You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Aslında evde yemek yapmak<br />
o kadar da zor değilmiş!<br />
<strong>Ekim</strong> ayıyla birlikte serinliğini daha da hissettirmeye başlayan havalar, mutfaklarımızda da bir<br />
değişim rüzgarı estirmeye başladı, malum. Mevsimin en taze ürünleri market reyonlarında,<br />
pazar tezgahlarında iştah kabartırken, biz de hummalı bir tarif maratonuna girdik. Mevsimin<br />
en sağlıklı, besleyici, pratik ve ekonomik lezzetlerini sofralarınıza taşıyoruz.<br />
Her biri ana yemek gibi doyurucu özelliğe sahip birbirinden leziz çorbaları, sonbahar<br />
aylarında, hatta kış boyu gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.<br />
İster ana öğün ister ara öğün… Yüksek protein deposu hububatlı bu salatalar hem iştah<br />
kabartıcı hem de çok doyurucu!<br />
hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
yemekzevkicomtr<br />
@yemekzevkicomtr<br />
yemekzevkidergi<br />
Mevsimin gözde meyvesi elma ile yemelere doyamayacağınız tatlılar ve enfes yemekler<br />
hazırladık. Vakit kaybetmeden takın önlüğünüzü, bir deneyin derim.<br />
Kendi küçük, hüneri büyük yumurta gerek kahvaltı, gerek ana ve ara öğünler olsun, her<br />
öğünün vazgeçilmezi. Yumurtayı seviyorsanız bu tariflerin hepsini de seviyorsunuz demektir.<br />
Elinizin altında her daim tost ekmeği bulunduranlardansanız kolay bulunabilecek diğer<br />
malzemelerle çok pratik lezzetler yakalayabilirsiniz.<br />
İster kahvaltınıza ister çay saatlerinize ve ara öğünlerinize eşlik etsin… Ne olursa olsun bu<br />
kekin tadına çok alışacaksınız!<br />
Okul çıkışında çocuklar koşa koşa eve geldiklerinde ne bulurlarsa yemesinler, sağlıklı<br />
beslensinler. <strong>Yemek</strong> Stilisti ve Şef Müşerref Kartaler'den çocuklarınız için sağlıklı ve yapımı<br />
kolay tarifler aldık.<br />
Kanlıca, Kültür ve İstiridye mantarı gibi en çok tercih ettiğimiz mantarlarla çorbasından<br />
omletine, nar ekşili ızgarasından sarımsak soslusuna sizi hiç yormayacak tariflerle geldik<br />
yine.<br />
Gülümser Karadayı, özellikle çat kapı misafirlerinize sunacağınız pratik bir menü ile fikir<br />
veriyor. Bu menü için alınacaklar listesinde sadece 1 adet bütün tavuk gözüküyor. Tavuk etiyle<br />
şifa niyetine hastayı ayağa kaldıran çorbası, hazır yufkadan ve tavuk suyundan hazırlanmış<br />
nefis böreği ve didiklenmiş tavuk etli pilav ile ani misafirlerinize küçük bir ziyafet verebilirsiniz.<br />
Elinizin altında bulunan malzemeler ve milföyle tart, pasta, kahvaltılık börekler de dahil çok<br />
pratik lezzetler hazırlayabiliriz.<br />
Sonbaharın meyveleri ve sebzeleriyle çabucak hazırladığınız yemeklerle, "Aslında evde yemek<br />
yapmak o kadar da zor değilmiş!" diyeceksiniz. Benden söylemesi!<br />
Trendleri takip ederken; mevsimine göre farklı malzemeleri kullanan, sadelikten<br />
uzaklaşmayan, hayata dair her şeyden esinlenerek harmanlayan iki yemek tutkunu İnci Ülgen<br />
Bozyiğit ve Selin Aktalay’dan sonbahara yakışan güzel yemeklerle karşınızda!<br />
Kışın en uzun soluklu meyvelerinden C vitamini deposu mandalina ile şurubundan reçeline<br />
çeşit çeşit tarifler yapmanın zamanı geldi.<br />
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma zevkiniz<br />
sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız sofralarınız daim olsun!<br />
Hatice Ünal Bilen<br />
2
İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />
GRUP BAŞKANI<br />
H. FERRUH IŞIK<br />
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />
GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />
Enes KARADAYI<br />
GÖRSEL YÖNETMEN<br />
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
YAYIN DANIŞMANLARI<br />
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />
YEMEK DANIŞMANLARI<br />
T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI<br />
TEKNİK MÜDÜR<br />
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 <strong>Ekim</strong> Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 <strong>Ekim</strong> Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />
<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />
web: www.yemekzevki.com.tr<br />
Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />
BANKA HESABI<br />
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />
GARANTİ BANKASI<br />
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />
HESAP NO : 6293152<br />
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />
Company<br />
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />
Bank<br />
: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />
Bank account<br />
: 9073622 EURO<br />
Swift code<br />
: TG BATRIS XXX<br />
Branch<br />
: GÜNEŞLİ BRANCH<br />
Branch code : 295<br />
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />
: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro<br />
4
En hızlısından<br />
yumurtalı<br />
tarifler<br />
Tost ekmeği ile<br />
doyurucu<br />
lezzetler<br />
Alışkanlık<br />
yapan çorbalar<br />
14-15<br />
Yüksek Proteinli<br />
Salatalar<br />
16-18<br />
Sonbahara yakışır<br />
enfes yemekler<br />
20-23<br />
İlla da peynirli<br />
kek diyenlere…<br />
24-26<br />
28-31<br />
32<br />
Tatlısından<br />
tuzlusuna kurtarıcı<br />
milföyler…<br />
Elma<br />
zamanı!<br />
Çat kapı misafirlerinize<br />
pratik ve ekonomik bir<br />
ziyafet…<br />
C Vitamini deposu<br />
mandalina ile şifaya davet!<br />
34-38 40-43 44-45<br />
46-49<br />
4 pratik<br />
mantar yemeği<br />
Sonbaharın<br />
en hızlı menüsü<br />
Damla sakızlı ve sütlü<br />
hafif tatlılar<br />
58<br />
50-53<br />
54-57<br />
59<br />
60-63<br />
6
YENİLER<br />
Doyuyo,<br />
Kızarmış<br />
Tavuk Tüketim<br />
Alışkanlıkları’nı<br />
araştırdı<br />
Yüzde 100 yerli sermaye ile<br />
Pardo Food çatısı altında hizmet<br />
veren, gurme çıtır tavuk<br />
markası Doyuyo, kızarmış<br />
tavuk kategorisinde tüketici<br />
tercihlerini ve alışkanlıklarını<br />
anlamak, bu tercihleri<br />
belirleyen faktörleri ortaya koymak amacıyla bir araştırma gerçekleştirdi.<br />
Bilgisayar Destekli Telefonla Anket (CATI) yöntemiyle,<br />
Türkiye genelinde 18-64 yaş arası 1.000 kişi ile yapılan araştırma,<br />
kızarmış tavuğun çok sevildiğini ortaya çıkardı. Araştırmaya katılan<br />
her 2 kişiden 1’i haftada en az 1 kez kızarmış tavuk tükettiğini<br />
belirtti. Her 2 kişiden 1’i kızarmış tavuğu beğenerek tükettiğini<br />
ifade etti. Katılımcıların %53’ü akşam, %31’i ise öğleden sonra kızarmış<br />
tavuk tükettiğini söyledi. Kızarmış Tavuk Tüketim Alışkanlıkları<br />
Araştırması, 25-34 yaş grubunda öğlen yemeğinde tüketimi<br />
diğer yaş gruplarına göre daha yüksek olduğu da ortaya çıktı. Her<br />
3 kızarmış tavuk tüketicisinden 1’i “a la carte” hizmetleri özellikle<br />
daha geniş seçenekler sunması nedeniyle tercih edildiğini de<br />
ortaya koydu. Araştırma sonuçlarına göre Doyuyo’nun akla gelen<br />
yerli fast food markaları arasında ilk sırada yer aldığına dikkat<br />
çeken Doyuyo Yönetim Kurulu Başkanı Taylan Kaya, “Doyuyo, deneyen<br />
her 2 kişiden 1’inin kızarmış tavuk tüketmek istediği zaman<br />
en sık tercih ettiği marka.” dedi.<br />
Lezzetin en çıtır<br />
hali<br />
Pek Food’un yeni lezzeti<br />
Peynirli Susamlı Çıtır, özel<br />
kat kat kabaran hamuru<br />
ile özenle hazırlanmış bir<br />
milföy böreği! İlk lokmada<br />
hissettiğiniz çıtır çıtır dış<br />
yüzey, içeriğe yaklaştıkça<br />
yumuşacık ve lezzet dolu<br />
bir yapıya dönüşüyor. Trans<br />
yağ içermeyen bu sağlıklı<br />
atıştırmalık, hem lezzetli<br />
hem de pratik bir seçenek<br />
sunuyor. Bu lezzet dolu<br />
ürünün iç malzemesi,<br />
mozzarella peyniri ve eski kaşarın eşsiz uyumundan oluşuyor.<br />
Peynir karışımı böreğin iç kısmına hem zengin bir aroma hem de<br />
akışkan bir doku katıyor. Kat kat çıtır hamur ile birleşen lezzetli<br />
iç harcı, her ısırıkta damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.<br />
Günün her saatinde hızlı ve pratik bir atıştırmalık arayanlar için<br />
ideal olan milföy böreği, hazırlama kolaylığı ile de dikkat çekiyor.<br />
Yoğun tempolu günlerde, aniden gelen misafirlerde ya da sadece<br />
kendinize bir keyif anı sağlamak istediğinizde, Pek Food’un bu<br />
lezzetli ürünü her zaman elinizin altında.<br />
Güne çorba ile başlamak isteyenlere!<br />
Emirgan Sütiş, eşsiz lezzetlerdeki çorbalarını yemek öncesi<br />
olmazsa olmaz diyen müşterilerinin damaklarını şenlendiriyor.<br />
Güne çorba ile başlamak isteyenlere özel Mercimek, Tavuk Suyu,<br />
Domates ve Tavuk Etli çorba olmak üzere 4 farklı çorba alternatifi<br />
yer alıyor. Geleneksel Türk mutfağının lezzetini sofralarınıza getiren<br />
mercimek çorbası, doyurucu ve besleyici bir seçenek olarak öne<br />
çıkıyor. Domatesin en lezzetli haliyle hazırlanmış domates çorbası<br />
ise, hafif ve ferahlatıcı bir alternatif arayanlar için ideal bir seçenek.<br />
Tavuk eti severler için özel olarak hazırlanan tavuk etli çorba,<br />
doyuruculuğu ve lezzeti yanında protein deposu olmasından dolayı<br />
gün boyu zindelik verecek. Son olarak hastalıkların ve mikropların<br />
baş gösterdiği mevsim geçişlerinde sağlık deposu tavuk suyu<br />
çorba, sizi hastalıklara karşı koruyarak, sağlığınıza sağlık katacak.<br />
Taze sebzeler ve özel baharatlarla harmanlanmış birbirinde<br />
farklı tatlardaki çorbalar, sizi hem doyuracak hem de bağışıklık<br />
sisteminizi güçlendirerek, sağlıklı ve zinde olmanızı sağlayacak.<br />
Yatak<br />
odalarında<br />
güz<br />
güzelliği<br />
Schafer Home,<br />
ev tekstili ürün<br />
kategorisinin<br />
içinde yer alan yeni<br />
Premium Comfort<br />
Nevresim Takımı,<br />
sonbaharı yansıtan<br />
renk ve desenleri<br />
ile tüketicilerin beğenisine sunuluyor. Kadife ve pamuk kumaşının<br />
sağladığı üstün kaliteli, yumuşak dokuya sahip yeni nevresim<br />
takımı, bir yüzünün fitilli kadife diğer yüzünün ise pamuklu kumaş<br />
olması sayesinde yatak örtüsü ve nevresim takımı olarak farklı<br />
ihtiyaçları karşılıyor. Odasında sadeliği seven tüketicilere hitap<br />
eden Premium Comfort Nevresim Takımı’nın içinde ise 200x220 cm<br />
ölçülerinde nevresim, 240x260 cm ölçülerinde çarşaf ve 4’er adet<br />
50x70 ölçülerinde yastık kılıfı yer alıyor. Sıcak tonlardaki renkleri ve<br />
sade desenleri ile yatak odalarına zarafet katan Premium Comfort<br />
Nevresim Takımı, kesintisiz ve kaliteli bir uyku isteyen tüketicilerin<br />
tercihi oluyor.<br />
8
YENİLER<br />
Kahvaltıları keyiflendiren<br />
akıllı kapak<br />
İsmini Adana Kozan’ın sembolü olan Anavarza<br />
Antik Kenti’nden alan Anavarza Bal; çiçek balı, çam<br />
balı, keven-kekik balı, narenciye balı, kestane balı,<br />
keçiboynuzu balı, ıhlamur balı ile üstün lezzete<br />
sahip balları sofralara taşıyor. Anavarza Bal, güzel<br />
kokulu çiçeklerin yetiştiği Türkiye’nin zengin çiçek<br />
florasından balları sofralarla buluşmadan önce<br />
onlarca bilimsel teste ve “Anavarza Tat Kurulu”<br />
tarafından duyusal tat testine tabi tutuyor. Analizleri geçen balları<br />
kavanozlayan Anavarza Bal, tek damlasının bile çok kıymetli<br />
olduğu, ekosistemin en önemli oyuncusu arının tüm ömrünü<br />
verdiği balı korumak için de özel lisanslı teknoloji ile ürettiği akıllı<br />
kapakları kullanıyor. Ülkemizde sadece Anavarza Bal tarafından<br />
tüketicilerle buluşturulan akıllı kapak sayesinde, arıların ve arıcıların<br />
emeği ile toplanan, hassas analizler ile tüketiciye güvenle<br />
ulaştırılan balın bir damlası dahi ziyan olmuyor. Sağladığı pratik<br />
kullanım sayesinde özellikle sabah kahvaltılarında çokça tüketilen<br />
bal daha keyifli hale geliyor.<br />
Mutfağın yeni sanal şefi,<br />
MasterChef’lere karşı<br />
Elektrikli ev aletleri sektörünün öncü<br />
markalarından Fakir Hausgeräte, ev ve<br />
mutfak gereçleri endüstrisini tek bir çatı<br />
altında toplayan Zuchex Fuarı’nda yapay<br />
zeka destekli en yeni icatlarını tanıttı.<br />
Üstün Alman teknolojisine sahip markanın<br />
yapay zeka kullanarak geliştirdiği ev<br />
konforu grubunda yer alan; ıslak ve kuru süpürgeleri, buharlı<br />
temizleyicileri ve cam temizleme robotlarının yanı sıra, geleneksel<br />
kahve makinelerini raflara kaldırtan Delonghi kahve makineleri,<br />
cilt bakımında kalıpların ötesine geçen markası İYO’nun<br />
yaşlanma karşıtı en yeni ürünleri, Milkymoothie Kişisel Blender,<br />
çiğ sütten direkt yoğurt yapabilen Pasteur Yoğurt Makinesi gibi<br />
ürünleri fuarda büyük ilgi gördü. Fuarın en çok merak uyandıran<br />
