Yemek Zevki Mart 2023

Bu Ramazan’da sofralar hep 

birlikte, tek yürek!.. 

Her yıl büyük bir heyecanla beklediğimiz 11 Ayın Sultanı Ramazan’ı geçtiğimiz ay ülkemizde 

yaşanan büyük deprem felaketi nedeniyle bu yıl acı ve üzüntüyle karşılıyoruz. Ülkemizin 

yaşadığı en büyük afetlerden biri olan ve 10 ilimizi etkileyen depremde hayatını kaybedenlere 

Allah’tan rahmet, bu felaketten yaralı olarak kurtulan vatandaşlarımıza acil şifalar ve 

depremden etkilenen tüm vatandaşlarımıza geçmiş olsun dileklerimizi iletiyoruz. 

Yaşadığımız bu felaket sonrasında ülkemiz eşine az rastlanır bir dayanışma örneği gösterdi. 

Herkes depremzedelerle omuz omuza verdi ve tek yürek oldu. Tek hedef, bölgedeki yaraları 

bir an önce sarıp depremde zarar gören şehirleri yeniden ayağa kaldırmak. İşte Ramazan 

ayını da milletçe verdiğimiz bu mücadele ruhuyla karşılıyoruz. Fiilen ya da yolladığımız 

yardımlarla iftar ve sahur sofralarımızı bu yıl omuz omuza mücadele verdiğimiz depremden 

etkilenen vatandaşlarımızla paylaşacağız. Bu sayımızda, hep birlikte ve tek yürek oturacağımız 

iftar ve sahur sofraları için lezzetli yemekler önerdik. 

hatice.unalbilen@img.com.tr 

yemekzevkicomtr 

@yemekzevkicomtr 

yemekzevkidergi 

Ramazan deyince, sofralarımızın baştacı şüphesiz ki, çorbalarımız. Süt tadında kremalı çorba 

tariflerimiz Ramazan ayında hem içinizi ısıtacak hem de damaklarınızı şenlendirecek. 

Ustası tarafından yapılıp odun ateşinde pişen mis gibi pidenin yeri ayrı olsa da, siz de evinizde 

Ramazan pidesi yapabilirsiniz. Sımsıcak çorbanızın yanında dumanı tüten üstelik de sizin 

ellerinizden çıkan enfes pidelerle sofralarınız daha da lezzetlenecek! 

Ramazan ayında omletten böreğe, mantıdan köfteye, kompostadan makarnaya sahur 

sofralarınızı şölene dönüştürecek hem hafif hem pratik sahurluk tatlar hazırladık. Denemenizi 

öneririm. 

Domatesin yarı veya tam kurutulmuş halleriyle sadece küçük dokunuşlarla çok pratik 

lezzetler hazırlayabilirsiniz. Benim favorim, hem kahvaltı sofralarında hem tencere 

yemeklerinde hem de salatalarda sos olarak kullanılabilen, kuru domates marinesi. Sizin 

favoriniz hangisi olacak, denemeden bilemezsiniz. 

On Bir Ayın Sultanı Ramazan’da çoğu kişinin orucunu açarken tercih ettiği hurmanın 

faydalarını yeterince biliyor musunuz? Bu özel meyveyi geleneksel lezzetlerimizle 

harmanladık. Kuru fasulye, çiğ köfte, pastırmalı börek ile eşleştirilmiş hurmalı tatlılarımıza 

hem şaşıracak hem de bayılacaksınız. 

Tatlı demişken, Anadolu tatlılarının seçkin adresi Mahizer’in özüne sadık muhteşem 

lezzetlerini sayfalarımıza taşıdık. İstanbul, Taksim mağazasında baklavadan lokuma, sütlü 

tatlıdan katmere kadar 79 çeşit tatlıyı menüsüne katan mekanın mutfağından günlük 20 çeşit 

baklava, 7 çeşit katmer kadayıf, 5 çeşit trileçe, 17 çeşit muhallebi ve 13 çeşit pasta çıkıyor. 

Butik üretim üzerinden faaliyetlerini sürdürüp, üründe kaliteden taviz vermek istemeyen 

mekan, her türlü malzeme temininde en iyi ürün, en iyi yerel malzeme kategorisinden 

ödün vermiyor. Spesiyal tabakların da yoğun talep aldığı mekan, her aşamada en kaliteli ve 

doğrudan yöresinden temin edilen malzemelerle üretim yapıyor. Gaziantep'in meşhur baklava 

ustası Mehmet Emişen’in dokunuşlarıyla Mahizer’in bu özel tatlarına davetlisiniz. 

İftarda ve sahurda nelere dikkat etmeliyiz? Gusto Reha Tartıcı, kafanıza takılabilecek tüm 

soruların cevaplarından oluşan önerilerini sıraladı. Doç. Dr. Murat Doğan ve Beslenme ve 

Diyet Uzmanı İrem Çelik, Ramazan ayına özel beslenme tüyolarını yazdı... 

Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. Yemek yapma zevkiniz 

sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız Ramazan sofralarınız daim olsun! 

Hatice Ünal Bilen 

2

İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ. 

GRUP BAŞKANI 

H. FERRUH IŞIK 

GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR 

Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr 

GENEL YAYIN YÖNETMENİ 

Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr 

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA 

REKLAM KOORDİNATÖRÜ 

Emir Ömer ÖCAL 

emir.ocal@img.com.tr 

0212 454 22 22 

FOTOĞRAF DANIŞMANI 

Enes KARADAYI 

GÖRSEL YÖNETMEN 

Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr 

YAYIN DANIŞMANLARI 

Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN 

YEMEK DANIŞMANLARI 

T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI 

TEKNİK MÜDÜR 

Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr 

RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi 

İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza 

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22 

BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza 

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00 

Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com 

Dağıtım: Doğan Dağıtım 

Yemek Zevki dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar 

yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez. 

Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir. 

e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr 

web: www.yemekzevki.com.tr 

Yayın Türü: Ulusal, Süreli 

BANKA HESABI 

İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ 

GARANTİ BANKASI 

GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295 

HESAP NO : 6293152 

İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52 

Company 

: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ 

Bank 

: TURKIYE GARANTİ BANKASI 

Bank account 

: 9073622 EURO 

Swift code 

: TG BATRIS XXX 

Branch 

: GÜNEŞLİ BRANCH 

Branch code : 295 

IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22 

Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli 

: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro 

4

24 

16-17 

20-22 

33 

Beslenme 

. 

ve 

Diyet UzmanI 

İrem ÇELİK 

26-32 

34-36 

40-41 

42-47 

48 

47 

50-56 

58-60 

37 

Mutfakta Bilim Var 

Dr. Murat DOĞAN 

62 

Öneriyor 

Reha 

TARTICI 

64 

6

www.tuluporselen.com.tr & kurumsal.tuluporselen.com.tr 0 274 266 25 56 

Türkiye için çalısıyor, Dünya için üriyoruz. 

,

YENİLER 

Şık, hızlı 

ve pratik 

Arnica kalitesinin 

yanı sıra tasarımıyla 

da mutfakları 

güzelleştiren 

Arnica Presso 

Trend Narenciye 

Sıkacağı, taze 

meyve suyunu 

kolayca hazırlamaya 

yardımcı 

oluyor. Taze 

sıkılmış meyve suyu hem ağız tadımızı yerine getiriyor hem de 

bağışıklık sistemimizi güçlendirmemize katkı sağlıyor. Arnica 

Presso Trend Narenciye Sıkacağı da günün her anında taze 

meyve suyu hazırlamaya yardımcı oluyor. Kış mevsiminin en 

lezzetli meyvelerinden portakal, limon, mandalina ve greyfurt 

gibi narenciye ürünlerini sıkarken büyük kolaylık sunan ürün, 

kullanışlı ve şık tasarımı ile mutfakları da güzelleştiriyor. Rahat 

kavranabilen ergonomik sap tasarımı ve şeffaf haznesi ile öne 

çıkan teknoloji, bir litrelik kapasiteye sahip. Haznenin ağız 

tasarımı, biriken meyve suyunu etrafa dökmeden bardaklara 

boşaltmaya yarıyor. Cihazın iki farklı boy sıkma başlığı, meyvelerin 

türüne ve büyüklüğüne göre en verimli şekilde sıkılmasını 

sağlıyor. Kolay temizlenebilen ürün, koruma kapağı ile de 

güvenli kullanım olanağı veriyor. Kablo sarma yuvası sayesinde 

kullanılmadığı zamanlarda rahatça saklanabilen bu marifetli 

cihazı teknomarketlerde, mağazalarda ve www.arnica.com.tr 

adresinde bulabilirsiniz. 

Cebinizi yakmadan evinizi ısıtın 

Soğuk havaların seyrettiği bugünlerde ısınma amaçlı enerji 

kullanımı giderek artarken, Daikin uzmanları, bakım ve doğru 

kullanımla faturaların yüzde 35’e kadar düşürülebileceğini 

vurguladı. Uzmanlar, iç ortamlarda fiziksel olarak alınması 

gereken önlemlerin başında panel radyatörlerin doğru kullanımı 

olduğunun altını çizdi ve radyatörlerle mobilyalar arasında en az 

25 cm bozuk bırakılması gerektiğini söyledi. Kombi bakımlarında 

‘ucuz olsun’ düşüncesiyle korsan servislerden hizmet almanın, 

kullanıcıya ilerleyen dönemlerde daha büyük masraflar çıkarabileceği 

konusunda uyaran uzmanlar, hassas kontrol cihazlarının 

kullanımının da verimliliğine dikkat çekti. Bu cihazların kombilere 

entegrasyonu sayesinde, ideal sıcaklığın üzerine çıkılmasının 

ve fazla enerji tüketiminin önüne geçildiği kaydeden uzmanlar, 

ikinci el kombi tercih edilmemesini ve su basıncına dikkat 

edilmesi gerektiğine de vurgu yaptı. Kombide veya tesisatta su 

kaçağı olması durumunda kombiye su doldururken su basıncını 

1.5 bardan fazla basılmaması gerektiğine işaret eden uzmanlar, 

kombide su basıncının takipte tutulması gerektiğine dikkat çekti. 

Reis: “Bakliyat 

seferberliğimizi 

devam ettiriyoruz” 

Türkiye’yi yasa boğan deprem 

felaketinden ve yaşanan kayıplardan 

dolayı derin üzüntü içerisinde 

olduklarını belirten Reis Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet 

Reis, yazılı açıklamasında şu ifadalere yer verdi: “Gün birlik olma, 

dayanışma günü. Bu zor dönemde halkımızın yanında olmak ve 

temel gıda ihtiyaçlarını karşılayabilmek adına bakliyat ürünlerimizi 

depremin gerçekleştiği ilk andan itibaren bölgeye ulaştırma 

gayreti içerisinde seferber olduk. Reis Gıda olarak, üretimde 

önceliğimizi bölgeye yapılacak yardımlar için belirledik. Yardım 

kuruluşları ve kamu kurumları ile koordinasyon içinde ürün tedariklerini 

gerçekleştirdik. İhtiyaçların en hızlı karşılanması amacıyla 

depremin yaşandığı bölgelere en yakın olan tedarikçilerimizden 

tırlarımız gönderildi. Merkez fabrikamızdan da temel gıda ürünleri 

ile birlikte diğer ihtiyaçların gönderimi de sağlandı. Bölgelerdeki 

STK’lar ile kurulacak olan mobil mutfaklarda pişirilmek üzere de 

gönderimler yapılıyor. Halkımızın bu zor koşulları en kısa sürede 

atlatabilmesi için kurum ve kuruluşlar ile etkin iletişimimiz ve iş 

birliklerimizi sürdürmekteyiz. İnşallah bu zor günleri atlatacağız 

ve yaralarımızı saracağız.” 

Üretime Gönül Veren 

ödülü Yayla’nın 

Tarım Bakanlığı’nın desteği ile 

Türkiye’nin her bölgesinden 

başarılı çiftçi ve tarıma değer 

katan kuruluşların ödüllendirildiği 

törende “Tarıma Gönül 

Veren Ödülü” Yayla Agro 

Gıda’nın oldu. Adana’da Tarım 

ve Orman Bakanı Prof. Dr. Vahit 

Kirişci’nin de katılımlarıyla 

gerçekleştirilen programda ‘Türkiye’nin Yeni Tarım Stratejileri’ 

başlığıyla konuşma yapan Kirişci, dünyanın bir dönüşüm yaşadığını 

hatırlatarak tarımsal üretimde daha fazla üretim ve katma 

değer yükseltme çabasında olan her bireyin, her kuruluşun ve 

her ülkenin kazanacağı yeni bir döneme girildiği konusunda 

açıklamalarda bulundu. Törenin sonunda Kirişci, Türkiye’nin 

dört bir yanında, katma değeri yüksek üretimleriyle örnek olarak 

‘Üretime Gönül Verenler’ ödülüne layık görülen ilgili sektörlerde 

başarılı olan girişimcileri, şirketleri ve kurumları yürekten kutladığını 

belirtti. Türkiye’de tarımın yeni yüzyılına eşdeğer adımlar 

atan, “Sürdürülebilir DünYayla” mottosuyla tüm operasyonlarında 

yenilenebilir enerjiye odaklanan Yayla Agro Gıda, 2021 yılında 

tükettiği toplam elektrik enerjisinin önemli bir oranını yenilenebilir 

enerji kaynaklarından sağlıyor. Yayla Agro Gıda aynı zamanda 

2050 yılına kadar da karbon nötr olma hedefiyle tarımsal 

faaliyetlerde verimliliğin ve sürekliliğin sağlanmasını planlıyor. 

8

YENİLER 

“Bir İçim” sağlık 

Birbirinden değerli besinleri 

bir araya getirerek tek içimlik 

shot ürünler hazırlayan BEE'O; 

Arı Sütü Kırmızı Ginseng Shot, 

Çocuk Shot, Kudret Narı Kırmızı 

Ginseng Shot, Kolajen Shot ve Vitaminli 

Shot ile hem yetişkinlerin 

hem de çocukların beslenmesine 

doğallık, sağlık ve lezzet katıyor. 

BEE’O UP Arı Sütü Kırmızı Ginseng Shot; arı sütü kraliçe arının 

en değerli besini olup içeriğinde başka hiçbir gıdada bulunmayan 

royalaktin ve 10-HDA gibi değerli biyoaktif maddeleri doğal 

olarak bulundurur. Kırmızı ginseng ise, ginsenosit isimli etken 

maddeyi en yüksek oranda içerir. BEE’O Çocuk Shot; karamürver, 

Anadolu propolisi ve Ham bal ile eşsiz bir lezzette. 100 

ml’sinde 160 mg C vitamini içeriyor. BEE’O Kudret Narı Kırmızı 

Ginseng Shot; kudret narı, kabakgiller familyasından olan ve 

tropik iklim bölgelerinde yetişen bir bitkidir. İçeriğinde doğal 

olarak demir, kalsiyum, fosfor mineralleri, B1, B2, B3, B9 ve 

C vitaminleri bulunur. BEE’O Propolisli Kolajen Shot; Arıların 

bitkilerin yaprak, sap ve tomurcuklarından toplayarak kovandaki 

sterilizasyonu sağlamak için ürettiği değerli Anadolu propolisini, 

çilek suyu, nar suyu, ham bal, tarçın ve Tip1-Tip3 kolajen 

ile buluşturan BEE’O Propolisli Kolajen Shot; cildinize doğal bir 

bakım sunuyor. BEE’O Vitaminli Shot; Arıların, bitkilerin yaprak, 

sap ve tomurcuklarından toplayarak kovandaki sterilizasyonu 

sağlamak için oluşturduğu propolis ile hazırlanan vitaminli shot, 

günlük C vitamini, D3 vitamini ve Çinko ihtiyacının tamamını 

karşılıyor. 

Kendi 

mutfağının 

şeflerine 

özel 

Premium mutfak 

ürünleri, küçük ev 

aletleri ve lüks beyaz 

eşya sektörlerinde 

kendi alanında lider 

60’tan fazla markanın perakende satışını gerçekleştiren multi 

brand mağaza zinciri Enplus, satışa sunduğu MAXXMEE iki hazneli 

Air Fryer ile sadece hızlı ve az yağlı kızartma yapmakla kalmıyor, 

aynı zamanda tek bir cihazda iki farklı yemeği aynı anda yapmayı 

sağlıyor. Senkronize pişirme bölgelerine sahip iki ayrı haznesi ve 

güvenli camdan yapılmış izleme pencereleri ikili cam kapağıyla, 

kendi mutfağının şefleri için yemek hazırlamanın iki lezzetli yolunu 

sunuyor. Yeni nesil pişirme yöntemlerine damga vuran Air Fryer’da 

ezberleri bozan tasarım, Enplus ile MAXXMEE’den geliyor. 

