Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Olur mu demeyin,<br />
oluyor sahi!<br />
Sonbaharın yoğun etkisinde, kışın ise ayak seslerinde kasım ayını her sayımızda olduğu gibi<br />
dalından koparılmışcasına taptaze, yöresinden yurdundan, sürdürülebilir, bir de üstüne<br />
cepleri yakmayacak ekonomik malzemelerle tariflendirdiğimiz önerilerimizle karşılıyoruz.<br />
Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez yemeklerinden olan çorbaları öğünlerinizden eksik etmeyin<br />
diye Anadolu’nun en leziz ve doyurucu çorbalarını mutfaklarınıza taşıyoruz. Benim favorim,<br />
bir mantarsever olarak, Mantarlı ve Ispanaklı Erişte Çorbası. Eminim siz de aradığınızı bu tarif<br />
listesinde kolayca bulabileceksiniz.<br />
hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
yemekzevkicomtr<br />
@yemekzevkicomtr<br />
yemekzevkidergi<br />
Hazır konu çorbalardan açılmışken, şöyle bol kıymalı bir yeşil mercimek yemeğinden<br />
sonra damaklara layık enfes bir tiramisu da iyi gider dedik. Bu ikiliye dikkat, öğle- akşam<br />
öğünlerinizde başucu edinebilirsiniz.<br />
Maekip düşündük, taşındık. Mevsimin en ağır sebzesi bal kabağından sürprizli hangi tatları<br />
tarif sepetimize atalım dedik. Hele içlerinde bir tanesi var ki, bizi bizden aldı. Tarifi okuyunca<br />
ve fotoğrafına bakınca da anlayacaksınız! Hiç olur mu demeyin, oluyor sahi!<br />
“Pırasayı çok severim, hangi çeşidi yapılırsa yapılsın yerim” diyenlerdenseniz buyurun size<br />
çorbası, böreği, tartı, salatası ile pırasanın her hali!<br />
Özellikle kış sofralarımızın vazgeçilmez gıdalarındandır turşular. Kırmızı domateslerin<br />
mevsimi geçmeden hemen hazırlayabileceğiniz ister acı ister tatlı biberle susuz bir turşu<br />
kurabilirsiniz.<br />
Mutfakta ne yorulayım ne de çok vakit kaybedeyim kafasındaysanız işte bu menü tam da size<br />
göre! Üstelik sevdiklerinizi ağırlayacağınız küçük bir davet yemeği önerisi olmaya da pek<br />
elverişli. Şimdi biraz hayal edin… Tavuk butları fırında usul usul öyle güzel pişecek ki, tandır<br />
tadında bir et yemeğiniz olacak. Hele ki, Siyez bulgurunun kendine özgün damakta bıraktığı<br />
tütsü kokusuna gerçekten aşık olacaksınız.<br />
Bitter çikolata ve kakao ile hazırladığımız pudingi herkes çok sevecek ama çocuklar bu tada<br />
bayılacak!<br />
Bu ayki mekan konuğumuz, buram buram Karadeniz kokan lezzetleriyle Nalia Karadeniz<br />
Mutfağı… Güneşli, Bostancı ve Kurtköy’ün ardından dördüncü şubesini 2022 yılında kendi<br />
memleketi Rize’de hizmete açan Nalia Karadeniz Mutfağı, Karadeniz yemek kültürünün<br />
en seçkin lezzetleriyle misafirlerini konuk ediyor. İl sınırları içinde, dünyanın en büyük çay<br />
bardağının yer aldığı Çay Çarşı’nda konumlanan mekan, 1.620 metrekare alanda 240 kişi<br />
kapasitesiyle yöresel yemeklerin tadılabileceği tek restoran özelliğine sahip. Konseptin<br />
dört şubesinden sorumlu Genel Mutfak Koordinatörü Volkan Aslan’ın lezzet dokunuşlarıyla<br />
sayfalarımıza taşıyoruz.<br />
Gastronomi sektörünün deneyimli şeflerinden İsmet Saz, akşam öğününüze çok yakışacağını<br />
düşündüğümüz dört seçkin tarifi ile sizlerle!<br />
Rengiyle iştah açan; keklere, reçellere, kurabiyelere nefis bir aroma katan mürdüm eriğinin<br />
tam zamanı! Mevsiminde bolca bulmuşken değerlendirelim istedik…<br />
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma zevkiniz<br />
sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız sofralarınız daim olsun!<br />
Hatice Ünal Bilen<br />
2
İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />
GRUP BAŞKANI<br />
H. FERRUH IŞIK<br />
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />
GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />
Enes KARADAYI<br />
GÖRSEL YÖNETMEN<br />
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
YAYIN DANIŞMANLARI<br />
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />
YEMEK DANIŞMANLARI<br />
T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI<br />
TEKNİK MÜDÜR<br />
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />
<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />
web: www.yemekzevki.com.tr<br />
Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />
BANKA HESABI<br />
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />
GARANTİ BANKASI<br />
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />
HESAP NO : 6293152<br />
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />
Company<br />
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />
Bank<br />
: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />
Bank account<br />
: 9073622 EURO<br />
Swift code<br />
: TG BATRIS XXX<br />
Branch<br />
: GÜNEŞLİ BRANCH<br />
Branch code : 295<br />
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />
: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro<br />
4
Kışın zinde bırakan<br />
şifalı çorbalar…<br />
Mevsimin en<br />
ağır sebzesi<br />
Bal Kabağı<br />
Tezgahlara<br />
pırasa yağdı!<br />
14-17<br />
18-21<br />
Mis gibi<br />
ev yapımı<br />
puding<br />
24-27<br />
En hızlısından baget<br />
ekmekli tarifler<br />
30-35<br />
Kışa<br />
yakışan<br />
iki lezzet<br />
36<br />
Tam<br />
sonbaharlık!<br />
38-40<br />
Pizza<br />
bardağa<br />
girdi!<br />
42-43 44-47<br />
48<br />
Akşam<br />
öğününüze<br />
3 seçkin tarif!<br />
Cam kavanozda<br />
lezzet buldular…<br />
Mürdüm eriğinin<br />
tam zamanı!<br />
50-53<br />
54-59<br />
60-63<br />
6
hakiki kahve keyfi<br />
mehmetefendi.com<br />
#hakikikahvekeyfi<br />
#mehmetefendi
YENİLER<br />
Doyuyo, Kızarmış<br />
Tavuk Tüketim<br />
Alışkanlıkları’nı<br />
araştırdı<br />
Yüzde 100 yerli sermaye ile Pardo<br />
Food çatısı altında hizmet veren,<br />
gurme çıtır tavuk markası Doyuyo,<br />
kızarmış tavuk kategorisinde tüketici<br />
tercihlerini ve alışkanlıklarını<br />
anlamak, bu tercihleri belirleyen<br />
faktörleri ortaya koymak amacıyla<br />
bir araştırma gerçekleştirdi.<br />
Bilgisayar Destekli Telefonla Anket (CATI) yöntemiyle, Türkiye genelinde<br />
18-64 yaş arası 1.000 kişi ile yapılan araştırma, kızarmış<br />
tavuğun çok sevildiğini ortaya çıkardı. Araştırmaya katılan her 2<br />
kişiden 1’i haftada en az 1 kez kızarmış tavuk tükettiğini belirtti.<br />
Her 2 kişiden 1’i kızarmış tavuğu beğenerek tükettiğini ifade etti.<br />
Katılımcıların %53’ü akşam, %31’i ise öğleden sonra kızarmış<br />
tavuk tükettiğini söyledi. Kızarmış Tavuk Tüketim Alışkanlıkları<br />
Araştırması, 25-34 yaş grubunda öğlen yemeğinde tüketimi diğer<br />
yaş gruplarına göre daha yüksek olduğu da ortaya çıktı. Her 3<br />
kızarmış tavuk tüketicisinden 1’i “a la carte” hizmetleri özellikle<br />
daha geniş seçenekler sunması nedeniyle tercih edildiğini de<br />
ortaya koydu. Araştırma sonuçlarına göre Doyuyo’nun akla gelen<br />
yerli fast food markaları arasında ilk sırada yer aldığına dikkat<br />
çeken Doyuyo Yönetim Kurulu Başkanı Taylan Kaya, “Doyuyo, deneyen<br />
her 2 kişiden 1’inin kızarmış tavuk tüketmek istediği zaman<br />
en sık tercih ettiği marka.” dedi.<br />
Aslı konseptini<br />
yeniledi<br />
Türkiye’nin önde gelen<br />
kafe-fırın zincirlerinden<br />
Aslı, yenilenen konsepti ve<br />
her damak zevkine hitap<br />
eden lezzetleriyle büyümeye<br />
devam ediyor. 34 mağaza ile<br />
hizmet veren marka, 2025<br />
yılında ise 15 merkez ve 20<br />
franchise mağazayı açmaya hazırlanıyor. Aslı’nın dönüşüm süreci<br />
ve büyüme hedeflerinin aktarıldığı basın toplantısında, mağazacılıkta<br />
olduğu kadar endüstriyel pazarda da iddialı olduklarını<br />
dile getiren Aslı Genel Müdürü Caner Bayıralan, “Aylık 1200 ton<br />
kapasiteyle faaliyetlerini sürdüren Dudullu tesisimizin yanı sıra<br />
Tuzla’da 3 Milyon Euro tutarında, aylık 2000 tonu aşan üretim<br />
kapasitesine sahip yeni tesis yatırımımızı da tamamladık. 6 bin<br />
500 metrekare alana kurulu tesisimiz tamamen otomasyonla çalışacak.<br />
Ayrıca İngiltere’ye ilk ihracatımızı gerçekleştirdik. İsveç<br />
ve Azerbayacan’dan siparişlerimizi aldık. Hollanda, Belçika ve<br />
Danimarka gibi Avrupa ülkelerinde de Aslı lezzetlerini tüketicinin<br />
beğenisine sunmayı hedefliyoruz.” dedi. Bayıralan açıklamalarında,<br />
“Sürdürülebilirlik odağımız kapsamında, tesislerimizden<br />
çıkan aylık 3 ton gıda atığını kompost fabrikasında değerlendirerek<br />
doğaya geri kazandırıyoruz.” ifadelerine de yer verdi.<br />
Doğal bal nasıl anlaşılır?<br />
Ankara’da yapılan sahte bal operasyonunun ardından gözler,<br />
önemli bir besin kaynağı olan bala çevrildi. Balın, dünyada en<br />
kolay taklit edilebilen ve çoğaltmak amacıyla da tağşiş edilen gıda<br />
ürünleri arasında yer aldığını belirten Balparmak AR-GE ve Kalite<br />
Direktörü Dr. Emel Damarlı, “Bal ve arı ürünleri kategorisinde tüm<br />
dünyada karşılaşılan en büyük sorun maalesef taklit ve tağşiştir.<br />
Bir balın doğal mı sahte mi olup olmadığı el yordamıyla, yani tadına,<br />
dokusuna veya kokusuna bakılarak anlaşılamaz, anlamanın tek yolu<br />
tam donanımlı laboratuvarlarda yapılan gelişmiş analizlerdir. Her<br />
geçen gün balda yeni bir sahtecilik vakası ortaya çıkıyor. Balparmak<br />
olarak sofralara sunduğumuz doğal bala ulaşmak için yoğun bir<br />
mücadele veriyoruz. Tüketiciler ambalajlarımız üzerinde yer alan<br />
QR (karekod) kodu akıllı telefonuna okuttuğunda, balın doğallığını<br />
raporlayan analiz sonuçlarının yanı sıra, balın hangi çiçeklerin<br />
polenlerinden geldiği bilgisine de rahatlıkla ulaşabiliyor. Doğal<br />
ürüne ulaşıldığından emin olmak için etiket okumak önemli. Bu<br />
sayede tüketici sofrasına ne koyduğundan emin olabilir.”<br />
Estetik ve<br />
işlevsellik<br />
bir arada<br />
Sürekli yenilenen<br />
yaşam stillerine<br />
ve farklı bakış açılarına<br />
hitap eden<br />
Themore Concept,<br />
Trinity Koleksiyonu<br />
ile modern estetiği zarif bir sadelikle birleştiriyor. Trinity Koleksiyonu,<br />
zarif CNC işçiliğiyle geçmişin incelikli detaylarını günümüz<br />
modern çizgileriyle buluşturuyor ve zamansız bir estetik sunuyor.<br />
22 mm kalınlığındaki kapakları, mat ve metalik lake renk seçenekleriyle<br />
sofistike bir görünüm sağlıyor. Koleksiyona dahil edilen ışıklı<br />
cam dolaplar, işlevselliği artırırken, özenle tasarlanmış şık kulplar,<br />
klasik tarzın modern bir yorumunu vurgulayarak mekana zarafet<br />
katıyor. Koleksiyonun merkezinde yer alan mutfak adası ise, yemek<br />
masası işlevi görerek aile ve misafirlerin bir araya geldiği sıcak bir<br />
alan sunuyor aynı zamanda ekstra depolama alanı sağlayarak mutfaklarda<br />
düzeni korumaya yardımcı oluyor. Mutfakların estetik ve<br />
fonksiyonel ihtiyaçlarını karşılayan ideal bir merkez haline geliyor.<br />
Mimarların önerdiği antrasit, deniz mavisi, füme, gece mavisi ve gri<br />
yeşil renk alternatifleri ile kişisel zevklere göre özelleştirilebilen<br />
model, mutfaklarda huzurlu bir atmosfer sunuyor.<br />
8
YENİLER<br />
Gıdanın geleceğine<br />
sürdürülebilir<br />
üretimle yön veriyor<br />
Duru Gıda, 16 Ekim Dünya Gıda<br />
Günü’nde gıda güvenliği, sürdürülebilir<br />
tarım ve doğal kaynakların<br />
korunmasına dikkat çekti. Duru<br />
Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Emin<br />
Duru, “Üretimimizin her aşamasında en doğal yöntemleri tercih<br />
ediyoruz. Doğal taş değirmenlerde kırılan bulgur, sadece lezzetini<br />
değil, besin değerini de koruyor. Hiçbir katkı maddesi kullanmadan,<br />
el değmeden işlediğimiz ürünlerimizle hem doğayı koruyoruz<br />
hem de sofralara sağlıklı besinler ulaştırıyoruz. 89 yıldır, doğal taş<br />
değirmende bulgur üretimini yalnızca biz gerçekleştiriyoruz” dedi.<br />
Sürdürülebilir üretim modelini benimseyerek doğal kaynakları<br />
koruma sorumluluğunu üstlendiklerini belirten Duru, "Bizim için<br />
