You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Otomatik UV<br />
Dezenfeksiyon<br />
Sistemi<br />
Aktif<br />
Karbon<br />
Koku Alıcı<br />
Hassas Nem<br />
Kontrolü<br />
%40/%80<br />
Uzaktan Kontrol<br />
ve İzleme<br />
Sistemi<br />
Yeni nesil et yaşlandırma dolaplarımız ile,<br />
beklentilerinizin çok üstünde!<br />
kristalmutfak<br />
#dryaged | crystal.com.tr
YENi EXPERT KOMBi<br />
FIRINLARINI KEŞFEDiN<br />
Hızlı Başlangıç<br />
Yemek pişirmek için<br />
hızlı başlangıç.<br />
Reçete Kitabı<br />
Kategoriler altında<br />
kayıtlı tarifler.<br />
Yıkama<br />
4 farklı yıkama modu ile<br />
kendi kendini temizleme.<br />
Sıralı Program<br />
Kayıtlı tarifler ve<br />
çok seviyeli.<br />
Yeni Reçete<br />
Kendi tarifinizi<br />
oluşturun ve başlayın.<br />
Wi-Fi<br />
Uzaktan kontrol için<br />
internete bağlanın.<br />
crystalexpertoven.com.tr<br />
| kristalmutfak
hotelrestaurantmagazine<br />
@Hitechdergisi<br />
hotelrestaurantmagazine<br />
Sarsıldık!<br />
Ülkemiz zorlu bir sınavdan daha geçiyor. 6 Şubat tarihinde Kahramanmaraş merkezli<br />
meydana gelen ve on binlerce insanımızın can kaybına neden olan deprem felaketi,<br />
ülkemiz turizm ve gastronomisinin temel taşlarını da derinden sarstı. Ülkemizin 11 ilinde<br />
büyük hasarlara yol açan afette ilk belirlemelere göre 23 otel yıkıldı. Enkaza gömülen<br />
sadece canlar, konutlar, oteller değil; yüzyıllık bir kültürün gastronomik miraslarıydı da aynı<br />
zamanda. “Kültürel mirasların yok olmamasını sağlamak için gereken tedbirleri almak,<br />
kadim Anadolu mutfak kültürüne olan borcumuz.” diyen Reha Tartıcı, gastronomik mirası<br />
enkazdan çıkarmanın yollarını kaleme aldı.<br />
Türkiye depremin ağır yaralarını sarmaya çalışırken, Türk gastronomisinin duyarlı şefleri de<br />
bir kap sıcak yemek dağıtmak için tek yürek, tek kepçe oldu. Deprem bölgesi üzerindeki<br />
yol kenarlarında bulunan bazı dinlenme tesislerinde 70 TL’ye çorba, 40 TL’le bisküvi satıldığı<br />
görüntüleri sosyal medyada büyük tepki alırken, çok sayıda mutfak şefi ve gönüllüsü<br />
“Vakit tek yürek olma vaktidir” diyerek bildikleri en iyi işi yapmak, bildikleri en iyi işlerle<br />
destek olmak için afetzedelere hem şifa dağıttı hem umut oldu. Haberimize gastro güncel<br />
bölümümüzden ulaşabilirsiniz.<br />
Afet sonrası bina altlarına açılan kafe, restoran ve fırın tarzı işletmelerin deprem<br />
yönetmeliğine uygunlukları sıkça tartışıldı. Apartman altlarında yüksek ısı sebebiyle risk<br />
oluşturan fırınlardan kolonları kesilen restoran ve kafelere kadar pek çok yönetmelik<br />
dışı uygulama bir fay ülkesi olan ülke insanımız için artık çok daha ciddi bir risk sebebi.<br />
Ülkemizde kafe ve restoranların yapıldığı alanlarda deprem yönetmeliklerine tam olarak<br />
uyulmadığına dikkat çeken SEKSENDOKUZ kurucu ortağı Mimar Ayşe Çetin ile yeme içme<br />
alanlarına yönelik deprem yönetmelik esaslarını ve alınması gereken tedbirleri konuştuk.<br />
Ve diğer başlıklarımız!<br />
TÜROB, 2022 yılında Türkiye genelinde otel doluluklarının bir önceki yıla göre yüzde<br />
28 artışla ortalama yüzde 66.7 olduğunu açıkladı. İstanbul doluluklarda, Antalya oda<br />
fiyatlarında genel ortalamayı yükseltti. Türkiye’nin 2022 otel doluluk karnesi gündem<br />
sayfalarımızda.<br />
Ocak 2022 itibariyle The Ritz-Carlton, Istanbul Genel Müdürlüğüne getirilen Ela Ergin,<br />
turizm sektöründe uzun yıllara dayanan tecrübeye sahip başarılı bir yönetici. 25 yıllık<br />
kariyer hayatında iki kez otelciği bırakıp farklı iş alanlarını deneyimlediği zamanları da olan<br />
Ergin, ne var ki kendini en mutlu ve başarılı hissettiği sektörün turizm olduğunu belirtiyor.<br />
Genç ve donanımlı turizmci ile sektör yolculuğunu, kariyer planlarını ve beş yıldızlı otelin<br />
<strong>2023</strong> vizyonunu konuştuk.<br />
Balıkesir doğumlu. Anne tarafı aşçı, baba tarafı tatlıcı. Çocukluğunda spora duyduğu yoğun<br />
ilgiden beden eğitimi öğretmenliğini hayal ediyor, ilk. Ne var ki mutfak onun hayatında<br />
dedelerden kalma bir ata mesleği. Daha 5’ini bulmadan en zor yemekleri pişirme çabası<br />
ve şevki tam da bundan ileri geliyor. Yemeğin içine doğup büyümenin bahşettiği haklı<br />
gururdan söz eden Bahadır Abul, üstelik de bu yolculukta yalnız değil! Kendi gibi ikiz erkek<br />
kardeşi de bir mutfak gönüllüsü ve 13 yıldır Amerika’daki restoranlarda profesyonelce tava<br />
sallıyor. Wolfgang Puck Spago <strong>Restaurant</strong>'ın Executive Şefi Bahadır Abul’un mutfak hikayesi<br />
şefin gözünden sayfamızda.<br />
Keyifli okumalar dilerim.<br />
We're shaken!<br />
Our country is going through another tough test. The earthquake disaster that took place in<br />
Kahramanmaraş on February 6 and caused the loss of lives of tens of thousands of people, also<br />
deeply shook the cornerstones of our country's tourism and gastronomy. According to the first<br />
findings, 23 hotels were destroyed in the disaster that caused severe damage in 11 provinces of<br />
our country. It is not only lives, residences and hotels buried in the wreckage; they were also the<br />
gastronomic legacies of a century-old culture. “It is our debt to the ancient Anatolian culinary culture<br />
to take the necessary measures to ensure that cultural heritages are not destroyed,” Reha Tartici<br />
said, and wrote down the ways to get the gastronomic heritage out of the rubble.<br />
While Türkiye was trying to heal the heavy wounds of the earthquake, the sensitive chefs of Turkish<br />
gastronomy became one heart, one ladle to distribute a bowl of hot food. While the images of<br />
selling soup for 70 TL and biscuits for 40 TL in some roadhouses located on the roadsides on the<br />
earthquake zone received a great reaction on social media, many kitchen chefs and volunteers said,<br />
"It is time to be one heart," to do the best job they know, to do the best they know. They provided<br />
both healing and hope to the survivors to support them with good works. You can reach our news<br />
from our gastro agenda part.<br />
The compliance of the cafes, restaurants and bakeries, which were opened under the buildings<br />
after the disaster, to the earthquake regulations was frequently discussed. Many non-regulatory<br />
practices, from ovens that pose a risk due to high temperatures under apartments to restaurants<br />
and cafes whose columns are cut, are now a much more serious risk for our people in our country,<br />
which is a fault line country. We talked to Architect Ayşe Çetin, founding partner of SEKSENDOKUZ,<br />
who drew attention to the fact that the earthquake regulations are not fully complied with in the<br />
areas where cafes and restaurants are built in our country, and we talked about the principles of<br />
earthquake regulations for eating and drinking areas and the precautions to be taken.<br />
Other titles!<br />
TÜROB announced that the hotel occupancy rate in Türkiye in 2022 increased by 28 percent<br />
compared to the previous year and reached an average of 66.7%. Istanbul increased the overall<br />
average in occupancy rates and Antalya in room prices. Türkiye’s 2022 hotel occupancy report is<br />
on our agenda.<br />
Ela Ergin, who was appointed as the General Manager of The Ritz-Carlton, Istanbul as of January<br />
2022, is a successful manager with many years of experience in the tourism sector. Ergin, who<br />
has left the hotel twice in his 25-year career and experienced different business areas, states that<br />
the sector in which she feels the happiest and most successful, however, is tourism. We talked to<br />
the young and well-equipped tourism professional about her sector journey, the <strong>2023</strong> vision of the<br />
five-star hotel and her career plans.<br />
He was born in Balikesir. Her mother is a cook, her father is a dessert maker. He dreams of becoming<br />
a physical education teacher due to his intense interest in sports in his childhood. However, kitchen is<br />
an ancestral profession inherited from his grandfathers in his life. The effort and enthusiasm to cook<br />
the most difficult dishes before they even find 5 of them comes from this. Talking about the rightful<br />
pride of being born and raised in food, Bahadır Abul is not alone in this journey! Like himself, his<br />
twin brother is a kitchen volunteer and has been professionally shaking pans at restaurants across<br />
America for 13 years. The culinary story of Bahadır Abul, Executive Chef of Wolfgang Puck Spago<br />
<strong>Restaurant</strong>, is on our page through the eyes of the chef.<br />
K<br />
GENEL MÜDÜR<br />
(Sorumlu)<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
TEKNIK MÜDÜR<br />
BILGI İŞLEM<br />
TOLGA ÇAKMAKLI<br />
tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
TAYFUN AYDIN<br />
tayfun.aydin@img.com.tr<br />
İMG WEB TEAM MAIL<br />
web@img.com.tr<br />
Prof. Dr. HÜSNÜ GÜNDÜZ<br />
Doç. Dr. MURAT DOĞDUBAY<br />
ORHAN GENCELİ<br />
Türkiye Otel Yöneticileri Derneği (TUROYD)<br />
Yönetim Kurulu Üyesi<br />
GÜRKAN BOZTEPE<br />
Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı<br />
TEZER ÖNER<br />
Agon Danışmanlık / Gayrimenkul ve<br />
İşletme Yatırım Danışmanı<br />
HÜSEYİN KURT<br />
Uluslararası MICE Endüstrisi Derneği<br />
Başkanı<br />
AYDIN DEMIR<br />
Yeditepe Üniversitesi Gastronmi Mutfak<br />
Sanatları Chef Ögretim Görevlisi/<br />
The Maestro <strong>Hotel</strong> Executive Chef<br />
website<br />
www.hotelrestaurantmagazine.com<br />
e-mail<br />
info@img.com.tr<br />
CTP - BASKI<br />
İRTİBAT BÜROLARIMIZ<br />
ADRES<br />
İHLAS GAZETECİLİK A.Ş.<br />
Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL<br />
Tel: +90 212 454 30 00 Fax: +90 212 454 34 94<br />
www.ihlasmatbaacilik.com<br />
BURSA +90.224 211 44 50-51<br />
KONYA +90.332 238 10 71<br />
İSTMAG<br />
Magazin Gazetecilik Yayıncılık<br />
İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.<br />
İHLAS MEDIA CENTER<br />
Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi<br />
No: 11 Medya Blok Kat: 1<br />
34197 Yenibosna / İstanbul / Turkey<br />
Tel: 0212 454 22 22<br />
Faks: 0212 454 22 93<br />
hotel & restaurant hi-tech dergisinde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. hotel & restaurant hi-tech dergisinin bütün yayın hakları<br />
İSTMAG Magazin Gazetecilik Yayıncılık İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.’ne aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yaygın süreli bir yayın olan hotel & restaurant hi-tech dergisi ayda bir yayınlanır. ISSN:1305-1792
Emmy<br />
24 Parça<br />
Bambu Yemek Takımı<br />
Dünyada<br />
ve<br />
Türkiye'de tek!<br />
www.bambumstore.com
Bu sayımızda<br />
antre<br />
16 Sektörden kısa haberler<br />
gündem<br />
28 İşte Türkiye’nin 2022 otel<br />
doluluk karnesi<br />
30 Çakay: Turistleri kaptırmamak<br />
için daha fazla kalifiye insan<br />
yetiştirmeliyiz<br />
20<br />
32 Öner: Depremden sonra hiçbir<br />
şey eskisi gibi olmayacak<br />
38 Turizmciler devlet yetkililerine<br />
seslendi: Ne olur bizi<br />
kullanın, destek alın<br />
40 İşsizlik rakamları açıklandı<br />
60 56<br />
42 Yabancılara konut satışı azaldı<br />
44 Çetin: Restoranların birçoğu<br />
deprem yönetmeliğine uygun<br />
değil<br />
46 TÜROFED depremzedelere 50<br />
bin yatak tahsis etti<br />
48 ASSİM’den Antalya için<br />
alternatif barınma önerisi<br />
50 Konut almadan önce bu 15<br />
kurala dikkat edin<br />
42<br />
58
gastro aktüel<br />
92 Gastronomi sektöründen<br />
haberler<br />
fuar<br />
98 Türk HoReCa sektörü<br />
Ambiente’ye çıkarma yaptı<br />
102 HANNOVER MESSE<br />
76’ncısını düzenleyecek<br />
yeni mekan<br />
yeni yatırımlar<br />
56 The Ritz-Carlton, Bakü açıldı<br />
58 Dedeman Kayseri hizmete<br />
girdi<br />
iş’te kadın<br />
60 Ergin: Beni en mutlu ve<br />
başarılı hissettiren meslek,<br />
otelcilik<br />
marka<br />
72<br />
66 RATIONAL 1 milyar euro grup<br />
cirosuna ulaştı<br />
68 Cargill’den profesyonel<br />
mutfaklar için yepyeni inovatif<br />
bir marka: PROVERSE<br />
70 İtalyan HLF kahve<br />
makinelerini Türkiye’de<br />
Sorcan Teknik Danışmanlık<br />
Hizmetleri temsil edecek<br />
şefin gözünden<br />
72 Abul: Tavsiye de olsa Michelin<br />
listesinde olmak güzel<br />
gastro güncel<br />
78 Türkiye'nin duyarlı şefleri<br />
depremzedeler için tek kepçe<br />
oldu<br />
80 Dünya bulut mutfak pazarı<br />
nereye koşuyor?<br />
82 Marex Foood, deniz ürünleri<br />
krallığını tescilledi<br />
84 Tartıcı: Gastronomik<br />
mirasımızı sürdürülebilirlikle<br />
enkazdan çıkarabiliriz<br />
86 Gastronomi köprüsü kurdular<br />
88 <strong>2023</strong>’de en çok konuşulacak<br />
beslenme trendi<br />
gastro etkinlik<br />
78<br />
90 Nadir Gastronomi Platformu<br />
açıldı<br />
104 113. yılında 113 şube<br />
hedefliyor<br />
dekorasyon<br />
106 Türkiye’nin İlk Moxy Oteli’ne<br />
Designist imzası<br />
horeca teknolojileri<br />
108 Kafe ve restoranların açık<br />
alanlarındaki doğal sıcaklık<br />
110 HoReCa teknoloji ve<br />
sistemleri<br />
110<br />
www.hotelrestaurantmagazine.com
KUTUNUN<br />
DIŞINDA<br />
DÜŞÜN<br />
THINK<br />
OUTSIDE<br />
THE BOX<br />
www.konoven.com
Türkiye için çalısıyor, Dünya için üriyoruz.<br />
www.tuluporselen.com.tr kurumsal.tuluporselen.com.tr<br />
0 274 266 25 56 Kütahya / Türkiye
Türkiye için çalısıyor, Dünya için üriyoruz.<br />
www.tuluporselen.com.tr kurumsal.tuluporselen.com.tr<br />
0 274 266 25 56 Kütahya / Türkiye
16<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
Bentour’a<br />
üçüncülük<br />
ödülü<br />
antre<br />
Touristik Aktuel<br />
tarafından<br />
gerçekleşen ve<br />
Almanya’da yapılan<br />
araştırmalar sonucu<br />
verilen Globus Night<br />
ödül töreninde<br />
Bentour en iyi tur<br />
operatörleri arasında<br />
üçüncülük kazandı.<br />
Ödül törenine Bentour<br />
Reisen CEO’su Deniz Uğur<br />
ve Bentour Almanya Genel<br />
Müdürü Songül Göktaş<br />
Rosati birlikte katıldı. Uğur, ödülle ilgili duygularını şöyle paylaştı:<br />
“Ortaklarımız tarafından ilk 3 arasında gösterilmekten büyük<br />
memnuniyet duyuyoruz ve oylarıyla seyahat acentesi hizmetindeki<br />
çabalarımızı onurlandıran herkese yürekten teşekkür ediyoruz”.<br />
Göktaş-Rosati ise, “Globus Gecesi’nde ‘En İyi Seyahat Acentesi<br />
Hizmeti Veren Paket Tur Operatörü’ kategorisinde kazananlar<br />
podyumunda yer almak Bentour için hem bir teşvik hem de bir<br />
taahhüttür. Ne de olsa bu alanda tüm ekip yıllardır büyük bir çaba ile<br />
emek sarf ediyor. Birbirimizle adil ilişkiler kurma kültüründen, yeni<br />
hizmet portalı MyBentour.com'un lansmanına, kendi çağrı merkezine<br />
sahip, Bentour Partner Programına ve çok çeşitli canlı etkinlik ve<br />
teşviklere kadar, seyahat acentesi ortaklarıyla diyalog halinde olmak<br />
Bentour'un en önemli önceliğidir ve öyle de kalacak,” diye konuştu.<br />
Third prize to Bentour<br />
Bentour won the third place among the best tour<br />
operators at the Globus Night award ceremony held<br />
by Touristik Aktuel and given as a result of research<br />
conducted in Germany.<br />
Bentour Reisen CEO Deniz Uğur and Bentour Germany General<br />
Manager Songül Göktaş Rosati attended the award ceremony together.<br />
Uğur shared his feelings about the award as follows: “We are delighted<br />
to be ranked among the top-3 by our partners, and a heartfelt thank<br />
you to everyone who has voted to honor our efforts in travel agency<br />
service”. Göktaş-Rosati, on the other hand, said, “Being on the podium<br />
of the winners in the category of 'Best Travel Agency Service Package<br />
Tour Operator' at the Globus Night is both an encouragement and a<br />
commitment for Bentour. After all, the whole team has been working<br />
hard for years in this field. From the culture of building fair dealings<br />
with each other to the launch of the new service portal MyBentour.<br />
com, to the Bentour Partner Program with its own call center, and to<br />
a wide variety of live events and incentives, dialogue with travel agency<br />
partners is and will remain Bentour's top priority.”<br />
Prontotour, Mısır’a charter<br />
uçuşları başlattı<br />
12 yılın ardından<br />
Mısır’a charter<br />
uçuşlarını başlatan<br />
Prontotour, ilk<br />
uçuşunu 21<br />
Ocak’ta İstanbul<br />
Havalimanı’ndan<br />
gerçekleştirdi.<br />
Mısır’a başlattıkları charter<br />
uçuşların büyük talep<br />
gördüğünü belirten Prontotour<br />
Yönetim Kurulu Başkanı Ali<br />
Onaran, “Uzun yıllar Mısır’a<br />
çeşitli nedenlerle kitle turları<br />
yapılamadı. Prontotour’un misafir beklenti anketleri biriken talebi<br />
bize gösteriyordu. Pandemiden sonra Mısır tur paketlerini hızla<br />
çeşitlendirdik ve yüksek satış rakamlarına ulaştık. İlgiyi görünce<br />
kendi uçuşlarımızı planlamak istedik ve bu yıl 21 Ocak itibariyle ilk<br />
charter uçuşumuzu başlattık. Yurt dışı turlarda tartışmasız yılın<br />
gözdesi Mısır olacak. <strong>2023</strong> yılı içinde 20 bin seyahatseveri Mısır’a<br />
götürmeyi hedefliyoruz. Kültürel birikimi ve farklı lezzetleriyle<br />
Mısır’ın keşfedilecek çok yönü var. Başta Rixos olmak üzere yerli otel<br />
markalarımız Türk misafirperverliğini yansıtıyor; burada ailenizle<br />
Akdeniz’de aynı profildeki başka bir otelden çok daha uygun fiyata<br />
yaz tatili yapabilirsiniz. Sharm el Sheikh vizesiz ve yılın birçok ayı<br />
denize girebilme olanağı sağlıyor. Şunu da belirtmeliyim ki charter<br />
seferlerimiz tarifeli seferlere göre misafirlerimize uçuş yorgunluğu<br />
yaşatmayacak saatlerde kalkışlarını yapıyor. Tüm seyahat severleri<br />
Prontotour kalitesiyle bu yıl Mısır’ı keşfetmeye davet ediyoruz” dedi.<br />
Prontotour launches charter<br />
flights to Egypt<br />
Prontotour, which started charter flights to Egypt<br />
after 12 years, made its first flight from Istanbul<br />
Airport on January 21.<br />
Stating that the charter flights they started to Egypt were in great<br />
demand, Prontotour Chairman Ali Onaran said, “For many years,<br />
mass tours could not be made to Egypt for various reasons.<br />
Prontotour's guest expectation surveys showed us the accumulated<br />
demand. After the pandemic, we quickly diversified Egypt tour<br />
packages and achieved high sales figures. Seeing the interest,<br />
we wanted to plan our own flights and as of January 21 this year,<br />
we launched our first charter flight. Egypt will be the undisputed<br />
favorite of the year in international tours. We aim to take 20 thousand<br />
travelers to Egypt in <strong>2023</strong>. With its cultural background and different<br />
flavors, Egypt has many aspects to explore. Our domestic hotel<br />
brands, especially Rixos, reflect Turkish hospitality; Here, you can<br />
have a summer vacation with your family in the Mediterranean at a<br />
much more affordable price than in another hotel of the same profile.<br />
Sharm el Sheikh is visa free and provides the opportunity to swim<br />
many months of the year. I should also mention that our charter<br />
flights take off at times that will not cause flight fatigue to our guests<br />
compared to scheduled flights. We invite all travel lovers to explore<br />
Egypt this year with the quality of Prontotour.”
18<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
antre<br />
Cosmos Theatre açıldı<br />
Sanat, eğlence ve gurme gastronomi<br />
kültürünü kusursuz bir şekilde<br />
harmanlayan Türkiye’nin yeni nesil<br />
gösteri merkezi Cosmos Theatre,<br />
Antalya’da kapılarını açtı.<br />
Dijital ve görsel sanatın buluştuğu sıra dışı<br />
atmosferi, VIP locaları, son teknoloji donanımı ve<br />
ışıltılı sahnesi ile evrenin sınırlarını aşan kozmik<br />
bir yolculuğa davetlisiniz. Ünlü Fransız şefler ve<br />
uzman miksologların imza attığı fire dining konsepti,<br />
muhteşem dekorasyonu ve 3D projeksiyon sistemi<br />
beş duyunuzu da etkisi altına alacak. Antalya şehrinin<br />
göz bebeği Nirvana Cosmopolitan bünyesinde yer<br />
alan Cosmos Theatre birbirinden ünlü yerli ve yabancı<br />
sanatçıların konserlerine, tematik etkinliklerine ve<br />
sürpriz organizasyonlarına ev sahipliği yapıyor.<br />
Cosmos<br />
Theater opened<br />
Türkiye's new<br />
generation show<br />
center Cosmos<br />
Theatre, which blends<br />
art, entertainment and<br />
gourmet gastronomy<br />
culture, opened its doors in<br />
Antalya.<br />
You are invited to a cosmic journey that<br />
goes beyond the limits of the universe with<br />
its extraordinary atmosphere where digital<br />
and visual art meet, VIP lounges, state-ofthe-art<br />
equipment and glittering stage. The<br />
fire dining concept signed by famous French<br />
chefs and expert mixologists, its magnificent<br />
decoration and 3D projection system will<br />
impress your five senses. Cosmos Theater,<br />
which is part of Nirvana Cosmopolitan, the<br />
apple of the eye of the city of Antalya, hosts<br />
concerts, thematic events and surprise<br />
organizations of famous local and foreign<br />
artists.<br />
İlk etap elemelerini<br />
tamamladı<br />
Golf sporunun dünya çapında<br />
faaliyet gösteren prestijli<br />
oluşumlarından Legends Tour<br />
Qualifying School <strong>2023</strong> ilk etap<br />
elemeleri Gloria <strong>Hotel</strong>s &<br />
Resorts’de gerçekleşti.<br />
Gloria <strong>Hotel</strong>s & Resorts’ün ev sahipliğinde<br />
gerçekleşen Legends Tour Qualifying School<br />
<strong>2023</strong> ilk etap elemeleri gerçekleşti. Turnuvanın<br />
ikinci etabına katılmaya hak kazanan<br />
finalistlerin de belli olduğu turnuvanın ilk<br />
etabına ilgi büyüktü. 20 ülkeden 82 sporcunun<br />
katıldığı 36 delikli ilk etap elemelerinde finale<br />
kalan 5 finalist; Keith Horne, Sean Whiffin,<br />
Greig Hutcheon, Lionel Alexandre ve Gustavo<br />
Acosta oldu. Finale kalan oyuncular, 20-<br />
23 Ocak tarihleri arasında gerçekleşen 72<br />
delikli final etabına katılmaya hak kazandı.<br />
Legends Tour Qualifying School <strong>2023</strong> ilk etap<br />
finalistleri aynı zamanda Pádraig Harrington,<br />
Ernie Els, Darren Clarke, Paul Lawrie, Colin<br />
Montgomerie ve Paul McGinley gibi golfün en<br />
iyileriyle birlikte oynama fırsatı da elde etti.<br />
Finalistler gösterdikleri performansla para<br />
ödüllerinin yanı sıra, aynı zamanda Legends<br />
Tour Season turnuvalarına 1 yıl boyunca<br />
ücretsiz katılım hakkının da sahibi oldular.<br />
Gloria Golf Club’ın muhteşem sahalarında<br />
gerçekleşen turnuva heyecan dolu anların yanı<br />
sıra golf severlere unutulmaz bir golf deneyimi<br />
yaşattı.<br />
Legends Tour Qualifying School completed<br />
the first stage qualifiers<br />
Legends Tour Qualifying School <strong>2023</strong>,<br />
one of the prestigious formations of<br />
golf sport operating around the world,<br />
took place at Gloria <strong>Hotel</strong>s & Resorts.<br />
The first stage of the Legends Tour Qualifying<br />
School <strong>2023</strong>, hosted by Gloria <strong>Hotel</strong>s & Resorts,<br />
was held. There was great interest in the first<br />
stage of the tournament, where the finalists who<br />
qualified for the second stage of the tournament<br />
were also announced. 5 finalists who made it to<br />
the finals in the 36-hole first stage qualifiers, in<br />
which 82 athletes from 20 countries participated<br />
have been Keith Horne, Sean Whiffin, Greig<br />
Hutcheon, Lionel Alexandre and Gustavo<br />
Acosta. The players who made it to the finals<br />
qualified to participate in the 72-hole final stage,<br />
which took place between 20-23 January. The<br />
players who made it to the finals qualified to<br />
participate in the 72-hole final stage, which took<br />
place between 20-23 January. The Legends<br />
Tour Qualifying School <strong>2023</strong> first stage finalists<br />
also had the opportunity to play alongside golf's<br />
bests including Pádraig Harrington, Ernie Els,<br />
Darren Clarke, Paul Lawrie, Colin Montgomerie<br />
and Paul McGinley. In addition to the cash<br />
prizes for their performance, the finalists also<br />
won the right to participate in the Legends<br />
Tour Season tournaments for 1 year free of<br />
charge. The tournament, which took place on<br />
the magnificent courses of Gloria Golf Club,<br />
provided an unforgettable golf experience to<br />
golf lovers as well as exciting moments.
Sofralarınızın Vazgeçilmezi<br />
PATARA<br />
DecoBoutique<br />
Karaağaç OSB Mahallesi 101. Cadde No:6/2<br />
59510 Kapaklı - Tekirdağ Tlf: 0282 758 26 44<br />
www.kulsan.com.tr<br />
kulsanprofesyonel<br />
kulsanprofesyonel
20<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
antre<br />
Sağlık turizminde köprü olacak<br />
Türkiye ve Almanya arasındaki sağlık turizmi hareketinde<br />
köprü olmayı hedefleyen COOP TRR, Berlin’de ilki<br />
gerçekleştirilen Health Tourism Expo’ya katılarak yeni iş<br />
birlikleri için önemli adımlar attı.<br />
Sağlık turizmi alanında Türkiye ve Almanya arasında yeni bağlantılar kurmak<br />
ve iş birliklerini güçlendirmek amacıyla 16-17 Ocak tarihlerinde Berlin’de<br />
düzenlenen Sağlık Turizmi Fuarı - Health Tourism Expo’ya katılan Avrupa<br />
Türk Seyahat Acenteleri Birliği (COOP TRR), çeşitli toplantılarda sağlık<br />
turizmiyle ilgili görüşlerini paylaştı. <strong>2023</strong>’ün sağlık turizmi paketlerinin<br />
revaçta olacağı bir yıl olacağını savunan COOP TRR Ceo'su Cumhur Sefer,<br />
“Almanya’dan Türkiye’ye yönelik sağlık turizmi talepleri en çok sağlık<br />
sigortası kapsamında olmayan, göz ve diş tedavileri ile estetik amaçlı<br />
operasyonların yanı sıra kaplıca ve termal sağlık hizmetleri gibi ücretini<br />
hastanın kendisinin üstleneceği paketleri içeriyor. Türkiye, bu alanlarda<br />
Almanya’ya göre çok daha ileri seviyede ve fiyatlar da makul. En iyi ve<br />
doğru tedavileri uygulayan, hasta takibinde güvenilir olan sağlık merkezleri<br />
ile çalışacağız. Doğru bir iletişimle kurulacak, karşılıklı güvene dayalı iş<br />
ortaklıkları ile sağlık turizminde çok önemli başarılara imza atabiliriz. Türkiye<br />
ve Almanya arasındaki sağlık turizmi hareketinde köprü olmaya hazırız" diye<br />
konuştu.<br />
To be a bridge in health tourism<br />
Aiming to be a bridge in the health tourism movement<br />
between Türkiye and Germany, COOP TRR participated<br />
in the Health Tourism Expo, the first edition of which<br />
was held in Berlin, and took important steps for new<br />
collaborations.<br />
The European Union of Turkish Travel Agencies (COOP TRR), which<br />
participated in the Health Tourism Fair - Health Tourism Expo held in Berlin<br />
on January 16-17, in order to establish new connections and strengthen<br />
cooperation between Türkiye and Germany in the field of health tourism,<br />
shared its views on health tourism at various meetings. shared. Defending<br />
that <strong>2023</strong> will be a year in which health tourism packages will be popular,<br />
COOP TRR CEO Cumhur Sefer said, “Health tourism demands from Germany<br />
to Türkiye are mostly not covered by health insurance, as well as eye and<br />
dental treatments and aesthetic operations, as well as spas and spas. It<br />
includes packages such as thermal health services, which the patient will pay<br />
for himself. Türkiye is much more advanced than Germany in these areas and<br />
prices are reasonable. We will work with health centers that apply the best<br />
and correct treatments and are reliable in patient follow-up. We can achieve<br />
very important successes in health tourism with business partnerships based<br />
on mutual trust, which will be established with correct communication. We<br />
are ready to be a bridge in the health tourism movement between Türkiye<br />
and Germany," he said.<br />
İstanbul’un En İyi Yeni Butik<br />
Oteli olarak Forbes’da<br />
The Wall Street Journal, Condé Nast Traveler<br />
ve Places Of Juma gibi prestijli yayınların<br />
ardından son olarak Forbes’da İstanbul’un En<br />
İyi Yeni Butik Oteli olarak yer aldı.<br />
İstanbul’un kalbinde<br />
tüm tarihe tanıklık<br />
etmiş, şık atmosfer<br />
ve zarafet yaklaşımını<br />
misafirlerine<br />
sofistike bir<br />
konaklama deneyimi<br />
ile sunan Ecole<br />
St. Pierre <strong>Hotel</strong><br />
açıldığı günden<br />
itibaren şehrin en<br />
gözde adreslerinden<br />
biri haline geldi.<br />
Kuruluşunun<br />
üzerinden bir yıl bile<br />
geçmeden The Wall<br />
Street Journal'da<br />
"En çok tercih<br />
edilen lüks turistik<br />
destinasyonlar"<br />
listesinde ismini<br />
geçiren otel,<br />
şehrin kalbindeki<br />
konumuyla hem<br />
izole hem de güvenilir bir konaklama deneyimini misafirlerine<br />
vadediyor. Condé Nast Traveller'da ise, İstanbul’ un "En sevilen<br />
otelleri" listesinin başında gelen butik otel, Places of Juma "En<br />
özgün oteller" listesine de ilk sıralardan girdi. Son olarak da<br />
dünya basınının en saygın yayınlardan biri olan Forbes dergisi,<br />
Ecole St Pierre <strong>Hotel</strong>’i “İstanbul’un En İyi Yeni Butik Oteli”<br />
olarak nitelendirdi.<br />
In Forbes as Istanbul's Best New<br />
Boutique <strong>Hotel</strong><br />
After prestigious publications such as The Wall<br />
Street Journal, Condé Nast Traveler and Places Of<br />
Juma, it was finally listed as Istanbul's Best New<br />
Boutique <strong>Hotel</strong> in Forbes.<br />
The hotel, which has been listed in The Wall Street Journal's<br />
"Most preferred luxury touristic destinations" list less than a year<br />
after its establishment, promises its guests both an isolated and<br />
reliable accommodation experience with its location in the heart<br />
of the city. In Condé Nast Traveler, the boutique hotel, which is<br />
at the top of the list of "The most loved hotels" of Istanbul, also<br />
entered the list of "The most original hotels" in Places of Juma.<br />
Finally, Forbes magazine, one of the most respected publications<br />
of the world press, described Ecole St Pierre <strong>Hotel</strong> as "Istanbul's<br />
Best New Boutique <strong>Hotel</strong>".
