03.06.2024 Views

Yemek Zevki Haziran 2024

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

Nice lezzetli<br />

bayramlara!<br />

Upuzun sofraların kurulduğu, ailece herkesin bir araya geldiği çok özel kutlamalardır,<br />

bayramlar… Küçükler büyüklerin ziyaretine gider, küçükler büyür ve büyüklerinden<br />

öğrendiklerini, geleneğin izini sürerek günümüzde yaşatmak ister. En çok da birliğin,<br />

beraberliğin, sevginin, bereketin sembolü bayram sofraları unutulmazdır. Damaklara kazınan<br />

lezzetler hafızalardan da an olsun silinmez! Mübarek Kurban Bayramı’nı karşılarken siz<br />

değerli okurlarımıza bayramın kutsallığına ve bereketine yaraşır menüler hazırladık. Tüm<br />

İslam aleminin bayramını kutluyor, afiyetler diliyorum.<br />

Haydi tatlı yiyelim tatlı konuşalım biraz!<br />

hatice.unalbilen@img.com.tr<br />

yemekzevkicomtr<br />

@yemekzevkicomtr<br />

yemekzevkidergi<br />

Gelin bu Kurban Bayramı’nda tatlılarınızı hazır almayın ve konuklarınızı şaşırtın! Kendi<br />

ellerinizle özenerek açıp pişirdiğiniz hamurları hiç korkmadan limon aromalı şerbetlerle<br />

tatlandırın. Size cesaret verecek bayram tatlıları annelerden ailenin yemek pişirmeyi seven<br />

her ferdine birer emanet!<br />

Kendine özgü tadı ve yapısı ile yaz aylarının en hoş kokan taze otlarından biridir, reyhan.<br />

Ülkemizde özellikle Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bu nefis kokulu otun mevsimi yaz aylarına<br />

denk gelir. Yapısı ve kokusu taze fesleğene benzese de reyhanın rahiyası fesleğene göre çok<br />

daha etkilidir. Bu sayımızda ayın sebzesi lezzet ve şifa deposu reyhan ile hazırlayabileceğiniz<br />

çok özel tatlar hazırladık. Şimiden afiyet olsun.<br />

Müzikte düetin tadı bir başkadır. Lezzetin düetine tanıklık etmek ise apayrı bir deneyim...<br />

Üstelik mutfağın iki imza ismi ayrıcalığıyla! Biri Tolga Atalay, Türkiye’nin önde gelen danışman<br />

şeflerinden. Bir diğeri, Elexus Hotel Resort & Spa’nın Executive Şefi, Veli Bayraktar…<br />

“Ülkelerin sınırları vardır ama kültürlerin ve lezzetlerin sınırları yoktur” dediler. ‘Şeflerin<br />

Düeti’ etkinliğiyle Kıbrıs'ın modern yerel tatlarıyla müthiş lezzetli bir düete imza attılar…<br />

Lezzette sınır tanımadılar! Kıbrıs mutfağının derinliklerini ve çeşitliliğini ortaya çıkarırken<br />

aynı zamanda Rum mutfağının da zenginliklerini gözler önüne seren o menüyü sayfalarımıza<br />

taşıdık. Mutlaka denemenizi öneririm.<br />

Gazi Mağusa’nın Palm Beach bölgesinde eşsiz bir mekan, The Palm House. Püfür püfür<br />

esen yemyeşil palmiyelerin arasında ve denize sıfır! Beyazın saflığını ve ahşabın sıcaklığını<br />

bütünsel bir bakış açısıyla ustalıkla yorumlayan iç dekorasyonu daha kapıdan adım atar<br />

atmaz sizi içine çekiyor. Geleneksel Kıbrıs mutfağının gözde adreslerinden biri olan mekan,<br />

Akdeniz’in bu en büyük Ada’sında bağımlılık yapan yerel tatlarıyla adeta büyülüyor. Mekanın<br />

kurucusu, Sezal Aydın. <strong>Yemek</strong>lerde onun imzası var, mekanın insana huzur ve ferahlık veren<br />

keyifli dekorasyonunda ise iç mimar olan kızı Güldal Aydınlı’nın… Bu sayımızda sizleri Kıbrıs<br />

mutfağının birbirinden leziz meze, yemek ve tatlılarını muhteşem bir atmosfer eşliğinde<br />

sunan The Palm House’da ağırlıyoruz…<br />

Babalarımızı da unutmadık elbette! Bu ay Kurban Bayramı ile birlikte Babalar Günü’nü<br />

de kutluyoruz. Hem pazar kahvaltısına hem de bu anlamlı günde annenize yardım edin ve<br />

kahvaltıya eşlik edecek bir lezzet de sizden olsun. Bu vesileyle öncelikle çok değerli babamın<br />

ve tüm babaların gününü kutluyor, ne yapsak emekleri ödenmez demeyi bir borç biliyorum.<br />

Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma zevkiniz<br />

sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız bayram sofralarınız daim olsun!<br />

Hatice Ünal Bilen<br />

2


İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />

GRUP BAŞKANI<br />

H. FERRUH IŞIK<br />

GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />

Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />

GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />

Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />

REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />

Emir Ömer ÖCAL<br />

emir.ocal@img.com.tr<br />

0212 454 22 22<br />

FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />

Enes KARADAYI<br />

GÖRSEL YÖNETMEN<br />

Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />

YAYIN DANIŞMANLARI<br />

Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />

YEMEK DANIŞMANLARI<br />

T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI<br />

TEKNİK MÜDÜR<br />

Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />

RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />

İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />

BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />

Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />

<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />

yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />

Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />

e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />

web: www.yemekzevki.com.tr<br />

Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />

BANKA HESABI<br />

İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />

GARANTİ BANKASI<br />

GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />

HESAP NO : 6293152<br />

İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />

Company<br />

: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />

Bank<br />

: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />

Bank account<br />

: 9073622 EURO<br />

Swift code<br />

: TG BATRIS XXX<br />

Branch<br />

: GÜNEŞLİ BRANCH<br />

Branch code : 295<br />

IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />

Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />

: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro<br />

4


Baba Gibi<br />

Kahvaltı<br />

Tam mevsimi<br />

Reyhan<br />

Enfes<br />

kompostolar<br />

20-22<br />

En kolayından<br />

etli yemekler<br />

24-27<br />

Yaza yakışır<br />

zeytinyağlı yemekler<br />

28-31<br />

Konuk<br />

Şef<br />

34-38<br />

Mekandayız<br />

40-44<br />

Bu yemekler<br />

insanı mutlu eder!<br />

46-50<br />

Anne<br />

tarifleriyle<br />

bayramlık<br />

tatlılar<br />

Şeflerin Düeti Menüsü<br />

Tolga Atalay & Veli Bayraktar<br />

52-56<br />

Palmiyelerin<br />

gölgesinde Kıbrıs<br />

lezzetlerine davet!<br />

The Palm House<br />

58-59<br />

60-63<br />

6


YENİLER<br />

Ferahlık<br />

veren<br />

lezzetler<br />

Dr. Oetker, ferahlık ve<br />

lezzet arayanların son zamanlarda<br />

favori içecekleri<br />

haline gelen Cool Lime<br />

ve Berry Hibiscus’u tüketicileri<br />

ile buluşturuyor.<br />

Yenilikçi tatlarıyla dikkat<br />

çeken bu içecekler, sıcak<br />

yaz günlerinde serinlemek<br />

için mükemmel bir seçenek sunuyor. Misket limonlu, naneli<br />

Cool Lime ve ahududulu, hibiskuslu Berry Hibiscus içeceklerinin<br />

dengeli uyumu ve harika lezzetleri sayesinde yaz ayları artık daha<br />

keyifli. Üstelik 1 litrelik içecekleri hazırlamak için ihtiyacınız olan<br />

5 su bardağı buzdolabında soğutulmuş su ve 1 dakika. Pratik bir<br />

şekilde su ile karıştırılarak hazırlanan içeceklere, dilerseniz buz<br />

ilave ederek ferahlamanın tadını daha fazla çıkarabilirsiniz. Dr.<br />

Oetker ürün çeşitlerini, satış noktalarından satın alabileceğiniz<br />

gibi dilerseniz Dr. Oetker Sanal Mağaza aracılığıyla da sipariş<br />

verebilirsiniz.<br />

Pek Food'dan<br />

gurme içerikli<br />

lahmacunlar<br />

Lezzet tutkunlarını en iyi<br />

tatlarla buluşturan Pek<br />

Food'un eşsiz lezzeti ve<br />

kalite anlayışıyla hazırladığı<br />

"Lahmacun Keyfi<br />

Paketi" ile sofralarınızı<br />

şenlendirin. Markanın<br />

özel tarifleriyle hazırlanan<br />

her bir lahmacun, kaliteli<br />

malzemeler ve titizlikle<br />

seçilen kıyma (dana-koyun),<br />

taze domatesler,<br />

kapya biberler, yeşil<br />

biberler, doğal soğanlar,<br />

taze maydanozlar ve<br />

biber salçası gibi lezzetlerle doludur. İnce çıtır hamur ile özenle<br />

hazırlanan lahmacunlar, geleneksel tatları modern bir lezzet anlayışıyla<br />

birleştirir. Pek Food'un lezzet sırlarını yaşamak için fırın<br />

veya tava kullanabilirsiniz. Fırında, 220°C fanlı ayarda önceden<br />

ısıtılmış fırın tepsisine lahmacunları malzemeli kısımları iç içe<br />

gelecek şekilde yerleştirip 6-8 dakika pişirebilirsiniz. Tavada ise<br />

önceden ısıtılmış tavada orta ateşte sık sık çevirerek aynı sürede<br />

pişirme öneriyoruz. Her fırın veya tava farklı olabileceğinden,<br />

derece ve pişirme süresini kontrol etmeyi unutmayın.<br />

Bu bıçak ile herkes kendi<br />

evinin şefi oluyor<br />

Profesyonel şefler gibi yemek yapmanın ilk yolu, doğru seçilmiş bir<br />

bıçak seçmekten geçiyor. <strong>Yemek</strong> yaparken kullanılan malzemeler<br />

kadar kullanılan bıçağın kalitesi de mutfak performansını doğrudan<br />

etkiliyor. İyi kesen bir bıçak; soyma ve doğrama gibi süreçlerde<br />

hız ve profesyonellik kazandırıyor. Kendi mutfağının şefi olmak<br />

isteyenler için Korkmaz’ın özel olarak ürettiği 17 cm uzunluğundaki<br />

el yapımı Sürmene Santoku Şef Bıçağı, yemek yapma keyfini ikiye<br />

katlıyor. 8/10 Cr-Ni paslanmaz çelikten üretilen bıçak, yemek<br />

yapmayı seven herkesin mutfaktaki vazgeçilmez parçaları arasında<br />

yer alıyor. Binlerce yıllık birikimi sanata dönüştüren Korkmaz, el<br />

yapımı şef bıçaklarıyla kalite çıtasını yükseltiyor. Korkmaz Sürmene<br />

Santoku bıçakları, ustalarının çeliğe su vermedeki mahareti ve<br />

sadece yöreye özgü olan balık yağıyla keskinleştirilen yapısıyla,<br />

dünyanın en iyi bıçakları arasında yerini alıyor.<br />

2’nci<br />

Glütensiz<br />

Yaşam ve<br />

Çölyak<br />

Zirvesi<br />

gerçekleşti<br />

Eksun Gıda, un<br />

pazarının 60 yıllık<br />

markası Sinangil ile<br />

2. Glütensiz Yaşam<br />

ve Çölyak Zirvesi’ni<br />

düzenledi. Çölyak hastalığıyla mücadele edenlerin karşılaştığı<br />

zorluklara bir kez daha dikkat çekilen zirvede çölyak hastalarının<br />

gündelik hayata dair deneyimleri katılımcılarla paylaşıldı. Zirvede<br />

konuşan Eksim Holding Gıda Grubu Başkanı ve Eksun Gıda Genel<br />

Müdürü Ahmet Demir, çölyak hastalığına yönelik farkındalığı sağlamada<br />

önemli bir aşama kaydettiklerini belirtti. Demir konuşmasında,<br />

“Tüketici taleplerini dikkate alan ve bu yönde ürün geliştirmeleri<br />

yapan bir marka olarak toplumumuza karşı sorumluyuz. İlk<br />

olarak 2006 yılında sosyal bir proje olarak çölyak hastası tüketiciler<br />

için Türkiye’nin ilk glütensiz ununu üreterek çıktığımız farkındalık<br />

yolculuğunda, bugün birçok önemli adım atmış durumdayız.<br />

Geçtiğimiz yıl ilkini düzenlediğimiz zirvemizin fonksiyonunu daha<br />

da artırmak ve mesajlarımızı daha geniş bir alana yaymak adına<br />

gelenekselleştirdik ve bu yıl da düzenliyoruz.” ifadelerini kullandı.<br />

Zirvede Eksun Gıda ile Çölyak Vakfı arasında sponsorluk ve destek<br />

protokolü imzalandı.<br />

8


YENİLER<br />

İlk yeşil enerji<br />

üretimine<br />

başladı<br />

Türkiye’de yüzde 100 elektrikli<br />

dondurma araçlarını şehir içi<br />

filosuna katan ilk marka Algida, güneş enerji santralini kurarak<br />

soğuk hava deposunu ve elektrikli dondurma araçlarını kendi<br />

ürettiği enerjiyle şarj eden dünyadaki ilk marka oldu. Çevre Şehircilik<br />

Bakanlığı'nın onayı ve gözetiminde Kasım 2023’te start verilen<br />

ve 5 ay gibi kısa bir sürede hayata geçirilen tesis, Nisan <strong>2024</strong> itibarıyla<br />