önemli olan, hem sağlıklı ürünler sunmak hem de tarım alanlarımızı<br />
ve doğal kaynaklarımızı gelecek nesillere bozulmadan aktarabilmek.<br />
Bu yüzden üretim süreçlerimizde modern teknolojileri<br />
geleneksel yöntemlerle birleştiriyor ve doğal ürünleri en sağlıklı<br />
şekilde sofralara ulaştırıyoruz" şeklinde konuştu.<br />
İçinizi ısıtacak<br />
Müdavimlerinin kendilerini her daim<br />
özel hissetmeleri için menüsünü her<br />
sezon yenileyen Espressolab, lezzet<br />
yolculuğuna keyifli ve unutulmaz<br />
dokunuşlar eklemeye devam ediyor.<br />
Espressolab’in uzun yıllardır menüsünde<br />
bulunan ve büyük beğeni toplayan<br />
imza içecekleri Honey Bear Latte,<br />
Salted Caramel Latte ve Lotus Latte,<br />
bu sezon da menüdeki yerini korurken,<br />
bu yıl ilk kez tanıtılacak olan<br />
'Cinnamon Roll Latte' ile misafirlerine<br />
yeni bir lezzet deneyimi sunuyor. Cinnamon<br />
Roll Latte’de tarçının sıcak ve davetkar aroması, kahvenin<br />
eşsiz tadıyla birleşerek hem ruhunuzu hem de içinizi ısıtacak<br />
bir deneyim vadediyor.<br />
Göz kamaştırdı<br />
Kaliteli porselenin öncüsü Güral Porselen,<br />
en yeni koleksiyonlarını Zuchex<br />
Fuarı’nda sektör profesyonellerinin<br />
ve tüketicilerin beğenisine sundu.<br />
Porselen markasının yenilikçi ve sürdürülebilir<br />
yaklaşımları doğrultusunda,<br />
robotik teknoloji kullanılarak üretilen<br />
Güral Porselen Ev 2025 Koleksiyonu,<br />
yaşam alanlarına zarif dokunuşlar<br />
yapmak isteyenler için cazip alternatifler<br />
sunuyor. Altın ve gümüş filelerle<br />
süslenmiş sade ve şık detayların öp<br />
plana çıktığı koleksiyon, hem günlük<br />
kullanım hem de misafirler için<br />
benzersiz sunduğu seçeneklerinin yanı<br />
sıra küçük ve ergonomik setleriyle fuarda<br />
dikkatleri üzerine topladı. Digibone tekniğiyle üretilen renkli<br />
ve çarpıcı tasarımlar, 18 parçadan başlayan setlerle estetik ve<br />
işlevselliği bir araya getiriyor. 2025'in trend renkleriyle şekillenen<br />
koleksiyon, özgün formlarıyla göz kamaştırdı.<br />
Yeni mahsul<br />
zeytinyağıyla<br />
satışta!<br />
Ayvalık’ın 500 yıllık markası<br />
Köklü Zeytincilik <strong>2024</strong>/2025<br />
dönemine ait ilk zeytinyağını<br />
satışa sundu. Erken hasat,<br />
taş baskı, soğuk sıkım natürel<br />
sızma zeytinyağı, 08,’den<br />
az asit derecesi ve meyvemsi<br />
acılığa sahip tadıyla öne<br />
çıkıyor. Yeni mahsul zeytinyağı, zeytinin taş değirmende ezilerek<br />
hiçbir kimyasal işleme uğramadan ve soğuk sıkım metoduyla<br />
faydalı vitamin ve mineralleri öldürülmeden üretiliyor. Zeytin<br />
daneleri henüz olgunlaşmadan, yeşil olarak toplanmış zeytinlerden<br />
herhangi bir kimyasal işleme maruz kalmadan üretilen<br />
erken hasat zeytinyağında taze meyve aromasını en üst seviyede<br />
hissedebilmek mümkün. Köklü Zeytincilik Erken Hasat Zeytinyağı,<br />
salata ve sosların yanı sıra tüm sıcak yemeklerde de rahatlıkla<br />
kullanılabilir.<br />
Evde yapılmış gibi<br />
Nutzz Popcorn serisi ile geleneksel<br />
lezzetlere modern dokunuşlar<br />
yapan Peyman, tüketicilerine evde<br />
yapılmış gibi taze bir deneyim<br />
sunuyor. Klasik tuzlu lezzetten<br />
yenilikçi tatlara kadar geniş bir tat<br />
yelpazesi ile her damak zevkine<br />
hitap eden seride; Klasik, Tuzlu &<br />
Karamelli, Yer Fıstıklı & Bademli,<br />
Acı Biber & Domatesli, Mevsim<br />
Yeşillikli & Parmesanlı, Pizza<br />
Hut Baharatlı, Kızartılmış Soğan<br />
Aromalı ve Cheddar Soğan Aromalı<br />
alternatifler bulunuyor. Hem geleneksel<br />
hem de yenilikçi tatları harmanlayarak her damak tadına<br />
hitap eden Nutzz Popcorn serisi, çıtır dokusu ve taze lezzetiyle her<br />
anı daha özel kılmayı başarıyor.<br />
Hamurunda<br />
sağlık var<br />
61 yıldır doğallığı ve lezzeti tüketicileriyle<br />
buluşturmak için özenle<br />
seçtiği buğdayları, el değmeden son<br />
teknoloji ile işleyip unun en doğal<br />
halini, her pakette en iyi kalitede, tüketicilerin<br />
maharetli ellerine teslim<br />
eden Söke, Söke Mor Un’u ekmek,<br />
kek, krep gibi tatlıdan tuzluya tüm hamur işlerinde kullanabilmek<br />
mümkün. Söke Mor Un, içerisinde yüksek antosiyanin<br />
içeren kırmızı meyve ve sebze özütleri (siyah havuç, böğürtlen,<br />
yaban mersini ve karadut) ile buğday unu karışımından oluşuyor.<br />
Rengini meyve ve sebze özütlerinden alıyor, renklendirici<br />
içermiyor. Mor buğday unu, una rengine veren antosiyanin<br />
sayesinde yüksek antioksidan içeriklidir ve dünyadaki bilinen en<br />
düşük glisemik indeks değerine de sahip. Söke Mor Un ile yiyecekler<br />
hem renkleniyor hem de leziz ve sağlıklı bir hal alıyor.<br />
10
YENİLER<br />
Mardin’in altın<br />
tanesi dünyaya<br />
açılıyor<br />
Mardin'in zengin mutfak<br />
kültürünün vazgeçilmez<br />
unsurlarından biri olan<br />
bulgur, İpek Bulgur<br />
markasıyla dünyaya<br />
tanıtılıyor. Coğrafi işaretiyle<br />
korunmuş bu eşsiz lezzet,<br />
İpek Bulgur 'un uzman<br />
ellerinde en doğal haliyle işlenip sofralara ulaştırılıyor. Mardin’in<br />
bereketli topraklarında yetişen en kaliteli buğdaylardan elde<br />
edilen bulgur, hem besleyici hem de sağlıklı olmasıyla dikkat<br />
çekiyor. İpek Bulgur, bulgurun sade bir tahıl ürünü olmaktan çok,<br />
yüzyıllardır Anadolu'nun dört bir yanında farklı tariflerle sofraları<br />
süsleyen kültürel bir miras olduğunu vurguluyor. Zengin lif<br />
içeriği, yüksek protein oranı ve sağlığa katkılarıyla bilinen bulgur,<br />
özellikle modern mutfaklarda sağlıklı beslenme trendleri içinde<br />
yerini sağlamlaştırıyor. İpek Bulgur, geleneksel yöntemlerle<br />
üretim yaparken, ileri teknolojilerle hijyen ve kalite standartlarını<br />
da en üst seviyede tutarak yerel lezzetleri global pazara taşımaya<br />
devam ediyor.<br />
Lezzet ve<br />
pratiklik bir<br />
arada<br />
Pek Food’un Zeytinyağlı<br />
Milföy Hamuru, zeytinyağının<br />
lezzetli ve hafif<br />
yapısıyla mutfaklarınıza<br />
yenilik getiriyor. Kat kat<br />
kabaran dokusuyla hem<br />
tatlı hem de tuzlu tarifler<br />
için mükemmel bir<br />
seçenek. Özel formülü<br />
sayesinde pratik çözümler<br />
sunarak çıtır çıtır bir<br />
lezzet deneyimi vadediyor.<br />
Milföy hamuru,<br />
üretim esnasında yağ ve<br />
hamur katmanlarından<br />
oluşması sayesinde pişirme sırasında katları kabararak hafif ve<br />
gevrek bir yapı kazanır. Zeytinyağı ile hazırlanmış bu ürün, klasik<br />
milföy hamuruna göre daha iyi bir lezzet sunar. Aynı zamanda<br />
trans yağ içermemesi, lezzetten ödün vermeden daha dengeli<br />
tercihler yapmanıza olanak tanır. Zeytinyağlı Milföy Hamuru, tatlı<br />
ve tuzlu tariflerde rahatlıkla kullanılabilir. Fırından çıktığında kat<br />
kat kabaran ve altın rengi görünümüyle sofralara şıklık katan bu<br />
hamur, zaman kazandıran hızlı ve pratik bir çözümdür. İster çıtır<br />
börekler, ister nefis tatlılar hazırlamak için mutfağınızda elinizin<br />
altında olması gereken bir üründür.<br />
Kırışıklıklar can<br />
sıkıyorsa…<br />
Ütü yapmak genellikle zor ve zaman<br />
alan bir iş olarak görülüyor. Ancak<br />
SINGER, güçlü buhar teknolojisiyle<br />
donatılmış yeni nesil çözümleriyle<br />
şimdi bu algıyı değiştiriyor.<br />
Günümüzde pratiklik ve hız, ev işleri<br />
konusunda en çok aranan özellikler<br />
arasında yer alıyor. SINGER’in<br />
Steamworks Pro 2.0 buharlı<br />
düzleştirici ürünü ise işte tam bu<br />
noktada devreye giriyor; güçlü<br />
performansı ve kullanım kolaylığı ile ütü yapmayı bir yük olmaktan<br />
çıkarıp, zahmetsiz bir deneyim haline getiriyor. Üstelik kırışıklıkları<br />
dakikalar içinde ortadan kaldırarak giysilerinizi profesyonel bir<br />
görünüme kavuşturuyor. SINGER Steamworks Pro 2.0, dakikada<br />
41 gram'a kadar sürekli buhar çıkışı ve 1800 watt gücüyle en inatçı<br />
kırışıklıkları bile kolayca yok ediyor. Büyük 2.5 litrelik su haznesi,<br />
75 dakika boyunca kesintisiz buhar sağlayarak uzun ütüleme<br />
işlemlerinde bile sürekli performans sunuyor. Yalnızca 45 saniyede<br />
kullanıma hazır hale gelen ürün, bu hızlı ısınma süresi ile size<br />
zaman kazandırıyor. Ayrıca dört farklı buhar ayarı sayesinde her<br />
kumaş türüne uygun buhar çıkışını seçmeniz de mümkün.<br />
Geçmişten<br />
Geleceğe<br />
Türk Toplumu<br />
raflarda!<br />
Geçmişten Geleceğe Türk<br />
Toplumu, raflarda! Türklerin<br />
tarih boyunca çıktığı<br />
yolculukları, Avrupa ile olan<br />
kesişim noktalarını ve bugünün<br />
Türk toplumunun nasıl<br />
şekillendiğini gözler önüne<br />
seren kitap, Avrupa’nın kalbine<br />
kanla, canla ve kültürle<br />
atılan Türk adımlarını anlatıyor.<br />
Devşirme yöneticilerden<br />
saraya alınan gelinlere,<br />
kültürel alışverişlerden<br />
siyasi çatışmalara kadar pek çok başlık ele alınıyor. Her bir dönüm<br />
noktası, tarihin dokusunu oluşturan önemli izler bırakmış. Nural<br />
Denker’in kaleme aldığı eser, Türklerin tarih sahnesinde bazen öne<br />
çıktıkları, bazen de dönemin temposuna ayak uydurmakta zorlandıkları<br />
anları, okuyucusuna canlı bir anlatımla sunuyor. Geçmişten<br />
Geleceğe Türk Toplumu, tarih meraklıları için vazgeçilmez bir<br />
kaynak niteliği taşıyor. Tarihi olayları ve kişilikleri detaylı bir şekilde<br />
ele alan bu eser, okuyucularını tarihin derinliklerinde bir yolculuğa<br />
çıkarıyor. Hem bilgi dolu hem de akıcı bir anlatımla, Türk toplumunun<br />
tarihsel gelişimini anlamak isteyenler için büyüleyici bir okuma<br />
deneyimi sunuyor.<br />
12
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Kışın zinde bırakan şifalı<br />
çorbalar…<br />
Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez yemeklerinden olan çorbaları öğünlerinizden eksik etmeyin.<br />
Hele Anadolu’nun en leziz ve doyurucu çorbalarıysa…<br />
4<br />
Kişilik<br />
Muradiye<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet tavuk göğüs eti<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 adet büyük boy havuç<br />
• 1 adet orta boy kabak<br />
• 1 küçük kase yoğurt<br />
• 6 su bardağı su<br />
• 2 çorba kaşığı un (tepeleme)<br />
• 1 kahve fincanı arpa şehriye<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavuk etini küp şeklinde doğrayın.<br />
Kabağı ve havucu da zar şeklinde doğrayın.<br />
Doğradığınız tavuk etlerini tereyağında<br />
kavurun. Sırasıyla önce havucu sonra<br />
da kabağı ekleyin. Birkaç dakika daha<br />
kavurun.<br />
Sıcak suyu ilave edin. Orta ateşte 10<br />
dakika kaynatın. Ayrı bir kasede oda<br />
ısısında ılınmış yoğurdu, unu karıştırın.<br />
Kaynamakta olan çorbanın suyundan<br />
birkaç kaşık alıp ılıtın.<br />
Karışımı yavaş yavaş kaynayan çorbanın<br />
içine dökün, bu sırada sürekli<br />
karıştırmaya devam edin. En son arpa<br />
şehriyeyi, tuzu ve karabiberi ilave edin.<br />
Tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika<br />
pişirip ocaktan alın.<br />
14
4-6<br />
Kişilik<br />
Karalahana Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 10 adet taze barbunyanın içi<br />
(yaklaşık 1 su bardağı)<br />
• 7-8 su bardağı su<br />
• 2 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 adet soğan<br />
• 3 diş sarımsak<br />
• 1 çorba kaşığı biber salçası<br />
• 8-10 yaprak orta boy karalahana<br />
• 2 çorba kaşığı mısır unu<br />
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Taze barbunyanın tanelerini tencereye aktarın. Suyu ilave edip 20 dakika<br />
haşlayın. Haşladığınız pembe suyu daha sonra kullanmak üzere ayırın.<br />
Lahanaları yıkayıp süzdükten sonra çorba kaşığına sığacak şekilde, ince<br />
ince kıyın. Daha sonra 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek iyice ovun.<br />
Soğanı rendeleyin, sarımsakları kıyın ve tereyağında sote edin.<br />
