10.10.2024 Views

Hotel Restaurant Ekim 2024

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Doğal Sade Yağ<br />

info@bilhansadeyag.com.tr


Dört Mevsim<br />

0216 592 42 70 - 71 -72<br />

info@callipastacilik.com.tr


SPEED-X, kendi kendini yıkayan<br />

ilk kombi hızlı fırın: mükemmel<br />

kombinasyon kalite ve hız.<br />

unox.com<br />

+90 530 176 62 03


Kombi<br />

Modu<br />

HYPER.Speed<br />

Modu<br />

Taviz vermek zorunda<br />

kalmamak için üretildi.<br />

Kusursuz pişirmeyi garanti etmek için<br />

Konveksiyon ve buhar bir araya geliyor.<br />

Türünün<br />

ilk örneği.<br />

Pişirme ve mikrodalgaları bir araya getiren<br />

devrim niteliğindeki teknoloji.<br />

250<br />

makaron<br />

makarna<br />

12 dakika içinde<br />

1.5 kg<br />

bütün<br />

patates<br />

420 saniyede<br />

7.5<br />

kilo sandviç<br />

patates<br />

20 dakika içinde<br />

6 adet fileto<br />

somon ile<br />

sebzeler<br />

150 dakika içinde<br />

15 bölünmüş<br />

korniş tavuk<br />

parçaları<br />

35 dakika içinde<br />

6 adet tavuk<br />

şnitzel ile<br />

mantarlar<br />

180 dakika içinde


Etik bir zorunluluk mu<br />

yoksa etiket mi?<br />

hotelrestaurantmagazine<br />

@Hitechdergisi<br />

hotelrestaurantmagazine<br />

Konaklama sektörünün Ocak-Ağustos <strong>2024</strong><br />

dönemini kapsayan ilk 8 aylık dönemdeki<br />

dolululuk performansı belli oldu. Türkiye<br />

Otelciler Birliği Başkanı Müberra Eresin, 8 aylık<br />

dönemde Türkiye genelinde otel doluluklarının<br />

yüzde 61, İstanbul’da ise yüzde 64 olarak<br />

gerçekleştiğini açıkladı. Rekorlara doymayan<br />

Antalya ise bu yılın ilk 9 ayında 14 milyon 71<br />

bin 412 ziyaretçi sayısına ulaştı. Ayrıntılar<br />

“gündem” başlığımızda!<br />

Sürdürülebilirlik ve Kurumsal Sosyal<br />

Sorumluluk günümüz iş dünyasında etik bir<br />

zorunluluk olmanın da ötesinde önemli bir<br />

stratejik değer de! Markaya olan güveni ve<br />

bağlılığı artıran bu anlayış, uzun vadede marka<br />

değerinin artırılmasında ve güçlü bir rekabet<br />

avantajı sağlanmasında da önemli bir rol<br />

üstleniyor. Pek çok iş kolu gibi, turizmkonaklama<br />

da son yıllarda artan bir ivmeyle bu<br />

alana ciddi yatırım yapan sektörlerin başında<br />

geliyor. Açıldığı 2014 yılından bu yana çevresel<br />

ve sosyal sorumluluk bilinciyle turizm<br />

sektöründe örnek projelere ve iş birliklerine imza<br />

atan Hilton İstanbul Bomonti <strong>Hotel</strong> &<br />

Conference Center’in Sosyal Sorumluluk ve<br />

Sürdürülebilirlik Müdürü da Katalan ile otelin<br />

sürdürülebilirlik alanındaki faaliyetlerini ve<br />

gelecek dönem hedeflerini konuştuk.<br />

İstanbul gibi dünya mutfaklarını birleştiren bir<br />

gastronomi başkentinin lezzet haritasına<br />

girmek, üstüne bir de bu başarıyı 30 yılla<br />

taçlandırmak hiç kolay olmasa gerek! Sunset<br />

Grill & Bar’ın kurucusu Barış Tansever,<br />

İstanbul’da simgeleştirdiği 30 yıllık mekanında<br />

bunu layıkıyla başarıyor. Kutluyorum.<br />

Geçtiğimiz günlerde mekanın destansı<br />

menüsünü tatma fırsatı da buldum. Michelin<br />

yıldızlı restoranlardan aşkla bağlandığını<br />

söylediği İstanbul’da aşçılık kariyerini sürdüren<br />

Yunan Şef Marios Tsouris’in tadım menüsü<br />

şahane bir deneyimdi. Her bakımdan “lezzetli”<br />

geçen tadım buluşmasının detaylarına “gastro<br />

etkinlik” sayfalarımızdan ulaşabilirsiniz.<br />

Elite World, Ekol Yapı Grup iştiraki Heperz Yapı<br />

ve ünlü sanatçı İbrahim Tatlıses’in sahip olduğu<br />

Tatlıses Group ortaklığındaki Elite World<br />

Residence İstanbul Yeni Levent’i 2025’in son<br />

çeyreğinde açacak. Türkiye ve dünyadan<br />

haberleştirdiğimiz tüm yatırım haberlerimizi bu<br />

sayımızda inceleyebilirsiniz.<br />

INDEX Saudi Arabia Uluslararası Mobilya ve<br />

Tasarım Fuarı, 17-19 Eylül tarihleri arasında<br />

Riyadh Front Exhibition & Convention Center’da<br />

gerçekleştirildi. 44 ülkeden 736 firmanın katılım<br />

sağladığı fuar, HoReCa endüstrisine yön veren<br />

yenilikçi ürünleri ve hizmetleriyle bu yıl da<br />

sektöre ilham oldu. Türkiye’den 65 firmanın<br />

yerini aldığı fuarın yansımaları da bu<br />

sayımızda.<br />

Keyifli okumalar dilerim.<br />

K<br />

GENEL MÜDÜR<br />

(Sorumlu)<br />

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />

REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />

Emir Ömer ÖCAL<br />

emir.ocal@img.com.tr<br />

0212 454 22 22<br />

TEKNIK MÜDÜR<br />

BILGI İŞLEM<br />

TOLGA ÇAKMAKLI<br />

tolga.cakmakli@img.com.tr<br />

TAYFUN AYDIN<br />

tayfun.aydin@img.com.tr<br />

İMG WEB TEAM MAIL<br />

web@img.com.tr<br />

Prof. Dr. HÜSNÜ GÜNDÜZ<br />

Doç. Dr. MURAT DOĞDUBAY<br />

GÜRKAN BOZTEPE<br />

Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı<br />

TEZER ÖNER<br />

Agon Danışmanlık / Gayrimenkul ve<br />

İşletme Yatırım Danışmanı<br />

HÜSEYİN KURT<br />

Uluslararası MICE Endüstrisi Derneği<br />

Başkanı<br />

AYDIN DEMIR<br />

Yeditepe Üniversitesi Gastronmi Mutfak<br />

Sanatları Chef Ögretim Görevlisi/<br />

The Maestro <strong>Hotel</strong> Executive Chef<br />

website<br />

www.hotelrestaurantmagazine.com<br />

e-mail<br />

info@img.com.tr<br />

CTP - BASKI<br />

İRTİBAT BÜROLARIMIZ<br />

ADRES<br />

İHLAS GAZETECİLİK A.Ş.<br />

Merkez Mahallesi 29 <strong>Ekim</strong> Caddesi İhlas Plaza<br />

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL<br />

Tel: +90 212 454 30 00 Fax: +90 212 454 34 94<br />

www.ihlasmatbaacilik.com<br />

BURSA +90.224 211 44 50-51<br />

KONYA +90.332 238 10 71<br />

İSTMAG<br />

Magazin Gazetecilik Yayıncılık<br />

İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.<br />

İHLAS MEDIA CENTER<br />

Merkez Mahallesi 29 <strong>Ekim</strong> Caddesi<br />

No: 11 Medya Blok Kat: 1<br />

34197 Yenibosna / İstanbul / Turkey<br />

Tel: 0212 454 22 22<br />

Faks: 0212 454 22 93<br />

hotel & restaurant hi-tech dergisinde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. hotel & restaurant hi-tech dergisinin bütün yayın hakları<br />

İSTMAG Magazin Gazetecilik Yayıncılık İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.’ne aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yaygın süreli bir yayın olan hotel & restaurant hi-tech dergisi ayda bir yayınlanır. ISSN:1305-1792


Bu sayımızda<br />

antre<br />

12 Sektörden kısa haberler<br />

gündem<br />

18 Türkiye’nin 8 aylık doluluk<br />

performansı belli oldu<br />

20 Antalya ilk 9 ayda 14 milyonu aştı<br />

22 Otel maliyetleri 8 ayda ne kadar<br />

arttı?<br />

24 İşte 2025 Küresel Seyahat Eğilimleri<br />

Araştırması!<br />

25 Kurt: I-MICE Başkanlığına tekrar<br />

aday olmayacak<br />

26 Öner: Tech Visa programı turizmi<br />

nasıl etkiler?<br />

28 GlobeMeets, 2. yılında 1000’i aşkın<br />

acentayı ağırladı<br />

30 Polatoğlu: GlobeMeets B2B<br />

Networking Event <strong>2024</strong>’ün ardından<br />

32 Katalan: Sürdürülebilirlik ve sosyal<br />

fayda önceliğimiz<br />

34 Mistik ve Spritüel Turizm yükseliyor<br />

36 Eğitim Turizmi pazarı 1 trilyon<br />

dolara koşuyor<br />

38 Uzakrota <strong>2024</strong>’e 5 büyük zirveyle<br />

damga vuracak<br />

40 İşte en popüler 5 kruvaziyer rotası<br />

44 Kartlı turizm harcamaları 17,2<br />

milyar dolara dayandı<br />

48 8 ayda kaç otel ve yeme içme<br />

işletmesi kapandı?<br />

12<br />

28<br />

52<br />

20<br />

40


Birinci sınıf<br />

misafirperverliği<br />

seviyoruz.<br />

Yumuşak ve hijyenik otel havluları ile yatak<br />

örtüleri, kusursuz hizmetin bir göstergesidir.<br />

Misafirlerinize en iyi deneyimi sunabilmeniz<br />

için size endüstriyel çamaşır yıkama-kurutma<br />

çözümleri sunuyoruz.<br />

İşletmeniz için çözümlerimizi keşfedin:<br />

www.miele.com.tr/p/<br />

Miele Professional. Immer Besser.


fuar<br />

94 INDEX Saudi Arabia bu yıl da<br />

HoReCa endüstrisine ilham oldu<br />

yeni mekan<br />

98 Etiler’de maksimum lezzet ve<br />

konfor keşfi, Salazar<br />

100 İstanbul’un sanat merkezine<br />

çok yakıştı: Lokanta Safderun<br />

yeni yatırımlar<br />

50 Elite World, İbrahim Tatlıses ile<br />

ortak oldu<br />

52 Wyndham, kıyı pazarındaki<br />

büyümesini sürdürüyor<br />

54 The Land Of Legends’tan turizme<br />

iki yeni yatırım<br />

56 Ankara Kahya Oteli Accor’a geçti<br />

58 Dünya’nın ilk uzay oteli 2027'de<br />

açılacak<br />

60 Radisson, 6 ayda 130'un üzerinde<br />

yeni otel açtı<br />

marka<br />

64 Külsan A.Ş., 50. yılını yenilikçi<br />

ürünleriyle kutluyor<br />

66 Eliş: Hijyen ve kokulandırmada<br />

öncü olmaya devam edeceğiz<br />

68 Yılmaz: Kahvede<br />

sürdürülebilirliğe odaklandık<br />

70 Teker: Güvenlik ve dayanıklılık<br />

önceliğimiz oldu<br />

72 Özvardar: Yeni nesil<br />

çözümlerimizle HoReCa<br />

sektörüne güç katıyoruz<br />

74 Winterhalter Türkiye, 30. yılını<br />

yeni fabrika açılışıyla kutladı<br />

gastro güncel<br />

76 YEMEKDER’in yeni Başkanı, Rıza<br />

Akkaya<br />

78 Gastronomi mühendisliği:<br />

Yemeğin de mühendisi olur mu?<br />

80 <strong>2024</strong> Yılı California Ceviz Sektörü<br />

Raporu yayınlandı<br />

gastro etkinlik<br />

82 MICHELIN, Türkiye seçkisini 5<br />

Aralık’ta açıklayacak<br />

84 Sunset Grill & Bar<br />

yeni menüsünü deneyimletti<br />

86 Kahve Zirvesi’nde Callebaut’tan<br />

çikolata şöleni<br />

88 Bodrum Mandalini dalından<br />

toplandı<br />

90 Adana Lezzet Festivali’nin 8.si<br />

için geri sayım<br />

gastro aktüel<br />

92 Gastronomi sektöründen<br />

haberler<br />

98<br />

102 İstanbul’a Diyarbakır usulü<br />

kebabı sevdiren o mekan<br />

104 Türkiye’nin en yeni mekanları<br />

HoReCa teknoloji &<br />

sistemleri<br />

106 Turist yoğunluğu, otel yönetim<br />

sistemlerini nasıl etkiliyor?<br />

108 Konaklama yapılarında yenilikçi<br />

erişim çözümleri<br />

110 HoReCa teknoloji ve sistemleri<br />

106<br />

www.hotelrestaurantmagazine.com


12<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

antre<br />

Cruise gezginlerini<br />

sevindirecek<br />

kampanya<br />

Celestyal, 31 <strong>Ekim</strong> <strong>2024</strong> tarihine kadar yapılan yeni rezervasyonlar<br />

için sonbahar indirim kampanyası başlattığını açıkladı. Kampanya<br />

2025, 2026 ve 2027'nin başındaki programlar için yüzde 50'ye<br />

varan indirimler sunuyor. Bir kabini paylaşan üçüncü ve dördüncü<br />

konuklar için yüzde 60'a varan indirimleri de içeriyor. <strong>2024</strong>-2027<br />

programlarında yer alan 120'den fazla güzergâh için geçerli olan<br />

kampanya, 3 ve 7 gece arasında değişen Yunan Adaları, Adriyatik<br />

ve Arap Körfezi rotalarını kapsıyor. Celestyal Ticari İşler Müdürü<br />

Lee Haslett, sonbahar kampanyasına ilişkin şunları söyledi: “Yeni<br />

kampanyamızın sunduğu tasarruflarla misafirlerimiz Yunan<br />

Adaları'nın güzel plajlarını ve cezbedici tarihini keşfedebilir veya Arap<br />

Körfezi'nde kış güneşinin tadını çıkarabilir. Celestyal olarak biliyoruz<br />

ki en iyi seyahatler sevdiklerinizle paylaşılandır; bu nedenle üçüncü<br />

ve dördüncü konuklar da inanılmaz indirimlerden faydalanacak.’’<br />

Otel ciroları 9,7 milyar doları<br />

geride bıraktı<br />

Yabancı ve yerli gecelemelerin görece yükseldiği <strong>2024</strong> yılı<br />

Ocak-Ağustos döneminde, Türkiye otel cirolarında 9,7 milyar<br />

doları geride bıraktı. Ciroda esas paylar; İstanbul ve Antalya<br />

illerinde. Türkiye otellerde yapılan ciro 2023 yılının 8 ayında<br />

5,5 milyar doları geride bırakmıştı.<br />

TGA 8 ayda sektörden<br />

ne kadar pay aldı?<br />

Turizmdatabank’ın Hazine’den derlediği verilere göre, Türkiye Turizm<br />

Tanıtım ve Geliştirme Ajansı TGA’nın turizm sektöründen aldığı turizm<br />

payı miktarı <strong>2024</strong> yılı 8 aylık dönemde %49 artarak 2,63 milyar TL oldu.<br />

(75,1 milyon dolar). Diğer yandan TGA’nın Hazine’den aldığı devlet<br />

yardımı bu dönemde %40 artarak 2,0 milyar TL oldu (58 milyon dolar).<br />

Toplamda TGA’nın topladığı kaynak 8 ayda 132 milyon doları geçti.<br />

Turna.com’da<br />

üst düzey atamalar<br />

Türkiye’nin hızlı büyüyen çevrimiçi seyahat platformu Turna.com’un<br />

yeni genel müdürü, dünya devi Amadeus’ta Türkiye ve Bölge Ülkeler<br />

Müdürü olarak görev yapan Eric Willems oldu. Turna.com, Willems<br />

ile yurt içi ve yurt dışı büyümesinde yeni bir sıçrama yapmayı<br />

hedefliyor. Profesyonel kariyerine 1997'de Delta Airlines'ta<br />

başlayan Eric Willems, Qatar Airways, Çelebi Holding gibi önemli<br />

şirketlerde üst düzey görevlerde bulunduktan sonra dokuz yıla<br />

yaklaşan Amadeus tecrübesini Türkiye, Bulgaristan ve Merkez Asya<br />

Ülkelerinden Sorumlu Genel Müdür olarak tamamladı. Seyahat<br />

dikeyinde tecrübeli yetenekleri bünyesine katmaya devam eden<br />

Turna.com’un Kurucu Ortağı ve Genel Müdürü Kadir Kırmızı ise<br />

yeni dönemde İcradan Sorumlu Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı<br />

olarak görevine devam edecek.


hakiki kahve keyfi<br />

mehmetefendi.com<br />

#hakikikahvekeyfi<br />

#mehmetefendi


14<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

antre<br />

Prontotour’dan “Pasaport<br />

Bizden” kampanyası<br />

Seyahat trendleri belirleyen turizm sektörünün lider tur operatörü<br />

markası Prontotour yeni bir kampanyaya imza attı. ‘Pasaport Bizden’<br />

kampanyasıyla Prontotour, pasaportunu yenilemek isteyenlerin<br />

veya ilk defa pasaport alacakların 790 TL tutarındaki pasaport defter<br />

bedelini karşılıyor. Uçak bileti fiyatına turlarla her bütçeye uygun<br />

paketler hazırladıklarını söyleyen Prontotour Pazarlama Direktörü<br />

Eda Özsoy Onaran, “Bu sosyal sorumluluk projemiz ile seyahat<br />

özgürlüğünü genişletiyoruz. Yurt dışına çeşitli nedenlerle henüz<br />

çıkış yapamamış olan vatandaşlarımıza bir katkı sunmak istiyoruz.<br />

Pasaport Bizden kampanyası muhteşem anılara yeni bir sayfa açmak<br />

isteyenlere küçük de olsa bir katkı sağlayacak” dedi. Prontotour’un<br />

‘’Pasaport Bizden” kampanyası 1 Haziran 2025 tarihine kadar<br />

gerçekleştirilecek İtalya, İspanya, Balkanlar ve Mısır turlarında<br />

geçerli olacak. Bu fırsattan 1 Eylül - 31 <strong>Ekim</strong> tarihleri arasında yeni<br />

pasaport alan tüm seyahatseverler yararlanabilecek.<br />

TDGD’de yeni dönem<br />

Turizm ve Destinasyon<br />

Geliştirme Derneği<br />

(TDGD) yeni Yönetim<br />

Kurulu Başkanı Sabriye<br />

Kocabalkan, turizmin<br />

geleceğine dair<br />

açıklamalarda bulundu.<br />

Türkiye'nin turizmdeki<br />

rekabet gücünün<br />

artması için tematik<br />

ve sürdürülebilir<br />

projelere öncelik<br />

vereceklerini belirten<br />

Kocabalkan “Turizm,<br />

Türkiye'nin en yüksek katma değer sağlayan sektörlerinden biri.<br />

Bu nedenle, gastronomi, kültür, ekoturizm gibi alternatif turizm<br />

alanlarına yatırım yaparak Türkiye'yi destinasyon bazında daha<br />

güçlü hale getirmeye odaklanacağız” ifadelerini kullandı. Dernek<br />

olarak sektörde iş birliği ve paylaşımcı yaklaşıma dayalı bir çalışma<br />

modeli benimsediklerini vurgulayan Kocabalkan, “Paydaşlarımızla<br />

birlikte yenilikçi projeler üretecek ve eksikliği hissedilen alanlarda<br />

çözüm önerileri geliştireceğiz. Gelecek vaat eden destinasyonlarda<br />

başvurulacak bir yapı olmak en büyük hedeflerimizden biri” diye<br />

ekledi.<br />

Royan <strong>Hotel</strong> Hagia Sophia’ya ödül<br />

Türkiye’den 100. charter<br />

uçuşa Tiran’da kutlama<br />

İstanbul’un tarihini ve kültürünü misafirlerine sunan, Radisson<br />

Individuals'ın bir üyesi olan Royan <strong>Hotel</strong> Hagia Sophia Istanbul,<br />

Avrupa'nın en iyi destinasyon Oteli ödülünün sahibi oldu. Haute Grandeur<br />

Küresel Ödülleri <strong>2024</strong>, küresel konukseverlik alanında başarının<br />

zirvesi olarak kabul ediliyor. Otel Genel Müdürü Fırat Gedikli, "Royan<br />

<strong>Hotel</strong> Hagia Sophia Istanbul, a member of Radisson Individuals olarak,<br />

Avrupa'nın en iyi destinasyon oteli ödülüne layık görülmekten büyük<br />

gurur ve mutluluk duyuyoruz. Otelimiz, misafirlerimize İstanbul’un tarihi<br />

ve kültürel zenginliklerini en iyi şekilde sunmayı hedefliyor. Bu prestijli<br />

ödül, ekibimizin özverili çalışmalarının ve misafirlerimize sunduğumuz<br />

benzersiz deneyimlerin bir yansımasıdır. Kültürel mirası modern<br />

konforla buluşturan otelimiz, İstanbul’un kalbinde, tarihi bir atmosferde<br />

unutulmaz anılar yaratmaya devam edecektir "dedi.<br />

Türkiye’den dünyaya outgoing turlar düzenleyen B2B tur operatörü<br />

Wtatil’in, Air Albania uçaklarıyla gerçekleştirdiği 100. charter<br />

uçuşu Tiran Havalimanı’nda özel bir seremoniyle kutlandı. Wtatil<br />

Yönetim Kurulu Başkanı Cihan Saray, törende yaptığı konuşmada<br />

‘’Wtatil olarak Air Albania’dan kiraladığımız charter uçaklarla<br />

gerçekleştirdiğimiz 100. Uçuş bizim için gurur verici. Çünkü bu<br />

bir ilk. Bugüne kadar bildiğimiz kadarıyla Türkiye’den dünyanın<br />

herhangi bir yerine düzenli ve seri olarak 100 charter uçuş hiç<br />

yapılmadı. Bu hem Türk turizm tarihi hem Air Albania hem de Wtatil<br />

için önemli bir an’’ dedi. Air Albania İş Geliştirme Direktörü Hakan<br />

Yılmaz ise ‘’Wtatil’in cesareti, çalışkanlığı, liderliği ve gelişime açık<br />

bir performans göstermesi sayesinde buradayız; 100. Yılda 100.<br />

Charter seferin gerçekleşmesini sağladı. Desteği ve performansı<br />

için Wtatil’e teşekkür ediyoruz. Umarım aynı performansı<br />

gerçekleştirme şansına sahip oluruz’’ diye konuştu.


1974'e kurulduğumuzda; hayellerimize<br />

sahip olmak için çok çalıştık.<br />

Küresel liderlik çizgimizden ödün<br />

vermeden, her zaman kaliteye<br />

odaklanarak ilerledik.<br />

Happy New Year!<br />

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer<br />

adipiscing elit, sed diam nonummy nibh<br />

euismod tincidunt ut laoreet dolore magna<br />

aliquam erat volutpat.<br />

31 December at 11.00pm


16<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

antre<br />

<strong>2024</strong> yazında Türkiye’de<br />

turizm hacmi %12 arttı<br />

Sonbaharın favori inziva köşesi<br />

Narköy<br />

<strong>2024</strong> yazında Türkiye'ye gelen turist sayısında, özellikle Mayıs ve<br />

Haziran aylarında artış gözlendi. 2023 yılına kıyasla %12’lik bir<br />

artış yaşandı, özellikle Avrupa ve Rusya’dan gelen turistlerin ilgisi<br />

yüksekti. İstanbul ve Antalya, en çok turist ağırlayan şehirler arasında<br />

yer alırken, Kapadokya gibi kültürel miras alanları da yaz sezonunda<br />

popülerliğini artırdı. Türkiye’nin yaz dönemindeki uçuş trafiğinde<br />

de önemli bir artış kaydedildi. Özellikle Avrupa'dan Türkiye'ye<br />

direkt uçuşlarda artan talep, Türkiye’yi Akdeniz'deki en popüler<br />

destinasyonlardan biri haline getirdi. İstanbul Havalimanı ve Antalya<br />

Havalimanı, uluslararası yolcu sayısında önemli yükselişler yaşadı.<br />

Antalya ve Bodrum gibi popüler sahil beldelerinde otel doluluk<br />

oranları geçen yıla göre düşüş yaşadı. Akdeniz ve Ege kıyılarındaki<br />

otellerin doluluk oranı bu yaz %65 seviyesinde kaldı. Bilet Dükkanı<br />

verilerine göre <strong>2024</strong> yaz sezonunda bir önceki yıla göre uçak<br />

biletlerinde %12, otobüs biletlerinde %15, otel rezervasyonlarında ise<br />

%45 artış kaydedildi. <strong>2024</strong> yazında seyahat edenlerin %70’i tek başına<br />

seyahat etmeyi tercih ederken, %20’si çift olarak seyahat etmeyi<br />

tercih etti. Aileleriyle seyahat edenlerin oranı ise %10 oldu. En çok<br />

uçak bileti araması yapılan destinasyonlar İstanbul, Ankara, İzmir,<br />

Antalya ve Trabzon oldu.<br />

Kurumsal etkinliklere<br />

değer katıyor<br />

Kuruçeşme Halide Hanım<br />

Korusu’nun karşısında<br />

yer alan Oligark İstanbul,<br />

yer aldığı konumuyla<br />

misafirlerine hem gece<br />

hem de gündüz muhteşem<br />

İstanbul Boğazı manzarası<br />

sunuyor. Her bir ayrıntının<br />

titizlikle düşünüldüğü mekan,<br />

bistro ve yemekli düzenlerde<br />

yüksek ağırlama kapasitesine<br />

sahip. İş yemekleri, marka ve basın lansmanları, kuruluş yıldönümleri,<br />

toplantılar ve özel davetler gibi çeşitli etkinliklere ev sahipliği yapan<br />

mekan, eşsiz lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Modern ve geleneksel<br />

tatları bir araya getiren menüsünde ev yapımı tütsülü somon, zeytinyağlı<br />

enginar göbeğinde iç bakla, deniz mahsullü linguine, kömür ateşinde<br />

pişirilmiş yaprak antrikot gibi damakları lezzetlendirecek pek çok<br />

seçenek yer alıyor. Oligark İstanbul, estetik bir sunum ve mükemmel bir<br />

tat deneyimi için özenle hazırlanan menülerin dışında adım atıldığı andan<br />

itibaren göz alıcı ambiyansının bir araya gelmesiyle şehrin en beğenilen<br />

gastronomik mekânı olmanın gururunu yaşıyor.<br />

“Küresel düşün, yerel hareket et” felsefesiyle inşa edilen ve<br />

doğa ile iç içe bir mimariye sahip olan Narköy, sürdürülebilir<br />

enerji kullanımı ve düşük karbon ayak izi ile inşa edilen<br />

yapıları sayesinde çevre dostu yaşam alanı ile dikkat<br />

çekiyor. Ormanın içerisinde yer alan organik tarım çiftliği,<br />

konuklara ekim-dikim, tohum bankası ve çiftlik turları<br />

gibi aktivitelere katılma fırsatı sunarak, doğanın sunduğu<br />

sürprizleri keşfetme imkanı sağlıyor. Ayrıca, zengin kahvaltı<br />

menüsü, geleneksel yemekler, ve deneysel mutfaktan<br />

çıkan özel lezzetleri ile misafirlerine unu-tulmaz tatlar<br />

sunan Narköy’de, her yiyeceğin kaynağını öğrenmek ve<br />

sürdürülebilir yaşamın temel prensiplerini anlayarak şehrin<br />

gürültüsünden uzak huzur dolu bir mola vermek mümkün.<br />

60 Six Senses lideri<br />

bir araya geldi<br />

Six Senses<br />

Kaplankaya, 16-20<br />

Eylül tarihlerinde<br />

ilk defa Türkiye’de<br />

gerçekleşen<br />

dünya çapında<br />

Six Senses <strong>Hotel</strong>s<br />

Resports & SPAs<br />

Üst Düzey Liderlik<br />

konferansına ev<br />

sahipliği yaptı.<br />

Markanın dünya çapında tanımasını sağlayan sürdürülebilirlik ve<br />

wellness odaklı vizyonunu derinlemesine değerlendiren, pandemiden<br />

sonra ilk kez Six Senses Kaplankaya ev sahipliğinde gerçekleştirilen<br />

bu özel etkinliğe başta Six Senses <strong>Hotel</strong>s Resorts & Spas CEO’su<br />

Neil Jacobs, COO Neil Palmer ve IHG <strong>Hotel</strong>s & Resorts'un Global<br />

Marka, Six Senses ve Sürdürülebilirlik Başkan Yardımcısı David<br />

Spooner olmak üzere dünyanın dört bir yanından gelen 60 Six Senses<br />

lideri katıldı. Six Senses Kaplankaya’da gerçekleşen bu konferansta,<br />

yöneticiler arasında bilgi ve deneyim alışverişinin yanı sıra markanın<br />

gelecekteki stratejik adımlarını şekillendirmeye yönelik önemli<br />

atılımlar da konuşuldu. Özellikle, markanın sürdürülebilirlik<br />

hedefleri, wellness programlarının gelişimi ve lokal topluluklarla<br />

entegrasyon konuları gündemdeydi.


18<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem<br />

TÜRKIYE’NIN 8 AYLIK<br />

DOLULULUK PERFORMANSI<br />

BELLI OLDU<br />

TÜROB Başkanı Müberra Eresin, 8 ayda Türkiye genelinde otel doluluklarının %61,<br />

İstanbul’da ise %64 olduğunu açıkladı.<br />

Konaklama sektörünün Ocak-Ağustos<br />

<strong>2024</strong> dönemini kapsayan ilk 8 aylık<br />

dönemdeki dolululuk performansı<br />

belli oldu. Türkiye Otelciler Birliği (TÜROB)<br />

Başkanı Müberra Eresin, 8 aylık dönemde<br />

Türkiye genelinde otel doluluklarının<br />

yüzde 61, İstanbul’da ise yüzde 64 olarak<br />

gerçekleştiğini açıkladı. Ocak-Ağustos 2023’te<br />

Türkiye genelinde otel dolulukları yüzde 58,<br />

İstanbul’da yüzde 64 olmuştu.<br />

“Fiyatlardaki düşüş önemli”<br />

Konaklama sektörünün ilk 8 aylık sonuçlarını<br />

değerlendiren Eresin, “Türkiye’ye yabancı<br />

ülkelerden gelişlerde herhangi bir sorun<br />

görünmüyor, düşüş yok, aksine yükselme var.<br />

Otel doluluklarında ve fiyatlarda ise özellikle<br />

yüksek sezon olarak adlandırdığımız yaz<br />

döneminde düşüş söz konusu. Yıllık bazda 8<br />

aylık dönem itibariyle doluluklarda 2023’ün<br />

yüzde 5 üzerindeyiz. İstanbul’da ise 2023 ile<br />

aynı orandayız. İşler elbette beklediğimiz<br />

düzeyde değil. Fiyatlarımızda euro bazında<br />

yüzde 15 civarında gerileme söz konusu.<br />

Ancak ‘diplerdeyiz’ şeklinde yaklaşımları da<br />

çok doğru bulmuyoruz” dedi.<br />

Yüksek sezondaki gerilemenin çeşitli<br />

nedenleri olduğunu dile getiren Eresin, şunları<br />

söyledi: “Savaşların konuşulduğu bir ortamda<br />

turizm hareketliliğinden bahsetmek çok zor.<br />

Ukrayna-Rusya ile İsrail-Filistin savaşının bir<br />

an önce sonlanması ve barışla sonlanmasını<br />

diliyoruz. Dünyadaki savaşların sona ermesi<br />

turizm hareketlerini ve bizim doluluklarımızı<br />

olumlu yönde etkileyecektir. Dolayısıyla<br />

en büyük beklentimiz dünyada barışın<br />

sağlanması. Öte yandan UEFA Avrupa Futbol<br />

Şampiyonası ve Paris Olimpiyat Oyunları<br />

kaynaklı olarak, sadece Türkiye değil, dünya<br />

genelinde rezervasyon akışında bir yavaşlama<br />

olduğunu da biliyoruz. Tabii ki bu nedenler, yaz<br />

döneminde, tüm dünyayı olduğu gibi bizi de<br />

olumsuz etkiledi.”<br />

“Turizmin en güçlü yatırımcısı<br />

otelciler”<br />

Konaklama sektöründe yatırımların devam<br />

ettiğine işaret eden Eresin, şu ifadeleri<br />

kullandı: “Konaklama olarak, turizm<br />

sektörünün en önemli yatırım ayağını temsil<br />

ediyoruz. Yatırımlar pandemi döneminde<br />

bile kesintiye uğramadı. Yerli ve yabancı<br />

yatırımcılar ülkenin turizm potansiyeline<br />

inanıyor. Sürekli kötümser söylemlerle<br />

sektörü demoralize etmek ve yabancı<br />

rakiplerimize avantaj sağlamak bize doğru<br />

gelmiyor açıkçası. Türk turizmi yıllar<br />

öncesinden her türlü zorluğu test ederek<br />

bugünlere geldi. Her sektörde iniş ve çıkışlar<br />

olması normaldir. Sıkıntılar halının altına<br />

süpürülmemeli elbette. Ama geçici bazı<br />

sıkıntıların kalıcıymış gibi dile getirilmesinin,<br />

çok karamsar yaklaşımların hem içeride hem<br />

dışarıda sektöre zarar verdiğini düşünüyoruz.<br />

Çok sayıda otelin konkordato ilan ettiği ve<br />

iflas ettiği yönündeki söylentilerin de teyid<br />

edilmemiş verilerle ortaya atılmış, tamamen<br />

hayal mahsulü ve spekülatif amaçlı olduğunu<br />

düşünüyoruz zira bize ulaşan bu konuya dair<br />

hiçbir bilgi yok.”<br />

“Maliyet artışı ve kur zorluyor”<br />

“Hizmet ihracatçısı olarak, döviz cinsi<br />

kazancımız var ve döviz kurunun çok uzun<br />

zamandır sabit kalması, TL cinsinden artan<br />

maliyetlerin önüne geçilememesi büyük bir<br />

sorun olarak karşımıza çıkıyor” diyen Eresin,<br />

“Maalesef otellerin maliyetleri artarken<br />

kazançları artmıyor ve önceden imzalanmış<br />

sözleşmeler nedeniyle eski fiyatların<br />

kullanımına devam ediliyor. Düşen oda<br />

fiyatlarının nedenlerini anlattım, ama fiyatlar<br />

düşmese de bugün döviz cinsinden verilen<br />

fiyatların geçen yıl ile aynı TL rakamlar olduğu<br />

gayet net izleniyor” diye konuştu.<br />

“90 milyar dolarlık sektör”<br />

Sektör olarak yıllık hedefleri yakalamaya<br />

odaklandıklarını belirten Eresin şöyle devam<br />

etti: “Bu hedefe ulaşmak ve turizm sektörünün<br />

sürdürülebilirliğini sağlamak üzere başta<br />

Kültür ve Turizm Bakanlığımız olmak üzere<br />

kamu ve özel sektörden tüm paydaşlarımızla<br />

uyum içerisinde, sektörün sorunlarına kalıcı<br />

çözümler bulmak üzere çalışmalarımızı<br />

durmaksızın sürdürüyoruz. Her yıl hedefimiz,<br />

bir önceki yılı geçebilmek. Bu yıl, Kültür ve<br />

Turizm Bakanlığımızla aynı doğrultuda 60<br />

milyar dolar turizm geliri, 60 milyon ziyaretçi<br />

sayısına ulaşmak öncelikli hedefimiz. Turizm<br />

sektörünün hedeflerine ulaşarak cari açığın<br />

kapatılmasına, ülke ekonomisi, istihdamı ve<br />

kalkınmasına güçlü desteğini vermeye devam<br />

edeceğine inanıyoruz.”<br />

Sözlerinin devamında Türk turizminin toplam<br />

2 milyon turist sayısından 50 milyona, 85<br />

bin yatak kapasitesinden 1.5 milyon yatak<br />

kapasitesine ulaştığını hatırlatan Eresin,<br />

“Konaklama sektöründe yatırımların<br />

günümüzde toplam maliyeti yaklaşık 90<br />

milyar dolara, istihdamdaki kişi sayısı da tarihi<br />

rekora ulaşarak yaklaşık 1.5 milyona çıktı.<br />

Turizmde her üç çalışandan biri konaklamada<br />

istihdam ediliyor. İşletme başına 8.36 çalışan<br />

ile diğer sektörlere göre turizmin açık ara<br />

önde olmasının yanında ülke genelindeki<br />

toplam istihdamın yüzde 9’una ulaşılmıştır.<br />

Direkt olarak 54 sektörü etkileyen turizm bu<br />

özelliğiyle, ülkemizdeki her haneden en az bir<br />

kişiye doğrudan gelir yaratmaktadır. Turizm<br />

sektörümüz yılda yaklaşık 30 milyar doların<br />

üzerinde yaptığı satın almanın yüzde 95’ini<br />

Türkiye’den yapan, ekonominin lokomotif<br />

sektörleri arasındadır. Turizm ve konaklama<br />

ile ilgili yorumlar ve çalışmalar yapılırken<br />

tüm bu verilerin de göz ardı edilmemesi<br />

önemlidir.”