ilk yeşil enerji üretimine başladı. Santral, şu anda markanın<br />

İzmir dağıtım deposunun ve araçlarının sarf ettiği yıllık enerji<br />

ihtiyacının yaklaşık yarısını karşılarken, tesisin yıllık toplam enerji<br />

tüketiminin tamamına yakınını karşılayacak gelecek projeler üzerinde<br />

de çalışmalar devam ediyor. Unilever Türkiye, Orta Doğu ve<br />

Güney Asya Dondurma Genel Müdürü Toloy Tanrıdağlı, “Amacının<br />

merkezine mutluluğu yerleştirmiş bir marka olarak elbette içinde<br />

yaşadığımız gezegenimizin de mutluluğuna ve sürdürülebilirliğine<br />

yönelik sorumluluk taşıyoruz. Algida için dünyanın en büyük 10<br />

pazarı arasında yer alan Türkiye’de bu tesisi hayata geçirerek,<br />

sektörümüzde ve dünya genelindeki operasyonlarımızda öncü bir<br />

girişimi gerçekleştirmekten gururluyuz.” dedi.<br />

Dünya Kahvaltı Günü’nü<br />

“Humm”sız geçmeyin!<br />

Günün ilk ve en önemli öğünü olan kahvaltı,<br />

gün boyunca ihtiyaç duyacağımız vitamin,<br />

mineral ve enerjiyi aldığımız besinlerin<br />

tüketildiği, kültürümüzde de önemli bir<br />

yer tutan bir öğün. Bu konuda farkındalık<br />

geliştirmek adına her yıl haziran ayının<br />

ilk pazar günü “Dünya Kahvaltı Günü” olarak anılıyor. Yeni nesil<br />

sağlıklı atıştırmalık markası Humm Organic’in de kahvaltıda<br />

gevrek tüketmeyi severler için hem lezzetli hem de yüzde yüz<br />

organik bir alternatifi var. “Tam Tahıllı ve Ballı Gevrek”. Organik<br />

tahıl karışımı ve doğal içeriklerle hazırlanan Humm Organic<br />

kahvaltı gevreğinin içerisinde organik bal bulunduğu için ayrıca<br />

şeker içermiyor. Organik olduğu için içerisinde herhangi bir katkı<br />

maddesi, renklendirici ya da koruyucu bulunmuyor. Yüksek lif<br />

ve protein içeriği ile enerji verici bir seçenek olan Tam Tahıllı ve<br />

Ballı Kahvaltılık Gevrek, sağlıklı yaşam tarzını benimseyenlerin<br />

kahvaltı sofraları için ideal bir tercih.<br />

Lezita’ya yeni<br />

Pazarlama Müdürü<br />

Organizasyon yapısını, “Satış” ve “Pazarlama”<br />

bölümlerini iki ayrı departman<br />

olarak ayırarak yenileyen Lezita’nın<br />

yeni Pazarlama Müdürü, Vitabiotics’de<br />

Pazarlama Müdürü olarak görev yapan<br />

Fatoş Nacar oldu. İzmir Yüksek Teknoloji<br />

Enstitüsü Kimya Mühendisliği’nden lisans, Boğaziçi Üniversitesi<br />

Biyomedikal Mühendisliği ve Yönetici İşletme bölümlerinden<br />

yüksek lisans derecesine sahip olan Fatoş Nacar, 1 Nisan <strong>2024</strong><br />

tarihi itibariyle yeni görevine başladı. Pazarlama alanında uzun<br />

yıllara dayanan tecrübeye sahip olan Fatoş Nacar kariyerine<br />

2014 yılında Pfizer’de başladı. 2017-2018 yılları arasında Şölen<br />

Çikolata’da Marka Müdür Yardımcılığı, 2019-2020 yıllarında Lila<br />

Group’ta Marka Müdürü olarak görev yapan Nacar, 2020 yılında<br />

Vitabiotics’e Pazarlama Müdürü olarak geçiş yaptı. Fatoş Nacar,<br />

Lezita Pazarlama Müdürü olarak markanın pazarlama ve iletişim<br />

faaliyetlerinden sorumlu olacak.<br />

Enplus <strong>2024</strong><br />

yılı hedefini<br />

açıkladı<br />

Premium mutfak<br />

ürünleri, küçük<br />

ev aletleri ve lüks<br />

beyaz eşya sektörlerinde<br />

kendi alanında<br />

lider 60’tan fazla markanın perakende<br />

satışını gerçekleştiren multi-brand mağaza<br />

zinciri Enplus, 2023 yılını %35 büyümeyle<br />

kapattı. <strong>2024</strong> yılına da hızlı bir giriş yapan<br />

marka, ilk 4 aylık dönemde %54’lük bir<br />

büyüme gerçekleştirdi. Büyüme modellerinin<br />

önceki yıllarla paralel şekilde devam<br />

edeceğini söyleyen Enplus CEO’su Murat Hatipoğlu, yıl sonu<br />

hedeflerinin en az 3 milyar TL ciro olduğunu söyledi. Mağazalaşma<br />

çalışmalarına da aralıksız şekilde devam ettiklerini belirten<br />

Hatipoğlu, <strong>2024</strong>’ün sonunda 55 mağaza ile tüketicilerine ulaşmayı<br />

amaçladıklarını açıkladı.<br />

Edirne’deki ilk<br />

mağazasını açtı<br />

yenilikçi ve özgün tasarım anlayışıyla<br />

bir dünya markası olma<br />

yolunda hızla ilerleyen Schafer,<br />

yeni franchise mağazasını Edirne<br />

Erasta Alışveriş Merkezi’nde<br />

açtı. <strong>2024</strong> yılı itibarıyla 26 büyük<br />

ilde toplamda 68 mağazaya ulaşan Schafer’ın Edirne<br />

Erasta AVM mağazası,78 metrekarelik bir alana sahip.<br />

Schafer Yönetim Kurulu üyesi Murat Aslan, “Schafer<br />

markası olarak züccaciye, küçük ev aletleri, pişirme ve ev tekstili<br />

ürünlerimizle mutfaklara, evlere giren bir marka olarak Schafer<br />

müşterilerini mağazalarımızda ağırlamak için yatırımlarımıza<br />

devam ediyoruz. Güncel mağazacılık trendlerine uygun olarak<br />

planlanan mağazalarımızdan birini de Edirne’de açmaktan dolayı<br />

çok mutluyuz. Edirne Erasta Alışveriş Merkezi’nde açtığımız bu<br />

mağazamız Trakya bölgesindeki ve Edirne’deki ilk Schafer mağazası<br />

olma özelliğini de taşıyor. <strong>2024</strong> yılında mağaza yatırımlarımıza<br />

devam ederek 4 yeni mağaza daha açmayı ve Türkiye çapında 72<br />

mağazaya ulaşmayı hedefliyoruz”dedi.<br />

Mutfakta doğaya<br />

saygı var<br />

Küçük ev aletleri üreticilerinden<br />

Tefal, seramik kaplamalı tava serisi<br />

(RE)NEW ile çevre üzerinde daha az<br />

etkiyle daha iyi pişirme imkânı sunuyor.<br />

Seramik serisinde, beş farklı ölçüdeki tava ve Tefal’in çok<br />

sevilen fonksiyonel Ingenio seti bulunuyor. Gelişmiş indüksiyon<br />

teknolojisi barındıran Thermo-Fusion tabanı sayesinde hızlı<br />

ısıtma ve eşit pişirme sonuçları sağlayan seramik ürünler tüm<br />

gazlı, elektrikli, seramik ve indüksiyonlu set üstü ocaklarla da<br />

uyumlu. Tefal (RE)NEW koleksiyonu Inoceram Glide teknolojisi<br />

sayesinde yapışmaz seramik kaplama özelliğine sahip. Tefal<br />

seramik tavalar, iç yüzeyinde kullanılan seramik kaplama sayesinde<br />

sağlıklı pişirme için mükemmel bir seçenek sağlarken,<br />

geleneksel tavalara göre daha az yağ kullanımı gerektiriyor ve<br />

yapışmaz özelliğiyle kolay temizlik sağlıyor.<br />

10


YENİLER<br />

İyi balık,<br />

sağlıklı yaşam<br />

Ton neden çok sağlıklıdır,<br />

hiç düşündünüz<br />

mü? Bunun en temel<br />

sebeplerinden biri, 21,3<br />

g protein içermesidir.<br />

İçeriğinde yüksek omega-3<br />

ve selenyumu da barındırır ki, 1 kutu zeytinyağlı ton balığında<br />

101 mg Omega 3 bulunur. (1 kutu 140 gram ton balığının et ve<br />

yağının birlikte tüketilmesi durumundaki değerdir.) Ton neden<br />

çok besleyicidir? Çünkü günlük protein ihtiyacımızın %43’ünü<br />

karşılar. (1 kutu 140 gram ton balığının et ve yağının birlikte<br />

tüketilmesi durumundaki değerdir.) Neden güvenilirdir? AB<br />

yönetmeliğine uygun ambalaj/ konserve kutuları kullanılır, Bisfenol<br />

- A hammaddesi kullanılmaz, BPA içermez çünkü. Ton %100<br />

doğaldır. İçerisinde sadece ton balığı, çeşidine göre yağ, su ve az<br />

miktarda tuz bulunur. Bunun dışında içerisinde hiçbir koruyucu<br />

ve katkı maddesi yoktur. Doğallığı çiftlikten değil, tertemiz okyanuslardan<br />