Mutfağında pratikliği ve lezzeti her şeyin üstünde tutanların tercihi 

olmaya hazırlanan MAXXMEE iki hazneli Air Fryer, 11 litre kapasitesiyle 

de tüm ihtiyaçlara cevap veriyor. Air Fryer’ın her iki pişirme 

bölgesinde aynı ayarlar kullanabiliyor, böylece aynı sürede en 

sevilen yiyecekler sofralardaki yerini alıyor. Ayrı haznelerde farklı 

programlarda, farklı pişirme sürelerinde ve farklı sıcaklıklarda 

iki farklı yemek de hazırlanabiliyor. 11 ön programı ve led ekranı 

mutfak tutkunları için pratiklik sağlarken 60 dakikalık zamanlayıcı 

işlevi ve manuel modu ile mutfaklara şef esnekliği ve uzmanlığı 

getiriyor. 

Her gün vızır vızır 

çalışın 

Çam ve çiçek özleri ile oluşturulan 

Seğmen bal çeşitleri çalışmalarınıza 

ara vermeden vızır vızır çalışabilirsiniz. 

Yoğun çalışma ve okul hayatında 

günlük rutinleriniz arasına ekleyeceğiniz 

bir kaşık bal, sizleri hastalıklara karşı korur, bağışıklık 

sisteminizi güçlendirir. Ayrıca vücudun ihtiyacı olan enerjiyi bal 

çeşitlerini direkt olarak tüketerek sağlayabilir, aynı zamanda 

sağlıklı atıştırmalık tariflerinizde de kullanabilirsiniz. Öğünlerine 

lezzet ve enerji katmak isteyenler, yılların lezzeti Seğmen bal 

çeşitlerini tercih ediyor. 

Açık havadaki 

konfor ve şıklık 

Evin doğayla birleştiği noktalarda 

yeni yaşam formları 

ortaya koyan L’unica Timber 

Oturma Grubu, şıklık ve 

sunduğu konforun yanı sıra 

döşeme renk kartelasının uyumu ile de dikkat çekiyor. Sadeliği 

bir imza gibi taşıyan bu oturma grubu, siyahın karakteristik stilini 

natürel dokularla yumuşatmayı başarıyor. Bazen dinlenmek, 

bazen doğayla baş başa kalmak bazen de kalabalık davetler için 

ideal tasarımlar oturma grubu, konforuyla modern zamanların 

sığınağı olan bahçe ve terasları keyifli kaçış noktasına dönüşüyor. 

Her mevsimin keyfini açık havada geçirmekten yana olanlar 

için dayanıklı materyaller kullanılarak tasarlanan L’unica Timber 

Oturma Grubu gerek geniş oturma alanları gerekse yumuşacık 

minderleriyle konforu da şıklığı da en üst seviyeye taşıyor. Timber 

Oturma Grubu’na,L’unica‘nın Türkiye genelinde yer alan 30 

farklı bayisinden ve İstanbul Levent’te bulunan showroom‘undan 

ulaşabilirsiniz. 

LAJİVERT’e yeni marka 

yüzü 

Birbirinden renkli ve farklı 

konseptlerdeki bebek, çocuk 

ve genç odası tasarımları ile 

öne çıkan LAJİVERT mobilya 

markası, yeni iletişim kampanyasında 

rol alacak marka yüzünü belirledi ve başarılı oyuncu 

Bilal Yiğit Koçak ile bir araya geldi. Mobilya markasının yeni 

iletişimi için kamera karşısına geçen Koçak; “Herkes gibi benim 

için de odam çok önemli. Kendim gibi hissedeceğim bir yer varsa 

orası da kendi odam olmalı. Markanın, benim bu beklentimi ve 

tarzımı yansıtan en iyi marka olduğunu düşünüyorum. Bu yüzden 

LAJİVERT’in marka yüzü olmak bana ayrı bir keyif verdi. Çünkü 

gerçekten birbirimizle harika uyum sağladığımızı hissediyorum.” 

dedi. Gençliğin trendi mobilyada, herkes tarzına uygun bir bebek, 

çocuk ya da genç odası takımı bulabiliyor. Takımları tamamlayan 

her bir parça, tüm kız ve erkeklerin zevklerine seslenmek üzere 

özenle tasarlanıyor. Ülke genelinde bini aşkın satış noktasında 

kullanıcılarla buluşan mobilya ürünleri, konfor ve sağlamlık kadar 

sağlığınız da düşünülerek üretiliyor. Yine ürünler; çocuklar, 

gençler ve ebeveynlerin beklentilerini karşılamak adına uzman 

bir ar-ge ve tasarım ekibi tarafından geliştiriliyor. Böylece herkesin 

hayal dünyasını yansıtan modeller, üstün kalite ve konforla 

bir araya geliyor. 

10

YENİLER 

Motivasyonunuz 

artacak 

Bella Maison’un 2022-23 sonbahar/kış 

sezonu için en enerjik 

parçalarla hazırladığı Yoga 

Koleksiyonu tasarımları, renkleri 

ve öğretileriyle kullanıcıları 

dingin bir yolculuğa çıkaracak. 

Fiziksel ve zihinsel disiplinleri 

yeni bir form ve farklı parçalarda 

yeniden yorumlayan koleksiyon, 

mottolarıyla da kullanıcıların 

motivasyonlarını artıracak. 

Koleksiyonun en gözde parçalarından 

olan Yoga Nevresim Seti, 

en zorlu egzersizler sonrası 

dinlenmek için yeni bir kaçış noktası olacak. Sabah kahvaltılarından 

öğlen ve akşam yemeklerine kadar tüm günün ihtiyacı 

olan dengenin ve dinginliğin yeni sembolü ise Namaste Balance 

ve Namaste Yoga servis tabakları olacak. Namaste Kırlent 

ve Yoga Kırlent, tasarımlarıyla yoganın tüm enerjisini evin her 

köşesine yayacak. Yogayı hayatının merkezine koymak isteyenler 

ise aradığı motivasyonu yoga çerçevelerde bulacak. Dekorasyonun 

önemli bir dengeleyicisine dönüşecek Yoga Greatful, Yoga 

Happy, Yoga Balance ve Yoga Energy çerçeveler, mesajlarıyla 

evlerin enerjisini artıracak. Siyah ve beyaz alternatifleriyle çerçeveler 

zıtlıklar arası dengeyi de ortaya çıkaracak. 

Zeytinyağı 

saklama 

koşullarına 

dikkat 

Zeytinyağının dalından 

sofraya olan 

yolculuğunda yüksek 

standartlarda üretim 

gerçekleştiren Niz Olive, tüketicilerin yağlarını doğru koşullarda 

saklaması için püf noktaları paylaştı. Saklama esnasında en 

önemli etmenler; ışık, sıcaklık, hava ve zaman olurken, uygun koşullar 

sağlanması zeytinyağının dayanıklılığını artırarak kalitesini 

uzun süre koruyor. Doğrudan ışık görmeyen, 18°C ila 20°C arasındaki 

sıcaklıklarda, nemden uzak ve mümkün olduğunca kendi 

ambalajında saklanması, zeytinyağının uzun süre tadının da korunarak 

kullanılması açısından önem taşıyor. Zeytinyağı en doğru 

şekilde ışığı içine almayan renkli bir cam ambalajda saklanırken 

koku barındıran ortamlardan da uzakta muhafaza edilmesi gerekiyor. 

Kapağı açılmayan bir zeytinyağının raf ömrü iki yıl olurken 

kapağı açılan bir zeytinyağının içeriğindeki faydalı minerallerinin 

özelliğini kaybetmemesi için de iki ay içinde tüketilmesi püf noktalar 

arasında bulunuyor. Filtreden geçmiş zeytinyağlarında ise, 

kapağı açıldıktan sonraki kullanım süresi bir yıla kadar uzuyor. 

Orijinal ambalajı açılan bir zeytinyağının daha sonraki kullanımlar 

için ağzının sıkıca kapatılarak serin ve kuru bir ortamda saklanması, 

bitime kadarki lezzetini korumaya yardımcı oluyor. 

Bahçelerde ikonik şıklık 

“Hayat dışarıda” mottosuyla dış mekân dekorasyonuna güçlü 

stil dokunuşları katan L’unica, Otazen’in açık hava koleksiyonunu 

da bünyesine katarak açık hava mobilyaları segmentinde 

bir üst sıraya yükseliyor. Yaşam alanlarının devamı niteliğindeki 

açık hava odalarında fark oluşturan Otazen Capri Koleksiyonu, 

standartlarını yükseltmeyi sevenlerin tercihi olmaya hazırlanıyor. 

Dayanıklılığı, Avrupa standartlarındaki birinci sınıf kalitesi, 

yüksek gustosu ve güçlü tasarım anlayışıyla alışılagelmiş dizayn 

dilinin dışına çıkan koleksiyonda, açık hava odalarına büyülü bir 

atmosfer katacak ürünler yer alıyor. Bahçe, balkon, teras gibi 

açık hava alanlarını özenle döşemek isteyenler için geniş bir 

yelpaze sunan koleksiyonun en dikkat çekici yanı ise detaylardaki 

kusursuz denge. Her biri uyumlu parçalar, modüler koltuklar, 

puflar, berjerler, kanepeler, L koltuklar, masa ve sandalyeler 

rahat dokuma kumaş ve yastıklar, bir yapboz gibi birbiriyle 

tamamlıyor. Dinlenme modülleri ve keyif ürünleri ise insanın 

içindeki çocuksu ruhu ortaya çıkarıyor. 

Bir kere 

alın, yıllarca 

kullanın 

Tasarım ödüllü 

ev aletleri 

ile milyonlarca 

kişinin hayatını 

kolaylaştıran OXO, 

evladiyelik ürünleri 

ile öne çıkıyor. 

Neden yemek hazırlamak için kullanılan aletler hep ellerimizi 

acıtır? Kolay kullanılabilen el aletleri yapmak bu kadar zor mu? 

OXO’nun kurucusu Sam Farber romatizması olan eşi Betsey’nin 

mutfakta yaşadığı zorlukları tanık olunca bu sorulardan yola 

çıkarak tasarladığı ergonomik ve ikonik OXO Good Grips Jülyen 

Sebze Soyucular, lezzetli salatalar, vejetaryen dostu yemekler 

hazırlamak için hizmetinizde. Alevlere ve buhara dayanıklı OXO 

Good Grips Silikon Fırın Eldiveni ile mutfaklar artık daha güvenli. 

Leke tutmayan yapısı ile temizlik konusunda da işinizi kolaylaştıran 

eldiven, sıcak tencere, tava ve güveçleri tutarken ekstra 

koruma için temas noktalarında yoğunlaşan kaymaz elmas 

desene sahip. OXO Good Grips Saklama Kaplı Rende, dört taraflı 

kullanım alanıyla her tür yiyeceği kolaylıkla rendelemenizi sağlıyor. 

Rendenin kalın ve ince kısımlarını peynir, sebze ve çikolata 

için kullanabilirsiniz. Nefis makarnaları istediğiniz miktarda 

porsiyonlamak ve rahatça servis etmek için OXO Good Grips 

Makarna Servis Kaşığını kullanabilirsiniz. 

12

Fotoğraflar: Onurhan Aydın - Yapım: Ceylan ÖZGÖZ 

Yemeklerin püf noktası 

Yudum Ayçiçeği Yağı 

İnce doğranmış tavuk etini bol baharatlı unla harmanladık, 

Yudum Ayçiçeği Yağı ile kızartıp tatlandırdık; dışı çıtır çıtır, 

içi yumuşacık sufleyi de unutmadık! 

2 

Kişilik 

Baharatlı Şinitzel 

Malzemeler: 

• 2 parça tavuk göğüs eti 

• 2 yumurta 

• 1 su bardağı galeta unu 

• 1 su bardağı un 

• Birer çay kaşığı kimyon, 

karabiber, kırmızı toz 

biber, köri 

Kızartmak İçin: 

• Yudum Ayçiçek Yağı 

Hazırlanışı: 

Tavuk etini bıçakla parçalamadan 

ikiye kesip et dövücüsü ile iyice 

inceltin. Galeta ununu ve baharatı 

bir kapta harmanlayın. Yumurtaları 

çatalla çırpın. Tavuk etini baharatlı 

una bulayın, sonra çırpılmış 

yumurtaya, en son baharatlı galeta 

ununa bulayın. 

Kızartma yapacağınız tavayı ocağın 

üzerine alın. 1 su bardağı kadar 

Yudum Ayçiçek Yağını ekleyin. 

Yağ ısınınca tavuk etlerinin her 

iki tarafını kızartın. İsteğe göre 

patates salatası, patates püresi ile 

de servis yapabilirsiniz. 

14

2 

Kişilik 

Tahinli Sufle 

Malzemeler: 

• 2 yumurta 

• 4 yemek kaşığı toz şeker 

• 3 yemek kaşığı Yudum 

Ayçiçek Yağı 

• 10 yemek kaşığı tahin 

• 2 yemek kaşığı pekmez 

• 4 yemek kaşığı un 

• 1 tatlı kaşığı kabartma 

tozu 

• 1 yemek kaşığı susam 


Yumurtalar ile şekeri çırpın. Yudum 

Ayçiçek Yağını, tahini ve pekmezi 

ekleyip birkaç dakika daha çırpın. 

Elenmiş unu ve kabartma tozunu ekleyip 

spatula ile biraz daha karıştırın. 

Karışımı yağlanmış fırın kaplarına 

paylaştırın. Üzerine susam serpin. 

180 dereceye ayarlı fırında, 10-12 

dakika pişirin. 

15

Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN 

İç ısıtan, damak şenlendiren 

kremalı çorbalar 

Süt tadında kremalı çorbalar Ramazan ayında hem içinizi ısıtacak 

hem de damaklarınızı şenlendirecek… 

Sütlü ve Kremalı 

Makarna Çorbası 

Malzemeler: 

• 4 su bardağı süt 

• 1 paket renkli makarna (çocuklar için makarna) 

• 1 kahve fincanı krema 

• 1 adet mini kapya biber 

• Tuz, karabiber 


Sütü kaynatın. Makarnaları ilave edin. 10 dakika haşlayın. 

Benmari usulü ısıtılmış kremayı, zar şeklinde 

doğranmış kapya biberi, tuzu ve karabiberini ilave edin. 

Birkaç taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis 

yapın. 

4 

Kişilik 

Kremalı ve Yarma 

Mısırlı Ispanak Çorbası 

Malzemeler: 

• 500 gram ıspanak 

• 2 dal kişniş 


• 3 yemek kaşığı sıvı yağ 

• 1 su bardağı krema 

• 4 su bardağı su 

• 1 çay bardağı haşlanmış yarma mısır 

• Tuz, taze çekilmiş karabiber, pul biber 

4 

Kişilik 


Ispanağı i iyice yıkayıp süzdükten sonra kaşığa sığacak şekilde 

küçük küçük doğrayın. Tencerede sıvı yağı ısıtıp ıspanakları 

ve önceden haşladığınız yarma buğdayları ekleyin. 5 dakika 

kadar kavurun. Unu ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun. 

Ardından sıcak suyu ekleyin. Orta ateşte, 15 dakika kaynamaya 

bırakın. Bu arada kremayı benmari usulü ısıtın. Isıttığınız 

kremayı kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ekleyerek 

ve hızlıca çırpın. Birkaç dakika sonra ocaktan alın. Tuzunu, 

baharatını ve ince kıyılmış taze kişnişi ilave ederek tatlandırın. 

Sıcak servis yapın. 

16

4 

Kişilik 

Kremalı ve Acılı 

Sebze Çorbası 

Malzemeler: 

• 400 gram Brüksel lahanası 

• 1 yaprak pazı 





• 1 çay bardağı haşlanmış yarma mısır 

• 1 adet chili acı biber 



Sebzeleri iyice yıkayıp süzdükten sonra kaşığa 

sığacak şekilde küçük küçük doğrayın. Tencerede 

sıvı yağı ısıtıp doğradığınız sebzeleri ve 

önceden haşladığınız yarma buğdayları ekleyin. 

5 dakika kadar kavurun. Unu ilave edin. Birkaç 

dakika daha kavurun. Ardından sıcak suyu ekleyin. 

Orta ateşte, 15 dakika kaynamaya bırakın. 

Bu arada kremayı benmari usulü ısıtın. Isıttığınız 

kremayı kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş 

ekleyerek ve hızlıca çırpın. Birkaç dakika sonra 

ocaktan alın. Tuzunu, baharatını ve ince kıyılmış 

acı chili biberi ilave ederek tatlandırın. 

4 

Kişilik 

Erişteli ve Yeşil 

Mercimekli 

Çorba 

Malzemeler: 

• 1 su bardağı yarma mısır 

• 1 kahve fincanı yeşil mercimek 




• 1 küçük kase ev yapımı erişte 



Yarma mısır ile yeşil mercimeği tencereye aktarın. 

Üzerine suyunu ilave edin. Mısırlar yumuşayana 

başlayınca erişteleri ekleyin. 10 dakika 

sonra benmari usulü ısıtılmış kremayı, tuzu ve 

karabiberi ilave edin. Karıştırın. Birkaç dakika 

sonra ocaktan alın. Sıcak servis yapın. 