1-2 çorba kaşığı sıcak suda inceltilmiş biber salçasını ekleyip birkaç kez<br />
karıştırın. Doğradığınız lahanaları, mısır tanelerini, haşladığınız barbunyaları<br />
ve mısır ununu ilave edin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra önceden<br />
ayırdığınız barbunya suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın,<br />
15 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.<br />
15
4<br />
Kişilik<br />
Pirpirim Aşı<br />
Malzemeler:<br />
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 adet soğan<br />
• 3-4 diş sarımsak<br />
• 1 adet domates<br />
• 1 çorba kaşığı biber salçası<br />
• 1 kahve fincanı bulgur<br />
• 1 çay bardağı yeşil mercimek<br />
• 5-6 su bardağı su<br />
• 500 gram semizotu<br />
• 1 adet limonun suyu<br />
• 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi<br />
• Tuz, karabiber, pul biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Semizotlarının dallarını yapraklarından öbek öbek ayırın. Dallarını<br />
çorba yapımında kullanmayacağız. Rendelenmiş soğanı<br />
zeytinyağında kavurun. Zar şeklinde doğranmış domatesi ve<br />
ince kıyılmış sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edin.<br />
1-2 çorba kaşı sıcak suda inceltilmiş biber salçasını ilave edin,<br />
birkaç dakika daha kavurun.<br />
Yeşil mercimeği, bulguru, suyu ekleyin. 20 dakika pişirdikten<br />
sonra semizotlarını ilave edin, birkaç taşım kaynatın.<br />
En son limon suyunu, sumak ekşisini, tuzu ve baharatını ekleyin.<br />
Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Sıcak sıcak servis yapın.<br />
16
4<br />
Kişilik<br />
Mantarlı ve Ispanaklı Erişte Çorba<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet soğan<br />
• 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 adet kapya biber<br />
• 1 çorba kaşığı domates salçası<br />
• 1 çorba kaşığı biber salçası<br />
• 500 gram ıspanak<br />
• 1 çorba kaşığı sumak<br />
• 1 avuç ev eriştesi<br />
• 4-5 adet mantar<br />
• 5-6 su bardağı su<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra ince ince kıyın. Rendelenmiş<br />
soğanı sıvı yağda kavurun. Zar şeklinde doğranmış kapya biberi,<br />
1-2 çorba kaşığı sıcak suda inceltilmiş salçaları ekleyin.<br />
Birkaç dakika kavurduktan sonra ıspanakları ekleyip birkaç dakika<br />
daha kavurun. Sıcak suyu, kaşığa sığacak şekilde doğranmış mantarları,<br />
bıçakla gelişigüzel kıydığınız erişteleri, sumağı, tuzu, karabiberi<br />
de ilave edin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra tencerenin<br />
kapağını kapatın, ateşi kısın. 10 dakika pişirdikten sonra ocaktan<br />
alın. Sıcak sıcak servis yapın.<br />
17
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Yapım: İnci BAK - Yapım Asistanları: Sevil YÜCEL – Ekrem ÇAĞATAY<br />
Mevsimin en ağır sebzesi<br />
Bal Kabağı<br />
Mevsimin en ağır sebzesi bal kabağı ile birkaç yemek yaptık. Bir tanesi sürpriz olsun istedik.<br />
Tarifi okuyunca ve fotoğrafına bakınca anlayacaksınız! Bal kabağının içinde yaprak sarması olur<br />
mu demeyin, oluyor sahi!<br />
4<br />
Kişilik<br />
Bal Kabağı<br />
Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram bal kabağı<br />
• Yarım küçük boy mor lahana<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 yemek kaşığı file Antepfıstığı<br />
• 2 dal taze kişniş, yapraklara ayrılmış<br />
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 limonun suyu<br />
• Yarım ceviz büyüklüğünde taze zencefil,<br />
çok ince kıyılıp püre haline gelmiş<br />
Hazırlanışı:<br />
Bal kabaklarını çok ince rendeleyip buharda<br />
10 dakika haşlayın.<br />
Mor lahanayı 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım limonun<br />
suyu ile avucunuzda iyice ovun.<br />
Tüm malzemeyi karıştırma kabına alın. Harmanlayıp<br />
hemen servis yapın.<br />
18
8<br />
Kişilik<br />
Bal Kabağında Pişmiş<br />
Vişneli Yaprak Sarma<br />
Malzemeler:<br />
• 4 kuru soğan, ince doğranmış<br />
• 1 su bardağı zeytinyağı<br />
• 3 su bardağı pirinç<br />
• 1 su bardağı vişne, dondurulmuş<br />
• 1 yemek kaşığı biber salçası<br />
• 1 yemek kaşığı domates salçası<br />
• Yarım demet maydanoz, ince kıyılmış<br />
• Yarım demet nane, ince kıyılmış<br />
• 4-5 diş sarımsak<br />
• 1’er tatlı kaşığı pul biber, kuru nane, karabiber<br />
• 1 çay kaşığı tarçın<br />
• Tuz<br />
• Asma yaprağı (tuzunun gitmesi için akşamdan<br />
ıslatılacak)<br />
• 1 adet bal kabağı (yaklaşık 5-6 kiloluk)<br />
Sumaklı ve Vişneli Sosu İçin:<br />
• 1 tatlı kaşığı domates salçası<br />
• 4-5 kaşık zeytinyağı<br />
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi<br />
• 1 çay bardağı vişne, dondurulmuş<br />
Hazırlanışı:<br />
Öncelikle bal kabağının üzerini bıçak yardımı ile kesin. İçini bıçak veya<br />
salatalık oyacağı ile tıraşlayıp boşaltın. Kenarlarında ve tabanında bal<br />
kabağından duvar olacak şekilde bırakın. Çünkü bal kabağını tencere gibi<br />
kullanacağız.<br />
İç malzemesi için ince doğranmış kuru soğanları tencereye alın. Üzerine<br />
zeytinyağını ekleyin. Kısık ateşte yumuşayana kadar iyice kavurun. Pirinçleri<br />
bol suda yıkayıp kavurduğunuz soğanların üzerine ekleyin. 1-2 dakika<br />
daha kavurun. Üzerine yarım çay bardağı kaynar su ekleyin. Pirinçler<br />
suyunu çekince ikiye kesilmiş vişneleri ekleyin. Birkaç dakika çevirdikten<br />
sonra ocağı kapatın. Salçaları, ince kıyılmış sarımsakları ve baharatını<br />
ekleyip karıştırın. Ilınınca kıyılmış yeşillikleri ilave edin. Bütün iç malzemeyi<br />
bir araya getirip karıştırın.<br />
Yaprakların sap kısımlarını ayıklayıp iç malzemesi paylaştırarak sarın.<br />
Sardığınız sarmaları aralarda boşluk olmayacak şekilde bitişik olarak<br />
fotoğrafta gördüğünüz gibi içini boşalttığınız bal kabağına yerleştirerek<br />
doldurun.<br />
Sosu içi bir kaseye domates salçasını, tuzu, sumak ekşisini ve zeytinyağını<br />
ilave ederek karıştırın. Sarmaların üzerine hazırladığınız sosu gezdirin.<br />
Vişneleri de serpin. Bal kabağının içine sarmaların seviyesine gelecek<br />
ama geçmeyecek kadar kaynar su ekleyin. Üzerini yağlı kağıtla kapatıp<br />
ısıya dayanıklı bir iple etrafını sarın ki fırında pişerken yağlı kağıt hareket<br />
edip yanmasın. Bu şekilde 200 dereceye ayarlı fırında, bir buçuk saat<br />
pişirin.<br />
19
2<br />
Kişilik<br />
Fırında Bal Kabağı<br />
Malzemeler:<br />
• 2 dilim bal kabağı<br />
• 2 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• Yarım çay bardağı pekmez<br />
• Yarım çay bardağı tahin<br />
• 1 adet acı badem bisküvisi<br />
Hazırlanışı:<br />
Kabuğuyla birlikte dilimlenmiş bal kabağını yağlı kağıt üzerine<br />
alın. Bal kabaklarının üzerlerine toz şekeri serpin ve paket halinde<br />
sararak 200 dereceye ayarlı fırında yumuşayana kadar pişirin.<br />
Paketinden çıkartıp 10 dakika daha pişirin.<br />
Fırından alın. Tahin, pekmez dökün. En son dilerseniz acıbadem<br />
bisküvisi kırıntısı serpin. Ilıkken servis yapın.<br />
20
4<br />
Kişilik<br />
Bal Kabağı Muhallebisi<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo bal kabağı, ince doğranmış<br />
• 500 ml süt<br />
• 500 ml su<br />
• 1 yemek kaşığı pirinç<br />
• 1 çay bardağı toz şeker<br />
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası<br />
Üzeri İçin:<br />
• Çikolata parçaları<br />
• Rendelenmiş Hindistancevizi<br />
• Toz fındık içi<br />
Hazırlanışı:<br />
Bal kabağını, sütü, suyu, pirinci tencereye aktarın. Bal kabakları<br />
yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra blenderde püre haline getirin.<br />
Şekeri, 1 çay bardağı suda inceltilmiş nişastayı ekleyin. Tekrar<br />
ocağın üzerine alın. Sürekli karıştırarak birkaç taşım kaynatın.<br />
Bal kabağı muhallebisini servis kaselerine paylaştırın. Buzdolabında<br />
birkaç saat bekletin. Biz üzerini çikolata parçaları, rendelenmiş<br />
Hindistancevizi ve toz fındık içi serpip servis yaptık, siz dilediğiniz<br />
malzemelerle de süsleyip servis yapabilirsiniz.<br />
21
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN - Tarif: : Huriye ERSOY<br />
Etsiz Köfte<br />
Evdeki bayat ekmekleri değerlendirmek üzere mutlaka pratik bir çözümünüz vardır. Bir de bizimkini<br />
deneyin deriz. Bayatlamış tost ekmeği veya somun ekmeğini kum haline getirdikten sonra içine istediğiniz<br />
yeşillikleri, hatta ufalanmış beyaz peyniri, haşlayıp irice püre haline getirdiğiniz nohudu ilave ederek kendi<br />
damak tadınıza göre çeşnilendirebilirsiniz. Hamuru hazırladıktan sonra porsiyonlar halinde buzdolabı<br />
poşetlerine aktarıp buzlukta günlerce muhafaza edebilirsiniz. Et sevmeyen veya eti tercih etmeyenler için<br />
de iyi bir seçenek…<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet bayat somun ekmeği<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 1 adet rendelenmiş havuç<br />
• Tuz, karabiber, kimyon, kekik,<br />
kırmızı toz biber<br />
• 1 adet rendelenmiş soğan<br />
• Yarım demet dereotu<br />
Hazırlanışı:<br />
Bayat ekmeği mutfak robotuna aktarıp iyice ufalayın. Daha sonra rendelenmiş<br />
soğanı, kıyılmış dereotunu, yumurtaları, tuzu ve baharatını ekleyin.<br />
Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra elinizle yoğurmaya başlayın. Hamurdan<br />
cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp avucunuzun içinde köfte şekline<br />
getirin. İsteğe göre çok az ile ısıtılmış tavada her iki tarafını kızartarak<br />
servis yapın. İsterseniz buzdolabı poşetlerine porsiyonluk paylaştırıp buzluğa<br />
aktarın. İstediğiniz zaman buzluktan çıkartıp oda ısısında çözüldükten sonra<br />
kızartın.<br />
22
Tarifler: Serap YOMRA Fotoğraflar: Özgür BAKIR<br />
Tezgahlara pırasa yağdı!<br />
“Pırasayı çok severim, hangi çeşidi yapılırsa yapılsın yerim” diyenlerdenseniz buyurun size<br />
çorbası, böreği, tartı, salatası ile pırasanın her hali!<br />
4<br />
Kişilik<br />
Kerevizli<br />
Pırasa<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet orta boy kereviz<br />
• 3-4 dal pırasa<br />
• Tuz, karabiber<br />
• 1 diş sarımsak<br />
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 adet büyük boy havuç<br />
• 2 adet büyük boy domates<br />
• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />
• 4-5 su bardağı et suyu veya sade su<br />
Hazırlanışı:<br />
Pırasaları temizleyip ince ince doğrayın, tuz<br />
ve karabiberle ovun. Kerevizin kabuğunu soyup<br />
zar şeklinde doğrayın. Pırasa ve kerevizi 1<br />
çorba kaşığı zeytinyağında hafif yumuşayıncaya<br />
kadar kavurun. Ocaktan alın.<br />
Domatesleri rendeleyin, sarımsağı kıyın,<br />
havucu da zar şeklinde doğrayın. Kalan yağı<br />
tavada ısıtıp sırasıyla kıyılmış sarımsakları,<br />
rendelenmiş domatesi ve salçayı ilave ederek<br />
kavurun. Havucu ekleyip birkaç dakika daha<br />
kavurun. Önceden hafif kavurmuş olduğunuz<br />
pırasalı karışımı ekleyin. Birkaç dakika<br />
karıştırıp üzerine sıcak et suyunu ilave edin.<br />
10 dakika sonra ocaktan alın. Pişen karışımı<br />
isteğe göre blender yardımı ile püre haline<br />
gelene dek ezin. Sıcak servis yapın.<br />
24
4<br />
Kişilik<br />
Kremalı Pırasa<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram pırasa<br />
• Tuz, karabiber<br />
• 1 tutam rendelenmiş muskat<br />
• 1-2 diş sarımsak<br />
• 2 çorba kaşığı un<br />
• 4-5 su bardağı et suyu veya sade su<br />
• 1 çay bardağı krema<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Pırasaları temizledikten sonra yıkayıp süzün. Çorba kaşığına<br />
sığacak şekilde küçük küçük doğrayın. 1 çorba kaşığı<br />
zeytinyağıyla havanda ezilmiş sarımsaklarla birlikte tavada<br />
yumuşayıncaya kadar kavurun. Ocaktan alın. Tuzunu ve<br />
baharatını ekleyip tatlandırın.<br />
Kalan zeytinyağını ısıtıp unu kavurun. Yavaş yavaş sıcak et<br />
suyunu ekleyip birkaç taşım kaynayıncaya kadar çırparak<br />
kaynatmaya devam edin. Önceden kavurmuş olduğunuz<br />