Sofralarınızın Vazgeçilmezi<br />
HAVANA<br />
DecoBoutique<br />
Karaağaç OSB Mahallesi 101. Cadde No:6/2<br />
59510 Kapaklı - Tekirdağ Tlf: 0282 758 26 44<br />
www.kulsan.com.tr<br />
kulsanprofesyonel<br />
kulsanprofesyonel
22<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
antre<br />
Turizmcilerin popüler<br />
destinasyonu: Bulut<br />
Bulut tabanlı sistemlerin turizm hizmetlerini çok<br />
kanallı hale getirerek bağımsızlaştırdığını belirten HMS<br />
Otel Programı Kurucusu Nurettin Sezer, sektöre dair<br />
değerlendirmede bulundu.<br />
Günümüzde tüketici<br />
alışkanlıklarının dijital<br />
kanallara kaymasının<br />
turizm sektörünün de<br />
dijitalleşerek hizmetlerini<br />
kişiselleştirilebilir kılmasını<br />
kaçınılmaz hale getirdiğini<br />
belirten Nurettin Sezer,<br />
“Öyle ki operasyon<br />
süreçleri ve müşteri<br />
ilişkilerinde otomasyon<br />
sistemlerini benimsemek,<br />
hem müşterilerin bireysel<br />
ihtiyaçlarını karşılamasında<br />
kolaylık sağlıyor hem de otellerin kontrol mekanizmasını geliştirerek<br />
maliyet ve yönetim kollarındaki stratejilerini dinamik tutuyor. Globaldeki<br />
gelişmelere uygun olarak sürekli geliştirdiğimiz sistemle yerel turizmin<br />
oyuncularının büyümesine ve niteliklerini artırmasına katkıda bulunuyoruz.”<br />
dedi. Sezer, Pamukkale Üniversite Teknokent bünyesindeki Ar-Ge çalışmaları<br />
sonucunda tasarladıkları otomasyonun avantajlarını şu şekilde anlattı: "Otel<br />
otomasyon sistemi ve kanal yöneticisini birleştiren HMS yazılımı ile otellerin<br />
son teknolojiyi takip etmesini sağlıyoruz. Sadece PMS (otel mülk yönetim<br />
sistemleri) alanında değil, çalıştıkları çevrimiçi kanallar için de profesyonel<br />
çözümler sunmalarına kapı aralıyoruz. Satış kanalları ile bağlantı kurarak<br />
tümünü tek bir ekrandan kontrol etmelerini destekliyoruz. HMS yazılımındaki<br />
lider konumumuzla, gelecek dönemde uluslararası pazarlarda da aktif<br />
olarak rol almayı hedefliyoruz. Globaldeki sektörel faaliyetlerin itici gücünü<br />
yeniliklerimizle birlikte inşa etmeyi planlıyoruz.”<br />
Popular destination for tourism<br />
professionals: Bulut<br />
Nurettin Sezer, Founder of HMS <strong>Hotel</strong> Program,<br />
stating that cloud-based systems have made tourism<br />
services multi-channel and made independent, made<br />
assessments about the industry.<br />
Nurettin Sezer, who stated that the shift of consumer habits to digital<br />
channels makes it inevitable for the tourism sector to digitalize and<br />
personalize its services today, said, “So much so that adopting automation<br />
systems in operation processes and customer relations not only facilitates<br />
meeting the individual needs of customers, but also improves the control<br />
mechanism of hotels, improving their strategies in cost and management<br />
branches by keeping its dynamism. We contribute to the growth and<br />
qualifications of local tourism players with the system that we constantly<br />
develop in line with global developments.” Sezer explained the advantages of<br />
the automation they designed as a result of R&D studies within Pamukkale<br />
University Technopolis as follows: "With the HMS software that combines<br />
the hotel automation system and the channel manager, we enable hotels to<br />
follow the latest technology. We enable them to offer professional solutions<br />
not only in the field of PMS (hotel property management systems), but also<br />
for the online channels they work in. By connecting with sales channels, we<br />
support them to control all of them from a single screen. With our leading<br />
position in HMS software, we aim to take an active role in international<br />
markets in the future. We plan to build the driving force of global sectoral<br />
activities together with our innovations.”<br />
<strong>Hotel</strong>Runner’dan 6,5 milyon<br />
dolarlık yatırım hamlesi<br />
Küresel konaklama ve seyahat teknolojileri<br />
platformu <strong>Hotel</strong>Runner, şirketin Seri A turunda<br />
6,5 milyon dolar yatırım aldığını duyurdu.<br />
Yatırım turuna,<br />
şirketin ilk<br />
yatırımcılarından<br />
212’nin yanı sıra Wix<br />
Capital, Founders<br />
Factory, Ascension<br />
Ventures, DHM<br />
ile seyahat ve<br />
teknoloji alanında<br />
kıdemli isimlerden<br />
Gerry Samuels, Melih Ödemiş, Daniel King ve Niels Gron’un<br />
oluşturduğu aynı zamanda şirketin danışma kuruluna da<br />
dahil olan bir melek yatırımcı grubu katıldı. <strong>Hotel</strong>Runner,<br />
bahse konu olan 6.5 milyon dolarlık finansmanı çevrimdışı<br />
kalmış pazarlarda varlığını güçlendirmek, turizm teknolojileri<br />
alanında yetkin yazılım geliştiricileri, dikey ve sektörel<br />
uzmanları da bünyesinde barındıran yüksek nitelikli yetenek<br />
havuzunu genişletmek ve Türkiye’den tüm dünyaya yazılım<br />
ihraç etmesini sağlayan ileri teknoloji yatırımlarını sürdürmek<br />
için kullanacak. <strong>Hotel</strong>Runner küresel büyüme planına uygun<br />
olarak, önümüzdeki aylarda Amerikalar’da kuracağı yeni ofis<br />
ve ekipleri ile konaklama sektörüne sunduğu ölçeklenebilir<br />
ve herkes için erişilebilir büyüme olanaklarını Kuzey ve Güney<br />
Amerika’da da yaygınlaştırmak niyetinde. Geçmişte ürün ve<br />
yetenek odaklı iki şirket satın alması yapan <strong>Hotel</strong>Runner, çok<br />
sayıda farklı oyuncudan oluşan ve dağınık yapıdaki seyahat<br />
teknolojisi sektörünü kendi çatısı altında birleştirme hedefiyle<br />
farklı pazarlarda yeni satın almalar yapmaya da devam edecek.<br />
$6.5 million investment by<br />
<strong>Hotel</strong>Runner<br />
Global accommodation and travel technologies<br />
platform <strong>Hotel</strong>Runner announced that the company<br />
has received a $6.5 million investment in its Series<br />
A round.<br />
In addition to 212 of the company's first investors, Wix Capital,<br />
Founders Factory, Ascension Ventures, DHM and senior names<br />
in travel and technology Gerry Samuels, Melih Ödemiş, Daniel<br />
King and Niels Gron are also included in the company's advisory<br />
board, an angel investor group also joined. <strong>Hotel</strong>Runner will<br />
use the aforementioned $6.5 million financing to strengthen its<br />
presence in offline markets, to expand its highly qualified talent<br />
pool, which includes software developers who are competent<br />
in tourism technologies, vertical and sectoral experts, and to<br />
continue its advanced technology investments that enable it to<br />
export software from Türkiye to the whole world. In line with its<br />
global growth plan, <strong>Hotel</strong>Runner intends to expand its scalable<br />
and accessible growth opportunities to the hospitality industry<br />
in North and South America, with new offices and teams to be<br />
established in the Americas in the coming months. <strong>Hotel</strong>Runner,<br />
which has made two product and talent-focused acquisitions<br />
in the past, will continue to make new acquisitions in different<br />
markets with the aim of uniting the dispersed travel technology<br />
industry, which consists of many different players, under its own<br />
roof.
24<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
antre<br />
TÜRSAB İŞKUR ile iş<br />
birliğine gitti<br />
Seyahat acentalarına nitelikli personel<br />
kazandırmak amacıyla çalışmalarını<br />
sürdüren Türkiye Seyahat Acentaları<br />
Birliği (TÜRSAB), İŞKUR ile iş birliğine<br />
gitti. İŞKUR’un İşbaşı Eğitim Programı’na<br />
katılan acentalar, 3 ay maaş ve genel<br />
sağlık sigortası desteği alabilecek.<br />
İmza töreninde konuşan TÜRSAB Başkan Yardımcısı<br />
Hasan Eker, iş birliğiyle ilgili şöyle konuştu: “Seyahat<br />
acentalarında en önemli gider kalemini personel<br />
maaşları oluşturuyor. Bu tür teşviklerle bu giderleri<br />
azalttığınızda acentalarımız da nefes alıyor. Bu iş<br />
birliğini nasıl daha fazla geliştiririz diye aylardır<br />
çalışıyoruz. İŞKUR’un işverenlere yönelik mevcut<br />
programlarını ve teşviklerini acentalarımız yeterince<br />
bilmiyor. Bu alan için piyasada danışmanlara ihtiyaç<br />
varmış gibi bir algı mevcut. Ama böyle bir ihtiyaç<br />
yok. İŞKUR’un danışmanları bu konuda seyahat<br />
acentalarımıza her türlü desteği verecek. Bu<br />
programlara ve teşviklerin duyurulması hususunda<br />
TÜRSAB TV de destek sunacak.” Acentaların devletten<br />
beklentilerine ilişkin değerlendirmelerde de bulunan<br />
Eker, şöyle devam etti: “Turizm sektörünün önemi<br />
konusunda herkes hemfikir. Turizm, bugün 1.2<br />
milyonun üzerinde kişiye doğrudan istihdam sağlıyor.<br />
Cari açığı kapatan bir sektörüz. Ama devletin verdiği<br />
teşviklerden yararlanamıyoruz. Bize teşvik vermek<br />
yerine tam tersi üzerimizdeki yük artırılıyor. Son olarak<br />
Konaklama Vergisi, TGA katkısı ödemeye başladık.<br />
Biz birlik olarak acentalara destek bekliyoruz. Bugün<br />
ülkemizde ihracat yapanlara teşvik veriliyor ama<br />
turizme verilmiyor. İhracatçılara saygımız sonsuz<br />
ancak yapılan ihracatın yüzde 80’i ithalata dayalı. Ama<br />
turizmde elde edilen dövizin tamamı ülkemizde kalıyor.”<br />
Deprem Türkiye’de<br />
23 oteli yıktı<br />
Kahramanmaraş’ta meydana gelen ve ülkemizin 11<br />
ilini etkileyen deprem felaketinde 23 otelin yıkıldığı<br />
bildirildi. Adıyaman’da 6, Gaziantep’te 1, Hatay’da 6,<br />
Kahramanmaraş’ta 4 ve Malatya’da 6 otelin yıkıldığı<br />
kaydedildi.<br />
Depremde yıkılan otellerin şehir şehir<br />
isimleri şöyle: Adıyaman-Grand İsias<br />
Otel, Bozdoğan Otel, Grant İskender<br />
Otel, Arsemes Otel, Ünal Otel, Yolaç Otel.<br />
Kahramanmaraş- Saffron Otel, Kazancı Otel,<br />
Arıkan Otel, Otel Burcu. Hatay- Güney Otel,<br />
Divan Otel, Savon Otel, Özhan Otel, Arsuz<br />
Otel, Alice Otel (Reyhanlı) ve çok sayıda butik<br />
otel. Gaziantep- Nurdağı Otel. Malatya-<br />
Avşar Otel, Kırçuval Otel, Büyük Otel, Özlem<br />
Otel, Palancı Otel, Trend Garden Residence.<br />
Zeytinburnu, turizmden<br />
daha fazla pay almak istiyor<br />
TÜRSAB TV’de yayınlanan Kültür Keşifleri programının<br />
bu haftaki konuğu Zeytinburnu Belediye Başkanı<br />
Ömer Arısoy oldu. Arısoy, Özgür Ildır Öksüz ve İlham<br />
Seyyale’nin moderatörlüğünde yayınlanan programda,<br />
Zeytinburnu’nun bilinen ve bilinmeyen yönlerini anlattı.<br />
Zeytinburnu’nun İstanbul için önemine<br />
değinen Ömer Arısoy; “Biz Zeytinburnu<br />
için İstanbul’un “Cümle Kapısı”,<br />
İstanbul’un giriş kapısı diyoruz” dedi.<br />
Zeytinburnu için “Bir tarafı tarihi<br />
surlar yani kültür vadisi bir tarafı da<br />
Bakırköy olan Zeytinburnu, bana göre İstanbul’un parlayan yıldızı” diyen<br />
Arısoy, “Sevdiğimiz bir yer, biricik sevdiğimiz bir ilçemiz, memleketimiz.<br />
Ömrümüz orada geçti, geçiyor, oraya hizmet ediyoruz.” ifadelerini kullandı.<br />
Arısoy, ilçenin gastronomik zenginliğiyle ilgili olarak şu bilgileri paylaştı:<br />
“Zeytinburnu’nun yeme-içme kültürü çok zengin. Merkez Efendi’nin<br />
köftecileri meşhur. Arnavut böreğinden, Kazak mantısına aklınıza ne<br />
geliyorsa her tür, her yöreye, kültüre ait yeme mekanlarının bulunabildiği bir<br />
ilçe. O bakımdan yeme-içme kültürümüz çok zengin. Biz İstanbul’un turizm<br />
pastasından payımızı almak istiyoruz. Buraya gelen yerli veya yabancı turist<br />
pişman olmaz.”
28<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem agenda<br />
İŞTE TÜRKIYE’NIN<br />
2022 OTEL DOLULUK KARNESI<br />
Türkiye's 2022 hotel occupancy report<br />
TÜROB, 2022 yılında Türkiye genelinde otel<br />
doluluklarının bir önceki yıla göre<br />
yüzde 28 artışla ortalama yüzde 66.7 olduğunu<br />
açıkladı. İstanbul doluluklarda, Antalya oda<br />
fiyatlarında genel ortalamayı yükseltti.<br />
TÜROB announced that the average hotel<br />
occupancy rate in Türkiye in 2022 was 66.7% with<br />
an increase of 28 percent compared to the previous<br />
year. Istanbul increased the overall average in<br />
occupancy rates and Antalya in room prices.<br />
Konaklama sektöründe 2022 yılının bilançosu belli oldu. Türkiye<br />
genelinde doluluk oranları Aralık 2022’de gerilerken, yıl<br />
genelinde ise dikkat çeken bir artışa ulaştı. Dünya çapında veri ve<br />
analiz şirketi STR'nin Türkiye Otelciler Birliği (TÜROB) için hazırladığı<br />
‘Aralık 2022 Ülke Performans Raporu’ sonuçlandı. TÜROB’un yaptığı<br />
açıklamaya göre, Aralık 2022’de Türkiye genelinde doluluklar yüzde<br />
4.6 düşerek yüzde 57.9 olurken, 2022 yılının tamamında doluluklar bir<br />
önceki yıla göre yüzde 28 artışla 66.7 yüzde olarak gerçekleşti.<br />
2022 yılında Türkiye genelinde günlük satılan oda bedeli ortalaması<br />
(ADR-Average Daily Rate) bir önceki yıla göre yüzde 43 artışla 117.6<br />
Euro; oteller açısından en önemli gelir kriteri olarak kabul edilen oda<br />
başı elde edilen gelirler ise (RevPAR) yüzde 84 artışla 78.4 Euro oldu.<br />
İstanbul 2019’u geçti<br />
İstanbul’da da Aralık 2022’de aylık bazda doluluklar Aralık 2021’e göre<br />
yüzde 3.5 düşüşle yüzde 65.9 oldu. Buna karşılık Ocak-Aralık 2022<br />
döneminde doluluk oranları bir önceki yıla göre yüzde 36.5 artışla<br />
yüzde 74.7 oldu. Pandemi öncesi yıl olan 2019 yılında bu oran yüzde<br />
73.7 olmuştu. Yani İstanbul’da pandemi öncesi doluluk oranı geçilmiş<br />
oldu. İstanbul’da günlük satılan oda bedeli ortalaması 2021 yılına<br />
göre yüzde 49 artışla 136.8 Euro oldu. 2021 yılında bu tutar 91.8 Euro<br />
olmuştu. Oteller açısından en önemli gelir kriteri olarak kabul edilen<br />
oda başı elde edilen gelirler ise (RevPAR) 102.2 Euro’ya ulaştı. 2021<br />
yılında bu tutar 50.2 Euro olmuştu.<br />
Antalya, Anadolu ve Avrupa<br />
Antalya’da Ocak – Aralık 2022 döneminde doluluklar yüzde 22 artışla<br />
yüzde 62.3’e, ortalama günlük satılan oda bedeli yüzde 20 artışla<br />
144.1 Euro’ya, oda başı elde edilen gelir yüzde 46 artışla 89.7 Euro’ya<br />
yükseldi. Aynı dönemde İstanbul ve Antalya dışındaki Anadolu otelleri<br />
ortalaması ise doluluklarda yüzde 53.8, günlük satılan oda bedelinde<br />
47.3 Euro, oda başı elde edilen gelirlerde 25.4 Euro olarak gerçekleşti.<br />
2022 yılında Avrupa destinasyonları doluluk ortalaması ise yüzde 64.6,<br />
oda bedeli 132.3 Euro, oda başı gelirler ise 85.4 Euro olarak tespit<br />
edildi.<br />
Not: İstanbul, Antalya, Ankara ve Anadolu verilerinde ağırlıklı olarak<br />
uluslararası 5 yıldızlı zincir oteller kaynak olarak kullanılmıştır.<br />
Şehirlerdeki yerel işletmeler için söz konusu veriler önemli oranda<br />
farklılık gösterebileceğinden geçerli değildir.<br />
The balance sheet of 2022 in the accommodation sector has been<br />
announced. While the occupancy rates in Türkiye decreased in<br />
December 2022, it reached a remarkable increase throughout the<br />
year. The 'December 2022 Country Performance Report' prepared<br />
by the worldwide data and analysis company STR for the Turkish<br />
<strong>Hotel</strong>iers Association (TÜROB) has been concluded. According to<br />
the statement made by TÜROB, while the occupancy rates in Türkiye<br />
decreased by 4.6 percent and became 57.9 percent in December 2022,<br />
the occupancy rates in the whole of 2022 increased by 28 percent<br />
compared to the previous year and amounted to 66.7 percent.<br />
In 2022, the average daily price of rooms sold in Türkiye (ADR-Average<br />
Daily Rate) is 117.6 Euros, with an increase of 43 percent compared to<br />
the previous year; Revenues per room (RevPAR), which is considered<br />
the most important revenue criterion for hotels, increased by 84<br />
percent to 78.4 Euros.<br />
Istanbul overtook 2019<br />
In Istanbul, monthly occupancy rates in December 2022 decreased by<br />
3.5 percent compared to December 2021 and became 65.9 percent. On<br />
the other hand, occupancy rates in the January-December 2022 period<br />
increased by 36.5 percent compared to the previous year and became<br />
74.7 percent. In 2019, the year before the pandemic, this rate was 73.7<br />
percent. In other words, the pre-pandemic occupancy rate in Istanbul<br />
has been exceeded. The average price of rooms sold per day in<br />
Istanbul increased by 49 percent compared to 2021 and became 136.8<br />
Euros. In 2021, this amount was 91.8 Euros. The revenues per room<br />
(RevPAR), which is considered the most important revenue criterion<br />
for hotels, reached 102.2 Euros. In 2021, this amount was 50.2 Euros.<br />
Antalya, Anatolia and Europe<br />
In the January-December 2022 period in Antalya, occupancy rates<br />
increased by 22 percent to 62.3 percent, the average daily price of<br />
rooms sold increased by 20 percent to 144.1 Euros, and the income<br />
per room increased by 46 percent to 89.7 Euros. In the same period,<br />
the average of Anatolian hotels outside Istanbul and Antalya was 53.8<br />
percent in occupancy, 47.3 Euros in daily room sales, and 25.4 Euros in<br />
revenue per room. In 2022, the average occupancy rate for European<br />
destinations was 64.6 percent, the room price was 132.3 Euros, and<br />
the income per room was 85.4 Euros.<br />
Note: In the data of Istanbul, Antalya, Ankara and Anatolia, mostly<br />
international 5-star chain hotels were used as the source. For local<br />
businesses in cities, these data are not applicable as they may differ<br />
significantly.
Contour
30<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
ERHAN ÇAKAY<br />
“TURISTLERI KAPTIRMAMAK IÇIN DAHA<br />
FAZLA KALIFIYE INSAN YETIŞTIRMELIYIZ”<br />
Cari açığın ilacı olan bacasız sanayi turizm sektöründe sürdürülebilirliğin çok önemli<br />
olduğunun altını çizen Akgün İstanbul <strong>Hotel</strong> Genel Müdürü Erhan Çakay, sektörün en<br />
büyük sorunlarından birisinin kalifiye personel açığı olduğuna vurgu yaparak,<br />
kalifiye insan kaynağı yetiştirilmezse, turistlerin başka destinasyonlara<br />
kaptırılabileceğine dikkatleri çekti.<br />
Haber: Gönül Yıldırım<br />
Cumhuriyetimizin 100. yılı olan <strong>2023</strong>’te<br />
Türkiye’ye en çok döviz kazandıran<br />
turizmin hedefleri büyük! Ülke olarak<br />
yaptığımız her 100 liralık ihracatın 65 doları<br />
ithalata giderken, turizmde dışa bağımlılık<br />
oranı binde 4-5 civarında gerçekleşiyor.<br />
Turizm sektörü, net döviz kazandırması, 54<br />
alt sektörü (gıda, enerji, tekstil, ulaştırma,<br />
inşaat vb.) doğrudan etkilemesi, istihdam<br />
oluşturması, istihdamı ülke geneline yayması<br />
ve ülkeler arası dostluğu pekiştirmesiyle<br />
Türkiye ekonomisine büyük katkıda<br />
bulunuyor.<br />
Ülkemizde 2022 sonu itibariyle konaklama<br />
tesisi 21 bin 100’ü, yatak sayısı ise 1,9<br />
milyonu geçti. Pandeminin ardından<br />
geçtiğimiz yıl 51 milyon turist ve 46 milyar<br />
dolar gelir elde eden turizm sektörü, bu yıl<br />
rekor kırmaya hazırlanıyor. Cumhuriyetimizin<br />
100. yılı olan <strong>2023</strong>’te 60 milyon turist ve 56<br />
milyar dolar dövizin gelmesi planlanıyor.<br />
Dünya turizminde süper ligde olan Türkiye’ye,<br />
2028 yılında ise 90 milyon turistin gelmesi<br />
öngörülüyor.<br />
Cari açığın ilacı olan bacasız sanayi turizm<br />
sektöründe sürdürülebilirliğin çok önemli<br />
olduğunun altını çizen Akgün İstanbul <strong>Hotel</strong><br />
Genel Müdürü Erhan Çakay, sektörün<br />
en büyük sorunlarından birisinin kalifiye<br />
personel açığı olduğuna vurgu yaparak,<br />
kalifiye insan kaynağı yetiştirilmezse,<br />
turistlerin başka destinasyonlara<br />
kaptırılabileceğine dikkatleri çekti. Turizmde<br />
nitelikli insan kaynağı sorununun bir an<br />
önce çözülmesi gerektiğine işaret eden<br />
Çakay, “Cumhuriyetimizin 100. yılı olan <strong>2023</strong><br />
turizmde rekorların kırılacağı bir yıl olacak.<br />
Amerika’dan Avrupa’ya Uzakdoğu’dan<br />
Ortadoğu’ya kadar dünyanın her yerinden<br />
aylar öncesine rezervasyonlar almaya devam<br />
ediyoruz. Ancak, sektörümüzde ciddi bir<br />
kalifiye personel açığı da bulunuyor. Bu sorun<br />
bir an önce çözüme kavuşmaz ise, ülkemize<br />
gelen turistleri, rakip destinasyonlara<br />
kaptırabiliriz.” dedi.<br />
“Hizmet sektöründeyiz, kaliteyi<br />
korumalıyız”<br />
Geçtiğimiz yılın sonu itibariyle ülkemizde<br />
konaklama tesisinin 21 bin 100’ü, yatak<br />
sayısının 1,9 milyonu geçtiğini hatırlatan<br />
Çakay, hizmet sektörü olan turizmde, hizmet<br />
kalitesinin korunması gerektiğini anlatarak<br />
şunları açıkladı: “Sektörümüz pandemi<br />
döneminde insan kaynağı açısından ciddi<br />
yaralar aldı. <strong>2023</strong> yılına geldiğimizde ise, ön<br />
bürodan bankete, kat görevlisinden servis<br />
hizmetlerine kadar hemen hemen her alanda<br />
kalifiye personel bulmak neredeyse imkansız<br />
bir duruma geldi. Bilindiği gibi sektörümüz<br />
olası en küçük krizden bile anında<br />
etkilendiğinden ve bu kriz dönemlerinde de<br />
sektörden personel çıkarılması durumunda<br />
kalınması nedeniyle çalışanlar tarafından<br />
turizm tercih edilen bir sektör olmaktan<br />
çıkmaya başladı. Diğer taraftan sektörde<br />
işler iyiye gittiğinde ise nitelikli personel<br />
bulamayan oteller, farklı sektörlerden<br />
niteliksiz insanları sektörümüze dahil etmek<br />
durumunda kalabiliyor. Bu sektörümüz için<br />
ciddi bir risktir ve nitelikli insan kaynağı<br />
sorunu bir an evvel çözülmelidir. Kısaca,<br />
Türk turizminde hizmet kalitesi bakımından<br />
bir sorun yaşanırsa, ülkemize talep gösteren<br />
turistleri başka destinasyonlara kaptırma<br />
riskiyle karşı karşıya kalırız. Hizmet<br />
sektöründeyiz, hizmet kalitesini mutlaka<br />
korumalıyız.”<br />
Turizm sektörüne örnek olan Akgün İstanbul<br />
<strong>Hotel</strong> yönetiminin pandemi döneminde<br />
hiçbir insan kaynağını kaybetmeden<br />
yoluna devam ettiğini de sözlerine ekleyen<br />
Çakay, “Otelimizde uzun yıllar boyu<br />
çalışıp emekli olan çok sayıda çalışma<br />
arkadaşımız bulunuyor. Aramıza yeni katılan<br />
arkadaşlarımızın da bu motivasyonla işlerine<br />
dört elle sarıldıklarını görüyorum. Bu da<br />
oldukça memnuniyet verici.” diye konuştu.<br />
“Staj süreleri kısaldı, gençler<br />
turizmi tercih etmiyor”<br />
Üniversitelerin turizm bölümleri olmasına<br />
rağmen, bu bölümlerdeki yanlış uygulamalar<br />
nedeniyle öğrencilerin başka sektörleri tercih<br />
etmeye devam ettiğini anlatarak sözlerini<br />
sürdüren Çakay, aynı zamanda turizm<br />
meslek yüksekokullarında geçmişte altı ay<br />
olan staj sürelerinin, bir aya indirilmesinin<br />
de gençlerin turizm sektörünü tercih<br />
etmelerinin önündeki engellerden birisi<br />
olduğunu kaydetti. Sektörde nitelikli insan<br />
kaynağı bulmanın getirdiği zorluklara karşı<br />
uyarılarına devam eden deneyimli turizmci<br />
konuşmasına şöyle devam etti: “Bugün<br />
berber için kalfalık belgesi istenirken,<br />
bacasız sanayi turizm sektöründe hiçbir<br />
niteliği olmayan, yabancı dil bilmeyen<br />
kişiler istihdam edilmek zorunda kalınıyor.<br />
Oysa bir otelde çalışanların en az yüzde<br />
25’nin turizm eğitimine sahip insan kaynağı<br />
olması gerekirken, bu oran yüzde 10’u<br />
bile bulmuyor. Kısaca, Avrupa’dan Güney<br />
Amerika’ya kadar dünyanın her yerinden<br />
turist alan ülkemizin elde ettiği turizm<br />
gelirlerinin daha da artmasını hedefliyorsak,<br />
hizmet kalitemizi korumak adına istihdam<br />
sorununu çözecek önlemlerin bir an önce<br />
alınması zaruridir.” şeklinde konuştu.
32<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem / makale<br />
AGON Danışmanlık ve Mümessillik Hizmetleri CEO’su<br />
Tezer Öner<br />
Ne yatırım ne inşaat ne jeoloji! Artık hiçbir<br />
şey eskisi gibi olmayacak!<br />
Hiç unutmuyorum. Bundan sanırım<br />
17 sene öncesiydi… Endonezya,<br />
Tayland ve Bali kıyılarında tsunami<br />
olmuştu. Hatta konuyla alakalı bol<br />
ödüllü bir sinema filmi de yapılmıştı.<br />
Binlerce kişi yaşamını yitirmişti. O<br />
yıl bu felaketi yaşadıktan sonra çok<br />
istememe rağmen yıllarca eşimi o<br />
bölgeye götürmeyi başaramadım.<br />
Çünkü özellikle de Hollywood yapımı<br />
bir filmle de korku desteklendiği için<br />
(her ne kadar yaşanmış hikâye de<br />
olsa) eşim hiçbir şekilde bu konuda<br />
tam olarak ikna olmadı.<br />
Felaketlerin hafızalarda kalıcı<br />
etkileri vardır. Güzel bir anıyı çok<br />
çabuk unuturuz ama yaşadığımız<br />
bir felaket hiçbir zaman unutulmaz.<br />
Uzaktan şahit olsak, sadece<br />
televizyonlardan izlesek bile<br />
toplumsal ve insancıl etkileri uzun<br />
yıllar sürer.<br />
Deprem ve benzeri felaketlerin<br />
insan yaşamına olan negatif etkileri<br />
yanında elbette turizm sektörü<br />
açısından da olumsuz izleri uzun<br />
yıllar boyunca taşınacaktır. Özellikle<br />
basında fazlaca ön plana çıkarılan<br />
otel enkazları özellikle yurt dışından<br />
gelecek hassas bünyelerde haklı<br />
olarak bir çekince oluşturmuştur.<br />
Özellikle yurdumuzun büyük<br />
bölümünün deprem riski altında<br />
olduğu gerçeğini de düşünerek, bu<br />
konuda ekstra hassas önlemlere<br />
ihtiyacımızın olduğu da bir<br />
gerçektir. Türk milletinin ne kadar<br />
misafirperver olduğunu ve bu<br />
konudaki hassasiyetimizi düşünerek<br />
içinde bulunduğumuz durumu<br />
yönetmemiz de zorlaşmaktadır.<br />
Deprem kurtarma faaliyetleri için<br />
yurdumuza gelen yabancı ekiplere<br />
perişan olmuş haldeki insanlarımızın<br />
çaylarını, yiyeceklerini ikram<br />
ettiklerini fazlasıyla gözlemledik.<br />
Bu haldeyken bile misafirine bu<br />
kadar içten davranan bir toplumun<br />
misafirlerinin kılına zarar gelmesine<br />
izin vermeyeceğini düşünmek çok<br />
da zor değil. Ancak bu esnada<br />
karşımıza çıkan kayıplarla oluşan<br />
tezat hepimizi ziyadesiyle üzmekte<br />
ve hatta utandırmaktadır.<br />
Büyük otel zincirleri veya<br />
komplekslerinde inşaat<br />
hassasiyetinin üst düzeyde<br />
olduğunu mantık çerçevesinde<br />
düşünebiliyorum. Özellikle yabancı<br />
yatırımcının bu konuda daha<br />
hassas olduğunu da varsaymak<br />
mümkündür. Fakat olan, küçük ve<br />
orta işletmelerde yapılan yatırımlara<br />
olmaktadır. Yatırım maliyeti<br />
ve düşük bütçeyle maksimum<br />
kapasiteyi zorlamak adına verilen<br />
tavizler veya ihmaller hepimize çıkan<br />
acı bir faturaya dönüşmektedir.<br />
Bu sebeple hedeflerimizi koyarken<br />
ve bu hedeflere yürürken yatırıminsan<br />
- kazanç üçgeninde kenarların<br />
eşit olmasına dikkat etmek zorunda<br />
olduğumuzu söyleyebiliriz. İnsani<br />
değerlerin her ne şart olursa olsun<br />
ön planda olacağına ve millet<br />
olarak hassas değerlerimize bir<br />
zeval gelmemesine, ayağımıza taş<br />
değmemesine özen göstererek<br />
kazanç ve yatırım dengelerimizi<br />
tekrar değerlendirmek zorundayız.<br />
İnanıyorum ki bu felaket son<br />
olmayacak ama bizim artık bazı<br />
konularda ciddi kararlar almamızı<br />
sağlayacak son afet olacak. Bundan<br />
sonra ne yatırım ne inşaat ne<br />
jeoloji ne de yerleşim konularında<br />
eskisi gibi davranmayacağız ve eski<br />
alışkanlıklarla devam etmeyeceğiz.<br />
Acı tecrübeler ve can acısıyla<br />
alınan dersler bedeli çok yüksek<br />
olmakla birlikte unutulmayacak ve<br />
yıllarca hafızamızda yer edecek. Bu<br />
zamana dek yapılan yanlışların bu<br />
acı dönemden itibaren düzelmesini<br />
ummaktan başka çaremiz yok…<br />
Güzel günlerin gelmesini dileyerek,<br />
saygılar sunuyorum…
Yeni nesil HIZLI PİŞİRME FIRINI<br />
QUICK 1T ödüle doymuyor!<br />
MYCHEF Türkiye Distribötürü<br />
SORCAN Teknik Danışmanlık Hizmetleri Ltd. Şti.<br />
Showroom: Sultan Selim Cad. Turan Sok. No: 21/A<br />
Kağıthane-İstanbul Tel: +90 (212) 269 18 01<br />
www.tecnocoffeeshop.com / info@tecnocoffee.com.tr
38<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
Haber: Hatice Ünal Bilen<br />
TURIZMCILER DEVLET<br />
YETKILILERINE SESLENDI:<br />
"NE OLUR BIZI KULLANIN,<br />
DESTEK ALIN"<br />
Turizmciler, Kahramanmaraş merkezli depremin 20. gününde Deniz Dikkaya İle Turizm Kafası<br />
radyo programı üzerinden verdikleri mesajda devlet yetkililerine "Koordinasyon bizim işimiz.<br />
İletişim becerileri yüksek bir sektörüz. Ne olur bizi kullanın, destek alın" çağrısında bulundu.<br />
Deniz Dikkaya İle Turizm Kafası'nın radyo<br />
konukları Uluslararası MICE Endüstrisi<br />
Derneği (I-MICE) Başkanı Hüseyin Kurt,<br />
Türkiye Seyahat Acentaları Birliği (TÜRSAB)<br />
Hatay BTK Başkanı Mehmet Ali Aycıl,<br />
Masterchef programının jürisi şef Mehmet<br />
Yalçınkaya ve Turist Rehberleri Birliği<br />
(TUREB) Başkanı Hakan Eğinlioğlu oldu. 6<br />
Şubat tarihinde Kahramanmaraş merkezli<br />
meydana gelen deprem sonrası ilk anlardan<br />
itibaren afet bölgelerine yardıma koşan ve<br />
binlerce cana merhem olan turizmcilerin<br />
devletin ilgili kurum ve kuruluşlarına önemli<br />
mesaj ve çağrılarda bulunduğu o programda<br />
şu önemli konulara değinildi:<br />
Kurt: "Ne olur bizi kullanın,<br />
destek alın"<br />
I-MICE olarak depremin ilk günlerinden<br />
itibaren 30 kişilik Deprem Koordinasyon<br />
Ekibiyle hızlıca afet bölgelerine ulaştıklarını<br />
belirten I-MICE Başkanı Hüseyin Kurt,<br />
"İlk olarak sahadaki sektör paydaşlarıyla<br />
birlikte çok sıkı bir koordinasyon içinde tüm<br />
bölgelerin ihtiyaçlarını tespit ettik. Böylelikle<br />
daha doğru yardım ve desteğin gitmesine<br />
vesile olduk." dedi.<br />
Turizm sektörü çalışanlarının en güçlü<br />
oldukları tarafın organizasyon kabiliyeti<br />
olduğuna vurgu yapan Kurt, "Dolayısıyla<br />
koordine etmek bizim işimiz. İletişim<br />
becerileri yüksek olan bir sektörüz. Bölgede<br />
bizler gibi organizasyon ve koordinasyon<br />
becerisi yüksek kişilerin varlığının ne kadar<br />
önemli olduğuna bizatihi yerinde şahit<br />
olduk. Çünkü orada tuvalet temizlemek<br />
de bir organizasyon, çöp toplamak da bir<br />
organizasyon. Afet bölgelerinde bizim gibilere<br />
çok fazla ihtiyaç vardı, hala da var." dedi.<br />
Devletin tüm yetkililerine seslenen Kurt,<br />
"Biz organizasyon sektörü olarak buradayız.<br />
Elimizi değil, bedenimizi taşın altına koymaya<br />
hazırız. Biz, AFAD ve Kızılay olmak üzere<br />
devletin tüm yetkililerinin yükünü azaltalım<br />
istiyoruz." diyerek "Ne olur bizi kullanın,<br />
ne olur bizden destek alın, biz buradayız."<br />
çağrısını yaptı.<br />
Aycıl: "Keşke devletimiz de<br />
turizmciler kadar organize<br />
olabilseydi"<br />
Depremin 20. gününde Hatay'ın Defne<br />
bölgesinden canlı radyo yayına bağlanan<br />
TÜRSAB Hatay BTK Başkanı Mehmet Ali<br />
Aycıl, "6 Şubat'ta tarihin en büyük felaketini<br />
yaşadık. Biz ilk çağa döndük şu an. Önce<br />
ateşi bulduk. Sonra sağdan soldan tencere<br />
bulduk. Mümkün mertebe günü tek öğünle<br />
geçiştirmeye çalışıyoruz. Bölgede çok büyük<br />
sorunlar yaşıyoruz." dedi. Buna karşın<br />
turizmci olmanın çok büyük faydalarını<br />
gördüğünü ifade eden Aycıl, şöyle devam etti:<br />
"Turizmi icra eden biri olarak değil de bunu<br />
bir vatandaş olarak söylüyorum, lütfen kimse<br />
alınmasın, gücenmesin, keşke devletimiz<br />
de turizmciler kadar organize olabilseydi.<br />
Emin olun çok daha fazla canı kurtarabilirdik.<br />
Her şey çok eksikti ama en doğru işi yapan<br />
kesinlikle turizmciler. TÜRSAB genel<br />
merkezimizden, otellerden Allah hepsinden<br />
razı olsun, nokta atışı yardımlarla biz<br />
hayatta kalanlara yardımlar ulaştı." Aycıl, 20.<br />
gününde bölgede çadır, hijyen sorununun<br />
devam ettiğini hatırlattı. Kentte y sadece<br />
yerle bir olan yapıların binalar değil, kültürel<br />
miras da olduğuna dikkat çeken Aycıl,<br />
"Kültürel zenginliklerimizi de korumak<br />
zorundayız. Bunları da konuşmalıyız. Bu<br />
şehre en çok turizmcilerin örgütlenip sahip<br />
çıkmaları gerekiyor." şeklinde konuştu.<br />
Yalçınkaya: "Mutfak sektörü olarak<br />
iyi bir sınav veriyoruz"<br />
Depremzedelere ilk günlerden beri gönüllü<br />
şef ekipleriyle birlikte onbinlerce tabak<br />
yemek çıkaran Şef Mehmet Yalçınkaya,<br />
İslahiye'den canlı radyo programına<br />
bağlandı. Bu akşam İstanbul'a dönerek yeni<br />
bir ekiple pazartesi günü itibariyle Hatay'a<br />
yoğunlaşacaklarının bilgisini paylaşan ünlü<br />
şef, "Biz tamamen gönüllüyüz. Herhangi<br />
bir sivil toplum örgütü değiliz. Burada 4-5<br />
arkadaşız. Profesyonel ekiplerimizle 7 Şubat<br />
gecesinden beri sahadayız." dedi.<br />
Sektörün çok geniş olduğunu, gönüllü<br />
şeflerin de yoğun bir şekilde afet<br />
bölgelerine yemek desteğini verdiklerini<br />
belirten Yalçınkaya, "Çok da fazla rehavete<br />
kapılınmasın. Bölgede tabii ki bazı yerlerde<br />
normalleşmeye doğru gidiyor ama özellikle<br />
Hatay için hiçbir şey bitmiş değil. Hatay'da<br />
ciddi anlamda çalışmalar devam ediyor<br />
ve belki de yeni başlıyor, O yüzden Hatay'a<br />
yoğunlaşılmasını istiyoruz. Tabii ki insanlar<br />
işlerine devam etmek zorundalar. Ama<br />
her şey bitmiş gibi görüntü vermeyelim,<br />
öyle değil. Biz sektör olarak elimizden<br />
geleni yapmaya çalışıyoruz, daha fazlasını<br />
da yapabiliriz ama şu an yaptıklarımız bile<br />
takdire şayan. Sektör olarak da iyi bir sınav<br />
veriyoruz diye düşünüyorum." ifadelerini<br />
kullandı.<br />
Eğinlioğlu: "Bu otellere nasıl izin<br />
verilmiş?"<br />
TUREB-Turist Rehberleri Birliği Başkanı<br />
Hakan Eğinlioğlu ise, Grand İsias Otel'de<br />
hayatını kaybeden rehberleri üzüntüyle<br />
anarak, "Bir uygulama eğitim gezisinde<br />
meslekdaşlarımızın böyle bir felakete<br />
maruz kalmalarının derin üzüntüsü<br />
içindeyiz. Katliam gibi bir olay. Aslında İsias<br />
dahil turlar boyunca bizler pek çok otelde<br />
kalıyoruz. Bu otellerin ne kadar depreme<br />
dayanıklı olduğunu maalesef bilemiyoruz.<br />
Baktığınız vakit hepsinin belediyeden almış<br />
izinleri, ruhsatnameleri var. Ama sonuçta<br />
depremlerle ne hale geldiklerini de gördük.<br />
Bizzat gözümle de gördüm. Elinizle betonu<br />
sıktığınız vakit kum gibi dağılıyor. Nasıl bu tip<br />
otellere hala izin verilmiş, onu bilemiyorum.<br />
Burada büyük bir sıkıntı var. Bu konuyla<br />
ilgili gerekli yerlere yazılı başvurularımızı<br />
yapıyoruz." dedi. Otellere seslenerek "Lütfen<br />
herkes A'dan Z'ye otellerinin depreme<br />
dayanıklıklarını sağlıklı bir biçimde kontrol<br />
ettirsin." uyarısında bulunan Eğinlioğlu, "Eğer<br />
düzeltilebilecekler varsa düzeltilmesini,<br />
otel olarak açılmasının sakıncalı olarak<br />
görülmesi halinde de artık bu otellerin<br />
ruhsatnamelerinin iptal edilmesini arzu<br />
ederiz." şeklinde konuştu.