17

Fotoğraflar: Onurhan AYDIN - Yapım: İnci BAK 

De Lucca Bisküvi Kreması’yla 

tatlanmış çörekler 

Hiçbir şey fırında 

pişen ev yapımı tarçınlı 

ruloların kokusuyla 

kıyaslanamaz. Hamurunu 

el emeğinizle hazırlayıp 

içini De Lucca’nın 

Bisküvi Kreması’yla 

doldurduğunuz ve 

üzerini limon kremasıyla 

kapladığınız bu 

şahane çörekler sizi 

gülümsetecek, hayal 

kırıklığına uğratmayacak... 

Malzemeler: 

• 4,4.5 su bardağı un 

(400-450 gram) 

• 1 su bardağı ılık süt (200 ml) 

• 2 adet yumurta 

• Yarım su bardağı eritilmiş 

tereyağı 

• Yarım su bardağı toz şeker 

(85-90 gram kadar) 

• 1 paket instant maya 

(1 tatlı kaşığı kadar) 

Tarçınlı İç Malzemesi İçin: 

• Yarım kavanoz De Lucca 

Karamelize Bisküvi Kreması 

Üzeri İçin: 

• 100 gram pudra şekeri 

• 3 yemek kaşığı yumuşak tereyağı (50 gram) 

• 1 paket labne peyniri (200 gram) 

• 1 paket vanilya 

• 1 tatlı kaşığı limon suyu 


Hamuru için malzemeyi yumuşak bir kıvam elde edinceye 

kadar yoğurun. Üzerini streçleyip oda sıcaklığında yarım 

saat mayalandırın. Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerine 

alın. Merdane ile 1,5-2 cm kalınlığında olacak şekilde 

dikdörtgen bir hamur açın. Hamurun üzerine De Lucca 

Karamelize Bisküvi Kremasını spatula ile yayın. 

Uzun kenarlarından tutup bütün bir rulo şeklinde sarın. 

İnce telli bir iple 2 parmak genişliğinde dilimler çıkartın. 

Dilimleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini 

temiz bir bezle örtüp yarım saat daha 

mayalandırın. İkinci kez mayalandırdığınız 

hamurları önceden ısıtılmış 

180 dereceye ayarlı fırında yarım saat 

pişirin. Üzeri için tüm malzemeyi iyice 

karıştırın. Kremanız hazır. 

Rulo çörekleri fırından alın. İlk 

sıcaklığı geçene kadar 10 dakika 

bekleyin. 10. dakikada 

labne peynirli karışımdan 

dökün. Birkaç saat 

beklettikten sonra servis 

yapabilirsiniz. 

18

Hazırlayan: İnci BAK Fotoğraflar: Özgür BAKIR 

Tazesi kadar 

marifetli... 

Domatesin yarı veya tam kurutulmuş halleri ile küçük dokunuşlarla çok pratik lezzetler hazırladık. 

Kuru Domatesli Kış 

Çorbası 

Malzemeler: 

• Yarım demet ıspanak (250 gram) 

• 5 su bardağı et veya tavuk suyu 

• 1 adet orta boy patates 

• 1 adet havuç 

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı 

• Yarım kahve fincanı pirinç 

• 5-6 yaprak ince doğranmış kuru domates 

• Tuz, taze çekilmiş karabiber 

4 

Kişilik 


Pirinci yıkayıp süzün. Patatesi ve havucu zar şeklinde doğrayın. 

Ispanakları yıkayıp kıyın. Zeytinyağını tavada ısıtıp havucu ve zar 

şeklinde doğranmış kuru domatesi kavurun. Sıcak et veya tavuk 

suyunu ilave edin. Birkaç taşım kaynayınca pirinci ekleyin. 10 dakika 

haşladıktan sonra zar şeklinde doğranmış patatesleri ilave 

edin. 7-8 dakika kadar patatesler de haşlanınca tuzunu ve taze 

çekilmiş karabiberini ekleyip tatlandırın. Birkaç taşım kaynatıp 

ocaktan alın. Sıcak servis yapın. 

Kurutulmuş Domatesli 

Mantar Dolma 

Malzemeler: 

• 1 kutu kültür mantarı 

• 50-80 gram tulum peyniri (tercihen Erzincan) 

• 3-4 dal dereotu 

• 5-6 dal fesleğen 

• 1 çay kaşığı kimyon 

• 4-5 yaprak kurutulmuş domates 

1 Tepsi 

İçin 


Kültür mantarlarının sap kısımlarını çıkartın. Nemli bir bezle 

mantarları zedelemeden silin. Peyniri rendeleyin. Kıyılmış 

yeşillikleri, küçük küçük doğranmış kurutulmuş domatesi 

ve kimyonu ilave ederek tatlandırın. Bu karışımı mantarların 

içine paylaştırın. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, 

10-12 dakika kadar kızartın. Ilık servis yapın. 

20

1 

Kavanoz 

İçin 

Kuru Domates 

Marinesi 

Malzemeler: 


• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi 

• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 

• 1 diş sarımsak 

• 1 çay kaşığı kırmızı top biber 

• 1-2 dal taze kekik 


Domatesler tam kurutulmuş ise çukur bir kaba 

alın. Kaynar suyu ekleyip yumuşaması için 15 dakika 

kadar bekletin. Daha sonra süzün. Domatesler 

yarı kurutulmuş ise bu işlemi yapmaya gerek 

yoktur. Domatesleri, sızma zeytinyağını, kabuğu 

soyulmuş sarımsağı, taze kekiği ve top biberleri 

kavanozun içine aktarın. Kavanozun kapağını 

sıkıca kapatıp karıştırın. Bu karışımı buzdolabında 

birkaç hafta muhafaza edebilirsiniz. Marineyi 

kahvaltı sofralarınızda, tencere yemeklerinde ve 

salatalarınıza sos olarak kullanabilirsiniz. 

1 Büyük 

Boy Simit 

İçin 

Simit Üstü 

Malzemeler: 

• 1 adet büyük boy simit 

• 50 gram taze kaşar peyniri 

• 50 gram beyaz peynir (tercihen sert) 

• 1-2 adet sivribiber 



(tercihen yarı kurutulmuş) 

• Kimyon 


Simidi enine ikiye kesin. Üzeri için beyaz peyniri 

rendeleyin. Küçük küçük doğranmış biberleri, zar 

şeklinde doğranmış kuru domatesi ve kıyılmış dereotunu 

ekleyerek harmanlayın. Karışımı simidin 

üzerine paylaştırın. En son küçük dilimler halinde 

kesilmiş taze kaşar peynirini dizin. Peynirlerin 

üzerlerine kimyonu serpin. Önceden ısıtılmış 200 

dereceye ayarlı fırında peynirler eriyinceye kadar 

kızartın. Hemen servis yapın. 

21

1 Tepsi 

İçin 

Kurutulmuş 

Domatesli Açma 

Malzemeler: 


• 4,5-5 su bardağı un 

• 1 adet yumurtanın sarısı 

• 80 gram tereyağı veya margarin • 1 tatlı kaşığı pekmez 

• 1 çorba kaşığı toz şeker 

• 1 çay kaşığı tuz 


• 1 su bardağı ılık su 

• Yarım su bardağı ılık süt 

• 1 paket kuru maya 

• 1 kahve fincanı kurutulmuş domates püresi 


Ilık suyu, sütü, mayayı, kuru domates püresini, yumurtayı, şekeri 

ve tuzu karıştırın. Unu azar azar ilave ederek orta yumuşaklıkta 

bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamurun üzerini 

nemli bir bezle örtüp oda ısısında 1 saat kadar bekletin. 

Tereyağını veya margarini eritip ılınmaya bırakın. 

Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her 

parçayı yağlanmış tezgahın üzerinde tatlı tabağı büyüklüğünde 

açın. Üzerini fırça yardımı ile yağlayın. Her iki ucundan tutup 

rulo şeklinde sarın ve uç kısımlarından tutup kıvırarak birleştirin. 

Açma hamurlarını yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizin. 

Oda ısısında, hamurlar iki kat kabarıncaya kadar bekletin. 

Üzeri için; Yumurta sarısı ile pekmezi karıştırın ve hamurların 

üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında, 

hamurlar iyice kızarıncaya kadar pişirin. İsteğe göre açmaları 

enine ikiye kesip taze kekik ve zeytinyağı ile püre haline gelmiş 

kuru domatesli karışım ve peynir ile servis yapabilirsiniz. 

Kuru domates püresi: Domatesleri zar şeklinde doğrayıp 

mutfak robotuna aktarın. Azar azar sıvı yağ ilave ederek katı 

bir püre elde edin. 

1 Tepsi 

İçin 

Ispanaklı ve Kuru 

Domatesli Börek 

Malzemeler: 

• 1 kilo ıspanak 

• 1 adet soğan 

• 1 kase doğranmış kültür mantarı 

• 1,5 çay bardağı sıvı yağ 

• 1 kase doğranmış kuru domates 

• 5 adet hazır yufka 

• 1 çay bardağı süt 

• 1 su bardağı un (yufkaların arasına serpmek için) 


Ispanakları yıkayıp irice doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayıp mantarlar 

ve doğranmış kuru domateslerle birlikte 2 çorba kaşığı sıvı 

yağda kavurun. Ocaktan alıp doğranmış ıspanakları ilave edin. 

Tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip tatlandırın. Tencerenin kapağını 

kapatıp ıspanaklı iç malzemeyi ılınmaya bırakın. Börek için 

iç malzemeniz hazır. Kalan yağı ve sütü derin bir kapta karıştırın. 

Yufkalardan bir tanesini tezgahın üzerine yayın, elek yardımı 

ile unu üzerine serpip ikiye katlayın. Tekrar unu serpin ve harcı 

yufkanın geniş kısmına yayın. Rulo şeklinde sarıp parmak bir 

parmak genişliğinde kesin. Her hamuru sütlü yağa bulayıp fırın 

tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 

iyice kızartın. 

22

Sağlıklı beslenmeye 

bir avuç ceviz takviyesi 

Yeni modelleme araştırması, tipik Amerikan 

beslenme düzenine yalnızca 25-30 gram ceviz 

eklemenin, tüm yaşam evrelerinde birçok 

besinsel fayda sağlayan basit bir değişiklik 

olduğunu gösteriyor. 

Indiana Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu-Bloomington'daki araştırmacılar 

tarafından yapılan yeni bir çalışma, normalde kuruyemiş 

yemeyen çocuk ve yetişkinlerin beslenme düzenine 25-30 gram (ya da 

bir avuç) ceviz eklenmesinin diyet kalitesini ve halk sağlığı açısından 

önem taşıyan ve az tüketilen bazı besin maddelerinin alımını artırdığını 

ortaya koydu. Tutarlı kanıtlar, cevizin atıştırmalık olarak ya da bir 

öğün içinde iyi bir beslenme sağlayabileceğini ve yaşam boyu sağlıklı 

bir diyetin parçası olabileceğini gösteriyor. 

Çalışmanın baş araştırmacısı ve Indiana Üniversitesi Halk Sağlığı 

Okulu-Bloomington'da Kıdemli Beslenme Öğretim Görevlisi olan 

Dr. Thiagarajah, "Kuruyemiş tüketimi halihazırda Amerikalılar İçin 

Beslenme Rehberi'nde sağlıklı beslenme düzeninin bir parçası olarak 

teşvik edilmesine rağmen, tüketiciler genellikle tam tahıllar, meyve 

ve sebzelerle birlikte kuruyemişi de yeterince tüketmiyor" dedi. 

Thiagarajah, ayrıca ceviz gibi besleyici gıdaların dengeli beslenmenin 

bir parçası olarak yeterince tüketilmemesi besin yetersizliklerine yol 

açabileceğini ve beslenme düzenine eklendiğinde, cevizin tüm aile 

için beslenmede kazanımlara yol açacağını vurguladı. 

Ebeveynler ve veliler için, çocukların ve ergenlerin ihtiyaç duydukları 

tüm besin maddelerini almalarını sağlamak zor olabilir. Bu çalışma, 

hem çocukların hem de yetişkinlerin tipik diyetini inceleyen ve diyete 

basit bir ceviz ilavesinin daha iyi bir beslenme durumuna ulaşmaya 

nasıl yardımcı olabileceğinin simülasyonunu yapan az sayıdaki 

çalışmadan biridir. Atıştırmalıklara ve yemeklere cevizi dahil etmek, 

yetişkinler ve çocuklar için diyetlerinin bir parçası olarak değerlendirebilecekleri 

kolay bir seçenek olabilir. 

Çalışma hakkında genel bilgiler 

Şu anda kabuklu yemiş tüketmeyen yaklaşık 8.000 Amerikalı’nın 

tipik günlük diyetine 25-30 gram ceviz eklendiğinde neler olacağını 

görmek için gelişmiş istatistiksel modelleme teknikleri kullanıldı. Katılımcıların 

sağlık ve beslenme bilgileri, Amerika Birleşik Devletleri'nde 

yaşayan insanların ulusal olarak temsil edildiği, kesitsel bir anket 

olan Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Anketi'nden (NHANES) elde 

edildi. Bu bilgiler, yaş grubu (4-8 yaş, 9-13 yaş, 14-18 yaş, 19-50 yaş, 

51-70 yaş, 71 yaş ve üzeri) ve cinsiyete göre analiz edildi. 

Dr. Thiagarajah, "Öncelikle, tipik Amerikan beslenme düzenine bir 

avuç ceviz eklemenin potasyum, besinsel lif ve magnezyum dahil olmak 

üzere 2020-2025 ABD Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları'nda 

belirlenen halk sağlığı açısından endişe verici besin maddelerinin 

Öğe 

Sağlıklı Beslenme 

Endeksi (örneğin Diyet 

Kalitesi) 

2020 Amerikalılar için 

Beslenme Kılavuzu'ndan 

Halk Sağlığı 

Açısından Önemli 

Besin Maddeleri 

Diğer Besin Maddeleri 

Sonuç 

• Her yaş ve cinsiyet için diyet kalitesini önemli ölçüde iyileştirdi. 

• Deniz ürünleri ve bitkisel protein kategorisinde (örneğin daha fazla deniz ürünü 

ve bitkisel protein) ve doymamış yağların doymuş yağlara oranında (örneğin 

daha az doymuş yağ) iyileşmeler görüldü. 

• Tüm yaş ve cinsiyet kategorilerinde lif alımını önemli ölçüde iyileştirdi. 

• Tavsiye edilen günlük potasyum alımının üzerine çıkan yetişkinlerin yüzdesi 

arttı. Benzer bir eğilim çocuklar ve ergenler (4-18 yaş) arasında da gözlemlendi. 

• Günlük ihtiyacın altında magnezyum ve folat alımı yapan yetişkinlerin, çocukların 

ve ergenlerin yüzdesini azalttı. 

• Çoğu yaş ve cinsiyet grubu için bakır ve çinko yetersizliğinde azalma. 

24 

alımını nasıl değiştirebileceğini görmek istedik" dedi. 

Araştırmacılar, daha sonra 2015 Sağlıklı Beslenme Endeksi'ni (HEI- 

2015) kullanarak, 25-30 gram ceviz eklenmiş ve eklenmemiş beslenme 

düzenlerinin kalitesini değerlendirdi. 

Sonuçların özeti 

Amerikalılar’ın tipik diyetlerine 25-30 gram ceviz eklenerek, aşağıda 

Tablo 1'de belirtilen sonuçlara ulaşıldı. 

Dr. Thiagarajah, "Bu bir müdahale ya da beslenme çalışması değildi, 

fakat bu araştırmanın bir parçası olarak yapılan modelleme; genel 

sağlık üzerinde anlamlı etkileri olabilecek, genel halk için kapsamlı 

diyet etkilerini değerlendirmemize olanak tanıdığı için son derece 

önemli" dedi. Çalışmada modelleme yapmak için kişilerin kendi 

bildirdikleri 24 saatlik beslenme düzeni hatırlama verilerinin kullanılması 

ve gıda alımındaki büyük günlük varyasyonlar nedeniyle bu 

verilerin ölçüm hatasına tabi olması, çalışmanın kısıtları arasında yer 

alıyor. Ayrıca bu çalışma sadece ceviz tüketmeyen tüketicilerin diyetine 

ceviz eklenmesinin nasıl etkilenebileceğini açıklamak için kullanılabilir 

(n=7.757). Hiç ceviz tüketmeyen kişilerin çoğunluğu daha genç, 

Hispanik ya da siyah ve yıllık hane gelirleri 20.000 doların altında. 

Bu modelleme çalışması ceviz tüketiminin potansiyel olumlu beslenme 

etkisini ortaya koyarken, bu sonuçları 

doğrulamak için daha fazla gözlemsel 

çalışmaya ya da iyi tasarlanmış randomize 

klinik çalışmalara ihtiyaç var. Günlük beslenme 

düzenine 25-30 gram ceviz eklemek 

gibi basit bir strateji, her yaştan insan için 

beslenme kalitesini artırmaya yönelik bir 

çözüm olabilir. 