20<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem<br />

Antalya<br />

ilk 9 ayda<br />

14 milyonu<br />

aştı<br />

Antalya, <strong>2024</strong> yılının ilk 9 ayında ağırlanan 14 milyon 71 bin 412 ziyaretçi ile yeni bir<br />

rekora imza attı. Sıralamada Rusya Federasyonu, Almanya ve İngiltere ilk üçte yer<br />

alan ülkeler oldu.<br />

Turizmde tüm zamanların en iyi ilk<br />

9 aylık ziyaretçi verisine ulaşan<br />

Antalya, <strong>2024</strong> yılının ilk 9 ayında<br />

ağırlanan 14 milyon 71 bin 412 ziyaretçi<br />

ile yeni bir rekora imza attı. İlk 9 ayda<br />

kente gelen turist sayısındaki artış oranı<br />

geçtiğimiz yılın aynı dönemine göre<br />

yüzde 8 oldu.<br />

En çok Ruslar geldi<br />

Yılın 9 aylık döneminde Antalya’ya<br />

en çok turist gönderen ülkeler<br />

sıralamasında Rusya Federasyonu<br />

ilk sıradaki yerini bu sene de korudu.<br />

Turizm şehrine bu dönemde en çok<br />

ziyaretçi 3 milyon 245 bin 626 ile Rusya<br />

Federasyonu’ndan gelirken, Almanya<br />

2 milyon 705 bin 103 ziyaretçi ile ikinci,<br />

İngiltere 1 milyon 298 bin 313 ziyaretçi<br />

ile üçüncü sırada yer aldı. İngiltere’yi<br />

sırasıyla Polonya, Kazakistan, Romanya,<br />

Hollanda, Ukrayna, Çek Cumhuriyeti ve<br />

Slovakya takip etti.<br />

Eylül ayının da lideri, Rusya oldu<br />

Benzersiz iklimi, masmavi denizi, altın<br />

sarısı kumsalları, kaliteli tesisleri,<br />

yemyeşil doğası ve zengin tarihi ile dört<br />

mevsim turizm imkânı sunan Antalya,<br />

eylül ayında da ziyaretçi sayısında rekor<br />

kırdı. Antalya’ya geçtiğimiz eylül ayında<br />

gelen ziyaretçi sayısı, bir önceki yılın<br />

aynı dönemine göre 92 bin 682 artışla 2<br />

milyon 339 bin 469 oldu. Yeni bir rekora<br />

imza atılan eylül ayında, Antalya’ya<br />

en çok turist gönderen ülkeler<br />

sıralamasında Rusya Federasyonu<br />

geçtiğimiz yıl olduğu gibi yine ilk sırada<br />

yer aldı. Bu yıl eylül ayında Antalya’ya<br />

en çok ziyaretçi, 603 bin 775 ile Rusya<br />

Federasyonu’ndan gelirken Almanya,<br />

469 bin 792 ziyaretçi ile ikinci, Polonya<br />

ise 195 bin 96 ziyaretçi ile üçüncü sırada<br />

yer aldı. Polonya’yı sırasıyla İngiltere,<br />

Romanya, Ukrayna, Çek Cumhuriyeti,<br />

Kazakistan, Hollanda ve Moldova takip<br />

etti.


7. – 11. 2. 2025<br />

FRANKFURT, ALMANYA<br />

hOSPITaLITY<br />

BREaKS<br />

NEW<br />

gROUND<br />

Misafirperverlik. Uluslararası çeşitlilik. En<br />

son ürün ve trendlere dair benzersiz bir genel<br />

bakış. Her görüşme bir ilham kaynağıdır.<br />

Sektördeki gelişmeleri buradan takip edin<br />

ambiente.messefrankfurt.com/hospitality<br />

info@turkey.messefrankfurt.com<br />

Tel.: +90-216-384 50 50


22<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem<br />

Otel maliyetleri<br />

8 ayda ne kadar arttı?<br />

TÜİK verilerine göre, 8 aylık dönemde enflasyon %51,97’ye gerilerken, Turizm<br />

Databank tahminlerine göre otel maliyetleri artışı tahminen %79,3’ye yükseldi.<br />

TÜİK verilerine göre, 8 aylık<br />

dönemde enflasyon %51,97’ye<br />

gerilerken, Turizm Databank<br />

tahminlerine göre otel maliyetleri<br />

artışı tahminen %79,3’ye yükseldi.<br />

Sadece Ağustos <strong>2024</strong>’te oteller vb.<br />

yerlerdeki fiyat artışı %5 dolayında<br />

oldu. Yine tahminlere göre, ağustos<br />

ayında otellerde yıllık maliyet artışı;<br />

F&B’de %79,3, F&B+Enerji’de %56 ve<br />

F&B+Enerji+Personel’de %91 dolayında<br />

oldu.<br />

Lokanta ve otellerde yıllık fiyat<br />

artışı<br />

Diğer yandan TÜİK’e göre lokanta<br />

ve otellerde yıllık fiyat artışı %76,04<br />

olurken, Turizm Databank’a göre % 80,1<br />

dolayında olduğu belirtildi.


Hayatın Her Noktasında<br />

Kale Kilit Koruması<br />

• Motorlu Kilitleme<br />

Sistemi<br />

• Üstten Açılan Kapak<br />

• Son 125 Kayıt Hafızalı<br />

• Led Aydınlatma<br />

• Dış Ölçüler<br />

130x430x350 mm<br />

(YxGxD)<br />

• 6 Rakamlı Master<br />

Şifre Özelliği<br />

• Mekanik Anahtarla Açılış<br />

• Yere Montaj<br />

• Net/Brüt: 9/10 kg<br />

KD060/50-200<br />

KALE ÜSTTEN KAPAKLI KASA


24<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem<br />

Hilton, 2025 Küresel<br />

Seyahat Eğilimleri<br />

Araştırması’nı<br />

yayınladı<br />

Türkiye'de yurt içi seyahat 2025 yılında<br />

da popüler olmaya devam ederken, Türk<br />

gezginlerin %58'i önümüzdeki yıl yurt içinde ve<br />

yalnızca tatil amacıyla seyahat etmeyi planlıyor.<br />

Hilton, dünyanın dört bir yanındaki<br />

gezginlerin önümüzdeki yıl nasıl tatil<br />

yapmayı planladıklarına dair kapsamlı<br />

bir bakış sunan 2025 Küresel Seyahat<br />

Eğilimleri raporunun en son bulgularını<br />

yayınladı. Ipsos tarafından yürütülen ve<br />

13 ülkede 13.000'den fazla yetişkinin yanıt<br />

verdiği anket, seyahat motivasyonları,<br />

bütçe öncelikleri ve tercihlerindeki önemli<br />

eğilimleri ortaya koyuyor. Türkiye, yurt içi<br />

seyahatlere yönelik belirgin bir eğilim ve aile<br />

ihtiyaçlarını karşılayan deneyimlere yönelik<br />

belirgin bir tercihle öne çıkıyor.<br />

Temel seyahat motivasyonları<br />

Gezginler dinlenme ve yeniden enerjilerini<br />

toplama arzusuyla hareket etmeye devam<br />

ediyor. Bu arzunun, küresel katılımcıların<br />

neredeyse yarısının (%49) tatil seyahatlerinin<br />

temel nedeni olduğu belirtiliyor. Bunu<br />

arkadaşlarla ve aileyle kaliteli zaman<br />

geçirme ihtiyacı (%46) ve benzersiz<br />

deneyimler arayışı (%28) takip ediyor. Türk<br />

gezginlerin motivasyonları, tespit edilen<br />

küresel seyahat eğilimleriyle de uyum<br />

gösteriyor. Türk seyahatseverlerin %61'i<br />

boş zaman seyahatlerinin ana nedeni olarak<br />

dinlenme ve yeniden şarj olmayı planlarken,<br />

%42'si seyahatleri sırasında arkadaşları ve<br />

aileleriyle kaliteli zaman geçirmeyi amaçlıyor<br />

ve %34'ü benzersiz bir deneyim yaşama<br />

arzusuyla motive oluyor.<br />

Türkiye'de yurt içi seyahatler<br />

ağırlık kazanıyor<br />

Anket, Türk gezginler arasında yurt içi<br />

seyahatin tercih edildiğini ve 2025 yılında<br />

tatil amaçlı seyahat edenlerin %58'inin bunu<br />

sadece Türkiye sınırları içinde yapmayı<br />

planladığını ortaya koyuyor. Bu durum, tatil<br />

amaçlı seyahat edenlerin yaklaşık yarısının<br />

(%46) yalnızca kendi ülkelerinde kalmayı<br />

planladığı küresel eğilimlerle örtüşüyor.<br />

Buna karşılık, Singapur, BAE ve Almanya gibi<br />

bölgelerden seyahat edenlerin uluslararası<br />

seyahate daha güçlü bir eğilimi olduğu<br />

görülüyor.<br />

Bütçe öncelikleri: Konfor ve mutfak<br />

lezzetleri<br />

Bütçe ayırma noktasında, Türk gezginler<br />

harcamalarında otellere (%58) ve yemek<br />

deneyimlerine (%46) öncelik veriyor. İlginç<br />

bir şekilde, katılımcıların %70'i otelde evde<br />

olduğundan daha iyi uyuduğunu belirterek<br />

seyahat seçimlerinde konforun önemini<br />

vurguluyor. Tatil söz konusu olduğunda<br />

uykunun da önemli bir faktör olduğu ortaya<br />

çıkıyor; Türklerin çoğunluğu (%72) tek<br />

başlarına uyurken en güzel uykuyu tatil<br />

seyahatleri esnasında uyuduklarını belirtiyor.<br />

Aile dostu seyahat<br />

Tatil amaçlı seyahat eden Türklerin<br />

yarısından fazlası (%53) 2025 yılında<br />

çocuklarıyla birlikte seyahat etmeyi<br />

planlıyor ve tüm Türk gezginlerin %43'ü<br />

herkesin ihtiyaçlarını karşılayan aile<br />

dostu seçeneklerin çok önemli olduğunu<br />

düşünüyor. Bulgular, çocukların ihtiyaçları ve<br />

ilgi alanlarına göre tasarlanmış unutulmaz<br />

seyahat deneyimleri yaratmaya yönelik ciddi<br />

bir kararlılığı ortaya koyuyor. Çocuklarıyla<br />

seyahat edenler arasında her beş Türk<br />

gezginden ikisi (%39) her zaman özellikle<br />

çocukları için kalıcı anılar yaratacak<br />

destinasyonlar seçtiklerini söylerken,<br />

bu oranın dünya genelinde %29' olduğu<br />

görülüyor. Ayrıca, bu gezginlerin %75'i<br />

çocuklarının ihtiyaçlarına ve ilgi alanlarına<br />

özel olarak hitap eden seyahat noktalarını<br />

seçerek her seyahatin küçük çocuklarının<br />

tercihlerine göre uyarlanmasını sağlıyor.<br />

Çocuklarla seyahat edenlerin %74'ü seyahat<br />

programlarını çocuklarının en çok keyif aldığı<br />

şeylere göre planlıyor.<br />

Canlı eğlence tutkusu<br />

Anket, Türk gezginlerin canlı müzik ve<br />

eğlenceye olan ilgisini ortaya koyuyor. Türk<br />

gezginlerin %39'u bir otel barı seçerken<br />

canlı eğlence ve canlı bir atmosfere sahip bir<br />

mekânın en önemli unsur olduğunu belirtiyor<br />

ki bu oranın, tüm diğer katılımcı ülkelerle<br />

karşılaştırıldığında en yüksek seviyedeki oran<br />

olduğu görlüyor. Ayrıca, %36'sı çeşitli yiyecek<br />

ve içecek seçenekleriyle motive oluyor ve<br />

bunun genel deneyimlerini geliştirdiğini<br />

öne sürüyor. Bu tespitler, Türk gezginlerin<br />

beklentilerini karşılamada hem eğlence hem<br />

de çeşitliliğin önemini vurguluyor.<br />

Avrupa, Orta Doğu ve Afrika Başkan<br />

Yardımcısı ve Başkanı Simon Vincent, “Önde<br />

gelen bir küresel konaklama markası olarak,<br />

müşterilerimiz için en önemli şeyin harika<br />

bir konaklama olduğunu biliyoruz” dedi.<br />

“2025 Trendleri Raporumuz, dinlenmenin<br />

ve yeniden enerji toplamanın seyahat etmek<br />

için birincil motivasyonlar olmaya devam<br />

ettiğini ve aile ve arkadaşlarla nostaljik<br />

destinasyonları keşfetmenin yükselişte<br />

olduğunu gösteriyor. Hilton, misafirlerimizin<br />

seyahat etmek istediği her yerde, her durum<br />

için olağanüstü konaklamalar sunmaya<br />

kendisini adamıştır. Tabii ki tüm bunlar,<br />

misafirlerimizin dünya çapındaki 8.000<br />

otelimizden herhangi birinde beklediği güler<br />

yüzlü ve güvenilir hizmetle de destekleniyor.”


HÜSEYIN KURT<br />

I-MICE Başkanlığına tekrar<br />

aday olmayacak<br />

I-MICE Başkanı Hüseyin Kurt, önümüzdeki dönem seçimlerinde başkanlığa aday<br />

olmayacağını açıkladı.<br />

Demokratik bir seçim dönemi<br />

hazırlayabilmek adına bu kararı<br />

aldığını duyuran Uluslararası MICE<br />

Endüstrisi Derneği (I-MICE) Başkanı<br />

Hüseyin Kurt, yaptığı basın açıklamasında<br />

şu ifadelere yer verdi:<br />

“Bazı ayrılıklar hüzünlüdür ama<br />

gururludur.<br />

Zor bir sektördeyiz!<br />

Her olumsuzluktan ilk etkilenen ve en son<br />

toparlanan sektör…<br />

Bırakmak istersin ama bırakamazsın.<br />

Seni içine çeken bütünleştiren şey seni<br />

bırakmaz. Düşersin, kalkarsın yeniden<br />

başlarsın ama yine de devam edersin.<br />

Bizler de zor günlerin başlangıcında<br />

inisiyatif aldık.<br />

Bundan tam 9 sene önce soğuk bir<br />

İstanbul gününde bir elin parmağını<br />

geçmeyen arkadaşlar Haliç Kongre<br />

Merkezi’nde “Bu böyle gitmez bir şeyler<br />

yapmak lazım.” dedik. Yola koyulduk.<br />

Bu vesileyle derneğimizin oluşumunda<br />

taş üstüne taş koyan kurucu üyelerimiz<br />

başta olmak üzere emeği geçen herkese<br />

şükranlarımı iletmek isterim. Tek<br />

olmazdı. Sizinle oldu. İyi ki varsınız.<br />

Sene 2015 ülkemizde başlayan patlamalar<br />

adeta bizleri de kavurmuştu. Bir yandan<br />

patlamalar bir yandan seçim süreci<br />

taleplerde en üst sıralarda olan ülkemizi<br />

yokuş aşağıya doğru götürüyordu.<br />

Cebimizden ziyade yüreğimiz yanıyordu.<br />

Bu memleket bunları hak etmiyordu.<br />

Bir şeyler yapmak lazımdı. Bir araya<br />

gelmek, örgütlenmek, tek ses olmak,<br />

sektörüne sahip çıkmak lazımdı.<br />

Haziran ayı itibariyle başlayan patlamalar,<br />

Kasım ayında düşürülen Rus uçağı, 2016<br />

Ocak ayında gerçekleşen Sultanahmet<br />

saldırısı, sonrasında devam eden İstiklal<br />

caddesi, Vezneciler, Bursa saldırısı, göz<br />

bebeğimiz Atatürk havalimanına olan<br />

saldırı ve 15 Temmuz darbe girişimi<br />

derken adeta kabusu yaşıyorduk.<br />

Tam bu günlerde bizler de bir avuç<br />

memleket ve meslek sevdalısı bir araya<br />

gelmiş sektörümüz için kafa yoruyorduk.<br />

Aslında mesele sektör değil memleket<br />

sevdasıydı.<br />

Bu süre zarfında kurumsal<br />

örgütlenmemizi tamamlamış ve öncelikli<br />

acenta lansmanı sonrasında sektörümüze<br />

yönelik büyük lansman organizasyonu<br />

yapma kararı almıştık.<br />

Acenta lansman gecesi hazırlığı yaparken<br />

yine bir kara sabaha uyandık. Hem de yılın<br />

ilk günü ve ilk saatleri olan 01 Ocak 2017<br />

günü Reina saldırısı…<br />

Kelimeler yetersiz, kurulacak cümleler<br />

adeta anlamını yitirmişti.<br />

Derneğimizin yönetim kurulu WhatsApp<br />

grubuna 1 Ocak 2017 tarihli ilettiğim<br />

mesajda “Bu sektörden evimize ekmek<br />

götürüyoruz. Tam da bu noktada ayakta<br />

kalmaya ve sektörümüz için daha fazla<br />

güçlenmeye ihtiyacımız var.” mesajını<br />

iletmiştim.<br />

Yönetim kurulumuzun desteğiyle acenta<br />

lansman gecemizi Mövenpick Golden<br />

Horn <strong>Hotel</strong> İstanbul’da sonrasında<br />

Nisan ayında büyük sektör buluşmamızı<br />

Portaxe mekanında 1000’e yakın sektör<br />

paydaşı katılımıyla gerçekleştirmeyi<br />

planlamıştık.<br />

Dernek yönetim kurulumuzun<br />

mücadeleye hazırız mesajı ve desteğiyle<br />

önce acenta sonrasında büyük lansman<br />

gecemizi tamamladık ve sektörümüze<br />

kendimizi lanse ettik.<br />

Sonrasında sektörümüz için var<br />

gücümüzle koşmaya, sektörümüz için<br />

katma değer yaratıp fayda üretmeye<br />

gecemizi gündüzümü verdik.<br />

Bunlar nereden çıktı? Ne yapıyorlar?<br />

Ajandanız çok kalabalık... Birçok sitem<br />

ve/veya karşıt duruşa istinaden hiçbir<br />

zaman saygımı ve hoşgörümü yitirmedim.<br />

Zamanla hepsinin saygılarını kazanmak<br />

en büyük kazanımım oldu.<br />

Yollarımız ayrı yönlerden olsa da hep aynı<br />

hedefe yönelikti.<br />

Yollarımız hep kesişecek.<br />

Sektörümüzü hak ettiği yere götürmek.<br />

Nasıl mı? Sektörüne sahip çıkarak ve<br />

en önemlisi hep birlikte çok daha güçlü<br />

olunduğunun bilincinde olarak.<br />

#sektorunesahipcik<br />

#hepbirliktecokdahagucluyuz<br />

Evet efendim, geldik sona…<br />

Bu yolculukta ne yaptıysam iyi niyetle,<br />

derneğin menfaatine ve geleceğine<br />

yönelik gayretten dolayı oldu.<br />

Önümüzdeki dönem seçimlerde aday<br />

değilim. Demokratik bir seçim dönemi<br />

hazırlayabilmek adına kararımı şimdiden<br />

paylaşmak istedim.<br />

Yeni dönemin şimdiden derneğimiz ve<br />

sektörümüz adına hayırlı olmasını dilerim.<br />

7 senedir hayatınıza dahil oldum.<br />

Sürçü lisan ettiysem affola.<br />

En derin sevgi ve saygılarımla,<br />

Hüseyin Kurt.”


26<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem / makale<br />

AGON<br />

Tezer<br />

Danışmanlık ve Mümessillik<br />

Öner<br />

Hizmetleri CEO’su<br />

“Tech Visa programı<br />

turizmi nasıl etkiler?”<br />

Tech Visa programı Türkiye için bir fırsat,<br />

Sanayi ve Teknoloji Bakanı Fatih Kacır<br />

açıkladı. Teknoloji dünyasında değer<br />

üretmek ve fark oluşturmak isteyenleri<br />

ülkemize davet etti ve onları ‘Tech Visa’<br />

uygulamasıyla Türkiye’de girişimcilik<br />

hikayesi yazmaya çağırdı.<br />

Ayrıca Türkiye Ekonomi Politikaları<br />

Araştırma Vakfı, Çağlayan Dündar<br />

imzasıyla bir rapor yayınladı. Dündar,<br />

Tech Visa uygulamasının yeni fırsatlar<br />

getirdiğini söylüyor. Kendine alan açması,<br />

dijital değişimden yararlanabilmesi ve<br />

uygulamalarla bir üs haline gelmesi<br />

için Türkiye’nin yeni bir öykü yazması<br />

gerekiyor.<br />

Çağlayan Dündar diyor ki: “Estonya, ABD,<br />

Kanada ve Singapur gibi ülkelerdeki<br />

benzer programlarla karşılaştırıldığında<br />

Türkiye'nin Tech Visa programı, güçlü<br />

yönleri ve iyileştirme alanlarının bir<br />

karışımını ortaya koyuyor. Türkiye’nin<br />

programı, başvuru süreçlerinin<br />

basitleştirilmesi, girişimcilere yönelik<br />

hedefli destekler ve Türkiye’nin dijital<br />

dönüşüm hedefleri ile uyum gibi avantajlar<br />

sunuyor. Ancak bürokratik engellerin<br />

giderilmesi, rekabetçi teşviklerin<br />

sağlanması ve programın küresel teknoloji<br />

toplulukları arasında görünürlüğünün<br />

artırılması gibi bazı zorluklar da mevcut.”<br />

Sayın Dündar’ın tespitlerine katılmamak<br />

mümkün değil.<br />

Türkiye, son yıllarda teknoloji ve<br />

girişimcilik alanında önemli adımlar<br />

atarak uluslararası ilgiyi üzerine çekmeye<br />

başladı. Bu bağlamda hayata geçirilen<br />

program, sadece teknoloji sektörüne<br />

değil, aynı zamanda turizme de çeşitli<br />

etkiler sağlamaktadır.<br />

Bu program, yurt dışından girişimcileri<br />

Türkiye’ye çekmeyi hedefliyor. Bu durum,<br />

Türkiye'ye gelen yabancı ziyaretçi sayısını<br />

artıracaktır. Girişimciler, iş kurma<br />

süreçlerinde ülkemizi ziyaret ederken,<br />

aileleri ve iş ortaklarıyla birlikte seyahat<br />

edeceklerdir. Bu da otel, restoran ve diğer<br />

turistik hizmetlere olan talebi artıracaktır.<br />

Uluslararası girişimcilerin Türkiye'ye<br />

gelmesi, kültürel etkileşimi artıracaktır.<br />

Farklı kültürlerden gelen insanlar, yerel<br />

halkla etkileşimde bulunacak, yerel<br />

mutfakları deneyimleyecek ve ülkemizin<br />

zengin kültürel mirasını keşfedeceklerdir.<br />

Bu tür etkileşimler, turizmin<br />

çeşitlenmesine ve yerel kültürlerin<br />

tanıtımına katkıda bulunabilir.<br />

Girişimcilerin Türkiye’ye gelmesi,<br />

turizm sektöründe yeni fırsatların<br />

doğmasına yol açabilir. Teknoloji ve<br />

turizm entegrasyonu, akıllı oteller, dijital<br />

tur rehberliği ve çevrimiçi rezervasyon<br />

sistemleri gibi yenilikçi hizmetlerin ortaya<br />

çıkmasını teşvik edebilir. Bu yatırımlar<br />

hem yerel ekonomiyi canlandıracak<br />

hem de Türkiye’nin turizm alanındaki<br />

rekabetçiliğini artıracaktır.<br />

Girişimcilerin yanı sıra söz konusu bu<br />

program ile ülkemize gelecek olan<br />

uzmanlar ve profesyoneller, turizm<br />

sektöründe de önemli bir rol oynayabilir.<br />

Bu kişiler, özellikle teknolojiyle<br />

entegre edilmiş turizm hizmetlerinin<br />

geliştirilmesinde katkıda bulunarak,<br />

sektördeki verimliliği artırabilirler.<br />

Teknolojik yenilikler, sürdürülebilir turizm<br />

uygulamalarının geliştirilmesine olanak<br />

tanıyabilir. Girişimciler, çevre dostu<br />

çözümler ve sürdürülebilir uygulamalar<br />

üzerinde çalışarak, Türkiye’nin turizm<br />

sektöründeki çevresel etkilerini azaltma<br />

konusunda katkı sağlayabilir. Bu da<br />

Türkiye’nin uluslararası arenada daha<br />

sürdürülebilir bir turizm destinasyonu<br />

olarak tanınmasına yardımcı olabilir.<br />

Tech Visa programı, Türkiye için sadece<br />

teknoloji alanında değil, aynı zamanda<br />

turizm sektöründe de yeni fırsatlar<br />

oluşturma potansiyeline sahiptir.<br />

Uluslararası girişimci akını, kültürel<br />

etkileşim, yeni yatırımlar ve sürdürülebilir<br />

uygulamalar, Türkiye'nin turizm sektörünü<br />

güçlendirebilir. Bu nedenle programın<br />

başarıyla uygulanması hem teknoloji<br />

hem de turizm alanında Türkiye’nin<br />

uluslararası rekabetçiliğini artıracaktır.<br />

Bu tip yenilikçi ve gelişime açık<br />

programların desteklenmesi için ve<br />

gelişmesi için biz de üzerimize düşen<br />

görevleri yapmalıyız. Toplam kalite<br />

ve başarı tüm sektörlerin iş birliği ile<br />

oluşacaktır. Bu bağlamda ben de bir yazar<br />

olarak desteğimi açıkça göstermekten<br />

mutluluk duyuyorum.


28<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem etkinlik<br />

GLOBEMEETS, 2. YILINDA 1000’I<br />

AŞKIN ACENTAYI AĞIRLADI<br />

Turizm sektörünün en önemli B2B Networking organizasyonları arasına girmeyi<br />

başaran GlobeMeets B2B Networking Event, 12-13 Eylül <strong>2024</strong> tarihleri arasında<br />

İstanbul’da gerçekleşti. 1000’in üzerinde seyahat acentasının katıldığı organizasyonda<br />

2025 yılına ilişkin önemli anlaşmalara imza atıldı.<br />

İkinci yılında büyük başarıya imza atan<br />

GlobeMeets B2B Networking Event, 12-<br />

13 Eylül <strong>2024</strong> tarihleri arasında Rixsos<br />

Tersane <strong>Hotel</strong> İstanbul’da gerçekleşti.<br />

Dünyanın 50 farklı ülkesinden ve<br />

Türkiye’nin her köşesinden gelen<br />

1000’den fazla seyahat acentasının bir<br />

araya geldiği organizasyonda 2025 yılı<br />

turizmine ilişkin önemli iş birliklerine<br />

imza atıldı. Organizasyonun açılışı Kültür<br />

ve Turizm Bakan Yardımcısı Nadir<br />

Alpaslan, İstanbul Valisi Davut Gül,<br />

Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı<br />

Fatma Şahin, Türkiye Seyahat Acentaları<br />

Birliği Başkanı Firuz Bağlıkaya, İGA<br />

Dijital Hizmetler ve Ticaret Genel Müdür<br />

Yardımcısı Server Aydın ve 15’in üzerinde<br />

Başkonsolos’un katılımıyla gerçekleşti.<br />

50 ülkeden DMC katıldı<br />

İkinci yılında büyük bir başarıya imza<br />

adan GlobeMeets B2B Networking<br />

Event’te, Türkiye’nin 37 şehrinden ve 20<br />

farklı ülkeden gelen alıcı acentalar, 50<br />

ülkeden DMC, havayolu şirketleri, turizm<br />

ofisleri, kruvaziyer firmaları, sigorta<br />

şirketleri ve marketplace iş ortakları ile<br />

bir araya geldi.<br />

2 ay öncesinden satışa kapanmıştı!<br />

Turizm sektöründe yoğun ilgi ve talep<br />

gören GlobeMeets’in Yönetim Kurulu<br />

Başkanı Hüseyin Kurt, organizasyonun<br />

geçtiğimiz yıla göre 3 katı büyüdüğünü,<br />

bir gün olan süresinin 2 güne çıktığını<br />

ve katılımcı (exhibitor) masalarının<br />

organizasyona 2 ay kala dolduğunun<br />

altını çizdi.<br />

Kurt: “Turizmin geleceği<br />

GlobeMeets’te şekilleniyor”<br />

Açılış töreninde konuşan GlobeMeets<br />

Başkanı Hüseyin Kurt, sektördeki birlik<br />

duygusunun çok önemli olduğunun<br />

altını çizerek, organizasyonda doğru<br />

alıcı ile doğru hizmet vereni bir araya<br />

getirdiklerini ifade etti. Kurt, “Bu<br />

etkinlik, vizyonun ve rüyanın gerçeğe<br />

dönmüş halidir. Bizler, önüne çıkan<br />

her engele rağmen yılmadan güçlenen<br />

ve her zaman birbirine tutunan sektör<br />

paydaşlarıyız. Rekabet gücümüz ve<br />

dünyaya hızla uyum sağlayan bakış<br />

açımız ve vizyonumuz sayesinde


Hüseyin Kurt Firuz Bağlıkaya Fatma Şahin Nadir Alpaslan<br />

Davut Gül<br />

sınırları aşacağımıza inanıyoruz.<br />

Turizm sektörüne yeni bir soluk<br />

kazandıran ve sınırları ortadan<br />

kaldıran bu organizasyonumuzda<br />

alıcı acentalarımız için gelecekte de<br />

sürecek iş birliklerinin ve ortaklıkların<br />

kurulmasını cesaretlendirirken, yeni<br />

destinasyonlar ile kültürel deneyimler<br />

hakkında fikir alışverişleri yapmalarına<br />

zemin hazırlıyoruz” dedi.<br />

Bağlıkaya: “GlobeMeets önemli bir<br />

misyon üstlendi”<br />

Ardından konuşan TÜRSAB Başkanı<br />

Firuz Bağlıkaya ise “Ekonominin en<br />

önemli lokomotifi turizmdir, turizmin<br />

lokomotifi de seyahat acentalarıdır”<br />

dedi. GlobeMeets’in değişin dünyada<br />

turizm ürünlerinin pazarlanmasında<br />

önemli bir misyonu üstlendiğine<br />

değinen Bağlıkaya, “TÜRSAB olarak<br />

GlobeMeets gibi etkinliklerin yanında<br />

olmaya devam edeceğiz. Katılımcılara<br />

verimli toplantılar dileyerek hepinizi<br />

saygıyla selamlıyorum” diyerek sözlerini<br />

tamamladı.<br />

Bağlıka’nın ardından söz alan İGA<br />

Dijital Hizmetler ve Ticaret Genel<br />

Müdür Yardımcısı Server Aydın<br />

etkinliğin önemine değinerek dünyanın<br />

buluşma merkezi olan İGA havalimanı<br />

işletmeciliği olarak organizasyonda<br />

yer almaktan duydukları memnuniyeti<br />

belirtti.<br />

Konuk Büyükşehir Belediye Başkanı<br />

olarak organizasyonda yer alan<br />

Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı<br />

Fatma Şahin “Hüseyin kardeşimi ortaya<br />

koyduğu vizyon sebebiyle tebrik ediyor.<br />

Herkesi Gaziantep’imize bekliyoruz. dedi.<br />

Bakan Yardımcısı Alpaslan, TGA’nın<br />

önemine dikkat çekti<br />

Türkiye’nin bu yılı 60 milyon turistle<br />

kapatacağını belirterek konuşmasına<br />

başlayan Kültür ve Turizm Bakan<br />

Yardımcısı Nadir Alpaslan, TGA’nın<br />

yaptığı tanıtım çalışmalarına değindi.<br />

Türkiye’nin dünya turizminde<br />

önemli bir yere ulaştığını anlatan<br />

Alpaslan sözlerine şöyle devam etti:<br />

“Cumhurbaşkanımız 2018’de turizmi<br />

stratejik sektör ilan etti. Bizler de<br />

Türkiye’nin turizmden elde edeceği<br />

faydayı en üst seviyeye çıkarmaya<br />

çalışıyoruz. Turizm sektörümüz TGA<br />

aracılığı ile kamu özel sektör iş birliğinde<br />

yükseliyor. TGA gerek krizler gerekse<br />

fırsatlar karşısında önemli çalışmalara<br />

imza attı. Bilindiği gibi tüm dünya<br />

pandemiyi yaşadı. İnsanlar evlerinden<br />

çıkamadı. Bu süreçte biz de sektörle bir<br />

araya gelerek çalışanlara destek verip<br />

Güvenli Turizm Sertifikası ile ülkemize<br />

gelen ziyaretçileri steril ortamda tatil<br />

yapmalarını sağladık. Covid döneminde<br />

turizmde en az daralan ülkelerin başında<br />

geldik.”<br />

İstanbul Valisi Davut Gül ise<br />

konuşmasında, dünyanın 50 farklı<br />

ülkesinden gelen katılımcıları güvenin<br />

ve huzurun şehri İstanbul’da böylesine<br />

nitelikli bir buluşmada görmekten<br />

duyduğu memnuniyeti belirtti.<br />

Networking partiyle son buldu<br />

Başarıyla tamamlanan GlobeMeets<br />

B2B Networking Event, 13 Eylül akşamı<br />

İstanbul’un önde gelen kültür, sanat<br />

ve gastronomi merkezi Fişekhane’de<br />

düzenlenen “networking parti” ile sona<br />

erdi.


