03.01.2025 Views

Yemek Zevki Ocak 2025

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.




Zevkli bir başlangıç:

2025’te sofralarda ne var?

2025 yılı, sağlıklı, pratik ve lezzetli tariflerle dolu bir yıl olacak. Mevsimsel sebzeler

ve meyvelerle hazırlanan çorbalar, reçeller ve salatalar, sofralarınıza lezzet katarken

sağlığınızı da destekleyecek. Mandalina reçeli gibi pratik tariflerle kahvaltılarınızı keyfe

dönüştürürken, nar ekşisi ve ev yapımı kış çayı gibi sağlıklı seçeneklerle mutfaklarınızı

renklendirebilirsiniz. Yeni yıl, yemek yapmayı sadece beslenme değil, aynı zamanda

sevdiklerinizle vakit geçirme ve hayattan keyif alma fırsatı olarak sunuyor.

hatice.unalbilen@img.com.tr

yemekzevkicomtr

@yemekzevkicomtr

yemekzevkidergi

Yapımı kolay, yemesi keyifli mandalina reçelini, küçük ekmek dilimleriyle

kahvaltılarımıza getirip biraz da midemizi hoşnut edelim mi? Çocuklar gibi şımarıp,

bazen de reçel kavanozunu gizlice açıp birkaç dilim mandalina aşırmaya var mısınız?

Haydi o zaman reçel yapmaya başlayalım!

İster hafta içi hızlıca hazırlayacağınız tek tabaklık kahvaltı olsun, ister hafta sonu uzun

uzun bir kahvaltı seremoniniz olsun, kahvaltı tabaklarınızı daha da şenlendirmek

isterseniz buradan ilginizi çekecek tarifler çıkabilir!

Sofralarınızdan sağlık ve lezzet eksik olmasın istiyorsanız bu şifa dolu kış sebzeleriyle

değişik çorbalar hazırlayabilirsiniz.

Limon suyu ile terbiye edilmiş misket küçüklüğünde özenle hazırlanmış, doyurucu

özelliğiyle yoğun bir çorba ile başlayıp sabırla mayalanmasını beklediğiniz hamurdan

el emeği göz nuru kekikli ekmeklerle, konuklarınıza sürpriz yapabilirsiniz. Yarı

kurutulmuş domatesli buğday salatası, vişnenin hafif mayhoş başroldeki tadı ve ondan

rol çalmaya çalışan limonlu kıtırlarla tadı damakta kalacak renkli lezzetleri paylaşmak

istedik.

Uzun yıllardan beri seçkin tapas restoranlarında aşçılık yapan Şef Aykut Cuma’nın

dokunuşlarıyla işte yerel tatların izinde tapas şöleni!

Yeni yılın bu ilk sayısında, hem sağlıklı hem de lezzetli tariflerle dolu özel bir menü

sunuyoruz. Seçkin malzemelerle hazırladığımız bu öğle yemeği, damak tadınızı

şımartırken, sağlığınızı da ön planda tutuyor. Her lokmasında hem besleyici hem de

doyurucu lezzetler arayanlar için ideal. Günün enerjik başlangıcını destekleyeceğinden

emin olduğumuz bu tarifleri mutlaka deneyin!

Mevsimin bu soğuk günlerinde kendi ellerinizle yaptığınız ve içerisinde bol C vitamini

ve lezzet barındıran bir kış çayı yudumlamanın ayrıcalığını yaşayın...

Kış mevsimiyle birlikte narlar tezgahlarda bolca yerini almışken, vedalaşmadan önce

iki tane en büyük narı seçin ve ev yapımı nar ekşisini deneyin. Kışa özel, bu lezzetli

tatla mutfağınızı şenlendirin!

Çikolata tutkunu sevdikleriniz için, çikolatanın olmazsa olmaz en beğenilen lezzetlerini

hazırlayın, sevdiklerinizle birlikte hayatın tadına varın...

Çayın veya kahvenin yanında pastane lezzetleri tadında çeşitler hazırlayabilir,

konuklarınızı şaşırtabilirsiniz.

Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. Yemek yapma

zevkiniz sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız yeni yıl sofralarınız daim olsun!

Hatice Ünal Bilen

2



İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.

GRUP BAŞKANI

H. FERRUH IŞIK

GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR

Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr

GENEL YAYIN YÖNETMENİ

Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA

REKLAM KOORDİNATÖRÜ

Emir Ömer ÖCAL

emir.ocal@img.com.tr

0212 454 22 22

FOTOĞRAF DANIŞMANI

Enes KARADAYI

GÖRSEL YÖNETMEN

Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr

YAYIN DANIŞMANLARI

Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN

YEMEK DANIŞMANLARI

T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI

TEKNİK MÜDÜR

Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr

RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi

İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22

BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00

Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com

Yemek Zevki dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar

yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.

Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.

e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr

web: www.yemekzevki.com.tr

Yayın Türü: Ulusal, Süreli

BANKA HESABI

İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ

GARANTİ BANKASI

GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295

HESAP NO : 6293152

İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52

Company

: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ

Bank

: TURKIYE GARANTİ BANKASI

Bank account

: 9073622 EURO

Swift code

: TG BATRIS XXX

Branch

: GÜNEŞLİ BRANCH

Branch code : 295

IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22

Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli

: 1440 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 300 Euro

4



16-18

19

20-23

24-25

26-29

30

32-35

36-40

41

42-45

46-51

52-55

6



YENİLER

Mevsimin lezzeti

ve eğlencesi bir

arada

Dr. Oetker’in yeni ürünü Zencefilli

Tarçınlı Kurabiye, Sade ve

Kakaolu olmak üzere iki farklı

çeşidiyle raflarda yerini alıyor.

Bu özel ürün sayesinde, zencefil

ve tarçının eşsiz lezzetini taşıyan

kurabiyeleri pratik bir şekilde

hazırlayabilir, kurabiyeleri süslerken

sevdiklerinizle mutfakta

keyifli anlar geçirebilirsiniz. Dr.

Oetker Zencefilli Tarçınlı Kurabiye

kutularının içinde, kurabiyeleri hazırlayacağınız un karışımı ve

süslemeniz için glazür karışımı bulunuyor. Bir paket Dr. Oetker

Zencefilli Tarçınlı Kurabiye ile 25-30 adet lezzet dolu kurabiye

elde edebilirsiniz. Ayrıca işin içine daha fazla yaratıcılık ve eğlence

katmak isterseniz kutunun iç kısmında yer alan Kurabiye Ev

tarifini hazırlayabilir, Dr. Oetker Dekor Serisi’ndeki Pasta Süsleri

ile hazırladığınız ev ve kurabiyeleri dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.

Dr. Oetker ürünleri ve tarifleri hakkında bilgi almak veya

hazırlama / pişirme ipuçlarına, püf noktalarına ulaşmak isteyenler

0 850 222 98 04 no’lu Danışma Hattı'nı arayabilir ya da www.

droetker.com.tr internet adresine başvurabilir.

Arçelik, Telve’nin 20’nci yaşını kutladı

Ev teknolojilerinin lider markası Arçelik, dünyanın ilk otomatik

Türk kahvesi makinesi Telve’nin 20’nci yaşını 5 Aralık Dünya

Türk Kahvesi Günü’nde gerçekleştirdiği özel bir etkinlik ile

taçlandırdı. Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği iş

birliğiyle İstanbul’un tarihi ve kültürel dokusunu yansıtan Şerefiye

Sarnıcı’nda düzenlenen etkinlik; Koç Holding Dayanıklı Tüketim

Grubu Başkanı Fatih Kemal Ebiçlioğlu, Arçelik Türkiye Genel

Müdürü Can Dinçer ve Arçelik Kıdemli Satış Direktörü Benay

Bakışkan’ın ev sahipliğinde, Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları

Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Nuri Çolakoğlu, tarihçi ve yazar

Saffet Emre Tonguç ve çok sayıda davetlinin katılımıyla gerçekleşti.

Etkinlik kapsamında Koç Holding Dayanıklı Tüketim Grubu Başkanı

Fatih Kemal Ebiçlioğlu, Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları

Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Nuri Çolakoğlu ve tarihçi ve

yazar Saffet Emre Tonguç’un katılımıyla oyuncu Yetkin Dikinciler’in

moderatörlüğünde “Arçelik Telve'nin 20 Yıllık Yolculuğu: Türk

Kahvesi ve Kültürü” isimli bir panel de düzenlendi. Türk kahvesinin

kültürel önemi, geleceği ve Arçelik Telve’nin bu kültüre katkısı

üzerine keyifli bir sohbet gerçekleşti.

Sofralar artık yapay zekâ

desteğiyle kuruluyor

Online gıda perakendesinin lideri Migros Sanal Market’in, yapay

zekâ destekli platformu MAYA alışverişi hiper kişiselleştirerek

boyut atlatıyor. MAYA, sadece bir alışveriş asistanı değil, sağlıklı,

sürdürülebilirlik odaklı ve kaliteli bir yaşam için yapay zekâ ile

güçlendirilmiş yaşam rehberi olarak sektörde fark oluşturuyor.

Migros One platformu içerisinde yer alan Migros Sanal Market

uygulamasında tüm kullanıcılara açılan MAYA, kullanıcıların

algoritmalarından beslenerek yaşamın tüm alanlarında kişiselleştirilmiş

önerileri yapay zekâ desteğiyle sunuyor. Kullanıcıların

tüketim alışkanlıklarına ya da yaşam tarzlarına dayalı tarifleri ve

hayatlarını kolaylaştıracak ipuçlarını kullanıcılar ile buluşturuyor.

Bebek ve çocuk gelişimi videolarından, sağlıklı yaşam, hamilelik

ve ebeveynliğe dair bilgilere, ev bakımından makyaj ve cilt

bakım tüyolarına kadar zengin içerikler sunan platform, öneriler

ile bağlantılı ürünleri kolayca sipariş verme imkânı sağlıyor.

Sofralarınıza lezzet

katacak!

Pek Food’un Pizza Mistro’su, kaliteli

dana şarküteri, mozzarella peyniri ve

özenle harmanlanmış sebzeleriyle

sofralarınızı ziyafete dönüştürmek için

hazır. Taş fırın ustalığıyla hazırlanan bu

özel pizza, çıtır tabanı ve bol malzemesiyle

her lokmada unutulmaz bir lezzet

sunuyor. Pizza Mistro, özel olarak geliştirilmiş

tarifiyle malzemelerin kusursuz

uyumunu öne çıkarıyor. Dana şarküteri

ürünlerinin lezzeti, mozzarella peynirinin

kremsi dokusu ve taze sebzeler

ile her ısırıkta keyifli bir lezzet deneyim sunuyor. Taş fırında pişen

çıtır tabanı ve iç puf dokusu ise bu lezzeti mükemmel bir şekilde

tamamlıyor. Kalabalık sofralar için ideal olan 4'lü Pizza Mistro, hem

misafirlerinizi ağırlayacağınız özel bir akşam yemeğinde hem de

günlük öğünlerinizde pratik ve etkileyici bir seçenek olarak öne çıkıyor.

