın kabını sıvı yağın yarısı ile (1 yemek kaşığı kadar) 

ile yağlayın. Mayalanan hamuru tekrar yoğurun. Üçte birini ayırın. 

Kalan hamuru yağlanmış fırın kabına yerleştirin. Ayırdığınız küçük 

hamurdan küçük toplar elde edin ve yaymış olduğunuz hamurun 

üzerine hafifçe batırarak dizin. Üzeri için; Yoğurdu ve kalan sıvı 

yağı karıştırın. Bu karışımı top hamurların üzerine sürün, minik 

taze kekik yapraklarını da yapıştırın. Bu şekilde 20 dakika daha 

ikinci kez mayalandırın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı 

fırında, fırının alt rafında yarım saat pişirin. 

27

Yapım: İnci BAK 

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Yapım Asistanı: Büşra GÖZÜAÇIK 

Tadıyla şifasıyla 

kış sebzeleri 

Kışın en lezzetli sebzelerini kullanarak şifasını hissedelim istedik ve karşınızda mevsimin en 

güzelleriyle hazırlanan pratik yemekler! 

4 

Kişilik 

Pancar 

Çorbası 

Malzemeler: 

• 1 adet büyük boy pancar ve birkaç yaprağı 

• 1 adet havuç 

• 1 adet orta boy patates 

• 1 adet beyaz soğan 

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı 

• 1 çorba kaşığı tereyağı 


• 1 paket labne peyniri 

• Taze çekilmiş tuz ve karabiber 


Pancarı, havucu ve patatesi küp küp doğrayın. 

Pancar yaprağını da ince ince kıyın. 

Soğanı ince kıyıp zeytinyağı ve tereyağı 

karışımında kavurun. İnce kıyılmış sarımsakları 

ve pancar yapraklarını da ekleyin. 

Birkaç dakika kavurup doğradığınız pancarı 

ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. Daha 

sonra sırasıyla havucu ve patatesi ilave 

edin. 5 dakika daha kavurduktan sonra 1 

litre kadar sıcak su ekleyin. Orta ateşte, 

pancarlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye 

bırakın. Ocaktan almaya 5 dakika kala tuzu 

ve karabiberi ekleyerek tatlandırın. Ocaktan 

alın, labne peynirini ekleyin, blender yardımı 

ile pütürsüz bir kıvam elde edene kadar 

iyice ezin. Tekrar ocağın üzerine alın. Bir 

taşım kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis 

yapın. 

28

6 

Kişilik 

Brokolili Kiş 

Malzemeler: 

• 150 gram elenmiş un 

• 50 gram mısır nişastası 

• 1 çay kaşığı karbonat 

(1 çorba kaşığı limon suyunda eritilmiş) 

• 70 gram margarin veya tereyağı (soğuk) 

• 1-2 tatlı kaşığı su 

• Bir tutam tuz 


Sosu İçin: 

• 100 ml. krema 

• 100 gram labne peyniri 


• Birer tutam tuz ve karabiber 

• Bir tutam rendelenmiş muskat cevizi 

İç Dolgusu İçin: 



• 1 adet orta boy soğan 


• 300-400 gram brokoli 

• Birer tutam tuz ve karabiber 


• 1 kase ufalanmış lor peyniri 


Tereyağını küçük küpler halinde kesip buzlukta 10 dakika kadar 

bekletin. Elenmiş unu ve nişastayı yoğurma kabına alın. Bir tutam 

ekleyip harmanlayın. Buzdolabından çıkardığınız tereyağını, suyu, 

limonlu karbonatı ve yumurta sarılarını ilave edin. Pürüzsüz bir 

hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru toparlayıp streç 

filme sarın ve buzdolabında 3 saat bekletin. 

İç dolgu malzemesi için; Yağları tavada ısıtıp küp doğranmış soğan 

ile kıyılmış sarımsakları kavurun. Küçük parçalara ayırdığınız 

brokolileri ilave edin. 5 dakika daha kavurduktan sonra tuzunu ve 

karabiberini ekleyip tatlandırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. 

Sosu için; Tüm malzemeyi çukur bir kapta iyice çırpın. Dinlendirdiğiniz 

hamuru merdane yardımı ile tart kalıbına kolayca yerleştirecek 

şekilde açın. Hafif un serpilmiş tart kalıbına hamuru yayın. 

Bir çatal yardımı ile hamurun üzerini kalıbın tabanına değmeyecek 

şekilde çizin. Tart hamurunu önceden ısıtılmış 190 dereceye 

ayarlı fırında, 15 dakika kadar ön pişirmesi için hafifçe kızartın. 

Fırından alın ve hazırladığınız iç dolgu malzemesini yayın, sosunu 

da malzemenin üzerine dökün. En son ufalanmış lor peynirini de 

serperek 170 dereceye ayarlı fırına verin. 15 dakika daha pişirdikten 

sonra fırından alın. Sıcak sıcak servis yapın. 

29

6 

Kişilik 

Ayvalı ve Etli Güveç 

Malzemeler: 

• 1 kilo kuzu kuşbaşı et 

• 500 gram arpacık soğan 


• 4-5 diş sarımsak 

• 6-7 adet kuru kayısı 

• 1 tatlı kaşığı biber salçası 

• 1 adet büyük boy ayva 

• 7-8 adet Kanlıca mantarı 

• Tuz 

• 1 tatlı kaşığı tane karabiber 


• 2,5 su bardağı un 


• 100 gram tereyağı 

(oda ısısında yumuşamış) 

• Tuz, kırmızı toz biber 

• 1 dal kıyılmış taze biberiye 

• 1 çay kaşığı kabartma tozu 


• Taze kekik dalları 



Hamuru için; Tüm malzemeyi hamur yoğurma kabına alın. 

Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Arpacık 

soğanların kabuğunu soyun. Kanlıca mantarlarının dış 

yüzeyini nemli bir bezle sildikten sonra kalınca dilimleyin. 

Tercihen döküm tenceresini orta ateşte ısıtın. Eti ekleyin. 

Suyunu çekene dek kavurun. Arpacık soğanları, tereyağını 

ve sarımsakları ilave edin. Sürekli karıştırarak 5 dakika 

pişirin. Küp doğranmış ayva ile kuru kayısıları, tane 

karabiberleri,1 kahve fincanında inceltilmiş biber salçasını 

ve tuzu ekleyin. Arada bir karıştırarak 15 dakika daha 

kavurun. Mantarları ekleyin. Karıştırıp kapağını kapatın, 

kısık ateşte mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. 

Etli yemeği ocaktan alın. Ilınınca ısıya dayanıklı kaplara 

paylaştırın. Kapların üzerine hazırladığınız hamurdan 

kenarlarından bastırarak yayın, üzerlerine de yumurta 

sarısı sürün, taze kekik dallarını hafifçe batırın. Servis 

yapmadan önce 200 dereceye ayarlı fırında, hamur iyice 

kızarıncaya kadar pişirin. 

30

4 

Kişilik 

Havuçlu 

Bulgur Pilavı 

Malzemeler: 

• 1 su bardağı pilavlık bulgur 

• 1 adet soğan 



• 2 su bardağı su 

• 2 adet orta boy havuç 


• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan 


Havucun kabuğunu kazıdıktan sonra salatalık 

soyacağı ile çok ince dilimlere ayırın. Ayrı bir tavada 

1 çorba kaşığı zeytinyağı ile birlikte birkaç dakika 

kavurun. Soğanı ince kıyıp zeytinyağı ve tereyağı 

karışımında kavurun. Bulguru ekleyin. Birkaç dakika 

kavurduktan sonra ayrı bir tavada kavurduğunuz 

havucu ilave edin. Karıştırıp sıcak suyu, tuzu ve karabiberi 

ekleyin. Birkaç taşım kaynayınca ateşi kısın. 

Suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın, 1 çorba 

kaşığı kıyılmış kuru reyhan ekleyerek tatlandırın. 

Minik Biber Dolmaları 

4 

Kişilik 

Malzemeler: 

• 1 paket renkli mini kapya biber (15-18 adet) 

• 1 adet beyaz soğan 

• 1,5 çay bardağı pirinç 


• 1 küçük kase kıyılmış yeşillikler 

(nane, maydanoz, dereotu) 

• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık 

• 1 tatlı kaşığı kuru üzüm 

• 1 tutam tarçın 

• Tuz, karabiber, yenibahar 

• Pancar yaprağı (tencerenin dibine yerleştirmek için) 


Pirinci bol suda yıkayıp süzdükten sonra yarım saat 

ılık suda bekletin. Daha sonra tekrar yıkayıp süzün. 

Soğanı ince kıyıp 2 çorba kaşığı zeytinyağında kavurun. 

Pirinci ekleyin, 5 dakika boyunca kavurun. Kalan tüm 

malzemeyi ilave edin. Birkaç kez karıştırıp ocaktan 

alın ve soğumaya bırakın. Mini biberlerin üst kapağını 

özenle kesin, çekirdeklerini de temizleyin. Yıkayıp 

süzdükten sonra iç malzemeyi paylaştırın. Tencerenin 

dibine yıkayıp süzdüğünüz pancar yapraklarını yerleştirin. 

Üzerine dolmaları yerleştirin. Kalan 2 çorba 

kaşığı zeytinyağını dolmaların üzerine gezdirin. Suyu 

da biberlerin yarısına gelecek şekilde dökün. Önce 

yüksek ateşte bir taşım kaynatın, sonra ateşi kısın. 15 

dakika sonra ocaktan alın. 