40<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
İŞSIZLIK RAKAMLARI AÇIKLANDI<br />
HIZMET SEKTÖRÜNDE<br />
SON DURUM NE?<br />
TÜİK’in açıkladığı 2022 yılı son çeyrek İşgücü İstatistikleri'ne göre işsiz sayısı 2022 yılı<br />
dördüncü çeyreğinde bir önceki çeyreğe göre 148 bin kişi artarak 3 milyon 583 bin kişi<br />
oldu. İşsizlik oranı ise 0,2 puanlık artış ile yüzde 10,2 seviyesinde gerçekleşti. Mevsim<br />
etkisinden arındırılmış istihdamın yüzde 56,8'i hizmet sektöründe yer aldı.<br />
Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK),<br />
2022 yılı son çeyrek İşgücü<br />
İstatistikleri'ni paylaştı. Buna<br />
göre, hanehalkı İşgücü Araştırması<br />
sonuçlarına göre; 15 ve daha yukarı<br />
yaştaki kişilerde işsiz sayısı 2022 yılı<br />
dördüncü çeyreğinde bir önceki çeyreğe<br />
göre 148 bin kişi artarak 3 milyon<br />
583 bin kişi oldu. İşsizlik oranı ise 0,2<br />
puanlık artış ile yüzde 10,2 seviyesinde<br />
gerçekleşti. İşsizlik oranı erkeklerde<br />
yüzde 8,5, kadınlarda yüzde 13,6 olarak<br />
tahmin edildi.<br />
Mevsim etkisinden arındırılmış<br />
istihdam oranı<br />
İstihdam edilenlerin sayısı 2022 yılı<br />
dördüncü çeyreğinde bir önceki çeyreğe<br />
göre 565 bin kişi artarak 31 milyon 460<br />
bin kişi, istihdam oranı ise 0,7 puanlık<br />
artış ile yüzde 48,4 oldu. Bu oran<br />
erkeklerde yüzde 65,8 iken kadınlarda<br />
yüzde 31,3 olarak gerçekleşti.<br />
Mevsim etkisinden arındırılmış<br />
işgücüne katılma oranı<br />
İşgücü 2022 yılı dördüncü çeyreğinde bir<br />
önceki çeyreğe göre 714 bin kişi artarak<br />
35 milyon 43 bin kişi, işgücüne katılma<br />
oranı ise 0,9 puanlık artış ile yüzde 53,9<br />
olarak gerçekleşti. İşgücüne katılma<br />
oranı erkeklerde yüzde 71,9, kadınlarda<br />
ise yüzde 36,2 oldu.<br />
Genç nüfusta mevsim etkisinden<br />
arındırılmış işsizlik oranı<br />
15-24 yaş grubunu kapsayan genç<br />
nüfusta işsizlik oranı bir önceki çeyreğe<br />
göre 0,5 puanlık artış ile yüzde 19,2<br />
oldu. Bu yaş grubunda işsizlik oranı;<br />
erkeklerde yüzde 15,8, kadınlarda ise<br />
yüzde 25,5 olarak tahmin edildi.<br />
Mevsim etkisinden arındırılmış<br />
istihdamın yüzde 56,8'i hizmet<br />
sektöründen<br />
Mevsim etkisinden arındırılmış<br />
istihdam edilenlerin sayısı 2022 yılı<br />
dördüncü çeyreğinde bir önceki<br />
çeyreğe göre tarım sektöründe 62 bin<br />
kişi, sanayi sektöründe 90 bin kişi,<br />
inşaat sektöründe 57 bin kişi, hizmet<br />
sektöründe 356 bin kişi arttı. İstihdam<br />
edilenlerin yüzde 15,7'si tarım, yüzde<br />
21,4'ü sanayi, yüzde 6,1'i inşaat, yüzde<br />
56,8'i ise hizmet sektöründe yer aldı.<br />
Mevsim ve takvim etkilerinden<br />
arındırılmış haftalık ortalama fiili<br />
çalışma süresi<br />
İstihdam edilenlerden referans<br />
döneminde işbaşında olanların, mevsim<br />
ve takvim etkilerinden arındırılmış<br />
haftalık ortalama fiili çalışma süresi<br />
2022 yılı dördüncü çeyreğinde bir önceki<br />
çeyreğe göre 0,7 saat artarak 44,3 saat<br />
olarak gerçekleşti.<br />
Mevsim etkisinden arındırılmış atıl<br />
işgücü oranı<br />
Zamana bağlı eksik istihdam, potansiyel<br />
işgücü ve işsizlerden oluşan atıl işgücü<br />
oranı 2022 yılı dördüncü çeyreğinde bir<br />
önceki çeyreğe göre 0,1 puanlık azalış<br />
ile yüzde 20,8 oldu. Zamana bağlı eksik<br />
istihdam ve işsizlerin bütünleşik oranı<br />
yüzde 14,5 iken potansiyel işgücü ve<br />
işsizlerin bütünleşik oranı yüzde 16,9<br />
olarak tahmin edildi.
42<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
YABANCILARA<br />
KONUT SATIŞI AZALDI<br />
TÜİK, konut satışlarının geçen yıla göre yüzde 10,6 arttığını, ocak ayında 97 bin 708<br />
konut satıldığını açıkladı. Yabancılara konut satışında azalma görülürken, konut<br />
satışlarında Antalya, İstanbul, Mersin ilk 3’te yer aldı.<br />
TÜİK, Ocak <strong>2023</strong> dönemine ilişkin<br />
konut satış istatistiklerini açıkladı.<br />
Buna göre, Türkiye genelinde<br />
konut satışları, ocak ayında bir önceki<br />
yılın aynı ayına göre yüzde 10,6 artarak<br />
97 bin 708 oldu. Konut satışlarında<br />
İstanbul 17 bin 415 konut satışı ve yüzde<br />
17,8 ile en yüksek paya sahip oldu. Satış<br />
sayılarına göre İstanbul'u 8 bin 808<br />
konut satışı ve yüzde 9 pay ile Ankara,<br />
5 bin 572 konut satışı ve yüzde 5,7 pay<br />
ile Antalya izledi. Konut satış sayısının<br />
en az olduğu iller sırasıyla 23 konut<br />
ile Hakkari, 24 konut ile Ardahan ve 42<br />
konut ile Tunceli oldu.<br />
İlk 3’te Antalya, İstanbul, Mersin var<br />
Yabancılara yapılan konut satışları, ocak<br />
ayında bir önceki yılın aynı ayına göre<br />
yüzde 0,6 azalarak 4 bin 161 oldu. Ocak<br />
ayında toplam konut satışları içinde<br />
yabancılara yapılan konut satışının payı,<br />
yüzde 4,3 oldu. Yabancılara yapılan<br />
konut satışlarında ilk sırayı 1592 konut<br />
satışı ile Antalya aldı. Antalya'yı sırasıyla<br />
1380 konut satışı ile İstanbul ve 331<br />
konut satışı ile Mersin izledi. Ocak<br />
ayında Rusya Federasyonu vatandaşları<br />
Türkiye'den 1557 konut satın aldı. Rusya<br />
Federasyonu vatandaşlarını sırasıyla<br />
526 konut ile İran, 229 konut ile Irak<br />
ve 157 konut ile Ukrayna vatandaşları<br />
izledi.
44<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem röportaj<br />
MIMAR<br />
AYŞE ÇETIN:<br />
“RESTORANLARIN<br />
BIRÇOĞU DEPREM<br />
YÖNETMELIĞINE UYGUN<br />
DEĞIL”<br />
Ülkemizde kafe ve restoranların yapıldığı alanlarda deprem yönetmeliklerine tam olarak<br />
uyulmadığına dikkat eçeken SEKSENDOKUZ kurucu ortağı Mimar Ayşe Çetin Ülkemizde kafe<br />
ve restoran alanlarının birçoğunda deprem yönetmeliğine tam olarak uyulmadığına dikkat<br />
çeken SEKSENDOKUZ kurucu ortağı Mimar Ayşe Çetin ile yeme içme alanlarına yönelik<br />
deprem yönetmelik esaslarını ve alınması gereken tedbirleri konuştuk.<br />
Röportaj: Hatice Ünal Bilen<br />
Kahramanmaraş merkezli deprem<br />
sonrası bina altlarına açılan<br />
kafe, restoran ve fırın tarzı<br />
işletmelerin deprem yönetmeliğine<br />
uygunlukları son iki haftadır sıkça<br />
tartışılıyor. Apartman altlarında<br />
yüksek ısı sebebiyle risk oluşturan<br />
fırınlardan kolonları kesilen restoran<br />
ve kafelere kadar pek çok yönetmelik<br />
dışı uygulama bir fay ülkesinde yaşayan<br />
ülke insanımız için artık çok daha<br />
ciddi bir risk sebebi. Ülkemizde kafe<br />
ve restoranların yapıldığı alanlarda<br />
deprem yönetmeliklerine tam<br />
olarak uyulmadığına dikkat çeken<br />
SEKSENDOKUZ kurucu ortağı Mimar<br />
Ayşe Çetin ile yeme içme alanlarına<br />
yönelik deprem yönetmelik esaslarını ve<br />
alınması gereken tedbirleri konuştuk.<br />
Restoran tasarım ve inşasında<br />
deprem yönetmeliği hangi esasları<br />
baz alıyor? Türkiye’deki yeme<br />
içme mekanlarını bu yönüyle nasıl<br />
değerlendiriyorsunuz?<br />
Yönetmeliklerde birçok kıstas<br />
belirlenmiş durumda. Özellikle mekan<br />
seçimi, mekanik şartlar, aydınlatma<br />
esasları, müşteri sayısı ile mekan<br />
metrekare oranları, wc sayıları,<br />
personel çalışma alan metrekareleri<br />
gibi. Ancak ülkemizde kafe ve<br />
restoranların yapıldığı alanlarda bu<br />
esaslara tam olarak uyulmadığı bir<br />
gerçek. Gerekli durumlarda kaçış<br />
yollarının açık olması, acil müdahale<br />
ekipmanlarına hızla ulaşım ve minimum<br />
zararla mekan dışına çıkılması tabii ki<br />
çok daha önemli. Yönetmeliklerde yer<br />
verilen kurallara uyulduğu takdirde acil<br />
durumlarda yaşanabilecek sıkıntılar<br />
minimuma inecektir. Hatta mekanın<br />
sağlamlığı ve kurallara uygunluğu<br />
sayesinde oluşabilecek tehlikeler<br />
karşısında can kaybının önlenmesi<br />
konusunda da son derece güvenli<br />
mekanlar tasarlanacaktır.<br />
İşletmeler yönetmeliği ne oranda<br />
dikkate alıyor? Deprem sonrası da<br />
sıkça dillendirildi, alan genişletmek<br />
adına yönetmelik dışı kiriş ve<br />
kolonlara müdahaleleri duyuyoruz.<br />
Bu noktada sizin tutumunuz ne<br />
oluyor?<br />
Müşteri talepleri ile mekan verileri<br />
çoğu kez birbirini karşılamaz. Biz<br />
mimarlar bu talepleri optimumda<br />
çözmeye çalışırız. Bazen müşteri<br />
talepleri o kadar ileri seviyede olur<br />
ki, inanamazsınız. Hiç ummadığınız<br />
kişilerden dahi gelebiliyor böyle<br />
talepler. Bu türlü yaklaşımların<br />
gündeme bile gelmemesi gerekirken<br />
işte ne yazık ki olabiliyor. Ancak bizim<br />
imkansız dediğimiz en önemli konu<br />
bu. İşin içinde mimar varsa, özellikle<br />
de bu sektörde uzmanlaşmış bir<br />
mimarsanız, söz konusu bu isteklerinin<br />
gerçekleşemeyeceğini uygun bir<br />
dille anlatıp, müşterinize en iyiyi, en<br />
güveniliri sunarsınız. Özellikle statik<br />
ve mekanik proje çizilmesi şartlarının<br />
her türlü estetik tasarımın önünde<br />
tutulması olmazsa olmazımızdır.<br />
Statikerlerle ne tür bir dirsek<br />
temasınız var? Kuralına uygun bir<br />
işleyiş ve iş birlikteliğinden söz<br />
edebiliyor musunuz?<br />
Maalesef inşaat yapım aşamasında<br />
fonksiyonu belli olan mekan üretimi<br />
çok az sayıda. Öncelikle restoran<br />
alanları konut projelerinde dükkan<br />
olarak yapılan alanlara konumlandığı<br />
için inşaat aşamasında bu iş birlikleri<br />
pek mümkün olamamakta. Sıfırdan<br />
projelendirilen otel inşaatları ya da<br />
restoran ve kafe gibi projelerde tabii<br />
ki birlikte çalışılması esas tutulmalı.<br />
Mekanın yeme içme sektörüne gerek<br />
müşteri gerekse çalışanlar açısından<br />
en uygun şekilde tasarlanmasının yanı
sıra, güven verici bir ortam olarak da<br />
hizmet vermesi gerekmektedir.<br />
Bugünlerde sıklıkla konuşulan<br />
konulardan biri de, apartman<br />
altlarındaki fırınların depremde<br />
oluşturacağı riskler. Malum,<br />
bina altlarında bulunan fırınlar,<br />
yüksek ısı sebebiyle betona zarar<br />
verebiliyor. Buna yeme içme<br />
mekanları hatta araba galerileri<br />
de dahil. Bu konuda neler<br />
söyleyebilirsiniz?<br />
Bu tür mekanların, bütün içinde<br />
konumlanması sadece ve sadece<br />
fonksiyon çözümleri esas alınarak<br />
yapılmalıdır. Estetik bakış kesinlikle<br />
ikinci planda olmalıdır. Bizim öncelikli<br />
kriterlerimiz, mekanın iş akışı<br />
üzerinden konumlandırılmasından<br />
geçiyor. Bu da öncelikle restoran ya da<br />
perakende satış yapacak mekanların<br />
alt yapı ihtiyaçları ile başlıyor. Olası<br />
fırın ve baca ihtiyacı, ürün giriş çıkışı ile<br />
müşteri giriş çıkışlarının çakışmaması,<br />
mekanik ve elektirik altyapı projelerinin<br />
uygulanabilirliği önceliklidir.<br />
Fırın yerinde örülecek taş fırın ise<br />
oturduğu tabanın önemi çok büyüktür.<br />
Binaya yükleyeceğiniz yükün, statik<br />
olarak uygun olup olmadığının kontrol<br />
edilmesi, gereken statik hesapların<br />
yapılması esastır. Bitmiş endüstriyel<br />
bir ürün ise bu şartlar değişecektir.<br />
Her durumda ürünün ağırlığı statik<br />
olarak yapılacak hesaplara göre<br />
seçilmelidir. Baca bağlantıları da yine<br />
mekanik projeler ile çözülmeli, alev<br />
riskleri minimuma indirilmeli, bakım<br />
standartları iyice netleştirilmeli ve<br />
sonrasında estetik kararlar verilmelidir.<br />
Az önce mekan<br />
projelendirmelerinde müşterilerin<br />
ve çalışanların güvenliğine<br />
de değindiniz. SEKSENDOKUZ<br />
olarak depremde çalışanların<br />
iş güvenliğini ne şekilde<br />
sağlıyorsunuz?<br />
Hızlı nüfus artışı, kadınların iş hayatına<br />
hızlı geçişi, plansız sanayileşme,<br />
yemeklerini restoranda yiyen insan<br />
sayısını da hızla artırdı. Bu da restoran<br />
tasarımının önemini ortaya çıkarttı.<br />
Restoranların ergonomik yerleşiminin<br />
yanı sıra, restoran türü, menüsü,<br />
konumu, mekan özellikleri, müşteri<br />
sayısı ve profili gibi bir dizi faktörün<br />
“Ülkemizde kafe ve<br />
restoranların yapıldığı<br />
alanlarda bu esaslara tam<br />
olarak uyulmadığı bir gerçek.<br />
Gerekli durumlarda kaçış<br />
yollarının açık olması, acil<br />
müdahale ekipmanlarına<br />
hızla ulaşım ve minimum<br />
zararla mekân dışına<br />
çıkılması tabii ki çok daha<br />
önemli. Yönetmeliklerde yer<br />
verilen kurallara uyulduğu<br />
takdirde acil durumlarda<br />
yaşanabilecek sıkıntılar<br />
minimuma inecektir.”<br />
varlığı tasarımın etkilenmesine yol açtı.<br />
İşletmelerde yiyecek ve içeceklerin<br />
hazırlanıp sunulduğu yer, mutfaklar.<br />
İnsan her türlü ihtiyacını doğadan<br />
karşılamış ve hala doğadan karşılamaya<br />
da devam etmektedir. Doğadan bilgi<br />
birikimine, sahip olduğu teknolojik<br />
düzeye, yetenek ve deneyimlerine<br />
bağlı olarak rasyonel ve tatmin edici<br />
düzeyde yararlanabilmiştir. Doğadan<br />
faydalanabildiği ölçüde de yaşam<br />
kalitesi artmıştır. İşletmelerde istenilen<br />
standartta ve kalitede yiyecek ve<br />
içeceklerin üretilmesinin ön koşulu<br />
da, bu ürünleri hizmete hazır hale<br />
getirecek olan bilgili, yetenekli,<br />
deneyimli personel bulundurmaktan<br />
geçiyor. Akabinde de kârlı bir üretimi<br />
gerçekleştirebilecek ergonomik bir<br />
mutfak ve yemek salonuna ihtiyaç<br />
ortaya çıkıyor.<br />
Bütün bunlar yatırımcı ve mimar<br />
tarafından içselleştirilmiş olmalı,<br />
yatırıma ve tasarıma bu algı ile<br />
başlanmalıdır. Mutfaklarda gerekli<br />
önlemler, kurulum aşamasında<br />
alınmalı, hiçbir personelin can<br />
güvenliğine zarar gelmesine müsaade<br />
edilmemelidir. Hatta bunlar ön koşul<br />
kabul edilmelidir. Ekipmanların gazlı<br />
ya da elektrikli seçilmesi, gazlı ise acil<br />
durumlarda otm gaz kesicilerin sisteme<br />
adapte edilmesi, elektrikli ise, doğru<br />
kablolamaların yapılması çok önemlidir.<br />
Davlumbazların acil durumlarda hızla<br />
kendi kendine müdahale edilebilir<br />
olmasının artık lüks değil, standart<br />
ihtiyaç haline geldiğini unutmamalıyız.<br />
Yangın bariyerlerinin oluşturulması,<br />
acil müdahale tatbikatlarının düzenli<br />
olarak yapılması, unutulmaması<br />
gereken konuların başında geliyor.<br />
Bu konularda kesinlikle ekonomik<br />
kısıntıya gidilmemelidir. Bu işlemlerin<br />
teftişler ile takip edilmesi de son derece<br />
önemlidir.
46<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
TÜROFED DEPREMZEDELERE<br />
50 BIN YATAK TAHSIS ETTI<br />
TÜROFED, Türkiye’nin 10 ilinde ağır maddi- manevi hasara ve can kaybına yol açan elim<br />
deprem felaketinin ardından bir açıklama yaptı. Federasyon, ülkemizdeki yardımlaşma<br />
ve dayanışma kampanyalarına ilk etapta 50 bin yatağı depremzedelere tahsis ederek<br />
katıldığını bildirdi.<br />
6<br />
Şubat <strong>2023</strong> Pazartesi günü<br />
meydana gelen depremlerle<br />
yüzyılın en büyük felaketini<br />
yaşayan Türkiye’de, yardımlaşma ve<br />
dayanışma kampanyalarına Türkiye<br />
Otelciler Federasyonu (TÜROFED)<br />
başlangıç için ilk etapta 50 bin yatağı<br />
depremzedelere tahsis ederek<br />
katıldı. Ege Turistik İşletmeler ve<br />
Konaklamalar Birliği(ETİK) Başkanı<br />
ve TÜROFED Başkan Yardımcısı<br />
Mehmet İşler Türkiye’nin hemen her<br />
bölgesinde otellerin depremzedelerin<br />
mağduriyetini gidermek üzere hazır<br />
olduğunu ve gelen ilk depremzedelerin<br />
konuk edilmeye başlandığını açıkladı.<br />
İşler; hedeflerinin, bunu 100 bin yatağa<br />
çıkarmak olduğuna vurgu yaptı.<br />
Her zor koşulda, devlet ve milletimizin,<br />
bir ve beraber olmasının genlerimizden<br />
gelen bir özellik olduğuna dikkat<br />
çeken Mehmet İşler tahsisler için kriz<br />
masaları, AFAD, valilikler ve mülki<br />
amirlerle koordineli olarak çalıştıklarını<br />
söyledi.<br />
17 bölgede 50 bin yatak<br />
Mehmet İşler; “Vatandaşlarımızın<br />
mağduriyetini bir parçada olsa<br />
gidermek ve bu felaketin acısını,<br />
sızısını bir nebze de olsa azaltmak<br />
adına TÜROFED olarak bir çalışma<br />
başlattık. Takribi olarak 17 bölgemizde<br />
50 bin yatağa yakın bir yatak<br />
kapasitesiyle depremzedelerimize<br />
yardım kampanyası başlattık. Onlara<br />
tesislerimizin kapılarını açarak bir<br />
yuva hissinde ağırlamayı ve onları bu<br />
felaketin izlerini silmelerine yardımcı<br />
olmak istiyoruz. Kampanyamızı<br />
özellikle illerimizin mülki amirleri ve<br />
yerel yönetimlerimizin başkanlığında,,<br />
Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın<br />
himayelerinde, AFAD Merkezi ile<br />
ve kriz masasıyla senkronize olarak<br />
yapmaktayız. Bu yatak kapasitelerini<br />
bir liste halinde bu kurumlara<br />
iletmekteyiz. O kurumlar oradaki<br />
mağduriyete göre ve bulunduğu illere<br />
göre, yakınlığına uzaklığına göre<br />
gerekli bir taşımacılığı ve iletişimi<br />
de sağlayarak, bizlere isim listesi<br />
vererek, o isim listesiyle kabuller<br />
gerçekleşmeye başlamıştır. İlk<br />
kafile de dün akşam itibariyle bir<br />
Diyarbakırlı işadamının nezdinde<br />
Bodrum ilçemize inmiştir. Bu konuda<br />
Antalya takribi 20 bin, Alanya takribi<br />
10 bin, İzmir 3 bine yakın yatak<br />
kapasitesi ve diğer tüm bölgelerimiz,<br />
Denizli, Kapadokya, Kayseri, Ankara,<br />
Samsun, Bolu, Çanakkale, İzmir, Foça,<br />
Çeşme, Seferihisar, Bursa, Fethiye,<br />
Marmaris, Bodrum, Didim, Uşak,<br />
Afyon bölgelerimiz olmak üzere tüm<br />
Türkiye’de ciddi bir örgütleşmeyle ve<br />
aynı zamanda Türkiye’nin konaklama<br />
sektörünün tek örgütü olan TÜROFED<br />
bu noktada elini taşın altına koyarak ,<br />
vatandaşlarımızın bir nebze de olsa bu<br />
mağduriyetini gidermek adına devletle<br />
elele vermiştir. Sektör devlet işbirliği<br />
ile elele vererek onlara evlerindeki<br />
yuvalarındaki sıcaklığı hissettirecek<br />
şekilde hem barınma hem beslenme<br />
konusunda her türlü desteği vermiştir.<br />
“Önceliğimiz insanımızın<br />
mağduriyetinin giderilmesi”<br />
“Takribi olarak bu sürenin ne kadar<br />
olacağını bilmiyoruz. Birinci önceliğimiz<br />
bu insanların mağduriyetini n<br />
giderilmesidir. Bizim için bu bir tercih<br />
değildir. Bir zorunluluktur. Görevdir.<br />
Çünkü günümüz yardımlaşma günüdür.<br />
Kurtuluş Savaşı’ndan beri bu ülke ve<br />
bu topraklarda yaşayan insanlar kötü<br />
günlerde birlikte olmayı, birlikte her<br />
türlü zorluğa göğüs germe becerisini<br />
göstermiştir. Gün o günlerden bir<br />
tanesidir. Gün birlik olma, beraber<br />
olma , hep birlikte olma zamanıdır.<br />
Sektör olarak ta, bu birlik beraberlik<br />
zamanında önceliğimiz insanlarımızın<br />
sığınması, barınması ve yaşamlarını<br />
sürdürebilmesi dir. Bir nebzede<br />
olsa devletimize, vatandaşlarımıza<br />
sektör olarak destek verebilirsek, bu<br />
ülkenin bize verdikleri, bağışladıkları<br />
konusunda görevimizi bir nebze<br />
yapabiliyorsak, huzur içinde olacağımızı<br />
dile getirebilirim.”<br />
“Bu ülkeyi birlikte inşa ettik,<br />
zorlukları birlikte yeneceğiz”<br />
“TÜROFED olarak devlet sektör<br />
her zaman eleleyiz. Ülkemizin<br />
vatandaşlarımızın yanındayız. Biz<br />
bu ülkeyi hep birlikte inşa ettik. Hep<br />
birlikte, elele, Allah ömür verdikçe<br />
bunu başaracağız. Bizden sonraki<br />
nesillere vereceğiz. Buda büyük<br />
bir örnektir. Ülkemizin böylesi bir<br />
durumunda ele ele ve birlikte olmak en<br />
büyük güvencedir. En büyük başarıdır.<br />
TÜROFED olarak ta biz burada, bu<br />
çorbada bir nebze tuzumuz olursa<br />
bundan da büyük bir onur duyacağımızı<br />
belirtmek isterim” dedi.
48<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
ASSİM’DEN ANTALYA<br />
IÇIN ALTERNATIF BARINMA ÖNERISI<br />
Abdullah Sevimçok Sivil Toplum ve İnovasyon Merkezi (ASSİM) nisan ayı itibariyle<br />
başlayacak turizm sezonu öncesi kamu kurum ve kuruluşlarına seslendi. Afetzedelerin<br />
uzun vadeli konaklama ihtiyaçlarına göre planların yapılması gerektiğine dikkat çeken<br />
ASSİM, Antalya EXPO 2016 gibi alanlara geçici konteynerlerin ve sosyal konutların inşa<br />
edilmesi gerektiğini vurguladı.<br />
ASSİM Turizm Platformu<br />
Bileşenleri tarafından yapılan<br />
açıklamanın detayları şöyle:<br />
“Yakın tarihin en büyük felaketlerinden<br />
biriyle karşı karşıyayız. Yaşadığımız<br />
acının tarifi yok. Ancak bu felaketin<br />
daha büyük bir insanlık dramına<br />
dönüşmemesi için söyleyecek sözümüz<br />
var.<br />
Binlerce insanımızı kaybettiğimiz,<br />
binlerce insanın yerinden yurdundan<br />
olduğu depremin yaralarını sarmak<br />
için kurumlar, belediyeler, sivil toplum<br />
örgütleri ve vatandaşlar seferber<br />
oldular.<br />
Deprem olmadan önce ve olduktan<br />
sonra tüm bu süreçlerde zamanında<br />
alınmayan önlemler, büyük ihmaller,<br />
akademik uyarılara tıkanan kulaklar,<br />
geç müdahaleler, eksiklikler ve<br />
liyakatsizlikler elbette önümüzdeki<br />
süreçte tüm kamuoyu önünde<br />
değerlendirilecektir.<br />
Tarihi bir felaketi yaşayarak canlarını<br />
zor kurtaran afetzedeler, doğup<br />
büyüdükleri, çocukluklarını yaşadıkları,<br />
en güzel anılarını biriktirdikleri<br />
memleketleri yerle bir olan, yakınlarını<br />
toprağa bile veremeden şehirleri terk<br />
etmek zorunda kaldılar. Bu süreç,<br />
yaraların kapanmasının kısa sürede<br />
mümkün olmadığı ağır koşullar<br />
oluşturmuştur.<br />
STK’ların çabaları yeterli<br />
olmayacak<br />
Bu koşullar altında müthiş bir<br />
dayanışma örneği gösteren<br />
vatandaşlarımızın ve STK’ların<br />
çabaları yeterli olmayacaktır. Bizim<br />
en büyük kaygımız, depremin ortaya<br />
koyduğu yıkıntının, tüm ülkede sosyal<br />
ve ekonomik bir yıkıntıya doğru<br />
evirilmemesidir. Bu noktada genel<br />
kamu yönetimine büyük bir görev<br />
düşüyor.<br />
Malını, evini, yerini, yurdunu<br />
kaybeden Antalya’ya ve bölgeye gelen<br />
afetzedelerin barınma, sağlık, beslenme<br />
gibi en temel haklarının sağlanması için<br />
herkes elini taşın altına koydu. Resmî<br />
açıklamalara göre, Antalya’ya gelen<br />
depremzede sayısı 100 bini aştı. Bu<br />
sayının önümüzdeki günlerde artması<br />
bekleniyor.<br />
Turizm sezonuna kısa bir zaman kaldığı<br />
bir dönemde Antalya bölgesine gelen<br />
afetzedelerin çok ciddi bir bölümü<br />
buradaki otellere yerleştiriliyor. Turizm<br />
sezonunun başlayacağı nisan ayından<br />
itibaren hem afetzedeler için ve hem de<br />
direkt ve dolaylı birçok ekonomik katma<br />
değeri sağlayan turizm sektörü için<br />
birtakım sorunlara mahal vermemek<br />
için uzun vadeli konaklama ihtiyacına<br />
göre planlar yapılmalıdır.<br />
“Antalya EXPO 2016 gibi alanlara<br />
geçici konteynerler inşa edilmeli”<br />
Depremle birlikte malını, mülkünü,<br />
işini kaybeden insanlarımızı yaşadıkları<br />
şehre geri döndürmek için başta<br />
barınma imkânı olmak üzere yeni bir iş<br />
ve düzenli bir gelire ihtiyaç duyacakları<br />
aşikâr. Bu süreç hazırlanana kadar atıl<br />
ve kullanılmayan, elektrik su gibi temel<br />
altyapı olanaklarına sahip Antalya EXPO<br />
2016 gibi alanlara geçici konteyner<br />
sosyal konutlar inşa edilmelidir.<br />
Sadece Antalya’da değil, birçok il ve<br />
ilçede konteyner kent ve benzerlerinin<br />
oluşturulması için çalışmalara ivedilikle<br />
başlanmalıdır.<br />
Hal böyleyken; kamu makamlarınca<br />
alınan tedbirlerin uzun vadede hem<br />
afetzedeler açısından ve hem de onlara<br />
kucak açan vatandaşlarımız açısından<br />
daha fazla sosyal ve ekonomik<br />
yıkıntılara doğru ilerlememesi için<br />
geçici süreli değil, sonuç odaklı olması<br />
gerekmektedir.<br />
Bu duygu ve düşüncelerle deprem<br />
felaketinde hayatını kaybeden<br />
vatandaşlarımıza Allah’tan rahmet,<br />
yakınlarına başsağlığı, yaralanan<br />
vatandaşlarımıza da acil şifalar dileriz.<br />
İlk günden itibaren seferber olan<br />
arama kurtarma ekiplerine, kamu<br />
görevlilerine, belediye emekçilerine,<br />
sivil toplum örgütlerine, gönüllülere<br />
teşekkür ederiz.<br />
Geçmiş olsun Türkiye…"
ÇIRAĞAN PALACE<br />
KEMPINSKI'DEN<br />
DEPREMZEDELERE<br />
1 YILLIK YARDIM<br />
KAMPANYASI<br />
Kahramanmaraş merkezli depremlerin ardından afetzedelerin acil ihtiyaçlarının karşılanması için yardım<br />
kampanyası başlatan Çırağan Palace Kempinski İstanbul, konaklama yapılan tüm odalardan her bir gece için 200<br />
TL bağış toplayacak, her ay sonu topladığı miktarın iki katını da Çırağan Sarayı olarak depremzedelere ulaştıracak.<br />
Türkiye'yi derinden sarsan depremler<br />
nedeniyle yardım ve destekler<br />
aralıksız sürerken Çırağan Palace<br />
Kempinski İstanbul, afetzedeler<br />
için bir yıl boyunca devam edecek<br />
yardım kampanyasını duyurdu. Sosyal<br />
medya hesabı üzerinden dünyanın<br />
farklı ülkelerinden gelen konuklarını<br />
kampanyaya dahil edeceğini açıklayan<br />
Türkiye'nin simge oteli, bu kapsamda<br />
konaklama yapılan tüm odalardan her<br />
bir gece için 200 TL bağış toplayacağını<br />
ve her ay sonu toplanan miktarın<br />
iki katını da Çırağan Sarayı olarak<br />
depremden etkilenen depremzedeler için<br />
bağışlayacağını açıkladı.<br />
Destek ve yardımlar devam edecek<br />
İlk etapta, AFAD ve ilgili kurumlarla<br />
koordineli olarak; 3 tır acil durum afet<br />
malzemeleri ile dolu konteynerleri ve<br />
çalışanları tarafından bağışlanan kışlık<br />
giyim ihtiyaçlarını yola çıkaran beş yıldızlı<br />
otel, yardım kampanyasını devam eden<br />
süreçte tüm ilgili kurum ve kuruluşlarla<br />
iletişim halinde olmak suretiyle devam<br />
ettireceğini bildirdi.<br />
TÜRSAB afetzedeler<br />
sokakta kalmasın diye<br />
yeni bir kampanya<br />
daha başlattı<br />
Deprem felaketinin ardından<br />
yardım çalışmaları için hızla<br />
harekete geçen Türkiye Seyahat<br />
Acentaları Birliği (TÜRSAB),<br />
depremzedelerin konaklama<br />
ihtiyacının karşılanması için yeni<br />
bir kampanya daha başlattı.<br />
TÜRSAB'dan yeni kampanyayla ilgili<br />
yapılan duyuruda şu ifadelere yer verildi:<br />
“Kahramanmaraş merkezli yaşanan<br />
deprem felaketinde zarar gören ve barınma<br />
ihtiyacı bulunan afetzedelerimizin geçici<br />
olarak barınabilmelerini sağlayacak ikinci<br />
bir konuta sahip olanların desteğini ihtiyaç<br />
sahiplerine ulaştırma amacıyla Türkiye<br />
Seyahat Acentaları Birliği (TÜRSAB) olarak<br />
“Afetzedeler Sokakta Kalmasin” isimli bir<br />
proje hazırladık. Proje kapsamında; Yaşanan<br />
felaketten etkilenen ailelerin, yazlık evleri<br />
bulunanların ya da ikinci konut sahiplerinin<br />
kullanmadıkları boş olan konutlarında<br />
barınma ihtiyaçlarının geçici olarak<br />
giderilmesi sağlanacaktır. Projede, konutunu<br />
konaklamaya açmak isteyen vatandaşlarımızın<br />
ve kullanılabilecek konutların envanterinin<br />
oluşturulması ilk aşama olarak belirlenmiştir.<br />
Bu proje kapsamında, yazlık evlerini<br />
veya ikinci konutlarını afetzedelerimize<br />
tahsis etmek isteyen yardımseverlerimiz,<br />
başvurularını linkteki ilgili butona tıklayıp<br />
formu doldurarak bize iletebilirler. https://<br />
online.tursab.org.tr/kapilarimiziacmazamani<br />
Projenin uygulanmasında; İkinci konut<br />
niteliğindeki yapının envanteriyle birlikte<br />
zarar görmemesi, konut sahibinin formda<br />
belirteceği tarihte tahliye ve tesliminin<br />
sağlanması, konutun afetzedeye tesliminde<br />
ve iadesinde kamusal gözetim ve denetimin<br />
yapılması amaçlanmaktadır. Afetzedelerin<br />
tespiti AFAD ve kamu kurumları tarafından<br />
yapılacak olup konutlardan yararlanacak<br />
afetzedelerin belirlenmesinde konut sahibinin<br />
bilgisi ve muvafakati alınarak afetzedeler<br />
konutlara yerleştirilecektir.”