Bu modelleme çalışması, ceviz gibi besin 

açısından yoğun gıdalarla yapılan küçük 

diyet değişikliklerinin besin alımı ve diyet kalitesi 

üzerinde önemli faydaları olabileceğini 

açıkça göstermektedir.

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN - Prodüksiyon: İnci BAK 

İftar sofralarınızı 

lezzetlendirecek tarifler 

4 

Kişilik 

Kaşarlı Et Sarma 

Malzemeler: 

• 4-5 dal taze reyhan 

• 4-5 dal taze fesleğen 

• 4 ince dilim dana eti (Şinitzellik) 

• 4 dilim dil peyniri 

• 2 adet közlenmiş kapya biber 

• Taze çekilmiş karabiber 

Domates Sosu İçin: 

• 4 adet rendelenmiş domates 

• 1 tatlı kaşığı domates salçası 

• 1 çorba kaşığı tereyağı 

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ 


• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 

• 1 çay kaşığı sumak 


Domates sosu için; Tereyağı ile sıvı yağı tavada eritip rendelenmiş 

domatesi, salçayı kavurun. Pürüzsüz bir kıvam alınca kıyılmış sarımsağı, 

toz biberi, sumağı ve 1 su bardağı sıcak su ekleyin. 10 dakik pişirip 

ocaktan alın. Sosunuz hazır. 

Taze otları yıkayıp süzdükten sonra irice kıyın. Etlerin her iki tarafını 

iyice ısıtılmış döküm tavada yarımşar dakika kadar kızartın. Eti tezgahın 

üzerine alın, dilimlenmiş peynirleri, taze otları ve enine ikiye kesilmiş 

yarımşar adet közlenmiş biberi yerleştirin. Taze çekilmiş karabiberi 

serpin. Rulo şeklinde sardıktan sonra kürdanla birkaç yerinden sabitleyin. 

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. 190 dereceye ayarlı fırında, 

10 dakika pişirin. Fırından alın, sosuyla birlikte servise hazır edin. 

26

4 

Kişilik 

Dolmalık Biber 

Yemeği 

Malzemeler: 

• 500 gram dolmalık biber 




• 3-4 adet büyük boy domates 


• 1 çay kaşığı karabiber 

• Tuz 

• 1 paket kuş üzümü (1 avuç kadar) 


Dolmalık biberleri yıkayıp süzün. Sıvı yağı tencerede 

kızdırıp dolmalık biberleri kızartın. Kıyılmış 

sarımsağı, rendelenmiş domatesi, kuş üzümünü, 

tuzu ve baharatını ekleyin. Birkaç taşım kaynayınca 

1 çay bardağı suyu ilave edin. Orta ateşte 15 dakika 

kadar pişirmeye devam edin. Ocaktan almaya birkaç 

dakika kala tuzu ve tereyağını ekleyin. Birkaç dakika 

daha pişirip ocaktan alın. Izgara etin yanına servis 

edebilirsiniz. 

Fırında Sucuklu ve 

Kaşarlı Patates 

4 

Kişilik 

Malzemeler: 

• 4 adet büyük ve uzun patates 

• 4 tatlı kaşığı tereyağı 

• 4 çay kaşığı kırmızı toz biber 

• 4 dal taze kekik 

• 4 çorba kaşığı ketçap 


• 1 küçük kase dilimlenmiş sucuk 

• 8 dilim taze kaşar peyniri 


Sosu için; Ketçabı, kıyılmış taze kekiği ve zeytinyağını 

karıştırın. Sosunuz hazır. Patateslerin kabuğunu 

soymadan yıkayın. İki parmak genişliğinde 

aralıklar bırakarak tabanından kopmayacak şekilde 

dilimleyin. Her dilimin arasına tereyağı sürün. 

Fırının orta katına yağlı kağıt serili fırın tepsisinin 

üzerine yerleştirin. 200 dereceye ayarlı fırında, 

arada bir kontrol ederek piştiğinden emin olana 

dek kızartın. Patatesler pişince aralarına yarımşar 

dilim tost peyniri, sucuk ve ketçaplı sostan yerleştirin. 

Patatesleri tekrar sıcak fırına verin. Peynirler 

eriyince fırından alın. 

27


4-6 

Kişilik 

Tavuk Etli Başbaşı 

Bulguru Pilavı 

Malzemeler: 

• 2 su bardağı başbaşı bulguru 

• 3 su bardağı sıcak su 

• 200 gram tavuk eti 

• Yarım demet dereotu 

• Yarım demet nane 



• 1 yemek kaşığı tereyağı 

• 1 tatlı kaşığı pul biber 

• 2-3 adet sivri biber 

• Tuz 


Tavuk etlerini küçük küçük doğrayın ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve ince ince 

doğranmış biberle birlikte kavurun. Ocaktan alın. Kalan sıvı yağı pilav tenceresinde 

ısıtıp ince doğranmış soğanları kavurun. Bulguru ilave edin. Sürekli 

karıştırarak kavurmaya devam edin. Sıcak suyu, tuzu ilave edin. Birkaç taşım 

kaynadıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın. Bulgu suyunu 

çekene dek pişin. Bulgur suyunu çekince ince kıyılmış yeşillikleri, önceden 

kavurduğunuz biberli tavuk etini ve ayrı bir sos tenceresinde kızdırdığınız pul 

biberli tereyağını ekleyin. Karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika 

sonra servis yapın. 

28

6 

Kişilik 

İçli Köfte 

Malzemeler: 

İç Malzemesi İçin: 

• 300 gram orta yağlı kıyma 

• 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı 

• 2 adet büyük boy soğan 

• 1 demet maydanoz 

• 1’er tatlı kaşığı yenibahar, 

karabiber ve pul biber 

• Tuz 

• Kızartmak için sıvı yağ 

Hamuru İçin Malzemeler: 

• 250 gram çiğköftelik bulgur 

• 4 adet orta boy haşlanmış patates 


• 1 çorba kaşığı kişniş 


İç malzemesi için; Soğanları soyup kıyın, sıvı yağda karamelize olana 

dek kavurun. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. En son kıyılmış 

maydanozu, tuzu ve baharatı ilave ederek tatlandırın. Karışımı ocaktan 

alın ve ılınmaya bırakın. 

Hamuru için; Bulguru çukur bir kaba alın. Kişnişi ekleyip harmanlayın. 

Yumurtaları ve haşlanıp rendelenmiş patatesi de ilave edin. Çok az su 

ilave ederek yoğurmaya başlayın. Orta sertlikte bir hamur elde edince 

hamurdan yarım yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi ıslatıp 

hamuru avucunuzun içinde elips şeklinde yassı yuvarlayın ve ortasını 

hafifçe çukurlaştırarak baş ve işaret parmaklarınız arasında döndürerek 

kenarlarını inceltin. İçindeki boşluğa kıymalı iç malzemesinden doldurun. 

Köfte hamurunu istediğiniz şekilde kapatıp kızgın yağda kızartın. 

Hemen servis yapın. 

29

4 

Kişilik 

Kuzu Etli 

Enginar 

Malzemeler: 

• 4 adet taze enginar (tercihen bebe enginarı) 

• 1 adet limonun suyu 

• Yarım su bardağı zeytinyağı 


• 300 gram kuzu eti 

• 4-5 adet yeşil erik 

• Tuz 

Ayrıca: 

• Yarım limonun suyu 



Enginarların kalın kabuklu dış yapraklarını temizleyin, 

boyuna ikiye kesip içinde tüylü bölümü 

varsa tüylerini de temizleyin. İkiye böldüğünüz 

enginarları limonlu suda 15 dakika bekletin. 

Soğanları ince ince kıyıp 2-3 yemek kaşığı zeytinyağında 

yumuşayıncaya kadar kavurun. Kuzu 

etlerini ekleyin. 10 dakika boyunca kavurmaya devam 

edin. Enginarları, yeşil erikleri, zeytinyağının 

yarısını ekleyin. Önce yüksek ateşte 5 dakika pişirin. 

Sonra ateşi kısın ve 25 dakika boyunca pişirin. 

Enginarları ocaktan almaya 5 dakika kala limon 

suyunu, kalan zeytinyağını, damak tadınıza göre 

tuzu, unu ve 2-3 yemek kaşığı yemeğin suyunu 

ayrı bir kapta karıştırın. Bu karışımı enginarların 

üzerlerine dökün. Tencerenin kapağını kapatın. 5 

dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Sıcak 

servis yapın. 

Yerli Kuşkonmazlı 

ve Pastırmalı Göz 

Yumurta 

4 

Kişilik 

Malzemeler: 

• 300 gram yerli kuşkonmaz 




• 3-4 dilim pastırma 


Kuşkonmazları temizleyip kaynar suda 5 dakika 

haşlayın. Süzüp yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 

Yumurtaları tek tek kırdıktan sonra 190 

dereceye ayarlı fırında 5 dakika pişirin. Fırından 

alın, çok ince kıyılmış pastırma ile küçük bir tavada 

kızdırılmış tereyağı dökün. Hemen servis yapın. 

30


4 

Kişilik 

Etli Domates Dolması 

Malzemeler: 

• 4 adet domates 

(tercihen Çanakkale ve büyük boy) 

• 300-400 gram koyun döşü kıyması 



• 1 çay bardağı pirinç 

• 1 kahve fincanı su 

• 8-10 dal maydanoz 

• 8-10 dal nane 



• 2 adet orta boy domates 

• Et suyu 


Büyük boy domateslerin sap kısımlarını ve kapaklarını kesin. 

Dolma içini hazırlamak için; Soğanları ince ince kıyın. Kıymayı, 

yıkanıp süzülmüş pirinci, tereyağının yarısını, kıyılmış yeşillikleri 

ve baharatı karıştırın. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını eritip dolma 

içini 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun. Domateslerin 

içlerini boşaltın, tuz ile hafifçe ovun ve ters çevirerek fazla suyunun 

süzülmesini sağlayın. Domateslerin içini hazırladığınız dolma 

içi ile doldurun. Dolmaların üzerini kapakla kapatın. Tencereye 

domatesleri dizin. Dolmaların yarısına gelecek kadar et suyu ilave 

edin. Tencerenin kapağını kapatın. Yarım saat pişirdikten sonra 

fırına aktarın. 200 dereceye ayarlı fırında, üzeri açık olarak 5 dakika 

pişirin. Süzme yoğurtla birlikte sıcak servis yapın. 

31

4 

Kişilik 

Yenidünya 

Kebabı 

Malzemeler: 

• 20-25 adet yenidünya 


• Tuz, kimyon, karabiber 

• 1 kahve fincanı nar ekşisi 

• Su 


Yenidünyaların saplarını çıkartın. Enine ikiye kesip çekirdeklerini de çıkartın. 

Kıymayı, tuz ve baharatla birlikte iyice yoğurun. Yoğurduğunuz kıyma 

hamurundan küçük parçalar koparıp yenidünya meyvelerinden bir tanesinin 

yarısına doldurun, diğer yarısını da hafifçe kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine 

yerleştirin. 1 çay bardağı kadar su ekleyin. 190 dereceye ayarlı fırında, arada 

bir suyunu kontrol ederek 35-40 dakika kadar pişirin. Fırından almadan birkaç 

dakika önce kebapların üzerine nar ekşisi dökün. Tekrar sıcak fırına verin. 

Birkaç dakika beklettikten sonra fırından çıkarın. 5 dakika bekledikten sonra 

servise hazır edin. 

32

Ramazan 

geldi çattı... 

Beslenmeye 

dikkat! 

Ramazan’da beslenmemiz, günlük uyguladığımız sağlıklı beslenme programının 

oldukça tersine dönüyor. Fakat bu cümle sizi korkutmasın, her şey kontrol altında! 

Ramazan boyunca ‘sahur’ sürecimiz 

başlıyor. Normal koşullar altında gece 

yemek yemeyi pek istemiyoruz evet 

ama Ramazan ayında sahur yapmadan 

oruç tutulmasını pek desteklememekle 

beraber sahura kalkmakta zorluk 

çekenler için ayrı bir plan yapıyoruz, 

yatmadan evvel bir sahur planlayıp 

süreci bu şekilde yönetiyoruz. Bu 

süreçte de sağlıklı beslenip; sahur, 

iftar ve iftar sonrası ara öğün/öğünler 

olarak sağlıklı bir beslenme programına 

uyuyoruz. Böylelikle eğer uykuyu bölüp 

tam anlamıyla gece sahuru yapıyorsak 

dahi bu sahur bize kilo olarak geri 

dönmüyor. 

Fakat tabii ki bir püf nokta var… 

Sahura kalksanız da kalkmasanız 

da yemek yedikten hemen sonra 

uyumamalısınız. Bu süreçte yemek 

yedikten minimum 1-1,5 saat sonra 

yatmanız gerekmektedir. Ramazan 

ayında kilo verme sürecinde olan 

danışanlarımız bir telaşa kapılırlar 

acaba geri alacak mıyım, acaba gece 

yemek yemem beni etkileyecek mi, 

ya emeklerim boşa giderse diye... 

Fakat unutulmamalıdır ki bu süreç 

kilo vermeye engel değildir. Doğru bir 

beslenme programı ile kilo verme süreci 

pozitif şekilde ilerlemeye devam eder. 

Asıl dikkat edilmesi gereken noktalardan 

biri, öğün sayısındaki azalmalar 

sebebiyle metabolizmanın yavaşlaması… 

İrem ÇELİK 

Beslenme ve Diyet Uzmanı 

Ramazan ayı haricinde metabolizmayı 

hızlandırmak için öğün sayımızı artırıp, 

sisteme sürekli yemek göndererek 

çalışmaya teşvik ederiz. Sistem 

çalışsın ki metabolizma canlı kalsın. 

Fakat Ramazan döneminde sabah 

vücudumuzu dinlenmeye aldığımız 

için sisteme herhangi bir besin 

gönderemiyoruz, bu durumu kontrol 

etmek adına yapacağımız şey şu; 

İftar ve sahur arasına ara öğünler 

sıkıştırmalıyız. Peki nasıl yapacağız? 

Eğer iftar ve sahur arasında 

uyumuyorsanız bir buçuk, iki saat 

aralıklarla iftar ve sahur arasına 2 

33 

ara öğün mutlaka yapın. Bu süre zarfı 

içerisinde günlük hedefimiz olan 2 litre 

suyu mutlaka için hatta kendinizi biraz 

su tüketiminde zorlayıp 3 litreye kadar 

çıkabilirsiniz. 

İftar ve sahur arasında uyuyor iseniz, 

iftar sonrasında 1 küçük ara öğün yapın 

ve tabii ki bu zaman dilimi içerisinde 

de 2 litre su hedefinizi tutturmuş olun. 

Dediğim gibi bu seçenekte de 3 litreyi 

zorlayabilirsiniz fakat süre daha kısıtlı 

olduğundan biraz zor olabilir. 

İftar ve sahurda çok ağır beslenmeden, 

bedenimizi çok zorlamamaya dikkat 

etmemiz çok önemli. Ağır yemeklerden, 

şerbetli tatlılardan, asitli içeceklerden 

olabildiğince uzak durarak, dengeli ve 

yeterli bir beslenme programına bağlı 

kalarak ilerleyin. 

Son olarak bu süreçte çok gelen 

sorulardan biri de; “oruç tutmak 

bağışıklığı düşürür mü?” oluyor. 

Eğer kronik bir hastalığınız yok ve 

sağlığınız oruç tutmaya engel değil 

ise, orucun bağışıklığınız üzerinde 

negatif bir etkisi olması söz konusu 

değildir. Eğer oruç tutamıyorsanız, 

sağlığınız buna engel oluyor ise oruç 

tutmak için kendinizi ve bedeninizi 

zorlamak bağışıklığınızı düşürmeye ya 

da hastalıklarınızın şiddetlenmesine 

sebep olabilir. Oruç tutmaya karar 

vermek için mutlaka sizi sürekli takip 

eden hekiminizin de fikrini almaya özen 

gösterin. 

Hayırlı Ramazanlar!

Yapım: İnci Bak Fotoğraflar: Özgür Bakır 

En doğal yemeklerle 

süslensin sofralarımız... 

Yemek kültürümüzün vazgeçilmez lezzetlerini, bir yemek ustası olan Gülümser Karadayı’nın 

yorumuyla sunuyoruz. Nar ekşisiz olmazsa olmaz salçalı kısır, tezgahlara veda etmeye hazırlanan 

taze kestaneyle tatlanan lahana dolması, Ege otları ve tulum peyniriyle hazırlanmış nefis bir 

salatadan oluşan mönüsüyle karşınızda Gülümser Karadayı… 

46 

Kişilik 

Kısır 

Malzemeler: 

• 500 gram ince bulgur 

• 2 çorba kaşığı biber salçası (tercihen 

Antep salçası) 

• 2 çorba kaşığı domates salçası 

• 1 demet taze soğan 


• 1 demet nane 

• 1 çay bardağı nar ekşisi 

• 2 tatlı kaşığı kimyon 

• Tuz (salçanın tuz oranına göre 

ayarlayın) 

• 1,5 su bardağı zeytinyağı 


İnce bulguru ılık suda yıkayıp süzün. 