gelir. Peki neden çok sevilir? Çünkü çok lezzetlidir<br />

ve pişmiş balık etidir. Çiğ olmadığı için güvenle tüketilebilir. Ton<br />

kutularının kapakları emniyetlidir ve çok kolay açılır.<br />

Herkes için<br />

erişilebilir mutfak<br />

deneyimi<br />

Türkiye’nin taze dondurulmuş<br />

gıda ve yağ pazarının lider şirketi<br />

Kerevitaş markalarından Bizim<br />

Yağ ve SuperFresh, görme engelli<br />

bireyler için yapay zeka destekli<br />

çözümler üreten BlindLook ile<br />

yeni bir iş birliğine başladı. Bu iş<br />

birliği kapsamında Bizim Yağ’ın<br />

YouTube’da yaklaşık 600 bin<br />

aboneye sahip olan “Hamur Bizim<br />

İşimiz” kanalındaki en çok izlenen<br />

tariflerinin yanı sıra SuperFresh<br />

ürünlerine ilişkin içerikler ve<br />

pişirme yöntemleri de, BlindLook uygulaması üzerinden görme<br />

engelli kullanıcıların erişimine açıldı. Hayata geçirilen bu iş birliği<br />

sayesinde yapay zeka ve ses odaklı teknolojiler kullanılarak görme<br />

engelli bireylerin yemek yapma deneyimini kolaylaştırmak amaçlandı.<br />

Kerevitaş CMO’su Gülizar Öcal, “BlindLook ile başladığımız<br />

yeni iş birliği ile kendi kategorilerinde lider olan markalarımız<br />

Bizim Yağ ve SuperFresh’in tarif ve içeriklerini yapay zeka ve teknoloji<br />

sayesinde görme engelli tüketicilerimizin erişimine açtık. Bu<br />

uygulamayla kendi kategorilerinde ilk olarak EyeBrand” (Görme<br />

Engelliler İçin Marka) ünvanını alan markalarımızın diğer kurumlara<br />

da ilham olmasını diliyorum.” dedi.<br />

Türkiye’ye ilk gezici gıda bankası<br />

Gıda Kurtarma Derneği ile 5 sene önce başlattığı “Boşa Harcama”<br />

projesi ile toplam 55 milyon öğün gıdayı israf olmaktan kurtaran<br />

Fairy, Türkiye’de gıda israfının önüne geçmek için çalışmalarını<br />

sürdürüyor. Fairy, proje kapsamında derneğin alt yapısına yaptığı<br />

yatırımlarla gıda desteğine ulaşan ihtiyaç sahiplerini artırmayı<br />

amaçlarken, son yatırımıyla da Türkiye’nin ilk Gezici Gıda Bankası’nı<br />

hayata geçirdi. Derneğin sürdürülebilir gıda bağışı kapasitesini<br />

%20 artıran Gezici Gıda Bankası, ilk gıda bağışını Gaziantep’in<br />

İslâhiye ilçesinde, P&G Türkiye’nin hayata geçirdiği Umut Evi<br />

kompleksinin de yer aldığı Memurkent Konteyner Kent’te yaptı.<br />

Fairy, sofraların bereketini paylaşmak için düzenlediği iftar davetiyle<br />

depremden etkilenenlerle bir araya geldi. Şef Rafet İnce’nin<br />

hazırladığı, sevilen ve özlenen yöresel lezzetlerden oluşan özel<br />

iftar yemeğinde yaklaşık iki bin kişiye Ramazan’da dayanışmanın<br />

ve bir arada olmanın sıcaklığını yaşattı.<br />

Quadal Madalyası’nın sahibi<br />

Pastavilla oldu<br />

Türkiye’nin köklü ve inovatif ürünleriyle sektöründe yenilikçi,<br />

öncü ve çağı yakalayan markası Pastavilla, 32. yılını çok özel bir<br />

ödülle taçlandırdı. Özenle seçilen durum buğdaylarından ürettiği<br />

onlarca çeşit ürününü 81 il ve 100’e yakın ülkeye ulaştıran ve üst<br />

segmentte liderliğini sürdüren marka, müşteri memnuniyeti ve<br />

tüketici davranışları üzerine araştırmalar yapan dünyaca ünlü<br />

araştırma şirketi ICERTIAS’ın “kalite” araştırmasında QUDAL<br />

Madalyasını aldı. Türkiye pazarında 2014 yılından bu yana araştırmalar<br />

yapan ICERTIAS’ın QUDAL Sertifika Programı çerçevesinde<br />

tüketicilere açık uçlu olarak yöneltilen ‘’Türkiye pazarında<br />

en kaliteli ürünü sunan makarna üreticisi ya da tedarikçisinin<br />

adını belirtin” sorusunun yanıtı açık ara Pastavilla oldu. Klasik<br />

serisinde 20 olmak üzere farklı özelliklere sahip 13 çeşit özel<br />

ürünü bulunan ve bu özel ürünlerini ‘Serie Speciale” çatısı altında<br />

tüketici ile buluşturan marka, yıllık 190 bin ton yüksek üretim<br />

kapasitesine sahip.<br />

12


YENİLER<br />

Kocaman<br />

eğlence<br />

İkonik kokusu,<br />

farklı aromaları ve<br />

kocaman balonlarıyla<br />

çok sevilen<br />

Big Babol, ürün<br />

portföyüne herkesin<br />

kalbinde kocaman yer kaplayacak yeni ürünler ekledi. Eşsiz<br />

tasarımlarıyla dikkat çeken ekşi dolgulu meyve şeklindeki ürünler;<br />

en çok tercih edilen balonlu sakız aromalarından karpuz, portakal,<br />

çilek ve limon lezzetiyle tüm satış noktalarında tüketiciyle buluşuyor.<br />

Herkesin çok seveceği meyve konseptli ürünler, hem bireysel<br />

tüketime hem de paylaşıma uygun ambalaj formatlarıyla eğlenceyi<br />

katlıyor. İsteyene karpuz, çilek, limon ve portakaldan oluşan 4<br />

farklı meyve şekliyle, isteyene de en sevilen meyve lezzetlerinden<br />

karpuz şekliyle içi ekşi dolgulu balonlu sakızlar sunuluyor.<br />

Katkısız!<br />

Sağlıklı beslenme ve sürdürülebilirliği<br />

faaliyetlerinin odağına<br />

alan Eriş, uzun yıllar süren Ar-Ge<br />

çalışmalarıyla monosodyum<br />

glutamat (MSG) içermeyen hazır<br />

noodle geliştirdi. MSG halk arasında<br />

daha çok “Çin tuzu” olarak<br />

biliniyor. Türk gıda mühendislerinin<br />

araştırmaları sonucunda geliştirilen<br />

Dudomi ve Nudo markalı<br />

noodle ürünleri ile hem sağlıklı<br />

beslenme ihtiyacına hem de yeni nesil tüketicinin hassasiyetlerine<br />

lezzetli çözümler sunduklarını belirten Eriş Yönetim Kurulu<br />

Üyesi Dr. Abdullah Eriş, “Noodle üretimi yaparken “temiz etiket”<br />

stratejisini odağımıza alarak, hiçbir ürünümüze kimyasal lezzet<br />

artırıcı olan monosodyum glutamat MSG (Çin tuzu), koruyucu ve<br />

renklendirici gibi katkılar eklemedik. ‘Çocuklarımıza yedirmediğimiz<br />

ürünü üretmeyiz’ şirket kültürümüz doğrultusunda birçok<br />

maliyete katlanarak en sağlıklı noodle ürünlerini üretiyoruz.<br />

Üretim aşamasında tamamen doğal yöntemler uyguluyoruz. Noodle<br />

hamurunda ve soslarında uyguladığımız ve sağlık hassasiyetini<br />

ön plana çıkaran yöntemler farkımızı oluşturuyor ” dedi.<br />

Titiz babalara<br />

Arabalarının ve günümüzün<br />

popüler konfor seçeneklerinden<br />

karavanlarının temizliğine<br />

özen gösteren babanızı, Babalar<br />

Günü’nde mutlu etmek<br />

için fazla düşünmenize gerek<br />

yok! Babanızın, dilediği an<br />

arabasının ve karavanın dışını ışıl ışıl yapabileceği basınçlı yıkama<br />

makineleri ve iç taraflarını kolayca temizleyebileceği ıslak ve kuru<br />

elektrikli süpürgesi modelleri Kärcher’de. Ürünlerin etkin gücü<br />

sayesinde kirli yüzeylerden hiç eser kalmıyor. Kärcher Basınçlı<br />

Yıkama Makineleri ile eskimiş görünen alanları bile yeni ve şık bir<br />

görünüme kavuşturmak mümkün. Çok fonksiyonlu olmaları ile<br />

dikkat çeken süpürgeler, son derece sağlam yapılarıyla, mükemmel<br />

emiş güçleriyle ve sağladıkları enerji verimliliğiyle de fark<br />

oluşturuyor. Kompakt tasarımları sayesinde kolayca ve hemen her<br />

yerde saklanabiliyor. Çok sayıda fonksiyon ve kapsamlı aksesuar<br />

yelpazesi, her yönden mükemmel temizlik sonuçları ve maksimum<br />

kullanım kolaylığı sağlıyor.<br />

16<br />

Çıtır kruvasanların sırrı<br />

Son günlerde kahvelerin yeni vazgeçilmezi<br />

olan ve kahvaltılarda kendine<br />

geniş bir yer bulmaya başlayan<br />

kruvasanı artık evinizde kolayca<br />

hazırlayabileceksiniz! Fransızların<br />

dünyaca ünlü çıtır çıtır lezzetini bir<br />

çırpıda yapabilmek için tek ihtiyacınız<br />

olan Söke’nin Geleneksel Unu.<br />

Kolayca hazırlayabileceğiniz bu dünya lezzetinin tarifini www.<br />

soke.com.tr “Tarifler” bölümünden inceleyebilirsiniz. Geleneksel<br />

unu dışında tahıl unlarından organik una kadar geniş bir ürün<br />

yelpazesi sunarak özenle seçilen buğdayları, el değmeden son<br />

teknoloji ile işleyip unun en doğal halini, her pakette en iyi kalitede<br />

sunuyor. Söke; çok tahıllı, çavdarlı, tam buğdaylı, yulaflı, ruşeymli,<br />

köy ekmeği ve sarı sert buğday unu karışımlarıyla leziz ekmekler<br />

yapmak için alternatifler sunuyor. Tüketicinin ihtiyaçlarına uygun<br />

ürünleri sunan Söke, Glutensiz sade unu, glutensiz kakaolu kek<br />

unu, glutensiz ekmek unu, glutensiz köy ekmeği unu ve glutensiz<br />

un ile glutensiz beslenenler için de uygun!<br />

<strong>Yemek</strong> pişirme<br />

alışkanlıklarını<br />

kökünden<br />

değiştiriyor<br />

King Dual Airfryer, yemek<br />

pişirme alışkanlıklarını<br />

kökünden değiştiriyor. Artık<br />

insanlar, sağlıklı beslenme<br />

ve pratik pişirme yöntemleri arayışında bu teknolojiyi sıkça tercih<br />

ediyor. Özellikle yoğun iş temposu içinde olanlar ve sıklıkla misafir<br />

ağırlamayı sevenler için, King Dual Airfryer hızlı ve pratik çözümler<br />

sunuyor. Birçok geleneksel kızartma yöntemine göre daha<br />

az zaman harcayarak, aynı lezzeti elde etmek mümkün oluyor.<br />

Dünyanın dört bir yanındaki şefler ve ev kullanıcıları, airfryer'ların<br />

esnekliği ve çok yönlülüğü sayesinde yaratıcı tarifler geliştiriyor.<br />

King Dual Airfryer sadece kızartma için değil, aynı zamanda ızgara,<br />

pişirme ve hatta fırın işlevi görebiliyor. Bu da mutfakta daha<br />

fazla deneme yapma cesareti veriyor ve yemek yapma deneyimini<br />

zenginleştiriyor. Sonuç olarak, King Dual Airfryer teknolojisi hem<br />

sağlıklı beslenme hem de mutfakta yenilikçi olma konusunda<br />

insanlara yepyeni kapılar açıyor.<br />

Dünyadaki tüm<br />

lezzetler sofranızda<br />

20’den fazla mutfak aletini bir arada<br />

sunan ve hepsinin yaptığı işi tek<br />

bir cihazda yapan Thermomix, online<br />

tarif platformu Cookidoo’nun<br />

10. yılında görkemli bir lansman<br />

gerçekleştirdi. Dijital mutfak aleti Thermomix TM6’nın büyük<br />

ve dokunmatik ekranından bağlanılabilen online tarif platformu<br />

Cookidoo, bugün 5 milyon kullanıcısını 95.500’den fazla tarifle<br />

buluşturuyor. Rehberli pişirme fonksiyonuna sahip ürün, 1.123<br />

Türkçe tarifin yanı sıra 21 farklı dilde tarif seçeneği ve 43 farklı<br />

ülke versiyonu bulunduruyor. Kolay ve pratik tariflerden daha<br />

önce hiç denenmemiş, kimsenin bilmediği farklı tariflere kadar<br />

uzman şefler tarafından onaylanan yemek tariflerini elinizin<br />

altına getiriyor. Ayrıca arama motorunda “tarif adı” ile aramanın<br />

yanı sıra malzemeye göre de tüm tarifler bulunabiliyor. Böylece<br />

evdeki malzemelerle ilham veren yiyecekler, tam kıvamında ve<br />

en doğru şekilde pişen dünya ve Türk mutfağından yemekler<br />

sofralara renk katıyor.


YENİLER<br />

Dondurmada premium deneyim<br />

İnovatif üretim teknikleriyle 20 yıldır birçok ilke imza atan ve tüketicisine<br />

her zaman yenilikleri denemenin zevkini yaşatan Golf<br />

Dondurma, Golf Selection serisi ile tarifsiz bir deneyim sunuyor.<br />

Golf Selection serisinde yer alan 'Selection Bitter' ile bitter çikolatalı<br />

dondurmayı ve 'Selection Fındıklı' ile de enfes fındık parçalarıyla<br />

kaplanmış dondurmayı bir araya getiren Golf Dondurma<br />

tüketicisinin kendisine ayırdığı anların değerini artırıyor. “Kendin<br />

İçin Seçtiğin O An!” teması ile tüketiciyle buluşturulan Golf<br />

Selection serisi, premium dondurmayı yuvarlak şekle taşırken<br />

gerek paket tasarımı gerek dondurmanın şekli, gerek de yüksek<br />

lezzetiyle tüketicisine ayrıcalıklı olduğunu hissettiriyor.<br />

Düğünden önce Özdilek<br />

Ev tekstili ürünleriyle milyonlarca kişinin hayatına dokunan<br />

Özdilek Ev Tekstili, Düğünden Önce Özdilek Bence sloganıyla yeni<br />

çeyiz setini duyuruyor. Özdilek Ev Tekstili’nin evlilik hazırlığı içerisinde<br />

olan çiftler için hazırladığı Valioso Çeyiz Seti, zarif tasarımı<br />

ve kullanım rahatlığıyla yatak odalarının en sevilen parçası oluyor.<br />

Çeyiz seti; 6 parça nevresim takımı, 4 parça yatak örtüsü, 1 parça<br />

battaniye, 10 parça aile bornoz seti, 3 parça yorgan seti ve 3 parça<br />

sıvı geçirmez alez ile 27 parçadan oluşuyor. Set, gümüş ve beyaz<br />

renklerin hakim olduğu şık desenleriyle evlilik hazırlığında olan<br />

çiftlerin vazgeçilmezi oluyor. Aynı zamanda yumuşak yapısıyla<br />

da konforlu bir uyku sunuyor. Valioso Çeyiz Seti’ni ve çeyiz seti<br />

çeşitlerini tüm Özdileklerde, Özdilek satış noktalarında ve Özdilekteyim.com’da<br />

bulabilir, dilerseniz evlilik hazırlığında olan sevdiklerinize<br />

de hediye edebilirsiniz.<br />

Suyun geleceği için çalışıyor<br />

40 yıldır her bir damlaya sahip çıkmak adına sorumlu su yönetimi<br />

anlayışıyla çeşitli faaliyetlerde bulunan Pınar Su ve İçecek, 22<br />

Mart Dünya Su Günü’ne özel <strong>2024</strong> yılı hedeflerini ve 2023 yılı atık<br />

su verilerini açıkladı. Geçen sene bir önceki yıla göre toplam atık<br />

su miktarında %8, birim üretim başına ise %8,6 düşüş kaydedildi.<br />

Tesislerinin tümünde her yıl devam ettirilen ve yeni geliştirilen iyileştirme<br />

projeleri sonucunda atık su miktarı bir önceki yıla kıyasla;<br />

Aydın Tesis’te toplamda %24,7, Bursa Tesis’te toplamda %1,3,<br />

Sakarya Tesis’te ise toplamda %14,6 oranında azaltıldı. Birim ürün<br />

başına atık su miktarı azaltımı ise Aydın Tesis’te %18,2, Bursa Tesis’te<br />

%4,7, Sakarya Tesis’te ise %21 oranında gerçekleşti. Pınar<br />

Su’nun Bursa Uludağ Tesisi Türkiye’deki en hızlı üretim hatlarından.<br />

Yerleşim birimlerinden 1000 metre yükseklikte bulunan Pınar<br />

Madran kaynağı ise, nitelik ve lezzet bakımından Türkiye'nin en<br />

kaliteli kaynaklarından biri.<br />

Söke, kurabiye üretim<br />

tesisini devreye aldı<br />

Un sektörünün perakendedeki lider<br />

markası Söke, pazardaki liderliğini<br />

unlu mamuller sektörüne taşımak<br />

adına 11.10.2023 tarihinde KAP’a<br />

Samsun/Tekkeköy’de 6.995 metrekare<br />

toplam alan üzerine kurulu 4.100<br />

metrekare kapalı alana sahip üretim<br />

tesisinin kiralandığını ve <strong>2024</strong>’ün ilk<br />

yarısında da üretime geçileceğini bildirmişti.<br />

23 Mayıs itibariyle yeni tesis<br />

üretime başladı. İlk etapta 4 çeşit kurabiye<br />

üretimiyle başlayan sürecin ilerleyen zamanda<br />

toplamda 7 farklı kurabiye üretimiyle<br />

devam etmesi planlanıyor. Konuyla ilgili<br />

açıklama yapan Söke Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Eren Günhan<br />

