02.02.2024 Views

Yemek Zevki Şubat 2024

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

Ürünlerimizi<br />

keşfetmek için.<br />

emsan.com.tr<br />

Emsan Mağazalarında ve<br />

Satış Noktalarında


Lezzet kalpten gelir<br />

Ünlü aşçılardan birinin sözüne rastladım bir yerlerde. Diyor ki: “Kalbini kullanmadıkça tarifler<br />

işe yaramaz.” Her işin başı sevgi ise bu hayatta; kalpten, sevgiyle yapılan yemeklerin lezzeti de<br />

başka oluyor şüphesiz. Belki bir miktar mübalağayla sanki onunla hep, onsuz eksikmiş gibi…<br />

Kışın en taze, en sağlıklı ve en ilham veren ürünleriyle sevdiklerinizin önce gözünü sonra<br />

midesini mutlu edecek lezzetlerlerle karşılıyoruz, 14 <strong>Şubat</strong> Sevgililer Günü özel sayımızı…<br />

Mevsimin en güzel içeceğidir çorba. Hele tavuk veya et suyuyla birlikte gizemli baharatlarla<br />

lezzetlendirilmişse… Bu ayki menüde mevsimin en güzel sebzelerinden bol bol kerevizi<br />

kullanmayı tercih ettik. Bir de kış olmasına rağmen, yapımı çok kolay frambuazlı dondurma<br />

ile keşkülü eşleştirdik.<br />

hatice.unalbilen@img.com.tr<br />

yemekzevkicomtr<br />

@yemekzevkicomtr<br />

yemekzevkidergi<br />

Tüm dünyada binlerce çeşidi bulunan mantar, içerdiği protein değeri sayesinde ete güçlü bir<br />

alternatif. Bununla birlikte yağ oranı düşük olması sebebiyle de diyetlerde de sıklıkla tercih<br />

ediliyor. Yine de içerdiği vitaminleri, besleyici özelliği ve lezzeti ile gönülleri fethetmiş olsa da,<br />

pek çok zehirli türü olduğundan, mutfaklarınızda kültür mantarından şaşmamanızı tavsiye<br />

ederiz. Bu ay sizler için oldukça pratik mantarlı tarifler hazırladık. Şimdiden afiyet olsun.<br />

Sevdiklerinize kendi mutfağınızda pişireceğiniz tatlı dokunuşlarla tatlı tatlı sürprizler<br />

yaşatmak istiyorsanız Kek ve Pasta Tasarımcısı Nazlıhan Akçay’ın sizi çok fazla yormayacak<br />

tariflerini dikkate alın derim.<br />

Bu ayın Konuk Şefi Serhat Eliçora. Mengen Anadolu Aşçılar Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi<br />

mezunu şef, 2007 yılından bu yana profesyonel mutfakların içinde. Mesleki kariyeri boyunca<br />

pek çok yemek yarışmasında ödüller alan Izaka Terrace’nin Executive Şefi Eliçora, dünya<br />

mutfaklarını sentezlemeyi, mevsimsel, sürdürülebilir ve ürüne odaklı menüler yapmayı tercih<br />

ediyor. Mengen doğumlu şef, 14 <strong>Şubat</strong> Sevgililer Günü için çok özel bir menü hazırladı. Sizler<br />

de sevdiklerinizi bu tariflerle şımartabilirsiniz.<br />

Misafir geldiğinde ne yapalım telaşına düşmeden buzdolabında her daim beklettiğiniz bu<br />

hamurla çeşit çeşit pişiler hazırlayabilirsiniz. Ayrıca kahvaltı ve çay saatlerinize eşlik edecek<br />

bir lezzeti elinizin altında hazır bulunduracaksınız…<br />

Herkesin gözü önünde ama herkesten saklı bir restoran, PEOPLE Nişantaşı. Yıllardır lezzetli<br />

kahveleriyle tanınan PEOPLE OF COFFEE’nin kurucuları Aydan Önder ve Ali Özbora, artık<br />

PEOPLE Nişantaşı olarak, Volkan Türe’nin şefliğinde muhteşem bir gastronomi deneyimi<br />

sunuyorlar... Mekan menüsünün özünü yeni gastronomi keşifleri oluşturuyor. Genç ve<br />

deneyimli şefin seçmeli tadım menüsü veya a la carte olarak servis ettiği o çok özel tatlar 14<br />

<strong>Şubat</strong>’a özel dokunuşlarla sizi de şımartacak…<br />

Portakal reçeli yapmanın zamanı geldi diyenler, hayatın stresinden uzaklaşmak isteyenler;<br />

hafta sonu birkaç saat mutfakta zaman geçirmek ve nefis portakal reçeli yapmak için<br />

kendinize biraz zaman ayırın. Sonucu görünce mutlu olacaksınız.<br />

Özellikle soğuk kış günlerinde evlerde geçirilen zaman artınca, misafirlikler ve çay saatleri<br />

de giderek uzuyor. İster kahvaltıya ister öğleden sonra çaya davet ettiğiniz konuklarınıza<br />

sunabileceğiniz zeytinyağlı, yapımı kolay, deyim yerindeyse tadı “kıyır kıyır” bir poğaça tarifi<br />

paylaşmak istedik.<br />

Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma zevkiniz<br />

sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız sofralarınız daim olsun!<br />

Hatice Ünal Bilen<br />

2


İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />

GRUP BAŞKANI<br />

H. FERRUH IŞIK<br />

GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />

Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />

GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />

Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />

REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />

Emir Ömer ÖCAL<br />

emir.ocal@img.com.tr<br />

0212 454 22 22<br />

FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />

Enes KARADAYI<br />

GÖRSEL YÖNETMEN<br />

Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />

YAYIN DANIŞMANLARI<br />

Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />

YEMEK DANIŞMANLARI<br />

T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇİTÇİ<br />

TEKNİK MÜDÜR<br />

Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />

RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />

İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />

BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />

Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />

<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />

yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />

Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />

e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />

web: www.yemekzevki.com.tr<br />

Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />

BANKA HESABI<br />

İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />

GARANTİ BANKASI<br />

GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />

HESAP NO : 6293152<br />

İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />

Company<br />

: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />

Bank<br />

: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />

Bank account<br />

: 9073622 EURO<br />

Swift code<br />

: TG BATRIS XXX<br />

Branch<br />

: GÜNEŞLİ BRANCH<br />

Branch code : 295<br />

IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />

Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />

: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro<br />

4


Türk kahvesi,<br />

sıcak ve bol köpüklü hâlde,<br />

ehil eller tarafından özenle hazırlanmalı.<br />

En önemlisi sevgi ve saygıyla ikram edilmeli.<br />

Tatlı söze, hoş sohbete,<br />

muhabbete eşlik etmeli.<br />

Paylaşmaya,<br />

anlaşmaya, dostluğa yaramalı<br />

kahve keyfi.<br />

Hakiki kahve keyfi<br />

1871’den beri<br />

150 yılı aşkın süredir<br />

türk kahvesinin değerleriyle anılmaktan,<br />

kahve keyfine hizmet etmekten<br />

mutluluk duyuyoruz.


Bağışıklık güçlendirici<br />

çorbalar<br />

İştah açan<br />

tatlar<br />

Aşkın rengine<br />

yakışır tatlar<br />

26-29<br />

18-21<br />

Konuk Şef<br />

SERHAT ELİÇORA<br />

IZAKA Terrace Executive Şef<br />

22-25<br />

Portakal<br />

Reçeli<br />

35<br />

Çocukluktan<br />

kalma lezzet<br />

Pişi<br />

Şapkadan<br />

çıkan<br />

lezzetler<br />

36-37<br />

46-48<br />

Herkesin gözü önünde ama<br />

herkesten saklı bir restoran<br />

PEOPLE Nişantaşı<br />

30-34<br />

İçinden<br />

AŞK geçen<br />

lezzetler…<br />

48-53 38-43<br />

Zeytinyağlı<br />

Kolay Poğaça<br />

Çay arkadaşlığı…<br />

44-47<br />

56<br />

58-62<br />

6


Contour


YENİLER<br />

Fairy’den<br />

tasarrufa<br />

davet!<br />

Fairy, Enerji Tasarrufu<br />

Haftası’nda bulaşık yıkarken<br />

tasarruflu olmanın<br />

hem hepimizin evi olan dünyamız hem de aile bütçemiz için sağlayacağı<br />

kazançlara dikkat çekiyor. Kaynakları boşa harcamadan<br />

kullanmanın önemi artarken, üstün performansıyla daha az enerji<br />

kullanımını mümkün kılan Fairy ürünleri, cebinize de dünyaya<br />

da iyi bakıyor. Fairy’nin enerji tasarrufu yaparken temizlikten<br />

ödün vermeyen yüksek performanslı ürünleri ile geleceğimiz de<br />

kazançlı çıkıyor. Fairy, küresel ısınmada ve iklim değişikliğinde<br />

önemli rol oynayan karbon ayak izini azaltan yenilikçi ürünleriyle<br />

de fark oluşturuyor. Hem çevreyi hem de aile bütçesini koruyan<br />

ürünleri ile Fairy, bulaşıklarda normalden kısa programa geçildiğinde<br />

elektrik faturalarında paket başına 165 TL, bulaşıklar soğuk<br />

suda yıkandığında ise yılda 300 TL’ye varan enerji tasarrufu sağlıyor.<br />

Hep birlikte daha iyi bir geleceğin mümkün olduğuna inanan<br />

Fairy, Enerji Tasarrufu Haftası’nda herkesi tüketici alışkanlıklarını<br />

değiştirerek tasarruf yapmaya ve sürdürülebilirlik için harekete<br />

geçmeye çağırıyor ve “Kısa Programa Geçin”, “Soğuk Suda Yıkama<br />

Yapın” ve Ön Yıkama Yapmayı Bırakın” diyor.<br />

Doğayla dost<br />

bir koleksiyon<br />

Dünya genelinde gerçekleştirdiği<br />

sürdürülebilirlik<br />

çalışmalarına Türkiye’deki<br />

fabrikaları ile destek<br />

veren Beta Tea, doğada<br />

tamamen çözülebilen<br />

müslin torbalar içerisinde<br />

paketlenen yeni çay<br />

koleksiyonunu tüketicilerin<br />

beğenisine sundu.<br />

Usta ellerde tek tek el<br />

isçiliğiyle üretilen Beta<br />

Tea Wellness koleksiyonu,<br />

doğanın sunduğu<br />

şifa dolu bitkilerden, özel<br />

meyve tanelerinden ve en<br />

kaliteli çay yapraklarından<br />

elde edilen harmanlardan<br />

oluşuyor. Koleksiyon sadece ürünlerin kalitesi ve lezzeti<br />

ile değil, aynı zamanda doğanın sunduğu güzellikleri korumak<br />

adına her adımda benimsediği doğayla uyumlu ve çevreye duyarlı<br />

yaklaşımı ile de adından söz ettiriyor. Yüzde 100 pamuk müslin<br />

torbalar, piramit seklindeki özel tasarımı ile çay yapraklarının<br />

serbestçe genişlemesine ve süzülmesine olanak tanırken çay<br />

yapraklarına mükemmel bir demlenme olanağı sağlıyor. Müslin<br />

torbalar ayrıca demlenen çayı daha fazla filtre ederek bardakta<br />

tortu bırakmasına engel oluyor, pürüzsüz demi ile yüksek<br />

standartlarda bir çay keyfi sunuyor. Beta Wellness Koleksiyonu,<br />

doğayı ve klasik çay lezzetlerini sevenler için de özel bir sürpriz<br />

sunuyor. English Breakfast, Green Tea ve Earl Grey gibi klasik<br />

tatlar, artık müslin bezin doğallığıyla buluşarak satışa sunuluyor.<br />

3 yılda 3 kat<br />

büyüme<br />

Hiçbir katkı ve koruyucu madde<br />

içermeyen, renklendirici ve<br />

ilave şeker bulundurmayan,<br />

%100 organik ‘temiz içerikli’<br />

ürünlerden oluşan Humm<br />

Organic, Türkiye’de olmayan<br />

bir kategori oluşturarak sadece<br />

çocuklarda değil, ailenin<br />

tüm üyelerinde de organik<br />

beslenme adına büyük bir<br />

farkındalık oluşturdu. 2019-<br />

2022 yılları arasında tonajda ve<br />

ciroda 3 haneli büyüme kaydettiklerini söyleyen Humm Organic<br />

Genel Müdürü Şirin Işık; “Bu yılki hedefimiz tonajda % 50’den<br />

fazla büyüme. <strong>2024</strong> ve 2025 yıllarında ise tonajda yüzde 100’ün<br />

