07.10.2024 Views

Yemek Zevki Ekim 2024

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Aslında evde yemek yapmak<br />

o kadar da zor değilmiş!<br />

<strong>Ekim</strong> ayıyla birlikte serinliğini daha da hissettirmeye başlayan havalar, mutfaklarımızda da bir<br />

değişim rüzgarı estirmeye başladı, malum. Mevsimin en taze ürünleri market reyonlarında,<br />

pazar tezgahlarında iştah kabartırken, biz de hummalı bir tarif maratonuna girdik. Mevsimin<br />

en sağlıklı, besleyici, pratik ve ekonomik lezzetlerini sofralarınıza taşıyoruz.<br />

Her biri ana yemek gibi doyurucu özelliğe sahip birbirinden leziz çorbaları, sonbahar<br />

aylarında, hatta kış boyu gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.<br />

İster ana öğün ister ara öğün… Yüksek protein deposu hububatlı bu salatalar hem iştah<br />

kabartıcı hem de çok doyurucu!<br />

hatice.unalbilen@img.com.tr<br />

yemekzevkicomtr<br />

@yemekzevkicomtr<br />

yemekzevkidergi<br />

Mevsimin gözde meyvesi elma ile yemelere doyamayacağınız tatlılar ve enfes yemekler<br />

hazırladık. Vakit kaybetmeden takın önlüğünüzü, bir deneyin derim.<br />

Kendi küçük, hüneri büyük yumurta gerek kahvaltı, gerek ana ve ara öğünler olsun, her<br />

öğünün vazgeçilmezi. Yumurtayı seviyorsanız bu tariflerin hepsini de seviyorsunuz demektir.<br />

Elinizin altında her daim tost ekmeği bulunduranlardansanız kolay bulunabilecek diğer<br />

malzemelerle çok pratik lezzetler yakalayabilirsiniz.<br />

İster kahvaltınıza ister çay saatlerinize ve ara öğünlerinize eşlik etsin… Ne olursa olsun bu<br />

kekin tadına çok alışacaksınız!<br />

Okul çıkışında çocuklar koşa koşa eve geldiklerinde ne bulurlarsa yemesinler, sağlıklı<br />

beslensinler. <strong>Yemek</strong> Stilisti ve Şef Müşerref Kartaler'den çocuklarınız için sağlıklı ve yapımı<br />

kolay tarifler aldık.<br />

Kanlıca, Kültür ve İstiridye mantarı gibi en çok tercih ettiğimiz mantarlarla çorbasından<br />

omletine, nar ekşili ızgarasından sarımsak soslusuna sizi hiç yormayacak tariflerle geldik<br />

yine.<br />

Gülümser Karadayı, özellikle çat kapı misafirlerinize sunacağınız pratik bir menü ile fikir<br />

veriyor. Bu menü için alınacaklar listesinde sadece 1 adet bütün tavuk gözüküyor. Tavuk etiyle<br />

şifa niyetine hastayı ayağa kaldıran çorbası, hazır yufkadan ve tavuk suyundan hazırlanmış<br />

nefis böreği ve didiklenmiş tavuk etli pilav ile ani misafirlerinize küçük bir ziyafet verebilirsiniz.<br />

Elinizin altında bulunan malzemeler ve milföyle tart, pasta, kahvaltılık börekler de dahil çok<br />

pratik lezzetler hazırlayabiliriz.<br />

Sonbaharın meyveleri ve sebzeleriyle çabucak hazırladığınız yemeklerle, "Aslında evde yemek<br />

yapmak o kadar da zor değilmiş!" diyeceksiniz. Benden söylemesi!<br />

Trendleri takip ederken; mevsimine göre farklı malzemeleri kullanan, sadelikten<br />

uzaklaşmayan, hayata dair her şeyden esinlenerek harmanlayan iki yemek tutkunu İnci Ülgen<br />

Bozyiğit ve Selin Aktalay’dan sonbahara yakışan güzel yemeklerle karşınızda!<br />

Kışın en uzun soluklu meyvelerinden C vitamini deposu mandalina ile şurubundan reçeline<br />

çeşit çeşit tarifler yapmanın zamanı geldi.<br />

Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma zevkiniz<br />

sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız sofralarınız daim olsun!<br />

Hatice Ünal Bilen<br />

2


İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />

GRUP BAŞKANI<br />

H. FERRUH IŞIK<br />

GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />

Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />

GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />

Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />

REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />

Emir Ömer ÖCAL<br />

emir.ocal@img.com.tr<br />

0212 454 22 22<br />

FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />

Enes KARADAYI<br />

GÖRSEL YÖNETMEN<br />

Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />

YAYIN DANIŞMANLARI<br />

Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />

YEMEK DANIŞMANLARI<br />

T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI<br />

TEKNİK MÜDÜR<br />

Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />

RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />

İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 <strong>Ekim</strong> Caddesi İhlas Plaza<br />

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />

BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 <strong>Ekim</strong> Caddesi İhlas Plaza<br />

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />

Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />

<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />

yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />

Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />

e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />

web: www.yemekzevki.com.tr<br />

Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />

BANKA HESABI<br />

İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />

GARANTİ BANKASI<br />

GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />

HESAP NO : 6293152<br />

İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />

Company<br />

: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />

Bank<br />

: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />

Bank account<br />

: 9073622 EURO<br />

Swift code<br />

: TG BATRIS XXX<br />

Branch<br />

: GÜNEŞLİ BRANCH<br />

Branch code : 295<br />

IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />

Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />

: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro<br />

4


En hızlısından<br />

yumurtalı<br />

tarifler<br />

Tost ekmeği ile<br />

doyurucu<br />

lezzetler<br />

Alışkanlık<br />

yapan çorbalar<br />

14-15<br />

Yüksek Proteinli<br />

Salatalar<br />

16-18<br />

Sonbahara yakışır<br />

enfes yemekler<br />

20-23<br />

İlla da peynirli<br />

kek diyenlere…<br />

24-26<br />

28-31<br />

32<br />

Tatlısından<br />

tuzlusuna kurtarıcı<br />

milföyler…<br />

Elma<br />

zamanı!<br />

Çat kapı misafirlerinize<br />

pratik ve ekonomik bir<br />

ziyafet…<br />

C Vitamini deposu<br />

mandalina ile şifaya davet!<br />

34-38 40-43 44-45<br />

46-49<br />

4 pratik<br />

mantar yemeği<br />

Sonbaharın<br />

en hızlı menüsü<br />

Damla sakızlı ve sütlü<br />

hafif tatlılar<br />

58<br />

50-53<br />

54-57<br />

59<br />

60-63<br />

6


YENİLER<br />

Doyuyo,<br />

Kızarmış<br />

Tavuk Tüketim<br />

Alışkanlıkları’nı<br />

araştırdı<br />

Yüzde 100 yerli sermaye ile<br />

Pardo Food çatısı altında hizmet<br />

veren, gurme çıtır tavuk<br />

markası Doyuyo, kızarmış<br />

tavuk kategorisinde tüketici<br />

tercihlerini ve alışkanlıklarını<br />

anlamak, bu tercihleri<br />

belirleyen faktörleri ortaya koymak amacıyla bir araştırma gerçekleştirdi.<br />

Bilgisayar Destekli Telefonla Anket (CATI) yöntemiyle,<br />

Türkiye genelinde 18-64 yaş arası 1.000 kişi ile yapılan araştırma,<br />

kızarmış tavuğun çok sevildiğini ortaya çıkardı. Araştırmaya katılan<br />

her 2 kişiden 1’i haftada en az 1 kez kızarmış tavuk tükettiğini<br />

belirtti. Her 2 kişiden 1’i kızarmış tavuğu beğenerek tükettiğini<br />

ifade etti. Katılımcıların %53’ü akşam, %31’i ise öğleden sonra kızarmış<br />

tavuk tükettiğini söyledi. Kızarmış Tavuk Tüketim Alışkanlıkları<br />

Araştırması, 25-34 yaş grubunda öğlen yemeğinde tüketimi<br />

diğer yaş gruplarına göre daha yüksek olduğu da ortaya çıktı. Her<br />

3 kızarmış tavuk tüketicisinden 1’i “a la carte” hizmetleri özellikle<br />

daha geniş seçenekler sunması nedeniyle tercih edildiğini de<br />

ortaya koydu. Araştırma sonuçlarına göre Doyuyo’nun akla gelen<br />

yerli fast food markaları arasında ilk sırada yer aldığına dikkat<br />

çeken Doyuyo Yönetim Kurulu Başkanı Taylan Kaya, “Doyuyo, deneyen<br />

her 2 kişiden 1’inin kızarmış tavuk tüketmek istediği zaman<br />

en sık tercih ettiği marka.” dedi.<br />

Lezzetin en çıtır<br />

hali<br />

Pek Food’un yeni lezzeti<br />

Peynirli Susamlı Çıtır, özel<br />

kat kat kabaran hamuru<br />

ile özenle hazırlanmış bir<br />

milföy böreği! İlk lokmada<br />

hissettiğiniz çıtır çıtır dış<br />

yüzey, içeriğe yaklaştıkça<br />

yumuşacık ve lezzet dolu<br />

bir yapıya dönüşüyor. Trans<br />

yağ içermeyen bu sağlıklı<br />

atıştırmalık, hem lezzetli<br />

hem de pratik bir seçenek<br />

sunuyor. Bu lezzet dolu<br />

ürünün iç malzemesi,<br />

mozzarella peyniri ve eski kaşarın eşsiz uyumundan oluşuyor.<br />

Peynir karışımı böreğin iç kısmına hem zengin bir aroma hem de<br />

akışkan bir doku katıyor. Kat kat çıtır hamur ile birleşen lezzetli<br />

iç harcı, her ısırıkta damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.<br />