teknolojisi ise Fakir Hausgeräte’nin devrim niteliğindeki yeni<br />
mutfak robotu NoteCook oldu. Yakın zamanda Türkiye’de de satışa<br />
sunulacak olan NoteCook, mutfakların dijitalleşen geleceği<br />
konusunda ipuçları verdi.<br />
Beslenirken eğlendiren<br />
matara<br />
Yeni ders yılındaki beslenme saatlerine Korkmaz,<br />
hareketli ve şık bir tasarıma sahip olan Bambino<br />
Plus çocuk matarası ile eşlik ediyor. Beslenme<br />
saatlerine hem eğlence hem de konfor katan<br />
ürün, kulaklı tasarımı ve 350 ml sıvı kapasitesiyle<br />
ön plana çıkıyor. Çekici ve modern silindirik tasarımıyla<br />
estetik bir görünüm sunan matara; kırılmaz<br />
çelik katmanı, içecekleri istenilen sıcaklıkta<br />
ve soğuklukta tutmaya yardımcı olurken, darbelere<br />
de karşı ekstra dayanıklılık sağlıyor. Tek<br />
tuşla açılma ve sızmaya karşı koruma özellikleri sayesinde güvenli<br />
ve kolay kullanım imkanı tanıyor. Bambino Plus’ın; mavi, kırmızı,<br />
gri, pembe ve beyaz renk seçenekleri bulunuyor. Paslanmaz çelik<br />
tasarımıyla içecekleri taze ve hijyenik bir şekilde koruyan matara,<br />
şıklığı ve işlevselliği ile okul çantalarının vazgeçilmezi olacak.<br />
Doğadan gelen gizemli<br />
şıklığın yeni adı<br />
Yenilikçi tasarım fikirleriyle büyüyen<br />
Porland, yeni koleksiyonu Pinky ile<br />
sofraları heyecan verici bir yaratıcılıkla<br />
buluşturuyor. Zarif desenleri, dayanıklı<br />
yapısı ve her sunuma yakışır tarzıyla<br />
öne çıkan Pinky, doğanın tüm renklerine<br />
sahip zarif çiçek türlerini sofraların<br />
baş tacı yaparak sofraları mucizelerle<br />
dolu bir bahçeye dönüştürüyor. Doğanın<br />
mucizesi olan milyonlarca farklı<br />
çiçek türünden ilham alınarak tasarlanan koleksiyon, yaşam<br />
alanlarında gizemli bir dünya sunuyor. Mystic Chic temasına<br />
sahip koleksiyon, en zarif ve estetik motiflerden biri olan çiçek<br />
desenleriyle süsleniyor. Bu motifler, her bir parçaya hayat ve<br />
enerji katarak, masaları bir sanat eserine dönüştürüyor. Canlı<br />
renk paleti, mekânlara dinamik bir atmosfer kazandırırken, zarif<br />
desenler sofistike bir dokunuş sunuyor.<br />
Mezopotamya<br />
güneşi<br />
İpek Bulgur, Mardin’in<br />
bereketli topraklarından<br />
elde edilen coğrafi işaretli<br />
bulguruyla yerel lezzetleri<br />
dünyaya tanıtıyor. Geleneksel<br />
yöntemlerle üretilen ve<br />
tamamen doğal olan Mardin<br />
bulguru, sağlıklı beslenmeye<br />
verdiği katkılarla öne<br />
çıkıyor. Mardin’in kültürel<br />
mirasını taşıyan bu özel<br />
bulgur, İpek Bulgur markası<br />
altında Avrupa pazarında<br />
da yerini alıyor. Yüksek lif<br />
ve protein içeriğiyle sağlıklı<br />
mutfaklarda popüler hale<br />
gelen Mardin bulguru, hem<br />
geleneksel tariflerde hem de modern yemeklerde kendine yer<br />
buluyor. Üretimden paketlemeye kadar her aşamada kalite ve<br />
hijyen standartlarına büyük önem vererek bulgurun doğal lezzetini<br />
koruyan markanın vizyonu, bu eşsiz lezzeti dünyanın dört bir<br />
yanındaki sofralara taşımak!<br />
İhtiyaçlarını belirle,<br />
setini kişiselleştir<br />
Tefal, mutfak dünyasında devrim<br />
niteliğindeki Ingenio serisiyle<br />
kullanıcılara daha fazla esneklik ve<br />
pratiklik sunarak mutfak deneyimini<br />
yeniden tanımlıyor. Çeşitli boyutları<br />
ve özellikleriyle geniş bir kullanım<br />
alanına sahip olan Ingenio tava<br />
tencere setleri, ergonomik tasarımı sayesinde mutfakta fazla<br />
yer kaplamıyor ve kolayca saklanabiliyor. Bu çok yönlü kullanım,<br />
mutfakta işlerinizi daha kolay hale getirirken yemek pişirmenin<br />
keyfini artırıyor. Tefal Ingenio Serisi, patentli ve çıkarılabilir sapı<br />
sayesinde güvenli ve pratik kullanımıyla ayrışıyor. Üç güvenlik<br />
sistemine sahip çıkarılabilen sap sistemi 10 kg'a kadar ağırlığı<br />
kaldırabilirken, 10 yıl garantisiyle de güven veriyor. Tefal Ingenio<br />
Serisi, Thermo-Signal özelliği sayesinde, tava ideal pişirme sıcaklığına<br />
ulaştığında tamamen kırmızıya dönerek doğru zamanı<br />
gösteriyor. Tefal Ingeniolar; gaz, elektrik ve seramik ocaklarda<br />
rahatlıkla kullanabiliyor. Ocakta, fırında, sofrada, buzdolabında<br />
kullanıma uygun Ingeniolar patentli sapı sayesinde bulaşık<br />
makinesinde de yıkanabiliyor.<br />
10
YENİLER<br />
“Sende Bi’<br />
Yenilik Var”<br />
dedirtti<br />
Gürok Grup, canlandırıcı,<br />
yenileyici, gençleştirici<br />
minerallerin faydaları<br />
ile beden, zihin ve ruhun<br />
yenilenmesine yardımcı yeni<br />
maden suyu markası AVOYA’yı düzenlediği lansmanda tanıttı.<br />
“Sende Bi’ Yenilik Var” mottosuyla Backyard’da gerçekleşen<br />
buluşmada konuklar, Türkiye’nin en yüksek magnezyum ve<br />
toplam mineral değerine sahip AVOYA Doğal Maden Suyu,<br />
meyve ve bitki özleriyle hazırlanan, tüketicilerin en çok tercih<br />
ettiği tatların yenilikçi dokunuşlarla modern yorumunu sunan<br />
AVOYA Meyveli Maden Suyu ve gastronomik yaklaşımının yanı<br />
sıra iki kat fazla meyve suyu ve bitki özleri içeriğiyle Türkiye’de<br />
bir ilk olan AVOYA Blend’i deneyimledi. Lansmanda konuşan<br />
AVOYA Marka Yöneticisi Eda Güral, markanın yenileyici, tazeleyici<br />
ve ferahlatıcı yönüne değinerek, “AVOYA, dünyada eşine az<br />
rastlanır zenginlikte bir mineral profiline sahip. Yeni markamızı<br />
tüketicilerimize ulaştırırken sadece eşsiz mineral yapısına<br />
güvenmekle yetinmedik. Bunun yanında Burdur’da kurduğumuz<br />
yüksek teknolojiye sahip üretim tesisimizde, tüketicilerimize<br />
farklı tatlar sunmak için Avrupa’nın en iyi standartlarına sahip<br />
Ar-Ge laboratuvarlarından birini oluşturduk.” dedi.<br />
İşte <strong>2024</strong><br />
California<br />
Ceviz Sektörü<br />
Raporu!<br />
USDA'nın Ulusal Tarım<br />
İstatistikleri Servisi<br />
(NASS) 4 Eylül <strong>2024</strong><br />
Çarşamba günü resmi<br />
<strong>2024</strong> Yılı California<br />
Ceviz Sektörü Raporunu<br />
yayınladı. <strong>2024</strong><br />
yılı California ceviz<br />
üretiminin 670.000 ton<br />
(607.814 MT) olacağı tahmin edilirken, bu rakam 2023 yılı üretimi<br />
824.000 tona (747.520 MT) kıyasla %19'luk bir düşüşe işaret<br />
ediyor. Yapılan tahmin, 2023 yılının yaklaşık 385.000 dönümlük<br />
ekim alanından %4'lük bir düşüşle 370.000 ekim alanına dayanıyor.<br />
USDA'nın 4 Eylül’de yaptığı açıklama, sektör için objektif bir<br />
ürün hacmi tahmini sunuyor. USDA saha personeli, yıllık ceviz<br />
mahsulü üzerine tahmin yapmak için bilimsel yöntemler kullanarak<br />
istatistiki modelinde kullanmak üzere Temmuz ve Ağustos<br />
aylarında başlıca yetiştirme bölgelerinden binlerce cevizi saydı,<br />
ölçtü, tarttı ve değerlendirdi. Güncellenmiş ekim alanı ve rekolte<br />
tahminine ek olarak, California ceviz endüstrisi 2023 mahsul<br />
yılını kapattı. Nihai sevkiyat ve envanter rakamları bu ay içinde<br />
açıklanacak olsa da, ön veriler 2023 mahsulünün neredeyse<br />
tükendiğini gösteriyor.<br />
Yeni ürünüyle<br />
raflarda<br />
Türkiye'nin önde gelen piliç eti<br />
markalarından Lezita, uluslararası<br />
gıda markası olma vizyonu<br />
doğrultusunda ürün ailesini<br />
genişletmeye devam ediyor. Lezita,<br />
yeni lezzeti Beğendili Piliç Köfte<br />
ile pratik ve besleyici bir öğün<br />
arayan tüketiciler için yepyeni bir<br />
seçenek sunuyor. Geleneksel Türk<br />
mutfağı lezzetinin, modern bir<br />
yorumla harmanlandığı bu özel<br />
ürün; altında beğendi ve çıtır pide,<br />
üzerinde nefis piliç köftesiyle her<br />
lokmada damaklarda iz bırakıyor.<br />
Lezita’nın hazır yemek kategorisinde<br />
tüketicilerle buluşturduğu Beğendili<br />
Piliç Köfte 15 dakikada hazırlanıyor.<br />
Lezita Genel Müdürü Mesut Ergül,<br />
‘Hayatın Lezzeti’ mottosuyla hayatın<br />
tüm renklerini ürünlerine taşıdıklarını belirterek, “Beğendili Piliç<br />
Köfte gibi inovatif ürünleri tüketicilerimizin beğenisine sunmaktan<br />
büyük mutluluk duyuyoruz” dedi.<br />
Türkiye’nin<br />
81 ili Nutella<br />
kavanozlarında<br />
Mutluluğun tadı Nutella,<br />
Türkiye’nin dört bir yanındaki<br />
şehirleriyle özdeşleşen<br />
doğal güzelliklerin ve tarihi<br />
eserlerin yer aldığı 81 farklı<br />
kavanoz etiketi tasarladı.<br />
İzmir Saat Kulesi, Ankara<br />
Kalesi, Kapadokya, Sümela<br />
Manastırı ve Van gölü gibi<br />
Türkiye’nin tarihi, kültürel<br />
ve mimari açıdan zengin mirasını yansıtan pek çok eserin yer aldığı<br />
özel etiketlere, Nutella uygulaması veya Nutella.com.tr üzerinden<br />
kolaylıkla erişilebiliyor. Nutella severler, kapakların altındaki puanları<br />
toplayarak, diledikleri şehir için etiket oluşturma ve kavanozlarını<br />
kişiselleştirme şansına sahip oluyor. Tüketiciler 400 puan karşılığında<br />
seçtikleri etiketin bastırılmasını ve belirttikleri adrese teslim<br />
edilmesini tercih edebilirken, 100 puan karşılığında ise diledikleri<br />
etikete dijital ortamda sahip olabiliyor. Kampanya kapsamında, İstanbul,<br />
İzmir, Adana, Ankara, Nevşehir, Mardin, Van, Bursa, Antalya<br />
ve Trabzon mutfağının meşhur yerel tatlıları, Nutella’nın benzersiz<br />
lezzetiyle yorumlanarak yepyeni tariflere dönüştü. Türkiye’nin ünlü<br />
lezzetlerini bir de Nutella ile denemek isteyenler, bu 10 ile özel olarak<br />
satışa sunulan kavanozların üzerindeki tariflere ulaşabilecek.<br />
12
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN Yapım: İnci BAK<br />
En hızlısından<br />
yumurtalı tarifler<br />
Kendi küçük hüneri büyük yumurta gerek kahvaltı, gerek ana ve ara öğünler olsun, her öğünün<br />
vazgeçilmezi. Yumurtayı seviyorsanız bu tariflerin hepsini de seviyorsunuz demektir.<br />
Soğanlı Yumurta<br />
2<br />
Kişilik<br />
Peynirli Menemen<br />
2<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 2-3 adet orta boy kırmızı soğan (300-400 gram kadar)<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 çay bardağı su<br />
• Tuz<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 1 dal taze kekik (isteğe göre)<br />
Hazırlanışı:<br />
Kabuğunu soyduğunuz soğanları ay şeklinde ince ince doğrayın.<br />
Tuz ekleyip avucunuzda iyice ovun. Tereyağı ile sıvı yağını tavada<br />
ısıtıp soğanı ekleyin. Tavanın kapağını kapatın. Arada bir tavanın<br />
kapağını açıp azar azar su ilave edip karıştırarak soğanların yumuşamasını<br />
sağlayın. Bu süreç yaklaşık 15 dakikanızı alacaktır.<br />
Soğanlar iyice yumuşayınca yumurtaları kırmak için öbekler<br />
açın. Yumurtaları bu öbeklerin içine kırın. Tavanın kapağını kapatın,<br />
ateşi iyice kısın. 5 dakika pişirdikten sonra hemen servis<br />
yapın.<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet küçük boy soğan<br />
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 2 adet orta boy domates<br />
• 2 adet kıl biber<br />
• 1 yemek kaşığı ufalanmış orta yağlı beyaz peynir<br />
• Taze çekilmiş karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Yağları tavada ısıtıp çok ince zar şeklinde doğranmış soğanı ekleyin.<br />
Soğanlar iyice yumuşayıp karamelize olana dek kavurun.<br />
Biberleri ince ince kıyıp ekleyin. 1-2 kez çevirin. Suyu ve çekirdekleri<br />
temizlenip zar şeklinde doğranmış domatesleri ilave<br />
edin. 10 dakika kadar domatesler suyunu çekip pişince hafif<br />
çırpılmış yumurtaları dökün. Karıştırmadan kapağına kapatın.<br />
Kısık ateşte, 3-4 dakika pişirin. Ufalanmış peyniri ekleyip tekrar<br />
kapağını kapatın. 1 dakika sonra taze çekilmiş karabiber serpip<br />
sıcak sıcak servis yapın.<br />
14
2<br />
Kişilik<br />
Yumurta, Patates ve<br />
Biber Triosu<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet büyük boy patates<br />
(300-400 gram kadar)<br />
• 2 dilim tost ekmeği<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 6-7 adet kıl biber<br />
• 1 yemek kaşığı krem peynir<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Geniş bir döküm tavada tereyağını eritip küp şeklinde<br />
doğranmış patatesleri arada bir karıştırarak kızartın. Bir<br />
kenarda da kıl biberleri közleyin. İki dilim tost ekmeklerinin<br />
ortasına yumurta yerleştirmek için çay veya<br />
su bardağı ağzı ile bastırarak ekmekleri çıkartın. Tost<br />
ekmeklerinin her iki tarafını aynı tavanın içinde kızarttıktan<br />
sonra yumurtaları içine kırın. Patatesler kızarınca<br />
üzerine krem peynirden dökerek tatlandırın. Aynı anda<br />
hemen servis yapın.<br />
Editörün notu: Geniş bir döküm tepsiniz yoksa bu<br />
işlemi fırının ızgara bölümünde de yapabilirsiniz. Fırında<br />
patatesleri aynı şekilde kızartacaksanız küp şeklinde<br />
patatesleri doğradıktan sonra sıvı yağla harmanlayın,<br />
yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin, 15 dakikada<br />
patatesleriniz ve biberleriniz kızaracaktır.<br />
3<br />
Kişilik<br />
Yumurtalı Ekmek<br />
Malzemeler:<br />
• 6 dilim büyük boy tost ekmeği<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 2 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı<br />
• 1 su bardağı sıvı yağ<br />
• 1 kase reçel<br />
• 2 adet şeftali<br />
• 1 yemek kaşığı toz şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı bal<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurtaları, havanda ezilmiş damla sakızlarını çukur ve<br />
geniş bir kapta (tost dilimi sığacak şekilde) çırpın. Tost<br />
ekmeklerinin her dilimini kızartmadan önce bu karışıma<br />
bulayın.<br />
Sıvı yağın yarısını tost ekmeğinin sığacağı şekilde orta boy<br />
bir tavada ısıtın. Yumurtaya buladığınız ekmek diliminin<br />
fazla yumurtalarını süzün. Tavanın içine yerleştirin. Her<br />
iki tarafını 3’er dakika arayla kızartın. Malzeme bitene<br />
kadar aynı şekilde işleme devam edin. Sıvı yağ azaldıysa<br />
bir miktar daha sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Kabuğunu soyduğunuz<br />
şeftalileri dilimleyin ve şekerle birlikte küçük bir<br />
tavada 3-4 dakika karamelize edin. Ocaktan alın. Servis<br />
tabağına üçgen şekilde ikiye kesilmiş yumurtalı ekmekleri<br />
yerleştirin. Üzerine isteğe göre bal, karamelize şeftali<br />
ve reçelle birlikte servis yapın.<br />
15
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />
Hazırlayan: İnci BAK – Büşra GÖZÜAÇIK<br />
Tost ekmeği ile<br />
doyurucu lezzetler<br />
Elinizin altında her daim tost ekmeği bulunduranlardansanız kolay bulunabilecek diğer<br />
malzemelerle çok pratik lezzetler yakalayabilirsiniz.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Ispanaklı ve<br />
Muhlamalı<br />
Tost<br />
Malzemeler:<br />
• 8 dilim tost ekmeği (tercihen büyük boy)<br />
• 1 demet ıspanak<br />
• 1 adet büyük boy kırmızı soğan<br />
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• Tuz, karabiber<br />
• Salkım kiraz domates<br />
Muhlama İçin:<br />
• 100 gram dil peyniri<br />
• 100 gram taze kaşar peyniri<br />
• 1 su bardağı sıcak su<br />
• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 çay bardağı mısır unu<br />
• 1 tutam kimyon<br />
Hazırlanışı:<br />
Ispanak kavurması için; Soğanı jülyen doğrayıp<br />
sıvı yağda iyice karamelize olana dek<br />
kavurun. İrice doğranmış ıspanakları ekleyip<br />
en fazla 5 dakika kavurun. Ocaktan alın,<br />
tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.<br />
Ekmeklerin her iki tarafını ızgarada<br />
kızartın. Salkım kiraz domatesleri de ister<br />
fırında kızartın, ister tavada kızartın.<br />
Muhlama için; Tereyağını eritip unu kavurun.<br />
Sıcak suyu azar azar ilave ederek<br />
karışımı hızlıca karıştırmaya devam edin.<br />
Rendelenmiş peynirleri de ekleyin. Karışım<br />
iyice bütünleşince en son tereyağını ilave<br />
edin. Ekmeklerin üzerine önce kavurmuş<br />
olduğunuz ıspanaklı karışımı sonra da<br />
muhlamayı paylaştırın. En son pişmiş kiraz<br />
domatesleri yerleştirin. Hemen servis<br />
yapın.<br />
16
4<br />
Kişilik<br />
Fesleğenli Tost<br />
Omlet<br />
Malzemeler:<br />
• 4 dilim tost ekmeği<br />
• 4 adet yumurta<br />
• 2 dal taze fesleğen<br />
• 1 büyük kase ufalanmış beyaz peynir ve lor karışımı<br />
• 1 çay kaşığı çörek otu<br />
Kırmızı Sosu İçin:<br />
• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />
• 1 tatlı kaşığı ketçap<br />
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1’er tutam kimyon, kuru kekik<br />
Hazırlanışı:<br />
Sosu için; Tüm malzemeyi bir kapta karıştırın. Sosu<br />
ekmeklerin üzerine ince bir tabaka halinde sürün.<br />
Peynir karışımını, kıyılmış fesleğeni ve çörek otunu<br />
karıştırıp ekmeklerin üzerine, ortasına yumurta kıracak<br />
şekilde boşluk bırakarak paylaştırın. Ortalarına yumurtalarını<br />
kırın ve 200 dereceye ayarlı fırında yumurtaları<br />
pişirin. Hemen servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Kurutulmuş<br />
Domatesli<br />
Ekmekler<br />
Malzemeler:<br />
• 12 dilim tost ekmeği (tercihen büyük boy)<br />
• 10-12 yaprak kurutulmuş domates<br />
(tercihen yarı kurutulmuş)<br />
• 1 kase lor peyniri<br />
• 100 gram beyaz peynir<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Tost ekmeklerinin kenarlarını bıçakla kesin. Ekmeklerin<br />
üzerine fırça yardımı ile eritilip ılınmış tereyağı<br />
sürün. Daha sonra merdane yardımı ile tost ekmeklerini<br />
parçalamadan inceltin.<br />
İnceltmiş olduğunuz tost ekmeklerini ısıya dayanıklı<br />
küçük çukur kapların içine yerleştirin.<br />
Üzeri için; Peynirleri ve kurutulmuş ekmekleri karıştırın<br />
ve bu karışımı ekmeklerin içine paylaştırın.<br />
Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika<br />
kızartın. Sıcak sıcak servis yapın.<br />
17
4<br />
Kişilik<br />
Kruton Ekmekli<br />
Salata<br />
Malzemeler:<br />
• Yarım demet roka<br />
• 1 adet kıvırcık marul<br />
• 1 adet küçük boy kırmızı soğan<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• 1 adet büyük boy domates<br />
• 1 adet limonun suyu<br />
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi<br />
Kruton İçin:<br />
• 8 dilim tost ekmeği<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 çay kaşığı kimyon<br />
• 1’er tutam kırmızı pul biber, kekik, toz biber, kişniş<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Kruton için; Ekmeklerin kenarlarını bıçak yardımı ile<br />
kesin. Ekmekleri küpler halinde eşit parçalara kesin.<br />
Sosu için; Çukur bir kapta zeytinyağını, tuzu ve baharatı<br />
karıştırın. Küp ekmek parçalarını bu sosa bulayın. Önceden<br />
ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, iyice kızartın.<br />
Salata için; Yeşillikleri kıyın. Kırmızı soğanı zar şeklinde<br />
doğrayıp 1 çay kaşığı tuz ile iyice ovun.<br />
Domatesi de küçük küçük doğrayın. Tüm salata malzemesini<br />
geniş bir kapta harmanlayın. Üzerine kızartmış<br />
olduğunuz krutonları serpin. Hemen servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Damak tadınıza<br />
göre tost<br />
ekmeklerinden<br />
pratik pizzalar<br />
hazırlayın!<br />
Tost ekmeklerinin üzerine kırmızı sos, zeytin ezmesi,<br />
pesto sos gibi soslardan ince tabaka halinde sürün.<br />
Üzerlerine mozzarella, kolot, taze kaşar gibi peynirler<br />
yerleştirip istediğiniz malzeme ile zenginleştirin. Önceden<br />
ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, peynirleri<br />
eritin. Pizzalarınız servise hazır.<br />
18
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Alışkanlık<br />
yapan çorbalar<br />
Artık havalar serinlemeye başladı. Her biri ana yemek gibi doyurucu özelliğe sahip birbirinden leziz<br />
çorbaları, sonbahar ve kış ayları boyunca rahatça tüketebilirsiniz.<br />
Arpacık Soğanlı Köz<br />
Biber Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo kapya biber<br />
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 100 gram labne peyniri<br />
• 10 adet arpacık soğan<br />
• Tuz, kimyon<br />
6<br />
Kişilik<br />
Hazırlanışı:<br />
Kapya biberleri yıkayıp süzdükten sonra yağlı kağıt serili fırın<br />
tepsisine aktarın. Üzerlerine 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağı<br />
gezdirin. 200 dereceye ayarlı fırında közleyin. Közlediğiniz<br />
biberleri fırından alın, soğuyunca çekirdeklerini ve kabuğunu<br />
temizleyin. Közlenmiş biberleri labne peyniri ile mutfak<br />
robotunda püre haline getirin. Kalan 2 çorba kaşığı zeytinyağını<br />
ısıtıp kabuğu soyulmuş arpacık soğanları karamelize olana<br />
dek kavurun. Biber püresini ve kontrollü olarak yavaş yavaş<br />
sıcak suyu ekleyin. Kıvamını elde edince birkaç taşım kaynatın.<br />
Tuzunu ve kimyonunu ekleyerek tatlandırın. Ocaktan alın, sıcak<br />
sıcak servis yapın.<br />
Nar Ekşili Soğan<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet soğan<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 çay bardağı kuru fasulye<br />
• 2 adet karanfil tanesi<br />
• 1,5 litre su<br />
• Bir avuç kereviz yaprağı<br />
• Tuz, top karabiber<br />
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi<br />
6<br />
Kişilik<br />
Hazırlanışı:<br />
Kuru fasulyeyi birkaç saat sıcak suda beklettikten sonra tencereye<br />
aktarın. Karanfil tanelerini ekleyip yumuşayıncaya kadar<br />
haşlayın. Haşlama suyunu daha sonra çorbada kullanmak üzere<br />
ayırın, atmayın. Ayrı bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını<br />
ısıtıp irice doğranmış soğanları kavurun. Fasulyeyi haşladığınız<br />
suyu, fasulyeleri, kereviz yapraklarını, tuzu ve top karabiberi ekleyin.<br />
5 dakika daha haşlayıp ocaktan alın. Nar ekşisini ekleyip<br />
çorbayı karıştırın. Sıcak sıcak servis yapın.<br />
20
6<br />
Kişilik<br />
Kurutulmuş Domatesli<br />
Tarhana Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 küçük kase kurutulmuş domates<br />
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 çay bardağı toz tarhana<br />
• 1,5 litre su<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
Üzeri İçin:<br />
• 100 gram kıyma<br />
• 1 çay kaşığı domates salçası<br />
• 1 çay kaşığı biber salçası<br />
• 1 adet dolmalık kırmızı biber<br />
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />
• 1 çorba kaşığı haşlanmış<br />
mısır taneleri<br />
Hazırlanışı:<br />
Tarhanayı 1 su bardağı ılık suda 10 dakika bekletin.<br />
Üzeri için kıymayı sıvı yağla birlikte kavurun. Salçayı, küp<br />
şeklinde kesilmiş kırmızı biberi ekleyin. Birkaç dakika<br />
daha kavurduktan sonra tuzunu, haşlanmış mısırı ve taze<br />
çekilmiş karabiberini ekleyerek tatlandırın. Kurutulmuş<br />
domatesleri küçük bir sos tenceresine alın. Üzerini örtecek<br />
kadar su ilave edip orta ateşte yumuşatın. Yumuşattığınız<br />
domatesleri ocaktan alın, 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
ekleyerek püre haline getirin. Kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını<br />
tencerede ısıtıp kıyılmış sarımsakları kavurun. Püre<br />
haline getirdiğiniz domatesleri ekleyin. Birkaç dakika daha<br />
kavurduktan sonra suyunu ekleyin. Orta ateşte, sürekli karıştırarak<br />
yoğun bir kıvam elde edince tereyağını ekleyin.<br />
Birkaç taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Çorbayı servis<br />
kaselerine paylaştırın. Üzerine de kıymalı karışımdan bir<br />
çorba kaşığı kadarını dökün. Sıcak sıcak servis yapın.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Yoğurtlu<br />
Pirinç Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1,5 kilo yoğurt (Oda ısısında)<br />
• 1 adet yumurtanın sarısı<br />
• 1 çorba kaşığı nişasta<br />
• 1 kahve fincanı pirinç<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı (Tepeleme)<br />
• Yarım demet taze nane<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Tencerede yoğurdu, yumurta sarısını ve 1 çay bardağı<br />
suda inceltilmiş nişastalı suyu iyice çırpın.<br />
Tencereyi ocağa alın, sürekli karıştırarak kaynatın.<br />
Kaynamaya başlayınca yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin.<br />
Pirinçler yumuşayınca çok ince kıyılmış taze naneyi, 1<br />
çorba kaşığı tereyağını ve tuzunu ekleyip ocaktan alın.<br />
Çorbanın kıvamı yoğunsa isteğe göre sıcak su ilave<br />
ederek dengeleyebilirsiniz. Çorbayı ocaktan alın. Arzuya<br />
göre az tereyağında kavrulmuş salça eşliğinde servis<br />
yapabilirsiniz.<br />
21
4<br />
Kişilik<br />
Bal Kabaklı Barbunya<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram taze barbunya<br />
• 1 dilim bal kabağı<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 adet soğan<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 1 adet küçük boy havuç<br />
• 1 kilo domates<br />
Üzeri İçin:<br />
• Nar taneleri<br />
• 1 adet kırmızı soğan<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber, toz kırmızı biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Taze barbunyaları temizleyip tencereye aktarın. Üzerini<br />
iki misli geçecek kadar su ilave edin. 15 dakika haşlayıp<br />
siyah suyunu süzün. Tencerede tereyağı ile zeytinyağını<br />
ısıtıp çok ince kıyılmış sarımsaklar ile soğanı kavurun.<br />
Küp şeklinde kesilmiş havucu ve bal kabağını da ilave<br />
edin. Birkaç dakika kavurup rendelenmiş domatesleri<br />
ekleyin. Yüksek ateşte 5 dakika kaynattıktan sonra<br />
önceden haşlayıp süzdüğünüz barbunyaları ve üzerini<br />
iki parmak geçecek kadar sıcak suyu ilave edin. Birkaç<br />
taşım kaynayınca ateşi kısın. Kısık ateşte, barbunyalar<br />