üzerinde bir artış, ciroda da ise yaklaşık 2 kat büyüme hedefliyoruz.<br />

Kurabiye, meyve lokumu, kraker, bar, kek, grissini, atıştırmalık puf<br />

ve kahvaltılık gevrek olmak üzere 8 ana grupta 20’ye yakın farklı<br />

lezzetle Türkiye’nin en geniş organik atıştırmalık ürün yelpazesine<br />

sahibiz. Son olarak 5 yeni ürünümüzü lanse ettik. Zeytinli grissini,<br />

çilekli yulaf bar, glütensiz kakaolu fındıklı kek, glütensiz muzlu kek<br />

ve glütensiz havuçlu tarçınlı kek. Yüzde 100 organik bu lezzetlerin<br />

tümü vegan” dedi.<br />

Hindistan cevizinin doğallığı<br />

rahatlıkla buluşuyor<br />

Yatak ve uyku sağlığı alanında geliştirdiği yüksek teknolojili ürünleriyle<br />

uyku kalitesini maksimum seviyeye taşıyan İşbir Yatak, Neo<br />

Coco Dream yatak ile kullanıcılarını benzersiz bir uykuyla buluşturuyor.<br />

Hindistan cevizinin sunduğu doğal uyku iklimini konforla<br />

buluşturan yatak, dengeli ve kesintisiz bir uyku imkanı tanıyor.<br />

Doğal Hindistan cevizi kabuğu lifleri, içerisindeki hava kanalları ve<br />

özel yapısı sayesinde yazın serin, kışın sıcak tutuyor. Ekstra hava<br />

sirkülasyonu sağlayan Neo Coco Dream yatak, sıcaklık ve nem<br />

oranının ideal seviyede kalmasına yardımcı oluyor. Yazın serin, kışın<br />

ise sıcak tutma özelliğine sahip olan yatak; terlemeyi azaltarak,<br />

hijyenik uyku zemini oluşturuyor. Tamamen doğal liflerden elde<br />

edilen organik kumaşı ile pamuğun doğal ve sağlıklı dokusu uyku<br />

boyunca kullanıcılara eşlik ediyor. Neo Coco Dream yatak, içerisinde<br />

yer alan 7 bölgeli destek katmanı ve özel kesimi sayesinde baş,<br />

omuz, sırt, bel gibi vücudun ağırlık noktalarına tam uyum sağlıyor.<br />

Omurganın doğru pozisyonda kalmasına yardımcı oluyor. Neo Coco<br />

Dream yatak, benzersiz bir uyku deneyimi vadediyor.<br />

10


YENİLER<br />

Kahvaltıdaki<br />

şıklığınız<br />

Keyifli bir güne başlamanın yolu<br />

şüphesiz hızlı ve kusursuz hazırlanan<br />

kahvaltı sofralarından geçiyor.<br />

Kahvaltı hazırlama zahmetini minimum<br />

indiren Bambum Hüma kahvaltı<br />

seti, şık ve estetik görünümüyle<br />

keyifli bir güne merhaba demenizi<br />

sağlıyor. Porselen kâselerin şıklığı<br />

ile bambu kapaklarının doğallığının<br />

buluştuğu Bambum Hüma kahvaltı<br />

seti, kahvaltılıklarınızın tadından<br />

ödün vermeden uzun süre muhafaza<br />

ediyor. 13 parçadan oluşan set, kahvaltı<br />

sofralarının en büyük yardımcılarından<br />

oluyor.<br />

Her işin bir Korkmaz’ı var!<br />

Mutfaklarda hayatı kolaylaştıran, sofralarda ise göz kamaştıran<br />

tasarımları ile ön plana çıkan Korkmaz, kısa ürün reklamlarına<br />

yenisini ekledi. “Her işin bir Korkmaz’ı var” sloganıyla yayınladığı<br />

ikinci reklam filminde Korkmaz, Oven Maxima Airfryer’in sağlıklı<br />

pişirme özelliği ile lezzetli bir yemek deneyimi sunduğunu vurguluyor.<br />

Korkmaz, dijital kontrol paneli ve 9 farklı pişirme programı<br />

sayesinde mutfaklarda fark oluşturan Oven Maxima Airfryer ile<br />

sağlıklı beslenmek isteyenlerin tüm yemekleri rahatlıkla tüketebileceğine<br />

dikkat çekiyor.<br />

Akıllı ve güvenli<br />

oturma deneyimi<br />

İnovatif ve üst düzey<br />

tasarımlar sunan çalışma<br />

koltuklarıyla benzersiz<br />

oturma deneyimleri sunmaya<br />

devam eden Nurus,<br />

Mou Pro ile vaktinin büyük<br />

bölümünü bilgisayar başında<br />

oturarak geçirenlerin;<br />

sırt, boyun ve bel ağrılarını engellemek ve olası rahatsızlıklarının<br />

önüne geçmek isteyenlerin eşsiz bir alternatifi oluyor. Personal ve<br />

Dynamic modellerine farklı fonksiyonlar sunan Mou Pro, yüksekliği<br />

ayarlanabilen sırtıyla, farklı boylara sahip kullanıcıların uzun<br />

çalışma saatlerinde sırt ve boyun ağrılarını azaltmaya yardımcı<br />

oluyor. 23 derecelik arkaya eğim hareketine sahip Mou Pro Personal’ın<br />

sırt eğim hareketi 4 farklı açıda ve dik konumda kilitlenebiliyor,<br />

sırt sertliği ise hızlı ve kolayca 4 kademede ayarlanabiliyor.<br />

Paylaşımlı koltuklar kategorisinde en iyi kişiselleşebilen performans<br />

koltuğu özelliğiyle kullanıcılarına benzersiz bir deneyim<br />

yaşatan Mou Pro, genç Türk Tasarımcı Ayşe Bor imzalı.<br />

Dört mevsim<br />

mantar lezzeti<br />

Metro Türkiye mantarların mutfaklardaki<br />

potansiyelini görerek raflarındaki<br />

mantar çeşitliliğini artırmaya<br />

devam ediyor. Son olarak Metro<br />

Chef Kurutulmuş Porçini Mantarı, Metro Chef Kurutulmuş Kuzugöbeği<br />

Mantarı, Metro Chef Kurutulmuş Sarıkız Mantarı ve Metro<br />

Chef Kurutulmuş Shiitake Mantarı’nı ürün yelpazesine ekleyen<br />

Metro Türkiye, kurutma yöntemiyle mantarların lezzetini korurken<br />

aynı zamanda istenilen her mevsim sofralara taşıyor. 100 gramlık<br />

ambalajlarda raflara taşınan yeni Metro Chef kurutulmuş mantar<br />

çeşitleri hem evlerin hem de profesyonel mutfakların şeflerine<br />

büyük bir kolaylık sağlıyor. Şeflerin, diledikleri her mevsim mantar<br />

lezzetine kavuşmak için yapacakları tek şey, mantarları ılık suda<br />

yıkadıktan sonra sıcak su ile doldurulmuş küçük bir kapta 15<br />

dakika bekletmek ve süzdükleri mantarı kaynayan suda sadece 1<br />

dakika daha bekletip tekrar süzmek.<br />

Efsane lezzet, tablet<br />

çikolata çeşitleriyle<br />

raflarda<br />

1980’li yılların başında bar<br />

çikolata olarak evlere girmeye<br />

başlayan Tadelle, geçmişten<br />

bugüne her yaştan insanın<br />

beğendiği, çikolata olmasının<br />

ötesinde, duygulara hitap eden<br />

bir marka olma özelliğiyle öne çıkıyor.<br />

Bar kategorisinin yanı sıra<br />

gofret kategorisinde de yer alan<br />

marka, çikolatadaki uzmanlığını<br />

artık tablet çikolata kategorisine de aktarıyor. Uzun tat testleri ve<br />

araştırmalar neticesinde son halini alan Tadelle tablet çikolatanın;<br />

özenle kavrulmuş enfes Sagra fındığıyla hazırlanan fındıklı,<br />

damakta bıraktığı yoğun süt ve kakao tadıyla sütlü, Antep fıstıklı ve<br />

bitter çeşitleri bulunuyor. Tadelle tablet çikolatalar 30g ve 60g’lık<br />

paketlerde tüketiciye sunuluyor. Tadelle tablet çikolataların içinde<br />

trans yağ bulunmuyor. Ayrıca, Tadelle tablet çikolata ürünleri yüzde100<br />

kakao yağı, yüzde 100 pancar şekeri ve doğal aroma verici<br />

kullanılarak üretiliyor.<br />

Kışın içinizi<br />

ısıtacak içecekler<br />

Sıcak içecekler soğuk havalarda<br />

içimizi ısıtmak için vazgeçilmezler<br />

arasında yer alıyor. Mutfakta<br />

lezzetli anlara tanık olmanız için<br />

tek cihazda 20'den fazla mutfak<br />

cihazının yaptığı işi aynı anda<br />

yapan Thermomix TM6, tüm maharetlerini<br />

tek cihazda sergiliyor.<br />

Fark oluşturan ve sürekli yenilenen fonksiyonlarından doğrama,<br />

karıştırma, çırpma, parçalayarak karıştırma gibi özellikleri<br />

sayesinde kış aylarının en sevdiğiniz meyveleriyle enerji deposu<br />

içinizi ısıtan içecekleri keyifle hazırlayabilirsiniz. Sadece TM6’nın<br />

geniş dijital ekranında yer alan Cookidoo’dan seçtiğiniz içeceğin<br />

tarifini takip ederek ihtiyaç duyulan malzemeleri karıştırma kabına<br />

yerleştirebilir ve başında beklemeden gerisini Thermomix’e<br />

bırakabilirsiniz. <strong>Zevki</strong>nize göre arayıp bulabileceğiniz tariflerden<br />

birçok lezzetli içecek, meyvelerden gelen canlı renkleriyle kış<br />

enerjisini ve keyfini getiriyor.<br />

12


YENİLER<br />

Yüksek enerji<br />

verimliliği, üstün<br />

performans<br />

Eco-Power Inverter Motor<br />

teknolojisi sayesinde B<br />

enerji verimlilik seviyesinde<br />

etkili ve verimli yıkama yapan<br />

Hoover H-DISH 700 bulaşık<br />

makinesi serisi, 15 kişilik geniş<br />

kapasitesi ve FlexiCare 3.<br />

sepetiyle verimli ve tasarruflu<br />

bulaşık yıkama deneyimi<br />

sunuyor. Esnekliği ve yenilikçi<br />

teknolojisi sayesinde Flexi-<br />

Care Geniş 3. sepet sadece<br />

çatal bıçak takımı için değil,<br />

aynı zamanda narin bardaklar<br />

için de idealdir. Üst sepette yer kazanmak ve bulaşıkları daha<br />

rahat yerleştirmek için rafı sağ ve/veya sol tarafa hareket ettirmeniz<br />

yeterlidir. Narin cam eşyaları en esnek ve nazik şekilde<br />

yıkayabilirsiniz. Akıllı motor ve birçok gürültü azaltma önlemi sayesinde<br />

bulaşık makineniz, 42 dB(A) ses seviyesi ile son derece<br />

sessiz ve konforlu çalışır. Her ihtiyaca uygun 10 standart ve 22<br />

ilave yıkama programı H-DISH 700’de. İlave özel programlar ile<br />

Borcam, çaydanlık, kristal gibi özel eşyalarınız için geliştirilmiş<br />

programlardan kahvaltı ve akşam yemeğinde kişi sayısına göre<br />

özelleştirilmiş yıkama programlarına, sağlık ve hijyen gerektiren<br />

gereçlerde kullanabileceğiniz diğer programlara erişmenin<br />

kolaylığını yaşayın.<br />

Kışın<br />

içinizi<br />

ısıtacak<br />

lezzetler<br />

Kış günlerinize<br />

eşlik edecek, tadı<br />

ve kıvamıyla da<br />

aklınızı başınızdan<br />

alacak sıcak<br />

çikolata lezzetine<br />

kavuşmak<br />

artık çok kolay.<br />

Mahbuba’nın sizin<br />

için hazırladığı toz<br />

halindeki sıcak<br />

çikolatayı, sıcak<br />

su veya süt ile karıştırın. Sıcak çikolatanız dakikalar içinde sizi<br />

memnun etmeye hazır. Tercihini sımsıcak bir fincan salepten<br />

yana kullananlardansanız, salep keyfinizi kolaylaştıracak tek<br />

kullanımlık paketler de Mahbuba’da. Siz de bir fincan su veya süt<br />

ile hazırlayabileceğiniz Mahbuba Salep ile kış soğuklarında içinizi<br />

ısıtabilirsiniz. Paket üzerindeki pratik tarçın paketi ile de salep<br />

lezzetini ikiye katlayabilirsiniz. Mahbuba’nın pratik sıcak çikolata<br />

ve salep paketleriyle, aileniz ve dostlarınızla birlikte evde kış keyfini<br />

doyasıya yaşayabilir, gününüze lezzet katabilirsiniz. Mahbuba<br />

ürünlerini market raflarından ya da internet adresinden online<br />

siparişle de temin edebilirsiniz.<br />

Çölyak<br />

hastalarına<br />

özel ürünler<br />

1963’den beri üretim<br />

yapan ve her 10 kişiden<br />

9’unun memnuniyetle<br />

kullandığı Söke, geniş<br />

ürün grubuyla tüm tüketicilere<br />

sesleniyor.<br />

Özenle seçilen buğdayları,<br />

el değmeden son<br />

teknolojiyle işleyip, her pakette en iyi kalitede sunan Söke, çölyak<br />

hastalarının ve gluten hassasiyeti olanların da yanında! Glutensiz<br />

beslenme şekline göre üretilen Söke Glutensiz Ekmek Unu, gözenek<br />

yapısı ve lezzetiyle ekmek yapımı için ideal olmakla beraber,<br />

paketin içinden çıkan kuru mayası ile de yapımı çok pratik. Söke<br />

Glutensiz Ekmek Unu ile yapılan yüksek lifli, besleyici ve lezzetli<br />

ekmekler sofraları süslüyor. Söke’nin diğer bir ürünü Söke Glutensiz<br />

Un da tüm glutensiz beslenme ihtiyaçlarına göre beklentileri<br />

karşılayarak birbirinden lezzetli tarifleri sofralara taşımayı ve<br />

yaşam kalitesini artırmayı destekliyor. Söke Glutensiz portföyünde<br />

ayrıca, lezzet dolu, yumuşacık, kabaran kekler için de kakaolu kek<br />

ve sade kek unları mevcut. Söke glutensiz ürünleri, online satış<br />

sitelerinin yanı sıra zincir marketlerin glutensiz ürün reyonlarında<br />

bulunabiliyor.<br />

Her öğünde<br />

mini zeytinyağı<br />

Orkide, yeni ürünü Orkide<br />

Zeytin Dalından Natürel<br />

Sızma Zeytinyağı (10<br />

x10 ml) ile sağlık dostu<br />

zeytinyağını kişiye özel<br />

tüketim avantajıyla tek<br />

kullanımlık kapsülde<br />

tüketicilerle buluşuyor.<br />

Doğa dostu ve kilitli<br />

doypack ambalaj ile tüketicilerle<br />

buluşan ürün;<br />

evde, restoranda, karavanda, piknikte, kampta her öğünde veya<br />

okulda beslenme saatlerinde salatalar ve soğuk mezelerde doğrudan<br />

kullanılabilir. Orkide’nin İzmir Çiğli’deki zeytinyağı üretim<br />

tesisinde Uluslararası Zeytin Konseyi standartlarına ve TS 341<br />

<strong>Yemek</strong>lik Zeytinyağı Yönetmeliği’ne uygun ürettiği Orkide Zeytin<br />

Dalından Zeytinyağı; uzman zeytinyağı analistlerince yapılan duyusal<br />

testler ve uygulanan analizler doğrultusunda meyvemsilik<br />

özellikleri ve natürel sızma zeytinyağının değerlerine göre dört<br />

lezzet çeşitlendirmesinin (yoğun, olgun, dengeli, yumuşak) yanı<br />

sıra soğuk sıkım ve riviera çeşitleriyle tüketicilere sunuluyor.<br />

14


Ceviz, Brie Peyniri<br />

ve Kızılcıklı Kruvasan<br />

Malzemeler:<br />

• 50 gram kruvasan hamuru<br />

• 50 gram kızılcık sosu<br />

• 100 gram doğranmış California cevizi<br />

• 100 gram Brie, dilimlenmiş<br />

• 1 orta büyüklükte yumurta, çırpılmış<br />

Hazırlanışı:<br />

Fırını önceden 200C'ye, gaz işareti 6'da ısıtın.<br />

Büyük bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.<br />

Kruvasan hamurunu pakette yazan talimatlarına<br />

göre açın ve 6 üçgen elde edecek şekilde delikli<br />

çizgiler boyunca kesin. Her üçgene kızılcık sosu<br />

sürün. Hamurun üzerine 75 gram ceviz serpin.<br />

Brie'yi hamurun kısa kenarına yerleştirin ve<br />

kruvasan şeklini oluşturmak için karşı köşeye<br />

doğru yuvarladıktan sonra, fırın tepsisine alın.<br />

Üzerine yumurta sürün ve ayırdığınız cevizleri<br />

serpin. Üstü kızarana kadar, 15-18 dakika pişirin.<br />

Sıcak olarak servis edin.<br />

16


Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />

Bağışıklık güçlendirici<br />

çorbalar<br />

Kış aylarının vazgeçilmez yemeği çorbayı, ana yemek gibi sunmak isteyenler için çok leziz çorba<br />

tarifleri paylaşmak istedik.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Zerdeçallı<br />

Kış Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 5 su bardağı tavuk suyu<br />

• 1 çorba kaşığı kırmızı mercimek<br />

• 2 çorba kaşığı pirinç<br />

• 1 çorba kaşığı sarı mercimek<br />

• 1 adet küçük boy havuç<br />

• 1 yaprak ıspanak<br />

• 1 adet küçük boy kereviz<br />

• 2 çay kaşığı zerdeçal<br />

• 1 adet zencefil<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• Kuru nane, pul biber<br />

• Tuz<br />

Terbiyesi İçin:<br />

• 1 çay bardağı portakal suyu<br />

• 1 adet yumurta<br />

Hazırlanışı:<br />

Pirinci ve mercimekleri yıkayıp süzün.<br />

Tavuk suyunu tencereye aktarın.<br />

Birkaç taşım kaynayınca pirinç ve<br />

mercimekleri ekleyin. 10 dakika<br />

kaynatın. Zencefili soyup rendeleyin,<br />

ıspanakları kıyın. Kerevizi ve havucu<br />

soyup zar şeklinde doğrayın. Zencefili<br />

ve doğranmış sebzeleri ayrı bir tavada<br />

tereyağında birkaç dakika kadar<br />

kavurun. Tuzunu da ekleyip tatlandırın.<br />

Bu karışımı kaynamakta olan<br />

çorbanın suyuna ilave edin. 10 dakika<br />

daha pişirin.<br />

Terbiyesi için; Yumurta ile portakal<br />

suyunu iyice çırpın. Kaynayan çorbanın<br />

suyundan birkaç kaşık kadarını<br />

ilave ederek terbiyeyi ılıtın. Terbiyeyi<br />

tencereye azar azar ekleyip hızlıca<br />

karıştırarak birkaç taşım daha kaynatın.<br />

En son kalan baharatı ilave edin.<br />

Sıcak servis yapın.<br />

18


4<br />

Kişilik<br />

Mısırlı ve Kerevizli<br />

Kremalı Çorba<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet beyaz soğan<br />

• 30 gram tereyağı<br />

• 1 dal kereviz sapı<br />

• 1 kase haşlanmış mısır<br />

• 1 çay bardağı buğday<br />

• 200 ml krema<br />

• 1 tutam rendelenmiş muskat<br />

• Tuz, su, kırmızı pul biber<br />

Hazırlanışı:<br />

Buğdayı birkaç saat öncesinden suda ıslatın. Soğanı soyup kıyın. Kereviz<br />

sapını küçük küçük doğrayın. Tereyağını eritip soğanı ve kereviz<br />

sapını kavurun. 4-4,5 su bardağı kadar suyu ilave edin. Birkaç taşım<br />

kaynayınca buğdayı ilave edin. Buğday yumuşayınca önceden çırpmış<br />

olduğunuz kremayı, muskatı, haşlanmış mısır tanelerini, pul biberi ve<br />

tuzu ekleyin. Hızlıca karıştırıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />

19


2<br />

Kişilik<br />

Bulgur Köfteli<br />

Yer Elması Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 3 adet orta boy yer elması<br />

• 30 gram tereyağı<br />

• 1 adet büyük boy soğan<br />

• 2 diş sarımsak<br />

• 1 çorba kaşığı un (tepeleme)<br />

• 2 su bardağı sıcak süt<br />

• 3 su bardağı sıcak su<br />

Bulgurlu Köfte<br />

Topları İçin:<br />

• 1 çay bardağı ince bulgur<br />

• 1 çay bardağı sıcak su<br />

• 1 çorba kaşığı un<br />

• 1 tatlı kaşığı kuru nane<br />

• 1 adet haşlanmış patates<br />

Hazırlanışı:<br />

Bulgurlu köfte topları için; Bulguru 1 çay bardağı sıcak suda 15<br />

dakika bekletin. Unu ve haşlanıp rendelenmiş patatesi ilave edin.<br />

Yoğurun. En son tuzunu ve kuru naneyi ilave edin. Tekrar yoğurun.<br />

Hamurdan fındık büyüklüğünde toplar elde ederek avucunuzda<br />

yuvarlayın. Soğanı soyup kıyın. Yer elmalarını soyup zar şeklinde<br />

doğrayın. Sarımsakları havanda ezin. Tereyağını eritip soğanı çok<br />

kısık ateşte iyice karamelize olana dek kavurun. Sarımsakları<br />

ve doğranmış yer elmasını ayrı bir tavada zeytinyağı ile birlikte 5<br />

dakika kadar kavurun. Soğan iyice karamelize olunca unu ekleyin.<br />

Hızlıca karıştırıp topak topak olmadan sıcak sütü azar azar ilave<br />

ederek karıştırın. Sıcak suyu ve bulgurlu topları da ekleyin. 10<br />

dakika daha kaynatın. En son sarımsaklı yer elması karışımını ve<br />

tuzunu ilave edin. Birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Sıcak<br />

servis yapın.