52<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gündem<br />
KONUT ALMADAN ÖNCE<br />
BU 15 KURALA DIKKAT EDIN!<br />
Remax Maximum Gayrimenkul Danışmanı Engin Kaya, konut satın<br />
almadan önce dikkat edilecek 15 altın kurala dikkat çekti.<br />
Küresel ekonominin ritmini bozan pandemi<br />
krizinden çıkmaya çalışılsa da; enerji,<br />
metal, değerli metal, gıda, tarım gibi<br />
küresel ölçekte emtia fiyatları arttı. Rusya’nın<br />
Ukrayna’yı işgal etmesiyle başlayan enerji<br />
krizi ise, global ölçekte ekonomik görünüme<br />
damgasını vurdu. Yaşanan bu tablodan inşaat<br />
sektörü de küresel çapta payını aldı. Türkiye’de<br />
faiz, kur ve enflasyon üçgeninde kriz yaşayan<br />
inşaat sektöründe, maliyetler yüzde 100’leri<br />
aştı. Son iki yıldır ülkemizdeki konut satın alma<br />
fiyatlarının 4-5 katına çıktığına işaret eden<br />
Remax Maximum Gayrimenkul Danışmanı<br />
Engin Kaya, aynı zamanda boş dairelerdeki kira<br />
fiyatlarının da aynı hızla 3-4 katına ulaştığını<br />
açıkladı.<br />
Konut stoku yetersiz, sıkıntı büyük!<br />
Son iki yıldır emtia fiyatlarının artmasıyla<br />
konut üretiminin yavaşlama ve hatta durma<br />
noktasına geldiğine vurgu yapan Kaya, diğer<br />
taraftan Türk vatandaşların konuta bir yatırım<br />
aracı olarak yoğun talep gösterdiğini ifade etti.<br />
Bu gelişmelere ek olarak Rusya, İran, Irak,<br />
Almanya, Kazakistan, Afganistan ve Ukrayna<br />
gibi ülkelerden yabancılara konut satılması ve<br />
ülkemizdeki Suriyeli vatandaşların eklenmesiyle<br />
konut stokunun yetersiz kaldığının altını çizen<br />
Kaya, konut sıkıntısının halen devam ettiğini<br />
söyledi. Ayrıca, artan kira fiyatlarıyla barınma<br />
sorununun da son günlerde sıkça gündeme<br />
geldiğini hatırlatan Kaya, “İlk Evim İlk İş Yerim”<br />
projesinin ardından orta ve üst gelir grubuna<br />
yönelik hayata geçirilen konut kampanyasının<br />
büyük önem taşıdığını kaydetti.<br />
Genel olarak bir konut satın alınırken arsa<br />
payının önemli olduğunun altını çizen ve<br />
konutların kış aylarında yaz aylarına oranla<br />
daha uygun fiyatlarda satın alınabileceğini ifade<br />
eden Engin Kaya, projeden konut, sıfır konut<br />
veya ikinci el konut satın alınırken tecrübeli<br />
gayrimenkul danışmanlık firmaları üzerinden<br />
yürütülmesinin önemine vurgu yaparak, konut<br />
satın almadan önce dikkat edilmesi gereken<br />
temel kurallar hakkında şunları anlattı:<br />
Projeden konut satın alırken dikkat<br />
edilecekler:<br />
Her projeden konut satın almayın<br />
Projeden konut satın almanın en önemli 1.’nci<br />
kuralı, her projeden konut satın alınmaz. İlk<br />
olarak projeyi yapacak inşaat firması hakkında<br />
detaylı bilgi edinilmelidir. Firmanın kaç yıllık<br />
olduğu, o tarihe kadar bitirmiş olduğu konut ve<br />
iş yeri projeleri, mali yapısı vs. incelenmelidir.<br />
Ardından projenin yapılacağı bölgenin şehir<br />
planlarındaki durumuna bakılmalıdır. Bölgede<br />
ilerleyen süreçte yapılabilecek üniversite,<br />
hastane, sanayi tesisleri gibi yatırımlar<br />
incelenmelidir ki, bu projeler konutun değerini<br />
artıracaktır.<br />
Projedeki daire tiplerine bakın<br />
Projedeki daire tiplerine bakılmalıdır.<br />
Projede, 1+1 mi, 2+1 mi, 3+1 mi yoğunlukta<br />
incelenmelidir. Örneğin 1+1 dairelerin yoğun<br />
olduğu bir projede, 3+1 dairelerin fiyatları ciddi<br />
bir yükselme göstermez. 3+1 daire satın almak<br />
isteyen geniş aileler, 1+1 konutların ağırlıklı<br />
olduğu bir projede oturmayı çok da talep<br />
etmeyebilirler.<br />
Malzeme kalitesini sorun<br />
İnşaatta kullanılacak malzeme kalitesi<br />
hakkında firmaya sorular sorulmalıdır. Kapılar,<br />
pimapenler, mutfak dolapları, banyo, prizler,<br />
kapı kolları gibi iç malzeme hakkında bilgi<br />
edinilmelidir.<br />
Dairelerin konumlarına bakın<br />
Projedeki dairelerin konumlarına bakılmalıdır.<br />
Dairenin, güney cephe veya kuzey cephede<br />
olması, yine dairenin baktığı manzara fiyatını<br />
etkileyecektir.<br />
Merkeze uzaklığını değerlendirin<br />
Projenin, en yakın merkeze olan uzaklığı<br />
önemlidir. Okula, alışveriş merkezlerine,<br />
hastaneye vs. uzaklığı değerlendirilmelidir.<br />
Sözleşme detaylarına dikkat edin<br />
Projeden almadan önce, gerekli araştırmaların<br />
sonucunda inşaat firmasından ev satın<br />
alınmasına karar verilirse, noterde inşaat firması<br />
ile bir sözleşme imzalanacaktır. Sözleşmede<br />
satın alınacak dairenin özellikleri hakkında<br />
detaylı bilgiler yer almalıdır.<br />
Bitmiş konut satın alırken dikkat edilecekler:<br />
İskana dikkat!<br />
Bitmiş konut satın alınırken, iskanı var mı<br />
bakılmalıdır. İskanı olmayan dairelerin<br />
elektrik, su, maliyeti daha yüksek olacaktır.<br />
Eğer, inşaat firması inşaat bitince iskanının<br />
alınacağını belirtiyorsa, noterden bu konuda<br />
bir yazı alınmalıdır. Ayrıca, iskanı olmayan<br />
dairelere konut kredisi çıkmasında sorunlar da<br />
yaşanabilmektedir.<br />
Projeyi detaylı inceleyin<br />
Belediyeden bitmiş olan konutun projesinin<br />
incelenmesi önemlidir. Projede evin metrekaresi<br />
150 metrekare olurken, gerçekte evin<br />
metrekaresi 90 metrekare olabilir. (Bazı inşaat<br />
firmaları, otopark, kömürlük, çatı, bahçe, havuz<br />
gibi alanları konut sayısına bölerek, bu oranı ilgili<br />
konutun metrekaresine ekleyebilmektedir.)<br />
Malzeme kalitesini iyi değerlendirin<br />
Engin Kaya<br />
Bitmiş bir projede kullanılan malzeme kalitesi<br />
değerlendirilmelidir. Salon, banyo, mutfak,<br />
kapılar, pencereler incelenmelidir.<br />
Merkeze yakınlığını, gelecek yatırımları,<br />
fiyatları bilin<br />
Bitmiş projenin en yakın merkeze olan yakınlığı<br />
ve bölgeye gelecekte yapılabilecek yatırımlar<br />
hakkında bilgiler edinilmelidir. Ayrıca ilgili<br />
bölgedeki bitmiş projelerin yaklaşık satın alma<br />
fiyatları ve kira fiyatları değerlendirilmelidir.<br />
Tapu işlemlerine dikkat edin<br />
Bitmiş projeden daire satın alınmaya karar<br />
verilince, tapu için işlemler başlatılmalıdır.<br />
Burada seçilen konut ile tapuda alınan konutun<br />
aynı konut olup olmadığına özellikle dikkat<br />
edilmelidir. Eğer, konuta ilişkin araştırma<br />
yapmaya ciddi bir zaman süreci yoksa, küçük bir<br />
miktarda banka kredisi kullanılarak, bankanın<br />
yapacağı ekspertiz raporunun incelenmesi fırsatı<br />
oluşacaktır.<br />
İkinci el konut satın alırken dikkat<br />
edilecekler:<br />
Binanın yaşına bakın<br />
İkinci el konutlarda binanın yaşına bakılır. İkinci<br />
el konutlar, 1999 depremi öncesinde yapılanlar<br />
ve sonrasında yapılanlar olarak ikiye ayrılıp<br />
değerlendiriliyor. Binanın yaşı var ise, depremde<br />
hasar alıp almadığına dair ilgili belediyeden<br />
veya AFAD’dan bilgi alınmalıdır. Ayrıca, konutun<br />
kat mülkiyeti var mı, bakılmalıdır. Konutun<br />
iskanı sorgulanmalıdır. Bazen apartmanda<br />
yapılabilecek ilave tadilat çalışmaları nedeniyle<br />
binanın iskanı bozulabileceğinden yeniden<br />
iskanın alınması gerekecektir.<br />
Kat mülkiyeti mi, kat irtifakı mı?<br />
Eğer, ileride dönüşüme gireceği öngörülerek,<br />
yatırım amaçlı hasarlı bir konut alınacaksa,<br />
kat mülkiyeti mi, kat irtifakı mı olduğuna<br />
bakılmalıdır. İskanı var mı, incelenmelidir.<br />
Dairenin arsa payı incelenmelidir. Eğer dairenin<br />
arsa payı küçük ise, bu durumda kentsel<br />
dönüşümden öngörülen fırsat sağlanamayabilir.<br />
Masrafa gerek var mı?<br />
Dairenin iç mekanı olan odaları, mutfağı,<br />
banyosu incelenmelidir. Dairede masrafa gerek<br />
var mı, değerlendirilmelidir.<br />
Satın alma ve kira fiyatlarını iyi değerlendirin<br />
Konutun, en yakın merkeze olan yakınlığı ve<br />
bölgeye gelecekte yapılabilecek yatırımlar<br />
hakkında bilgiler edinilmelidir. Ayrıca, bölgedeki<br />
diğer konutların satın alma fiyatları ve kira<br />
fiyatları değerlendirilmelidir.
58<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
yeni yatırımlar new investments<br />
Aralık 2022’de kapılarını açan<br />
33 katlı The Ritz-Carlton, Bakü,<br />
çoğu özel balkonlu ve teraslı 190<br />
geniş odası, 608 metrekarelik<br />
yaşam alanı ve presidential suiti<br />
ile misafirlerine kusursuz bir<br />
konaklama deneyimi sunuyor.<br />
Mimar Zaha Hadid tarafından tasarlanan,<br />
şehrin modern mimari simgesi olan<br />
Haydar Aliyev Merkezi'nin karşısında<br />
yer alan otelin misafirlerini büyüleyici şehre<br />
bağlamak için pek çok olanak sunacağını<br />
belirten The Ritz-Carlton, Bakü Genel Müdürü<br />
Tino Lindner, "Hem yurt dışından gelen hem<br />
de lokal misafirlerimize, efsanevi Ritz-Carlton<br />
hizmetini ve Azerbaycan'ın yerel kültürünü<br />
kucaklayan zenginleştirici, otantik deneyimler<br />
sunmayı dört gözle bekliyoruz." dedi.<br />
The Ritz-Carlton, Bakü açıldı<br />
The Ritz-Carlton, Baku opened<br />
33 katlı<br />
Azerbaycan - Ateş Ülkesi - Doğu ve Batı<br />
kültürlerini bir araya getiren ülkenin kozmopolit<br />
başkenti Bakü, şehrin hareketli sokakları,<br />
sayısız müze, konser salonu ve restoran imkanı<br />
sunarak unutulmaz bir tatil vadediyor. 33 katlı<br />
The Ritz-Carlton, Bakü; çoğu özel balkonlu ve<br />
teraslı 190 geniş odası, eşsiz süitleri ve 608<br />
metrekarelik bir yaşam alanı, özel oturma odası,<br />
resmi yemek odası ve spor salonuna sahip<br />
Presidential Suiti ile şehrin en büyük suiti olan<br />
otelleri arasında yer alıyor.<br />
Ülkenin eşsiz kültürel dokusu The Ritz-Carlton,<br />
Bakü'nün mimarisinde hayat bulurken otelin<br />
iç tasarımı da ülkenin kültürel dokusundan<br />
ilham alıyor ve modern konukseverliği tarih,<br />
sanat ve kültürle ustaca harmanlıyor. Tasarım,<br />
birçok katmandan oluşan şehri yansıtırken,<br />
Azerbaycan'ın zenginleştirici kontrastları,<br />
Bakü'yü temsil eden desenler ve renkler ile<br />
baştan sona ustaca tasvir ediliyor.<br />
Yepyeni bir yolculuk<br />
Günlük canlı piyano performansı, yerel bir<br />
dansçı eşliğinde geleneksel Azerbaycan<br />
müzikleri de dahil olmak üzere birçok kültürel<br />
deneyimi bir arada sunan The Ritz-Carlton,<br />
Bakü, yerel bitki çayları ve geleneksel tatlılarının<br />
lezzetiyle de adından söz ettiriyor.<br />
Restoranlar arasında klasik New York ve çağdaş<br />
Kaliforniya yemekleri sunan tüm gün açık<br />
restoranı Tribeca ve butik kokteyllerin çeşitli<br />
içerikler ile harmanlandığı zarif, şık ve modern<br />
Blind Tiger Bar’ın, enerjik tasarımı ve zengin<br />
içecek menüsü ile güne sıcak bir içecekle<br />
başlayabilir ya da günün yorgunluğunu güzel bir<br />
kokteyl ile atabilirsiniz.<br />
The 33-floor The Ritz-Carlton Baku, which opened its doors in<br />
December 2022, offers its guests a perfect accommodation experience<br />
with 190 spacious rooms, most of which have private balconies and<br />
terraces, 608 square meters of living space and a presidential suite.<br />
Tino Lindner, General Manager of The Ritz-<br />
Carlton Baku, stated that the hotel, which<br />
was designed by architect Zaha Hadid and<br />
located opposite the Haydar Aliyev Center,<br />
which is the modern architectural symbol<br />
of the city, will offer many opportunities to<br />
connect its guests to the fascinating city.<br />
“We look forward to providing enriching,<br />
authentic experiences that embrace the<br />
legendary Ritz-Carlton service and local<br />
culture of Azerbaijan," Tino Linder said.<br />
33 floors<br />
Azerbaijan - Land of Fire - The<br />
cosmopolitan capital of the country, Baku,<br />
which brings together Eastern and Western<br />
cultures, promises an unforgettable<br />
holiday by offering the lively streets of the<br />
city, numerous museums, concert halls<br />
and restaurants. 33-floor The Ritz-Carlton,<br />
Baku; With 190 spacious rooms, most of<br />
which have private balconies and terraces,<br />
unique suites and the Presidential Suite<br />
with 608 square meters of living space,<br />
private living room, formal dining room<br />
and gym, is among the largest suite hotels<br />
in the city. The country's unique cultural<br />
fabric comes to life in The Ritz-Carlton,<br />
Baku's architecture, while the hotel's<br />
interior design is inspired by the country's<br />
cultural fabric and skillfully blends modern<br />
hospitality with history, art and culture.<br />
The design reflects the city of many layers,<br />
while the enriching contrasts of Azerbaijan<br />
are masterfully depicted throughout, with<br />
patterns and colors representing Baku.<br />
A brand new journey<br />
Offering many cultural experiences<br />
including daily live piano performance,<br />
traditional Azerbaijani music accompanied<br />
by a local dancer, The Ritz-Carlton, Baku<br />
also makes a name for itself with the<br />
taste of local herbal teas and traditional<br />
desserts. Among the restaurants, you<br />
can enjoy Tribeca, the all-day open<br />
restaurant serving classic New York and<br />
contemporary California dishes, and the<br />
elegant, stylish and modern Blind Tiger<br />
Bar, where boutique cocktails are blended<br />
with various ingredients, can start the day<br />
with a hot drink or relieve the tiredness of<br />
the day with its energetic design and rich<br />
beverage menu, and you can get rid of your<br />
daily tiredness with a cocktail.
60<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
yeni yatırımlar<br />
DEDEMAN KAYSERI HIZMETE GIRDI<br />
Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts International, 14 Ocak <strong>2023</strong> tarihinde gerçekleştirilen<br />
resmi açılış töreniyle kapılarını açtı.<br />
Dedeman <strong>Hotel</strong>s & Resorts<br />
International, 14 Ocak <strong>2023</strong> tarihinde<br />
Dedeman Kayseri’nin resmi açılışını<br />
gerçekleştirdi. Törende Kaan İnşaat<br />
Yönetim Kurulu Üyeleri Mehmet Doğan<br />
ve Ediz Kaan Doğan, turizm sektörünün<br />
önde gelen isimlerinden Ergün Demiray,<br />
Dedeman Turizm Yönetim Kurulu Başkanı<br />
Banu Dedeman, Başkan Yardımcıları Elçin<br />
Malkır Kırlağaç ve Sinan Mısırlı ile Operasyon<br />
Direktörü Gürkan Kaban hazır bulundu.<br />
Demiray: “En önemli ihracat<br />
kaynaklarımızın başında turizm<br />
geliyor”<br />
Uzun yıllar Dedeman markasına emek veren<br />
Ergün Demiray yaptığı açılış konuşmasında,<br />
Dedeman markasının turizm denildiğinde<br />
Türkiye’de ilk akla gelen markalardan biri<br />
olduğuna dikkat çekerek; “Yerli ve milli<br />
bir marka olarak Dedeman’ın dünyada<br />
konuşulmasını, bilinmesini istiyorum.<br />
Hepinizin bu konuda elinden geleni<br />
yapması gerektiğine inanıyorum. Çünkü<br />
sektörümüzü böyle köklü markalarımızla<br />
ne kadar üst seviyelere çıkarırsak en büyük<br />
ihracatı yapmış oluruz. Turizm açısından<br />
ülkemiz zenginliklerle dolu ve en önemli<br />
ihracat kaynaklarımızın başında turizm<br />
geliyor. Ülkemizdeki tüm şehirlerin inanç,<br />
gastronomi, kültür turizmindeki değerini<br />
ortaya çıkarırsak çok daha başka yerlere<br />
gideriz” dedi.<br />
Doğan: “Turizm sektöründeki ilk<br />
yatırımımızı bugün Dedeman’la<br />
taçlandırdık”<br />
Dedeman Kayseri için Dedeman markası ile<br />
iş birliği yapan Kaan İnşaat’ın Yönetim Kurulu<br />
Üyesi Mehmet Doğan; “Şirketimiz 20 yılı<br />
aşkın bir süredir inşaat sektöründe hizmet<br />
veriyor. Bu süre içerisinde konut, rezidans ve<br />
ticari alanları kapsayan birçok proje hayata<br />
geçirdik. Turizm sektöründeki ilk yatırımımızı<br />
da bugün Dedeman’la taçlandırdık. 75 yıl<br />
önce tohumlarını bu topraklarda atan ve<br />
ülkemizin gururu olarak büyüyen Dedeman<br />
markası, Kayserimiz için çok özel bir<br />
anlam ifade ediyor. Dedeman’ın Kayseri ile<br />
buluşma serüveninin bir parçası olmaktan<br />
ve şehrimizin turizm potansiyelini daha da<br />
görünür kılacağını inandığımız Dedeman<br />
Kayseri projesini birlikte hayata geçirmekten<br />
büyük bir onur duyuyoruz” açıklamasında<br />
bulundu.<br />
Dedeman: “2024 yılında 50 otel<br />
sayısına ulaşmayı hedefliyoruz”<br />
2022 yılında Dedeman ve Park Dedeman<br />
markalarına ek olarak; 7 yeni markası,<br />
açılışını yaptığı yeni otelleri ve imzaladığı<br />
yeni otel sözleşmeleri ile zincirini hızla<br />
büyüttüklerini söyleyen Dedeman Turizm<br />
Yönetim Kurulu Başkanı Banu Dedeman;<br />
Kayseri’yle birlikte hizmete açık 22 ve<br />
sözleşme aşaması tamamlanmış 13 olmak<br />
üzere toplam 35 otelde, yaklaşık 5 bin oda<br />
ve 11 bin yatak kapasitesine ulaştıklarını,<br />
yılda yaklaşık 2 milyon misafir ağırladıklarını<br />
belirterek 2024 yılında 50 otele ulaşma<br />
hedefleri olduğunu ifade etti. Türkiye’nin<br />
81 ilinde, başta Balkanlar, Orta Doğu ve<br />
Afrika olmak üzere farklı kıta ve ülkelerde<br />
Dedeman bayrağını dalgalandırma hedefiyle<br />
ilerlediklerini belirten Banu Dedeman, oda<br />
sayısı kriteri olmadan Türkiye’nin her bir<br />
noktasından gelen talepleri değerlendiklerini<br />
belirtti.<br />
Büyükkılıç: “Dedeman’ı özlemiştik”<br />
Kayseri Büyükşehir Belediye Başkanı Dr.<br />
Memduh Büyükkılıç yaptığı konuşmada<br />
Dedeman markasını Kayseri’de özlediklerini<br />
vurgulayarak, “Dedeman, madencilik<br />
alanında ekonomimize büyük katkıyı sağlıyor<br />
ancak endüstri ve ticaret merkezi olan bu<br />
güzel şehrimizde turizm alanında Dedeman<br />
zincirinin olmaması büyük bir eksiklikti.<br />
Kayseri turizmine değer katacak bu iş birliği<br />
için kendilerini tebrik ediyorum. Kaan İnşaat<br />
Yönetim Kurulu Başkanı Ali Doğan ve kıymetli<br />
ailesine de ayrıca buradan teşekkür ediyor,<br />
başarılar diliyorum” dedi.<br />
Yavuz: “Dedeman, turizm sektörü<br />
için bir okul niteliğinde”<br />
Türkiye Turizm Tanıtım Geliştirme Ajansı’nın<br />
Türkiye’yi 200’den fazla ülkede tanıttığına<br />
değinen Kültür ve Turizm Bakan Yardımcısı<br />
Özgül Özkan Yavuz, “Bu kapsamda<br />
Kayseri’yi 10 ayrı dilde bütün dünyaya<br />
tanıtıyor, şehrimizin değerlerini anlatmak<br />
için dünyanın her yerinden yabancı basın<br />
mensuplarını ve etkileyicileri ağırlıyoruz.<br />
Elbette, bu tablonun çok daha ileri seviyelere<br />
taşınabilmesi için turizm altyapısının artması<br />
ve sektörümüzde yetişmiş insan kaynağının<br />
olması gerekiyor” diye konuştu. Özkan Yavuz,<br />
Dedeman markasının 75 yıl önce bağrından<br />
çıktığı bu topraklara deneyimini, birikimini<br />
geri getirmiş olmasının bu nedenle son<br />
derece önemli olduğunu belirterek sözlerini<br />
şöyle sonlandırdı: “Bu sadece bir yatırım<br />
değil, bölgeye önemli bir hizmet. Dedeman,<br />
Türk halkının çok sevdiği markalardan biri<br />
ve bu çok büyük bir avantaj. Ayrıca turizm<br />
sektörümüz için de bir okul. Dolayısıyla<br />
Kayseri’de var olması, turizm sektörümüzün<br />
gelişimi için çok kıymetli.”
62<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
iş’te kadın<br />
Ela<br />
Ergin<br />
"Beni en<br />
mutlu ve<br />
başarılı<br />
hissettiren<br />
meslek,<br />
otelcilik"<br />
Röportaj: Hatice Ünal Bilen<br />
Ocak 2022 itibariyle The Ritz-Carlton,<br />
Istanbul Genel Müdürlüğüne<br />
getirilen Ela Ergin, turizm<br />
sektöründe uzun yıllara dayanan<br />
tecrübeye sahip başarılı bir yönetici. 25<br />
yıllık kariyer hayatında iki kez otelciliği<br />
bırakıp farklı iş alanlarını deneyimlediği<br />
zamanları da olan Ergin, ne var ki<br />
kendini en mutlu ve başarılı hissettiği<br />
sektörün turizm olduğunu belirtiyor.<br />
Disiplin ve güven esaslı bir çalışma<br />
stili benimsediğini söyleyen deneyimli<br />
turizmci, Marriott zincirinde lüks<br />
segmentteki kariyerinde ilerlemeyi<br />
amaçladığını anlatıyor. Üst düzey kadın<br />
yönetici sayısının turizmdeki yetersizliğine<br />
dikkat çeken Ergin, kadın liderlerin<br />
gelişimine destek olmayı en büyük<br />
idealleri arasında görüyor.<br />
The Ritz-Carlton, Istanbul Genel Müdürü<br />
Ela Ergin ile turizm sektöründeki<br />
yolculuğunu, kariyer planlarını ve beş<br />
yıldızlı otelin <strong>2023</strong> vizyonunu konuştuk.<br />
Otel sektöründe 20 yılı aşkın aktif<br />
rol alıyorsunuz, biraz geçmişe<br />
dönersek, turizmde yolculuğunuz<br />
nasıl başladı?<br />
Öncelikle bu soru için çok teşekkür<br />
ederim. İtiraf etmeliyim ki; okul<br />
hayatımda aslında çok çalışkan bir<br />
öğrenci olmasam da genellikle son<br />
dakikada çalışıp derslerimi toparlardım.<br />
Üniversiteye hazırlanırken etrafımdaki<br />
birçok arkadaşım gibi özel dersler de<br />
almamıştım. Bir dönem moda tasarımcısı<br />
olmayı hayal ettim. Ancak lisenin son<br />
yılına geldiğimde hedeflerim biraz yön<br />
değiştirdi. Boğaziçi Üniversitesi’nin<br />
Turizm ve Otel Yönetimi Bölümü’ne özel<br />
sınav ile alım yapıldığını öğrendim. Bu<br />
bölümün bana çok uygun olabileceğini<br />
düşünüp hemen başvurdum. Mülakat<br />
sürecinden sonra kazananlar listesinde<br />
adımı gördüğümde çok mutlu olduğumu<br />
hatırlıyorum. Bu anı, benim kariyer<br />
yolculuğum için çok önemli bir yere sahip.<br />
Devamında okul yıllarımda yaptığım<br />
stajlar ve mezun olduktan sonraki<br />
8 aylık çalışma deneyimim bana<br />
turizmin çok da hayal ettiğim gibi bir<br />
meslek olmadığını düşündürdü. Bu<br />
nedenle farklı sektörlerde deneyim<br />
kazanmaya yöneldim. O dönemin en<br />
iyi danışmanlık firmalarından biri olan<br />
Arthur Andersen’de iki yıl çalışma fırsatı
yakaladım. Daha sonra Dubai menşeili<br />
bir telekomünikasyon firmasında finans<br />
alanında tecrübe kazanıp operasyon<br />
ve finans müdürü olarak görev yaptım.<br />
Fakat sonrasında yine bu mesleğin ve<br />
çalışma biçiminin benim doğama biraz<br />
uzak olduğunu fark ettim. Aynı süreçte<br />
babamın da rahatsızlığı sebebiyle işten<br />
ayrıldım. Maalesef babamı kaybettikten<br />
sonra kariyerimle ilgili kararsız kaldığım<br />
bir dönem yaşadım.<br />
Babam her zaman bana “çok güzel<br />
bir mesleğin var” derdi. Sanırım onun<br />
sözleri içimde derinlerde yer etmişti.<br />
Ancak asıl karar verme sürecimde<br />
çocukluk arkadaşımla yollarımızın<br />
tekrar kesişmesi büyük rol oynadı.<br />
Arkadaşım bana; “Sen otelcisin. Neden<br />
otel düşünmüyorsun?” diyerek beni<br />
Hyatt Regency’e tavsiye edeceğini<br />
söyledi. Ertesi gün beni banket satış<br />
koordinatörlüğü pozisyonu için<br />
aradılar. Tam 4 gün sonra otelcilik<br />
sektörüne tekrar adım attım ve 6 yıl<br />
çeşitli pozisyonlarda görev aldım.<br />
The Ritz-Carlton, Istanbul<br />
ailesiyle nasıl tanıştınız?<br />
Hyatt Regency’de çalıştığım<br />
dönemde The Ritz-Carlton,<br />
Istanbul markasını yakından takip<br />
ediyordum. Hedeflerim başında<br />
çalışmalarıyla beni etkileyen otelin<br />
bir parçası olmak yer alıyordu.<br />
Açılan pozisyonlara başvurular<br />
gerçekleştirsem de olumlu bir<br />
dönüş alamıyordum, ta ki Park Hyatt<br />
Dubai’den Satış Direktörü teklifi<br />
gelene dek... O pozisyonu kabul edip<br />
Dubai’ye yerleşme planları yaparken<br />
eş zamanlı olarak The Ritz-Carlton<br />
Satış Direktörü pozisyonu açılmıştı.<br />
Dubai’de işbaşı yapmama 15 gün<br />
kala otelden gelen ani bir telefonla<br />
tüm yurt dışı hazırlıklarımı iptal ettim ve<br />
hayallerimdeki işi kabul ettim.<br />
1 Eylül 2009 itibariyle The Ritz-Carlton,<br />
Istanbul ailesine satış direktörü<br />
pozisyonuyla transfer oldum. Satış<br />
direktörü ve satış ve pazarlama direktörü<br />
görevlerinin ardından, 2017 yılında<br />
satış ve pazarlamadan sorumlu genel<br />
müdür yardımcısı görevine atandım.<br />
Ağırlıklı olarak hep satış ve pazarlama<br />
departmanlarında çalışmama rağmen,<br />
diğer departmanların eğitimlerine ilgi<br />
duydum. Rezervasyon, ziyafet satış,<br />
kurumsal satış ve grup satış gibi<br />
alanlarda çapraz eğitimler alma şansı<br />
yakaladım. İlgim sayesinde kısa bir<br />
sürede operasyon departmanlarında da<br />
tecrübeler kazandım.<br />
“Kendimi şanslı hissediyorum”<br />
Genel sorumluluğum aslında satış ve<br />
pazarlama olsa da pandemi döneminde<br />
otelde yapılan değişikliklerle birlikte<br />
benim görevlerimde de farklılıklar<br />
meydana geldi. Özellikle yiyecek ve<br />
içecek alanlarındaki yatırımların<br />
koordinasyonunda etkili olmaya başladım.<br />
Otel, pandemi döneminde yenilenme ve<br />
yeni yatırım kararları alarak “klasik lüks”<br />
anlayışından “lifestyle lüks” konseptine<br />
doğru bir değişim yaşadı. Nobu Istanbul<br />
ve The Roof’un da içinde bulunduğu tüm<br />
bu dönüşüm sürecinde yer aldığım için<br />
kendimi şanslı hissediyorum. 2022 Ocak<br />
itibariyle de sahip olduğum genel müdür<br />
unvanıyla sektördeki varlığımı devam<br />
ettiriyorum. 25 yıllık çalışma hayatımda<br />
iki kez otelciği bırakıp farklı iş<br />
alanlarını deneyimlediğim dönemler<br />
oldu. Ancak her zaman kendimi<br />
en çok mutlu hissettiğim, kariyer<br />
anlamında önemli başarılar elde<br />
ettiğim meslek otelcilik oldu.<br />
Marriott zincirinde Türkiye’de<br />
lüks otel kategorisinde ilk<br />
kadın genel müdürsünüz. Bu<br />
size neler hissettiriyor, nasıl<br />
bir sorumluluk yüklüyor?<br />
Öncelikle çok gurur veriyor. Kendi<br />
ekibimde kadın liderleri teşvik<br />
edip kadın çalışanların sayılarının<br />
artması adına eğitim planlamaları<br />
gerçekleştiriyoruz. Marriott zinciri,<br />
her bölgede yeni atanacak genel<br />
müdürler için kadın yöneticileri<br />
daha fazla teşvik edecek doğrultuda<br />
hedefler belirledi.<br />
Marriott zinciri, her bölgede<br />
yeni atanacak genel müdürler<br />
için kadın yöneticileri daha fazla<br />
teşvik edecek doğrultuda hedefler
64<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
iş’te kadın<br />
The Ritz-Carlton,<br />
Istanbul’un deneyimli<br />
Genel Müdürü Ela Ergin,<br />
turizmin en çok insan<br />
ilişkilerine dayanan<br />
yeni öğretilerini seviyor.<br />
Otel sektörünün, farklı<br />
kültürlerin içine katma<br />
ve keşfetme imkanlarını<br />
da ciddi bir fırsat olarak<br />
değerlendiren Ergin,<br />
“Belki de işimin beni en<br />
çok heyecanlandıran tarafı<br />
da bu zenginlik. Kariyerim<br />
boyunca turizm dışında<br />
iki ayrı sektörde deneyim<br />
kazanmış olmaktan da<br />
hiç pişmanlık duymadım.<br />
Çünkü o deneyimler doğru<br />
yerde doğru işi yapmamı<br />
sağlayan unsurlar oldu.”<br />
diyor.<br />
belirledi. Bu yılın kadın istihdamı<br />
oranlarıyla, önceki yılları geride<br />
bırakacağımız bir yıl olmasını umarım.<br />
Ancak şunu da ilave etmeliyim,<br />
son yıllarda tüm sektörlerde kadın<br />
istihdam oranının artması yönünde<br />
teşvik edici ve destekleyici çeşitli<br />
politika ve uygulamalar yürütülüyor.<br />
Turizm ise kadın istihdamının<br />
artırılmasında ön plana çıkan<br />
sektörlerden biri oldu. Dünya<br />
genelinde toplam turizm istihdamında<br />
kadın işgücü yüksek oranlara ulaşsa<br />
da maalesef Türkiye’nin turizm<br />
sektöründeki kadın istihdam oranı<br />
dünya ortalamasının çok gerisinde<br />
kalıyor. Ülkemizde kadın istihdam<br />
oranı dünya ortalamasının gerisinde<br />
olmasına rağmen çalıştığım kurumda<br />
kadınlara özel kişiselleştirilmiş<br />
hedefler belirlenerek çeşitli teşvik<br />
planları uygulanıyor. Bu da beni son<br />
derece mutlu ediyor.<br />
Rekabetin yüksek olduğu erkek<br />
egemen bir sektörde çalışıyorsunuz.<br />
Sektörde kadın olmak bir avantaj mı<br />
yoksa dezavantaj mı?<br />
Turizm sektöründe başarılı olmayı<br />
cinsiyetten bağımsız olarak<br />
değerlendirilmeliyiz. Çünkü bu sektörün<br />
dayandığı çok farklı dinamikler söz<br />
konusu. İnsan ilişkilerinde profesyonellik,<br />
gelişime ve değişime açık olmak,<br />
yenilikleri keşfetmek ve tabii işinizi çok<br />
sevmek bunların başında geliyor. Böyle<br />
baktığımızda aslında kadınların daha<br />
avantajlı olduğunu bile söyleyebilirim.<br />
2022 yılı oteliniz için nasıl geçti? Bu<br />
yıla hangi hedeflerle girdiniz?<br />
Pandemi sonrasında özgürce seyahat<br />
etme ihtiyacı artış gösterdiği için 2022 yılı<br />
sektör için beklentinin çok üzerinde geçti.<br />
The Ritz-Carlton, Istanbul olarak biz de<br />
gerek fiyat ortalaması gerek doluluk<br />
oranı olarak 2022 yılını bütçemizin çok<br />
üstünde kapattık. Geçen yıl gündem olan<br />
bazı konu başlıklarının <strong>2023</strong> yılında da<br />
devam edeceğini öngörüyoruz. Bunların<br />
başında bir süredir turizm sektöründe<br />
önemli bir rol oynayan dijital gelişmeler<br />
geliyor. Son dönemde müşterilerin<br />
temassız teknolojileri daha çok tercih<br />
ettiğini gözlemliyoruz. Bir misafir artık<br />
yeni teknolojilerle rezervasyonunu<br />
yapabildiği gibi ödeme sürecini hatta gün<br />
içindeki siparişlerini telefonu üzerinden<br />
gerçekleştirebiliyor. Pandemi sonrasında<br />
kimseyle yüz yüze gelmeden işlemlerini<br />
tek tuşla halledebilmek yükselen<br />
bir değer haline geldi. Hayatlarımıza<br />
yerleşen ve uzun bir süre devam edecek<br />
gibi gözüken bir diğer değer de, hibrit<br />
çalışma düzeni. Artık seyahatler belli<br />
sezonlarla kısıtlı değil. Çalışanlar<br />
işlerini devam ettirebilmek için tek bir<br />
mekânla kısıtlı kalmıyorlar, mesailerine<br />
başlamak için bilgisayarlarının yanında<br />
olması yeterli. Artık yıl içerisinde farklı<br />
dönemlere seyahat planları yerleştirmek<br />
daha kolay. Müşteriler artık konfordan<br />
ödün vermeyen, kişiselleştirilmiş<br />
deneyimlerin peşinde. Birey odaklı,<br />
samimi bir hizmet misafirlerimizin en<br />
çok ilgisini çeken ayrıntılar arasında<br />
yer alıyor. Yerel biyolojik çeşitliliğin<br />
artırılması, lokal ürünlerin tercih edilmesi<br />
ve atılan sürdürülebilir adımlar da hizmet<br />
sektörünün sorumlulukları arasında.<br />
Bu güncel gelişmelerin ışığında geride<br />
bıraktığımız 2022 yılı gibi, <strong>2023</strong>’ü de<br />
aynı ivme ile geçirebilmeyi ve geçen yıl<br />
yakaladığımız turist çeşitliliğini artırmayı<br />
hedefliyoruz.<br />
6 Şubat’ta meydana gelen<br />
deprem felaketi üzerine neler<br />
söyleyebilirsiniz? Depremde pek<br />
çok otel yıkıldı, turizm sektöründen<br />
can kayıpları oldu malum.<br />
Kahramanmaraş’ta meydana gelen ve<br />
merkezli ve meydana gelen ve çevre 10<br />
ilimizi etkileyen deprem felaketinin acısı<br />
ilk günden bu yana hepimizi derinden<br />
etkiledi. Bölgede yaşanan felaket<br />
sebebiyle çok üzgünüz. Biz de herkes<br />
gibi felaketin yaralarını sarmak için<br />
elimizden gelen tüm çabayı göstermeye<br />
ve ihtiyaçların karşılanması için destek
66<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
iş’te kadın<br />
olmaya devam ediyoruz. Bu süreçte<br />
ilk etapta deprem bölgesinde yaşayan<br />
çocuklar ve aileleri için ihtiyaç listelerinde<br />
bulunan malzemelerin gönderimleriyle<br />
katkı sağlamaya başladık. Marriott<br />
Türkiye olarak, şeflerimiz dönüşümlü<br />
olarak İskenderun’a giderek ailelerin<br />
sıcak yemek ihtiyaçlarını karşılıyor.<br />
The Ritz-Carlton, Istanbul olarak<br />
deprem bölgelerindeki eksikliklerin<br />
tamamlanması doğrultusundaki<br />
seferberliğimiz sürüyor. Yaralarımızın bir<br />
an önce sarılması için elimizden geleni<br />
ortaya koyarak, dayanışma içerisinde<br />
olmaya devam ediyoruz.<br />
İstanbul turizmine dair<br />
değerlendirmeleriniz neler? Beş<br />
yıllık projeksiyonda şehir turizmi ne<br />
şekilde gelişir?<br />
Turizm sektörü kendi içerisinde<br />
dinamikleri olan ve hatta başka<br />
sektörlerdeki gelişmelerden en çok<br />
etkilenen sektör. Çünkü toplumsal,<br />
siyasi ya da ekonomik gelişmeler<br />
insanların seyahat kararlarını bir anda<br />
değiştirmelerinde etkili olabiliyor.<br />
Dolayısıyla turizm anlamında hem<br />
sektörel olarak hem de İstanbul özelinde<br />
5 yıllık bir projeksiyondan söz etmek<br />
ne yazık ki gerçekçi olmayacaktır. Tabii<br />
ki konu İstanbul olunca çok geniş bir<br />
perspektiften bakmak gerekiyor. İstanbul<br />
zaten hem iki kıtayı bağlayan coğrafyası<br />
hem tarihi ve kültürel zenginliği hem de<br />
ticaret merkezi olma özelliği ile sürekli<br />
gelişim gösteren bir şehir. Lüksün en<br />
gözde adresleri arasında da yer alan<br />
İstanbul o nedenle gerek iç gerekse dış<br />
turizmin cazibe noktası olmaya devam<br />
edecek.<br />
Biraz da sizden bahsedelim isterim.<br />
Bize işteki ve evdeki Ela Ergin’i<br />
nasıl anlatırsınız?<br />
Hepimizin bildiği üzere hangi sektörde<br />
çalışırsak çalışalım işimiz hayatımızda<br />
çok önemli bir alanı kaplıyor. Bu<br />
demek oluyor ki, huzurla ve hevesle<br />
gittiğiniz bir işe sahip olmak size aynı<br />
zamanda büyük bir lüks sunuyor. The<br />
Ritz-Carlton, Istanbul bu değeri sunan<br />
başlıca otellerden biri. Uzun yıllardır<br />
bu ailenin bir parçası olarak kalmamın<br />
sebebi de aslında anlayışlı, eğlenerek<br />
çalışmayı seven ve destekleyici bir<br />
yönetici olmamdan kaynaklanıyor. Bu<br />
şekilde aidiyet duygusunun ve bağlılığın<br />
güçlendiğini dolayısıyla verimin aynı<br />
doğrultuda arttığını düşünüyorum.<br />
Disiplin ve güvenin yaşamımda önemli<br />
bir yeri var. Başladığım işi mutlaka<br />
zamanında tamamlamak, güvendiğim<br />
kişilerle birlikte bir takım ruhu yaratarak<br />
çalışmak inandığım değerlerden bazıları.<br />
İşim gereği çok fazla seyahat ettiğim ve<br />
24 saat boyunca işleyen bir meslekte<br />
çalıştığım için iş saatlerim bazen uzun<br />
olabiliyor. Bu yüzden evde geçirdiğim<br />
süre aslında iş yerinde olduğumdan çok<br />
daha az. Evde olduğum kısa sürelerde<br />
de inanın dinlenmeyi ve film seyretmeyi<br />
tercih ediyorum. Hobilerim arasında<br />
yürüyüş yapmak, yeni yerler keşfetmek ve<br />
yeni tatlar denemek var.<br />
Gelecek hedefleriniz nedir?<br />
Öncelikle Marriott zincirinde lüks<br />
segmentteki kariyerimde ilerlemeyi<br />
amaçlıyorum. Sizin de bildiğiniz gibi üst<br />
düzey kadın yöneticilerin sayısı turizm<br />
sektöründe nispeten düşük. Bu nedenle<br />
bir yandan da kadın liderlerin gelişimine<br />
destek olmak en büyük ideallerim<br />
arasında yer alıyor. En büyük ideallerim<br />
arasında, diğer sektörlere oranla kadın<br />
yöneticilerin sayısının daha düşük olduğu<br />
turizm alanındaki gelişmelere destek<br />
olmak yer alıyor.<br />
Kariyer anlamında uzun vadeli hedefim<br />
ise, zincir otellerde genel müdürlük<br />
görevimi tamamladıktan sonra da bölge<br />
ekiplerinde daha üst düzey görevler<br />
üstlenmek.<br />
Son olarak bu sektörde sizin için en<br />
değerli ödül nedir?<br />
Elbette ki kariyer yolculuğunda en<br />
kıymetli hazinelerden bir tanesi verdiğiniz<br />
hizmetin ödüllendirilmesi oluyor.<br />
Çalışma hayatım boyunca aldığım ve beni<br />
gururlandıran ödüller bulunuyor. EMEA<br />
(Avrupa, Orta Doğu ve Afrika) bölgesinin<br />
2014’te “Yılın En Fazla Grup Konaklama<br />
Segmentini Oluşturan Ekip”, 2015 yılında<br />
Marriott International zinciri bünyesinde<br />
bulunan tüm otellerin katıldığı<br />
Uluslararası Misafir Ödüllendirme<br />
Haftası’nda “En Başarılı Satış ve<br />
Pazarlama Ekibi” ve 2019’da da “Avrupa<br />
Bölgesinin En Başarılı Lideri” ödüllerinin<br />
sahibi oldum.<br />
Dünyadaki gelişmelerle<br />
birlikte insanların istek ve<br />
taleplerinin de farklı yönlere<br />
doğru yöneldiğini vurgulayan<br />
Ela Ergin, farklı dönemlerle<br />
farklı konulara yönelik<br />
eğitimlerin arttığını belirtiyor.<br />
The Ritz-Carlton, Istanbul<br />
olarak değişen tercihleri<br />
doğru okuyabilmeyi ve hızlı<br />
cevap vermeyi lüksün tanımı<br />
olarak değerlendirdiklerinin<br />
altını çizen Ergin, “Turizm<br />
sektöründe etkili olan dijital<br />
gelişmeleri takip ediyor,<br />
sürdürülebilirlik alanında<br />
çalışmalar geliştiriyor,<br />
lokal ve mevsim çeşitliliğine<br />
uygun ürün seçimi<br />
gerçekleştiriyoruz. Ayrıca<br />
birey odaklı kişiselleştirilmiş<br />
hizmete ve hikayesi olan<br />
alanlar oluşturmaya<br />
önem veriyoruz. Tüm ince<br />
düşünülmüş ayrıntıların<br />
lüks tanımını oluşturduğunu<br />
savunuyoruz.” diye belirtiyor.