Bu nefis lezzet, yemek hazırlığında size zaman kazandırırken

sofranıza şıklık katıyor. Pek Food, yoğun yaşam temposuna uygun,

kolay hazırlanan çözümleriyle hayatınızı kolaylaştırıyor. Pizza

Mistro, pratikliği sayesinde zamandan tasarruf etmek isteyenler

için harika bir alternatif. Hem kolay hazırlanan hem de herkesin

beğenisini kazanacak bu pizza, sofralarınızın vazgeçilmezi olacak.

8



YENİLER

Doğanın lezzetini keşfet

Türkiye’nin öncü bal markası Anavarza

Bal, doğanın saf lezzetini modern tekniklerle

buluşturarak yenilikçi bir ürün sunuyor:

Anavarza Stamina. Bu özel karışım,

bal, polen, arı sütü ve propolisi bir araya

getirerek benzersiz bir lezzet ve dengeli

bir beslenme alışkanlığı deneyimi sunuyor.

Anavarza Stamina, Türkiye’nin eşsiz flora

çeşitliliğinden elde edilen kaliteli balı, geleneksel

arı ürünleriyle zenginleştirerek özenle hazırlandı. Yoğun

çalışma temposu ya da aktif bir yaşam tarzı olanlar için ideal bir

alternatif olan bu doğal karışım, dengeli beslenme alışkanlığınıza

destek olmak amacıyla tasarlandı. İçeriğinde buluna %5 arı sütü,

%10 polen, %2,5 propolis ile Anavarza Stamina, doğanın sunduğu

çeşitliliği bir kaşıkta buluşturuyor. 200 gramlık ambalajıyla kullanım

kolaylığı sağlayan Anavarza Stamina, kahvaltılarınıza ya da

ara öğünlerinize lezzetli bir dokunuş katıyor.

Minimum zaman,

maksimum lezzet

Modern mutfakların en büyük sorunu,

hızlı tempoda geçen günlerde lezzetten

ödün vermek. İşte bu noktada Mr.

Delicious’ Kitchen, zamandan tasarruf

sağlarken yemeklere özel dokunuşlar

katmayı hedefleyen özgün bir felsefeyle

karşımıza çıkıyor: “Minimum zaman,

maksimum lezzet.” 30 yılı aşkın mutfak

deneyimi ve yenilikçi bir vizyonla kurulan

Mr. Delicious’ Kitchen, her ürünüyle bir hikaye anlatıyor.

Örneğin, Athos, fermente kırmızı biberin derin ve dengeli aromasıyla

sofralarda güçlü bir tat bırakırken, Letafet zarif dokunuşuyla

kurutulmuş domates ve fesleğenin eşsiz uyumunu yansıtıyor.

Sofistike lezzet arayışında olanlar için Efsunkar, mantarın mistik

doğasını keşfe çıkarırken, Şüride sade ama etkili bir lezzet

dokunuşuyla yemeklerin sınırlarını genişletiyor. Doğanın tatlı

sürprizlerini sevenler için incirle zenginleştirilen Hasbelkader,

hayatın rastlantılarına tatlı bir gönderme yapıyor. Ve denizden

ilham alan Halikarnas, eski medeniyetlerin mirasını mutfaklara

taşıyarak yemeklere rafine bir kimlik kazandırıyor. Mr. Delicious’

Kitchen’ın her ürünü, özenle seçilen malzemeleri ve yaratıcı

tarifleriyle sofralara lezzetli bir dokunuş sunuyor.

Evde İtalyan

esintisi

Kim leziz bir tabak ev yapımı

makarnaya “Hayır” diyebilir ki?

Makarna, hem lezzeti hem de kolay

hazırlanışı ve çeşit çeşit sos seçenekleriyle

sofraların vazgeçilmezi.

İtalyan lezzeti ‘Agnolotti’, Panpan

Un uzmanlığıyla mutfağınızda kendine yer açıyor. Hazır olun, Agnolotti

iştahları kabartmaya geliyor. Önce yumuşacık bir makarna

hamuru yoğurulur, ardından hamur minik parçalara ayrılır. İçine

isterseniz peynir, isterseniz et veya sebzeyle dolgu yapılır ve dikkatlice

kapatılır. Son olarak, sıcak suya bırakılıp nazikçe haşlanan

bu lezzet, tabağınızda tam bir şölen etkisi uyandırıyor. Ürün gamıyla

alternatif tatlar sunmayı ve bu tatlarla pazarda öncü olmayı

hedefleyen PanPan Un, mutfaklardaki en iyi çözüm ortağı oluyor.

Unun uzmanlık gerektirdiğini ve kullanılan doğru unla herkesin

doğru lezzete ulaşacağını belirten PanPan, Migros mağazalarında

ve Migros uygulamasında yerini alıyor. PanPan Un, Türkiye’nin

dört bir köşesinde ürünlerini tüketicilerle buluşturuyor.

Yatak odalarını

yeniliyor

Yıllara dayanan tecrübesi

ve kalitesiyle sağlıklı

uyku çözümleri sunan

İşbir Yatak, yeni nevresim

takımı koleksiyonuyla yatak

odalarının ruhunu yeniliyor.

Özgün tarzı ve zamansız tasarımıyla rafine zevklere hitap eden

koleksiyon sadeliği şıklıkla buluşturuyor. Yüksek kaliteli kumaşıyla

uyku konforunu artıran nevresimler, İtalyan stüdyolarında

tasarlanan özel desenleriyle her ayrıntıda zarifliği yansıtıyor. Soft

renklerin, minimalist çizgilerin ve zarif çiçek desenlerinin ön plana

çıktığı tasarımlar, her yatak odası dekorasyonuna uyum sağlıyor.

Koleksiyonda, yüksek kalite 240 TC %100 pamuk satenden hazırlanan

Luxury Saten serisi, İtalyan stüdyolarında tasarlanan ve

çift taraflı kullanım imkanı sunan Pamuk Saten serisi, özel olarak

tasarlanan desenleriyle Ranforce baskılı nevresim takımları, yatak

örtüsü&setleri ve dekoratif battaniyeler birbirinden şık ve rahat

seçenekler sunuyor.

Yeni yıla unutulmaz

bir başlangıç

Yeni yıl coşkusunu Nutella ile

yaşamak isteyen ve topladığı

puanlarla Nutella uygulaması

üzerinden bilet kazanan 16

Nutella sever, ‘Yeni Yıl Lezzetleri

Atölyesi’ne katıldı. Televizyon ve

sosyal medya dünyasının tanınan

ismi Mert Vidinli’nin ev sahipliğini

üstlendiği atölyede, katılımcılar

lezzetli anların eşlik ettiği keyif ve eğlence dolu bir gün geçirdi.

Nutella tutkunlarının Eataly Mutfak’ta bir araya geldiği bu özel etkinlikte

katılımcılar, şef Claudio Chinali eşliğinde Nutellalı yılbaşı

cupcake’leri ve cinnamon roll (tarçınlı rulo) tatlıları hazırlama

şansı yakaladı. Şefin rehberliğinde hazırlanan tatlılar, Nutella’nın

farklı tariflerde nasıl bir başrol olabileceğini ve lezzetiyle yılbaşı

sofralarını taçlandıracağını gösterdi.

Seyidoğlu’ndan

eğitime destek

Geleneksel lezzetlerin 70

yıllık üreticisi Seyidoğlu Gıda,

eğitim desteği için bir iyilik

hareketi başlattı. Türkiye

Eğitim Gönüllüleri Vakfı

(TEGV) ve Seyidoğlu Gıda

arasında imzalanan protokolle,

üretilen özel ambalajlı

helvaların satışından elde

edilen gelirin bir kısmı eğitime destek için bağışlanacak. “Bu

Helvada İyilik Var!” sloganıyla başlatılan eğitime destek kampanyası

kapsamında, ilk etapta 10 bin adet 500 gramlık helva

üretilerek market zincirleri, satış noktaları ve tüm online satış

platformlarında ürünler sergilenmeye başlandı. Helvaların satışından

elde edilen gelirin bir kısmı TEGV’e bağışlanarak nitelikli

eğitime destek çalışmalarına katkı sağlanacak. Satışı yapılacak

helvalar üzerine TEGV logosu ve bilgilendirme amaçlı QR kod yer

alacak. Tüketici aldığı ürün ile doğrudan bağış kampanyasına

destek olacak.

10



YENİLER

Yepyeni maden

suyu deneyimi

Doğanın sunduğu en değerli

mineralleri bir araya getiren

soğuk içecek markası AVOYA, yeni

maden suyu AVOYA Signature ile

rafine zevklere hitap ediyor. AVOYA

ailesinin bu zarif üyesi, mineraller

açısından zengin içeriği ve yumuşak

içimiyle yemeklerin vazgeçilmez

eşlikçisi oluyor. Sofistike ambalajı

ve benzersiz lezzetiyle şık

sofralarda keyifli anlara eşlik eden

markanın en yeni üyesi; kendine

özel kaynağından elde ediliyor.

Yüksek magnezyum ve kalsiyum oranına karşılık düşük sodyumu

ile ideal bir mineral kompozisyon sunan ürün, tüketicilerin her

an taze ve canlı hissetmelerini sağlarken aynı zamanda günlük

yaşamın ferahlatıcı bir parçası olarak konumlanıyor. AVOYA ürün

portföyünde, eşsiz dengedeki mineralleri ve yumuşak içimi ile

rafine zevkleri olanların favori maden suyu olmaya aday ürünün

yanı sıra gastronomik bir yaklaşımla hazırlanan, kategorisinde

en yüksek meyve oranına sahip, meyve ve bitki özlü gazlı içecek

AVOYA Blend bulunuyor. Bununla birlikte, Türkiye'nin en yüksek

magnezyum ve toplam mineral değerine sahip AVOYA Doğal

Maden Suyu ile koruyucu, tatlandırıcı ve renklendirici içermeyen,

meyve ve bitki özleriyle üretilmiş AVOYA Meyveli Maden Suyu

çeşitleri de portföyde yer alıyor.