4-6<br />

Kişilik<br />

Karalahana Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 küçük demet karalahana<br />

• 1 çay bardağı kuru fasulye<br />

• 30 gram tereyağı<br />

• 2 çay bardağı mısır yarması<br />

• 1 adet soğan<br />

• 1 tatlı kaşığı tuz<br />

• Su<br />

Hazırlanışı:<br />

Kuru fasulye ile mısır yarmasını bir gün öncesinden<br />

suda bekletin. Geniş bir tencerede 6-7 bardak suyu<br />

aktarın. Su kaynayınca kuru fasulye ile mısır yarmasını<br />

ilave edin. Diri kıvamda haşlayın.<br />

Lahanaları yıkayıp süzdükten sonra çok ince kıyın.<br />

Tuz ile iyice ovup suyu varsa çıkartın. Lahanayı da<br />

tencereye ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp 15<br />

dakika haşlayın.<br />

Soğanı soyup çok ince kıydıktan sonra tereyağı ile<br />

kavurun. Soğanı da tencereye ekleyin. Bu arada suyu<br />

azalmışsa sıcak su ilave edin. Birkaç taşım kaynatıp<br />

ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Tavuklu ve Makarnalı<br />

Çorba<br />

Malzemeler:<br />

• 4,5-5 su bardağı su<br />

• 300 gram tavuk göğüs eti<br />

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 1 adet zencefil<br />

• 1-2 diş sarımsak<br />

• 1 çorba kaşığı doğranmış kırmızı biber<br />

• 1 çorba kaşığı doğranmış sarı biber<br />

• 1 adet ince dal pırasa (tercihen yeşil kısmı)<br />

• 1 avuç makarna (tercihen yumurtalı ve taze olanı)<br />

Terbiyesi İçin:<br />

• 1 çorba kaşığı limon suyu<br />

• 1 adet yumurta<br />

Hazırlanışı:<br />

Suyu geniş bir tencere aktarın. Tavuk etini ekleyip haşlayın.<br />

Suyunu süzüp tekrar tencereye aktarın ve kaynamaya<br />

bırakın. Bu arada tavuk etlerini irice didikleyin. Zeytinyağını<br />

ayrı bir tavada ısıtıp küçük küçük doğranmış sebzeleri,<br />

kıyılmış sarımsakları ve rendelenmiş zencefili yumuşayıncaya<br />

kadar kavurun. Ocaktan alın. Su kaynayınca tavuk<br />

etini, kavurmuş olduğunuz zencefilli sebzeli karışımı, tuzu<br />

ve makarnayı ilave edin. 5-6 dakika pişirin. Terbiyesi için<br />

limon suyu ile yumurtayı çırpın. Kaynamakta olan çorbadan<br />

birkaç kaşık alıp ılıtın. Kaynayan çorbaya terbiyeden<br />

azar azar ilave edin. Hızlıca karıştırıp birkaç dakika sonra<br />

ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />

21


Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />

İştah açan tatlar<br />

Kışın en güzel içeceğidir çorba. Hele tavuk veya et suyuyla birlikte gizemli baharatlarla<br />

lezzetlendirilmişse… Bu ayki menüde mevsimin en güzel sebzelerinden bol bol kerevizi kullanmayı<br />

tercih ettik. Bir de kış olmasına rağmen, yapımı çok kolay frambuazlı dondurma ile keşkülü<br />

eşleştirdik…<br />

4<br />

Kişilik<br />

Çörekli ve Hellimli<br />

Salata<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet marul<br />

• 7-8 adet renkli kiraz domates<br />

• 1 adet burger Hellim peyniri veya normal hellim<br />

Sosu İçin:<br />

• 4-5 dal kıyılmış taze nane<br />

• 2 dal kıyılmış fesleğen<br />

• 4 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• Pul biber, taze çekilmiş karabiber<br />

Hamuru İçin:<br />

• 200 gram un<br />

• 5 gram instant maya<br />

• 1 çay bardağı ılık süt<br />

• 50 gram tereyağı (oda ısısında)<br />

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 2 çay kaşığı tuz<br />

• 1 kahve fincanı haşhaş tohumu<br />

• 100 gram rendelenmiş keçi veya tulum peyniri<br />

Hazırlanışı:<br />

Hamur için geniş bir kaba unu eleyin. İnstant<br />

mayayı, tuzu ve haşhaş tohumunu ekleyip harmanlayın.<br />

Kalan tüm malzemeyi de ilave edin. Pürüzsüz<br />

bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamuru top<br />

şeklinde toparlayıp üzerini nemli bir bezle örtün. 15<br />

dakika bu şekilde dinlendirin.<br />

Hamur dinlenince un serpilmiş tezgahın üzerinde<br />

merdane ile parmak kalınlığında açın. Küçük<br />

yuvarlak (çay bardağının ağzı ile olabilir) kalıplarla<br />

hamurdan parçalar elde edin. Yağlı kağıt serili fırın<br />

tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye<br />

ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fırından<br />

alın. Salata malzemelerini karıştırıp servis tabağına<br />

aktarın. Burger hellim peynirini de bardak ağzı ile<br />

küçük yuvarlaklar elde edip ızgarada kızartın.<br />

Sos için tüm malzemeleri iyice çırpın. Peynirin<br />

üzerine bu sosu gezdirin. Haşhaşlı çörek ile servis<br />

yapın.<br />

22


4<br />

Kişilik<br />

Ananaslı<br />

Kereviz Salatası<br />

Malzemeler:<br />

• 4 dilim ananas<br />

• 1 adet küçük boy kereviz<br />

• 1 çorba kaşığı limon suyu<br />

• 1 adet ekşi yeşil elma<br />

• 1 küçük kase iri çekilmiş ceviz içi<br />

• Bir tutam tuz<br />

• 4 çorba kaşığı süzme yoğurt<br />

(tepeleme)<br />

• Yarım kutu krema (100 ml)<br />

Hazırlanışı:<br />

Kerevizin kabuğunu soyup irice rendeleyin. Limon suyunu ekleyip<br />

karıştırın. Elmayı iyice yıkayıp kuruladıktan sonra kabuğunu soymadan<br />

rendeleyin ve kerevizle birlikte karıştırın.<br />

Süzme yoğurt ile kremayı çırpın. Bir tutam tuz ekleyip karıştırın. En<br />

son ceviz içini de ilave edin. Tekrar karıştırın. Kalınca dilimlenmiş<br />

ananası servis tabağına yerleştirin. Üzerine elmalı kereviz karışımını<br />

yayın. İsteğe göre turuncu domates ve nane yaprakları ile süsleyip<br />

servis yapın.<br />

23


2<br />

Kişilik<br />

Zerdeçallı ve Kerevizli<br />

Tavuk Etli Çorba<br />

Malzemeler:<br />

• 100-150 gram tavuk eti<br />

• 2 çorba kaşığı sarı mercimek<br />

• 1 adet küçük boy kereviz<br />

• 1 çay bardağı kesme makarna<br />

• 1 tatlı kaşığı zerdeçal<br />

• 1 çay kaşığı köri<br />

Hazırlanışı:<br />

Tavuk etini bütün olarak orta boy bir tencereye aktarın. 6-7 bardak suyu ve sarı<br />

mercimeği ekleyip kaynamaya bırakın. Tavuk eti iyice haşlanınca (30-35 dakika)<br />

tencerenin içinden alın. Ilınınca kaşığa sığacak şekilde küçük küçük doğrayın.<br />

Kerevizi de kabuğunu soyup zar şeklinde doğrayın.<br />

Tavuğu haşladığınız mercimekli suyu el blenderi ile pürüzsüz bir kıvam elde<br />

edene dek çırpın ve tekrar ocağın üzerine alıp kaynamaya bırakın. İçine bir çorba<br />

kaşığı sıcak suda inceltilmiş zerdeçal ile köriyi ekleyin. Birkaç taşım kaynatıp<br />

tavuk eti ile kerevizi ilave edin. 10. dakikada kerevizler yumuşayacaktır, bu arada<br />

kesme makarnayı ve tuzunu ekleyin. 8-10 dakika sonra ocaktan alın. Sıcak servis<br />

yapın.


4<br />

Kişilik<br />

Sebzeli ve Çörek<br />

Hamurlu Biftek<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo biftek (şerit halinde doğranmış)<br />

• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />

• 1 çorba kaşığı un<br />

• 20 gram margarin<br />

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />

• 2 adet büyük boy soğan<br />

• 1 adet büyük boy havuç<br />

• 1 adet renkli kırmızı biber<br />

• 1 dal taze kekik<br />

• 3 diş sarımsak<br />

• 1 kase doğranmış mantar<br />

• 1 adet orta boy kereviz<br />

• 1 kase renkli sarı ve kırmızı kiraz domates<br />

Hazırlanışı:<br />

Etleri parmak kalınlığında jülyen doğrayıp tuzu, taze çekilmiş<br />

karabiberi ve unu serpiştirin, alt üst ederek karıştırın.<br />

Geniş bir tavayı iyice ısıtıp etleri kızartın. Margarini ekleyip<br />

5 dakika daha kavurun. Ayrı bir tavada sıvı yağını kızdırıp<br />

jülyen doğranmış soğanları ve ince kıyılmış sarımsakları<br />

kavurun. Rendelenmiş havuç ile jülyen doğranmış biberi<br />

de ekleyin. Birkaç dakika daha kavurup rendelenmiş<br />

kerevizi ilave edin. 5 dakika daha kavurup tuzunu ve enine<br />

ikiye kesilmiş kiraz domatesleri ekleyin. Karıştırıp ocaktan<br />

alın. Etlerle sebzeli karışımı birleştirin. Hamur için salata<br />

tarifindeki haşhaşlı çörek tarifini aynen uygulayın. Hamuru<br />

oklava ile açıp fırın kabınızın büyüklüğü kadar (en fazla<br />

1 santim yükseklikte olacak şekilde) açın. Hamurla fırın<br />

kabının üzerini örttükten sonra önceden ısıtılmış 170 dereceye<br />

ayarlı fırında 30-35 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Ballı Frambuaz<br />

Dondurmalı Keşkül<br />

Malzemeler:<br />

• 5 çorba kaşığı (tepeleme) pirinç unu<br />

• 5 çorba kaşığı (tepeleme) toz şeker<br />

• 3 su bardağı süt<br />

• 1 kahve fincanı çok ince çekilmiş badem unu<br />

• 1 çorba kaşığı (tepeleme) hindistancevizi<br />

• 1 paket vanilya<br />

• 10 gram margarin<br />

Frambuazlı ve Naneli Pratik Dondurma İçin:<br />

• 200 gram dondurulmuş frambuaz<br />

• 2 çorba kaşığı bal<br />

• 2 dal taze nane<br />

Hazırlanışı:<br />

Dondurma için frambuazı, balı ve taze naneyi rondoda püre<br />

haline gelene dek ezin. Buz kabına aktarıp buzlukta donması<br />

için birkaç saat bekletin.<br />

Pirinç unu, şeker, badem unu, hindistancevizi ve sütü iyice<br />

çırpın. Kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.<br />

Kaynamaya başlayınca margarini ilave edin. Birkaç taşım<br />

daha kaynatıp ocaktan alın. Servis kaselerine paylaştırın.<br />

Dondurma ile servis yapın.<br />

25


Prodüksiyon: İnci BAK - Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />

Aşkın rengine<br />

yakışır tatlar<br />

Kışın en kırmızı taze taze ürünleriyle sevdiğinize önce gözünü sonra midesini<br />

mutlu eden lezzetlerle şımartın…<br />

2<br />

Kişilik<br />

Siyah Havuç<br />

Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet kırmızı soğan<br />

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />

• 3-4 adet kırmızı havuç<br />

• 1 adet küçük boy taze patates<br />

• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu<br />

• 1 parça taze zencefil (yarım ceviz<br />

büyüklüğünde)<br />

• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Kabukları kazınmış havuçları irice doğrayın.<br />

Taze patatesi yıkayın, kabuğuyla<br />

birlikte küp küp doğrayın. Zencefili de<br />

ince ince kıyın. Soğanı kıyıp sıvı yağda<br />

yumuşayıncaya kadar kavurun. Havuçları<br />

ve zencefili ekleyin. Birkaç dakika<br />

kavurduktan sonra patatesi ilave edin.<br />

5 dakika daha kavurun. En son sıcak suyu<br />

ve tuzunu ekleyin. Birkaç taşım kaynayınca<br />

tencerenin kapağını kapatın. Orta<br />

ateşte 20 dakika pişirin. Ocaktan alın, el<br />

blenderi ile pütürsüz bir kıvam elde edin.<br />

Tekrar ocağın üzerine alın, tereyağını<br />

ilave edip bir taşım daha kaynatın. Sıcak<br />

servis yapın.<br />

26


2<br />

Kişilik<br />

Tahinli ve Narlı Soğuk Tatlı<br />

Malzemeler:<br />

• 300 gram süzme yoğurt<br />

• 100 gram kaymak<br />

• 1 tatlı kaşığı toz salep<br />

• 1 kahve fincanı tahin<br />

• 1 kahve fincanı pekmez<br />

Hazırlanışı:<br />

Süzme yoğurdu, salebi ve kaymağı çatalla iyice çırpın. Tahini ve pekmezi<br />

ilave edip birkaç dakika daha çırpın. Karışımı derin dondurucuya dayanıklı<br />

bir kabın içine aktarın. Buzdolabında bir gün boyunca bekletin, her<br />

3 saatte bir kaşıkla karıştırarak havalandırın. Servis tabağına alın, isteğe<br />

göre servisten birkaç dakika önce üzerine pekmez dökün, nar taneleri<br />

ile süsleyin.<br />

27


2<br />

Kişilik<br />

Pancar Yaprağı<br />

Kavurması<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet büyük boy kırmızı soğan<br />