haşlanıp hafif dağılıncaya kadar haşlayın. Ocaktan alın,<br />
tuzunu ve baharatını ekleyip tatlandırın. Blenderde püre<br />
haline gelene dek ezin. İsteğe göre üzerini süslemek<br />
için; 1 çorba kaşığı tereyağını eritip ay şeklinde doğranmış<br />
kırmızı soğanı karamelize edin. Çorbayı sıcak sıcak<br />
kaselere paylaştırın. Üzerine karamelize olmuş kırmızı<br />
soğanı ekleyin ve bir miktar da nar serpiştirin.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Sebzeli Mercimek<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 adet soğan<br />
• 1 adet orta boy havuç<br />
• 2 adet rendelenmiş domates<br />
• 1 çay bardağı kırmızı mercimek<br />
• 1 çay bardağı sarı mercimek<br />
• 1 çorba kaşığı pirinç<br />
• 1,5 litre su<br />
• 1 su bardağı et suyu<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />
Sebzeli Karışım İçin:<br />
• 1 çorba kaşığı<br />
zeytinyağı<br />
• 1 adet kabak<br />
• 2 yaprak pazı<br />
• Tuz, toz kırmızı biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Zeytinyağını ve tereyağını tencerede ısıtıp ince kıyılmış<br />
soğanı ve havucu sırasıyla kavurun. Rendelenmiş domatesi<br />
ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz<br />
mercimekleri ve pirinci de ilave edin. En son su ile et<br />
suyunu ekleyin. Orta ateşte 20 dakika pişirin. Ocaktan alın,<br />
tuzunu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyerek tatlandırın. İsteğe<br />
göre blenderde püre haline gelene dek ezdikten sonra<br />
servis yapabilirsiniz. Sebzeli karışım için; Zeytinyağını ayrı<br />
bir tavada ısıtıp zar şeklinde doğranmış kabak ile ince<br />
kıyılmış pazıyı kavurun. Ocaktan alın, tuzunu ve toz biberini<br />
ekleyip tatlandırın. Çorbayı sıcak sıcak servis kaselerine<br />
paylaştırın. Sebzeli karışımı da üzerine dökün.<br />
22
6<br />
Kişilik<br />
Domates Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet orta boy domates<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />
• 1 çay kaşığı tarçın<br />
• 3 tatlı kaşığı zeytinyağı<br />
(Domateslerin üzeri için)<br />
• 1 dal taze fesleğen<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1,5 çorba kaşığı un<br />
• 1 tatlı kaşığı domates salçası<br />
• 1 su bardağı domates suyu<br />
• 1 su bardağı süt<br />
• 5-6 su bardağı su<br />
Peynirli Karışım İçin:<br />
• 2 çorba kaşığı tulum peyniri<br />
(Tercihen Erzincan tulumu)<br />
• Yarım demet doğranmış<br />
maydanoz<br />
Hazırlanışı:<br />
Domatesleri yıkayıp enine ikiye kesin ve yağlı kağıt serili fırın<br />
tepsisine yerleştirin. Üzerine tuzu, taze çekilmiş karabiberi<br />
ve tarçını serpin. Zeytinyağını dökün. Birer yaprak taze fesleğen<br />
yerleştirin. Domatesleri 200 dereceye ayarlı fırında 10-15<br />
dakika közleyin. Domatesleri fırından alın, kabuğunu ayırıp içini<br />
çukur bir kaba alın. Blender yardımı ile ezin. Birer çorba kaşığı<br />
tereyağı ve zeytinyağını tencerede ısıtın. Unu ekleyip birkaç<br />
dakika kavurun. Blenderde ezdiğiniz domates püresini, domates<br />
suyunu ve salçayı ekleyin. 5 dakika kavurun. Sürekli karıştırarak<br />
yavaş yavaş sıcak süt ilave edin. Birkaç kez karıştırdıktan sonra<br />
sıcak suyu ekleyin. 10 dakika kaynatıp ocaktan alın. İsteğe göre<br />
üzeri için kıyılmış maydanoz ile ufalanmış peyniri karıştırın.<br />
Karışımı önce çorba kaselerine paylaştırın, sonra sıcak sıcak<br />
çorbayı kaseye dökün.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Yoğurtlu Sebze Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram kemiksiz kuzu incik<br />
• 1 kilo süzme yoğurt (Oda sıcaklığında olmalı)<br />
• 1 çorba kaşığı nişasta<br />
• 1 adet yumurtanın sarısı<br />
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 3 diş sarımsak<br />
• 2 dal pırasa<br />
• 1 adet dolmalık sarı biber<br />
• 1 küçük kase ıspanak kökü<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Kemiksiz kuzu inciği küçük bir tencereye alın. 1 litre kadar su<br />
ekleyip haşlanmaya bırakın. Daha sonra suyunu çorbada kullanmak<br />
üzere ayırın, eti de didikleyin. Süzme yoğurdu mikserle çırpın.<br />
Nişastayı, 1 çay bardağı soğuk su ve yumurta sarısı ile pütürsüz bir<br />
kıvam elde edene dek ayrı bir kapta çırpın. Nişastalı karışımı süzme<br />
yoğurda ilave edin. Tekrar çırpın. 1 çorba kaşığı sıvı yağı tencerede<br />
ısıtıp sarımsakları kavurun. Zar şeklinde doğranmış sarı biberi,<br />
pırasayı, küçük küçük doğranmış ıspanak kökünü ve haşlama<br />
et suyundan 1 çay bardağı kadarını ekleyip birkaç dakika kadar<br />
kavurun. Ocaktan alıp tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.<br />
Yoğurtlu karışımı tencereye alın. Sürekli karıştırarak (kesilmemesi<br />
için) kaynatın. Kaynamaya başlayınca tuzu, 1 çorba kaşığı tereyağını<br />
ve 2 su bardağı et suyunu ekleyin. İçine didiklediğiniz eti ve önceden<br />
kavurduğunuz sebzeleri atın. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın.<br />
23
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Yüksek Proteinli<br />
Salatalar<br />
İster ana öğün olsun ister ara öğün olsun, bu salatalar çok doyurucu!<br />
4<br />
Kişilik<br />
Mor Lahanalı<br />
ve Havuçlu<br />
Maş Fasulyesi<br />
Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 küçük boy mor lahana<br />
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 2 adet orta boy havuç<br />
• 1 su bardağı haşlanmış maş fasulyesi<br />
Sosu için:<br />
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 diş havanda ezilmiş sarımsak<br />
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi<br />
• 1 yemek kaşığı limon suyu<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Sosu için tüm malzemeyi küçük bir kavanozda<br />
karıştırın. Kapağını kapatıp diğer<br />
işlemleri hazırlayana kadar dinlendirin.<br />
Mor lahanayı ince kıydıktan sonra tuz ilave<br />
edin ve avucunuzun içinde iyice ovun. Daha<br />
sonra tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile<br />
birlikte 10 dakika kavurun. Ocaktan alın.<br />
Havuçların kabuğunu kazıdıktan sonra bir<br />
tencerede 20 dakika haşlayın.<br />
Sebzeleri sosla ve haşlayıp süzdüğünüz<br />
maş fasulyesi ile birlikte harmanlayın.<br />
24
4<br />
Kişilik<br />
Yeşil Mercimekli<br />
Pancar Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 10 adet küçük boy pancar<br />
• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek<br />
• 3 yaprak marul<br />
• 1-2 dal taze kişniş (veya maydanoz da olur)<br />
• Yarım çay bardağı ceviz, iri çekilmiş<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 yemek kaşığı sirke<br />
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi<br />
• 2 diş sarımsak, havanda ezilmiş<br />
• 1 tatlı kaşığı bal<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Pancarların kabuğunu soyduktan sonra ikiye veya üçe<br />
kesin. Yıkayıp süzün ve tencereye aktarın. Üzerini geçecek<br />
kadar su ilave edin. Yarım saat haşlayın. Sosu için<br />
tüm malzemeyi çırpın. Haşlayıp süzdüğünüz pancarları,<br />
ince kıyılmış maydanozu veya kişnişi ve marulu bir kapta<br />
birleştirin. En son sosunu dökün, ceviz içlerini serpin.<br />
Tekrar karıştırın.<br />
25
4<br />
Kişilik<br />
Meksika Fasulyeli<br />
Yeşil Salata<br />
Malzemeler:<br />
• 1 demet roka, ince kıyılmış<br />
• 1 demet kuzukulağı, ince kıyılmış<br />
• 2-3 dal maydanoz, iri doğranmış<br />
• 4-5 yaprak marul, kıyılmış<br />
• 1 su bardağı haşlanmış Meksika Fasulyesi<br />
• 2 adet orta boy havuç, haşlanmış ve dilimlenmiş<br />
• 1 yemek kaşığı file badem<br />
Sosu İçin:<br />
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı hardal<br />
• 1 limonun suyu<br />
• Yarım ceviz büyüklüğünde taze zencefil, ince kıyılmış<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Sosu için tüm malzemeyi çırpın. Sosunuz hazırdır. Salata<br />
için tüm malzemeyi büyük bir kapta harmanlayın. Sosunu<br />
döküp karıştırın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Kuru Yaban Mersinli<br />
Buğday Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı haşlanmış buğday (diri kıvamda)<br />
• Yarım demet roka, iri doğranmış<br />
• 1 avuç kuru yaban mersini<br />
• 1 çay bardağı ceviz içi,<br />
iri doğranmış<br />
Sosu için:<br />
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• Yarım limonun suyu<br />
• Yarım çay kaşığı tarçın<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Sosu için tüm malzemeyi bir kasede karıştırın. Salata<br />
malzemesi ile sosu karıştırın, servise sunun.<br />
26
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Sonbahara yakışır<br />
enfes yemekler<br />
Trendleri takip ederken; mevsimine göre farklı malzemeleri kullanan, sadelikten uzaklaşmayan,<br />
hayata dair her şeyden esinlenerek harmanlayan iki yemek tutkunu İnci Ülgen Bozyiğit ve Selin<br />
Aktalay’dan sonbahara yakışan güzel yemeklerle karşınızda!<br />
1-2<br />
Kişilik<br />
Izgara Keçi<br />
Peynirli<br />
Pancar<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram pancar, haşlanmış<br />
• 15 diş sarımsak, ince doğranmış<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />
• 5 yemek kaşığı balsamik sirke<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 150 gram keçi peyniri<br />
• 10 gram tereyağı<br />
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Pancarların kabuklarını soyup 15 dakika<br />
haşlayın. Suyunu süzüp dilimleyin. 200 derece<br />
ısıtılmış fırında sarımsak, zeytinyağı<br />
ve balsamik sirkeyle 30 dakika pişirin. Tuz<br />
ve taze çekilmiş karabiber serpin. Diğer<br />
tarafta keçi peynirini dilimleyin. Isıtıp,<br />
tereyağı ve zeytinyağı eklediğiniz tavada<br />
keçi peynirlerini kızartın. Peynirler altın<br />
rengini alıp erimeye başlayınca tavadan<br />
alın. Servis tabağına önce pancarları dizin.<br />
Üzerlerine bir kaşık yardımıyla ızgara keçi<br />
peynirini koyun ve fırınladığınız sarımsakları<br />
ekleyip servis yapın.<br />
28
6<br />
Kişilik<br />
Pırasalı ve Ispanaklı Kiş<br />
Malzemeler:<br />
• 145 gram tereyağı, küp doğranmış<br />
• 2 su bardağı un<br />
• 2-3 yemek kaşığı soğuk su<br />
• 1 tatlı kaşığı muskat<br />
• 1 kutu krema<br />
• 2 yumurta<br />
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 200 gram ıspanak, doğranmış<br />
• 200 gram pırasa, ince doğranmış<br />
• 1 soğan, ince doğranmış<br />
• Tuz, karabiber<br />
• 150 gram toz parmesan<br />
Hazırlanışı:<br />
Un ve tereyağını yoğurun. Muskat ve soğuk su ekleyip<br />
yoğurmaya devam edin. Streç filme sarıp 30 dakika<br />
buzdolabında bekletin. Hamuru açıp yağlanmış tart<br />
kalıbına yayın. Üzerine çatalla delikler açıp, önceden<br />
180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Ispanak,<br />
pırasa ve soğanı zeytinyağıyla soteleyin. Diğer tarafta<br />
krema ve yumurtayı çırpıp parmesan peyniri, tuz, karabiber<br />
ekleyin ve sotelediğiniz sebzeler ile karıştırın.<br />
Bu karışımı fırından çıkardığınız hamura dökün ve 170<br />
derece fırında 30 dakika daha pişirin. Ilık servis edin.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Zerdeçallı Patates<br />
Eşliğinde Fırın Somon<br />
Malzemeler:<br />
• 4 parça somon fileto<br />
• 1 tutam taze dereotu, kıyılmış<br />
• Sızma zeytinyağı<br />
• Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber<br />
• 4 patates<br />
• 25 g tereyağı<br />
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Fırını 250 derecede ısıtın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın<br />
tepsisine somonları yerleştirin. Deniz tuzu, taze<br />
çekilmiş karabiber ve sızma zeytinyağı ile lezzetlendirin.<br />
Somonların üstü altın rengi, içi açık pembe<br />
olana dek; 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkartıp<br />
dereotu serpin.<br />
Diğer tarafta patatesleri, yumuşayana dek tuzlu<br />
suda haşlayın. Süzüp kabuğunu soyduğunuz patatesleri<br />
iri küpler halinde doğrayın. 1 yemek kaşığı<br />
zeytinyağı ve 25 g tereyağını yapışmaz tavada ısıtın.<br />
Patatesler altın rengi alana dek pişirin. Tuz ve zerdeçalla<br />
lezzetlendirin.<br />
29
4<br />
Kişilik<br />
Pazılı Üçgen Börek<br />
Malzemeler:<br />
• 3 su bardağı pazı/ sadece yeşil yapraklı kısmı –<br />
doğranmış<br />
• 1 su bardağı doğranmış soğan<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 3 adet orta boy lavaş<br />
Dip Sosu İçin:<br />
• 1 su bardağı tulum peynir<br />
• ¼ su bardağı taze sıkılmış limon suyu<br />
• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi<br />
• Tuz, karabiber<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı/ kızartmak için<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğanları zeytinyağında kavurun. Doğranmış pazıları<br />