31

4 

Kişilik 

Pancar Suyunda 

Sebzeli Makarna 

Malzemeler: 

• 1 paket burgu makarna 

• 1 adet orta boy pancar 

• 1 kase Brüksel lahanası 

• 1 küçük kase ufalanmış lor 



• 1 tatlı kaşığı tuz 


Pancarı kabuğuyla birlikte iyice yıkayıp süzün. Tencereye 

aktarın. 2 litre kadar su ekleyip suyu kaynamaya 

bırakın. Su kaynamaya başlayınca 20 dakika daha 

orta ateşte kaynatın. Makarnayı pancarlı suyun içine 

atın. 8-10 dakika haşlayıp süzün. Pancarın kabuğunu 

soyup küp küp doğradıktan sonra zeytinyağı, nar 

ekşisi, 1 diş ezilmiş sarımsaktan hazırladığınız sos ile 

tatlandırıp salata yapabilirsiniz. Zeytinyağını ve tereyağını 

tavada ısıtıp küçük küçük doğranmış Brüksel 

lahanasını kavurun. Ufalanmış lor peynirini ekleyip 

karıştırın. Makarnayı süzdükten sonra bu karışımla 

harmanlayın. Sıcak servis yapın. 

Ekmek Hamurunda 

Ayvalı Tatlı 

Malzemeler: 

• 2 adet hazır ekmek hamuru 


• 1 çorba kaşığı pudra şekeri 

4 

Kişilik 

Ayvalı Tatlı İçin: 

• 2 adet ayva 

• 1 su bardağı toz şeker 

• 1 çay kaşığı tarçın 

• 1 çay kaşığı limon suyu 

• 1 kahve fincanı su 


Ayvaların kabuğunu soyun, kalınca dilimleyip oda 

ısısında kararması için 1 saat kadar bekletin. Ayva 

dilimleri iyice kararınca tencereye alın, üzerine 

şekeri, tarçını ve 1 kahve fincanı suyu ilave edin. 

Yüksek ateşte kaynamaya başlayınca ateşi kısın, 

ayvalar yumuşayınca limon suyunu ekleyin, hemen 

ocaktan alın. Hazır ekmek hamurunun içine oda 

ısısında yumuşamış tereyağını ve pudra şekerini 

ekleyin. Yoğurup fırın tepsisine elinizle bastırarak 

yayın. Üzerini kürdan yardımı ile tabanına değmeyecek 

şekilde delikler oluşturun ki pişerken fazla 

kabarmasın. Hamuru 200 dereceye ayarlı fırında, 10 

dakika pişirin. Fırından alın, oda ısısında soğuyunca 

ayva dilimlerini yerleştirin. Tekrar fırına verin. Hamur 

iyice kızarınca fırından alın. Dilimleyip servis yapın. 

32

3 adımda 

2023 

beslenme 

planı 

Her seneye bu kez farklı olacak diye başlayıp, sene sonunda "of ya hiç planladığım 

gibi gitmedi!" diyeneler burada mı? 

Evet bu sene bu cümlede bir değişiklik 

yapmanın tam zamanı. Bu sene sizin 

miladınız diyebilir miyiz? Diyelim lütfen! 

Bu milada başlarken hayatınızı etkileyen 

en önemli konudan başlayalım yani; 

Beslenmeniz! 

Beslenme temel ihtiyacımız ve günlük 

rutinlerimizden biri olsa dahi bizi daha 

düzenli ya da daha tabiri caizse savruk 

yapan bir sistem aslında. Belirli olan öğün 

saatleriyle her şey daha düzenli bir hal 

alabilir ve o "Bir gün asla bana yetmiyor, 

hiçbir işimi yetiştiremiyorum!" feryatlarınıza 

bir son verebilir. Nasıl mı? Gelin beraber 3 

adımda hedeflerimize ulaşalım. 

1. Adım: Öğün saatleri 

belirlemek 

Evet ilk ve en önemli adımımızdan başlıyoruz. 

Öğün saati belirlemek için önce uykunuzu 

düzene sokmanız gerekiyor. Sağlıklı yaşam, 

kaliteli uykudan geçer unutmayın. Uyku 

düzeninizi sağladıktan sonra kendinize 

mutlaka öğün saatleri oluşturun. Buna 

ilk olarak sabah net bir saatte kahvaltı 

düzeninizi oturtarak başlayabilirsiniz. 

Kahvaltı saatiniz oturduktan sonra diğer 

öğünleri yerleştirin. Ana öğünler arası 4 

saat olmalıdır, isteğe bağlı olarak ara öğün 

yapabilirsiniz fakat bir mecburiyetiniz yok 

tabii ki. Eğer ara öğün yapacak iseniz, ana 

öğünle arasında minimum 2 saat olmalı, 

unutmuyoruz. 

2. Adım: Öğün planlamasını 

doğru yapmak 

Öğün saatlerimizi belirledik sıra geldi 

İrem ÇELİK 

Beslenme ve Diyet Uzmanı 

içeriklere. Öyle saat belirledik ne yersem 

yiyeyim demek yok. Temiz içeriklere 

yöneliyoruz. Olabildiğince sağlıklı pişirme 

yöntemlerini tercih etmeye çalışıyoruz. 

Vücudumuza iyi bakıyoruz, onu iyi besliyoruz 

ki hedeflerimize giden yolda bizi yarı yolda 

bırakmasın, değil mi? 

3. Adım: Vücudunuzu dinleyin 

Her gün aynı rutin ve düzende yemek 

yemek zorunda değilsiniz, öğün saatlerinizi 

belirleyin dedim ilk adımda fakat bazen işler 

planladığımız gibi gitmeyebilir, sindirim 

sorunları ile savaşıyor olabilirsiniz, mide 

problemleriniz olabilir ya da canınız bir şey 

yemek istemiyor olabilir. Böyle durumlarda 

34 

kendinizi zorlamayın. Kahvaltı saatinizde 

sizi rahatlatacak güzel bir bitki çayı için, 

sindirim problemleriniz var ama açlık da 

hissediyorsanız daha sıvı beslenmeye çalışın, 

yani kendinizi dinleyin. Neye ihtiyacınız 

olduğunu en iyi siz bilirsiniz. Bu şekilde 

yaparak hem düzeninizin içerisinde kalırsınız, 

ortalık yine dağılmaz. Hem de konfor 

alanınızı terk etmemiş, neyi nasıl istiyorsanız 

o şekilde yapmış olursunuz. 

Beslenme dengenizi ve düzeninizi sağlamak 

için gerekli 3 kolay adımı sizinle paylaştım. 

Şimdi nasıl olacak bu milat dediğinizi duyar 

gibiyim… 

Öncelikle doğru beslendiğiniz için daha dinç 

ve daha enerjik olacağınız için yapacağınız 

işlerde "Birazdan hallederim, yarına kadar 

zamanım var, daha sonra bir bakarım" gibi 

öteleme cümlelerine ihtiyacınız kalmayacak. 

Öğün saatleriniz zaten belli olduğu için gün 

içi planlamanız daha kolay olacak ve artık 

"Gün bana asla yetmiyor" cümlesine de veda 

edeceğiz. 

Sağlıklı besinler tercih ettiğimiz ve onları da 

sağlıklı pişirme yöntemleri ile hazırladığımız 

için bedenimize yük olmadan hedeflerimize 

giden yolda daha sağlam ve emin olun ki 

daha hızı adımlar atacaksınız. 

Bu yılın sonunda ‘hiçbir şey planladığım 

gibi gitmedi!’ yerine ‘her şey planladığım 

gibiydi!’ diyeceğinize çok eminim. 3 Adımda 

2023 planlarınızı gerçekleştirmek için bugün 

başlamanın tam zamanı! 

Yeni yılınız huzurlu, mutlu ve sağlık dolu 

olsun!

Anavatanı Niğde’den 

Elmalı Lezzetler 

Bir tarım şehri olan Niğde iklimi, rakımı, verimli 

toprakları ile elma yetiştiriciliğinde 650 bin ton 

hasat rekoltesi ile Türkiye’de ikinci sırada geliyor. 

230 bin dekar alanda 11 milyon elma ağacıyla, 

elma ağaç sayısı bakımından Türkiye’de 

birinci olan kentte Granny Smith, Red Chief, 

Golden, Fuji, Gala, Starking, Pink Lady, Scarlet 

Spur, Niğde Misket Elması, Super Chief, Galavall, 

Jeromin gibi 20 çeşit elma üretimi yapılıyor. 

Niğde Misket Elmasının %65’ten fazlası kentin 

Çamardı ilçesinde yetişiyor. Çamardı ilçesi 

1500 rakımda, toprağı verimli, yeterli kış süresi, 

Aladağların eteklerinde kendine has iklimi ile 

Niğde Misket Elmasının kendine has tat, aroma 

ve rengini veriyor. Cumhuriyetten sonra Atatürk’e 

Niğde’den Niğde Misket Elması gönderilmiş ve Niğde Elması 

olarak faturalandırıldığı biliniyor. 

Niğde Misket Elması kendine özgü aroması ve renk özelliği 

ile farklı bir meyvedir. İçi beyaz ısırıldığında pembe damarlar 

çıkan elmanın dış rengi alacalı pembedir. Küçük ve orta 

Bahar ŞAHİNER ÖKE 

Turizm ve Gastronomi 

Profesyonelleri Derneği Başkanı 

büyüklükte yetişir. Çok set olan Niğde Misket 

Elması depolama ömrü uzun ve sıkı etlidir. 

Niğde Misket Elmasının en ayırt edici özelliği, 

yanlamasına tam ortadan ikiye kesildiğinde 

çekirdeğinde beşgen yıldız şekli çıkmasıdır. 

Lokman Hekim “Her gün bir elma yiyenin öldüğüne 

şaşarım!” derken belki de çok haklıydı. 

Bir İngiliz Atasözü “An apple a day, keeps the 

doctor away/günde bir elma, doktoru sizden 

uzak tutar” elmanın sağlık için ne kadar önemli 

bir meyve olduğunu vurgulamaktadır. 

Çocukluğumuzun masallarında gökten 3 elma 

düşer ve “Yarım elma gönül alma” ile bize paylaşmayı 

öğretir. 