Mükemmel

temizlik için

iş birliği

Mutfakların iki lider

markası Fairy ve Arçelik,

tüketicilerin bulaşık

yıkama deneyimlerini

uçtan uca dönüştürmek

için güçlerini birleştirdi.

Bulaşık temizliğinde tüketicileri daha üstün performansla buluşturma

hedefiyle bir araya gelen iki büyük marka, imza attıkları iş

birliğini Sirkeci Garı’nda düzenlenen Lezzet Şenliği ile duyurdu.

Fairy’nin ilhamını yöresel yemeklerin bereketinden aldığını

belirten P&G Türkiye, Kafkasya ve Orta Asya Pazarlamadan Sorumlu

Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Özge Erdem, “Bulaşık

yıkama sürecinde tüketilen kaynaklardan harcanan zamana ve

hatta işi en başından ele alarak mutfak alışverişine çıkmaktan,

gıdaları saklamaya, kullanmaya ve fazlasını değerlendirmeye

kadar mutfaktaki her adımda biz berekete odaklanıyoruz. Ayrıca

kültürümüzde kalbe giden yol da mideden geçiyor ve bu nedenlerle

Fairy için Türk mutfağı çok değerli. İlk günden bu yana leziz

yemek tarifleri ve mutfak sırlarını tüketicilerle paylaştık. Yöresel

yemek şenliklerinde tüketicilerle büyük sofralarda bir araya

geldik. Bu geleneği sürdürerek Arçelik ile gerçekleştirdiğimiz iş

birliğini de yöresel yemeklerimizden özel örneklerin sunulduğu

Lezzet Şenliği ile açıklamak istedik. Mutfaklarda yeni alışkanlıklara

öncülük ederek ‘oyunu değiştiren markalar’ olmaya devam

edeceğiz.” dedi.

Kahve Dünyası’ndan

yeni reklam

kampanyası

Kahve Dünyası’nın benzersiz

lezzetiyle adeta fenomene

dönüşen ürünü Gofrik’in, ünlü

sanatçı Cem Yılmaz’ın yer aldığı

yeni reklam kampanyası başlıyor.

Yüzde 23 boz Antep fıstığı oranı,

eşsiz Altınmarka çikolatası ve

çıtır katmanlarıyla benzersiz

olan Gofrik, bu kez Türkiye’nin

en sevilen isimlerinden Cem

Yılmaz ile adından ve tadından söz

ettirecek. N’aber Gofrik! sloganıyla hazırlanan 10 filmden oluşan

yeni kampanya, Yılmaz’ın Gofrik’e reklam kampanyası hazırlama

ve isteği üzerinden tüketicilerle buluşacak. Federation tarafından

hazırlanan reklam kampanyası boyunca Yılmaz, Gofrik için büyük

bir coşku ve heyecanla hayalindeki kampanya için hazırlıklarını

sürdürürken, çevresindekilerin onu alttan alma çabası eğlenceli

bir dille vurgulanacak. Yeni reklam kampanyasının lansman

toplantısında bir konuşma yapan Altınmarka Tüketim Ürünleri

Grubu Genel Müdürü Dilara Altınkılıç Kutmangil; “Cem Yılmaz’ın

mizahi bakış açısı, eşsiz yeteneği ve samimiyeti, Gofrik’i en doğru

şekilde yansıttı ve markamızla mükemmel bir uyum sağladı.

Hepimizin içine sinen, güzel bir iş oldu. Bu başarılı işbirliğinin

gerçekleşmesinde gösterdiği ilgi ve katkıları için Cem Yılmaz’a çok

teşekkür ediyorum.” dedi.

Hüseyin Arslan’a

“Yaşam Boyu Başarı”

ödülü

Dünyanın önde gelen bakliyat şirketlerinden

AGT Food and Ingredients’ın

kurucusu ve Dünya Bakliyat Konfederasyonu

10.başkanı ve yönetim

kurulu üyesi Hüseyin Arslan, Dünya

Bakliyat Konfederasyonu tarafından

sektöre katkılarından dolayı “Ömür

Boyu Başarı” ödülüne layık görüldü.

İnsanlığın geleceği için kritik öneme

sahip olan bakliyatların gelecekte

oynayacağı rolü vurgulamaya yönelik

yaptığı çalışmalarla 10 Şubat’ın

Birleşmiş Milletler Genel Kurulu

tarafından “Dünya Bakliyat Günü” ilan edilmesine sağlayan Arslan,

50 yılı aşkın süredir Türkiye’nin dünya gıda piyasasında yükselmesi

için çalışıyor. Dünya Bakliyat Konfederasyonu’nun (GPC) “Ömür

Boyu Başarı” ödülü, dünya çapında bakliyat tüketimini ve üretimini

artırmaya kendini adamış endüstri üyelerine veriliyor. GPC Başkanı

Vijay Iyengar, “Hüseyin Arslan’ı onurlandırmaktan gurur duyuyoruz.

Kendisi bakliyat endüstrisine büyük katkılarda bulundu ve hala aynı

kararlılık ve motivasyonla çalışmaya devam ediyor. Sektörümüz

onun yıllarca süren özverisi ve sıkı çalışması olmadan bu durumda

olmazdı” dedi.

12



YENİLER

Happy Moon's, bu kez

de Vadistanbul'da

Happy Moon’s, sektördeki 25

yıllık tecrübesini, bu kez de

Vadistanbul’da. 800 m²’lik geniş

bir alanda, 200 kişilik oturma kapasitesiyle

misafirlerini ağırlayan

yeni şube, markanın erişilebilir

lüks konseptini modern tasarımıyla birleştiriyor. Modern tasarım

anlayışını, ferah iç ve dış mekanlarıyla birleştiren mekan,

hem arkadaş buluşmaları hem de iş toplantıları için konforlu bir

alan da yaratıyor. Happy Moon's’un imzası haline gelen zengin

menüsü, Vadistanbul şubesinde de misafirlerle buluşurken; dünya

mutfağından özenle seçilmiş tatlar, enfes kahvaltı çeşitleri, ana

yemekler ve tatlılar, Happy Moon’s kalite standartlarına uygun

şekilde hazırlanıyor. Bu geniş menü seçenekleriyle her damak

tadına hitap eden mekan, şıklığı ve rahat ortamı bir arada sunuyor.

Vadistanbul’un manzarası en güzel bölümlerinden birindeki

açık ve kapalı oturma alanlarıyla, her mevsime uygun konforlu bir

ortam sağlayan mekan, misafirlerine hem kaliteyi hem de keyfi bir

arada yaşatmayı hedefliyor.

Kişiye özel organik

zeytinyağı

Türkiye’nin en eski ve Türkiye’nin en

büyük zeytinyağı ihracatçısı markalarından

Köklü Zeytincilik, 250 ml’lik cam şişelerde

organik natürel sızma zeytinyağı

sunuyor. Organik sertifikalı tarım yapılan

zeytin bahçelerinden toplanılan zeytinler,

aynı gün içerisinde fabrikaya ulaştırılıyor

ve soğuk sıkım metoduyla üretimi gerçekleştiriliyor.

Kişiye özel olarak üretilen

doğal organik natürel sızma zeytinyağı, düşük asit oranı, zengin

A, E, D ve K vitamin değerleriyle dikkat çekiyor. Ekstra soğuk

sıkım, yüzde 100 natürel sızma ve yüzde 100 organik üretimiyle

dikkat çeken doğal organik natürel sızma zeytinyağı, yüksek polifenol

değeriyle ön plana çıkıyor.

Ranchero, Kalamış

Buzz Fest’ti ısıtacak

İstanbul ve Ankara’daki restoranlarında,

binlerce yıllık Meksika mutfağından

özel seçkiler sunan Ranchero’nun

lezzet yüklü mobil mutfağı, bu kez de

Kalamış Atatürk Parkı’nda bulunan

Kadıköy Belediyesi Gençlik Merkezi’ndeki

Buzz Fest’te konumlanıyor.

28 Aralık’ta başlayın 28 Şubat’a kadar

devam edecek festivale gelenler, buz pateni sahası, buz pateni

yolu ve buzdan kaydırak ile açık hava etkinlikleriyle keyifli zaman

geçirirken, Ranchero’nun damaklarda adeta lezzet festivali

yaşatan tatlarını da deneyimleyebilecek. Ranchero, kendi üretimi

günlük taze tortillalardan hazırladığı Street Taco, Taco Rico, Taco

Fuerte, Burger Taco ve veganlara özel Vegan Taco çeşitleriyle,

Buzz Fest’e lezzet katacak. Şehrin Meksikalısı’nun, yine kendi

üretimi totoposlarla hazırladığı Nachos’u da festivale gelenlerin

favori atıştırmalığı olacak.

Yeni nesil çözüm

Halılar ve koltuklar, evdeki en hızlı

kirlenen yüzeyler. Günlük yaşamın

yoğun temposunda, evin bu bölgeleri

en fazla kullanımda olan ve en

çabuk kirlenen alanlar oluyor. Evde

küçük bir çocuğunuz ya da evcil

hayvanınız varsa, onca zahmetle

temizlediğiniz tekstil yüzeyinin

yeniden lekelenmesi de an meselesi.

Bu durumda günlük kullanıma

uygun kompakt bir makine tam size

göre! Kärcher’in yeni SE 3 COM-

PACT ve SE 3 COMPACT FLOOR

halı yıkama makineleri devreye

girerek temizliği sizin için en pratik şekilde çözüyor. Kärcher SE

3 COMPACT ve SE 3 COMPACT FLOOR, kanıtlanmış temizlik teknolojisiyle

halı ve koltuklardaki kirleri derinlemesine temizlerken,

tekstil yüzeylerinde minimum nem bırakıyor. Bu sayede yüzeyler

hızla kuruyor ve temizlenmiş alanlar uzun süre tertemiz kalıyor.

Her iki modelde de yer alan çift hazne sistemi, kirli suyu kirle temas

etmeden kolayca boşaltabilmenizi sağlıyor. Böylece size her

kullanımdan sonra hijyenik bir temizlik deneyimi yaşatıyor.