da ekleyip, suyunu çekene kadar kavurmaya devam<br />
edin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Lavaşları<br />
4x10 cm uzunluğunda dikdörtgen şeritler halinde<br />
kesin. Pazı karışımını lavaşın dar ucuna 1 tatlı kaşığı<br />
kadar koyup, üçgen şeklinde sarın ve zeytinyağında<br />
kızartın. (Dilerseniz üzerine yağ sürüp, 180 derece fırında<br />
üzeri altın sarısı olana kadar da pişirebilirsiniz.)<br />
Tulum peynirini limon suyu ve limon kabuğu ile ezin.<br />
Üçgenleriniz sıcakken dip sosa batırarak yiyin.<br />
Üzüm Salatası<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 2 su bardağı haşlanmış buğday<br />
• 2 su bardağı renkli üzüm, ikiye bölünmüş<br />
• Yarım su bardağı ceviz<br />
• Yarım su bardağı kurutulmuş domates<br />
• 1 su bardağı doğranmış taze baharatlar<br />
• 1 su bardağı lor, beyaz peynir veya Erzincan tulumu<br />
Sosu İçin:<br />
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi<br />
• 1 yemek kaşığı bal<br />
• 1 yemek kaşığı dijon hardal<br />
• Yarım su bardağı taze sıkılmış limon suyu<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Sos için gerekli tüm malzemeleri karıştırın ve ihtiyaç<br />
olana kadar buzdolabında soğutun. Tüm salata<br />
malzemelerini bir kaseye alın, dijon sosonu üzerine<br />
gezdirip, peynirleri de üzerine ufalayın. Tuz ve karabiberle<br />
lezzetlendirin.<br />
30
6<br />
Kişilik<br />
Üç Çikolatalı<br />
Brownie<br />
Malzemeler:<br />
• 125 gram tereyağı, doğranmış<br />
• 240 gram bitter çikolata, kıyılmış<br />
• 165 gram toz şeker<br />
• 2 yumurta, hafifçe çırpılmış<br />
• 150 gram un<br />
• 160 gram beyaz çikolata, doğranmış<br />
• 120 gram sütlü çikolata, doğranmış<br />
• 100 ml süt<br />
Hazırlanışı:<br />
Fırını 170 derecede ısıtın. 19 cm’lik kare tart kalıbına<br />
yağlı kağıt yayın. Kısık ateşteki sos tenceresinde,<br />
tereyağı ve bitter çikolatayı eriyene kadar karıştırın ve<br />
ateşten alın. Önce şekeri daha sonra hafifçe çırpılmış<br />
yumurtaları ekleyip karıştırmaya devam edin. Elenmiş<br />
unu ve sütü ekleyip karışıma iyice yedirin. En son<br />
doğranmış sütlü ve beyaz çikolatayı ekleyip, karışımı<br />
tart kalıbına dökün. 35 dakika pişirip fırından çıkartın<br />
ve kalıpta biraz soğutun. Ilık servis edin.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Taze İncir -<br />
Su Muhallebisi<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre süt<br />
• 2 su bardağı su<br />
• 10 yemek kaşığı şeker<br />
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası<br />
• 2 yemek kaşığı un<br />
• 3 adet taze incir<br />
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi<br />
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri<br />
• 2 yemek kaşığı gül suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Bir tencereye süt, su, şeker, nişasta ve unu alın, sürekli<br />
karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Piştikten<br />
sonra, 25x25 cm kare bir cam kabın içine boşaltın.<br />
Oda sıcaklığına gelince 4 saat buzdolabında bekletin.<br />
Kare dilimleyerek üzerinin inciri için tabaklara hazır<br />
edin. İncirleri 3-4 daire olacak şekilde kesin. Yağlı<br />
kağıda dizip, üzerine nar ekşisi gezdirdikten sonra,<br />
180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Servis<br />
için muhallebinin üzerine sırasıyla pudra şekeri ve<br />
inciri ekleyip, en son gül suyunu gezdirin.<br />
31
Hazırlayan: Özgür BAKIR<br />
İlla da peynirli<br />
kek diyenlere…<br />
İster kahvaltınıza ister çay saatlerinize ve ara öğünlerinize eşlik etsin…<br />
Ne olursa olsun bu kekin tadına çok alışacaksınız!<br />
6<br />
Kişilik<br />
Dereotlu Tuzlu Kek<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı yoğurt<br />
• 1 su bardağı sıvı yağ ve eritilip<br />
ılınmış tereyağı karışımı<br />
• 1 paket kabartma tuzu<br />
• 2 su bardağı un<br />
• Yarım demet dereotu<br />
• Yarım su bardağı lor peyniri<br />
• Yarım su bardağı ufalanmış<br />
beyaz peynir<br />
• Yarım su bardağı iri çekilmiş<br />
ceviz içi<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 tatlı kaşığı susam<br />
• 1 tatlı kaşığı çörek otu<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurtaları mikserde iki misli kabarana dek çırpın. Tereyağını,<br />
sıvı yağ karışımını ve yoğurdu ekleyip birkaç dakika<br />
daha çırpın. Elenmiş unu, tuzu ve kabartma tozunu ekleyip<br />
spatula yardımı ile iyice karıştırın. En son peynirleri,<br />
kıyılmış dereotunu ve ceviz içini ekleyin. Karıştırarak, yağlanmış<br />
küçük kek kalıplarına veya büyük bir kek kalıbına<br />
dökün. Üzerine susam ve çörek otu serpin. Önceden<br />
ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 35—40 dakika pişirin.<br />
Dilimleyip servis yapın.<br />
32
Yapım: Sevil YÜCEL<br />
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Tatlısından<br />
tuzlusuna kurtarıcı<br />
milföyler…<br />
Eliminizin altında bulunan malzemeler ve milföyle tart, pasta, kahvaltılık börekler de dahil çok pratik<br />
lezzetler hazırlayabiliriz.<br />
2<br />
Kişilik<br />
Muhallebili<br />
Pratik Tart<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet hazır milföy hamuru<br />
• 1 su bardağı ahududu<br />
Muhallebisi İçin:<br />
• 500 ml süt<br />
• 1 çay bardağı un<br />
• 1 çay bardağı toz şeker<br />
• 1 çay kaşığı vanilya<br />
• 1 tatlı kaşığı margarin<br />
Karamel Sos İçin:<br />
• 1 çay bardağı toz şeker<br />
• 1,5 su bardağı su<br />
• 1,5 yemek kaşığı nişasta<br />
• 1 paket vanilya<br />
Hazırlanışı:<br />
Milföyler oda ısısında yumuşayınca hafif un serpilmiş<br />
tezgahın üzerine üst üste yerleştirin. Merdane<br />
yardımı ile orta boy bir kalıbınızın içini ve kenarlarını<br />
kaplayacak şekilde açın. Hamuru yağlanmış kalıbın<br />
içine elinizle bastırarak yayın.<br />
Hamurun tabanını çatalla delikler açın ki fırında<br />
pişerken fazla kabarmasın. 200 dereceye ayarlı<br />
fırında, 15 dakika pişirin. Bu arada muhallebisini<br />
yapın. Bunun için sütü, unu ve şekeri tencereye alın<br />
ve karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak yoğun<br />
bir kıvam elde edene kadar pişirin. Ocaktan almaya<br />
birkaç dakika kala, margarin ile vanilyayı ilave edin.<br />
Birkaç taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Arada bir<br />
karıştırarak kabuk bağlamasını önleyin. Fırından<br />
çıkardığınız soğuyan milföy hamurunun üzerine ılık<br />
muhallebiyi dökün.<br />
Karamel sos için şekeri sos tenceresine alın. Orta<br />
ateşte karamelize edene dek karıştırın. Suyu ilave<br />
edin. Şeker iyice eriyene kadar kaynatın. Şeker eriyince<br />
1 bardak suyun içinde incelttiğiniz nişastalı suyu<br />
dökün. Sürekli karıştırarak kaynatın. En son vanilyayı<br />
ekleyip tekrar karıştırın. Karamel sosunuz hazırdır.<br />
Sosunuz soğuyunca muhallebinin üzerine ahududularla<br />
birlikte tartınızı süsleyebilirsiniz.<br />
34
4<br />
Kişilik<br />
Limon Kremalı Milföy Çanakları<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet hazır milföy hamuru<br />
• 1 yumurtanın sarısı<br />
• 2 dilim limon<br />
• 1 yemek kaşığı toz şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri<br />
Limon Kreması İçin:<br />
• 2 adet büyük boy limon<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 yemek kaşığı nişasta<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 100 gram tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Limon kreması için limonları rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Suyunu sıkın.<br />
1 su bardağı kadar limon suyu elde edin.<br />
Yumurtaları çatalla çırpıp tencereye aktarın. Üzerine rendelenmiş limon kabuklarını,<br />
şekeri, nişastayı, limon suyunu ekleyin. Sürekli karıştırarak yoğun bir kıvam<br />
elde edene kadar pişirin. Ocaktan alıp ince telli bir süzgeç yardımı ile süzün.<br />
Tereyağını ekleyin. Hızlıca karıştırıp pütürsüz bir kıvam elde edin. Limon kremanız<br />
hazırdır. Milföyleri ısıya dayanıklı küçük kapların içine ortasını elinizle iyice<br />
bastırarak yerleştirin. Ortasındaki boşlukları çatalla delikler oluşturun ki fırında<br />
pişerken fazla kabarmasın. Milföy hamurlarının kenarlarına yumurta sarısı sürün.<br />
200 dereceye ayarlı fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin.<br />
Daha sonra fırından alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca ortalarına önceden hazırladığınız<br />
limon kremasından paylaştırın.<br />
Üzerini süslemek için 1 yemek kaşığı toz şekeri küçük bir tavada karamelize edin.<br />
Limon dilimlerini yerleştirip her iki tarafını hafifçe yakın. Limon dilimleri ve isteğe<br />
göre pudra şekeri serpip tatlınızı servis edebilirsiniz.<br />
35
2<br />
Kişilik<br />
Anjelik Erikli Pastacıklar<br />
Malzemeler:<br />
• 5 adet hazır milföy hamuru<br />
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri<br />
• 1 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 4 adet anjelik eriği<br />
Pastacı Kreması İçin:<br />
• 2 yumurtanın sarısı (büyük boy)<br />
• 60 gram toz şeker<br />
• 1 yemek kaşığı un<br />
• 1 yemek kaşığı nişasta<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 250 ml süt<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Pastacı kreması için sütü ısıtın. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta şekerle birlikte<br />
iyice çırpın. Üzerine unu ve nişastayı ekleyin. Çırpmaya devam edin.<br />
Ilık sütün yarısını bu karışıma ekleyin. Karıştırın. Kalan yarısını da ilave edin.<br />
Kısık ateşte, sürekli karıştırarak yoğun bir kıvam elde edene kadar pişirin. En<br />
son vanilyayı ve tereyağını ilave edin. Birkaç taşım daha kaynatıp ocaktan alın.<br />
Pastacı kremanız hazırdır. Anjelik eriklerini 1 çorba kaşığı şekerle birlikte<br />
tavada hafifçe pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.<br />
Milföyler oda ısısında yumuşayınca hafif un serpilmiş tezgahın üzerine üst üste<br />
yerleştirin. Merdane yardımı büyük bir dikdörtgen bir hamur olacak şekilde<br />
açın. Çatalla hamurun üzerinde delikler oluşturun ki hamurlar pişerken fazla<br />
kabarmasın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisinin üzerine yerleştirin. Kenarlarını<br />
düzgün bir şekilde kesin. 210 dereceye ayarlı fırında kızartın.<br />
Fırından alın. Oda ısısında soğuduktan sonra fotoğrafta gördüğünüz gibi enine<br />
üç eşit parçaya kesin. Bir parçanın üzerine önce pastacı kreması sürün, sonra<br />
da anjelik eriklerini yerleştirin. İkinci katı da aynı şekilde hazırlayın. Son katının<br />
üzerine pudra şeker serpin, erik dilimi ile süsleyin.<br />
36
4<br />
Kişilik<br />
Kahvaltılık Volovan<br />
Malzemeler:<br />
• 8 adet hazır milföy hamuru<br />
• 1 yumurta, çırpılmış<br />
Üzeri İçin:<br />
• 150 gr orta yağlı beyaz peynir<br />
veya lor<br />
• 1 adet domates<br />
• 5-6 dal maydanoz<br />
Hazırlanışı:<br />
Milföylerden bir tanesini tezgahın üzerine alın. Kenarlarından birer santim<br />
boşluk kalacak şekilde ortasını keserek içi boş bir çerçeve elde edin. Kalan<br />
hamurları da aynı şekilde hazırlayın.<br />
1 adet milföy hamurunu yağlı kağıt serili fırın tepsisinin üzerine alın.<br />
Kenarlarına yumurta sürün ve elde ettiğiniz çerçeveyi düzgünce elinizle<br />
bastırarak yapıştırın. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Hamurların<br />
ortalarındaki boşluğa çatalla delikler açın ki hamur pişerken fazla<br />
kabarmasın. Hamurları 200 dereceye ayarlı fırında kızartın. Fırından alın,<br />
ılınınca iç malzemesinden serpin.<br />
38
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />
Hazırlayan: Müşerref KARTALER - Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Elma zamanı!<br />
Sonbahar mevsimi geldiğinde yemelere doyamadığımız elmalar ile<br />
hem tatlılar hem de yemekler hazırladık.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Elmalı ve<br />
Karamelize<br />
Cevizli Salata<br />
Malzemeler:<br />
• 1 büyük kase karışık yeşillik<br />
• Yarım su bardağı ceviz içi<br />
• 1 tatlı kaşığı bal<br />
• 1 adet yeşil elma<br />
• 4 çorba kaşığı lor peyniri<br />
• 4 tatlı kaşığı nar tanesi<br />
Sosu İçin:<br />
• Yarım tatlı kaşığı hardal<br />
• Yarım limonun suyu<br />
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Ceviz içlerini yapışmaz yüzeyli geniş bir tavada<br />
birkaç dakika kadar, yakmadan kavurun.<br />
Ocaktan alın, bir kaseye veya yağlı kağıt<br />
üzerine aktarıp hemen üzerine bal gezdirerek<br />
tatlandırın.<br />
Salatanın sosu için; Çukur bir kapta hardalı<br />