• 7-8 dal pancar yaprağı<br />

• Yarım kahve fincanı zeytinyağı<br />

• 1 çorba kaşığı susam<br />

• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi<br />

• Tuz, kimyon<br />

Hazırlanışı:<br />

Pancar yapraklarını ve dallarını yıkayıp süzdükten<br />

sonra küçük küçük doğrayın.<br />

Kırmızı soğanı piyaz şeklinde doğrayıp<br />

zeytinyağının yarısını kullanarak yumuşayana<br />

kadar kavurun. Kavururken suyunu<br />

çok çekmişsi azar azar (2-3 yemek kaşığı<br />

kadar) sıcak su ekleyebilirsiniz. 10 dakika<br />

sonra susamı, iki tutam kimyonu, tuzu, kalan<br />

zeytinyağını ve nar ekşisini ekleyin. Karıştırıp<br />

ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />

Tahinli Pancar<br />

2<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 2 adet pancar<br />

• 2 çorba kaşığı tahin<br />

• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />

• 1 diş sarımsak<br />

• 2 yaprak taze fesleğen<br />

• 1 tatlı kaşığı toz parmesan<br />

Hazırlanışı:<br />

Pancarı yıkayıp süzdükten sonra tencereye<br />

aktarın. Üzerini geçecek kadar su ilave edin.<br />

Tencerenin kapağını kapatın. Yarım saat boyunca,<br />

pancarlar yumuşayana dek haşlayın.<br />

Sızma zeytinyağını, tahini, sarımsağı, taze<br />

fesleğeni ve toz parmesanı mutfak robotunda<br />

ezin. Pancarların kabuğunu soyun, servis<br />

tabağına yerleştirin. Hazırladığınız sosu üzerine<br />

dökün. Ilık servis yapın.<br />

28


2<br />

Kişilik<br />

Erikli ve<br />

Marmelatlı Milföy<br />

Börek<br />

Malzemeler:<br />

• 4 adet hazır milföy hamuru<br />

• 4 adet kış eriği<br />

• 1 tatlı kaşığı nişasta<br />

• 2 çay kaşığı tarçın<br />

• 2 çorba kaşığı kırmızı meyve marmeladı<br />

veya reçeli (çilek, vişne, orman meyvesi vs.)<br />

• 1 çorba kaşığı susam<br />

Hazırlanışı:<br />

Marmeladı, 2 çorba kaşığı soğuk suda inceltilmiş<br />

nişastayı ve tarçını küçük bir sos tenceresine alın.<br />

Karıştırarak kıvam alana dek pişirin. Ocaktan alın,<br />

soğumaya bırakın. Milföy hamurlarını dört tanesini bir<br />

araya getirerek yeniden bir hamur oluşturun. Hamuru<br />

merdane yardımı ile incelterek yuvarlak bütün bir hamur<br />

elde edin. Hamurun ortasından başlayıp kenarlarından<br />

katlama yeri kalacak şekilde boşluk bırakarak<br />

üzerine dilimlenmiş kırmızı erikleri yerleştirin. Eriklerin<br />

üzerine de marmelatlı karışımı dökün. Hamurun<br />

kenarlarından katlayın, çatalla uçlarını hafifçe bastırın<br />

ki pişerken hamur kenarlarından açılmasın. Hamurun<br />

kenarlarına ve eriklerin üzerlerine susam serpin. 210<br />

dereceye ayarlı fırında, 20-25 dakika pişirin. Ilık servis<br />

yapın.<br />

Çilekli<br />

Tatlı<br />

2<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• Yarım litre süt<br />

• 125 gram toz şeker<br />

• 2 çorba kaşığı mısır nişastası (tepeleme)<br />

• 3 adet yumurtanın sarısı<br />

• 3 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı<br />

• 1 paket vanilya<br />

• 1 kutu krema (200 ml)<br />

• 500 gram çilek<br />

• 1 paket krokan (80-100 gram)<br />

Hazırlanışı:<br />

Puding için sütü, şekeri, yumurta sarılarını ve nişastayı<br />

tencereye alın. Çırpma teliyle iyice karıştırın. Kısık<br />

ateşte topaklaşmadan sürekli karıştırarak pişirin.<br />

Ocaktan alın ve vanilya aroması ile tereyağını ilave<br />

edin. Mikserle iyice karıştırın. Oda ısısında ılınınca<br />

kremayı ve çileklerin yarısını ekleyin. Pütürsüz bir<br />

kıvam alana dek yeniden mikserle çırpın. Tatlıyı servis<br />

bardaklarına paylaştırın. Üzerlerine ufalanmış krokan<br />

ile kalan çilekleri yerleştirin. Soğuk servis yapın.<br />

29


Serhat ELİÇORA<br />

IZAKA Terrace<br />

Executive Şef<br />

Kimdir?<br />

Bolu, Mengen<br />

Konuk<br />

doğumlu. Mengen Anadolu<br />

Aşçılar Otelcilik ve Turizm Meslek<br />

Şef<br />

Lisesi mezunu. Profesyonel hayata<br />

ilk adımı 2007 yılında atan Serhat Eliçora,<br />

Türkiye’de ve yurt dışında uluslararası zincir<br />

otel ve restoran gruplarında görev aldı. Bu süreçte<br />

Eskişehir Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi<br />

Konaklama İşletmeciliği lisans bölümünü de bitiren tecrübeli<br />

şef, kariyeri boyunca pek çok yemek yarışmasında ödüller aldı. Izaka<br />

Terrace’nin Executive Şefi Serhat Eliçora, dünya mutfaklarını sentezlemeyi,<br />

mevsimsel, sürdürülebilir ve ürüne odaklı menüler yapmayı tercih ediyor.<br />

Izaka Terrace’ta<br />

Sevgililer Günü'ne Özel Menü<br />

Serhat Şef imzasıyla...<br />

Tuna Tataki<br />

Wasabi Kreması,<br />

Somon Yumurtası,<br />

Vietnam Sos<br />

Malzemeler:<br />

• 120 gram tuna balığı<br />

Sosu İçin:<br />

• 50 gram light soya sos<br />

• 5 gram şeker<br />

• 10 gram kırmızı soğan<br />

• 1 gram sarımsak<br />

• 5 gram zencefil<br />

• 5 gram susam yağı<br />

• 4 gram bal<br />

*Bütün malzemeleri blend edin ve süzün.<br />

Wasabi Kreması:<br />

• Yarım avokado<br />

• 2 gram toz wasabi<br />

• 2 gram kişniş<br />

• 4 gram lime suyu<br />

*Bütün malzemeleri el blenderi ile püre haline<br />

getirin.<br />

Dekor İçin:<br />

• Kızartılmış havuç<br />

• Kavrulmuş susam<br />

• Somon yumurtası<br />

Hazırlanışı:<br />

Tuna balığını tavada hafif mühürleyin ve ince<br />

dilimler haline getirin. Tabağa gelişi güzel dizdikten<br />

sonra hazırladığınız sosu tabağa dökün.<br />

Avokado ve wasabi kremasını koyduktan sonra<br />

dekorlamak için kızarmış havuç, kavrulmuş susam<br />

ve somon yumurtası koyarak servis edin.<br />

30


1<br />

Kişilik<br />

Bıldırcın Cannelloni<br />

Dağ Mantarı Kavurması ile<br />

Malzemeler:<br />

Makarna Hamuru:<br />

• 100 gram un<br />

• 20 gram su<br />

• 2 adet yumurta sarısı<br />

• 5 gram zeytinyağı<br />

İç Harcı İçin:<br />

• 1 adet bıldırcın<br />

• 100 gram dağ mantarları<br />

• 25 gram soğan<br />

• 2 gram sarımsak<br />

• 10 gram beşamel sos<br />

*Tüm malzemeleri karıştırarak elastik bir<br />

hamur elde edin ve dinlendirin.<br />

Beşamel Sos İçin:<br />

• 100 gram un<br />

• 50 gram süt<br />

• 10 gram tereyağı<br />

• 1 gram muskat cevizi<br />

*Unu tereyağında kavurun ve süt ilave<br />

edin. Kıvamlı hale geldikten sonra içerisine<br />

ince şekilde muskat cevizi rendeleyin.<br />

Hazırlanışı:<br />

Bıldırcını fırında kök sebzeler ve yağ ile pişirdikten sonra etleri tiftikleyin,<br />

tercih ettiğiniz soğan ile sotelenmiş mantarlar ile karıştırın. Az miktar beşamel<br />

sos ekleyin ve iç harç haline getirin. Makarna hamurunu makine veya<br />

el yardımıyla ince şekilde açtıktan sonra hamurları suda 3 dakika haşlayın<br />

ve buzlu suya çıkartın. Soğutup kuruladıktan sonra hazırladığınız iç harç ile<br />

rulo halinde sarın ve son olarak üzerine tekrar beşamel sos ekleyerek 180<br />

derece fırında 5 dakika daha pişirerek servise hazır hale getirin. İstenilen<br />

yeşil garnitürler ile servis edin.<br />

31


1<br />

Kişilik<br />

Kalkan Balığı<br />

Pancarlı Gnocchi, Kereviz Püresi, Limon Tereyağı Sosu<br />

Malzemeler:<br />

Kalkan Sarma İçin:<br />

• 200 gram kalkan balığı<br />

• 60 gram krema<br />

• 5 gram kişniş<br />

• 5 gram fesleğen<br />

• 1 adet yumurta beyazı<br />

Kereviz Püresi İçin:<br />

• 100 gram kök kereviz<br />

• 25 gram soğan<br />

• 3 gram sarımsak<br />

• 60 gram krema<br />

• 20 gram tereyağı<br />

• 1 gram tuz<br />

Pancarlı Gnocchi İçin:<br />

• Pancar 100 gram pancar<br />

• 30 gram un<br />

• 1 adet yumurta sarısı<br />

• 20 gram parmesan peyniri<br />

• 1 gram tuz<br />

• 1 gram karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Kalan kalkan parçaları ile krema, kişniş, fesleğen, yumurta beyazı tuz karabiber ile blenderden geçirin ve süzgeçte süzün.<br />

Kemiğinden ayrılmıs kalkan balığı filetosunun arasına bir spatula yardımı ile sürün, streçe sararak rulo haline getirin. İster<br />

delikli süzgeç yardımı ile kaynayan su buharında, isterse 60 dereceye getirilmiş sabit ısılı suda pişirebilirsiniz. Tavada etrafına<br />

tereyağı ile iz verin.<br />

Kereviz püresi için; Kerevizleri ve soğanı küp şeklinde doğrayın, yağda renk almayacak şekilde soteleyin. Sarımsağı ince<br />

bir şekilde doğrayarak ilave edin ve krema ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra kerevizleri kontrol edin, piştikten sonra<br />

mutfak robotundan çekerek püre haline getirin. Son aşamada tereyağı ve tuzu ekleyin.<br />

Pancarlı Gnocchi için; Pancarları folyoya sararak 200 derecelik fırında 1 saat pişirin, kabukları soyun ve ezerek püre haline<br />

getirin. İçerisine un, yumurta sarısı ve parmesan peyniri ilave edin. Kıvamlı hale geldikten sonra küp şeklinde şekilde kesin.<br />

Normal makarna pişirme yöntemi ile pişirip hazır hale getirin. Garnitürleriniz hazır olduktan sonra isteğe göre tabaklayarak<br />

servis edin.<br />

32


1<br />

Kişilik<br />

Fırınlanmış Kuzu Loin<br />

Karamelize Soğan Püresi, Kerevizli Pancar<br />

Topları, İstiridye Mantarı<br />

Malzemeler:<br />

• 200 gram kuzu karski<br />

• 100 gram soğan<br />

• 2 gram sarımsak<br />

• 50 gram krema<br />

• 20 gram tereyağı<br />

• 2 gram aktif karbon<br />

• 100 gram pancar<br />

• 30 gram kereviz<br />

• 30 gram yeşil elma<br />

• 20 gram mayonez<br />

• 2 gram kişniş<br />

• 25 gram istiridye mantarı<br />

• Taze baharatlar (arzuya göre)<br />

Hazırlanışı:<br />

Kuzu karskiyi yağlarından temizledikten sonra tavada biberiye,<br />

taze kekik, tereyağı ve sarımsakla mühürleyin. Yumuşak bir<br />

et olduğu için istenirse tavada pişimini bitirilebilir istenirse 5<br />

dakika 180 derece fırında pişirilebilir.<br />

Soğan püresi için; Soğanları küp doğrayın, tencerede sarımsak<br />

ile mühürledikten sonra krema ilave edin. Robot yardımıyla<br />

tereyağını ekleyerek püre haline getirin. Yarısına aktif karbon<br />

ekleyerek siyah renkli olmasını sağlayın. Pancarların içlerini<br />

bir parizyen kaşığı yardımıyla oyun. Suda 5 dakika haşlayın,<br />

içerisine kibrit şekilde doğranmış kereviz, yeşil elma, mayonez<br />

ve kişnişle karıştırılmış harcı doldurun. Tavada az yağ ile dış<br />

kısımlarını kızartın. Garnitürler eşliğinde istenilen sosla servis<br />

edin.<br />

33


1<br />

Kişilik<br />

Tutku Meyvesi ve Hindistan Cevizi Mus<br />

Frambuazlı Dondurma Eşliğinde<br />

Malzemeler:<br />

Hazırlanışı:<br />

Hindistan cevizi püresi , tutku meyvesi püresi ve kremayı kaynatın. Ocaktan alıp içine<br />

• 100 gram Hindistan cevizi püresi<br />

çikolatayı ilave edin. Karışıma suda bekletip yumuşattığınız jelatini ekleyin. Mikserde<br />

• 100 gram tutku meyvesi püresi<br />

kabarttığınız kremaya hazırladığınız ganajı devamlı karıştırarak ekleyin.<br />

• 200 gram krema<br />

• 375 gram fildişi çikolata<br />

• 30 gram yaprak jelatin<br />

• 750 gram kabartılmış krema<br />

34


Çocukluktan Pişi<br />

kalma lezzet<br />

Misafir geldiğinde ne yapalım telaşına düşmeden<br />

buzdolabında her daim beklettiğiniz bu hamurla çeşit<br />

çeşit pişiler hazırlayabilirsiniz. Ayrıca kahvaltı ve çay<br />

saatlerinize eşlik edecek bir lezzeti elinizin altında hazır<br />

bulunduracaksınız…<br />

Malzemeler:<br />

• 3-3,5 su bardağı un<br />

• 1 tatlı kaşığı karbonat<br />

• 1 tatlı kaşığı tuz<br />

• 1 tatlı kaşığı şeker<br />

• 1 adet yumurta<br />

• 1 su bardağı yoğurt<br />

• 1 tatlı kaşığı sirke<br />

Hazırlanışı:<br />

Karbonatı birkaç tatlı kaşığı suda çözdürün. Unu eleyin. Tuzu ve şekeri<br />

ilave edip harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı, yoğurdu ve<br />

sirkeyi ekleyin. Tüm malzeme iyice hamura karışana dek yoğurun. Elde<br />

ettiğiniz hamur ekmek hamuru kıvamında olmalı, ne katı ne çok cıvık.<br />

Hamuru çukur bir kaba aktarın. Kapağını kapatıp bir gün boyunca<br />

buzdolabında dinlenmesi için bekletin. Hamur dinlenince ceviz büyüklüğünde<br />

parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Ortasını açıp simit<br />

şeklini verdikten sonra kızgın yağda kızartın. İsteğe göre üzerine pudra<br />

şekeri veya meyve marmeladı dökerek tatlandırabilirsiniz.<br />

Aklınızda bulunsun:<br />

Hamuru yoğurduktan birkaç saat sonra da hamuru kızartabilirsiniz.<br />

Tercihen en az bir gün buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim.<br />

Hamuru buzdolabında kapağı kapalı olacak şekilde bir hafta boyunca<br />

muhafaza edebilirsiniz. Hamurun miktarını kişi sayısına göre<br />

fazlalaştırabilirsiniz. Klasik pişi hamuru için yarım mandalina veya<br />

istenilen büyüklükte hamur parçaları koparıp elinizle yuvarlayıp<br />

yassılaştırın ve daha geniş bir kapta, kızgın yağda kızartın. Hamuru<br />

kızartmadan önce içine çörek otu serperek tatlandırabilirsiniz.<br />

35


Portakalı soyduk,<br />

başucumuza koyduk…<br />

Portakal reçeli yapmanın zamanı geldi diyenler, hayatın stresinden uzaklaşmak isteyenler; hafta sonu<br />

birkaç saat mutfakta zaman geçirmek ve nefis portakal reçeli yapmak için kendinize biraz zaman ayırın.<br />

Sonucu görünce mutlu olacaksınız…<br />

Portakal Reçeli<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo portakal<br />

• 1 adet çubuk tarçın<br />

• 1 litre su (şerbeti için)<br />

• 1 kilo toz şeker<br />

• Kaynatmak için ayrıca su<br />

1 Kilo<br />

İçin<br />

Hazırlanışı:<br />

Portakalları iyice yıkayıp kabuklarını soymadan bütün olarak geniş bir<br />

tencereye aktarın. Üzerini geçecek kadar temiz su ilave edin. Portakalları<br />

orta ateşte 15-20 dakika haşlayın. Portakalları kaynar suyun içinden alıp,<br />

soğuk su dolu ayrı bir kabın içine atın. Bu şekilde en az birkaç saat bekletin.<br />

Suda bekletmiş olduğunuz portakalları tezgahın üzerine alın. Her bir<br />

portakalın önce uç kısımlarını kesin, sonra da boyuna ikiye ayırın. Boyuna<br />

ikiye kesmiş olduğunuz portakalları en fazla yarım santim kalınlığında ve<br />

ay şeklinde dilimleyin. Şerbeti için şeker, çubuk tarçın ve 5 bardak suyu<br />

tencereye aktarın. Orta ateşte, suyu ağırlaşana dek kaynatın. Dilimlenmiş<br />

portakalları da ekleyin. 35-40 dakika pişirdikten sonra reçeli ocaktan alın<br />

ve soğumaya bırakın. Daha sonra geniş bir kaba aktarıp muhafaza edin.<br />

36


Portakal Reçelli Su Muhallebisi<br />

5 tepeleme çorba kaşığı nişastayı, 1 kahve fincanı<br />

toz şeker ve 5 bardak su ile iyice çırptıktan sonra<br />

ocağa alın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi<br />

kıvamına gelene dek pişirin. Çok fazla derin<br />

olmayan bir kabın içine döküp soğumaya bırakın.<br />

Soğuyunca dilimleyip portakal reçeli eşliğinde servis<br />

yapın.<br />

Portakal Kabuğu Aroması<br />

Portakalı direkt tükettiğinizde kabuğunu atmayın. Kabuğunu portakalın iç kısmındaki<br />

beyaz kısmına değdirmeden rendeleyin. Elde etmiş olduğunuz kabuğu<br />

yağlı kağıt üzerine serpip fırında kızartın veya yağsız olarak yapışmaz yüzeyli<br />

bir tavada kavurun. Kızarttığınız portakal kabuklarını kavanozun içine aktarın.<br />

Kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında muhafaza edin. Portakal kabuklarını bu<br />

halleriyle kek, pasta, kurabiye yapımında kullanabilirsiniz. Böylece portakal<br />

aromalı tatlar elde edebilirsiniz.<br />

Kavrulmuş portakal kabuğunu bir bardak sıcak suyun içinde tarçın ve balla<br />

birlikte karıştırın. Nefis sıcak bir içecek elde etmiş olursunuz. Hatta salatalara,<br />