30<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem / makale<br />

Cem<br />

Tur Andiamo Yönetim Kurulu Başkanı<br />

Polatoglu<br />

GlobeMeets B2B Networking<br />

Event <strong>2024</strong>’ün ardından<br />

-<br />

Bu sene ikincisi düzenlenen<br />

GlobeMeets B2B etkinliği başarılı<br />

bir şekilde sona erdi. Çok mutluyum<br />

çünkü Türkiye’deki mevcut<br />

uluslararası organizasyonlar bir bir<br />

panayıra dönüşürken, Türkiye’de son<br />

dönemlerde kayda değer etkinlikler<br />

düzenleniyor.<br />

Örneğin; Antalya Turizm Fuarı<br />

ATF24.<br />

Bu sene AFT 24, 35 ülkeden 25<br />

binin üzerinde turizm profesyonelini<br />

Antalya Expo Center'da ağırlamaya<br />

hazırlanıyor.<br />

GlobeMeets B2B Networking Event.<br />

Bu sene 20 ayrı ülkeden 50 ve<br />

Türkiye'nin 26 ayrı şehrinden 125<br />

Hosted Buyer acenta ağırladı. Geçen<br />

sene sadece 1 gün süren etkinlik bu<br />

sene 2 tam gün boyunca aynı ilgi ve<br />

yoğunlukta devam etti. Katılımcılar<br />

Fişekhane’de düzenlenen muhteşem<br />

kapanış gecesinin sona ermesiyle<br />

şimdiden gelecek senenin<br />

GlobeMeets organizasyonunu<br />

heyecanla beklemeye başladı.<br />

Fuarda görüştüğüm tüm<br />

meslektaşlarım etkinliğe tam not<br />

verirken gelecek sene bu salonların<br />

da yetmeyeceği konusunda hemfikir.<br />

Peki bu kadar olumlu görüşün<br />

içerisinde eleştiri olmasa bile hiç mi<br />

tavsiyede bulunan çıkmadı? Elbette<br />

çıktı.<br />

Örneğin; Katılımcılar, yurt dışı<br />

acentaların birçoğunun “borsacı”<br />

tabiriyle Türkiye’de yerleşik Bıyıklı<br />

Yabancı olduğunu, daha çok yabancı<br />

katılımcı olmasını istediklerini,<br />

bunun için kendilerinin çalıştıkları<br />

yurt dışı kontaktlarını devreye<br />

sokabileceklerini iletti.<br />

Katılımcılar, aynı ülkeye ait farklı<br />

katılımcı standlarının yan yana<br />

olmasını istemiyor. Örneğin; “Bir<br />

Küba standından çıkıp hemen<br />

yanındaki veya karşısındaki<br />

Küba standına girince bazen ters<br />

bakışlara maruz kalıyor, sanki ihanet<br />

ediyormuşuz hissine kapılıyoruz”<br />

diyorlar.<br />

2 gün üst üste aynı yemeğin<br />

çıkmasını eleştirenler oldu. Hatta<br />

yeni bir salon ve vakit kaybını hesaba<br />

katmayıp, gastronomide iddialı olan<br />

bir ülkenin etkinliğinde açık büfe<br />

yerine tabldot veya a la carte yemek<br />

verilmesini isteyenler de çıktı.<br />

Bu arada böyle büyük bir<br />

organizasyona Sayın Bakanımızın<br />

katılmaması hatta ertesi gün aynı<br />

otele gelmesine rağmen etkinliğe<br />

uğramaması çok eleştiri alan<br />

konulardı.<br />

Sonuç;<br />

Yine iyi bir iş çıkardı Hüseyin Kurt.<br />

Ülke turizmine, tanıtımına katkısı<br />

bulunan kişi ve kuruluşlara destek<br />

olmak lazım. Kendisine başarılarının<br />

devamını diler, tebrik ve teşekkür<br />

ederiz…


32<br />

Röportaj: Hatice Ünal Bilen<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem röportaj<br />

Eda Katalan<br />

“Sürdürülebilirlik ve sosyal fayda<br />

önceliğimiz”<br />

Sürdürülebilirlik ve Kurumsal Sosyal<br />

Sorumluluk günümüz iş dünyasında<br />

etik bir zorunluluk olmanın da ötesinde<br />

önemli bir stratejik değer de! Markaya<br />

olan güveni ve bağlılığı artıran bu anlayış, uzun<br />

vadede marka değerinin artırılmasında ve<br />

güçlü bir rekabet avantajı sağlanmasında da<br />

önemli bir rol üstleniyor.<br />

Pek çok iş kolu gibi, turizm-konaklama da son<br />

yıllarda artan bir ivmeyle bu alana ciddi yatırım<br />

yapan sektörlerin başında geliyor. Açıldığı<br />

2014 yılından bu yana çevresel ve sosyal<br />

sorumluluk bilinciyle turizm sektöründe örnek<br />

projelere ve iş birliklerine imza atan otellerden<br />

biri kuşkusuz, Hilton İstanbul Bomonti <strong>Hotel</strong><br />

& Conference Center. İstanbul’un en büyük<br />

Hilton otelinin bu alana yönelik çalışmaları<br />

övgüye değer nitekim de!<br />

Hilton İstanbul Bomonti <strong>Hotel</strong> & Conference<br />

Center’da bu alandan sorumlu isim, Eda<br />

Katalan. İstanbul Ticaret Üniversitesi, Ticari<br />

Bilimler, Turizm ve Otel İşletmeciliği bölümü<br />

mezunu olan Katalan, 10 yılı aşkın süredir<br />

otelin sürdürülebilirlik faaliyetlerine Sosyal<br />

Sorumluluk ve Sürdürülebilirlik Müdürü<br />

pozisyonuyla liderlik ediyor.<br />

Kariyerinin ilk günlerinden beri sürdürülebilir<br />

turizme hizmeti öncelikli hedefleri arasına<br />

koyduğunu belirten Katalan ile sürdürülebilir<br />

turizm ve kurumsal sosyal sorumluluk<br />

temelinde otelin mevcut projelerini ve gelecek<br />

hedeflerini konuştuk.<br />

Sürdürülebilir turizm neden<br />

önemli?<br />

Sürdürülebilir turizm, doğal kaynakların aşırı<br />

tüketimini engelleyerek gelecek nesiller için<br />

korunmasına yardımcı olurken, aynı zamanda<br />

toplumsal ve ekonomik faydayı önemseyen<br />

bir yaklaşımla gün geçtikçe daha da önem<br />

kazanıyor. Sürdürülebilir yaklaşımlar, kısa<br />

vadede yüksek kar elde etmeyi değil, uzun<br />

vadede ekonomik dengeyi ve toplumsal faydayı<br />

gözetiyor. Bu açıdan turizm sektöründe de<br />

sürdürülebilirlik anlayışının oturmasının<br />

çok önemli olduğunu düşünüyorum. Bunun<br />

da ötesinde gezegenimizin korunması için<br />

tüm sektörlerin ve herkesin bu yaklaşımı<br />

benimsemesi gerekiyor.<br />

Hilton İstanbul Bomonti <strong>Hotel</strong> &<br />

Conference Center, sürdürülebilir<br />

otelciliği nasıl tanımlıyor? Nasıl<br />

sürdürülebilir bir otel olur?<br />

Sürdürülebilir bir otel olmak için en genel<br />

ifadeyle, çevresel ve sosyal sorumlulukların<br />

bilincinde olarak çeşitli stratejiler geliştirmek<br />

gerekiyor. Hilton İstanbul Bomonti <strong>Hotel</strong> &<br />

Conference Center olarak enerji verimliliğini<br />

ön planda tutan, atık yönetimine önem veren,<br />

yerel ürün ve hizmetlerden yararlanan,<br />

çevre dostu uygulamaları sürdürülebilirlik<br />

sertifikalarıyla tescilleyen ve sosyal faydayı<br />

ilk sıralarda tutan bir vizyonla faaliyetlerimizi<br />

sürdürüyoruz.<br />

Sürdürülebilir otelcilik alanında<br />

sektörün dönüşümünde ne tür bir<br />

rol oynadığınızı düşünüyorsunuz?<br />

Bu tarafıyla Türkiye otellerindeki<br />

sürdürülebilirlik çalışmalarını nasıl<br />

değerlendiriyorsunuz?<br />

Avrupa’nın konferans oteli segmentindeki<br />

en büyük Hilton oteli olmanın avantajı ile<br />

sürdürülebilirlik alanında önemli bir rol<br />

üstleniyoruz. Hilton İstanbul Bomonti olarak<br />

sorumlu turizme olan taahhüdümüzü hem<br />

Küresel Sürdürülebilir Turizm hem de<br />

UNESCO Sürdürülebilir Seyahat Taahhüdü<br />

Sertifikalarına sahip olarak gösteriyoruz.<br />

Toplumsal faydayı amaçlayan gönüllülük<br />

çalışmaları ile 5 milyon öğrenme ve kariyer<br />

geliştirme fırsatı oluşturmak için sivil<br />

toplum kuruluşları ve okullar ile yakın<br />

temas halindeyiz. Otelimizin bu vizyonu<br />

doğrultusunda Türkiye’deki otellerin<br />

sürdürülebilir uygulamaları hayata<br />

geçirmek için sivil toplum kuruluşlarıyla<br />

iş birliği içinde olmalarının çok kıymetli<br />

olduğunu düşünüyorum. Bu iş birlikleri hem<br />

sürdürülebilir uygulamaların toplumsal ve<br />

çevresel etkilerini artırırken, hem de otellerin<br />

sürdürülebilirlik hedeflerine daha etkili şekilde<br />

ulaşmalarına yardımcı oluyor.<br />

Sürdürülebilirlik alanına ne kadar<br />

süredir ve ne kapsamda yatırım<br />

yapmaktasınız? Konaklama<br />

sektöründe en büyük fırsatların<br />

nerede olduğunu düşünüyorsunuz?<br />

Açıldığımız günden beri hem otelcilik<br />

sektöründe bir dünya lideri olan Hilton<br />

markasının en büyük otellerinden biri hem<br />

de İstanbul’un en büyük oteli olmanın<br />

verdiği sorumluluk bilinciyle çevresel etkiyi<br />

minimuma indirerek faaliyet gösterdiğimiz<br />

bölgeleri korumak için birçok çalışma<br />

yürütüyoruz.<br />

Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma<br />

Gündemi ile örtüşen hedeflerimize doğru “Bir<br />

amaç için seyahat” yaklaşımı doğrultusunda<br />

çevresel ve sosyal sorumluluk alanında<br />

önemli adımlar atarak sürdürülebilirlik<br />

alanında birçok uygulamayı hayata geçirdik.<br />

Hilton tarafından geliştirilen "Toplantı Etki<br />

Hesaplayıcı" uygulaması ile otel tüketim<br />

verilerini kullanarak bir toplantı veya etkinlik<br />

sırasında tahmini karbon, enerji, su ve atıkları<br />

detaylı şekilde ortaya koyan özel raporlar<br />

oluşturuyor ve bu etkinliklerin ortaya çıkardığı<br />

karbon salımını nötrleyecek projelere destek<br />

oluyoruz.<br />

Bununla birlikte, ödüllü LightStay<br />

platformumuzdan elde ettiğimiz verilerle;<br />

kalite, çevre ve enerji yönetimi standartlarına<br />

uyum sağlıyoruz. Öte yandan, otellerde en çok<br />

plastik atığa neden olan alanlardan birinin<br />

hijyen ürünlerinin ambalajları olduğunu<br />

gözlemliyoruz. Bunun önüne geçmek için<br />

misafir odalarımızda tam boyutlu hijyen<br />

ürünlerine geçiş yapmak gibi uygulamalarla<br />

beraber, tek kullanımlık plastik şişeler,<br />

pipetler, karıştırıcılar, kokteyl çubukları ve<br />

çamaşır torbaları yerine daha sürdürülebilir<br />

ve yeniden kullanıma uygun ürünler tercih<br />

ediyoruz.


“Gıda israfıyla başa çıkmak için<br />

yapay zekadan yararlanıyoruz”<br />

Gıda israfı konusu da sürdürülebilirlik başlığı<br />

altında çok önem verdiğimiz bir diğer konu.<br />

Gıda israfıyla başa çıkmak için şeflerimize<br />

yapay zekadan yararlanarak yiyecek atığını<br />

tanımlamalarına ve sınıflandırmalarına<br />

yardımcı olan Winnow ile bir iş birliğimiz<br />

bulunuyor. Ayrıca, atık ayrıştırma<br />

uygulamaları ile plastik, cam ve metal atıkları<br />

ayrı ayrı toplayarak sıfır atık prosedürleri<br />

doğrultusundaki uygulamalarımızı devam<br />

ettirmenin yanı sıra otelimizin mutfağındaki<br />

atık gıdaları ve artan yemekleri Kurtaran<br />

Ev Derneği aracılığıyla patili dostlarımıza<br />

bağışlıyoruz.<br />

Bu girişimler, satın alma kararlarımızı<br />

şekillendirmemizi ve sürdürülebilir<br />

uygulamaları teşvik etmemizi de sağlıyor.<br />

Örneğin, yerel üreticileri desteklemek ve<br />

ürün tedarik sürecindeki karbon emisyonunu<br />

en aza indirmek üzere otelimizin en fazla<br />

80 km yakınından tedarik edebildiğimiz<br />

ürünlerle özel menüler oluşturuyoruz. Daha<br />

çevreci olduğu için otelimizin misafir ve<br />

ofis alanlarında led aydınlatma kullanıyor,<br />

misafirlerimize elektrikli araç şarj imkanı<br />

sunarak enerji verimliliği uygulamalarını<br />

destekliyoruz.<br />

Ve son olarak, yaz aylarında havalandırma<br />

ünitesinin kondense suyunu dahi sulama<br />

amaçlı kullanarak değerlendiriyoruz.<br />

Konaklama sektöründe başarılı olmanın<br />

ve fırsatları değerlendirmenin yolunun,<br />

sektördeki trendleri takip ederek misafirlerin<br />

değişen ihtiyaçlarına uygun yenilikçi ve<br />

sürdürülebilir çözümler sunmak olduğunu<br />

düşünüyorum.<br />

Konaklama sektöründe<br />

sürdürülebilirlik alanına yatırım<br />

yaparken karşılaştığınız engeller,<br />

güçlükler oluyor mu?<br />

Konaklama sektöründe sürdürülebilirlik<br />

alanına yatırım yaparken elbette birçok güçlük<br />

söz konusu olabiliyor. Öncelikle gerekli<br />

teknolojik altyapı kurulurken oluşan yatırım<br />

maliyetleri ve bu yatırımların geri dönüş<br />

süresinin uzun olması, sürdürülebilir ürün ve<br />

ekipmanların temin edilmesi, konuyla ilgili<br />

takım çalışanları için gerekli olan eğitim ve<br />

oryantasyon süreci sektör için zaman zaman<br />

zorlayıcı olabiliyor.<br />

Sürdürülebilirliğe odaklanan yatırımların daha<br />

cazip hale gelebilmesi için bu alandaki teşvik<br />

ve desteklerin artırılması ve işletmelerin de<br />

bu fırsatları değerlendirerek kendi koşullarına<br />

uygun stratejiler oluşturmasının kritik<br />

olduğunu düşünüyorum.<br />

Kurumsal sosyal sorumluluğun<br />

altını ne tür projeler ile<br />

doldurmaktasınız? Bu kavrama<br />

bakış açınız ve girişimleriniz neler?<br />

Kurumsal sosyal sorumluluk çatısı altında<br />

bugüne kadar sayısız projemiz olduğunu<br />

söyleyebilirim. Örneğin; down sendromlu<br />

bireylere istihdam sağlama konusunda öncü<br />

bir konumdayız. Türkiye Down Sendromu<br />

Derneği ile iş birliğimiz ilk olarak istihdam<br />

ile başladı. Şu anda bünyemizde 3 tane<br />

down sendromlu farklı pozisyonlarda<br />

görevli çalışma arkadaşımız var. Bununla<br />

kalmayıp, gündelik yaşamda kendilerini<br />

idame ettirebilecek temel becerilere destek<br />

olabilmek adına Lezzet+1 kitabını çıkardık.<br />

Bu kitap onların yemekleri daha kolay<br />

yapabilmeleri için tariflerin fotoğrafları ile<br />

hazırlandı. Böylelikle evlerinde de yemek<br />

yapabildiler.<br />

Hemen arkasından, sanatın herkes için eşit<br />

fırsatlar sunan dönüştürücü gücüne inanarak<br />

ve toplumda daha aktif, görünür olabilmeleri<br />

için kendileriyle bir dans grubu oluşturduk.<br />

Çalışma alanlarını tahsis ettiğimiz 15 down<br />

sendromlu gencimiz uzman eğitmen ile her<br />

hafta dans provalarını gerçekleştirdi. Gidişat<br />

o kadar etkileyiciydi ki, eğitimin gücü bir kez<br />

daha ortaya çıktı. Gençlerin ve ailelerinin bu<br />

alanda gösterdiği özveriye tanık olunca bu iş<br />

birliğini daha da ileri taşıdık. Down sendromlu<br />

gençlerin yer aldığı ‘TDSD Dans + 1 by Hilton<br />

Bomonti’ dans grubuna sponsor olduk. Hatta<br />

bununla da kalmayıp toplantı tekliflerine,<br />

Türkiye Down Sendromu Derneği’ne bağış<br />

karşılığında ‘TDSD Dans +1 by Hilton Bomonti’<br />

dans ekibini dâhil ediyoruz. Bugüne kadar<br />

birçok etkinlik ve organizasyonda sahne<br />

alan dans grubu, 35 gösteri gerçekleştirerek<br />

yaklaşık 45 bin kişiye direkt olarak<br />

down sendromu farkındalığı kazandırdı.<br />

Sergiledikleri performanslarla izleyenlerin<br />

beğenisini toplayan TDSD Dans+1 by Hilton<br />

İstanbul Bomonti dans grubunun gösterdikleri<br />

özveriye tanık olmak ve sosyal yaşama aktif<br />

katılımlarını desteklemekten büyük gurur ve<br />

mutluluk duyuyoruz.<br />

Bir diğer çalışmamız ise, otelimizin komşusu<br />

olan Fransız Fakirhanesi’nin düzenlediği<br />

kermeslerde yer alarak, kendi ürettiğimiz<br />

yiyeceklerin satışından elde edilen geliri<br />

kendilerine bağışlamaktayız. Bununla beraber<br />

otelimizden artan katı sabunların yeniden<br />

dönüştürülerek kermeslerde satılabilmesi<br />

için yine kendilerine ulaştırarak döngüsel<br />

ekonomiye katkı sunmaktayız. Senede 2 kez<br />

gerçekleşen kermeslerine, açıldığımız 2014<br />

yılından beri destek oluyoruz. Otelimizdeki<br />

kullanılmayan eşyaları temizleterek<br />

Kasımpaşa Sevgi Evi’ne bağışlıyoruz.<br />

Tüm bu çalışmalarımızın bir sonucu olarak<br />

birçok ödüle layık görüldük. 2022 yılında<br />

bölgemizde merkez ofisimiz tarafından<br />

verilen 22for22 hedeflerini ilk tamamlayan<br />

Hilton oteli olarak Boğaziçi Üniversitesi<br />

Mühendislik Kulübü (ENSO- Engineering<br />

Society) tarafından düzenlenen Boğaziçi İş<br />

Dünyası Ödüllerinde Sürdürülebilirlik Ödülü<br />

aldık. 2023 Sürdürülebilir İş Ödülleri’nde<br />

finalist olmamızın yanı sıra “Hilton Global<br />

Foundation” tarafından fon sağladığımız<br />

2 projemiz ile deprem bölgesinde<br />

Suna’nın Kızları ve TOG ile aktivitelerimizi<br />

gerçekleştirdik. Ev sahipliğini üstlendiğimiz<br />

Dünya Down Sendromu Günü Partisi'nde,<br />

Türkiye Down Sendromu Derneği tarafından<br />

düzenlenen +1 Değer Katanlar 2023 Ödül<br />

Töreni’nde 'En Fazla Kurumu Destekli<br />

İstihdam Yaratan Firma' ödülünü almaktan<br />

büyük mutluluk duyduk.<br />

Sürdürülebilirlik ve Kurumsal<br />

Sosyal Sorumluluk alanlarında<br />

önümüzdeki beş yıl için<br />

hedefleriniz, varsa yatırımlarınız<br />

neler?<br />

En önemli sürdürülebilirlik hedefimiz, 2030<br />

yılına kadar su tüketimimizi ve atıklarımızı<br />

yüzde 50 oranında azaltmak, enerji<br />

tüketimimizi azaltmak ve doğaya zarar veren<br />

karbon emisyonlarını yüzde 75 oranında<br />

düşürmek. Enerji, su ve atık tüketimini<br />

azaltmanın yanında, birlikte yaşadığımız<br />

topluluklar özelinde fayda sağlayıcı ve<br />

sürekliliği olan projeler geliştirmek<br />

ve uygulamak, topluma kadın liderler<br />

kazandırmak, eğitim ve kariyer fırsatları<br />

oluşturmak sürdürülebilirlik hedeflerimizin<br />

önemli bir kısmını oluşturuyor.


34<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem<br />

MISTIK VE SPRITÜEL TURIZM<br />

YÜKSELIYOR!<br />

Mistik ve Spiritüel Turizm, son<br />

yıllarda dikkat çeken bir yükselişte!<br />

Bilinçli seyahatin yeni rotası olarak<br />

öne çıkan turizmin bu alt ve popüler<br />

türleri, özellikle son dönemde turizmde<br />

içsel dünyayı keşfetme ve sağlıklı yaşam<br />

arayışı vurgusuyla Gizemli Dünyadan İçsel<br />

Dünyaya Yolculuğun kapılarını aralıyor.<br />

Spiritüel ve Mistik Turizmin, insanların<br />

ruhsal ihtiyaçlarını karşılamak, manevi<br />

deneyimler yaşamak amacıyla seyahat<br />

etmelerini kapsayan ve hızla büyüyen bir<br />

alan olduğunun altını çizen Alfa Dünya<br />

Turizmi Derneği Başkanı Çiğdem Şener,<br />

turizmin bu yeni trendlerine ilişkin şu<br />

değerlendirmelerde bulundu:<br />

Spiritüel Turizm<br />

Spiritüel Turizm, bireylerin ruhsal denge<br />

ve huzur bulmak, manevi deneyimler<br />

yaşamak ve farklı inanç sistemlerini<br />

keşfetmek amacıyla seyahat etmelerini<br />

içeren bir turizm türüdür. Bu tür turizm<br />

genellikle dini veya mistik yerleri ziyaret<br />

etmeyi, meditasyon ve yoga gibi ruhsal<br />

uygulamaları yapmayı, doğa yürüyüşleri<br />

gibi doğal ortamlarda zaman geçirmeyi<br />

ve içsel yolculukları destekleyen diğer<br />

etkinlikleri kapsar.<br />

Spiritüel Turizm, kişilerin fiziksel ve<br />

zihinsel dinlenmeye ek olarak manevi<br />

tatminini de hedefler. Bu turizm türü,<br />

özellikle yoga merkezleri, meditasyon<br />

kampları, manevi rehberlik kampları,<br />

oturumları, dini hac merkezleri gibi<br />

yerlerde yoğunlaşır. Birçok kişi için bu tür<br />

deneyimler, günlük yaşamın stresinden<br />

uzaklaşmak ve içsel dengeyi yeniden<br />

kazanmak için bir fırsat sunar.<br />

Mistik Turizm<br />

Mistik Turizm, bireylerin manevi<br />

gerçeklikleri keşfetmek ve içsel bir<br />

yolculuğa çıkmak amacıyla tercih ettiği bir<br />

turizm türüdür. Ziyaret edilen bu yerler,<br />

tarihi ve dini açıdan büyük öneme sahip<br />

olup, bireylerin ruhsal anlamda derin<br />

deneyimler yaşamasına olanak tanır.<br />

Ruhsal dengeyi bulma arayışı içinde olan<br />

kişilerin, yoga, meditasyon kampları<br />

ve enerji çalışmaları gibi deneyimlerle<br />

içsel huzuru keşfettikleri, yoga inzivaları,<br />

meditasyon kampları, enerji çalışmaları<br />

ve doğa ile içsel bir bağlantı kurma<br />

gibi etkinlikler, modern yaşamın<br />

stresinden uzaklaşmak ve içsel huzuru<br />

keşfetmek için ideal etkinlikleri kapsayan<br />

seyehatlerle bir turizm türü olarak<br />

Spiritüel Turizm ve Mistik Turizm oluştu.<br />

Kaynaklara dahi henüz girememiş<br />

olan bu alt turizm türleri yaptığım<br />

araştırmalara göre; 2023 yılında dünya<br />

genelinde, Spiritüel Turizm pazarının<br />

ortalama %20 oranında büyüdüğü<br />

tahmin edilmektedir. Türkiye’nin farklı<br />

bölgelerinde düzenlenen yoga kampları,<br />

inziva kampları, ses meditasyonu ve enerji<br />

çalışmaları özellikle gençler arasında<br />

hızla popülerleşiyor.<br />

Hızla yaygınlaşan ses meditasyonu,<br />

vücutta titreşim oluşturarak zihni<br />

sakinleştiren ve enerji akışını dengeleyen<br />

bir uygulama olarak öne çıkmakta.<br />

Ses meditasyonunda kullanılan Tibet<br />

Çanağı (Singing Bowl): Metal ya da kristal<br />

çanaklar olup, tokmakla vurularak ya<br />

da sürtülerek titreşimli bir ses çıkarır.<br />

Bu seslerin meditasyon sırasında<br />

sakinleştirici etkisi vardır ve daha birkaç<br />

enstrüman sayabilirim. Handpan, Gong,<br />

Tuning Forks (Akort Çatalı): Titreşimleri<br />

frekans terapisi için kullanılır.<br />

Didgeridoo: Avustralya yerlisi Aborjinlerin<br />

müzik aleti olarak kullandığı bir nefesli<br />

çalgıdır.<br />

Shruti Box: Kökeni Hindistan'dır ve Hint<br />

klasik tarzında, ses şifasında, yogameditasyonunda,<br />

mantralarda, ses teli<br />

eğitiminde ve egzersizinde yaygın olarak<br />

kullanılır.<br />

Hatha Yoga, Vinyasa Yoga, Kundalini Yoga<br />

gibi yoga türleri; hem beden hem de zihin<br />

sağlığını destekleyen önemli pratiklerdir.<br />

Sapanca, Fethiye ve Datça gibi Türkiye’nin<br />

doğal güzellikleriyle ünlü bölgeleri, bu tür<br />

spiritüel aktiviteler için ideal mekanlar<br />

sunmaktadır. Bu bölgelerdeki yoga ve<br />

meditasyon merkezleri, ziyaretçilere<br />

doğayla bütünleşme ve ruhsal arınma<br />

fırsatı tanırken, sağlıklı yaşamın<br />

ve çevreye duyarlılığın önemini de<br />

vurgulamaktadır.<br />

Alfa Dünya Turizmi Derneği Başkanı<br />

Çiğdem Şener, Spiritüel ve Mistik<br />

Turizmin son yıllarda yükselmesinin<br />

birkaç ana nedeni olduğunu ise şu<br />

başlıklarla vurguluyor:<br />

Pandemi Sonrası İçe Dönme İhtiyacı:<br />

Pandemi 2020 yılı sonrası bireylerin<br />

içsel huzuru keşfetme arayışı, doğanın<br />

üstünlüğü, Mistik ve Spiritüel Turizmi<br />

önemli bir tercih haline getirmiştir.<br />

Modern Hayatın Stresi: Hızlı ve tempolu<br />

modern yaşam, kalabalık, yorucu<br />

teknolojik gelişmelerin getirdiği yapay<br />

hayat akışı ve yoğun trafik yorgunluğuyla<br />

oluşan mental yorgunluk, bireyleri<br />

manevi deneyimlere ve içsel yolculuklara<br />

yönlendirmektedir.<br />

Astroloji ve Genç Kuşakların İlgisi: Alfa,<br />

Z ve Y kuşaklarının, astrolojiye olan ilgisi<br />

de bu tür turizmin yükselişinde etkili<br />

bir faktör olarak öne çıkıyor. Astrolojiye<br />

duydukları tutku, yoga ve meditasyon gibi<br />

alanlara duyulan ilgi, özellikle Alfa, Z ve Y<br />

kuşaklarının bu turizm türüne olan ilgiyi<br />

artırmaktadır. Bu genç kuşakları Mistik<br />

ve Spiritüel Turizme yönlendirmekte, bu<br />

tür tatilleri daha fazla tercih etmelerine<br />

neden olmaktadır.<br />

Sağlıklı Yaşam ve Çevre Duyarlılığı:<br />

Çevreye duyarlı ve sağlıklı yaşam<br />

odaklı tatil seçenekleri, Mistik ve<br />

Spiritüel Turizmin yükselmesine katkı<br />

sağlamaktadır.


36<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem<br />

Eğitim<br />

Turizmi<br />

pazarı<br />

1 trilyon<br />

dolara<br />

koşuyor<br />

Geçen yıl 400 milyar<br />

doları aşan Eğitim Turizmi<br />

pazarının <strong>2024</strong>-2030 yılları<br />

arasında yıllık yüzde 13’lük<br />

büyüme kaydederek 969<br />

milyar dolara ulaşacağı<br />

tahmin ediliyor.<br />

Turkiyeturizmansiklopedisi.<br />

com’un MMR'nin (Maximize<br />

Market Research) konuyla ilgili<br />

hazırladığı rapordan derlediği bilgilere<br />

göre, Eğitim Turizmi pazarının hacmi<br />

2023 yılı sonunda 409 milyar doları<br />

aştı. Raporun, güncel eğilimler dikkate<br />

alınarak; hükümetlerin resmî web<br />

siteleri ve hizmet sağlayıcılardan<br />

derlenen bilgiler ışığında hazırlandığı<br />

belirtiliyor. Kuzey Amerika, Avrupa, Asya<br />

Pasifik, Latin Amerika, Orta Doğu ve<br />

Afrika'ya ait ülkelerde Eğitim Turizmi<br />

pazarının durumunu değerlendirmek için<br />

bölgesel analizler yapıldı. Rapor, farklı<br />

bölgelerde pazar büyüklüğü, büyüme<br />

oranı ve ithalat-ihracat faaliyetleri gibi<br />

çeşitli faktörlerin kapsamlı bir analizini<br />

yapılarak hazırlandı.<br />

Pazar segmentasyonu<br />

Pazar, dört yaş grubuna ayrılarak<br />

hazırlandı. Buna göre: 15 yaşından<br />

az, 16-25 yaş, 26-40 yaş ve 41-55 yaş<br />

üzeri insanlar dikkate alındı. Yapılan<br />

değerlendirmeler sonunda, 16-25 yaş<br />

grubundan gençlerin önümüzdeki<br />

dönemde Eğitim Turizmi pazarında<br />

gerçekleşecek büyümenin lokomotifi<br />

haline geleceği saptandı.<br />

Bu yaş grubundan gençlerin bağımsızlık<br />

konusunda öne çıktıkları, tek başlarına<br />

veya arkadaşlarıyla eğitime gidebildikleri<br />

gözlemleniyor. Çok sayıda genç yetişkin<br />

hem mesleki hem de kişisel gelişim için<br />

küresel deneyimlerin önemini anlıyor.<br />

Dil yeterliliği, kültürlerarası yeterlilik<br />

ve gelecekteki kursları önemsiyorlar.<br />

İstihdam için yardımcı olan çok çeşitli<br />

deneyimler kazanma fırsatı, Eğitim<br />

Turizmi tarafından sağlandığını<br />

biliyorlar. Eğitim Turizmi’nde öne çıkan<br />

akademik program ise şöyle sıralanıyor:<br />

Dil Programı, Kültür Turları, Mesleki<br />

Gelişim Programları.


38<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem<br />

Uzakrota <strong>2024</strong>’e dünya çapında<br />

5 büyük zirveyle damga vuracak<br />

<strong>2024</strong> yılı rotasına 19 Eylül tarihinde Malezya’da hızlı bir başlangıç yapan Uzakrota,<br />

yıla 4 <strong>Ekim</strong>’de Azerbeycan’da, 17-18 <strong>Ekim</strong>’de Güney Afrika’da, 15 Kasım’da Türkiye<br />

zirveleriyle devam edecek. Dünyanın en kapsayıcı turizm etkinliğinin son zirvesi ise<br />

Suudi Arabistan’da gerçekleştirilecek.<br />

Turizm ve seyahat endüstrisini<br />

buluşturan en kapsayıcı<br />

etkinliklerden biri olan, kıtalar ve<br />

bölgeler arası bir köprü görevi gören<br />

Uzakrota, <strong>2024</strong> yılına 5 büyük zirve ile<br />

damga vurmaya hazırlanıyor. Geleneksel<br />

İstanbul global buluşmasının 10.’cusunu<br />

15 Kasım’da gerçekleştirecek olan<br />

Uzakrota, bu büyük konferans öncesi<br />

3 zirve ile yolculuğunu kıtalararasına<br />

yayacak. Uzakrota 19 Eylül’de <strong>2024</strong><br />

sezon açılışını Kuala Lumpur’da yaptı.<br />

Malezya’daki etkinlik Novotel Kuala<br />

Lumpur’da gerçekleşti; zirveye BDT,<br />

Balkanlar, Asya ve Orta Doğu'dan 500<br />

turizm profesyoneli ve 30 konuşmacı<br />

katılacak. Uzakrota <strong>2024</strong> konferansları<br />

THY ve Amadeus ana sponsorluğunda<br />

gerçekleşecek.<br />

Bakü’de Türk turizmciler de<br />

konuşmacı<br />

Yılın ikinci buluşma noktası olan<br />

Uzakrota Bakü ise Azerbeycan’da<br />

Radisson <strong>Hotel</strong> Bakü’de 4 <strong>Ekim</strong>’de<br />

gerçekleşecek. Bakü zirvesi İngiltere,<br />

Avrupa başta olmak üzere BDT,<br />

Balkanlar ve Orta Doğu'dan 500 turizm<br />

profesyoneli ile 30 konuşmacıyı bir araya<br />

getirecek. Bakü zirvesinde dünyanın<br />

önemli bölgelerinden katılımcıların yanı<br />

sıra Türkiye turizmine yön veren sektör<br />

profesyonelleri de konuşmacı olarak yer<br />

alacak.<br />

Kıtalararası gezerek seyahat<br />

profesyonellerini bir araya getiren<br />

Uzakrota’nın üçüncü durağı ise Güney<br />

Afrika olacak. 17-18 <strong>Ekim</strong>’de Rooftop<br />

on Bree Cape Town’da gerçekleşecek<br />

zirve bu kez Güney Afrika, Orta Doğu,<br />

Namibya, Zambiya ve Zimbabve'den<br />

önemli sektör markalarıyla 500<br />

turizm profesyoneli ve 30 konuşmacıyı<br />

buluşturacak.<br />

En büyük zirve İstanbul’da<br />

Uzakrota <strong>2024</strong> yolculuğundaki 4. ve<br />

en büyük durak ise Türkiye olacak. 15<br />

Kasım’da Uzakrota Global’24 etkinliğine<br />

evsahipliği yapacak olan İstanbul, geniş<br />

kapsamlı bir katılımla 110 ülkenin büyük<br />

turizm ve seyahat markalarıyla 15 binden<br />

fazla turizm profesyonelini ve dünyanın<br />

en büyük turizm teknoloji şirketlerini<br />

bir araya getirecek. İstanbul zirvesinde<br />

5 tematik sahne, 60 oturum ve 200<br />

etkileyici konuşmacı turizm ve seyahat<br />

endüstrisinin geleceğine yön verecek.<br />

Uzakrota <strong>2024</strong> yolculuğunun son durağı<br />

ise Suudi Arabistan olacak. Narcissus<br />

<strong>Hotel</strong> Riyadh’da gerçekleşecek olan<br />

konferans İngiltere, BDT, Balkanlar,<br />

Avrupa ve Orta Doğu'dan sektör<br />

profesyonellerini buluşturacak.<br />

5 kıtada 10 ülkede 30 zirve<br />

Uzakrota Kurucusu Gökhan Erdoğan;<br />

2010 yılında başlayan yolculuklarında<br />

bugüne dek toplam 5 kıtada 10<br />

ülkede 30 zirve gerçekleştirerek 100<br />

bine yakın turizm profesyonelini bir<br />

araya getirdiklerini; lokal markaları<br />

birbirleriyle buluşturarak dünya çapında<br />

bir seyahat köprüsü kurduklarını<br />

kaydetti: ‘’Yeni pazarlara açılmak isteyen<br />

markalar, bizim bölgemizden dışarı<br />

açılmak isteyenler veya bölgemize<br />

gelmek isteyenler böylece fırsat<br />

yakalıyor. Türkiye’nin önde gelen<br />

outgoing operatörlerini Kuala Lumpur’da<br />

ağırladık. Düzenlediğimiz zirvelerde<br />

bölgelerin yetkili turizm ofislerini,<br />

seyahat acenteleri, oteller, havayolları,<br />

tur operatörlerini bir araya getiriyoruz.’’