ve limon suyunu çırpın. Üzerine tuz ve<br />
karabiberi ekleyin. Zeytinyağını yavaş yavaş<br />
ilave ederek pürüzsüz bir sos elde edene<br />
kadar çırpmaya devam edin. Sosunuz<br />
hazırdır. Yeşillikleri yıkayıp süzdükten sonra<br />
iyice kurutun. Geniş bir kasede elinizle iri<br />
parçalar halinde doğrayın. Hazırladığınız sosu<br />
yeşilliklere ilave edip tatlandırın. Yeşil elmayı<br />
iyice yıkayın. Kabuğunu soymadan dilimleyin<br />
ve salataya ekleyin. En son lor peynirini, nar<br />
tanelerini ve karamelize ettiğiniz ceviz içlerini<br />
de ilave edin. Hemen servis yapın.<br />
40
4-6<br />
Kişilik<br />
Etli Yeşil Elma Dolması<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet büyük boy soğan<br />
• 300 gram orta yağlı kıyma<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• Tuz, karabiber<br />
• 7-8 dal maydanoz<br />
• 7-8 dal dereotu<br />
• 5 dal nane<br />
• 1 tatlı kaşığı yenibahar (silme)<br />
• 1 çay bardağı pirinç<br />
• 1 adet havuç<br />
• 1 dal pırasa<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 çay bardağı su<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra tencereye alın. Üzerine su ilave<br />
edin, 2-3 dakika haşlayıp süzün.<br />
Soğanı ince kıyıp tereyağında kıymayla birlikte kavurun. Tuzu,<br />
baharatı, ince kıyılmış yeşillikleri ekleyip tatlandırın. En son,<br />
önceden diri kıvamda haşladığınız pirinci ilave edin. Karıştırıp<br />
ocaktan alın. Elmaların üst kısmını kapak olacak şekilde kesin.<br />
Kestiğiniz parçaları daha sonra kullanmak üzere ayırın.<br />
Elmaların çekirdeklerini ve içlerini (Ne çok kalın ne de çok ince<br />
olmalı) kaşık yardımı ile çıkartın. Hazırladığınız iç malzemeyi<br />
elmaların içine paylaştırın. Tencerenin dibine irice doğradığınız<br />
havuç ile pırasayı yayın. Üzerine zeytinyağını ve suyu dökün,<br />
bir tutam tuzu serpin. Üzerini önceden ayırdığınız kapakla<br />
kapattığınız elmaları tencereye yerleştirin. Önce yüksek ateşte<br />
birkaç dakika kaynatın. Ateşi kısıp 7-8 dakika pişirin. Tencerenin<br />
kapağını açmadan, dolmaları 5 dakika dinlendirin. Sıcak<br />
veya ılık servis yapın.<br />
41
1<br />
Kavanoz<br />
İçin<br />
Elma<br />
Kompostosu<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet elma<br />
• 2 su bardağı su<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 adet tarçın çubuğu<br />
• 2-3 adet kurutulmuş gül (isteğe bağlı)<br />
Hazırlanışı:<br />
Su ve şekeri tencerede kaynatın. Elmaları yıkayıp süzün,<br />
önce ikiye sonra da her yarım parçayı dörde bölün.<br />
Yani bir elmadan sekiz eşit dilim elde edin. Böldüğünüz<br />
elma dilimlerinin çekirdeklerini temizleyin. Tencerede<br />
kaynayan şekerli karışıma dilimlenmiş elmaları atın.<br />
Orta ateşte 8-10 dakika kaynatın. Ocaktan alın, sıcakken<br />
önceden sterilize ettiğiniz kavanoza aktarın. Çubuk tarçını<br />
ve kurutulmuş gülü ilave edin. Birkaç dakika bekledikten<br />
sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Serin bir yerde<br />
muhafaza edin.<br />
6-8<br />
Kişilik<br />
Elmalı Tart<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet yeşil elma<br />
• 2 adet kırmızı elma<br />
• 2 tatlı kaşığı tarçın<br />
• 2 çorba kaşığı toz şeker<br />
Hamuru İçin:<br />
• 250 gram un<br />
• 150 gram tereyağı<br />
• 50 gram toz şeker<br />
• 1 adet yumurtanın sarısı<br />
• 1 paket vanilya<br />
• Yarım çay bardağı soğuk su<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamuru için; Yoğurma kabında unu, tereyağını, şekeri,<br />
vanilyayı ve yumurta sarısını karıştırın. Yarım çay bardağı<br />
soğuk su ilave edip pürüzsüz bir hamur elde edinceye<br />
kadar yoğurun. Hamuru tezgahın üzerine alıp toparlayın.<br />
Streç filmle sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.<br />
Hamuru buzdolabından alıp un serpilmiş tezgahın üzerine<br />
aktarın ve her tarafı aynı incelikte olacak şekilde açın. Hamurun<br />
üzerine şeker ve tarçının yarısını serpin. İki parmak<br />
genişliğinde şeritler halinde bıçak yardımı ile kesin.<br />
Elmaları yıkayıp kuruladıktan sonra ince ince dilimleyin.<br />
Her dilimi tekrar ikiye bölün. Kalan şeker ve tarçını elmaların<br />
üzerine serpip harmanlayın.<br />
Şerit hamurlardan bir tanesini elinize alın. Tart kalıbının<br />
ortasından başlayıp aralarına birer dilim yeşil ve kırmızı<br />
elma yerleştirerek geniş bir spiral şeklinde sarın. Kalan<br />
şeritleri elmaları kullanarak aynı şekilde tamamlayın.<br />
170 dereceye ayarlı fırında, yaklaşık 30-35 dakika pişirin.<br />
Fırından alın, dilimleyip servis yapın.<br />
42
4<br />
Kişilik<br />
Fırında Yaban<br />
Mersinli Elma<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet kırmızı elma (Tercihen büyük boy ve sert olandan)<br />
• 1 çay bardağı kurutulmuş yaban mersini<br />
• 4 çorba kaşığı iri çekilmiş ceviz içi<br />
• 1 çay bardağı esmer toz şeker<br />
• 1 çay kaşığı tarçın<br />
• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu<br />
Hazırlanışı:<br />
Çukur bir kapta yaban mersinini, ceviz içini, rendelenmiş<br />
limon kabuğunu, tarçını, şekeri ve 1 çorba kaşığı tereyağını<br />
karıştırın. Elmaların kabuğunun yarısını soyun. Tepside<br />
düzgün durmaları için tabanını bıçak yardımı ile çok az keserek<br />
düzleştirin. İçlerini kaşık veya sebze oyacağı yardımı<br />
ile çıkartın. Elmaların içine hazırladığınız iç malzemeden<br />
paylaştırın ve elmaları fırın kabına yerleştirin.<br />
Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Erittiğiniz tereyağını<br />
fırça yardımı ile elmaların üzerine sürün. Elmaları önceden<br />
ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında yarım saat pişirin.<br />
Elma Cipsi<br />
6-8<br />
Kişilik<br />
Kırmızı elmaların ortasındaki çekirdekli kısmını sebze<br />
oyacağı ile çıkartın. Çok ince dilimleyip yağlı kağıt<br />
üzerine dizin. Dilimlerin üzerine damak tadınıza göre<br />
toz şeker (Şekersiz de yapabilirsiniz) ve tarçın serpin.<br />
80 dereceye ayarlı fırında, en az 3 saat boyunca (Elinizle<br />
dilimlerin kuru veya ıslak olduğunu kontrol ederek)<br />
kurutun.<br />
43
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Çat kapı misafirlerinize pratik ve<br />
ekonomik bir ziyafet…<br />
Gülümser Karadayı, özellikle çat kapı misafirlerinize sunacağınız pratik bir menü ile fikir veriyor.<br />
Bu menü için alınacaklar listesinde sadece 1 adet bütün tavuk gözüküyor. Tavuk etiyle şifa<br />
niyetine hastayı ayağa kaldıran çorbası, hazır yufkadan ve tavuk suyundan hazırlanmış nefis<br />
böreği ve didiklenmiş tavuk etli pilav ile ani misafirlerinize küçük bir ziyafet verebilirsiniz.<br />
4- 6<br />
Kişilik<br />
Tavuklu<br />
Pilav<br />
Malzemeler:<br />
• 2 su bardağı pirinç<br />
• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu<br />
• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 adet bütün tavuk eti<br />
• 1 çorba kaşığı domates salçası<br />
• 1 çorba kaşığı biber salçası<br />
• Taze çekilmiş karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Bütün bir tavuğu iyice yıkayıp süzdükten<br />
sonra geniş bir tencereye aktarın. Üzerini<br />
kapatacak kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuz<br />
ilave edip haşlamaya bırakın. Tavuk eti<br />
haşlanınca süzün ve suyunu daha sonra<br />
kullanmak üzere ayırın. Tavuk eti ılınınca<br />
didikleyin. Yarısını ayırın.<br />
Tereyağını ile zeytinyağını ısıtıp salçaları<br />
kavurun. Pirinci ilave edip birkaç dakika<br />
kavurun. Sıcak tavuk ekleyin. Ateşi kısın.<br />
Pirinç suyunu çekene dek pişirin. İndirmeye<br />
birkaç dakika kala karabiberini ekleyerek<br />
tatlandırın. Ocaktan alın. Didiklenmiş<br />
tavuk etini üzerine serpin. Dinlendirmeye<br />
bırakın.<br />
44
4-6<br />
Kişilik<br />
Tavuklu<br />
Çorba<br />
Malzemeler:<br />
• 2 çorba kaşığı un<br />
• 1 çorba kaşığı tel şehriye<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 küçük kase didiklenmiş tavuk göğüs eti<br />
Meyanesi İçin:<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 adet limonun suyu<br />
• 1 su bardağı sıcak su<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 çay kaşığı kırmızı tozbiber<br />
• 1 çay kaşığı domates salçası<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını eritip un ve şehriyeyi ekleyerek kavurun. 2<br />
bardak sıcak tavuk suyu ile 3 bardak sade sıcak suyu<br />
ekleyin. Topaklanmaması için sürekli karıştırarak birkaç<br />
taşım kaynatın. Meyanesi için yumurtayı, sıcak suyu ve limon<br />
suyunu iyice çırpın. Kaynamakta olan çorbaya ekleyin.<br />
Birkaç dakika sonra didiklenmiş tavuk etini ekleyin.<br />
Ocaktan alın. Servise sunmadan birkaç dakika kala üzeri<br />
için; tereyağını, toz biber ve domates salçası ile kavurun.<br />
Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. Üzerine bu sosu<br />
dökün. Hemen servis yapın.<br />
4-6<br />
Kişilik<br />
Tavuklu ve Cevizli<br />
Yufka Börek<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet hazır yufka<br />
• 1/3 didiklenmiş tavuk eti<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• Tuz, karabiber, pul biber<br />
• 1 lt tavuk suyu<br />
• 100 gram ceviz içi<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 çorba kaşığı yoğurt<br />
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Yufkaları fırın tepsisine üst üste serin. Kenarlarından sarkan<br />
yufkaları zarf şeklinde katlayın. Önceden ısıtılmış 200<br />
dereceye ayarlı fırında iyice kuruyuncaya kadar kızartın.<br />
Yufkayı fırından alır almaz sıcak tavuk suyu ile üzerine<br />
gezdirerek ıslatın. Didiklenmiş tavuk eti ile tereyağını<br />
tavada kavurun. Tuzunu, pul biberi, karabiberini ve ceviz<br />
içini ekleyip tatlandırın. İç malzemeniz hazır. İç malzemeyi<br />
tavuk suyu ile ıslatılmış yufkanın üzerine serpin.<br />
Rulo şeklinde sarın. Üzeri için zeytinyağı ile yoğurdu<br />
çırpın. Bu karışımı rulo yufkanın üzerine fırça yardımı ile<br />
sürün. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında iyice<br />
kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Dilimleyip<br />
servis yapın.<br />
45
Hazırlayan ve Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Fotoğraflar: Özgür BAKIR<br />
C Vitamini deposu<br />
mandalina ile şifaya davet!<br />
Kışın en uzun soluklu meyvelerinden C vitamini deposu mandalina ile şurubundan reçeline çeşit<br />
çeşit tarifler yapmanın zamanı geldi.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Mandalina<br />
ve Limonlu<br />
Tavuk Eti<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo tavuk göğüs eti<br />
• 1 adet limonun suyu<br />
• 1 adet mandalinanın suyu<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• Yarım demet dereotu<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
Garnitürü İçin:<br />
• 1 kilo taze patates<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1-2 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• Tuz<br />
• 1 tutam kırmızı toz biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Garnitürü için; Taze patateslerin kabuğunu<br />
soyup zeytinyağı, şeker, tuz ve<br />
toz biberle birlikte harmanlayın. Isıya<br />
dayanıklı bir kaba aktarın, 200 dereceye<br />
ayarlı fırında, patatesleri pişirin.<br />
Geniş bir tavaya zeytinyağını, şekeri,<br />
mandalina ve limon suyunun yarısını<br />
dökün. İyice karamelize olunca yarım<br />
kalın jülyen doğradığınız tavuk etlerini<br />
yerleştirin. 5 dakika kızartıp diğer tarafını<br />
çevirin. Kalan limon ve mandalina<br />
suyunu ekleyin. Diğer tarafı da kızarınca<br />
ocaktan alın. Tuzunu ve kıyılmış<br />
dereotunu ilave edip tavanın kapağını<br />
kapatın. Patatesle birlikte sıcak sıcak<br />
servis yapın.<br />
46
1 Kavanoz<br />
İçin<br />
Mandalina Reçeli<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo mandalina<br />
• 750 gram toz şeker<br />
• 1 çay bardağı mandalina suyu<br />
• 4 – 5 adet karanfil<br />
• 1 adet çubuk tarçın<br />
• 2-3 adet limon tuzu<br />
• 1 çay kaşığı tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Mandalinaların kabuklarını soyduktan sonra enine ikiye kesin.<br />
Tencereye alıp üzerine şekerini serpin, 1 su bardağı mandalina suyunu<br />
dökün. Bu şekilde bir gün boyunca oda ısısında bekletin. Bekletme süreci<br />
bittikten sonra ocağın üzerine alın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. 10 dakika<br />
kaynatıp limon tuzunu ve tereyağını ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp<br />
ocaktan alın. Soğuyunca sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Kavanozların<br />
kapağını sıkıca kapatın.