pırasaları ilave edin. 10 dakika daha kaynatıp kremayı yavaş<br />
yavaş ekleyerek ve hızlıca çırparak karıştırın. Ocaktan alın.<br />
Sıcak servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Ayvalı ve Kerevizli<br />
Pırasa<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo pırasa<br />
• 2 adet orta boy soğan<br />
• 2 adet büyük boy havuç<br />
• 1 adet ayva<br />
• 1 adet kereviz<br />
• 1 limonun suyu<br />
• 1 kahve fincanı kuşüzümü<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• 1 su bardağı mandalina veya portakal suyu<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• 1 çay bardağı su<br />
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık<br />
Hazırlanışı:<br />
Kuşüzümlerini sıcak suda 10 dakika kadar bekletin. Soğanı<br />
soyup halka şeklinde doğradıktan sonra tuz ile iyice<br />
ovun. Pırasaları temizleyip yarım parmak uzunluğunda,<br />
verev şeklinde kesin. Havuçları soyup halka şeklinde kesin.<br />
Ayva ve kerevizin kabuğunu soyup küp şeklinde doğradıktan<br />
sonra 1 limonun suyunu sıkıp karıştırın. Tencerenin<br />
dibine pırasaları yayın. Üzerine sırasıyla havucu, soğanı,<br />
ayvayı ve kerevizi yerleştirin. En son tuzunu, dolmalık kuşüzümleri<br />
ile şekeri serpin, zeytinyağını ve suyunu dökün.<br />
Çok kısık ateşte pırasalar yumuşayıncaya kadar yaklaşık<br />
40-45 dakika pişirin. Yemeği ocaktan almaya 5 dakika kala<br />
mandalina veya portakal suyunu ekleyin. Ateşi yükseltip<br />
meyve suyunu hafif çektirin. Ocaktan alın. İsteğe göre üzeri<br />
için, tavada yağsız olarak kavrulmuş dolmalık fıstıkları<br />
serpebilirsiniz. Ilık veya soğuk servis yapın.<br />
25
Pırasalı Börek<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet hazır yufka<br />
• 1 büyük kase doğranmış pırasa<br />
• 1 adet soğan<br />
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• Yarım demet maydanoz<br />
• 1 küçük kase lor peyniri<br />
• Pul biber<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 adet yumurtanın sarısı<br />
• 1 çay bardağı yoğurt<br />
• 1 kahve fincanı sıvı yağ<br />
• Ay çekirdeği içi<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğanı soyup ince kıyın. Pırasayı ekleyip tuz ve<br />
pul biberle iyice ovun. Sıvı yağını ısıtıp soğanlı<br />
pırasayı kavurun. Ocaktan alın. Lor peyniri ve<br />
maydanozu ekleyip harmanlayın.<br />
Yufkayı tezgahın üzerine serip iki adet yarım ay<br />
olacak şekilde kesin. Uzun kenarına soğumuş<br />
iç malzemeden en fazla iki parmak genişliğinde<br />
olacak şekilde yayın. Rulo şeklinde sarıp yufkanın<br />
yarısına kadar getirin. Yufkayı kesip kendi<br />
ekseninde her iki ucundan ortaya doğru getirerek,<br />
spiral şeklinde karşılıklı olarak iki adet börek<br />
hamuru elde edin. Kalan yufkaları da aynı şekilde<br />
hazırlayın. Üzeri için yumurta sarısını, yoğurdu ve<br />
yağı iyice çırpın. Rulo börek hamurlarının üzerine<br />
önce bu karışımdan sürün, sonra da ay çekirdeği<br />
içi serpin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı<br />
fırında yufka iyice kızarıncaya kadar pişirin.<br />
4-6<br />
Kişilik<br />
Pırasa Mücver<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo pırasa<br />
• 1 demet maydanoz<br />
• 1 adet havuç<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı un<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• Tuz, karabiber<br />
• 1 tutam muskat<br />
• 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
Hazırlanışı:<br />
Pırasaları temizleyip zar şeklinde kıyın. Maydanozu<br />
da ince ince kıyın. Havuçları rendeleyin. Elenmiş<br />
unu, tuzu, karabiberi, bir tutam muskatı ve kabartma<br />
tozunu çukur bir kapta harmanlayın. Ayrı bir kapta<br />
yumurtaları iyice çırpın. Elenmiş unu ekleyip pütürsüz<br />
bir kıvam elde edene dek çırpın. Kalan malzemeyi<br />
ekleyin. Tahta bir kaşıkla karıştırıp malzemeyi iyice<br />
birbirine yedirin. Yapışmaz yüzeyli bir tavayı ısıtıp<br />
tavanın her tarafına, omlet gibi yayılacak şekilde en<br />
fazla yarım parmak kalınlığında hamurdan dökün.<br />
Her iki yüzeyini kızartın. İsteğe göre küçük yuvarlak<br />
kalıplarla kestikten sonra servise sunun.<br />
26
4-6<br />
Kişilik<br />
Pırasalı ve<br />
Semizotlu Salata<br />
Malzemeler:<br />
• 1 demet pırasa (tercihen körpe olandan)<br />
• 10-12 dal semizotu<br />
• Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber<br />
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 kase süzme yoğurt<br />
• 1-2 diş sarımsak<br />
• 1 tatlı kaşığı hardal<br />
• 1 çorba kaşığı kıyılmış taze fesleğen<br />
Hazırlanışı:<br />
Sosu için sarımsakları havanda ezin. Yoğurdu<br />
ve hardalı çukur bir kasede iyice çırpın. Ezilmiş<br />
sarımsağı ve kıyılmış taze fesleğeni ekleyerek<br />
çırpmaya devam edin. Sosunuz hazır.<br />
Pırasaları temizleyip halka halka doğrayın. Tuz<br />
ve karabiberle iyice ovup 1 çorba kaşığı zeytinyağında<br />
hafif yumuşayıncaya kadar kavurun. Daha<br />
sonra çukur bir kaseye aktarın. Sosunu döküp<br />
karıştırın. Servis yapın.<br />
4-6<br />
Kişilik<br />
Pırasalı Tart<br />
Malzemeler:<br />
Hamuru İçin:<br />
• 250 gram un<br />
• 1 tatlı kaşı tuz<br />
• 125 gram tereyağı<br />
• 5-6 çorba kaşığı su<br />
Kremalı Karışımı İçin:<br />
• 1 çay bardağı süt<br />
• 1 çay bardağı krema<br />
• 2 adet yumurta<br />
• Bir tutam tuz<br />
Üzeri İçin:<br />
• 500 gram pırasa<br />
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• Tuz, karabiber<br />
• Bir tutam rendelenmiş muskat<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamuru için unu eleyin. Tuzunu ekleyip harmanlayın.<br />
Küp şeklinde kesilmiş tereyağını ilave ederek<br />
yoğurun. Azar azar su ekleyerek orta sertlikte<br />
bir hamur elde edin. Hamuru streç folyoya sarıp<br />
buzdolabında, pırasalı iç malzemesini hazırlayana<br />
dek bekletin.<br />
Pırasayı temizleyip küçük küçük doğrayın. Tuzunu,<br />
karabiberini ve muskatı ekleyip iyice yoğurun. Sıvı<br />
yağı tavada ısıtıp pırasalı karışımı yumuşayıncaya<br />
kadar kavurun. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.<br />
Kremalı karışım için sütü, kremayı, yumurtaları ve<br />
tuzu mikserde iyice çırpın.<br />
Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerinde açıp tart<br />
kalıbına yayın. Üzerine önce pırasalı karışımı yayın,<br />
sonra da kremalı karışımı dökün. Önceden ısıtılmış<br />
190 dereceye ayarlı fırında iyice kızarıncaya kadar<br />
pişirin. Ilınınca dilimleyip servis yapın.<br />
27
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Susuz Pratik Turşu<br />
Özellikle kış sofralarımızın vazgeçilmez gıdalarındandır turşular. Kırmızı domateslerin mevsimi<br />
geçmeden hemen hazırlayabileceğiniz ister acı ister tatlı biberle susuz bir turşu kurabilirsiniz.<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo sivri biber<br />
• 2 kilo domates (tercihen kırmızı olanı)<br />
• 2 baş sarımsak<br />
• 4 çorba kaşığı kaya tuzu<br />
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı<br />
• 1 çay bardağı sirke<br />
Hazırlanışı:<br />
Biberleri yıkayıp süzün. Domateslerin kabuğunu<br />
soyup küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları diş<br />
diş ayıklayıp kabuklarını temizleyin.<br />
Doğranmış domatesleri, sarımsakları, zeytinyağını,<br />
sirkeyi ve tuzu bir kapta karıştırın. Sterilize<br />
edilip iyice kurulanmış kavanozlara önce 2 parmak<br />
kadar karışımı sonra da sivri biberleri dizin.<br />
Üzerini kapatacak kadar tekrar karışımı ilave<br />
edin. Kavanozu sıkıca kapatın. Rutubet almayan<br />
soğuk bir ortamda birkaç hafta muhafaza edebilir,<br />
sofralarınızda sunacağınız farklı bir turşu<br />
elde etmiş olursunuz.<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
Sivri biberleri isteğe göre acı veya tatlı olarak<br />
değerlendirebilirsiniz. Tercihinizi hem acı biber<br />
hem de tatlı biberle değerlendirecekseniz,<br />
kavanozlara ayrı ayrı hazırlayıp, kavanozların<br />
üzerini etiketle belirtebilirsiniz. Bu turşudaki en<br />
önemli püf noktası hiç su katılmamasıdır. Salça,<br />
turşu, reçel gibi uzun sürede kullanabileceğiniz<br />
bu tür gıdaları çok temiz kavanozlarda muhafaza<br />
etmeniz gerekiyor. Özellikle kapağını sıkıca<br />
kapattığınızdan emin olun.<br />
28
Mekandayız<br />
Gerçek bir Karadeniz klasiği<br />
Nalia Karadeniz Mutfağı…<br />
Güneşli, Bostancı ve Kurtköy’ün<br />
ardından dördüncü<br />
şubesini 2022 yılında kendi<br />
memleketi Rize’de hizmete<br />
açan Nalia Karadeniz Mutfağı,<br />
Karadeniz yemek kültürünün<br />
en seçkin lezzetleriyle<br />
misafirlerini konuk ediyor. İl<br />
sınırları içinde, dünyanın en<br />
büyük çay bardağının yer aldığı<br />
Çay Çarşı’nda konumlanan<br />
mekan, 1.620 metrekare<br />
alanda 240 kişi kapasitesiyle<br />
yöresel yemeklerin tadılabileceği<br />
tek restoran özelliğine<br />
sahip.<br />
Kimdir?<br />
1986 yılında Sivas'ta doğdu. Liseye kadar olan eğitimini<br />
İzmir'de tamamladıktan sonra Kocaeli Üniversitesi<br />
Turizm ve Otel İşletmeciliği, Yiyecek ve İçecek bölümünü<br />
bitiren Nalia Karadeniz Mutfağı Genel Mutfak<br />
Koordinatörü Volkan Aslan, aynı zamanda Anadolu<br />
Üniversitesi İşletme Fakültesi İşletme Bölümü’nü de<br />
bitirdi. Halen İstanbul Topkapı Üniversitesi Gastronomi<br />
ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde yüksek lisansına<br />
devam eden Aslan, aynı zamanda TAŞFED (Türkiye<br />
Aşçılar ve Şefler Federasyonu) Aşçılık Milli Takım<br />
Kaptanı olarak görev yapmakta ve MYK (Mesleki Yeterlilik<br />
Kurumu) Karar Vericisi olarak çalışmaktadır.<br />
Aşçılık mesleğine 1998 yılında başlayan, şu an Nalia<br />
Karadeniz Mutfağı'nın Genel Mutfak Koordinatörlüğü<br />
görevini yürüten Aslan, profesyonel anlamda 20 yılı<br />
aşkın bir deneyime sahip.<br />
Şef Volkan Aslan<br />
30
4<br />
Kişilik<br />
Hamsi Çilihtası<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram kılçıksız hamsi<br />
• 60 gram mısır unu<br />
• 200 gram beyaz un<br />
• 15 gram tuz<br />
• 2 gram ak biber<br />
• 4 adet yumurta<br />
• 200 gram pazı<br />
• 50 gram maydanoz<br />
• 10 gram taze nane<br />
• 10 gram taze dereotu<br />
• 100 gram taze soğan<br />
• 200 gram ayçiçek yağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamsileri ayıkladıktan ve yıkadıktan sonra kılçıklarını çıkartın ve küp şeklinde doğrayın.<br />
Taze sebze ve baharatları ayıklayın, süzün ve ince şekilde doğrayın. Küp hamsileri, taze<br />
baharat ve sebzeleri bir kaba alın. Üzerine mısır unu, beyaz un, tuz ve ak biberi ilave ederek<br />
karıştırın. Karışan harca yumurtalarını da ilave ederek içindeki sebzeleri parçalamadan iyice<br />
karıştırın. Sebzelerdeki su miktarına göre koyuluğunu su ile ayarlama yapın. Böylece sebzeli<br />
akışkan bir hamur elde etmiş olacaksınız.<br />
Yapıştırmaz özelliği olan orta boy bir krep tavası alın. Ocağa koyun. İçine 50 gram sıvı yağ<br />
gezdirin. Isınınca yapmış olduğunuz harçtan orta boy bir kepçe yardımı ile harcı tavaya<br />
alın. Silikon bir spatula yardımı ile tavanın her tarafına omlet gibi iyice dağıtın. Orta ateşte<br />
kızarmasını bekleyin. Hamsi çevirme apartlarıyla her iki tarafını altı sarısı kızarıklığı elde<br />
edinceye kadar pişirin. (İçinin pişmesine özellikle dikkat edin.)<br />
Pişirme işlemini tamamladıktan sonra düz bir şekilde tabağa alın. Büyük bir mücver görüntüsünde<br />
olan hamsi çilihtasını, üzerine ince dilimlediğiniz salatalık ile servis edin.<br />
31
8<br />
Kişilik<br />
Rize Karalahana Sarma<br />
Malzemeler:<br />
• 2 kg karalahana<br />
(30 saniye ön haşlama yapın)<br />
• 500 gram dana kürek<br />
• 350 gram soğan<br />
• 20 gram tuz<br />
• 250 gram pirinç<br />
• 4 gram karabiber toz<br />
• 50 gram biber salçası<br />
• 50 gram tereyağı<br />