Mitolojik bir meyve olan elma Adem ile Havva’dan 

beridir var olmuştur. Sofralarımızı da en lezzetli ve 

şifalı tariflerle süslemektedir. Son dönemlerde Elmalı Dondurma 

ve Elmalı Cezerye lezzetleri ile dikkat çeken Niğde, 

yöresel elmalı tariflerini sizler için derledim. 

Pirinçli Elma 

Dolması 

4 

Kişilik 

Malzemeler: 

• 6 adet orta boy Niğde elması 

• 1 çay bardağı pirinç 

• 1/2 çay bardağı kıyma 


• 1 kaşık toz şeker 

• Tuz 


Elmaların kabuklarını soyun. 

Şekilleri bozulmadan sap 

kısmından başlayarak elmaları 

parçalanmadan oyun. Elmalar 

kararmasın diye limonlu suya 

koyun. Ayrı bir kapta yıkanmış 

pirinç, kıyma, yağ ve tuzu harmanlayın. 

Çay kaşığı yardımı 

ile elmaların oyuk kısmına 

dikkatlice doldurun. Kuşaneye 

dizin. Üstüne toz şeker serperek 

suyu ayarlayın. Pirinçler 

açılıncaya kadar kısık ateşte 

pişirin. 

36

8 

Kişilik 

Elmalı Baklava Tarifi 

Malzemeler: 

İç Harcı Malzemeler: 

• 3 adet Niğde Misket Elması 

• 1 su bardağı ceviz 


• 1 tutam yenibahar 

• 1 tutam muskat cevizi rendesi 

• 16 adet baklavalık yufka 

• 1 su bardağı tereyağı (eritilmiş, köpüğü 

alınmış) 

• 1/2çay bardağı sıvı yağ 

Şerbeti İçin: 

• 1,5 su bardağı su 

• 1,5 su bardağı toz şeker 


Şerbet için; Su ve şekeri ufak bir tencereye koyun. Orta ateşte 

şeker eriyene kadar karıştırınve 5 dakika kaynatıp ocaktan alın. 

İç harcı için; Elmaları kabuklu olarak rendeleyin avucunuzla suyunu 

sıkın. Suyunu sıktığınız elmalara iri kıyılmış cevizleri, tarçını, 

yenibaharı ve muskat cevizini rendeleyerek ekleyin, karıştırın ve 

bir kenarda bekletin. 

Tereyağını eritin, köpüğünü alın ve sıvı yağ ile karıştırın. Orta boy 

dikdörtgen bir tepsiyi önce yağlayın ve yufkaların yarısını tek tek 

yağlayarak tepsiye düzgünce yerleştirin. Ortasına elmalı karışımı 

serin ve kalan yufkaları tekrar yağlayarak kat kat dizin. Hazırladığınız 

baklavanın kenarlarını keskin bir bıçakla alın ve dilediğiniz 

boyutlarda dilimleyin. Kalan yağı gezdirin ve 180 derecelik sıcak 

fanlı fırında altı ve üstü kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. 

Pişen baklavayı 2 dakika oda sıcaklığında bekletip üstüne çok 

kaynar olmayan sıcak şerbeti dökün. Baklavayı oda sıcaklığına 

gelene kadar dinlendirin ve servis edin. 

37

8 

Kişilik 

Cevizli Elma 

Dolması 

Malzemeler: 

• 8 adet Niğde elması 

• 1 bardak ceviz içi 


• 1 bardak toz şeker 

• 2 bardak su 

• Kaymak 


Elmaların kabuklarını soyup, sap kısmından çay 

kaşığının yardımıyla iyice oyun. Kararmaması için 

limonlu suda bekletin. Ceviz içine tarçın ve toz 

şeker karıştırın. Elmaların içine bolca doldurun. 

Bir tencereye dizerek üzerine su ilave edin. Elmalar 

pişince servis tabağına çıkartarak soğumaya 

bırakın. Elmaları tepelerine birer kaşık kaymak 

koyarak ikram edin. 

8 

Kişilik 

Elmalı Cezerye 

Malzemeler: 

• 4 kilo elma 

• 2 bardak çekilmiş ceviz veya fındık 

• 2 bardak şeker 

• 2 kaşık nişasta 

• Hindistan cevizi 



Elmaları iyice yıkayın, çekirdeklerini alı 4’e bölün. 2 

kg su ilave ederek haşlayın. Biraz yumuşayınca altını 

kapatarak soğumaya bırakın. Ilıyınca kevgirden geçirin. 

Tekrar ocağa koyup 2 kaşık nişasta suyla açıp 

ilave edin. 2 bardak şeker ekleyin ve devamlı karıştırarak 

kaynatın. Kaynayınca çekilmiş ceviz ya da fındık 

atıp 5-10 dakika daha kaynatın. Kıvam alınca kalıba 

ya da tepsilere dökerek kurutun. Kesilen cezeryeleri 

Hindistan cevizine bulayarak servis edin. 

38

Yemek 

hazırlanmanın püf noktası 

Standart Tarifler 

Bana yemek hazırlamada en önemli unsur nedir diye soracak olursanız, her şeyden 

önce tarif olduğunu söyleyebilirim. Biz bu reçetelere standart tarifler diyoruz... 

Yeni bir yemek yapmak istediğimiz ve 

reçetesini araştırdığımız zamanlar 

çokça olmuştur. Bu amaçla 

internetten ve yemek kitaplarından 

tarifler araştırırız. Bir de bakarız ki 

onlarca farklı reçete önümüze çıkmış. 

Bunların arasından en doğrusunu 

ve en uygun olanını nasıl bulup 

çıkartacağız? En büyük sorunumuz 

bence bu. 

Bir de şu tarafından düşünelim. 

Yemek hazırlarken ne kadar 

dikkatli olursak olalım, sofraya 

oturduğumuzda tuzunu az veya çok 

koyduğumuzu fark ettiğimiz zamanlar 

olmuştur. Bazen yaptığımız yemek 

çok lezzetliyken bazı zamanlar da ise 

istediğimiz lezzeti yakalayamıyoruz. 

Evet, tüm bu sorunların aslında 

bir çözümü var. Bu da en başta 

söylediğim gibi standart tarifler. 

Şimdi size standart tarif nedir? Nasıl 

oluşturulur ve bunu nasıl devam 

ettiririz, biraz da ondan bahsetmek 

istiyorum. 

Yemek hazırlamaya başlamadan önce 

doğru reçeteyi oluşturulabilmek için 

öncelikli olarak ölçüm tekniklerini 

ve standartları dikkate almamız 

gerekir. Her daim ölçü birimlerimiz 

olsun ve onları kullanalım. Bugün 

büyük kaşıkla malzeme eklerken, 

yarın daha küçük bir kaşıkla bunu 

yapmayalım. Genel anlamda 

standart yemek tarifini ilk defa 

oluştururken ve hazırlarken doğru 

miktarı belirlemenin en iyi yolu, 

malzemeyi azar azar ekleyerek ve her 

defasında tartılmasıyla olmaktadır. 

Standart tarifler her bir malzemenin 

ve ekipmanın türünü ve miktarını, 

hazırlama, pişirme süreçlerini 

ve porsiyon boyutunu ve adetini 

belirlemektedir. 

Doc. Dr. Murat DOĞAN 

İstanbul Gelişim Üniversitesi 

Güzel Sanatlar Fakültesi Dekan Yardımcısı 

Sürekli olarak aynı lezzetli sonuçları 

elde etmek için her bir tabağa girecek 

malzemenin miktarı doğru bir şekilde 

ölçülmelidir. Malzemeleri ölçmenin 

farklı yolları vardır ve bu tür ölçümleri 

bir deftere veya günümüzde ise 

telefona kaydetmek önemlidir. 

Standart tarifler internette veya 

kitaplarda genelde bulunmaz. 

Bunlar belirli bir işleme göre kişi 

tarafından özelleştirilmiş reçetelerdir. 

Mutfağımızda standart tariflerimizi 

oluştururken öncelikli olarak düşük 

ve küçük ölçek ve porsiyonlarla 

başlamakta fayda var. Bunun amacı 

ise, yemek kalitesinin ve lezzetinin 

doğru olarak kurgulanması içindir. 

Ayrıca doğru ölçüm yapmak 

kilogramdan grama veya bardaktan 

kaşığa nasıl geçileceğini iyi bilmekten 

geçer. 

Malzemelerin ölçülmesi, 

malzemelerin orantılarının 

hesaplanması, tarifin dönüştürülmesi, 

bir tarifin birkaç porsiyon için yeniden 

yapılandırılması ve porsiyonlara 

ayrılması, toplama, çıkarma, çarpma 

ve bölme gibi temel matematik 

işlemlerini gerektirmektedir. 

Malzemelerin yanlış ölçümü, bir 

tarifin başarısını veya başarısızlığını 

belirleyen ana faktörlerden başında 

gelir. Yanlış hesap yemeğimizin 

başarısız olmasına neden olabilir. Bu 

yüzden temel matematik işlemlerini 

de iyi bilmek önemlidir. 

Mutfakta ölçümler üç şekilde 

yapılabilir. Bunlar ağırlık, hacim 

ve sayımdır. Bazen yabancı bir 

internet sitesinden standart tarif 

geliştirmek isteriz. Bir de bakarız ki 

gram yerine ons veya pound terimleri 

karşımızda. Bunları doğru şekilde 

grama dönüştürmek gerekmektedir. 

Ağırlık genellikle en doğru ölçüm 

şekli olduğundan, mutfaklarda 

malzemeleri tartmak için terazileri 

yaygın olarak kullanırız. 

Mutfak iki tür ölçüm kullanırız. 

Bunlardan biri de nitel gözlemlerdir. 

Diğeri hepimizin bildiği gibi nicel yani 

sayısal ölçümlerdir. Nitel gözlemler 

yemek hazırlama sırasında yemeğin 

değişim özelliklerini gözlemlemek ve 

tanımlamaktır. Bunu beş duyumuzla 

yaparız. Örneğin karamelize soğan 

hazırlarken rengindeki değişiklikleri 

gözlemlemek veya farklı nişasta 

türleri ile hazırlanan yiyeceklerin 

dokularını karşılaştırmak nitel 

gözlemleri içerir. 