Orkide’ye Gıdanın

Yıldızı ödülü

Orkide, Yıldız Teknik Üniversitesi

Gıda ve Sağlıklı

Beslenme Kulübü tarafından

bu yıl 3. kez düzenlenen ve

Yıldız Teknik Üniversitesi

öğrencileri ile tüketicilerin

oylarıyla belirlenen “Gıdanın

Yıldızları” ödüllerinde yağ

kategorisinde “Gıdanın Yıldızı”

Orkide oldu. Orkide, ödülünü Yıldız Teknik Üniversitesi Kongre

ve Kültür Merkezi'nde düzenlenen törende aldı. Bitkisel yağ sektöründe

1979’dan günümüze sürdürülebilir büyüme kaydeden ve

Türkiye’nin en büyük bitkisel sıvı yağ üreticilerinden olan Orkide;

sıfır atık belgeli iki üretim tesisinde ürettiği ayçiçek yağı, mısır

yağı, zeytinyağı, margarin, bitkisel susuz yağ, ev dışı tüketim ve

pastacılık yağları ile endüstriyel yağ kategorilerinde sektörde en

geniş ürün çeşitliliği ile öne çıkıyor. “İyi yaşam” odaklı beslenme

trendini ürünleri için yorumlayan ve tüketicileri yepyeni ürünlerle

tanıştıran Orkide, bu ürünlerin yanı sıra geliştirdiği özel ürünler ile

sektörde birçok hazır gıda üreticisinin de endüstriyel yağ tedarikçisi

olarak üretim yapıyor.

Eşsiz bir

deneyim yaşatan

fincanlar

Seramiğe estetik ve zarafetle

hayat veren Porland, kahve

fincanlarıyla geleneksel Türk

kahvesi keyfine modern bir

dokunuş katıyor. 5 Aralık Türk

Kahvesi Günü’nde, geleneksel kahve lezzetinden ödün vermeyenler

için kalitenin şıklıkla buluştuğu Porland Türk kahvesi fincanları,

her zevke hitap ediyor. Geleneksel Türk kahvesinin 40 yıllık

hatırını en güzel şekilde taçlandırmak isteyenler için marka; sade,

desenli ve yaldızlı seçenekleriyle dikkat çeken zengin bir koleksiyon

sunuyor.

14


-


Prodüksiyon: İnci BAK - Fotoğraflar: Hande GÖKSAN

Kahvaltıda ne yesem?

İşte güne enerji katan yumurtalı

tarifler!

İster hafta içi hızlıca hazırlayacağınız tek tabaklık kahvaltı olsun, ister hafta sonu uzun uzun bir kahvaltı

seremoniniz olsun, kahvaltı tabaklarınızı daha da şenlendirmek isterseniz buradan ilginizi çekecek

tarifler çıkabilir!

4

Kişilik

Zerdeçallı ve

Cevizli Ekmek

Malzemeler:

• 2 su bardağı un

• 1 yemek kaşığı instant maya

• 1,5 su bardağı su

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı zerdeçal

• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Hazırlanışı:

Hamur yoğurma makinesinin haznesine

unu, zerdeçalı, ceviz içini, mayayı, suyu

ve tuzu aktarın. Pürüzsüz ve ele yapışan

bir hamur elde edinceye kadar yaklaşık 5

dakika boyunca yoğurun. Hamurun ilk mayalanma

süreci bittiğinde hamuru tekrar

yoğurun. Yağlanmış ve un serpilmiş yuvarlak

bir kek kalıbına hamuru yerleştirin.

Hamur iki misli kabarana dek ikinci kez

mayalanma sürecini başlatın. Daha sonra

200 dereceye ayarlı fırında pişirin.

Ekmek pişince dilimleyin, üzerine ızgarada

zeytinyağı ile birlikte kızartılmış biberleri

yerleştirin. En son haşlayıp kırıntı haline

getirdiğiniz yumurta sarısını ve ufalanmış

sert beyaz peyniri serpin.

16


2

Kişilik

Çeddarlı ve Frenk Soğanlı

Göz Yumurta

Malzemeler:

• 4 adet yumurta

• 2 tatlı kaşığı tereyağı

• 6 dilim çeddar peyniri (veya hamburger

peyniri de olur)

• Birkaç dal kıyılmış frenk soğanı

• Tuz, taze çekilmiş beyaz biber

Hazırlanışı:

Tereyağını eritin. Çeddar peynirini tavanın içini tamamen

kaplayacak şekilde yerleştirin. Erimeye başlar başlamaz

yumurtaları kırın. İstediğiniz kıvamda pişirdikten sonra taze

çekilmiş tuz, beyaz biber ve frenk soğanı ile tatlandırın.

Hemen servis yapın.

17


Avokadolu ve

Çeddar Peynirli

Göz Yumurta

2

Kişilik

Malzemeler:

• 1 adet avokado

(olgun ve yumuşak olanı tercih edin)

• 2 adet yumurta

• 2 dilim çeddar peyniri

• 1 tatlı kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Avokadonun kabuğunu soymadan enine ikiye

kesin, çekirdeğini çıkartın. Üzerlerine birer dilim

çeddar peynirini yerleştirin.

Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Yumurtaları kırın.

İstediğiniz kıvamda pişirdikten peynirlerin üzerine

yerleştirin. Her yarım avokadonun üzerine sızma

zeytinyağı dökün, taze çekilmiş tuz ve karabiberle

tatlandırın.

2

Kişilik

Kişnişli ve Tulum

Peynirli Yumurta

Malzemeler:

• 4 dilim tahıllı hamburger ekmeği

• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı

• 1 diş sarımsak

• 5-6 dal maydanoz

• 1 tatlı kaşığı hazır fesleğen sos

• 1 dal taze kişniş

• 2 yemek kaşığı ufalanmış tulum peyniri

• 1 adet haşlanmış yumurta

Hazırlanışı:

Ekmek dilimlerinin üzerine havanda ezilmiş

sarımsak ile zeytinyağını sürün. Izgarada kızartın.

Maydanozu, taze kişnişi iyice kıyın. Ufalanmış

tulum peyniri ve fesleğen sosla harmanlayın.

Ekmeklerin üzerine kişnişli karışımı serpin, haşlanmış

yumurtaları da yerleştirip servis edin.

18


Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN

Mevsimi bitmeden

“Mandalina Reçeli”

Yapması kolay, yemesi keyifli mandalina reçelini, küçük ekmek dilimleriyle kahvaltılarımıza getirip biraz

da midemizi hoşnut edelim mi? Çocuklar gibi şımarıp, bazen de reçel kavanozunu gizlice açıp birkaç

dilim mandalina aşırmaya var mısınız? Haydi o zaman reçel yapmaya başlayalım!

4

Kişilik

Malzemeler:

• 8 adat mandalina

• 3 su bardağı şeker

• 3 su bardağı su

• 2 adet çubuk tarçın

• 3 adet karanfil

• Yarım limon suyu

Hazırlanışı:

Mandalinaların kabuklarını soyup beyaz

pamuklarını küçük bir bıçak yardımı ile iyice

temizleyin. Tencereye üç bardak suyu, şekeri,

kabuk tarçını ve karanfilleri ilave edin. Şeker iyice

eriyinceye kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın. Daha

sonra dilimlere ayırdığımız mandalinaları ilave

edin. 20 dakika kısık ateşte pişirin. En son limon

suyunu ekleyip tencereyi ocaktan alın. Tencerenin

kapağını hafif aralayın, oda ısısında soğumaya

bırakın. Reçel soğuyunca sterilize edilmiş ve iyice

kuruttuğunuz kavanoza aktarın ve kapağını sıkıca

kapatın.

Aklınızda bulunsun:

Hazırladığınız mandalina reçelini birkaç küçük

kavanoza paylaştırırsanız sevdiklerinize hediye

edebilirsiniz.

19


Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN

Kış sebzeleriyle

deva bulan çorbalar

Sofralarınızdan sağlık ve lezzet eksik olmasın istiyorsanız bu şifa dolu kış sebzeleriyle değişik

çorbalar hazırlayabilirsiniz.

4

Kişilik

Pancarlı Kolay

Tarhana

Malzemeler:

• 1 kilo haşlanmış pancar

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 2-2,5 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu

Çorbanın Sunumu İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Birkaç parça pancarlı tarhana

• Su

Hazırlanışı:

Pancarı püre haline getirin. Yoğurdu ve tuzu

ekleyip unu azar azar ilave ederek koyu kıvamlı

bir hamur elde edin. Üzerini bir bezle örtün

ve mutfakta 2 gün ekşimeye bırakın. Ekşimiş

hamurdan porsiyonlarınıza göre parçalar

alın ve buzdolabı poşetine aktarın. Hamurları

buzluğa kaldırın. Pişirmeden birkaç saat önce

buzluktan çıkarmanız yeterlidir. Buzluktan

çıkardığınız pancarlı tarhanayı tencereye yerleştirin.

Üzerine 5 bardak su ilave edin. Sürekli

karıştırarak kıvamlı bir çorba elde edene kadar

pişirin. En son tereyağını ekleyin. Birkaç taşım

sonra ocaktan alın. Ufalanmış maydanoz ve

beyaz peynir karışımını serpin. Sıcak servis

yapın.

20


4

Kişilik

Ispanak Köklü Yayla Çorbası

Malzemeler:

• 1 çay bardağı pirinç

• 4-4,5 su bardağı su

• 1 adet yumurta

• 2 su bardağı yoğurt

• 2 yemek kaşığı un

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• 500 gram temizlenmiş ıspanak kökü

• 1 tatlı kaşığı un

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ

• Tuz

Hazırlanışı:

Ispanak köklerini kaşığa sığacak şekilde doğrayın. 1 tatlı kaşığı un ilave

edilmiş suda 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra süzüp tereyağında

yumuşayıncaya kadar kavurun. Pirinci yıkayıp süzdükten sonra tencereye

aktarın. Üzerine 3 bardak suyu ilave edin. Orta ateşte pirinci

yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ayrı bir kapta yoğurdu, yumurtayı, unu

ve 1 bardak suyu iyice çırpın. Kaynamakta olan çorbanın suyundan bir

bardak kadarını alıp yoğurtlu karışımın ılınmasını sağlayın. Hazırlamış

olduğunuz yoğurtlu karışımı kaynamakta olan çorbanın suyuna sürekli

karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. Tereyağını ve ıspanakları da ekleyin.

Birkaç taşım kaynattıktan sonra en son tuzunu ilave edin. İsteğe göre

pul biber serpip sıcak servis yapın.

21


4

Kişilik

Karnabahar Çorbası

Malzemeler:

• 1 kilo karnabahar

• Yarım çay kaşığı rendelenmiş muskat

• 200 ml krema

• 1 litre süt

• Tuz ve bir tutam beyaz biber

Hazırlanışı:

Karnabaharı küp küp doğrayın. Tencereye aktarıp süt ile

kremayı ekleyin. Orta ateşte 20 dakika pişirin. Ocaktan

alın, muskatı, tuzu ve beyaz biberi ekleyip blenderde püre

haline getirin. Tekrar ocağın üzerine alın, birkaç taşım

kaynatıp sıcak sıcak servis yapın. Üzerine taze çekilmiş

beyaz ve karabiber serpin.