ızgara et yemeklerine birer çorba kaşığı ilave ettiğinizde yemeklerinizdeki<br />

lezzet farkını göreceksiniz. Sütlü tatlılara, tatlıyı pişirip ocaktan indirmeden<br />

hemen önce birkaç tutam ilave edebilirsiniz.<br />

37


Mekandayız<br />

Herkesin gözü önünde ama<br />

herkesten saklı bir restoran<br />

PEOPLE Nişantaşı<br />

PEOPLE Nişantaşı, Nişantaşı’nda herkesin gözü<br />

önünde ama herkesten saklı bir restoran. Yıllardır<br />

lezzetli kahveleriyle tanınan PEOPLE OF COF-<br />

FEE’nin kurucuları Aydan Önder ve Ali Özbora,<br />

artık PEOPLE Nişantaşı olarak, Volkan Türe’nin<br />

şefliğinde muhteşem bir gastronomi deneyimi<br />

sunuyorlar...<br />

Mekan menüsünün özünü yeni gastronomi keşifleri<br />

oluşturuyor. Farklı kültürlerin, mutfakların<br />

etnik kökenlerinden ilham alarak, Türk mutfağını<br />

yepyeni ve denenmemiş modern bir yorumla<br />

sunuyorlar. Şef Volkan Türe’nin tasarladığı menü,<br />

misafirlere “seçmeli tadım menüsü” veya a la carte<br />

olarak sunuluyor. PEOPLE Nişantaşı’nda yemek<br />

deneyimi 12 yıllık ekşi maya ile hazırlanan cevizli<br />

ekmek ve çırpılmış yanık tereyağıyla başlıyor. Başlangıçlardan<br />

Keçi Peynirli Pancar Çorbası, kişniş<br />

pesto, acı lahana turşusu, köz biber ile hazırlanıyor.<br />

Kürlenmiş Kadife Uskumru avokado püresi,<br />

elma turşusu ve acı yağ ile sunuluyor. Antalya’nın<br />

tatlarından Şeker Piyaz şefin yorumuyla somon<br />

havyar, tarla domates, bamya ve soğan turşusuyla<br />

buluşuyor.<br />

38<br />

Kimdir?<br />

Aydan Önder Özbora – Ali Özbora<br />

Uzun yıllar televizyon ekranlarından tanıdığımız Aydan<br />

Önder, İzmir Bayındır’da, kökleri 300 yıl geriye uzanan<br />

tarım ve hayvancılık yapan geniş bir aileden geliyor. Menüde<br />

yer alan ürünlerin büyük bir çoğunluğu da kendi aile<br />

çiftliklerinden temin ediliyor. Ali Özbora ve Aydan Önder<br />

2016 yılında Kolombiya ve Brezilya’da iklim değişikliğinin<br />

kahvenin sürdürülebilirliği üzerindeki etkilerini ele alan bir<br />

belgesel hazırladılar. Belgeselin ardından Özbora kahvenin<br />

sürdürülebilirliği konusunda dünyanın en yetkin küresel sivil<br />

toplum örgütü olan Global Coffee Platformuna tek Türk üye<br />

olarak kabul edildi.<br />

Şef Volkan Türe Kimdir?<br />

İstanbul’da doğan Şef Volkan Türe, Ukrayna’da Üniversite<br />

eğitiminin ardından USLA’da uzun dönem aşçılık eğitimi<br />

aldı. Profesyonel hayatına Neolokal’de stajla başladı.<br />

Frankie, Mürver gibi İstanbul gastronomi sahnesinin önemli<br />

restoranlarında deneyim kazandı, son olarak 2019 - 2022<br />

yılları arasında Aheste’de çalıştı. Aheste Pera’da Michelin<br />

BİB Gourmand ödülü alan Türe, Jordi Roca, Joan Roca, Jean-<br />

Michel Carrette, Manu Buffara, Taku Sekine, Hisanobu Shiget,<br />

Tobyn Excell, Santiago Lastra, Ivan Shiskin, Aleksander Yourz,<br />

Ana Rose, James Close gibi önemli şeflerle mutfağı paylaşan,<br />

Türk mutfağını uluslararası yorumla ele alan genç şeflerden.


1<br />

Kişilik<br />

Keçi Peynirli Pancar Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo pancar<br />

• 200 gram tuz<br />

• 2 adet kuru soğan<br />

• 2 diş sarımsak<br />

• 1 parça zencefil<br />

• 20 gram vişne sirkesi<br />

• 50 gram zeytinyağı<br />

• Su<br />

Pancar Çorbası Hazırlanışı:<br />

Fırın tepsisine tuzu yayıp pancarları üzerine<br />

oturtun. Önceden 200 dereceye ayarlanmış fırında<br />

yaklaşık 45 dakika (pancarlar pişene kadar) pişirin.<br />

Pişen pancarların kabuklarını soyup, küpler<br />

halinde doğrayın. Kuru soğanları, sarımsakları<br />

ve zencefilleri jülyen doğrayıp, önceden ısıtılmış<br />

ve zeytinyağı eklenmiş tencereye ekleyin ve kısık<br />

ateşte soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Soğanlar<br />

yumuşadıktan sonra küp doğranmış pancarları<br />

ilave edip üzerini geçecek kadar su ilave edin. Kısık<br />

ateşte kaynamaya bırakın. 15 dakika sonra ateşten<br />

alıp süzün ve pişme suyunu saklayın. Güçlü bir<br />

blender kullanarak, süzdüğünüz sebzelere biraz<br />

pişme suyu, vişne sirkesi ve zeytinyağı ekleyerek<br />

püre haline getirin. Çorba, katı kıvamlı olmalı.<br />

Keçi Peyniri Kreması<br />

Malzemeler:<br />

• 150 gram keçi büş peyniri<br />

• 250 gram krema<br />

• 3 gram tuz<br />

Aklınızda bulunsun:<br />

Keçi peynirini oda sıcaklığına geldikten<br />

sonra krema ve tuz ekleyerek<br />

blenderden çekin.<br />

Kişniş Pesto<br />

Malzemeler:<br />

• 50 gram kişniş<br />

• 15 gram üzüm sirkesi<br />

• 1 gram tabasco<br />

• 5 gram soya sos<br />

• 15 gram buz<br />

• 30 gram zeytinyağı<br />

• 3 gram tuz<br />

• 3 gram karabiber<br />

Kişniş Pesto’nun Hazırlanışı:<br />

Zeytinyağı hariç bütün malzemeyi<br />

blendere alın ve kişnişler biraz<br />

parçalı kalacak şekilde çekin.<br />

Blender’ın hızını düşürüp zeytinyağını<br />

yavaş yavaş ekleyerek pestoyu<br />

bağlayın.<br />

Ezme<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet sarı dolmalık biber<br />

• 2 adet kapya biber<br />

• 50 gram lahana turşusu<br />

• 10 gram zeytinyağı<br />

Ezme Hazırlanışı:<br />

Aşama Biberleri ızgarada közleyin,<br />

her tarafı renk aldıktan sonra bir<br />

kaba alıp üzerini streçleyin. Soğumaya<br />

başladığında biberleri soyun<br />

ve çekirdeklerini aldıktan sonra<br />

bıçakla ince kıyın. Kapta biberin<br />

suyu kaldıysa eğer onu da saklayın.<br />

Lahanaların suyu süzün biberlerle<br />

aynı incelikte doğrayın. İnce<br />

doğranmış biberler ve lahanaları<br />

birleştirin. Biberin suyu ve zeytinyağını<br />

ekleyip karıştırın. Çorbayı<br />

derin bir kaseye doldurun. Üzerine<br />

keçi peyniri kreması gezdirip, ortasına<br />

küçük kaşıkta kişniş pesto ve<br />

ezme koyun. Soğuk sıkım zeytinyağı<br />

gezdirin.<br />

39


1<br />

Kişilik<br />

Somon Havyarlı Şeker Piyaz<br />

Malzemeler:<br />

• 200 gram şeker fasulye<br />

• 1 adet domates<br />

• 20 gram bamya turşusu<br />

• 20 gram kırmızı soğan turşusu<br />

• 1/2 demet maydanoz<br />

• 10 gram somon havyarı<br />

Hazırlanışı:<br />

Fasulyelerin üzerini biraz geçecek kadar su<br />

ekleyip 8-12 saat arası bekletin. İki katına<br />

çıkan fasulyeleri süzüp, sudan geçirip, tencereye<br />

alın. Üzerini biraz geçecek kadar su ilave<br />

edip kısık ateşte fasulyeleri pişirin. Domatesin<br />

kabuğunu soyup, elma dilimi doğrayın. Çekirdeklerini<br />

çıkartın, etli kısmını küçük küpler<br />

halinde doğrayın. Bamya turşusunu keskin bir<br />

bıçak ile ezmeden doğrayın. Maydanozu yıkayıp,<br />

kuruladıktan sonra saplarını ayırın. İnce<br />

ince doğrayın.<br />

Piyaz Sos<br />

Malzemeler:<br />

• 200 gram haşlanmış fasulye<br />

• 2 diş sarımsak<br />

• 1/2 soğan<br />

• 2 adet yumurta sarısı<br />

• 40 gram limon suyu<br />

• 50 gram tahin<br />

• 70 gram su<br />

• 10 gram çam balı<br />

• 20 gram elma sirkesi<br />

• 8 gram tuz<br />

• 2 gram akbiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Sarımsakları ve soğanı kabuklarından<br />

ayırıp bir tencerede bir taşım<br />

kaynatın. Bütün malzemeleri blendere<br />

alıp, pürüzsüz bir kıvam elde<br />

edene kadar çekin.<br />

Yumurta Sarısı Sos<br />

Malzemeler:<br />

• 3 adet yumurta<br />

• 2 gram tuz<br />

• 10 gram pirinç sirkesi<br />

Hazırlanışı:<br />

Bir tencerede su kaynatıp, oda sıcaklığındaki<br />

yumurtaları 5 dakika haşlayın.<br />

Haşlanan yumurtaları soğuk suya alıp,<br />

pişmesini durdurun ve kabuklarını soyun.<br />

Haşlanmış ve soyulmuş yumurtaların beyazlarını<br />

ve sarılarını ayırın. Sarılarını bir<br />

karıştırma kabına alıp tuz ve pirinç sirkesi<br />

ekleyip çırpın. Haşlanmış fasulyeleri, piyaz<br />

sosuyla karıştırıp biraz ısıtın. Tabağın<br />

tabanına fasulyeleri yayıp, yumurta sarısı<br />

sosu gezdirin. Tabağın ortasına küp doğranmış<br />

domatesleri ve bamya turşusunu<br />

ekleyin. Tabağın kenarlarını kırmızı soğan<br />

turşusu ve ince doğranmış maydanozla<br />

süsleyip, birkaç noktaya somon havyarı<br />

ekleyin. Soğuk sıkım zeytinyağı gezdirin.<br />

40


1<br />

Kişilik<br />

Kadife Uskumru<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet uskumru<br />

• 20 gram iyotsuz tuz<br />

• 4 adet salatalık<br />

• 100 gram pirinç sirkesi<br />

• 50 gram alıç sirkesi<br />

• 5 adet kadife çiçeği yaprağı<br />

• 5 gram iri taneli sumak<br />

• 10 gram soğuk sıkım zeytinyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Uskumruları fileto halinde açın ve kılçıklarını ayıklayın.<br />

Derisi aşağıda kalacak şekilde bir tepsiye yerleştirin<br />

iyotsuz tuzu filetoların üzerine serpiştirin. Buzdolabında<br />

bu şekilde bir saat bekletin. O esnada 3 adet<br />

salatalığı biraz tuz ve şeker ekleyip ızgarada yakın.<br />

Yanık salatalıkları pirinç sirkesiyle beraber blenderden<br />

yüksek hızda 7-8 dakika kadar çekip, süzün. Soğumaya<br />

bırakın. Uskumruları tuzda beklettikten sonra<br />

nazikçe yıkayın ve kenarları yüksek bir tepsiye alıp<br />

üzerini geçene kadar yanık salatalık sirkesi ekleyip,<br />

bir saat buzdolabında bekletin. Uskumruları sirkeden<br />

çıkarıp kalın bir peçeteyle kurulayın. Keskin bir bıçakla<br />

uskumruları 2,5-3 cm olacak şekilde porsiyonlayın.<br />

Bir adet salatalığın kabuğunu soyup, çekirdeklerini<br />

alın. Küçük küpler halinde doğrayın.<br />

Salatalık Suyu<br />

Malzemeler:<br />

• 2 adet salatalık<br />

• 200 gram elma sirkesi<br />

• 10 gram tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Salatalıkların kabuğunu soyup, tuz ekleyerek kenarda 10 dakika<br />

kadar bekletin ve elma sirkesiyle blenderden çekip, süzün.<br />

Avokado Ezmesi<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet avokado (olgun)<br />

• 1 adet lime<br />

• 5 gram tuz<br />

• 20 gram zeytinyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Avokadoyu soyup çekirdeğini çıkarın. Bir karıştırma kabına alıp, çatalla<br />

ezin. Lime suyu, tuz ve zeytinyağı ekleyin. Tabakta uskumruları<br />

koyacağınız yerlere avokado ezmesi sürün, uskumruları yerleştirin<br />

ve salatalık suyunu tabağa koyun. Küçük küp doğranmış salatalıkları<br />

sumak ve zeytinyağı ile karıştırıp tabağa serpiştirin. Her<br />

uskumru diliminin üzerine kadife çiçeğinin yaprağını koyun. Soğuk<br />

sıkım zeytinyağı gezdirerek servis edin.<br />

41


1<br />

Kişilik<br />

Kuzu Boyun ve Firik Pilavı<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet kuzu gerdan<br />

• 2 adet kuru soğan<br />

• 2 adet havuç<br />

• 1 adet pırasa<br />

• 3 dal kereviz sapı<br />

• 15 gram kekik<br />

• 10 gram tuz<br />

• 10 gram ayçiçek yağı<br />

• 50 gram gün kurusu kayısı<br />

• 50 gram kuru incir<br />

• 10 gram tereyağı<br />

• Su<br />

Hazırlanışı:<br />

Geniş bir tavayı ocağa koyup, yüksek ateşte tavayı<br />

ısıtın. Fırını 160 dereceye ayarlayın. O esnada<br />

kuzu gerdanı tuzla ovun. Tavaya yağı ekleyip<br />

gerdanın her tarafını karamelize edecek şekilde<br />

mühürleyin. Daha sonra gerdanı kenarları yüksek<br />

fırına girebilecek bir kaba alın. Aynı tavada<br />

irice doğranmış sebzeleri soteleyin. Karamelize<br />

olan sebzeleri gerdanın bulunduğu kaba alın.<br />

Gerdanın üzerini geçecek kadar su ekleyip, kekik<br />

ilave edin. Yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile<br />

kabın üzerini kapatın ve önceden ısıtılmış fırında<br />

5 saate yakın pişirin.<br />

Bu esnada kuru meyveleri küçük küp halinde<br />

doğrayıp, bir tavada tereyağı ekleyerek karamelize<br />

edin. Pişen gerdanı sudan çıkartıp,<br />

soğumaya bırakın. Pişme suyunu bir tencereye<br />

süzüp, kısık ateşte karamel kıvamına gelene<br />

kadar çektirin. Soğuyan gerdan etini tiftikleyin<br />

ve halka kalıba porsiyonlayın. Kalıbın bir tarafına<br />

karamelize kuru meyveleri ekleyin. Servis etmeden<br />

önce biraz pişme suyu gezdirip 200 derece<br />

fırında 5-6 dakika ısıtın.<br />

Firik Pilavı<br />

Malzemeler:<br />

• 250 gram firik bulguru<br />

• 6 adet arpacık soğan<br />

• 15 gram kekik<br />

• 10 gram biberiye<br />

• 20 gram + 20 gram zeytinyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Arpacık soğanları soyup, dörde bölün. Kekiği<br />

ve biberiyeyi saplarından ayırıp bıçak yardımıyla<br />

ince ince doğrayın. Kenarları yüksek bir<br />

tavada arpacık soğanları zeytinyağı ile kısık<br />

ateşte soteleyin. Soğanlar renk almadan firik<br />

bulgurunu ilave edin ve üzerini geçecek kadar<br />

su ilave ederek kısık ateşte pişirin. Pişme<br />

sırasında su biterse ekleyebilirsiniz. Bulgur<br />

piştikten sonra ince doğranmış kekiği ve<br />

biberiyeyi ekleyin ve kenardaki 20g zeytinyağı<br />

ekleyerek karıştırın. Tabağın altına firik pilavını<br />

yayıp üzerine kuzu gerdan etini yerleştirin.<br />

İyice çeken pişme suyundan bir kaşık gezdirin.<br />

42


1<br />

Kişilik<br />

Ayva Tatlısı<br />

Malzemeler:<br />

• 2 adet ayva<br />

• 10 gram muskat<br />

• 5 gram karabiber<br />

• 2 adet yıldız anason<br />

• 1 adet tarçın<br />

• 5 gram toz zencefil<br />

• 5 gram karanfil<br />

• 5 gram yenibahar<br />

• 25 gram hibiscus<br />

• 500 gram şeker<br />

• 1 litre su<br />

• Ayva çekirdeği<br />

Hazırlanışı:<br />

Ayvaların kabuğunu soyup, parizyen kaşık yardımıyla<br />

top halinde porsiyonlayın ve limonlu suda bekletin.<br />

Bir tencerede suyu ve şekeri şerbet kıvamına gelene<br />

kadar kısık ateşte kaynatın. Baharatları bir tavada<br />

kavurun ve ayva çekirdekleriyle beraber şerbete ekleyin.<br />

Ayvaları şerbetin içine alıp, dişe gelecek kıvama<br />

gelene kadar kısık ateşte pişirin. Pişen ayvaları kenara<br />

alıp, baharatlı şerbeti kısık ateşte karamel kıvamına<br />

gelene kadar çektirin.<br />

Fındıklı Crumble<br />

Malzemeler:<br />

• 80 gram un<br />

• 80 gram esmer şeker<br />

• 80 gram tereyağı<br />

• 100 gram fındık<br />

• 1 çay kaşığı tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Fındıkları blender yardımıyla küçük<br />

parçalar haline getirin. Un, esmer şeker, tuz ve oda sıcaklığındaki<br />

tereyağını hamur haline gelene kadar yoğurun ve fındıkları ilave edin.<br />

Fırın tepsisine bu hamuru ince bir şekilde yayın. Önceden ısıtılmış<br />

fırında, hamur renk alana kadar 15 dakika pişirin. Soğuyunca elinizle<br />

kum haline getirin.<br />

Kaymak:<br />

• 100 gram manda kaymağı<br />

• 100 gram mascarpone peyniri<br />

Hazırlanışı:<br />

Manda kaymağı ve mascarpone peynirini çırpma kabına alıp, pürüzsüz<br />

bir kıvam elde edene kadar çırpın. Sıkma torbasına alın. Tabağın altına<br />

fındık crumble yayıp tabağın kenarlarına ayva toplarını yerleştirin.<br />

Her ayvanın üzerine bir kaşık şerbet gezdirin. Tabağın ortasına sıkma<br />

torbasıyla manda kaymağını sıkın. Lime kabuğu rendeleyin.<br />

43


Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />

Yapım: Nazlıhan AKÇAY Styling: İnci BAK<br />

İçinden AŞK geçen<br />

lezzetler…<br />

“Sevdiklerinize kendi mutfağınızda pişireceğiniz tatlı dokunuşlarla tatlı tatlı sürprizler yaşatmak<br />

istiyorsanız Kek ve Pasta Tasarımcısı Nazlıhan Akçay’ın sizi çok fazla yormayacak tariflerini dikkate alın”<br />

deriz...<br />

2<br />

Kişilik<br />

Fırında<br />

Milföylü<br />

Omlet<br />

Malzemeler:<br />

• 4 adet hazır milföy hamuru<br />

• 2 adet yumurta<br />

• 1 adet kırmızı acı biber<br />

• Tuz, karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Milföy hamurlarını oda ısısında yumuşatın.<br />