68<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
marka<br />
TARIHINDE BIR ILK:<br />
RATIONAL 1 MILYAR EURO GRUP<br />
CIROSUNA ULAŞTI<br />
Endüstriyel Mutfak Ekipmanları Şirketi RATIONAL, 2022 yılında iki farklı pişirme sistemi<br />
olan iVario ve iCombi ile 1 milyar euro grup cirosuna ulaştı.<br />
Bir önceki yıl 780 milyon euro<br />
ciro açıklayan şirketin CEO'su<br />
Peter Stadelmann; “Bu memnun<br />
edici gelişme, yılın ikinci yarısında<br />
tedarik sürecinin rahatlaması, bununla<br />
birlikte üretimin hızlanması ve yığılan<br />
siparişlerin azaltılmasının sonucu” dedi.<br />
Yapılan açıklamaya göre, iCombi ürün<br />
grubunda, yılın ikinci yarısında tedarik<br />
sürecinin iyileşmesi sayesinde, bir<br />
önceki yıl ile karşılaştırıldığında yüzde<br />
28’lik satış büyümesi sağlanmıştır. iVario<br />
ürün grubundaki satışlar ise yüzde 57’lik<br />
bir büyüme kaydetti.<br />
“Tüm pazarlardan iyi performans<br />
aldık”<br />
Amerikan pazarı beklenilenin üstünde<br />
büyüme oranları ile pazarlar arasında<br />
öne çıktığını, genel olarak neredeyse<br />
tüm pazarlardan iyi performans<br />
aldıklarını belirten RATIONAL AG’nin<br />
Satış ve<br />
Pazarlamadan<br />
Sorumlu<br />
Yönetim Kurulu<br />
Başkanı Markus<br />
Paschmann:<br />
“Bu eşsiz<br />
başarı, müşteri<br />
faydasına<br />
odaklanma ile<br />
birlikte tedarikçi<br />
ve bayiler ile<br />
olan uzun süreli<br />
ortaklıklar ve<br />
çalışanların<br />
bitmez<br />
tükenmez<br />
çabaları sayesinde mümkün<br />
olmuştur” dedi.<br />
RATIONAL AG Finansal İşlerden<br />
Sorumlu Yönetim Kurulu Başkanı<br />
Jörg Walter; “Vergi ve faiz sonrası<br />
karın yaklaşık 237 milyon Euro olması<br />
bekleniyor, ki bu da rekor bir değerdir.<br />
Bu başarı dünya genelindeki 2.367<br />
çalışanımızın şirkete ve müşterilerine<br />
olan örnek bağlılığını göstermektedir"<br />
ifadelerini kullandı.
70<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
marka<br />
CARGILL’DEN PROFESYONEL MUTFAKLAR<br />
IÇIN YEPYENI INOVATIF BIR MARKA<br />
PROVERSE<br />
Dünyanın güvenli, sorumlu ve sürdürülebilir beslenmesi için çalışan Cargill, gıdada inovasyona<br />
devam ediyor. HoReCa sektörüne yönelik inovatif ürünlerini PROVERSE markası ile sunan<br />
Cargill, ilk ürünleri pişirme kreması ve krem şanti ile profesyonel mutfakların ihtiyacı olan<br />
lezzet, kolaylık ve performansı bir araya getiriyor.<br />
Gıda ve gıda bileşenlerinde 158<br />
yıllık deneyimiyle inovasyonun<br />
öncüsü olan Cargill, mutfak<br />
profesyonellerinin ihtiyaç ve<br />
beklentilerini karşılayacak ürünlerini<br />
yeni markası PROVERSE ile sektöre<br />
sunuyor. PROVERSE ilk etapta<br />
makarna, et, çorba ve tatlılarda yüksek<br />
performans sunan pişirme kreması ve<br />
pastacılığın vazgeçilmez bileşeni krem<br />
şanti ile usta şeflere farklı bir deneyim<br />
yaşatıyor. HoReCa sektöründeki güncel<br />
tercih ve beğenilere yanıt verecek olan<br />
PROVERSE’ün ürün portföyü, vegan<br />
köfte harcı, dondurma ve jöle harcı gibi<br />
yenilikçi ürünlerle hızla genişleyecek.<br />
Cargill Gıda META Gıda Bileşenleri Ürün<br />
Yönetimi ve Pazarlamadan Sorumlu<br />
İcra Kurulu Üyesi Cem Beysel, gıda<br />
sektörünün tüm alanlarında tüketici<br />
trendlerini yakından takip ettiklerini<br />
söyledi. Beysel, “Cargill olarak global<br />
bilgi birikimimizle Türkiye’deki son<br />
teknolojiye sahip Ar-Ge tesislerimizde<br />
geliştirdiğimiz ürünleri gıda üreticileriyle<br />
buluşturmaya devam ediyoruz.<br />
PROVERSE markamız da HoReCa<br />
sektöründeki mutfak profesyonellerinin<br />
ihtiyaçlarına çözüm sunan yenilikçi<br />
ürünlerden oluşuyor. Günümüz yemek<br />
servisi dünyasında rekabet gücünü<br />
korumanın ne kadar zor olduğunu<br />
biliyoruz. Bu nedenle Cargill olarak,<br />
zamanın değişen ihtiyaçlarını yansıtan<br />
ürünlerimizle müşterilerimiz için<br />
lezzetten, sürdürülebilirlikten ve<br />
performanstan taviz vermeden güçlü bir<br />
tedarik zinciri ile güvenilir bir iş ortaklığı<br />
sunuyoruz” dedi.<br />
Hem lezzette hem sunumda yüksek<br />
kalite<br />
PROVERSE ürünleri lezzetin yanında<br />
sunumda da yüksek performans<br />
sağlamak üzere mart ayından itibaren<br />
Cem Beysel<br />
mutfaklara girecek. PROVERSE pişirme<br />
kreması, sıcak yemek ve tatlıları<br />
hazırlarken yoğun dokusu ile yüksek<br />
kaplama performansı sunuyor. Limon,<br />
baharat, sirke gibi asitli içeriklerle<br />
kesilme yapmayan PROVERSE krema,<br />
yüksek ısıya dayanıklı olan bitkisel yağ<br />
içeriği ile topaklanmayı da önlüyor ve<br />
yemekler servis edilmek üzere bekletilse<br />
dahi üzerinden akmıyor. Farklı<br />
malzemeler ve renklendirici bileşenlerle<br />
uyumlu yapısıyla öne çıkan PROVERSE<br />
krem şanti ise mayıs ayında şeflerle<br />
buluşacak. Çatlama yapmayan yapıya<br />
sahip PROVERSE krem şanti, değişen<br />
ortam sıcaklıklarında bile hacmini uzun<br />
süre kaybetmeyerek görsel olarak da<br />
göz dolduran lezzetler hazırlamayı<br />
mümkün kılıyor.<br />
Şeflerin ilk tercihi olacak<br />
PROVERSE ocak ayında Antalya’da<br />
29’uncu Uluslararası Gıda ve İçecek<br />
İhtisas Fuarı’nda gerçekleşen<br />
lansmanında usta şeflerden de tam<br />
not aldı. Fine dining segmentinde<br />
Türkiye’nin en önde gelen isimlerinden<br />
biri olan ve kurumsal restoranlara<br />
danışmanlık da sunan Şef Murat Bozok,<br />
“HoReCa sektöründe işletmelerin en<br />
temel ikilemi kârlılığı korurken tercih<br />
edilen bir işletme olmayı sürdürebilmek.<br />
Bu nedenle doğru ve kaliteli malzeme<br />
ile güçlü tedarik zinciri oluşturabilmek<br />
çok önemli. Gıda sektörünü çok<br />
yakından tanıyan ve deneyimli Cargill’in,<br />
PROVERSE ile geliştirdiği yenilikçi<br />
ürünlerin, mutfak profesyonellerinin<br />
ihtiyaçlarına yanıt üreteceğine<br />
inanıyorum. PROVERSE yüksek<br />
performanslı ve lezzetli ürünleri ile<br />
işletmelerin öncelikli tercihi olacaktır”<br />
değerlendirmesinde bulundu.<br />
Şef Murat Bozok
72<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
marka<br />
İTALYAN HLF KAHVE<br />
MAKINELERINI<br />
TÜRKIYE’DE<br />
SORCAN TEKNIK<br />
DANIŞMANLIK<br />
HIZMETLERI TEMSIL<br />
EDECEK<br />
TECNOCOFFEE markasıyla tanınan, Nuova<br />
Simonelli, Sanremo, Mychef gibi markaların<br />
Türkiye distribütörü Sorcan Teknik Danışmanlık<br />
Hizmetleri, İtalyan süper otomatik kahve<br />
makinesi markası HLF’in Türkiye temsilciliğini<br />
bünyesine kattı.<br />
2004 yılından bu yana süper<br />
otomatik kahve makinelerinin<br />
yanı sıra soğuk içecek ve su<br />
dispenserleri üreten ve bu alanda<br />
uzmanlaşan HLF markası, tasarım,<br />
çok yönlü kullanım ve müşteri<br />
ihtiyaçlarına hızlı cevap verebilecek<br />
esneklikte seçenekleriyle öne<br />
çıkıyor. %100 İtalyan üretimi olan<br />
makineler, ofisler, kafe ve pastaneler,<br />
oteller, benzin istasyonları gibi pek<br />
çok alanda kullanılabilecek farklı<br />
kapasitede modeller sunuyor.<br />
Teknoloji ön planda<br />
HLF kahve makinelerinin tüm<br />
modellerinde, dokunmatik ekran,<br />
wi-fi ve bluetooth bağlantısı, uzaktan<br />
erişim gibi teknolojik özellikler<br />
standart olarak geliyor. My HLF<br />
uygulaması sayesinde cihaza uzaktan<br />
erişim ile içecek siparişi vermek<br />
mümkün. Uygulama aynı zamanda<br />
günlük tüketimi izleme imkanı da<br />
tanıyor.<br />
Yine markanın tüm makinelerinde<br />
ödeme sistemi entegrasyonu mevcut.<br />
HLF, tüm modellerinde mükemmel<br />
süt köpüğünü Pro Milk sistemi<br />
ile sağlıyor. Modele göre değişen<br />
sıcak ya da hem sıcak<br />
hem soğuk, kremamsı<br />
ve yumuşacık süt<br />
köpüğü ile kahve keyfini<br />
zenginleştiriyor. Yine her modelde yer<br />
alan çeşitli kapasitelerdeki toz içecek<br />
hazneleriyle işletmenin ihtiyaçlarına<br />
uygun yeni reçeteler geliştirmek ve<br />
kaydetmek mümkün.<br />
HLF, farklı lokasyon ve ihtiyaçlara<br />
hitap eden 1700, 2700, 3700 ve<br />
5700 modelleriyle Sorcan Teknik<br />
Danışmanlık tarafından satışa<br />
sunuluyor.
74<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
şefin gözünden<br />
BAHADIR<br />
ABUL<br />
“TAVSIYE<br />
DE OLSA<br />
MICHELIN<br />
LISTESINDE<br />
OLMAK<br />
GÜZEL”<br />
Röportaj: Hatice Ünal Bilen<br />
Balıkesir doğumlu. Anne tarafı aşçı,<br />
baba tarafı tatlıcı. Çocukluğunda<br />
spora duyduğu yoğun ilgiden beden<br />
eğitimi öğretmenliğini hayal ediyor,<br />
ilk. Ne var ki mutfak onun hayatında<br />
dedelerden kalma bir ata mesleği.<br />
Daha 5’ini bulmadan en zor yemekleri<br />
pişirme çabası ve şevki tam da bundan<br />
ileri geliyor. Yemeğin içine doğup<br />
büyümenin bahşettiği haklı gururdan<br />
söz eden Bahadır Abul, üstelik de bu<br />
yolculukta yalnız değil! Kendi gibi ikiz<br />
erkek kardeşi de bir mutfak gönüllüsü<br />
ve 13 yıldır Amerika’daki restoranlarda<br />
profesyonelce tava sallıyor.<br />
Wolfgang Puck Spago <strong>Restaurant</strong>'ın<br />
Executive Şefi Bahadır Abul’un mutfak<br />
hikayesine okul yıllarıyla devam ediyoruz.<br />
İlkokul 1. sınıfı Van’ın Başkale ilçesinde<br />
okuyan, öğretmen annesinin tayini<br />
sebebiyle ailesiyle Balıkesir’e dönen<br />
Wolfgang Puck Spago <strong>Restaurant</strong>'ın<br />
Executive Şefi Bahadır Abul, 2002 yılında<br />
Anadolu Lisesi sınavlarına girerek<br />
Bolu Mengen Anadolu Aşçılık Meslek<br />
Okulu’nu kaydoluyor. Bu tercihinde en<br />
büyük pay sahibi ise, Aile Ekonomisi<br />
ve Beslenme öğretmeni olan annesi.<br />
Bahadır Abul, anlattığına göre, lise yılları<br />
boyunca hep mutfakta! Yatılı okuduğu<br />
o yıllarda harika dostlar kazandığını,<br />
pek çoğuyla da halen görüştüğünü dile<br />
getiren deneyimli şef, 4 yıl boyunca<br />
aşçılık ve İngilizce eğitimi alırken<br />
diğer yandan da Antalya’daki resort<br />
mutfaklarda stajını yapıyor.<br />
Bahadır Şef, devamında Eskişehir<br />
Anadolu Üniversitesi’nin Halkla İlişkiler<br />
bölümünü bitiriyor. İki yılı tamamlar<br />
tamamlamaz yüksek öğrenimini işletme<br />
fakültesi eğitimiyle desteklediğini<br />
söyleyen Abul, İstanbul koşullarında<br />
aşçılık mesleğini bir örgün eğitimle<br />
birlikte yürütmenin zorluklarına da<br />
değinmeyi ihmal etmiyor.<br />
“Spago, yemek yapmaktan en keyif<br />
aldığım yer”<br />
Profesyonel mutfak yolculuğunu<br />
mezuniyet sonrası iş deneyimleriyle<br />
sürdürüyor, Abul. İstanbul’a taşınmak,<br />
gastronomi kariyerindeki en önemli<br />
adımlarından biri oluyor, Bahadır<br />
Şef’in. Önce İstanbul Doors Group’un,<br />
Doors Catering bünyesinde faaliyet<br />
gösteren Vogue <strong>Restaurant</strong> ve Anjelique<br />
mutfaklarını tecrübe ediyor. Hemen<br />
arkasından da Park Hyatt İstanbul’un<br />
açılış kadrosuna katılarak; Jamie Hagan,
Anne tarafından meyhane<br />
lezzetlerine, baba tarafından<br />
tatlılara sırtını güvenle<br />
yaslayan Bahadır Abul’un<br />
çocuk ellerinin değdiği<br />
ilk tatlısı, şekerpare. Bolu<br />
Mengen Anadolu Aşçılık<br />
Meslek Okulu’nda yaptığı ilk<br />
sınav yemeği ise kuzu pirzola<br />
oluyor. Abul, Türk ve dünya<br />
mutfakları arasında kendini<br />
en fazla Akdeniz, Uzakdoğu<br />
ve Ege lezzetlerine yakın<br />
buluyor. Şefin hem midesine<br />
hem de hafızasına kazıdığı<br />
lezzetler arasında ise, anne<br />
mutfağından çıkan börülcenin,<br />
zeytinyağlıların, karnıyarık<br />
ve pilavın yeri paha biçilmez!<br />
Hele de “çocukluğumun tatlısı,<br />
kaşıklı tatlı derdim ben ona”<br />
dediği keşkülün yeri apayrı!<br />
O kadar ki, amcasının sırf o<br />
seviyor diye her akşam elinde<br />
bir kase keşkülle kapılarını<br />
çalmasını içten bir gülümseme<br />
ve mutlulukla anımsatıyor.<br />
Julien Piguet, <strong>Mart</strong>in Satow ve Fabio<br />
Brambilla gibi sektörün duayen şefleriyle<br />
birlikte çalışma imkanı yakalıyor.<br />
Spago’nun Michelin tescilli genç ve<br />
donanımlı şefi, altı yılın ardından vatani<br />
görevi için Park Hyatt İstanbul’a veda<br />
ediyor. Askerlik sonrası soluğu hiç vakit<br />
kaybetmeden beş yıldızlı mutfaklarda<br />
alan Abul’un bu defa ki mutfağı, The St.<br />
Regis Istanbul’un görkemli terasında<br />
konumlanan, 2 Michelin yıldızlı Wolfgang<br />
Puck Spago <strong>Restaurant</strong> oluyor.<br />
Restoran mutfağındaki ilk iki yılını<br />
Executive Chef Peleg Miron ve Executive<br />
Sous Chef Ryan Cruz gibi gastronominin<br />
yıldız şefleriyle birlikte geçiriyor.<br />
Wolfgang Puck Spago <strong>Restaurant</strong>’ın<br />
Şefi Abul için Maçka’daki restoranın<br />
kıymeti bir başka! O bu yorumunu şu<br />
sözleriyle dillendiriyor: “Spago inanılmaz<br />
bir reçete havuzu olan sahibi Chef<br />
Wolfgang Puck’ın imza yemekleriyle<br />
taçlandırılmış, dünyaca ünlü bir marka,<br />
mesleki kariyerimde yemek yapmaktan<br />
en çok keyif aldığım yer diyebilirim.”<br />
Bahadır Abul, kariyerinin bir döneminde<br />
de Muzaffer Yıldırım ve Mert Fırat<br />
yönetimindeki Das Das projesinde görev<br />
alıyor. Ardından Michelle Brasserie’nin<br />
Vadi İstanbul’daki ilk şubesine Mutfak<br />
Şefi olarak geçen Abul, 2018 yılında<br />
Glens İstanbul ve Glens Roof’un<br />
Executive Chef’i oluyor. 2020 yılı<br />
itibariyle yeniden Wolfgang Puck Spago<br />
<strong>Restaurant</strong>'a Executive Şef olarak geri<br />
dönen Bahadır Şef ile biraz da Michelin<br />
Rehberi başarını konuşalım istiyorum.<br />
“Michelin tavsiye listesinde olmak<br />
da büyük gurur”<br />
Executive Şef Bahadır Abul için Spago<br />
kendini ispat etmiş bir marka. Mevcut<br />
kaliteyi sürdürmenin ve standardı<br />
korumanın yanı sıra üzerine yeni şeyler<br />
katmanın da çok kolay olmadığına<br />
vurgu yapan Bahadır Şef, gelen misafir<br />
beklentilerinin hep daima yüksekte<br />
olduğunun altını çizerek, “Restoran<br />
olarak bu beklentilere cevap verebilmek<br />
için de sürekli araştırmalı ve kendinizi<br />
geliştirmelisiniz.” önerisinde bulunuyor.<br />
Michelin Guide Istanbul <strong>2023</strong>’e tavsiye<br />
listesinden de olsa girmenin çok büyük<br />
bir gurur olduğunu söyleyen Abul, “Yıldız<br />
almak en büyük hayalimizdi, bu başarı<br />
beni ve ekibimi son derece mutlu ve<br />
motive etti.” diyor ve bu başarılarını ise
76<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
şefin gözünden<br />
el yapımı ürünler kadar tazelik, kaliteli<br />
hizmet, pişirme teknikleri ve imza<br />
yemeklere bağlıyor.<br />
Her ne kadar şef için dünyanın en<br />
ünlü yemek otoritesi haline gelen<br />
bir derecelendirme sistemince<br />
ödüllendirilmek bir övünç kaynağı olsa<br />
da sisteme eleştirileri de yok değil!<br />
Michelin Rehberi’nin ilk defa ülkemize<br />
gelmesinin çeşitli handikaplarını<br />
sektörce yaşadıklarından dem vuran<br />
Abul, “Elbette ki Michelin müfettişlerine<br />
saygım çok fazla. Fakat yine de ilk<br />
kez geldikleri bir coğrafyada daha iyi<br />
araştırma-geliştirme yapmaları, hatta<br />
ciddi bir destek ve tavsiye almaları<br />
gerekirdi.” diyor.<br />
“İlk yılda 38 restoran çok fazla<br />
oldu”<br />
Michelin ödüllerinin adaleti<br />
konusundaysa bir yorum yapmanın<br />
doğru olmadığını söyleyen Abul, ilk yılda<br />
38 restoranın çok fazla olduğunu dile<br />
getiriyor. “Burada herkesin çok ciddi<br />
emeklerinin olduğunun farkındayım<br />
ve kendilerine de saygı duyuyorum.<br />
Ancak bazı tercihlerin doğruluğu da<br />
tartışılabilir. İstanbul’da hak edip listeye<br />
giremeyen benim de tanıdığım çok<br />
kaliteli şefler var. Açıkçası onlar adına<br />
da biraz üzüntü içerisindeyim. Umarım<br />
en kısa zamanda İstanbul dışına da<br />
çıkarlar.” diyor sonra da.<br />
“Her şefin kendi tohum bankası<br />
olmalı”<br />
Bu noktada biraz da şefin mutfak<br />
felsefesini ve lezzet nüanslarını<br />
detaylandırmak istiyorum. Mutfağı, kendi<br />
de dahil tüm ekibi ve gelen misafirleri<br />
mutlu eden bir paylaşım alanı olarak<br />
gören Abul, yapı itibariyle de paylaşmayı<br />
sevdiğini dile getirerek, bu görüşünü<br />
“Hayat paylaştıkça güzel” sözleriyle<br />
destekliyor.<br />
Peki hangi lezzet prensipleriyle? Kış<br />
menüsüyle taze otla kalamar, kaya<br />
barbunu, dana kaburga, kestaneli
78<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
şefin gözünden<br />
agnolotti gibi pek çok imza yemeği<br />
servis eden Bahadır Şef, mutfağında<br />
mevsimsel ve taze ürünlere öncelik<br />
veriyor. Mevsiminde taze, günlük üretim,<br />
ürünün kendi yapısını ve karakterini<br />
değiştirmeden işleyip sunmak, şefin<br />
lezzeti yakalamaktaki püf noktaları.<br />
Ana yemek - garnitür eşleştirmelerinde<br />
doğru uyum ve bütünlüğü esas alan<br />
Abul, sırf renk olsun düşüncesiyle<br />
uyumsuz bir sosu veya garnitürü<br />
tabağına taşımıyor. Kendini sadeci bir<br />
şef olarak tanımlayan Abul, ”Pişirme<br />
teknikleri, tabağın hazırlanış süreci,<br />
sunumu, ana yemeğe, garnitüre ve<br />
sosa göre değişkenlik gösterebiliyor.<br />
Bir tabağın oluşumunda yemeklerin<br />
zamanında ve en iyi şekilde servis edilme<br />
süresi bile önemli bir etken olabiliyor.”<br />
diye de ekliyor.<br />
Sürdürebilirliğin özellikle tüketimin<br />
ve nüfusun yoğunlaştığı günümüz<br />
dünyasında en fazla dikkat edilmesi<br />
gereken konuların başında geldiğine<br />
dikkat çeken Abul, “Gerçek anlamda<br />
organik ürünlerin üretimi neredeyse<br />
bitmek üzere. Yerli organik ve doğal<br />
ürünleri halen sahiplenen kişiler var”<br />
diyor ve her şefin kendi tohum bankasını<br />
oluşturması gerektiği tavsiyesinde<br />
bulunuyor. Türk gastronomisinin ve<br />
yerel ürünlerinin değerine vurgu yaparak<br />
sözlerini sürdüren Abul, bu değerlerin<br />
yaşatılması ve tanıtılması noktasında her<br />
şefe ciddi sorumluluklar düştüğünü de<br />
hatırlatmayı bir borç biliyor.<br />
O da klasik! Kendi restoranını<br />
açacak<br />
Ekim 2021’de İstanbul’da ilk seçkilerini<br />
belirleyen Michelin Guide <strong>2023</strong> tavsiyeli<br />
restoran şefliğiyle birlikte İncili<br />
Gastronomi’den 4 incisini alan Bahadır<br />
Abul, çalıştığı şirket bünyesinde ise St.<br />
Regis <strong>2023</strong> İkinci Çeyrek En İyi Yöneticisi<br />
unvanlı bir şef. Başarılarını yurt içi ve<br />
yurt dışında katma değerli çalışmalarıyla<br />
sürdüren Bahadır Şef’e son olarak<br />
gelecek planlarını soruyorum. O da<br />
klasik, tıpkı diğer meslekdaşları gibi<br />
vakti geldiğinde kendi restoranını açmak<br />
istediğinden söz ediyor. “Bunu başarmak<br />
ayrı bir keyif olacak” diyen Abul’un yoğun<br />
ve meşakkatli mutfak tecrübelerinden<br />
olsa gerek, bir hayalinde de ailesine ve<br />
dostlarına daha çok zaman ayırabilmek<br />
var. Genç şef bunu da doğru yerde<br />
ve doğru zamanda adımlar atmakla<br />
başarabileceğine inandığını sözlerine<br />
ekliyor.
80<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel<br />
TÜRKIYE'NIN DUYARLI ŞEFLERI<br />
DEPREMZEDELER IÇIN TEK YÜREK,<br />
TEK KEPÇE OLDU<br />
Türkiye, Kahramanmaraş merkezli depremin yaralarını sarmaya çalışırken, bir tas çorbayı 70 TL'ye<br />
satmaya çalışanlar bir yana, Türk gastronomisinin önde gelen duyarlı şefleri depremzedelere sıcak bir<br />
yemek dağıtmak için tek yürek, tek kepçe oldu.<br />
Haber: Hatice Ünal Bilen<br />
Türkiye, 6 Şubat tarihinde<br />
Kahramanmaraş merkezli<br />
meydana gelen ve ülkemizin 11<br />
ilini büyük ölçüde sarsan iki büyük<br />
depremin ardından yaralarını sarmaya<br />
çalışırken, Türk gastronomisinin duyarlı<br />
şefleri de bir kap sıcak yemek dağıtmak<br />
için tek yürek, tek kepçe oldu. Deprem<br />
bölgesi üzerindeki yol kenarlarında<br />
bulunan bazı dinleme tesislerinde 70<br />
TL’ye çorba, 40 TL’le bisküvi satıldığı<br />
görüntüleri sosyal medyada büyük tepki<br />
alırken, aralarında Ebru Baybara Demir,<br />
Mehmet Yalçınkaya, Ali Ronay, Yunus<br />
Emre Akkor, Hazer Amani, Maksut<br />
Aşkar, Danilo Zanna, Serkan Aksoy,<br />
Çiğdem Seferoğlu, Murat Deniz Temel,<br />
Yaren Bahçıvan, Türev Uludağ, Yaren<br />
Çarpar, Pelin Dökmen ve Umut Karakuş<br />
gibi değerli şeflerin yer aldığı gönüllü<br />
şefler ekibi, yaklaşık sekiz gündür<br />
"Vakit tek yürek olma vaktidir" diyerek<br />
bildikleri en iyi işi yapmak, bildikleri en<br />
iyi işlerle destek olmak için afetzedelere<br />
hem şifa dağıttı hem umut oldu...<br />
Afetin ilk saatlerinden beri el ele verip;<br />
insanüstü bir çaba, emek ve sevgiyle<br />
hem kalplere hem de midelere şifa olan<br />
Türkiye'nin duyarlı şeflerinin sosyal<br />
medya hesapları üzerinden verdikleri<br />
mesajlar ve yaptıkları çalışmalar şöyle:<br />
"Vakit tek yürek olma vakti"<br />
Üretim, verimlilik, sürdürülebilirlik<br />
ve kadın istihdamı konusunda ortaya<br />
koyduğu kıymetli çalışmalarıyla Türk<br />
gastronomisinde değer oluşturmaya<br />
devam eden Sosyal Girişimci Şef Ebru<br />
Baybara Demir, sosyal sorumluluk<br />
bilinciyle hareket eden şeflerin yine<br />
başında geldi. Bir taraftan afetzedeler<br />
için yemek pişirirken bir taraftan da<br />
sosyal medya üzerinden faaliyetlere<br />
ilişkin bilgilendirmeler yapan Demir,<br />
"Kahramanmaraş KSÜ Avşar Kampüsü<br />
Kız Yurdu'nda 50 bin öğün yemek<br />
çıkarttık. Osmaniye'de işleyen bir<br />
sistem kurulmak suretiyle Osmaniye<br />
Merkez Kız Öğrenci Yurdu'nda<br />
günlük 25 bin öğün yemek çıkarttık.<br />
Kahramanmaraş Avşar Kız Yurdu<br />
kantinin aşevine çevirdik, üç mutfak<br />
100 bin öğün yemek üretimine geçtik."<br />
diye belirtti. Mustafa Kemal Atatürk'ün<br />
"Bir ulus sımsıkı birbirine bağlı olmayı<br />
bildikçe yeryüzünde onu dağıtacak bir<br />
güç düşünülemez." sözünü anımsatan<br />
ve güç birliği çağrısında bulunan<br />
Mardinli Şef, desteklerin devamlılığının<br />
önemine dikkat çekerek, "Desteklerinizi
ekliyoruz, bunu devam ettirebilmemiz<br />
çok önemli. Vakit tek yürek olma vakti"<br />
ifadelerini kullandı.<br />
"Her şey bir sıcak yemek için"<br />
Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın akredite<br />
aşçıbaşılarından Yunus Emre Akkor,<br />
depremin ilk günlerinden beri afet<br />
bölgelerinde mutfak kuran şeflerinden<br />
biri oldu. Aslen Kilisli bir şef olan Akkor;<br />
Hatay, Kahramanmaraş, Gaziantep<br />
ve diğer şehir, ilçe ve yörelerde çeşitli<br />
mutfaklar kurarak depremzedelere şifa<br />
ve destek oldu. Akkor, "Kilis aslında afet<br />
bölgeleri arasında elektiriğin, suyun<br />
ve doğalgazın kesilmeden verildiği tek<br />
il diyebilirim. Bize yakın olan illerin<br />
diğer ilçelerine göndermeye başladık.<br />
Buralarda gerçekten sıcak yemeklerle<br />
ilgili ciddi sorunlar vardı. Biz de<br />
pişirdiğimiz çorbaları ev yemekleri<br />
illere dağıtıyoruz. Yeter ki çocuklarımız,<br />
yaşlılarımız ve depremde etkilenen<br />
herkes sıcak bir şeyler içebilsin. Çünkü<br />
buralar çok soğuk hem de gerçekten<br />
çok fazla desteğe ihtiyaç var." diyerek<br />
AFAD üzerinden gönül rahatlığıyla<br />
bağışlarınızı yapıp bize yardımcı<br />
olabilirsiniz." mesajını verdi.<br />
"Kime alo dersek gıda geliyor"<br />
Master Şef'in jürisi, Bolulu Şef Mehmet<br />
Yalçınkaya, sosyal medya hesabında<br />
"Rabbim kolaylık versin hepimize.<br />
Büyük bir dayanışma var, kime alo<br />
dersek gıda geliyor" ifadelerini kullandı.<br />
Yalçınkaya, afet bölgelerinde özellikle<br />
jeneratör eksikliğine dikkat çekti.<br />
"Biraz daha koordineli çalışalım"<br />
Elbistan Şeker Fabrikası'nda mutfak<br />
kuran Şef Hazer Amani, "Öncelikle<br />
yardımlarınız için çok teşekkür ederim.<br />
Bizim ihtiyacımız olan şeyler, uzun<br />
ömürlü proteinler. Hindi füme, et<br />
kavurma, tavuk olur. Ama rica ediyoruz,<br />
çok fazla ekmek geliyor, biz bunları<br />
dağıtamıyoruz. Rica ediyorum, ekmek<br />
ve çabuk bozulabilecek, soğukta<br />
don yiyebilecek sebzeleri daha fazla<br />
göndermeyin. Ben burada her kes<br />
adına konuşmak istemiyorum. Ben<br />
Elbistan'daki şeker fabrikasındaki<br />
ekip olarak konuşuyorum. İnanın ki<br />
canımız yanıyor. Biraz daha koordineli<br />
çalışalım."<br />
"Gönüllüler çok yardım ediyor,<br />
Allah razı olsun"<br />
Dün itibariyle Malatya'dan Gölbaşı'na<br />
geçtiğini söyleyen İtalyan Şef Danilo<br />
Zanna, "Gönüllüler çok yardım ediyor.<br />
Her zamanki gibi iş başında. İnanılmaz.<br />
Çok teşekkür ederim. Allah razı olsun."<br />
diye belirtti.<br />
"Ürün gönderiminiz bizim için çok<br />
önemli"<br />
Şef Türev Uludağ ise, "Elbistan<br />
Mutlucan Şeker Fabrikası'nda Şef Umut<br />
Karakuş ekibiyle bir mutfak kuruldu.<br />
Adıyaman KYK Kız Öğrenci Yurdu'nda<br />
Murat Deniz Temel önderliğinde bir<br />
ekip kuruldu. Destekleriniz, ürün<br />
gönderiminiz bizim için çok önemli.<br />
Tek kullanımlık, var olan plastiklerin<br />
göndermeniz bizim için çok önemli."<br />
mesajını verdi.