22



Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN - Prodüksiyon: İnci BAK

Ev Yapımı Nar Ekşisi

Kış mevsimiyle birlikte narlar tezgahlarda bolca yerini

almışken, vedalaşmadan önce iki tane en büyük narı seçin

ve ev yapımı nar ekşisini deneyin. Kışa özel, bu lezzetli tatla

mutfağınızı şenlendirin!

Malzemeler:

• 2 adet büyük boy nar

Hazırlanışı:

Narları beyaz acı kabuklarından temizleyerek tanelerini ayıklayın. Nar

tanelerini blender yardımı ile iyice ezin. Blenderde ezdikten sonra içindeki

çekirdeklerini ayıklamak için ince telli bir süzgeç veya bez yardımı

ile suyunu süzün. Tülden süzmüş olduğunuz narların çekirdekleri bir

işimize yaramayacağı için atabilirsiniz. Elde etmiş olduğunuz narın öz

suyunu küçük bir tencereye alın. Üçte birini çektirene dek kaynatın.

Ocaktan alın. Bir bardak nar suyunu ocakta tencerenin içinde suyu üçte

biri çekene dek kaynattıktan sonra daha az ve daha yoğun

bir nar suyu elde etmiş olursunuz.

24


Bol Yeşillikli ve Nar Ekşili Salata

Hazırlanışı:

1 kahve fincanı ince bulguru aynı ölçüde (1 kahve fincanı) sıcak

suda, 15 dakika bekletin. Birkaç çay kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı

sumak ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyip karıştırın. 5-6 dal

yapraklarına ayrılmış maydanoz, taze nane ve dereotunu ekleyin.

Tekrar karıştırın. Servis yapın.

Aklınızda bulunsun:

Nar suyunu kalın tabanlı bir tencerede çok kısık ateşte kaynatın.

Kaynatma işlemi bittikten sonra temiz bir kavanozun içine aktarın.

Buzdolabında kapağını açmadan bir hafta kadar muhafaza edin.

Nar ekşisi dışı hafif sarı olan narlardan daha iyi sonuç verir.

25


Fotoğraflar: Hande GÖKSAN

Kışın en kırmızı

ve besleyici sırrı

Pancar

Kışın en renklisi, yani en kırmızı sebzelerinden bir tanesi de pancar. Kendine has tadı ve topraksı

kokusu ile salata, turşu ve çorbaların tadına tat rengine de canlılık katıyor. Ben de size bu ay için

her biri pratik pancarlı tariflerle süslemek istedik.

2

Kavanoz

İçin

Pancar Turşusu

Malzemeler:

• 2 kilo kırmızı pancar

• 5 adet nohut

• 1 çay bardağı sirke

• 5 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 2 tatlı kaşığı kaya tuzu

• 1’er litrelik 2 adet kavanoz

• 1 çay kaşığı kişniş tohumu

Hazırlanışı:

Pancarları topraklı bölümleri iyice çıkacak

şekilde yıkayın. Daha sonra geniş bir tencereye

alın. Üzerini 4 parmak geçecek kadar su ilave

edin. Yarım saat haşlayın.

Haşladığınız pancarların kabuğunu soyun. Her

pancarı dörde kesin veya kalınca dilimleyin.

Kestiğiniz pancarları strelize edilmiş temiz

kavanozlara yerleştirin. Üzerine nohut tanelerini,

sirkeyi, diş diş ayırdığınız sarımsakları, toz

şekeri, kaya tuzunu ve kişniş tohumunu yerleştirin.

En son kaynar suyu dökün. Hiç kullanılmamış

ve sterilize edilmiş kavanozun kapakları

ile kapatın. Kavanozu ters çevirerek bir gün

boyunca bekletin. Su sızıyorsa şişeniz yeterince

sıkı sıkı kapanmamış demektir. Sızmıyorsa

pancar turşunuzu artık kilerinize kaldırabilirsiniz.

Turşunuz 3 gün sonra hazır.

26


Pancarlı ve Buğdaylı Yoğurt Çorbası

4

Kişilik

Malzemeler:

• 1 çay bardağı buğday

(3 saat öncesinden ıslatılmış)

• 2 litre et veya tavuk suyu

• 1 adet orta boy pancar

• 200 gram (1 su bardağı) süzme yoğurt

• 1 yemek kaşığı silme un

• 1 yumurta, oda ısısında beklemiş

• 1 yemek kaşığı (30 g) tereyağı

• Tuz

Hazırlanışı:

Buğdayı birkaç kez yıkayıp süzdükten sonra tencereye aktarın. Suyu ve küp

şeklinde doğradığınız pancarı ilave edin. Buğdaylar yumuşayana kadar haşlayın.

Ayrı bir kasede süzme yoğurdu, unu ve yumurtayı karıştırın. Birkaç yemek

kaşığı kaynayan çorbanın suyundan karıştırın. Bu karışımı kaynamakta

olan çorbaya yavaş yavaş ekleyin. Hızlıca karıştırıp birkaç taşım kaynattıktan

sonra, en son tuzu ve tereyağını ilave edin. 1 dakika daha kaynatıp ocaktan

alın. Sıcak sıcak servis yapın.

27


4

Kişilik

Pancarlı Avokado Salata

Malzemeler:

• 1 adet avokado, tercihen olgun ve

orta yumuşak

• 1 adet büyük boy pancar

• 10 adet çilek

• 1 adet kereviz

• 1 dal kereviz sapı

• 1 su bardağı Meksika fasulyesi, haşlanmış

• Tuz

• Yarım limonun suyu

Hazırlanışı:

Pancarı kabuğuyla birlikte iyice yıkayıp süzdükten sonra haşlamak için

tencereye aktarın. 20 dakika haşlayın. Bu sırada kerevizin de kabuğunu

soyup enine üçe kesin ve kaynamakta olan pancarlı suyun içine atın. 10

dakika pancarla birlikte haşlamaya devam edin. Sebzeleri haşladıktan

sonra küp şeklinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz avokadoyu da küp

şeklinde doğrayın. Yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın. Kalan salata

malzemesini de ekleyip harmanlayın. En son sosunu dökün. Tekrar

harmanlayın. Salatanız servise hazır.

Sosu İçin:

• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

• 2 tatlı kaşığı sirke

28


Fırında Pancarlı

Garnitür

4

Kişilik

Malzemeler:

• 3-4 adet orta boy havuç

• 2 adet orta boy pancar

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

• Taze çekilmiş karabiber

• 1 dal taze biberiye

• Tuz

Hazırlanışı:

Havuçların ve pancarların kabuğunu temizleyin.

Sebzeleri zar şeklinde doğrayıp yağlı kağıt serili fırın

tepsisine yerleştirin. Zeytinyağı, tuz, ince kıyılmış taze

biberiye ve taze çekilmiş karabiber ekleyerek harmanlayın.

200 dereceye ayarlı fırında, 20 dakika pişirin.

Sarımsaklı yoğurtla birlikte veya ızgara etin yanına

garnitür olarak servis edebilirsiniz.

4

Kişilik

Pancarlı Humus

Malzemeler:

• 1 adet büyük boy pancar

• 2 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılacak)

• 1 narın taneleri (narın çok ekşi olmamasına

dikkat edilmelidir)

• 1 su bardağı tahin

• 1 limonun suyu

• 1 çay kaşığı kimyon

• 2 diş sarımsak, havanda ezilmiş

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (üzeri için)

• Kabak çekirdeği içi (üzeri için)

• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

(üzeri için)

Hazırlanışı:

Nohutları süzüp birkaç kez yıkadıktan sonra tencereye

aktarın. Tencereye suyu ve irice doğradığınız pancarı ekleyin.

Nohutları yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohutlar

iyice yumuşayınca süzün ancak suyunu ve pancarları da

içinden ayırarak bir kenarda bekletin. Pancarlı nohutları

süzdükten sonra çukur bir kaba alın. Tahini, limon suyunu,

kimyonu, havanda ezilmiş sarımsakları ve damak tadına

göre tuzunu ekleyin. Blender yardımı ile veya mutfak

robotunun içine atıp ezmeye başlayın. Kıvamı çok sertse

ayırdığınız pancarlı sudan kontrollü olarak kaşık kaşık

ekleme yapabilirsiniz. İstediğiniz kıvamı elde edince,

patates püresinden biraz daha sert olmalı, çok yumuşak

olursa püreye benzer. Bu yüzden kaşıkla istediğiniz gibi

şekillendirmeye müsait bir yoğunlukta olmalı. Sonra

servis tabağına alın. Üzerini küp doğradığınız pancar

parçalarını, rendelenmiş limon kabuğunu, kabak çekirdeği

içi ile süsleyin. Biraz da zeytinyağı gezdirin. Parmak

şeklinde doğradığınız kereviz sapı ve havuç ile birlikte

servis yapabilirsiniz.

29


Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN Prodüksiyon: İnci BAK

Ev

Yapımı

Portakallı

Kış Çayı

Kışın en soğuk günlerinde

kendi ellerinizle yaptığınız

ve içerisinde bol C vitamini

ve lezzet barındıran bir

kış çayı yudumlamanın

ayrıcalığını yaşayın.

Malzemeler:

• 1,5-2 litrelik kavanoz

• 4 adet kan portakalı

• 2 adet büyük boy ve kalın kabuklu

portakal

• 2 adet limon

• 1-2 adet yeşil limon

• 1 parça zencefil (yarım avuç

büyüklüğünde)

• 1 küçük kavanoz bal

• 2 adet tarçın çubuğu

Hazırlanışı:

Narenciyeleri iyice yıkayıp kurulayın. Her birini

çok ince dilimleyin. Zencefili de yıkadıktan sonra

kabuğunu soymadan ince ince dilimleyin. Kavanozun

dibinden başlayıp dönüşümlü olarak ince ince

dilimlediğiniz portakalları, limonları ve zencefilleri

sıkı sıkı yerleştirin. Tarçın çubuğunu da ilave edip

iyice sıkıştırın. En son kavanozun ağzına kadar

dolacak şekilde balı üzerine dökün. Kapağını sıkıca

kapatın. Buzdolabında 2 gün beklettikten sonra

kaynar bir bardak suyun içine 2 tatlı kaşığı kadarını

ekleyip karıştırın. Kavanozun içindeki bal eksildikçe

15 gün boyunca bal ilave edebilirsiniz.