Günün her saatinde hızlı ve pratik bir atıştırmalık arayanlar için<br />

ideal olan milföy böreği, hazırlama kolaylığı ile de dikkat çekiyor.<br />

Yoğun tempolu günlerde, aniden gelen misafirlerde ya da sadece<br />

kendinize bir keyif anı sağlamak istediğinizde, Pek Food’un bu<br />

lezzetli ürünü her zaman elinizin altında.<br />

Güne çorba ile başlamak isteyenlere!<br />

Emirgan Sütiş, eşsiz lezzetlerdeki çorbalarını yemek öncesi<br />

olmazsa olmaz diyen müşterilerinin damaklarını şenlendiriyor.<br />

Güne çorba ile başlamak isteyenlere özel Mercimek, Tavuk Suyu,<br />

Domates ve Tavuk Etli çorba olmak üzere 4 farklı çorba alternatifi<br />

yer alıyor. Geleneksel Türk mutfağının lezzetini sofralarınıza getiren<br />

mercimek çorbası, doyurucu ve besleyici bir seçenek olarak öne<br />

çıkıyor. Domatesin en lezzetli haliyle hazırlanmış domates çorbası<br />

ise, hafif ve ferahlatıcı bir alternatif arayanlar için ideal bir seçenek.<br />

Tavuk eti severler için özel olarak hazırlanan tavuk etli çorba,<br />

doyuruculuğu ve lezzeti yanında protein deposu olmasından dolayı<br />

gün boyu zindelik verecek. Son olarak hastalıkların ve mikropların<br />

baş gösterdiği mevsim geçişlerinde sağlık deposu tavuk suyu<br />

çorba, sizi hastalıklara karşı koruyarak, sağlığınıza sağlık katacak.<br />

Taze sebzeler ve özel baharatlarla harmanlanmış birbirinde<br />

farklı tatlardaki çorbalar, sizi hem doyuracak hem de bağışıklık<br />

sisteminizi güçlendirerek, sağlıklı ve zinde olmanızı sağlayacak.<br />

Yatak<br />

odalarında<br />

güz<br />

güzelliği<br />

Schafer Home,<br />

ev tekstili ürün<br />

kategorisinin<br />

içinde yer alan yeni<br />

Premium Comfort<br />

Nevresim Takımı,<br />

sonbaharı yansıtan<br />

renk ve desenleri<br />

ile tüketicilerin beğenisine sunuluyor. Kadife ve pamuk kumaşının<br />

sağladığı üstün kaliteli, yumuşak dokuya sahip yeni nevresim<br />

takımı, bir yüzünün fitilli kadife diğer yüzünün ise pamuklu kumaş<br />

olması sayesinde yatak örtüsü ve nevresim takımı olarak farklı<br />

ihtiyaçları karşılıyor. Odasında sadeliği seven tüketicilere hitap<br />

eden Premium Comfort Nevresim Takımı’nın içinde ise 200x220 cm<br />

ölçülerinde nevresim, 240x260 cm ölçülerinde çarşaf ve 4’er adet<br />

50x70 ölçülerinde yastık kılıfı yer alıyor. Sıcak tonlardaki renkleri ve<br />

sade desenleri ile yatak odalarına zarafet katan Premium Comfort<br />

Nevresim Takımı, kesintisiz ve kaliteli bir uyku isteyen tüketicilerin<br />

tercihi oluyor.<br />

8


YENİLER<br />

Kahvaltıları keyiflendiren<br />

akıllı kapak<br />

İsmini Adana Kozan’ın sembolü olan Anavarza<br />

Antik Kenti’nden alan Anavarza Bal; çiçek balı, çam<br />

balı, keven-kekik balı, narenciye balı, kestane balı,<br />

keçiboynuzu balı, ıhlamur balı ile üstün lezzete<br />

sahip balları sofralara taşıyor. Anavarza Bal, güzel<br />

kokulu çiçeklerin yetiştiği Türkiye’nin zengin çiçek<br />

florasından balları sofralarla buluşmadan önce<br />

onlarca bilimsel teste ve “Anavarza Tat Kurulu”<br />

tarafından duyusal tat testine tabi tutuyor. Analizleri geçen balları<br />

kavanozlayan Anavarza Bal, tek damlasının bile çok kıymetli<br />

olduğu, ekosistemin en önemli oyuncusu arının tüm ömrünü<br />

verdiği balı korumak için de özel lisanslı teknoloji ile ürettiği akıllı<br />

kapakları kullanıyor. Ülkemizde sadece Anavarza Bal tarafından<br />

tüketicilerle buluşturulan akıllı kapak sayesinde, arıların ve arıcıların<br />

emeği ile toplanan, hassas analizler ile tüketiciye güvenle<br />

ulaştırılan balın bir damlası dahi ziyan olmuyor. Sağladığı pratik<br />

kullanım sayesinde özellikle sabah kahvaltılarında çokça tüketilen<br />

bal daha keyifli hale geliyor.<br />

Mutfağın yeni sanal şefi,<br />

MasterChef’lere karşı<br />

Elektrikli ev aletleri sektörünün öncü<br />

markalarından Fakir Hausgeräte, ev ve<br />

mutfak gereçleri endüstrisini tek bir çatı<br />

altında toplayan Zuchex Fuarı’nda yapay<br />

zeka destekli en yeni icatlarını tanıttı.<br />

Üstün Alman teknolojisine sahip markanın<br />

yapay zeka kullanarak geliştirdiği ev<br />

konforu grubunda yer alan; ıslak ve kuru süpürgeleri, buharlı<br />

temizleyicileri ve cam temizleme robotlarının yanı sıra, geleneksel<br />

kahve makinelerini raflara kaldırtan Delonghi kahve makineleri,<br />

cilt bakımında kalıpların ötesine geçen markası İYO’nun<br />

yaşlanma karşıtı en yeni ürünleri, Milkymoothie Kişisel Blender,<br />

çiğ sütten direkt yoğurt yapabilen Pasteur Yoğurt Makinesi gibi<br />

ürünleri fuarda büyük ilgi gördü. Fuarın en çok merak uyandıran<br />

teknolojisi ise Fakir Hausgeräte’nin devrim niteliğindeki yeni<br />

mutfak robotu NoteCook oldu. Yakın zamanda Türkiye’de de satışa<br />

sunulacak olan NoteCook, mutfakların dijitalleşen geleceği<br />

konusunda ipuçları verdi.<br />

Beslenirken eğlendiren<br />

matara<br />

Yeni ders yılındaki beslenme saatlerine Korkmaz,<br />

hareketli ve şık bir tasarıma sahip olan Bambino<br />

Plus çocuk matarası ile eşlik ediyor. Beslenme<br />

saatlerine hem eğlence hem de konfor katan<br />

ürün, kulaklı tasarımı ve 350 ml sıvı kapasitesiyle<br />

ön plana çıkıyor. Çekici ve modern silindirik tasarımıyla<br />

estetik bir görünüm sunan matara; kırılmaz<br />

çelik katmanı, içecekleri istenilen sıcaklıkta<br />

ve soğuklukta tutmaya yardımcı olurken, darbelere<br />

de karşı ekstra dayanıklılık sağlıyor. Tek<br />

tuşla açılma ve sızmaya karşı koruma özellikleri sayesinde güvenli<br />

ve kolay kullanım imkanı tanıyor. Bambino Plus’ın; mavi, kırmızı,<br />

gri, pembe ve beyaz renk seçenekleri bulunuyor. Paslanmaz çelik<br />

tasarımıyla içecekleri taze ve hijyenik bir şekilde koruyan matara,<br />

şıklığı ve işlevselliği ile okul çantalarının vazgeçilmezi olacak.<br />

Doğadan gelen gizemli<br />

şıklığın yeni adı<br />

Yenilikçi tasarım fikirleriyle büyüyen<br />

Porland, yeni koleksiyonu Pinky ile<br />

sofraları heyecan verici bir yaratıcılıkla<br />

buluşturuyor. Zarif desenleri, dayanıklı<br />

yapısı ve her sunuma yakışır tarzıyla<br />

öne çıkan Pinky, doğanın tüm renklerine<br />

sahip zarif çiçek türlerini sofraların<br />

baş tacı yaparak sofraları mucizelerle<br />

dolu bir bahçeye dönüştürüyor. Doğanın<br />

mucizesi olan milyonlarca farklı<br />

çiçek türünden ilham alınarak tasarlanan koleksiyon, yaşam<br />

alanlarında gizemli bir dünya sunuyor. Mystic Chic temasına<br />

sahip koleksiyon, en zarif ve estetik motiflerden biri olan çiçek<br />

desenleriyle süsleniyor. Bu motifler, her bir parçaya hayat ve<br />

enerji katarak, masaları bir sanat eserine dönüştürüyor. Canlı<br />

renk paleti, mekânlara dinamik bir atmosfer kazandırırken, zarif<br />

desenler sofistike bir dokunuş sunuyor.<br />

Mezopotamya<br />

güneşi<br />

İpek Bulgur, Mardin’in<br />

bereketli topraklarından<br />

elde edilen coğrafi işaretli<br />

bulguruyla yerel lezzetleri<br />

dünyaya tanıtıyor. Geleneksel<br />

yöntemlerle üretilen ve<br />

tamamen doğal olan Mardin<br />

bulguru, sağlıklı beslenmeye<br />

verdiği katkılarla öne<br />

çıkıyor. Mardin’in kültürel<br />

mirasını taşıyan bu özel<br />

bulgur, İpek Bulgur markası<br />

altında Avrupa pazarında<br />

da yerini alıyor. Yüksek lif<br />

ve protein içeriğiyle sağlıklı<br />

mutfaklarda popüler hale<br />

gelen Mardin bulguru, hem<br />

geleneksel tariflerde hem de modern yemeklerde kendine yer<br />

buluyor. Üretimden paketlemeye kadar her aşamada kalite ve<br />

hijyen standartlarına büyük önem vererek bulgurun doğal lezzetini<br />

koruyan markanın vizyonu, bu eşsiz lezzeti dünyanın dört bir<br />

yanındaki sofralara taşımak!<br />

İhtiyaçlarını belirle,<br />

setini kişiselleştir<br />

Tefal, mutfak dünyasında devrim<br />

niteliğindeki Ingenio serisiyle<br />

kullanıcılara daha fazla esneklik ve<br />

pratiklik sunarak mutfak deneyimini<br />

yeniden tanımlıyor. Çeşitli boyutları<br />

ve özellikleriyle geniş bir kullanım<br />

alanına sahip olan Ingenio tava<br />

tencere setleri, ergonomik tasarımı sayesinde mutfakta fazla<br />

yer kaplamıyor ve kolayca saklanabiliyor. Bu çok yönlü kullanım,<br />

mutfakta işlerinizi daha kolay hale getirirken yemek pişirmenin<br />

keyfini artırıyor. Tefal Ingenio Serisi, patentli ve çıkarılabilir sapı<br />

sayesinde güvenli ve pratik kullanımıyla ayrışıyor. Üç güvenlik<br />

sistemine sahip çıkarılabilen sap sistemi 10 kg'a kadar ağırlığı<br />

kaldırabilirken, 10 yıl garantisiyle de güven veriyor. Tefal Ingenio<br />

Serisi, Thermo-Signal özelliği sayesinde, tava ideal pişirme sıcaklığına<br />

ulaştığında tamamen kırmızıya dönerek doğru zamanı<br />

gösteriyor. Tefal Ingeniolar; gaz, elektrik ve seramik ocaklarda<br />

rahatlıkla kullanabiliyor. Ocakta, fırında, sofrada, buzdolabında<br />

kullanıma uygun Ingeniolar patentli sapı sayesinde bulaşık<br />

makinesinde de yıkanabiliyor.<br />

10


YENİLER<br />

“Sende Bi’<br />

Yenilik Var”<br />

dedirtti<br />

Gürok Grup, canlandırıcı,<br />

yenileyici, gençleştirici<br />

minerallerin faydaları<br />

ile beden, zihin ve ruhun<br />

yenilenmesine yardımcı yeni<br />

maden suyu markası AVOYA’yı düzenlediği lansmanda tanıttı.<br />

“Sende Bi’ Yenilik Var” mottosuyla Backyard’da gerçekleşen<br />

buluşmada konuklar, Türkiye’nin en yüksek magnezyum ve<br />

toplam mineral değerine sahip AVOYA Doğal Maden Suyu,<br />

meyve ve bitki özleriyle hazırlanan, tüketicilerin en çok tercih<br />

ettiği tatların yenilikçi dokunuşlarla modern yorumunu sunan<br />

AVOYA Meyveli Maden Suyu ve gastronomik yaklaşımının yanı<br />

sıra iki kat fazla meyve suyu ve bitki özleri içeriğiyle Türkiye’de<br />

bir ilk olan AVOYA Blend’i deneyimledi. Lansmanda konuşan<br />

AVOYA Marka Yöneticisi Eda Güral, markanın yenileyici, tazeleyici<br />

ve ferahlatıcı yönüne değinerek, “AVOYA, dünyada eşine az<br />

rastlanır zenginlikte bir mineral profiline sahip. Yeni markamızı<br />

tüketicilerimize ulaştırırken sadece eşsiz mineral yapısına<br />

güvenmekle yetinmedik. Bunun yanında Burdur’da kurduğumuz<br />

yüksek teknolojiye sahip üretim tesisimizde, tüketicilerimize<br />

farklı tatlar sunmak için Avrupa’nın en iyi standartlarına sahip<br />

Ar-Ge laboratuvarlarından birini oluşturduk.” dedi.<br />

İşte <strong>2024</strong><br />

California<br />

Ceviz Sektörü<br />

Raporu!<br />

USDA'nın Ulusal Tarım<br />

İstatistikleri Servisi<br />

(NASS) 4 Eylül <strong>2024</strong><br />

Çarşamba günü resmi<br />

<strong>2024</strong> Yılı California<br />

Ceviz Sektörü Raporunu<br />

yayınladı. <strong>2024</strong><br />

yılı California ceviz<br />

üretiminin 670.000 ton<br />

(607.814 MT) olacağı tahmin edilirken, bu rakam 2023 yılı üretimi<br />

824.000 tona (747.520 MT) kıyasla %19'luk bir düşüşe işaret<br />

ediyor. Yapılan tahmin, 2023 yılının yaklaşık 385.000 dönümlük<br />

ekim alanından %4'lük bir düşüşle 370.000 ekim alanına dayanıyor.<br />

USDA'nın 4 Eylül’de yaptığı açıklama, sektör için objektif bir<br />

ürün hacmi tahmini sunuyor. USDA saha personeli, yıllık ceviz<br />

mahsulü üzerine tahmin yapmak için bilimsel yöntemler kullanarak<br />

istatistiki modelinde kullanmak üzere Temmuz ve Ağustos<br />

aylarında başlıca yetiştirme bölgelerinden binlerce cevizi saydı,<br />

ölçtü, tarttı ve değerlendirdi. Güncellenmiş ekim alanı ve rekolte<br />

tahminine ek olarak, California ceviz endüstrisi 2023 mahsul<br />

yılını kapattı. Nihai sevkiyat ve envanter rakamları bu ay içinde<br />

açıklanacak olsa da, ön veriler 2023 mahsulünün neredeyse<br />

tükendiğini gösteriyor.<br />

Yeni ürünüyle<br />

raflarda<br />

Türkiye'nin önde gelen piliç eti<br />

markalarından Lezita, uluslararası<br />

gıda markası olma vizyonu<br />

doğrultusunda ürün ailesini<br />

genişletmeye devam ediyor. Lezita,<br />

yeni lezzeti Beğendili Piliç Köfte<br />

ile pratik ve besleyici bir öğün<br />

arayan tüketiciler için yepyeni bir<br />

seçenek sunuyor. Geleneksel Türk<br />

mutfağı lezzetinin, modern bir<br />

yorumla harmanlandığı bu özel<br />

ürün; altında beğendi ve çıtır pide,<br />

üzerinde nefis piliç köftesiyle her<br />

lokmada damaklarda iz bırakıyor.<br />

Lezita’nın hazır yemek kategorisinde<br />

tüketicilerle buluşturduğu Beğendili<br />

Piliç Köfte 15 dakikada hazırlanıyor.<br />

Lezita Genel Müdürü Mesut Ergül,<br />

‘Hayatın Lezzeti’ mottosuyla hayatın<br />

tüm renklerini ürünlerine taşıdıklarını belirterek, “Beğendili Piliç<br />

Köfte gibi inovatif ürünleri tüketicilerimizin beğenisine sunmaktan<br />

büyük mutluluk duyuyoruz” dedi.<br />

Türkiye’nin<br />

81 ili Nutella<br />

kavanozlarında<br />

Mutluluğun tadı Nutella,<br />

Türkiye’nin dört bir yanındaki<br />

şehirleriyle özdeşleşen<br />

doğal güzelliklerin ve tarihi<br />

eserlerin yer aldığı 81 farklı<br />

kavanoz etiketi tasarladı.<br />

İzmir Saat Kulesi, Ankara<br />

Kalesi, Kapadokya, Sümela<br />

Manastırı ve Van gölü gibi<br />

Türkiye’nin tarihi, kültürel<br />

ve mimari açıdan zengin mirasını yansıtan pek çok eserin yer aldığı<br />

özel etiketlere, Nutella uygulaması veya Nutella.com.tr üzerinden<br />

kolaylıkla erişilebiliyor. Nutella severler, kapakların altındaki puanları<br />

toplayarak, diledikleri şehir için etiket oluşturma ve kavanozlarını<br />

kişiselleştirme şansına sahip oluyor. Tüketiciler 400 puan karşılığında<br />

seçtikleri etiketin bastırılmasını ve belirttikleri adrese teslim<br />

edilmesini tercih edebilirken, 100 puan karşılığında ise diledikleri<br />

etikete dijital ortamda sahip olabiliyor. Kampanya kapsamında, İstanbul,<br />

İzmir, Adana, Ankara, Nevşehir, Mardin, Van, Bursa, Antalya<br />

ve Trabzon mutfağının meşhur yerel tatlıları, Nutella’nın benzersiz<br />

lezzetiyle yorumlanarak yepyeni tariflere dönüştü. Türkiye’nin ünlü<br />

lezzetlerini bir de Nutella ile denemek isteyenler, bu 10 ile özel olarak<br />

satışa sunulan kavanozların üzerindeki tariflere ulaşabilecek.<br />

12


Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN Yapım: İnci BAK<br />

En hızlısından<br />

yumurtalı tarifler<br />

Kendi küçük hüneri büyük yumurta gerek kahvaltı, gerek ana ve ara öğünler olsun, her öğünün<br />

vazgeçilmezi. Yumurtayı seviyorsanız bu tariflerin hepsini de seviyorsunuz demektir.<br />

Soğanlı Yumurta<br />

2<br />

Kişilik<br />

Peynirli Menemen<br />

2<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 2-3 adet orta boy kırmızı soğan (300-400 gram kadar)<br />

• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />

• 1 çay bardağı su<br />

• Tuz<br />

• 3 adet yumurta<br />

• 1 dal taze kekik (isteğe göre)<br />

Hazırlanışı:<br />

Kabuğunu soyduğunuz soğanları ay şeklinde ince ince doğrayın.<br />

Tuz ekleyip avucunuzda iyice ovun. Tereyağı ile sıvı yağını tavada<br />

ısıtıp soğanı ekleyin. Tavanın kapağını kapatın. Arada bir tavanın<br />

kapağını açıp azar azar su ilave edip karıştırarak soğanların yumuşamasını<br />

sağlayın. Bu süreç yaklaşık 15 dakikanızı alacaktır.<br />

Soğanlar iyice yumuşayınca yumurtaları kırmak için öbekler<br />

açın. Yumurtaları bu öbeklerin içine kırın. Tavanın kapağını kapatın,<br />

ateşi iyice kısın. 5 dakika pişirdikten sonra hemen servis<br />

yapın.<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet küçük boy soğan<br />

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ<br />

• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />

• 2 adet orta boy domates<br />

• 2 adet kıl biber<br />

• 1 yemek kaşığı ufalanmış orta yağlı beyaz peynir<br />

• Taze çekilmiş karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Yağları tavada ısıtıp çok ince zar şeklinde doğranmış soğanı ekleyin.<br />

Soğanlar iyice yumuşayıp karamelize olana dek kavurun.<br />

Biberleri ince ince kıyıp ekleyin. 1-2 kez çevirin. Suyu ve çekirdekleri<br />

temizlenip zar şeklinde doğranmış domatesleri ilave<br />

edin. 10 dakika kadar domatesler suyunu çekip pişince hafif<br />

çırpılmış yumurtaları dökün. Karıştırmadan kapağına kapatın.<br />

Kısık ateşte, 3-4 dakika pişirin. Ufalanmış peyniri ekleyip tekrar<br />

kapağını kapatın. 1 dakika sonra taze çekilmiş karabiber serpip<br />

sıcak sıcak servis yapın.<br />

14


2<br />

Kişilik<br />

Yumurta, Patates ve<br />

Biber Triosu<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet büyük boy patates<br />

(300-400 gram kadar)<br />

• 2 dilim tost ekmeği<br />

• 2 adet yumurta<br />

• 6-7 adet kıl biber<br />

• 1 yemek kaşığı krem peynir<br />

• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Geniş bir döküm tavada tereyağını eritip küp şeklinde<br />

doğranmış patatesleri arada bir karıştırarak kızartın. Bir<br />

kenarda da kıl biberleri közleyin. İki dilim tost ekmeklerinin<br />

ortasına yumurta yerleştirmek için çay veya<br />

su bardağı ağzı ile bastırarak ekmekleri çıkartın. Tost<br />

ekmeklerinin her iki tarafını aynı tavanın içinde kızarttıktan<br />

sonra yumurtaları içine kırın. Patatesler kızarınca<br />

üzerine krem peynirden dökerek tatlandırın. Aynı anda<br />

hemen servis yapın.<br />

Editörün notu: Geniş bir döküm tepsiniz yoksa bu<br />

işlemi fırının ızgara bölümünde de yapabilirsiniz. Fırında<br />

patatesleri aynı şekilde kızartacaksanız küp şeklinde<br />

patatesleri doğradıktan sonra sıvı yağla harmanlayın,<br />

yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin, 15 dakikada<br />

patatesleriniz ve biberleriniz kızaracaktır.<br />

3<br />

Kişilik<br />

Yumurtalı Ekmek<br />

Malzemeler:<br />

• 6 dilim büyük boy tost ekmeği<br />

• 3 adet yumurta<br />

• 2 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı<br />

• 1 su bardağı sıvı yağ<br />

• 1 kase reçel<br />

• 2 adet şeftali<br />

• 1 yemek kaşığı toz şeker<br />

• 1 tatlı kaşığı bal<br />

Hazırlanışı:<br />

Yumurtaları, havanda ezilmiş damla sakızlarını çukur ve<br />

geniş bir kapta (tost dilimi sığacak şekilde) çırpın. Tost<br />

ekmeklerinin her dilimini kızartmadan önce bu karışıma<br />

bulayın.<br />

Sıvı yağın yarısını tost ekmeğinin sığacağı şekilde orta boy<br />

bir tavada ısıtın. Yumurtaya buladığınız ekmek diliminin<br />

fazla yumurtalarını süzün. Tavanın içine yerleştirin. Her<br />

iki tarafını 3’er dakika arayla kızartın. Malzeme bitene<br />

kadar aynı şekilde işleme devam edin. Sıvı yağ azaldıysa<br />

bir miktar daha sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Kabuğunu soyduğunuz<br />