Sonuç olarak mutfakta 

hazırlayacağımız lezzetli yemekler 

için standart tarifler, doğru ve 

uygun ölçüm ve bir iki ufak deneme 

ile hazırlamalı ve bu bir yere 

kaydedilerek devam ettirilmelidir. 

39

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Hazırlayan: Sevil YÜCEL 

Sofralarımızda 

nar bereketi! 

Kıpkırmızı rengi ile hem görsel 

şölen hem de vitamin deposu narı 

kim sevmez ki? 

Yeni bir senenin ilk aylarında nar 

bereketini mutfağınıza getirecek 

iki narlı tarif hemen denemeniz 

için sizi bekliyor... Hayattan 

aldığınız her mutluluk nar gibi bir 

iken bin olsun! 

40

4 

Kişilik 

Çikolatalı Narlı Kurabiye 

Malzemeler: 


• 2 çay bardağı toz şeker (180 gram) 

• 1 yumurta 

• Yarım yemek kaşığı nişasta 

• 1 çay kaşığı tepeleme kabartma tozu 

• 1 paket şekerli vanilin 

• 2 yemek kaşığı kakao 

• 3,5- 4 çay bardağı un (180-200 gram kadar) 


• 100 gram sütlü çikolata 

• 100 gram beyaz çikolata 

• 1 adet nar 


Küp şeklinde doğradığınız tereyağı ve toz şekeri yoğurma kabına alın ve bir kaşık 

yardımı ile malzemeyi birbirine iyice yedirin. Yumurta, nişasta, şekerli vanilin ve 

kabarma tozunu ilave edip karıştırmaya devam edin. Kontrollü olarak uu ekleyerek 

yoğurun. Pürüzsüz bir kurabiye hamuru elde edin ve hamuru iki eşit parçaya 

ayırın. Bir parçasına kakaoyu ekleyip tekrar yoğurun. Kakaolu ve sade olmak üzere 

hazırladığınız bu iki hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle 

yuvarlayıp şekil verin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Tepsiyi 

buzdolabına kaldırıp yarım saat dinlendirin. Süre sonunda buzdolabından çıkarın. 

Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Kurabiyeler fırından 

çıktığında soğumadan bir su bardağının altı ile kurabiyelerin üzerine hafifçe 

kırılmadan bastırın ve düzleşmesini sağlayın. Bu şekilde yerlerinden oynatmadan 

soğumasını bekleyin. 

Bu sırada beyaz ve sütlü çikolatayı iki ayrı kaplarda benmari usulü eritin. Soğuyan 

kurabiyelerin üzerine sürün. Çikolatalar henüz donmadan üzerlerine ayıklanmış 

nar taneleri serpiştirin. Bu şekilde oda sıcaklığında çikolatalar donanan kadar 

bekleyin. Kurabiyelerinizi artık servis edebilirsiniz. 

41

4 

Kişilik 

Nar Reçeli Dolgulu Muffin 

Malzemeler: 

Nar Reçeli İçin: 

• 3 su bardağı taze sıkılmış nar suyu 

• 2 su bardağı toz şeker 

• 2 su bardağı ayıklanmış nar 

• Yarım limonun suyu 


• 2-3 adet karanfil 

Muffin İçin: 

• 2 yumurta 

• Yarım su bardağı toz şeker 

• 1 çay bardağından biraz az süt (80-90 ml 

kadar) 

• 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı (80-90 

ml kadar) 

• 2 su bardağı un (200 gram) 

• 1 paket kabartma tozu 

Süslemek İçin: 

• 1 su bardağı soğuk süt (200 ml) 

• 1 paket krem şanti 

• Nar taneleri 


Nar reçeli için nar suyunu ve şekeri bir tencereye alıp şeker 

eriyene kadar kaynatın. Kaynadıktan sonra renginin parlak olması 

ve köpürmemesi için tereyağını ekleyin. Güzel bir aroma vermesi 

için de karanfil tanelerini atın. Kıvam alıncaya kadar orta ateşte 

pişirin. Kıvam aldıktan sonra nar tanelerini ekleyin. 15 dakika 

kadar daha pişirin. Limon suyunu ilave edin. 10 dakika kadar 

kaynatıp ocaktan alın. 

Muffin hamuru için bir kaseye yumurtaları ve şekeri alıp köpük 

köpük olana kadar çırpın. Sütü ve zeytinyağını ekleyip çırpmaya 

devam edin. Başka bir kapta kabartma tozunu ve unu harmanlayıp 

azar azar karışıma ilave edin. Spatula ile alttan üste doğru karıştırarak 

tüm malzemeyi birleştirin. Hazırladığınız harcı muffin 

kalıplarına, üstten iki parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. 

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. 

Bu sırada krem şantiyi hazırlayın. Bunun için soğuk süt ile krem 

şantiyi mikserle iyice çırpın. Dekoratif şekil verebileceğiniz bir 

uç takılı sıkma torbasına aktarıp sertleşmesi için buzdolabına 

kaldırın. 

Soğuyan muffinlerin üstlerinden bir tatlı kaşığı veya oyacakla 

yuvarlaklar dilekler açın. Bu deliklerin içlerini önce nar reçeli ile 

doldurun. Muffinin üzerini tamamen kaplayacak şekilde de krem 

şanti sıkın, nar tanelerini serpin. 

42

İrfan DEMIR 

The Grand Trabya Pasta Şefi 

@irfan.demir.chef 

Konuk 

Şef 

Kimdir? 

Kastamonu Taşköprü doğumlu. Kariyerini pasta şefi 

yardımcısı olarak The Ritz Carlton Oteli’ne taşıdıktan sonra Hyatt 

Rgency Ataköy’de pasta şefi pozisyonuna yükselen İrfan Demir, The 

Grand Tarabya’daki Pasta Şefliği görevine atanmadan önce Mövenpick Hotel 

Golden Horn’da çalıştı. Farklı yurt dışı deneyimlerinin yanı sıra İspanya’da aldığı 

özel bir çikolata eğitimi de bulunan Demir tüm deneyimini Temmuz 2022’den bu yana The 

Grand Tarabya bünyesinde Cafe R.E.A.D, The Brasserie ve brunch menülerinin tatlı bölümlerine 

yansıtıyor. 

5 

Kişilik 

Lavanta Kremalı, Beyaz Çikolatalı Pasta 

Malzemeler: 

Lavanta Kreması: 

• 100 gram süt 

• 1 tatlı kaşığı gram bal 

• 200 gram çiğ krema 


• 1 çay kaşığı lavanta 

• 10 gram yaprak jelatin (3 

yaprak) 

Çıtır Kadayıf İçin: 

• 100 gram çiğ kadayıf 

• 1 yemek kaşığı pudra şekeri 


• 1 çay kaşığı toz vanilya 

• 1 tatlı kaşığı bal 

Vanilya Kreması İçin: 


• 1 tatlı kaşığı toz şeker 

• 1 çay kaşığı vanilya 

• 1 tatlı kaşığı nişasta 


Çikolata Sosu İçin: 


• 70 gram sıvı yağ 

Lavanta Kremasının 


Sütü, balı ve bir kaşık lavantayı 

kaynatın ve süzün. Jelatini 

ilave edip beyaz çikolata ile 

birleştirin. Ardından kremayı 

ekleyip bir kenarda beklemeye 

bırakın. 

Çıtır Kadayıfın Hazırlanışı: 

Çiğ kadayıfı elinizle tel tel açın. 

Daha sonra şeker, bal, tereyağı 

ve vanilyayı karıştırıp kadayıfla 

birleştirin. Pişirme kâğıdının 

üzerine ince ezilmiş şekilde 

kadayıfı serin ve kızarana kadar 

pişirin. 

Vanilya Kremasının 


Süt, şeker, vanilya ve nişastayı 

ocakta kaynatın. Ardından 

yarım saat dinlendirin. İçerisine 

tereyağı ekleyin ve yüksek hızda 

çırparak kremayı kullanıma 

hazır hale getirin. 

Çikolata Sosunun Hazırlanışı: 

Sıvı yağı ısıtın, çikolatanın 

içerisine ilave edin. 


Kalıba lavanta kremasını 

yarısına kadar dökün ve 

içerisine vanilya kremasını bir 

parmak kalınlığında ilave edin. 

Üzerini tekrar lavanta kreması 

ile doldurun ve dondurucuya 

atın. Donduktan sonra sosu ile 

soslayın. Çıtır kadayıfı altına ve 

üzerine dekor olarak koyun ve 

istediğiniz şekilde süsleyin. 

44

Muzlu Karamelli Pasta 

10 

Kişilik 

Malzemeler: 

Keki İçin: 

• 250 gram soyulmuş muz 


• 125 gram sıvı yağ 





• 100 gram kırılmış ceviz içi 

Karamel İçin: 

• 100 gram şeker 



Sütlü Çikolata Sosu İçin: 


• 75 gram kakao yağı ( sıvı 

yağda olabilir) 

Kekin Hazırlanışı: 

Muzları ezin ve şekeri ilave edin. Ürünleri sırası ile ekledikten sonra 

5 dakika kadar karıştırın. Kek karışımınız hazır! 

Karamelin Hazırlanışı: 

Şekeri karamelize edin ve çiğ kremayı ayrı kapta kaynatarak birleştirin. 

Daha sonra tereyağını ilave edin. 

Sütlü Çikolata Sosunun Hazırlanışı: 

Kakao yağını eritip çikolatanın içine koyun. 


Yuvarlak kek kalıbına ikiye kesilmiş muzları dizin ve karamel sosunu 

içine ilave edin. Sonrasında kek karışımını ekleyin ve 180 derece 

fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Kek soğuduktan sonra sıvı haldeki 

sütlü çikolata sosu ile üstten soslayın ve elinizdeki meyveler ile 

süsleyip servis edin. 