Etli Bulgur Pilavı<br />
4-6<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
Pilav İçin:<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 adet büyük boy soğan<br />
• 3 adet sivri biber<br />
• 1 adet büyük boy domates<br />
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 1 su bardağı pilavlık bulgur<br />
• 3 su bardağı su<br />
• 1 kase nane, dereotu, maydanoz karışımı<br />
Kuşbaşı Etli Karışım İçin:<br />
• 300 gram kuşbaşı et<br />
• 1 adet mandalinanın suyu<br />
• 1 çay kaşığı kimyon<br />
• Tuz<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Kuşbaşı et için; Etleri zar şeklinde doğrayın. Eti pişireceğiniz<br />
tavayı iyice ısıtıp eti kavurun. Mandalina suyunu, tuzu ve<br />
kimyonu ilave edin. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.<br />
İndirmeye yakın tereyağını ekleyin. Birkaç dakika daha<br />
pişirdikten sonra ocaktan alın.<br />
Bulgur için; Soğanı zar şeklinde doğrayıp tereyağı ve sıvı yağda<br />
kavurun. Sivri biberi, kıyılmış sarımsakları, suda inceltilmiş<br />
salçayı, zar şeklinde doğranmış domatesi ekleyin.<br />
5 dakika daha kavurun. Eti, sıcak suyu ve tuzunu ilave edin.<br />
Önce yüksek ateşte 5 dakika pişirin, sonra ateşi kısın. Suyunu<br />
çekene kadar pişirin. Ocaktan alın, kıyılmış yeşillikleri<br />
ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Demlenmeye bırakın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Mandalinalı Puding<br />
Malzemeler:<br />
• 4 su bardağı süt<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası (tepeleme)<br />
• 3 adet yumurtanın sarısı<br />
• 2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı vanilya aroması ya da 1 paket vanilin<br />
• 1 kutu krema (200 ml)<br />
• 1 su bardağı mandalina püresi<br />
• 1 paket kakaolu petibör bisküvi<br />
Hazırlanışı:<br />
Mandalina püresi için; Mandalinaları soyun. Zarlarını<br />
çıkardıktan sonra mutfak robotuna aktarın. Püre<br />
haline getirin.<br />
Puding için; Sütü, şekeri, yumurta sarılarını ve nişastayı<br />
tencereye alın. Çırpma teliyle iyice karıştırın. Kısık<br />
ateşte topaklaşmadan sürekli karıştırarak pişirin.<br />
Vanilya aromasını, mandalina püresini ve tereyağını<br />
ilave edin. Birkaç taşım daha kaynatın. Ocaktan alın,<br />
mikserle iyice karıştırın. Oda ısısında ılınınca kremayı<br />
ekleyin ve pütürsüz bir kıvam alana dek mikserle iyice<br />
çırpmaya devam edin. Bisküvilerini mutfak robotunda<br />
kum haline gelene dek ezin. Pudingi servis tabağına<br />
dökün, üzerine bisküvi kumunu serpin. Buzdolabında<br />
soğuttuktan sonra servis yapın. İsteğe göre dilimlenmiş<br />
mandalina ve taze nane yaprakları ile süsleyin.<br />
48
6<br />
Kişilik<br />
Mandalinalı<br />
Pasta<br />
Malzemeler:<br />
• 6 adet yumurta<br />
• 250 gram toz şeker<br />
• 250 gram elenmiş un<br />
• 2 paket hamur kabartma tozu<br />
• 2 paket vanilya<br />
• 3 - 4 adet mandalina (tercihen tatlı)<br />
• 1 avuç file badem<br />
İç Malzemesi İçin:<br />
• 2 paket toz kremşanti<br />
• 1 çay bardağı mandalina suyu<br />
• 400 gram labne peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
İç malzemesi için; Tüm malzemeyi çukur bir kaba<br />
alın. Mikser yardımı ile çırpın. Buzdolabına aktarıp<br />
sertleşmesi için yarım saat kadar bekletin. Yumurtaları<br />
ve şekeri köpük köpük olana dek çırpın. Elenmiş<br />
unu ve kabartma tozunu ekleyip spatula yardımı ile<br />
alttan üste doğru havalandırarak malzemeyi iyice<br />
karıştırın. En son vanilyayı ekleyin. Tekrar karıştırın.<br />
Karışımı yağlı kağıt serili dikdörtgen veya kare kelepçeli<br />
kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 160 dereceye<br />
ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin.<br />
Pişen pandispanyayı fırından alın, enine üçe kesin.<br />
Aralarına kremasını yayın, zarları temizlenmiş mandalina<br />
parçalarını ve file bademi serpin. Üç kat olacak<br />
şekilde pastayı tamamlayın. Buzdolabında birkaç<br />
saat beklettikten sonra dilimleyip servis yapın. İsteğe<br />
göre üzerine kakao-tarçın karışımı serpebilirsiniz.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Mandalina<br />
Şurubu<br />
Malzemeler:<br />
• 3 kilo mandalina<br />
• 2 adet portakal<br />
• 2,5 su bardağı toz şeker<br />
• 2 adet karanfil<br />
• 1 adet çubuk tarçın<br />
Hazırlanışı:<br />
Mandalina ve portakalların suyunu sıkıp tencereye<br />
aktarın. Üzerine şekeri, çubuk tarçını ve karanfilleri<br />
ekleyin. Orta ateşte, yarım saat kaynatın. Kaynama<br />
süresince üzerinde biriken köpükleri süzerek alın.<br />
Ocaktan alın. Oda ısısında soğuyunca sterilize edilmiş<br />
kavanoza aktarın. Kapağını iyice kapatın.<br />
Servis için; Damak tadınıza göre soğuk su veya soda<br />
ilave ederek inceltip tatlandırın.<br />
49
Hazırlayan ve Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
4 pratik<br />
mantar yemeği<br />
Kanlıca, Kültür ve İstiridye mantarı gibi en çok tercih ettiğimiz mantarlarla çorbasından omletine,<br />
nar ekşili ızgarasından sarımsak soslusuna sizi hiç yormayacak tariflerle geldik yine.<br />
1<br />
Kişilik<br />
Patatesli<br />
ve Mantarlı<br />
Omlet<br />
Malzemeler:<br />
• 1 orta patates, haşlanmış<br />
• 5-6 adet Kanlıca mantarı<br />
• 3 yumurta<br />
• Yarım çay kaşığı köri<br />
• 1 -2 yemek kaşığı rendelenmiş taze<br />
kaşar peyniri<br />
• Tuz<br />
• 1 çay kaşığı kuru nane<br />
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
Hazırlanışı:<br />
Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. Tuzu,<br />
rendelenmiş taze kaşar peynirini ve baharatını<br />
ekleyip karıştırın. Küp doğranmış<br />
patatesleri ve mantarları sıvı yağda<br />
kavurun.<br />
Yumurtalı karışımı kavurduğunuz<br />
malzemenin üzerine dökün. Kapağını<br />
kapatın. Kısık ateşte pişirin.<br />
50
4<br />
Kişilik<br />
Tavuk Suyuna Sebzeli<br />
Mantar Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 parça tavuk göğüs eti<br />
(200-300 gram)<br />
• 15 adet kültür mantarı<br />
• 2 adet orta boy havuç<br />
• 3 adet arpacık soğanı<br />
• 1 dal taze kereviz<br />
• 1 yumurtanın sarısı<br />
• Yarım limonun suyu<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
Hazırlanışı:<br />
2 litre suyu tencereye aktarın. Tavuk etlerini iyice yıkayıp kabuklarını soymadan<br />
arpacık soğanları ve kereviz dalını ekleyin. Orta ateşte tavuk etleri pişene kadar<br />
haşlayın. Ayrı bir tavada sıvı yağı ısıtıp küp doğradığınız havuçları birkaç dakika<br />
kadar kavurun. Tavuk suyunu süzüp başka bir tencereye alın. Dilerseniz tavuk<br />
etlerini didikleyip çorbanın içinde kullanabilirsiniz.<br />
Tavuk suyu kaynayınca içine önceden hafif kavurduğunuz havuçları, dilimlediğiniz<br />
mantarları ekleyin. Bu sırada dilerseniz haşlayıp didiklediğiniz tavuk parçalarını<br />
ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeyi 10 dakika pişirin.<br />
Ayrı bir kasede yumurta sarısını, limon suyunu karıştırın. Kaynayan çorbadan 3-4<br />
yemek kaşığı kadarını alıp ılıtın. Elde ettiğiniz meyaneyi kaynayan çorbaya yavaş<br />
yavaş döküp sürekli karıştırarak birkaç taşım kaynatın. En son tuzunu, karabiberini<br />
ve tereyağını ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />
51
Nar Ekşili Fırında<br />
Mantar Dolması<br />
2<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 7-8 adet Kültür veya Kanlıca<br />
Mantarı (tercihen büyük boy)<br />
• 2 yaprak ıspanak<br />
• Yarım su bardağı rendelenmiş<br />
mozzarella peyniri<br />
• 1 adet közlenmiş patlıcan<br />
• Tuz<br />
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi<br />
Hazırlanışı:<br />
Mantarların ortalarındaki sap kısımlarını koparın. Mantarları<br />
nemli bir bezle silin.<br />
İç malzemesi için ince kıyılmış ıspanakları, mozzarella<br />
peynirini, küp doğrandıktan sonra çatalla ezilmiş közlenmiş<br />
patlıcanı, tuzu ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.<br />
Hazırladığınız iç malzemeyi mantarların ortalarındaki boşluklara<br />
doldurun. Isıya dayanıklı bir tavaya mantarları yerleştirin.<br />
Her mantarın üzerine küçük parçalar halinde kestiğiniz tereyağı<br />
yerleştirin. 190 dereceye ayarlı fırında peynirler eriyip<br />
hafif kızarana kadar pişirin. Mantarlar pişince fırından alın,<br />
ilk sıcaklığı geçmeden üzerine nar ekşisi gezdirin. Soğutmadan<br />
hemen servis yapın.<br />
52
1-2<br />
Kişilik<br />
Sarımsak Soslu Izgara<br />
İstiridye Mantarı<br />
Malzemeler:<br />
• 6-7 parça istiridye mantarı<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik<br />
• 1 tatlı kaşığı soya sosu<br />
Hazırlanışı:<br />
Sarımsakları havanda ezin. Zeytinyağı, kuru kekik ve soya sosu ile<br />
karıştırın. Hazırladığınız bu sosu istiridye mantarlarına bulayın.<br />
İyice ısıtılmış tavada her iki tarafını kızartın. İsterseniz 200 dereceye<br />
ayarlı fırında da pişirebilirsiniz.<br />
53
Hazırlayan ve Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Sonbaharın<br />
en hızlı menüsü<br />
Sonbaharın meyveleri ve sebzeleriyle çabucak hazırladığınız yemeklerle, "Aslında evde yemek<br />
yapmak o kadar da zor değilmiş!" diyeceksiniz. Bizden söylemesi!<br />
4<br />
Kişilik<br />
Bal Kabaklı<br />
ve Havuçlu<br />
Çorba<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet büyük boy beyaz soğan, ince<br />
kıyılmış<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 3 adet orta boy havuç, küp doğranmış<br />
• 1 büyük boy patates, küp doğranmış<br />
• 200 gram bal kabağı, küp doğranmış<br />
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal<br />
• 1 çay kaşığı karabiber<br />
• 1 çay kaşığı zencefil, ince rendelenmiş<br />
• Tavuk suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Sıvı yağı tencerede ısıtıp soğanı ekleyin ve<br />
yumuşayana kadar kavurun. Daha sonra<br />
beşer dakika arayla havucu, patatesi ve en<br />
son olarak da bal kabağını ekleyin. Sebzeler<br />
iyice kavrulup hafif karamelize olunca<br />
sıcak tavuk suyunu, baharatını ve tuzunu<br />
ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın.<br />
Yarım saat pişirin. Blenderde püre haline<br />
gelene dek ezdikten sonra tekrar ocağın<br />
üzerine alın. Tereyağını ekleyip birkaç taşım<br />
daha kaynatın. Dilerseniz üzerine ince<br />
kıyılmış maydanoz, badem kırığı karışımından<br />
ekleyebilirsiniz. Sıcak servis yapın.<br />
54
4<br />
Kişilik<br />
Fırında Sebzeli ve Körili<br />
Tavuk Butları<br />
Malzemeler:<br />
• 2 litre su<br />
• 8 parça tavuk budu<br />
• 3 adet taze patates<br />
• 1 adet büyük bop havuç<br />
• 5-6 adet sivri biber<br />
• 1 adet limon (yeşil veya sarı)<br />
• 1 tatlı kaşığı köri<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu büyük bir tencereye aktarın. Tavuk butlarını, kabuğunu soyduğunuz<br />
havucu ve taze patatesleri ekleyin. Orta ateşte yarım saat kaynatın.<br />
Kaynama suyundan süzüp dilerseniz tarifini verdiğimiz bal kabaklı çorba<br />
hazırlayabilirsiniz. Tavuk butlarını fırın tepsisine yerleştirin. Aralarına tavuk<br />
etiyle birlikte haşladığınız patatesleri ve havucu irice doğrayıp yerleştirin.<br />
Biberleri, dilimlenmiş limonu da aralara yerleştirin.<br />
Sosu için 2 su bardağı sıcak tavuk suyunu süzüp bir kaba alın. İçine köriyi,<br />
kırmızı toz biberi ve tereyağını ekleyin. Karıştırın. Sosunuz hazırdır.<br />
Hazırladığınız sosu bagetlerin ve sebzelerin üzerine gelecek şekilde yerleştirin.<br />
Servis etmeden önce 200 dereceye ayarlı sıcak fırında, 10 dakika kadar<br />
pişirin.<br />
55
4<br />
Kişilik<br />
Çikolatalı Pratik Pasta<br />
Malzemeler:<br />
• 2 dilim hazır pandispanya<br />
• 1 paket kakaolu krem şanti<br />
• 1 paket çikolatalı puding<br />
• 2,5 su bardağı süt (pudingi<br />
pişirmek için)<br />
• 1 su bardağı soğuk süt (şantiyi<br />
çırpmak için)<br />
• 1 çay bardağı ahududu<br />
• 1 paket (160 gram) bitter<br />
çikolata<br />
• Yarım kutu (100 ml) krema<br />
• Pasta Süsü<br />
Hazırlanışı:<br />
Krem şantiyi 1 su bardağı soğuk sütle iyice katılaşana kadar çırpın.<br />
Buzdolabına kaldırın.<br />
Pudingi paket üzerinde verilen talimata göre pişirin. Arada bir kaşıkla<br />
karıştırarak kabuk bağlamasını önleyin. Soğuyunca önceden hazırladığınız<br />
krem şanti ile spatula ile karıştırarak birleştirin. Hazır pandispanyayı<br />
kelepçeli kalıbın içine yerleştirin. Üzerine hazırladığınız kakaolu<br />
karışımı sıkma torbasıyla düzgünce yayın. Üzerine ahududuları serpin.<br />
İkinci kat pandispanyayı da yerleştirin. Buzdolabında 1 saat bekletin.<br />
Üzeri için kremayı ocağın üzerine alın. Çok kısık ateşte ısıtın. Krema<br />
ısınınca küçük parçalar halinde kestiğiniz bitter çikolatayı ilave edin.<br />
Spatula ile karıştırarak tüm malzemeyi birbirine yedirin.<br />
Pastayı kalıbından çıkartarak ızgara teli üzerine alın. Hazırladığınız<br />
çikolatalı kaplamayı üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün. En son<br />
dilerseniz pasta süsü ile süsleyin. Tekrar buzdolabına kaldırın. 2 saat<br />
sonra dilimleyip servis yapabilirsiniz.<br />
56
6<br />
Kişilik<br />
Sonbahar Kompostosu<br />
Malzemeler:<br />
• 2 litre su<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 15 yaprak taze reyhan<br />
• 2 adet elma, tercihen Amasya<br />
• 2 adet armut<br />
• 1 çay bardağı ahududu<br />
Hazırlanışı:<br />
Suyu ve şekeri tencereye alın. Karıştırıp ocağın üzerine alın. Orta<br />
ateşte 10 dakika kaynatın. Önce iri doğranmış elmayı ilave edin. 5<br />
dakika haşladıktan sonra armut parçalarını ekleyin. 2 dakika sonra<br />
taze reyhan yapraklarını ve ahududuları ekleyin. Tencerenin kapağını<br />
kapatın. 10 dakika sonra taze reyhan yapraklarını kompostonuzun<br />
içinden alın. Soğuttuktan sonra servis yapın.<br />
57
Vişne Soslu Tavuk Köftesi<br />
Kuzu kulağı ile tavuk köftesinin uyumuna bir de yoğurt eklenince…<br />
Malzemeler:<br />
• Yarım kilo tavuk kıyması<br />
• 1 adet kuru soğan<br />
• Yarım su bardağı kuru fasulye unu<br />
• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• Yarım çay kaşığı karabiber<br />
• Yarım çay bardağı vişne sirkesi<br />
• 1 çay bardağı su<br />
Servis Önerisi:<br />
• Bir demet kuzukulağı<br />
• Yoğurt<br />
Hazırlanışı:<br />
Kabuğunu soyduğunuz soğanları rondodan geçirin. Kıymayı çukur bir kaba alın.<br />
Rondodan geçirdiğiniz soğanı, fasulye ununu, tuzu, karabiberi ve zeytinyağını ekleyin.<br />