Ulusoy, “Söke olarak hem ürün yelpazemizi genişletme çalışmalarında<br />

hem de mevcutta olan ürünlerimizde Ar-Ge çalışmalarını<br />

çok önemsiyoruz. Tüketici sağlığı odaklı bir marka mottomuzla<br />

yaptığımız tüm çalışmalarımızda, yeni lezzetlerde kurabiyeler,<br />

farklı yelpazede geliştirilen glutensiz ürünler, rutubeti düşürülmüş<br />

un çalışmalarımız her geçen gün devam etmektedir. Söke<br />

kurabiye grubuyla da unlu mamuller sektörüne adım atarak un<br />

sektöründeki liderliğimizi unlu mamuller sektörüne de taşımak<br />

istiyoruz” dedi.<br />

18


Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />

Baba Gibi Kahvaltı<br />

Babalar Günü’nde hem pazar kahvaltısına hem de bu anlamlı günde annenize yardım edin ve<br />

kahvaltıya eşlik edecek bir lezzet de sizden olsun.<br />

2<br />

Kişilik<br />

Çedar ve Göz<br />

Yumurtalı<br />

Ekmek Üstü<br />

Malzemeler:<br />

• 4 dilim tost ekmeği<br />

• 4 çay kaşığı pesto sos<br />

• 4 dilim çedar peyniri<br />

• 8 kiraz domates<br />

• 1 avokado, dilimlenmiş<br />

• 2 tatlı kaşığı tereyağı<br />

• 2 yumurta<br />

Hazırlanışı:<br />

2 dilimin üzerine önce pesto sos sürün,<br />

sonra da çedar peynirini ve enine ikiye<br />

kesilmiş kiraz domatesleri yerleştirin. 200<br />

dereceye ayarlı fırında, peynirler eriyinceye<br />

kadar bekletin. Diğer ekmekleri kızartıp<br />

dilimlenmiş avokadoları yerleştirin. En son<br />

tereyağında göz yumurta pişirip avokadoların<br />

üzerine aktarın.<br />

20


4<br />

Kişilik<br />

Bıldırcın Yumurtalı<br />

Malzemeler:<br />

• 6 dilim tam buğdaylı<br />

sandviç ekmeği<br />

• 8 dilim çedar peyniri<br />

• 100 gr dil peyniri<br />

• 4 dilim jambon<br />

• 1 domates, dilimlenmiş<br />

• 4 bıldırcın yumurtası<br />

• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

4 dilim ekmeğin üzerine dönüşümlü olarak çedar ile dil peynirini, dilimlenmiş domatesi<br />

ve jambonu yerleştirin. Kalan 2 dilim ekmekle birlikte yağlı kağıt serili fırın<br />

tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. 200 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika pişirin.<br />

Ayrı bir tavada tereyağını eritip bıldırcın yumurtaları göz göz olacak şekilde pişirin.<br />

Ekmeklerin iki dilimini üst üste yerleştirin, en son katına pişirdiğiniz göz yumurtaları<br />

aktarın. 3.dilim ekmeği de kapak olarak değerlendirin.<br />

21


2<br />

Kişilik<br />

Patatesli ve Sucuklu Yumurta<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet orta boy patates<br />

• Çeyrek kangal sucuk, dilimlenmiş<br />

• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />

• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ<br />

• 2 yumurta<br />

• Tuz, kimyon<br />

• 2 dal dereotu, kıyılmış<br />

Hazırlanışı:<br />

Patatesleri küp doğrayıp sıvı yağda kızartın. Sucukları da<br />

aynı şekilde küp doğrayıp ilave edin. Karıştırıp tavanın<br />

ortasında biraz boşluk bırakın. Bu alana tereyağını ekleyin.<br />

Tereyağı eriyince yumurtaları kırın. En son tuzunu,<br />

kimyonunu ve kıyılmış dereotunu ilave ederek tatlandırın.<br />

Hemen servis yapın.<br />

22


Fotoğraf: Hande GÖKSAN Prodüksiyon ve Yapım: İnci BAK<br />

Tam mevsimi<br />

Reyhan<br />

Kendine özgü tadı ve yapısı ile yaz aylarının en hoş kokan taze otlarından biridir, reyhan. Ülkemizde<br />

özellikle Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bu nefis kokulu otun mevsimi yaz aylarına denk gelir. Yapısı ve<br />

kokusu taze fesleğene benzese de reyhanın rahiyası fesleğene göre çok daha etkilidir.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Reyhanlı ve<br />

Dereotlu<br />

Ayran Aşı<br />

Malzemeler:<br />

• 500 gram yoğurt<br />

• 2 su bardağı su<br />

• Yarım demet dereotu<br />

• 3 dal taze reyhan<br />

• 1,5 çay bardağı haşlanmış buğday<br />

• 1 çay bardağı haşlanmış nohut<br />

• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />

• 1 çay kaşığı haspir otu<br />

• 1 çorba kaşığı haşhaş tohumu<br />

Hazırlanışı:<br />

Yoğurda suyu ilave edip iyice çırpın.<br />

Kıyılmış reyhanı, haşhaş tohumunu,<br />

dereotunu, haşlanmış nohut ve buğdayı<br />

ilave edin. İyice karıştırın. En son<br />

haspir otunu ekleyin. İsteğe göre buz<br />

ilave ederek servis yapın.<br />

24


4<br />

Kişilik<br />

Reyhanlı Makarna<br />

Malzemeler:<br />

• 1 paket canneloni makarna<br />

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 4 dal taze reyhan<br />

• 4-5 dal maydanoz<br />

• 50 gram rendelenmiş sert beyaz peynir<br />

Hazırlanışı:<br />

Makarnayı 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş bol kaynar suda 8-10 dakika<br />

haşladıktan sonra süzün. Zeytinyağını, doğranmış reyhanı, maydanozu<br />

ve rendelenmiş peyniri ekleyerek harmanlayın. Hemen servis<br />

yapın.<br />

25


4<br />

Kişilik<br />

Reyhanlı Soğan<br />

Dolması<br />

Malzemeler:<br />

• 4 adet büyük boy soğan<br />

• 4 su bardağı su<br />

• 200 gram yağsız kıyma<br />

• 1 çay bardağı pirinç<br />

• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />

• Yarım demet taze reyhan<br />

• Ayrıca 1 su bardağı su<br />

• Tuz<br />

• 1 çorba kaşığı kırmızıbiber sosu<br />

(ajvar sos)<br />

Hazırlanışı:<br />

Soğanların tepelerini kesmeden kabuklarını<br />

soyun. Tencerede 2 litre kadar suyu kaynatıp<br />

soğanları bu suyun içinde diri kıvamda (12-15<br />

dakika) haşlayın.<br />

Pirinci sıcak suda ıslatıp 15 dakika bekletin.<br />

Birkaç kez yıkayıp süzün. Kıymayı, tuzu, kıyılmış<br />

reyhanı ve pirinci çukur bir kapta karıştırın. İç<br />

malzeme hazır.<br />

Soğanları sudan alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca<br />

tepelerini kapak şeklinde kesin. İçlerini<br />

çıkartıp hazırladığınız reyhanlı-kıymalı karışımla<br />

doldurun. Üzerlerini yine soğan parçalarıyla<br />

kapatıp geniş bir tencereye dizin. Üzeri için<br />

zeytinyağını, 1 bardak suyu ve hazır biber sosu<br />

iyice çırpın ve soğan dolmalarının üzerine gelecek<br />

şekilde dökün. Tencerenin kapağını kapatın. Kısık<br />

ateşte 15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Bulgurlu Reyhan<br />

Sarma<br />

Malzemeler:<br />

• 35-40 adet iri yapraklı reyhan<br />

• Ayrıca 1 demet reyhan<br />

(tencereye sermek için)<br />

• 1 kahve fincanı ince bulgur<br />

• 1 kahve fincanı sıcak su<br />

• 1 adet soğan<br />

• 1 kahve fincanı süzme yoğurt<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Bulguru çukur bir kaba alın, üzerine sıcak suyu<br />

gezdirin, kabarıncaya kadar bekletin. Süzme yoğurdu,<br />

kıyılmış soğanı ve tuzu bulgura ilave edin.<br />

İyice yoğurun. İri yapraklı (her biri avucunuzun yarısı<br />

kadar olmalı) reyhanı sıcak suda birkaç saniye<br />

kadar tutup çıkartın. Soğuk sudan geçirip hemen<br />

süzün. İki adet reyhan yaprağını üst üste serip<br />

hazırladığınız iç malzemeden yerleştirin. Rulo<br />

şeklinde sarma gibi sarın. Zeytinyağından 1 çorba<br />

kaşığı kadarını tencereye fırça yardımı ile sürün<br />

ve 1 demet reyhanı da tencereye yayın. Üzerine<br />

sarmaları yerleştirin. Çok kısık ateşte 5 dakika<br />

pişirin. Tencerenin kapağını kapatın. İsteğe göre<br />

sarımsaklı yoğurtla servis yapın.<br />

26


4<br />

Kişilik<br />

Reyhanlı Zeytinyağlı<br />

Enginar<br />

Malzemeler:<br />

• 4 adet temizlenmiş enginar<br />

• 1 avuç taze iç bakla<br />

• 1 kahve fincanı taze bezelye içi<br />

• 4 adet mini havuç<br />

• 8 dal taze reyhan<br />

• 2 kahve fincanı zeytinyağı<br />

• 1 adet soğan<br />

• 2 yemek kaşığı un<br />

Sosu İçin:<br />

• 2 çorba kaşığı un<br />

• 4 su bardağı su<br />

• Yarım limonun suyu<br />

Hazırlanışı:<br />

Sosu için unu, suyu ve limon suyunu karıştırın.<br />

Temizlenmiş enginarları bu sosun içinde bekletin.<br />

Soğanı soyup çok ince kıyın. 2 çorba kaşığı unla<br />

birlikte, 2 çorba kaşığı zeytinyağında karamelize<br />

olana dek kavurun. 4 bardak su ilave edip kaynamaya<br />

bırakın. Kaynayınca içine taze iç baklaları<br />

ekleyin. 10 dakika bu şekilde kaynatın.<br />

Enginarları suyun içinden çıkartın. Çukur kısmına<br />

reyhan yapraklarını serin. Üzerine havucu ve<br />

taze bezelyeyi yerleştirin. 10 dakika haşlanmış iç<br />

baklaları da suyun içinden alarak enginarın çanak<br />

kısmına dizin. Enginarları düzgünce tencerenin<br />

içine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın.<br />

Kalan zeytinyağını enginarların üzerine gelecek<br />

şekilde dökün. Tuzu serpin. Kısık ateşte 20 dakika<br />

pişirin. Ocaktan alın, kıyılmış dereotunu serpip<br />

kapağını açmadan oda ısısında soğumaya bırakın.<br />

1 Sürahi<br />

İçin<br />

Güllü Reyhan<br />

Şerbeti<br />

Malzemeler:<br />

• 1,5 demet taze reyhan<br />

• 1 avuç taze gül yaprağı (reçel yapımlık)<br />

• 1,5 litre kaynar su<br />

• 3 adet limon tuzu<br />

• 6 çorba kaşığı toz şeker<br />

• 1 adet tarçın çubuğu<br />

• 1 adet yıldız anason<br />

Hazırlanışı:<br />

Reyhanları yaprak yaprak ayırdıktan sonra yıkayıp<br />

süzün. Gül yaprakları ile birlikte sürahinin içine<br />

aktarın. Limon tuzunu, şekeri, tarçın çubuğunu ve<br />

anasonu ilave edin. Karıştırıp kaynar suyu ekleyin.<br />

Oda ısısında soğuduktan sonra buzdolabına<br />

aktarın. 1 saat kadar bekletin. Soğuyunca süzgeç<br />

yardımı ile başka bir şişeye aktarın. İsteğe göre<br />

buz ilave ederek soğuk servis yapın.<br />

27


Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN Yapım: İnci BAK<br />

Enfes<br />

kompostolar<br />

Yazın en leziz meyveleriyle hazırladığımız bu birbirinden<br />

enfes kompostolar hem ağzınızı tatlandıracak hem içinizi<br />

ferahlatacak…<br />

Çilek<br />

Kompostosu<br />

6<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 500 gram taze çilek<br />

• 1 dal taze nane yaprağı<br />

• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />

• 7 su bardağı su<br />

• 7 çorba kaşığı toz şeker<br />

Hazırlanışı:<br />

Suyu ve şekeri tencereye alın. Orta ateşte 5 dakika boyunca<br />

kaynatın. Limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp<br />

ocaktan alın. Enine ikiye kesilmiş çilekleri ve nane yapraklarını<br />

da ilave edin. Soğuyunca servis yapın.<br />

28


6<br />

Kişilik<br />

Kayısı<br />

Kompostosu<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo taze kayısı<br />

• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />

• 8 su bardağı su<br />

• 6 çorba kaşığı toz şeker<br />

• 1 dal taze nane<br />

• 1 avuç ceviz içi<br />

Hazırlanışı:<br />

Suyu, iri doğranmış ceviz içini ve şekeri tencereye<br />

alın. Orta ateşte 5 dakika boyunca kaynatın.<br />

Limon suyu ile çekirdekleri çıkartılıp ikiye bölünmüş<br />

kayısıları ekleyin. 5 dakika daha haşlayıp<br />

ocaktan alın. Soğuyunca taze nane yaprakları ile<br />

süsleyip servise hazır edin.<br />

6<br />

Kişilik<br />

Papaya ve Şeftali<br />

Kompostosu<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet doğranmış papaya meyvesi<br />