1

Kavanoz

İçin

30



Fotoğraflar: Hande GÖKSAN

Renkli tatlar,

unutulmaz sofralar

Limon suyu ile terbiye edilmiş misket küçüklüğünde özenle hazırlanmış, doyurucu özelliğiyle

yoğun bir çorba ile başlayıp sabırla mayalanmasını beklediğiniz hamurdan el emeği göz nuru

kekikli ekmeklerle, konuklarınıza sürpriz yapabilirsiniz. Yarı kurutulmuş domatesli buğday

salatası, vişnenin hafif mayhoş başroldeki tadı ve ondan rol çalmaya çalışan limonlu kıtırlarla tadı

damakta kalacak renkli lezzetleri paylaşmak istedik.

4

Kişilik

Buğday

Salatası

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış buğday

• 4-5 adet yarı kurutulmuş domates

• 1 çorba kaşığı kapari turşusu

• Birkaç yaprak taze ve bebe ıspanak

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1,5 tatlı kaşığı nar ekşisi

Hazırlanışı:

Diri kıvamda haşlanmış buğdayı çukur bir

kaba alıp zeytinyağı, tuz ve nar ekşisiyle

karıştırın. Ispanakları yıkayıp iyice süzdükten

sonra istediğiniz şekilde doğrayın.

Kapari ile birlikte buğdaya ekleyin.

Kurutulmuş domatesleri de şerit halinde

kesip karışıma ilave edin. Tekrar karıştırıp

servis yapın.

Aklınızda bulunsun:

Salataya ıspanak yerine kıyılmış maydanoz,

roka veya dereotu da ilave edebilirsiniz. Kapari

yerine kornişon turşu ekleyebilirsiniz.

32


4

Kişilik

Terbiyeli Sulu Köfte

Malzemeler:

• 300 gram kıyma

• 1 kahve fincanı ince bulgur

• 1 adet küçük boy soğan

• 1 adet yumurtanın akı

• 1 çorba kaşığı kırık pirinç

• 10 dal kıyılmış maydanoz

• Tuz, karabiber, kimyon

• 1 adet orta boy havuç

• 1 adet orta boy patates

• 1 dal kereviz yaprağı

• 30 gram tereyağı

• 1 çorba kaşığı un

Terbiyesi İçin:

• 1 adet limonun suyu

• 1 adet yumurtanın sarısı

Aklınızda bulunsun:

Çorbanın kesilmemesi için limon suyu ve yumurta sarısı

ile hazırladığınız terbiyeyi çorbanın suyundan birkaç

kaşık ilave ederek ılıttıktan sonra eklemelisiniz.

Hazırlanışı:

Pirinci birkaç kez yıkayıp süzdükten sonra sıcak suda 15

dakika bekletin. Kıymayı yoğurma kabına alın. Pirinci süzüp

kıymaya ekleyin. Rendelenmiş soğan, yumurta akı, kıyılmış

maydanoz, tuz ve baharatını ilave edin. Kıymalı karışımı iyice

yoğurun. Karışımdan misket küçüklüğünde parçalar koparıp

2 çorba kaşığı un serpilmiş tepsiye aktarın. Bu işlem bitince

tepsiyi sallayıp köftelerin unlanmasını sağlayın.

Havucu ve patatesi soyup küp şeklinde doğrayın. Tereyağını

eritip unu, tuzu ve sebzeleri birkaç dakika kadar kavurun.

Azar azar sıcak su (5 bardak) ekleyerek birkaç taşım

kaynatın. Köfteleri ve kereviz yapraklarını da ekleyin.

Karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika kaynatın.

Çorbayı ocaktan indirmeye birkaç dakika kala meyanesini

hazırlayın. Limon suyu ile yumurta sarısını ayrı bir kasede

karıştırın. Kaynamakta olan çorbanın suyundan birkaç kaşık

alıp yumurtalı karışımın ılınmasını sağlayın. Bu karışımı

azar azar kaynayan yemeğe ilave edin. Birkaç taşım daha

kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

33


4

Kişilik

Kekikli ve Lorlu Ekmekler

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 250 gram beyaz ekmek unu

• 1 tutam tuz

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 çorba kaşığı toz şeker

• Yarım paket instant maya (5-6 gram)

• 150 ml. ılık su

• 1 tatlı kaşığı taze kekik

İç Malzemesi İçin:

• 1 kase lor peyniri

• 1 kahve fincanı rendelenmiş sert tulum peyniri

• 5 adet yarı kurutulmuş domates

• 1 çorba kaşığı süt

Hazırlanışı:

Ekmek hamuru için unu eleyip hamur yoğurma kabına aktarın. Tuzunu,

şekerini ve ufalanmış taze kekiği ekleyip harmanlayın. Karışımın içine

kalan malzemeyi de ilave edip pütürsüz bir hamur elde edene dek

yoğurun. Hamur cıvık bir hamursa birkaç kaşık un ilave edip yoğurmaya

devam edin. Hamuru top şeklinde toparlayıp üzerini nemli bir bezle

örtün. Sıcak bir ortamda yarım saat beklettikten sonra tekrar yoğurun.

Üzerini tekrar nemli bezle örtüp iki misli kabarıncaya kadar bekletin.

İç malzemesi için kurutulmuş domatesi küçük küçük doğrayın, lor peyniri

ve sütle bir kapta karıştırın. Rendelenmiş tulum peynirini de ekleyin. İç

malzeme hazırdır.

Dinlenmiş hamuru dört eşit bezeye ayırın. Un serpilmiş tezgahın

üzerinde bir tanesini merdane yardımıyla dikdörtgen olacak şekilde

açın. Ortasına uzunlamasına (iki parmak genişliğinde) iç malzemeden

yayın. Kenarlarında kalan hamuru serçe parmağınızın genişliğinde

olacak şekilde şerit şerit kesin. Bir tarafından başlayıp şeritleri alıp

(koparmadan) karşılıklı birleştirin, yani örgü olacak şekle getirin. Her

iki uçta kalan hamurları da toplayıp yalnızca uçlarını kapatın. Kalan

hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye

ayarlı fırında 30-35 dakika pişirin. Sıcak, ılık veya soğuk servis yapın.

34


4

Kişilik

Ton Balıklı Hamurlu

Keseler

Malzemeler:

• 1 kase konserve ton balığı

• 1 adet közlenmiş kırmızı biber

• 2 dal kıyılmış dereotu

• 1 adet kekikli hamur

(Kekikli ve Lorlu Ekmekler tarifindeki

hamuru aynen uygulayın)

Hazırlanışı:

Kekikli ve Lorlu Ekmekler tarifindeki hamurun dinlenme

aşamasını aynen uygulayın. Hamur yeterince dinlenince

dört eşit bezeye ayırın. Her bezeyi ısıya dayanıklı, yuvarlak

yağlanmış kalıpların tersine yapıştırın. Önceden ısıtılmış

200 dereceye ayarlı fırında pişirin. Pişen hamuru kabından

dikkatlice çıkartın. İç malzemesi için ton balığı, jülyen

doğranmış kırmızı biber ve kıyılmış dereotunu karıştırın.

Karışımı çanakların içine paylaştırın. Hemen (iç malzemesini

paylaştırdıktan sonra servis için çok bekletirseniz hamurun

tabanı ıslanabilir) servis yapın.

6

Kişilik

Vişneli ve Limon

Çıtırlı Tatlı

Malzemeler:

• 1 kilo dondurulmuş vişne

• 1,5 çay bardağı toz şeker

• 1 çay bardağı mısır veya buğday nişastası

• 2 su bardağı su

Limonlu Hamur İçin:

• 50 gram tereyağı

• 1 çorba kaşığı toz şeker (tepeleme)

• 100 gram un

• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

• 1 çorba kaşığı limon suyu

• 1 çorba kaşığı pudraşeker

Hazırlanışı:

Limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu ve pudra şekerini bir

kasede iyice karıştırın. Oda ısısında yumuşamış tereyağı, elenmiş

un ve limonlu karışımı çukur bir kapta pürüzsüz bir hamur

elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru yumurta şeklinde toparlayıp

folyonun içinde muhafaza edin. Buzlukta, vişneli tatlıyı

hazırlayana ve soğuyana dek (birkaç saat) bekletin.

Nişastayı soğuk suda inceltin. Taneleriyle birlikte dondurulmuş

vişne, nişastalı su ve şekeri tencereye aktarın. Orta

ateşte, sürekli karıştırarak yoğun bir kıvam elde edene dek

birkaç taşım kaynatın. Ocaktan alın, ılınınca servis kaselerine

paylaştırın. Buzdolabında birkaç saat bekletin. Kıtır hamurlar

için buzlukta sertleşmiş olan hamuru yağlı kağıdın üzerinde

irice rendeleyin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında

kızarıp sertleşene dek pişirin. Fırından alın, soğuyunca tatlıların

üzerine paylaştırın. Tatlıyı soğuk servis yapın.

35


Fotoğraflar: Volkan ÖNCÜ

Yapım: İnci BAK Tarif: Şef Aykut CUMA

Yerelin İzinde

Tapas Şöleni

Uzun yıllardan beri seçkin tapas restoranlarında aşçılık yapan Şef Aykut Cuma’nın

dokunuşlarıyla işte yerel tatların izinde tapas şöleni!

2

Kişilik

Nar Soslu

Izgara Bonfile

Dilimleri

Malzemeler:

• 300 gram bonfile

• 1 adet nar

• 2 tatlı kaşığı nişasta

• 2 adet çubuk tarçın

• 2 adet haşlanmış misket patates

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz, karabiber

• Pembe mikrofiliz (isteğe göre)

Hazırlanışı:

Dana bonfileleri 6 eşit parçaya bölüp

tuz, karabiber ve zeytinyağı ile marine

edin. Nardan 1-2 tatlı kaşığı kadar

tanelerini ayırın. Kalan narın suyunu

sıkın. Nar suyunu sos tenceresine alın.

Nişastayı, tarçını ekleyip karıştırdıktan

sonra ocağın üzerine alın. Kısık ateşte

çektirin.

Haşlanmış patatesleri de dörde kesip

kızgın yağda kızartın. Yağını süzüp taze

çekilmiş tuz ve karabiberle tatlandırın.

Yapışmaz yüzeyli geniş bir döküm

tavayı ocağın üzerine alın. Tava ısınınca

marine ettiğiniz bonfile etlerini pişirin.

Servis tabağına önce narlı sosu dökün.

Üzerine etleri yerleştirin. Kızarmış patatesleri

de yerleştirin. En son mikrofiliz

serpip hemen servis yapın.