82<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel gastro current<br />
DÜNYA BULUT MUTFAK PAZARI<br />
NEREYE KOŞUYOR?<br />
What is the world cloud kitchen market up to?<br />
Dünyada paket servisle yemek<br />
siparişi alan bulut mutfaklar<br />
toplam pazarın yüzde 9’una<br />
ulaşırken, bu rakamın yıl içinde<br />
yüzde 16’ya yükselmesi, 2030’da<br />
ise 6 kat büyüyerek 373 milyar<br />
dolara ulaşması öngörülüyor.<br />
Türkiye’de bulut mutfak sektörünün öncü<br />
şirketi Rafinera Cloud Kitchen (RCK) CEO’su<br />
Didem Altınbaşak Tulgan, “Halen 63 milyar<br />
dolar büyüklüğünde olduğu tahmin edilen pazarın,<br />
2030’da 6 kat büyüyerek 373 milyar dolara<br />
ulaşacağı öngörülüyor. Bulut mutfak konsepti son<br />
yılllarda ortaya çıkmış bir kavram. 2018 yılında<br />
yaygınlaşmaya başladı, pandemi dönemindeki<br />
karantinaların ve fiziki restoranların kapalı<br />
olmasıyla çok hızlı büyüdü. Buna bir de maliyet<br />
avantajı eklendi. Biz de RCK’i pandemi döneminde<br />
kurduk. Konsept sadece Avrupa ve Amerika’da<br />
değil, Dubai, Hindistan gibi bölgelerde de hızla<br />
yaygınlaşıyor. Türkiye’de büyük potansiyel var, bu da<br />
pazarı hızla büyütüyor” dedi.<br />
Bulut mutfakta RCK modeli<br />
Bulut mutfak modelinin coğrafi bölgelere ve pazar<br />
dinamiklerine göre farklı şekillerde uygulandığına<br />
dikkat çeken Tulgan, “Bulut mutfağın dünyada farklı<br />
modelleri var. Tek bir markaya ait mutfaklar, birkaç<br />
şirketin ortak kullandığı mutfaklar, bölmelere<br />
ayrılmış ve her bölmenin bir restorana kiralandığı<br />
modeller mevcut. Bizim RCK modelimiz tüm<br />
bunların farklı ve benzersiz olanı. Merkezi mutfak<br />
ve ona bağlı uydu mutfaklardan oluşuyor. Arkasında<br />
ciddi bir arge çalışması var. Ürünlerimiz büyük<br />
bölümü merkezde hazırlanıyor ve uydu mutfaklarda<br />
son dokunuşları yapılarak tüketiciye ulaştırılıyor. Bu<br />
da bize kalite ve standartizasyon imkanı sunuyor.<br />
Özellikle büyüme evresinde büyük avantaj sağlıyor.”<br />
dedi.<br />
Maliyetlerde yüzde 30’lara varan tasarruf<br />
Bulut mutfakların paket servis odaklı olmasının<br />
tüketiciye olumlu yansıdığına dikkat çeken Didem<br />
Altınbaşak Tulgan “Fiziki restoranlarda söz<br />
konusu olan restoran kirası, servis, garson vb. pek<br />
çok gider bulut mutfaklarda bulunmuyor. Ortak<br />
giderler çok sayıda marka arasında bölüşülüyor,<br />
bu da yüzde 30’lara varan tasarruf sağlıyor.<br />
Ayrıca paket servise özel hazırlanan lezzetler ve<br />
sunumlarla tüketici memnuniyeti her zaman ön<br />
planda tutuluyor” dedi. Öncelikli hedeflerinin yeni<br />
marka ve yeni mutfaklarla hızlı büyüme olduğunu<br />
belirten RCK CEO’su Tulgan, “Amacımız Türkiye<br />
penetrasyonu tamamladıktan sonra yurt dışına<br />
açılmak” diye konuştu.<br />
Didem Altınbaşak Tulgan, CEO of Rafinera<br />
Cloud Kitchen (RCK), the leading company<br />
of the cloud kitchen industry in Turkey, said,<br />
“The market, which is currently estimated<br />
to be 63 billion dollars, is expected to<br />
grow 6 times in 2030 and reach 373 billion<br />
dollars. The cloud kitchen concept has<br />
emerged in recent years. It started to<br />
become widespread in 2018, and grew very<br />
rapidly with the quarantines and physical<br />
restaurants closed during the pandemic<br />
period. Added to this is a cost advantage. We<br />
also established RCK during the pandemic<br />
period. The concept is rapidly spreading<br />
not only in Europe and America, but also in<br />
regions such as Dubai and India. There is<br />
great potential in Turkey, which is rapidly<br />
expanding the market.”<br />
RCK model in cloud kitchen<br />
Pointing out that the cloud kitchen model<br />
is applied in different ways according to<br />
geographical regions and market dynamics,<br />
Tulgan said, “Cloud kitchen has different<br />
models in the world. There are kitchens<br />
belonging to a single brand, kitchens<br />
shared by several companies, models that<br />
are divided into compartments and each<br />
compartment is rented to a restaurant. Our<br />
While cloud kitchens, which take<br />
food orders via takeaway, reach 9<br />
percent of the total market, this<br />
figure is expected to increase to 16<br />
percent throughout the year, and to<br />
reach 373 billion dollars by growing<br />
6 times in 2030.<br />
RCK model is different and unique among<br />
all these. It consists of a central kitchen and<br />
satellite kitchens attached to it. There is a<br />
serious research and development behind<br />
it. Most of our products are prepared in<br />
the center and delivered to the consumers<br />
by making the final touches in satellite<br />
kitchens. This offers us the opportunity of<br />
quality and standardization. It provides a<br />
great advantage especially during the growth<br />
phase.”<br />
Savings up to 30 percent in costs<br />
Didem Altınbaşak Tulgan, who pointed out<br />
that cloud kitchens' takeaway oriented<br />
approach reflects positively on the<br />
consumer, explained, “The expenses of<br />
physical restaurants such as restaurant rent,<br />
service, waiter etc. many expenses do not<br />
exist in cloud kitchens. Common costs are<br />
shared between multiple brands, resulting<br />
in savings of up to 30 percent. In addition,<br />
consumer satisfaction is always kept at<br />
the forefront with tastes and presentations<br />
specially prepared for takeaway.” Stating<br />
that their primary goal is rapid growth with<br />
new brands and new kitchens, RCK CEO<br />
Tulgan said, "Our aim is to expand abroad<br />
after completing the penetration in Turkey."
84<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel gastro current<br />
MAREX FOOOD, DENIZ ÜRÜNLERI KRALLIĞINI<br />
FOOD PRODUCT’TA TESCILLEDI<br />
Marex Foood registered the seafood kingdom in Food Product<br />
İçecek İhtisas Fuarı’nda inovatif ürünleriyle deniz ürünleri krallığını tescilledi.<br />
The king of seafood, Marex Food, registered the kingdom of seafood with its innovative products at the International<br />
Food and Beverage Specialization Fair held in Antalya.<br />
Yarım asırlık bir geleneğe sahip<br />
Marex Food, 17-20 Ocak tarihleri<br />
arasında Antalya’da düzenlenen Food<br />
Product- Uluslararası Gıda ve İçecek İhtisas<br />
Fuarı’nda inovatif ürünleriyle tüm dikkatleri<br />
üzerine çekti. Kaplanmış ve dondurulmuş<br />
su ürünleri üreticisi konumuyla İzmir<br />
Menderes İTOB OSB tesislerinde faaliyet<br />
gösteren gıda firması, hem yurt içi<br />
hem de yurt dışı pazarlarda ürünlerin<br />
satışını gerçekleştiriyor. Kadın gücünü<br />
destekleyen Marex Food, kuruluşundan<br />
bugüne sürdürülebilir kalkınmanın öznesi<br />
olan kadınların iş gücü piyasasında<br />
güçlendirilmesi ve çalışma hayatına<br />
katılımlarının artırılmasını da ilke ediniyor.<br />
Her porsiyonda aynı lezzet ve kalite<br />
güvencesi<br />
En iyi hammaddeleri seçen, hiçbir katkı<br />
maddesi kullanmayan, düzenli olarak<br />
organoleptik analizler yapan gıda firması,<br />
her porsiyonda aynı lezzet ve kalite<br />
güvencesiyle tüketicilerine ulaşıyor.<br />
Karides Bohça<br />
Tüm yıl boyunca hem donmuş hem de taze<br />
olarak tüketilebilen deniz canlısı karides,<br />
sağlık açısından oldukça yararlı. Balıktan<br />
sonra en çok tüketilen deniz ürünü olan<br />
karides, çok güçlü bir protein kaynağına<br />
sahip olup, D vitamini içeriği yüksek, aynı<br />
zamanda da kalsiyum ve fosfor dengesinin<br />
sağlanmasına yardımcı. Marex Food,<br />
‘Karides Bohça’ ile deniz ürünleri severleri<br />
yepyeni bir lezzet yolculuğuna çıkarıyor.<br />
Dondurulmuş ‘Karides Bohça’, pratik<br />
pişirimi ve sunumuyla<br />
damaklarda iz bırakıyor.<br />
Simit Levrek<br />
Hem mineral hem vitamin<br />
açısından zengin bir içeriğe<br />
sahip olan levrek balığı,<br />
vücudun ihtiyaç duyduğu<br />
Omega- 3 ve Omega- 6 yağ<br />
asitlerini karşılamakta güçlü<br />
bir etki sağlıyor. Çinko, iyot, selenyum,<br />
magnezyum, kalsiyum, potasyum ve demiri<br />
bünyesinde barındıran balıkta kalsiyum<br />
ve bolca fosfor da bulunuyor. Marex Food,<br />
bu bilgilerden yola çıkarak, Simit Levrek’i<br />
lezzetseverlerin beğenisine sunuyor.<br />
Kadayıflı Karides<br />
Dünya mutfağında yer alan özel tatları,<br />
Türk damak kültürüne ait lezzetlerle<br />
ustalıkla buluşturan Marex Food, Kadayıflı<br />
Karides ile hem tanıdık hem de yepyeni<br />
bir harman ortaya çıkarıyor. Farklı tatlar<br />
arayanlar için, alışılmışın dışında bir lezzet<br />
sunan ürün, karides etinin sahip olduğu<br />
nefis doku ve tel kadayıfın tarifi imkansız<br />
çıtırlığı ile damaklarda şölen etkisi yapıyor.<br />
Balık Köftesi<br />
Balık etinde bulunan taurin, özellikle<br />
genç ve sağlıklı hücreler olmak üzere<br />
hücre büyümesinin aktivasyonunu teşvik<br />
ederek metabolik süreçleri iyileştiriyor.<br />
B12 vitamini ise, insan vücudundaki DNA<br />
sentezi üzerinde olumlu bir etkiye sahip.<br />
Bu nedenle balık iyi bir protein kaynağı<br />
olarak kabul görüyor. Balık Köftelerini<br />
susam, badem ve çiğdem ile kaplayarak<br />
lezzetine lezzet katan Marex Food,<br />
unutulmaz deneyimlere imza atıyor.<br />
Çıtır Balık<br />
Marex Food, yüksek protein içeren<br />
levrek balığının özenle fileto edilmesi ile<br />
hazırladığı Çıtır Balık Crunchy Fish ile<br />
tüketicilere çıtır çıtır ve eğlenceli bir lezzet<br />
deneyimi sunuyor.<br />
With a half-century-old tradition, Marex Food attracted all<br />
the attention with its innovative products at the Food Product<br />
- International Food and Beverage Specialization Fair held<br />
in Antalya between 17-20 January. The food company, which<br />
operates in Izmir Menderes ITOB OSB facilities as a producer<br />
of coated and frozen seafood, sells its products in both<br />
domestic and international markets. Supporting women's<br />
power, Marex Food also adopts the principle of empowering<br />
women, who are the subject of sustainable development, in<br />
the labor market and increasing their participation in working<br />
life since its establishment.<br />
Same taste and quality assurance in every portion<br />
The food company, which chooses the best raw materials,<br />
does not use any additives, and regularly performs<br />
organoleptic analyzes, reaches its consumers with the same<br />
taste and quality assurance in every portion.<br />
Shrimp Bundle<br />
Sea creature shrimp, which can be consumed both frozen<br />
and fresh all year round, is very beneficial for health. Shrimp,<br />
which is the most consumed seafood product after fish, has<br />
a very strong protein source, high vitamin D content, and also<br />
helps to maintain the balance of calcium and phosphorus.<br />
Marex Food takes seafood lovers on a brand new journey of<br />
taste with its 'Shrimp Pack'. Frozen 'Shrimp Bundle' leaves its<br />
mark on the palate with its practical cooking and presentation.<br />
Simit (Bagel) Sea Bass<br />
Sea bass fish, which has a rich content of both minerals and<br />
vitamins, has a strong effect on meeting the Omega-3 and<br />
Omega-6 fatty acids that the body needs. Fish, which contains<br />
zinc, iodine, selenium, magnesium, calcium, potassium and<br />
iron, also contains calcium and plenty of phosphorus. Based<br />
on this information, Marex Food offers Simit Sea Bass to taste<br />
lovers.<br />
Shrimp with Kadayif (an oven baked shredded pastry with<br />
pistachio filling in thick syrup angel’s hair dessert)<br />
Marex Food, which expertly brings together the special<br />
tastes of the world cuisine with the flavors of the Turkish<br />
palate culture, develops a both familiar and brand-new blend<br />
with Kadayif Shrimp. Offering an unusual flavor for those<br />
looking for different flavors, the product makes a feast on<br />
the palate with the delicious texture of shrimp meat and the<br />
indescribable crispiness of the string kadayıf.<br />
Fish Meatballs<br />
Taurine found in fish meat improves metabolic processes by<br />
promoting the activation of cell growth, especially young and<br />
healthy cells. Vitamin B12, on the other hand, has a positive<br />
effect on DNA synthesis in the human body. For this reason,<br />
fish is considered a good source of protein. Adding flavor to<br />
Fish Meatballs by coating them with sesame, almond and<br />
crocus, Marex Food generates unforgettable experiences.<br />
Crispy Fish<br />
With its Crispy Fish Crunchy Fish, which is prepared by<br />
carefully filleting the high protein-containing sea bass, Marex<br />
Food offers consumers a crispy and fun taste experience.
86<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel / makale<br />
Gusto-Akademisyen<br />
Reha Tartıcı<br />
"Gastronomik mirasımızı sürdürülebilirlikle<br />
enkazdan çıkarabiliriz"<br />
Anadolu mutfağında önemli bir yere<br />
sahip olan ve aralarında Adıyaman,<br />
Kahramanmaraş, Gaziantep, Kilis,<br />
Diyarbakır, Malatya ve Hatay’ın<br />
da bulunduğu şehirler bir yandan<br />
deprem felaketinin yaralarını<br />
sarmaya çalışırken bir yandan da<br />
sahip oldukları kültürel mirasları<br />
yaşatmak için bir mücadele veriyor.<br />
Evet biliyorum… Acımız derin… Can<br />
kayıplarımız yürek parçalayacak<br />
kadar fazla. Ama dikkatlerden<br />
kaçmaması gereken bir konu daha<br />
var ki, bunu konuşmanın bence<br />
tam da zamanı! Nitekim yüzyıllık<br />
bir kültürün gastronomik mirasları<br />
asrın felaketiyle birlikte tıpkı<br />
insanlarımız gibi enkaza gömüldü.<br />
Kültürel mirasların yok olmamasını,<br />
unutulmamasını sağlamak ve<br />
gerekli tedbirleri almak kadim<br />
Anadolu mutfak kültürüne karşı olan<br />
borcumuz.<br />
İşte tam da bu noktada karşımıza<br />
yine “sürdürülebilirlik” kavramı<br />
çıkıyor. Peki bizler sürdürülebilirliğin<br />
daha da doğrusu “gastronomide<br />
sürdürülebilirliğin” ne anlama<br />
geldiğini ve onu sağlayabilmek için<br />
yapılması gerekenleri yeterince<br />
biliyor muyuz?<br />
Son yıllarda bölgelerin sürdürülebilir<br />
gelişiminde gıda ve gastronomi,<br />
belirleyici unsurlar olarak daha fazla<br />
kabul görüyor. Buradan hareketle<br />
bölgelerin çekiciliğini ve rekabet<br />
gücünü artıran faktörlerin ekonomik,<br />
sosyal ve çevresel sürdürülebilirliğe<br />
katkıda bulunabileceği teorisi<br />
pek çok alanda yaygın bir kanı<br />
haline dönüşüyor. Kabul gören bu<br />
yaklaşıma göre ise sürdürülebilirlik<br />
genel olarak sürekliliğin sağlanması,<br />
bir ekosistemin veya sürekli bir<br />
sistemin varlığının sürdürülmesi,<br />
bozulmaması ve aşırı kullanımla<br />
tüketilmeden korunabilmesi<br />
anlamına da geliyor.<br />
Sürdürülebilirlik adına kaynaklar<br />
süreklilikle değerlendirilirken,<br />
aynı zamanda bu kaynakların<br />
korunmasına da özen göstermek<br />
artık zaruridir.<br />
Diğer bir ifade ile sürdürülebilirlik,<br />
“toplumların sosyal, kültürel,<br />
bilimsel ve doğal tüm kaynaklarının<br />
etkin kullanımını sağlayan ve bu<br />
kaynakların korunması ve geleceğe<br />
aktarılmasına dayanan bir süreç”<br />
olarak tanımlanmalıdır. Bölgenin<br />
karşılaştığı bu büyük deprem felaketi<br />
sonrasında yaşanan yıkım bizlere<br />
bir kez daha sahip olduğumuz<br />
kültürel varlıkların yok olma ya<br />
da yaşanan kayıplarla kültürel<br />
hafızanın kaybolma noktasına<br />
geldiğini gösterdi. Yaşanan bu<br />
acı tecrübe sürdürülebilirliği<br />
sadece çevresel etkiler açısından<br />
değerlendirmememiz gerektiğini bir<br />
kez daha gösterdi. Bizler de artık<br />
sürdürülebilirliği sadece çevresel<br />
yönüyle değil, sahip çıkılması<br />
gereken değerlerin sonraki nesillere<br />
kayıpsız aktarılabilmesi yönüyle<br />
anlamalı ve uygulamalıyız.<br />
Kısacası asrın felaketi olarak<br />
niteleyebileceğimiz deprem<br />
felaketi hepimizin bir kez daha<br />
aynaya bakmasını sağladı ve<br />
yıllardır bildiğimiz ama görmek<br />
istemediğimiz deprem gerçeği ile<br />
bizleri yüzleştirdi.<br />
Hiç vakit kaybetmeden yaralarımızı<br />
sararken geçmişimizden gelen<br />
değerlerimizi gelecek nesillere<br />
taşıyacak adımları atmalıyız.
88<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel<br />
GASTRONOMI KÖPRÜSÜ<br />
KURDULAR…<br />
Türkiye’nin gıda ihracatı her geçen gün artarken, yerel üretimlerin toplamdaki payının düşük olması<br />
yeni nesil gıda teknolojileri şirketlerini harekete geçirdi. Bu tabloyu tersine çevirmeyi hedefleyen gıda<br />
teknolojileri platformu Çiftçi Gurme, Ar-Ge çalışmalarının yanı sıra, stratejik iş birliklerine de imza atarak<br />
yerli üreticiler ve global pazarlar arasında gastronomi köprüsü oluşturuyor.<br />
Türkiye’nin gıda ihracatı her geçen gün<br />
artıyor. Türkiye Gıda ve İçecek Sanayi<br />
Dernekleri Federasyonu’nun açıkladığı<br />
son veriler, Türkiye’nin 2022’nin ilk 8 ayında<br />
tarım, gıda ve içecek sektörü ihracatının<br />
geçen yılın aynı dönemine göre %18,4 artarak<br />
15,8 milyar dolara ulaştığına işaret ediyor.<br />
Ülkemiz gıda ihracatında rekora koştuğu<br />
halde yerelde yapılan üretimin yalnızca<br />
%10’luk bir kapasitesinin ihraç edilmesi, yeni<br />
nesil gıda teknolojileri şirketlerini harekete<br />
geçiriyor. Mevcut tabloyu tersine çevirmeyi<br />
hedefleyen gıda teknolojisi platformu Çiftçi<br />
Gurme, ülkemizdeki tarım ürünlerinin toplam<br />
ihracattaki payını artırmak ve sahibi ya da<br />
yönetim hakkına sahip olduğu çiftlik, bahçe<br />
ve tarlalarda üretilen ürünleri katma değerli<br />
ürünlere dönüştürerek global pazarlara<br />
ulaştırmak için Ar-Ge çalışmalarının yanı sıra<br />
ekosistemi geliştirecek stratejik iş birliklerine<br />
imza atıyor. Tarım teknolojisini gıda<br />
sektörüyle birleştirerek katma değeri yüksek<br />
gastronomik ürünlerin üretimini kontrollü<br />
bir şekilde artırıp, bu sayede ihracattaki<br />
gıda payını yükseltmeyi hedeflerken başta<br />
seçilmiş kooperatifler ve küçük ölçekli<br />
üreticileri pazara dahil ettiklerini aktaran<br />
Çiftçi Gurme Kurucu Ortaklarından Ozan<br />
İnan, konuya dair şu açıklamada bulundu:<br />
“Ülkemizin temiz kalmış topraklarında<br />
yetişen sebze, meyve, et ve süt ürünlerinin<br />
en iyilerini keşfetmek, henüz fark edilmemiş<br />
lezzetleri bulup tüketicilere ulaştırmak için<br />
teknolojiyi avantaja çeviriyoruz. Çanakkale<br />
başta olmak üzere, birebir sahibi ve yönetim<br />
hakkına sahip olduğumuz çiftlik, bahçe ve<br />
tarlalarda tarımı teknoloji ile bütünleştiren<br />
platformumuz aracılığıyla hem yerel hem de<br />
global pazarlara en özel ürünleri sunuyoruz.<br />
Bu kapsamda Ar-Ge faaliyetlerimizi<br />
sürdürmenin yanı sıra, stratejik iş birlikleri<br />
yaparak sektörde hem rekabet avantajı<br />
sağlıyor hem de üretimden lojistiğe kadar<br />
tüm aşamalardaki ağları güçlendirerek<br />
tarımda sürdürülebilirliği destekliyoruz.”<br />
Üreticiler ve global pazarlar arasında<br />
gastronomi köprüsü kurdular<br />
İşbirlikleri sayesinde çiftçilerin değer<br />
zincirine entegre olmasını sağladıklarını<br />
söyleyen Çiftçi Gurme Kurucu Ortaklarından<br />
Ozan İnan, anlaşmalarına dair şu bilgileri<br />
paylaştı: “Yeni nesil bir gıda teknolojisi<br />
şirketi olarak, kendi sahip olduğumuz<br />
çiftliklerin haricinde kooperatiflerle çalışarak<br />
başta küçük ölçekli çiftçiler olmak üzere<br />
tüm üreticilerin işlerine katma değer<br />
kazandırıyoruz. Onlara küresel pazarlara<br />
kapı açılmalarını sağlayan, standartları<br />
oluşmuş ve sürdürülebilir bir gastronomi<br />
köprüsü kuruyoruz. Bu çerçevede<br />
Çanakkale Bayramiç Değişim Kooperatifi<br />
ve reçetelendirmede bölgemizin yeni nesil<br />
şeflerinden Artizan Vera ile kurduğumuz<br />
iş ortaklıklarımızla ekosistemimizi<br />
güçlendiriyoruz. Çanakkale Bayramiç<br />
Değişim Kooperatifi’yle ortak finansman<br />
modellerimiz sayesinde ölçek ekonomisine<br />
ulaşıyor, planlı üretime yön veriyoruz. Artizan<br />
Vera ile ise dünya markaları yaratabilecek<br />
reçeteler ediniyor ve yeni ticari ilişkiler<br />
yaratıyoruz. Tüm bu çalışmalarla yereldeki<br />
üreticilerin iş süreçlerini standarta<br />
kavuşturup büyümesine yardımcı olurken,<br />
bereketli topraklarımızda yetişen yüksek<br />
kaliteli tarım lezzetlerini yeni pazarlara<br />
ulaştırıyoruz.”<br />
"Üretim bandımızı kadınlara<br />
ayırıyoruz"<br />
Değer analizinden üretim faaliyetleri ve<br />
katma değeri yüksek nihai ürünlerin pazara<br />
ulaştırılmasındaki tüm sürecin daha doğru ve<br />
etkili bir şekilde yönetildiğini belirten Şef Vera<br />
Didem Piyan ise “Öğrenmenin ve gelişimin<br />
sürekliliğine inanıyoruz. Bu yüzden kadınların<br />
ekonomik çizelgede hak ettiği yeri henüz<br />
bulamadığını görüyor ve üretim bandımızı<br />
kadınlara ayırıyoruz. Bu topraklardan gelen<br />
kazancımızı yine pozitif ayrımcılık yaparak<br />
satılan her ürünün belli bir oranını ülkemizin<br />
geleceği olan kız çocuklarına eğitim desteği<br />
olarak fonluyoruz” dedi.<br />
Tarımsal arzın sürekliliğini<br />
sağlıyorlar<br />
Çanakkale Bayramiç Değişim Kooperatifi<br />
Başkanı Coşkun Yılmaz ise: "Son dönemde<br />
gübre ve üretim maliyetlerindeki artış, satış<br />
zincirlerindeki kâr dağılımı ve yeni pazarlara<br />
ulaşmadaki zorluklar tarımsal verimliliğin<br />
düşmesine neden oluyor. Biz de tarımsal<br />
örgütlenme oluşturmak, gıda zincirlerini<br />
iyileştirmek, iklim değişikliği kapsamında<br />
arzın sürdürülebilirliğini sağlamak için<br />
çıktığımız yolda küçük ölçekli üreticiyi hem<br />
bilgi ve deneyim açısından hem de maddi<br />
olarak destekliyoruz. Üretimin verimliliğini<br />
artırıyoruz" ifadelerini kullandı.<br />
Gelecek yıl global pazarlara<br />
odaklanacaklar<br />
Gelecek dönemde teknoloji ve Ar-Ge<br />
çalışmalarına odaklanarak tarım ve gıda<br />
sektörünün global pazarlardaki lokal<br />
damak zevklerine göre konumlanmış<br />
lider bir marka olmayı hedeflediklerini<br />
aktaran Çiftçi Gurme Yönetici Ortağı Orçun<br />
Özalp da <strong>2023</strong> planlarına ilişkin şu bilgileri<br />
paylaştı: “Gelecek yıl daha çok yurt dışı<br />
satış kanallarına odaklanmayı düşünüyoruz.<br />
Bu kapsamda platformumuzu gıda<br />
üretimi, işleme ve gıda perakendeciliğini<br />
uçtan uca yönetebileceğimiz şekilde<br />
geliştireceğiz. Temiz tarımda veri işleme<br />
ve geliştirme yaparak Tarım 4.0 alanında<br />
öne çıkan foodtech alanında örnek olacağız.<br />
Permakültürel tarımda ve gastronomik<br />
ürünler ile global rekabette ülkemize<br />
ödüller kazandırmak için çalışmalarımızı<br />
hızlandıracağız.”
Oda İçi<br />
Ekipmanlarımızla<br />
Tanışın<br />
Lifetech Türkiye Distribütörü<br />
Yeni Mahalle Kuzey Yanyol Caddesi No.65 34530<br />
Kumburgaz/Büyükçekmece - İstanbul | Türkiye<br />
Tel/Phn : +90 212 580 1 590 - Fax: +90 212 580 1 581<br />
www.otelurunleri.com.tr
90<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel<br />
<strong>2023</strong>’TE EN ÇOK<br />
KONUŞULACAK BESLENME TRENDI<br />
SÜRDÜRÜLEBILIR BESLENME<br />
Sofra/Compass Group Türkiye Ülke Diyetisyeni Emel Terzioğlu Arslan, <strong>2023</strong> yılının en trend<br />
beslenme yaklaşımlarından birinin “sürdürülebilir beslenme” olacağını belirtti.<br />
İçinde bulunduğumuz dünya; iklim<br />
değişikliklerinin yaşandığı, sağlık<br />
problemlerinin sıklaştığı, biyolojik<br />
çeşitliliğin azaldığı ve küresel ısınmanın<br />
inanılmaz bir boyut aldığı yer haline<br />
geldi. Bunun en önemli sebeplerinden<br />
biri de beslenme. Dünya genelinde 1,4<br />
milyar hektar alan gıdaların üretimi için<br />
kullanılıyor ve taze su kaynaklarının %25’i<br />
israf edilen gıdalar için harcanıyor. Küresel<br />
ısınma ve iklim değişikliklerinin en önemli<br />
sebeplerinden biri olan sera gazı salınımının<br />
%25’i tahıl üretimi, hayvancılık ve ormancılık<br />
kaynaklı. Bu nedenlerle sürdürülebilir bir<br />
dünya için sürdürülebilir bir beslenme<br />
tarzını benimsemek gerekiyor. BM Gıda<br />
ve Tarım Örgütü (FAO), sürdürülebilir<br />
beslenmeyi güvenli, sağlıklı ve düşük<br />
çevresel etkiye sahip olarak tanımlıyor.<br />
Ayrıca bu beslenme şekli, kültürel<br />
olarak kabul edilebilir, ulaşılabilir, adil,<br />
ekonomik olarak karşılanabilir, doğal<br />
kaynakları koruyan, çevreyi kirletmeyen,<br />
gıda güvenliğine katkı sağlayan ve gelecek<br />
nesillerin ihtiyaçlarından ödün vermeyen<br />
bir model. Bu beslenme şekli ile çevresel<br />
sorunların azaltılması ve sürdürülebilir bir<br />
dünya adına olumlu yönde büyük değişimler<br />
elde edilebilir.<br />
Emel Terzioğlu Arslan, sürdürülebilir<br />
beslenme için yapılması gerekenleri şöyle<br />
sıraladı: Besin çeşitliliğini artırın, yeterli<br />
ve dengeli beslenin. Özellikle kırmızı et<br />
ve işlenmiş et tüketimini azaltın. Bitkisel<br />
bazlı beslenin. (Günde en az 5 porsiyon<br />
sebze ve meyve tüketin.) Protein ihtiyacını<br />
çoğunlukla kuru baklagiller, badem, ceviz,<br />
fındık gibi yağlı tohumlardan karşılayın.<br />
Sürdürülebilir balıkçılık yoluyla elde edilmiş<br />
balıkları tüketin. Yüksek yağlı, şekerli ve<br />
tuzlu gıdaları nadiren tüketin. Besinleri iyi<br />
muhafaza edin ve israftan kaçının.<br />
Vegan beslenme yine popüler<br />
Son dönemlerde bilinirliği giderek artan<br />
vegan beslenme, <strong>2023</strong>’te de en çok<br />
konuşulan beslenme modellerinden biri<br />
olacak. Veganlığın temelinde sağlıklı<br />
beslenme, dini ve etik inanışlar, çevreyi<br />
koruma gibi birçok neden var. Bu<br />
nedenlere sahip olan veganlar arasına<br />
bir de sürdürülebilir yaşamı benimseyen<br />
ve çevreyi korumak isteyen bireyler de<br />
katıldı. Çünkü vegan beslenmede sera gazı<br />
salınımını artıran en önemli nedenlerden<br />
biri olan hayvansal kaynaklı gıdalar (özellikle<br />
kırmızı et) tüketilmiyor. Vegan beslenme<br />
tarzında bitki temelli beslenme mevcut.<br />
Ve vejeteryan beslenmeden farklı olarak<br />
da bal dahil hiçbir hayvansal gıdaya yer<br />
yok. Yani diyet sadece bitkisel kaynaklı<br />
gıdalardan oluşuyor. Protein ihtiyaçlarını<br />
bezelye, fasulye, nohut, mercimek ve<br />
soya gibi kuru baklagiller ile tofu, fıstık<br />
ezmesi, kaju ve diğer yağlı tohumlardan<br />
karşılıyorlar. Veganlar için hem protein hem<br />
de lif açısından zengin sağlıklı karbonhidrat<br />
kaynakları ise esmer pirinç, kinoa, yulaf<br />
ezmesi, bulgur ve chia tohumu gibi gıdalar.<br />
Sebze ve meyvelerin ise her türlüsünü<br />
tüketebilirler. Hayvansal kaynaklı süt ve<br />
ürünlerini de tüketmediklerinden süt olarak<br />
Hindistan cevizi sütü, badem sütü ve soya<br />
sütü gibi bitkisel kaynaklı sütleri tercih<br />
etmek durumundalar. Her ne kadar besinsel<br />
ihtiyaçlarını karşılasalar da hayvansal<br />
kaynaklı gıdaları tüketmedikleri için B12,<br />
demir, kalsiyum gibi mikro besin öğeleri<br />
açısından zaman zaman eksiklik yaşanabilir.<br />
Bu nedenle belirli aralıklarla kan tahlili<br />
yaptırıp eksik vitamin ve minerallerle ilgili<br />
takviye alınabilir.<br />
Bağışıklığı güçlendirmek için temiz<br />
beslenme<br />
Son dönemlerin en çok konuşulan<br />
beslenme modellerinden biri de temiz<br />
beslenme. Temiz beslenme, vücudun<br />
kolay hazmedebileceği, yakarken<br />
toksin oluşumuna sebep olmayan, taze,<br />
organik, besin değeri yüksek, mevsimine<br />
uygun, yerel, kimyasal işlemlerden<br />
geçmemiş yiyeceklerden oluşan ve iyi<br />
yağlar kullanılarak, çoğunlukla ev yapımı<br />
beslenmeyi ön plana çıkaran bir beslenme<br />
modeli. Temiz beslenmenin temelini, uzun<br />
ve sağlıklı yaşamın sırrı olarak kabul edilen<br />
Akdeniz mutfağı oluşturuyor. Balık, otlar,<br />
sebze ve meyveler ile zeytinyağından oluşan<br />
Akdeniz mutfağı, yüksek besin değeri içeren<br />
bir yapıya sahip.<br />
Nasıl temiz beslenilir?<br />
Günde en az 2 öğününüze koyu yeşil<br />
yapraklı sebzeleri dahil edin. Farklı sebze<br />
ve meyveler ile tabağınızı renklendirin.<br />
Mevsiminde ve yerel ürünleri tercih edin.<br />
Etiket okumayı alışkanlık haline getirin.<br />
İşlenmiş ve paketli gıdalardan uzak durun.<br />
Şeker ve tuz tüketimini minimuma indirin.<br />
Kızartmalardan uzak durun.