• 3 adet karanfil<br />

• 1 adet çubuk tarçın<br />

• 2 adet şeftali<br />

• 7 su bardağı su<br />

• 6 çorba kaşığı toz şeker<br />

• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />

Hazırlanışı:<br />

Suyu, şekeri, karanfili, çubuk tarçını tencereye<br />

alın. 10 dakika kaynattıktan sonra küp küp<br />

doğranmış meyveleri ve limon suyunu ilave edin.<br />

5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Soğutup<br />

servis yapın.<br />

29


6<br />

Kişilik<br />

Ananas<br />

Kompostosu<br />

Malzemeler:<br />

• 6 dilim ananas<br />

• 1-2 çorba kaşığı dolmalık fıstık<br />

• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />

• 7 su bardağı su<br />

• 5 çorba kaşığı toz şeker<br />

Hazırlanışı:<br />

Suyu ve şekeri bir taşım kaynatıp ananasları ilave<br />

edin. 10 dakika daha kaynattıktan sonra limon<br />

suyunu ekleyin. Soğuyunca yağsız olarak tavada<br />

kavrulmuş dolmalık fıstıklarla birlikte servis<br />

yapın.<br />

6<br />

Kişilik<br />

Mango<br />

Kompostosu<br />

Malzemeler:<br />

• 3 adet mango<br />

• Yarım limonun suyu<br />

• 8 su bardağı su<br />

• 7 çorba kaşığı toz şeker<br />

• 1 dal taze nane<br />

Hazırlanışı:<br />

Suyu ve şekeri kaynatın. Elma dilimi şeklinde<br />

doğradığınız mangoyu ve limon suyunu ekleyin.<br />

5 dakika daha haşlayın. Ocaktan alın, taze nane<br />

ekleyin. Soğuyunca servis yapın.<br />

30


Beyaz Dut ve Şeftali<br />

Kompostosu<br />

6<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 250 gram taze dut<br />

• 2 adet şeftali<br />

• 1 adet çubuk tarçın<br />

• 8 su bardağı su<br />

• 8 çorba kaşığı toz şeker<br />

• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />

Hazırlanışı:<br />

Suyu, şekeri ve tarçını tencereye aktarın. 5 dakika<br />

kaynatın. Küp küp doğranmış şeftalileri ve limon<br />

suyunu ekleyin. 5 dakika daha haşladıktan sonra<br />

ocaktan alın. Taze dutları ekleyin. Soğuyunca<br />

servis yapın.<br />

Karadut<br />

Kompostosu<br />

6<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 500 gram taze dut<br />

• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />

• 7 su bardağı su<br />

• 7 çorba kaşığı toz şeker<br />

• 1 adet çubuk tarçın<br />

Hazırlanışı:<br />

Suyu, tarçın çubuğunu ve şekeri tencereye alın.<br />

Orta ateşte 5 dakika boyunca kaynatın. Limon<br />

suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan<br />

alın. Bütün olarak karadutları da ilave edin.<br />

Soğuyunca servis yapın.<br />

31


Cevizli Enginar<br />

Çorbası<br />

4<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 4 adet doğranmış enginar<br />

• ¼ bardak soğan<br />

• ¼ bardak kalın doğranmış haşlanmış<br />

patates<br />

• 1 bardak suda çözünmüş 2 çorba kaşığı<br />

mısır unu<br />

• 1 çorba kaşığı yağ<br />

• Tat vermek için; tuz ve taze çekilmiş<br />

karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Yağı yapışmaz tavada ısıtın ve soğanları orta ateşte 1 dakika<br />

soteleyin. Enginar ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte 2 ila 3<br />

dakika daha soteleyin. 2½ bardak su ekleyin ve 4 ila 5 dakika<br />

boyunca veya enginar pişene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.<br />

Soğumaya bırakın ve sonrasında patateslerle birlikte pürüzsüz<br />

bir püre elde edene kadar mikserde karıştırın. Püreyi derin bir<br />

tencereye alın, sütü, tuzu ve biberi ekleyin, iyice karıştırın ve<br />

kaynayana kadar pişirin. Cevizle süsleyerek sıcak servis edin.<br />

Süslemek İçin:<br />

• ¼ bardak doğranmış California cevizi<br />

34


Yapım: İnci BAK<br />

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Yapım Asistanı: Sevil YÜCEL<br />

En kolayından etli<br />

yemekler<br />

Bayram etlerini yaz sebzeleri ile ve ete yakışan baharatlarla lezzetlendirin.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Sarı Kirazlı<br />

Dana Kavurma<br />

Malzemeler:<br />

• 500 gram dana eti, kuşbaşı doğranmış<br />

• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />

• 2 havuç<br />

• 1 soğan, çok ince kıyılmış<br />

• 200 gram sarı kiraz, çekirdekleri<br />

çıkartılmış<br />

• 4-5 dal maydanoz, iri doğranmış<br />

Hazırlanışı:<br />

Tavayı ocağın üzerine alın. Tava iyice ısınınca<br />

etlerle birlikte soğanı ekleyin. Sürekli<br />

karıştırarak 10 dakika boyunca kavurun. İri<br />

doğranmış havucu, çekirdeklerini çıkarttığınız<br />

sarı üzümleri ve üzerini örtecek kadar<br />

su ilave edin. Arada bir karıştırarak suyunu<br />

çekene dek pişirin. En son tereyağını ve<br />

kıyılmış maydanozu ekleyin. Birkaç kez<br />

karıştırıp ocaktan alın.<br />

36


1 Porsiyon<br />

İçin<br />

Kağıtta Pirzola<br />

Malzemeler:<br />

• 4 adet kuzu pirzola<br />

• 1 domates<br />

• 1 dal taze kekik<br />

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />

• Tuz, taze çekilmiş karabiber, kimyon<br />

Domatesli Pilav İçin:<br />

• 1 su bardağı pirinç<br />

• 1 su bardağı sıcak su<br />

• 2 domates, rendelenmiş<br />

• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Pirinci ılık suda yarım saat bekletin. Daha sonra süzün. Sıvı yağı<br />

tencerede ısıtıp domatesle beraber pirinci 5 dakika boyunca,<br />

sürekli karıştırarak kavurun. Sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Birkaç<br />

taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın.<br />

Kısık ateşte, suyunu çekene dek pişirin. İndirmeye yakın birkaç<br />

dakika kala tereyağını ilave edin. Karıştırıp tencerenin kapağını<br />

kapatın. 10 dakika demlendikten sonra servis yapın.<br />

Pirzola için yağlı kağıdı tezgaha serin. Dilimlenmiş domatesleri<br />

dizin. Üzerlerine pirzolaları yerleştirin. Taze kekik serpin, zeytinyağı<br />

gezdirin. En son tuzu, taze çekilmiş karabiber ile kimyonu da<br />

serpin. Kağıdı dört tarafından kapatarak suyunun sızmamasını<br />

sağlayın. 200 dereceye ayarlı fırında, 20 dakika pişirin.<br />

37


4<br />

Kişilik<br />

Kuzu Kavurma<br />

Malzemeler:<br />

• 500 gram kuzu kuşbaşı et<br />

• 1 soğan, çok ince kıyılmış<br />

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />

• 1 tatlı kaşığı domates salçası<br />

• 1 tatlı kaşığı sirke<br />

• Tuz<br />

• 4-5 dal maydanoz<br />

• 4 adet bazlama ekmeği<br />

Hazırlanışı:<br />

Eti ve zeytinyağını tencereye alın. Et suyunu bırakıp çekene kadar<br />

kısık ateşte 20 dakika pişirin. Soğanı ilave edin. Orta ateşte arada<br />

bir karıştırarak kavurun. Salçayı ve sirkeyi ekleyip birkaç kez daha<br />

karıştırın. Tuzu ve ince kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırın.<br />

Ocaktan alın. Tavada her iki yüzeyini kızarttığınız bazlama ekmeğinin<br />

üzerine aktarın. Hemen servis yapın.<br />

38


4<br />

Kişilik<br />

Patates Püreli Et Sote<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo kuşbaşı dana eti<br />

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />

• 1 domates, rendelenmiş<br />

• 3 orta boy kırmızı soğan<br />

• 2 havuç, dilimlenmiş<br />

• 10 mantar<br />

• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş<br />

limon kabuğu<br />

• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />

• Tuz, kuru kekik<br />

• 1 su bardağı sıcak et suyu<br />

Patates Püresi İçin:<br />

• 1 kilo patates<br />

• 1 çay bardağı süt<br />

• 2 yemek kaşığı tereyağı<br />

• 2 yemek kaşığı rendelenmiş Hindistan cevizi<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Tencereyi iyice ısıtın. Etleri ve sıvı yağı ilave edin, suyunu salıp çekene kadar kavurun.<br />

Rendelenmiş domatesi, iri doğranmış soğanları, dilimlenmiş havucu ekleyin. 15 dakika<br />

daha kavurun. En son ikiye böldüğünüz mantarları, tuzu, kuru kekiği, rendelenmiş<br />

limon kabuğunu ve tereyağını ilave edin. Birkaç dakika sonra ocaktan alın.<br />

Patates püresi için patatesleri yıkadıktan sonra tencereye alın. Üzerini tamamen kapatacak<br />

şekilde su ilave edin. Orta ateşte patatesleri yumuşayana kadar haşlayın. Daha<br />

sonra kabuğunu soyup çatalla ezin. Kalan tüm malzemeyi ilave edin. İyice karıştırın.<br />

Patates püresini ısıya dayanıklı servis tabağına aktarın. Üzerine etleri ilave edin. 1 su<br />

bardağı kadar sıcak et suyu dökün. Tepsinin üzerini folyo ile kapatın. 200 dereceye<br />

ayarlı fırında, 10 dakika sıcak tutun.<br />

39


Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />

Yaza yakışır<br />

zeytinyağlı yemekler<br />

İster barbunyalı, ister enginarlı… Mevsimin en taze<br />

sebzeleriyle hazırlayacağınız ve soğuk soğuk tüketebileceğiniz<br />

zeytinyağlı yemeklerle buzdolabında yer açın.<br />

40


4<br />

Kişilik<br />

Bol Domatesli Zeytinyağlı Bamya<br />

Malzemeler:<br />

• 500 gr bamya, temizlenmiş<br />

• 1 büyük soğan, ince kıyılmış<br />

• 3 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş<br />

• 1 adet kapya biber<br />

• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />

• Yarım kilo domates, küp doğranmış<br />

• 2 limon<br />

• 3-4 dal maydanoz<br />

• 3-4 dal taze nane, tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Temizlenmiş bamyaları yıkayıp suyunu süzün. Soğanı ve<br />

sarımsakları 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte yumuşayana<br />

kadar kavurun. Doğranmış domatesleri ve kapya biberi<br />

ilave edin. Birkaç dakika kavurduktan sonra 2 bardak sıcak<br />

suyu ekleyin. 5 dakika pişirin.<br />

Hazırladığınız bu karışımın yarısını bir kaseye alın. Tenceredeki<br />

domatesli karışımın üzerine bamyaları ilave edin. Kasenin<br />

içindeki domatesli karışımı da bamyaların üzerine serpin.<br />

En son üzerine ay şeklinde ince dilimlenmiş limonları dizin,<br />

kalan zeytinyağını dökün.<br />

Tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte 5 dakika<br />

pişirin. Daha sonra ateşi iyice kısın. Kapağını açmadan ve<br />

hiç karıştırmadan bamyaları kısık ateşte 20 dakika pişirin.<br />

Ocaktan alın, kıyılmış yeşillikleri serpin, kalan 1 adet limonun<br />

suyunu sıkın. Karıştırmadan tencerenin kapağını kapatın.<br />

Soğuyunca servise hazır edin.<br />

41


4<br />

Kişilik<br />

Havuçlu Taze Börülce Yemeği<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kg taze börülce<br />

• 2 havuç<br />

• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı<br />

• 10 adet arpacık soğan<br />

• 1 adet domates<br />

• 1 adet kapya biber<br />

• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />

• Tuz<br />

• 2 su bardağı su<br />

• 3 diş sarımsak<br />

Hazırlanışı:<br />

Börülcelerin uç kısımlarını kestikten sonra yıkayıp süzün. Havuçları da yarım parmak<br />

inceliğinde uzun şeritler halinde kesin. İnce kıyılmış soğanları ve havuçları zeytinyağının<br />

yarısıyla yumuşayana kadar kavurun. Zar şeklinde doğranmış kapya biber ile<br />

domatesi de ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun.<br />

Kavurduğunuz karışımı bir kaseye alın. Aynı tencerenin içine börülceleri yerleştirin.<br />

Tencereyi sallayıp 5 dakika kadar kavurun. Sonra börülcelerin üzerine soğanlı karışımı,<br />

şekeri ve tuzu serpin. En son 2 bardak sıcak su ilave edin.<br />

Yüksek ateşte 5 dakika kaynatın. Sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık<br />

1 saat sonra börülcenin cinsine göre pişmiş olacaktır fakat yarım saat sonra kontrol<br />

etmeye başlayın. Ocaktan almaya 5 dakika kala, kalan zeytinyağını gezdirin. Tencerenin<br />

kapağını açmadan soğutun.<br />

42


4<br />

Kişilik<br />

Zeytinyağlı Biber Dolması<br />

Malzemeler:<br />

• 10-12 adet dolmalık biber<br />

• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı<br />

• 1 su bardağı pirinç<br />

• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />

• 2 orta boy soğan, yemeklik doğranmış<br />

• 2 orta boy soğan, halka halka doğranmış<br />

• 2 çay kaşığı toz şeker<br />

• 1 küçük paket dolmalık fıstık, önceden yağsız<br />

olarak tavada kavrulmuş<br />

• 1 küçük paket kuş üzümü, ılık suda bekletilmiş<br />

• 1’er çay kaşığı yenibahar, kimyon, karabiber<br />

• Yarım demet taze nane, kıyılmış<br />

• Yarım demet dereotu, kıyılmış<br />

• 5 yaprak kurutulmuş domates<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Pirinci 1’er tatlı kaşığı tuz limon suyu ilave edilmiş ılık suda yarım saat<br />

bekletin. Daha sonra bol suyla birkaç kez yıkayıp süzün. Pirinciniz hazır.<br />

Tencereyi ocağın üzerine alın. Tencere iyice ısınınca yemeklik doğranmış 2<br />

adet soğanı, toz şeker ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte, soğanlar<br />

iyice yumuşayıp karamelize olana dek pişirin. Pirinci ilave edin. Sürekli<br />

karıştırarak 10 dakika boyunca kavurun. Dolmalık fıstıkları, suda bekletip<br />

süzdüğünüz kuş üzümlerini, tuzu ve baharatını ilave edin. Birkaç kez<br />

karıştırdıktan sonra 1 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Önce yüksek ateşte<br />