şeftalileri dilimleyin ve şekerle birlikte küçük bir<br />

tavada 3-4 dakika karamelize edin. Ocaktan alın. Servis<br />

tabağına üçgen şekilde ikiye kesilmiş yumurtalı ekmekleri<br />

yerleştirin. Üzerine isteğe göre bal, karamelize şeftali<br />

ve reçelle birlikte servis yapın.<br />

15


Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />

Hazırlayan: İnci BAK – Büşra GÖZÜAÇIK<br />

Tost ekmeği ile<br />

doyurucu lezzetler<br />

Elinizin altında her daim tost ekmeği bulunduranlardansanız kolay bulunabilecek diğer<br />

malzemelerle çok pratik lezzetler yakalayabilirsiniz.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Ispanaklı ve<br />

Muhlamalı<br />

Tost<br />

Malzemeler:<br />

• 8 dilim tost ekmeği (tercihen büyük boy)<br />

• 1 demet ıspanak<br />

• 1 adet büyük boy kırmızı soğan<br />

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />

• Tuz, karabiber<br />

• Salkım kiraz domates<br />

Muhlama İçin:<br />

• 100 gram dil peyniri<br />

• 100 gram taze kaşar peyniri<br />

• 1 su bardağı sıcak su<br />

• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 çay bardağı mısır unu<br />

• 1 tutam kimyon<br />

Hazırlanışı:<br />

Ispanak kavurması için; Soğanı jülyen doğrayıp<br />

sıvı yağda iyice karamelize olana dek<br />

kavurun. İrice doğranmış ıspanakları ekleyip<br />

en fazla 5 dakika kavurun. Ocaktan alın,<br />

tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.<br />

Ekmeklerin her iki tarafını ızgarada<br />

kızartın. Salkım kiraz domatesleri de ister<br />

fırında kızartın, ister tavada kızartın.<br />

Muhlama için; Tereyağını eritip unu kavurun.<br />

Sıcak suyu azar azar ilave ederek<br />

karışımı hızlıca karıştırmaya devam edin.<br />

Rendelenmiş peynirleri de ekleyin. Karışım<br />

iyice bütünleşince en son tereyağını ilave<br />

edin. Ekmeklerin üzerine önce kavurmuş<br />

olduğunuz ıspanaklı karışımı sonra da<br />

muhlamayı paylaştırın. En son pişmiş kiraz<br />

domatesleri yerleştirin. Hemen servis<br />

yapın.<br />

16


4<br />

Kişilik<br />

Fesleğenli Tost<br />

Omlet<br />

Malzemeler:<br />

• 4 dilim tost ekmeği<br />

• 4 adet yumurta<br />

• 2 dal taze fesleğen<br />

• 1 büyük kase ufalanmış beyaz peynir ve lor karışımı<br />

• 1 çay kaşığı çörek otu<br />

Kırmızı Sosu İçin:<br />

• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />

• 1 tatlı kaşığı ketçap<br />

• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />

• 1’er tutam kimyon, kuru kekik<br />

Hazırlanışı:<br />

Sosu için; Tüm malzemeyi bir kapta karıştırın. Sosu<br />

ekmeklerin üzerine ince bir tabaka halinde sürün.<br />

Peynir karışımını, kıyılmış fesleğeni ve çörek otunu<br />

karıştırıp ekmeklerin üzerine, ortasına yumurta kıracak<br />

şekilde boşluk bırakarak paylaştırın. Ortalarına yumurtalarını<br />

kırın ve 200 dereceye ayarlı fırında yumurtaları<br />

pişirin. Hemen servis yapın.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Kurutulmuş<br />

Domatesli<br />

Ekmekler<br />

Malzemeler:<br />

• 12 dilim tost ekmeği (tercihen büyük boy)<br />

• 10-12 yaprak kurutulmuş domates<br />

(tercihen yarı kurutulmuş)<br />

• 1 kase lor peyniri<br />

• 100 gram beyaz peynir<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Tost ekmeklerinin kenarlarını bıçakla kesin. Ekmeklerin<br />

üzerine fırça yardımı ile eritilip ılınmış tereyağı<br />

sürün. Daha sonra merdane yardımı ile tost ekmeklerini<br />

parçalamadan inceltin.<br />

İnceltmiş olduğunuz tost ekmeklerini ısıya dayanıklı<br />

küçük çukur kapların içine yerleştirin.<br />

Üzeri için; Peynirleri ve kurutulmuş ekmekleri karıştırın<br />

ve bu karışımı ekmeklerin içine paylaştırın.<br />

Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika<br />

kızartın. Sıcak sıcak servis yapın.<br />

17


4<br />

Kişilik<br />

Kruton Ekmekli<br />

Salata<br />

Malzemeler:<br />

• Yarım demet roka<br />

• 1 adet kıvırcık marul<br />

• 1 adet küçük boy kırmızı soğan<br />

• 1 çay kaşığı tuz<br />

• 1 adet büyük boy domates<br />

• 1 adet limonun suyu<br />

• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi<br />

Kruton İçin:<br />

• 8 dilim tost ekmeği<br />

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 1 çay kaşığı kimyon<br />

• 1’er tutam kırmızı pul biber, kekik, toz biber, kişniş<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Kruton için; Ekmeklerin kenarlarını bıçak yardımı ile<br />

kesin. Ekmekleri küpler halinde eşit parçalara kesin.<br />

Sosu için; Çukur bir kapta zeytinyağını, tuzu ve baharatı<br />

karıştırın. Küp ekmek parçalarını bu sosa bulayın. Önceden<br />

ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, iyice kızartın.<br />

Salata için; Yeşillikleri kıyın. Kırmızı soğanı zar şeklinde<br />

doğrayıp 1 çay kaşığı tuz ile iyice ovun.<br />

Domatesi de küçük küçük doğrayın. Tüm salata malzemesini<br />

geniş bir kapta harmanlayın. Üzerine kızartmış<br />

olduğunuz krutonları serpin. Hemen servis yapın.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Damak tadınıza<br />

göre tost<br />

ekmeklerinden<br />

pratik pizzalar<br />

hazırlayın!<br />

Tost ekmeklerinin üzerine kırmızı sos, zeytin ezmesi,<br />

pesto sos gibi soslardan ince tabaka halinde sürün.<br />

Üzerlerine mozzarella, kolot, taze kaşar gibi peynirler<br />

yerleştirip istediğiniz malzeme ile zenginleştirin. Önceden<br />

ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, peynirleri<br />

eritin. Pizzalarınız servise hazır.<br />

18


Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN Prodüksiyon: İnci BAK<br />

Alışkanlık<br />

yapan çorbalar<br />

Artık havalar serinlemeye başladı. Her biri ana yemek gibi doyurucu özelliğe sahip birbirinden leziz<br />

çorbaları, sonbahar ve kış ayları boyunca rahatça tüketebilirsiniz.<br />

Arpacık Soğanlı Köz<br />

Biber Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo kapya biber<br />

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 100 gram labne peyniri<br />

• 10 adet arpacık soğan<br />

• Tuz, kimyon<br />

6<br />

Kişilik<br />

Hazırlanışı:<br />

Kapya biberleri yıkayıp süzdükten sonra yağlı kağıt serili fırın<br />

tepsisine aktarın. Üzerlerine 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağı<br />

gezdirin. 200 dereceye ayarlı fırında közleyin. Közlediğiniz<br />

biberleri fırından alın, soğuyunca çekirdeklerini ve kabuğunu<br />

temizleyin. Közlenmiş biberleri labne peyniri ile mutfak<br />

robotunda püre haline getirin. Kalan 2 çorba kaşığı zeytinyağını<br />

ısıtıp kabuğu soyulmuş arpacık soğanları karamelize olana<br />

dek kavurun. Biber püresini ve kontrollü olarak yavaş yavaş<br />

sıcak suyu ekleyin. Kıvamını elde edince birkaç taşım kaynatın.<br />

Tuzunu ve kimyonunu ekleyerek tatlandırın. Ocaktan alın, sıcak<br />

sıcak servis yapın.<br />

Nar Ekşili Soğan<br />

Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 3 adet soğan<br />

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 çay bardağı kuru fasulye<br />

• 2 adet karanfil tanesi<br />

• 1,5 litre su<br />

• Bir avuç kereviz yaprağı<br />

• Tuz, top karabiber<br />

• 2 çorba kaşığı nar ekşisi<br />

6<br />

Kişilik<br />

Hazırlanışı:<br />

Kuru fasulyeyi birkaç saat sıcak suda beklettikten sonra tencereye<br />

aktarın. Karanfil tanelerini ekleyip yumuşayıncaya kadar<br />

haşlayın. Haşlama suyunu daha sonra çorbada kullanmak üzere<br />

ayırın, atmayın. Ayrı bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını<br />

ısıtıp irice doğranmış soğanları kavurun. Fasulyeyi haşladığınız<br />

suyu, fasulyeleri, kereviz yapraklarını, tuzu ve top karabiberi ekleyin.<br />

5 dakika daha haşlayıp ocaktan alın. Nar ekşisini ekleyip<br />

çorbayı karıştırın. Sıcak sıcak servis yapın.<br />

20


6<br />

Kişilik<br />

Kurutulmuş Domatesli<br />

Tarhana Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 küçük kase kurutulmuş domates<br />

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 1 çay bardağı toz tarhana<br />

• 1,5 litre su<br />

• 2 diş sarımsak<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

Üzeri İçin:<br />

• 100 gram kıyma<br />

• 1 çay kaşığı domates salçası<br />

• 1 çay kaşığı biber salçası<br />

• 1 adet dolmalık kırmızı biber<br />

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />

• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />

• 1 çorba kaşığı haşlanmış<br />

mısır taneleri<br />

Hazırlanışı:<br />

Tarhanayı 1 su bardağı ılık suda 10 dakika bekletin.<br />

Üzeri için kıymayı sıvı yağla birlikte kavurun. Salçayı, küp<br />

şeklinde kesilmiş kırmızı biberi ekleyin. Birkaç dakika<br />

daha kavurduktan sonra tuzunu, haşlanmış mısırı ve taze<br />

çekilmiş karabiberini ekleyerek tatlandırın. Kurutulmuş<br />

domatesleri küçük bir sos tenceresine alın. Üzerini örtecek<br />

kadar su ilave edip orta ateşte yumuşatın. Yumuşattığınız<br />

domatesleri ocaktan alın, 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

ekleyerek püre haline getirin. Kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını<br />

tencerede ısıtıp kıyılmış sarımsakları kavurun. Püre<br />

haline getirdiğiniz domatesleri ekleyin. Birkaç dakika daha<br />

kavurduktan sonra suyunu ekleyin. Orta ateşte, sürekli karıştırarak<br />

yoğun bir kıvam elde edince tereyağını ekleyin.<br />

Birkaç taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Çorbayı servis<br />

kaselerine paylaştırın. Üzerine de kıymalı karışımdan bir<br />

çorba kaşığı kadarını dökün. Sıcak sıcak servis yapın.<br />

6<br />

Kişilik<br />

Yoğurtlu<br />

Pirinç Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 1,5 kilo yoğurt (Oda ısısında)<br />

• 1 adet yumurtanın sarısı<br />

• 1 çorba kaşığı nişasta<br />

• 1 kahve fincanı pirinç<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı (Tepeleme)<br />

• Yarım demet taze nane<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Tencerede yoğurdu, yumurta sarısını ve 1 çay bardağı<br />

suda inceltilmiş nişastalı suyu iyice çırpın.<br />

Tencereyi ocağa alın, sürekli karıştırarak kaynatın.<br />

Kaynamaya başlayınca yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin.<br />

Pirinçler yumuşayınca çok ince kıyılmış taze naneyi, 1<br />

çorba kaşığı tereyağını ve tuzunu ekleyip ocaktan alın.<br />

Çorbanın kıvamı yoğunsa isteğe göre sıcak su ilave<br />

ederek dengeleyebilirsiniz. Çorbayı ocaktan alın. Arzuya<br />

göre az tereyağında kavrulmuş salça eşliğinde servis<br />

yapabilirsiniz.<br />

21


4<br />

Kişilik<br />

Bal Kabaklı Barbunya<br />

Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 500 gram taze barbunya<br />

• 1 dilim bal kabağı<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />

• 1 adet soğan<br />

• 2 diş sarımsak<br />

• 1 adet küçük boy havuç<br />

• 1 kilo domates<br />

Üzeri İçin:<br />

• Nar taneleri<br />

• 1 adet kırmızı soğan<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• Tuz, taze çekilmiş karabiber, toz kırmızı biber<br />

Hazırlanışı:<br />

Taze barbunyaları temizleyip tencereye aktarın. Üzerini<br />

iki misli geçecek kadar su ilave edin. 15 dakika haşlayıp<br />

siyah suyunu süzün. Tencerede tereyağı ile zeytinyağını<br />

ısıtıp çok ince kıyılmış sarımsaklar ile soğanı kavurun.<br />

Küp şeklinde kesilmiş havucu ve bal kabağını da ilave<br />

edin. Birkaç dakika kavurup rendelenmiş domatesleri<br />

ekleyin. Yüksek ateşte 5 dakika kaynattıktan sonra<br />

önceden haşlayıp süzdüğünüz barbunyaları ve üzerini<br />

iki parmak geçecek kadar sıcak suyu ilave edin. Birkaç<br />

taşım kaynayınca ateşi kısın. Kısık ateşte, barbunyalar<br />

haşlanıp hafif dağılıncaya kadar haşlayın. Ocaktan alın,<br />

tuzunu ve baharatını ekleyip tatlandırın. Blenderde püre<br />

haline gelene dek ezin. İsteğe göre üzerini süslemek<br />

için; 1 çorba kaşığı tereyağını eritip ay şeklinde doğranmış<br />

kırmızı soğanı karamelize edin. Çorbayı sıcak sıcak<br />

kaselere paylaştırın. Üzerine karamelize olmuş kırmızı<br />

soğanı ekleyin ve bir miktar da nar serpiştirin.<br />

6<br />

Kişilik<br />

Sebzeli Mercimek<br />

Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 1 adet soğan<br />

• 1 adet orta boy havuç<br />

• 2 adet rendelenmiş domates<br />

• 1 çay bardağı kırmızı mercimek<br />

• 1 çay bardağı sarı mercimek<br />

• 1 çorba kaşığı pirinç<br />

• 1,5 litre su<br />

• 1 su bardağı et suyu<br />

• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />

Sebzeli Karışım İçin:<br />

• 1 çorba kaşığı<br />

zeytinyağı<br />

• 1 adet kabak<br />

• 2 yaprak pazı<br />

• Tuz, toz kırmızı biber<br />

Hazırlanışı:<br />

Zeytinyağını ve tereyağını tencerede ısıtıp ince kıyılmış<br />

soğanı ve havucu sırasıyla kavurun. Rendelenmiş domatesi<br />

ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz<br />

mercimekleri ve pirinci de ilave edin. En son su ile et<br />

suyunu ekleyin. Orta ateşte 20 dakika pişirin. Ocaktan alın,<br />

tuzunu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyerek tatlandırın. İsteğe<br />

göre blenderde püre haline gelene dek ezdikten sonra<br />

servis yapabilirsiniz. Sebzeli karışım için; Zeytinyağını ayrı<br />

bir tavada ısıtıp zar şeklinde doğranmış kabak ile ince<br />

kıyılmış pazıyı kavurun. Ocaktan alın, tuzunu ve toz biberini<br />

ekleyip tatlandırın. Çorbayı sıcak sıcak servis kaselerine<br />

paylaştırın. Sebzeli karışımı da üzerine dökün.<br />

22


6<br />

Kişilik<br />

Domates Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 3 adet orta boy domates<br />

• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />

• 1 çay kaşığı tarçın<br />

• 3 tatlı kaşığı zeytinyağı<br />

(Domateslerin üzeri için)<br />

• 1 dal taze fesleğen<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 1,5 çorba kaşığı un<br />

• 1 tatlı kaşığı domates salçası<br />

• 1 su bardağı domates suyu<br />

• 1 su bardağı süt<br />

• 5-6 su bardağı su<br />

Peynirli Karışım İçin:<br />

• 2 çorba kaşığı tulum peyniri<br />

(Tercihen Erzincan tulumu)<br />

• Yarım demet doğranmış<br />

maydanoz<br />

Hazırlanışı:<br />

Domatesleri yıkayıp enine ikiye kesin ve yağlı kağıt serili fırın<br />

tepsisine yerleştirin. Üzerine tuzu, taze çekilmiş karabiberi<br />

ve tarçını serpin. Zeytinyağını dökün. Birer yaprak taze fesleğen<br />

yerleştirin. Domatesleri 200 dereceye ayarlı fırında 10-15<br />

dakika közleyin. Domatesleri fırından alın, kabuğunu ayırıp içini<br />

çukur bir kaba alın. Blender yardımı ile ezin. Birer çorba kaşığı<br />

tereyağı ve zeytinyağını tencerede ısıtın. Unu ekleyip birkaç<br />

dakika kavurun. Blenderde ezdiğiniz domates püresini, domates<br />

suyunu ve salçayı ekleyin. 5 dakika kavurun. Sürekli karıştırarak<br />

yavaş yavaş sıcak süt ilave edin. Birkaç kez karıştırdıktan sonra<br />

sıcak suyu ekleyin. 10 dakika kaynatıp ocaktan alın. İsteğe göre<br />

üzeri için kıyılmış maydanoz ile ufalanmış peyniri karıştırın.<br />

Karışımı önce çorba kaselerine paylaştırın, sonra sıcak sıcak<br />

çorbayı kaseye dökün.<br />

6<br />

Kişilik<br />

Yoğurtlu Sebze Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 200 gram kemiksiz kuzu incik<br />

• 1 kilo süzme yoğurt (Oda sıcaklığında olmalı)<br />

• 1 çorba kaşığı nişasta<br />

• 1 adet yumurtanın sarısı<br />

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />

• 3 diş sarımsak<br />

• 2 dal pırasa<br />

• 1 adet dolmalık sarı biber<br />

• 1 küçük kase ıspanak kökü<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Kemiksiz kuzu inciği küçük bir tencereye alın. 1 litre kadar su<br />

ekleyip haşlanmaya bırakın. Daha sonra suyunu çorbada kullanmak<br />

üzere ayırın, eti de didikleyin. Süzme yoğurdu mikserle çırpın.<br />

Nişastayı, 1 çay bardağı soğuk su ve yumurta sarısı ile pütürsüz bir<br />

kıvam elde edene dek ayrı bir kapta çırpın. Nişastalı karışımı süzme<br />

yoğurda ilave edin. Tekrar çırpın. 1 çorba kaşığı sıvı yağı tencerede<br />

ısıtıp sarımsakları kavurun. Zar şeklinde doğranmış sarı biberi,<br />

pırasayı, küçük küçük doğranmış ıspanak kökünü ve haşlama<br />

et suyundan 1 çay bardağı kadarını ekleyip birkaç dakika kadar<br />

kavurun. Ocaktan alıp tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.<br />

Yoğurtlu karışımı tencereye alın. Sürekli karıştırarak (kesilmemesi<br />

için) kaynatın. Kaynamaya başlayınca tuzu, 1 çorba kaşığı tereyağını<br />

ve 2 su bardağı et suyunu ekleyin. İçine didiklediğiniz eti ve önceden<br />

kavurduğunuz sebzeleri atın. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın.<br />

23


Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />

Yüksek Proteinli<br />

Salatalar<br />

İster ana öğün olsun ister ara öğün olsun, bu salatalar çok doyurucu!<br />

4<br />

Kişilik<br />

Mor Lahanalı<br />

ve Havuçlu<br />

Maş Fasulyesi<br />

Salatası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 küçük boy mor lahana<br />

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />

• 1 tatlı kaşığı tuz<br />

• 2 adet orta boy havuç<br />

• 1 su bardağı haşlanmış maş fasulyesi<br />

Sosu için:<br />

• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı<br />

• 1 diş havanda ezilmiş sarımsak<br />

• 1 yemek kaşığı elma sirkesi<br />

• 1 yemek kaşığı limon suyu<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Sosu için tüm malzemeyi küçük bir kavanozda<br />

karıştırın. Kapağını kapatıp diğer<br />

işlemleri hazırlayana kadar dinlendirin.<br />

Mor lahanayı ince kıydıktan sonra tuz ilave<br />

edin ve avucunuzun içinde iyice ovun. Daha<br />

sonra tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile<br />

birlikte 10 dakika kavurun. Ocaktan alın.<br />

Havuçların kabuğunu kazıdıktan sonra bir<br />

tencerede 20 dakika haşlayın.<br />

Sebzeleri sosla ve haşlayıp süzdüğünüz<br />

maş fasulyesi ile birlikte harmanlayın.<br />

24


4<br />

Kişilik<br />

Yeşil Mercimekli<br />

Pancar Salatası<br />

Malzemeler:<br />

• 10 adet küçük boy pancar<br />

• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek<br />

• 3 yaprak marul<br />

• 1-2 dal taze kişniş (veya maydanoz da olur)<br />

• Yarım çay bardağı ceviz, iri çekilmiş<br />

Sosu İçin:<br />

• 1 yemek kaşığı sirke<br />

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı<br />

• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi<br />

• 2 diş sarımsak, havanda ezilmiş<br />

• 1 tatlı kaşığı bal<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Pancarların kabuğunu soyduktan sonra ikiye veya üçe<br />

kesin. Yıkayıp süzün ve tencereye aktarın. Üzerini geçecek<br />

kadar su ilave edin. Yarım saat haşlayın. Sosu için<br />

tüm malzemeyi çırpın. Haşlayıp süzdüğünüz pancarları,<br />

ince kıyılmış maydanozu veya kişnişi ve marulu bir kapta<br />

birleştirin. En son sosunu dökün, ceviz içlerini serpin.<br />

Tekrar karıştırın.<br />

25


4<br />

Kişilik<br />

Meksika Fasulyeli<br />

Yeşil Salata<br />

Malzemeler:<br />

• 1 demet roka, ince kıyılmış<br />

• 1 demet kuzukulağı, ince kıyılmış<br />

• 2-3 dal maydanoz, iri doğranmış<br />

• 4-5 yaprak marul, kıyılmış<br />

• 1 su bardağı haşlanmış Meksika Fasulyesi<br />

• 2 adet orta boy havuç, haşlanmış ve dilimlenmiş<br />

• 1 yemek kaşığı file badem<br />

Sosu İçin:<br />

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı<br />

• 1 tatlı kaşığı hardal<br />

• 1 limonun suyu<br />

• Yarım ceviz büyüklüğünde taze zencefil, ince kıyılmış<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Sosu için tüm malzemeyi çırpın. Sosunuz hazırdır. Salata<br />

için tüm malzemeyi büyük bir kapta harmanlayın. Sosunu<br />

döküp karıştırın.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Kuru Yaban Mersinli<br />

Buğday Salatası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 su bardağı haşlanmış buğday (diri kıvamda)<br />

• Yarım demet roka, iri doğranmış<br />

• 1 avuç kuru yaban mersini<br />

• 1 çay bardağı ceviz içi,<br />

iri doğranmış<br />

Sosu için:<br />

• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı<br />

• Yarım limonun suyu<br />

• Yarım çay kaşığı tarçın<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Sosu için tüm malzemeyi bir kasede karıştırın. Salata<br />

malzemesi ile sosu karıştırın, servise sunun.<br />

26


Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />

Sonbahara yakışır<br />

enfes yemekler<br />

Trendleri takip ederken; mevsimine göre farklı malzemeleri kullanan, sadelikten uzaklaşmayan,<br />

hayata dair her şeyden esinlenerek harmanlayan iki yemek tutkunu İnci Ülgen Bozyiğit ve Selin<br />

Aktalay’dan sonbahara yakışan güzel yemeklerle karşınızda!<br />

1-2<br />

Kişilik<br />

Izgara Keçi<br />

Peynirli<br />

Pancar<br />

Malzemeler:<br />

• 250 gram pancar, haşlanmış<br />

• 15 diş sarımsak, ince doğranmış<br />

• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />

• 5 yemek kaşığı balsamik sirke<br />

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />

• 150 gram keçi peyniri<br />

• 10 gram tereyağı<br />

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Pancarların kabuklarını soyup 15 dakika<br />

haşlayın. Suyunu süzüp dilimleyin. 200 derece<br />

ısıtılmış fırında sarımsak, zeytinyağı<br />

ve balsamik sirkeyle 30 dakika pişirin. Tuz<br />

ve taze çekilmiş karabiber serpin. Diğer<br />

tarafta keçi peynirini dilimleyin. Isıtıp,<br />

tereyağı ve zeytinyağı eklediğiniz tavada<br />

keçi peynirlerini kızartın. Peynirler altın<br />

rengini alıp erimeye başlayınca tavadan<br />

alın. Servis tabağına önce pancarları dizin.<br />

Üzerlerine bir kaşık yardımıyla ızgara keçi<br />

peynirini koyun ve fırınladığınız sarımsakları<br />

ekleyip servis yapın.<br />

28


6<br />

Kişilik<br />

Pırasalı ve Ispanaklı Kiş<br />

Malzemeler:<br />

• 145 gram tereyağı, küp doğranmış<br />

• 2 su bardağı un<br />

• 2-3 yemek kaşığı soğuk su<br />

• 1 tatlı kaşığı muskat<br />

• 1 kutu krema<br />

• 2 yumurta<br />

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı<br />

• 200 gram ıspanak, doğranmış<br />

• 200 gram pırasa, ince doğranmış<br />

• 1 soğan, ince doğranmış<br />

• Tuz, karabiber<br />

• 150 gram toz parmesan<br />

Hazırlanışı:<br />

Un ve tereyağını yoğurun. Muskat ve soğuk su ekleyip<br />

yoğurmaya devam edin. Streç filme sarıp 30 dakika<br />

buzdolabında bekletin. Hamuru açıp yağlanmış tart<br />

kalıbına yayın. Üzerine çatalla delikler açıp, önceden<br />

180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Ispanak,<br />

pırasa ve soğanı zeytinyağıyla soteleyin. Diğer tarafta<br />

krema ve yumurtayı çırpıp parmesan peyniri, tuz, karabiber<br />

ekleyin ve sotelediğiniz sebzeler ile karıştırın.<br />

Bu karışımı fırından çıkardığınız hamura dökün ve 170<br />

derece fırında 30 dakika daha pişirin. Ilık servis edin.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Zerdeçallı Patates<br />

Eşliğinde Fırın Somon<br />

Malzemeler:<br />

• 4 parça somon fileto<br />

• 1 tutam taze dereotu, kıyılmış<br />

• Sızma zeytinyağı<br />

• Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber<br />

• 4 patates<br />

• 25 g tereyağı<br />

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />

• 1 tatlı kaşığı zerdeçal<br />

• Tuz<br />

Hazırlanışı:<br />

Fırını 250 derecede ısıtın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın<br />

tepsisine somonları yerleştirin. Deniz tuzu, taze<br />

çekilmiş karabiber ve sızma zeytinyağı ile lezzetlendirin.<br />

Somonların üstü altın rengi, içi açık pembe<br />

olana dek; 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkartıp<br />

dereotu serpin.<br />

Diğer tarafta patatesleri, yumuşayana dek tuzlu<br />

suda haşlayın. Süzüp kabuğunu soyduğunuz patatesleri<br />

iri küpler halinde doğrayın. 1 yemek kaşığı<br />

zeytinyağı ve 25 g tereyağını yapışmaz tavada ısıtın.<br />

Patatesler altın rengi alana dek pişirin. Tuz ve zerdeçalla<br />

lezzetlendirin.<br />

29


4<br />

Kişilik<br />

Pazılı Üçgen Börek<br />

Malzemeler:<br />

• 3 su bardağı pazı/ sadece yeşil yapraklı kısmı –<br />

doğranmış<br />

• 1 su bardağı doğranmış soğan<br />

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />

• 3 adet orta boy lavaş<br />

Dip Sosu İçin:<br />

• 1 su bardağı tulum peynir<br />

• ¼ su bardağı taze sıkılmış limon suyu<br />

• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi<br />

• Tuz, karabiber<br />

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı/ kızartmak için<br />

Hazırlanışı:<br />

Soğanları zeytinyağında kavurun. Doğranmış pazıları<br />

da ekleyip, suyunu çekene kadar kavurmaya devam<br />

edin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Lavaşları<br />

4x10 cm uzunluğunda dikdörtgen şeritler halinde<br />

kesin. Pazı karışımını lavaşın dar ucuna 1 tatlı kaşığı<br />

kadar koyup, üçgen şeklinde sarın ve zeytinyağında<br />

kızartın. (Dilerseniz üzerine yağ sürüp, 180 derece fırında<br />

üzeri altın sarısı olana kadar da pişirebilirsiniz.)<br />

Tulum peynirini limon suyu ve limon kabuğu ile ezin.<br />

Üçgenleriniz sıcakken dip sosa batırarak yiyin.<br />

Üzüm Salatası<br />

4<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 2 su bardağı haşlanmış buğday<br />

• 2 su bardağı renkli üzüm, ikiye bölünmüş<br />

• Yarım su bardağı ceviz<br />

• Yarım su bardağı kurutulmuş domates<br />

• 1 su bardağı doğranmış taze baharatlar<br />

• 1 su bardağı lor, beyaz peynir veya Erzincan tulumu<br />

Sosu İçin:<br />

• 3 yemek kaşığı elma sirkesi<br />

• 1 yemek kaşığı bal<br />

• 1 yemek kaşığı dijon hardal<br />

• Yarım su bardağı taze sıkılmış limon suyu<br />

• Tuz, karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Sos için gerekli tüm malzemeleri karıştırın ve ihtiyaç<br />

olana kadar buzdolabında soğutun. Tüm salata<br />

malzemelerini bir kaseye alın, dijon sosonu üzerine<br />

gezdirip, peynirleri de üzerine ufalayın. Tuz ve karabiberle<br />

lezzetlendirin.<br />

30


6<br />

Kişilik<br />

Üç Çikolatalı<br />

Brownie<br />

Malzemeler:<br />

• 125 gram tereyağı, doğranmış<br />

• 240 gram bitter çikolata, kıyılmış<br />

• 165 gram toz şeker<br />

• 2 yumurta, hafifçe çırpılmış<br />

• 150 gram un<br />

• 160 gram beyaz çikolata, doğranmış<br />

• 120 gram sütlü çikolata, doğranmış<br />

• 100 ml süt<br />

Hazırlanışı:<br />

Fırını 170 derecede ısıtın. 19 cm’lik kare tart kalıbına<br />

yağlı kağıt yayın. Kısık ateşteki sos tenceresinde,<br />

tereyağı ve bitter çikolatayı eriyene kadar karıştırın ve<br />

ateşten alın. Önce şekeri daha sonra hafifçe çırpılmış<br />

yumurtaları ekleyip karıştırmaya devam edin. Elenmiş<br />

unu ve sütü ekleyip karışıma iyice yedirin. En son<br />

doğranmış sütlü ve beyaz çikolatayı ekleyip, karışımı<br />

tart kalıbına dökün. 35 dakika pişirip fırından çıkartın<br />

ve kalıpta biraz soğutun. Ilık servis edin.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Taze İncir -<br />