Diğer işlemleri yapana kadar bulguru 

bu kabın içinde bekletin. 

Yeşillikleri yıkayıp iyice süzün, ince 

ince kıyın. 

Bulgura salçaları ekleyin. İyice yoğurun. 

Kıyılmış yeşillikleri de ekleyip 

karıştırın. En son zeytinyağını, tuzu 

ve kimyonu ilave ederek tatlandırın. 

Tekrar karıştırın. İsteğe göre marul 

yaprakları eşliğinde servis yapın. 

34

4 

Kişilik 

Otlu Pancar Salatası 

Malzemeler: 

• 1 demet roka 

• 1 demet tere otu 


• Yarım demet nane 

• Yarım demet maydanoz 

• 5-6 yaprak kuzu kulağı 

• 250 gram pancar turşusu 

• 1 küçük kase ufalanmış tulum peyniri 

Sosu İçin: 

• 1 adet limonun suyu 

• 1 çay bardağı zeytinyağı 

• 1-2 diş sarımsak 


Otları yıkayıp iyice süzdürdükten sonra elinizle iri parçalar halinde 

doğrayın. Pancar turşusunu da iri küpler halinde kesin. Tüm malzemeyi 

harmanlayın. 

Sosu için; Sarımsakları soyup havanda ezin. Limon suyu ve zeytinyağını 

ekleyip karıştırın. Sosu salataya ekleyip salatayı tatlandırın. En son ufalanmış 

peyniri serpin. Servis yapın. 

35

6 

Kişilik 

Kestaneli Lahana Dolması 

Malzemeler: 

• 1 adet orta boy lahana 

• 1 su bardağı baldo pirinç 

• 50 gram çam fıstığı 

• 1 kilo soğan 

• 1 su bardağı zeytinyağı 

• 500 gram temizlenmiş kestane 

• Yarım demet dereotu 

• 5-6 dal taze nane 

• 50 gram kuş üzümü 

• 1 çorba kaşığı dolma baharatı 

• 1 tatlı kaşığı tarçın 

• Tuz 


Nar Ekşili Sosu İçin: 

• 2 su bardağı sıcak su 

• 1 çorba kaşığı nar ekşisi 

• Tuz 


Lahananın sap kısmını temizleyin ve lahanayı kaynar suda yumuşayıncaya 

kadar haşlayın. 

Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı soyup yemeklik doğrayın. Zeytinyağını 

tencerede ısıtıp soğanı ve çam fıstıklarını kavurun. Pirinci ilave edin. 10 

dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun. Tuzu, baharatı, kıyılmış 

dereotu ile naneyi, şekeri, kuşüzümünü ve kabuğu soyulmuş bütün kestaneleri 

ekleyin. En son 1 bardak sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp suyunu 

çekene dek pişirin ve ocaktan alın. 

Haşladığınız lahananın yapraklarını tek tek ayırıp orta boy çukur bir cam 

kasenin içine tek tek sererek, kat kat (yaklaşık 10 kat) olacak şekilde 

yerleştirin. 

İç malzemeyi içine doldurup kenarından sarkan lahana yapraklarını 

ortasında birleştirin. Ağız kısmı aşağı gelecek (tas kebabı gibi) şekilde 

tencereye kapatın. Nar ekşili sos için tüm malzemeyi karıştırın ve bu 

sosu lahananın üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte 

40-45 dakika pişirin. Ocaktan alın. 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra 

dilimleyip servis yapın. 

36

Ramazan ayında 

nasıl beslenmeliyiz? 

Hepimizin bildiği gibi on bir ay boyunca devam eden beslenme düzenimiz, Ramazan 

ayının girmesi ile baştan sona değişebilmektedir. Ramazan orucunu tutmaya 

başladığımızda, metabolizmamız bu yeni düzene adapte olmakta zorlanmaktadır. Evet, 

tüm bu zorlukları atlatarak Ramazan orucunu nasıl kolaylıkla tutabilir ve Ramazanı 

rahat geçirebiliriz? 

Anlatmaya çalıştığım handikabın bir 

tek basmakalıp çözümü maalesef yok. 

Aslında beslenme tarzı veya diyetler 

kişiye özeldir. O zaman hangi çözüm 

önerilerini dikkate almalıyız? İlk 

olarak şunu söyleyebilirim: Ramazan 

ayı diyetlerinin enerjisi bireylere göre 

değişebilir. Yani, ben günlük enerjimi 

iki tabak yemekle alabilirken, başka 

bir arkadaşıma bir tabak yetebilir. 

Teorik olarak sağlıklı bir birey için 

ortalama günlük 2000-2500 kalori 

yeterli olacaktır. İki ana öğün olan iftar 

ve sahur kısa aralıklarla yapıldığından 

sindirim sistemine binecek yükü 

azatlamak için besin seçimi de çok 

önemlidir. Besin seçiminde ise az 

yağlı, az tuzlu, basit, şeker içermeyen 

ve bol lif içeren besin kaynakları 

tercih edilmelidir. Böylece gün içinde 

kan şekerinin dengede kalması, 

açlık ve susuzluk hissinin az olması 

sağlanacaktır. Bunun dışında şeker 

veya kalp hastalığı olan bireylerin 

hekimine danışarak oruç tutmaları 

faydalı olacaktır. Anlattığım ve 

anlatacağım tüm öneriler sağlıklı 

bireyler için geçerli olduğunun altını 

tekrar çiziyorum. 

Sağlıklı bireyler Ramazan boyunca 

aşağıda sıraladığım önerileri dikkate 

alırlarsa daha rahat ve sağlıklı bir 

Ramazan geçirebilir. 

*Sahurlar kesinlikle atlanmamalıdır. 

Doc. Dr. Murat DOĞAN 

İstanbul Gelişim Üniversitesi 

Güzel Sanatlar Fakültesi Dekan Yardımcısı 

Sahurda tokluk hissinin korunması için 

glisemik indeksi (yani hızla şekerinizi 

yükseltmeyen) düşük olan tam buğday 

ürünleri, kurubaklagil tüketilmelidir. 

*İftar ve sahurda, lifli besinlere (taneli 

tahıllar, bezelye, ıspanak vb.) ve C 

vitamini yüksek meyvelere, omega ve 

folik asit yönünden zengin besinlere 

(yumurta, ceviz, badem ve fındık) yer 

verilmelidir. 

*Özellikle Ramazan ayı boyunca 

kolalı içecekler, salamura besinler, 

şarküteri ürünleri (salam, sucuk ve 

sosis) ve yağda kızartılan besinlerden 

kaçınmalıyız. 

*Orucumuzu bir bardak ılık su 

ile açmalıyız. Ilık su ile açmamız; 

uzun saatlerdir yavaş çalışan 

sindirim sisteminizin iyi çalışmasını 

sağlayacaktır. 

*Daha sonra biraz hurma, zeytin 

veya ceviz tüketmeliyiz. Hurma, 

zeytin ve cevizin bol lif içerikleri 

bağırsaklarımızın düzenli çalışmasını 

sağlayacaktır. 

*Yemeğe bir kâse çorba ile 

başlamalıyız. Özellikle protein içeriği 

bol olan mercimek, ezogelin ve tavuk 

suyu gibi çorbalar tercih etmeliyiz. 

Çorbamızı yavaş tüketerek doygunluk 

hissine yardımcı olursak çok iyi olur. Bu 

sayede midemizi tıka basa doldurmanın 

önüne geçmiş oluruz. 

*Ana yemeğimiz hafif olsun. Hafif 

beslenmek bize iyi gelecektir. Fırında 

pişirilmiş et veya tavuk yemeğini, 

eğer et ürünlerini çok sevmiyorsak 

kurubaklagil yemeklerini ana yemek 

olarak tüketmenizi öneriyorum. 

*Ana yemeğiniz yanında bolca salata 

tüketmeliyiz. Ancak az yağlı bol limonlu 

olsun. Çünkü vitamin ve mineral 

kaynağının yanında çokça lif içermesi 

bağırsaklarımızın düzenli çalışmasını 

sağlayacaktır. Bunun yanında aşırı 

yemek tüketmeni engelleyerek sağlıklı 

kalmamızı da sağlayabiliriz. 

Ramazan’ın tüm insanlığa sağlık ve 

huzur getirmesi dileklerimle… 

37

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN – Yapım: İnci BAK 

Pide hamuru ile 

yoğurulan lezzetler... 

Ramazan ayı boyunca pide hamurunu mahallenizin en yakın fırınlarından bulabilirsiniz. Hazırda bolca pide 

hamurunu temin etmek mümkünken küçük dokunuşlarla bambaşka lezzetlere dönüştürebilirsiniz. 

Pide Poğaça 

Malzemeler: 

• 2 adet hazır pide hamuru 

• 1 kahve fincanı nişasta 

• 50 gram tereyağı 



• 2-3 çorba kaşığı susam 

İç Malzemesi: 

• 200 gram beyaz peynir 

• 1 çorba kaşığı zeytin ezmesi 

• 100 gram krem peynir 

• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 

• 1 tutam pul biber 


İç malzemesi için; Beyaz peyniri rendeleyip bir kaseye alın. 

Zeytin ezmesini, krem peyniri, kıyılmış maydanozu ve pul biberi 

ilave edin. Poğaçanın iç malzemesi hazırdır. Hazır pide hamurunu 

yoğurma kabına alın. Nişastayı ve eritilip ılınmış tereyağını 

ekleyin. Yoğurun. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar 

koparın, her parçayı un serpilmiş tezgahın üzerinde elinizle 

açın. Yarısına iç malzemeyi paylaştırın. İkiye katlayıp poğaça 

şeklinde toparlayın. Poğaça hamurlarını yağlı kağıt serili fırın 

tepsisine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, bolca 

susam serpin. 180 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirin. 

1 Tepsi 

İçin 4 

Kişilik 

Şarküteri Böreği 

Malzemeler: 


• 4-5 dilim jambon 


• 100 gram dil peyniri 




• 1 çay kaşığı kuru kekik 


• 1 dal taze biberiye 


• Çörek otu 


Sosu için; Yaprak yaprak ayrılmış taze kekiği, kuru kekiği, 

salçayı ve zeytinyağını bir kasede karıştırın. Böreğin sosu hazır. 

Pide hamurunu un serpilmiş tezgahın üzerinde açın. Üzerine 

önce hazırladığınız kekikli sosu sürün, sonra da tüm malzemeyi 

yayın. Rulo şeklinde sarın. Hamurun üzerine yumurta 

sarısı sürün, çörek otu ile irice kıyılmış taze biberiyeyi serpin. 

200 dereceye ayarlı fırında yarım saat kadar pişirin. Dilimleyip 


38

2 

Kişilik 

Yumurtalı ve 

Ispanaklı Pide 

Malzemeler: 



• 2-3 çorba kaşığı un 

Sosu İçin: 

• 1 tatlı kaşığı acı-tatlı sos 


• 1 tatlı kaşığı ketçap 


• 500 gram ıspanak 


• 2-3 çorba kaşığı krem peynir 


Sosu için; Tüm malzemeyi bir kasede çırpın. Sosunuz 

hazır. 

Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra irice kıyın ve sıvı yağda 

kavurun. Ocaktan alın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber 

ekleyerek tatlandırın. İç malzemeniz de hazır. 

Pide hamurunu yoğurma kabına alın. Eritilip ılınmış tereyağını 

ekleyip yoğurun. Hamuru un serpilmiş tezgahın 

üzerinde elinizle veya merdane ile oval şeklinde açın. 

Hamurun kenarları yüksek kalacak şekilde elinizle ortasını 

bastırarak şekillendirin. Hamurun üzerine sos sürün. 

Hamuru önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, 15 

dakika pişirin. Fırından alın, ıspanaklı malzemeyi üzerine 

dökün, krem peynirini de küçük parçalar halinde serpin. 

Tekrar sıcak fırına verin. 15 dakika daha pişirdikten sonra 

sıcak sıcak servis yapın. 

4 

Kişilik 

Acı Biberli Pide 

Malzemeler: 

• 2 adet hazır pide ekmeği 


• 1-2 çorba kaşığı un 

Salçası İçin: 

• 2 tatlı kaşığı biber salçası 


• 1 tutam kırmızı toz biber 

• 1 tutam pul biber 



• 1 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri 

• 2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri 

• 1 avuç sivri biber (isteğe göre tatlı veya acı) 


Sosu için; Tüm malzemeyi bir kasede iyice karıştırın. 

Hamurları yoğurma kabına alın. Zeytinyağını ekleyip 

yoğurun. Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerine alın. İki 

ayrı eşit hamur elde edin. Her hamuru un serpilmiş tezgahın 

üzerinde elinizle veya merdane ile tepsinizin içine 

sığacak şekilde açın. Üzerine sosu sürün. Her iki pideyi 

de önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika 

pişirin. Fırından alın, rendelenmiş peynirleri serpin, 

biberleri de üzerine yerleştirin. Tekrar sıcak fırına verin. 

10 dakika daha fırında pişirin. Fırından alın, sıcak sıcak 


39

Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN - Prodüksiyon: İnci BAK 

Hem hafif hem pratik 

sahurluk tatlar 

Ramazan ayında omletten böreğe, mantıdan köfteye, kompostadan makarnaya sahur 

sofralarınızı şölene dönüştürecek hem hafif hem pratik sahurluk tatlar hazırladık. 

Çilek Kompostosu 

6 

Kişilik 

Süzme Yoğurtlu ve 

Reyhanlı Mantı 

2 

Kişilik 

Malzemeler: 

• 2 litre su 

• 500 gram çilek 

• 1 çay bardağı toz şeker 

• 1 adet çubuk tarçın 


• 1 dal taze nane 


Suyu geniş bir tencere alın. Şekeri ve tarçın çubuğunu ekleyin. 

Şekerli su kaynamaya başlayınca yıkayıp süzdüğünüz çilekleri 

ve limon suyunu ilave edin. 15 dakika kısık ateşte pişirip ocaktan 

alın. Ocaktan alın, taze nane yapraklarını ilave edin. Oda 

ısısında soğuyunca buzdolabına aktarın. Soğuk servis yapın. 

Malzemeler: 

• 1 su bardağı fırında 

kızarmış hazır mantı 

• 1 litre su 

• 1 tatlı kaşığı tuz 


• 1 kase süzme yoğurt 

• 1 yemek kaşığı krema 


Ayrıca: 


• 1 çay kaşığı kırmızı 

toz biber 

• 1 çay kaşığı kurutulmuş 

reyhan 


Mantıları tuz ilave edilmiş kaynar suda 15 dakika haşlayın. 

Süzüp servis tabağına aktarın. Üzerine krema ile 

iyice çırpılmış süzme yoğurdu dökün. Tavada tereyağını 

kızdırın, toz biber ile kuru reyhanı ekleyip karıştırın. 

Baharatlı tereyağını yoğurdun üzerine dökün. Maydanoz 

serpip hemen servis yapın. 

40

Zerdeçallı 

Patates 

1 

Kişilik 

Malzemeler: 


• 1 kase süzme yoğurt 

• 1 tatlı kaşığı zerdeçal 



• Tuz 


Patateslerin kabuğunu soyun. Patatesleri iyice 

ısıtılmış tencereye aktarın. Her tarafını hafifçe kızartın. 

Üzerini örtecek kadar su, 1 tatlı kaşığı tuz 

ve yarım tatlı kaşığı zerdeçal ekleyin. Patatesleri 

yumuşayıncaya kadar zerdeçallı suda haşlayın. 

Patatesler haşlanınca süzün. 

Tereyağını kalan zerdeçalla birlikte eritin. Patateslerin 

üzerine önce çırpılmış süzme yoğurt 

dökün, sonra da zerdeçallı tereyağı dökün. İrice 

doğranmış maydanozu ilave edip hemen servis 

yapın. 

2 

Kişilik 

Köfteli 

Pizza 

Malzemeler: 

• 1 adet hazır ekmek hamuru 

• 1 adet domates, irice dilimlenmiş 

• 6-7 adet siyah zeytin, çekirdekleri 

çıkartılmış 

• 2 adet sivri biber, irice doğranmış 

• 10-12 adet mini taze peynir 

• 1 çay bardağı rendelenmiş 

mozzarella peyniri 

• 1 tatlı kaşığı ketçap 

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 

• 1 tutam kimyon 

Köfte İçin: 


• 1 adet küçük boy soğan 

• 1 dilim bayat ekmek içi 

• 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz 

• 1 yemek kaşığı kıyılmış nane 

• Tuz, kimyon 


Köfte için; Kıymayı çukur bir kaba alın. Rendelenmiş 

soğanı, suda ıslatılmış ekmek içini, kıyılmış 

yeşillikleri, tuzu ve kimyonu ekleyin. İyice yoğurun. 