1 dakika kadar pişirin. Daha sonra ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın<br />

ve pirinç suyunu çekene dek pişirin. Pirinçler suyunu çekince kıyılmış<br />

yeşillikleri ilave edin. İç harcı karıştırıp soğumaya bırakın. Hazırladığınız iç<br />

malzemeyi kapağını kesip çekirdeklerini temizlediğiniz dolmalık biberlerin<br />

içlerine doldurun. Kesmiş olduğunuz kapağını da biberlerin üzerine<br />

kapatın. Halka halka doğranmış kalan 2 adet soğanı ve kurutulmuş domatesleri<br />

tabanı düz bir tencerenin dibine, hiç boşluk kalmayacak şekilde<br />

yerleştirin. Üzerlerine dolmalık biberleri yerleştirin. Kalan zeytinyağını ve 1<br />

su bardağı suyu dolmaların üzerine dökün. Tencerede önce yüksek ateşte<br />

birkaç dakika pişirin, daha sonra ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın.<br />

15 dakika sonra ocaktan alın. Dilerseniz servis tabağına aldıktan sonra<br />

dolmaların üzerine bir miktar sızma zeytinyağı damak tadınıza göre biraz<br />

limon suyu dökebilirsiniz.<br />

43


4 - 6<br />

Kişilik<br />

Zeytinyağlı<br />

Enginar<br />

Malzemeler:<br />

• 4 adet enginar, temizlenmiş<br />

• 1 büyük boy soğan<br />

• 1 adet büyük boy havuç<br />

• 1 su bardağı taze bezelye içi<br />

• 3-4 diş sarımsak, tercihen tazesinden<br />

• 1 çay bardağı su<br />

• 1 çay bardağı portakal suyu ve<br />

rendelenmiş kabuğu<br />

• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />

• Yarım su bardağı sızma zeytinyağı<br />

• 1 limonun suyu<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

İnce doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağlı ile birlikte kavurun.<br />

Enginarları tencereye yerleştirin. Bozuk para şeklinde doğranmış<br />

havucu, bütün olarak soyduğunuz sarımsakları ve bezelyeyi de<br />

ilave edin. Enginarların yarısına gelecek şekilde suyu ve portakal<br />

suyunu dökün. Tuzu, rendelenmiş portakal kabuğunu ve şekeri de<br />

serpip önce yüksek ateşte 5 dakika pişirin. Daha sonra ateşi kısın.<br />

Yarım saat pişirin. Enginarlar pişince kalan zeytinyağını ve 1 limon<br />

suyunu döktükten 2-3 dakika sonra ocaktan alın. Soğuyunca servis<br />

yapın.<br />

6<br />

Kişilik<br />

Tarçınlı ve Salçalı<br />

Zeytinyağlı Barbunya<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo taze barbunya içi<br />

• 1 su bardağı zeytinyağı<br />

• 5-6 diş sarımsak<br />

• 1 adet büyük boy soğan<br />

• 4 adet domates<br />

• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />

• 1 tatlı kaşığı domates salçası<br />

• 2 adet havuç<br />

• 2 adet tarçın çubuğu<br />

• 2-3 dal taze nane, kıyılmış<br />

• 3-4 dal maydanoz, kıyılmış<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Orta boy bir tencerede 2 litre kadar suyu kaynatın. Barbunyaları<br />

ekleyin. 10 dakika haşlayın. Suyunu süzüp barbunyaları süzgece<br />

aktarın. Tencereyi ocağın üzerine alın. Tencere ısınınca zeytinyağın<br />

üçte biri ile birlikte soğanı ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar<br />

yumuşayıncaya kadar kavurun. Zar şeklinde doğranmış havuçları,<br />

salçaları ve rendelenmiş domatesleri ilave edin. 10 dakika daha<br />

kavurun. Önceden haşlayıp süzdüğünüz barbunyaları, tuzu ilave<br />

edin. Karıştırın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ve 2 adet tarçın<br />

çubuğunu ekleyin. Yüksek ateşte 5 dakika kaynattıktan sonra orta<br />

ateşe alın. Tencerenin kapağını kapatın. 20 dakika pişirin. Ocaktan<br />

alıp içindeki tarçın çubuklarını atın. Tencerenin kapağını kapatın,<br />

soğuyunca kıyılmış yeşillikler ve limon ile birlikte servis yapın.<br />

44


Konuk<br />

Şef<br />

Kıbrıs Türk mutfağında modern dokunuşlar ile<br />

‘Şeflerin Düeti’ Menüsü<br />

Veli Bayraktar & Tolga Atalay<br />

Müzikte düetin tadı bir başkadır. Lezzetin düetine tanıklık<br />

etmek ise apayrı bir deneyim... Üstelik mutfağın<br />

iki imza ismi ayrıcalığıyla! Biri Tolga Atalay, Türkiye’nin<br />

önde gelen danışman şeflerinden. Bir diğeri, Elexus<br />

Hotel Resort & Spa’nın Executive Şefi, Veli Bayraktar…<br />

“Ülkelerin sınırları vardır ama kültürlerin ve lezzetlerin<br />

sınırları yoktur” dediler. 03-05 Mayıs tarihleri arasında<br />

Elexus Hotel ev sahipliğinde düzenlenen ‘Şeflerin Düeti’<br />

etkinliğiyle Kıbrıs'ın modern yerel tatlarıyla müthiş<br />

lezzetli bir düete imza attılar… Lezzette sınır tanımadılar!<br />

Kıbrıs'ın mutfak kültürü ve malzemelerinin en ince<br />

detaylarıyla ve tarihi bilgileriyle konuklara aktarıldığı<br />

etkinlikte profesyonel şefler, geleneksel tariflerle günümüz<br />

tatlarını harmanlayarak bir lezzet şöleni oluşturdular.<br />

Kıbrıs'ın kültürel mirasını, tarihini ve lezzetlerini<br />

keşfetme fırsatı sunarken, aynı zamanda modern<br />

gastronomi anlayışını da deneyimleme şansı verdiler.<br />

İşte Kıbrıs mutfağının derinliklerini ve çeşitliliğini ortaya<br />

çıkarırken aynı zamanda Rum mutfağının da zenginliklerini<br />

gözler önüne seren ‘Şeflerin Düeti’ menüsünden<br />

sizler için seçtiklerimiz…<br />

Elexus Hotel Resort & Spa Executive<br />

Şefi Veli Bayraktar<br />

Solid Consulting Group Danışmanlık<br />

Kurucu Şefi Tolga Atalay<br />

46


1<br />

Kişilik<br />

Magarina Bulli<br />

Malzemeler:<br />

• 120 gram bütün tavuk parçaları<br />

• 0.02 gram adaçayı<br />

• 0.05 gram tuz<br />

• 80 gram semolina<br />

• 40 gram buğday unu<br />

• 5 ml zeytinyağı<br />

• 1 sarı 1 bütün yumurta<br />

• 30 gram Hellim<br />

• 0.02 gram kuru nane<br />

• 0.01 gram taze nane<br />

• 2 gram sarımsak<br />

Hazırlanışı:<br />

Tercihen bütün tavuğu kısık ateşte uzun süre haşlayın. Haşlanmış<br />

tavuğu alarak soğutun ve suyunu süzerek ayırın. Ev yapımı<br />

makarna hamurunu pipet inceliğinde zeytinyağı ile birlikte<br />

incelterek rulo hale getirin. Bu aşamada orijinal yapım tekniğinde<br />

hamurun içerisinde ince bir sazlıklardan alınmış saz sapı ile<br />

birlikte yaparak orta kısmında delik açın. Bu işlemin yapılmadığı<br />

zamanlarda ise fırın makarna kullanılabilir.<br />

Tavuk etleri ve derisini presleyerek hafif dondurun. Daha sonra<br />

yaklaşık 5x5 cm boyutunda keserek hazırlayın. Makarnayı tavuk<br />

suyunda haşlayın. Tavuk parçalarını tereyağında kızartarak<br />

kıtırlaştırın. Haşlanmış makarnayı tavuk suyu ile birlikte tabağa<br />

alın. Üzerine tavuk kıtırlarını yerleştirin ve tereyağını üzerine<br />

dökün. İnce rendelenmiş Hellim, kuru nane ve taze nane<br />

yaprakları ile lezzetlendirin. (Orijinal tarifte ise, tavuk etleri iri<br />

parçalar halinde kızartılarak servis edilir.)<br />

47


1<br />

Kişilik<br />

Kleftiko<br />

Malzemeler:<br />

• 50 gram kuzu incik<br />

• 0.05 gram karabiber<br />

• 0.03 gram taze kekik<br />

• 30 gram Kıbrıs patatesi<br />

• 1 gram sarımsak<br />

• 5 ml zeytinyağı<br />

• 30 gram mısır unu<br />

• 1 gram aktif karbon<br />

• 3 gram tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

İri kemikli kuzu eti parçalarını tuz, karabiber ve kekik ile ovalayarak lezzetlendirin.<br />

Derin bir tepsi içerisine kemikli kuzu etlerini iri boy, tercihen doğranmamış Kıbrıs patatesi,<br />

sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte üzeri kapalı olarak uzun süre pişirin.<br />

<strong>Yemek</strong>te servis edilen Kleftiko ise pişen kuzu etlerini tiftikleyerek ayırın. Mısır unu, tuz,<br />

su ile yapılan hamura karbon ekleyerek yaklaşık 10 cm çapında siyah yuvarlak pitalar<br />

hazırlayın. Tava ya da fırında pişen pitaları kıvırarak şekil almalarını sağlayın. Kleftiko<br />

parçalar halinde pişen pita ekmeklerinin içerisine ekleyin. Patates üzerine sarımsak ile<br />

lezzetlendirilmiş mayonez ve yoğurt karışımı ile servis edin.<br />

*Üzerine ince dilimlenmiş pırasa ve kırmızı soğan turşusu ve fırında hafif ısıtılmış Çekistes<br />

Zeytin ekleyerek sunulur. (Orijinal reçete de pişen kuzu etleri, öz suyu ve patates<br />

ile servis edilir.)<br />

48


1<br />

Kişilik<br />

Stefado<br />

Malzemeler:<br />

• 120 gram dana bonfile<br />

• 3 gram tuz<br />

• 1 gram karabiber<br />

• 1 gram tane kişniş<br />

• 5 ml süzme bal<br />

• 15 gram arpacık soğan<br />

• 40 gram kök kereviz<br />

• 40 gram kloas<br />

• 0.02 gram toz kişniş<br />

• 0.01 gram beyaz biber<br />

• 5 gram kuru soğan<br />

Hazırlanışı:<br />

Dana bonfileyi yaklaşık 10x 4 cm halinde dikdörtgen parçalar halinde<br />

doğrayın. Tuz, karabiber, tane kişniş ve az miktarda bal ile yaklaşık 24 saat<br />

dinlendirin. Sonrasında ise sous vide yöntemi ile uzun süreli pişirin.<br />

Bonfileyi parçalara ayırarak ızgarada hafif renk verecek kadar mühürleyin.<br />

Tencerede tane kişniş ve arpacık soğanı kısık ateşte kavurarak uzun süreli<br />

pişirin. Bonfileleri ateşi kapatılmış tencere içerisine ekleyerek yemeğin<br />

sıcaklığı ile demlenmeye bırakın.<br />

Kök Kereviz ve Kolakas kabukları soyarak tuz ile ovalayın. İri taneler olacak<br />

şekilde doğrayıp üzerine tuz, toz kişniş, beyaz biber, soğan, sarımsak<br />

ve zeytinyağı ekleyerek odun fırınında üzeri kapalı olarak pişirin. Pişen karışımı<br />

tel süzgeç yardımı ile püre haline getirdikten sonra tereyağı ve süt<br />

ile birlikte harmanlayın. Hazırlanan tüm ürünleri birleştirirek servis edin.<br />

49


1<br />

Kişilik<br />

Kırbaç Tatlısı<br />

Malzemeler:<br />

• 50 gram Nor peyniri<br />

• 10 ml koyun sütü<br />

• 5 gram ceviz<br />

• 5 ml bal<br />

• 25 gram muz<br />

• 5 ml Harnup pekmezi<br />

• 2 gram susam<br />

• 4 gram badem unu<br />

• 8 gram buğday unu<br />

• 4 gram yumurta sarısı<br />

• 10 gram çilek<br />

• 10 gram karadut<br />

• 10 gram tereyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Nor peyniri tel süzgeçten geçirerek pürüzsüz ve ince bir kıvam alıncaya kadar 1-2 kez<br />

işlem yapın. İstenilen kıvama gelen Nor, tam yağlı koyun sütü ile hafifçe kıvamı açın.<br />

(Orijinal tarifte üzerine bal veya Harnup pekmezi, muz dilimleri ekleyerek servis edilir.)<br />

<strong>Yemek</strong>te servis edilen versiyonda ise, işlem görmüş Nor Peyniri ve sütlü karışıma kaşık<br />

yardımı ile şekil verilir. Üzerine Harnup Pekmezi ilave ettikten sonra pürmüz yardımı<br />

ile karamelize edin. Muz dilimlerini dikdörtgen versiyonda keserek Harnup Pekmezi ile<br />

hafif yakarak karamelize edin.<br />

Harnup Pekmezi, susam, badem unu ve az miktarda un ve yumurta ile bir karışım<br />

hazırlayarak silpat üzerinde fırında pişirilerek krokant hazırlayın. Soğuduktan sonra<br />

küçük parçalar halinde kırın. Hazırlanan peynirli karşım, karamelize muz, Harnup<br />

krokantı, çilek ve karadut tanelerini tabağa yerleştirerek üzerine ılıklaştırılmış bal ve<br />

tereyağı karışımını da ekleyerek servis edin.<br />

50


Mekandayız<br />

Palmiyelerin gölgesinde Kıbrıs lezzetlerine davet!<br />

The Palm House (Palmiye Evi)<br />

Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti sınırları içinde Gazi Mağusa’nın<br />