Su Muhallebisi<br />

Malzemeler:<br />

• 1 litre süt<br />

• 2 su bardağı su<br />

• 10 yemek kaşığı şeker<br />

• 4 yemek kaşığı mısır nişastası<br />

• 2 yemek kaşığı un<br />

• 3 adet taze incir<br />

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi<br />

• 1 yemek kaşığı pudra şekeri<br />

• 2 yemek kaşığı gül suyu<br />

Hazırlanışı:<br />

Bir tencereye süt, su, şeker, nişasta ve unu alın, sürekli<br />

karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Piştikten<br />

sonra, 25x25 cm kare bir cam kabın içine boşaltın.<br />

Oda sıcaklığına gelince 4 saat buzdolabında bekletin.<br />

Kare dilimleyerek üzerinin inciri için tabaklara hazır<br />

edin. İncirleri 3-4 daire olacak şekilde kesin. Yağlı<br />

kağıda dizip, üzerine nar ekşisi gezdirdikten sonra,<br />

180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Servis<br />

için muhallebinin üzerine sırasıyla pudra şekeri ve<br />

inciri ekleyip, en son gül suyunu gezdirin.<br />

31


Hazırlayan: Özgür BAKIR<br />

İlla da peynirli<br />

kek diyenlere…<br />

İster kahvaltınıza ister çay saatlerinize ve ara öğünlerinize eşlik etsin…<br />

Ne olursa olsun bu kekin tadına çok alışacaksınız!<br />

6<br />

Kişilik<br />

Dereotlu Tuzlu Kek<br />

Malzemeler:<br />

• 3 adet yumurta<br />

• 1 su bardağı yoğurt<br />

• 1 su bardağı sıvı yağ ve eritilip<br />

ılınmış tereyağı karışımı<br />

• 1 paket kabartma tuzu<br />

• 2 su bardağı un<br />

• Yarım demet dereotu<br />

• Yarım su bardağı lor peyniri<br />

• Yarım su bardağı ufalanmış<br />

beyaz peynir<br />

• Yarım su bardağı iri çekilmiş<br />

ceviz içi<br />

• 1 tatlı kaşığı tuz<br />

Üzeri İçin:<br />

• 1 tatlı kaşığı susam<br />

• 1 tatlı kaşığı çörek otu<br />

Hazırlanışı:<br />

Yumurtaları mikserde iki misli kabarana dek çırpın. Tereyağını,<br />

sıvı yağ karışımını ve yoğurdu ekleyip birkaç dakika<br />

daha çırpın. Elenmiş unu, tuzu ve kabartma tozunu ekleyip<br />

spatula yardımı ile iyice karıştırın. En son peynirleri,<br />

kıyılmış dereotunu ve ceviz içini ekleyin. Karıştırarak, yağlanmış<br />

küçük kek kalıplarına veya büyük bir kek kalıbına<br />

dökün. Üzerine susam ve çörek otu serpin. Önceden<br />

ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 35—40 dakika pişirin.<br />

Dilimleyip servis yapın.<br />

32


Yapım: Sevil YÜCEL<br />

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />

Tatlısından<br />

tuzlusuna kurtarıcı<br />

milföyler…<br />

Eliminizin altında bulunan malzemeler ve milföyle tart, pasta, kahvaltılık börekler de dahil çok pratik<br />

lezzetler hazırlayabiliriz.<br />

2<br />

Kişilik<br />

Muhallebili<br />

Pratik Tart<br />

Malzemeler:<br />

• 4 adet hazır milföy hamuru<br />

• 1 su bardağı ahududu<br />

Muhallebisi İçin:<br />

• 500 ml süt<br />

• 1 çay bardağı un<br />

• 1 çay bardağı toz şeker<br />

• 1 çay kaşığı vanilya<br />

• 1 tatlı kaşığı margarin<br />

Karamel Sos İçin:<br />

• 1 çay bardağı toz şeker<br />

• 1,5 su bardağı su<br />

• 1,5 yemek kaşığı nişasta<br />

• 1 paket vanilya<br />

Hazırlanışı:<br />

Milföyler oda ısısında yumuşayınca hafif un serpilmiş<br />

tezgahın üzerine üst üste yerleştirin. Merdane<br />

yardımı ile orta boy bir kalıbınızın içini ve kenarlarını<br />

kaplayacak şekilde açın. Hamuru yağlanmış kalıbın<br />

içine elinizle bastırarak yayın.<br />

Hamurun tabanını çatalla delikler açın ki fırında<br />

pişerken fazla kabarmasın. 200 dereceye ayarlı<br />

fırında, 15 dakika pişirin. Bu arada muhallebisini<br />

yapın. Bunun için sütü, unu ve şekeri tencereye alın<br />

ve karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak yoğun<br />

bir kıvam elde edene kadar pişirin. Ocaktan almaya<br />

birkaç dakika kala, margarin ile vanilyayı ilave edin.<br />

Birkaç taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Arada bir<br />

karıştırarak kabuk bağlamasını önleyin. Fırından<br />

çıkardığınız soğuyan milföy hamurunun üzerine ılık<br />

muhallebiyi dökün.<br />

Karamel sos için şekeri sos tenceresine alın. Orta<br />

ateşte karamelize edene dek karıştırın. Suyu ilave<br />

edin. Şeker iyice eriyene kadar kaynatın. Şeker eriyince<br />

1 bardak suyun içinde incelttiğiniz nişastalı suyu<br />

dökün. Sürekli karıştırarak kaynatın. En son vanilyayı<br />

ekleyip tekrar karıştırın. Karamel sosunuz hazırdır.<br />

Sosunuz soğuyunca muhallebinin üzerine ahududularla<br />

birlikte tartınızı süsleyebilirsiniz.<br />

34


4<br />

Kişilik<br />

Limon Kremalı Milföy Çanakları<br />

Malzemeler:<br />

• 4 adet hazır milföy hamuru<br />

• 1 yumurtanın sarısı<br />

• 2 dilim limon<br />

• 1 yemek kaşığı toz şeker<br />

• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri<br />

Limon Kreması İçin:<br />

• 2 adet büyük boy limon<br />

• 2 adet yumurta<br />

• 1 yemek kaşığı nişasta<br />

• 1 su bardağı toz şeker<br />

• 100 gram tereyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Limon kreması için limonları rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Suyunu sıkın.<br />

1 su bardağı kadar limon suyu elde edin.<br />

Yumurtaları çatalla çırpıp tencereye aktarın. Üzerine rendelenmiş limon kabuklarını,<br />

şekeri, nişastayı, limon suyunu ekleyin. Sürekli karıştırarak yoğun bir kıvam<br />

elde edene kadar pişirin. Ocaktan alıp ince telli bir süzgeç yardımı ile süzün.<br />

Tereyağını ekleyin. Hızlıca karıştırıp pütürsüz bir kıvam elde edin. Limon kremanız<br />

hazırdır. Milföyleri ısıya dayanıklı küçük kapların içine ortasını elinizle iyice<br />

bastırarak yerleştirin. Ortasındaki boşlukları çatalla delikler oluşturun ki fırında<br />

pişerken fazla kabarmasın. Milföy hamurlarının kenarlarına yumurta sarısı sürün.<br />

200 dereceye ayarlı fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin.<br />

Daha sonra fırından alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca ortalarına önceden hazırladığınız<br />

limon kremasından paylaştırın.<br />

Üzerini süslemek için 1 yemek kaşığı toz şekeri küçük bir tavada karamelize edin.<br />

Limon dilimlerini yerleştirip her iki tarafını hafifçe yakın. Limon dilimleri ve isteğe<br />

göre pudra şekeri serpip tatlınızı servis edebilirsiniz.<br />

35


2<br />

Kişilik<br />

Anjelik Erikli Pastacıklar<br />

Malzemeler:<br />

• 5 adet hazır milföy hamuru<br />

• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri<br />

• 1 çorba kaşığı toz şeker<br />

• 4 adet anjelik eriği<br />

Pastacı Kreması İçin:<br />

• 2 yumurtanın sarısı (büyük boy)<br />

• 60 gram toz şeker<br />

• 1 yemek kaşığı un<br />

• 1 yemek kaşığı nişasta<br />

• 1 paket vanilya<br />

• 250 ml süt<br />

• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Pastacı kreması için sütü ısıtın. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta şekerle birlikte<br />

iyice çırpın. Üzerine unu ve nişastayı ekleyin. Çırpmaya devam edin.<br />

Ilık sütün yarısını bu karışıma ekleyin. Karıştırın. Kalan yarısını da ilave edin.<br />

Kısık ateşte, sürekli karıştırarak yoğun bir kıvam elde edene kadar pişirin. En<br />

son vanilyayı ve tereyağını ilave edin. Birkaç taşım daha kaynatıp ocaktan alın.<br />

Pastacı kremanız hazırdır. Anjelik eriklerini 1 çorba kaşığı şekerle birlikte<br />

tavada hafifçe pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.<br />

Milföyler oda ısısında yumuşayınca hafif un serpilmiş tezgahın üzerine üst üste<br />

yerleştirin. Merdane yardımı büyük bir dikdörtgen bir hamur olacak şekilde<br />

açın. Çatalla hamurun üzerinde delikler oluşturun ki hamurlar pişerken fazla<br />

kabarmasın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisinin üzerine yerleştirin. Kenarlarını<br />

düzgün bir şekilde kesin. 210 dereceye ayarlı fırında kızartın.<br />

Fırından alın. Oda ısısında soğuduktan sonra fotoğrafta gördüğünüz gibi enine<br />

üç eşit parçaya kesin. Bir parçanın üzerine önce pastacı kreması sürün, sonra<br />

da anjelik eriklerini yerleştirin. İkinci katı da aynı şekilde hazırlayın. Son katının<br />

üzerine pudra şeker serpin, erik dilimi ile süsleyin.<br />

36


4<br />

Kişilik<br />

Kahvaltılık Volovan<br />

Malzemeler:<br />

• 8 adet hazır milföy hamuru<br />

• 1 yumurta, çırpılmış<br />

Üzeri İçin:<br />

• 150 gr orta yağlı beyaz peynir<br />

veya lor<br />

• 1 adet domates<br />

• 5-6 dal maydanoz<br />

Hazırlanışı:<br />

Milföylerden bir tanesini tezgahın üzerine alın. Kenarlarından birer santim<br />

boşluk kalacak şekilde ortasını keserek içi boş bir çerçeve elde edin. Kalan<br />

hamurları da aynı şekilde hazırlayın.<br />

1 adet milföy hamurunu yağlı kağıt serili fırın tepsisinin üzerine alın.<br />

Kenarlarına yumurta sürün ve elde ettiğiniz çerçeveyi düzgünce elinizle<br />

bastırarak yapıştırın. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Hamurların<br />

ortalarındaki boşluğa çatalla delikler açın ki hamur pişerken fazla<br />

kabarmasın. Hamurları 200 dereceye ayarlı fırında kızartın. Fırından alın,<br />

ılınınca iç malzemesinden serpin.<br />

38


Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />

Hazırlayan: Müşerref KARTALER - Prodüksiyon: İnci BAK<br />

Elma zamanı!<br />

Sonbahar mevsimi geldiğinde yemelere doyamadığımız elmalar ile<br />

hem tatlılar hem de yemekler hazırladık.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Elmalı ve<br />

Karamelize<br />

Cevizli Salata<br />

Malzemeler:<br />

• 1 büyük kase karışık yeşillik<br />

• Yarım su bardağı ceviz içi<br />

• 1 tatlı kaşığı bal<br />

• 1 adet yeşil elma<br />

• 4 çorba kaşığı lor peyniri<br />

• 4 tatlı kaşığı nar tanesi<br />

Sosu İçin:<br />

• Yarım tatlı kaşığı hardal<br />

• Yarım limonun suyu<br />

• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />

• Tuz, karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Ceviz içlerini yapışmaz yüzeyli geniş bir tavada<br />

birkaç dakika kadar, yakmadan kavurun.<br />

Ocaktan alın, bir kaseye veya yağlı kağıt<br />

üzerine aktarıp hemen üzerine bal gezdirerek<br />

tatlandırın.<br />

Salatanın sosu için; Çukur bir kapta hardalı<br />

ve limon suyunu çırpın. Üzerine tuz ve<br />

karabiberi ekleyin. Zeytinyağını yavaş yavaş<br />

ilave ederek pürüzsüz bir sos elde edene<br />

kadar çırpmaya devam edin. Sosunuz<br />

hazırdır. Yeşillikleri yıkayıp süzdükten sonra<br />

iyice kurutun. Geniş bir kasede elinizle iri<br />

parçalar halinde doğrayın. Hazırladığınız sosu<br />

yeşilliklere ilave edip tatlandırın. Yeşil elmayı<br />

iyice yıkayın. Kabuğunu soymadan dilimleyin<br />

ve salataya ekleyin. En son lor peynirini, nar<br />

tanelerini ve karamelize ettiğiniz ceviz içlerini<br />

de ilave edin. Hemen servis yapın.<br />

40


4-6<br />

Kişilik<br />

Etli Yeşil Elma Dolması<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet büyük boy soğan<br />

• 300 gram orta yağlı kıyma<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• Tuz, karabiber<br />