Hamurdan küçük toplar elde edin. Hazır ekmek 

hamurunu yağlı kağıt serili fırın tepsisinde elinizle 

açın. Üzerine ketçap ile zeytinyağı karışımından 

sürün, rendelenmiş mozzarella peyniri serpin. 

Kalan tüm malzemeyi istediğiniz gibi yerleştirin. 

190 dereceye ayarlı fırında, köfteler pişene kadar 

bekletin. Dilimleyip servis yapın. 

41

Fotoğraf: Hande GÖKSAN Hazırlayan: Müşerref KARTALER – İnci BAK 

1 Tepsi 

İçin 

Patatesli ve 

Kurutulmuş Domatesli 

Tepsi Böreği 

Malzemeler: 

• 1 adet büyük boy patates 

• 3 adet yufka 

• 1 adet orta boy soğan 

• 1 küçük kase yarı kurutulmuş domates 


• 1 su bardağı sıvı yağ 




Patatesi haşlayın. Kabuğunu soyduktan sonra irice rendeleyin. 

Kurutulmuş domatesleri yıkayıp süzdükten sonra ince 

ince kıyın. Soğanı soyup kıyın. 1 çorba kaşığı sıvı yağı tavada 

ısıtın. Soğanı ekleyip kısık ateşte renkleri değişene dek 

kavurun. Kıyılmış domatesleri ilave ederek yaklaşık 10 dakika 

kadar kavurun. Tuz ve karabiberini ilave ederek tatlandırın. 

Ocaktan alıp, önceden haşlayıp rendelemiş olduğunuz patatesi 

ekleyin. 

Sütü, kalan sıvı yağı ve yumurtaları çukur bir kasede çırpın. 

Yağlanmış fırın tepsisinin üzerine bir adet yufkayı serin. Karışımın 

yarısını yufkanın üzerine eşit olarak yayın. Üzerine sütlü 

karışımın yarısını dökün. İkinci yufkayı da karışımın üzerine 

yayıp tekrar aynı işlemi uygulayın. Son yufkayı da üzerine 

yayın ve kalan sütlü karışımdan dökün. Önceden ısıtılmış 180 

dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından alın, 

istediğiniz şekilde dilimleyip ılık olarak servis yapın. 

4 

Kişilik 

Zeytinli ve Mısır 

Unlu Kek 

Malzemeler: 


• 1 su bardağı yoğurt 

• 3/4 su bardağı margarin, zeytinyağı karışımı 

• 2 su bardağı buğday unu 

• 1 su bardağı mısır unu 

• 1 paket kabartma tozu 

• 100 gram labne peyniri 

• 1 küçük kase dilimlenmiş zeytin 


Yumurtaları, yoğurdu ve yağlı karışımı derin bir 

kasede mikser yardımıyla 5 dakika kadar çırpın. 

Karışımdan iki kaşık kadarını alıp daha sonra 

hamurun üzerine sürmek için ayırın. Kabartma 

tozunu, elenmiş unları, çırpılmış yoğurt ve labne 

karışımını ilave edin. Spatula yardımı ile malzemeler 

birbirine iyice karışına dek karıştırın. En son 

dilimlenmiş zeytinleri ekleyin. Tekrar karıştırın. 

Karışımı küçük kek kalıplarına paylaştırın. Üzerine 

önceden ayırmış olduğunuz yoğurtlu sıvı karışımı 

yayın. 180 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirin. 

Sıcak veya ılık servis yapabilirsiniz. 

42

2 

Kişilik 

Kişnişli Menemen 

Malzemeler: 

• 3 adet orta boy domates 

• 4-5 adet sivribiber 

• 30 gram tereyağı 


• 2 dal kıyılmış taze kişniş 


Tereyağını eritip küçük küçük doğranmış biberleri kavurun. Kabuğu 

soyulup küp şeklinde doğranmış domateslerden üçte birini 

daha sonra kullanmak üzere ayırın. Kalanını soğanlı karışıma 

ekleyin. 5 dakika kadar pişirin. Ayrı bir kapta yumurtaları bir miktar 

tuz ile hafifçe çırpın. Tavaya, kalan domatesi ekleyip bir dakika 

daha kavurduktan sonra çırpılmış yumurtaları ve kıyılmış kişnişi 

ilave edin. Ateşi kısıp tavanın kapağını kapatın. Birkaç dakika 

sonra ocaktan alın. İsteğe göre üzerini taze nane veya maydanoz 

yaprakları ile süsleyin. Hemen servis yapın. 

4 

Kişilik 

Cevizli ve Lor 

Peynirli Makarna 

Malzemeler: 

• 1 paket köy eriştesi veya fettucine makarna 

• 100 gram ceviz içi 

• 100 gram lor peyniri veya beyaz peynir 


• Tuz, taze çekilmiş karabiber 

• 1 adet küçük boy soğan (kıyılmış) 

• 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi 


1 çorba kaşığı zeytinyağını tavada ısıtıp kıyılmış cevizleri kavurun. 

İnce kıyılmış soğanı ve sirkeyi ekleyin. Soğanlar yumuşayınca 

ocaktan alın. Ufalanmış peyniri de ilave ederek karıştırın. 

Sosunuz hazırdır. 

Makarnayı 1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş bol suda haşlayın. 8-10 

dakika haşlayıp süzün. Kalan 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve 

taze çekilmiş karabiber ve cevizli karışımı ekleyip tatlandırın. 

Harmanlayıp hemen servis yapın. 

1 

Kişilik 

Kurutulmuş Dut 

ve Domatesli 

Omlet 

Malzemeler: 


• 1 çorba kaşığı kurutulmuş dut 

• 2-3 yaprak yarı kurutulmuş domates 


• Birkaç yaprak taze fesleğen 


Kurutulmuş domatesleri jülyen kesin. Tereyağını geniş bir tavada 

eritip kurutulmuş domatesleri ve dutları kavurun. Yumurtaları 

bir tutam tuzla birlikte çırpın. Bu karışımı tavaya dökün. 

Her iki tarafını pürüzsüz bir şekilde pişirip ocaktan alın. Taze 

fesleğen yaprakları ile süsleyip hemen servis yapın. 

43

1 Kase 

İçin 

Kuru Meyveli 

Yoğurt 

Malzemeler: 

• 1 adet kurutulmuş kayısı 

• 1 adet incir 

• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş yaban mersini 

• 1 çorba kaşığı kurutulmuş elma dilimleri 

• 1 kase yoğurt 

• İsteğe göre fındık, ceviz içi 


Yoğurdu iyice çırpın. Kayısı ve inciri zar 

şeklinde doğrayın. Ceviz ve fındık içini irice 

doğrayın. Kalan tüm malzemeyi yoğurdun 

üzerine dökün. 

1 

Kişilik 

Karışık Sandviç 

Malzemeler: 

• ¼ tahıllı baget ekmek 

• Birkaç tel çeçil peyniri 

• 3-4 dilim isli et 

• 1 yaprak marul 

• Birkaç yaprak roka 

• 1 adet büyük boy domates 

• 1 çay kaşığı ketçap 


• Birkaç dal taze fesleğen veya dereotu 


Tereyağını eritip rendelenmiş domates ile ketçabı, suyu yarı 

yarıya çekene dek kavurun. Ocaktan alıp kıyılmış taze fesleğen 

veya dereotunu ekleyerek tatlandırın. 

Sandviç ekmeğinin tabanına domates sostan sürün. Üzerine 

sırasıyla roka yaprakları, didiklenmiş çeçil peyniri, çok ince 

dilimlenmiş isli eti ve marul yaprağını yerleştirin. Soğuk süt, 

ayran veya meyveli komposto eşliğinde servis yapabilirsiniz. 

1 

Kişilik 

Otlu ve Patatesli Omlet 

Malzemeler: 


• 1 adet küçük boy kabak 



• 1 dal kıyılmış taze kekik 

• Birkaç dal kıyılmış dereotu 

• 1 çorba kaşığı labne peyniri 


Yumurtaları, kıyılmış yeşillikleri ve labne peynirini bir kasede 

iyice çırpın. Patatesin ve kabağın kabuklarını soyup zar şeklinde 

doğrayın. Sıvı yağı tavada kızdırıp doğranmış patatesleri 

yumuşayana dek kavurun. Doğranmış kabağı da ekleyip birkaç 

dakika daha kavurun. En son çırpılmış yumurtalı karışımı ilave 

edin. Omletin diğer tarafını spatula yardımı ile çevirip kızarmasını 

sağlayın. Sıcak servis yapın. 

44

Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN - Prodüksiyon: İnci BAK 

4 

Kişilik 

Ekmek Üstü Pizza 

Malzemeler: 

• 1 adet büyük boy ekmek 

(Tercihen kare veya dikdörtgen/yayla 

ekmeği) 

• 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri 

• 100 gram rendelenmiş beyaz peynir 


(Çekirdekleri temizlenip suyu süzülmüş 

ve zar şeklinde doğranmış) 

• 2 adet sivri biber 

(Küçük küçük doğranmış) 

• Yarım demet maydanoz (İrice doğranmış) 

• 2 çorba kaşığı dilimlenmiş zeytin 


• Birer çay kaşığı pul biber, kekik 


• 1 tatlı kaşığı salça 


Ekmek ve tereyağı dışındaki tüm malzemeyi çukur bir kapta harmanlayın. 

Ekmeği tabanından kopmayacak şekilde ekmek bıçağı yardımı 

ile her iki yönde çapraz (baklava dilimi olacak şekilde) kesin. Her 

boşluğu iç malzeme ile doldurun. Tereyağından küçük parçalar kesip 

malzemenin üzerine serpin. Ekmek üstü pizzayı yağlı kağıt serili fırın 

tepsisine yerleştirin. 

190 dereceye ayarlı fırının orta katında, peynirler eriyip hafif kızarıncaya 

kadar ısıtın. Sıcak sıcak servis yapın.

Tavuklu ve Ispanaklı 

Tost 

1 

Kişilik 

Malzemeler: 

• 1 adet kırmızı soğan 


• 5-6 yaprak ıspanak 


• Tuz 

• 2 dilim Trabzon ekmeği 

• 1 adet haşlanmış veya ızgara edilmiş 

tavuk göğüs eti 



Ispanakları yıkayıp süzün. Sıvı yağı tavada 

ısıtın, ay şeklinde doğranmış kırmızı soğanı 

karamelize olana dek kavurun. İrice doğranmış 

ıspanakları ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan 

sonra ocaktan alın. Tuzu, kimyonu ilave edip 

tatlandırın. Ekmek dilimlerinden bir tanesini 

tezgahın üzerine alın. Üzerine didiklenmiş 

tavuk etini, pişirdiğiniz ıspanaklı karışımı ve dil 

peynirini yerleştirin. İkinci dilimi de malzemenin 

üzerine bastırın. Tost makinesinde 5 dakika 

kızarttıktan sonra servise hazır edin. 

1 

Kişilik 

Salçalı ve Kekikli 

Tost 

Malzemeler: 

• 1 tatlı kaşığı salça 


• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 

• 1 tutam toz kırmızıbiber 

• 1 tutam kimyon 

• 1 adet bazlama tost ekmeği 


• 3-4 dilim jambon (İsteğe göre) 


Salçayı, ince kıyılmış taze kekiği, kimyonu, 

zeytinyağını, toz kırmızıbiberi bir kasede karıştırın. 

Hazırladığınız sosu, enine ikiye kestiğiniz 

bazlama ekmeğinin iç taraflarına sürün. Dil 

peynirini ve jambonu yerleştirin. Tost makinesinde 

veya fırında ısıtın. Peynirler yumuşayıp 

eriyinceye kadar ısıtın. Sıcak sıcak servis yapın.

“Bir fincan 

salep! 

Bol tarçınlı 

olsun…” 

Salep tarçınla birlikte keyifli bir içecek 

olmanın ötesinde, kolay hazmedilen bir ilaç, 

besleyici bir gıda takviyesidir. Diplomatik 

değil ancak her zamankinden farklı, 

ihtimamın ve nezaketin sıra dışı özenini 

hissettiren bir ikramdır da aynı zamanda… 

Kış günü, dışarının bütün soğuğunu, ayazını, sıcacık bir cam 

önünde, damağınızdaki tarçınlı salebin rayihasıyla unutursunuz. 

Bu mevsimde salebin verdiği lezzet ve huzurun yerini, 

içinde çıtır çıtır odun yanan bir soba tutabilir ancak. Ve bu ay 

da salep, eskilerin deyimiyle, meşhur ‘kocakarı soğukları’ 

bitene kadar, lezzeti ve rayihasıyla içimizi ısıtmaya yarayan 

içeceklerden biri olmaya devam edecek. 

Zarif fincanlarda dumanı tüten bir kış içeceği olan salep 

benzersizdir; birincisi sıcak olduğu için kış içeceğidir, ikincisi 

şifalı olduğu için… Mesela, soğuk havadan vapurun kapalı salonuna 

girince akla sıcacık bir şey içmek gelir ve işte o anda 

çay, kendisine meraklıların büyük kısmını salebe kaptırır. 

Evlerde ağırlanan misafirlerin çoğu zaman tercih sebebidir, 

çünkü sıcak bir fincan salep dışarıdan içeriye girene iyi 

gelir. İş ziyaretlerinde yazın limonata neyse, kışın salep aynı 

şekilde iyi hissettiren bir ikramdır, diplomatik değildir ama 

standart dışı, her zamankinden farklı bir ihtimamı, bir nezaketi 

sergiler. 

Anadolu’ya gelince… On yıllardır kış deyince akla gelen ilk 

içecektir. Malum, kış mevsiminde hastalık çok olur; salep 

sadece keyifli bir içecek olmanın ötesinde, kuvvet verici ve 

besleyici gıda takviyesi olarak önemlidir. Salebin yumruları 

öğütülerek nişasta gibi kullanılır; su veya sütün içinde kaynatılarak 

içilir. Salep, soğuk algınlıkları başta olmak üzere, 

kolay hazmedilen bir ilaç olarak pek çok hastalığa iyi gelir. 

Salep, hakikaten bir kış şifasıdır. Bunun sebebini salebin ana 

maddesini uzaklarda aramak gerekir; ormanlarda ve 

dağlarda... Zira, oralarda açan yabani orkideler en iyileridir. 

Salebe o anlatması zor aromalı rayihayı 

veren orkide çiçeğinin kökündeki yumrulardır 

ve uzakta yetişen orkidelerin 

iri yumruları söz konusu 

rayihayı en iyi verenlerdir. 

Özellikle Kahramanmaraş’ta, 

Antalya, Muğla, 

Isparta, Kastamonu ve 

Safranbolu’da kendiliğinden, 

yabani olarak yetişen orkideler, mor, beyaz, sarı, turuncu çiçekleriyle 

bir tablodur aslında. Güneydoğu Toroslar ve Maraş 

bu anlamda inanılmaz bir zenginliğe sahiptir; Maraş dondurmasının 

neden bu kadar lezzetli olduğun sanırım buradan 

anlaşılabilir. Maraş dondurmasının hammaddesi olarak sütle 

birlikte kullanılan salep kışın ısıttığı gibi, yazın da serinletir. 

Bu çiçek gibi içeceğin üzerine bir tutam tarçın serpildiğinde 

yakalanan hazzı tarif etmeye çalışmaksa hepsinden zor. 

Tarçının fiziksel ve ruhsal etkileri sebebiyle çok güçlü bir baharat; 

hatta baharat dünyasında antioksidanların en güçlüsü 

olarak bilinir. Her şeyden önce şeker hastalarının gözbebeğidir, 

kandaki şekerin dengelenmesine yardımcı olur. Cildi 

gençleştirmesi ve stresi alması ve daha pek çok maharetiyle 

sağlık açısından sıklıkla başvurulan bir potasyum deposudur. 

Haz vermesi sebebiyle tarçın, ruhsal açıdan önemlidir; 

tatlılara ve pastalara yakıştığı oranda ruhları tedavi edicidir. 

Çubuk tarçın ve toz olarak tarçın çaylara eklenirse, içildiği 

yeri şeker imalathanesine çevirir. 

Hafızalarda kalan en kuvvetli 

ve sevilen kokulardan 

biri olan tarçın, çoğu zaman 

salebi anımsatır. Salebe 

sonradan eklenen 

bir baharat olmasına 

rağmen, tarçın salebin içindeymiş 

gibi gelen bir lezzet gibidir. 

47

Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN Yapım Asistanı: Sevil YÜCEL 

Ramazan pidesini 

evinizde yapın 

Ustası tarafından yapılıp odun ateşinde pişen 

mis gibi pidenin yeri ayrı olsa da, siz de evinizde 

Ramazan pidesi yapabilirsiniz. 