Palm Beach bölgesinde eşsiz bir mekan, The Palm<br />

House. Püfür püfür esen yemyeşil palmiyelerin arasında ve<br />

denize sıfır! Beyazın saflığını ve ahşabın sıcaklığını bütünsel<br />

bir bakış açısıyla ustalıkla yorumlayan iç dekorasyonu daha<br />

kapıdan adım atar atmaz sizi içine çekiyor.<br />

Geleneksel Kıbrıs mutfağının gözde adreslerinden biri olan<br />

mekan, Akdeniz’in bu en büyük Ada’sında bağımlılık yapan yerel<br />

tatlarıyla adeta büyülüyor. Mekanın kurucusu, Sezal Aydın.<br />

Mobilyacılık yaparken elinin hünerini, yemek yapmaya olan<br />

tutkusunu fark edip 2010 yılında restorancılığa dümen kıran<br />

başarılı bir restoran girişimcisi kendisi. <strong>Yemek</strong>lerde onun<br />

imzası var, mekanın insana huzur ve ferahlık veren keyifli<br />

dekorasyonunda ise iç mimar olan kızı Güldal Aydınlı’nın…<br />

Kıbrıs mutfağının birbirinden leziz meze, yemek ve tatlılarını<br />

muhteşem bir atmosfer eşliğinde yaşamak istiyorsanız, The<br />

Palm House sizleri bekliyor.<br />

Kimdir?<br />

1954 Limasol doğumlu. 1974 yılından<br />

bu yana Gazi Mağusa’da yaşayan Sezal<br />

Aydınlı, 1984 yılında ütü masası ve<br />

sandalye imalatı ile ticaret hayatına<br />

atıldı. İç Mimar olan kızı Güldal Aydınlı’nın<br />

eğitiminin ardından işleri büyütüp<br />

mobilya tasarım ve üretim faaliyetlerine<br />

giriştiğini anlatan Aydınlı, kızının<br />

yurt dışında yaşama kararıyla birlikte<br />

mobilyacılıktan vazgeçtiğini söylüyor.<br />

Ticaret hayatında misafirlerine kendi<br />

kültüründe yemek yedirecek bir yer bulamadığı için evinde ağırladığını<br />

söyleyen Aydınlı, restoran yatırımcılığına ve profesyonel mutfağa<br />

giriş hikayesini şöyle özetliyor: “Elimin lezzetini çok beğendiklerini<br />

söylüyorlardı. Ben de böyle bir arayışa girip kendi kültürümüzü tanıtmak<br />

için bir yer aradım. The Palm House’un lokasyonunu bulunca<br />

hemen kızım devreye girip güzel bir tasarımla şu an ki mekanı tasarladı.<br />

Ekibimizle birlikte 14 yıldır The Palm House’u büyük bir keyifle<br />

çalıştırıyoruz.”<br />

Kıbrıs Köftesi<br />

6<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 2 kilo patates<br />

• 500 gram dana kıyma<br />

• 2 adet iri soğan<br />

• Bir demet maydanoz<br />

• 2 adet yumurta<br />

• 1 bardak galeta unu<br />

• 2 yemek kaşığı kuru nane<br />

• Tuz, karabiber, isteğe<br />

bağlı<br />

Kızartmak İçin:<br />

• 1 litre ayçiçek yağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Patatesleri soyup orta boy rende<br />

ile rendeleyin. Bir süzgeçte<br />

beş dakika suyunun süzülmesi<br />

için bekletin. Soğanları rendenin<br />

büyük tarafıyla rendeleyin,<br />

maydanozları ince ince doğrayın.<br />

Süzgeçte bekletilmiş patatesleri<br />

bir kaba alın. Üzerine tüm<br />

doğranan malzemeleri ilave<br />

edin. Yumurta, galeta unu ve<br />

kıymayı da ekledikten sonra<br />

parmak araları ile iyice karıştırın.<br />

Ayçiçek yağını yapışmaz bir<br />

tencereye koyup ısıtın. Hazırladığınız<br />

harçtan küçük parçalar alıp<br />

şekillendirin ve kızartın.<br />

52


2<br />

Adet İçin<br />

Çörek<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo un<br />

• 600 ml su<br />

• 1 çay kaşığı tuz<br />

• 1 çorba kaşığı şeker<br />

• 1 çay kaşığı mahlep<br />

• 1 adet çörek cevizi<br />

• 1 çay kaşığı tarçın<br />

• 1 çay kaşığı zencefil<br />

• 1 çay kaşığı anason<br />

• 1 çay kaşığı karanfil<br />

Üzeri İçin:<br />

• 2 çay kaşığı çörek otu<br />

• 250 gram susam<br />

Hazırlanışı:<br />

Bir kilo unu derin bir kaba alın. Üzerine tuz ekledikten sonra karıştırın. Bütün<br />

baharatları öğütücüde iyice öğütüp una ilave edip karıştırın. Yarım bardak<br />

ılık suya maya ve şekeri katıp iyice erimesi için karıştırın. Unun ortasını<br />

hafif çukurlaştırın ve mayayı dökün. Kalan ılık suyu yavaş yavaş kontrollü bir<br />

şekilde döküp yumuşak bir hamur elde edin. Mayalanması için üzerine streç<br />

çekin. Bir bez ile örtüp bir saat kadar mayalanmaya bırakın.<br />

Üzeri için; susamı ve çörek otunu bir kaba alın. Üzerine su döküp ıslanması<br />

için 10 dakika bekletin. Daha sonra süzgeçte süzün ve bir bezin üzerine<br />

dökün. Mayalanmış hamuru iki parçaya bölün. Hafif uzunca şekil verip bezin<br />

üzerindeki susama her tarafı bulanacak şekilde yuvarlayın. Yağlı kâğıt koyduğunuz<br />

tepsiye aralıklı şekilde yerleştirip 45 dakika boyunca bekletin. 180<br />

derece önceden ısıtılmış fırında yarım saat kontrollü bir şekilde pişirin.<br />

53


1<br />

Tepsi İçin<br />

40x40<br />

Sini Katmeri<br />

Malzemeler:<br />

Hamuru İçin Malzemeler:<br />

• 600 gram böreklik un<br />

• 400 gram ılık su<br />

• Bir çay kaşığı tuz<br />

• Bir çorba kaşığı şeker<br />

• 50 gram ayçiçek yağı<br />

• 350 gram badem<br />

• Bir çay kaşığı tarçın<br />

Şerbeti İçin:<br />

• 1 kilo şeker ve 1000 gram suyu<br />

15 dakika kaynatıp soğumaya<br />

bırakın. Şerbetin içerisine iki kaşık<br />

gül suyu dökün.<br />

Üzerine Döküp Pişirmek İçin:<br />

• 250 gram ayçiçek yağı<br />

• 200 gram tereyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Unu bir kaseye alın, üzerine tuz ve şekeri koyup karıştırın. Ayçiçek yağını<br />

da döküp ılık suyu yavaş yavaş ilave edip yumuşak kıvamlı bir hamur<br />

elde edin. Hamuru 15 dakika dinlendirmeye bırakın. Ardından eşit dört<br />

bezeye bölüp nişasta serperek ince bir şekilde oklava ile açın. Arasına<br />

badem serperek rulo şeklinde sarın. Çok sıkı olmayacak şekilde 40x40<br />

tepsiye dizin. Bir bıçak yardımı ile 10 santim büyüklüğünde kesin. Eritilmiş<br />

tereyağı ve ayçiçek yağını karıştırıp üzerine dökün ve 170° önceden<br />

ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra üzerine<br />

hazırladığınız şerbeti dökün. Çekinceye kadar yaklaşık 2 saat boyunca<br />

dinlendirin. İsteğe bağlı olarak üzerine badem de konulabilir.<br />

54


6<br />

Kişilik<br />

Çiçek Dolma<br />

Malzemeler:<br />

• 700 gram dolmalık kırık pirinç<br />

• 2 büyük soğan (300 gram)<br />

• 1 kilo kızarmış domates<br />

• 1 yemek kaşığı nane<br />

• 1 yemek kaşığı biber salça (60 gram)<br />

• 1 tatlı kaşığı karabiber<br />

• 300 gram zeytin yağı (50 gramını üzeri için ayırın)<br />

• 250 gram limon suyu (50 gramını üzeri için ayırın)<br />

• 120 adet kabak çiçeği, saplarını alıp yıkayın. (İsteğe<br />

bağlı malzeme oranını yarıya düşürebilirsiniz.)<br />

Hazırlanışı:<br />

Pirinci bol suda yıkayın. Domateslerin kabuklarını soyup<br />

rendeleyin. Soğanı da rendeledikten sonra bütün<br />

malzemeleri pirincin üzerine döküp iyice karıştırın.<br />

Çiçeklerin içine çok fazla doldurmadan hazırladığınız<br />

harçtan koyup çiçek yapraklarını yavaş yavaş kapatın.<br />

Çiçekler açılmayacak şekilde tencereye dizin. Üzerine<br />

bir tabak kapatıp tabağın üzerine de su dolu bir bardak<br />

koyun. Ağırlık olarak 15 dakika orta ateşte kaynatın.<br />

Ardından tabağı üzerinden alıp kalan zeytinyağı ve<br />

limonu döküp, beş dakika boyunca çok kısık ateşte<br />

demlendirip ocağı kapatın.<br />

55


6<br />

Kişilik<br />

Molohiya<br />

Malzemeler:<br />

• 200 gram molohiya<br />

• 1 kilo kuzu kol<br />

• 2 iri soğan<br />

• 1 baş sarımsak<br />

• 1 yemek kaşığı biber salçası<br />

• 200 gram zeytinyağı<br />

• 200 gram limon suyu<br />

• 2 kilo kızarmış domates<br />

Hazırlanışı:<br />

Molohiyayı geniş bir kaba alın ve üzerine 2 litre kaynar su dökün. 10 dakika beklettikten<br />

sonra kevgir ile suyunu süzüp kaynar su ilave edin. 10 dakika daha beklettikten<br />

sonra suyunu süzerek soğuk suda bol bol yıkayın. Siyah su iyice akıtılmalıdır.<br />

Bu işlemden sonra suyunun tamamıyla süzülmesi için bir kenarda bekletin.<br />

<strong>Yemek</strong>lik doğranmış kemikli etleri bir tencerede kızartın ve tencereden alın. Tencereye<br />

iki kaşık yağ koyun ve yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları döküp<br />

yavaş yavaş kızartın. Ardından üzerine bir yemek kaşığı biber salçasını ilave edip<br />

birkaç dakika boyunca kavurun. Kabukları soyulmuş, küçük doğranmış domatesleri<br />

ekleyip pişirin. İyice pişen domateslerin üzerine suyu süzülen molohiya ilave edilip<br />

karıştırmaya devam edin. Kızarmış etleri de tencereye alıp üzerine iki bardak su dökün.<br />

Kalan zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip isteğe göre tuz ve karabiber koyarak<br />

karıştırın. Kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirdikten sonra molohiyanız servise hazır.<br />

56


Fotoğraf: Caner ALAY<br />

Bu yemekler<br />

insanı mutlu eder!<br />

Eğitimci Elvan Bahar, mevsime yakışacak çok hafif bir menü hazırladı.<br />

Bu yemekler sizi ziyadesiyle mutlu edecek!<br />

Tirit<br />

4<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 500 gram dana eti<br />

• 3 adet domates<br />

• Yarım demet maydanoz<br />

• 1 adet tirit pidesi veya ekmek<br />

• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />

• Tuz, karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Eti kaynar suda, tel tel olana kadar iyice haşlayın. Pide yoksa bayat<br />

ekmek dilimlerini kare şeklinde kesip iyice ısıtılmış fırında kızartın.<br />

Et suyunu pidelerin ya da ekmeklerin üzerine dökün. Sonra da<br />

didiklenmiş etleri de ekmeklerin üzerine serpin.<br />

Bir tavada zeytinyağını ve tereyağını ısıtıp rendelenmiş domatesleri<br />

kavurun. Tuzunu ve karabiberini ekleyip tatlandırın. Tiridin üzerine<br />

sosu dökün. Maydanozla süsleyip sıcakken servise hazır edin.<br />

58


4<br />

Kişilik<br />

Fasulye Salatası<br />

Malzemeler:<br />

• 500 gram taze fasulye<br />

• 2 adet orta boy havuç<br />

• 6 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 1 adet limon<br />

• 1’er çay kaşığı tuz ve toz şeker<br />

• 5 diş sarımsak<br />

• 1 çay bardağı ceviz içi<br />

• 3 adet domates<br />

• Yarım demet taze fesleğen (veya dereotu)<br />

Hazırlanışı:<br />

Fasulyeleri temizleyip yıkayın. Tencerede 3 su bardağı<br />

suyu kaynatıp fasulyeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın.<br />

Süzüp hemen soğuk suyun içine batırıp çıkartın.<br />

Havuçların kabuğunu kazıyıp ayrı bir tencerede haşlayın.<br />

Sosu için; 4 çorba kaşığı zeytinyağını, tuzu, şekeri, limon<br />

suyunu ve çok ince kıyılmış sarımsakları karıştırıp haşladığınız<br />

fasulyelerle harmanlayın. 20-25 dakika bekletin.<br />

Havuçları da bu karışımın içinde bekletin. Servis yapılacak<br />

tabağa fasulyeleri ve havuçları dizin. Kalan karışımı<br />

tekrar servis tabağına alın.<br />

Sosu için; Cevizi küçük bir tavada 1–2 dakika kavurun.<br />

İçine 2 çorba kaşığı zeytinyağını ve rendelenmiş domatesi<br />

ilave edin. Sos kıvamına gelene dek kaynatın. Sosunuz<br />

hazırdır. Bu sosu fasulyenin üzerine dökün. En üstüne de<br />

fesleğen ya da dereotu serpin. Servis yapın.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Börülce Sallaması<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo taze börülce<br />