• 15 gram sıvı yağ<br />
• 10 gram sarımsak diş<br />
Pişirmek İçin:<br />
• 50 gram tereyağı<br />
• 20 gram sıvı yağı<br />
• 8 gram tuz<br />
• 10 gram biber salçası<br />
• 1,5 lt ilikli kemik suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Bir kaba yıkanmış pirinç, biber salçası, ince kıyılmış soğan, tereyağı<br />
ve sıvı yağ ile birlikte siniri ayıklanmış ufak ufak doğranmış<br />
dana kürek eti, maydanoz ve baharatları ekledikten sonra<br />
iyice harmanlayın. Bütün et baharat tamimiyle özleşene kadar<br />
hafif haşlanmış lahana yapraklarını ayıklayın ve içine hazırladığınız<br />
içten koyarak sarın.<br />
Hazırlamış olduğunuz lahana sarmalarını boş bir tencerenin<br />
içine dibini kaplayacak şekilde ters konulan delikli süzgeç ya<br />
da sarma pişirme aparatlarının üzerine dizin. Dizilen karalahana<br />
sarmalarının üzerine parçalar halinde tereyağı koyun.<br />
İlikli kemik suyunun içine salçasını, tuzunu ve sıvı yağını koyup<br />
çırpın ve sarmaların üzerinden gezdire gezdire tencereye ilave<br />
edin. Son olarak tencerenin üzerine pişirme kağıdı ile birlikte<br />
ters konulan birkaç tane tabağı da kapatarak pişirmeye bırakın.<br />
Yaklaşık orta ateşte 1 saat pişirin. Ardından pişirdiğiniz lahanaları<br />
servis tabağına alın ve yoğurt ile servise sunun.<br />
32
8<br />
Kişilik<br />
Karalahana Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 400 gram işlenmiş karalahana<br />
(haşlanmış doğranmış)<br />
• 20 gram mısır yarması, bir gece önceden<br />
ıslatılmış<br />
• 20 gram barbunya, bir gece önceden<br />
ıslatılmış<br />
• 100 gram kuru soğan, yemeklik<br />
• 10 gram sıvı yağ<br />
• 50 gram tereyağı<br />
• 10 gram iç yağ (çok ince ince doğranmış)<br />
• 50 gram biber salçası<br />
• 1,5 kg ilikli kemik suyu<br />
• 35 gram tuz<br />
• 5 gram şeker<br />
• 1 adet kuru Arnavut biberi<br />
• 40 gram mısır unu<br />
Hazırlanışı:<br />
Mısır yarması ve barbunyayı ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın ve<br />
ayrı kaplarda haşlayın. Lahanaları yıkadıktan sonra ince ince doğrayarak<br />
haşlayıp süzün ve fazla suyunu sıkın.<br />
Ayrı bir tencerede küp doğranmış soğanı, sıvı yağı, tereyağı ve iç yağı soğanlar<br />
pişene kadar kavurun. Biber salçası ilave ettikten sonra bir miktar<br />
daha kavurun.<br />
Haşlanmış olan barbunyaları süzüp tencereye ilave edin. Haşlanmış olan<br />
mısır yarmalarını ise haşlama suyuyla tencereye ekleyin. Daha sonra haşlanmış<br />
lahanaları, kemik suyunu, tuzu ve ufak parçalara ayrılmış Arnavut<br />
biberlerini ilave edin. 30 dakika kadar pişirin. Mısır ununu ılık bir bardak<br />
su ile açın ve pişen çorbaya üsten yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. (Mısır<br />
unu, çorbanızın bağlanmasını sağlayacak.) Sürekli karıştırarak kaynatın.<br />
Kaynayan ve koyulaşan çorbanız servise hazır.<br />
33
8<br />
Kişilik<br />
Laz Böreği Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
Hamuru İçin:<br />
• 300 gram un<br />
• 6 gram şeker<br />
• 150 gram süt<br />
• 3 gram üzüm sirkesi<br />
• 2 gram tuz<br />
• 40 gram tereyağı, kazeinsiz<br />
• 40 gram sıvı yağı<br />
• 1 adet yumurta<br />
Aklınızda bulunsun: Hamur<br />
reçetesidir, yoğurarak yarım saat<br />
dinlendirin.<br />
• 60 gram nişasta, açmak için<br />
• 50 gram tereyağı, kazeinsiz<br />
(en son yağlamada)<br />
• 50 gram sıvı yağı (en son yağlamada)<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 1000 gram su<br />
• 1000 gram şeker<br />
• 1 gram limon tuzu<br />
• 1/4 adet limon<br />
Hazırlanışı:<br />
Muhallebinin Hazırlanışı:<br />
Un, tuz, şeker ve sütü bir kapta karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar<br />
pişirin. Ayrı bir kapta eritilmiş olan tereyağı, soğumaya bırakılan muhallebiye<br />
karıştırarak yedirin ve soğumaya bırakın. Yumurta sarısı, karabiber ve son<br />
olarak fındığı sırası ile soğumuş olan muhallebiye karıştırarak yedirin.<br />
Şerbetin Hazırlanışı:<br />
Su ve şekeri karıştırıp kaynamaya bırakın. Şeker suyun içinde eriyene kadar<br />
karıştırın. Üzerine limon ve tuzu ilave ederek 30 dakika kaynamaya bırakın.<br />
Şerbetin kıvamı 5'er dakika arayla kontrol edin. Kıvamlaşan şerbeti sıcağa<br />
sıcak şekilde Laz böreğine verin.<br />
Muhallebisi İçin:<br />
• 350 lt süt, tam yağlı<br />
• 60 gram un<br />
• 70 gram şeker<br />
• 3 gram tuz<br />
• 40 gram tereyağı<br />
• 1 adet yumurta sarısı<br />
• 1 tutam karabiber<br />
• 40 gram fındık (pirinç fındık)<br />
Hamurun Hazırlanışı, Sarım Ve Fırınlama İşlemi:<br />
Hamur malzemelerini karıştırarak baklava hamuru kıvamına (kulak memesi)<br />
gelene kadar yoğurun. İnce yufkalar halinde açarak uzun şeritlere bölün.<br />
Hazırladığınız muhallebiyi ilave ederek muska şeklinde sarıp tepsiye dizin.<br />
Çok sıkıştırmadan ama çokta boş kalmayacak bir borcam tercih edebilirsiniz.<br />
Sıvı yağı ve eritilmiş olan tereyağını üzerine gezdirerek 200 derecelik fırında<br />
45 dakika pişirin.<br />
Önceden hazırladığınız sıcak şerbeti fırından çıkardığınız sıcak Laz böreklerinin<br />
üzerinde gezdirerek şerbetin çekmesini bekleyin. Ilık bir kıvam alınca<br />
üzerine serpiştireceğiniz fındıklarla servis edebilirsiniz.<br />
34
8<br />
Kişilik<br />
Rize Pepeçura<br />
Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 1600 kg kokulu üzüm suyu, süzülmüş<br />
• 200 gram şeker<br />
• 130 gram mısır unu, elenmiş<br />
• 20 gram kuru likapa<br />
• 8 tutam taze nane<br />
Hazırlanışı:<br />
Kokulu üzüm suyunu soğuk olarak tencereye<br />
alın. Şeker ilave edin. Son olarak mısır ununu<br />
eleyerek çırpma teli yardımı ile karıştırın ve<br />
ocağın altını yakın. Kaynama aşamasına kadar<br />
aynı yöne doğru muhallebi kıvamına gelene kadar<br />
karıştırın. Sıcak iken kaselere koyun ve soğumaya<br />
bırakın. Soğuyan pepeçuraları +4’de muhafaza<br />
edin. Servis esnasında üzerine 3-4 adet kuru<br />
likapa ve bir yaprak taze nane ile servise sunun.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Turşu Kavurma<br />
Malzemeler:<br />
• 800 kg fasulye turşusu<br />
• 100 gram kapya biber<br />
• 40 gram sıvı yağ<br />
• 40 gram tereyağı<br />
• 500 kuru soğan<br />
• 10 gram kokulu kara üzüm pekmezi<br />
Hazırlanışı:<br />
Fasulye turşularını sudan çıkartıp soğuk suda dinlendirin.<br />
Bu aşamada fazla tuzunu alın. Fasulyeleri<br />
velev 2 cm olacak şekilde doğrayın. Kapya biberleri<br />
fasulyeye orantılı şekilde ayıklayıp doğrayın. Daha<br />
sonra tereyağı ve sıvı yağı tencereye alın ve kızdırın.<br />
İçine önce kapya biberleri atıp kavurun. Diri<br />
iken fasulyeleri de ilave ederek birlikte kavurun.<br />
Karışımı dolapta muhafaza edin.<br />
Hazır olan turşu kavurmasına ayrı bir tencerede<br />
soğanlar şeffaf olana kadar kavurun ve içerisine<br />
kokulu kara üzüm pekmezi verin. Pekmez ile<br />
karamelize olan soğanları turşular ile birleştirip<br />
yanında bir adet mısır ekmeği ile servisini yapın.<br />
35
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />
Mis gibi ev yapımı<br />
puding<br />
Bitter çikolata ve kakao ile hazırladığımız<br />
pudingi herkes çok sevecek ama çocuklar bu<br />
tada bayılacak!<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre süt<br />
• 2 çorba kaşığı un (silme)<br />
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası (silme)<br />
• 3 çorba kaşığı kakao<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 paket bitter çikolata (80 gram)<br />
Üzeri İçin:<br />
• Nar taneleri<br />
• 4 adet küçük boy beze<br />
Hazırlanışı:<br />
Sütü, unu, nişastayı, kakaoyu, vanilyayı ve şekeri tencereye aktarıp<br />
çırpma teliyle iyice çırpın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi<br />
kıvamına gelene dek pişirin. Ocaktan indirmeye birkaç dakika kala<br />
tereyağını ve irice doğranmış bitter çikolatayı ilave edin. Pütürsüz<br />
bir kıvam elde edince ocaktan alın. Ilınınca mikser yardımı ile iyice<br />
çırpın ve servis kaselerine aktarın. İsteğe göre mevsim meyveleri ve<br />
beze ile süsleyin. Soğuk servis yapın.<br />
36
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />
En hızlısından baget<br />
ekmekli tarifler<br />
Baget ekmeği ile özellikle ara öğün atıştırmaları için hazırlayacağınız lezzetlerin çok pratik<br />
olduğunu söylemeliyiz.<br />
1<br />
Kişilik<br />
Kıymalı Mini<br />
Baget Ekmek<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet mini baget ekmek<br />
• 50 gram orta yağlı kıyma<br />
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 çay kaşığı biber salçası<br />
• 1 adet küçük boy kapya biber<br />
• Tuz, karabiber<br />
• 2 dal maydanoz<br />
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavayı ocağın üzerine alın. Tava ısınınca<br />
kıymayı kavurmaya başlayın. Sıvı yağı,<br />
salçayı ve biberi ekleyip kavurmaya devam<br />
edin. Ocaktan alın. Tuzu, karabiberi,<br />
kıyılmış maydanozu ekleyerek tatlandırın.<br />
Baget ekmeğinin ortasını cep şeklinde açın<br />
ve kıymalı karışımı içine doldurun. Üzerine<br />
kaşar peyniri serpin, 200 dereceye ayarlı<br />
fırında peynirler eriyinceye kadar ısıtın.<br />
Sıcak servis yapın.<br />
38
3-4<br />
Kişilik<br />
Fırında Baget Börek<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet büyük boy baget ekmeği<br />
• 100 gram rendelenmiş mozzarella peyniri<br />
• 1 adet küçük boy domates<br />
• 1 çorba kaşığı doğranmış zeytin<br />
• 1 adet sivribiber<br />
• 1 adet kapya biber<br />
• 3-4 dal maydanoz<br />
• 4-5 dilim sucuk<br />
• 2-3 dilim jambon<br />
Hazırlanışı:<br />
Baget ekmeğini ikiye kesin, ve uç kısımlarından başlayıp<br />
uzun ve küçük bir kaşık yardımı ile içini (çok fazla<br />
çıkmayacaktır) çıkartın. İç malzemesi için; Kalan tüm<br />
malzemeyi küçük küçük doğrayıp bir kapta harmanlayın.<br />
Bu karışımı her iki yarım ekmeğin içlerine doldurun.<br />
Baget ekmeklerini folyo kağıda sarın. 180 dereceye ayarlı<br />
fırında 20 dakika pişirin. Fırından alın, ekmeği dikkatlice<br />
folyolarından çıkartıp dilimledikten sonra sıcak sıcak<br />
servis yapın.<br />
39
1<br />
Kişilik<br />
Fırında Hellimli<br />
Kepekli Baget<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet mini baget ekmek<br />
• 2 dilim hellim peyniri<br />
• 1 adet küçük boy domates<br />
• 1 tatlı kaşığı hazır pesto sos<br />
Hazırlanışı:<br />
Baget ekmeklerini dilimleyin. Aralarına önce pesto sos<br />
sürün, sonra da her dilimin arasına yarımşar hellim<br />
peyniri, dilimlenmiş domates yerleştirin. Ekmek<br />
dilimleri birbirinden ayrılmayacak şekilde birleştirin<br />
ve folyoya sarın. 180 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika<br />
pişirin. Sıcak servis yapın.<br />
40
1<br />
Kişilik<br />
Baget Pizza<br />
Malzemeler:<br />
• Yarım baget ekmek<br />
• 3-4 dilim mozzarella peyniri<br />
(suda mozzarella)<br />
• 1 adet domates<br />
• 1 dal taze biberiye<br />
• 1 çorba kaşığı hazır kahvaltı sosu<br />
• 1 adet büyük boy mantar<br />
Hazırlanışı:<br />
Baget ekmeğini boyuna ikiye kesip kitap<br />
şeklinde açarak düzleştirin. Üzerine hazır<br />
kahvaltı sosu sürün, dilimlenmiş mozzarella,<br />
domates ve mantarı yerleştirin. Taze biberiyeyi<br />
de malzemenin üzerine serpin. 200<br />
dereceye ayarlı fırında, peynirler eriyinceye<br />
kadar ısıtın. Sıcak sıcak servis yapın.<br />
1<br />
Kişilik<br />
Kırmızı Soğanlı ve<br />
Pastırmalı Baget<br />
Malzemeler:<br />
• Yarım baget ekmeği<br />
• 1 adet büyük boy kırmızı soğan<br />
• 1 tatlı kaşığı soya sosu<br />
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 3-4 dilim pastırma<br />
• 1 çorba kaşığı haşlanmış mısır<br />
• 1 dal dereotu<br />
• 100 gram rendelenmiş mozzarella peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğanı ay şeklinde doğrayıp sıvı yağda iyice<br />