40<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem<br />

İşte en popüler 5 kruvaziyer rotası<br />

Yakın denizlerden uzak denizlere, vizeyle ya da vizesiz katılabileceğiniz çok çeşitli gemi<br />

firmasına ait yüzlerce tur seçeneğini tatilsepeti.com, dünyanın en çok tercih edilen<br />

kruvaziyer rotalarını derledi. İşte en popüler 5 kruvaziyer rotası!<br />

2023 yılında 31 milyon cruise<br />

yolcusu dünyayı gemilerle keşfetti.<br />

2027 yılına kadar bu sayının<br />

40 milyonu geçmesi bekleniyor.<br />

Uluslararası Kruvaziyer Hatları Birliği<br />

CLIA raporlarına göre cruise ile<br />

yolculuk yapanların yüzde 82'si yeniden<br />

cruise seyahatine çıkmayı planlıyor.<br />

Uluslararası seyahat edenlerin yüzde<br />

71'i ise gemi yolculuğunu deneyimlemek<br />

istediğini belirtiyor. Yakın denizlerden<br />

uzak denizlere, vizeyle ya da vizesiz<br />

katılabileceğiniz çok çeşitli gemi<br />

firmasına ait yüzlerce tur seçeneğini<br />

tatilsepeti.com, dünyanın en çok tercih<br />

edilen kruvaziyer rotalarını derledi. İşte<br />

en popüler 5 kruvaziyer rotası!<br />

En sevilenlerden, Yunan Adaları<br />

İstanbul, Kuşadası ve Çeşme’den<br />

kalkıp Yunan Adaları’na giden birden<br />

çok cruise firması bulunuyor. Yılın 12<br />

ayı devam eden 3, 4 ve 7 gecelik cruise<br />

turları konaklama, yemekler, içecekler,<br />

gece şovları dahil 212€’dan başlıyor.<br />

Bu gezilerin birçoğunda gemide Türkçe<br />

bilen rehberler yer aldığı için yabancı<br />

dil bilmemek sorun olmaktan çıkıyor.<br />

Vizeli ya da kolay vize ile gidebileceğiniz<br />

Yunan Adaları cruise turlarında Kos’tan<br />

Girit’e, Rodos’tan Mikonos’a, Milos’tan<br />

Santorini’ye kadar birçok adayı gezip<br />

görebilir; hem kültürünü keşfedebilir<br />

hem de mavi denizlerde yüzme fırsatı<br />

yakalayabilirsiniz.<br />

Erişilebilir lüks cruise: Akdeniz<br />

Turları<br />

Klasik bir cruise rotası olan Akdeniz<br />

ve Adriyatik Körfezi dünyanın dört<br />

bir yanından kruvaziyer turistlerini<br />

bu bölgeye çekmeye devam ediyor.<br />

Gemilere İstanbul’dan binebileceğiniz<br />

gibi İtalya ve İspanya’dan da<br />

katılabileceğiniz turlar mevcut. Uçaklı<br />

paketlerle avantajlı bir tatil imkânı<br />

sunan ve 5 yıldızlı otel konforunda,<br />

ulaşılabilir bir lüks olan cruise seyahati<br />

size unutulmaz anlar vadediyor. 7 gece<br />

8 günlük turların fiyatları 649€’dan<br />

başlıyor.<br />

Kış mevsiminde sıcak denizlere<br />

doğru: Arap Körfezi<br />

Kışın soğuk ve kasvetli havasından<br />

sıcak denizlere doğru yol almak<br />

isterseniz harika bir seçenek olan<br />

Dubai, Katar ve Abu Dabi’nin yer aldığı<br />

Arap Körfezi turlarına kasım ayı itibari<br />

ile katılabilirsiniz. Otel konforunda<br />

konaklama, yemek ve gece şovları<br />

yanında çölde safari, ya da şnorkelle<br />

balıkların arasında yüzmek keyifli olmaz<br />

mı? Minimum 4 geceden başlayan<br />

bu gemili turlara 699€’dan başlayan<br />

fiyatlarla katılmak mümkün.<br />

Güvertede kuzey ışıkları: Fiyort<br />

turları<br />

Bahar ayları ile yaz döneminde en<br />

fazla tercih edilen Fiyortlar cruise turu<br />

kısa zamanda kolaylıkla Danimarka<br />

ve Norveç’i keşfetme imkânı sunuyor.<br />

Türkiye’den uçak dahil paketler ile cazip<br />

hale gelen kruvaziyer turları 1099€’dan<br />

başlıyor.<br />

Uzak denizler: Uzak Doğu,<br />

Karayipler & Bahamalar<br />

Uzakdoğu’nun gizemli coğrafyasına<br />

yol alıp Japonya - Singapur - Malezya<br />

-Tayland gibi ikonik şehirlerini konforlu<br />

5 yıldızlı bir cruise turu ile ziyaret etmek<br />

isteyenler buraları 1647€’dan başlayan<br />

fiyatlar ile ziyaret edebilir.<br />

Karayipler & Bahamalar’ın otantik<br />

ve korunmuş doğası, kendine özgü<br />

plajlarında anılar biriktirmek için ise<br />

1399€’dan başlayan 9 günlük gemi<br />

turları bulmak mümkün.


şıııı<br />

ı ışşııı<br />

ıı ıııışııııııı ıııııı<br />

ş ııııııııışı<br />

ı ğ şş<br />

<br />

<br />

ş ş şşş<br />

ııışşşşşşşşğı ııışşşşşşşşğı ııııııııı


44<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem<br />

Kartlı turizm harcamaları<br />

17,2 milyar dolara dayandı<br />

Turizm Databank’ın Bankalararası Kart Merkezi BKM’den derlediği verilere göre; yurt<br />

içinde, kredi kartları ile yapılan turizme yönelik harcamalar, <strong>2024</strong> yılının Ocak-Ağustos<br />

döneminde %32,7 artarak 17,2 milyar dolara yaklaştı. 2023 yılı 8 ayda harcamalar 12,9<br />

milyar dolardı.<br />

<strong>2024</strong> yılının Ocak-Ağustos<br />

döneminde yurt içinde, kredi ve<br />

banka kartları ile yapılan otel<br />

konaklama harcamaları %29 artarak 6,5<br />

milyar dolara ve uçak bileti harcamaları<br />

da %16 artarak 6,5 milyar dolara çıktı.<br />

Türkiye’de online olarak turizme ne<br />

kadar harcadık?<br />

Bu dönemde Türkiye’de, yerli ve<br />

yabancı kartlarla yapılan online turizm<br />

hizmetleri alımları %25,4 artarak<br />

10,9 milyar dolar oldu. Hava yolları<br />

ve acentalar 4,5 milyar dolara yakın<br />

düzeylerle başı çekti.<br />

Temassız yemek harcamaları<br />

Yerli kartlarla yurt içinde ve dışında<br />

yapılan “temassız” yemek harcamaları<br />

da bu dönemde 48 artarak yaklaşık 12,9<br />

milyar dolar olarak gerçekleşti.


STONE BARDAK SERİSİ<br />

Polikarbonat Kırılmaz Bardak<br />

Stone cup series<br />

Polycarbonate unbreakable cup


PP ERZAK ARABALARI - PP INGREDIENT BINS<br />

Equipped with PC Scoop<br />

inside. Exclusively designed<br />

for Scoop<br />

PC Kürekle Birlikte satılır Kürek<br />

için özel için dizayn edilmiştir.<br />

Durable and Resistant Lid, Perfectly<br />

Mountable / Demountable<br />

Sağlam dayanıklı Kapak Mükemmel<br />

bir şekilde takılabilir / Çıkarılabilir<br />

GISIB-02<br />

PC Erzak Arabası Uyumlu Kürek 750 ml.<br />

PC Scoop Complient with Ingredient Bin 750 ml.<br />

24 pcs /ctn<br />

Very easy to handle scoop, comfort<br />

usage, anatomic grip<br />

Tutulması çok kolay kürek, rahat<br />

kullanım, anatomik kavrama<br />

GIB-01<br />

Ingredient Bin<br />

102 Lt - 3449 Oz<br />

Beyaz / White<br />

Ağırlık / Weight - 6,600 gr<br />

GIB-02<br />

Ingredient Bin<br />

82 Lt - 2772 Oz<br />

GIB-03<br />

Ingredient Bin<br />

62 Lt - 2096 Oz<br />

C o<br />

-40/+100<br />

FACTORY: Osmangazi Mah. Genç Osman Cad. Öz İş Merkezi No:7/1 Kıraç Esenyurt-İstanbul - TÜRKİYE Tel: +90 212 671 79 78<br />

BRANCH: İSTOÇ 25. Ada / No:62 Tel: +90 212 659 44 61<br />

HUNGARY BRANCH : GASTROPLAST KFT. 1087 Budapest, Hös utca 1/A 4. Sect HUNGARY Tel: +36 70 725 1191<br />

www.gastroplast.com


48<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gündem<br />

8 ayda kaç otel ve yeme içme<br />

işletmesi kapandı?<br />

<strong>2024</strong> yılı Ocak-Ağustos döneminde konaklama sektöründe A.Ş. olarak faaliyet<br />

gösteren 45 işletme kapandı.<br />

Turizmdatabank’ın derlediği bilgiye<br />

göre, <strong>2024</strong> yılı Ocak-Ağustos<br />

döneminde konaklama sektöründe<br />

A.Ş. olarak faaliyet gösteren 45 işletme<br />

kapandı. 2023 yılında bu sayı 37 idi.<br />

Yeme içmede şirket kapanışları<br />

Konaklama alanındaki kapanışlar, yeme<br />

içme alanı ile birlikte ele alındığında da<br />

yükseldi. Bu dönemde, oteller ve yeme<br />

içme alanında şirket olarak kapanışlar<br />

%12,7 yükselerek 830 adetten 935<br />

adede çıkarken kuruluşlar da 4.814’ten<br />

5.380’e çıktı. Diğer yandan gerçek kişi<br />

işletmelerinde kapanışlar ve açılışlar<br />

%20 dolayında azaldı.


50<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

yeni yatırımlar<br />

Elite World, yeni turizm yatırımı<br />

için İbrahim Tatlıses ile ortak oldu<br />

Elite World, Ekol Yapı Grup iştiraki Heperz Yapı ve ünlü sanatçı İbrahim Tatlıses’in<br />

sahip olduğu Tatlıses Group ortaklığındaki Elite World Residence İstanbul Yeni<br />

Levent’i 2025’in son çeyreğinde açacak.<br />

Ünlü sanatçı İbrahim Tatlıses’in sahip<br />

olduğu Tatlıses Group’a ait Yeni<br />

Levent’teki 1.300 metrekare arazi<br />

üzerinde Ekol Yapı Grup iştiraki Heperz Yapı<br />

ortaklığıyla yapımına başlanan “Elite World<br />

Residence İstanbul Yeni Levent” projesinin<br />

basın lansmanı 18 Eylül Çarşamba günü<br />

Elite World Taksim <strong>Hotel</strong>’de gerçekleştirildi.<br />

Elite World <strong>Hotel</strong>s & Resorts Yönetim<br />

Kurulu Üyesi Emel Elik Bezaroğlu, CEO’su<br />

Orkun Petekçi, İş Geliştirme Başkan<br />

Yardımcısı Mahmut Sürmen, Ekol Yapı<br />

Grubu Yönetim Kurulu Başkanı Kenan Kiper<br />

Özerli ve Ekol Yapı Satış ve Pazarlamadan<br />

Sorumlu İcra Kurulu Üyesi Ebru Tığrak ve<br />

ünlü sanatçı İbrahim Tatlıses’in katıldığı<br />

toplantıda proje hakkında detaylı bilgiler<br />

aktarıldı.<br />

Bezaroğlu: “Yeni bir alana adım<br />

atıyoruz”<br />

Elite World <strong>Hotel</strong>s & Resorts Satış ve<br />

Pazarlamadan Sorumlu Yönetim Kurulu<br />

Üyesi Emel Elik Bezaroğlu, yaptığı açılış<br />

konuşmasında “Değişen turizm trendlerine<br />

paralel olarak geliştirdiğimiz ‘Elite World<br />

Residence’ markamızla yeni bir alana<br />

adım atıyoruz. Elite World olarak marka<br />

değerimiz, çözüm odaklı yaklaşımımız,<br />

ekibimiz ve pazarlama ağımızın gücüyle,<br />

sürdürülebilir yaşam kalitesini yeni<br />

markamıza da uyarlıyoruz. Sektörde 50 yıla<br />

yaklaşan tecrübemiz, 9 markamız ve bir<br />

kısmı kendi yatırımımız olan otellerimizde<br />

sahip olduğumuz hem yatırımcı hem de<br />

otel işletmecisi kimliğimizle, Elite World<br />

çatısı altında verdiğimiz hizmetleri bu<br />

projemize de aynı standartlarla aktarmayı<br />

hedefliyoruz. Elite World olarak turizm<br />

sektöründeki deneyimimizi Ekol Yapı<br />

Grubu iştiraki Heperz Yapı’nın gayrimenkul<br />

geliştirmedeki uzmanlığıyla birleştirerek<br />

yatırımcılarımıza ve misafirlerimize en iyi<br />

deneyimi sunacağız.” dedi.<br />

Elite World <strong>Hotel</strong>s & Resorts CEO’su<br />

Orkun Petekçi ise “Dinamik bir yönetim<br />

anlayışıyla turizmde değişen ihtiyaçlar<br />

yönünde stratejilerimizi belirliyoruz.<br />

Rezidans alanındaki talebi dikkate alarak<br />

oluşturduğumuz “Elite World Residence”<br />

markamızla, misafirlerimize otellerimizdeki<br />

hizmet kalitesini ev konforunda sunarak yeni<br />

bir deneyim alanı yaratıyoruz. Bunun yanı<br />

sıra, projeye yatırım yapacak olan residence<br />

sahiplerine ise Elite World’ün marka<br />

değeri ve geniş pazarlama ağının gücünden<br />

yararlanarak yüksek kira getirisi elde etme<br />

imkanı sağlıyoruz. Bu proje, zincirimizin<br />

2030 yılına kadar 50 otele ulaşma hedefleri<br />

yönünde önemli bir noktayı temsil ediyor”<br />

diye konuştu.<br />

Yüksek gelir getiren iş modeli<br />

Ekol Yapı Grubu Satış ve Pazarlamadan<br />

Sorumlu İcra Kurulu Üyesi Ebru Tığrak<br />

ise, projeyle ilgili görüşlerini şu sözlerle<br />

aktardı: “İstanbul’un merkezi noktalarına<br />

yakın konumda bulunan Yeni Levent’te yer<br />

alan projemizle, gayrimenkul ve turizm<br />

sektörlerine yeni bir hareket getirmeyi<br />

planlıyoruz. Geleneksel kiralamaya<br />

göre yüzde civarında daha yüksek bir<br />

gelir getiren iş modeliyle yola çıkıyoruz.<br />

Tamamı mobilyalı ve son teknolojilerle<br />

donatılan rezidanslarımız satış işleminin<br />

tamamlanmasının ardından Elite World<br />

<strong>Hotel</strong>s & Resorts markası altında, zincirin<br />

sahip olduğu konaklama deneyiminin gücü<br />

ve geniş pazarlama ağıyla kiralanmaya<br />

hazır olacak. Yatırımcıları, modern inşaat<br />

kalitemiz, işletme standartlarımız ve kiracı<br />

arama sorunu olmadan yüksek kira geliri<br />

taahhüt eden iş modelimizle projemize<br />

yatırım yapmaya davet ediyorum.” şeklinde<br />

konuştu.<br />

Elite World’ün pazarlama ağıyla<br />

yatırımcısına kazandıracak<br />

Neoklasik dış mimarisi örnek alınarak<br />

yapılan Elite World Residence İstanbul Yeni<br />

Levent, büyüklükleri 73-175 metrekare<br />

arasında değişen 51 adet 1+1, 6 adet<br />

2+1 ve 19 adet 3+1 ve 4+1 dubleks daire<br />

olmak üzere toplam 76 bağımsız bölüm<br />

ve 6 ticari üniteden oluşuyor. Elite World<br />

<strong>Hotel</strong>s & Resorts’ün frachise iş modeliyle<br />

büyüme hedefleri çerçevesinde isim hakkını<br />

verdiği Elite World Residence İstanbul Yeni<br />

Levent’teki rezidanslar mobilyalı, modern<br />

tasarımlı ve son teknolojik altyapıya sahip.<br />

Bölge ortalamasının yaklaşık yüzde 35 oranı<br />

üstünde yüksek kira getirisi ile yatırımcılarına<br />

kazandırmayı hedefleyen projedeki<br />

rezidanslar, 7 milyon TL’den başlayan<br />

fiyatlarla satışa sunulacak. Rezidanslar,<br />

satış işleminin ardından Elite World <strong>Hotel</strong>s &<br />

Resorts’ün pazarlama ağından yararlanarak<br />

uzun dönem kiralamayla yatırımcılarına<br />

kazandırmaya başlayacak. Projede yer<br />

alacak residence’ların satışında uygun<br />

ödeme koşulları sunulacak. Projenin giriş<br />

bölümünde yer alan 3000 m2 büyüklüğündeki<br />

ticari alanda, Dünya Ozon Federasyonu<br />

Başkanı Uzm. Dr. Lale Yeprem’in sahibi<br />

olduğu sağlık turizmi konseptinde bir işletme<br />

de yer alacak. Uluslararası sağlık ve wellness<br />

yaşam merkezi olarak konumlanacak<br />

işletmede, detokstan medikal estetiğe,<br />

kişisel bakımdan ozon, omurga ve ağrı<br />

tedavilerine kadar özel sağlık hizmetleri de<br />

bulunacak. Yapımına başlanan proje, 2025’in<br />

son çeyreğinde tamamlanarak kapılarını<br />

açacak.


52<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

yeni yatırımlar<br />

Wyndham,<br />

Dalaman oteliyle kıyı pazarındaki<br />

büyümesini sürdürüyor<br />

Türkiye’nin kıyı bölgelerinde önemli açılışlara imza atan Wyndham <strong>Hotel</strong>s & Resorts,<br />

Ramada by Wyndham Dalaman’ı yatırım ağına dahil ettiğini duyurdu.<br />

Wyndham <strong>Hotel</strong>s & Resorts,<br />

Ramada by Wyndham<br />

Dalaman’ın açılışını duyurdu.<br />

Ramada by Wyndham Dalaman,<br />

Dalaman Havalimanı’na yalnızca 5<br />

kilometre mesafedeki konumuyla<br />

seyahat edenlere önemli bir kolaylık<br />

sağlıyor. Otelin modern olanakları, şık<br />

tasarımı ve görülmesi gereken yerlere<br />

yakınlığı, hem iş hem de tatil amaçlı<br />

seyahat edenlere bölgenin güzelliklerini<br />

keşfetme fırsatı sunuyor.<br />

Mülkiyet sahibi, Dalaman Airport<br />

Palace Turizm<br />

Mülkiyeti Dalaman Airport Palace<br />

Turizm’e ait olan ve aynı şirket<br />

tarafından işletilen Ramada by<br />

Wyndham Dalaman, Wyndham’ın<br />

Muğla’da ve Türkiye’nin diğer kıyı<br />

bölgelerinde yakın zamanda yaptığı<br />

bazı önemli açılışların son halkasını<br />

oluşturuyor. Otelin Dalaman<br />

Havalimanı’na yakınlığı hem yurt<br />

içinden hem de yurt dışından gelen<br />

ziyaretçiler için kolaylık sağlarken;<br />

çağdaş tasarımı, birinci sınıf olanakları<br />

ve Wyndham’ın dünya çapında sağladığı<br />

güvenilirlik de oteli misafirler açısından<br />

daha cazip kılıyor.<br />

Loupasis: “Türkiye’nin<br />

kıyı bölgelerinde büyümeyi<br />

sürdüreceğiz”<br />

Wyndham <strong>Hotel</strong>s & Resorts Türkiye,<br />

Orta Doğu ve Afrika Pazar Yönetici<br />

Direktörü Panos Loupasis açılışlar<br />

ilgili şunları söyledi: “Dalaman’daki<br />

ilk otelimizin açılışını, incelikle<br />

düşünülmüş tasarımı ve günümüzün<br />

ihtiyaçlarına cevap veren birinci sınıf<br />

olanaklarıyla öne çıkan bu tesisimizle<br />

gerçekleştirmekten heyecan duyuyoruz.<br />

Türkiye’nin kıyı bölgeleri bizim için<br />

çok önemli bir pazar ve burada<br />

büyümeye devam ederek, bölgedeki<br />

otel sahiplerini destekleme ve hem


Ramada by Wyndham<br />

aynı zamanda<br />

konferanslarda 200’e<br />

kadar, ziyafetlerde ise<br />

100’e kadar misafirin<br />

ağırlanabildiği ve<br />

kurumsal etkinlikler,<br />

düğünler ve diğer<br />

özel kutlamaların<br />

düzenlenebildiği geniş<br />

etkinlik alanıyla etkinlik<br />

sahipleri için de ideal bir<br />

seçenek sunuyor.<br />

misafirlerimiz hem de ortaklarımız için<br />

değer yaratma kararlılığımızı ortaya<br />

koymuş oluyoruz.”<br />

Tan: “İlçedeki turizm hizmetlerinin<br />

gelişimini destekleyeceğiz”<br />

Dalaman Airport Palace Turizm<br />

Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet<br />

Tan ise, “Dalaman, harika plajlara<br />

kolay erişim imkanı sunması,<br />

turistik cazibe merkezleri ve doğa<br />

harikalarıyla hem dinlenme hem de<br />

keşif açısından çok zengin fırsatlar<br />

barındırıyor. Wyndham'ın hacmi ve<br />

globaldeki uzmanlığından destek<br />

alarak, hızla gelişen bu bölgede dünya<br />

standartlarında hizmet sunacağız.<br />

Dalaman'daki potansiyeli, Wyndham<br />

ile birlikte hem misafirlerimiz için<br />

değer oluşturacak hem de ilçenin ve<br />

ilçedeki turizm hizmetlerinin gelişimini<br />

destekleyecek şekilde harekete<br />

geçirmekten çok mutluyuz.” diye<br />

konuştu.<br />

137 odalı<br />

Yeni inşa edilen 137 odalı Ramada by<br />

Wyndham Dalaman, misafirlerini iki<br />

restoran, 7/24 oda servisi ve ailelerin<br />

her yaştan üyelerinin keyifli zaman<br />

geçirebileceği açık havuz alanıyla<br />

ağırlıyor. Otelin sunduğu birinci sınıf<br />

olanaklar arasında bir wellness<br />

merkezi, spa, fitness merkezi, sauna<br />

odaları ve bir buhar odası da bulunan<br />

hamam da yer alıyor.


54<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

yeni yatırımlar<br />

The Land Of Legends’tan<br />

turizme iki yeni yatırım<br />

The Land of Legends, 15 Ocak 2025’te kapılarını Türkiye'nin ilk Nickelodeon Land'i<br />

ile ilk ve tek Nickelodeon <strong>Hotel</strong>s & Resorts'una açacak.<br />

The Land of Legends yatırımıyla<br />

hayata geçirilen Türkiye'deki<br />

ilk Nickelodeon projesi, Türk<br />

turizm sektörü ve The Land of Legens<br />

için önemli bir adım niteliği taşıyor.<br />

15 Ocak 2025’te yapılması planlanan<br />

açılış, markanın küresel çaptaki<br />

önemini aynı zamanda Türkiye için kilit<br />

bir proje ve yatırım haline getiriyor.<br />

The Land of Legends ile dünyanın en<br />

büyük eğlence markalarından biri olan<br />

Paramount Global'e ait Nickelodeon<br />

arasındaki iş birliği, Türk konaklama<br />

ve eğlence sektörünün büyüme hızını<br />

yansıtmasının yanı sıra yeni fırsatlara<br />

açılan bir pencere de sunuyor.<br />

Nickelodeon Land ve Nickelodeon<br />

<strong>Hotel</strong>s & Resorts Antalya Sünger<br />

Bob Kare Şort’tan DORA'ya, Ninja<br />

Kaplumbağalar’dan Star Trek ve PAW<br />

Patrol'a kadar her yaştan misafir<br />

için eğlence ve macera dolu bir oyun<br />

alanı olacak. Yepyeni, eğlence dolu<br />

üç alan, yeni bir otel ve Nickelodeon<br />

karakterleriyle tanışma fırsatı sunan<br />

temalar konukları benzersiz bir<br />

Nickelodeon macerasının içine çekecek.<br />

Maceralarla dolu Nickelodeon Land,<br />

Antalya’da, her yaştan misafire baş<br />

döndürücü yükseklikleri, heyecan verici


üniteleri ve birinci sınıf eğlenceyi tek bir<br />

yerde deneyimleme olanağı sunan The<br />

Land of Legends'ta açılacak.<br />

Her konuk kendi efsanesini<br />

yaşayacak<br />

15 Ocak 2025’te açılacak olan<br />

Nickelodeon Land üç benzersiz alandan<br />

oluşuyor: Sünger Bob Kare Şort’tan<br />

su altında Bikini Bottom; Star Trek:<br />

Prodigy'ye dayanan galaksiler arası<br />

Star Trek: Wild Galaxy ve açık havada<br />

misafirleri karşılayacak olan Adventure<br />

Bay PAW Patrol. Yeni proje kapsamında<br />

konuklar, Bikini Bottom'daki dev<br />

Jellyfish Jam salıncağında eğlenmekten<br />

Star Trek: Wild Galaxy 5D sinemasında<br />

bir uzay macerasına atılmaya ve Skye's<br />

Flyers helikopter sürüşünde yüksekten<br />

uçmaya kadar bir dizi heyecan verici<br />

deneyim yaşayacak.<br />

Nickelodeon <strong>Hotel</strong>s & Resorts<br />

Antalya'da her konuk kendi efsanesini<br />

yaşayacak ve Ninja Kaplumbağalar’dan<br />

Dora’ya, PAW Patrol’den Star Trek’e<br />

kadar Nickelodeon’daki arkadaşlarıyla<br />

bir araya gelerek çeşitli interaktif<br />

deneyimler aracılığıyla hayal gücünü<br />

genişletme şansına sahip olacak.<br />

Konuklar yeni Nickelodeon <strong>Hotel</strong>s<br />

& Resorts'a giriş yapar yapmaz tüm<br />

duyulara hitap eden bir ziyafetle<br />

karşılaşacaklar. Parlak renkler,<br />

yenilikçi tasarımlar ve çocuk dostu<br />

alanlarla ailenin her üyesi kendini<br />

evinde hissedecek.<br />

Maaile eğlenecek<br />

Beş konsept temadan birini (DORA,<br />

PAW Patrol, Sünger Bob Kare Şort,<br />

Ninja Kaplumbağalar ve Star Trek)<br />

yansıtacak şekilde özel olarak<br />

tasarlanan odalar, eğlence dolu aile<br />

maceralarına sahne olacak.<br />

Küçük konuklar, Character Dining’te<br />

sevdikleri kahramanlar eşliğinde keyifli<br />

bir yemek yedikten sonra arkadaşlarıyla<br />

oyun oynayabilecekleri, yeni şeyler<br />

öğrenebilecekleri Club Nick'te<br />

yaratıcılıklarını geliştirecek. Açık havuz<br />

alanındaki Aqua Tower ve Spray Area’da<br />

eğlenceli zaman geçirirken gerçek<br />

Nickelodeon tarzında Slime’a bulanma<br />

fırsatına sahip olacaklar.<br />

Ebeveynler ise tüm eğlenceden ve<br />

hareketlilikten uzakta, bütünsel<br />

terapiler, masajlar, geleneksel Türk<br />

Hamamı olanakları sunan Anjana<br />

Spa'da dinlenmek için zaman<br />

bulabilecek ve otelin yoga ve pilates<br />

stüdyoları bulunan tam donanımlı spor<br />

salonunda stres atabilecek.<br />

Akşam eğlencelerinin de merkezi<br />

olan, The Land of Legends’ın<br />

ikonik Chateau’sunda başlayacak<br />

olan benzersiz park deneyiminde<br />

konuklar en sevdikleri Nickelodeon<br />

karakterleriyle kaynaşacak ve<br />

peluşlardan kıyafetlere, kupalardan<br />

anahtarlıklara, oyuncaklara<br />

ve aksesuarlara kadar büyülü<br />

yolculuklarını hatırlatacak özel hatıralar<br />

için alışveriş yapabilecek.


56<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

yeni yatırımlar<br />

Ankara Kahya Oteli Accor’a geçti:<br />

Otel, Mercure Ankara Kızılay adıyla<br />

<strong>2024</strong> bitmeden açılacak<br />

Ankara Kızılay’da yer alan Kahya Oteli, Accor Grubu’nun ikonik markası Mercure çatısı altında,<br />

<strong>2024</strong> yılının sonuna kadar tamamlanacak dönüşüm süreci ardından ‘Mercure Ankara Kızılay’<br />

adıyla kapılarını açacak. Projenin marka geliştirme ve işletme danışmanlığı süreçlerini ise<br />

turizm sektörünün deneyimli isimlerinden Shine Hospitality kurucusu Ayça Bilgin yönetiyor.<br />

Ankara Kahya Oteli, Accor Grubu’nu<br />

çatısı altına girmek için gün sayıyor.<br />

Başkent’in kalbindeki stratejik<br />

konumuyla öne çıkan Ankara Kahya Otel,<br />

yerel kültür ve tarzı yansıtan dekorasyon ve<br />

hizmet anlayışıyla, misafirlerine bölgesel bir<br />

deneyim sunan Mercure markası güvencesi<br />

altında misafirlerine yeni deneyimler<br />

sunmaya hazırlanıyor. Ankara’nın en<br />

merkezi ve canlı bölgelerinden biri olan<br />

Kızılay’da yer alan Kahya Oteli, dünya<br />

çapında tanınan Accor Grubu’nun ikonik<br />

markası Mercure çatısı altında, <strong>2024</strong> yılının<br />

sonuna kadar tamamlanacak dönüşüm<br />

süreci ardından “Mercure Ankara Kızılay”<br />

adıyla misafirlerine hizmet vermeye<br />

başlayacak.<br />

Merkezi konumda<br />

Ankara’nın en işlek ve tarihi semtlerinden<br />

biri olan Kızılay’daki merkezi konumu ile<br />

Mercure Ankara Kızılay, hem iş seyahati<br />

yapanlara hem de şehri keşfetmek isteyen<br />

gezginlere benzersiz bir konaklama<br />

deneyimi sunmayı hedefliyor. Kızılay’ın<br />

sunduğu kolay ulaşım imkanları, alışveriş,<br />

kültür ve iş merkezlerine yakınlık gibi<br />

avantajlar, otelin cazibesini artıran unsurlar<br />

arasında yer alıyor.<br />

Accor güvencesinde<br />

Mercure Ankara Kızılay’ın Accor Grubu<br />

çatısı altına girmesi, misafirlerine global<br />

bir markanın sunduğu tüm avantajları<br />

da beraberinde getiriyor. Accor’un<br />

dünya çapındaki geniş ağı, uluslararası<br />

standartlara uygun hizmet kalitesi ve marka<br />

gücü, otelin sektördeki konumunu daha<br />

da sağlamlaştıracak. Misafirler, dünyanın<br />

neresinde olurlarsa olsunlar, Mercure<br />

markasının sunduğu güvenilir kaliteyi ve<br />

konforu burada da bulacak. Ayrıca, Mercure<br />

Ankara Kızılay’da konaklayan misafirler,<br />

Accor Grubu’nun global sadakat programı<br />

ALL – Accor Live Limitless’ın sunduğu<br />

avantajlardan da faydalanabilecekler. ALL<br />

üyeleri, her konaklamada puan kazanarak<br />

dünya çapındaki Accor otellerinde bu<br />

puanları kullanma fırsatı yakalayacak.<br />

Ayrıca, ALL programı sayesinde özel<br />

indirimler, ücretsiz oda yükseltmeleri, geç<br />

çıkış imkanları ve daha birçok ayrıcalıktan<br />

yararlanmak mümkün olacak. Bu program,<br />

Mercure Ankara Kızılay’ın misafirlerine<br />

sunduğu konaklama deneyimini bir adım<br />

öteye taşıyacak.<br />

Ayça Bilgin yönetiminde<br />

Projenin marka geliştirme ve işletme<br />

danışmanlığı süreçlerini yöneten Shine<br />

Hospitality kurucusu Ayça Bilgin projeyi<br />

şöyle yorumluyor : “Mercure Ankara Kızılay<br />

projesi, baştan sona büyük bir titizlikle<br />

yönetildi. Uluslararası otelcilik alanındaki<br />

deneyimimiz, kıymetli yatırımcımızın<br />

sektörel dinamiklere olan hakimiyeti,<br />

gerek iş gücü gerekse de hizmet kalitesi<br />

konusundaki baştan uca olan titizliği<br />

ile harmanlanınca ortaya harika bir<br />

iş birliği çıktı. Bu dönüşümün sadece<br />

yeniden markalaşma değil, aynı zamanda<br />

Ankara’nın en önemli lokasyonlarından<br />

biri olan Kızılay’a ve değerli Accor ailesinin<br />

ülkemizdeki varlığına yepyeni bir soluk<br />

getirecek bir proje olduğuna inanıyorum.<br />

360 derece partnerlik sürecimiz boyunca,<br />

hem lokal değerleri hem de uluslararası<br />

standartları göz önünde bulundurarak,<br />

Mercure markasının kalitesini en iyi şekilde<br />

yansıtan bir otel yaratmayı hedefliyoruz.<br />

Misafirlerimize benzersiz bir deneyim<br />

sunacağımız için oldukça heyecanlıyız.”<br />

Accor Grubu Türkiye Operasyonları Baskan<br />

Yardımcısı Sinan Köseoğlu ise projeye<br />

dair görüşlerini şöyle paylaşıyor: “Accor<br />

Grubu’nun Türkiye’deki büyüme stratejisinin<br />

önemli bir parçası olan Mercure Ankara<br />

Kızılay, bölgenin turizm ve iş potansiyelini<br />

daha da ileriye taşımayı hedefliyor. Otelin<br />

yeniden markalanması, Kızılay’ın merkezi<br />

konumunun ve Kahya Oteli’nin yıllara<br />

dayanan sektörel deneyiminin getirdiği<br />

güçlü temeller üzerine inşa ediliyor.”<br />

<strong>2024</strong>’ün sonunda kapılarını yeni<br />

adıyla açacak<br />

Mercure Ankara Kızılay, otel olarak<br />

sunduğu konforlu odalar, gelişmiş toplantı<br />

olanakları ve şık restoranı ile hem iş hem<br />

de tatil amaçlı seyahat eden misafirlerini<br />

bekleyecek. Otel, <strong>2024</strong> yılının sonunda<br />

kapılarını yeni adıyla açarak, başkent<br />

Ankara’ya ve Kızılay’ın kalbine taze bir soluk<br />

getirecek. Accor Grubu’nun köklü sektörel<br />

deneyimi ve Mercure markasının global<br />

standartları, Mercure Ankara Kızılay’ın<br />

misafirlerine sunduğu hizmet kalitesini<br />

daha da yukarıya taşıyacak. Otelin yeni<br />

yüzü, Ankara’nın zengin kültürel mirası ve<br />

dinamik yaşam tarzıyla uyumlu bir şekilde<br />

tasarlanarak, konuklara hem modern hem<br />

de yerel dokunuşlarla harmanlanmış bir<br />

konaklama deneyimi sunacak.


58<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

yeni yatırımlar<br />

Dünya’nın ilk uzay oteli<br />

2027'de açılacak<br />

Orbital Assembly Corporation’ın inşasına 2026 yılında başlayacağı Dünya’nın ilk uzay oteli<br />

Voyager Station, ilk misafirlerini 2027 yılında kabul edecek. Piyasada üç günlük konaklama<br />

bedelinin 5 milyon dolar olacağı konuşulan tesis, 280 misafir ve 112 mürettebatı ağırlayacak.<br />

Dünya’nın ilk uzay oteli projesini<br />

Gateway Vakfı için John Blincow<br />

tarafından yönetilen inşaat şirketi<br />

olan Orbital Assembly Corporation (OAC)<br />

hayata geçirecek. OAC ekibi, projenin<br />

istasyonunda Dünya'nın altıda biri kadar<br />

yerçekimi sağlayıp, burada altyapı açmanın<br />

mümkün olduğunu söylüyor. Bundan dolayı<br />

OAC “dünyanın ilk büyük ölçekli uzay inşaat<br />

şirketi” olarak tanımlanıyor. 2026'da inşaata<br />

başlanması planlanan tesis, 280 misafir ve<br />

112 mürettebatı ağırlayacak.<br />

Gateway Vakfı’ndan yapılan açıklamaya<br />

göre, otel olarak hizmet verecek istasyonun,<br />

1.900 kilometre yükseklikte Dünya<br />

yörüngesinde döneceğini, dönen yapısıyla<br />

yapay yerçekimini simüle ederek sıfır<br />

yerçekimi ortamına kıyasla daha konforlu<br />

bir deneyim sunacağını söylüyor.<br />

Geleneksel uzay yemeği servis<br />

edilecek<br />

OAC yönetimi, uzayda yer çekimsizliğinden<br />

yararlanarak basketbol gibi aktiviteler için<br />

eğlence alanları oluşturmayı hedefleyip,<br />

dondurularak kurutulmuş dondurma gibi<br />

geleneksel 'uzay yemeği' servis etmeyi<br />

planlıyor. İnşa edilecek döner otelin ilk<br />

unsuru, yerleştirme merkezini içerecek<br />

merkezi basınçsız bir halka yapısı olacak.<br />

Dış halka kirişi, bir dizi tel ile merkezi<br />

halkaya bağlanacak ve oradan 24 yerleşim<br />

modülüne sahip olacak. Bunlar arasında<br />

yaşam alanları, restoranlar, spor salonları,<br />

barlar, mürettebat için konaklama ve<br />

bilimsel araştırma bölümleri bulunacak.<br />

Tesis, OAC'nin ilk büyük projesi ve yapay<br />

yerçekimine sahip ilk ticari uzay istasyonu<br />

olacak.<br />

Lüks villaları da olacak<br />

Tesis aynı zamanda 500 metrekarelik ‘lüks<br />

villalar’ da içerecek. Bu villalar 16 kişiyi<br />

barındırabilecek kapasitede olacak ve üç<br />

banyo ile geniş bir mutfağa sahip olacak.<br />

Şirket yönetimi Uzay Oteli’nde misafirlerine<br />

yaşatılacak deneyimin “Dünya'daki en iyi<br />

mekanlarla yarışacağını ve fizik kurallarına<br />

meydan okuyan bir özelliği içereceğini<br />

söylüyor.<br />

Araştırma merkezi olarak da hizmet<br />

verecek<br />

Uzay Oteli’nin sadece uzay turistlerine<br />

hitap etmekle kalmayıp, aynı zamanda bazı<br />

modüllerin bilimsel deneyler için NASA gibi<br />

kurumlara kiralanmasıyla bir araştırma<br />

merkezi olarak da hizmet verecek. Proje,<br />

yörüngede yaşanabilir bir ortam yaratmak<br />

için yenilikçi şekillerde uygulanan mevcut<br />

uzay teknolojilerinden yararlanmak üzere<br />

tasarlandı.