İki tanesinin ortasını kalp<br />

şeklindeki kalıpla kesip çıkartın. 2<br />

tam hamurun üzerine, 2 ortası boş<br />

kalp şeklindeki hamuru yapıştırın.<br />

Çift katlı hamurları yağlı kağıt serili<br />

fırın tepsisine yerleştirin. Önceden<br />

ısıtılmış 210 dereceye ayarlı fırında<br />

hafif kızarıncaya kadar pişirin. Fırından<br />

alın, ortasındaki boşluğa birer<br />

bütün yumurtayı kırın. Tuzu ve karabiberi<br />

serpin. Kırmızı biberi de enine<br />

ikiye kesip her iki hamura paylaştırın.<br />

Tekrar fırına verin. Yumurtalar<br />

pişince fırından alın, hemen servise<br />

hazır edin.<br />

44


4<br />

Kişilik<br />

Çilek Soslu Melek Pastası<br />

Malzemeler:<br />

Pandispanya İçin:<br />

• 5 adet yumurta<br />

• 1 su bardağı toz şeker<br />

• 1,5 su bardağı un<br />

• 1 paket kabartma tozu<br />

• 1 paket vanilya<br />

• 1 çay kaşığı tarçın<br />

Kreması İçin:<br />

• 2 adet yumurta<br />

• Yarım litre süt<br />

• 3 çorba kaşığı un<br />

• 1 çay bardağı toz şeker<br />

• 160 gram beyaz çikolata<br />

Çilek Sosu İçin:<br />

• 500 gram çilek<br />

• 1 çay bardağı toz şeker<br />

• 2 tatlı kaşığı nişasta<br />

Hazırlanışı:<br />

Pandispanyası için; 5 yumurtayı ve şekeri mikser yardımıyla yüksek hızda tamamen<br />

kabarıp köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Unu, kabartma tozunu ve tarçını eleyerek<br />

3 seferde yavaş yavaş karışıma ekleyin ve spatula ile alttan üste yavaşça karıştırarak<br />

birbirine yedirin. Karışımı yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba aktarıp 160 derecede 30-<br />

40 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuyunca enine üçe kesin.<br />

Kreması için; Orta boy bir tencerede 2 yumurtayı ve 1 çay bardağı toz şekeri çırparak karıştırın,<br />

karışıma 3 çorba kaşığı unu ekleyerek macun kıvamına getirin, daha sonra yarım<br />

litre sütü ekleyin. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.<br />

Ocaktan aldıktan sonra bıçak yardımıyla ufak parçalara böldüğünüz 160 gr beyaz<br />

çikolatayı sıcak kremaya ekleyip eritin. Kremanın üzerini hava almaması için tamamen<br />

kapatacak şekilde streç filmle kaplayın. Böylece kremanın üzeri soğuma aşamasında<br />

kalınlaşmayacak ve krema pürüzsüz olacaktır. Kremayı bu şekilde en az 3 saat buzdolabında<br />

soğumaya bırakın.<br />

Çilek sos için; Taze çilekleri blenderde ezin. 1 çay bardağı şekeri ve 2 tatlı kaşığı nişasta<br />

ile koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. 3 eşit parçaya böldüğünüz<br />

pandispanya kekin aralarına kremayı ve çilek sosu her bir katına eşit miktarda<br />

sürün. Üzerini pudra şekeri ve taze çileklerle süsleyin.<br />

45


2<br />

Kişilik<br />

Kremalı Mini Milföy Pastacıklar<br />

Malzemeler:<br />

• 10 adet hazır milföy hamuru<br />

• 2 adet yumurta<br />

• Yarım litre süt<br />

• 3 çorba kaşığı un<br />

• 1 çay bardağı toz şeker<br />

• 160 gram beyaz çikolata<br />

Süslemek İçin:<br />

• Şeker hamuru<br />

Hazırlanışı:<br />

Kreması için; Orta boy bir tencerede 2 yumurtayı ve 1 çay bardağı toz şekeri çırparak<br />

karıştırın, karışıma 3 çorba kaşığı unu ekleyerek macun kıvamına getirin, daha<br />

sonra yarım litre sütü ekleyin. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar<br />

pişirin. Ocaktan alıp bıçak yardımıyla ufak parçalara böldüğünüz 160 gram beyaz<br />

çikolatayı sıcak kremaya ekleyip erimesini sağlayın. Kremanın üzerini hava almaması<br />

için tamamen kapatacak şekilde streç filmle kaplayın. Böylece kremanın üzeri<br />

soğuma aşamasında kalınlaşmayacak ve krema pürüzsüz olacaktır. Hazırladığınız<br />

pastacı kremasını en az 3 saat kadar buzdolabında soğumaya bırakın.<br />

Milföy hamurları oda ısısında çözülünce biri büyük diğeri küçük ve ortası boş kalp<br />

şeklindeki kalıplar yardımı ile hamurlar elde edin. Hamurları yağlı kağıt serili fırın<br />

tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 210 dereceye ayarlı fırında kızartın. Fırından<br />

alın, bütün kalpli milföylerin üzerine sıkma torbası yardımı ile pastacı kremasından<br />

sıkın. Üzerine ortası boş kalpli hamuru yerleştirin. Ortasına gerekirse biraz daha<br />

pastacı kreması ile doldurabilirsiniz. Şeker hamuru ile elde ettiğiniz kırmızı küçük<br />

kalpler veya güllerle de süsleyip servis yapın.<br />

46


4<br />

Kişilik<br />

Çikolatalı Kavanoz<br />

Pastası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet kakaolu hazır pandispanya hamuru<br />

• Yarım paket çikolatalı kremşanti<br />

• 1 kahve fincanı damla çikolata<br />

• Doğranmış çilek<br />

• Krokan<br />

• Bal<br />

Hazırlanışı:<br />

Pandispanyayı bir kabın içinde ufalayın. Her bir kavanozu<br />

bir kat pandispanya üzerine bal, krema, çilek ve krokan<br />

olacak şekilde ikişer defa tekrar ederek doldurun. Kavanozda<br />

kekiniz hazır.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Peynirli Dereotlu Muffin<br />

Malzemeler:<br />

• 2 adet yumurta<br />

• 2 su bardağı un<br />

• 1 çay bardağı sıvı yağ<br />

• 1 kase ufalanmış beyaz peynir<br />

• Birkaç dal dereotu<br />

• Tuz, karabiber<br />

• 1 çay kaşığı kabartma tozu<br />

• 1 kase labne peyniri<br />

Hazırlanışı:<br />

Labne peynir hariç tüm malzemeyi bir kapta tel çırpıcıyla<br />

karıştırın. Hamuru, yağlanmış küçük kek kalıplarına<br />

paylaştırın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 25<br />

dakika pişirin. Fırından alın, ılınınca kalp kalıpla ortalarını<br />

delerek çıkarın ve labne peynirle doldurun. Kahvaltı ve çay<br />

saatleriniz için servise hazır edebilirsiniz.<br />

47


Tarifler: Hayal DEMİRKOL Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />

Şapkadan çıkan<br />

lezzetler<br />

Tüm dünyada binlerce çeşidi bulunan mantar, içerdiği protein değeri sayesinde ete iyi bir<br />

alternatiftir. Ayrıca yağ oranı düşük olduğundan diyetlerde de sıklıkla kullanılmaktadır. Mantar,<br />

içerdiği vitaminleri, besleyici özelliği ve lezzeti ile gönülleri fethetmiş olsa da pek çok zehirli türü<br />

olduğundan, mutfaklarınızda kültür mantarından şaşmamanızı tavsiye ederiz.<br />

Bu ay sizler için oldukça pratik mantarlı tarifler hazırladık. Şimdiden afiyet olsun…<br />

1<br />

Kişilik<br />

Mantarlı<br />

Tost<br />

Malzemeler:<br />

• Sandviç ekmeği<br />

• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />

• 4 dilim kaşar peyniri<br />

• 3-4 adet kurutulmuş domates<br />

(tercihen yarı kurutulmuş)<br />

• 2-3 adet orta boy mantar<br />

• 4-5 dilim sucuk<br />

Hazırlanışı:<br />

Tost için seçtiğiniz ekmeği enine<br />

ikiye kesip her iki tarafına biber<br />

salçası sürün.<br />

Üzerine sıra ile kaşar peyniri, kurutulmuş<br />

domates, dilimlenmiş sucuk<br />

ve mantarları dizin.<br />

Tost makinesinde ya da fırının ızgara<br />

bölümünde kaşar peynirleri eriyene<br />

kadar bekletin. Sıcak servis yapın.<br />

48


Yulaflı Mantar Çorbası<br />

4<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 400 gram mantar<br />

• 1 adet orta boy soğan<br />

• 2 çorba kaşığı un<br />

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />

• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 çay bardağı yulaf<br />

• 1 su bardağı süt<br />

• Tuz, karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Yulafı ılık sütün içinde 15 dakika kadar bekletin. Mantarları ayıklayıp nemli bir bezle<br />

sildikten sonra dilimleyin. Soğanı soyup zar şeklinde doğrayın ve küçük bir tavada<br />

sıvı yağ ilave ederek yumuşayana kadar kavurun. Dilimlenmiş mantarları da ekleyerek<br />

birkaç dakika soteleyin. Çorba tenceresinde tereyağını eritip unu kavurduktan<br />

sonra sotelediğiniz mantarları, sütlü yulafı, tuzu, karabiberi ve 5 bardak suyu ekleyin.<br />

Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Servis kaselerine<br />

paylaştırıp sıcak servis yapın.<br />

49


4<br />

Kişilik<br />

Mantar Salatası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kutu konserve kırmızı<br />

fasulye<br />

• 500 gram mantar<br />

• 3-4 dal taze soğan<br />

• Yarım demet maydanoz<br />

• 1 adet kırmızı kapya biberi<br />

• Limon, sirke, nar ekşisi<br />

• Zeytinyağı<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Mantarları nemli bir bezle silip ince bir tabaka<br />

halinde soyduktan sonra ince dilimleyin.<br />

Kaynayan limonlu suda 1-2 dakika haşlayıp<br />

süzün. Derin bir kasede kırmızı fasulyeleri ve<br />

haşlanmış mantarları karıştırın. Zar şeklinde<br />

doğranmış kırmızı biber ve ince kıyılmış yeşillikleri<br />

ilave edin. Sos için gerekli malzemelerden<br />

arzu ettiğiniz ölçüde ilave ettikten sonra salatayı<br />

harmanlayın ve yarım saat kadar dinlendirdikten<br />

sonra servis yapın.<br />

50


4<br />

Kişilik<br />

Pratik Simit Pizzalar<br />

Malzemeler:<br />

• 3 adet simit<br />

• 1 çorba kaşığı zeytin ezmesi<br />

• 1 çorba kaşığı pesto sos (hazır fesleğen sos)<br />

• 1 çorba kaşığı biber salçası<br />

• 4-5 adet mantar<br />

• 1 su bardağı küp doğranmış kaşar peyniri ya da<br />

mozzarella peyniri<br />

• 1 küçük kase doğranmış renkli biber<br />

Hazırlanışı:<br />

Simitleri yatay olarak ortadan ikiye bölün ve üzerlerine arzuya<br />

göre zeytin ezmesi, pesto sos veya biber salçası sürün. Soyulmuş<br />

ve ince dilimlenmiş mantarları üzerlerine yerleştirin.<br />

Küp doğranmış kaşar peyniri ve renkli biberleri bir kasede<br />

harmanladıktan sonra simitlere paylaştırın. Fırının ızgara<br />

ayarında ya da üstten ısı vererek peynirler eriyene kadar<br />

pişirin. Sıcak servis yapın.<br />

51


4<br />

Kişilik<br />

Fırında<br />

Mantar<br />

Malzemeler:<br />

• 10-12 adet büyük boy mantar<br />

• 3-4 dal taze reyhan veya fesleğen<br />

• 1 dal taze sarımsak<br />

• 4-5 dal dereotu<br />

• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri<br />

• 1 çay bardağı rendelenmiş keçi peyniri<br />

Hazırlanışı:<br />

Taze sarımsağı, dereotunu, reyhanı veya fesleğeni<br />

yıkayıp temizledikten sonra ince kıyın. Rendelenmiş<br />

peynirleri kıyılmış yeşillikler ile birlikte<br />

harmanlayın. Mantarları nemli bir bezle silip<br />

kabuklarını soyduktan sonra göbek kısımlarını<br />

çanak şeklinde çıkarın. Hazırlamış olduğunuz<br />

peynir karışımını mantar çanaklarına paylaştırdıktan<br />

sonra ısıya dayanıklı bir kaba dizin. Fırının<br />

ızgara bölümünde peynirler eriyene kadar pişirin<br />

ve sıcak servis yapın.<br />

Zeytinyağlı<br />

Mantar Sote<br />

4<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo mantar<br />

• 1 adet kırmızı soğan<br />

• 4-5 diş sarımsak<br />

• 1-2 adet renkli biber<br />

• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />

• Tuz, beyaz biber, kekik, pul biber<br />

Hazırlanışı:<br />

Mantarları nemli bir bezle silip kabuklarını<br />

soyduktan sonra dörde bölün ve kararmaması<br />

için kullanana dek limonlu soğuk suda bekletin.<br />

Zeytinyağını bir tavaya aktarın ve küp doğranmış<br />

kırmızı soğan ile sarımsağı pembeleşene kadar<br />

kavurun. Soğanlar yumuşamaya başlayınca, zar<br />

şeklinde doğranmış renkli biberleri ilave edin ve<br />

birkaç dakika daha soteleyin. En son mantarları<br />

da ilave edip önce harlı ateşte birkaç dakika<br />

çevirin. Daha sonra kısık ateşte 10 dakika kadar<br />

pişirin, ocaktan alın, servis yapın.<br />

52


4<br />

Kişilik<br />

Mantar Soslu<br />

Makarna<br />

Malzemeler:<br />

• 1 paket makarna<br />

Sosu İçin:<br />

• 300 gram mantar<br />

• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 kutu sıvı krema<br />

• 2 -3 diş sarımsak<br />

• 1 tutam muskat<br />

• 1-2 dal taze soğan<br />

• Tuz, karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Sosu için bir tavada tereyağını eritip ince kıyılmış<br />

sarımsakları hafif soteledikten sonra soyulmuş<br />

ve ince dilimlenmiş mantarları ilave edip, harlı<br />

ateşte birkaç dakika pişirin. Kremayı ekleyin ve<br />

baharatını ilave edin. Bir taşım kaynadıktan sonra<br />

ince kıyılmış taze soğanı ilave edin ve ocaktan<br />

alın. Makarnayı paketin üzerindeki önerilen sürede<br />

haşladıktan sonra hazırladığınız mantar sos ile<br />

servis yapın. Arzuya göre rendelenmiş parmesan<br />

peyniri ile tatlandırabilirsiniz.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Kremalı ve Patatesli<br />