45

10 

Kişilik 

Ihlamurlu Limon Sorbe 

Malzemeler: 

Sorbe İçin: 

• 1 tutam ıhlamur çiçeği 

• 2 adet limon 



• 1 adet tarçın çubuğu 

• 3 adet karanfil 

Sorbenin Hazırlanışı: 

Bütün ürünleri kaynatın ve demlemeye bırakın. Yeteri kadar demlendiği 

zaman süzün. Oda sıcaklığına geldiği zaman dondurucuya koyun ve çırpma 

teli veya bir kaşık yardımı ile birer saat arayla sorbe kıvamına gelene 

kadar bu işleme devam edin. 


Hazırlamış olduğunuz sorbeyi önceden dondurucuya koyduğunuz sunum 

bardaklarına veya tabağa, bir şanti torbasının içerisine istediğiniz bir 

kaşık koyun. Sorbeyi şanti torbasının içine doldurarak bardaklara sıkın ve 

üzerini isteğe bağlı süsleyin. 

46

5 

Kişilik 

Ahududulu Beyaz 

Çikolatalı Mousse Kek 

Malzemeler: 

Kek İçin: 


• 30 gram toz badem 





• 1 paket vanilya 


Beyaz Çikolatalı Mousse: 


• 100 gram ahududu püresi 

• 15 gram yaprak jelatin (4 adet) 



Üzerindeki Sosu İçin: 


• 40 gram süt tozu 


• 80 gram ahududu püresi 

• 75 gram glikoz 

• 10 gram yaprak jelatin 


Bütün ürünleri yaklaşık 10 dakika çırparak kabartın. 200 

derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. 

Beyaz Çikolatalı Mousse Hazırlanışı: 

Süt ve ahududu püresini kaynatın. Jelatini ilave edin ve iyice 

karıştın. Beyaz çikolatayı ekleyin ve karıştırın. Soğuduğu 

zaman kremayı çırpın ve hepsini birleştirin. 

Sosun Hazırlanışı: 

Krema, süt tozu, şeker, ahududu püresi, glikozu kaynatın ve 

en son jelatini ekleyin. İsteğe bağlı olarak kırmızı boya da 

ilave edebilirsiniz. 


Hazırlamış olduğunuz keki kalıba göre kesin ve beyaz çikolatalı 

mousse’u içine ekleyin. İsteğe bağlı olarak içerisine çilek 

veya ahududu taneleri koyabilirsiniz. Ardından dondurucuda 

bir gün bekletin ve sosu sıvı bir şekilde üzerine dökün. Arzunuza 

göre dekorlayıp sunum yapabilirsiniz. 

47

8 

Kişilik 

Kestaneli Kütük Pasta 

Malzemeler: 

Kek İçin: 


• 30 gram su 




• 10 gram kakao 

Kestane Püresi İçin: 

• 150 gram kestaneyi makinede 

püre olacak şekilde 

ezin. 

İç Kreması İçin: 





• 2 adet yumurta sarısı 

• 50 gram mısır nişastası 

Bitter Çikolata Ganaj İçin: 

• 120 gram bitter çikolata 




Bütün malzemeleri yaklaşık 10 dakika çırpın ve homojen bir kıvam 

elde edin. Tepsiye yayın ve 180 derecede yaklaşık 20 dakika kadar 

pişirin. 

Kremanın Hazırlanışı: 

Sütü ve kremayı kaynatın. Şeker, yumurta sarısı ve mısır nişastasını 

karıştırın ve kaynayan süte ilave edin. Yaklaşık 5 dakika boyunca 

karıştırın. Soğumaya bırakıldığı zaman tereyağını ekleyin. 

Bitter Çikolata Ganaj Hazırlanışı: 

Kremayı kaynatın ve çikolataların üzerine ilave ederek karıştırın. 


Kekin üzerine hazırladığınız pastacı kremasını, onun üzerine ise, 

kestane kremasını sürün. Bir kenarından başlayarak keki rulo halinde 

sarın ve dolapta bir süre dinlendirin. Ardından üzerine bitter 

çikolata ganajını sürün. Elinizdeki meyvelerle süsleyebilirsiniz. 

48

10 

Kişilik 

Bal Kabaklı Tart İtalyan Merengli Vanilya Sos 

Malzemeler: 

Tart Hamuru İçin: 




• 3 yemek kaşığı pudra şekeri 

• 1 çay kaşığı toz vanilya 

Kabak Dolgu İçin: 

• 500 gram bal kabağı 


• 1 adet çubuk tarçın 

Karamel İçin: 




Vanilya Sosu İçin: 



• 2 yemek kaşığı toz şeker 

• ½ vanilya çubuğu (1 paket toz 

vanilya) 


Sütlü Çikolata Sosu İçin: 


• 75 gram kakao yağı ( sıvı yağ 

da olabilir) 

Tart Hamurunun Hazırlanışı: 

Bütün malzemeleri kabın içerisinde 

yoğurun. Merdane yardımıyla ince 

şekilde açarak tart kalıplarına 

serip 180 derecede yaklaşık 30 dakika 

pişirin. 

Kabak Dolgu Hazırlanışı: 

Soyulmuş bal kabağının üzerine şekeri 

dökerek içerisine çubuk tarçını ekleyin 

ve ocakta pişirin. 

İtalyan Merengi: 

100 gram yumurta beyazı 

200 gram toz şeker 

İtalyan Merengi Hazırlanışı: 

Yumurta beyazı ve toz şekeri kısık 

derece ateşte benmari usulü şeker 

eriyene kadar karıştırın. Şeker 

eridikten sonra yüksek devirde 

mikserde yaklaşık 10 dakika kadar 

çırpın. Kıvam alınca çıkartın. 

Vanilya Sosun Hazırlanışı: 

Süt, krema ve vanilyayı kaynatın. Daha 

sonra içerisine yumurta sarısı ve 

şekeri yavaş yavaş karıştırarak ilave 

edin. Bir kenara alarak soğumaya 

bırakın. 


Pişirdiğiniz bal kabağını el blenderi 

ile püre haline getirin. Ardından 

pişirdiğiniz tartın içerisine palet 

bıçağı yardımı ile düz şekilde sürün. 

Sonrasında mikserde kabarttığınız 

İtalyan merengi üzerinde bir kenarına 

palet ve ya bıçak yardımı ile sürün. 

Kullanacağınız tabağa vanilya sosu 

dökerek üzerine tartı yerleştirin ve 

istediğiniz gibi süsleyin. 


Muzları ezin ve şekeri ilave edin. 

Ürünleri sırası ile ekledikten sonra 

5 dakika kadar karıştırın. Kek 

karışımınız hazır! 

Karamelin Hazırlanışı: 

Şekeri karamelize edin ve çiğ kremayı 

ayrı kapta kaynatarak birleştirin. 

Tereyağını ilave edin. 

Sütlü Çikolata Sosunun 


Kakao yağını eritip çikolatanın içine 

koyun. 


Yuvarlak kek kalıbına ikiye kesilmiş 

muzları dizin ve karamel sosu içine 

ilave edin. Sonrasında kek karışımını 

ekleyin ve 180 derece fırında yaklaşık 

30 dakika pişirin. Hazır olan keki 

soğuduktan sonra sıvı haldeki sütlü 

çikolata sosu ile üstten soslayın. 

Elinizdeki meyveler ile süsleyip 

sunuma hazır hale getirin. 

49

Ayfer Yavi ile 

Bir dünya börek 

Türk mutfağında hamur işleri son derece çeşitlidir. Mutfağımızın 

dünyada ünlenmesine sebep olan ürünlerin de başında hamur işleri 

gelmektedir. Çiğ börekten cantığa, Tatar böreğinden katmere, fıtçından 

kalakaya, boyozdan Arnavut böreğine, çullamadan samsaya, 

yağlamadan kaytaz böreğine, dizmanadan babataya, baklavadan 

Laz böreğine, keteden haçapuriye, sirnikadan borekasa, poğaçadan 

Özbek mantısına, nokuldan su böreğine, semsekten bandumaya, 

kömbeden hellim böreğine, katmerden Boşnak mantısına, serpme 

börekten cevizli çöreğe, piroşkiden talaş böreğine, soğanlı börekten 

sirona, Ramazan pidesinden gözlemeye, hamursuzdan tepsi mantısına 

kadar yüzlerce yıllık tarifler 

Türk mutfağının kültürel mirasıdır. 

Türk ve Anadolu mutfağında hamur 

işleri, en az Türk tarihi kadar 

eskidir. 

Orta Asya toplumlarının göçebe 

hayatı bize yufkayı kazandırmıştır. 

Bozulmayan, dayanıklı yufka ekmeği 

nice yolculuklarda, savaşlarda, 

göçlerde hayat kurtarmıştır. 

İnce yufkaların birkaç kat üst üste 

konularak beraberce dürülmesiyle 

oluşan dürümler, aralarına 

malzeme konularak oluşan börek 

dediğimiz hamur işi sevilmiş, dünyaya 

yayılmıştır. Binlerce yıldır 

buğdayın tarımının yapılmasından 

beri ekmek başta olmak 

üzere hamur işi, insanın katığı, 

en kıymetli aşı olmuştur… 

Kimdir? 