yumuşayıncaya kadar kavurun. Soya sosunu<br />
ve küçük küçük doğradığınız pastırmaları<br />
ekleyin. Birkaç dakika daha kavurup ocaktan<br />
alın. Kıyılmış dereotu, haşlanmış mısır tanelerini<br />
ekleyip tatlandırın.<br />
Ekmeği boyuna ikiye kesin, üzerine rendelenmiş<br />
mozzarella peynirini serpin, üzerine de<br />
soğanlı-pastırmalı karışımı paylaştırın. 180<br />
dereceye ayarlı fırında, peynirler eriyinceye<br />
kadar ısıtın. Sıcak sıcak servis yapın.<br />
41
Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN<br />
Kışa yakışan<br />
iki lezzet<br />
Kıymalı yeşil mercimekten sonra damaklara layık enfes bir tiramisu iyi gider dedik. Karar sizin!<br />
4<br />
Kişilik<br />
Kıymalı<br />
Yeşil<br />
Mercimek<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı yeşil mercimek<br />
• 1 adet soğan<br />
• 200 gram kıyma<br />
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 5 su bardağı tavuk suyu<br />
• Yarım su bardağı pirinç<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Yeşil mercimeği sıcak suda, su<br />
soğuyuncaya kadar bekletin. Daha<br />
sonra iyice yıkayıp süzün. Mercimeği<br />
bir tencereye aktarın. Üzerini ikiüç<br />
parmak geçecek kadar su ilave<br />
edin. Mercimekler yumuşayıncaya<br />
kadar haşlayın.<br />
Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı soyup<br />
kıyın ve tereyağında şeffaflaşıncaya<br />
kadar kavurun. Kıymayı ilave edip<br />
kavurmaya devam edin. Tavuk suyunu<br />
ekleyin. Birkaç taşım kaynatıp<br />
pirinci ekleyin. 10 dakika kaynatmaya<br />
devam edin.<br />
Yeşil mercimek iyice haşlanınca<br />
blender yardımı ile iyice ezin ve<br />
kaynamakta olan pirinçli çorba suyuna<br />
ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika<br />
daha pişirin. Tuzu ve taze çekilmiş<br />
karabiberi ilave edip tatlandırın.<br />
Ocaktan alın, sıcak servis yapın.<br />
42
4<br />
Kişilik<br />
Pirinçli Patlıcan<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram ricotta veya labne<br />
• 500 ml süt (2,5 su bardağı)<br />
• 150 gram toz şeker (1,5 çay bardağı)<br />
• 70 gram un (1 çay bardağı)<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 adet yumurtanın akı<br />
• 2 dilim kakaolu hazır pandispanya<br />
• 2 çay bardağı su<br />
• 1 çorba kaşığı granül kahve<br />
• 2 çorba kaşığı kakao<br />
Hazırlanışı:<br />
Sütü, şekeri, unu ve vanilyayı çırpın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak<br />
muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. En son yumurta akını ekleyip ateşi<br />
kısın ve 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alın. Ilınınca peyniri ekleyin ve<br />
mikserle hızlıca karıştırın. 2 çay bardağı sıcak su ile 1 çorba kaşığı granül<br />
kahveyi karıştırın. Pandispanyanın ilk katını kahveli karışımla hafifçe<br />
ıslatın ve kelepçeli kalıba yerleştirin. Üzerine labneli karışımı yayın. Diğer<br />
pandispanyayı da aynı şekilde ıslatıp labneli karışımın üzerine yerleştirin.<br />
Buzdolabında bir gün beklettikten sonra servis yapmadan birkaç dakika<br />
önce kakao serpin.<br />
Üzerini Süslemek İçin:<br />
• Kakao<br />
43
Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Tam<br />
sonbaharlık!<br />
Mutfakta sizi yormadan çok da vaktinizi almayacak bir menü ile küçük bir davet yemeği önerisi ile<br />
karşınızdayız. Tavuk butları fırında usul usul öyle güzel pişecek ki, tandır tadında bir et yemeğiniz<br />
olacak. Hele ki, Siyez bulgurunun kendine özgün damakta bıraktığı tütsü kokusuna gerçekten aşık<br />
olacaksınız.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Fırında Soslu<br />
Kalça But<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet tavuk kalça but<br />
• 2 adet orta boy patates<br />
• 1 adet kırmızı soğan<br />
• 4 adet küçük boy havuç<br />
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• Tuz<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1 çay kaşığı kimyon<br />
• Tuz<br />
• Taze çekilmiş karabiber<br />
• 1 dal biberiye<br />
• 1 çorba kaşığı pekmez<br />
Hazırlanışı:<br />
Kalça butları ısıya dayanıklı bir tepsiye aktarın.<br />
190 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin.<br />
Sosu için; Oda ısısında yumuşamış tereyağını,<br />
tuzu, ince kıyılmış biberiyeyi ve kalan malzemeyi<br />
ilave edip karıştırın. Sosunuz hazırdır.<br />
Patatesleri dilimleyin. Kırmızı soğanı enine<br />
ikiye veya dörde bölün.<br />
Kalça butları 10 dakika kızarttıktan sonra fırça<br />
ile tavuk etinin her tarafına sostan sürün.<br />
Sebzeleri zeytinyağı ve tuz ekleyerek karıştırın.<br />
Tavuk etlerinin olduğu fırın tepsisine yerleştirin.<br />
Üzerini folyo ile kapatın. Tekrar fırına verin.<br />
Fırının derecesini 170’e indirin. Üzeri kapalı<br />
olacak şekilde, fırının orta katında 1,5 saat<br />
boyunca pişirin.<br />
44
4<br />
Kişilik<br />
Pirinçli Patlıcan<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet patlıcan<br />
• 2 adet rendelenmiş domates<br />
• 1 çay bardağı pirinç<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• Tuz, kırmızı toz biber<br />
• Kızartmak için sıvı yağ<br />
Salçalı Su İçin:<br />
• 1 yemek kaşığı salça<br />
• 1 çay bardağı sıcak su<br />
• Karabiber<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Patlıcanları alacalı soyduktan sonra üç eşit parçaya kesin. Her parçanın<br />
içini sebze oyacağı veya bıçak yardımı ile tabanına değmeyecek şekilde<br />
oyun. Patlıcanları tuz ilave edilmiş suda yarım saat bekletin. Daha sonra<br />
iyice süzün, ıslak kaldıysa bir bezle iyice kurulayın. İç malzemesi için;<br />
Rendelenmiş domatesi 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve sarımsaklarla birlikte<br />
kavurun. 1 yemek kaşığı su ilave edin. Orta ateşte kaynamaya bırakın.<br />
Kaynayınca içine pirinci ekleyin. 10 dakika haşladıktan sonra tuzunu<br />
ekleyin. Ocaktan alın. Patlıcanları kızgın yağda çok yumuşamadan hafif<br />
kızartın. Süzdükten sonra ters çevirin ve içine pirinçli karışımı paylaştırın.<br />
Tencereye dizin. Tencerenin içine sıcak suda inceltilmiş salçayı ekleyin.<br />
Karabiberi serpin. Her patlıcanın üzerine birer çay kaşığı kadar tereyağı<br />
ilave edin. Önce yüksek ateşte pişirin, sonra da ateşi kısın. 20 dakika pişirin.<br />
Sıcak veya ılık servis yapın.<br />
45
4<br />
Kişilik<br />
Yeşil Mercimekli ve<br />
Erişteli Siyez Pilavı<br />
Malzemeler:<br />
• 1,5 su bardağı Siyez bulguru<br />
• 3 su bardağı et suyu<br />
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 adet soğan<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1 çay bardağı yeşil mercimek<br />
• 1 çay bardağı ev eriştesi<br />
• Tuz, karabiber<br />
• Kıyılmış maydanoz<br />
Hazırlanışı:<br />
Yeşil mercimekleri haşlayıp süzün. 2 yemek kaşığı sıvı yağı bir<br />
tavada ısıtıp soğanı iyice karamelize olana dek kavurun. Pilavı pişireceğiniz<br />
tencerede kalan sıvı yağı ısıtıp bulguru ve ev eriştesini<br />
kavurun. Sıcak suyu, haşlayıp süzdüğünüz yeşil mercimekleri<br />
ve tuzu ilave edin. Birkaç taşım kaynayınca ateşi kısın. Tencerenin<br />
kapağını kapatın. Pilav suyunu çekene dek pişirmeye devam<br />
edin. Suyunu çekince ocaktan alın, önceden karamelize ettiğiniz<br />
soğanı ve kıyılmış maydanozu da ekleyin. Karıştırıp tencerenin<br />
kapağını kapatın ve 5 dakika kadar demlenmeye bırakın.<br />
46
Közlenmiş<br />
Biber ve<br />
Lor Peyniri<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 6-7 adet kapya biber<br />
• 2 adet çarliston biber<br />
• 3 diş sarımsak<br />
• 2 yemek kaşığı sirke<br />
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 kase lor peyniri<br />
Hazırlanışı:<br />
Biberleri yağlı kağıdın üzerine dizin. Fırında közleyin.<br />
Kabuklarını temizleyip iri şeritler halinde<br />
doğrayın. Kavanozun içine yerleştirip sarımsakları,<br />
sirkeyi, sızma zeytinyağını da ekleyin. Kavanozun<br />
kapağını kapatın. Kavanozu iyice çalkalayın.<br />
Birkaç saat beklettikten sonra lor peyniri ile<br />
birlikte servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Lor Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 300 gram kaşar loru<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 çay bardağı toz şeker<br />
• 1 çay bardağı yoğurt<br />
• 1 kahve fincanı zeytinyağı<br />
• 1 su bardağı irmik<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
Üzeri İçin:<br />
• Ceviz içi (yarımşar)<br />
• 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu<br />
• 1 paket vanilya<br />
• Un<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 2 su bardağı su<br />
• 2 su bardağı toz şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Şerbeti için; Suyu ve şekeri sos tenceresinde 10<br />
dakika boyunca kaynatın. Ocaktan almadan 1 dakika<br />
önce limon suyunu ilave edin. 1 dakika kaynatıp<br />
ocaktan alın ve soğumaya bırakın.<br />
Kaşar lorunu yoğurma kabına alıp ufalayın. Un<br />
dışındaki tüm malzemeyi ilave edin. İyice karıştırın.<br />
Azar azar un ilave ederek yumuşak ve ele yapışmayacak<br />
kıvamda bir hamur elde edin. Hamurdan<br />
yarım mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.<br />
Avucunuzun içinde yuvarlayıp ısıya dayanıklı bir<br />
fırın kabına dizin. Üzerlerine yarımşar ceviz içi yerleştirip<br />
hafifçe bastırın. 170 dereceye ayarlı fırında,<br />
iyice kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarın<br />
birkaç dakika sonra soğuk şerbeti kurabiyelerin<br />
üzerine dökün. Birkaç saat dinlendirdikten sonra<br />
servis yapın.<br />
47
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Tarif: Şef Ömer AKALIN<br />
Pizza bardağa girdi!<br />
4<br />
Porsiyon<br />
Bardak Pizza<br />
Malzemeler:<br />
• 1 paket hazır pizza unu karışımı<br />
• Yarım kangal sucuk<br />
• 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri<br />
• 4 adet yeşilbiber<br />
• 2 adet orta boy domates<br />
• Dilimlenmiş siyah zeytin<br />
• 5-6 adet sosis<br />
Pizzanın lezzetini ve sandviçin pratikliğini hepimiz severiz;<br />
öyleyse buyurun bardak pizza yapmaya!<br />
Hazırlanışı:<br />
Pizza hamurunu paketteki tarife göre hazırlayın. Üzerini nemli bir bezle örtüp diğer malzemeleri<br />
hazırlayana dek bekletin.<br />
Bu sırada kaşar peynirini rendeleyin, sucuğu ve sosisi küp küp doğrayın. Biberlerin<br />
çekirdeklerini temizleyin ve biberleri ufak parçalara ayırın. Domatesin kabuklarını soyun,<br />
iç çekirdeklerini çıkarın ve domatesi suyundan arındırıp küçük parçalar halinde doğrayın.<br />
İsteğe göre mısır, mantar gibi malzemelerle zenginleştirebilirsiniz.<br />
Geniş bir çukur kabın içinde tüm malzemeyi harmanlayın. Isıya dayanıklı bardakların<br />
dışını tereyağı ile yağlayın. Dinlenmiş hamuru merdane ile orta incelikte açın. Bardakların<br />
büyüklüğüne göre dikdörtgenler kesin, ters çevrilmiş bardakların etrafını kaplayın. Üst<br />
üste gelen kısımları elinizle bastırarak birbirine yapışmasını sağlayın. Önceden 220 dereceye<br />
ayarlı fırında, fırının en alt rafında hafiften kızarana kadar 10 dakika kadar pişirin.<br />
Yarı pişmiş hamuru fırından çıkarın ve bardaklardan ayırın. İçine hazırladığınız iç malzemesini<br />
doldurun. Üzerine bir tutam daha kaşar serpip tekrar fırına verin. 10-15 dakika<br />
daha pişirin, fırından aldıktan sonra biraz bekletip servis yapın.<br />
Neden fırının en alt rafı?<br />
Kapladığımız bardaklar yüksek olduğu için, ne kadar alt rafta olursa altı ve üstü o kadar<br />
eşit pişer. Orta raflarda pişirirsek üst kısmı kızarmaya başlarken alt kısımları çiğ kalabilir.<br />
Pizzanız neden bardak şeklinde?<br />
Çünkü çatal bıçakla pizza yemekten bıktık, insan içinde rahat rahat elimizle pizza yemek<br />
istiyoruz!<br />
48
Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN<br />
Akşam öğününüze<br />
3 seçkin tarif!<br />