92<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro etkinlik<br />
NADIR GASTRONOMI<br />
PLATFORMU AÇILDI<br />
Karaköy Güllüoğlu çatısı altında özerk bir yapı olarak kurulan, gastronomi ve kültür alt<br />
başlıklarında birleştirici ortak projeler geliştirmeyi, sunmayı hedefleyen deneyim alanı Nadir<br />
Gastronomi Platformu açıldı.<br />
Farklı disiplinlerden oluşturulan<br />
etkinlik ajandası ile her ay farklı<br />
içerikler sunmayı planlayan<br />
Nadir Gastronomi Platformu, Türk<br />
gastronomisini dünyaya tanıtmak,<br />
geleneksel lezzetleri hatırlatmak,<br />
arşiv altına almak, yerli ve uluslararası<br />
şefler ile ortak projeler geliştirmek ve<br />
alanında başarılı, yeni şefler keşfetmek<br />
misyonuyla ilerliyor.<br />
Küçük topluluklardan geniş<br />
gruplara, esnek kapasite imkânı<br />
Karaköy Güllüoğlu’nun yeni mağazası<br />
içerisinde, mekânın ikinci ve üçüncü<br />
katlarında konumlandırılmış platform;<br />
Karaköy Güllüoğlu çatısı altında<br />
olmakla birlikte aynı zamanda özerk<br />
ve mağazadan bağımsız şekilde<br />
tasarlanmış durumda. Gastronomi<br />
ve kültür alt başlıklarında birleştirici<br />
ortak projeler geliştirmeyi ve sunmayı<br />
hedefleyen ‘Nadir Gastronomi<br />
Platformu’, kullanım amacına ve içeriğe<br />
göre, küçük topluluklardan geniş<br />
gruplara, esnek bir kapasite sunuyor.<br />
Geleceğe yönelik bir gastronomi<br />
arşivi<br />
Nadir Gastronomi Platformu’nda,<br />
sanat, tarih, sosyoloji ve kültür konuları<br />
çerçevesinde; panel, seminer, konuşma,<br />
tadım ve şef yemekleri gibi etkinliklerin<br />
organize edilmesi planlanıyor.<br />
Geliştirilen her içeriğin kayıt altına<br />
alınmasıyla, gelecek nesiller için bir<br />
gastronomi arşivi oluşturulması da<br />
hedefleniyor. Gastronomi ile ilişkili farklı<br />
bakış açılarıyla kurgulanacak ilham<br />
verici içerikler sunma amacıyla kurulan<br />
platformda, alanında uzman isimlerin<br />
de konuşmacı olarak yer alması<br />
planlanıyor.<br />
Çağrı Başkurt’un sunumuyla<br />
“İmparatorluk Düğünlerinde<br />
İmparatorluk İstanbul’undan<br />
Gastronomi Hikayeleri”<br />
Saray ve Kültür Tarihçisi ve aynı<br />
zamanda Çırağan Sarayı Küratörü olan<br />
A. Çağrı Başkurt’un sunumuyla Topkapı<br />
Sarayı Koleksiyonu’nda yer alan 16. ve<br />
18. yüzyıllar minyatürlerin eşliğinde<br />
gerçekleşen İmparatorluk Düğünlerinde<br />
İmparatorluk İstanbul’undan Gastronomi<br />
Hikayeleri (16. ve 18. Yüzyıllar)’nin<br />
konuşulduğu renkli sunum, Nadir<br />
Gastronomi Platformu’nun şu ana<br />
kadar gerçekleştirdiği en kalabalık<br />
etkinlik oldu. Farklı disiplinlerden<br />
pek çok tanınmış ismin bir araya<br />
geldiği sunum boyunca tüm anlatımını<br />
minyatürler üzerinden devam ettiren A.<br />
Çağrı Başkurt, minyatürler üzerinden<br />
dünyanın gelmiş geçmiş en büyük<br />
düğün organizasyonu olan 55 gün 55<br />
gece süren 1582 düğününü ve Lale<br />
Devri’nde 23 gün 23 gece devam eden<br />
1720 düğününün eğlenceli atmosferini<br />
yeniden dinleyicileriyle buluşturdu.<br />
Bununla da kalmayan Başkurt,<br />
imparatorluk düğün ziyafetlerinde<br />
misafirlere ikram edilen safranlı,<br />
tavuklu, şekerli ve badem şekerli<br />
“muza’afiye pilavı” ile sumaklı, ballı, gül<br />
sulu “palûze”yi Güllüoğlu mutfağında<br />
bizzat hazırlayarak dinleyicilerine<br />
ikram etti. Oldukça büyük beğeni<br />
alan bu iki lezzette yine düğünlerin<br />
vazgeçilmezlerinden olan “kapak<br />
böreği” eşlik etti. Hazırlandıktan sonra<br />
ikram esnasında içindeki bir başka<br />
sahandan canlı kuşun çıkmasıyla<br />
meşhur olan kıymalı, tarçınlı ve fıstıklı<br />
börekse, Başkurt’un ricasını kırmayarak<br />
Güllüoğlu mutfağına giren Bir Dünya<br />
Börek kitabının yazarı Ayfer Yavi<br />
tarafından hazırlandı.<br />
Ayver Yavi
94<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro aktüel<br />
Şampiyonların tercihi<br />
Şeflerin Ballon d’Or’u olarak nitelendirilen,<br />
dünyanın en iyilerinin seçildiği Bocuse d’Or <strong>2023</strong>’ün<br />
dünya finalinin premium sponsoru, Türkiye’nin üç<br />
yıldır üst üste ihracat şampiyonu, en iyilerin tercihi<br />
Güral Porselen oldu.<br />
İlham veren hikaye NFT oldu<br />
Türkiye’nin yerel malzemelerini ve yemeklerini<br />
modern dokunuşlarla yorumlayan BigChefs,<br />
“Toprağın Kadınlarından Sofralara” NFT<br />
koleksiyonunun 2. NFT’sini kurucu ortağı Gamze<br />
Cizreli’ye ithafen yayına aldı.<br />
BigChefs’in “Toprağın Kadınlarından Sofralara” NFT koleksiyonunun<br />
ikinci eseri, kurucu ortağı Gamze Cizreli’nin girişimcilik<br />
yolculuğundan ilham alınarak tasarlandı. BigChefs’in Ankara’daki<br />
ilk şubesinden başlayan hikayesiyle, bugün dünyanın dört bir yerine<br />
ulaşan şube sayısının betimlendiği eserde “Infinite Zoom Art” tekniği<br />
kullanıldı. Türkiye ve dünyada yayılarak büyüyen BigChefs’in hikayesi,<br />
sunulan her tabakta ve güler yüzlü ekibinin her bir üyesiyle yazılmaya<br />
devam ediyor. BigChefs, bu NFT’yi hem kurucu ortağı Gamze<br />
Cizreli’ye hem de bugün geldiği noktada büyük paya sahip olan tüm<br />
BigChefs çalışanlarına ithaf ediyor. Her biri farklı sanat eseri olan<br />
“Toprağın Kadınlarından Sofralara” NFT koleksiyonunun ikinci eseri,<br />
“Infinite Zoom Art” tekniği ile Studio Sigun tarafından tasarlandı.<br />
BigChefs, “Toprağın Kadınlarından Sofralara” NFT koleksiyonunun<br />
yeni NFT’sini dünyanın en bilinen NFT pazar yeri OpenSea’de yayına<br />
aldı.<br />
NFT becomes he inspiring story<br />
Interpreting Turkey's local ingredients and dishes<br />
with modern touches, BigChefs has launched the 2nd<br />
NFT of the NFT collection "From Women of the Land<br />
to Tables", dedicated to Gamze Cizreli, its founding<br />
partner.<br />
The second piece of BigChefs' "From Women of the Land to Tables"<br />
NFT collection was designed with inspiration from the entrepreneurial<br />
journey of its founding partner, Gamze Cizreli. The "Infinite Zoom Art"<br />
technique was used in the work, which depicts the story of BigChefs<br />
starting from its first branch in Ankara and the number of branches<br />
reaching all over the world today. The story of BigChefs, which has<br />
grown by spreading in Türkiye and the world, continues to be written on<br />
every plate served and with each member of its friendly team. BigChefs<br />
dedicates this NFT to both its founding partner Gamze Cizreli and all<br />
BigChefs employees who have a large share in the point it has reached<br />
today. The second piece of the NFT collection, "From Women of the<br />
Earth to Tables", each of which is a different piece of art, was designed<br />
by Studio Sigun with the "Infinite Zoom Art" technique. BigChefs has<br />
released the new NFT of the NFT collection "From the Women of<br />
the Earth to the Tables" on OpenSea, the world's most known NFT<br />
marketplace.<br />
Güral Porselen, ilk defa bir Türk markası olarak bugünün ve yarının<br />
en yetenekli şeflerini öne çıkaran, dünyanın en prestijli mutfak<br />
yarışması olmasıyla sektöründe çok önemli bir yer tutan<br />
Bocuse d'Or’a premium sponsoru oldu. Güral Porselen’in 1989’dan<br />
beri kusursuz porselen üretmek için var gücüyle çalıştığını söyleyen<br />
Güral Porselen Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Harika Güral,<br />
Bocuse d'Or yarışmasının premium sponsoru olmaktan duydukları<br />
mutluluğu dile getirerek, “Bir Türk markası olarak dünyaya adımızı<br />
duyurmanın gururunu yaşıyoruz. Bocuse d'Or, bugünün ve yarının en<br />
yetenekli şeflerine ışık tutan, dünyanın en prestijli mutfak yarışması<br />
olmasıyla öne çıkıyor ve dünya mutfağının gelişimini vurguladığı için<br />
gastronomi dünyasına her yıl ilham veriyor. Yeni tekniklere, büyük<br />
sosyal değişimlere, gelecekteki trendlere ve tüketicilerin isteklerine<br />
saygı gösterilmesini sağlama açısından bu etkinliği çok önemsiyoruz.”<br />
dedi.<br />
Champions' choice<br />
Gural Porselen (Porcelain), the premium sponsor<br />
of the world final of Bocuse d'Or <strong>2023</strong>, which is<br />
described as the Ballon d'Or of chefs and where the<br />
best of the world is selected, has been the export<br />
champion of Türkiye for three consecutive years,<br />
and the choice of the best.<br />
Güral Porselen, as a Turkish brand for the first time, highlights<br />
the most talented chefs of today and tomorrow, and gains a very<br />
important place in its industry as the world's most prestigious<br />
culinary competition and became the premium sponsor of the<br />
Bocuse d'Or. Stating that Güral Porselen has been working hard to<br />
produce flawless porcelain since 1989, Great Gural, Vice Chairman<br />
of the Board of Gural Porcelain, expressed their happiness for being<br />
the premium sponsor of the Bocuse d'Or competition and said, "As<br />
a Turkish brand, we are proud to announce our name to the world.<br />
Bocuse d'Or stands out as the world's most prestigious culinary<br />
competition, shedding light on the most talented chefs of today and<br />
tomorrow, and inspires the world of gastronomy every year as it<br />
emphasizes the development of world cuisine. We take this event very<br />
seriously to ensure that new techniques, major social changes, future<br />
trends and consumer wishes are respected.”
96<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro aktüel<br />
300 bininci üyesine<br />
ömür boyu kahve sözü<br />
Mobil uygulamasında 300 bininci üyesine<br />
ulaşmasına çok az kalan Espressolab, “Ömür Boyu<br />
Bedava Kahve” kampanyası ile sisteme dahil olan<br />
300 bininci üyesine ömür boyu kahve ikramında<br />
bulunacak.<br />
Paylaşmaya değer<br />
“Bi’ Baydöner’i hak ettin!” söylemiyle tüketicilere<br />
hak ettikleri iskender lezzetini sunan Baydöner,<br />
“Bi’ Baydöner Paylaşmaya Değer!” diyerek İhtiyaç<br />
Haritası’nın belirleyeceği 1000 üniversiteliyi<br />
ağırlayacak.<br />
Apaz Group markalarından Baydöner; ihtiyaç sahiplerini destek olmak<br />
isteyen birey, kurum ve kuruluşlarla buluşturan sosyal kooperatif<br />
İhtiyaç Haritası iş birliğiyle yeni bir sosyal sorumluluk projesini<br />
hayata geçiriyor. Baydöner, “Bi’ Baydöner Paylaşmaya Değer!”<br />
sloganıyla başlattığı kampanyayla üniversite öğrencilerine destek<br />
oluyor. Proje ile verilen destek kapsamında 5 ilden 1000 üniversite<br />
öğrencisi, lezzetli iskender öğününü Baydöner’in bereketli sofrasında<br />
deneyimleyecek. Sosyal sorumluluk kampanyası ile İstanbul, Ankara,<br />
İzmir, Eskişehir ve Bursa’da öğrenim gören gençlere ulaşılacak.<br />
İhtiyaç Haritası tarafından belirlenen ve gerekli koşulları sağlayan<br />
öğrenciler, Baydöner’in kendilerine ulaştıracağı kodla ikram<br />
yemeklerini yiyebilecek.<br />
Worth sharing<br />
Baydöner, which offers consumers the taste of<br />
İskender they deserve with the motto “You deserve a<br />
Baydöner!”, will host 1000 university students to be<br />
determined by the Needs Map by saying "A Baydöner<br />
is Worth Sharing!"<br />
Baydöner, one of the Apaz Group brands, which brings people in need<br />
together with individuals, institutions and organizations that want to<br />
support, is launching a new social responsibility project in cooperation<br />
with The social cooperative Needs Map. Baydöner, It supports<br />
university students with the campaign it started with the slogan of "A<br />
Baydöner is Worth Sharing!". Within the scope of the support given with<br />
the project, 1000 university students from 5 provinces will experience<br />
the delicious İskender meal at Baydöner's fertile table. The social<br />
responsibility campaign will reach young people studying in Istanbul,<br />
Ankara, Izmir, Eskişehir and Bursa. Students who meet the necessary<br />
conditions determined by the Needs Map will be able to eat catering<br />
with the code that Baydöner will send to them.<br />
Mobil uygulaması ile müşterilerinin kahve içme deneyimini<br />
kolaylaştıran ve kısa sürede 300 bine yakın üyeye ulaşan Espressolab,<br />
“Ömür Boyu Bedava Kahve”<br />
kampanyası başlatarak 300<br />
bininci üyesine ömür boyu<br />
kahve ikram edecek. Hediye<br />
kahve her gün 00:00’da<br />
sistemden otomatik olarak<br />
kazanan kişinin mobil<br />
uygulamadaki hesabına<br />
yüklenecek ve böylece<br />
kasada mobil uygulamadaki<br />
QR okutularak ikram içecek<br />
alınabilecek. Kampanya<br />
dahilinde kazanılan hak<br />
sadece Türkiye’deki<br />
Espressolab mağazalarında<br />
geçerli olurken, ikram<br />
kahve aromalı, aromasız;<br />
sıcak, soğuk içeceklerde<br />
geçerli olacak. 300 bininci<br />
üye panel üzerinden kontrol<br />
edilerek noter huzurunda<br />
dijital medya hesaplarından<br />
açıklanacak.<br />
A lifetime coffee promise to its<br />
300 thousandth member<br />
Espressolab, which is very close to reaching its 300<br />
thousandth member in its mobile application, will<br />
offer lifetime coffee to its 300 thousandth member<br />
included in the system with the "Lifetime Free<br />
Coffee" campaign.<br />
Espressolab, which facilitates the coffee drinking experience of<br />
its customers with its mobile application and has reached nearly<br />
300 thousand members in a short time, will start a "Lifetime Free<br />
Coffee" campaign and will offer a lifetime coffee to its 300 thousandth<br />
member. Gift coffee will be automatically uploaded to the winner's<br />
account in the mobile application at 00:00 every day, and thus,<br />
refreshments can be purchased by scanning the QR in the mobile<br />
application at the checkout. While the right won within the scope<br />
of the campaign is valid only in Espressolab stores in Turkey, the<br />
catering is coffee flavored or unflavored; Applies to hot and cold<br />
drinks. The 300 thousandth member will be controlled through the<br />
panel and announced in the presence of a notary public through their<br />
digital media accounts.
98<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro aktüel<br />
İşletmenizin altın değeri<br />
Seğmen piknik grubu ve kova bal çeşitleri<br />
Müşteri memnuniyetini her<br />
şeyden önde tutan işletmeler<br />
Seğmen kalitesini tercih ediyor.<br />
Otel, restoran, yurt, kafe ve diğer işletmeler<br />
için zengin bal çeşitlerini farklı ölçeklerde<br />
sunan yılların lezzeti Seğmen; kilogramlık<br />
kovalardan gramlık piknik grubuna kadar<br />
pek çok bal türünü Seğmen kalitesi ile<br />
HoReCa sektörüyle buluşturuyor. Küçük<br />
ölçekli Seğmen piknik grubu, genellikle açık<br />
büfe gibi kahvaltı organizasyonlarında tercih<br />
edilirken, kovalık ürünler tatlı yapımında ve<br />
sunumlarda kullanılıyor. 15g/20g/30g/40<br />
gramlık piknik grubu ürünlerinden 4, 5 ve 20<br />
kilogramlık kovalara kadar geniş bir ölçek<br />
yelpazesine sahip Seğmen ile işletmenize<br />
altın değeri katın. Siz de işletmenizi Seğmen<br />
markalı ürünler ile buluşturarak markanızın<br />
değerini artırabilirsiniz. Bunun için<br />
bulunduğunuz ilin Seğmen bölge temsilcisi<br />
ile iletişime geçmeniz yeterli!<br />
ÖzDöner’e ortak<br />
ÖzDöner’in yüzde elli hissesinin Maydonoz<br />
Döner tarafından satın alınması ile döner<br />
sektörü, <strong>2023</strong>’e girişte önemli bir güç birliğine<br />
sahne oldu.<br />
Radisson Blu <strong>Hotel</strong> İstanbul<br />
Ottomare’ye yeni şef<br />
Radisson Blu <strong>Hotel</strong> İstanbul Ottomare, mutfağını<br />
zenginleştiriyor. Otelin yeni Executive Chef’i olarak göreve<br />
başlayan Şef Bayram Yılmaz, güçlü mutfak bilgisiyle ve<br />
yaratıcı tabaklarıyla misafirlerine benzersiz lezzetler<br />
hazırlayacak.<br />
Meslek hayatına Dubb Indian <strong>Restaurant</strong>’ta başlayan Bayram Yılmaz,<br />
turizm ve otelcilik sektöründeki 25 yılı aşkın tecrübesine her gün<br />
yenilerini katmaya başarıyla devam ediyor. Radisson Blu <strong>Hotel</strong> İstanbul<br />
Ottomare’nin Executive Chef’i olarak göreve gelen Yılmaz, mutfak ve<br />
otelcilik kariyerine 1998’de adım attı. Komi olarak kariyerine başlayan<br />
Yılmaz, Elite World <strong>Hotel</strong>, Swissôtel, Park Inn by Radisson, DoubleTree<br />
By Hilton İstanbul Avcılar ve Lazzoni <strong>Hotel</strong> gibi lüks segment otellerin<br />
mutfaklarında çeşitli görev ve sorumluluklar aldı. Şef Bayram Yılmaz<br />
ayrıca, Viyana kökenli bir zincir grubu Coffeeshop Company’nin<br />
Türkiye’ye gelmesiyle mutfak kurulumlarından 7 şubenin açılışına<br />
önemli süreçlerde yer aldı. Deneyimli Şef, Ayasofya Hürrem Sultan<br />
Hamamı'nın bahçesinde bulunan Mihri <strong>Restaurant</strong>’ta büyük gruplara<br />
hizmet verdi. Çalışma hayatının yanı sıra katıldığı seminerlerle ve sahip<br />
olduğu sertifikalarla her daim kendini geliştiren ve ustalığını pekiştiren<br />
Şef Bayram Yılmaz, yeme-içme sektöründeki uzun yıllara dayanan<br />
tecrübesini seçkin ve sıra dışı lezzetlerle Radisson Blu <strong>Hotel</strong> İstanbul<br />
Ottomare’de misafirlerine aktarmaya devam edecek.<br />
Perakende ve hazır gıdanın önemli segmentlerinden olan<br />
döner sektörü, <strong>2023</strong>’de önemli bir güç birliğine sahne<br />
oldu. Türkiye’nin sayılı hazır döner üreticilerinden biri olan<br />
ÖzDöner’in yüzde 50 hissesinin ülke genelinde 120 şubesi<br />
bulunan Maydonoz Döner’e satışı sektörde yankı uyandırdı.<br />
ÖzDöner Kurucu Genel Müdürü Bahar Özürün, söz konusu<br />
güç birliğinin döner sektöründe yeni bir sayfa açacağını<br />
söyledi. Özürün, “ÖzDöner 2020’de faaliyete geçmiş de olsa<br />
kurucularının sektördeki deneyimi ile kısa sürede döner<br />
üretimindeki uzmanlığı ve titizliği ile ön plana çıkmış önemli bir<br />
marka. Maydonoz Döner de özel soslu döneri, her yaş grubuna<br />
hitap eden inovatif ürünleri ile sektörün hızlı büyüyen önemli bir<br />
oyuncusu. Yakın zamanda gerçekleşecek AB ve MENA bölgeleri<br />
açılımı ile de büyümesini katlayarak sürdürecek. Yurt dışı<br />
operasyonlarını da birlikte ve Maydonoz Döner markası altında<br />
gerçekleştireceğiz. Ayrıca tüm bu süreçte ortağımıza kaliteli ve<br />
kesintisiz ürün tedariki ile tam destek vereceğiz. Bu birlikteliğin<br />
hem yurt içinde hem de yurt dışı pazarda fark yaratacak<br />
sonuçlar üreteceğine inanıyorum” diye konuştu.
100<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
fuar fair<br />
SANSASYONEL GERI DÖNÜŞ<br />
TÜRK HORECA SEKTÖRÜ AMBIENTE’YE<br />
ÇIKARMA YAPTI<br />
HoReCa sektörüne de ayrı bir önem veren Ambiente, bu sene daha geniş bir alan olan 11.O<br />
holünde sektör katılımcılarını ağırladı.<br />
Önde gelen uluslararası tüketim ürünleri<br />
fuarları Ambiente, Christmasworld ve<br />
Creativeworld, gelecek yaşam tarzı<br />
trendleri için küresel bir merkez olarak<br />
ilham vermek üzere ilk kez 3-4-7 Şubat<br />
<strong>2023</strong> tarihleri arasında güçlerini birleştirdi.<br />
Karma fuar yaşam tarzlarının giderek daha<br />
fazla birleşmesini yansıttı ve en önemli<br />
tema olan sürdürülebilirliğe odaklandı.<br />
352.950 brüt metrekarelik Frankfurt fuar<br />
merkezinin tamamını kaplayan 4.561<br />
katılımcı, yenilikleriyle dünyanın her yerinden<br />
154.000 perakendeciyi cezbetti. 170'in<br />
üzerinde ülkeden katılımcılar kalabalık<br />
ziyaretçinin coşkusunu kutladı. Frankfurt,<br />
küresel tüketim malları pazarının her<br />
zamankinden daha fazla evi haline geldi.<br />
Beş gün boyunca, tamamen dolu olan sergi<br />
salonları, toplantılar ve enerjik bir düzen<br />
havasıyla dolup taştı. Toplam 154.000 alıcı,<br />
trendleri canlı olarak deneyimlemek ve<br />
tüketicilerin ruh halini harekete geçirecekleri<br />
koleksiyonlarını sipariş etmek için<br />
Frankfurt'a geldi.<br />
Uluslararası memnuniyet<br />
Uluslararası düzeyde tüm beklentileri<br />
karşılayan fuarda, ziyaretçilerin yüzde 70'i<br />
yurt dışından geldi. Almanya'nın yanı sıra<br />
en güçlü katılımcı ülkeler arasında İtalya,<br />
Fransa, Hollanda, ABD, İngiltere, İspanya,<br />
Türkiye, İsviçre, Yunanistan ve Polonya yer<br />
aldı. EVL (Avrupa Yaşam Tarzı Derneği)<br />
Yönetim Kurulu Başkanı Lars Adler, "Bu<br />
olağanüstü bir fuar oldu ve aşırı uluslararası<br />
ziyaretçi sıklığı beklenenden ve hatta<br />
pandemiden önce 2020'de düzenlenen<br />
fuardan çok çok daha fazla gerçekleşti.<br />
Müşteriye doyduk, böylesini kimse<br />
beklemiyordu ve dolayısıyla çok mutluyuz.<br />
Christmasworld, Ambiente ve Creativeworld<br />
birleşimi, hem katılımcılar hem de ticari<br />
alıcılar için çok hayırlı bir çözüm olduğunu<br />
ve kesinlikle sürdürülmesi gerektiğini<br />
kanıtlıyor" diye vurguladı.<br />
Alman ve uluslararası perakende ticaretinin<br />
tüm yelpazesi fuar alanında yerini aldı. Ayrıca<br />
mega etkinlik, Amazon, Illums Bolighus,<br />
Galeries Lafayette, El Corte Ingles, KaDeWe,<br />
John Lewis, E. Leclerc, Marks & Spencer,<br />
Museum of Modern Art, Rinascente ve<br />
Stapels gibi büyük uluslararası alıcıların<br />
seçkin yöneticilerini cezbetti. Ayrıca dünyanın<br />
dört bir yanından büyük otel ve restoran<br />
malzemeleri distribütörleri ile Marriott<br />
International, Hilton <strong>Hotel</strong>s & Resorts ve<br />
Hyatt <strong>Hotel</strong>s gibi otel zincirleri de katıldı.<br />
Sektörün Ambiente, Christmasworld ve<br />
Creativeworld'ü yeni başarı platformu<br />
olarak gördüğü gerçeği, Messe Frankfurt<br />
ziyaretçi anketi ile doğrulandı. Çok yüksek<br />
olan memnuniyet dereceleri fuarın son günü<br />
itibariyle %94 seviyesinde idi.<br />
“Ticaret fuarları önemli bir<br />
ekonomik faktör”<br />
Frankfurt am Main Bölge Derneği, DEHOGA<br />
Hessen, Frankfurt’ta düzenlenen karma<br />
fuarın sektördeki işlerin yeniden yola<br />
girdiğinin işaretlerini verdiği için memnun<br />
olduklarını bildirdi. Konaklama Endüstrisi<br />
Derneği için Frankfurt'un ulusal ve<br />
uluslararası algıda bir toplantı, girişim,<br />
konferans ve sergi (MICE) destinasyonu<br />
olarak güçlendirilmesi son derece önemlidir.<br />
DEHOGA Frankfurt Yönetim Kurulu Başkanı<br />
Robert Mangold, "Özellikle otel ve ikram<br />
sektörünü vuran kriz yıllarının ardından,<br />
ticaret fuarları ve kongrelerinin iş seyahati<br />
turizmini yeniden canlandırması son derece<br />
önemli" olduğunun altını çizdi ve "Ticaret<br />
fuarları, hem şehrin imajı hem de Frankfurt<br />
ve Ren-Main bölgesindeki tüm turizm<br />
fırsatçılarının genel yapısı için önemli bir<br />
ekonomik faktördür" dedi.
SENSATIONAL<br />
COMEBACK:<br />
TURKISH HO.RE.CA<br />
SECTOR LANDED IN<br />
AMBIENTE<br />
Attaching a special importance<br />
to the ho.re.ca sector, Ambiente<br />
hosted the participants from<br />
this sector in Hall 11.0, which is<br />
even larger area compared to<br />
previous editions.<br />
The leading international consumer goods<br />
fairs Ambiente, Christmasworld and<br />
Creativeworld have joined forces for the first<br />
time from February 3-4 to 7, <strong>2023</strong>, to inspire<br />
as the global hub for upcoming lifestyle<br />
trends. They reflect the increasing merging<br />
of lifestyles and focus on the top theme of<br />
sustainability. 4,561 exhibitors occupied the<br />
entire Frankfurt exhibition center on 352,950<br />
gross square meters and impressed 154,000<br />
retailers from all over the world with their<br />
innovations. Participants from more than 170<br />
nations celebrated the personal encounter.<br />
More than ever, Frankfurt became the home<br />
of the global consumer goods market. For<br />
five days, the fully booked exhibition halls<br />
were buzzing with reunions and an energetic<br />
ordering mood. A total of 154,000 buyers<br />
came to Frankfurt to experience trends live<br />
and to order for their collections, with which<br />
they stimulate the consumer mood.<br />
International satisfaction<br />
At the fair that exceeded all expectations at<br />
the international level, 70 percent of visitors<br />
came from abroad. In addition to Germany,<br />
the strongest participating nations included<br />
Italy, France, the Netherlands, the USA,<br />
Great Britain, Spain, Turkey, Switzerland,<br />
Greece and Poland. "It's gigantic and the<br />
visitor frequency super international - even<br />
far more than expected and far more than in<br />
2020 before the pandemic. We are overrun,<br />
nobody expected that and we are very<br />
happy. The combination of Christmasworld,<br />
Ambiente and Creativeworld is proving to<br />
be a very fortunate solution for exhibitors<br />
and trade buyers alike, and one that should<br />
definitely be maintained," emphasized Lars<br />
Adler, Chairman of the Board EVL (European<br />
Lifestyle Association).<br />
The entire spectrum of German and<br />
international retail trade was on site. In<br />
addition, the mega event attracted the who's<br />
who of major international buyers such as<br />
Amazon, Illums Bolighus, Galeries Lafayette,<br />
El Corte Ingles, KaDeWe, John Lewis,<br />
E. Leclerc, Marks & Spencer, Museum<br />
of Modern Art, Rinascente and Stapels.<br />
Moreover, major distributors of hotel and<br />
restaurant supplies from around the world,<br />
as well as hotel chains such as Marriott<br />
International, Hilton <strong>Hotel</strong>s & Resorts<br />
and Hyatt <strong>Hotel</strong>s, were also attending.<br />
The fact that the trade sees Ambiente,<br />
Christmasworld and Creativeworld as its<br />
new platform for success is also confirmed<br />
by Messe Frankfurt's visitor survey. The<br />
satisfaction ratings are at a very high level<br />
and currently stand at 94 percent.<br />
DEHOGA Hessen, Frankfurt am Main District<br />
Association, was also pleased that the<br />
launch of the Ambiente, Christmasworld<br />
and Creativeworld <strong>2023</strong> consumer goods<br />
fairs in Frankfurt has set the signals back in<br />
the right direction. It is extremely important<br />
to the hospitality industry association that<br />
Frankfurt is strengthened as a MICE[1]<br />
destination in national and international<br />
perception. "After the crisis years, which<br />
hit the hotel and catering industry in<br />
particular, it is extremely important that the<br />
trade fairs and congresses boost business<br />
travel tourism again," emphasizes Robert<br />
Mangold, Chairman of DEHOGA Frankfurt.<br />
"The trade fairs are an important economic<br />
factor for the city's image as well as for the<br />
overall structure of all tourism profiteers in<br />
Frankfurt and the Rhine-Main region."
102<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
fair<br />
HOSPITALITY GETS A MAKEOVER,<br />
STARTING WITH THE MISE EN PLACE<br />
THE TRENDS FOR THE NEXT MONTHS<br />
What will be the predominant<br />
style for next season's table?<br />
HostMilano asked some of its<br />
stakeholders, including producers in the<br />
tableware sector, HostAmbassadors and<br />
starred chefs, to discover the current<br />
trends in terms of equipment to create<br />
the right atmosphere in moments of<br />
conviviality. Classic style never goes<br />
out of fashion: elegant and sober, it<br />
is perfect for any occasion. But bright<br />
notes of color and materials such as<br />
suitably treated wood and stoneware<br />
also stand out.<br />
From the kitchen to the table<br />
<strong>Restaurant</strong>s and many bars are focusing<br />
on the recognisability of the design<br />
and the quality of the furnishings, in<br />
order to offer the final customer a<br />
real 360-degree experience. Starting<br />
from the table, which is renewed in<br />
shapes and colors. The work carried<br />
out in the kitchens increasingly focuses<br />
on sustainability by using intelligent<br />
energy-saving equipment that helps<br />
professional to halve time and costs,<br />
for more careful management of waste.<br />
The chef's experience and commitment,<br />
supported by technology, must then<br />
be enhanced with great care in the<br />
plating to highlight the research and<br />
preparation work that lies behind each<br />
recipe. Choosing an adequate mise en<br />
place is important to satisfy the view of<br />
the diner, enhance all the flavors to the<br />
fullest and underline the attention and<br />
care in the service.<br />
To better understand the current trends,<br />
HostMilano consulted the starred<br />
chef Davide Oldani - D'O restaurant<br />
in Cornaredo (MI) – who signed some<br />
furniture collections for his restaurant,<br />
born in collaboration with important<br />
companies in the sector, as well as<br />
various lines of table service carefully<br />
designed to enhance his creations.<br />
“Right now – explains chef Oldani – the<br />
trend of our set up service is wood,<br />
obviously treated with a sanitizing paint<br />
suitable for contact with food."<br />
Inspirations around the world: we<br />
give the floor to HostAmbassador<br />
HostMilano asked some<br />
HostAmbassadors their opinions on<br />
this subject, to illustrate new points of<br />
view, stories and curiosities, news and<br />
trends from their different markets. If in<br />
Italy there is a return to the use of local<br />
products, inclusive menus and a service<br />
that focuses on the customer with a<br />
greener and more sustainable proposal<br />
also for the equipment, in Argentina the<br />
focus is on Materials and colors in the<br />
foreground.<br />
Always listening to companies in the<br />
sector, HostMilano reveals that one<br />
of the trends of the next months is<br />
equipment made up of crockery with<br />
eccentric and colorful shapes, which<br />
also features the color of the year:<br />
a vibrant red with hints of pink. The<br />
nuances of pale yellow, aquamarine and<br />
lavender are also combined. Today many<br />
companies are able to easily combine<br />
reactive glazes with a porcelain base,<br />
to create beautiful but long-lasting sets<br />
that stand up to daily use between uses<br />
and washings. As for the materials,<br />
there are various stoneware proposals<br />
that give an artisanal and rustic touch,<br />
suggesting a warm and welcoming<br />
atmosphere. Then there are the classic<br />
porcelain services, always loved and very<br />
resistant, which give the table an aura<br />
of great elegance and sobriety. This is<br />
confirmed by the starred chef Enrico<br />
Bartolini of the Mudec restaurant in<br />
Milan.<br />
The Furniture and Tableware areas<br />
complete the offer of HostMilano which<br />
will also present a panorama of future<br />
trends. The appointment with the future<br />
of the out-of-home is at fieramilano Rho<br />
from 13 to 17 October <strong>2023</strong>, and on all<br />
social channels for constant updates on<br />
new trends.