İstanbul Üniversitesi Edebiyat 

Fakültesi Klasik Arkeoloji 

Ayfer YAVİ @ayferyavi 

Yemek Kültürü Yazarı 

Bölümü’nü bitirdi. Ardından Enez ve Perge kazılarına katılan Ayfer 

Yavi, aile mesleği reklamcılığı seçti. 22 yıl medya, müşteri ilişkileri, 

halkla ilişkiler ve organizasyon bölümlerinde üst düzey yöneticilik 

yaptı. Gastronomi Festivali Organizasyon Komitesi Üyeliği “Seçilmiş 

Restoranlar, Seçilmiş Menüler” Bölüm Koordinatörlüğü ve gastronomi 

fuarlarında jüri üyeliği görevlerinde bulundu. Açık Radyo’da 

yayınlanan “Yağmur Böreği” isimli yemek programının yapımcılığını 

üstlenen Yavi, Uluslararası Slow Food Hareketi, İstanbul 

“Yağmur Böreği” Birliği kurucusu (2007) olmasının yanı sıra Çekül 

Vakfı, GDO’ya Hayır Platformu ve Ekoder üyesidir. Antik Yunan’dan 

bugüne tüm mutfakları izleyen, deneyen aynı zamanda da yazan 

Yavi, Digitürk-Bein Gurme kanalında kitap paralelinde “Dünyanın 

Böreği” isimli 36 bölümlük televizyon programının sahibidir. Aynı 

zamanda Bir Dünya Börek (YKY/3. Baskı) ve Anadolu’nun Tadı Tuzu 

Kardeş Mutfaklar (2017, Raife Polat’la) adlı kitapları da vardır. 

1 Tepsi 

İçin (Orta 

Boy 

Tepsi) 

Pırasalı Arnavut Böreği 

Malzemeler: 

• 4 adet yufka (Hazır yufka ile 

yapacaksınız) 

İçi İçin: 

• ½ kg kıyma (orta yağlı tercih edin) 

• 3-4 adet pırasa 


• 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası, 

• Kırmızı pul biber 


Yufkalara Sürmek Için: 




• Çörekotu veya susam 


Pırasayı ince ince doğrayıp, yıkayın ve suyunu süzün. Kıymayı 

teflon tencerede önce yağını bırakması için kısık, sonra 

orta hararetli ateşte tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak 

kavurun. Kıymanın rengi pembeleşince doğranmış pırasaları, 

tuz, kırmızı pul biber ve karabiber ekleyin. Pırasaların rengi 

dönünce (biraz kızarsalar daha lezzetli oluyor) tencerenin 

altını kapatıp kenara alın. İçine bir yumurta kırın ve hızlıca 

çırptıktan sonra içi soğumaya bırakın. 

Tereyağını eritin, kaynamamasına dikkat edin. Sıcakken içine 

yumurtaları birer birer kırarak hızlı bir şekilde karıştırın. Yağ 

sıcak olduğu için hızlı karıştırmazsanız yumurtalar pişebilir. 

Yufkaları üst üste düz bir zemine yayın. Ortadan ikiye kesin. 

Yarım ay şeklini alan yufkaya 1-2 yemek kaşığı yağlı yumurtalı iç karışımını mutfak fırçası yardımıyla iyice sürün. Özellikle 

yarım daire şeklindeki kenara açılmasını önlemek için iyice yedirin. Uzun kenarına boydan boya hazırladığınız pırasalı 

kıymalı içi yayın. Yufkayı geniş tarafından başlayarak rulo haline getirin. Patlamamalarına dikkat ederek, önceden yağladığınız 

fırın tepsisine gül şeklini verip dolayarak yerleştirin. Pırasalı içi paylaştırarak yufkaları aynı şekilde rulo haline getirip 

gül böreğini kaldığı yerden dolamaya devam edin. İsterseniz böreğinizi yufkaların her birini dörde bölerek tek kişilik de yapabilirsiniz. 

Kalan yumurtalı, yağlı karışımı hazırladığınız böreğin üzerine fırça ile sürün. Böreğinizi çörekotu veya susamla 

süsleyin. Önce 190 derecede 10 dakika, daha sonra 170 derecede üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. 

50

1 Tepsi 

İçin 

Patetesli 

Borekas 

Malzemeler: 


• ¾ su bardağı sıvı yağ/ 60 ml 

• ¼ su bardağı tereyağı/ 50 gram 

• ½ su bardağı su/120 ml 

• Aldığı kadar un (600-650 gram) 

• Tuz 



• Susam 

İçi İçin: 

• 3 adet patates 


• 2-3 diş sarımsak kıyılmış 

(isteğe bağlı) 

• 1-2 yemek kaşığı 

eritilmiş tereyağı 

• 1 yumurta 



Patatesleri soyun, püre olana kadar suda kaynatın. 

Tamamen soğumasını bekleyin. 

İç malzemesini hazırlamak için, karışıma 1 yumurta, 

erimiş tereyağı, tuz ve karabiber ile patates püresine 

ekleyin. Daha fazla lezzet için, kavrulmuş soğan veya 

sarımsağı iç malzemeye ilave edin. Hamur malzemesini 

karıştırarak, kulak memesi kıvamına gelinceye 

kadar yoğurun. Merdane ile bezeleri 10-12 cm açarak, 

hamuruna iç malzemeden tepeleme doldurun. Su ile 

karelerin kenarlarını nemlendirin ve çapraz üçgen, 

yarım ay veya kare şeklinde ikiye katlayın. Sızdırmaz 

hale getirilmesi icin kenarlarını sıkıştırın. Yumurtayı 

üzerine fırça ile sürün. Üzerine susam serpin. 30 dakika 

boyunca 180 derece ısıtılmış bir fırında, üzerleri altın 

rengi alana kadar pişirin. 

1 Tepsi 

İçin 

Fıtçın Çerkez Böreği 

Malzemeler: 


• ¼ yaş maya / 10-12 gram 

• ¼ su bardağı zeytinyağı / 60 ml 

• ¼ su bardağı eritilmiş 

tereyağı / 55 ml 

• 1 adet yumurta beyazı 

• ¼ su bardağı süt/ 60 ml 

• ½ su bardağı su /60 ml 

• Tuz, şeker 

İçi İçin: 


• ½ su bardağı su 


• 3-4 baş sarımsak 

• 4-5 dal kıyılmış maydanoz 

• ½ tatlı kaşığı karabiber 

• Kırmızı biber, kimyon 

• 1 tatlı kaşığı tuz 

Üzerine Sürmek İçin: 



Maya, şeker ve sütü karıştırıp, elenmiş un ve tuza katın. Tüm 

yağları, yumurta beyazını da koyun, suyu az az ilave ederek 

hamuru 10 dakika yoğurun. 10 dakika dinlendirin. 

İç malzemenin tümünü iyice birbirine yedirin. Hafif cıvık 

olmasına dikkat edin. Hamurunuzu ikiye bölün, tepsi buyutunda 

alt katı açın, iç malzemeyi eşit olarak dağıtın. Üst katı 

açarak kıymalı içi tamamen kapatın. Kenarlarını kıvırın veya 

çatalla birleştirin. Hamurun tam ortasında içinin pişmesine 

yardımcı olacak 2 cm genişliğinde bir delik açın. Yumurta 

sarısını sürerek, 200 derece ısıtılmış fırında 180 derecede 25 

dakika kadar pişirin. 

51

1 Tepsi 

İçin 

Erzurum Usulü 

Su Böreği 

Malzemeler: 


• 1 kg böreklik un (açma dahil) 

• 6-7 adet yumurta 

• ½ yumurta kabuğu kadar 

su/ 30 ml 

• 1,5 tatlı kaşığı tuz 

Hamur Arası İçin: 

• ½ kg tereyağı (aralara 

koymak için eritilmiş) 

Aralara Koymak İçin: 

• ½ kg civil peyniri veya 

sert beyaz peynir 

• 1 demet maydanoz 


Yumurtaları çırpın, unu eleyerek üzerine koyun. Sert bir 

hamur tutun ve fazlaca yoğurun. Bu hamurdan 11 beze 

yapın, unlayıp kenarda 10-15 dakika bekletin. Dinlenen 

hamurları oklava ile açarken hepsini unlayıp tam yuvarlak 

olması için çevire çevire açmanız gerekli. Bir yufkayı 

açtıktan sonra dörde ardından tekrar dörde katlayarak 

bir kenarda bekletin ve diğerini açın. Aralara konacak 

civil peyniri ve doğranmış maydanozu hazırlayın. 

Hamurların tümünü açıp, hazır olunca kaynayan suya 

oklava ile batırıp 1-2 dakika tutun, çıkarıp kurulama 

bezi üzerine koyun. Tereyağladığınız tepsiye hamuru 

yayın, üzerine tereyağı gezdirin, beş katı bu şekilde 

döşeyin. Altıncı kata peynirli içi koyup, tekrar hamurları 

haşlayarak anında aralarına tereyağı gezdirerek kat kat 

dizin. En üst kata yine tereyağı gezdirin. Ocak üzerinde 

orta ateşte başında durarak ve çevirerek kenarlarını 

bıçakla yapışmaması için devamlı tepsiden ayırarak 

bir tarafını pişirin, sonra bu böreği ters çevirip diğer 

tarafını da ocak üzerinde kızarana kadar pişirin. Tepsiye 

koyduğunuz ilk alt kat ve üst kapak katı haşlanmadan 

konmalıdır. 

15 

Adet 

Osmanlı Fincan 

Böreği 

Malzemeler: 

İçi İçin: 


• 200 gram soğan, ince kıyılmış 



• 1 çay kaşığı taze çekilmiş 

karabiber 



• 150 ml su (1 su bardağı) 

• 250-280 gram un (2 su 

bardağı) 

• ½ çay kaşığı tuz 

Kızartmak İçin: 

• 200 gram tereyağı veya 

sıvı yağ 


Harcı için tereyağını eritip soğanları pembeleşinceye kadar 

kavurun ve kıymayı ilave edin. 15 dakika daha kavurduktan 

sonra tuzunu ve karabiberini de serpin, ateşten alın. 

Yumurtaları derin bir kapta suyu azar azar katarak çırpın, 

unu ve tuzu ilave ederek yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru 

dört bezeye ayırın, yuvarlayıp unlayın. Her bezeyi yufka 

inceliğinde acın. Yufkanın yarısına hazırladığınız içi belli 

aralıklarla koyun, diğer yarısını üzerine kapatın. Börekleri 

isterseniz 5x5 cm, isterseniz fincan ağzı büyüklüğünde kesin. 