36


2

Kişilik

Sarımsaklı Kepek Ekmeğinde

Avokado Peynir

Malzemeler:

• 2 dilim kepek ekmeği

• 4 yemek kaşığı labne peyniri

• 2 dilim dana jambon

• 1 adet avokado

• 1 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon

kabuğu

• 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Rendelenmiş limon kabuğu ile labneyi karıştırın. Dana jambonları jülyen

doğrayın.

Kabuğunu soyduğunuz ve çekirdeğini çıkardığınız avokadoyu dilimleyin

ve üzerine taze çekilmiş tuz ve karabiber serperek tatlandırın. Kabuğunu

soyduğunuz sarımsağı bir iki tutam tuzla birlikte havanda ezin. Kepek

ekmeklerini ızgarada veya tavada her iki tarafını kızartın. Ekmekler henüz

sıcakken üzerlerine sarımsak püresinde sürün. Daha sonra limon aromalı

labne peyniri sürün. Üzerine de dilimlediğiniz avokadoyu, jülyen doğranmış

jambonu yerleştirin. Dilerseniz en son sızma zeytinyağı gezdirin.

Bekletmeden servis yapın.

37


2

Kişilik

Jambona Sarılı Buharda Levrek

Malzemeler:

• 2 adet 200 gramlık levrek fileto

• 2 dilim dana jambon

• 4 yemek kaşığı haşlanmış barbunya

• 1 büyük boy domates veya ev yapımı

konserve

• 2 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı doğranmış kuru

soğan

• 1 adet defneyaprağı

• 1 su bardağı su

• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Geniş bir döküm tavayı ocağın üzerine alın. Tava ısınınca zeytinyağı ile

birlikte soğanı, sarımsakları, defneyaprağını ve barbunyaları ekleyin. Sürekli

karıştırarak sote edin. Küp doğradığınız domatesi ilave edin. Birkaç

kez karıştırıp suyunu ekleyin. 3-4 dakika kaynamaya bırakın.

Bu arada yarım fileto balıkları tuz ve karabiber serpip tatlandırın. İçine

ve dışına jambon yerleştirin. Rulo şeklinde sararak kürdanla sabitleyin.

Rulo şeklinde sardığınız balıkları sosunun içine dik olarak yerleştirin.

Üzerini kapatın ve 10 dakika sonra kontrol edin.

38


4

Kişilik

Acı Sucuklu Fasulye Yahni

Malzemeler:

• 400 gram haşlanmış ispir fasulyesi

• 2 adet acı biber

• 2 büyük boy domates

• 4 diş sarımsak

• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• 2 dal taze fesleğen

• 6-7 adet dana parmak sosis

• 16 adet halka doğranmış acılı sucuk

• 2 çay kaşığı toz kırmızı biber

• 1 su bardağı su

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Zeytinyağını tencerede ısıtıp ince doğranmış acı biberi

ve küp doğradığınız domatesleri sote edin. Önceden

haşlayıp süzdüğünüz fasulyeleri ilave edin. Birkaç kez

çevirip tuzunu, baharatını ekleyin. Suyunu da ilave edin.

3-4 dakika sonra yıldız şeklinde uçlarını kestiğiniz parmak

sosisleri ve dilimlenmiş sucukları yerleştirin. Önceden

ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika pişirin.

Sıcak servis yapın.

39


Izgara İlik

4

Kişilik

Malzemeler:

• 400 gram ilik kemiği

• 1 adet kırmızı acı biber

• 1 adet yeşil acı biber

• 1 adet orta boy kırmızı soğan

• 1 cay kaşığı tuz

• 2 dal taze kişniş

• Acılı salsa sos

Hazırlanışı:

Kasabınızdan ilikleri önce 10-15 cm boylarında, sonra

da enine ikiye kestirin. İlikleri tuzlayın ve iyice ısıtılmış

ızgarada önce kemik kısmını 10 dakika, sonra da iç

kısmını yine 10 dakika olacak şekilde pişirin. Soğanı,

biberleri çok ince doğrayın. Kişnişi, tuzu ekleyip

tatlandırın. İliklerin ortasındaki salata malzemelerini

yerleştirin. İsteğe göre üzerine acılı salsa ekleyebilirsiniz.

4

Kişilik

Acı Domates Soslu

Kuru Köfte

Malzemeler:

• 500 gram köftelik kıyma

• 1 adet orta boy kuru soğan

• 2 yemek kaşığı soya sos

• 2 yemek kaşığı soğan suyu

• 4 dal taze kekik

• 4 adet misket patates

• 1 çay kaşığı kimyon

• 2 çay kaşığı acı Maraş biberi

• 2 yemek kaşığı un

• 1 su bardağı ayçiçeği yağı

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Köftelik kıymanın içerisine kimyonu, soya sosunu,

ince kıyılmış taze kekikleri, tuzu, rendelenmiş soğanın

suyunu, Maraş biberini ve karabiberi ekleyerek köfte

kıvamın gelinceye kadar yoğurun. Köfte hamurundan

iri misket toplar elde edin. Bu şekilde 10 dakika

dinlendirin. Dinlendirdiğiniz köfte hamurlarını unlayıp

kızgın yağın içinde kızartın.

Acılı domates sosunu tencereye alıp ısıtın. Kızarttığınız

köfteleri de bu sosun içine atın. 6-7 dakika kadar sosun

içinde pişirin. Servis yaparken haşlanmış misket

patatesle birlikte sunumunu yapın.

40


Hazırlayan ve Fotoğraf: Özgür BAKIR

Kabak Tatlısı İle Fıstık

Ezmesi Buluştu!

Malzemeler:

• 3 dilim kestane kabağı

• 1 portakal

• Yarım çay bardağı pekmez

• 1 yemek kaşığı bal

Fıstık Ezmesi İçin:

• 1 su bardağı ayıklanmış yer fıstığı

• 2 yemek kaşığı bal

• 1 tatlı kaşığı kakao

Hazırlanışı:

Kabakları dilimleyip üzerine pekmez gezdirerek

dökün. Bu şekilde 6 saat boyunca

buzdolabında dinlendirin. Dinlendirdiğiniz

kabakları tencereye alın. Kabuğunu soyduğunuz

portakalı dilimleyip kabakların

üzerine serpin. Çok kısık ateşte, 40-45

dakika pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya

bırakın. Fıstık esmesi için, fıstıkları

rondodan geçirerek un haline getirin. Bal

ve kakaoyu ekleyerek macunumsu bir

kıvam elde edene kadar yoğurun. Haşladığınız

kabakları bal ekleyerek çatalla

püre haline gelene dek ezin. Kelepçeli bir

kalıbın içine yerleştirin. Fıstık ezmesini

de bir sarımsak ya da patates ezeceği

ile makarna formunda çıkartın.

Kabakların üzerine yerleştirin.

Servis etmeden önce kelepçesinden

çıkartın.

41


Prodüksiyon: İnci BAK

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Üretim Asistanı: Büşra GÖZÜAÇIK

Bu çikolatalarla

tutkuyu yaşayın!

Çikolata tutkunu sevdikleriniz için, çikolatanın olmazsa olmaz en beğenilen lezzetlerini hazırlayın,

sevdiklerinizle birlikte hayatın tadına varın...

6-8

Kişilik

Brownie

Malzemeler:

• 120 gram tereyağı

• 3 paket bitter çikolata (240 gram)

• 4 adet yumurta

• 1 su bardağı toz şeker

• 4 çorba kaşığı kakao

• 1 paket vanilya

• 1 çay bardağı un

• 1 tutam tuz

• 1 su bardağı sütlü parça çikolata

(veya damla çikolata)

Hazırlanışı:

Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari

usulü eritin. Ocaktan alın, oda ısısında,

sertleşmeden soğumaya bırakın. Yumurtalarla

şekeri 10 dakika boyunca, köpük

köpük olana dek çırpın.

Ayrı bir kapta elenmiş unu, vanilyayı,

kakaoyu ve tuzu harmanlayın. Yumurtalı

karışımı çikolatalı karışıma ilave edin. 1

dakika düşük devirde çırptıktan sonra unlu

katı karışımı ekleyin. Spatula ile alttan

üste doğru havalandırarak tüm malzemeyi

karıştırın. En son parça çikolataları ekleyin.

Hafifçe karıştırın. Brownie harcını yağlanmış

dikdörtgen kalıba dökün. Önceden

ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında, 20-25

dakika pişirin. Dilimleyip ılık servis yapın.

Aklınızda bulunsun: Brownie’yi isteğe

göre çikolata sos veya bitter çikolata ilave

edilmiş çikolatalı pudingden sos hazırlayıp

servis yapabilirsiniz.

42


6

Kişilik

Unsuz Islak Kek

Malzemeler:

• 3 adet yumurta

• 1 su bardağı pudra şekeri

• Yarım su bardağı fındık yağı

• Yarım su bardağı su

• 1 su bardağı buğday nişastası

• 1 paket vanilya

• 1 paket kabartma tozu

• 2 çorba kaşığı kakao (tepeleme)

Tarçınlı Süt İçin:

• 1 su bardağı soğuk süt (üzerine dökmek için)

• 1 çay kaşığı tarçın

Üzeri İçin:

• 1 çay bardağı krema

• 2 su bardağı damla çikolata

• 1 kahve fincanı kakao

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Şekerle yumurtaları köpük köpük olana dek çırpın. Fındık

yağı ile suyu ilave edin. 1 dakika daha çırpın.

Kalan kuru malzemeleri ayrı bir kapta harmanlayın ve

çırpmış olduğunuz karışıma ilave edin. Spatula ile alttan

üste doğru havalandırarak tüm malzemeyi birleştirin.

Hamuru yağlanmış kare şeklindeki fırın kabına veya ısıya

dayanıklı cam kaba dökün. Önceden ısıtılmış 170 dereceye

ayarlı fırında 25 dakika pişirin. Keki fırından alın, henüz

sıcakken üzerine, her tarafına eşit dağılacak şekilde, 1 çay

kaşığı tarçınla karıştırılmış soğuk sütü dökün. Keki oda

ısısında yarım saat beklettikten sonra buzdolabına aktarın.

Sosu için; Kremayı, damla çikolatayı, tereyağını, kakaoyu

ve bir tutam tuzu cam bir kaseye ekleyin. Tüm malzeme

birbirine iyice karışana kadar benmari usulü eritin.

Ocaktan alın, soğuyunca yuvarlak kalıplarla kesilmiş ıslak

kekin üzerine dökerek servis yapın.