• 7-8 dal maydanoz<br />

• 7-8 dal dereotu<br />

• 5 dal nane<br />

• 1 tatlı kaşığı yenibahar (silme)<br />

• 1 çay bardağı pirinç<br />

• 1 adet havuç<br />

• 1 dal pırasa<br />

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 1 çay bardağı su<br />

Hazırlanışı:<br />

Pirinci yıkayıp süzdükten sonra tencereye alın. Üzerine su ilave<br />

edin, 2-3 dakika haşlayıp süzün.<br />

Soğanı ince kıyıp tereyağında kıymayla birlikte kavurun. Tuzu,<br />

baharatı, ince kıyılmış yeşillikleri ekleyip tatlandırın. En son,<br />

önceden diri kıvamda haşladığınız pirinci ilave edin. Karıştırıp<br />

ocaktan alın. Elmaların üst kısmını kapak olacak şekilde kesin.<br />

Kestiğiniz parçaları daha sonra kullanmak üzere ayırın.<br />

Elmaların çekirdeklerini ve içlerini (Ne çok kalın ne de çok ince<br />

olmalı) kaşık yardımı ile çıkartın. Hazırladığınız iç malzemeyi<br />

elmaların içine paylaştırın. Tencerenin dibine irice doğradığınız<br />

havuç ile pırasayı yayın. Üzerine zeytinyağını ve suyu dökün,<br />

bir tutam tuzu serpin. Üzerini önceden ayırdığınız kapakla<br />

kapattığınız elmaları tencereye yerleştirin. Önce yüksek ateşte<br />

birkaç dakika kaynatın. Ateşi kısıp 7-8 dakika pişirin. Tencerenin<br />

kapağını açmadan, dolmaları 5 dakika dinlendirin. Sıcak<br />

veya ılık servis yapın.<br />

41


1<br />

Kavanoz<br />

İçin<br />

Elma<br />

Kompostosu<br />

Malzemeler:<br />

• 3 adet elma<br />

• 2 su bardağı su<br />

• 1 su bardağı toz şeker<br />

• 1 adet tarçın çubuğu<br />

• 2-3 adet kurutulmuş gül (isteğe bağlı)<br />

Hazırlanışı:<br />

Su ve şekeri tencerede kaynatın. Elmaları yıkayıp süzün,<br />

önce ikiye sonra da her yarım parçayı dörde bölün.<br />

Yani bir elmadan sekiz eşit dilim elde edin. Böldüğünüz<br />

elma dilimlerinin çekirdeklerini temizleyin. Tencerede<br />

kaynayan şekerli karışıma dilimlenmiş elmaları atın.<br />

Orta ateşte 8-10 dakika kaynatın. Ocaktan alın, sıcakken<br />

önceden sterilize ettiğiniz kavanoza aktarın. Çubuk tarçını<br />

ve kurutulmuş gülü ilave edin. Birkaç dakika bekledikten<br />

sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Serin bir yerde<br />

muhafaza edin.<br />

6-8<br />

Kişilik<br />

Elmalı Tart<br />

Malzemeler:<br />

• 2 adet yeşil elma<br />

• 2 adet kırmızı elma<br />

• 2 tatlı kaşığı tarçın<br />

• 2 çorba kaşığı toz şeker<br />

Hamuru İçin:<br />

• 250 gram un<br />

• 150 gram tereyağı<br />

• 50 gram toz şeker<br />

• 1 adet yumurtanın sarısı<br />

• 1 paket vanilya<br />

• Yarım çay bardağı soğuk su<br />

Hazırlanışı:<br />

Hamuru için; Yoğurma kabında unu, tereyağını, şekeri,<br />

vanilyayı ve yumurta sarısını karıştırın. Yarım çay bardağı<br />

soğuk su ilave edip pürüzsüz bir hamur elde edinceye<br />

kadar yoğurun. Hamuru tezgahın üzerine alıp toparlayın.<br />

Streç filmle sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.<br />

Hamuru buzdolabından alıp un serpilmiş tezgahın üzerine<br />

aktarın ve her tarafı aynı incelikte olacak şekilde açın. Hamurun<br />

üzerine şeker ve tarçının yarısını serpin. İki parmak<br />

genişliğinde şeritler halinde bıçak yardımı ile kesin.<br />

Elmaları yıkayıp kuruladıktan sonra ince ince dilimleyin.<br />

Her dilimi tekrar ikiye bölün. Kalan şeker ve tarçını elmaların<br />

üzerine serpip harmanlayın.<br />

Şerit hamurlardan bir tanesini elinize alın. Tart kalıbının<br />

ortasından başlayıp aralarına birer dilim yeşil ve kırmızı<br />

elma yerleştirerek geniş bir spiral şeklinde sarın. Kalan<br />

şeritleri elmaları kullanarak aynı şekilde tamamlayın.<br />

170 dereceye ayarlı fırında, yaklaşık 30-35 dakika pişirin.<br />

Fırından alın, dilimleyip servis yapın.<br />

42


4<br />

Kişilik<br />

Fırında Yaban<br />

Mersinli Elma<br />

Malzemeler:<br />

• 4 adet kırmızı elma (Tercihen büyük boy ve sert olandan)<br />

• 1 çay bardağı kurutulmuş yaban mersini<br />

• 4 çorba kaşığı iri çekilmiş ceviz içi<br />

• 1 çay bardağı esmer toz şeker<br />

• 1 çay kaşığı tarçın<br />

• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu<br />

Hazırlanışı:<br />

Çukur bir kapta yaban mersinini, ceviz içini, rendelenmiş<br />

limon kabuğunu, tarçını, şekeri ve 1 çorba kaşığı tereyağını<br />

karıştırın. Elmaların kabuğunun yarısını soyun. Tepside<br />

düzgün durmaları için tabanını bıçak yardımı ile çok az keserek<br />

düzleştirin. İçlerini kaşık veya sebze oyacağı yardımı<br />

ile çıkartın. Elmaların içine hazırladığınız iç malzemeden<br />

paylaştırın ve elmaları fırın kabına yerleştirin.<br />

Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Erittiğiniz tereyağını<br />

fırça yardımı ile elmaların üzerine sürün. Elmaları önceden<br />

ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında yarım saat pişirin.<br />

Elma Cipsi<br />

6-8<br />

Kişilik<br />

Kırmızı elmaların ortasındaki çekirdekli kısmını sebze<br />

oyacağı ile çıkartın. Çok ince dilimleyip yağlı kağıt<br />

üzerine dizin. Dilimlerin üzerine damak tadınıza göre<br />

toz şeker (Şekersiz de yapabilirsiniz) ve tarçın serpin.<br />

80 dereceye ayarlı fırında, en az 3 saat boyunca (Elinizle<br />

dilimlerin kuru veya ıslak olduğunu kontrol ederek)<br />

kurutun.<br />

43


Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Prodüksiyon: İnci BAK<br />

Çat kapı misafirlerinize pratik ve<br />

ekonomik bir ziyafet…<br />

Gülümser Karadayı, özellikle çat kapı misafirlerinize sunacağınız pratik bir menü ile fikir veriyor.<br />

Bu menü için alınacaklar listesinde sadece 1 adet bütün tavuk gözüküyor. Tavuk etiyle şifa<br />

niyetine hastayı ayağa kaldıran çorbası, hazır yufkadan ve tavuk suyundan hazırlanmış nefis<br />

böreği ve didiklenmiş tavuk etli pilav ile ani misafirlerinize küçük bir ziyafet verebilirsiniz.<br />

4- 6<br />

Kişilik<br />

Tavuklu<br />

Pilav<br />

Malzemeler:<br />

• 2 su bardağı pirinç<br />

• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu<br />

• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 1 adet bütün tavuk eti<br />

• 1 çorba kaşığı domates salçası<br />

• 1 çorba kaşığı biber salçası<br />

• Taze çekilmiş karabiber<br />

Hazırlanışı:<br />

Bütün bir tavuğu iyice yıkayıp süzdükten<br />

sonra geniş bir tencereye aktarın. Üzerini<br />

kapatacak kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuz<br />

ilave edip haşlamaya bırakın. Tavuk eti<br />

haşlanınca süzün ve suyunu daha sonra<br />

kullanmak üzere ayırın. Tavuk eti ılınınca<br />

didikleyin. Yarısını ayırın.<br />

Tereyağını ile zeytinyağını ısıtıp salçaları<br />

kavurun. Pirinci ilave edip birkaç dakika<br />

kavurun. Sıcak tavuk ekleyin. Ateşi kısın.<br />

Pirinç suyunu çekene dek pişirin. İndirmeye<br />

birkaç dakika kala karabiberini ekleyerek<br />

tatlandırın. Ocaktan alın. Didiklenmiş<br />

tavuk etini üzerine serpin. Dinlendirmeye<br />

bırakın.<br />

44


4-6<br />

Kişilik<br />

Tavuklu<br />

Çorba<br />

Malzemeler:<br />

• 2 çorba kaşığı un<br />

• 1 çorba kaşığı tel şehriye<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 küçük kase didiklenmiş tavuk göğüs eti<br />

Meyanesi İçin:<br />

• 1 adet yumurta<br />

• 1 adet limonun suyu<br />

• 1 su bardağı sıcak su<br />

Sosu İçin:<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 çay kaşığı kırmızı tozbiber<br />

• 1 çay kaşığı domates salçası<br />

Hazırlanışı:<br />

Tereyağını eritip un ve şehriyeyi ekleyerek kavurun. 2<br />

bardak sıcak tavuk suyu ile 3 bardak sade sıcak suyu<br />

ekleyin. Topaklanmaması için sürekli karıştırarak birkaç<br />

taşım kaynatın. Meyanesi için yumurtayı, sıcak suyu ve limon<br />

suyunu iyice çırpın. Kaynamakta olan çorbaya ekleyin.<br />

Birkaç dakika sonra didiklenmiş tavuk etini ekleyin.<br />

Ocaktan alın. Servise sunmadan birkaç dakika kala üzeri<br />

için; tereyağını, toz biber ve domates salçası ile kavurun.<br />

Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. Üzerine bu sosu<br />

dökün. Hemen servis yapın.<br />

4-6<br />

Kişilik<br />

Tavuklu ve Cevizli<br />

Yufka Börek<br />

Malzemeler:<br />

• 2 adet hazır yufka<br />

• 1/3 didiklenmiş tavuk eti<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• Tuz, karabiber, pul biber<br />

• 1 lt tavuk suyu<br />

• 100 gram ceviz içi<br />

Üzeri İçin:<br />

• 1 çorba kaşığı yoğurt<br />

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Yufkaları fırın tepsisine üst üste serin. Kenarlarından sarkan<br />

yufkaları zarf şeklinde katlayın. Önceden ısıtılmış 200<br />

dereceye ayarlı fırında iyice kuruyuncaya kadar kızartın.<br />

Yufkayı fırından alır almaz sıcak tavuk suyu ile üzerine<br />

gezdirerek ıslatın. Didiklenmiş tavuk eti ile tereyağını<br />

tavada kavurun. Tuzunu, pul biberi, karabiberini ve ceviz<br />

içini ekleyip tatlandırın. İç malzemeniz hazır. İç malzemeyi<br />

tavuk suyu ile ıslatılmış yufkanın üzerine serpin.<br />

Rulo şeklinde sarın. Üzeri için zeytinyağı ile yoğurdu<br />

çırpın. Bu karışımı rulo yufkanın üzerine fırça yardımı ile<br />

sürün. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında iyice<br />

kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Dilimleyip<br />

servis yapın.<br />

45


Hazırlayan ve Prodüksiyon: İnci BAK<br />

Fotoğraflar: Özgür BAKIR<br />

C Vitamini deposu<br />

mandalina ile şifaya davet!<br />

Kışın en uzun soluklu meyvelerinden C vitamini deposu mandalina ile şurubundan reçeline çeşit<br />

çeşit tarifler yapmanın zamanı geldi.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Mandalina<br />

ve Limonlu<br />

Tavuk Eti<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo tavuk göğüs eti<br />

• 1 adet limonun suyu<br />

• 1 adet mandalinanın suyu<br />

• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />

• Yarım demet dereotu<br />

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

Garnitürü İçin:<br />

• 1 kilo taze patates<br />

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />

• 1-2 tatlı kaşığı toz şeker<br />

• Tuz<br />

• 1 tutam kırmızı toz biber<br />

Hazırlanışı:<br />

Garnitürü için; Taze patateslerin kabuğunu<br />

soyup zeytinyağı, şeker, tuz ve<br />

toz biberle birlikte harmanlayın. Isıya<br />

dayanıklı bir kaba aktarın, 200 dereceye<br />

ayarlı fırında, patatesleri pişirin.<br />

Geniş bir tavaya zeytinyağını, şekeri,<br />

mandalina ve limon suyunun yarısını<br />

dökün. İyice karamelize olunca yarım<br />

kalın jülyen doğradığınız tavuk etlerini<br />

yerleştirin. 5 dakika kızartıp diğer tarafını<br />

çevirin. Kalan limon ve mandalina<br />

suyunu ekleyin. Diğer tarafı da kızarınca<br />

ocaktan alın. Tuzunu ve kıyılmış<br />

dereotunu ilave edip tavanın kapağını<br />

kapatın. Patatesle birlikte sıcak sıcak<br />

servis yapın.<br />

46


1 Kavanoz<br />

İçin<br />

Mandalina Reçeli<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo mandalina<br />

• 750 gram toz şeker<br />

• 1 çay bardağı mandalina suyu<br />

• 4 – 5 adet karanfil<br />

• 1 adet çubuk tarçın<br />

• 2-3 adet limon tuzu<br />

• 1 çay kaşığı tereyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Mandalinaların kabuklarını soyduktan sonra enine ikiye kesin.<br />

Tencereye alıp üzerine şekerini serpin, 1 su bardağı mandalina suyunu<br />

dökün. Bu şekilde bir gün boyunca oda ısısında bekletin. Bekletme süreci<br />

bittikten sonra ocağın üzerine alın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. 10 dakika<br />

kaynatıp limon tuzunu ve tereyağını ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp<br />

ocaktan alın. Soğuyunca sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Kavanozların<br />

kapağını sıkıca kapatın.


Etli Bulgur Pilavı<br />

4-6<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

Pilav İçin:<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />

• 1 adet büyük boy soğan<br />

• 3 adet sivri biber<br />

• 1 adet büyük boy domates<br />

• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası<br />

• 2 diş sarımsak<br />

• 1 su bardağı pilavlık bulgur<br />

• 3 su bardağı su<br />

• 1 kase nane, dereotu, maydanoz karışımı<br />

Kuşbaşı Etli Karışım İçin:<br />

• 300 gram kuşbaşı et<br />

• 1 adet mandalinanın suyu<br />

• 1 çay kaşığı kimyon<br />

• Tuz<br />

• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />

Hazırlanışı:<br />

Kuşbaşı et için; Etleri zar şeklinde doğrayın. Eti pişireceğiniz<br />

tavayı iyice ısıtıp eti kavurun. Mandalina suyunu, tuzu ve<br />

kimyonu ilave edin. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.<br />

İndirmeye yakın tereyağını ekleyin. Birkaç dakika daha<br />

pişirdikten sonra ocaktan alın.<br />

Bulgur için; Soğanı zar şeklinde doğrayıp tereyağı ve sıvı yağda<br />

kavurun. Sivri biberi, kıyılmış sarımsakları, suda inceltilmiş<br />

salçayı, zar şeklinde doğranmış domatesi ekleyin.<br />

5 dakika daha kavurun. Eti, sıcak suyu ve tuzunu ilave edin.<br />

Önce yüksek ateşte 5 dakika pişirin, sonra ateşi kısın. Suyunu<br />

çekene kadar pişirin. Ocaktan alın, kıyılmış yeşillikleri<br />

ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Demlenmeye bırakın.<br />

4<br />

Kişilik<br />

Mandalinalı Puding<br />

Malzemeler:<br />

• 4 su bardağı süt<br />

• 1 su bardağı toz şeker<br />

• 2 çorba kaşığı mısır nişastası (tepeleme)<br />

• 3 adet yumurtanın sarısı<br />

• 2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı<br />

• 1 tatlı kaşığı vanilya aroması ya da 1 paket vanilin<br />

• 1 kutu krema (200 ml)<br />

• 1 su bardağı mandalina püresi<br />

• 1 paket kakaolu petibör bisküvi<br />

Hazırlanışı:<br />

Mandalina püresi için; Mandalinaları soyun. Zarlarını<br />

çıkardıktan sonra mutfak robotuna aktarın. Püre<br />

haline getirin.<br />

Puding için; Sütü, şekeri, yumurta sarılarını ve nişastayı<br />

tencereye alın. Çırpma teliyle iyice karıştırın. Kısık<br />

ateşte topaklaşmadan sürekli karıştırarak pişirin.<br />

Vanilya aromasını, mandalina püresini ve tereyağını<br />

ilave edin. Birkaç taşım daha kaynatın. Ocaktan alın,<br />

mikserle iyice karıştırın. Oda ısısında ılınınca kremayı<br />

ekleyin ve pütürsüz bir kıvam alana dek mikserle iyice<br />

çırpmaya devam edin. Bisküvilerini mutfak robotunda<br />

kum haline gelene dek ezin. Pudingi servis tabağına<br />

dökün, üzerine bisküvi kumunu serpin. Buzdolabında<br />

soğuttuktan sonra servis yapın. İsteğe göre dilimlenmiş<br />

mandalina ve taze nane yaprakları ile süsleyin.<br />

48


6<br />

Kişilik<br />

Mandalinalı<br />

Pasta<br />

Malzemeler:<br />

• 6 adet yumurta<br />

• 250 gram toz şeker<br />

• 250 gram elenmiş un<br />

• 2 paket hamur kabartma tozu<br />

• 2 paket vanilya<br />

• 3 - 4 adet mandalina (tercihen tatlı)<br />

• 1 avuç file badem<br />

İç Malzemesi İçin:<br />

• 2 paket toz kremşanti<br />

• 1 çay bardağı mandalina suyu<br />

• 400 gram labne peyniri<br />

Hazırlanışı:<br />

İç malzemesi için; Tüm malzemeyi çukur bir kaba<br />

alın. Mikser yardımı ile çırpın. Buzdolabına aktarıp<br />

sertleşmesi için yarım saat kadar bekletin. Yumurtaları<br />

ve şekeri köpük köpük olana dek çırpın. Elenmiş<br />

unu ve kabartma tozunu ekleyip spatula yardımı ile<br />

alttan üste doğru havalandırarak malzemeyi iyice<br />

karıştırın. En son vanilyayı ekleyin. Tekrar karıştırın.<br />

Karışımı yağlı kağıt serili dikdörtgen veya kare kelepçeli<br />

kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 160 dereceye<br />

ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin.<br />

Pişen pandispanyayı fırından alın, enine üçe kesin.<br />

Aralarına kremasını yayın, zarları temizlenmiş mandalina<br />

parçalarını ve file bademi serpin. Üç kat olacak<br />

şekilde pastayı tamamlayın. Buzdolabında birkaç<br />

saat beklettikten sonra dilimleyip servis yapın. İsteğe<br />

göre üzerine kakao-tarçın karışımı serpebilirsiniz.<br />

6<br />

Kişilik<br />

Mandalina<br />

Şurubu<br />

Malzemeler:<br />

• 3 kilo mandalina<br />

• 2 adet portakal<br />

• 2,5 su bardağı toz şeker<br />

• 2 adet karanfil<br />

• 1 adet çubuk tarçın<br />

Hazırlanışı:<br />

Mandalina ve portakalların suyunu sıkıp tencereye<br />

aktarın. Üzerine şekeri, çubuk tarçını ve karanfilleri<br />

ekleyin. Orta ateşte, yarım saat kaynatın. Kaynama<br />

süresince üzerinde biriken köpükleri süzerek alın.<br />

Ocaktan alın. Oda ısısında soğuyunca sterilize edilmiş<br />

kavanoza aktarın. Kapağını iyice kapatın.<br />

Servis için; Damak tadınıza göre soğuk su veya soda<br />

ilave ederek inceltip tatlandırın.<br />

49


Hazırlayan ve Prodüksiyon: İnci BAK<br />

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />

4 pratik<br />

mantar yemeği<br />

Kanlıca, Kültür ve İstiridye mantarı gibi en çok tercih ettiğimiz mantarlarla çorbasından omletine,<br />

nar ekşili ızgarasından sarımsak soslusuna sizi hiç yormayacak tariflerle geldik yine.<br />