60<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

yeni yatırımlar<br />

Radisson Grubu 6 ayda 130'un<br />

üzerinde yeni otel açtı<br />

Radisson Otel Grubu, <strong>2024</strong>'ün ilk yarısında aşamalı büyüme planına bağlı kalmaya<br />

devam ederek EMEA ve APAC bölgelerinde 130'dan fazla yeni anlaşma ve açılış<br />

gerçekleştirdi.<br />

Dünya genelindeki iş ve tatil<br />

amaçlı seyahat segmentlerinde<br />

faaliyetlerini daha da genişleten<br />

Radisson Otel Grubu, <strong>2024</strong> ilk<br />

yarısında EMEA ve APAC bölgelerinde<br />

130'dan fazla yeni anlaşma ve açılış<br />

gerçekleştirerek aşamalı büyüme<br />

planına bağlılığını ortaya koydu. Zincir<br />

grup, Radisson Collection, Radisson<br />

Blu ve Radisson RED markalarının<br />

birçok yeni pazarda tanıtılmasıyla<br />

ve yaklaşık 20 yeni Radisson Blu<br />

anlaşmasının yapılmasıyla Radisson<br />

Collection, Radisson Blu ve Radisson<br />

RED markaları önemli ölçüde bir<br />

büyüme elde etti. Grubun Radisson<br />

RED markasının İrlanda, Yeni Zelanda,<br />

Tayland ve Laos gibi birçok yeni pazara<br />

açılması ve küresel portföyünün<br />

yaklaşık 90 otele ulaşması da bunun bir<br />

parçası olarak görünüyor.<br />

Younes: “Portföyümüzde güçlü bir<br />

büyüme elde ettik”<br />

Radisson Otel Grubu Küresel Geliştirme<br />

Başkanı Elie Younes şunları ifade etti:<br />

"<strong>2024</strong> yılının ilk altı ayında uluslararası<br />

portföyümüzde güçlü bir büyüme elde<br />

ettik ve hem misafirler hem de tesis<br />

sahiplerinin ilgisini tutarlı bir şekilde<br />

koruduk. Güven, iş birliği ve bağlılıkları<br />

sayesinde sürekli başarımıza vesile olan<br />

tesis sahiplerine, iş ortaklarımıza ve<br />

uzman ekiplerimize teşekkür ediyoruz."<br />

Suudi Arabistan'da güçleniyor<br />

EMEA bölgesinde Radisson Otel Grubu<br />

önemli destinasyonlarda önemli bir<br />

portföy büyümesi elde etti. Bu yerler<br />

arasında Paris, Fransa'da Louvre<br />

Müzesi yakınında yer alan ilk Radisson<br />

Collection anlaşması ve Roma, İtalya'da<br />

Pantheon yakınında yer alan Radisson<br />

Collection <strong>Hotel</strong>, Roma Antica'nın açılışı<br />

da bulunuyor. Suudi Arabistan'daki


üfelerimizin farkındayız...<br />

büfelerrmmzzn farkındayız...<br />

www.monotech.com.tr<br />

biz işimizi çok seviyoruz<br />

her mekana özel açıkbüfe tasarlıyoruz ve ürettyoruz.<br />

Kirman Arycanda De Luxe<br />

özenle tasarlıyoruz. itina ile üretiyoruz. yaptığımız işten keyif alıyoruz.


62<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

yeni yatırımlar<br />

Grup, <strong>2024</strong>'ün ilk<br />

yarısında önemli ödüller<br />

de kazandı. Bu kapsamda<br />

Orta Doğu bölgesinde<br />

Misafirperverlik<br />

Liderleri Ödülleri'nde<br />

Radisson <strong>Hotel</strong>s<br />

mobil uygulamasıyla<br />

"Yılın Misafirperverlik<br />

Uygulaması" ödülünü<br />

kazandı. Ayrıca Radisson<br />

Blu, Grand Travel<br />

Ödüllerinde "İsveç'in En<br />

İyi Otel Zinciri" seçildi.<br />

Grup ayrıca Satış,<br />

Toplantılar ve Etkinlikler,<br />

Ses ve Web Optimizasyonu<br />

gibi gelişmiş hizmetlerle<br />

ticari tekliflerini tesis<br />

sahiplerine sunarak tüm<br />

gelir akışlarında yeni iş<br />

fırsatları da oluşturdu.<br />

varlığını güçlendiren Radisson Otel<br />

Grubu, Riyad'da Radisson Collection<br />

Residences anlaşmasını da duyurdu.<br />

<strong>2024</strong>'ün ilerleyen günlerinde açılması<br />

hedeflenen bu tesis, grubun şehirdeki<br />

10. ve Suudi Arabistan Krallığı'ndaki 46.<br />

tesisi olacak.<br />

Portföye yeni eklemeler<br />

<strong>2024</strong>'ün ilk yarısında grup, 12 yıldan<br />

uzun süredir Avrupa'nın en büyük üst<br />

segment lüks markası konumunu<br />

sürdürerek yaklaşık 20 yeni Radisson<br />

Blu oteli için anlaşma imzaladı.<br />

Portföye yapılan eklemeler arasında<br />

Karadağ, İtalya, Tunus ve Tanzanya'nın<br />

yanı sıra önümüzdeki aylarda kapılarını<br />

açacak olan Viyana'daki dünyaca ünlü<br />

Radisson Blu Das Triest <strong>Hotel</strong> de yer<br />

alıyor.<br />

<strong>2024</strong>'ün ilk altı ayında ayrıca Radisson<br />

Individuals markasının Fransa'nın<br />

çekici Cote d'Azur bölgesindeki<br />

lansmanı da gerçekleştirildi ve<br />

Folkestone (Kent) ile Surrey'de yeni<br />

otel anlaşmalarıyla Birleşik Krallık'taki<br />

varlığını güçlendirdi. Otel Grubu, köklü<br />

stratejik ortağı PPHE Otel Grubu ile<br />

iş birliği yaparak Londra, Birleşik<br />

Krallık'taki art'otel London Hoxton,<br />

Powered by Radisson <strong>Hotel</strong>s kapılarını<br />

açtı. Bu otel, sanatla yaşam tarzının<br />

farklı bir birleşimini bir araya getirerek,<br />

Özel Sanatçı D*Face'in büyüleyici sanat<br />

eserlerini gözler önüne seriyor.<br />

Çin’deki büyümesine hız kattı<br />

APAC bölgesinde ise, Radisson Otel<br />

Grubu Çin'de önemli gelişmelerle<br />

büyümesine hız kattı ve Pekin, Şanghay<br />

ve Chengdu gibi önemli şehirlerdeki<br />

yeni açılışlarla ve anlaşmalarla<br />

5.000'den fazla oda eklendi. Bu büyüme,<br />

bölgedeki farklı gelişim ve operasyon<br />

aşamalarında bünyesinde 400'den fazla<br />

otel bulunduran güçlü bir portföyün<br />

oluşmasına katkıda bulunuyor.<br />

Bölgesel ayak izini güçlendirmek<br />

isteyen grup; Filipinler, Vietnam,<br />

Kamboçya, Endonezya ve Laos gibi<br />

önemli Güneydoğu Asya pazarlarında<br />

yeni anlaşmalarla artan talebi<br />

karşılamaya devam ediyor. Hindistan,<br />

Radisson Otel Grubu için stratejik bir<br />

odak bölgesi olmayı sürdürüyor ve<br />

<strong>2024</strong> yılında şu ana kadar yaklaşık 25<br />

otel için anlaşma imzalandı ve açılış<br />

yapıldı. Bunlar arasında Hindistan'ın ilk<br />

Kriket Stadyumu Oteli ve Udaipur'daki<br />

prestijli Radisson Collection da yer<br />

alıyor. Radisson Collection <strong>Hotel</strong> &<br />

Spa Riverfront Srinagar'ın yeni büyük<br />

açılışı da Grubun Hindistan pazarındaki<br />

stratejik büyümesinin bir göstergesi.<br />

Lüks resort destinasyonu<br />

portföyünde genişleme<br />

Radisson Otel Grubu ayrıca Sardinya,<br />

Polonya, Karadağ, Endonezya, Vietnam<br />

ve Hindistan gibi muhteşem yerlerde<br />

yeni anlaşmalar ve açılışlarla lüks<br />

resort destinasyonu portföyünü de<br />

genişletti.


64<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

marka<br />

KÜLSAN A.Ş.<br />

50. YILINI<br />

YENILIKÇI<br />

ÜRÜNLERIYLE<br />

KUTLUYOR<br />

Türkiye’nin tek thermoset<br />

üreticisi Külsan A.Ş.,<br />

HoReCa sektöründe 50.<br />

yılını dayanıklılığı ve estetiği<br />

bir arada sunan yenilikçi<br />

ürünleriyle kutluyor.<br />

Türkiye’nin tek thermoset üreticisi<br />

Külsan A.Ş., HoReCa sektörüne<br />

yönelik sunduğu yüksek kaliteli<br />

ürünlerle adından söz ettirmeye<br />

devam ediyor. 1974 yılından bu yana<br />

sektörde faaliyet gösteren firma,<br />

müşteri memnuniyeti odaklı yaklaşımı<br />

ve yenilikçi çözümleriyle sektörün<br />

ihtiyaçlarına uygun tasarımlar<br />

geliştiriyor. Yüksek kalite standartlarına<br />

sahip ürünleriyle otellerin ve<br />

restoranların yoğun kullanımına uygun<br />

dayanıklılıkta üretim gerçekleştiren<br />

Külsan A.Ş., dayanıklılık ve estetiği bir<br />

arada sunarak sektörde farkını ortaya<br />

koyuyor.<br />

Dayanıklılık ve estetik bir arada<br />

HoReCa sektörü, yoğun kullanım<br />

alanları olduğu için dayanıklı ve uzun<br />

ömürlü ürünlere ihtiyaç duyuyor. Bu<br />

ihtiyacı karşılamak için Külsan A.Ş.,<br />

dayanıklı thermoset tabaklar, kaseler,<br />

tepsiler ve diğer mutfak eşyaları<br />

üreterek sektördeki işletmelerin çözüm<br />

ortağı oluyor. Külsan A.Ş.’nin ürünleri,<br />

kırılmaya karşı dirençli olup, aynı<br />

zamanda hafif ve taşınabilir özelliklere<br />

sahip. Bu sayede hem mutfak<br />

personelinin iş yükünü hafifletiyor hem<br />

de işletmelere uzun ömürlü kullanım<br />

avantajı sağlıyor.


Sürdürülebilir üretim ve çevre<br />

duyarlılığı<br />

Külsan A.Ş., sadece kaliteli ve<br />

dayanıklı ürünler üretmekle kalmıyor,<br />

aynı zamanda çevre dostu üretim<br />

süreçlerine de büyük önem veriyor.<br />

Firmanın sürdürülebilir üretim<br />

teknikleri, enerji verimliliği ve doğal<br />

kaynakların korunmasına odaklanıyor.<br />

Bu sayede firma, çevreye duyarlı<br />

bir üretici olarak sektörün öncüsü<br />

konumunda. Üretim sürecinde geri<br />

dönüştürülebilir malzemeler kullanarak<br />

doğaya olan etkisini minimuma indiriyor<br />

ve bu alandaki yenilikçi adımlarıyla<br />

takdir topluyor.<br />

Çevre dostu üretim politikaları<br />

sayesinde otel ve restoran sektöründeki<br />

işletmelerin sürdürülebilirlik<br />

hedeflerine katkı sağlayan firma,<br />

müşterilerine sadece dayanıklı ürünler<br />

sunmakla kalmıyor, aynı zamanda<br />

çevresel sorumluluğa da dikkat<br />

ediyor. Bu da işletmelerin markalarını<br />

güçlendirmelerine ve çevreye duyarlı bir<br />

imaj oluşturmalarına yardımcı oluyor.<br />

Külsan A.Ş.’nin sunduğu çözümler,<br />

sadece estetik ve dayanıklılıkla sınırlı<br />

değil; firma aynı zamanda sektörün<br />

sürekli değişen ihtiyaçlarına hızla uyum<br />

sağlama becerisiyle de öne çıkıyor. Yeni<br />

trendlere uygun tasarımlar geliştiren ve<br />

müşteri geri bildirimlerini dikkate alan<br />

firma, sektördeki liderliğini sürdürmeye<br />

devam ediyor. 50 yılı aşkın bir tecrübe<br />

ile üretilen markanın ürünleri, otel ve<br />

restoran işletmeleri için hem ekonomik<br />

hem de uzun vadeli çözüm sunuyor.<br />

Ürün yelpazesini sürekli genişleten<br />

firma, gelecekte de sektördeki<br />

yeniliklere öncülük etmeyi hedefliyor.<br />

Estetik açıdan da oldukça başarılı<br />

olan Külsan A.Ş. ürünleri, otel ve<br />

restoranların dekorasyonuna uyum<br />

sağlayacak şık tasarımlarla dikkat<br />

çekiyor. Otellerin restoranlarında, açık<br />

büfe sunumlarında ve lüks mekanlarda<br />

kullanılan thermoset ürünler, hem<br />

zarif görünümleri hem de dayanıklı<br />

yapıları sayesinde işletmelerin<br />

vazgeçilmezi haline geliyor. Ayrıca,<br />

thermoset ürünlerin çeşitli renk ve<br />

desen seçenekleri sunması, işletmelere<br />

geniş bir tercih yelpazesi sağlıyor. Bu<br />

çeşitlilik sayesinde her işletme, kendi<br />

tarzına ve konsepte uygun ürünleri<br />

kolayca bulabiliyor.


66<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

marka röportaj<br />

TALYA ELIŞ<br />

“Hijyen ve kokulandırmada öncü<br />

olmaya devam edeceğiz”<br />

“Carpex olarak, toplumun hijyen bilincinin artmasına katkıda bulunmaya ve sektöre<br />

yenilikçi çözümler kazandırmaya kararlıyız. Kokulandırma ve hijyen alanında<br />

sunduğumuz çözümlerle hem işletmelerin hem de bireylerin yaşam kalitesini<br />

yükseltmeye devam edeceğiz. İnovasyonlarımız ve müşteri odaklı yaklaşımımızla,<br />

hijyen ve kokulandırma sektörlerinde öncü rolümüzü sürdüreceğiz.”<br />

Röportaj: Hatice Ünal Bilen<br />

Hijyen sistemleri, profesyonel<br />

ortam kokulandırma ve hava<br />

tazeleme alanlarında global<br />

çözümler sunmak hedefiyle 2004 yılında<br />

kuruluşunu gerçekleştiren Carpex,<br />

bugün küçük işletmelerden büyük<br />

otellere HoReCa sektörünün profesyonel<br />

çözüm ortağı. Bu yıl içinde pazara<br />

sundukları SMART serisiyle sahadan<br />

veri alabilen, kâğıt havlu tüketiminde<br />

tasarruf sağlayan ve stok yönetimine<br />

imkân tanıyan çözümleriyle ev dışı<br />

tüketim kanalına katma değer üretmeye<br />

devam eden firmanın faaliyetlerini ve<br />

önümüzdeki dönem hedeflerini Carpex<br />

Ürün ve Pazarlama Uzmanı Talya Eliş ile<br />

konuştuk.<br />

Carpex’i kuruluşuyla kısaca<br />

tanıtarak, HoReCa kanalına yönelik<br />

kokulandırma ve hijyen çözümleri<br />

hakkında bilgi verir misiniz?<br />

Carpex, 2004 yılında İzmir’de kuruldu<br />

ve hijyen sistemleri, profesyonel<br />

ortam kokulandırma ve hava tazeleme<br />

alanlarında global çözümler sunuyor.<br />

AR-GE yatırımları ve üretim gücüyle kısa<br />

sürede sektörde lider konuma geldik.<br />

Ürünlerimiz ISO 9001, 14001, 45001<br />

standartlarına sahip ve Avrupa Birliği<br />

EMC ve CE belgelerine uygundur. Ayrıca,<br />

ISO 14064-1 Sera Gazı ve Emisyonları<br />

Yönetim Sertifikamız var ve ISSA<br />

üyesiyiz.<br />

Her ölçekten işletmeye hitap eden<br />

geniş ürün gamımız sayesinde küçük<br />

işletmelerden büyük otellere kadar<br />

tüm müşterilerimize kaliteli hizmet<br />

sunuyoruz. Kokulandırma alanındaki<br />

ürünlerimiz sadece hoş koku<br />

sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda<br />

kötü kokuları etkili bir şekilde gidermek<br />

üzere tasarlanmış çözümler sunuyor.<br />

Özellikle giderlerden gelen kokular<br />

veya mobilyalara sinmiş kötü kokular<br />

gibi zorlu problemleri çözmede<br />

müşterilerimizin yanındayız. Ayrıca<br />

müşteri taleplerine göre, mekânın<br />

karakterini yansıtan özel imza kokular<br />

da üretebiliyoruz.<br />

Kokulandırma ve hijyen kanalındaki<br />

rekabet gücünüz nedir?<br />

Teknolojiye ve Ar-Ge tarafındaki<br />

yatırımlarınızdan bahseder misiniz?<br />

Carpex olarak, yalnızca kokulandırma<br />

değil, aynı zamanda kötü kokulara<br />

yönelik etkili çözümler de sunuyoruz.<br />

Kokulandırma cihazlarımızda<br />

bluetooth teknolojisini kullanarak<br />

kullanıcılarımıza daha pratik ve yenilikçi<br />

çözümler sağlıyoruz. üçlü satış sonrası<br />

hizmetlerimizle müşteri memnuniyetini<br />

daima ön planda tutarak, müşteri<br />

sadakatini artırıyoruz.<br />

Ayrıca, müşteri taleplerine uygun imza<br />

kokular tasarlama yeteneğimiz, rekabet<br />

gücümüzü pekiştiriyor. Ürünlerimiz,<br />

geniş koku yelpazesi ve yüksek kalite<br />

standartları ile her ortama ve zevke<br />

hitap eden çözümler sunmaktadır. Tüm


koku makineleri ve<br />

hijyen dispenserlerinin<br />

tasarım, üretim ve<br />

montaj süreçleri<br />

firmamız bünyesinde<br />

yürütülmektedir.<br />

Bu yıl piyasaya<br />

sunduğumuz kağıt<br />

dispenseri ve kâğıt<br />

havlu ürünlerimizi<br />

içeren SMART serimizle<br />

sahadan veri alabilen,<br />

kâğıt havlu tüketiminde<br />

tasarruf sağlayan ve<br />

stok yönetimine imkân<br />

tanıyan çözümler<br />

sunarak müşterilerimize<br />

katma değer sağlıyoruz.<br />

Alanında yetkin ve<br />

uzman kadromuzla<br />

müşterilerimize her<br />

zaman mükemmel<br />

hizmet sunmayı<br />

hedefliyoruz.<br />

Bağlı bulunduğunuz<br />

pazarda kendinizi nasıl<br />

konumlandırıyorsunuz? Sektörün<br />

gidişatı ve geleceği üzerinden<br />

öngörüleriniz nelerdir?<br />

Carpex, kalitesi ve sektöre öncülük<br />

eden yenilikçi ürünleriyle pazarda<br />

kendini kanıtlamış bir markadır. Güçlü<br />

distribütör ve bayilik ağımızla geniş<br />

bir müşteri kitlesine ulaşıyoruz. Satış<br />

sonrası destek hizmetlerimiz sayesinde<br />

müşteri memnuniyetini en üst düzeyde<br />

tutuyoruz.<br />

Hijyen sektörü, insan var olduğu sürece<br />

önemini koruyacaktır. Son dönemde<br />

artan farkındalık ile birlikte hijyen<br />

ürünlerine olan talep hızla artmakta ve<br />

bu durum hijyen sektörünün gelecekte<br />

de büyüyeceğini göstermektedir.<br />

Kokulandırma sektöründe ise,<br />

müşteriye özel “imza kokular” firmaların<br />

kendilerini öne çıkarmalarını ve<br />

rakiplerinden ayrışmalarını sağlıyor.<br />

Koku hafızası, müşteri ve marka<br />

arasında güçlü bir bağ kurarak<br />

markaların müşteri sadakatine hizmet<br />

ediyor. Son dönemde birçok firma bu<br />

konuya eğildi ve talebin giderek arttığını<br />

görüyoruz.<br />

İhracatınız var mı? Farklı<br />

ülkelerdeki müşteri taleplerini<br />

nasıl karşılıyorsunuz?<br />

Evet, Carpex olarak kurulduğumuzdan<br />

bu yana ihracat yapan bir firmayız.<br />

Şu anda 50’den fazla ülkeye ihracat<br />

gerçekleştiriyoruz. Üretimimizin %60'ını<br />

Avrupa, Ortadoğu, Afrika ve Asya'daki<br />

40'tan fazla ülkeye ihraç ediyoruz. Her<br />

coğrafyanın kendine özgü dinamikleri ve<br />

koku tercihleri olduğunun farkındayız.<br />

Bu sebeple her ülkeye farklı stratejilerle<br />

giriş yapıyor, o bölgenin kültürüne ve<br />

tercihlerine uygun kokular sunuyoruz.<br />

Ayrıca, sıfırdan yeni kokular tasarlayarak<br />

müşterilerimizin özel taleplerine<br />

yönelik çözümler üretiyoruz. Bu<br />

kabiliyetimiz, uluslararası pazarlardaki<br />

rekabet gücümüzü artıran en önemli<br />

faktörlerden biridir.<br />

Koku ve koku makineleri<br />

sektöründe belirleyici trendler<br />

neler? Önümüzdeki dönemden<br />

beklentiniz nedir?<br />

Son dönemde işletmelerin imza koku<br />

taleplerinde ciddi bir artış yaşanıyor.<br />

İşletmeler, kokularıyla müşterileri<br />

arasında duygusal bir bağ kurmayı ve<br />

markalarını güçlendirmeyi hedefliyor. Bu<br />

talepleri karşılamak adına müşterilerin<br />

beklentilerini aşan çözümler sunuyoruz.<br />

Aynı zamanda işletmeler sadece tek<br />

bir koku değil, günün farklı saatlerine<br />

veya ruh hallerine göre değişen kokular<br />

talep etmeye başladılar. Trioscent<br />

Pro ürünümüz, aynı cihaz içinde üç<br />

farklı koku sunarak ve bu kokuları<br />

farklı zamanlarda programlayarak bu<br />

beklentiyi karşılıyor. Bu tür inovatif<br />

çözümlerle sektörün öncüsü olmayı<br />

sürdürüyoruz.<br />

Carpex olarak, toplumun hijyen bilincinin<br />

artmasına katkıda bulunmaya ve sektöre<br />

yenilikçi çözümler kazandırmaya<br />

kararlıyız. Kokulandırma ve hijyen<br />

alanında sunduğumuz çözümlerle hem<br />

işletmelerin hem de bireylerin yaşam<br />

kalitesini yükseltmeye devam edeceğiz.<br />

İnovasyonlarımız ve müşteri odaklı<br />

yaklaşımımızla, hijyen ve kokulandırma<br />

sektörlerinde öncü rolümüzü<br />

sürdüreceğiz.


68<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

marka röportaj<br />

MUSTAFA<br />

FARUK YILMAZ<br />

“KAHVEDE<br />

SÜRDÜRÜLEBILIRLIĞE<br />

ODAKLANDIK”<br />

Röportaj: Hatice Ünal Bilen<br />

Üretim faaliyetlerine Kumtel Şirketler<br />

Topluluğu çatısı altında 2015 yılında<br />

Etiyopya merkezli başlayan Addis<br />

Ababa Coffee, yerel ve uluslararası pazarlara<br />

hitap eden yüksek kaliteli çekirdekleriyle<br />

kahve deneyimini zenginleştiriyor. Bu yıl<br />

pazara sundukları özel harman kahveleriyle<br />

büyük ilgi gören, 2025 yılı yatırımlarına<br />

yeni bir ürün serisiyle beraber alternatif<br />

kahve içeceklerini de ekleyen firmanın<br />

otel, restoran ve kafeler için özel olarak<br />

tasarlanmış kahve çeşitlerini ve önümüzdeki<br />

yıla dair planlarını Addis Ababa Coffee Genel<br />

Müdürü Mustafa Faruk Yılmaz ile konuştuk.<br />

Addis Ababa Coffee’nin<br />

kuruluşundan kısaca bahsederek,<br />

markanın HoReCa kanalına hitap<br />

eden üretimleri hakkında bilgi verir<br />

misiniz?<br />

Addis Ababa Coffee, 2015 yılında Etiyopya’da<br />

gerçekleştirdiğimiz stratejik bir yatırımla<br />

kuruldu. Kahvenin başkenti olarak<br />

bilinen Etiyopya’da üretime başlayarak,<br />

yerel ve uluslararası pazarlara hitap<br />

eden yüksek kaliteli kahve çekirdekleri<br />

sunmayı hedefledik. HoReCa kanalına<br />

yönelik olarak; otel, restoran ve kafeler<br />

için özel olarak tasarlanmış kahve çeşitleri<br />

üretiyoruz. Bu sektördeki müşterilerimize,<br />

kahve deneyimlerini zenginleştirecek özel<br />

karışımlar ve hizmetler sunuyoruz.<br />

Bu yıla hangi yeni ürünlerle<br />

girdiniz? Ürünlerinizi öne çıkaran<br />

özellikleri nelerdir?<br />

Bu yıl tüketici taleplerine uygun olarak<br />

geliştirdiğimiz yeni kahve çeşitlerini piyasaya<br />

sunduk. Özellikle özel harman kahvelerimiz<br />

büyük ilgi gördü. Ürünlerimiz, Etiyopya'nın<br />

zengin topraklarından elde edilen yüksek<br />

kaliteli çekirdekler, organik sertifikalar<br />

ve sürdürülebilir tarım uygulamaları ile<br />

öne çıkıyor. Her bir çekirdek, en iyi lezzeti<br />

sunmak için özenle seçiliyor ve işleniyor.<br />

Bu dönemin en çok talep edilen<br />

trend ürünleri neler?<br />

Son dönemde özellikle nitro kahve ve<br />

soğuk demleme gibi trend ürünler büyük<br />

talep görüyor. Biz de bu trendleri yakından<br />

takip ederek ürün portföyümüzü sürekli<br />

güncelliyoruz.<br />

Baristalara sunduğunuz<br />

ayrıcalıklardan bahseder misiniz<br />

biraz da?<br />

Baristalarımıza özel eğitim programları<br />

ve ekipman desteği sunuyoruz. Bu sayede<br />

kahve hazırlama sanatını en üst düzeye<br />

taşımalarına yardımcı oluyoruz.<br />

Kahve sektöründeki pazar payınız<br />

nedir? Bu alanda pazarın büyüklüğü<br />

nedir? İhracat payınız, hedefleriniz<br />

nedir?<br />

Kahve sektöründe önemli bir pazar<br />

payına sahibiz ve bu payı her yıl artırmayı<br />

hedefliyoruz. Global kahve pazarının<br />

büyüklüğü giderek artıyor ve biz de bu<br />

büyümeye katkıda bulunmayı amaçlıyoruz.<br />

Şu anda çeşitli ülkelere ihracat yapıyoruz<br />

ve bu alandaki hedefimiz, yeni pazarlara<br />

açılarak global varlığımızı genişletmek.<br />

Özellikle Avrupa ve Orta Doğu pazarlarına<br />

odaklanıyoruz.<br />

Bu yılı ne şekilde kapatmayı<br />

öngörüyorsunuz?<br />

<strong>2024</strong> yılını güçlü bir büyüme ile kapatmayı<br />

öngörüyoruz. Hem finansal hem de<br />

operasyonel olarak belirlediğimiz hedeflere<br />

ulaşmayı planlıyoruz.<br />

Gündeminizde yeni markalar/<br />

yatırımlar var mı?<br />

<strong>2024</strong> ve 2025 yılları için yeni marka ve<br />

yatırımlar gündemimizde. Özellikle<br />

sürdürülebilirlik odaklı projelere yatırım<br />

yapmayı planlıyoruz. 2025 yılı için yeni bir<br />

ürün serisi ve alternatif kahve içecekleri<br />

üzerine yatırımlarımız var.<br />

Son olarak Türkiye’de kahve<br />

sektörünün gelişimini nasıl<br />

değerlendirirsiniz?<br />

Türkiye’de kahve sektörü son yıllarda hızlı<br />

bir gelişim gösterdi. Tüketici alışkanlıkları<br />

değişirken, kahveye olan ilgi de arttı.<br />

Özellikle üçüncü dalga kahve akımı ve<br />

butik kahve dükkanlarının yaygınlaşması,<br />

sektördeki çeşitliliği artırdı. Gelecekte, bu<br />

büyümenin devam edeceğini ve yeni fırsatlar<br />

doğuracağını düşünüyoruz.


70<br />

Röportaj: Hatice Ünal Bilen<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

marka röportaj<br />

SEMIH TEKER<br />

“Güvenlik ve dayanıklılık<br />

önceliğimiz oldu”<br />

Türkiye ve global pazarda hızlı<br />

büyümesini sürdüren Kale Kilit,<br />

otel ve konaklama sektöründe<br />

daha fazla yer almak ve işletmelerin<br />

tüm güvenlik ihtiyaçlarına kapsamlı<br />

çözümler sunmak hedefleriyle ilerliyor.<br />

Önümüzdeki dönemde ürün gamını<br />

genişletmeyi ve teknolojik çözümleri<br />

daha da çeşitlendirmeyi planlayan Kale<br />

Kilit, otel ve konaklama sektörü için<br />

yeni ürünü 90-635 Kartlı Kilit modelini<br />

piyasaya sürdü. Bu yeni ürünü ve kartlı<br />

kilit sistemlerin otel işletmelerine<br />

sağlayacağı avantajları Kale Kilit Yurt<br />

İçi Satış ve Pazarlama Direktörü Semih<br />

Teker ile konuştuk.<br />

Kale Kilit olarak, otel ve konaklama<br />

sektörü için yeni ürününüz olan 90-<br />

635 Kartlı Kilit modelini piyasaya<br />

sürdünüz. Bu ürünün sektörde<br />

nasıl bir fark oluşturmasını<br />

bekliyorsunuz?<br />

Yeni kartlı kilit modelimiz, otel ve<br />

konaklama sektörünün özellikle son<br />

yıllarda artan güvenlik ve pratiklik<br />

ihtiyacına doğrudan cevap veren bir<br />

ürün. Ürünümüzün temel avantajı,<br />

güvenliği ve kullanım kolaylığını şık<br />

bir tasarım ile birleştirmesi. Otel<br />

misafirleri için sorunsuz ve hızlı bir<br />

erişim sağlarken, işletmeler için<br />

operasyonel verimlilik sunuyor. Ayrıca<br />

farklı otel yönetim sistemleriyle<br />

entegre edilebilir yapısıyla işletmelerin<br />

teknoloji yatırımlarını en verimli şekilde<br />

değerlendirmesine olanak tanıyor.<br />

Kartlı kilit sistemlerinin özellikle<br />

otel işletmelerine sağladığı<br />

avantajlar neler?<br />

Kartlı kilit sistemleri, geleneksel<br />

anahtarlı sistemlere göre pek çok<br />

avantaj sunuyor. Öncelikle misafirler<br />

için anahtar taşıma zorunluluğunu<br />

ortadan kaldırıyor ve tek bir kart ile<br />

odalarına, otel içi olanaklara erişim<br />

sağlayabiliyorlar. Güvenlik açısından ise,<br />

kaybolan veya çalınan kartların hızlı bir<br />

şekilde iptal edilmesi ve yeni kartların<br />

kolayca tanımlanması mümkün.<br />

İşletmeler için ise bu sistemler,<br />

yönetim süreçlerinde büyük kolaylık<br />

sağlıyor; giriş-çıkış takibi yapılabiliyor,<br />

yetkisiz erişimler önleniyor ve misafir<br />

memnuniyeti artırılıyor.<br />

Yeni kartlı kilit modelini diğer<br />

kartlı kilit sistemlerinden ayıran<br />

özellikler nelerdir?<br />

90-635 kartlı kilit modelimizi geliştirirken<br />

öncelikle güvenlik ve dayanıklılığı birinci<br />

planda tuttuk. Ürünümüz, Kale Kilit’in<br />

uzmanlığıyla üretilmiş olup uzun ömürlü<br />

ve sağlam bir yapıya sahip. Bunun yanı<br />

sıra, estetik tasarımıyla otellerin iç<br />

mekanlarına uyum sağlıyor ve misafir<br />

deneyimini olumsuz etkilemeyecek<br />

bir görünüm sunuyor. Entegrasyon<br />

konusundaki esnek yapısıyla, otel<br />

işletmelerinin mevcut sistemlerine<br />

sorunsuz bir şekilde entegre edilebiliyor.<br />

Ayrıca, enerji verimliliği ve çevre dostu<br />

özellikleri de bu ürünümüzü öne çıkaran<br />

diğer faktörler arasında yer alıyor.<br />

Sektördeki dijitalleşme ve<br />

teknolojik gelişmelere Kale Kilit<br />

olarak nasıl adapte oluyorsunuz?<br />

Kale Kilit olarak, güvenlik çözümlerinde<br />

teknolojiye büyük önem veriyoruz.<br />

Ar-Ge çalışmalarımızda dijitalleşmeye<br />

yatırım yaparak, sektörün güncel<br />

ihtiyaçlarını karşılayan çözümler<br />

sunmaya odaklanıyoruz. Kartlı kilit<br />

sistemlerimizde olduğu gibi, geleceğe<br />

yönelik akıllı kilit teknolojileri ve IoT<br />

entegrasyonları üzerinde çalışmalarımız<br />

devam ediyor. Aynı zamanda, kullanıcı<br />

deneyimini sürekli iyileştirmek amacıyla<br />

yazılım ve donanım çözümlerimizi<br />

güncel tutuyoruz.<br />

Kale Kilit’in gelecek dönem planları<br />

ve stratejileri hakkında bilgi<br />

verebilir misiniz?<br />

Kale Kilit olarak, hem Türkiye<br />

hem de global pazarda büyümeyi<br />

sürdürüyoruz. Önümüzdeki<br />

dönemde ürün gamımızı<br />

genişletmeyi ve teknolojik<br />

çözümlerimizi çeşitlendirmeyi<br />

planlıyoruz. Otel ve konaklama<br />

sektöründe daha fazla yer almak<br />

ve işletmelerin tüm<br />

güvenlik ihtiyaçlarına<br />

kapsamlı çözümler<br />

sunmak hedeflerimiz arasında.<br />

Ayrıca, müşteri memnuniyetini<br />

en üst düzeye çıkarmak için satış<br />

sonrası hizmetlerimizi daha da<br />

geliştirmeye odaklanacağız.