Gastronomi sektörünün deneyimli şeflerinden İsmet Saz, akşam öğününüze çok yakışacağını<br />
düşündüğümüz dört seçkin tarifi ile sizlerle!<br />
6<br />
Kişilik<br />
Fransız<br />
Soğan<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo soğan<br />
• 50 ml zeytinyağı<br />
• 1 dal taze kekik<br />
• 100 gram tereyağı<br />
• 1 litre kemik suyu<br />
(Fırınlanmış kemikten)<br />
• 100 gram Kars gravyeri<br />
• 12 dilim baget ekmeği (Kızartılmış)<br />
Hazırlanışı:<br />
Kabuğunu soyduğunuz soğanları incecik<br />
jülyen doğrayın ve zeytinyağında,<br />
orta ateşte karamel oluncaya kadar (Bu<br />
süreç yaklaşık 20 dakikanızı alacaktır)<br />
kavurun. Kekik ve soğuk kemik suyunu<br />
(Sade su da olabilir) ekleyerek 5 dakika<br />
daha kaynatın. Ocaktan alıp 1 saat<br />
dinlendirin.<br />
Çorbayı tekrar ocağa alın, tereyağı ve<br />
tuz ekleyerek bir taşım kaynatın. Ocaktan<br />
alıp ısıya dayanıklı kaplara paylaştırın.<br />
Üzerine önceden kızarttığınız<br />
baget ekmeklerini yerleştirin, en üste<br />
de rendelenmiş gravyer serpin. 200<br />
dereceye ayarlı fırında, peynirler eriyip<br />
hafif kızarıncaya kadar bekletin. Sıcak<br />
sıcak servis yapın.<br />
50
4 - 6<br />
Kişilik<br />
Taze Tagliatelle<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram un<br />
• 100 gram irmik<br />
• 5 adet yumurta<br />
• 30 ml zeytinyağı<br />
• 20 gram tuz<br />
Sosu İçin:<br />
• 20 ml. zeytinyağı<br />
• 200 gram arzu ettiğiniz şekilde<br />
deniz mahsulü<br />
• Bir tutam safran<br />
• 1 adet kapya biber<br />
• 50 gram iç kabak çekirdeği<br />
• 5 yaprak fesleğen<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />
• 40 gram tereyağı<br />
• 1 adet lime<br />
Hazırlanışı:<br />
Çukur bir kapta yumurtaları ve yağı karıştırın. Unu, irmiği ve tuzu yoğurma<br />
kabında eleyip harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp yağlı yumurta karışımını<br />
ilave edin. Sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru streç folyoya sarıp<br />
buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin. Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerinde<br />
veya mutfak robotunun hamur açma aparatında 15 cm uzunluğunda açın. Rulo<br />
şeklinde sarın, bıçak yardımı ile yarım santimlik şeritler keserek makarna hamurları<br />
elde edin.<br />
Sosu için; deniz mahsulünü zeytinyağında, kısık ateşte kavurup üzerine safranı<br />
serpin. Kendi suyunu salınca birkaç kaşık su (Makarna suyu, hem tuzlu hem de<br />
bulanık olduğundan makarnanın suyunu eklemeyin!) ilave edin. Doğranmış kapya<br />
biberi, kabak çekirdeği içini, kıyılmış fesleğeni, tuzu, taze çekilmiş karabiberi ve<br />
temizlenmiş arpacık soğanları ekleyin. Birkaç dakika daha sote edin.<br />
Ayrı bir tencerede tuz ilave edilmiş kaynar suda ev yapımı makarnalarınızı inceliğine<br />
göre kontrollü olarak 3-4 dakika kadar haşlayın. Süzüp sote ettiğiniz deniz<br />
mahsullü karışıma ekleyin. Sos ile makarna özleşmeye başlayınca en son tereyağını,<br />
rendelenmiş lime kabuğu ve 1 çorba kaşığı da lime suyunu ilave ederek<br />
tatlandırın. Ocaktan alın, hemen sıcak sıcak servis yapın.<br />
51
6<br />
Kişilik<br />
Fırında Bütün Bonfile<br />
Malzemeler:<br />
• 1000/1200 gramlık bütün<br />
bonfile<br />
• 300 gram küp doğranmış bal<br />
kabağı<br />
• 6 diş sarımsak<br />
• 180 gram istiridye mantarı<br />
• 1’er dal taze biberiye ve kekik<br />
• 100 gram tereyağı<br />
• 50 ml zeytinyağı<br />
• Deniz tuzu<br />
Hazırlanışı:<br />
Bütün bonfileyi tezgahın üzerine alın ve ısıya dayanıklı mutfak ipi ile sıkıca bağlayın.<br />
Büyük bir döküm tavayı ocağın üzerine alıp iyice ısıtın. Zeytinyağını tavaya döküp<br />
etin her tarafını birkaç dakika kadar mühürleyin. Taze otları ve tereyağını ilave edip<br />
etin her tarafını lezzetlendirin.<br />
Tereyağı ve otlarla lezzetlendirdiğiniz eti ısıya dayanıklı bir kaba aktarın, önceden<br />
ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, damak tadınıza göre pişirin. Garnitürü için<br />
küp şeklinde doğradığınız bal kabağını ve istiridye mantarlarını aynı tavada (Yağını<br />
temizlemeyin) kızartın. Sarımsakların tepelerini hafif keserek tereyağında birkaç<br />
dakika kadar kızartın.<br />
Bonfile pişince fırından alın. Bonfileyi pişirdiğiniz tepsinin içindeki suyu bir sos<br />
tenceresine aktarın, kaynatarak yoğunlaştırın; yani sos elde edin. Bonfileyi servis<br />
tabağına yerleştirin. Garnitürü ve sosuyla birlikte sıcak servis yapın.<br />
Şefin notu:<br />
Pişirme sürecini kaçırmamak için pişirme öncesi mutfağınızda tüm hazırlığınızı<br />
önceden planlayın.<br />
52
Hazırlayan: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Cam kavanozda<br />
lezzet buldular…<br />
Henüz soğuk bir kış başlamadan, açık havada son kaçamaklarınızı yapmak isterseniz kendi<br />
ellerinizle hazırladığınız salata ve tatlıları pratik bir şekilde cam kavanozlara aktarın. Kapağını<br />
kapatın ve doğayla baş başa kalın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Yeşil Zeytinli<br />
Patates Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet büyük boy patates<br />
• 1 çorba kaşığı hardal<br />
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 tutam toz kırmızı biber<br />
• 1 tutam pul biber<br />
• 2 adet kornişon turşu<br />
• Tuz<br />
• 1 demet maydanoz<br />
• 1 adet salçalık kırmızı biber<br />
• 1 küçük kase kırma zeytin (Çekirdekleri<br />
çıkartılmış)<br />
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu<br />
Hazırlanışı:<br />
Patatesleri yıkayıp süzdükten sonra, soymadan<br />
geniş bir tencereye alın. Üzerini üç parmak<br />
geçecek kadar su ilave edin. Patatesleri<br />
yumuşayana kadar bu suda haşlayın.<br />
Sosu için; Hardalı, 1 çorba kaşığı zeytinyağını,<br />
tuzu (kontrollü olarak) baharatı ve zar şeklinde<br />
doğranmış turşuyu bir kasede karıştırın.<br />
Haşladığınız patatesleri soyup küp şeklinde<br />
doğrayın ve patatesler sıcakken sosunu ekleyerek<br />
tatlandırın.<br />
Maydanozu yıkayıp süzdükten sonra doğrayın.<br />
Salçalık kırmızı biberin çekirdeklerini temizleyip<br />
biberleri zar şeklinde doğrayın. Yeşil<br />
zeytinleri de kişniş tohumu ile tatlandırın.<br />
Servis kasesine veya bardaklarına önce patates<br />
salatasını paylaştırın. Sonra da sırasıyla<br />
irice doğranmış maydanozu, kişnişli yeşil zeytini<br />
ve doğradığınız biberi yerleştirin. Servis<br />
etmeden birkaç dakika önce tüm malzemeyi<br />
bir kaşık yardımı ile karıştırıp servis yapın.<br />
54
4<br />
Kişilik<br />
Avokado Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet avokado (Tercihen büyük<br />
boy ve olgun olanı)<br />
• 1 adet limonun suyu<br />
• 1 diş sarımsak<br />
• 3 dal dereotu<br />
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 adet büyük boy kırmızı soğan<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• 1 tutam sumak<br />
• 4 yaprak marul<br />
• 4 yaprak taze fesleğen<br />
Hazırlanışı:<br />
Avokadoyu enine ikiye kesip avokadonun ortasındaki çekirdeğini çıkartın.<br />
Kabuğunu soyduğunuz avokadoyu çukur bir kabın içine irice rendeleyin. Limon<br />
suyunu, kıyılmış dereotunu, havanda ezilmiş sarımsağı ve zeytinyağını<br />
ekleyin. İyice ezerek karıştırın.<br />
Kırmızı soğanı soyup ay şeklinde doğrayın. Tuzu ve sumağı ekleyip elinizle<br />
iyice ovalayın. Avokado püresini servis bardaklarına veya kaselerine paylaştırın.<br />
Üzerine sumaklı soğanı yayın. Marul ve fesleğen yaprakları ile süsleyip<br />
servise hazır edin.<br />
55
4<br />
Kişilik<br />
Tavuklu Marul Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet tavuk göğüs eti<br />
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 tutam kırmızı toz biber<br />
• 2 dal taze kişniş<br />
• 1 çay kaşığı köri<br />
• Tuz<br />
• 5-6 yaprak kıvırcık marul<br />
• 2 dal taze soğan<br />
• 4-5 dal dereotu<br />
• 4 tatlı kaşığı kapari<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavuk etini buzluktan çıkartıp keskin bir bıçak yardımı ile çok ince,<br />
döner inceliğinde kesin. Geniş ve yapışmaz yüzeyli bir tavayı ocağın<br />
üzerinde ısıtın. İnce ince doğradığınız tavuk etlerini ve sıvı yağı ekleyip<br />
5 dakika boyunca kavurun. Ocaktan alıp ince kıyılmış taze kişnişi, toz<br />
biberi, köriyi ve tuzu ilave ederek tatlandırın. Salata için; Marulu yıkayıp<br />
çok ince kıyın. Taze soğanları da temizleyip halka halka doğrayın.<br />
Kıyılmış marulu, doğranmış taze soğanı, kapari turşusunu ve kıyılmış<br />
dereotunu bir kapta harmanlayın. Servis kaselerine paylaştırıp üzerine<br />
körili tavuk etini yerleştirin. Sos için hardal ile labne peynirini iyice<br />
çırpın. Servis yapmadan birkaç dakika önce sosunu ekleyip karıştırın.<br />
Salatanız hazır.<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 çorba kaşığı hardal<br />
• 4 çorba kaşığı labne peyniri<br />
56
4<br />
Kişilik<br />
Hardal Tohumlu Pirinç Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 4 kahve fincanı pirinç (Tercihen baldo<br />
pirinç)<br />
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut<br />
• 1 küçük kase yeşil zeytin (Çekirdekleri<br />
çıkartılmış)<br />
• 1 kahve fincanı kuru üzüm<br />
• 4-5 dal kıyılmış taze nane<br />
• 1 çay kaşığı hardal tohumu<br />
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı hardal<br />
• Tuz<br />
• 1 küçük kase nar tanesi (Tercihen tatlı nar)<br />
Hazırlanışı:<br />
Pirinci sıcak suda 15 dakika beklettikten sonra yıkayıp iyice süzün.<br />
Kuru üzümü de içi sıcak su dolu ayrı bir kapta yarım saat kadar<br />
bekletin.<br />
Tencereye 1 litre kadar suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Su<br />
kaynayınca pirinci ekleyin. 10 dakika haşladıktan sonra soğuk<br />
suyun altında yıkayıp süzün. Sosu için zeytinyağını, hardalı, hardal<br />
tohumunu ve tuzu küçük bir kasede çırpın. Hazırladığınız sosu önceden<br />
haşlayıp süzdüğünüz pirince ekleyin, iyice karıştırın. Kalan<br />
malzemeyi de ilave edip tatlandırın. Soğuk servis yapın.<br />
57
4<br />
Kişilik<br />
Narlı Tebbule<br />
Malzemeler:<br />
• 2 çorba kaşığı ince bulgur<br />
• 2 adet domates<br />
• 2 dal taze soğan<br />
• 2 demet maydanoz<br />
• 2 adet limonun suyu<br />
• 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı<br />
• Yarım demet nane<br />
• 1 küçük kase nar tanesi<br />
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu<br />
Hazırlanışı:<br />
Maydanozu ve naneyi yıkayıp kağıt havlu veya kumaş bir peçetenin<br />
üzerine aktarın. Yeşillikleri kurumaya bırakın. Taze soğanları temizleyip<br />
ince ince doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyun, çekirdeklerini ve<br />
suyunu temizleyip domatesleri zar şeklinde doğrayın.<br />
İnce bulguru geniş bir salata kasesine aktarın. Yeşil soğanı, domatesleri,<br />
maydanozu, limon suyunu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. İyice<br />
harmanladıktan sonra en son (hemen kararmasın diye) ince kıyılmış<br />
taze naneyi de ekleyin. İsteğe göre nar taneleri ve rendelenmiş limon<br />
kabuğu ile süsleyip servise hazır edin.<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
Tebbule Lübnanlılar’a ait geleneksel bir yemek çeşididir. Tarif, süslemek<br />
için kullandığımız nar taneleri dışında en geleneksel metotla<br />
hazırlanmıştır.<br />
58
4<br />
Kişilik<br />
4<br />
Kişilik<br />
Labneli Muhallebi<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre süt<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1,5 çay bardağı un<br />
• 1 adet yumurta<br />
Hazırlanışı:<br />
Sütün 1 su bardağı kadarını daha sonra kullanmak için ayırın. Kalan<br />
sütü, şekeri, 1 çay bardağı unu tencereye alın. İyice çırpıp orta ateşte<br />
birkaç taşım kaynatın. Ayrı bir kapta kalan yarım çay bardağı unu,<br />
sütü ve yumurtayı pütürsüz olana dek çırpın. Yumurtalı karışımı<br />