Mantar<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo taze mantar<br />

• 10-12 adet kültür mantarı<br />

• 1 adet büyük boy soğan<br />

• 3 çorba kaşığı sıvı yağ<br />

• Yarım demet dereotu<br />

• 1 kahve fincanı ajvar sos (hazır biber sosu)<br />

Üzeri İçin:<br />

• 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri<br />

• 50 gram rendelenmiş keçi peyniri<br />

• 1 çay bardağı krema<br />

Hazırlanışı:<br />

Mantarları nemli bir bezle silip irice doğrayın. Soğanı<br />

soyup ay şeklinde doğradıktan sonra sıvı yağda<br />

yumuşayana kadar kızartın. Kabukları soyulmuş<br />

taze patatesleri de ekleyin. 5 dakika daha kavurun.<br />

Biber sosu sıcak suda inceltin. Patateslerin yarısına<br />

kadar biber soslu sudan ilave edin. Patatesler yumuşamaya<br />

başlayınca mantarları ilave edin. Birkaç<br />

dakika sonra kıyılmış dereotu ve tuz ile tatlandırın.<br />

Peynirleri krema ile karıştırın. Isıya dayanıklı fırın<br />

kaplarına patatesli ve mantarlı karışımı paylaştırın.<br />

Üzerlerine peynirli karışımı yayın. Üstten ısıtılmış<br />

fırında, peynirler eriyip kızarıncaya kadar pişirin.<br />

53


Sevginin en lezzetli hali<br />

Özel günlerde mutfakta olmak ve sevdikleriniz için bir şeyler hazırlamak keyifli<br />

olduğu kadar artık daha pratik! PanPan Un, unun uzmanlık gerektirdiğini,<br />

lezzet sırrının kullanım amacına uygun ürün seçimi olduğunu ve kullanılan<br />

doğru unla herkesin doğru lezzete ulaşacağını belirtiyor. Sevgililer Günü’nde<br />

PanPan Kek Unu ile bu özel günün simgesi haline gelen enfes bir ‘Red Velvet<br />

Kek’ yapabilirsiniz. Kek nemli ve kadifemsi yapısı, yoğun kreması ve yumuşacık<br />

lezzetiyle damakları mutlu ederken, kırmızı rengiyle de kalpleri yumuşatıyor.<br />

Red Velvet Kek, görüntüsü ve muhteşem lezzeti ile romantik bir akşam yemeği<br />

sonrası damaklarda enfes bir tat bırakacak ve PanPan Un ile artık herkes kendi<br />

mutfağının lezzet uzmanı olacak. Evlerin her ihtiyacına uygun, yüksek nitelikli ve<br />

lezzetli un seçenekleri, zengin buğday karışımları ve özel harmanlama reçetesi ile<br />

Türkiye’nin en hamarat unu olmaya aday olan un markasının tam buğday, çok amaçlı,<br />

sade kek, özel amaçlı baklava-börek ve özel amaçlı buğday unu olmak üzere 4 farklı ürün<br />

grubu kullanım amaçlarına uygun olarak ayrılıyor.<br />

Sevgililer Günü Hattı<br />

Senin hediyen Kärcher’den<br />

Temizlik teknolojisi denilince akla gelen ilk marka ise kuşkusuz Kärcher… Markanın<br />

birbirinden pratik, inovatif ve kullanışlı ürünleri Sevgililer Günü’nde, aşkınıza yapacağınız<br />

sürprizler için sizi bekliyor. Özellikle Kärcher RCV 5 Robot Süpürge ve Kärcher SC 5 Deluxe<br />

Signature Line Buharlı Temizlik Makinesi, bu yılın favori hediyeleri olmaya aday. Mop<br />

fonksiyonuna sahip Kärcher RCV 5 Robot Süpürge, tamamen otonom bir şekilde süpürme<br />

ve silme işlemini gerçekleştiriyor. Hassas LiDAR navigasyonu ve çift lazer sensörü ile<br />

donatılan robot süpürge engellerden kolayca kaçınıyor. Kişiselleştirilebilir temizlik ayarları<br />

ve zamanlama programı ile de dilediğiniz zaman temizliğinizi kendi ihtiyacınıza göre<br />

yapabilmenizi sağlıyor. Kärcher SC 5 Deluxe Signature Line Buharlı Temizlik Makinesi,<br />

yüzeye ve kirlilik derecesine göre ayarlanabilen buhar çıkışı veya buharın yanı sıra sıcak<br />

suyu da açabilen VapoHydro işlevi gibi üst düzey işlevlere sahip. Tankın çıkarılabilir ve<br />

yeniden doldurulabilir olması, kesintisiz temizliği garanti eder. Gerçek zamanlı LED ekran<br />

sayesinde cihazın ne kadar çabuk kullanıma hazır olduğunu görebilirsiniz.<br />

Nevresim takımında aşk ışıltısı<br />

Özel günler için hazırladığı konsept tasarımlı ürünleriyle Özdilek Ev Tekstili,<br />

yılın en sevgi dolu ayında Sevgililer Günü temalı koleksiyonu Gleam Love’ı<br />

kullanıcılarının beğenisine sundu. Özdilek Gleam Love Çift Kişilik Nevresim Takımı,<br />

sevdiklerinize özel bir hediye alternatifi sunarken göz alıcı renk ve aşkın temsili<br />

olan kalp desenleri, aşk Tanrısı Eros’un oku, kalbinizin kilidini açan anahtar ve<br />

birbirinden farklı desenlerden oluşan tasarımıyla duygulara tercüman oluyor. Yüzde<br />

yüz pamuklu kumaşı ve dört yastık kılıfıyla yumuşacık bir kullanım imkanı sunan<br />

nevresim takımı ile aşkınızın ışıltısını daha çok hissedeceksiniz. Canlı renklerin<br />

hakim olduğu Gleam Love özel serisinde, rengarenk kalp desenleri, aşk Tanrısı<br />

Eros’un oku, kalbinizin kilidini açan anahtar ve birbirinden farklı aşkı temsil eden<br />

desenlerin yer aldığı nevresim takımı içinizi ısıtacak.<br />

İtalyan lezzet kapınızda<br />

İstanbul’un yeni gözde restoranı Qarivo Pizza & Pasta,<br />

birlikteliklerini İtalyan mutfağının enfes seçenekleri ile kutlamak<br />

isteyen çiftleri Sevgililer Günü’nde unutulmaz bir yolculuğa<br />

çıkarıyor. Gerçek bir İtalyan ambiyansına sahip olan restoran,<br />

bugüne özel hazırlanan kalp şeklinde pizzaları ile pizza severleri<br />

ister mekanında ister evlerinde günü kutlamaya davet ediyor.<br />

Menüsünde her damak tadına uygun seçenekler bulunan<br />

mekanda; başlangıçlar, çorbalar, salatalar, pizzalar ve özel soslarla<br />

donatılmış makarnalarla her biri özenle hazırlanan siz değerli lezzetseverleri<br />

ağırlıyor. Başlangıçlar arasında yer alan Kızarmış Gnocchi, Mozzarella Kapris<br />

ile çorbalarda İtalyan Usulü Minestrone Çorbası öne çıkıyor. Salata menüsünde<br />

Domatesli Semizotu Salatası, Patlıcanlı Ricotta Salatası ve Stracciatella Soslu<br />

Göbek Salata gibi seçenekler bulunuyor. Taş fırında özenle hazırlanarak pişen<br />

pizzalar, çıtır çıtır hamurun üzerindeki taptaze malzemelerle mükemmel<br />

bir uyum yakalıyor. Klasik Margherita ve Diavola gibi favorilerin yanı sıra şefin<br />

imzası olan Di Chef de mutlaka denenmesi gerekenler arasında. Özel soslarla<br />

tatlandırılmış makarnalar ise damak zevkinize uygun çeşitler sunuyor. Ayrıca<br />

Sevgililer Günü için hazırlanan sürpriz tatlı seçeneği de sizi bekliyor.<br />

54


Dudaklarınızı<br />

tatlandıracak<br />

Sevgililer Günü yaklaşırken, aşkın ve lezzetin buluştuğu bir atmosfere<br />

davetlisiniz! İstanbul'un incisi İstinye'de, Boğaz'ın eşsiz manzarasına<br />

hakim Fenz Restaurant, yeni menüsü ve büyüleyici atmosferiyle size<br />

unutulmaz bir deneyim vadediyor. Mutfak şefi Tolga Bozok önderliğinde<br />

özenle seçilen lezzetler, romantizm ve gurme tatları bir araya getiriyor.<br />

Yenilenen menüsünde özel ekmeklerden el yapımı makarnalara,<br />

zengin deniz ürünlerinden tatlılara kadar geniş bir yelpaze sunuluyor.<br />

Farklı menü seçkisi ve lezzetleriyle dikkat çeken mekanda pek çok imza<br />

yemek bulunuyor. Her biri özenle hazırlanan lezzetler, Sevgililer Günü'nüzü<br />

unutulmaz kılacak. Tatlı olarak ikram edilen Fenz Kiss ise günün anlam ve<br />

önemine oldukça uygun bir finale imza atıyor. Mekânın romantik atmosferi bu eşsiz<br />

lezzetlere ayrı bir güzellik katıyor.<br />

Sıcacık hediye<br />

Özgün tasarımlarıyla yılın her günü kullanıcıların yanında olan Cottonbox, Sevgililer Günü’nü de<br />

unutmuyor. Yumuşacık dokusuyla bu özel günü daha keyifli hale getiren Emboss battaniyeler<br />

çiftlerin en mutlu anlarına ortak oluyor. Antrasit, petrol, gül kurusu, kiremit, siyah, gri,<br />

bej, krem, lacivert, mürdüm ve mavi gibi birbirinden farklı renk seçenekleriyle hazırlanan<br />

battaniyeler, her yatak odası dekorasyonuna rahatlıkla uyum sağlıyor. Çiftler için güzel bir<br />

hediye alternatifi de sunan Emboss battaniyeler, soğuk kış günlerinde huzurlu ve konforlu uyku<br />

deneyimi yaşatıyor. Doğal ham madde kullanımı ile tüketicilerin güvenini kazanan Cottonbox,<br />

kaliteli ve doğal içerikli tasarımlarıyla kullanıcılarının sağlığını koruyor. Tüm baskı ve boya<br />

aşamalarında Avrupa standartlarında üretim gerçekleştiren marka, hava geçirgenliği yüksek<br />

ve nefes alan pamuksu yüzeyi sayesinde vücut ısısını dengeliyor. Böylelikle uyku esnasında<br />

terlemenin önüne geçerek alerji oluşumunu engelleyen Cottonbox, her mevsim konforlu uyku<br />

sunuyor.<br />

Online sipariş<br />

platformu AŞK’a geldi<br />

Kolezyum formundaki taş fırınlarda pişen İtalyan işi pizzalarıyla misafirlerine<br />

alışılmışın dışında lezzet deneyimleri sunan Pizza İl Forno’nun, Sevgililer Günü’ne<br />

özel bir sürprizi var. Vegan, glütensiz ve bitkisel içerikli menüleriyle öne çıkan<br />

restoranın birbirini seven tüm çiftler için 14 <strong>Şubat</strong>’a özel hediyesi, kalp şeklinde<br />

hazırladığı çikolatalı pizza olacak. Bu özel günü, İtalyan işi lezzetlerle taçlandıran<br />

sevgililer, finalde ise mevsim meyveleri ve çikolata sosunun pizza hamuru üzerinde<br />

adeta romantik bir buluşmaya dönüştüğü aşk pizzasıyla günlerine ayrı bir tat<br />

katabilecek. Google Play ve App Store üzerinden mobil cihazlara indirilebilen Pizza<br />

İl Forno uygulamasına üye olanlara, anında 100 liralık hoş geldin puanı yükleniyor.<br />

Kullanıcılar, her paket siparişlerinde ve masaya serviste fatura tutarının yüzde 20’ye<br />

varan para puan kazanıyor. 14 <strong>Şubat</strong>’a özel kampanya kapsamında ise Sevgililer<br />

Günü’nde verilen tüm siparişlerde, çikolatalı aşk pizzası hediye ediliyor.<br />

Sevgililer Günü kutlaması<br />

Türkiye çapında 54 mağazası ve 2.000 adedi aşan satış noktasında sunduğu özgün tasarımlı<br />

ve dayanıklı ürün çeşitliliği ile sektörün öncü markası olan Schafer, Sevgililer Günü için hediye<br />

arayışında olanlara birbirinden farklı hediye seçenekleri sunuyor. Markanın ürün yelpazesinde<br />

Meghan Kahvaltı Takımı, Hamburg Çatal, Kaşık, Bıçak Takımı, Froh Tekli Kupa ve Cory Kalpli<br />

Döküm Kek Kalıbı gibi farklı kullanım alanlarına özel çeşitli seçenekler bulunuyor. Sofra<br />

kategorisinde yer alan, aşkla hazırlanan kahvaltılara eşlik edecek olan 32 parçadan oluşan 6<br />

kişilik porselen Meghan Kahvaltı Takımı sofralara şıklık katacak. 72 parçadan oluşan modern<br />

forma sahip Hamburg Çatal, Kaşık, Bıçak Takımı ise 14 <strong>Şubat</strong>’ta Schafer ile hazırlanan zarif<br />

sunumların tamamlayıcısı olacak. Sevgililer Günü’ne özel birbirinden farklı ve leziz kekler<br />

hazırlamaya yardımcı olacak Cory Kalpli Döküm Kek Kalıbı ve kalpleri fethedecek desene<br />

sahip Froh Kupa ise hediye seçenekleri olarak öne çıkıyor.<br />

55


Fotoğraf: Hande GÖKSAN Hazırlayan: Özgür BAKIR<br />

Daha önce böyle bir<br />

poğaça yemediniz!<br />

Özellikle soğuk kış günlerinde evlerde geçirilen zaman artınca, misafirlikler ve çay saatleri<br />

de giderek uzuyor. İster kahvaltıya ister öğleden sonra çaya davet ettiğiniz konuklarınıza<br />

sunabileceğiniz zeytinyağlı, yapımı kolay, deyim yerindeyse tadı “kıyır kıyır” bir poğaça<br />

tarifi paylaşmak istedik.<br />

Zeytinyağlı Kolay Poğaça<br />

Malzemeler:<br />

• 1 su bardağı süzme yoğurt<br />

• 1 su bardağı zeytinyağı<br />

• 2 adet yumurta<br />

• Bir tutam tuz<br />

• 1,5 paket kabartma tozu<br />

• 1 çay kaşığı sirke<br />

• 4-4,5 su bardağı un<br />

İç Malzemesi İçin:<br />

• 1 kase dilimlenmiş siyah zeytin<br />

• 1 kase ufalanmış beyaz peynir<br />

• 5-6 dal kıyılmış maydanoz<br />

1 Tepsi<br />

İçin<br />

Hazırlanışı:<br />

Peynirli ve zeytinli iç malzemesi için siyah zeytini, ufalanmış peyniri ve kıyılmış<br />

maydanozu bir kasede karıştırın. Yumurtalardan bir tanesinin sarısını poğaçaların<br />

üzerine sürmek için ayırın. Hamur için; kalan yumurtaları (1 bütün yumurta<br />

ve 1 yumurtanın akı), yoğurdu, zeytinyağını, bir tutam tuz, kabartma tozunu ve<br />

sirkeyi bir kapta çırpın. Unu azar azar ilave ederek pürüzsüz bir hamur yoğurun.<br />

Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Tezgahın üzerinde açarak<br />

bir kenarına iç malzemeden yayın. Diğer kenarını birleştirerek yapıştırın. Hazırladığınız<br />

hamurları fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek<br />

otu ile susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzerleri iyice<br />

kızarıncaya kadar pişirin.<br />

56


Çay arkadaşlığı…<br />

Çayınızın veya kahvenizin yanına iyi gidecek lezzetler hazırladık. En azından bir tanesini bile<br />

uygulayıp sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Kuru Börülce<br />