72<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

marka röportaj<br />

ÖZGÜR ÖZVARDAR<br />

“YENI NESIL ÇÖZÜMLERIMIZLE<br />

HORECA SEKTÖRÜNE GÜÇ<br />

KATIYORUZ”<br />

Turizm, yeme & içme ve ulaşımdan biletleme ve servis hizmetlerine,<br />

perakendeden hizmete kadar geniş bir yelpazede birçok sektöre, ticari işlemlerini<br />

kolaylaştıracak ödeme altyapısı çözümleri sunan Verifone Türkiye, yenilikçi<br />

Android tabanlı POS cihazları ve dijital uygulamalarıyla HoReCa sektörünün dijital<br />

dönüşümüne öncülük ediyor.<br />

Röportaj: Hatice Ünal Bilen<br />

İşletmelere POS cihazı sunmanın da<br />

ötesinde operasyonel verimliliklerini<br />

artıran, maliyetlerini düşüren ve<br />

müşteri deneyimini iyileştiren bir<br />

çözüm ortaklığı sunmayı misyon<br />

edindiklerini belirten Verifone Türkiye,<br />

Ortadoğu ve Kuzey Afrika Genel<br />

Müdürü Özgür Özvardar ile dijital<br />

ödeme sistemleri üzerine konuştuk.<br />

Verifone, POS ödeme çözümleri<br />

alanında global olarak öncü<br />

bir marka. Türkiye'deki<br />

operasyonlarınızda hangi konulara<br />

odaklanıyorsunuz?<br />

Verifone Türkiye olarak amacımız;<br />

Kurumsal, KOBİ ve esnaf da dahil<br />

olmak üzere her ölçekte işletmenin<br />

ödeme altyapısını son teknoloji ve<br />

kolay kullanımı ile en üst düzeye<br />

çıkarmak. Verifone Türkiye,<br />

perakendeden hizmete, turizm,<br />

yeme&içme ve ulaşımdan biletleme<br />

ve servis hizmetlerine kadar geniş<br />

bir yelpazedeki sektörlere ticari<br />

işlemlerini kolaylaştırmak için ödeme<br />

altyapısı sağlıyor. Özellikle otel ve<br />

restoran gibi hizmet sektörlerinde<br />

ödeme süreçlerinin hızlı, güvenli ve<br />

kolay kullanım olması büyük önem<br />

taşıyor.<br />

Son yıllarda tüketici davranışlarını<br />

gözlemlediğimizde, otel ve restoran<br />

sektörlerinde hizmet veren<br />

işletmelerin daha hızlı ve daha elit<br />

bir servis sunması, dijitalleşen dünya<br />

düzenine ayak uydurması, yeni ödeme<br />

sistemlerini entegre edebilmesi öne<br />

çıkan konular arasında. Biz Verifone<br />

olarak yenilikçi Android tabanlı POS<br />

cihazlarımız ve dijital çözümlerimizle<br />

sektörün dijital dönüşümüne öncülük<br />

ediyoruz.<br />

Android POS cihazlarının kullanımı,<br />

hizmet sektöründe giderek<br />

yaygınlaşıyor. Çünkü bu cihazlar,<br />

esneklik ve işlevsellik açısından<br />

işletmelere büyük avantajlar sağlıyor.<br />

Verifone'un Android serisi, tüm ödeme<br />

ihtiyaçlarını karşılayan özelliklere<br />

sahip cihazlarla POS kategorisindeki<br />

yeni standardı belirliyor. Android<br />

cihazlarımız kurumların işletim<br />

sistemi üzerinde geliştirilen sadakat,<br />

personel veya envanter yönetimi gibi<br />

çok sayıda uygulama ile entegrasyon<br />

özelliği sağlıyor. Aynı zamanda,<br />

gelişmiş kullanıcı deneyimi ve kolay<br />

kurulum süreci göz önüne alındığında;<br />

müşterilerin tercih ettikleri ödeme<br />

yöntemleriyle taksitli ödeme, iade,<br />

taksit erteleme gibi özellikler dahil<br />

olmak üzere her türlü ödeme işlemini<br />

yapmalarına olanak tanıyor.<br />

Son yıllarda, Türkiye'de otel ve<br />

restoran sektörünün hızla büyüdüğünü<br />

görüyoruz. Bu da bizim gibi ödeme<br />

teknolojisi sağlayıcılarına büyük bir<br />

sorumluluk yüklüyor. Amacımız,<br />

işletmelere sadece bir POS cihazı<br />

sunmak değil, aynı zamanda<br />

işletmelerimizin operasyonel<br />

verimliliklerini artıran, maliyetlerini<br />

düşüren ve müşteri deneyimini<br />

iyileştiren bir çözüm ortaklığı sunmak.<br />

Sektörde Verifone'un sunduğu<br />

ürünlerden biri de T650p Android<br />

POS cihazı. Bu cihazın otel ve<br />

restoran işletmeleri için sağladığı<br />

avantajlardan bahseder misiniz?<br />

T650p, Android tabanlı bir POS cihazı<br />

olarak, tamamen taşınabilir ve güçlü<br />

özellikleriyle öne plana çıkıyor.<br />

Özellikle otel ve restoranlar için ideal<br />

bir çözüm olduğunu düşündüğümüz<br />

bu ürün, seyyar POS özelliği sayesinde<br />

hizmet sektöründe kendini ayrıcalıklı<br />

ve hızlı servis almak isteyen müşteriler<br />

için tasarlandı. Android işletim<br />

sistemi sayesinde, işletmeler ödeme


işlemlerini daha hızlı ve entegre bir<br />

şekilde yönetebiliyor. T650p Android<br />

POS cihazın sunduğu en önemli<br />

avantajlardan biri mobilite ve hızlı<br />

entegrasyon diyebiliriz.<br />

Otel, restoran ve kafe işletmeleri,<br />

T650p Android POS ile müşterilerine<br />

masalarında ya da farklı satış<br />

noktalarında ödeme alma olanağı<br />

sağlıyor. Geniş ekranı ve dokunmatik<br />

ara yüzü ile Android ekosisteminin<br />

sağladığı kullanıcı dostu deneyim, hem<br />

işletme personeli hem de müşteriler<br />

için büyük bir kolaylık sağlıyor.<br />

Ayrıca, kablosuz bağlantı ve uzun pil<br />

ömrü sayesinde işletmenizin yoğun<br />

saatlerinde bile sorunsuz bir şekilde<br />

çalışabilen bir cihaz.<br />

T650p Android POS, aynı zamanda<br />

farklı ödeme yöntemlerini destekliyor<br />

da! Temassız ödemelerden loyalty card<br />

ve yemek çekiyle ödeme seçeneklerine<br />

kadar geniş bir yelpazede çözümler<br />

sunuyor. Bu da otel ve restoranların<br />

müşterilerine daha hızlı ve esnek<br />

hizmet sunmalarını olanak tanıyor,<br />

dolayısıyla işletmelerin birinci önceliği<br />

olan müşteri memnuniyetini artırıyor.<br />

Verifone’un otel ve restoran<br />

sektörüne yönelik çözümleri<br />

gelecekte nasıl evrilecek?<br />

Ödeme sistemleri sektörü hızla<br />

dijitalleşirken, biz de bu dijital<br />

dönüşüme ayak uyduruyoruz. Android<br />

tabanlı cihazlarımızın esnekliğini ve<br />

verimliliğini artırmayı hedefliyoruz.<br />

Gelecekte ise, yapay zeka, makine<br />

öğrenmesi ve büyük veri analitiği<br />

ile desteklenen daha akıllı ödeme<br />

çözümlerini geliştirmeyi ve otonom<br />

ödeme sistemlerini sunmayı<br />

planlıyoruz. Bu sayede; otel, restoran<br />

ve kafe işletmecileri müşterilerinin<br />

ödeme alışkanlıklarını daha iyi<br />

analiz edebilecek, özelleştirilmiş<br />

kampanyalar sunabilecek ve<br />

operasyonlarını daha da verimli şekilde<br />

yönetebilecekler.<br />

Aynı zamanda, bulut tabanlı e-ticaret<br />

altyapısı sunan sistemlerimizle<br />

bütünleşik satış kanallı işletmelere<br />

ödeme altyapılarını daha esnek bir<br />

şekilde yönetme olanağı sunacağız.<br />

Yeni Ar-Ge projelerimiz, finansal<br />

mevzuat uyumluluğu göz önünde<br />

bulundurularak geliştiriliyor. Finans<br />

eko-sisteminde mevzuat uyum ve<br />

güvenilirlik politikamız ile tüm Verifone<br />

ürün ve servisleri, donanım ve yazılım<br />

çözümlerimiz; müşterilerimizin<br />

operasyonlarını ve mevzuat iş yükünü<br />

basitleştirerek güvenli bir ödeme<br />

altyapısı sağlıyor.<br />

Otel ve restoran sektörüne yönelik<br />

iş birliklerinizden bahsedebilir<br />

misiniz?<br />

Türkiye'deki birçok büyük otel zinciri,<br />

restoran grubu ve kafe işletmeleri<br />

ile uzun soluklu iş birliklerimiz<br />

bulunuyor. Verifone Türkiye olarak,<br />

bu işletmelerin ihtiyaçlarına özel<br />

çözümler geliştiriyoruz ve sürekli<br />

değişen tüketici ihtiyaçlarına göre<br />

cihazlarımızı güncel tutuyor ve<br />

işletmeye özel entegrasyon planımız<br />

sayesinde iş akışını aksatmadan<br />

ödeme altyapısını hazır hale<br />

getiriyoruz.<br />

Android tabanlı T650p gibi yenilikçi<br />

cihazlarımız sayesinde özellikle<br />

otel, restoran ve kafe işletmecilerini<br />

kapsayan HoReCa sektöründeki ödeme<br />

süreçlerinin daha hızlı ve verimli<br />

hale gelmesine yardımcı oluyoruz.<br />

Restoran ve kafelerde Android POS<br />

cihazlarımızın masada ödeme ve<br />

yüksek pil ömrü gibi fonksiyonları<br />

sayesinde müşteri memnuniyetini en<br />

üst seviyeye çıkarmayı hedefliyoruz.<br />

Otel işletmelerinde ise müşterilerin<br />

check-in sırasında yaptığı ön provizyon<br />

işlemleri ve sıra beklemeden ödeme<br />

gibi imkanlarla premium hizmet<br />

sunmak isteyen tüm işletmelerin<br />

ödeme altyapısını geliştiriyoruz.<br />

Bu durum daişletmelerin müşteri<br />

memnuniyetini artırmalarına, iş<br />

süreçlerini hızlandırıp maliyetlerini<br />

düşürmelerine ve sektörde rekabet<br />

avantajı elde etmelerine olanak<br />

sağlıyor.


74<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

marka<br />

WINTERHALTER TÜRKIYE,<br />

30. YILINI YENI FABRIKA<br />

AÇILIŞIYLA KUTLADI<br />

Bulaşık yıkama teknolojisi lideri Winterhalter, TESKOOP Organize Sanayi<br />

Bölgesi’nde hayata geçirdiği yeni fabrikasını 30. yılında görkemli bir törenle<br />

hizmete açtı.<br />

Bulaşık yıkama teknolojisi lideri<br />

Winterhalter Türkiye, 30. yılını<br />

yeni yatırımlarıyla taçlandırıyor.<br />

TESKOOP Organize Sanayi<br />

Bölgesi’nde yatırıma kazandırılan 17<br />

bin metrekarelik tesis; ofis, depo,<br />

teknik atölye ve kimyasal üretim<br />

tesisi faaliyetleriyle yeni binasında<br />

hizmetlerini sürdürecek.<br />

Winterhalter fabrikasının resmi<br />

açılış töreninde konuşan Aktürk<br />

Mutfak’ın kurucusu Ersin Aktürk;<br />

Türkiye’de 30. yılını kutlayan firmanın<br />

sürdürülebilirlik, yenilik, yüksek<br />

kapasite, erişilebilirlik, tasarruf ve<br />

teknoloji hedefleriyle ilerlediğinin<br />

altını çizerek, “Piyasa standartlarını<br />

belirlemede önemli rol üstlenen<br />

firmamızın yeni tesisimizde en üst<br />

kalitede üretim yapma ve müşteri<br />

ihtiyaçlarını karşılama için daha fazla<br />

üretim kapasitesine ulaşmıştır.” dedi.<br />

“30. yılımızı yeni fabrika açılışıyla<br />

kutluyoruz”<br />

Winterhalter Türkiye’nin 1993 yılından<br />

beri aile şirket yapısını koruyan<br />

piyasadaki öne çıkan şirketlerden biri<br />

olduğunu hatırlatan Aktürk, hem 30. yıl<br />

kutlaması hem de yeni fabrika açılışı<br />

vesilesiyle gerçekleşen törende, 30<br />

yıllık başarı hikayesinin altyapısında<br />

ekip özverisi ve katkıları olduğunu<br />

ve bunun da Aktürk Mutfak’ın<br />

büyümesinde büyük rol oynadığını<br />

ifade etti.<br />

“Her yeni tesis iç piyasaya ve<br />

ihracata katkıdır”<br />

Aktürk Mutfak’ın kurucusu Ersin<br />

Aktürk, “Açılan her yeni fabrika ve tesis<br />

iç piyasa ihtiyaçlarında hem büyük<br />

katkı demektir hem de ihracatımızda<br />

yeni bir ivme ve katkı demektir.”<br />

ifadesini kullandı. Winterhalter<br />

fabrikasının ilk etapta 120 kişiye<br />

istihdam sağlayacağını kaydeden<br />

Aktürk, yatırımda emeği geçenlere<br />

teşekkürlerini iletti.<br />

Yeni fabrikanın istihdamın yanı sıra<br />

sektöre önemli bir katma değer<br />

sağladığına da dikkati çeken Aktürk,<br />

ülkemize ve milletimize uzun vadeli<br />

faydaları olan yatırımların daha da<br />

artması dileklerini ileterek, “Günümüz<br />

teknolojisini takip eden, müşterinin<br />

ihtiyaçları doğrultusunda kendini<br />

geliştiren ve bütün amacı doğal<br />

kaynakları minimal kullanarak en<br />

son teknolojiyi piyasaya sunan şirket<br />

olmak.” diye konuştu.<br />

“Winterhalter’in Türkiye’deki 30<br />

yıllık macerasını da taçlandırmak<br />

için bir aradayız”<br />

Yeni fabrika açılışının yanı sıra<br />

Winterhalter’in Türkiye’deki 30<br />

yıllık macerasını taçlandırmak için<br />

bir arada olduklarını da sözlerine<br />

ekleyen Aktürk “1947 yılında Karl<br />

Winterhalter tarafından Almanya’da<br />

temelleri atılan bir markanın, tam 77<br />

yıllık başarı hikayesini kutluyoruz. Üç<br />

nesildir süregelen bir aile işletmesinin,<br />

mutfak hijyeni konusunda dünya<br />

çapında güvenilen ve tercih edilen bir<br />

marka olmasının sırrı, aile kültürü ve<br />

değerlerinden, müşteri yakınlığından,<br />

inovasyona verdiği önemden ve<br />

tabii ki her zaman en iyisini sunma<br />

arzusundan geliyor. Bugün bu başarıyı<br />

hep birlikte kutlamak, Winterhalter’in<br />

Türkiye’deki 30 yıllık macerasını<br />

da taçlandırmak için bir aradayız.”<br />

şeklinde konuştu.


76<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gastro güncel<br />

YEMEKDER’in yeni Başkanı,<br />

Rıza Akkaya<br />

YEMEKDER-Yemek, Gıda İşletmecileri Servis Sağlayıcıları ve Mesleki Eğitim Derneği’nin 2.<br />

Olağan Genel Kurulu 14 Eylül <strong>2024</strong> tarihinde dernek merkezinde gerçekleştirildi. Tek listeyle<br />

gidilen seçim sonucuna göre, KÜLSAN A.Ş. Yöneticisi Rıza Akkaya, derneğe yeni başkan seçildi.<br />

YEMEKDER 2. Olağan Genel Kurulu’nda<br />

geçmiş dönemin faaliyet raporlarının<br />

okunması ve ibrasından sonra dernek<br />

organlarının seçimine geçildi. Tek listeyle<br />

gidilen seçimlerin sonucunda Rıza Akkaya<br />

Yönetim Kurulu Başkanlığına seçildi. Daha<br />

sonra yapılan Yönetim Kurulu toplantısında<br />

Rouzben Gergeri Başkan Yardımcılığına,<br />

Dursun Arık Genel Sekreterliğe ve Engin<br />

Güner Sayman üyeliğe getirildi.<br />

Yönetim Kurulu Asil Üyeleri<br />

Rıza Akkaya / KÜLSAN A.Ş. Yöneticisi<br />

Engin Güner / Tama Mutfak İşletmecisi<br />

Dursun Arık / CATERING GUIDE Dergisi<br />

Yayın Yönetmeni<br />

Rouzben Gergeri /ZİBA Catering Yöneticisi<br />

Müge Uzun / ODEO Kalite Kontrol Yöneticisi<br />

Timuçin Aral / Çözbim Yazılım Genel<br />

Müdürü<br />

Doç. Muhammet Yüceer / Çanakkale 18<br />

Mart Üniversitesi Öğretim Görevlisi<br />

Yönetim Kurulu Yedek Üyeleri<br />

Dursun Ali Pak / Omega Yemek<br />

Mehmet Baki Asutay / Hijyen Grup<br />

Ömer Faruk Kaynarca /Çözbim Yazılım<br />

Doç. Murat Doğan /Akademisyen<br />

Göktan Gürcü / Kolza Biyodizel<br />

Dr. Murat A / Akademisyen<br />

Meryem Merve Beykoz / Akademisyen<br />

Denetleme Kurulu Asil Üyeler<br />

Dr. Sinan Yolsal<br />

Doç. İsmail Hakkı Tekiner / Akademisyen<br />

Denetleme Kurulu Yedek Üye<br />

Osman Rıfat Yılmaz


78<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gastro güncel / makale<br />

DrṀurat<br />

İstanbul Gelişim Üniversitesi<br />

Dogan<br />

Güzel Sanatlar Fakültesi Dekan Yardımcısı<br />

Doç.<br />

)<br />

Gastronomi mühendisliği: Yemeğin de<br />

mühendisi olur mu?<br />

Muhtemelen gastronomi mühendisliği<br />

kavramını duymadınız. Okurların bir kısmı<br />

başlıkta da belirttiğim gibi yemeğin de<br />

mühendisi veya mühendisliği olur mu<br />

diyecektir. Hatta yine okurların bir bölümü<br />

“Eski köye yeni adet mi getiriliyor?” diyecektir.<br />

Evet, gastronominin mühendisliği veya<br />

mühendisi neden olmasın? Bahsettiğim<br />

kavram çok yeni ve üzerine çalışılması<br />

gereken niş bir alan olarak duruyor. Sizlere<br />

gastronomi mühendisliği kavramından ve<br />

oluşturmak istediğimiz alanla ilgili kısaca<br />

bilgi vermeye çalışacağım. Ama öncelikli<br />

olarak bu yola çıkarken mottomuz neydi onu<br />

söyleyerek başlamamda yarar var.<br />

“Bir şefin yemek üretim süreçlerini<br />

mühendislik becerilerini kullanarak<br />

yürütmesi önemlidir. Yemeğin kalitesi<br />

ve lezzeti üretim süreçlerine bağlıdır ve<br />

bu süreçler ancak mühendislik bilimi<br />

kullanılarak geliştirilebilir.”<br />

Yeni bir bakış açısı<br />

Ancak şunu da unutmamak lazım. Biz,<br />

şefler mühendis olsun demiyoruz. Kısaca<br />

söylemek istediğimiz, şeflere yeni bir bakış<br />

açısı getirmeye çalışmak. Yiyecek-içecek<br />

üretim süreçlerinde görev alanlar, bütüncül<br />

bir bakış açısına sahip olmalı. Gastronomi<br />

alanına mühendislik bilimi perspektifi ile<br />

yeni bir bakış açısı getirildiğinde, şefler<br />

mutfakta, mühendislik prensiplerini ve<br />

araçlarını kullanabilecek; yaratıcı ve<br />

yenilikçi yemeklerin hazırlanmasının önü<br />

açılmış olacaktır. Böylece gastronomi<br />

mühendisliğinin temel kazanımları ile<br />

mutfak uygulamalarında fiziksel ve kimyasal<br />

dönüşümlere rehberlik ederek en iyi kalite,<br />

lezzet ve görsellikteki yemeklerin nasıl<br />

tasarlanacağı ortaya çıkmış olacaktır.<br />

Mühendislik süreci<br />

Şeflerin misafirlerine sundukları yemekler,<br />

somut ve soyut özelliklere sahiptir. Somut<br />

özellikler; yemeğin lezzeti, dokusu ve<br />

görselliği gibi fiziksel özelliklerdir. Soyut<br />

özellikler ise, yemeğin servis edilme şekli<br />

ve işletmenin nezaketi gibi unsurlardır.<br />

Aslında yemek hazırlama süreci mühendislik<br />

sürecidir. Şeflerin başarılı olabilmesi<br />

için, yemeklerin somut ve soyut yönlerini<br />

dikkate alarak mühendislik bilimi ile üretim<br />

süreçlerini geliştirmeleri ve en iyi şekilde<br />

yönetmeleri gerekmektedir.<br />

Evet, konunun bamteline geliyorum. Bu<br />

süreçlerin doğru bir şekilde yönetilebilmesi<br />

için yiyeceğin fiziksel, kimyasal, biyolojik ve<br />

termodinamik özellikleri bilinmeli ve dikkate<br />

alınmalıdır. Tüm bu nedenlerden ötürü bir<br />

şefin gastronomi mühendisliği alanında<br />

kendini geliştirmesi kaçınılmaz bir durumdur.<br />

Yemek üretim süreçlerinin<br />

mühendislik bakış açısıyla yeniden<br />

tasarlanması<br />

Yemek üretim süreçleri, kesme ve pişirme<br />

işlemlerine ayrılabilir. Kesme işlemleri,<br />

bıçakla doğrama ve öğütücülerle ezme olarak<br />

ikiye ayrılırken, pişirme işlemleri mühendislik<br />

bağlamında ısı transferi (iletim, taşınım,<br />

termal radyasyon ve mikrodalga) olarak<br />

dört grupta incelenir. Yemek hazırlamanın<br />

amacı, yemeği daha yenilebilir ve lezzetli hale<br />

getirmektir.<br />

Kesme işlemleri sebze lifleri ve et kaslarının<br />

fiziksel yapısını ilgilendirir. Pişirme işlemleri<br />

ise, yemeğin özelliklerine göre seçilmeli ve<br />

mühendislik formasyonu gerektiren analitik<br />

bir bakış açısıyla uygulanmalıdır. Örneğin,<br />

kök sebzelerin dikey ve yatay kesilmesi<br />

farklı sonuçlar doğurur; dikey kesim çıtırlık<br />

sağlarken, yatay kesim yumuşaklık ve daha<br />

hızlı lezzet geçişi sağlar.<br />

Pişirme işlemleri kimyasal tepkimeleri<br />

tetiklerken, kesme işlemleri fiziksel etkilerle<br />

sonuçlanır. Marinasyon gibi işlemler ise<br />

kimyasal değişiklikler içerir ve mühendislik<br />

açısından süre, osmotik basınç, bileşenlerin<br />

mol ağırlıkları ve tuz yoğunluğu gibi faktörler<br />

önemlidir.<br />

Yemek kalitesinin sağlanması, duyusal<br />

değerlendirme ile bağlantılıdır. Yemeğin<br />

lezzeti, görünüşü ve dokusu, fizyolojik ve<br />

subjektif faktörlerle değerlendirilir. Örneğin,<br />

kışın kırmızı ve turuncu renkler, yazın mavi<br />

ve yeşil renkler daha kaliteli olarak algılanır.<br />

Farklı kültürlerde yiyecek dokuları da farklı<br />

değerlendirilebilir.<br />

Gastronomi mühendisliği<br />

Gastronomi mühendisliği, mühendislik<br />

prensiplerini ve araçlarını kullanarak yaratıcı<br />

ve yenilikçi yemeklerin hazırlanmasını<br />

amaçlayan bir alandır. Antik çağlardan beri<br />

mühendislik, arazi ölçümünden başlayarak,<br />

Sanayi Devrimi ile makine ve günümüzde<br />

biyoteknolojiye kadar genişlemiştir. Gıda<br />

mühendisliği daha çok endüstriyel ürünlere<br />

odaklanırken, gastronomi mühendisliği<br />

yeni bir mühendislik alanı olarak mutfakta<br />

bilimsel ve mühendislik prensiplerini<br />

uygulamalıdır. Bu alan, deneme-yanılma<br />

yöntemleri yerine akılcı ve bilimsel deneyleri<br />

önerir. Modern mutfaklarda kullanılan<br />

yenilebilir filmler, jel kürecikler ve nitrojenle<br />

dondurma gibi mühendislik yapıları,<br />

gastronomi mühendisliğinin bir parçasıdır.<br />

Pişirme işlemi, ısı ve kütle transferi<br />

fenomenlerini içerir ve mühendislik bilimi,<br />

mutfaktaki bu süreçleri optimize eder. Bu<br />

sayede şefler, yemeklerde yeni ve şaşırtıcı<br />

dokular ve lezzetler yaratabilir.<br />

Sonuç olarak, gastronomi mühendisliğinin<br />

temel bileşenlerini: (1) yemeğin yapısı olan<br />

gıdanın fiziği, (2) yemeğin mikro yapılarını<br />

ve etkileşimini araştıran gıda kimyası, (3)<br />

yemeğin hücreleri ve mikroplarına odaklanan<br />

gıdaların biyolojisi, (4) mutfakta ölçme,<br />

tartma ve tarifleri ölçeklendirebilecek olan<br />

matematik, (5) yemeğe yolculuğu sağlayacak<br />

olan ürün ve proses tasarımının anahtarı<br />

temel mühendislik bilgisi, (6) yemeğin ve<br />

mutfağın termodinamiği ve (7) çiftlik ve çatal<br />

arasındaki yemeğin gıda güvenliğine sorunsuz<br />

yolcuğu konuları olarak belirledik.


80<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gastro güncel<br />

<strong>2024</strong> Yılı California Ceviz<br />

Sektörü Raporu yayınlandı<br />

USDA'nın Ulusal Tarım İstatistikleri Servisi (NASS) 4 Eylül <strong>2024</strong> Çarşamba günü resmi<br />

<strong>2024</strong> Yılı California Ceviz Sektörü Raporunu yayınladı.<br />

<strong>2024</strong> yılı California ceviz üretiminin<br />

670.000 ton (607.814 MT) olacağı tahmin<br />

edilirken, bu rakam 2023 yılı üretimi<br />

824.000 tona (747.520 MT) kıyasla %19'luk<br />

bir düşüşe işaret ediyor. Yapılan tahmin,<br />

2023 yılının yaklaşık 385.000 dönümlük<br />

ekim alanından %4'lük bir düşüşle 370.000<br />

ekim alanına dayanıyor. USDA'nın 4 Eylül’de<br />

yaptığı açıklama, sektör için objektif bir<br />

ürün hacmi tahmini sunuyor. USDA saha<br />

personeli, yıllık ceviz mahsulü üzerine<br />

tahmin yapmak için bilimsel yöntemler<br />

kullanarak istatistiki modelinde kullanmak<br />

üzere Temmuz ve Ağustos aylarında başlıca<br />

yetiştirme bölgelerinden binlerce cevizi<br />

saydı, ölçtü, tarttı ve değerlendirdi.<br />

Güncellenmiş ekim alanı ve rekolte<br />

tahminine ek olarak, California ceviz<br />

endüstrisi 2023 mahsul yılını kapattı.<br />

Nihai sevkiyat ve envanter rakamları bu<br />

ay içinde açıklanacak olsa da, ön veriler<br />

2023 mahsulünün neredeyse tükendiğini<br />

gösteriyor.<br />

Verloop: “Önümüzdeki yıl için<br />

kendimize güvenimiz tam”<br />

Californiya Ceviz Komisyonu CEO'su Robert<br />

Verloop, düşüncelerini şöyle paylaştı: “<strong>2024</strong><br />

yılı mahsulü, beklendiği gibi 2023'teki tarihi<br />

rekor mahsulden daha düşük olmakla<br />

birlikte California cevizlerinin her zamanki<br />

yüksek kalitesini tüketiciyle buluşturacaktır.<br />

<strong>2024</strong> yılı tahmini mahsul hacmi 2019 yılı<br />

ile benzerlik gösteriyor. Ek olarak, yaz<br />

aylarındaki talep nedeniyle sezon sonu<br />

sevkiyat hacminin geçen yıla göre önemli<br />

ölçüde daha az olacağını bekliyoruz.<br />

Devreden ve yeni <strong>2024</strong> mahsulü hacimleri<br />

bir araya getirdiğimizde piyasaların istikrarlı<br />

olacağını öngörüyoruz.”<br />

“Olumlu mahsul verileri ve genel piyasa<br />

koşullarının ışığında önümüzdeki yıl için<br />

kendimize güvenimiz tam. Tedarik zinciri<br />

boyunca cevizlerin daha iyi işlenmesi<br />

ve California cevizleri için daha fazla<br />

satış ve ilgi yaratmak için yürüttüğümüz<br />

girişimleri artırarak tüketicilere kaliteyi<br />

sunmaya odaklı bir şekilde çalışmaya<br />

devam ediyoruz. Cevizi, tüketiciler için her<br />

gün tüketilebilecek bir kuruyemiş haline<br />

getirmek için faaliyetlerimiz devam ediyor.<br />

Ayrıca perakendecilerle ortaklık kurarak,<br />

genişletilmiş ambalaj boyutu seçenekleri,<br />

tatlar ve daha fazla ceviz ürünü ile cevize<br />

görünürlük ve heyecan getiriyoruz. Ceviz<br />

sektörü olarak, dünyanın dört bir yanına<br />

yüksek kaliteli California cevizi sunarken<br />

daha fazla tüketici talebi oluşturmaya<br />

odaklanmış durumdayız.”


82<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gastro etkinlik<br />

MICHELIN, Türkiye seçkisini<br />

5 Aralık’ta açıklayacak<br />

MICHELIN Rehberi Türkiye’deki restoran seçkisini 5 Aralık <strong>2024</strong> tarihinde açıklayacak. İstanbul,<br />

İzmir ve Muğla’nın yeme-içme kültürünün en iyilerinin yer aldığı seçki, İstanbul’da düzenlenecek<br />

özel bir törenle duyurulacak. Türkiye’deki keşif çalışmalarını sürdüren MICHELIN Rehberi<br />

müfettişleri, ek olarak Muğla’daki mekanları da ziyaret etmeye başladı.<br />

Michelin, MICHELIN Rehberi<br />

İstanbul, İzmir ve Muğla 2025<br />

seçkisini, 5 Aralık 2025 Perşembe<br />

günü İstanbul’da yer alan Four Seasons<br />

<strong>Hotel</strong> Bosphorus’ta düzenlenecek törenle<br />

açıklayacak. MICHELIN Rehberi YouTube<br />

kanalında canlı olarak yayınlanacak<br />

tören, seçkiye yeni eklenecek olan ve en<br />

çok arzulanan MICHELIN Yıldızları, Yeşil<br />

Yıldızlar ve Bib Gourmand kategorisinde<br />

yer alacak olan restoranları keşfetme<br />

fırsatı sunacak. Sektör profesyonellerinin<br />

olağanüstü performansını ön plana<br />

çıkaran bir dizi özel ödül de etkinlik<br />

sırasında sahiplerini bulacak.<br />

Seçkideki tüm şefler davet edilecek<br />

Konuyla ilgili yaptığı açıklamada MICHELIN<br />

Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal<br />

Poullennec, "MICHELIN Rehberi Müfettişleri<br />

bu yıl da İstanbul, İzmir ve Bodrum'daki en<br />

iyi restoranları seçmek için seyahat etti.<br />

Yeni bölgeleri keşfetmeye devam ederken,<br />

Bodrum'un ötesinde Muğla'nın ilave<br />

bölgelerini de ziyaret ederek gizli kalmış<br />

mutfak hazinelerini bulmaktan heyecan<br />

duydular. Tüm seçkimizi resmen açıklamak<br />

ve yerel gurmelere ve uluslararası<br />

gezginlere Türkiye'nin yemek tutkunları için<br />

gerçek bir cennet olduğunu bir kez daha<br />

vurgulamak için sabırsızlanıyoruz" dedi.<br />

MICHELIN Rehberi’nin yeni seçkisi,<br />

etkinliğin hemen ardından MICHELIN<br />

Rehberi internet sitesinde ve MICHELIN<br />

Rehberi uygulamasında yayınlanacak.


84<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gastro etkinlik<br />

SUNSET GRILL & BAR<br />

yeni menüsünü deneyimletti<br />

İstanbul gibi dünya mutfaklarını<br />

birleştiren bir gastronomi başkentinin<br />

lezzet haritasına girmek, üstüne bir<br />

de bu başarıyı 30 yılla taçlandırmak<br />

hiç kolay olmasa gerek! Sunset Grill<br />

& Bar’ın kurucusu Barış Tansever,<br />

İstanbul’da simgeleştirdiği 30 yıllık<br />

mekanında bunu layıkıyla başarıyor.<br />

Kutluyorum.<br />

Konsept, konum, sürdürülebilirlik algısı,<br />

kaliteli hizmet ve iyi yönetim&işletme<br />

gibi temel unsurları geçiyorum,<br />

Tansever’in bu başarısında insan<br />

kaynağına yaptığı yatırımın payı<br />

kuşkusuz büyük.<br />

Bu neden mi önemli?<br />

Bende “lezzet” algısı, tabaktandamaktan<br />

önce samimiyetine inandığım<br />

sıcak bir karşılama ve ağırlamayla<br />

başlıyor. Gittiğim bir mekan iyi yemekleri<br />

kadar nitelikli ev sahipliğiyle de lezzet<br />

versin, tadını önce kalbimde, ruhumda<br />

hissettirsin, demek istediğim.<br />

Denk geliyor bazen de.<br />

Geçtiğimiz günlerde Yunan şef Marios<br />

Tsouris’in özel tadım menüsünü<br />

deneyimlemek üzere mekana konuk<br />

oldum. Bir yemekten çok daha fazlasını<br />

vadeden bir keşifti, oraya birazdan<br />

döneceğim.<br />

Sunset’in 3 Atlısı<br />

Ama öncesinde güçlü ve donanımlı<br />

kimlikleriyle mekana bambaşka bir ruh<br />

ve dinamizm katan üç isme, "Sunset'in<br />

3 Atlısı"na dikkatleri çekmek istiyorum.<br />

Çok ihtiyaçları yok ama ufak da olsa<br />

bir pozitif ayrımcılığı hak ettiklerini<br />

düşünüyorum.<br />

Biri Ebru Tansever. Sunset’in İş<br />

Geliştirme ve Pazarlama Direktörü, aynı<br />

zamanda Barış Tansever’in de kuzeni.<br />

2016 yılından beri ailenin içinde. Bir<br />

diğeri, Kimya Çulha. Restoranın Genel<br />

Müdürü. 24 yıldır operasyonun başında.<br />

İkisi de aynı okuldan, Notre Dame de<br />

Haber: Hatice Ünal Bilen


Şefin ana yemek seçiminde kuşkonmazlı<br />

risotto ile wagyu kontrfile vardı. Bir<br />

risottosever olarak başarılı buldum.<br />

Balıkseverler için, guacamole ve siyah<br />

trüf mantarlı Şili levreği mükemmel<br />

uyumuyla dikkat çekiciydi.<br />

Damakta kalan son tat olarak, Şam<br />

fıstıklı dondurma, zeytinyağı ve tuzlu şam<br />

fıstığı tozu ile eşsiz lezzet yolculuğunun<br />

tatlı finalini yaptı.<br />

Yemekten çok daha fazlası<br />

Her biri, Şef Tsouris’in dünya üzerinde iz<br />

bıraktığı yerlerden ve onu şekillendiren<br />

kültürlerden esinlenmiş bu tadım<br />

menüsü, bir yemekten çok daha<br />

fazlasıydı.<br />

Kimya Çulha, Maya Tansever, Ebru Tansever (soldan sağa)<br />

Sion Fransız Kız Lisesi mezunu. Bir<br />

diğer isim de, Maya Tansever. Barış<br />

Tansever’in kızı. Eğitimi sağlam,<br />

heyecanı ve merakı yüksek! Amerika ve<br />

İngiltere deneyimlerinden sonra deyim<br />

yerindeyse baba ocağına dönüp kariyer<br />

ateşini hür iradesiyle fitilleyen bir genç<br />

kadın. Kaymağından fıstığına her tür<br />

yerel ürüne, operasyonun işleyişine ve<br />

gastronomi trendlerine öyle hakim ki,<br />

“işte babasının kızı” diyorsunuz.<br />

2025 baharında Kuruçeşme’de açmayı<br />

planladıklarını söylediği Sunset Mare’yi<br />

kendisinden dinlerken de o ışığı<br />

yakaladım.<br />

Destansı tadım menüsü<br />

Geliyorum Sunset’i asıl olarak<br />

“lezzet”lendiren destansı menüsüne…<br />

Michelin yıldızlı restoranlardan aşkla<br />

bağlandığını söylediği İstanbul’da aşçılık<br />

kariyerini sürdüren Executive Chef<br />

Marios Tsouris’in tadım menüsü şahane<br />

bir deneyimdi.<br />

Genç şef, başlangıç tabağında dana<br />

carpaccio, trüf mayonezi ve tütsülenmiş<br />

ekmeği ustalıkla birleştirerek<br />

tadım menüsüne sofistike bir girişi<br />

tercih etmiş. Miso sos ve taze trüfle<br />

zenginleştirilmiş somon tataki,<br />

damaklarımızda unutulmaz bir iz<br />

bırakırken; avokado, havyar ve Hindistan<br />

cevizi sütü ile bezenmiş kral yengeç<br />

tartar, denizin en kibar lezzetleriyle<br />

önümüze serildi. Devamında Fransız<br />

mutfağı zarafetiyle porcini trüf mantarı<br />

ve beurre blanc sabayon eşliğinde deniz<br />

tarağını tattık.