Malzemeler: 

Hamuru İçin: 

• 2.5 su bardağı un 

• 1 çay kaşığı tuz 

• 1 tatlı kaşığı toz şeker 

• 1 paket kuru maya (10 gram) 



• Yarım su bardağı ılık su 

• Yarım su bardağı ılık süt 

• 4 yaprak kurutulmuş domates 


• 1 adet yumurta sarısı 

• Çörek otu 

• Susam 


Elenmiş unu, tuzu, şekeri ve mayayı bir kapta harmanlayın. 

yumurtayı oda ısısında ılınmış tereyağını, ince doğranmış kuru 

domatesi, ılık su ve sütü ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edinceye 

kadar yoğurun. Üzerini streçleyin. Oda ısısında mayalanması 

için 1 saat bekletin. Hamuru bir kez daha yoğurun. Un 

serpilmiş tezgahın üzerine alın. Elinizle bastırarak Ramazan 

pidesi büyüklüğünde açın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. 

Hamurun üzerinde bir spatula yardımı ile kesikler oluşturun. 

Bu şekilde oda ısısında yarım saat daha mayalandırın. İkinci 

mayalanma işlemi bittikten sonra hamurun üzerine önce 

yumurta sarısı sürün sonra da çörek otu ve susam serpin. 

200 dereceye ayarlı fırında 20- 25 dakikada pişirin. 

48

Mehmet EMİŞEN 

Mekandayız 

Kimdir? 

Antepli Mehmet usta mesleğe 13 

yaşındayken başladı. Hep baklava üzerine 

çalışan Mehmet usta meslekte kırkıncı 

senesinde. Antep'in meşhur baklavacısı 

Güllüoğlu'nda çıraklık dönemini geçirdi. 

Ardından Antep’in Türkiye’de de isim 

yapmış duayen firmalarında çalıştı. 

“Yetişen ustalar biraz daha sanatkar olur” 

diyen Mehmet usta, Güllüoğlu'nda beş yıla 

yakın çalıştıktan sonra meslek hayatına 

İnallar’da devam etti. Sonrasında İnallar'da 

ustabaşılık yaptı. Mesleğin inceliklerini 

ustalarından öğrendi. 1993 tarihine kadar 

Antep’te kalan Mehmet usta sonrasında 

mesleğine İstanbul’da devam etti. 1993’te 

Bağdat Caddesi'ndeki Mado’nun üretim 

tesisini kurdu ve İstanbul macerası başladı. 

Uzun yıllar Mado dahil olmak üzere çeşitli 

büyük firmaların üretim tesislerini kurdu. 

Kiminin üretim tesisinde ustabaşılık yaptı 

kiminde şeflik yaptı. Mehmet usta yine 

Mahizer’i de üretim müdürü olarak sıfırdan 

kuran Mehmet ustanın en büyük özelliği, 

geleceğe çok sayıda eleman yetiştirmesi. 

Anadolu 

tatlılarının 

seçkin adresi 

Mahizer 

Anadolu’nun muhteşem tatlılarını 

özüne sadık, emsalsiz bir kalite 

ve damaklardan izi silinmeyecek 

bir lezzetle sunan yepyeni bir 

mekan, Mahizer. İstanbul, 

Taksim mağazasında baklavadan 

lokuma, sütlü tatlıdan katmere 

kadar 79 çeşit tatlıyı menüsüne 

katan mekanın mutfağından 

günlük 20 çeşit baklava, 7 çeşit 

katmer kadayıf, 5 çeşit trileçe, 17 

çeşit muhallebi ve 13 çeşit pasta 

çıkıyor. Butik üretim üzerinden 

faaliyetlerini sürdürüp, üründe 

kaliteden taviz vermek istemeyen 

mekan, her türlü malzeme 

temininde en iyi ürün, en iyi yerel 

malzeme kategorisinden ödün 

vermiyor. Spesiyal tabakların da 

yoğun talep aldığı mekan, her 

aşamada en kaliteli ve doğrudan 

yöresinden temin edilen 

malzemelerle üretim yapıyor. 

50

Künefe 

2 

Kişilik 

Malzemeler: 

• 740 gram künefe peyniri 

• 80 gram tel kadayıf 

• 20 gram sade yağ 

Şerbeti İçin: 

• 30 gram toz şeker 

• 300 ml su 

• 3 damla limon 


Kadayıfı ikiye bölün ve tabağı kaplayacak şekilde serin. Üzerine 

küp olarak doğranmış künefe peynirini dağıtarak koyun. 

Peynirin üzerini kapayacak şekilde kalan kadayıfı döşeyin. Ocak 

üzerinde çevirerek alt ve üstü kızarana kadar pişirin. Pişen 

künefenin üzerine soğuk şerbet dökün. 

51

1 Tepsi 

İçin 

Son dönemde Türkiye’nin gastronomi alanındaki parlayan 

yıldızı olan Mahizer’in en iddialı tatlarından biri, baklava. 

Mahizer ile Anadolu’nun zengin tatlılarını eşsiz kalite ve 

lezzetle buluşturmaya odaklandıklarını belirten Gaziantepli 

baklava ustası Mehmet Emişen, “Ülkemizin en kıymetli ve özel 

tatlılarından biridir. Biz baklava hamurunu elle açarız. Her 

malzemeyi kendi yöresinden bizzat ellerimle seçerek alırım. 

Bu konuda çok özen gösteriyoruz. Kullandığımız şeker, yağ ve 

fıstığın kesinlikle en iyi olanını seçiyoruz.” diyor. Baklavanın bir 

Klasik Baklava 

Malzemeler: 

Hamuru İçin: 

• 1 kilo un 


• 10 gram tuz 

• 200 ml su 


• 400 ml su 

• 1 kilo toz şeker 

• ¼ limon 

Diğer: 

• 400 gram fıstık veya 

400 gram ceviz 

• 500 gram sade yağ 

diğer önemli noktasının da altın rengini yakalamak olduğunun 

altını çizen baklava ustası, “Şerbet miktarını iyi ayarlamak 

gerekiyor. İyi baklava midede ya da boğazda yanma yapmaz. “ 

diyor ve baklava yerken yapılan en büyük hatanın çatal bıçak 

kullanmak olduğuna dikkat çekerek, “Baklava elle yenilir. 

Doğru yeme şekli, elinizle baklavayı ters çevirip damağa 

yerleştirmektir. Kaliteli ve güzel olan baklava ağızda hemen 

dağılır.” diye de ekliyor. 


Hamur malzemelerini bir kaba koyun ve kulak memesi yumuşaklığında 

hamur elde edene kadar yoğurun. Ardından 10-12 adet yaklaşık 100 gram 

olacak şekilde bezelere bölün. Bezeleri 1 saat kadar dinlendirin. Her bir 

bezeyi nişasta ile tek tek açın. Baklava yapılacak olan tepsinin içini yağlayın. 

Tepsinin şekline göre açtığınız bezelerin yarısını kat kat tepsiye dizin. 

Bu şekliyle alt katını tamamladığınızda üzerine fıstık veya ceviz koyun. 

Üzerine kalan hamur yapraklarına aralarına yağ serpiştirerek döşeyin. 

Döşeme işlemini tamamladıktan sonra baklavayı istenilen şekle göre 

dilimleyin. 60 derecede ısıtılmış sade yağı baklavanın üstüne gezdirin. 200 

derece sıcaklıktaki fırına koyun ve ortalama 40 dakika üstü altın rengini 

alıncaya kadar pişirin. Pişen baklavayı fırından çıkarıp üstüne kaynar olan 

şerbeti dökün. 

52

2 

Kişilik 

San Sebastian 

Malzemeler: 

• 900 gram krem peynir 


• 500 gram krema 

• 165 gram şekerli şanti 

• 300 gram şeker 

• 115 gram un 

• 3 gram vanilya 


Krem peyniri mikser ile yumuşatın. Yumurta ve şanti ilave 

ederek çırpma işlemine devam edin, sonra krema ekleyin. 

Toz şeker katın. 2 dakika düşük devirde karıştırın. Un ve 

vanilya ekledikten sonra karıştırma işlemine devam edin. 

Kalıbın içine yağlı kağıdı koyun. Üzerine hazırladığınız 

karışımı boşaltın. Fırında 200 derecede 27 dakika pişirin. 

Üzeri kızarınca alın ve soğuduktan sonra servis edin. 

53

5 

Kişilik 

Fırın Sütlaç 

Malzemeler: 

• 1.200 ml süt 



• 50 gram haşlanmış pirinç 

• 60 gram nişasta 


Tencereye sütü koyun. Şekeri ilave edin ve ocağa koyun. Kremayı ekleyin. 

Kaynayınca içerisine nişastayı da ilave edin. (Nişastayı bir bardak su ile iyice 

karıştırın ve çözünmüş olarak yavaş yavaş katın) Kaynama işlemine devam 

edin. Haşlanmış pirinci ekleyin. Kaynatın ve kaselere dökün. Tepsi içerisine 

kaseleri yerleştirin ve kasenin dibini kapatacak şekilde soğuk su koyun. 

Fırında 220 derecede üstü kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Fırından 

çıkartın ve soğuduktan sonra servis edin. 

54

5 Kase 

İçin 

Damla Sakızlı Bademli 

Muhallebi 

Malzemeler: 

• 1 litre süt 



• 50 gram badem 

• 60 gram nişasta 

• 1 gram damla sakızı 


Süt, şeker ve kremayı ocakta kaynatın. Damla 

sakızı ilave edin. Nişasta su ile açın ve yavaş 

yavaş kaynayan karışıma ekleyin. 5 dakika kaynatın 

ve badem ilave edin. 2 dakika kaynatmaya 

devam edin. Kâselere koyun ve soğuyunca servis 

edin. 

56

Fotoğraf: Hande GÖKSAN 

Hurmanın geleneksel 

lezzetlerle dansı! 

Ramazan ayında çoğu kişinin orucunu açarken tercih ettiği hurmanın faydalarını yeterince 

biliyor musunuz? Bu özel meyveyi geleneksel lezzetlerimizle harmanladık. 

Hurmalı 

Kuru Fasulye 

Malzemeler: 

• 1,5 su bardağı kuru fasulye 

• 6-7 adet hurma 



• 2-3 adet çarliston biber 




4 

Kişilik 


Kuru fasulyeyi bir gün öncesinden soğuk su ile ıslatın. Ertesi 

gün suyunu süzdürün. Derin bir tencerede bol su ile veya 

düdüklü tencerede diri kıvamda haşlayın. Suyunu süzdürün. 

Soğanı soyup yemeklik doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup 

küp şeklinde doğrayın. Biber ve hurmaların da çekirdeklerini 

temizleyip zar şeklinde doğrayın. Tavada sıvı yağı kızdırıp 

soğanı kavurun. Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. 2-3 

su bardağı sıcak su ekleyip birkaç taşım kaynatın. Haşlanmış 

fasulyeleri, biber ve domatesleri ilave edin, tuzunu ve baharatını 

ekleyip tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte pişmeye 

bırakın. Ocaktan alın. İsteğe göre servis sırasında kıyılmış 

maydanoz ilave edin. Sıcak servis yapın. 

Hurmalı ve Pastırmalı 

Börek 

Malzemeler: 

• 3 adet hazır yufka 

• 2 adet dolmalık kırmızı biber 





• 1 kase rendelenmiş taze kaşarpeyniri 



4 

Kişilik 


• 1 küçük kase yoğurt 



Biberleri, çekirdeklerini temizleyip zar şeklinde doğrayın. Soğanı 

soyup yemeklik doğrayın. Dereotunu kıyın. Hurmayı küçük 

küçük doğrayın. Pastırma dilimlerini de jülyen doğrayın. Sıvı yağı 

tencerede kızdırıp soğan ve biberi kavurun. Doğranmış pastırmayı, 

hurmaları, tuzu ve dereotunu ekleyip birkaç dakika daha 

kavurun. İç malzemeyi ılınmaya bırakın. Yufkaları üst üste serip 

sekiz eşit şekilde üçgen parçalar elde edin. Her parçanın geniş 

kısmına iç malzemeden paylaştırın. Rulo şeklinde sarıp fırın 

tepsisine yan yana dizin. Üzerleri için yoğurt ile yumurta sarısını 

iyice çırpın. Fırça yardımı ile her börek hamurunun üzerine sürün. 

Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında iyice kızartın. 

Ilık servis yapın. 

58

Hurmalı 

Çiğ Köfte 

4 

Kişilik 

Malzemeler: 

• 500 gram yağsız çiğ köftelik kıyma 

• 500 gram ince bulgur 

• 1 adet büyük boy soğan 

• 2-3 diş sarımsak 

• 1 çorba kaşığı biber salçası 


• 1 çorba kaşığı pul biber 

• 1 paket köfte baharatı 



• 1 kase limonlu su 


Soğanı ve sarımsakları soyup çok ince kıyın. 

Çukur bir kaba kıymayı, soğanı, sarımsakları, salçaları, 

tuzu ve baharatı aktarın. Elinizi arada bir 

limonlu su ile ıslatarak iyice yoğurun. İnce bulguru 

da ekleyin. Yarım saat boyunca birkaç kez iyice 

yoğurun. En son küçük küçük doğranmış hurmayı 

ve kıyılmış maydanozu ekleyin. İyice yoğurduktan 

sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle 

sıkıp şekillendirin. Marul yaprakları ve limon 

dilimleri ile servise hazır edin. 

4 

Kişilik 

Hurma Tatlısı 

Malzemeler: 



• 1 kahve fincanı irmik 

• 1 tatlı kaşığı kuru maya 

• 30 gram tuzsuz tereyağı 

• 2 çorba kaşığı süzme yoğurt 




• 1 küçük kase iri çekilmiş Antep fıstığı içi 



• ¾ su bardağı toz şeker 



Unu eleyip ortasını havuz gibi açın. Mayayı az su ile 

ıslatıp una ilave edin. Kalan malzemeyi de ekleyin. 

Pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun. 

Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp yarım 

saat dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde 

parçalar koparıp kalburun üstünde elle basarak 

yayın. Ortalarına çekirdekleri çıkartılmış hurmaları 

yerleştirin. Önceden ısıtılmış 175 dereceye ayarlı 

fırında 35-40 dakika pişirin. Şerbet için su, şeker 

ve limon suyunu sos tenceresinde birkaç taşım 

kaynatın. Fırından çıkardığınız hamurun üzerine 

gezdirin. Tatlıyı ılınmaya bırakın. Tatlıyı isteğe göre 

ince ince dilimlenip karamelize olmuş mürdüm 

eriği ve iri çekilmiş Antep fıstığı ile süsleyip servis 

yapın. 

59

4 

Kişilik 

Hurmalı Pankek 

Malzemeler: 


• 2 çorba kaşığı nişasta 



• 1 çay kaşığı vanilya 

• 2 çay kaşığı kabartma tozu 


• 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ 

Hurmalı Krema İçin: 


• 10 adet hurma 


Pankek hamuru için unu, nişastayı, şekeri, sütü, 

vanilyayı ve kabartma tozunu pütürsüz bir kıvam elde 

edene dek iyice karıştırın. En son çekirdekleri çıkartılıp 

çok ince doğranmış hurmaları ilave edin, tekrar 

karıştırın. Sıvı yağdan 1 çay kaşığı kadarını alıp tabanı 

düz bir tavada kızdırın. Tavaya karışımdan küçük bir 

kepçe dökerek her iki tarafını pişirin. Malzeme bitene 

dek bu işleme devam edin. Hurma kreması için 

hurmaların çekirdeklerini çıkartıp çok ince doğrayın. 

Krema ile birlikte mikserde iyice ezin. Krep hamurlarını 

yuvarlak çember kalıp yardımı ile eşit yuvarlaklar 

elde edecek şekilde kesin. Her pankek hamurunun 

arasına hazırlamış olduğunuz hurmalı kremadan 

sürün. Üst üste yerleştirip isteğe göre enine ikiye 

kestikten sonra taze meyve sos ve meyvelerle birlikte 

servis edin. 

4 

Kişilik 

Sütlü ve Hurmalı Mus 

Malzemeler: 

Sütlü Tatlı İçin: 

• 1 litre süt 

• 1 çay bardağı krema 

• 1,5 çay bardağı toz şeker 

• 1 çay bardağı un 

• 1 çay bardağı pirinç unu 

• 15 gram margarin 

Hurmalı Tatlı İçin: 



• 2 çorba kaşığı toz jöle 


• 160 gram bitter çikolata 


Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Toz jöleyi birkaç 

kaşık ılık suda eritin. Hurmaların çekirdeklerini 

çıkarıp zar şeklinde doğrayın. Yumurtaları ve şekeri 

bir mikser yardımı ile 5 dakika boyunca köpük köpük 

olana dek iyice çırpın. Ayrı bir kapta kremayı iki misli 

olana dek çırpın. Yumurtalı karışıma benmari usulü 

eritilmiş çikolatayı, kremayı, doğranmış hurmaları ve 

jöleyi ekleyin. İyice karıştırın. Karışımı küçük kaplara 

paylaştırın. Sütlü tatlı için margarin dışındaki tüm 

malzemeyi tencerede çırpın. Orta ateşte muhallebi 

kıvamına gelene dek pişirin. En son margarini ilave 

edin. Eriyince mikserle iyice çırptıktan sonra ocaktan 

alın. Sütlü tatlı ılınınca hurmalı musların üzerine 

paylaştırın. Oda ısısında soğuması için bekletin. 