Piyazı<br />

Malzemeler:<br />

• 2 su bardağı kuru börülce<br />

• Yarım demet maydanoz<br />

• Yarım demet taze soğan<br />

• 1-2 adet kırmızı kapya biberi<br />

• Sumak, pulbiber<br />

• 1 çorba kaşığı soya sosu<br />

• Sirke, limon suyu<br />

• Zeytinyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Börülceyi bir gece önceden ıslatıp<br />

tuzlu suda diri kıvamda haşlayın.<br />

Süzgece alın ve suyu tamamen süzülene<br />

kadar bekletin. Maydanoz ve<br />

taze soğanları yıkayıp ayıkladıktan<br />

sonra ince kıyın, biberi temizleyip<br />

zar şeklinde doğrayın. Börülceyi<br />

derin bir kaba aktarıp doğradığınız<br />

malzemeler ile birlikte karıştırın.<br />

Sos için gereken malzemelerden<br />

arzu ettiğiniz miktarda ilave edip<br />

tatlandırdıktan sonra yarım saat<br />

kadar dinlendirin.<br />

58


2 Tepsi<br />

İçin<br />

Mahlepli Tuzlu Kurabiye<br />

Malzemeler:<br />

• 250 gram margarin<br />

• 1 paket kabartma tozu<br />

• 4 su bardağı un<br />

• 1 tatlı kaşığı mahlep<br />

• 1 tatlı kaşığı tuz<br />

• 1 çay kaşığı toz şeker<br />

• 1 çorba kaşığı sirke<br />

• 1 çay bardağı sıvı yağ<br />

• 1 çay bardağı yoğurt<br />

Hazırlanışı:<br />

Margarini küçük parçalar halinde doğrayın. Mahlep, tuz, şeker, kabartma tozu ve elenmiş<br />

unu yoğurma kabında harmanlayın. Ufalanmış margarini ekleyip parmak uçlarınızla<br />

karışıma yedirin. Sirke, sıvı yağ ve yoğurdu ilave edip yumuşak bir hamur elde edinceye<br />

kadar yoğurun. Hamuru buzdolabında 1 saat dinlendirin. Dinlenen hamurdan küçük<br />

parçalar koparıp avucunuzun içi ile kalem inceliğinde yuvarlayın. Çubuğu ortadan ikiye<br />

katlayıp iki tarafından tutarak ters yönlere çevirin. İki ucunu, şeklini bozmadan birleştirin.<br />

Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam dolu bir kasenin içine batırıp bir tarafını<br />

susama bulayın. Hazırladığınız kurabiye hamurlarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin<br />

ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında susamlar nar gibi kızarana kadar pişirin.<br />

Üzeri İçin:<br />

• 2 adet yumurtanın sarısı<br />

• 2 su bardağı susam<br />

59


2 Tepsi<br />

İçin<br />

Portakallı Zencefilli<br />

Kurabiye<br />

Malzemeler:<br />

• 250 gram margarin<br />

• 1 adet yumurta<br />

• 1 su bardağı pudra şekeri<br />

• Yarım su bardağı krema<br />

• 1 tatlı kaşığı toz zencefil<br />

• 1 paket kabartma tozu<br />

• 3-4 su bardağı un<br />

• 3 çorba kaşığı kuşüzümü<br />

Hazırlanışı:<br />

Oda ısısında yumuşatılmış margarini hamur yoğurma kabına aktarın. Yumurta,<br />

krema ve pudra şekerini ilave edip, krema kıvamına gelene dek karıştırın. Birlikte<br />

elenmiş kabartma tozu, zencefil ve unu karışıma ilave edin, hamur kıvamına gelince<br />

kuşüzümünü ekleyip yoğurun. Arzu ettiğiniz şekli verdikten sonra yağlı kağıt serili<br />

fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. 180 dereceye ayarlı önceden<br />

ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika üzerleri kızarana dek pişirin.<br />

60


1 Tepsi<br />

İçin<br />

Peynirli Zarf Börek<br />

Malzemeler:<br />

• 1 çay bardağı yoğurt<br />

• 1 su bardağı su<br />

• 2 adet yumurta<br />

• 1 su bardağı sıvı yağ<br />

• 250 gram yumuşak margarin<br />

• 1 çorba kaşığı sirke<br />

• 4,5 su bardağı un<br />

• 1 paket kabartma tozu<br />

• 1 kase beyaz peynir<br />

• Yarım demet dereotu<br />

Hazırlanışı:<br />

Böreğin harcı için ufalanmış beyaz peyniri ince kıyılmış dereotu ile karıştırın. Un hariç<br />

tüm malzemeyi yoğurma kabında iyice karıştırdıktan sonra azar azar unu ilave edin ve<br />

pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp<br />

yarım saat dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru 12 eşit bezeye ayırın ve bezeleri teker<br />

teker, un serpilmiş tezgahın üzerinde, oklava yardımıyla kare şeklinde açıp yağlayın. Her<br />

bir karenin üzerine iç malzemeden yayıp dört bir köşesini ortada birleştirerek katlayın.<br />

Börek hamurlarının üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpiştirin. Önceden ısıtılmış<br />

160 dereceye ayarlı fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin.<br />

Üzeri İçin:<br />

• 2 adet yumurtanın sarısı<br />

• Çörekotu, susam veya haşhaş<br />

61


1 Tepsi<br />

İçin<br />

Damla Çikolatalı<br />

Çörekler<br />

Malzemeler:<br />

Hamur İçin:<br />

• 250 gram un<br />

• 1 çorba kaşığı toz şeker<br />

• 125 gram margarin<br />

(oda ısısında yumuşamış)<br />

• 1 adet yumurta<br />

• 1 çorba kaşığı instant maya<br />

• 1 çay bardağı süt<br />

• 1 tutam tuz<br />

İç Malzemesi İçin:<br />

• 1 çorba kaşığı fındık ezmesi<br />

• 1 kase damla çikolata<br />

• 1 kase iri çekilmiş ceviz içi<br />

Hazırlanışı:<br />

Maya ve bir çay bardağı ılık sütü karıştırıp bu şekilde 10 dakika bekletin. Hamur için<br />

oda ısısında yumuşamış margarin, yumurta, şeker, sütte bekletilmiş maya ve rendelenmiş<br />

portakal kabuğunu hamur yoğurma kabına alın. Pürüzsüz bir hamur elde<br />

edene dek yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.<br />

Mayalanmış hamuru un serpilmiş tezgahın üzerinde yarım santim kalınlığında, oval<br />

şeklinde açın. Üzerine ince bir tabaka halinde fındık ezmesinden sürün, ceviz içi ile<br />

damla çikolataları her tarafına eşit dağılacak şekilde yayın. Hamurun uzun kenarlarından<br />

tutarak rulo şeklinde özenle sarın. Bir parmak kalınlığında kesip yağlı kağıt<br />

üzerine dizin. Parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak her ruloyu düzleştirin. Önceden<br />

ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika kadar kızartın. İsteğe göre çörekler<br />

fırından çıkar çıkmaz pudraşekeri serpip de servis yapabilirsiniz.<br />

62


EİEEİ<br />

Birbirinden<br />

renkli<br />

Banyo rutinine, büyüleyici<br />

koku skalasıyla<br />

lüksü ve konforu taşıyan<br />

sektörün yeni oyuncusu<br />

The Bath Factory;<br />

Sevgililer Günü için<br />

birbirinden renkli hediye<br />

alternatifleri sunuyor.<br />

Spa konforu ve Hamam<br />

keyfini harmanlayarak<br />

doğanın kışkırtıcı ve egzotik<br />

notalarını bir arada<br />

sunan The Bath Factory<br />

ile sevdiklerinizi ve<br />

kendinizi şımartın. Özel<br />

formülü sayesinde cildin<br />

doğal parlaklığını ortaya<br />

çıkaran, canlı ve enerjik bir görünüm kazanmasına yardımcı olan<br />

The Bath Factory duş jelleri; Çilek, Gold Aura, Hamam, Okyanus,<br />

Turunç, Vanilya ve Zeytin seçenekleri ile banyo keyfini ayrıcalıklı<br />

bir deneyime dönüştürüyor. Duş sonrası vücudunuzda etkileyici<br />

bir iz bırakarak gün boyu teninizi sarmalayan The Bath Factory<br />

Duş Jelleri ile cildinizin güzelliğini keşfederken banyo keyfini lüks<br />

bir kaçamağa dönüştürün. Kendinizi doğanın kucaklayıcı kollarında<br />

hissederek vücudunuza eşsiz bir banyo deneyimi sunarken<br />

The Bath Factory duş jelleri ile cildinizi şımartın.<br />

Uzuuuuun<br />

kirpikler<br />

için<br />

70’den fazla ülkede<br />

60.000’in üzerinde satış<br />

noktasında, yüksek performanslı<br />

renkli kozmetik<br />

ürünlerini mutlu fiyatlarla makyaj severlerle buluşturarak<br />

modlarını yükselten Flormar, sesi ve yorumcu kimliği başta olmak<br />

üzere tarzı ve enerjisiyle de müzik dünyasının sevilen ismi Zeynep<br />

Bastık’la rengarenk ve capcanlı bir kampanyaya imza atıyor. Zeynep<br />

Bastık’ın Flormar “Mutluluk Senin Rengin” şarkısını da seslendirdiği<br />

reklam filminde Flormar’ın yeni marka kimliğini ve renk<br />

uzmanlığını yansıtan, seyir zevki yüksek, kıpır kıpır ve eğlenceli bir<br />

dünya seni bekliyor. Uzuuuuuun kirpikler için özel olarak tasarlanan<br />

ürününü esnek fırçası ve besleyici formülü ile artık kirpiklerin<br />

daha mutlu, bakışların daha çarpıcı!<br />

Zamanın dansı<br />

Aşkın masum kalplerinizden içeriye<br />

girdiği zamanı, o zamanlar nasıl hissettirdiğini,<br />

ve şimdi nasıl hissettirdiğini<br />

hatırlamanızı isteyen zamanın<br />

dansı. O heyecan. Ve şimdi dans bir<br />

kez daha burada size, aşkın ne demek<br />

olduğunu hatırlamaya davet<br />

ediyor. Bunlardan iki tane var, biri<br />

beyaz diğeri ise siyah. Her biriniz<br />

için bir tane. Rado True Square<br />

Open Heart dansı size getiriyor.<br />

Kare, yumuşak köşeli kasalar,<br />

yuvarlak kenarlar ve ışıltılı ileri<br />

teknoloji seramik bilezikler bileği<br />

nazik, hafif ve sıcak bir şekilde sarar. Konforun<br />

en saf hali. Kadrandaki açık pencereler, tüm gözleri<br />

mekanizmanın kalbine çeker. Zamanın gelgitlerine, içerisindeki<br />

büyüleyici balenin ritimlerine. True Square Open Heart'ın<br />

iskelet tasarımı göz alıcıdır: Keskin hatlar ve belirgin pencereler,<br />

R734 otomatik kalibreye, çarklarına, dişlilerine ve balans<br />

yayının büyüleyici salınımına kışkırtıcı bir bakış sunuyor.<br />

Ve saati bir anlığına elinizden bıraksanız bile 80 saatlik güç<br />

rezervi mekanizmayı hareket halinde tutar. True Square Open<br />

Heart'ın hem siyah hem de beyaz modelleri Rado'nun imza<br />

malzemesi olan ileri teknoloji seramikten üretilmiştir.<br />

Kar mevsiminin<br />

keyfi de güzelliği de…<br />

Kar mevsimi her ne kadar<br />

soğuk olsa da özellikle de<br />

kayak tatillerinde güneşin<br />

etkisiyle cildi yıpratır. Cildiniz<br />

hem güneş korumasına ihtiyaç<br />

duyar hem de etkili bir nem<br />

bakımına… Her cilt tipiyle ortaya<br />

koyduğu kusursuz uyumu ve<br />

dört mevsim kullanılma özelliği<br />

ile tam not alan Mashtone<br />

CC Moisturizer işte tam bu zamanda ihtiyaç duyduğunuz bakımı<br />

sağlıyor. Özel olarak geliştirilen formülü sayesinde multifonksiyonel<br />

yani çok yönlü etkilere sahip olan Mashtone CC Moisturizer, Aloe<br />

Vera özü, panthenol ve diğer nemlendirici bileşenler sayesinde<br />

cildin günlük ihtiyacı olan nem dengesini oluşturuyor. SPF 30 güneş<br />

koruma faktörlü Mashtone CC Moisturizer, yaz – kış, dört mevsim<br />

boyunca cildi güneşin zararlı etkilerine karşı etkili bir şekilde koruyor.<br />

Salix Alba ekstratı ve Vitamin B3, anti-aging etkisi göstererek<br />

cildin sıkılaşmasını sağlıyor; kırışıklıkların oluşmasını engelleyerek<br />

yaşlanma karşıtı etkili bir bakım performansı gösteriyor. Ciltteki<br />

renk farklılıklarını da eşitleyen ve adeta porselen etkisinde kusursuz<br />

bir görünüm kazandıran Mashtone CC Moisturizer ile kış mevsimi<br />

boyunca bakımlı ve güzel görünmenin keyfini yaşayacaksınız.<br />

64


TATLI KALP KURABIYELER<br />

Yaklaşık 20 adet | 40 dk. |<br />

Malzemeler:<br />

Hamur:<br />

220 g (2 su bardağı) un<br />

1 çay kaşığı Dr. Oetker Hamur<br />

Kabartma Tozu<br />

70 g (1 çay bardağı) Dr. Oetker<br />

Pudra Şekeri<br />

1 yemek kaşığı süt<br />

100 g oda sıcaklığında tereyağı<br />

1 yumurta akı<br />

Süslemek için:<br />

2 poşet Dr. Oetker Sade Glazür<br />

4,5-5 yemek kaşığı süt<br />

1 poşet Dr. Oetker Pembe Pudra<br />

Şekeri<br />

30-35 damla Dr. Oetker Jel<br />

Renklendirici - Kırmızı<br />

1 tatlı kaşığı Dr. Oetker Kakao<br />

1 tatlı kaşığı Dr. Oetker Pudra Şekeri<br />

Yarım tatlı kaşığı su<br />

1 . Ön hazırlık: Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden<br />

çalıştırın.<br />

Turbo pişirme: 160°C<br />

Alt-üst pişirme: 170°C<br />

2. Hamurun hazırlanışı: Un, hamur kabartma tozu, pudra şekeri, süt,<br />

tereyağı ve yumurta akını bir kaba alıp yoğurun. Hamuru iki pişirme<br />

kağıdı arasına alın ve merdane ile 0,5 cm kalınlığında açın. Yaklaşık 4 cm<br />

çapındaki kalp şeklinde kurabiye kalıbı ile şekiller çıkarın, fırın tepsisine<br />

sıralayın ve pişirin. Kalan hamurları toparlayıp aynı şekilde hazırlayın ve<br />

pişirin.<br />

Pişirme süresi: Yaklaşık 10-12 dakika<br />

Süre sonunda fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.<br />

3. Glazürlerin hazırlanışı ve süsleme: Glazürün bir poşetini 2-2,5 yemek<br />

kaşığı süt ile karıştırın. İkinci poşet glazürün üzerine pembe pudra şekerini<br />

ilave edip karıştırın. 2-2,5 yemek kaşığı süt ve kırmızı jel renklendiriciyi<br />

ekleyip karıştırın. Her iki glazürü pişirme kağıdından hazırladığınız hunilere<br />

doldurun, uçlarını makas ile kesin ve kurabiyelerin üzerini kaplayın.<br />

Kakao, pudra şekeri ve suyu karıştırarak kakaolu glazür elde edin.<br />

Pişirme kağıdından hazırladığınız huniye doldurun. Ucunu ince kesin ve<br />

kurabiyelerin üzerlerine gözler çizin. Glazürler donunca servis yapın.<br />

VIŞNELI CHEESECAKE Yaklaşık 6 dilim | 40 dk. |<br />

Malzemeler:<br />

Taban:<br />

225 g yulaflı bisküvi<br />

75 g eritilmiş tereyağı<br />

2 yemek kaşığı süt<br />

Vişneli karışım:<br />

400 g (3,5 su bardağı) dondurulmuş<br />

çekirdeksiz vişne<br />

300 g az tuzlu krem peynir<br />

60 ml (6 yemek kaşığı) krema<br />

100 g (6-7 yemek kaşığı) toz şeker<br />

1,5 yemek kaşığı Dr. Oetker Mısır<br />

Nişastası<br />

1 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin<br />

2 yumurta<br />

Kalıp:<br />

Kelepçeli kalıp (Ø 18 cm)<br />

1 . Ön hazırlık: Kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın.<br />

Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden çalıştırın.<br />

Turbo pişirme: 180 °C<br />

Alt-üst pişirme: 180 °C<br />

2. Tabanın hazırlanışı: Bisküvileri mutfak robotunda öğütün ve derin bir<br />

kaba alın. Üzerine tereyağı ve sütü ekleyip iyice karıştırın. Kalıbın içine alın,<br />

kaşığın tersi ile bastırarak taban ve kenarlarına yayın. Fırına alın ve pişirin.<br />

Pişirme süresi: Yaklaşık 10-12 dakika<br />

Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.<br />

3. Dolgunun hazırlanışı: Vişneleri bir tencereye alın ve orta ısıdaki ocakta<br />

arada karıştırarak pişirin. Suyunu bırakıp tamamen yumuşayınca ocaktan<br />

alın. Süzgece alın ve kaşığın tersi ile bastırarak suyunu bir kaba iyice<br />

süzün. Süzdüğünüz vişne suyunu tencereye geri alın ve orta ısıdaki ocakta<br />

2-3 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve soğutun.<br />

Krem peyniri ve kremayı çırpma kabına alıp el çırpıcısı ile 1 dakika<br />

karıştırın. Toz şeker, nişasta ve şekerli vanilini ekleyip 1-2 dakika karıştırın.<br />

Yumurtaları teker teker ilave ederek toplamda 2 dakika daha karıştırın.<br />

Soğuyan vişne suyunu ekleyip karıştırın ve bisküvili tabanın üzerine dökün.<br />

140°C‘ye ısıtılmış fırında pişirin.<br />

Pişirme süresi: Yaklaşık 50-55 dakika<br />

Fırından çıkarın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın ve 1-2 saat<br />

bekletin. Dilimleyerek servis yapın.

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!