104<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
fuar fair<br />
HANNOVER MESSE 76’NCISINI<br />
DÜZENLEYECEK<br />
HANNOVER MESSE, 17 - 21 Nisan <strong>2023</strong> tarihleri arasında global arenadan 4 bini<br />
aşkın katılımcı firma ve 100 binin üzerinde ziyaretçiye ev sahipliği<br />
yapmaya hazırlanıyor.<br />
Deutsche Messe AG bu yıl 76’ncısı<br />
düzenlenecek olan HANNOVER<br />
MESSE <strong>2023</strong>’e ilişkin tanıtım<br />
toplantısı gerçekleştirdi. Hannover Fairs<br />
Türkiye Fuarcılık A.Ş. Genel Müdür<br />
Yardımcısı Belkıs Ertaşkın, HANNOVER<br />
MESSE Ticaret Fuarı ve Ürün Yönetimi<br />
Global Direktörü Hubertus von Monschaw,<br />
İstanbul Ticaret Odası (İTO) Yönetim<br />
Kurulu Üyesi Salih Sami Atılgan katılımı ile<br />
yapılan tanıtım toplantısında fuarın 76 yıllık<br />
yolculuğunun yanı sıra <strong>2023</strong> yılına ilişkin<br />
detay bilgileri paylaşıldı.<br />
Sürdürülebilirliğe odaklanacak<br />
‘Endüstriyel Dönüşüm – Fark Yaratan<br />
Teknoloji’ teması ile gerçekleşecek olan<br />
fuarda Otomasyon ve Akışkan Sistemleri,<br />
Dijital Ekosistemler, Enerji Çözümleri,<br />
Mühendislik Çözümleri, Geleceğin<br />
Merkezi, Basınçlı Hava & Vakum ve Global<br />
Pazarlar & İş Dünyası olmak üzere yedi<br />
ürün grubu sergilenecek. Sektördeki<br />
başlıca eğilimlerin arasında; Endüstri 4.0,<br />
dekarbonizasyon, yapay zekâ ve makine<br />
öğrenimi, enerji yönetimi ve hidrojen<br />
& yakıt hücreleri yer alıyor. Fuarın<br />
katılımcıları arasında Autodesk, Bosch,<br />
Dassault Systemes, Microsoft, NOKIA,<br />
Salzgitter, ServiceNow, Schneider Electric<br />
ve Siemens gibi global şirketlerle birlikte<br />
Beckhoff Automation, GP Joule, Festo,<br />
Harting, ifm, Kaeser Compressors Pepperl<br />
+ Fuchs, Phoenix Contact, Rittal, SEW<br />
ve Ziehl-Abegg gibi KOBİ’ler bulunuyor.<br />
Fraunhofer ve Karlsruhe Teknoloji<br />
Enstitüsü (KIT) gibi tanınmış araştırma<br />
enstitüleri, geleceğe yönelik endüstriyel<br />
çözümler tasarlarken çeşitli teknoloji<br />
alanlarında 300'den fazla startup, yenilikçi<br />
potansiyele sahip inovasyonlarını fuarda<br />
sergiliyor.<br />
Tanıtım toplantısında Hannover Fairs<br />
Türkiye’in dünyanın çeşitli ülkelerinde<br />
Deutsche Messe AG tarafından düzenlenen<br />
fuarlara Türkiye'den katılımları organize<br />
ettiğine değinen Hannover Fairs Türkiye<br />
Fuarcılık Genel Müdür Yardımcısı<br />
Belkıs Ertaşkın, “Dünyanın farklı kıta ve<br />
ülkelerinden 4 binden fazla katılımcının yer<br />
alacağı fuarda bu yıl İstanbul Ticaret Odası<br />
(İTO) desteği ve Hannover Fairs Türkiye<br />
organizasyonu ile Türkiye’den 170’in<br />
üzerinde firma 6.000 m²’ye yakın bir alanda<br />
katılım sağlayacak. Türkiye, fuarda iki yılda<br />
bir yer alan Basınçlı Hava ve Kompresör<br />
alanında en büyük uluslararası katılımcı<br />
statüsünde yer alıyor. Fuarda aralıklı<br />
olarak işlenen bu sektörde lider firmalar<br />
yüksek katılım gösterirken, son yıllarda<br />
yaptığı önemli ataklarla Türkiye öne<br />
çıkıyor. Elektrik enerjisi kullanımının uygun<br />
olmadığı ya da tehlikeli olduğu ortamlarda,<br />
üretim ve servis sektörü gibi çeşitli<br />
sektörlerde kullanılan ve depolanabilen<br />
basınçlı hava enerjisini üreten bu<br />
teknolojiler konusunda sürekli olarak yeni<br />
teknolojiler üreten Türk firmaları fuarda<br />
satın alma profesyonellerinin ilgisini<br />
çekiyor” şeklinde konuştu.<br />
Partner ülke: Endonezya<br />
Fuarda düzenlenecek etkinliklere değinen<br />
HANNOVER MESSE Global Direktörü<br />
Hubertus von Monschaw, fuarın her<br />
yıl yüzbinlerce ziyaretçi ve sektör lideri<br />
firmayı bir araya getirdiğini aktardı. Fuar<br />
rakamları ve partner ülke konularına<br />
değinen Hubertus von Monschaw,<br />
“Geçtiğimiz yıl fuarımızda 2 bin 500’den<br />
fazla katılımcıyı ve 75 binden fazla<br />
ziyaretçiyi ağırladık. Ziyaretçiler fuar<br />
boyunca 8 binden fazla ürün ve çözüm<br />
sistemlerini inceleme fırsatı buldular. Bu<br />
yıl partner ülkemiz son yıllarda yakaladığı<br />
başarılı ihracat grafiği ile dikkatleri üzerine<br />
çeken Endonezya olacak. Fuar boyunca<br />
katılımcı ve ziyaretçiler, ihracatta yüzde<br />
40’tan fazla artış yakalayarak 230 milyar<br />
dolar seviyelerine gelen ve bu başarıyı<br />
sürdürmekte kararlı olan Endonezya’yı<br />
daha yakından tanıma fırsatı bulacaklar”<br />
dedi.<br />
80’in üzerinde Türk firması<br />
katılacak<br />
Türkiye sanayisinin giderek büyüdüğüne<br />
ve fuarın bu konuda büyük katkıları<br />
olduğuna değinen İstanbul Ticaret Odası<br />
(İTO) Yönetim Kurulu Üyesi Salih Sami<br />
Atılgan, “Dış pazarlar ve uluslararası<br />
ilişkiler deyince akla ilk önce fuarlar<br />
geliyor. Bu bağlamda İTO olarak milli<br />
katılım organizasyonlarına da büyük önem<br />
atfediyoruz. Dövme ve döküm ürünleri yan<br />
sanayi, enerji, lojistik, hidrolik, pnomatik<br />
sektörlerinde dünyaca ünlü bir fuar ve biz<br />
de 1992 yılından bu yana bu fuara iştirak<br />
ediyoruz. Fuara daha önce ‘partner ülke’<br />
olarak katılma tecrübesini de yaşadık.<br />
Geçen sene, HANNOVER MESSE Türkiye<br />
milli katılım organizasyonunu 4 salonda<br />
toplamda 1.020 m² alanda 49 katılımcının<br />
iştiraki ile gerçekleştirmiştik. Ne mutlu ki<br />
bu sene çok daha büyük bir talep oldu, fuar<br />
idaresinden ekstra yer talep ettik ve 1.800<br />
m²’lik bir alanda olacağız. Güncel katılımcı<br />
sayımız ise 82. Bu sene de çok verimli bir<br />
organizasyona imza atacağımıza ilişkin<br />
güvenim tam.” dedi.
HANNOVER MESSE TO HOLD<br />
ITS 76 TH EDITION<br />
HANNOVER MESSE is preparing to host more than 4 thousand exhibitors and more<br />
than 100 thousand visitors from the global arena, 17 - 21 April <strong>2023</strong>.<br />
Deutsche Messe AG held an introductory<br />
meeting for HANNOVER MESSE <strong>2023</strong>,<br />
which will be held for the 76th time this<br />
year. Hannover Fairs Türkiye Fairs Inc.<br />
In the introductory meeting held with the<br />
participation of Deputy General Manager<br />
Belkıs Ertaşkın, HANNOVER MESSE<br />
Trade Fair and Global Director of Product<br />
Management Hubertus von Monschaw, and<br />
Istanbul Chamber of Commerce (ICO C)<br />
Board Member Salih Sami Atılgan, detailed<br />
information about the fair's 76-year journey<br />
as well as <strong>2023</strong> road map was detailed.<br />
The focus will be sustainability<br />
At the fair, which will be held with the theme<br />
of 'Industrial Transformation - Technology<br />
Making a Difference', seven product groups<br />
will be exhibited, namely Automation<br />
and Fluid Systems, Digital Ecosystems,<br />
Energy Solutions, Engineering Solutions,<br />
Center of the Future, Compressed Air &<br />
Vacuum and Global Markets & Business<br />
World. Among the main trends in the<br />
sector are Industry 4.0, decarbonization,<br />
artificial intelligence and machine learning,<br />
energy management and hydrogen & fuel<br />
cells. Among the exhibitors of the fair<br />
are global companies such as Autodesk,<br />
Bosch, Dassault Systemes, Microsoft,<br />
NOKIA, Salzgitter, ServiceNow, Schneider<br />
Electric and Siemens, along with Beckhoff<br />
Automation, GP Joule, Festo, Harting, ifm,<br />
Kaeser Compressors Pepperl + Fuchs,<br />
Phoenix Contact, Rittal, SEW and SMEs such<br />
as Ziehl-Abegg. Among the exhibitors of the<br />
fair are global companies such as Autodesk,<br />
Bosch, Dassault Systemes, Microsoft,<br />
NOKIA, Salzgitter, ServiceNow, Schneider<br />
Electric and Siemens, along with Beckhoff<br />
Automation, GP Joule, Festo, Harting, ifm,<br />
Kaeser Compressors Pepperl + Fuchs,<br />
Phoenix Contact, Rittal, SEW and SMEs<br />
such as Ziehl-Abegg. Well-known research<br />
institutes such as Fraunhofer and Karlsruhe<br />
Institute of Technology (KIT) design futureoriented<br />
industrial solutions, while more<br />
than 300 startups in various technology fields<br />
showcase their innovations with innovative<br />
potential at the fair.<br />
Pointing out that Hannover Fairs Türkiye<br />
organizes participations from Türkiye to<br />
the fairs organized by Deutsche Messe<br />
AG in various countries of the world at<br />
the introductory meeting, Hannover Fairs<br />
Türkiye Fairs Deputy General Manager Belkıs<br />
Ertaşkın said, “This year, Istanbul Trade Fairs<br />
will host more than 4 thousand participants<br />
from different continents and countries of<br />
the world. With the support of the Chamber<br />
of Commerce (ICOC) and the organization<br />
of Hannover Fairs Turkey, more than 170<br />
companies from Türkiye will participate in<br />
an area of close to 6.000 m². Türkiye is the<br />
largest international participant in the field<br />
of Compressed Air and Compressors, which<br />
takes place every two years at the fair. While<br />
the leading companies in this sector, which<br />
is covered intermittently at the fair, show<br />
high participation, Türkiye stands out with the<br />
important progresses it has made in recent<br />
years.<br />
Turkish companies, which continuously<br />
produce new technologies in these areas<br />
that produce compressed air energy that<br />
can be used and stored in various industries<br />
such as production and service sector in<br />
environments where the use of electrical<br />
energy is inappropriate or dangerous,<br />
attracts the attention of purchasing<br />
professionals at the fair.<br />
Partner country: Indonesia<br />
Referring to the events to be held at the<br />
fair, HANNOVER MESSE Global Director<br />
Hubertus von Monschaw stated that the<br />
fair brings together hundreds of thousands<br />
of visitors and industry-leading companies<br />
every year. Referring to the fair figures and<br />
partner countries, Hubertus von Monschaw<br />
said, “Last year, we hosted more than 2,500<br />
exhibitors and more than 75,000 visitors<br />
at our fair. Visitors had the opportunity to<br />
examine more than 8 thousand products<br />
and solution systems during the fair. This<br />
year, our partner country will be Indonesia,<br />
which draws attention with its successful<br />
export graphic in recent years. During the<br />
fair, exhibitors and visitors will have the<br />
opportunity to get to know Indonesia better,<br />
which has achieved an increase of more than<br />
40 percent in exports and reached the level<br />
of 230 billion dollars and is determined to<br />
continue this success.<br />
More than 80 Turkish companies<br />
will participate<br />
Istanbul Chamber of Commerce (ITO)<br />
Member of the Board of Directors Salih<br />
Sami Atılgan, who mentioned that the<br />
Turkish industry is growing and the fair has<br />
made great contributions to this subject,<br />
said, “When we talk about foreign markets<br />
and international relations, the first thing<br />
that comes to mind is fairs. In this context,<br />
as ICOC, we attach great importance to<br />
national participation organizations. Forging<br />
and casting products is a world-renowned<br />
fair in the sub-industry, energy, logistics,<br />
hydraulic, pneumatic sectors and we have<br />
been participating in this fair since 1992. We<br />
had the experience of participating in the fair<br />
as a 'partner country' before. Last year, we<br />
held the HANNOVER MESSE Türkiye national<br />
participation organization in 4 halls on a<br />
total area of 1.020 m² with the participation<br />
of 49 participants. Happily, this year there<br />
was a much greater demand, we requested<br />
extra space from the fair administration<br />
and we will be in an area of 1,800 m². Our<br />
current number of participants is 82. I have<br />
full confidence that we will put our signature<br />
under a very productive organization this year<br />
as well.”
106<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
yeni mekan<br />
113. YILINDA<br />
113 ŞUBE HEDEFLIYOR<br />
Artukbey Kahve yeni konsepti ‘Sentez’ ile büyük yatırım atağına geçti. 113. yılda 113<br />
şube hedefi ile yola çıkan Artukbey Kahve, 550 milyonluk yatırım ve 400 yeni çalışanla<br />
istihdam sayısını bin 500’e çıkarmayı hedefliyor.<br />
Ankara Başkent Organize<br />
Sanayi Bölgesi’nde robotik<br />
teknolojilerle çalışacak 10 bin<br />
metrekarelik yeni fabrika, AR-GE<br />
merkezi, 400 kişilik yeni istihdam ve<br />
toplam 550 milyon liralık yatırımla<br />
<strong>2023</strong>’ü karşıladı. Bu yeni yatırımıyla<br />
toplamda 1.500 kişilik istihdama<br />
ulaştıklarını belirten Artukbey Kahve<br />
Yönetim Kurulu Başkanı Tacettin<br />
Yertüm, yatırımla ilgili şu bilgileri<br />
paylaştı: “113 yaşında olsanız bile<br />
değişim, dönüşüm her zaman gerekli.<br />
Mardin’de Mezopotamya’nın eşsiz<br />
güzelliklerinden, çok renkli çok<br />
kültürlü ve ahlaklı bir ticaret yapma<br />
usulü devraldık. Bu mirası 113.<br />
yaşımızda 113 şube ile taçlandırma<br />
hedefindeyiz. Biz Mardin’de dibek<br />
kahvemizle ünlendik. Kahvelerimizle<br />
ön plandayız ve kahve markası olarak<br />
algılanmak istiyoruz.”<br />
“Kahvenin formülü bize ait”<br />
Kahvenin formülünün kendilerine ait<br />
olduğunu aktaran Yertüm, ‘’Formülü<br />
bize ait olan bu kahve, 35 metrekarelik<br />
dükkânda kuyruklar oluşturan bir<br />
lezzet. Ayrıca Süryani kahvesi gibi yerel<br />
lezzetleri de ulusal pazara çıkardık. Tek<br />
kullanımlık Türk kahvesi, dibek kahvesi,<br />
Süryani kahvesi, damla sakızlı kahveler,<br />
menengiç kahvesi, badem şekerleri,<br />
tramisu draje, kolonya gibi ürünlerden<br />
oluşan yelpazemizle ulusal perakende<br />
zincirleri için de ürün yapıyoruz. Yakında<br />
200 civarında yeni ürün eklenecek. 1998<br />
yılından bugüne yaptığımız yatırımlarla<br />
ülke genelinde 73 şubeye çıktık. Başta<br />
Irak ve Dubai olmak üzere 9 yurt dışı<br />
şubemiz de katarsak şube sayımız şu<br />
an 82’ye ulaştı. İyi yönetilen ve sağlam<br />
büyüyen yerel bir kahve zinciri olma<br />
yolundayız.” dedi.
108<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
dekorasyon decoration<br />
TÜRKIYE’NIN İLK MOXY OTELI’NE<br />
DESIGNIST IMZASI<br />
Designist signature on Turkey's first Moxy <strong>Hotel</strong><br />
Beyoğlu’ndaki tarihi Afrika Han’da Venue International tarafından 2024’te açılması planlanan<br />
Türkiye’nin ilk Moxy otelini, Aslı Arıkan Dayıoğlu liderliğindeki Designist tarafından tasarlıyor.<br />
Designist led by Aslı Arıkan Dayıoğlu is designing Turkey's first Moxy <strong>Hotel</strong>, which is planned to be opened by Venue<br />
International in 2024 in the historical Afrika Inn located in Beyoğlu, Istanbul.<br />
Standart otel konseptlerinden çok farklı bir tasarım çizgisine sahip olan<br />
Marriott International bünyesindeki Moxy <strong>Hotel</strong>s zincirinin Türkiye’deki<br />
ilk oteli Designist tarafından Beyoğlu’ndaki Afrika Han’da tasarlanıyor.<br />
Yeni nesil turistleri hedefleyen eğlenceli, dinamik ve şık bir yaşam tarzı<br />
sunacak olan Moxy Afrika Han’ın Beyoğlu’nun dinamik karakteriyle<br />
özdeşleşmesi hedefleniyor. Minimal oda tasarımının sıra dışı genel mekan<br />
tasarımıyla dengelendiği markada, Grab&go konsepti uygulanıyor. Kullanıcıyı<br />
genel mekanda sosyalleşmeye teşvik eden yapıda, lobi, bar, retail alanları<br />
bir arada akışkan bir şekilde kurgulanıyor. Gece/gündüz tüm buluşmalara ev<br />
sahipliği yapacak genel mekanın Beyoğlu’nun ruhunu taşıması amaçlanıyor.<br />
Designist, yapıya ruhunu veren mimari elementleri zekice kullanarak,<br />
Moxy’nin enerjik, eğlenceli, endüstriyel konseptini mekanın tarihiyle<br />
bütünleştirmeyi planlıyor. 15 yıldır çeşitli büyük zincirlerin otel tasarımına<br />
imza atmış olan Aslı Arıkan Dayıoğlu ve ekibi, tarihi yapının teknik olarak<br />
zorlayıcı olduğunu, fakat bunun yeni teknikler geliştirmek için bir avantaj<br />
olduğunu belirtiyor. Tarihi yapı olmasının getirdiği zorunlulukların en iyi<br />
şekilde üstesinden geleceklerini ve bu konuda çok heyecanlı olduklarını<br />
belirten İç Mimar Aslı Arıkan Dayıoğlu, projenin tarihine saygı gösteren ve<br />
çevresine katma değer katan bir merkez olarak hayata geçeceğine inanıyor.<br />
Afrika Han’ın zamanda yolculuğu<br />
Beyoğlu Büyükparmakkapı Sokak’ta yer alan ve Ragıp Sarıca tarafından<br />
inşa edilen Afrika Han, Anadolu Han, Rumeli Han ve Sirkeci Gar Binası’nı<br />
da tasarlayan Alman mimar Agust Jasmund tarafından tasarlanmış. Yeni<br />
tip inşa tekniği olarak adlandırılan çimentolu harçlı volta döşeme ile inşa<br />
edilmiş olması, 1905-1915 yılları arasında yapıldığının ipucunu veriyor. İki<br />
sokak arasında kalan bir han yapısı olan Afrika Han’ın eklektik bir üslubu<br />
bulunuyor. Küçükparmakkapı Sokak cephesi daha sakin bir tasarıma<br />
sahipken, Büyükparmakkapı Sokağı’na bakan cephe daha gösterişli şekilde<br />
inşa edilmiş. Tarihe tanıklık eden, 7 katlı, 57 daireli konut olarak tasarlanan<br />
Afrika Han, Pera’nın en köklü ailelerine, Osmanlı paşalarına ev sahipliği<br />
yapmış. Zamanının çok ötesinde bir anlayışla 55-60 metrekare daireler<br />
olarak tasarlanmış yapı, günümüzün stüdyo daire anlayışının ilk temsilcisi<br />
olmuş.<br />
Aslı Arıkan Dayıoğlu<br />
The first hotel of the Moxy <strong>Hotel</strong>s chain of Marriott International,<br />
which has a very different design line from standard hotel<br />
concepts, is being designed by Designist in Afrika Han in<br />
Beyoğlu. Moxy Afrika Han, which will offer a fun, dynamic<br />
and stylish lifestyle targeting the new generation of tourists,<br />
is aimed to identify with the dynamic character of Beyoğlu.<br />
Grab&go concept is applied in the brand, where the minimal<br />
room design is balanced with the extraordinary general space<br />
design. In the structure that encourages the user to socialize<br />
in the general area, the lobby, bar and retail areas are fluidly<br />
constructed together. The general space, which will host all<br />
meetings day and night, is aimed to carry the spirit of Beyoğlu.<br />
By cleverly using the architectural elements that give the<br />
building its spirit, Designist plans to integrate Moxy's energetic,<br />
fun, industrial concept with the history of the place. Aslı Arıkan<br />
Dayıoğlu and her team, who have been designing hotels<br />
for various big chains for 15 years, state that the historical<br />
building is technically challenging, but this is an advantage<br />
for developing new techniques. Interior Architect Aslı Arıkan<br />
Dayıoğlu, who stated that they will overcome the obligations of<br />
being a historical building in the best way and that they are very<br />
excited about this issue, believes that the project will come to<br />
life as a center that respects its history and adds added value to<br />
its surroundings.<br />
The time travel of Afrika Han<br />
Located in Beyoğlu Büyükparmakkapı Street and built by Ragıp<br />
Sarıca, Afrika Han, Anadolu Han, Rumeli Han and Sirkeci<br />
Station Building were designed by German architect Agust<br />
Jasmund. The fact that it was built with cement-mortared<br />
voltaic flooring, which is called a new type of construction<br />
technique, gives the clue that it was built between 1905-1915.<br />
Afrika Han, which has an inn structure between two streets, has<br />
an eclectic style. While the Küçükparmakkapı Street facade has<br />
a calmer design, the facade facing Büyükparmakkapı Street<br />
is more ostentatious. Designed as a 7-storey residence with<br />
57 flats, witnessing history, Afrika Han has hosted the oldest<br />
families of Pera, the Ottoman pashas. The building, designed<br />
as apartments of 55-60 square meters with an understanding<br />
far ahead of its time, became the first representative of today's<br />
studio apartment concept.
Banyolara<br />
online<br />
dokunuş<br />
Banyo yenileme sürecindeki<br />
sorunları gözlemleyen ve doğru<br />
çözümü hedefleyen Eczacıbaşı<br />
Topluluğu, banyo yenileme<br />
alanında hizmet veren e-ticaret<br />
sitesi Decoverse.com’u hayata<br />
geçirdi.<br />
Eczacıbaşı Topluluğu’nun güvencesiyle yayına alınan Decoverse.<br />
com, dekorasyon tarafında büyük bir açığı ve ihtiyacı görerek,<br />
oldukça yetkin bir hizmet anlayışı ile öne çıkıyor. www.decoverse.<br />
com adresi üzerinden banyoya dair farklı markalardan binlerce<br />
ürünü zengin bir çeşitlilikte tüketicilere ulaştırırken e-ticaretin de<br />
ötesinde mimar ve iç mimarlar tarafından özel olarak tasarlanan<br />
ilham veren banyo tasarımları, 15 dk ücretsiz görüşme imkanı<br />
sunan “Mimara Sor” butonu ve usta hizmeti konusunda da total<br />
bir hizmet sunuyor. Decoverse.com blog yazıları, ilham veren<br />
banyo tasarım örnekleri ile kullanıcılarının banyo yenileme<br />
süreçlerine “hayal etme” aşamalarından itibaren dahil oluyor.<br />
Mimarlar ve iç mimarlar tarafından e-ticaret sitesinde bulunan<br />
ürünlerden tasarlanan farklı tarzda banyo tasarımlarından<br />
beğenilen ürünleri satın alabilmek de mümkün. Decoverse.<br />
com kullanıcı istediği takdirde bu ürünleri uygulayacak doğru<br />
ustaları da temin ederek banyo yenileme konusunda anahtar<br />
teslim bir hizmet veriyor. Şu an banyo yenileme konusunda aktif<br />
olan e-ticaret sitesi, ilerleyen süreçte dekorasyon alanındaki<br />
tüm tecrübesini yaşam alanlarının diğer kısımlarına da taşıyarak<br />
bütünsel bir şekilde evrilmeyi hedeflediğinin de müjdesini veriyor.<br />
140 bini aşkın<br />
ziyaretçi ağırladı<br />
TÜYAP Fuar ve Kongre Merkezi ile İstanbul Fuar<br />
Merkezi’nde eş zamanlı olarak toplam 28 salon 120.000<br />
m2 ve 3000’in üzerinde markanın katılımıyla gerçekleşen<br />
IIFF <strong>2023</strong>’te, 150’ye yakın ülkeden 20 binin üzerinde<br />
yabancı olmak üzere 140 binden fazla ziyaretçiyi ağırladı.<br />
24 – 29 Ocak <strong>2023</strong> tarihleri<br />
arasında TÜYAP Fuar ve<br />
Kongre Merkezi ile İstanbul<br />
Fuar Merkezi’nde eş zamanlı<br />
olarak gerçekleşen ve<br />
Türk fuarcılık tarihinin en<br />
büyük fuarı olarak IIFF <strong>2023</strong><br />
İstanbul Mobilya Fuarı,<br />
mobilya sektörünü iki ayrı<br />
fuar merkezinde buluşturdu.<br />
Türkiye Mobilya Sanayicileri<br />
Derneği (MOSDER)’nin desteklediği ve 53 üye markasıyla<br />
katılım sağladığı fuar, Mobilya Dernekleri Federasyonu<br />
desteği ile TÜYAP Tüm Fuarcılık ve Mos Fuarcılık iş birliğiyle<br />
toplam 28 salonda gerçekleşti. Mobilya Sanayicileri Derneği<br />
(MOSDER) Başkanı Mustafa Balcı, “IIFF 2022 İstanbul Mobilya<br />
Fuarı, yurt içinden 107 bin, yurt dışındaki 138 ülkeden yaklaşık<br />
14 bin olmak üzere toplam yaklaşık 122 bin ziyaretçiyi<br />
ağırladı. 850 katılımcı ve 3000’i aşkın markanın yer aldığı<br />
fuarda 3 milyar dolarlık iş bağlantısının temeli atıldı. Geçen<br />
sene hem yurt dışından hem de ülkemizden büyük ilgi gören<br />
fuarımıza bu yıl geçen yıla oranla daha büyük ilgi oldu. Mobilya<br />
sanayisi için çok önemli olan bu fuarda yurt içinden ve yurt<br />
dışından gelen ziyaretçilerimizi en iyi şekilde ağırladık ve<br />
yeni iş anlaşmalarına imza attık. Avrupa’nın en büyük ve<br />
dünyanın 3. büyük olan fuarında bu yıl 6,5 milyar dolar olarak<br />
belirlediğimiz ihracat hedefimize önemli ölçüde ulaştık.<br />
Hedefimiz, dünyada ilk 3’e girmek.” diye konuştu.
110<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
horeca teknolojileri<br />
KAFE VE RESTORANLARIN AÇIK ALANLARINDAKI<br />
DOĞAL SICAKLIK: GOLDSUN ELITE<br />
Çukurova Isı, estetik ve kullanışlı tasarıma sahip Goldsun Elite Seramik Plakalı Radyant<br />
Isıtıcılar ile cafe ve restoranların açık alanlarında istenen konfor şartlarını kolayca<br />
sağlıyor. Piyasadaki muadillerine göre ısıtmada yüzde 40’a varan enerji tasarrufu sağlayan<br />
Goldsun Elite, işletmelerin ısıtmadan kaynaklı enerji giderlerini de düşürüyor.<br />
Kafe ve restoranlar, odağında konfor<br />
olan işletmelerdir. Bu nedenle<br />
kafe ve restoranların iç ve dış<br />
mekân konfor şartlarının misafirlerin<br />
ihtiyaçlarını karşılayabilir olmasına dikkat<br />
edilmelidir. Isıtma sistemleri de konfor<br />
şartlarının sağlanmasında ve beklentilerin<br />
karşılanmasında kritik rol oynuyor. Özellikle<br />
soğuk havalarda kafe ve restoranların açık<br />
alanlarında konfor şartlarını sağlamak<br />
amacıyla kullanılan ısıtma sistemleri,<br />
müşterilerin mekân tercihini etkileyen<br />
kriterler arasında ilk sıralarda yer alıyor.<br />
Çukurova Isı, estetik ve kullanışlı tasarıma<br />
sahip Goldsun Elite Seramik Plakalı<br />
Radyant Isıtıcılar ile cafe ve restoranların<br />
açık alanlarında istenen konfor şartlarını<br />
kolayca sağlıyor. Piyasadaki muadillerine<br />
göre ısıtmada yüzde 40’a varan enerji<br />
tasarrufu sağlayan Goldsun Elite,<br />
işletmelerin ısıtmadan kaynaklı enerji<br />
giderlerini de düşürüyor.<br />
Pandemi önlemlerinin kalkmasıyla beraber<br />
kafe ve restoran dünyası hareketlenmeye<br />
başladı. Ancak kafe ve restoranlarda<br />
müşteri sadakati oluşturmak pek de<br />
kolay değil. Tercih edilen bir işletme<br />
olmak için yalnızca iyi bir menü sunmak<br />
yeterli olmuyor. Rekabetin yoğun bir<br />
şekilde yaşandığı kafe ve restoranlarda;<br />
sunulan yemeğin lezzeti, hizmet kalitesi<br />
ve ortamdaki konfor şartları, müşterilerin<br />
restoran seçimlerini etkileyen faktörler<br />
arasında yer alıyor.<br />
Soğuk havalarda, kafe ve restoranların açık<br />
alanlarında konfor şartlarını sağlayabilmek<br />
amacıyla kullanılan ısıtma sistemleri de<br />
müşterilerin mekân tercihinde önemli rol<br />
oynuyor.<br />
Müşterilerine konforlu ortamlar sunmak ve<br />
böylece rekabetin yoğun olarak yaşandığı<br />
endüstri içerisinde ön plana çıkmak isteyen<br />
işletmeler, açık alan ısıtmasına hassasiyetle<br />
yaklaşıyor. İşletmelerin ısıtıcı tercihindeki<br />
kriterleri ise; tasarruf, estetik ve konfor<br />
oluyor.<br />
Isıtma sektörünün lider markası Çukurova<br />
Isı, kafe ve restoranların ısıtmasında<br />
konforlu ve bütçe dostu çözümler sunuyor.<br />
Konforlu, hızlı ve tasarruflu ısıtma<br />
Estetik ve kullanışlı tasarıma sahip<br />
Goldsun Elite seramik plakalı radyant<br />
ısıtıcıların üç kademeli yakma sistemi<br />
ile kafe ve restoranlarda istenen konfor<br />
şartları kolayca sağlanıyor. Goldsun Elite<br />
ısıtıcılarda bulunan reflektör de konfor<br />
şartlarının sağlanmasında önemli rol<br />
oynuyor. Cihazlardan yayılan enerjinin<br />
havaya değil, mekândaki müşterilere<br />
doğru yönlendirmesini<br />
sağlayan reflektör<br />
aynı zamanda hızlı ve<br />
tasarruflu ısıtma avantajı<br />
da sunuyor.<br />
Rüzgâr akımlarını<br />
yüzde 100 kesiyor<br />
Elite serisi ısıtıcılarda<br />
seramik plakaların<br />
önüne yerleştirilen saydam seramikten<br />
üretilen camlar da karşıdan gelen rüzgâr<br />
akımlarını yüzde 100 kesiyor. Isındıkça<br />
saydamlığı artan cam, ışınımın daha geniş<br />
alanlara yayılmasını sağlıyor.<br />
Uzun ömürlü<br />
Üstün donanımsal özelliklere sahip olan<br />
Goldsun Elite, 600 derece sıcaklığa dayanıklı<br />
dış kasası ile açık alanlarda uzun yıllar<br />
kullanım avantajı da sunuyor. Goldsun<br />
Elite’nin ön yüzeyindeki ızgara ve ısı<br />
kalkanı ise 1000 derece sıcaklığa dayanıklı,<br />
paslanmayan ve dökülmeyen seramik ile<br />
kaplanıyor.<br />
Yüzde 20 daha verimli<br />
Piyasadaki en yüksek yanma ve ışınım<br />
verimine sahip olan bu plakaların önüne<br />
takılan paslanmaz çelik ızgaralar sayesinde<br />
cihaz veriminde yüzde 20 artış sağlanıyor.<br />
Yüzde 40’a varan enerji tasarrufu<br />
Piyasadaki muadillerine göre ısıtmada<br />
yüzde 40’a varan enerji tasarrufu sağlayan<br />
Goldsun Elite Seramik Plakalı Radyant<br />
Isıtıcılar, 1 ila 3 yıl kadar kısa bir sürede<br />
kendini amorti ediyor.
112<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
horeca teknolojileri<br />
Mychef’in 20 katlı kombi fırınları<br />
en yoğun mutfaklar için tasarlandı<br />
TECNOCOFFEE markasıyla tanınan, Nuova Simonelli, Sanremo ve HLF gibi kahve<br />
makineleri markalarının Türkiye distribütörü Sorcan Teknik Danışmanlık Hizmetleri,<br />
geçtiğimiz yıl İspanyol Mychef profesyonel fırınlarının Türkiye temsilciliğini bünyesine kattı.<br />
1991 yılında profesyonel mutfak ekipmanları<br />
üretimiyle yola çıkan Distform, ilerleyen zamanlarda<br />
ödüllü şef Joan Roca’nın iş birliğinde pişirme grupları<br />
geliştirmeye başladı. 2011 yılında Mychef adı altında<br />
Tektherm teknolojisine sahip ilk fırını piyasaya süren<br />
marka bain-marie kullanmadan düşük ısıda pişirme<br />
yapabilen fırınlarla profesyonel mutfaklarda yeni bir<br />
çağ başlattı. Yıllar içinde pek çok önemli uluslararası<br />
ödüle sahip olan markanın farklı kapasitelere sahip ve<br />
farklı amaçlara hitap eden patentli buhar ve sıcaklık<br />
ayarı teknolojileriyle donanmış konveksiyonel ve<br />
kombi gastronom fırınları bulunuyor.<br />
Akıllı fırınlar<br />
Farklı tepsi yüksekliklerine sahip gastronom özellikli<br />
iCOOK ve pastane tarzı işletmelere uygun tasarlanmış<br />
iBAKE serileri Wi-Fi seçeneği sayesinde fırının akıllı<br />
telefon ya da tablet üzerinden tam kontrolüne imkan<br />
tanıyor ve özellikle standardizasyona önem veren<br />
zincir işletmelerin işini kolaylaştırıyor. MyCloud bulut<br />
sistemi üzerinden pişirmeyi kontrol ederken aynı<br />
zamanda reçete oluşturup uzaktan yollanabiliyor.<br />
Google Asistant desteği ile de sesli iletişim kurmaya<br />
imkan tanıyor. Zincir işletmeler için tam kontrol<br />
olanağı sağlıyor.<br />
FANUC Akademi eğitimleriyle<br />
maksimum verimlilik<br />
Dünyanın lider fabrika otomasyonu üreticilerinden<br />
FANUC, müşteri ihtiyaçları doğrultusunda sunduğu<br />
FANUC Akademi eğitimleri ile iş süreçlerinin tamamında<br />
verimlilik sağlıyor.<br />
Japonya merkezli CNC, robot ve<br />
makine üreticisi FANUC, Türkiye’de<br />
her geçen gün daha da gelişen fabrika<br />
otomasyon sistemleri konusundaki<br />
verimlilik ve sürdürülebilir başarıya<br />
sunduğu eğitimlerle destek oluyor.<br />
Standart format ve müşterilerin<br />
talebine uygun özel içeriklerle sahadaki<br />
kalifiye iş gücünü geliştirici eğitimler<br />
sunan akademi, robotik sistemlerin<br />
çalışma kabiliyetinin anlaşılmasına<br />
olanak tanıyor. Günümüzde makine<br />
veya robotları kullanabilmeleri için<br />
fabrikadaki çalışanların belirli bir<br />
beceri seviyesine sahip olmalarının gerekliliğine dikkat çeken<br />
FANUC Türkiye Genel Müdürü Teoman Alper Yiğit, “Müşterilerimizin<br />
talepleri değişim gösterdiğinden fabrika üretiminin yeni parçalar için<br />
gelişmiş teknolojiler ve üretim yöntemleri doğrultusunda uyarlanması<br />
gerekiyor. Biz de bunu FANUC Akademi aracılığıyla sunduğumuz<br />
farklı eğitim seçenekleriyle gerçekleştiriyoruz. Avrupa’daki FANUC<br />
akademilerimizde yılda 10 binden fazla kişiye makine ve robot<br />
kullanımı ile programlaması üzerine eğitimler verirken 2012<br />
yılından bu yana da Türkiye’de eğitim sunuyoruz. 2022 yılında ise<br />
toplam 300’den fazla kişiye eğitim sunduk. Deneyimli eğitmenlerle<br />
küçük gruplara verdiğimiz eğitim sayesinde kişiselleştirilmiş, hızlı<br />
ve etkili öğrenmeyi teşvik ediyor, her zaman ulaşılabilir olmaya ve<br />
ihtiyaçlara özen gösteriyoruz. Eğitimlerimiz tüm düzeyleri kapsıyor<br />
ve yeni başlayanlar için giriş kurslarından, daha deneyimli kişilerin<br />
özel uygulamalarını ve gereksinimlerini karşılamak için kişiye özel<br />
kurslara kadar geniş bir perspektifimiz yer alıyor. Böylelikle teknik<br />
mühendisler tarafından verilen eğitim sayesinde programlama<br />
hataları veya yanlış kullanım riskini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı<br />
olarak verimliliği artırıyoruz” dedi.<br />
Çevresel sürdürülebilirliğe destek<br />
Tam 32 yıldır sürdürülebilirliği tüm faaliyetlerinin<br />
merkezine alan Metro Türkiye, Zorlu Enerji’nin<br />
yenilenebilir enerji kaynakları ve elektrikli araç şarj<br />
istasyon altyapısı markası ZES ile iş birliği gerçekleştirdi.<br />
Yapılan iş birliği kapsamında Ocak sonuna kadar Türkiye<br />
genelindeki tüm Metro Türkiye mağazalarında, çevre dostu,<br />
enerji tasarruflu, düşük emisyonlu ve sessiz olmaları<br />
nedeniyle tüm dünyada olduğu gibi Türkiye’de de kullanım<br />
oranı her geçen gün artan elektrikli otomobiller için şarj<br />
istasyonları kurulumu gerçekleşecek. Aralarında İstanbul,<br />
Ankara, İzmir, Gaziantep ve Antalya illerindeki mağazalarının<br />
da yer aldığı 21 mağazada istasyon kurulumunu tamamlayan<br />
Metro Türkiye, Ocak sonuna kadar 35 mağazasında toplamda<br />
70 adet ZES istasyonunu hizmete açacak. Bu sayede Metro<br />
Türkiye’nin elektrikli araç kullanan müşterileri alışveriş<br />
yaparken araçlarını 30 ila 60 dakika gibi kısa bir sürede,<br />
I-REC sertifikalı temiz enerji ile şarj etme imkânı bulacak.
TV + İnternet<br />
Fırsat Bu Fırsat<br />
Kampanyası<br />
Kablonet (16 mbps sınırsız)<br />
KabloTV (giriş paket)<br />
İnternetten yeni abonelik başvurusunda<br />
İlk Ay Bedava<br />
12 ay sözünüze<br />
ilk 3 ay<br />
ayda<br />
99,00TL<br />
sonraki 9 ay<br />
ayda<br />
189,00TL<br />
FIRSAT<br />
TV + İnternet + Bulut<br />
4’ü Bir Arada<br />
Kampanyası<br />
Kablonet (25 mbps sınırsız)<br />
KabloTV (temel paket)<br />
Gümüş Sinema<br />
Kablo Bulut (25 gb)<br />
İnternetten yeni abonelik başvurusunda<br />
İlk Ay Bedava<br />
12 ay sözünüze<br />
ayda<br />
230,00TL<br />
24 ay sözünüze<br />
ilk 12 ay<br />
ayda<br />
199,00TL<br />
sonraki 12 ay<br />
ayda<br />
249,00TL
Change language