• Yarım çay bardağı koruk suyu veya limon suyu<br />

• 1 çay kaşığı tuz<br />

• 1 çay kaşığı toz şeker<br />

• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />

• 5–6 diş sarımsak<br />

Hazırlanışı:<br />

Börülceleri ayıkladıktan sonra haşlayıp süzün. Koruk<br />

suyunu, şekeri, tuzu, çok ince kıyılmış sarımsakları ve<br />

zeytinyağını börülcelerin üzerine dökün. İyice harmanladıktan<br />

sonra servise hazır edin.<br />

59


Fotoğraflar: Bahar KİTAPÇI Editör: Emine TUNADAN<br />

Anne tarifleriyle<br />

bayramlık tatlılar<br />

Gelin bu Kurban Bayramı’nda tatlılarınızı hazır almayın ve konuklarınızı şaşırtın! Kendi ellerinizle<br />

özenerek açıp pişirdiğiniz hamurları hiç korkmadan limon aromalı şerbetlerle tatlandırın.<br />

Size cesaret verecek bayram tatlıları annelerden ailenin yemek pişirmeyi<br />

seven her ferdine birer emanet!<br />

8<br />

Kişilik<br />

Oklavadan<br />

Çekme Tatlısı<br />

Malzemeler:<br />

• 200 gram margarin<br />

• 2 yemek kaşığı yoğurt<br />

• 2 yemek kaşığı sirke<br />

• Aldığı kadar un<br />

Şerbeti İçin:<br />

• 4 su bardağı toz şeker<br />

• 4 su bardağı su<br />

• 2-3 damla limon suyu<br />

Hazırlanışı:<br />

Yoğurt, sirke ve yumurtayı hamur yoğurma<br />

kabına alın. Yumuşak bir hamur elde edinceye<br />

kadarını ekleyip yoğurun. Hamurunu<br />

üzerin streç folyo ile kapatıp buzdolabında<br />

bir gece bekletin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde<br />

bezeler yapın. Nişasta yardımı ile<br />

kopmayacak şekilde incelik açın. Yufkaların<br />

içine ufalanmış ceviz serpip her birini<br />

oklavanın etrafına teker teker sarın. Oklavanın<br />

içinde büzüştürüp oklavayı dikkatlice<br />

içinden çıkarın. İki parmak kalınlığında<br />

kesip içine margarin sürülmüş fırın tepsisine<br />

dizin. Önceden ısıtılmış 140 derece<br />

fırında üzerlerin kızarana kadar pişirin.<br />

Fırından alıp soğutun. Şerbet için şeker<br />

ve suyu 15 dakika kaynatın. Limon suyunu<br />

ekleyip şerbeti ocaktan alın. Sıcak şerbeti<br />

soğuk tatlının üzerine gezdirerek dökün.<br />

Şerbetini çektikten sonra servis edin.<br />

60


4<br />

Kişilik<br />

Hintpare<br />

Malzemeler:<br />

• 250 gram margarin<br />

• 2 adet yumurta<br />

• 1,5 çay bardağı Hindistan cevizi<br />

• 1 paket vanilya<br />

• 1 paket kabartma tozu<br />

• Un<br />

• 1 yumurtanın sarısı<br />

Şerbeti İçin:<br />

• 3 su bardağı su<br />

• 4 su bardağı toz şeker<br />

• 2-3 damla limon suyu<br />

Hazırlanışı:<br />

Şerbet için su ve şekeri 15 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip<br />

tencereyi ocaktan alın. 2 yumurta, oda ısısında yumuşatılmış<br />

margarin, Hindistan cevizi, vanilya ve kabartma tozunu<br />

hamur yoğurma kabında karıştırın. Yumuşak bir hamur elde<br />

edene kadar un ekleyip yoğurun. İçine margarin sürülmüş<br />

fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden<br />

ısıtılmış 160 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Soğuk<br />

şerbeti sıcak tatlıların üzerine gezdirerek dökün. Şerbet<br />

içekince dilerseniz ince çekilmiş antepfıstığı ve hindistancevizi<br />

ile süsleyip servis edin.<br />

6<br />

Kişilik<br />

Kalburabastı<br />

Malzemeler:<br />

• 2 su bardağı eritilmiş margarin<br />

• 1 su bardağı süt<br />

• 1 paket karbona<br />

• Un<br />

İç Harcı İçin:<br />

• 350 gram iri kırılmış ceviz<br />

• 2 yemek kaşığı toz şeker<br />

Şerbeti için:<br />

• 2 su bardağı toz şeker<br />

• 2 su bardağı su<br />

Hazırlanışı:<br />

Tatlının şerbeti için su ve şekeri tencereyi alıp önce hızlı,<br />

kaynamaya başladıktan sonra da kısık ateşte 15 dakika<br />

kaynatın. Hamuru yoğurmak için oda ısısında yumuşattığınız<br />

margarin, süt, karbonat ve orta sertlikte ve ele yapışmayacak<br />

bir hamur elde edene kadar da un ilave ederek<br />

yoğurun. Hamurdan küçük birer mandalina büyüklüğünde<br />

parçalar koparıp yuvarlayın. Hamur parçalarını elinizle çay<br />

tabağı büyüklüğünde açıp içine cevizli harçtan paylaştırın.<br />

Oval şeklinde kapatıp kat yerinin olmadığı yani bir kevgir<br />

üzerine hafifçe bastırıp üzerine şeklinin çıkmasını sağlayın.<br />

İçine margarin sürülmüş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış<br />

170 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Soğuk<br />

şerbeti üzerlerine gezdirerek dökün. Şerbetini çekene<br />

kadar bekletip servis edin.<br />

61


Kolay Bayram<br />

Tatlısı<br />

6<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 350 gram margarin<br />

• 2,5 su bardağı un<br />

• 1 çay bardağı yoğurt<br />

• 1 çay kaşığı karbonat<br />

• 1 su bardağı ufalanmış ceviz içi<br />

• 1 tutam tuz<br />

• 1 yumurta<br />

• Hamuru açmak için bir miktar mısır nişastası<br />

Şerbeti İçin:<br />

• 3 su bardağı toz şeker<br />

• 2 su bardağı su<br />

• ¼ limon suyu<br />

Hazırlanışı:<br />

Şerbeti hazırlamak için su ve şekeri tencerede karıştırıp<br />

15 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve<br />

bekletin. Oda ısısında yumuşatılmış 100 gram margarin, yoğurt,<br />

karbonat, un, yumurta ve tuzu hamur yoğurma kabında<br />

karıştırın. Yarım saat dinlendirin. 20 eşit beze hazırlayın.<br />

Bezelerin üzerine nişasta serpip onarlı gruplar halinde açın.<br />

Kopmayacak şekilde büyük açın. Yufkaları 5X5 cm ebadında<br />

kesin. Ortalarına ceviz içi paylaştırıp üçgen şeklinde birleştirerek<br />

kapatın. Sana sürülmüş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine<br />

eritilmiş margarini gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece<br />

fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra<br />

üzerlerine soğumuş olan şerbeti gezdirerek dökün. Şerbeti<br />

çekene kadar bekletip servis edin.<br />

8<br />

Kişilik<br />

Şerbetli Badem<br />

Tatlısı<br />

Malzemeler:<br />

• 170 gram margarin<br />

• 1 çay bardağı toz şeker<br />

• 2 adet yumurta<br />

• 1 paket kabartma tozu<br />

• 1 paket vanilya<br />

• Un<br />

• 1 çay bardağı irmik<br />

• Çiğ badem<br />

Şerbeti İçin:<br />

• 3 su bardağı toz şeker<br />

• 4 su bardağı su<br />

Hazırlanışı:<br />

Şerbet için su ve şekeri 15 dakika kaynatın. Ocaktan alıp<br />

bekletin. Oda ısısında yumuşatılmış margarin, yumurtalar<br />

ve şekeri hamur yoğurma kabında karıştırın. Kabartma<br />

tozu, vanilya ve yumuşak bir hamur elde eden kadar un<br />

ekleyip yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler<br />

koparıp badem şeklini verin. Üzerlerine birer tane badem<br />

yerleştirin. İçine margarin sürülmüş fırın tepsisine<br />

hamurları irmiğe buladıktan sonra dizin. Önceden ısıtlmış170<br />

derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak<br />

tatlıların üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbetini çektikten<br />

sonra servis edin.<br />

62


ALIŞVERİŞSEPETİ<br />

Bu seyahat<br />

çantaları leke<br />

tutmuyor!<br />

Sıcak yaz günlerini taçlandırmak ve kendinizi<br />

ayrıcalıklı hissetmek için The Bath<br />

Factory’nin leke tutmaz özel seyahat<br />

çantaları tam size göre! The Bath<br />

Factory, güzellik ve bakımı ön planda<br />

tutan; Muz, Çilek ve Vanilya Temalı<br />

banyo ve duş ürünleri ile birbirinden<br />

renkli hediye seçenekleri sunuyor.<br />

Tazelenmenin ve canlanmanın bir başka<br />

yolu olan “The Bath Factory Mutluluk<br />

Veren Muzlu Banyo Seti”, muzun mutluluk<br />

veren enerjisini ve nostalji kokusu-<br />

nu<br />

sunar. İçeriğinde bulunan muz özleriyle zenginleştirilmiş duş jeli,<br />

peeling ve sabun ile annenizin cildini nemlendirirken ona canlılık<br />

ve enerji verir. Bu set, gününüzü renklendirmek için mükemmel<br />

bir seçenek. Sıcacık ve huzur dolu bir duş deneyimi yaşamak<br />

istiyorsanız, The Bath Factory Vanilyalı Duş Seti de tam size<br />

göre! Yoğun vanilya kokusuyla dolu duş jeli, peeling ve sabun duş<br />

rutinini lüks bir ritüele dönüştürecek. Vanilyanın sakinleştirici<br />

etkisiyle, günün stresini atacak ve kendinizi yenilenmiş hissedeceksiniz.<br />

Tüm canlılığıyla göz<br />

kamaştırıcı<br />

<strong>2024</strong> İlkbahar & Yaz sezonunda, geçmiş sezonlarda yer alan favori<br />

parçaların yanı sıra imza detayları, materyalleri, renkleri ve özel<br />

tasarımlarıyla dikkat çeken yeni kadın ve erkek GUESS aksesuarları<br />

sunuluyor. Özenle seçilmiş rafyalar, satenler, tüvitler, ikonik<br />

logo baskılar, moda ve özel tasarım el çantalarında, çapraz çantalarda,<br />

tote çantalarda, sırt çantalarında, valizlerde ve küçük deri<br />

ürünlerinde her zevke ve ortama uygun tarzlar sunuyor.<br />

Etkili güneş<br />

koruması<br />

İlhamını doğanın şifalı gücünden alan<br />

Harrem, Nemlendirici Leke Karşıtı Güneş<br />

Kremi SPF 50 ile lekelere karşı etkili güneş<br />

koruması sağlarken cildin günlük bakım ve<br />

nem ihtiyacını da karşılıyor. Ürün, cildinizi<br />

güneşin zararlı etkilerinden ve güneş<br />

lekelerinden korurken; A, B, C vitaminleri,<br />

aloe vera, hiyalüronik asit ve gül mayası<br />

içeren formülüyle cildinizin bakım ve nem<br />

ihtiyacını karşılayarak ışıltılı bir görünüm<br />

kazandırıyor. Tüm cilt tipleri için uygun olan<br />

güneş kremi, multi fonksiyonel içeriğiyle<br />

güneş ışığı kaynaklı koyu lekelerin oluşmasını<br />

önlerken, yaşlanma karşıtı bakımı<br />

bir arada sunarak cildin daha sıkı ve genç<br />

görünmesi sağlıyor. Hafif, hızlı emilen ve<br />

iz bırakmayan doğal formülüyle öne çıkan<br />

güneş kremi tüm yaş gruplarının kullanımına<br />

uygundur.<br />

Spor yaparken<br />

de yanınızda<br />

Kaliteli üretimi ve yenilikçi modelleriyle<br />

spor giyimde kısa sürede fark yaratan<br />

Yeni İnci, yaz aylarının yaklaşmasıyla<br />

birlikte spor yapmak isteyenlerin<br />

her an yanında oluyor. Birbirinden<br />

renkli ve şık ürünlerden oluşan<br />

spor koleksiyonundaki her bir parça<br />

rahatlık ve tarzı bir araya getirerek<br />

sporseverlere benzersiz bir deneyim<br />

sunuyor. Yaz ve kış aylarına uygun<br />

olarak hazırlanan spor koleksiyonunda; uzun kollu sporcu<br />

t-shirtlerinden kısa taytlara, sporcu atletlerinden korse görevi<br />

gören toparlayıcı taytlara kadar birçok alternatif bulunuyor. Mikro<br />

özelliğiyle dikkat çeken spor koleksiyon, nefes alabilen kumaştan<br />

üretilerek terin ciltten uzaklaşmasını sağlarken vücut ısısını<br />

ve nemi dengede tutuyor. Esnek ve yumuşak yapısıyla da rahatlık<br />

sunan tasarımlar, daha özgürce hareket etmenizi sağıyor. Her tarza<br />

ve her zevke uygun olarak hazırlanan spor koleksiyon, pembe, mor,<br />

su yeşili, saks mavisi, lila ve petrol gibi geniş renk skalasıyla da sizi<br />

yaza hazırlıyor.<br />

64


Portofino<br />

Zengin Tarihin ve Büyüleyici Zarafetin<br />

Sofradaki Yansıması

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!