1<br />

Kişilik<br />

Patatesli<br />

ve Mantarlı<br />

Omlet<br />

Malzemeler:<br />

• 1 orta patates, haşlanmış<br />

• 5-6 adet Kanlıca mantarı<br />

• 3 yumurta<br />

• Yarım çay kaşığı köri<br />

• 1 -2 yemek kaşığı rendelenmiş taze<br />

kaşar peyniri<br />

• Tuz<br />

• 1 çay kaşığı kuru nane<br />

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ<br />

Hazırlanışı:<br />

Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. Tuzu,<br />

rendelenmiş taze kaşar peynirini ve baharatını<br />

ekleyip karıştırın. Küp doğranmış<br />

patatesleri ve mantarları sıvı yağda<br />

kavurun.<br />

Yumurtalı karışımı kavurduğunuz<br />

malzemenin üzerine dökün. Kapağını<br />

kapatın. Kısık ateşte pişirin.<br />

50


4<br />

Kişilik<br />

Tavuk Suyuna Sebzeli<br />

Mantar Çorbası<br />

Malzemeler:<br />

• 1 parça tavuk göğüs eti<br />

(200-300 gram)<br />

• 15 adet kültür mantarı<br />

• 2 adet orta boy havuç<br />

• 3 adet arpacık soğanı<br />

• 1 dal taze kereviz<br />

• 1 yumurtanın sarısı<br />

• Yarım limonun suyu<br />

• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />

• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />

Hazırlanışı:<br />

2 litre suyu tencereye aktarın. Tavuk etlerini iyice yıkayıp kabuklarını soymadan<br />

arpacık soğanları ve kereviz dalını ekleyin. Orta ateşte tavuk etleri pişene kadar<br />

haşlayın. Ayrı bir tavada sıvı yağı ısıtıp küp doğradığınız havuçları birkaç dakika<br />

kadar kavurun. Tavuk suyunu süzüp başka bir tencereye alın. Dilerseniz tavuk<br />

etlerini didikleyip çorbanın içinde kullanabilirsiniz.<br />

Tavuk suyu kaynayınca içine önceden hafif kavurduğunuz havuçları, dilimlediğiniz<br />

mantarları ekleyin. Bu sırada dilerseniz haşlayıp didiklediğiniz tavuk parçalarını<br />

ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeyi 10 dakika pişirin.<br />

Ayrı bir kasede yumurta sarısını, limon suyunu karıştırın. Kaynayan çorbadan 3-4<br />

yemek kaşığı kadarını alıp ılıtın. Elde ettiğiniz meyaneyi kaynayan çorbaya yavaş<br />

yavaş döküp sürekli karıştırarak birkaç taşım kaynatın. En son tuzunu, karabiberini<br />

ve tereyağını ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />

51


Nar Ekşili Fırında<br />

Mantar Dolması<br />

2<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 7-8 adet Kültür veya Kanlıca<br />

Mantarı (tercihen büyük boy)<br />

• 2 yaprak ıspanak<br />

• Yarım su bardağı rendelenmiş<br />

mozzarella peyniri<br />

• 1 adet közlenmiş patlıcan<br />

• Tuz<br />

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber<br />

• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi<br />

Hazırlanışı:<br />

Mantarların ortalarındaki sap kısımlarını koparın. Mantarları<br />

nemli bir bezle silin.<br />

İç malzemesi için ince kıyılmış ıspanakları, mozzarella<br />

peynirini, küp doğrandıktan sonra çatalla ezilmiş közlenmiş<br />

patlıcanı, tuzu ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.<br />

Hazırladığınız iç malzemeyi mantarların ortalarındaki boşluklara<br />

doldurun. Isıya dayanıklı bir tavaya mantarları yerleştirin.<br />

Her mantarın üzerine küçük parçalar halinde kestiğiniz tereyağı<br />

yerleştirin. 190 dereceye ayarlı fırında peynirler eriyip<br />

hafif kızarana kadar pişirin. Mantarlar pişince fırından alın,<br />

ilk sıcaklığı geçmeden üzerine nar ekşisi gezdirin. Soğutmadan<br />

hemen servis yapın.<br />

52


1-2<br />

Kişilik<br />

Sarımsak Soslu Izgara<br />

İstiridye Mantarı<br />

Malzemeler:<br />

• 6-7 parça istiridye mantarı<br />

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />

• 2 diş sarımsak<br />

• 1 tatlı kaşığı kuru kekik<br />

• 1 tatlı kaşığı soya sosu<br />

Hazırlanışı:<br />

Sarımsakları havanda ezin. Zeytinyağı, kuru kekik ve soya sosu ile<br />

karıştırın. Hazırladığınız bu sosu istiridye mantarlarına bulayın.<br />

İyice ısıtılmış tavada her iki tarafını kızartın. İsterseniz 200 dereceye<br />

ayarlı fırında da pişirebilirsiniz.<br />

53


Hazırlayan ve Prodüksiyon: İnci BAK<br />

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />

Sonbaharın<br />

en hızlı menüsü<br />

Sonbaharın meyveleri ve sebzeleriyle çabucak hazırladığınız yemeklerle, "Aslında evde yemek<br />

yapmak o kadar da zor değilmiş!" diyeceksiniz. Bizden söylemesi!<br />

4<br />

Kişilik<br />

Bal Kabaklı<br />

ve Havuçlu<br />

Çorba<br />

Malzemeler:<br />

• 1 adet büyük boy beyaz soğan, ince<br />

kıyılmış<br />

• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ<br />

• 3 adet orta boy havuç, küp doğranmış<br />

• 1 büyük boy patates, küp doğranmış<br />

• 200 gram bal kabağı, küp doğranmış<br />

• 1 tatlı kaşığı zerdeçal<br />

• 1 çay kaşığı karabiber<br />

• 1 çay kaşığı zencefil, ince rendelenmiş<br />

• Tavuk suyu<br />

Hazırlanışı:<br />

Sıvı yağı tencerede ısıtıp soğanı ekleyin ve<br />

yumuşayana kadar kavurun. Daha sonra<br />

beşer dakika arayla havucu, patatesi ve en<br />

son olarak da bal kabağını ekleyin. Sebzeler<br />

iyice kavrulup hafif karamelize olunca<br />

sıcak tavuk suyunu, baharatını ve tuzunu<br />

ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın.<br />

Yarım saat pişirin. Blenderde püre haline<br />

gelene dek ezdikten sonra tekrar ocağın<br />

üzerine alın. Tereyağını ekleyip birkaç taşım<br />

daha kaynatın. Dilerseniz üzerine ince<br />

kıyılmış maydanoz, badem kırığı karışımından<br />

ekleyebilirsiniz. Sıcak servis yapın.<br />

54


4<br />

Kişilik<br />

Fırında Sebzeli ve Körili<br />

Tavuk Butları<br />

Malzemeler:<br />

• 2 litre su<br />

• 8 parça tavuk budu<br />

• 3 adet taze patates<br />

• 1 adet büyük bop havuç<br />

• 5-6 adet sivri biber<br />

• 1 adet limon (yeşil veya sarı)<br />

• 1 tatlı kaşığı köri<br />

• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber<br />

Hazırlanışı:<br />

Suyu büyük bir tencereye aktarın. Tavuk butlarını, kabuğunu soyduğunuz<br />

havucu ve taze patatesleri ekleyin. Orta ateşte yarım saat kaynatın.<br />

Kaynama suyundan süzüp dilerseniz tarifini verdiğimiz bal kabaklı çorba<br />

hazırlayabilirsiniz. Tavuk butlarını fırın tepsisine yerleştirin. Aralarına tavuk<br />

etiyle birlikte haşladığınız patatesleri ve havucu irice doğrayıp yerleştirin.<br />

Biberleri, dilimlenmiş limonu da aralara yerleştirin.<br />

Sosu için 2 su bardağı sıcak tavuk suyunu süzüp bir kaba alın. İçine köriyi,<br />

kırmızı toz biberi ve tereyağını ekleyin. Karıştırın. Sosunuz hazırdır.<br />

Hazırladığınız sosu bagetlerin ve sebzelerin üzerine gelecek şekilde yerleştirin.<br />

Servis etmeden önce 200 dereceye ayarlı sıcak fırında, 10 dakika kadar<br />

pişirin.<br />

55


4<br />

Kişilik<br />

Çikolatalı Pratik Pasta<br />

Malzemeler:<br />

• 2 dilim hazır pandispanya<br />

• 1 paket kakaolu krem şanti<br />

• 1 paket çikolatalı puding<br />

• 2,5 su bardağı süt (pudingi<br />

pişirmek için)<br />

• 1 su bardağı soğuk süt (şantiyi<br />

çırpmak için)<br />

• 1 çay bardağı ahududu<br />

• 1 paket (160 gram) bitter<br />

çikolata<br />

• Yarım kutu (100 ml) krema<br />

• Pasta Süsü<br />

Hazırlanışı:<br />

Krem şantiyi 1 su bardağı soğuk sütle iyice katılaşana kadar çırpın.<br />

Buzdolabına kaldırın.<br />

Pudingi paket üzerinde verilen talimata göre pişirin. Arada bir kaşıkla<br />

karıştırarak kabuk bağlamasını önleyin. Soğuyunca önceden hazırladığınız<br />

krem şanti ile spatula ile karıştırarak birleştirin. Hazır pandispanyayı<br />

kelepçeli kalıbın içine yerleştirin. Üzerine hazırladığınız kakaolu<br />

karışımı sıkma torbasıyla düzgünce yayın. Üzerine ahududuları serpin.<br />

İkinci kat pandispanyayı da yerleştirin. Buzdolabında 1 saat bekletin.<br />

Üzeri için kremayı ocağın üzerine alın. Çok kısık ateşte ısıtın. Krema<br />

ısınınca küçük parçalar halinde kestiğiniz bitter çikolatayı ilave edin.<br />

Spatula ile karıştırarak tüm malzemeyi birbirine yedirin.<br />

Pastayı kalıbından çıkartarak ızgara teli üzerine alın. Hazırladığınız<br />

çikolatalı kaplamayı üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün. En son<br />

dilerseniz pasta süsü ile süsleyin. Tekrar buzdolabına kaldırın. 2 saat<br />

sonra dilimleyip servis yapabilirsiniz.<br />

56


6<br />

Kişilik<br />

Sonbahar Kompostosu<br />

Malzemeler:<br />

• 2 litre su<br />

• 1 su bardağı toz şeker<br />

• 15 yaprak taze reyhan<br />

• 2 adet elma, tercihen Amasya<br />

• 2 adet armut<br />

• 1 çay bardağı ahududu<br />

Hazırlanışı:<br />

Suyu ve şekeri tencereye alın. Karıştırıp ocağın üzerine alın. Orta<br />

ateşte 10 dakika kaynatın. Önce iri doğranmış elmayı ilave edin. 5<br />

dakika haşladıktan sonra armut parçalarını ekleyin. 2 dakika sonra<br />

taze reyhan yapraklarını ve ahududuları ekleyin. Tencerenin kapağını<br />

kapatın. 10 dakika sonra taze reyhan yapraklarını kompostonuzun<br />

içinden alın. Soğuttuktan sonra servis yapın.<br />

57


Vişne Soslu Tavuk Köftesi<br />

Kuzu kulağı ile tavuk köftesinin uyumuna bir de yoğurt eklenince…<br />

Malzemeler:<br />

• Yarım kilo tavuk kıyması<br />

• 1 adet kuru soğan<br />

• Yarım su bardağı kuru fasulye unu<br />

• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />

• 1 çay kaşığı tuz<br />

• Yarım çay kaşığı karabiber<br />

• Yarım çay bardağı vişne sirkesi<br />

• 1 çay bardağı su<br />

Servis Önerisi:<br />

• Bir demet kuzukulağı<br />

• Yoğurt<br />

Hazırlanışı:<br />

Kabuğunu soyduğunuz soğanları rondodan geçirin. Kıymayı çukur bir kaba alın.<br />

Rondodan geçirdiğiniz soğanı, fasulye ununu, tuzu, karabiberi ve zeytinyağını ekleyin.<br />

İyice yoğurun. Karışımdan ufak parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayın.<br />

Köfte hamurlarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden<br />

ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika pişirin.<br />

Bu arada 1 çay bardağı suyu cezveye aktarın. Su kaynayınca vişne sirkesini ekleyin.<br />

1 dakika sonra fırında 10 dakika pişirdiğiniz köfte toplarının üzerlerine dökün.<br />

Fırının kapağını kapatıp 10 dakika daha pişirmeye devam edin.<br />

Servis için; Tabağınıza kuzu kulaklarını yerleştirip yoğurdu dökün. Pişirdiğiniz<br />

köfteleri de yerleştirin. Hemen servis yapın.<br />

58


Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN - Prodüksiyon: İnci BAK<br />