86<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gastro etkinlik<br />

Kahve Zirvesi’nde<br />

Callebaut’tan çikolata şöleni<br />

Dünyanın en iyi Belçika çikolatası Callebaut, kahve sektörünün liderlerini buluşturan Kahve<br />

Zirvesi’nde yerini alarak, birbirinden lezzetli çikolatalı kahveleri, çikolatalı soğuk içecekleri ve<br />

kahve yanı eşlikçileri ile büyük ilgi topladı.<br />

14-15 Eylül tarihlerinde Müze Gazhane’de<br />

düzenlenen zirvede, Türkiye’de<br />

kahve sektöründeki üretim ve satış<br />

süreci tartışılırken, aynı zamanda yapay<br />

zeka ve sürdürülebilirlik alanlarından<br />

uzman isimler ve kahve sektörün kanaat<br />

önderleri geleceğe yönelik stratejilerini ve<br />

öngörülerini paylaştı.<br />

30’dan fazla sıcak ve soğuk içecek<br />

tarifi<br />

Callebaut, kahve profesyonellerine özel<br />

olarak tasarladığı kafe atmosferindeki iç<br />

alanda, kahve yanı eşlikçileri ve çikolata<br />

ile zenginleştirilmiş sıcak/soğuk kahve<br />

içeceklerini katılımcıların beğenisine sundu.<br />

Profesyoneller için 30’dan fazla sıcak ve<br />

soğuk içecek tarifi hazırlanan etkinlikte<br />

kahve profesyonelleri ile birebir etkileşimde<br />

bulunuldu.<br />

Zirve kapsamında, Barry Callebaut’un<br />

markalarından biri olan Van Houten bireysel<br />

katılımcılara yönelik olarak hazırlanan<br />

alanda sıcak ve soğuk çikolata içecekleriyle<br />

büyük ilgi gördü. Katılımcılar, Van Houten<br />

çikolataları ile hazırlanan içeceklerin tadını<br />

çıkardı. Çikolatalı içeceklere ek olarak<br />

ziyaretçiler, en iyi Belçika çikolatası olan<br />

Callebaut çikolataların, beş farklı musluktan<br />

akışını izlediği görsel şölende, eritilmiş<br />

çikolatayı Pretzel ya da Belçika waffle’ına<br />

batırıp tatma şansı yakaladı.<br />

Ruby 2’yi tanıttı<br />

2018 yılında piyasaya sürdüğü yakut<br />

rengine sahip Ruby çikolatası ile tüm<br />

dünyayı şaşkına çeviren Callebaut, zirvede<br />

bu benzersiz ürünün yeni versiyonu olan<br />

Ruby 2’yi de katılımcılarla ilk kez Kahve<br />

Zirvesi’nde tanıştırdı. Barry Callebaut<br />

Çikolata Akademisi Baş Şefi Yeşim Erol,<br />

önceki Ruby çikolatadan daha yoğun, daha<br />

meyvemsi ve daha canlı bir renge sahip<br />

olan Ruby 2 çikolatasının tüm detaylarını<br />

tüketicilerin yeni hazlara olan özlemini<br />

karşılamak üzere çikolata tutkunlarıyla<br />

paylaştı. Kahve ve çikolatanın mükemmel<br />

uyumunu zirve boyunca sergileyen<br />

Callebaut, katılımcıların hem damaklarına<br />

hem de gözlerine hitap etti.


88<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gastro etkinlik<br />

Bodrum’un eşsiz yeşili Bodrum<br />

Mandalini dalından toplandı<br />

Pernod Ricard Türkiye, türü<br />

tükenme tehdidi altında olan,<br />

Türkiye’nin coğrafi işaretli<br />

ürünü Bodrum Mandalini’nin<br />

kullanım alanlarının<br />

ve ekonomik değerinin<br />

artırılması, bölgeye katma<br />

değer sağlanması, bahçelerin<br />

korunması ile yerel tarımsal<br />

ve ekonomik döngünün<br />

geliştirilmesi hedefiyle<br />

hayata geçirdiği ‘Bodrum<br />

Yeşili’ sosyal sorumluluk<br />

projesi kapsamında, Bodrum<br />

Belediyesi Mandalin Uygulama<br />

Bahçesi’nde Yeşil Bodrum<br />

Mandalini Hasat Etkinliği<br />

gerçekleştirdi.<br />

14-15 Eylül tarihlerinde Müze<br />

Gazhane’de düzenlenen zirvede,<br />

Türkiye’de kahve sektöründeki<br />

üretim ve satış süreci tartışılırken, aynı<br />

zamanda yapay zeka ve sürdürülebilirlik<br />

alanlarından uzman isimler ve kahve<br />

sektörün kanaat önderleri geleceğe<br />

yönelik stratejilerini ve öngörülerini<br />

paylaştı.<br />

30’dan fazla sıcak ve soğuk içecek<br />

tarifi<br />

Callebaut, kahve profesyonellerine özel<br />

olarak tasarladığı kafe atmosferindeki<br />

iç alanda, kahve yanı eşlikçileri ve<br />

çikolata ile zenginleştirilmiş sıcak/<br />

soğuk kahve içeceklerini katılımcıların<br />

beğenisine sundu. Profesyoneller için<br />

30’dan fazla sıcak ve soğuk içecek<br />

tarifi hazırlanan etkinlikte kahve<br />

profesyonelleri ile birebir etkileşimde<br />

bulunuldu. Zirve kapsamında, Barry<br />

Callebaut’un markalarından biri olan<br />

Van Houten bireysel katılımcılara<br />

yönelik olarak hazırlanan alanda sıcak<br />

ve soğuk çikolata içecekleriyle büyük<br />

ilgi gördü. Katılımcılar, Van Houten<br />

çikolataları ile hazırlanan içeceklerin<br />

tadını çıkardı. Çikolatalı içeceklere<br />

ek olarak ziyaretçiler, en iyi Belçika<br />

çikolatası olan Callebaut çikolataların,<br />

beş farklı musluktan akışını izlediği<br />

görsel şölende, eritilmiş çikolatayı<br />

Pretzel ya da Belçika waffle’ına batırıp<br />

tatma şansı yakaladı.<br />

Ruby 2’yi tanıttı<br />

2018 yılında piyasaya sürdüğü yakut<br />

rengine sahip Ruby çikolatası ile tüm<br />

dünyayı şaşkına çeviren Callebaut,<br />

zirvede bu benzersiz ürünün<br />

yeni versiyonu olan Ruby 2’yi de<br />

katılımcılarla ilk kez Kahve Zirvesi’nde<br />

tanıştırdı. Barry Callebaut Çikolata<br />

Akademisi Baş Şefi Yeşim Erol, önceki<br />

Ruby çikolatadan daha yoğun, daha<br />

meyvemsi ve daha canlı bir renge<br />

sahip olan Ruby 2 çikolatasının tüm<br />

detaylarını tüketicilerin yeni hazlara<br />

olan özlemini karşılamak üzere<br />

çikolata tutkunlarıyla paylaştı. Kahve<br />

ve çikolatanın mükemmel uyumunu<br />

zirve boyunca sergileyen Callebaut,<br />

katılımcıların hem damaklarına hem de<br />

gözlerine hitap etti.


90<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gastro etkinlik<br />

ULUSLARARASI<br />

ADANA LEZZET<br />

FESTIVALI'NIN<br />

8.SI IÇIN GERI<br />

SAYIM<br />

Bu yıl sekizincisi 17-20<br />

<strong>Ekim</strong> tarihleri arasında<br />

Adana’da Merkez Park’ta<br />

gerçekleşecek olan<br />

Uluslararası Adana Lezzet<br />

Festivali için geri sayım<br />

başladı. ‘Kökleriyle Adana’<br />

temasıyla düzenlenecek<br />

olan festivalin İstanbul<br />

lansmanı için belirlenen<br />

tarih 11 <strong>Ekim</strong> Cuma günü.<br />

Ev sahipliğini Adana Valiliği’nin<br />

üstlendiği festival ile ilgili duygularını<br />

dile getiren Vali Yavuz Selim Köşger,<br />

Adana’nın artık dünya çapında bilinen<br />

bir gastronomi merkezi olduğunu<br />

belirterek içinde bulundukları bölgenin de<br />

gastronomi alanındaki gücüne dikkat çekti.<br />

Uluslararası Adana Lezzet Festivali’nin<br />

sadece bir lezzet festivali olmadığını,<br />

Adana’nın turistik bir destinasyon haline<br />

gelmesine katkı sağladığını söyleyen<br />

Köşger, böylece Adana’nın, kültürünün,<br />

insanının, coğrafi ve sosyal yapısının da<br />

tüm dünyaya tanıtıldığını ifade etti.<br />

4 gün sürecek<br />

Dört gün sürecek olan 8. Uluslararası<br />

Adana Lezzet Festivali birbirinden değerli<br />

yerli ve yabancı şefleri ağırlayacak.<br />

Festivalde gastronomi dünyasının öne<br />

çıkan isimlerinin katılacağı birçok panel ve<br />

workshop düzenlenecek. Halka açık olan<br />

tüm bu panelleri sektörün ileri gelenleri,<br />

kamu yöneticileri, festival ziyaretçileri ve<br />

basın mensupları da izleme fırsatı bulacak.<br />

“Kökleriyle Adana” temasıyla<br />

tasarlanan etkinlik başta<br />

Adana Valiliği olmak üzere<br />

Adana Büyükşehir Belediyesi,<br />

ilçe belediyeler, odalar ve<br />

derneklerin katkılarıyla<br />

düzenleniyor. Festival tüm lezzet<br />

severleri Adana'nın zengin<br />

kültürel mirası ile bu mirası<br />

taçlandıran tatları keşfetmeye<br />

davet ediyor.


92<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

gastro aktüel<br />

Şef Özipek’ten balık sofralarına<br />

lezzetli ve sürdürülebilir yorumlar<br />

The Good Wild’dan yeni<br />

gıda kategorisi<br />

Dünyada süregelen iklim krizi neticesinde, besin kaynaklarının ve iyi<br />

gıdaya erişimin azalması nedeniyle yabandan ilham alarak geleceğin<br />

gıdasını üretme yolunda ilerleyen The Good Wild, “Upgraded Food”<br />

kategorisi ile geleceği filizlendirecek adımlar atıyor. Son yıllarda<br />

yükselişe geçen “filizlendirme” yöntemi, tıpkı sebze ve meyveler<br />

gibi bekledikçe besin değeri azalan bakliyatların, en yüksek besin<br />

değerine sahip olduğu hasat zamanına döndürerek besin değerini<br />

yükseltiyor. Tarihi milattan önce 6000 yıllarına dayanan fermantasyon<br />

yöntemi ise, gıdaların dayanma süresini uzatmak için uygulanan eski<br />

bir muhafaza yöntemi. İşte in bu iki geleneksel inovasyon yöntemi<br />

ile dünyaya faydası artırılmış ve iyileştirilmiş yeni bir gıda kategorisi<br />

kazandıran The Good Wild, filizlenmiş ürünler, filizlenmiş fermente<br />

ürünler ve filizlendirilmiş çorbalar, kurutulmuş bakliyat filizleri,<br />

filizlendirilmiş atıştırmalıklar, filizlendirilmiş granola çeşitleri,<br />

filizlendirilmiş bakliyat unları ve çıtır bakliyatlardan oluşan geniş ürün<br />

yelpazesi ile sağlıklı beslenmek isteyen herkes için pratik ve kolay<br />

ulaşılabilir ürünler sunuyor.<br />

LLBG Türkiye'de üst düzey atama<br />

Değirmencilik ve fırıncılık sektöründe 85 yılı<br />

aşkın tecrübesi ile köklü bir geçmişe sahip<br />

olan Belçika merkezli La Lorraine Bakery<br />

Group (LLBG) Türkiye’nin Ticari Direktörü<br />

Sevil Ayaz oldu. Ayaz, La Lorraine Bakery<br />

Group Türkiye’de tüm satış kanalları, satış<br />

operasyonları ve pazarlama bölümlerinin<br />

yönetiminden sorumlu olacak. 1982 yılında<br />

dünyaya gelen Ayaz, liseye kadar eğitimini<br />

Adana’da sürdürdü. 2000 yılında üniversite<br />

eğitimi için Ankara’da Bilkent Üniversitesi<br />

Endüstri Mühendisliğinde yükseköğrenime<br />

başladı. 2005 yılında profesyonel kariyerine Carrefour, Tansaş, Migros,<br />

Şok ve BİM’den sorumlu olarak Unilever’de başladı. Unilever’de devam<br />

eden yıllarda Türkiye ve Hollanda’da satış ve pazarlama alanında pek<br />

çok farklı fonksiyon ve görevde bulunan Ayaz, en son Ulusal & Yerel<br />

Kanallar ve İndirim Marketleri satış organizasyonuna liderlik etti. 2019<br />

yılında Nestle Türkiye bünyesinde Modern Kanaldan Sorumlu Satış<br />

Direktörlüğü görevini icra eden Ayaz, Şubat <strong>2024</strong> itibariyle girişimci<br />

olarak kendi şirketini de kurdu.<br />

Türk mutfak kültürünü<br />

koruma ve gelecek<br />

nesillere aktarma<br />

amacıyla yaklaşık 35<br />

yıldır çalışmalarına<br />

sürdürülebilirlik<br />

odağında devam eden<br />

Metro Türkiye, Metro<br />

Premium Levrek ve<br />

Çipura’nın yanı sıra<br />

balık sezonun açılmasıyla birlikte taze deniz<br />

balıklarını da hem profesyonel müşterileri ile<br />

hem de son tüketicilerle buluşturmaya başladı.<br />

Yeme içme sektörünün bir numaralı iş ortağı<br />

olma vizyonuyla hareket eden ve restoran<br />

menülerinin lezzetli ve sürdürülebilir olmasında<br />

önemli bir rol üstlenen Metro Türkiye, Bodrum<br />

Ferdi Baba Restoran’da düzenlenen yemekle, bölgenin önde<br />

gelen restoranlarının Executive Chef’leri ile bir araya geldi.<br />

Gastronometro şefleri tarafından hazırlanan özel menü, yeni<br />

sezon balıkları ile çiftlik balıklarını bir araya getirerek gerek<br />

lezzeti gerekse çeşitliliğiyle sektöre ilham oldu. Gastronometro<br />

Yönetici Eğitmen Şefi Murat İlke Özipek, “Bizim için bir tabakta<br />

üç bileşen var: Lezzet, yerellik, güvenirlik. Bugün de balıkların<br />

modern reçetelerle yeniden yorumlanarak ilham veren tabaklar<br />

oluşturulabileceğini göstermek istedik ve beraberinde coğrafi<br />

işaretli ürünlerimize de yine soframızda yer verdik” dedi.<br />

Doyuyo, Kızarmış Tavuk Tüketim<br />

Alışkanlıkları’nı araştırdı<br />

Yüzde 100 yerli sermaye ile Pardo<br />

Food çatısı altında hizmet veren,<br />

gurme çıtır tavuk markası Doyuyo,<br />

kızarmış tavuk kategorisinde tüketici<br />

tercihlerini ve alışkanlıklarını<br />

anlamak, bu tercihleri belirleyen<br />

faktörleri ortaya koymak amacıyla bir<br />

araştırma gerçekleştirdi. Bilgisayar<br />

Destekli Telefonla Anket (CATI) yöntemiyle, Türkiye<br />

genelinde 18-64 yaş arası 1.000 kişi ile yapılan<br />

araştırma, kızarmış tavuğun çok sevildiğini ortaya<br />

çıkardı. Araştırmaya katılan her 2 kişiden 1’i haftada<br />

en az 1 kez kızarmış tavuk tükettiğini belirtti. Her 2<br />

kişiden 1’i kızarmış tavuğu beğenerek tükettiğini ifade<br />

etti. Katılımcıların %53’ü akşam, %31’i ise öğleden sonra kızarmış<br />

tavuk tükettiğini söyledi. Kızarmış Tavuk Tüketim Alışkanlıkları<br />

Araştırması, 25-34 yaş grubunda öğlen yemeğinde tüketimi diğer<br />

yaş gruplarına göre daha yüksek olduğu da ortaya çıktı. Her 3<br />

kızarmış tavuk tüketicisinden 1’i “a la carte” hizmetleri özellikle<br />

daha geniş seçenekler sunması nedeniyle tercih edildiğini de ortaya<br />

koydu. Araştırma sonuçlarına göre Doyuyo’nun akla gelen yerli fast<br />

food markaları arasında ilk sırada yer aldığına dikkat çeken Doyuyo<br />

Yönetim Kurulu Başkanı Taylan Kaya, “Doyuyo, deneyen her 2<br />

kişiden 1’inin kızarmış tavuk tüketmek istediği zaman en sık tercih<br />

ettiği marka.” dedi.


Aslı konseptini yeniledi<br />

Türkiye’nin önde<br />

gelen kafe-fırın<br />

zincirlerinden<br />

Aslı, yenilenen<br />

konsepti ve her<br />

damak zevkine<br />

hitap eden<br />

lezzetleriyle<br />

büyümeye<br />

devam ediyor.<br />

34 mağaza ile<br />

hizmet veren<br />

marka, 2025 yılında ise 15<br />

merkez ve 20 franchise<br />

mağazayı açmaya hazırlanıyor.<br />

Aslı’nın dönüşüm süreci<br />

ve büyüme hedeflerinin<br />

aktarıldığı basın toplantısında,<br />

mağazacılıkta olduğu kadar<br />

endüstriyel pazarda da iddialı olduklarını dile getiren Aslı Genel<br />

Müdürü Caner Bayıralan, “Aylık 1200 ton kapasiteyle faaliyetlerini<br />

sürdüren Dudullu tesisimizin yanı sıra Tuzla’da 3 Milyon Euro<br />

tutarında, aylık 2000 tonu aşan üretim kapasitesine sahip yeni tesis<br />

yatırımımızı da tamamladık. 6 bin 500 metrekare alana kurulu<br />

tesisimiz tamamen otomasyonla çalışacak. Ayrıca İngiltere’ye ilk<br />

ihracatımızı gerçekleştirdik. İsveç ve Azerbayacan’dan siparişlerimizi<br />

aldık. Hollanda, Belçika ve Danimarka gibi Avrupa ülkelerinde de<br />

Aslı lezzetlerini tüketicinin beğenisine sunmayı hedefliyoruz.” dedi.<br />

Bayıralan açıklamalarında, “Sürdürülebilirlik odağımız kapsamında,<br />

tesislerimizden çıkan aylık 3 ton gıda atığını kompost fabrikasında<br />

değerlendirerek doğaya geri kazandırıyoruz.” ifadelerine de yer<br />

verdi.<br />

SIAL Paris’te lezzet ve<br />

inovasyon buluşuyor<br />

Sektördeki yenilikçi<br />

yaklaşımı ve trendlere<br />

yön veren ürünleriyle<br />

adından söz ettiren Chef<br />

Sea-sons, 19-23 <strong>Ekim</strong><br />

<strong>2024</strong> tarihleri arasında<br />

gerçekleşecek gıda ve<br />

içecek sektörünün en<br />

önemli uluslararası<br />

etkinliklerinden<br />

biri olan SIAL Paris <strong>2024</strong> Gıda Fuarı’nda en yeni ürünlerini tüketicilerle<br />

buluşturmaya hazırlanıyor. Sağlık bilincine sahip tüketiciler<br />

için vazgeçilmez bir karışım olan Longevity & Wellness Blend<br />

vücudu destekleyen içeriğiyle öne çıkarken, Chef Seasons’ın en yeni<br />

inovasyonlarından Cryo Crafted Spices & Seasonings ise dondurarak<br />

işleme teknolojisi ile mutfak profesyonelleri için yeni bir çağ açıyor. Trüf<br />

mantarını Asya mutfağının baş tacı olan soya sosu ile buluşturan Truffle<br />

Soy Sauce ve klasik soya sosuna füme aroması ile boyut katan Smoked<br />

Soy Sauce ise sofistike tat arayışında olanların gözdesi olmaya aday.<br />

Ayrıca, sindirim dostu Digest Ease Seasoning, glutensiz içerikleriyle<br />

öne çıkarken, yüksek besin değerleri sunan Superfood Sensations ve<br />

metabolizmayı destekleyen Slim Spice, Chef Seasons’ın sağlıklı yaşama<br />

yönelik yaratıcı çözümlerini bir kez daha gözler önüne seriyor.<br />

“Sende Bi’ Yenilik Var” dedirtti<br />

Gürok Grup,<br />

canlandırıcı,<br />

yenileyici,<br />

gençleştirici<br />

minerallerin faydaları<br />

ile beden, zihin ve<br />

ruhun yenilenmesine<br />

yardımcı yeni maden<br />

suyu markası<br />

AVOYA’yı düzenlediği<br />

lansmanda tanıttı.<br />

“Sende Bi’ Yenilik<br />

Var” mottosuyla Backyard’da gerçekleşen buluşmada konuklar,<br />

Türkiye’nin en yüksek magnezyum ve toplam mineral değerine<br />

sahip AVOYA Doğal Maden Suyu, meyve ve bitki özleriyle hazırlanan,<br />

tüketicilerin en çok tercih ettiği tatların yenilikçi dokunuşlarla<br />

modern yorumunu sunan AVOYA Meyveli Maden Suyu ve gastronomik<br />

yaklaşımının yanı sıra iki kat fazla meyve suyu ve bitki özleri içeriğiyle<br />

Türkiye’de bir ilk olan AVOYA Blend’i deneyimledi. Lansmanda<br />

konuşan AVOYA Marka Yöneticisi Eda Güral, markanın yenileyici,<br />

tazeleyici ve ferahlatıcı yönüne değinerek, “AVOYA, dünyada eşine<br />

az rastlanır zenginlikte bir mineral profiline sahip. Yeni markamızı<br />

tüketicilerimize ulaştırırken sadece eşsiz mineral yapısına<br />

güvenmekle yetinmedik. Bunun yanında Burdur’da kurduğumuz<br />

yüksek teknolojiye sahip üretim tesisimizde, tüketicilerimize farklı<br />

tatlar sunmak için Avrupa’nın en iyi standartlarına sahip Ar-Ge<br />

laboratuvarlarından birini oluşturduk.” dedi.<br />

Alapala, yeni iş ortaklığını<br />

duyurdu<br />

Tahıl, yem ve<br />

makarna üretim<br />

tesisleri için<br />

anahtar teslim<br />

çözümler sunan,<br />

gıda proses<br />

teknolojilerinde<br />

dünyanın önde<br />

gelen gruplarından<br />

Alapala, İtalyan<br />

fırın ve bisküvi<br />

ürünlerinin<br />

üretime yönelik çözümler sunan Laser S.r.l ile stratejik bir ortaklığa<br />

imza attı. Alapala için yeni bir dönüm noktası olan bu anlaşma, bisküvi<br />

ve unlu mamul üreticilerine yönelik geniş çözümler sunabilecek.<br />

Alapala Holding CEO'su Görkem Alapala, ortaklığın önemine dikkat<br />

çekti: “Laser S.r.l ile yaptığımız bu iş birliği, Türkiye ve küresel<br />

pazarlara son teknoloji fırıncılık alanında çözümleri sunmamızı<br />

sağlıyor. Laser'in sektör uzmanlığından yararlanarak, müşterilerimize<br />

gıda proses teknolojilerindeki en son yenilikleri sunma misyonumuzda<br />

önemli bir adım daha atıyoruz. Birlikte hem Türkiye'deki hem de<br />

küresel pazardaki konumlarımızı güçlendirmeyi hedefliyoruz.”<br />

Merkezi İtalya'nın Verona kentinde bulunan ve 1995 yılında kurulan<br />

Laser S.r.l , dünya çapında 700'ün üzerinde kurulu üretim hattına<br />

sahip. Şirket, yenilikçi ve güvenilir teknolojiyle tasarlanmış tünel<br />

fırınlar, soğutma tünelleri ve otomatik karıştırma sistemleri de<br />

dahil olmak üzere bisküvi, ekmek ve kek üretimi için ileri teknoloji<br />

makineler sağlıyor.


94<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

fuar<br />

INDEX Saudi Arabia bu yıl da<br />

HoReCa endüstrisine ilham oldu<br />

44 ülkeden 736 firmanın katılım sağladığı INDEX Saudi Arabia Uluslararası<br />

Mobilya ve Tasarım Fuarı, HoReCa endüstrisine yön veren yenilikçi ürünleri ve<br />

hizmetleriyle bu yıl da sektöre ilham oldu…<br />

INDEX Saudi Arabia Uluslararası<br />

Mobilya ve Tasarım Fuarı, 17-<br />

19 Eylül <strong>2024</strong> tarihlerinde Suudi<br />

Arabistan - Riyad şehrinde bulunan<br />

Riyadh Front Exhibition & Convention<br />

Center alanında gerçekleştirildi. 44<br />

ülkeden 736 firmanın stant açtığı<br />

fuar, HoReCa endüstrisine yön veren<br />

yenilikçi ürünleri ve hizmetleriyle bu<br />

yıl da sektöre ilham oldu. HoReCa<br />

sektöründeki en son trendleri<br />

sergilemek amacıyla uluslararası<br />

katılımcılara ev sahipliği yapan fuarda<br />

katılımcılar; iç mekan tasarımı, otel<br />

ekipmanları, restoran hizmetleri<br />

ve mutfak teknolojileri alanlarında<br />

yenilikçi ürünlerini ziyaretçilere sundu.<br />

Etkinliğe gösterilen ilgi, sektörün<br />

dinamiklerini yansıtarak fuarın<br />

başarılı geçmesini sağladı. Fuara<br />

katılan firmalar, yeni tasarımlarını ve<br />

çözümlerini sergileyerek iş ortaklarıyla<br />

buluşma fırsatı yakaladı. Özellikle<br />

sürdürülebilirlik ve enerji verimliliği<br />

konularındaki yenilikler, katılımcılar<br />

ve ziyaretçiler tarafından büyük beğeni<br />

topladı.<br />

Haber: İsmail Çakır<br />

Networking fırsatları<br />

INDEX Saudi Arabia Uluslararası<br />

Mobilya ve Tasarım Fuarı, sadece<br />

yeni ürünlerin sergilendiği bir<br />

platform değil, aynı zamanda sektör


profesyonellerinin bir araya geldiği<br />

önemli bir networking fırsatı da<br />

sundu. Fuara katılan birçok yerli ve<br />

yabancı firma, potansiyel iş birlikleri<br />

kurmak için etkinlik boyunca yoğun bir<br />

görüşme trafiği yürüttü. Etkinlikteki<br />

paneller ve seminerler, sektördeki<br />

güncel gelişmeler hakkında bilgi<br />

edinmek isteyen katılımcılar için<br />

değerli birer kaynak oldu. Uzman<br />

konuşmacılar, hem yerel hem de<br />

global ölçekteki değişimleri ele alarak,<br />

sektörün geleceğine dair öngörülerde<br />

bulundu.<br />

Sürdürülebilirlik vurgusu<br />

Sürdürülebilirlik, bu yılki fuarın en<br />

çok öne çıkan temalarından biri oldu.<br />

Birçok firma, çevre dostu malzemeler<br />

kullanarak ürettiği ürünleri sergiledi.<br />

Organik ve geri dönüştürülmüş<br />

materyallerle yapılan tasarımlar,<br />

hem çevre bilincini artırmak hem<br />

de tüketici taleplerine cevap vermek<br />

amacıyla fuarda geniş bir yer buldu.<br />

Sektör profesyonelleri, sürdürülebilir<br />

uygulamaların yalnızca çevre için değil,<br />

aynı zamanda iş kârlılığı için de kritik<br />

olduğunu ifade etti. Bu kapsamda<br />

enerji tasarrufu sağlayan teknolojilerin<br />

ve çevre dostu hizmet anlayışının<br />

benimsenmesi gerekliliğinin de altı<br />

çizildi.


96<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

fuar<br />

Bir sonraki fuar 16- 18 Eylül<br />

tarihleri arasında gerçekleşecek<br />

HoReCa sektöründe bir trend<br />

belirleyici organizasyon olarak öne<br />

çıkan fuarda katılımcılar, sektördeki<br />

değişimlere ayak uydurmak ve<br />

rekabet avantajı sağlamak için bu tür<br />

etkinliklerin kritik bir öneme sahip<br />

olduğunu vurguladı. Bir sonraki<br />

INDEX Saudi Arabia 2025, 16- 18<br />

Eylül tarihleri arasında Riyad Front<br />

Exhibitions and Conferences Center’da<br />

düzenlenecek.<br />

Türkiye, 65 firmayla boy gösterdi<br />

Türkiye’den 65 önemli firmanın katılım<br />

sağladığı fuarda; Adnan Bostan<br />

Mobilya, Ahşap Ürün San., Arven<br />

Koltuk Bahçe, Bahar Aydınlatma<br />

Sanayi, Bastas Mobilya İnşaat, Bmb<br />

Bumob Ofis ve Ev Mob, BM Home<br />

Tekstil, Bosonne Aydınlatma, Bravo<br />

Furniture Mobilya, BSM Mobilya<br />

Dekorasyon, BUSYPOD Dış Ticaret, By<br />

Monett Mobilya, Çamlıca Dizayn Metal,<br />

Caris Design Sandalye, Chema Tekstil<br />

Paz, Contempo Carpets, Daim Plastik,


Deriver - Neşe Eden, Edumob Eğitim<br />

ve Ofis, Elektromarla, Elhadefler<br />

Kağıtçılık, Elite Sandalye İthalat,<br />

Erinoz Bahçe Mobilyaları, Ero-Plas<br />

Plastik, Ersah Madeni Eşya, Erus Proje<br />

Poliüretan, Expotim International Fair,<br />

Faman Tekstil İthalat, Gabba Koltuk<br />

Tekstil, Gardenist Bahçe Mobilyaları,<br />

Giriş Plastik Metal, Globus Ahşap<br />

ve Mobilya, HBLUX LIGHTING, Heris<br />

Seramik ve Turizm, Kar Porselen,<br />

Kastra Mobilya, Kolsan Koltuk Mobilya,<br />

Loominology, MEGAPLAST Dış Ticaret,<br />

Metak Sandalye ve Gıda, Monades<br />

Tekstil İthalat, Netpak Hijyen ve<br />

Kokulandırma, Norde Mobilya, Ote-<br />

San Turizm, Özcanlar Sandalye, Pi<br />

Konsept Mobilya, Pilotcar Otomotiv,<br />

Quanta Concept Mobilya, Rapsodi<br />

Dekor, Rezze Dekorasyon, Sandalyeci,<br />

Sarnikon Metal ve Elektronik, Seçgin<br />

Orman Ürünleri, SFC Tekstil, Songül<br />

Aydınlatma, Sugar Technology, Sunsal<br />

Orman Ürünleri, Taşkıranlar Halı<br />

Pazarlama, Tirim İnşaat Mimarlık,<br />

Tosunoğulları Mobilya, Yaşam Duvar<br />

Kağıtları, BSM Mobilya yerini alarak<br />

uluslararası arenada hem yenilikçi<br />

ürünlerini tanıtma hem de yeni iş<br />

fırsatları oluşturma fırsatı buldu.


98<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

yeni mekan<br />

ETILER’DE MAKSIMUM LEZZET<br />

VE KONFOR KEŞFI, SALAZAR<br />

F&B Group bünyesinde Etiler’in kalbinde lezzetseverleri ağırlamaya başlayan Salazar İstanbul,<br />

lezzet ve ambiyansın mükemmel uyumunu abartısız şıklık ve maksimum konfor harmonisi eşliğinde<br />

yaşatıyor.<br />

İstanbul’un en seçkin gastronomi<br />

duraklarından Salazar, misafirlerine<br />

lezzet ve ambiyansın mükemmel<br />

uyumunu sunuyor. Tazelik, kalite<br />

ve yenilikçiliği temel alan mutfak<br />

anlayışıyla her yemeği adeta sanata<br />

dönüştüren Salazar, çağdaş ve özgün<br />

tasarım unsurlarının birleştiği zarif<br />

atmosferiyle de dikkat çekiyor. Şehrin<br />

merkezinde konumlanan özel mekân,<br />

şıklık ve konforu harmanlayarak<br />

her ziyaretçisini unutulmaz anılar<br />

biriktirmeye davet ediyor.<br />

Deniz mahsullerinden ete lezzet<br />

yolculuğu<br />

Executive Şef Kadir Aytekin yönetiminde<br />

yeni sezona özel olarak hazırlanan<br />

menü, deniz mahsulleri ve et çeşitleriyle<br />

damak zevkine hitap eden geniş bir<br />

yelpaze sunuyor. Başlangıçlar arasında<br />

ıstakozlu ve havyarlı tost sofistike bir<br />

tat arayanlar için mükemmel bir seçim.<br />

Popcorn karides ve közde patates<br />

üzerine havyar gibi seçenekler ise lezzet<br />

arayışında olanları şaşırtmayı başarıyor.<br />

Robato ızgarasında özenle pişirilen<br />

levrek ve T-bone biftek, et severler<br />

için menünün öne çıkan ana yemekleri<br />

arasında yer alıyor. Ayrıca, üç gün<br />

boyunca dinlendirilmiş tandırda ördek ve<br />

şefin özel tekniğiyle hazırlanan ördekli<br />

rillette, kış aylarına sıcak bir dokunuş<br />

katıyor.<br />

Zengin sushi seçenekleri<br />

Salazar’ın menüsü, sushi severler için<br />

de oldukça geniş bir seçki sunuyor.<br />

Taze deniz mahsullerinin en üst<br />

seviyede sunulduğu Lobster Roll,<br />

California Roll ve acılı karides roll gibi<br />

sushi seçenekler, misafirlerin damak


Salazar, hafta içi ve hafta<br />

sonu her gün 11:30’dan<br />

itibaren öğle yemeğiyle<br />

kapılarını açıyor ve 23:00’e<br />

kadar mutfağı açık tutarak<br />

misafirlerine zengin lezzet<br />

alternatifleri sunuyor.<br />

Salazar, şehrin merkezinde<br />

sunduğu eşsiz lezzetler ve<br />

büyüleyici atmosferiyle<br />

gastronomi tutkunlarını<br />

bekliyor.<br />

zevkine hitap eden zarif dokunuşlarla<br />

hazırlanıyor. Sushi severler için ayrıca<br />

sashimi ve nigiri gibi klasik Japon<br />

lezzetleri de menüde bulunuyor.<br />

Hem de eğlenceli!<br />

Salazar, yalnızca lezzetleriyle değil,<br />

sunduğu eğlence dolu atmosferi<br />

ve Salazar’ın imza kokteylleriyle<br />

de misafirlerine unutulmaz anlar<br />

yaşatıyor. Cuma ve cumartesi<br />

akşamları saat 22:30’dan itibaren<br />

başlayan DJ performansları gecelere<br />

hareket katarken, pazar akşamüstleri<br />

düzenlenen happy hour etkinlikleri<br />

konuklara keyif dolu saatler sunuyor.<br />

Samimi ve davetkar bir ortamda hem<br />

lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak<br />

hem de eğlenceli bir akşam geçirmek<br />

isteyenler için Salazar, İstanbul’un<br />

vazgeçilmez buluşma noktası haline<br />

geliyor.


100<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

yeni mekan<br />

İSTANBUL’UN<br />

SANAT<br />

MERKEZINE<br />

ÇOK YAKIŞTI<br />

LOKANTA<br />

SAFDERUN<br />

Akkomarka Restoran Topluluğu’nun imza projelerinden biri olan Lokanta Safderun, tarihin ve sanatın<br />

merkezinde; Artİstanbul Feshane’de kapılarını açtı. İstanbul tarihinin geçmişten günümüze en kadim<br />

lezzetlerini modern mutfak anlayışıyla entegre ederek misafirlerine sunan restoran menüsündeki<br />

tüm yemekler, nitelikli yöresel ve coğrafi işaretli ürünlerle hazırlanıyor.<br />

Antik çağlardan günümüze kadar<br />

önemli bir ticaret merkezi olan<br />

Eminönü’nden Haliç kıyılarına<br />

kadar uzanan, eski adıyla “Altın Boynuz”<br />

kıyısında, Artİstanbul Feshane’de yer<br />

alan Lokanta Safderun kapılarını açıyor.<br />

Yüzyıllardır dünya gıda ticaretinin de<br />

kalbi olan ve mutfak kültürümüzün<br />

çeşitliliğinde de büyük rol oynayan<br />

bölgede misafirlerini bekleyen Lokanta<br />

Safderun’un mutfağında ise, 8500 yıllık<br />

İstanbul mutfağını modern dokunuşlarla<br />

yeniden yorumlayan Executive Şef Savaş<br />

Zafer’in imzası bulunuyor.<br />

Şef Savaş Zafer’in eşsiz<br />

dokunuşları<br />

İstanbul’un geniş ürün ve mutfak<br />

kültürünü günümüz modern yemek<br />

anlayışıyla sentezleyerek misafirlerine<br />

sunan Şef Zafer Savaş, menüdeki tüm<br />

yemekleri nitelikli yöresel ve coğrafi<br />

işaretli ürünlerle hazırlanıyor. Lokanta<br />

Safderun mutfağı, Karadeniz çevresindeki<br />

İstanbul köylerinden tedarik edilen<br />

malzemelerle hem kent tarımı ve<br />

hayvancılığı hem de kadın kooperatiflerini<br />

destekliyor. Mevsimine uygun ürünlerin<br />

öne çıktığı mutfakta, taş fırında pişirilen<br />

pideler, ağır ateşte hazırlanmış yemekler,<br />

zeytinyağlılar, dolmalar, çorbalar ve<br />

tatlılardan oluşan zengin seçenekler<br />

mevcut. Şef Zafer Savaş’ın imza yemekleri<br />

arasında ise İstanbul Lapası, Erikli Kuzu<br />

İncik, Balık Ekmek ve Yaprak Ciğer<br />

bulunuyor.<br />

Misafirlerine 4 mevsim farklı bir menü<br />

sunacak olan Lokanta Safderun’da<br />

sonbaharın izlerini yansıtan “Her Şeyin<br />

En Güzeli İstanbul’da” menüsü, kasım ayı<br />

sonuna kadar tadılabiliyor.