İsteğe göre çok ince tabaka halinde çikolata sos, 

meyveli ve kremalı sos, beyaz çikolata ve dilimlenmiş 

incir ile de servis yapabilirsiniz. 

60

Öneri 

Yorum 

Her yıl büyük 

bir heyecan ile beklediğimiz 

11 Ayın Sultanı 

Reha TARTICI 

Ramazan’ı geçtiğimiz ay ülkemizde 

yaşanan büyük deprem fela- 

Gastronomi Yazarı 

keti nedeniyle bu yıl acı ve üzüntüyle karşılıyoruz. 

Ülkemizin yaşadığı en büyük afetlerden 

biri olan ve 10 ilimizi etkileyen depremlerde hayatını 

kaybedenlere Allah’tan rahmet, bu felaketten yaralı olarak 

kurtulan vatandaşlarımıza acil şifalar ve depremden etkilenen 

tüm vatandaşlarımıza geçmiş olsun dileklerimi iletiyorum. 

Yaşadığımız bu felaket sonrasında ülkemiz eşine az rastlanır bir dayanışma 

örneği gösterdi. Herkes depremzedelerle omuz omuza verdi 

ve tek yürek oldu. Tek hedef, bölgedeki yaraları bir an önce sarıp depremde 

zarar gören şehirleri yeniden ayağa kaldırmak. İşte Ramazan 

ayını da milletçe verdiğimiz bu mücadele ruhuyla karşılıyoruz. Fiilen 

ya da yolladığımız yardımlarla iftar ve sahur sofralarımızı bu yıl omuz 

omuza mücadele verdiğimiz depremden etkilenen vatandaşlarımızla 

paylaşacağız. 

Hep birlikte ve tek yürek oturacağımız iftar ve sahur sofraları için neler 

hazırlamalıyız? İftarda ve sahurda nelere dikkat etmeliyiz? Ramazan 

ayı yaklaşırken herkes bu sorulara cevap arıyor. Bende sizlere yardımcı 

olması için kafanıza takılabilecek soruların cevaplarından oluşan 

öneriler hazırladım. 

İftar sofralarının vazgeçilmezleri 

Hurma: Gün boyu düşen kan şekerinizi artırmak için Ramazan geleneği 

olan hurma ile orucunuzu açmak doğru bir tercih olacaktır. 

İftariyelikler: Zeytin, peynir, salatalık, domates gibi taze sebze içeren 

iftariyeliklerin tüketilmesi tercih edilmeli, uzun süre açlığın ardından 

iftariyeliklerde aşırıya kaçılmamalıdır. 

Çorba: İftar sofrasının olmazsa olmazı çorbadır. Mevsim itibariyle hava 

sıcaklığının yüksek olduğu günlerde “Ayran Aşı” gibi soğuk çorbalar 

da tüketilebilir. Damak zevkinize göre bir kase içtikten sonra hemen 

yemek yememeye özen gösterip midenizi bir süre (5-10 dk) dinlendirin. 

Ana Yemek: Sebzeli bir et, tavuk ya da balık ana yemek olarak tercih 

edilebilir. Ama sebzesiz yapılan bir et grubu yemeği tercih ettiyseniz 

yanında mutlaka salata veya zeytinyağlı bir sebze yemeği tüketmelisiniz. 

Ayrıca yemeğiniz yanında yoğurt, ayran, cacık veya kompostoyla 

öğününüzü dengelenmelisiniz. 

Onbir 

Ayın Sultanı 

Ramazan 

bu yıl buruk geliyor… 

Tatlılar: Tatlı tüketiminde dikkat edilmesi gereken; tatlının ne olduğu, 

ne kadar tüketileceği ve ne sıklıkta tüketilmesi gerektiğidir. Güllaç, 

kazandibi, muhallebi, dondurma gibi sütlü tatlılar ile meyve ile hazırlanmış 

tart ve kuplar tercih edilebilir. Haftada 3-4 gün yeterli olacaktır. 

Meyveler: Meyveleri iftardan 1.5-2 saat sonra tüketmek daha doğru 

olacaktır. Ancak glisemik indeksi yüksek olan kavun, karpuz, muz, incir 

ve üzüm gibi meyvelerin daha az sıklıkta tüketilmesine özen gösterilmelidir. 

Sahurun olmazsa olmazları 

Yumurta: Sahur sofralarının vazgeçilmezi protein kaynağı yumurta gün 

boyu açlığınızı daha az hissettirecektir. 

Peynir / Zeytin: Tuz içeriğinden ötürü peynir ve zeytin ikilisi sahur için 

sakıncalı olabilir. Peynir, sahur sofralarınızda olmalı fakat tuz içeriği 

yüksek olan peynir çeşitleri tüketilmemelidir. Zeytin yerine yağ grubundan 

ceviz, fındık, badem tercih edilebilir. 

Süt / Ayran: Protein ve yağ içeriğinden ötürü gün boyu tok kalmanıza 

yardımcı olacaktır. 

Tam Tahıllı / Çavdarlı Ürünler/ Ekmek: Uzun süre yemek yenilmediği 

için sindirim sisteminin daha rahat çalışmasına imkan veren lif içeriği 

yüksek tam tahıllı/tam buğday/çavdar ekmekleri, tam buğday unundan 

hazırlanmış krep, gözleme ve poğaçaların tüketilmesinde yarar var. 

Mevsim Meyve Ve Sebzeleri: Kompostolar veya sıvı içeriği yüksek meyveler 

sahur sofralarınızda muhakkak olmalıdır. Ayrıca mevsim sebzelerinden 

hazırladığınız salata veya yumurta, peynir eklediğiniz menemen 

de iyi bir seçenek olabilir. 

uyarıYORUM 

İftarda dikkat edilmesi gerekenler! 

• Gün boyu susuz kaldığınız için orucunuzu açar açmaz 

bol su içip midenizi şişirmemeye özen gösterin. 

Ama iftar saatinden sonra sahura kadar da gün 

içinde almanız gereken 2 – 3 litre suyu almalısınız. 

• İftarınızı bir çorba ile açmalı ve bir süre ara verdikten 

sonra yemeğe geçmelisiniz. Kısacası aşırı ve 

ara vermeden yemek yememeye özen göstermelisiniz. 

• İftar sofrasında servisi çok hızlı ve peş peşe yapmamalısınız. 

• Çok tuz içeren salçalı, soslu ve baharatlı pişen yemeklerden 

kaçının. Bu tür yemekler ve turşu gibi 

salamura besinler su ihtiyacını daha da arttıracağından 

tercih edilmemelidir. 

• İftar sofralarının olmazsa olmazı “Ramazan Pidesi” 

ve hamur işlerini birlikte tüketmemeye özen 

gösterirken, iftarda pilav ve makarna tüketiminde 

de aşırıya kaçmamalısınız. 

Sahur yaparken dikkat edilmesi gerekenler! 

• Kan şekerinin hızlıca yükselip inmesine sebep 

olacak hamur işi ve tatlı gibi yiyeceklerden uzak 

durulmalı. 

• İçerisindeki tuz ya da baharat oranı fazla olan besinlerden 

kaçınılmalı. 

• Ağır ve yağlı yiyeceklerden uzak durulmalı. 

• Bol su tüketilmemeli. 

Kısacası sahur için seçimlerimizin yeniden uykuya 

geçişe uygun olmasına, yeterli sıvıyı içermesine, 

gün boyu tok kalmamıza yardım etmesine, bağırsak 

hareketlerimiz için yeterli lifi sağlamasına, vitamin 

ve mineral alımını desteklemesine, protein, 

karbonhidrat ve yağ içeren besinlerden oluşmasına 

ve tuz oranı yüksek olmamasına dikkat etmeliyiz. 

62 

öneriYORUM 

İftar için tercih edebileceğiniz 

mekanlar 

• Emirgan Sütiş / Emirgan 

• Yanyalı Fehmi Lokantası / Kadıköy 

• Kanaat Lokantası / Üsküdar 

• Ramazan Bingöl Et Sanatı / Ümraniye-Esenler 

(Giyimkent) 

• Abdülkadir Restaurant / Bakırköy 

• Şazeli Restaurant / Florya-Kısıklı 

• Güler Osmanlı Mutfağı / Kadıköy 

• Hamdi Restaurant / Eminönü 

• Adana Dostlar Kebapçısı / Ataşehir 

• Nilhan Sultan Köşkü / Paşalimanı

ALIŞVERİŞSEPETİ 

Daha canlı ve 

daha parlak 

Saç bakımında tercihini doğallıktan yana kullananların 

favorisi olan Ashley Joy, bitkisel içeriklerin yer aldığı 

özel formüllü, %100 yerli üretim bakım ürünleri ile fark 

oluşturuyor. “Herkes En İyisini Hak Ediyor” mottosu 

ile ürün çeşitliliğini incelikli bir şekilde geliştiren, 

her döneme ve her ihtiyaca uygun çözümler sunan 

marka yeni ürünleriyle heyecan uyandırıyor. Ashley Joy şimdi de 

ürün portföyüne yeni eklediği “Saç Sirkeleri”nin müjdesini veriyor. 

Saça parlaklık ve canlılık veren, kolay taranmasını sağlayan ve elektriklenmeyi 

önleyen Ashley Joy Saç Sirkeleri saç tiplerinin ihtiyacına yönelik geliştirilen 2 

çeşide sahip; Frambuaz Sirkesi & Hyaluronik Asitli Saç Toniği, Elma Sirkesi 

Çay Ağacı & Aloe Veralı Saç Toniği. Size en uygun olan Ashley Joy Saç Toniği ile 

saçlarınızı yıkadıktan sonra elektriklenmeden ve kolayca taranmanın ötesinde 

kusursuz bir bakımın keyfini de yaşayacaksınız! 

Yenilendi! 

Yüksek performanslı makyaj ürünlerini 

mutlu fiyatlarla makyajseverlerle 

buluşturarak modlarını yükselten Flormar’ın 

büyük beğeni toplayan ikonik likit mat 

ruju Kiss Me More, yeni formülü ve seriye 

eklenen yeni 5 rengiyle makyaj severlerin 

favorisi olmaya devam ediyor. Murumuru 

yağı özü içeren yeni formülü sayesinde 

dudakları nemlendiren, transfere dayanıklı ve uzun süre kalıcı performansıyla 

dağılmadan, bulaşmadan dudaklarındaki etkisini koruyan ürün, nemlendirme 

ve kalıcılık etkisi artırılan yeni formülünü ambalajlarına da yansıtıyor. Hafif 

yapısı, renk etkisini güçlendiren yoğun pigmentasyonu, dağılmayı ve bulaşmayı 

engelleyen transfer-proof özelliğiyle kusursuz bir likit mat ruj olarak öne çıkan 

ürün yenilenen formülündeki murumuru yağı özü sayesinde uzun süre kalıcılğını 

korurken dudakları nemlendirme özellliği ile ön plana çıkıyor. Yağ asitleri 

açısından zengin olan Murumuru Yağı, dudağa derinlemesine nüfuz ederek 

nemlendiriyor. Omega 3, Omega 9, A, E ve C vitaminleri bakımından da zengin olan 

Murumuru Yağı tahriş olmuş dudakları yatıştırıyor ve besliyor. Yenilenen ürün, 

ekstra nem özelliğiyle birlikte daha kalıcı ve konforlu bir likit mat ruj deneyimi 

sunmaya devam ediyor. 

Sporun şık ve konforlu hali 

Antrenmanların vazgeçilmez ürünlerinden spor taytı ve esnek 

malzemelerden üretilmiş antrenman pantolonu yüksek giyim konforuyla ihtiyaç 

duyduğunuz hareket özgürlüğünüzü sağlayan ürünlerden. Çeşitli renkleri ve trend 

tasarımıyla uzun tişört, DryActive Plus malzemesi sayesinde hava alan ve nem 

transferi sağlayan termal fonksiyonel tişört her çeşit antrenman için de uygun. 

Eğer açık havada spor yapmanın tadını çıkarmayı tercih edenlerdenseniz; son 

derece yumuşak ve sıcak tutan kapitone teddy yelek, polar ceket ile kış aylarının 

ideal aksesualarından rüzgar korumalı eldiven ve örgü bere tercihleriniz arasında 

olabilir. Rüzgâr ve su geçirmez, kir tutmaz ve hava alır; çevre dostu ecorepel 

kaplamalı yalıtımlı akıllı telefon çantası ise pratik yapısı sayesinde telefonunuzu 

sporunuzu engellemeden, rahatça yanınızda bulundurmanızı sağlayacak. 

Birbirinden farklı temalarıyla fonksiyonel ve pratik ürünler sunan Tchibo, sağlıklı ve 

fit yaşamı benimseyenler için oluşturduğu koleksiyonuyla hem antrenmanlarda en 

büyük destekçiniz olacak hem de rahatlığı ve şıklığı aynı anda hissettirecek. 

64 

Saçların yeni 

bakım ritüeli 

2012 yılında eczacı Sibel 

Ulutaş tarafından saç 

sağlığı için danışmanlık 

vizyonuyla kurulan S’Clinic; 

profesyonel ekibi ve en 

yeni teknolojik cihazları 

eşliğinde saç bakımı 

konusunda etkili ve bilimsel yöntemleri hayata 

geçiriyor. “Ekmiyoruz, Çoğaltıyoruz” mottosuyla 

tanınan, saç çoğaltma ve saç kalitesini arttırma 

odağında Türkiye’nin ilk ve tek kliniği olan S’Clinic, 

merkezlerinde uyguladığı kişiye özel protokollerinin 

yanı sıra özsel formüller ve içeriklerle geliştirdiği 

ürünleriyle de farkını ortaya koyuyor. Ulutaş’ın, saç 

bakımı konusunda yarattığı formülden yola çıkarak 

geliştirdiği S’Clinic ürünlerin en yenisi olan S’Hair 

Sprey bilimsel olarak kanıtlanan üstün performanslı 

etkileri ve konforlu kullanımı ile öne çıkıyor. Saç 

dökülmesi problemi yaşayan erkekler ve kadınlar 

için özel olarak formüle edilen sprey, zengin içeriği 

ile saç problemlerine en etkili desteği sunuyor. 

Kalite standartlarına uygun şekilde, teknolojinin tüm 

imkanları kullanılarak üretilen sprey, etkili bileşenleri 

ile saç dökülmesine ve saç problemlerine neden 

olan olumsuz faktörleri azaltıyor, stres ve genetik 

nedenlerle ortaya çıkan saç dökülmesi problemini 

önlemeye ve azaltmaya yardımcı oluyor. 

Kendi kış kokunuzu 

hazırlamaya ne dersiniz? 

Yüzde 100 doğal ve aromaterapik hammaddelerle, 

doğaya zarar vermeyecek ürünlere sahip olan 

Homemade Aromaterapi, şifa veren bitkilerin gücüne 

inanıyor ve bu bitkilerden elde edilen yağları, suları, 

kokuları sizlere en saf halleri ile sizlere ulaştırıyor. 

Uçucu yağlar ile hazırlayabileceğiniz ev kokusu 

formülü önerilerimizi denemeye ne dersiniz? Kokusu 

ile sakinleştirecek, enerjinizi dengelemenize, 

sakinleşmenizeyardımcı olacak bir Yin Uçucu Yağ 

karışımı önerimiz var. Uçucu Yağları (5 damla Sedir 

Uçucu Yağı, 4 damla Ylang Ylang Uçucu Yağı, 4 damla 

Lavanta Uçucu Yağı) karıştırıp elde ettiğiniz karışımı 

buhurdan içerisindeki suya damlatarak yaşam alanınızı 

kokulandırmak veya koklama kutunuzun içerisine 

damlatıp yanınızda taşımak ve ihtiyaç duyduğunuzda 

koklamak için kullanabilirsiniz. 

C 

M 

Y 

CM 

MY 

CY 

CMY 

K

TV + İnternet 

Fırsat Bu Fırsat 

Kampanyası 

Kablonet (16 mbps sınırsız) 

KabloTV (giriş paket) 

İnternetten yeni abonelik başvurusunda 

İlk Ay Bedava 

12 ay sözünüze 

ilk 3 ay 

ayda 

99,00TL 

sonraki 9 ay 

ayda 

189,00TL 

FIRSAT 

TV + İnternet + Bulut 

4’ü Bir Arada 

Kampanyası 

Kablonet (25 mbps sınırsız) 

KabloTV (temel paket) 

Gümüş Sinema 

Kablo Bulut (25 gb) 

İnternetten yeni abonelik başvurusunda 

İlk Ay Bedava 


ayda 

230,00TL 


ilk 12 ay 

ayda 

199,00TL 

sonraki 12 ay 

ayda 

249,00TL

Yemek Zevki Mart 2023

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?