Bostandan kavanoza<br />

İznik sırtlarından gelen taze fasulye ile iki kavanozluk da olsa “fasulyenin turşusunu kuralım”<br />

dedik ve kolları sıvadık. Taze fasulyenin turşusundan çok da güzel soğanlı yemeği olur, turşunuz<br />

hazır olunca ister ana yemeklerinizi lezzetlendirsin, ister soğanlı turşu kavurma yapın, yaz<br />

fasulyelerinin tadına kışın da varmış olursunuz.<br />

2<br />

Kavanoz<br />

İçin<br />

1’er<br />

Litrelik<br />

Taze Fasulye Turşusu<br />

Malzemeler:<br />

• 1 kilo taze fasulye<br />

• 2 diş sarımsak<br />

• 1 kahve fincanı üzüm sirkesi<br />

• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu<br />

• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />

• 4-5 adet yeşil acı biber<br />

• Kaynar su<br />

Hazırlanışı:<br />

Fasulyeleri yıkayıp süzdükten sonra uçlarını temizleyin. Kaynar suyun<br />

içinde atıp 5 dakika haşlayın. Süzüp buzlu suyun içine aktarın. 30 saniye<br />

sonra buzlu suyun içinden alın.<br />

Süzdüğünüz fasulyeleri sterilize edilmiş kavanozların içine dik olarak<br />

yerleştirin. Aralarına kabuğu soyulup ikiye kesilmiş sarımsakları, sivri<br />

uçlu bir bıçakla hafifçe delik açılmış acı biberleri, tuzu, şekeri, sirkeyi<br />

ilave edin. En son kaynar suyu fasulyeleri tamamen kapatana dek dökün.<br />

Kavanozların kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirerek en az 10 saat boyunca<br />

bu şekilde bekletin. Kavanozunuzun kapağından su sızmıyorsa ve<br />

kapak şişmiyorsa bu işlemi başarıyla tamamlamış oluyorsunuz. Kavanozu<br />

daha sonra kilerde muhafaza edebilirsiniz.<br />

59


Yapım: İnci BAK<br />

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN<br />

Damla sakızlı ve sütlü<br />

hafif tatlılar<br />

Hindistan Cevizli<br />

ve Sakızlı Pasta<br />

8<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

Pandispanya Hamuru İçin:<br />

• 5 adet yumurta<br />

1 su bardağı toz şeker<br />

1 paket vanilya<br />

1 paket kabartma tozu<br />

1,5 su bardağı un<br />

Pastacı Kreması İçin:<br />

2 adet yumurta<br />

1 su bardağı toz şeker<br />

3 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)<br />

1 çay bardağı su<br />

1 litre süt<br />

1 yemek kaşığı rendelenmiş Hindistan cevizi<br />

4-5 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı<br />

100 gram margarin<br />

Üzeri İçin:<br />

2 yemek kaşığı rendelenmiş Hindistan cevizi<br />

Taze çilek<br />

Hazırlanışı:<br />

Pastacı kreması için; Tencerede yumurtalar ile şekeri<br />

çırpın. 1 çay bardağı soğuk suda incelttiğiniz nişastayı, sütü,<br />

rendelenmiş Hindistan cevizini ve havanda ezdiğiniz sakızları<br />

ekleyin. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene<br />

dek pişirin. Ocaktan alın, mikserle krema soğuyuncaya<br />

kadar çırpın. En son oda ısısında yumuşamış margarini<br />

ekleyin. Birkaç dakika daha çırpın. Daha sonra buzdolabında<br />

bekletin.<br />

Pandispanyası için; Unu, kabartma tozunu eleyin. Yumurtaları<br />

ve şekeri mutfak robotunda 5 dakika boyunca çırpın.<br />

Unlu karışımı ilave edip spatula ile pürüzsüz bir hamur<br />

oluncaya kadar alttan üste doğru havalandırarak karıştırın.<br />

Hamuru yağlı kağıt serili dikdörtgen küçük bir fırın tepsisine<br />

yayın. 180 dereceye ayarlı fırında, 15 dakika pişirin.<br />

Fırının ısısını 150 dereceye indirin. 25 dakika daha pişirin.<br />

Fırından alın, ızgara telin üzerine aktarıp soğutun.<br />

Keki ortadan ikiye kesin. Alt dilimi ızgara telin üzerine<br />

yerleştirin ve üzerine pastacı kremasının yarısını sürün.<br />

İkinci dilimi üzerine kapatıp kalan kremadan sürün. En son<br />

pastanın üzerine tamamen kaplayacak şekilde rendelenmiş<br />

Hindistan cevizi serpin. Buzdolabında 1-2 saat beklettikten<br />

sonra isteğe göre taze çilekle süsleyip servis yapın.<br />

60


4<br />

Kişilik<br />

Sakızlı Su<br />

Muhallebisi<br />

Malzemeler:<br />

• 4 su bardağı süt<br />

• 4 su bardağı su<br />

• 4 yemek kaşığı toz şeker<br />

• 4 yemek kaşığı buğday nişastası<br />

• 1 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı<br />

Hazırlanışı:<br />

Damla sakızını havanda un gibi olana kadar ezin.<br />

Nişastayı 1 bardak soğuk suda karıştırarak ezin.<br />

Tencereye aktarıp kalan suyu, sütü, şekeri ve damla<br />

sakızını ekleyip çırpın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak<br />

koyu bir muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.<br />

Üzeri göz göz olunca karıştırmadan birkaç dakika<br />

daha kaynatın. Daha sonra ocaktan alın.<br />

Hazırladığınız su muhallebisini bir cam kaba aktarın.<br />

1 parmak kalınlığında olacak şekilde dökün. Oda<br />

ısısında soğuduktan sonra Buzdolabına aktarın. En az<br />

2 saat beklettikten sonra servis yapın.<br />

Aklınızda bulunsun:<br />

Su muhallebisini isteğe göre mevsim meyveleri,<br />

pudra şeker ve 1 tatlı kaşığı kadar içilebilir gül suyu<br />

(kozmetik olarak kullanılanlardan değil) ekleyerek<br />

servis yapabilirsiniz.<br />

8-10<br />

Kişilik<br />

Meyveli ve Sakızlı<br />

Muhallebi<br />

Malzemeler:<br />

• 2 adet yumurtanın sarısı<br />

• 1 su bardağı toz şeker<br />

• 3 yemek kaşığı un<br />

• 2 yemek kaşığı buğday<br />

nişastası<br />

• 1 paket vanilya<br />

• 2 adet nohut büyüklüğünde<br />

damla sakızı<br />

• 7 su bardağı süt<br />

• 1 su bardağı su<br />

Meyveli Jöle İçin:<br />

• 1 paket limon jölesi<br />

• 5 su bardağı soğuk su<br />

• 1 adet kivi<br />

• 8 adet vişne<br />

• 1 adet şeftali<br />

• 2’şer adet kayısı ve çilek<br />

• 1 avuç üzüm<br />

Hazırlanışı:<br />

Damla sakızını havanda<br />

un gibi olana kadar ezin. Nişastayı ve unu 1 bardak soğuk<br />

suda inceltene kadar karıştırın. Yumurta sarılarını<br />

tencerede şekerle birlikte çırpın. Nişastalı suyu ilave<br />

edip çırpmaya devam edin. En son vanilyayı ve sütü<br />

ekleyin. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi<br />

kıvamına gelene dek pişirin. Koyulaşmaya başlayınca<br />

ezilmiş sakızı ekleyin. Karıştırmadan 1-2 dakika sonra<br />

ocaktan alın. Muhallebiyi mikserle çırptıktan sonra<br />

servis kaselerine paylaştırın. Oda ısısında soğumaya<br />

bırakın. Meyveleri istediğiniz gibi doğrayın. Limonlu<br />

jöleyi küçük bir tencerede 1 bardak soğuk su ile<br />

karıştırın. Çırpın. 1,5 bardak daha buz gibi su ekleyip<br />

iyice karıştırın. Meyveleri oda ısısında soğumuş tatlının<br />

üzerine paylaştırın. Jöleyi de bekletmeden meyvelerin<br />

üzerine dökün. Buzdolabında soğuttuktan sonra servis<br />

yapın.<br />

61


Orman Meyveli Soslu<br />

Sakızlı Muhallebi<br />

4-6<br />

Kişilik<br />

Malzemeler:<br />

• 1 litre süt<br />

• 1 çay bardağı un<br />

• 1 yemek kaşığı buğday nişastası<br />

• 1 yemek kaşığı margarin<br />

• 2 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı<br />

• 1 su bardağı toz şeker<br />

• 1 çay bardağı çekilmiş badem içi<br />

• 2 yemek kaşığı file badem<br />

Orman Meyveli Sos İçin:<br />

• 1 su bardağı orman meyvesi karışımı<br />

• 1 yemek kaşığı toz şeker<br />

• 1 çay kaşığı limon suyu<br />

Hazırlanışı:<br />

Sütü, unu, şekeri ve nişastayı tencerede karıştırın. Sürekli<br />

karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. İndirmeye<br />

yakın havanda ezilmiş sakızı, margarini ve çekilmiş badem<br />

içini ekleyin. Karıştırıp 1-2 dakika sonra ocaktan alın. Servis<br />

kaselerine paylaştırın. Oda ısısında soğumaya bırakın.<br />

Orman meyveli sos için; Meyveler ile şekeri küçük bir tencerede<br />

orta ateşte, 10 dakika pişirin. İndirmeye yakın limon<br />

suyunu ilave edin. Karıştırıp ocaktan alın. Sos soğuyunca<br />

taze çilekler ve file bademle birlikte tatlının üzerine istediğiniz<br />

gibi paylaştırın. Buzdolabında soğutup servis yapın.<br />

6<br />

Kişilik<br />

Hindistan Cevizli ve<br />

Bisküvili Muhallebi<br />

Malzemeler:<br />

• 2 adet yumurtanın sarısı<br />

• 1 su bardağı toz şeker<br />

• 1 yemek kaşığı un<br />

• 1 yemek kaşığı nişasta<br />

• 1 çay bardağı su<br />

• 6 su bardağı süt<br />

• 2-3 nohut büyüklüğünde damla sakızı<br />

• 2 yemek kaşığı rendelenmiş Hindistan cevizi<br />

• 1 paket kakaolu bisküvi<br />

Hazırlanışı:<br />

Yumurta sarılarını ve şekeri mikserle iyice çırpın.<br />

Nişastayı ve unu yarım su bardağı suda inceltip<br />

yumurtalı karışıma ekleyin. Sütü de ilave edip karıştırın.<br />

Kısık ateşte, muhallebi kıvamına gelene dek<br />

pişirin. Muhallebi kıvamına gelince havanda ezilmiş<br />

sakızları ve rendelenmiş Hindistan cevizini ekleyin.<br />

Birkaç dakika kadar karıştırmadan pişirin. Ocaktan<br />

alın. Mikserle iyice çırptıktan sonra servis kaselerine<br />

paylaştırın. Buzdolabında soğutun. Servisten birkaç<br />

dakika önce üzerlerine mutfak robotunda un haline<br />

getirdiğiniz kakaolu bisküvi kırıntılarını serpin.<br />

62


6<br />

Kişilik<br />

Pratik<br />

Muhallebi<br />

Malzemeler:<br />

• 1 litre süt<br />

• 4 yemek kaşığı un<br />

• 6 yemek kaşığı toz şeker<br />

• 50 gram margarin<br />

• 2-3 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı<br />

• 200 gram labne peyniri<br />

Üzeri İçin:<br />

• Orman meyvesi, Antep fıstığı içi, bir tutam mavi<br />

haşhaş<br />

Hazırlanışı:<br />

Tüm malzemeyi tencereye alın. Sürekli karıştırarak<br />

muhallebi kıvamında pişirin. Ocaktan alıp servis<br />

kaselerine paylaştırın. Buzdolabında soğutun. Üzerini<br />

istediğiniz gibi süsleyip servise hazır edin.<br />

4-6<br />

Kişilik<br />

Güllü ve Damla<br />

Sakızlı Puding<br />

Malzemeler:<br />

• 2 paket güllü pudding (hazır)<br />

• 1 paket damla sakızlı muhallebi (hazır)<br />

• 4 dilim brownie (hazır)<br />

• 4-5 su bardağı süt<br />

Hazırlanışı:<br />

Güllü pudding ile damla sakızlı muhallebiyi sütle<br />

birlikte tencerede karıştırın. Sürekli karıştırarak<br />

muhallebi kıvamında pişirin. Ocaktan alın, servis<br />

kaselerine paylaştırın. Üzerlerine ufalanmış brownie<br />

parçalarını serpin. Buzdolabında soğuttuktan sonra<br />

servise hazır edin.<br />

63


ALIŞVERİŞSEPETİ<br />

Şıklığı yeniden<br />

tanımlıyor<br />

Sonbaharın havası, rengarenk<br />

yapraklar doğayı sararken,<br />

GUESS <strong>2024</strong> Sonbahar & Kış<br />

koleksiyonuyla kadın çantaları<br />

ve aksesuarlarında göz alıcı<br />

bir şıklık sunuyor. Bu sezon,<br />

yenilikçi bir stil anlayışıyla<br />

işlenen parçalar, renk paletiyle<br />

ve özgün tasarımlarıyla dikkat<br />

çekiyor. Koleksiyon, eşsiz tasarımda<br />

kanvaslar, yumuşacık<br />

deriler ve zarif kürk alternatifleri<br />

sunuyor. Sürdürülebilir<br />

kaynaklardan temin edilen ve geri dönüştürülmüş materyallerle<br />

kusursuz bir uyum yakalayan bu parçalar, antik detaylar, doğadan<br />

esinlenen desenleri veya suni kürkün elegan havasıyla tamamlanıyor.<br />

İnce detaylardan boydan boya logolara kadar geniş bir<br />

tasarım yelpazesi her zevke hitap ediyor.<br />

Şehir stili ve modern<br />

zarafet bir arada<br />

MARCIANO by GUESS <strong>2024</strong> Sonbahar & Kış koleksiyonu, sofistike<br />

tarzıyla ön plana çıkıyor. Yeni sezon, şık günlük kombinlerden<br />

güçlü ofis takımlarına ve gece kıyafetlerine kadar geniş bir<br />

yelpaze sunuyor. Koleksiyon, jakar, tüvit, eko deri, süet ve kadife<br />

gibi kumaşlarla markanın detaylara olan tutkusunu bir kez daha<br />

sergiliyor.<br />

Dudak bakımına<br />

özel bir dokunuş<br />

Cilt bakımda öncü ürünlerle<br />

tüketiciyi dinleyen ve ihtiyaçlarına<br />

yönelik ürünler çıkaran Sinoz,<br />

kaliteli ürünler serisine mükemmel<br />

bir ekleme daha yaptı:<br />

Sinoz Hydrapro Intense Lip Care<br />

Dudak Bakım Balmı. Bu yeni<br />

balm, dudaklarınıza hem estetik<br />

bir parlaklık kazandırırken hem<br />

de zengin içeriği ile yoğun nem<br />

desteği sunarak göz kamaştırıcı<br />

bir görünüm sağlamayı vadediyor.<br />

Ürün; avokado, jojoba<br />

ve shea yağlarının mükemmel<br />

birleşimiyle formüle edildi.<br />

Avokado yağı, dudaklarınıza derinlemesine<br />

nem sağlayarak pürüzsüz bir görünüm kazandırırken;<br />

jojoba yağı, doğal besleyici özellikleri ile dudakların elastikiyetini<br />

artırıyor. Shea yağı ise, dudakların yumuşaklığını ve dolgunluğunu<br />

korumaya yardımcı oluyor. Bu üçlü formül, dudaklarınıza hem<br />

bakım sağlar hem de gün boyu koruma ve yumuşaklık sunuyor.<br />

Ürün, hem yaz hem de kış aylarında dudaklarınızı korumak için<br />

ideal bir seçenek. Özellikle sonbahar ve kış aylarında dudaklardaki<br />

kuruluk ve çatlamaları önlemek için birebir!<br />

Bitki bazlı çözüm<br />

Cilt yaşlanmasına karşı en etkili içeriklerden biri<br />

olan retinol, Christian Breton tarafından bitki bazlı<br />

yenilikçi bir formda yeniden yorumlandı. Retinol<br />

"Like" Age Control Serum, cildi daha genç, aydınlık<br />

ve pürüzsüz hale getirmeyi hedefliyor. Bitkisel kaynaklı<br />

aktif bileşenleri ile cerrahi müdahaleye gerek<br />

kalmadan cilt üzerinde gözle görülür bir değişim<br />

vadediyor. Christian Breton’ın özel formülünde yer<br />

alan Bidens Pilosa bitkisinden elde edilen bitki<br />

bazlı retinol, ciltteki ince çizgi ve kırışıklık görünümünü<br />

azaltarak, cildin sıkılaşmasına ve eşit<br />

bir tona kavuşmasına yardımcı olur. Retinol'ün<br />

ciltte soyucu etkisiyle gözenekler açılır ve güneş lekelerinin<br />

görünümü hafifletilir. Bitki bazlı retinol, klasik retinolün aksine<br />

hassas ciltler için de uygun olup, tahrişe neden olmadan etkili bir<br />

bakım sunar. Serum, sadece yaşlanma belirtilerini hedef almakla<br />

kalmıyor, aynı zamanda kırmızı yosun gibi güçlü antioksidanlarla<br />

cildi çevresel faktörlere karşı koruyor.<br />

64

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!