Kalan hamuru yoğurarak yeniden açıp içten koyarak işleme 

devam edin. Tüm börekler hazır olunca tereyağı tavada 

kızdırın, her bir böreğin iki tarafı da altın rengi olana kadar 

kızartın. Havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını emdirin ve 

sıcak olarak servis edin. 

52

8-10 

Adet 

Kahiye (Mardin) 

Malzemeler: 




• ½ çay kaşığı tuz 

Kızartmak İçin: 

• ½ lt zeytinyağı 

İçi İçin: 

• 1 kilo tuzsuz beyaz 

peynir 

Şerbeti İçin: 

• 3 su bardağı şeker 


• ½ adet limon 


Üç su bardağı un, iki bardak su ve yarım kaşık tuzu 

karıştırarak hazırladığınız hamuru kıvamını bulana kadar 

yoğurun. 1 kilo tuzsuz peyniri çatalla ezin. Hamuru 

bezelere bölüp un serperek açın. 

Şerbet için üçer su bardağı şeker ve su kaynatıp üzerine 

limon sıkın. Açtığınız yufkaların her biri üzerine ezilen 

peyniri döşeyin. Yufkayı zarf şeklinde kapatıp kenarlarını 

açılmaması için bastırın. Gözleme gibi hazırladığınız 

kahiyeleri yağda çevirerek kızartın ve üzerine hazırlanan 

ılınmış şerbeti dökün. 

İkinci bir yöntem olarak; Aynı böreklerin içine peynir 

koyarak bohça yapın. Bohçaları yağda kızartarak, üzerine 

pudra şekeri serperek yiyebilirsiniz. 

1 Tepsi 

İçin 

Bal Kabağı Böreği 

(Kıbrıs) 

Malzemeler: 


• 1 çay kaşığı şeker 

• 3/4 çorba kaşığı kuru maya 

• 75 ml zeytinyağı 

• 1 su bardağı ılık su /240 ml 

• Tuz 


İçi hazırlarken balkabağına 

az haşlanmış pirinç, tarçın, 

ceviz, zeytinyağı ve kuru 

üzüm ilave edin. İyice karıştırın 

ve bu karışımı 1 saat 

İçi İçin: 

• 400 gram ayıklanmış ve 

çok minik küp şeklinde 

doğranmış veya iri rendelenmiş 

bal kabağı 

• ¾ su bardağı pirinç /180 

gram 

• 1 çorba kaşığı tarçın 

• 100 ml zeytinyağı 

• 1,5 su bardağı ceviz içi 

• 1 su bardağı kuru üzüm 

• ½ su bardağı şeker/ 100 

gram 

bekletin. Bir bardak ılık su içine maya ve şekeri koyarak 

köpürünceye kadar bekleyin. Bir kaba un, tuz ve zeytinyağı 

koyun. Mayayı ilave ederek iyice yoğurun. Hamurun üzerini 

örterek 1 saat dinlendirin. Hamurdan 10 cm çapında, 0.5 

cm kalınlığında yufkalar açın. Yufkaların yarısına iç malzemesinden 

dolgunca koyun, her birine birer çay kaşığı şeker 

serpin. Yufkanın boş olan diğer yarısını üzerine katlayın. 

Kenarlarını içe doğru kıvırarak kapatın. Yağlanmış tepsiye 

dizerek üzerleri kızarana kadar 200 derece fırında 30-35 

dakika pişirin. 

53

Reha TARTICI 

Gastronomi Yazarı 

Öneri 

Yorum 

Lokal 

lezzetlerle 

çarpıcı yorumlar 

No 54 Kebap & Steak 

Etiler dendiğinde akla ilk gelen buluşma 

noktalarından biri olan Akmerkez’in giriş 

katında açılan “No 54 Kebap & Steak” 

adını son dönemde çok sık duyuyordum. 

Damağına güvendiğim dostlarım kullandıkları 

lokal lezzetlerle fark oluşturduklarından 

bahsediyordu. Geçtiğimiz günlerde 

rotamı Etiler’e çevirip yeme içme 

sektöründe 23 yıllı geride bırakan Happy 

Moon’s grubun en yeni markası olan mekanı 

ziyaret ettim. 

Öncelikle şunu söylemeliyim ki, modern 

çizgilerin hakim olduğu dekorasyonu 

gerçekten etkileyici. Kapısından geçerken 

bile dikkatinizi hemen çekiyor ve 

adeta sizi içeriye davet ediyor. Bu davete 

kayıtsız kalmayıp içeri girdiğinizde pişman 

olmayacağınız bir tercih yaptığınızı 

hemen hissediyorsunuz. Çünkü sizi içeri 

çeken genel ambiyans keyif ve huzur 

veriyor. 

Menüye gelince et, kebap ve meze çeşitlerinden 

oluşan selektif bir seçki ile 

karşılaşıyorsunuz. Yöresinden ve mevsiminde 

temin edilen birbirinden leziz et 

ve baharatlarla hazırlanan alternatifler 

arasından seçim yapmakta zorlanabilirsiniz. 

Dana etlerinin Bandırma’nın en iyi 

çiftliklerinden karkas olarak seçilip dinlendirildikten 

sonra işlendiği mekanda 

kebapların tamamında kıvırcık kuzu eti 

kullanılıyor. 

Kazdağları’nda özgürce gezen kuzulardan 

elde edilen etlerin Gaziantep’in 

meşhur yaprak pul biberiyle buluştuğu, 

Antep fıstığıyla en özel sütlerden elde 

edilen manda kaymağının ve daha pek 

çok benzersiz lezzetin yer aldığı menüdeki 

favori lezzetlerime gelince... Mezelerden 

damağınıza uygun alternatifleri 

tercih edebilirsiniz ama “Acılı Ezme” ve 

“Tekmilli Fava” mutlaka aralarında olmalı. 

Etlere geçmeden önce lahmacunun 

da tadına bakın derim. Et çeşitleri ve 

kebaplara gelince bence “Dana Lokum” 

ve “Adana Kebap” mutlaka denemelisiniz. 

Böylesine keyifli bir yemeği tatlı ile taçlandırmadan 

olmaz diyenler için sunumu 

da lezzeti kadar iyi olan “Çıtır Kabak Tatlısı” 

biçilmiş kaftan. Anadolu topraklarında 

var olan yerel ürünlere sahip çıkan 

NO.54 Kebap & Steak’i yolu Etiler’den 

geçen lezzet severlere öneriYORUM. 

Artık günün her saatinde 

döner yiyebilirsiniz 

Lezzet severlerin kalbinde hep ayrıcalıklı bir yere sahip olan döner, 

ülkemizin en çok tercih edilen yemekleri arasında ilk sıralarda yer 

alıyor. Başkent Grup, “Dönerci Serkan Usta” markası ile Etiler’de 

açtığı lüks restoranda bu kadar sevilen milli lezzetimiz döneri neredeyse 

günün her saatinde dönerseverler ile buluşturuyor. 

Serkan Usta’nın menüsünde kendine has formülü ile hazırladığı 

dönerin farklı çeşitlerini bulabiliyorsunuz. Ben genelde döneri 

yanında herhangi bir eşlikçi 

olmadan yemeyi tercih etsem 

de, bu ziyaretimde ısrarlara 

dayanamayıp “Kaşarlı 

Dürüm” ve “Sarma Beyti”yi 

denedim. Her ikisinin de özellikle 

gecenin ilerleyen saatlerinde 

döner yemeyi tercih 

edenler için iyi bir alternatif 

olacağını düşünüyorum. Serkan 

Usta’ya geldiğinizde sadece 

döner yiyerek kalkmamanızı 

ve menüde yer alan 30 

çeşit çorba seçeneğinden; damağınıza 

uygun olan birini de 

denemenizi tavsiye ediyorum. 

“Sofradan tatlı yemeden kalkmam” 

diyenler için menüde 

farklı seçenekler olsa da bence 

“Sütlaç”ın tadına bakmadan 

masadan kalkmamanızı 

öneriYORUM. 

54

Sadece damağınızda değil 

ruhunuzda da iz bırakacak! 

Bursa, işim gereği, son yıllarda en sık ziyaret 

ettiğim şehir. Neredeyse her hafta gidiyorum. 

Genellikle de müdavimi olduğum mekanları 

tercih ediyorum. Son gidişimde ise bir değişiklik 

yaptım ve şehrin en popüler semtlerinden 

Bademli’de açılan Nuar’ı ziyaret ettim. Adını 

açıldığı günden beri Bursalı dostlarımdan çok 

duyuyordum ama yoğunluktan gitmeye fırsat 

bulamamıştım. Nuar’ın mutfak ekibini kuran 

ve yöneten sevgili dostum Şef Eyüp Kemal 

Sevinç ile Gastromasa’da bir araya geldiğimizde 

beni davet edince bir hafta sonra Bursa’da 

buluştuk. Baştan söyleyeyim, mekanın 

etkileyici bir dekorasyonu var. Modern çizgiler 

hakim ama bir o kadar da ihtişamlı! 

Menüyü inceledikten sonra, dekorasyon kadar 

etkileyici bulduğumu söyleyebilirim. Şef 

Eyüp Kemal Sevinç ve ekibi gerçekten selektif 

ve üst düzey bir seçki hazırlamışlar. 