İyice yoğurun. Karışımdan ufak parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayın.<br />
Köfte hamurlarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden<br />
ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika pişirin.<br />
Bu arada 1 çay bardağı suyu cezveye aktarın. Su kaynayınca vişne sirkesini ekleyin.<br />
1 dakika sonra fırında 10 dakika pişirdiğiniz köfte toplarının üzerlerine dökün.<br />
Fırının kapağını kapatıp 10 dakika daha pişirmeye devam edin.<br />
Servis için; Tabağınıza kuzu kulaklarını yerleştirip yoğurdu dökün. Pişirdiğiniz<br />
köfteleri de yerleştirin. Hemen servis yapın.<br />
58
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN - Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Bostandan kavanoza<br />
İznik sırtlarından gelen taze fasulye ile iki kavanozluk da olsa “fasulyenin turşusunu kuralım”<br />
dedik ve kolları sıvadık. Taze fasulyenin turşusundan çok da güzel soğanlı yemeği olur, turşunuz<br />
hazır olunca ister ana yemeklerinizi lezzetlendirsin, ister soğanlı turşu kavurma yapın, yaz<br />
fasulyelerinin tadına kışın da varmış olursunuz.<br />
2<br />
Kavanoz<br />
İçin<br />
1’er<br />
Litrelik<br />
Taze Fasulye Turşusu<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo taze fasulye<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 1 kahve fincanı üzüm sirkesi<br />
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• 4-5 adet yeşil acı biber<br />
• Kaynar su<br />
Hazırlanışı:<br />
Fasulyeleri yıkayıp süzdükten sonra uçlarını temizleyin. Kaynar suyun<br />
içinde atıp 5 dakika haşlayın. Süzüp buzlu suyun içine aktarın. 30 saniye<br />
sonra buzlu suyun içinden alın.<br />
Süzdüğünüz fasulyeleri sterilize edilmiş kavanozların içine dik olarak<br />
yerleştirin. Aralarına kabuğu soyulup ikiye kesilmiş sarımsakları, sivri<br />
uçlu bir bıçakla hafifçe delik açılmış acı biberleri, tuzu, şekeri, sirkeyi<br />
ilave edin. En son kaynar suyu fasulyeleri tamamen kapatana dek dökün.<br />
Kavanozların kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirerek en az 10 saat boyunca<br />
bu şekilde bekletin. Kavanozunuzun kapağından su sızmıyorsa ve<br />
kapak şişmiyorsa bu işlemi başarıyla tamamlamış oluyorsunuz. Kavanozu<br />
daha sonra kilerde muhafaza edebilirsiniz.<br />
59
Yapım: İnci BAK<br />
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN<br />
Damla sakızlı ve sütlü<br />
hafif tatlılar<br />
Hindistan Cevizli<br />
ve Sakızlı Pasta<br />
8<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
Pandispanya Hamuru İçin:<br />
• 5 adet yumurta<br />
1 su bardağı toz şeker<br />
1 paket vanilya<br />
1 paket kabartma tozu<br />
1,5 su bardağı un<br />
Pastacı Kreması İçin:<br />
2 adet yumurta<br />
1 su bardağı toz şeker<br />
3 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)<br />
1 çay bardağı su<br />
1 litre süt<br />
1 yemek kaşığı rendelenmiş Hindistan cevizi<br />
4-5 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı<br />
100 gram margarin<br />
Üzeri İçin:<br />
2 yemek kaşığı rendelenmiş Hindistan cevizi<br />
Taze çilek<br />
Hazırlanışı:<br />
Pastacı kreması için; Tencerede yumurtalar ile şekeri<br />
çırpın. 1 çay bardağı soğuk suda incelttiğiniz nişastayı, sütü,<br />
rendelenmiş Hindistan cevizini ve havanda ezdiğiniz sakızları<br />
ekleyin. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene<br />
dek pişirin. Ocaktan alın, mikserle krema soğuyuncaya<br />
kadar çırpın. En son oda ısısında yumuşamış margarini<br />
ekleyin. Birkaç dakika daha çırpın. Daha sonra buzdolabında<br />
bekletin.<br />
Pandispanyası için; Unu, kabartma tozunu eleyin. Yumurtaları<br />
ve şekeri mutfak robotunda 5 dakika boyunca çırpın.<br />
Unlu karışımı ilave edip spatula ile pürüzsüz bir hamur<br />
oluncaya kadar alttan üste doğru havalandırarak karıştırın.<br />
Hamuru yağlı kağıt serili dikdörtgen küçük bir fırın tepsisine<br />
yayın. 180 dereceye ayarlı fırında, 15 dakika pişirin.<br />
Fırının ısısını 150 dereceye indirin. 25 dakika daha pişirin.<br />
Fırından alın, ızgara telin üzerine aktarıp soğutun.<br />
Keki ortadan ikiye kesin. Alt dilimi ızgara telin üzerine<br />
yerleştirin ve üzerine pastacı kremasının yarısını sürün.<br />
İkinci dilimi üzerine kapatıp kalan kremadan sürün. En son<br />
pastanın üzerine tamamen kaplayacak şekilde rendelenmiş<br />
Hindistan cevizi serpin. Buzdolabında 1-2 saat beklettikten<br />
sonra isteğe göre taze çilekle süsleyip servis yapın.<br />
60
4<br />
Kişilik<br />
Sakızlı Su<br />
Muhallebisi<br />
Malzemeler:<br />
• 4 su bardağı süt<br />
• 4 su bardağı su<br />
• 4 yemek kaşığı toz şeker<br />
• 4 yemek kaşığı buğday nişastası<br />
• 1 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı<br />
Hazırlanışı:<br />
Damla sakızını havanda un gibi olana kadar ezin.<br />
Nişastayı 1 bardak soğuk suda karıştırarak ezin.<br />
Tencereye aktarıp kalan suyu, sütü, şekeri ve damla<br />
sakızını ekleyip çırpın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak<br />
koyu bir muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.<br />
Üzeri göz göz olunca karıştırmadan birkaç dakika<br />
daha kaynatın. Daha sonra ocaktan alın.<br />
Hazırladığınız su muhallebisini bir cam kaba aktarın.<br />
1 parmak kalınlığında olacak şekilde dökün. Oda<br />
ısısında soğuduktan sonra Buzdolabına aktarın. En az<br />
2 saat beklettikten sonra servis yapın.<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
Su muhallebisini isteğe göre mevsim meyveleri,<br />
pudra şeker ve 1 tatlı kaşığı kadar içilebilir gül suyu<br />
(kozmetik olarak kullanılanlardan değil) ekleyerek<br />
servis yapabilirsiniz.<br />
8-10<br />
Kişilik<br />
Meyveli ve Sakızlı<br />
Muhallebi<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet yumurtanın sarısı<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 3 yemek kaşığı un<br />
• 2 yemek kaşığı buğday<br />
nişastası<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 2 adet nohut büyüklüğünde<br />
damla sakızı<br />
• 7 su bardağı süt<br />
• 1 su bardağı su<br />
Meyveli Jöle İçin:<br />
• 1 paket limon jölesi<br />
• 5 su bardağı soğuk su<br />
• 1 adet kivi<br />
• 8 adet vişne<br />
• 1 adet şeftali<br />
• 2’şer adet kayısı ve çilek<br />
• 1 avuç üzüm<br />
Hazırlanışı:<br />
Damla sakızını havanda<br />
un gibi olana kadar ezin. Nişastayı ve unu 1 bardak soğuk<br />
suda inceltene kadar karıştırın. Yumurta sarılarını<br />
tencerede şekerle birlikte çırpın. Nişastalı suyu ilave<br />
edip çırpmaya devam edin. En son vanilyayı ve sütü<br />
ekleyin. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi<br />
kıvamına gelene dek pişirin. Koyulaşmaya başlayınca<br />
ezilmiş sakızı ekleyin. Karıştırmadan 1-2 dakika sonra<br />
ocaktan alın. Muhallebiyi mikserle çırptıktan sonra<br />
servis kaselerine paylaştırın. Oda ısısında soğumaya<br />
bırakın. Meyveleri istediğiniz gibi doğrayın. Limonlu<br />
jöleyi küçük bir tencerede 1 bardak soğuk su ile<br />
karıştırın. Çırpın. 1,5 bardak daha buz gibi su ekleyip<br />
iyice karıştırın. Meyveleri oda ısısında soğumuş tatlının<br />
üzerine paylaştırın. Jöleyi de bekletmeden meyvelerin<br />
üzerine dökün. Buzdolabında soğuttuktan sonra servis<br />
yapın.<br />
61
Orman Meyveli Soslu<br />
Sakızlı Muhallebi<br />
4-6<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre süt<br />
• 1 çay bardağı un<br />
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası<br />
• 1 yemek kaşığı margarin<br />
• 2 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 çay bardağı çekilmiş badem içi<br />
• 2 yemek kaşığı file badem<br />
Orman Meyveli Sos İçin:<br />
• 1 su bardağı orman meyvesi karışımı<br />
• 1 yemek kaşığı toz şeker<br />
• 1 çay kaşığı limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Sütü, unu, şekeri ve nişastayı tencerede karıştırın. Sürekli<br />
karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. İndirmeye<br />
yakın havanda ezilmiş sakızı, margarini ve çekilmiş badem<br />
içini ekleyin. Karıştırıp 1-2 dakika sonra ocaktan alın. Servis<br />
kaselerine paylaştırın. Oda ısısında soğumaya bırakın.<br />
Orman meyveli sos için; Meyveler ile şekeri küçük bir tencerede<br />
orta ateşte, 10 dakika pişirin. İndirmeye yakın limon<br />
suyunu ilave edin. Karıştırıp ocaktan alın. Sos soğuyunca<br />
taze çilekler ve file bademle birlikte tatlının üzerine istediğiniz<br />
gibi paylaştırın. Buzdolabında soğutup servis yapın.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Hindistan Cevizli ve<br />
Bisküvili Muhallebi<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet yumurtanın sarısı<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 yemek kaşığı un<br />
• 1 yemek kaşığı nişasta<br />
• 1 çay bardağı su<br />
• 6 su bardağı süt<br />
• 2-3 nohut büyüklüğünde damla sakızı<br />
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş Hindistan cevizi<br />
• 1 paket kakaolu bisküvi<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurta sarılarını ve şekeri mikserle iyice çırpın.<br />
Nişastayı ve unu yarım su bardağı suda inceltip<br />
yumurtalı karışıma ekleyin. Sütü de ilave edip karıştırın.<br />
Kısık ateşte, muhallebi kıvamına gelene dek<br />
pişirin. Muhallebi kıvamına gelince havanda ezilmiş<br />
sakızları ve rendelenmiş Hindistan cevizini ekleyin.<br />
Birkaç dakika kadar karıştırmadan pişirin. Ocaktan<br />
alın. Mikserle iyice çırptıktan sonra servis kaselerine<br />
paylaştırın. Buzdolabında soğutun. Servisten birkaç<br />
dakika önce üzerlerine mutfak robotunda un haline<br />
getirdiğiniz kakaolu bisküvi kırıntılarını serpin.<br />
62
6<br />
Kişilik<br />
Pratik<br />
Muhallebi<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre süt<br />
• 4 yemek kaşığı un<br />
• 6 yemek kaşığı toz şeker<br />
• 50 gram margarin<br />
• 2-3 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı<br />
• 200 gram labne peyniri<br />
Üzeri İçin:<br />
• Orman meyvesi, Antep fıstığı içi, bir tutam mavi<br />
haşhaş<br />
Hazırlanışı:<br />
Tüm malzemeyi tencereye alın. Sürekli karıştırarak<br />
muhallebi kıvamında pişirin. Ocaktan alıp servis<br />
kaselerine paylaştırın. Buzdolabında soğutun. Üzerini<br />
istediğiniz gibi süsleyip servise hazır edin.<br />
4-6<br />
Kişilik<br />
Güllü ve Damla<br />
Sakızlı Puding<br />
Malzemeler:<br />
• 2 paket güllü pudding (hazır)<br />
• 1 paket damla sakızlı muhallebi (hazır)<br />
• 4 dilim brownie (hazır)<br />
• 4-5 su bardağı süt<br />
Hazırlanışı:<br />
Güllü pudding ile damla sakızlı muhallebiyi sütle<br />
birlikte tencerede karıştırın. Sürekli karıştırarak<br />
muhallebi kıvamında pişirin. Ocaktan alın, servis<br />
kaselerine paylaştırın. Üzerlerine ufalanmış brownie<br />
parçalarını serpin. Buzdolabında soğuttuktan sonra<br />
servise hazır edin.<br />
63
ALIŞVERİŞSEPETİ<br />
Şıklığı yeniden<br />
tanımlıyor<br />
Sonbaharın havası, rengarenk<br />
yapraklar doğayı sararken,<br />
GUESS <strong>2024</strong> Sonbahar & Kış<br />
koleksiyonuyla kadın çantaları<br />
ve aksesuarlarında göz alıcı<br />
bir şıklık sunuyor. Bu sezon,<br />
yenilikçi bir stil anlayışıyla<br />
işlenen parçalar, renk paletiyle<br />
ve özgün tasarımlarıyla dikkat<br />
çekiyor. Koleksiyon, eşsiz tasarımda<br />
kanvaslar, yumuşacık<br />
deriler ve zarif kürk alternatifleri<br />
sunuyor. Sürdürülebilir<br />
kaynaklardan temin edilen ve geri dönüştürülmüş materyallerle<br />
kusursuz bir uyum yakalayan bu parçalar, antik detaylar, doğadan<br />
esinlenen desenleri veya suni kürkün elegan havasıyla tamamlanıyor.<br />
İnce detaylardan boydan boya logolara kadar geniş bir<br />
tasarım yelpazesi her zevke hitap ediyor.<br />
Şehir stili ve modern<br />
zarafet bir arada<br />
MARCIANO by GUESS <strong>2024</strong> Sonbahar & Kış koleksiyonu, sofistike<br />
tarzıyla ön plana çıkıyor. Yeni sezon, şık günlük kombinlerden<br />
güçlü ofis takımlarına ve gece kıyafetlerine kadar geniş bir<br />
yelpaze sunuyor. Koleksiyon, jakar, tüvit, eko deri, süet ve kadife<br />
gibi kumaşlarla markanın detaylara olan tutkusunu bir kez daha<br />
sergiliyor.<br />
Dudak bakımına<br />
özel bir dokunuş<br />
Cilt bakımda öncü ürünlerle<br />
tüketiciyi dinleyen ve ihtiyaçlarına<br />
yönelik ürünler çıkaran Sinoz,<br />
kaliteli ürünler serisine mükemmel<br />
bir ekleme daha yaptı:<br />
Sinoz Hydrapro Intense Lip Care<br />
Dudak Bakım Balmı. Bu yeni<br />
balm, dudaklarınıza hem estetik<br />
bir parlaklık kazandırırken hem<br />
de zengin içeriği ile yoğun nem<br />
desteği sunarak göz kamaştırıcı<br />
bir görünüm sağlamayı vadediyor.<br />
Ürün; avokado, jojoba<br />
ve shea yağlarının mükemmel<br />
birleşimiyle formüle edildi.<br />
Avokado yağı, dudaklarınıza derinlemesine<br />
nem sağlayarak pürüzsüz bir görünüm kazandırırken;<br />
jojoba yağı, doğal besleyici özellikleri ile dudakların elastikiyetini<br />
artırıyor. Shea yağı ise, dudakların yumuşaklığını ve dolgunluğunu<br />
korumaya yardımcı oluyor. Bu üçlü formül, dudaklarınıza hem<br />
bakım sağlar hem de gün boyu koruma ve yumuşaklık sunuyor.<br />
Ürün, hem yaz hem de kış aylarında dudaklarınızı korumak için<br />
ideal bir seçenek. Özellikle sonbahar ve kış aylarında dudaklardaki<br />
kuruluk ve çatlamaları önlemek için birebir!<br />
Bitki bazlı çözüm<br />
Cilt yaşlanmasına karşı en etkili içeriklerden biri<br />
olan retinol, Christian Breton tarafından bitki bazlı<br />
yenilikçi bir formda yeniden yorumlandı. Retinol<br />
"Like" Age Control Serum, cildi daha genç, aydınlık<br />
ve pürüzsüz hale getirmeyi hedefliyor. Bitkisel kaynaklı<br />
aktif bileşenleri ile cerrahi müdahaleye gerek<br />
kalmadan cilt üzerinde gözle görülür bir değişim<br />
vadediyor. Christian Breton’ın özel formülünde yer<br />
alan Bidens Pilosa bitkisinden elde edilen bitki<br />
bazlı retinol, ciltteki ince çizgi ve kırışıklık görünümünü<br />
azaltarak, cildin sıkılaşmasına ve eşit<br />
bir tona kavuşmasına yardımcı olur. Retinol'ün<br />
ciltte soyucu etkisiyle gözenekler açılır ve güneş lekelerinin<br />
görünümü hafifletilir. Bitki bazlı retinol, klasik retinolün aksine<br />
hassas ciltler için de uygun olup, tahrişe neden olmadan etkili bir<br />
bakım sunar. Serum, sadece yaşlanma belirtilerini hedef almakla<br />
kalmıyor, aynı zamanda kırmızı yosun gibi güçlü antioksidanlarla<br />
cildi çevresel faktörlere karşı koruyor.<br />
64