kaynayan sütlü karışıma yavaş yavaş ilave ederek sürekli çırpın. Muhallebi<br />
kıvamına gelince margarini ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp<br />
ocaktan alın. Arada bir mikser yardımı ile çırparak pütürlenmemesini<br />
sağlayın. Muhallebi ılınınca en son labne peynirini ekleyin. Tekrar<br />
çırpın. Karışımı kaselere paylaştırın. Buzdolabında soğutun. İsteğe<br />
göre damla çikolata, taze çilek ve pudra şekeriyle süsleyip servise<br />
hazır edin.<br />
Krokanlı ve Çilekli<br />
Çikolata Mus<br />
Malzemeler:<br />
• 3 paket bitter çikolata (240 gram)<br />
• çorba kaşığı pudra şekeri<br />
• 1 çorba kaşığı kakao<br />
• 1 çorba kaşığı portakal suyu<br />
• 6 adet yumurta<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1 çorba kaşığı margarin<br />
• 1 paket labne peyniri<br />
Üzeri İçin:<br />
• Fındık krokan<br />
• Taze çilek<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurta sarılarını ve aklarını ayrı kaplara paylaştırın. Elinizle irice doğradığınız<br />
çikolatayı cam kasede benmari usulü eritin. Çikolata eriyince<br />
kakaoyu ve portakal suyunu ekleyip karıştırın. Yumurta sarılarını çırpma<br />
teliyle sürekli çırparak teker taker, erittiğiniz çikolatalı karışıma yedirin.<br />
Yumurta aklarını ayrı bir yerde pudra şekeriyle birlikte mikserin<br />
yüksek devrinde 5 dakika boyunca, kar gibi bembeyaz olana dek çırpın.<br />
Çikolatalı karışımı da yavaş yavaş ekleyerek mikserin düşük devrinde<br />
birkaç dakika, malzemeleri birbirine yedirinceye kadar karıştırın. Karışımı<br />
kaselere paylaştırın. Kapağını kapatıp en az 3 saat kadar buzdolabında<br />
bekletin. Taze çilek ve krokanla süsleyip servise hazır edin.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Elmalı ve Tarçınlı<br />
Pratik Tatlı<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet küçük boy elma (Tercihen Amasya elması)<br />
• 4 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 1 adet küçük boy çubuk tarçın<br />
• 1 tatlı kaşığı kuru üzüm<br />
• 1 çorba kaşığı kurutulmuş yaban mersini<br />
Hazırlanışı:<br />
Elmaları yıkayıp süzdükten sonra soymadan küçük küpler halinde<br />
doğrayın. Tereyağını şeker ekleyerek geniş bir tavada eritin. Doğradığınız<br />
elmaları, çubuk tarçını, kurutulmuş yaban mersinini ve kuru<br />
üzümü ilave edin. 10 dakika boyunca arada bir karıştırarak elmaların<br />
hafifçe yumuşamasını sağlayın. Ocaktan alın, tarçını içinden çıkarın.<br />
Tatlı ılınınca cam kavanozlara veya servis kaselerine aktarın. İsteğe<br />
göre kaymakla veya dondurma ile servise hazır edin.<br />
59
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Yapım: İnci BAK Yapım Asistanı: Büşra GÖZÜAÇIK<br />
Mürdüm<br />
eriğinin tam zamanı!<br />
Rengiyle iştah açan; keklere, reçellere, kurabiyelere nefis bir aroma katan mürdüm eriğinin tam<br />
zamanı! Mevsiminde bolca bulmuşken değerlendirelim istedik…<br />
8-10<br />
Adet İçin<br />
Mürdüm Erikli<br />
Muffin<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı pudra şeker<br />
• 4-5 adet mürdüm eriği<br />
• 1 tatlı kaşığı tarçın<br />
• Yarım su bardağı süt<br />
• Yarım su bardağı su<br />
• 100 gram tereyağı<br />
• 1 tutam tuz<br />
• 2,5 su bardağı un<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 1-2 çorba kaşığı toz şeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Mürdüm eriklerinin çekirdeklerini çıkartın,<br />
ince ince yarım ay şeklinde dilimleyip tarçına<br />
bulayın. Unu, kabartma tozunu, vanilyayı bir<br />
kapta harmanlayın. Ayrı bir kapta yumurtalar<br />
ile pudra şekerini köpük köpük olana dek<br />
çırpın. Sütü, suyu, eritilip ılınmış tereyağını<br />
ekleyin. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra<br />
unlu karışımı ilave edin. Spatula ile alttan<br />
üste doğru havalandırarak karıştırın. Karışımı<br />
küçük kağıt kek kalıplarına üstten bir parmak<br />
boşluk kalacak (kabarınca taşmaması için)<br />
şekilde paylaştırın. Üzerlerine tarçına buladığınız<br />
erik dilimlerini yerleştirin. En son birer<br />
tutam kadar her birinin üzerine toz şeker serpin.<br />
170 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika<br />
pişirin. Ilık servis yapın.<br />
60
6-8<br />
Kişilik<br />
Cevizli ve Erik Püreli Kek<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı esmer toz şeker<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• 1 çay bardağı süt<br />
• 2 su bardağı buğday unu<br />
• Yarım su bardağı tam buğday unu<br />
• Bir tutam tuz<br />
• 1 su bardağı badem ince ceviz içi<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 paket vanilya<br />
Erik Püresi İçin:<br />
• 5 adet erik<br />
• 1 çay kaşığı tarçın<br />
• 1 çay bardağı su<br />
Hazırlanışı:<br />
Erik püresi için; Erikleri rendeleyip tencereye alın. Tarçını<br />
ve suyu ilave edin. Erikler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15<br />
dakika pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Püreniz hazır.<br />
Yumurtalar ile şekeri köpük köpük olana dek çırpın. Zeytinyağını,<br />
sütü ekleyin. Birkaç dakika daha çırpın. Erik püresini ilave<br />
edin. Hafifçe karıştırdıktan sonra elenmiş unu, bir tutam tuzu,<br />
kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin. Spatula ile karıştırın.<br />
Karışımı yağlanmış kek kalıbına dökün. Üzerine ayırdığınız iri<br />
çekilmiş ceviz içini serpin. 180 dereceye ayarlı fırında 40-45<br />
dakika pişirin.<br />
61
2<br />
Kişilik<br />
Erikli Milföy<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet hazır milföy hamuru<br />
• 5-6 adet mürdüm eriği<br />
• 1 avuç iri çekilmiş ceviz içi<br />
• 1 çay kaşığı tarçın<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 2 çorba kaşığı toz şeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Mürdüm eriklerinin çekirdeklerini çıkartın, daha sonra dört eşit<br />
parçaya kesin. Tarçını, iri çekilmiş ceviz içini ve şekeri ilave edip<br />
harmanlayın.<br />
Milföy hamurlarını yan yana bitiştirerek ısıya dayanıklı küçük bir<br />
kaba kenarlarından sarkacak şekilde yayın. Üzerine erikli karışımı<br />
dökün. Tereyağını da üzerlerine serpin. Önceden ısıtılmış 210<br />
dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin.<br />
62
1 Tepsi<br />
İçin<br />
Erikli Perişan<br />
Kurabiye<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 çay bardağı esmer toz şeker<br />
• 3 su bardağı un<br />
• 2 çay kaşığı tarçın<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 kahve fincanı kuru üzüm<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• 100 gram iri çekilmiş ceviz içi<br />
• 3-4 adet mürdüm eriği<br />
• 1 adet limonun veya portakalın rendelenmiş kabuğu<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurta ile şekeri çırpma teliyle hafifçe çırpın.<br />
Elenmiş unu, kabartma tozunu ve tarçını hamur yoğurma<br />
kabında harmanlayın. Zar şeklinde doğranmış mürdüm<br />
eriğini, kuru üzümü, ceviz içini unlu karışıma ilave edin. Bu<br />
karışıma rendelenmiş limon veya portakal kabuğunu da<br />
ekleyin. En son zeytinyağını ve yumurtalı şeker karışımını<br />
ilave edin. Orta sert kıvamlı bir hamur elde edene dek<br />
yoğurun. Hamur cıvıksa veya çok yumuşaksa kontrollü<br />
olarak biraz daha un ekleyebilirsiniz.<br />
Kurabiye hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp<br />
yağlı kağıt serili fırın tepsisine yan yana yerleştirin.<br />
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, 15-20 dakika<br />
pişirin.<br />
1 Küçük<br />
Kavanoz<br />
İçin<br />
Erik<br />
Reçeli<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo mürdüm eriği<br />
(tercihen sert olanlarından)<br />
• 750 gram toz şeker<br />
• 1 adet çubuk tarçın<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 1 çay bardağı demlenmiş kuşburnu çayı<br />
• 1 çay kaşığı tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Eriklerin çekirdeklerini çıkartıp dörde bölün. Tencereye<br />
aktarın, üzerine şekeri serpin, demlenmiş kuşburnu çayını<br />
ilave edin. Yüksek ateşte birkaç taşım kaynatıp ateşi kısın.<br />
Bu arada üzerinde biriken köpükleri bir kaşık yardımı ile<br />
temizleyin. 15 dakika sonra limon suyunu ve tereyağını<br />
ekleyin. 1 dakika yüksek ateşte kaynattıktan sonra ocaktan<br />
alın. Oda ısısında soğuyunca temiz bir kavanoza aktarın.<br />
Kapağını sıkıca kapatıp uzun süre muhafaza edebilirsiniz.<br />
63
ALIŞVERİŞSEPETİ<br />
Cesur ve şık<br />
GUESS, modanın sürekli<br />
değişen dünyasında, merakla<br />
beklenen Georgina çantasıyla<br />
bir kez daha son trendleri<br />
yakalıyor. Bu sezonun en gözde<br />
aksesuarı, egzotik esintileri zarafet<br />
ve şıklıkla harmanlayarak<br />
etkileyici bir stil sunuyor. Piton<br />
görünümlü çanta, tüm bakışları<br />
üzerine çeken bir çarpıcılığa<br />
sahip. Bu ihtişamlı desenden<br />
ilham alan zarif tasarımıyla öne<br />
çıkan çanta, dahil olduğu her<br />
kombine şıklık katıyor.<br />
Geçmişten gelen<br />
zarif dokunuş<br />
Eşitle!<br />
Sinoz Kozmetik, açık<br />
tenlilere özel Pink<br />
Touch Anında Ton<br />
Eşitleyici Yüz Bakım<br />
Kremi'ni tanıtıyor. Bu<br />
yenilikçi ürün, cilt tonunu<br />
eşitlemenin yanı<br />
sıra güneşin zararlı<br />
etkilerine karşı geniş<br />
spektrumlu koruma<br />
sağlıyor. Cildinizi her<br />
an bakımlı ve ışıltılı<br />
göstermek için ideal<br />
bir seçenek. Ürün,<br />
açık tenliler ve kızarıklığa<br />
yatkın ciltler<br />
için mükemmel bir<br />
çözüm sunarak, her an bakımlı ve ışıltılı bir görünüm vadediyor.<br />
Pembe tonuyla cilde uygulandıktan sonra hızla doğal cilt rengine<br />
dönüşerek, ciltteki renk eşitsizliklerini ve kızarıklıkları anında<br />
gidermeye yardımcı oluyor. Cildin ihtiyaç duyduğu bakımı sağlayan<br />
krem, özel formülü ile cildinize doğal bir parlaklık ve canlılık<br />
kazandırarak, içeriğindeki BRIGHT Oléoactif, Kalamin, Niasinamid<br />
ve Hyaluronik Asit gibi etkili bileşenler sayesinde cildi yatıştırarak<br />
nemlendirir ve cilt tonunu eşitliyor.<br />
ICONIC olmayı kutluyor<br />
Fiolas’ın yeni ev koleksiyonu Héritage, geçmişin zengin mirasını<br />
modern yaşamın zarafetiyle harmanlıyor. La Mosaïque ve Le<br />
Caftan olmak üzere iki farklı koku sunan bu özel koleksiyon, sizi<br />
tarihi bir keşfe davet ediyor. Hem diffuser hem de mum formunda<br />
üretilen kokular doğal ve sürdürülebilir içeriklerle hazırlanmış<br />
olup, mumlar eridiğinde aynı zamanda cilt için mükemmel bir<br />
nemlendirici olarak kullanılabiliyor. Asırlık sarayların zarif mozaik<br />
desenlerinden ilham alan La Mosaïque, mekanınıza göz alıcı bir<br />
ışıltı katıyor. Osmanlı döneminin lüks ve gösterişli kaftanlarından<br />
esinlenen Le Caftan, mekanınıza egzotik ve gizemli bir hava<br />
katıyor. Héritage koleksiyonu, yalnızca bir mum veya difüzör değil;<br />
geçmişin zengin hikayelerini ve kültürel mirasını yaşam alanlarınıza<br />
taşıyan benzersiz bir deneyim sunuyor.<br />
Timberland ICONIC olarak adlandırdığı<br />
yeni kampanyasında<br />
cesareti, güçlenme arzusunu<br />
ve cesurca kendini ifade etme<br />
ruhunu yansıtarak, tıpkı Orijinal<br />
Sarı Botun kendisi gibi, zamansızlığı,<br />
özgünlüğü ve en önemlisi<br />
orijinalliği ön plana çıkarıyor.<br />
Hem geçmişin hem de geleceğin<br />
ruhunu taşıyan Timberland<br />
Orijinal Sarı Bot, yeni kampanyasında<br />
bize her adımda özgür<br />
ve benzersiz olmayı hatırlatıyor. Timberland<br />
Orijinal Sarı Bot, kendine özgü buğday rengi, üstün işçiliği ve<br />
gün boyu konforuyla yıllar içerisinde dünyaca tanınan bir ikona<br />
dönüştü. Zamansız tasarımı ve dayanıklılığıyla her dönemde stil<br />
sahibi olmayı başaran bu bot, yeni ICONIC kampanyası ile 50 yılı<br />
aşan mirasını kutluyor ve gerçek anlamda ikonik olmanın gücünü<br />
onurlandırıyor.<br />
64
Change language