Gustosu fazlasıyla yüksek bu lezzet ve keyif 

deneyiminde; ambiyansın her detayının da 

damağınızda ve ruhunuzda iz bırakacağını 

düşünüyorum. Bursa’ya Candia Balık ve Akay 

Garden’dan sonra yeni bir marka kazandıran 

Akay Gastronomi’yi can-ı gönülden tebrik 

ediyorum. Menüye gelince, otantik ocakbaşı 

lezzetlerinin modern yorumlarından oluştuğunu 

söylemem yanlış olmayacaktır. Mezeler beni çok 

etkiledi. Denediğim mezelerin nefes kesici olduğunu 

söyleyebilirim. Favori mezelerime gelince; 

“Acılı İncir”, “Çikolatalı Atom”, “Çıralı” ve “Bademli 

Enginar Ezme” beni benden aldı. Bu kadar 

üst düzey mezenin ardından etlere geçmeden denediğim 

“Kokoreç” ve “Yaprak Ciğer Izgara”nın da 

damağınızda fırtına koparacak seviyede olduğunu 

bilmenizi istiyorum. 

Etlere gelince, yine özenle hazırlanmış bir seçki ile 

karşılaşıyorsunuz. T-Bone Steak’ten kebap çeşitlerine 

kadar damağınızı mutlu edecek alternatifleri 

bulabiliyorsunuz. Arzu edenler için “Dry Aged” 

seçeneğinin de olduğunu belirtmek isterim. Ben 

Nuar Bademli’nin ambiyansını, lezzetlerini ve servis 

kalitesini çok beğendim. Yolu Bursa’dan geçen 

lezzet severlere şiddetle öneriYORUM. 

Kadınları güçlendiren yemek kitabı serisi Türkiye'de 

Birleşmiş Milletler Dünya Gıda Programı (WFP); 

Seven Circles, Metro Türkiye ve Alfa Grubu iş 

birliğinde ‘Empowering Women through Cooking’ 

(Kadınların Yemek Aracılığıyla Güçlendirilmesi 

- EWC) isimli yemek kitabını Türkiye’de 

de yayınladı. Kitapta, Türkiye’de yaşayan ve ülkemizin 

farklı bölgelerinden, farklı ülkelerden 

ve farklı geçmişlerden gelen 59 kadının tarifleri 

yer alıyor. 

Bu çok özel kitabın lansmanı Metro Türkiye'nin 

bünyesinde bulunan gastronomi platformu 

Gastronometro’da gerçekleştirildi. Düzenlenen 

etkinlikte “Gastronomide Güçlü Kadınlar ve Kadın 

İstihdamını Artırmak” ve “Kadınların Gastronomi 

Yoluyla Güçlenmesi” başlıklı panellerde 

kadınların sektördeki konumu ve yeni fırsatlar 

da tartışıldı. Büyük emek ile hazırlanan kitapta 

yer alan kadınlar; tariflerinin yanı sıra zorlukları 

yenmeye, hayallerinin peşinden gitmeye, kendilerinin 

ve çevrelerindeki insanların hayatlarını 

değiştirmeye dair pek çok değişik ve ilham verici 

hikayelerini de paylaşıyor. Tüm okurlarıma 

çok önemsediğim bu kitabı okumalarını öneri- 

YORUM. 

55

ALIŞVERİŞSEPETİ 

Hediye 

Evidea’dan alınır 

Bu sene de sevdiklerinize kolayca 

seçebileceğiniz binlerce hediye seçeneği 

için Evidea’nın geniş ürün yelpazesinden 

faydalanabilirsiniz. Mutfaktan ev tekstiline, 

dekorasyondan elektrikli ev aletlerine 8 

ana kategoride ürünler sunan Evidea’da 

herkese uygun bir hediye bulmak mümkün. 

Keyifli sofralarınızı süsleyecek şık yemek 

takımlarına, sevdiklerinizin her sabaha huzurla 

uyanmalarını sağlayacak nevresimlere, en sevdiğiniz 

müzikleri yeni yılda da birlikte dinleyebileceğiniz 

dekoratif radyolara, yaşam alanlarını sıcaklaştıracak dekorasyon 

ürünlerine, sevdikleriniz ve kendiniz için en güzel yeni yıl hediyelerine Evidea 

mağazalarından ve evidea.com’dan ulaşabilirsiniz. Bir sene boyunca geçirdiğiniz 

güzel günleri hatırlatacak fotoğraflarınızla verebileceğiniz şık çerçevelerle 

hediyelerinizi kişiselleştirebilir sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz. Her yaşa ve her 

tarza hitap eden bunca hediye alternatifi arasında kararsız mı kaldınız? Evidea 

hediye kartı ile seçimi sevdiklerinize de bırakabilirsiniz. 

Gece bakım rutininize 

yeni bir soluk 

İnsanlık tarihinde 80 milyon yıllık bir geçmişe 

sahip incir ekstresiyle formüle edilen Figamor 

gece rutini serisi, cildinize 3 adımda gözle görülür 

etki sağlıyor. İncir ekstresinin hücre yenileyici 

etkisi, vitamin ve zengin mineralleri şimdi Figamor 

ile cildinize sağlıklı bir görünüm kazandırıyor. 

Kullanıcılar tarafından tam not alan Figamor, 

cildi nemlendirmeye, kuruluğu engellemeye ve 

sıkılaştırmaya büyük ölçüde yardımcı olurken 

hücre yenilenmesini de destekliyor. Eğer cildinizin 

canlanmaya ve yenilenmeye ihtiyacı varsa, Figamor 

patentli doğal etken maddeleriyle gece bakım 

rutininize yeni bir soluk katıyor. 

Kaynak bileklik 

uygulaması Türkiye’de 

Kaynak bileklik modası son dönemde yükselişe 

geçiyor. Globalde süregelen trendleri ülkemize 

taşıyan yeni nesil kuyumculuk markası AJA 

Jewels ise Türkiye’ye getirdiği kaynak bileklik 

uygulamasıyla birlikte sonsuzluğu takılarla simgeleştirirken, kişilere 

şans getiriyor. Büyük bir titizlikle kendi atölyelerinde tasarladıkları altın bilezik, 

kolye, küpe, piercing, yüzük ve halhal modellerini de mağazalarında sergilediklerini 

belirten AJA Jewels Kurucusu Mehmet Celal Koçer, yenilikleriyle ilgili şu bilgileri 

paylaştı: “Türkiye’nin ilk ve tek kaynak bileklik uygulamasını, şans bilekliği adıyla 

AJA Bağdat Caddesi’ndeki mağazamızda yapmaya başladık. Yurt dışında oldukça 

popüler olan bu uygulamayı Türkiye’ye getiren ilk marka olmanın gururunu 

yaşıyoruz. Aralık ayı itibarıyla hayata geçirdiğimiz hizmetimizi 10.00 – 20.30 saatleri 

arasında gerçekleştiriyoruz. İsteyen herkes eşi, sevgilisi ve çocuğuyla birlikte ya da 

tek başına gelebiliyor. Ziyaretçilerimiz ilk adımda bilekliklerini seçiyor. Ardından 

biz de kaynak yöntemiyle bilekliğin iki ucunu birbirine bağlıyoruz ve yalnızca 15 

dakikada tamamlanan uygulama ile zamanı simgeleştiriyoruz.” 

Kolajen 

etkili 

vegan 

serumu 

SHC Care bitkilerin 

gücünü araştırarak 16 yıllık deneyimi, güçlü ve etkili 

ürünleri ile her tip cilde yönelik çözümler sunuyor. 

HC Care’in en güçlü formülü ile ürettiği sıkılaştırıcı 

etkiye sahip ve yaşlanma karşıtı Collagen Effect 

Serum ile ciltler ince çizgi ve kırışıklıkların dışında 

leke görünümü ile de savaşıyor. Bitki özünü korumak 

amacıyla özel biyoteknolojik yöntemlerle elde edilen 

ürün, cilt yapısını güçlendirmeyi ve daha sıkı bir cilt 

görünümünü destekliyor. HC Care Collagen Effect 

Serum içeriğindeki Tremella Fuciformis Polisakkarit, 

cilt kolajeni ile eşsiz bir benzerlik gösteren, bitki 

kaynaklı bir kolajen aktive edicidir. Serum içeriğindeki 

Hyaluronik Asit, cildin nemlenmesi ve elastikiyet 

kazanmasını sağlarken Cemil Kabuğu Ekstraktı ise 

nem kaybının canlanmasına yardımcı oluyor. Meyan 

Kökü Ekstraktı ise mevcut lekelerin azalmasına yeni 

lekelerin oluşumunun önlenmesine yardımcı olarak 

parlak bir cilde sahip olmanızı sağlıyor. 

Çevre 

dostu, 

konforlu 

Timberland kadın ve erkek 

koleksiyonları ile yeni yıla 

yaklaştığımız bu günlerde 

bizleri gelecek maceralara 

hazırlıyor. Markanın köklü 

outdoor stilini yansıtan 

koleksiyonlar, mevsim 

şartlarına karşı ihtiyaç 

duyulan korumadan ödün vermiyor. Çevre dostu, 

inovatif ve işlevsel hediye alternatifleri arayanlar için 

Timberland eko-inovatif materyallerle tasarlanan 

zamansız ikonik modellerin yanı sıra, yenilikçi stillerle 

de karşımıza çıkıyor. Koleksiyonlardaki parçalar, 

yüksek performans için tasarlanan özellikleri 

sayesinde adımlara ve kombinlere “cesaret” katıyor. 

İlk kez 1988 yılında piyasaya sunulan bir Timberland 

klasiği olan Euro Hiker yürüyüş botları, koruyucu 

burun kısmı ve kauçuk dış tabanıyla tüm zeminlerde 

ve hava koşulunda dayanıklılık sunuyor. Bu botlarda 

kullanılan Timberland'in ayaklardaki yorulmayı en aza 

indirmek üzere tasarlanan Anti-Fatigue Teknolojisi 

sayesinde, bütün gün iyi hissetmek ve tarz görünmek 

mümkün. Botun tasarımında kullanılan köpük tabanın 

özel sistemi ise her adımda sarf edilen enerjiyi geri 

dönüştürmek için tasarlandı. 

56

Yemek Zevki Ocak 2023

PDF'lerinizi Online dergiye dönüştürün ve gelirlerinizi artırın!

Delete template?

Save as template ?