102<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

yeni mekan<br />

İŞTE<br />

İSTANBUL’A<br />

DIYARBAKIR<br />

USULÜ<br />

KEBABI<br />

SEVDIREN O<br />

MEKAN!<br />

Fişekhane’nin ardından İstanbul’daki ikinci şubesini Ataköy Marina’da hizmete açan<br />

Fırın-Cİ’nin müdavimleri en çok Diyarbakır usulü kebabı tercih ediyor.<br />

Diyarbakır’da bölgenin yüzyıllardır<br />

değişmeyen lezzetlerini<br />

müdavimlerine sunan Fırın-Cİ,<br />

dört yıl önce Fişekhane’deki şubesiyle<br />

İstanbul’a merhaba dediğinde şehrin<br />

gastronomi hayatında yeni bir sayfa<br />

açıldı. Kısa sürede iyi yemek tutkunları<br />

tarafından sevilen mekan, geçtiğimiz<br />

günlerde açtığı Ataköy Marina şubesiyle<br />

de ulaştığı kitleyi büyüttü.<br />

En çok kebap tercih ediliyor<br />

Diyarbakır’ın et yemekleri ve tandırda<br />

pişirilen enfes lavaşları başta olmak<br />

üzere bölgeye has lezzetlerle adını<br />

duyuran restoranda konukların seçimi ise<br />

kebap oldu. Diyarbakır usulü hazırlanan<br />

kebaplar, Çıtır Yağlı Kuzu Sırt, Fırın-Cİ’nin<br />

Spesiyali, Fırın-Cİ Pidesi, Sıralı Kebap<br />

ve en popüler lezzetlerden oluşan Aşçı<br />

Tabağı hem Fişekhane hem de Ataköy<br />

Marina şubelerinde en çok sipariş edilen<br />

yemeklerin başında geliyor.


Anadolu’nun eşsiz<br />

gastronomi geleneğini<br />

İstanbul’a taşıyan Fırın-<br />

Cİ, Fişekhane ve Ataköy<br />

Marina’da konuklarını<br />

ağırlamaya devam<br />

ediyor. Diyarbakır’ın<br />

eşsiz lezzetlerini modern<br />

dokunuşlarla sunan,<br />

Diyarbakır’da iki,<br />

İstanbul’da iki olmak<br />

üzere toplam 4 şubesiyle<br />

hizmet veren mekan, her<br />

bir şubesinde kalite ve<br />

lezzeti ön planda tutarak,<br />

misafirlerimize unutulmaz<br />

bir gastronomi deneyimi<br />

yaşatıyor.


104<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

yeni mekan<br />

ABD’nin Türk restoran devi,<br />

İstanbul’da pizza dükkanı açacak<br />

ABD’nin New York kentinde yaşayan Türk<br />

iş insanı Hakkı Akdeniz, ABD’nin çeşitli<br />

eyaletlerinde restoran sayısını artırıyrken, yeni<br />

rotasında Türkiye de var!<br />

ABD’de kendisi de bir dönem<br />

evsiz yaşayan Akdeniz’in,<br />

özellikle evsizlere yönelik<br />

gerçekleştirdiği yardım<br />

çalışmaları takdirle karşılanırken<br />

iş insanı olarak da Champion<br />

Pizza markası ile çok sayıda<br />

restorana sahip. Bunun yanı sıra<br />

farklı markalarla farklı yemek<br />

konseptinde restoranları bulunan<br />

Akdeniz, Hakki’s markasıyla da dondurulmuş gıda sektöründe<br />

faaliyet gösteriyor. Geçtiğimiz ay ABD’nin Miami kentinde iş insanı<br />

Engin Akdemir’le ortak olarak Elia adıyla Akdeniz mutfağının<br />

hazırlandığı bir restoran açan Akdeniz, New York’ta da Wabi Nori<br />

adıyla Japon mutfağı ağırlıklı yeni bir restoran daha açtı. Akdeniz’in<br />

yeni rotası ise Türkiye. Önümüzdeki aylarda İstanbul’da ilk pizza<br />

restoranını açacağını belirten Akdeniz, kısa sürede Türkiye’nin<br />

birçok şehrinde faaliyet göstereceklerini belirtti.(Operasyonel<br />

Genel Müdür) "Isı pompasının kurulumu, gezegen üzerindeki genel<br />

etkimizi azaltmanın anahtarı olan CO2 emisyonlarını azaltmamıza<br />

yardımcı olacağı için BENEO'da bizim için önemli bir sürdürülebilirlik<br />

kilometre taşını temsil ediyor. Wijgmaal fabrikamızda ısı eşanjörleri<br />

ve ek borular kurmak için birkaç ay harcadık ve ısı pompasının<br />

Haziran <strong>2024</strong>'te faaliyete geçmesi bekleniyor” dedi.<br />

Cantinery, İstinye<br />

Park’ta açılıyor<br />

İstanbul’un yeni buluşma noktası “Cantinery<br />

İstinye Park” İstinye Park’ın yeni kantini olarak<br />

yakında kapılarını açıyor.<br />

İstanbul’un şehirli, modern ve cool brasserie-restoranı Cantinery,<br />

iyi bir kahvaltı menüsünden taze makarnalara, brasserie<br />

klasiklerinden modern şehirli tabaklara kadar herkese hitap eden<br />

Akdeniz-Avrupa mutfağı ağırlıklı menüsünü İstinye Park’ın yeni<br />

bölümünde sunmaya hazırlanıyor. Lucca & Cantinery Kurucusu ve<br />

Sahibi Cem Mirap tarafından 2014 yılında kurulan Cantinery, Zorlu<br />

Center’in ardından Emaar Square Mall’da da açılarak iş ve cemiyet<br />

hayatının sevilen buluşma<br />

adresleri arasında yer alıyor.<br />

Amerika ve Avrupa'nın<br />

hareketli ve modern<br />

brasserie'lerinden ilham alan<br />

mekan, favori lezzetlerini<br />

sevenleriyle buluştururken,<br />

yeni lokasyona özel tabakları<br />

da menüye ekleniyor.<br />

Hafız<br />

Mustafa<br />

1864<br />

Dubai’de<br />

yeni<br />

şubelerini<br />

açtı<br />

Hafız Mustafa 1864 Dubai’deki ikinci şubesini<br />

Dubai Hills Mall, üçüncü şubesini ise Mall of<br />

The Emirates alışveriş merkezlerinde açtı.<br />

Hafız Mustafa 1864 son 10 yılda dünya markası olma yolculuğunda<br />

büyük adımlar atmaya devam ediyor. Hafız Mustafa 1864 yeni nesil<br />

büyüme planıyla Dubai Mall şubesinin ardından, Al Khail ve Umm<br />

Suqeim'in kesiştiği noktada yer alan Dubai Hills Mall’da ikinci şubesini,<br />

Sheikh Zayed caddesinde bulunan Mall of The Emirates’te ise üçüncü<br />

şubesini açtı. Dubai’deki iki yeni şube açılışları ile yurt dışında büyüme<br />

hedeflerine dönük önemli bir adım attıklarını belirten Hafız Mustafa Yönetim Kurulu<br />

Başkanı Eren Ongurlar, “Dubai’deki yeni şubelerimiz, köklü geleneksel duruşumuzla<br />

dünyaya açılma vizyonumuzun güçlü bir simgesi oldu. Geleneksel ve eşsiz lezzetlerimizi<br />

farklı kesimlere ulaştırmak, farklı damak zevklerinin tümüne hitap edebilmek önemli<br />

bir hedefimizdi. Çünkü Hafız Mustafa 1864 sadece ürün pazarlayan bir marka değildir,<br />

geleneksel tatlılarımızı dünyaya tanıtan lezzet elçisidir, kültür elçisidir” dedi.


Bakır kazanlarda hot pot keyfi<br />

Sahra HotPot, bambaşka bir deneyim. Bir<br />

kez denendiğinde, asla unutulmayacak<br />

şaşırtıcı bir lezzet. İstanbul’daki diğer hot<br />

pot restoranlarından farklı olarak, özel<br />

bir lokasyonda, tam da Boğaz köprüsü<br />

manzarasına karşı, şık bir mekanda bu lezzeti<br />

tatma imkanı sunuyor.<br />

2023 yılından bu yana Boğaz kenarındaki<br />

muhteşem manzarası eşliğinde<br />

İstanbullulara hotpot keyfini yaşatan<br />

Sahra Hot Pot, lezzetseverlere şaşırtıcı bir<br />

deneyim vadediyor. Çinli, Uygur ve Avrupalı<br />

müşterilerin çok iyi bildiği konseptin<br />

kökeni 2000 yıl öncesine dayanıyor.<br />

1980’lerde restorancılıkta yeni bir konsept<br />

olarak çıkarak, modern hayatın içine<br />

giren hotpot, bugün de dünyanın dört bir<br />

yanında giderek popülerleşiyor. Bundan 15 yıl önce Türkiye’ye gelen<br />

ve işletmecilik yapan Uygurlu bir aile tarafından işletilen mekan,<br />

günümüzdeki pek çok hotpot restoranının aksine, orijinal bakır<br />

kazanlarla sunumunu gerçekleştiriyor. Sahra Hot Pot’ta sunulan<br />

lotus kökü, ağaç mantarı, kış mantarı, tofu, yuva, balık köftesi,<br />

buğday sirkesi ve 30’a yakın baharatın pek çoğu, Çin’den getiriliyor.<br />

Bakır kazanlardaki pot’un içinde sunulan çorba, dana kuyruğunun<br />

10 saate yakın kaynatılmasıyla elde ediliyor. Sofraya renk katan<br />

nefis malzemeler çiğ olarak servis edilip, hot pot’un içinde, bu çorba<br />

ile pişiriliyor. Herkesin kendi gönlüne göre 15 farklı lezzet içinden<br />

istediğini karıştırarak oluşturduğu, tahin bazlı sosa bandırarak<br />

yeniyor. Acı severler için vazgeçilmez olan bu lezzet, isteyenler için<br />

acısız da servis ediliyor.<br />

İstanbul’un en göz alıcı İtalyanı<br />

RISTORANTE UMBERTO<br />

Bağdat Caddesi’ndeki “Cadde’nin İtalyanı”<br />

Ristorante Umberto, özel lezzetleri ve zarif tatlarını<br />

deneyimlemek isteyen İtalyan mutfağı tutkunlarını<br />

yeni keşiflere davet ediyor.<br />

İtalyan lezzetlerinin seçkin markalarından Ristorante Umberto,<br />

İstanbul’un merkezinde İtalyan mutfağının en seçkin örneklerini<br />

sunuyor. 80 kişilik kapasitesi, zarif dekorasyonu ve kusursuz hizmet<br />

anlayışıyla yeni sezonda da İtalyan lezzetlerini modern bir yorumla<br />

sunmaya devam ederken, İtalya’nın ruhunu İstanbul’da yaşamak<br />

isteyenleri bekliyor. Mekanın menüsü, klasik İtalyan başlangıçlarından<br />

SushiCo’dan<br />

Kayseri’ye yeni şube<br />

Modern ve şık tasarımıyla otantik tatları ve<br />

estetiği buluşturan SushiCo, Kayserililere<br />

Uzak Doğu mutfağının enfes lezzetlerini<br />

sunmaya başladı.<br />

Yaklaşık 30 yıldır misafirlerine özgün tatlar sunan SushiCo, Kayseri<br />

Whyndam’daki yeni şubesiyle Uzak Doğu mutfağının seçkin<br />

lezzetlerini bölgedeki damaklarla buluşturdu. Şehrin gastronomi<br />

dünyasında farklı bir alternatif sunan bu şube, sade ve modern<br />

tasarımıyla dikkat çekiyor. SushiCo’nun Kayseri’deki yeni şubesi,<br />

Uzak Doğu mutfağının özgün tatlarını şehre kazandırırken, geniş<br />

menüsüyle misafirlerine farklı deneyimler yaşatıyor. Japon, Çin<br />

ve Thai mutfaklarının özenle<br />

hazırlanmış yemekleri, hem<br />

geleneksel hem de yenilikçi<br />

sunumlarıyla sofralarda yer<br />

alıyor. Uzak Doğu kültürünün<br />

sade ve huzurlu atmosferini<br />

yansıtan bu şube, aynı<br />

zamanda her yaştan misafirine<br />

rahat ve keyifli bir ortam<br />

sunmayı hedefliyor.<br />

pizza ve salatalara, makarna ve risotto çeşitlerine kadar geniş bir<br />

seçenek sunuyor. Hafif ve lezzetli bir öğün arayanlar için burrata<br />

multicolore ve fritto misto di mare gibi lezzetler öne çıkıyor. Pizza<br />

tutkunları için ise quattro formaggi, pizza ai funghi ve pizza alla<br />

diavola gibi favori tatlar bulunuyor. Sonbaharın serin akşamlarında,<br />

Umberto’nun özel tarifiyle hazırlanan lasagna alla bolognese'yi<br />

denemeyi unutmayın. Tatlılar arasında, Umberto’nun özel panna<br />

cotta’sı ve lavantalı creme brulee gibi lezzetler dönüşünüzü<br />

tatlandıracak.


106<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

HoReCa teknolojileri<br />

Turist yoğunluğu, otel yönetim<br />

sistemlerini nasıl etkiliyor?<br />

<strong>2024</strong> yılının ilk altı ayında Türkiye’yi ziyaret eden turist sayısı bir önceki yıla kıyasla yaklaşık yüzde<br />

14’lük bir artış gösteriyor. Artan turist sayısının otel yönetim sistemlerinin ve diğer hizmetlerin<br />

daha da önem kazanmasına neden olduğunu söyleyen Protel CFO’su İlkiz Özcan, yenilikçi<br />

teknolojileri sayesinde müşteri deneyimini iyileştirirken, operasyonel verimliliği artırdıklarını ve<br />

Türkiye'nin turizm sektöründeki liderliğine katkı sağladıklarını belirtti.<br />

Türkiye turizm sektörü, <strong>2024</strong><br />

yılının ilk yarısında elde ettiği<br />

istatistiklerle küresel turizm<br />

arenasında dikkat çekmeye devam<br />

ediyor. Cultural Tourism Market <strong>2024</strong>-<br />

2028 verilerine göre, küresel kültür<br />

turizmi pazarının 2023-2028 döneminde<br />

6,67 milyar dolar büyüyerek yüzde 18'lik<br />

bir yıllık bileşik büyüme oranı (CAGR)<br />

ile hız kazanması beklenirken, Türkiye<br />

bu büyümede önemli bir role sahip.<br />

Ülkemizin zengin kültürel mirası ve<br />

Akdeniz iklimi, <strong>2024</strong> yılının ilk altı ayında<br />

ülkemizi ziyaret eden turist sayısında<br />

yüzde 14’lük bir artışa yol açtı. TÜROB<br />

tarafından sağlanan verilere göre,<br />

toplam ziyaretçi sayısı 26.136.764'e<br />

ulaşırken, ülkemizi ziyaret eden yabancı<br />

turist sayısı geçen yılın aynı dönemine<br />

göre yüzde 11’lik artış göstererek<br />

21.644.659 kişiye ulaştı.<br />

“Türkiye’nin turizm sektöründeki<br />

liderliğini pekiştiriyoruz”<br />

Bu artış, Turkey Tourism Market<br />

Overview’un Türkiye'nin turizm<br />

pazarında 2023'ten 2027'ye kadar yüzde<br />

12 tahmini CAGR ile güçlü bir büyüme<br />

yaşayacağına dair beklentilerini de<br />

pekiştiriyor. Konuyla ilgili görüşlerini<br />

belirten Özcan, şunları dile getirdi:<br />

“Turizmin hızlı büyümesi, otel yönetimi<br />

ve misafir memnuniyeti gibi konuları<br />

daha fazla ön plana çıkardı. Protel<br />

olarak, bu artan talebi karşılamak ve<br />

otel işletmelerini desteklemek için<br />

modern, yenilikçi ve entegre çözümler<br />

sunuyoruz. Protel'in sunduğu sistemler,<br />

otel işletmecilerinin daha hızlı ve etkin<br />

bir şekilde çalışmalarını sağlayarak,<br />

turizm sektöründeki büyümeyi<br />

destekleyici bir role sahip. Yenilikçi<br />

teknolojilerimiz sayesinde, müşteri<br />

deneyimini iyileştirirken, operasyonel<br />

verimliliği artırıyor ve Türkiye'nin turizm<br />

sektöründeki liderliğini pekiştiriyoruz.”<br />

Protel'in yenilikçi otel yönetim<br />

çözümleri:<br />

PMS Mobile, otel personeli ve<br />

yöneticilerine mobil cihazlar üzerinden<br />

sisteme erişim imkanı sunuyor. Bu<br />

sayede otel operasyonları daha verimli<br />

hale geliyor, misafirlerle ilgili notlar<br />

ve mesajlar anında görüntülenebiliyor.<br />

Restoran işlemlerinin oda hesaplarına<br />

doğrudan eklenmesi misafir<br />

memnuniyetini artırıyor ve otelin genel<br />

hizmet kalitesini yükseltiyor.<br />

OPERA Cloud, modern otel<br />

işletmelerinin dinamik ihtiyaçlarına<br />

cevap vermek üzere Oracle Hospitality<br />

tarafından<br />

geliştirilmiş bir<br />

bulut tabanlı<br />

çözüm. Bu<br />

sistem sayesinde<br />

işletmeler, otel<br />

operasyonlarını<br />

herhangi<br />

bir yerden<br />

yönetebiliyor,<br />

müşteri tercihlerini, oda envanterini ve<br />

fiyatları kolayca kontrol edebiliyorlar.<br />

OPERA On-Prem, otel operasyonlarını<br />

yerinde ve etkin bir şekilde yönetmek<br />

isteyen işletmeler için ideal çözümler<br />

sunuyor. Rezervasyonlardan oda<br />

yönetimine, fiyatlandırmadan müşteri<br />

ilişkileri yönetimine kadar geniş bir<br />

yelpazede hizmet sunan bu program,<br />

güvenlik ve veri koruma konusunda da<br />

yüksek standartlar sunuyor.


108<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

HoReCa teknolojileri<br />

Konaklama yapılarında yenilikçi<br />

erişim çözümleri<br />

Konaklama yapılarında yenilikçi erişim uygulamalarıyla öne çıkan dormakaba Türkiye, pansiyonlar,<br />

tatil köyleri ve lüks otel zincirlerine sunduğu güvenlik, estetik ve işlevselliği bir araya getiren akıllı<br />

ve kullanımı kolay çözümleriyle yapılara değer katıyor.<br />

dormakaba ITS 96 gizli kapı hidroliği,<br />

mühendislik harikasını estetik<br />

zarafetle buluşturarak kapı kapanma<br />

mekanizmasında devrim yapıyor. Tamamen<br />

gizli tasarımı sayesinde, kapıların şıklığını<br />

ve tasarım bütünlüğünü bozmadan üstün<br />

performans sunuyor. Kullanıcı dostu<br />

ayarlama imkanları ile kapı kapanma hızı<br />

ve gücünü kolayca optimize edebilen ITS 96,<br />

yoğun kullanım alanlarında bile güvenilir ve<br />

sorunsuz bir çözüm sağlıyor. Bu yenilikçi<br />

kapı hidroliği, estetik ve fonksiyonelliği<br />

mükemmel bir dengeyle bir araya getirerek<br />

her türlü mimari projeye değer katıyor.<br />

Saflok elektronik otel kilitleri ise genel<br />

tasarım çizgisi ve güvenlik standartları<br />

kapsamında çoklu seçenekleriyle her<br />

konaklama tipine uyum gösteriyor:<br />

Saflok Quantum Pixel: Minimal görünen<br />

donanımı sayesinde, otel tasarımıyla görsel<br />

bütünlük sağlayan bir tasarıma sahiptir.<br />

Kilit, hem RFID hem de BLE teknolojisi<br />

ile donatılarak misafirlere temassız ve<br />

sorunsuz bir şekilde odalarına erişim<br />

sağlamasına olanak tanıyor. Kilidin erişim<br />

kontrolü uzaktan takip edilebilir.<br />

Saflok Quantum RFID: Şık bir görünüme<br />

sahip ve üstün performans sağlayan<br />

atasarıma sahip bir üründür. RFID<br />

teknolojisi ile donatılan sistem, sahip<br />

olduğu BLE özelliğiyle akıllı telefonlarla<br />

giriş yapılmasına imkan sağlıyor. Merkezi<br />

yönetim yazılımıyla uyumlu çalışarak, erişim<br />

kontrolünün uzaktan takip edilmesine de<br />

yardımcı olur.<br />

Saflok Quantum IV: İleri teknolojiyle<br />

donatılmış elektronik kilit çözümüdür.<br />

dormakaba üstün standartlarını bünyesinde<br />

barındıran ürün, ödüllü iki parçalı modüler<br />

sistemden oluşuyor. RFID teknolojisine<br />

sahip bu ürün, BLE özelliğiyle de akıllı<br />

telefonlarla giriş yapılarak temassız geçişe<br />

olanak tanıyor. Kilidin uzaktan erişim<br />

kontrolü, entegre çalıştığı merkezi yönetim<br />

yazılımıyla sağlanabilir.


110<br />

hotel restaurant<br />

& hi-tech<br />

HoReCa teknolojileri<br />

Kolaysoft Teknoloji’ye<br />

birincilik ödülü<br />

Kolaysoft Teknoloji, Bilişim 500’e damgasını<br />

vurmaya devam ediyor. Türkiye’nin ilk<br />

500 Bilişim Şirketi ödül töreninde, Sistem<br />

Entegratörü İş Ortağı başlığında “Yılın<br />

e-Fatura e-Defter e-Arşiv / e-Dönüşüm”<br />

kategorisinin birinci Kolaysoft Teknoloji<br />

oldu.<br />

“Evren Boşlukları Sevmez” mottosu<br />

ile bu yıl 25. kez düzenlenen ödül<br />

töreni, geçtiğimiz günlerde İstanbul<br />

Beyoğlu Grand Pera - Emek<br />

Sahne’de (Tarihi Emek Sineması)<br />

gerçekleşti ve gecede bilişim<br />

dünyasının en iyilerine ödülleri<br />

verildi. Her yıl olduğu gibi bu yıl<br />

da bilişim sektörünün yıldızları<br />

arasında konumlanarak birincilik ödülü alan Kolaysoft Teknoloji’nin<br />

ödülünü kurucu ortağı ve Genel Müdürü Kezban Boztürk aldı.<br />

Kolaysoft Teknoloji Genel Müdürü Kezban Boztürk ödülle ilgili olarak<br />

şunları söyledi: “Bugüne kadar ülkemizden ve dünyadan aldığımız<br />

ödüllere bir yenisini daha ekleyerek, başarımızı taçlandırmayı<br />

sürdürüyoruz. Bilişim 500 araştırması sonuçlarına göre, bu yıl<br />

da Sistem Entegratörü İş Ortağında başlığında yılın e-Fatura<br />

e-Defter e-Arşiv / e-Dönüşüm kategorisinde birinci olmanın; iş<br />

arkadaşlarımız, iş - çözüm ortaklarımız ve müşterilerimiz adına<br />

haklı gururunu ve mutluluğunu yaşıyoruz. Gelir İdaresi Başkanlığı<br />

(GİB)’in tüm e-dönüşüm süreçlerinde lisanslı özel entegratör<br />

firması olmanın yanı sıra, 18 özel entegratör firmaya e-dönüşüm<br />

kapsamında altyapı hizmeti sunuyoruz. Kolaysoft firması olarak ve<br />

altyapı hizmeti verdiğimiz 18 özel entegratör ile birlikte ülkemizdeki<br />

e-dönüşüm kullanıcılarının yaklaşık %20’sine hizmet sağlamaktayız.”<br />

Eğitimle sektörün<br />

geleceğini inşa ediyor<br />

Kurulduğu günden bugüne kadar yurt içinde 68<br />

bin 901 katılımcıya 546 bin 364 insan/saat, CIS<br />

ülkelerinde ise 21 bin 855 insan /saat eğitim<br />

vererek ulaşılması güç bir başarıya imza atan<br />

Daikin Türkiye Akademi, yeni dönemde de<br />

eğitimlerine hız kesmeden devam edecek.<br />

İklimlendirme<br />

sektöründe 100’üncü<br />

yılını kutlayan<br />

Daikin, sektör<br />

çalışanlarının eğitimi<br />

için 2013 yılında<br />

şirket bünyesinde<br />

kurduğu Daikin<br />

Türkiye Akademi ile<br />

fark yaratmaya bu<br />

yıl da devam edecek.<br />

Eğitimin gücünü<br />

paydaşların kişisel gelişim, mesleki deneyim ve iş yapma kalitesine<br />

yansıtma misyonunu ilke edinen Daikin Türkiye Akademi, yurt içinde<br />

ve dışında tüm servis ve bayilerine yönelik olarak gerçekleştirdiği<br />

yoğun eğitimlerle sektör çalışanlarının gelişimlerine katkıda<br />

bulunuyor. Bu bağlamda bugüne kadar 68 bin 901 katılımcıya 546<br />

bin 364 insan/saat eğitim veren Daikin Türkiye Akademi, sektörüne<br />

değer katmanın haklı gururunu taşıyor. Yeni dönemde bayiler<br />

için ürün eğitimleri, teknik servislere yönelik eğitimlerin yanı sıra<br />

müşteri memnuniyetine yönelik olarak kurum temsili ve iletişim<br />

eğitimleri daha önceki yıllardaki gibi sürdürecek. Dijital okuryazarlık<br />

ve dijital vizyonerlik eğitimleri de yeni dönemde programda yer<br />

alacak. Daikin Türkiye’nin Sakarya/Hendek Üretim Tesisi’nde<br />

tasarımı yenilen PDS (Production Daikin System) eğitimleri beyaz ve<br />

mavi yaka çalışanlar için devam edecek.<br />

Havacılık sektörünün geleceği<br />

bu konferansta konuşuldu<br />

Havacılık teknolojileri alanında Türkiye’yi dünyada<br />

başarıyla temsil eden Hitit, 30. yılını kutladığı<br />

“Hitit Partner’s Event” ile altı kıtadan gelen 70’e<br />

yakın havayolu ve seyahat şirketinin temsilcilerini<br />

İstanbul’da ağırladı.<br />

Hitit’in 30. yılını kutladığı “Hitit Partner’s Event,” 19 Eylül günü İstanbul<br />

Peninsula Otel’de gerçekleşti ve altı kıtadan havacılık ve seyahat<br />

profesyonellerini bir araya getiren küresel bir vizyon toplantısına<br />

dönüştü. 30 yıl önce bir kadın girişimi olarak kurulan Hitit, bugün<br />

500’e yakın çalışanıyla Avrupa’nın en büyük ikinci, dünyanın ise en<br />

büyük üçüncü havacılık yazılım şirketi olarak dikkat çekiyor. İki kadın<br />

girişimcinin hayaliyle başlayan bu yolculuk, Hitit’in altı kıtada kullanılan<br />

teknolojilerin arkasındaki güç olma başarısıyla taçlandı. 30 yıllık bu<br />

başarı, etkinlikte sadakat ve takım çalışması kavramları etrafında<br />

işlendi. 1 Eylül <strong>2024</strong><br />

itibariyle Genel<br />

Müdürlük görevini<br />

devralan Nevra<br />

Onursal Karaağaç,<br />

etkinlikte yaptığı<br />

açılış konuşmasında,<br />

Hitit’in sadakat<br />

çözümleri ile çıktığı<br />

yolculukta bugün<br />

dünyanın önde<br />

gelen havacılık ve yazılım teknoloji firmalarından biri olmaya kadar<br />

uzanan yolculuğunu paylaştı. Konferansta, Hitit’in bugüne kadarki<br />

başarısının altı çizilirken, havacılık ve seyahat sektöründeki gelecekteki<br />

trendler ve Hitit’in bu sektörlere yenilik getirmek için yürüttüğü Ar-Ge<br />

çalışmaları üzerinde duruldu. Yapay zeka kullanımına ilişkin, özellikle<br />

düzensiz operasyonlar (IROPS) alanında havayolu partnerlerine<br />

sağlanan faydalar detaylandırılırken, yakın gelecekte yolcuların<br />

seyahat deneyimlerini teknoloji ile daha da iyileştirecek havacılık<br />

perakendeciliği konuları tartışıldı.


Canovate Micro<br />

Datacenter’a ödül<br />

Amerika’da IT alanında faaliyet gösteren BICSI<br />

tarafından, Canovate Micro Datacenter’a en<br />

yaratıcı ürün kategorisi dalında birincilik ödülü<br />

geçtiğimiz günlerde verildi.<br />

Data Center (veri merkezi) ürün grubunda<br />

dünyanın ilk 8 markası arasında yer alan Türk<br />

firması Canovate Group’a, ABD’den ödül geldi.<br />

Ödüle ilişkin değerlendirme yapan Canovate<br />

Group CTO’su Kıvanç İlal, şunları söyledi:<br />

“Canovate Micro Datacenter, ilk yerli ürün<br />

olması dışında, global anlamda da pazara<br />

giren 2.’nci üründür. Canovate Group olarak,<br />

yaklaşık 10 senedir mikro veri merkezleri<br />

üzerinde çalışıyoruz ve ilk modellerde de dünyada birçok global<br />

rakipten daha önde pazara girdik. En son geçtiğimiz günlerde<br />

Amerika’dan ödül ile döndük. Amerika gibi IT alanında çok ileride<br />

olan ve beklentilerin yüksek olduğu bir ülkeden, Türk firması olarak<br />

birincilik ödülünü almamız, ülkemiz ve firmamız adına bizleri<br />

gururlandırdı. Ar-ge ve inovasyon alanında yaptığımız çalışmalarla,<br />

global çapta yeni ödüller alarak başarılarımızı taçlandırmaya devam<br />

edeceğiz.” dedi.<br />

Rezervasyonlular,<br />

rezervasyonsuzlara göre<br />

2 kat fazla harcıyor<br />

Restoranlara rezervasyonlu ve rezervasyonsuz gelen<br />

misafirlerin harcama alışkanlıklarını ortaya koyan bir<br />

araştırma, restorana rezervasyonla gelen misafirlerin<br />

her hesapta yüzde 94 oranında daha fazla harcama<br />

yapmaya meyilli olduğunu gösterdi.<br />

35 yılı aşkın tecrübesiyle restoran ve otel<br />

işletmeleri için yazılımlar geliştiren ve<br />

uçtan uca işletme yönetimini kolaylaştıran<br />

yenilikçi çözümler sunan Ar-Ge merkezi<br />

Simpra, işletmelerin tercih edilen ve güvenilir<br />

sosyal medya platformları ve kendi web<br />

siteleri üzerinden rezervasyon almalarını ve<br />

yönetmelerini sağlayan dijital çözümü Check<br />

and Place’i kullananların ilk altı aylık verilerini<br />

inceledi. Verilere göre restorana rezervasyonsuz gelen misafirlerin<br />

masa başına harcadıkları ortalama tutar 2.316,11 TL iken,<br />

rezervasyon yaptırarak gelen misafirlerin masa başına harcadıkları<br />

ortalama tutarın 4.494,22 TL'ye ulaştığı gözlemlendi. Böylece bir<br />

restorana rezervasyonla gelen misafirlerin, rezervasyonsuz gelen<br />

misafire kıyasla her hesapta yüzde 94 oranında, yani yaklaşık<br />

iki kat daha fazla harcama yapmaya meyilli oldukları ortaya<br />

çıktı. Verilere göre, rezervasyonsuz gelen müşterilerin kişi başı<br />

ortalama harcama tutarı 1.389,55 TL olurken, rezervasyonlu gelen<br />

müşterilerin kişi başı ortalama harcama tutarı 2.559,45 TL oldu.<br />

Pegasus İTÜ Çekirdek<br />

girişimlerine “kanat” geriyor<br />

Türkiye’nin girişimcilik ve inovasyon üssü İTÜ ARI<br />

Teknokent’in öncülüğünde girişimcilerin yolculuğuna<br />

2011 yılından bu yana ortak olan ‘Dünyanın en iyi<br />

üniversite kuluçka merkezi’ İTÜ Çekirdek, Pegasus Hava<br />

Yolları ile bir iş birliğine imza attı.<br />

İTÜ ARI Teknokent ve Pegasus Hava Yolları,<br />

girişimcileri 360 derece destekleyerek ürün ve<br />

hizmetleri için küresel pazar kanallarını açan,<br />

hızlı bir şekilde gelişmeleri için tüm hizmetleri<br />

tasarlayan ve sunan İTÜ Çekirdek bünyesinde<br />

bir iş birliğine imza attı. İTÜ Çekirdek’in “Altın<br />

Paydaş”ı olarak konumlanan Pegasus, iş<br />

birliği kapsamında müşteri olma, network,<br />

sektör bilgisini paylaşma ve mentorluk verme<br />

gibi alanlarda teknoloji odaklı girişimleri<br />

desteklemenin yanı sıra maddi ödül de sunacak. İş birliği ile bu yıl<br />

18-19 Aralık tarihlerinde Uniq İstanbul’da gerçekleşecek Türkiye’nin<br />

en büyük girişimcilik etkinliği Big Bang Startup Challenge<br />

sahnesinde başarılı girişimler, Pegasus tarafından ödüllendirecek.<br />

Pegasus, İTÜ Çekirdek’te hava yolu ve ulaşımın yanı sıra geleceğin<br />

akıllı yaşamına uygun teknolojiler geliştiren girişimlere de<br />

odaklanacak. Pegasus Bilgi Teknolojileri Genel Müdür Yardımcısı<br />

Barış Fındık, konuyla ilgili değerlendirmesinde şunları söyledi:<br />

“Pegasus olarak, misafir deneyimi ve operasyonel verimlilikte<br />

fark yaratmak için İnovasyon Merkezimiz ile yenilikçi teknolojilere<br />

yatırım yapıyoruz. İTÜ Çekirdek iş birliğiyle girişimcilerin büyüme<br />

yolculuklarını desteklemek bu çalışmaların önemli bir parçası. İTÜ<br />

Çekirdek’e teşekkür eder, tüm girişimcilere başarılar dileriz.”<br />

Enerji verimliliği projelerinde<br />

yüzde 30’a varan tasarruf<br />

Dilovası’nda bulunan fabrikasının çatısına<br />

kurulan Güneş Enerji Santrali (GES) yatırımı<br />

ile bugüne dek 717 ton CO 2<br />

salımını önleyen<br />

Systemair Türkiye, 2030 yılına kadar da<br />

sürdürülebilirlik performansını önemli<br />

ölçüde artırmayı, daha sağlıklı bir çevreye<br />

ve daha sürdürülebilir bir geleceğe katkıda<br />

bulunmayı hedefliyor. Günümüzün en<br />

önemli konularından birinin enerji olduğunu<br />

vurgulayan Systemair Türkiye Satış Direktörü<br />

Şahin Büyükkaya, “Enerjinin üretilmesi,<br />

depolanabilmesi ve kullanımı dahil olmak<br />

üzere birçok kritik alan mevcut. Bu nedenle tesislerde enerji<br />

verimliliği sağlayan ekipmanların kullanımı işletmeye birçok fayda<br />

getiriyor. Bunların başında da enerji maliyetlerinin düşürülmesi<br />

geliyor. Özellikle enerji maliyetlerinin yüksek olduğu bölgelerde<br />

bu durum önemli bir ekonomik avantajı beraberinde getiriyor.<br />

Bunun yanında işletmenin rekabet gücünü artırırken ürün ile<br />

hizmetlerini daha rekabetçi fiyatlarla pazara sunmasına da olanak<br />

tanıyor. Bugün geldiğimiz noktada birçok ülkede enerji verimliliği<br />

standartları zorunlu kılınırken enerji tasarrufu sağlayan işletmelere<br />

vergi indirimleri, sübvansiyonlar ve teşvikler sağlanıyor. Dolayısyla<br />

yüksek enerji verimliliği sağlayan işletmeler de bu teşviklerden<br />

daha kolay ve öncelikli olarak faydalanabiliyor” dedi.


TOSKANA<br />

Modern Sofralara<br />

Zarif Yansımalar

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!