43


Volkan Kek

4

Kişilik

Malzemeler:

• 3 çorba kaşığı margarin

• 80 gram bitter çikolata

• 3 adet yumurta

• 3 çorba kaşığı pudra şekeri

• 1 tatlı kaşığı kakao

• 1 paket vanilya

• 3 çorba kaşığı un

Hazırlanışı:

Margarini ve çikolatayı benmari usulü eritin. Yumurtaları

ve şekeri mutfak robotunda, yaklaşık on dakika

boyunca beyazlaşıncaya kadar çırpın. Erittiğiniz

çikolatayı yumurta margarin karışımına yavaş yavaş

alttan üste doğru havalandırarak ilave edin. Kalan

tüm malzemeyi ayrı bir kapta harmanladıktan sonra

ekleyin. İyice karıştırın. Hamuru yağlanmış sufle veya

metal kaplara paylaştırın. Önceden ısıtılmış 200 derece

fırında 7 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

4

Kişilik

Kakaolu ve Krokanlı

Toplar

Malzemeler:

• 4-5 büyük dilim ufalanmış kek (tercihen artan

kekler)

• 2 paket bitter çikolata (160 gram)

• 100 ml. krema

• 1 küçük paket (80-100 gram) ufalanmış fındık veya

ceviz krokan

• 1 kahve fincanı kakao

Hazırlanışı:

Trüf toplar için; Çikolatayı krema ile birlikte benmari

usulü eritin. Eritilmiş çikolatalı karışımı ufalanmış kek

parçalarının üzerine dökün. Avucunuzun içinde açıp

ortasında krokan parçaları yerleştirin. Daha sonra

hamurları şekillendirerek ceviz büyüklüğünde toplar

elde edin. Her topu kakaoya bulayıp tatlandırın. Oda

ısısında beklettikten sonra kahvenin veya çayın yanına

servise hazır edin.

44



Yapım: Şef Kadir BAYRAK Fotoğraflar: Hakkı GÜNERKAN

Öğle yemeği

vakti!

Yeni yılın bu ilk sayısında, hem sağlıklı hem de lezzetli tariflerle dolu özel bir menü

sunuyoruz. Seçkin malzemelerle hazırladığımız bu öğle yemeği, damak tadınızı

şımartırken, sağlığınızı da ön planda tutuyor. Her lokmasında hem besleyici hem de

doyurucu lezzetler arayanlar için ideal. Günün enerjik başlangıcını destekleyeceğinden

emin olduğumuz bu tarifleri mutlaka deneyin!

4

Kişilik

Gojiberry ve

Kremalı Ayva

Çorbası

Malzemeler:

• 1 adet ekmek ayvası

• Yarım litre tavuk suyu

• Yarım çay bardağı yemeklik krema

• 1,5 yemek kaşığı gojiberry

• Tuz, karabiber

• 3 adet arpacık soğan

• 1 diş sarımsak

• Yarım çay kaşığı zerdeçal

• Çeyrek limon

• Bir tutam limon tuzu

• 1 yemek kaşığı rende havuç

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Ayvayı limon ve limon tuzlu suya rendeleyin.

10 dakika dinlendikten sonra bol su ile

yıkayın, zeytinyağı ve tereyağı konulmuş

tencerede havucu soteleyin. Arpacık soğan

ve sarımsağı ekleyin. Tavuk suyunu ilave

edip krema hariç tüm malzemeleri haşlayın.

Kaynadıktan sonra robottan geçirin

krema ve gojiberry ekleyerek servis edin.

46


4

Kişilik

Firik Pilavı ve Dağ Kekikli Bıldırcın

Malzemeler:

• 4 adet bıldırcın

• 7-8 dal taze kekik

• 3 diş sarımsak

• Zeytinyağı, tuz, tane karabiber

• Akdeniz çeşnisi ya da sebze çeşni

• Yarım yemek kaşığı pekmez

• 1 kaşık tereyağı

Firik Pilavı İçin:

• 1 su bardağı pilavlık bulgur

• Yarım su bardağı firik

• 7-8 adet kurutulmuş domates

• 1 adet köy biberi

• 1 adet kapya biber

• 1 adet orta boy soğan

• 1 su bardağı tavuk suyu

• 2-3 adet kuru biber

Hazırlanışı:

Bıldırcınları sarımsak, tuz, karabiber, kekik, zeytinyağı ve çeşni ile

minimum 2 saat buz dolabında dinlendirin.

Firik pilavı için; Soğan, sarımsak, biber ve kuru domatesleri doğrayıp

kavurun. Bul-gur ve firiği ekleyerek 7-8 dakika daha kavurun.

Tavuk suyu ve sıcak suyu verip, pi-lav gibi demlendirin. Normal

pilavdan bir miktar fazla su koyun.

Dinlenmiş bıldırcınları 160 dereceye ayarlı fırında üstünü kapatarak

45 dakika pi-şirin. Çıkarıp pekmez ve tereyağı sürerek 15 dakika

üstü açık şekilde kızartın. Piş-miş pilavın üzerinde servis edin.

47


4

Kişilik

İstiridye Mantar ve Körpe

Ispanaklı Kiş Loren

Malzemeler:

Kiş Hamuru İçin:

• 500 gram un

• 200 gram tereyağı

• 100 gram ılık su

• 13 gram tuz

• 1 adet yumurta

İç Malzemesi İçin:

• 2 kaşık un

• 1 su bardağı süt

• Bir miktar tuz, karabiber ve muskat

• Yarım kilo körpe ıspanak

• 1 paket istiridye mantarı

• 1 paket kapya biber

• 2 adet orta boy soğan

• 1 çay bardağı rende kaşar

• 1 yemek kaşığı toz parmesan

Hazırlanışı:

Un, margarin, tereyağı su ve tuzu ekleyip kiş

hamurunu yoğurun ve 10 dakika bekletin. Tart

kalıbı büyüklüğünde hamuru açın, ayrı bir kapta

un ve yağı kavurun, süt tuz karabiber ve muskatı

ekleyerek beşamel sosu elde edin. Ayrı

bir tavada da soğanları pembeleşinceye kadar

kavurup kapya biber ve ıspanakları soteleyin. Kiş

hamurunu 160 dereceye ayarlı fırında 5 dakika

boyunca pişirin. Fırından çıkarıp üzerine beşamel

ve iç harcını yayın. En üstüne rende kaşar ve toz

parmesanı ilave edip 160 dereceye ayarlı fırında

20 dakika pişirin.

48


4

Kişilik

Greçka

Malzemeler:

• 1 su bardağı greçka (kara buğday)

• 1 adet kuru soğan

• 1 diş sarımsak

• 1 adet kapya biber

• 1 adet köy biberi

• 1 su bardağı et suyu

• Yarım çay bardağı gojiberry

• Tuz, karabiber

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Az miktarda zeytinyağı

Hazırlanışı:

Buğdayı düdüklü tencerede 10 dakika süreyle diri kalacak

şekilde haşlayın. Ayrı bir tencerede soğan ve biberleri

kavurun, haşlanmış buğdayı ilave edin. Et suyu, tuz ve

karabiber ekleyip pilav gibi demlendirin.

49


4

Kişilik

Trabzon Hurmalı ve Üzümlü Tart

Malzemeler:

Tart Hamuru İçin:

• 500 gram un

• 200 gram tereyağı

• 100 gram ılık su

• 1 adet yumurta

• 75 gram toz şeker

• 1 paket vanilya

Kreması İçin:

• 500 gram süt

• 150 gram toz şeker

• 125 gram un

• Yarım paket vanilya

• 100 gram margarin

• 50 gram beyaz çikolata

• Yeterli miktarda sıcak su

• 1 adet hurma

• Yarım salkım üzüm ve pudra şekeri

Hazırlanışı:

Tart hamurunu hazırlayın ve dinlendirin.

Kreması için; Margarin, beyaz çikolata ve sıcak su

hariç tüm malzemeyi bir tencereye alın. Krema haline

getirin. Bir taşım kaynatın ve soğumaya bırakın. Ayrı

bir tencerede margarini eritin. Beyaz çikolata ve sıcak

suyu ekleyip sos kıvamına getirin. Tüm malzemeyi miksere

alıp karıştırın. Tart hamurunu 160 dereceye ayarlı

fırında 5 dakika pişirin. Çıkardığınız hamura kremayı

yayın, hurmaları ince dilimler şeklinde kesip üzerine

dizin. Üzümleri yanlarına dizin. 160 dereceye ayarlı

fırında tekrar 45 dakika tekrar pişirin. Arzunuza göre

bir miktar hamuru ayırıp üzerine kabak koyup, örgüde

yapabilirsiniz.

50


4

Kişilik

Bal Kabaklı ve Karamel Soslu

Yanardağ Pasta

Malzemeler:

Keki İçin:

• 3 adet yumurta

• 1 su bardağı şeker

• 1 su bardağı su

• 1 paket kabartma tozu

• 1 su bardağı bal kabağı

(püre halinde)

• 2 su bardağı un

İç Kreması İçin:

• 1 paket sade pasta kreması

• 1 çay bardağı fındık içi kırılmış

• 2 su bardağı balkabağı püresi

• İsteğe göre mevsim meyveleri

• Karamel sos

Hazırlanışı:

Balkabağını şekerle pişirip püre haline getirin. 3

adet yumurtayı ve şekeri köpük olana kadar çırpın.

Un, su ve kabartma tozunu ekleyin. 170 dereceye

ayarlı fırında keki pişirin. Soğuduktan sonra 2 kat

olacak şekilde kesin. En alt tabanını üçgen dilimleyip

keki sütle ıslatın.

Pasta kremasını kıvama gelinceye kadar çırpın, içine

kabağı ve fındığı ekleyin. Üçgen dilimleri dizin. Ara

boşluklara da karamel sosu döküp buzdolabında 3

saat dinlendirdikten sonra servis edin.

51


Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN

Pastane tarzı

çay saati…

Çayın veya kahvenin yanında pastane lezzetleri tadında çeşitler hazırlayabilir,

konuklarınızı şaşırtabilirsiniz...

1 Tepsi

İçin

Fındıklı Un

Kurabiyesi

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ

• 1 su bardağı pudra şekeri

• 2 çorba kaşığı buğday nişastası

• 2,5 su bardağı un

• 1 kahve fincanı ince çekilmiş fındık içi

Üzeri İçin:

• Yarım su bardağı pudra şekeri

Hazırlanışı:

Tereyağını, sıvı yağı ve pudra şekerini krem

haline gelene dek çırpın.

Elenmiş un ile nişastayı ekleyin. İyice yoğurun.

En son fındık içini ekleyin, biraz daha yoğurun.

Hamurdan küçük toplar elde edin, yağlı kağıt

üzerine dizin. Önceden ısıtılmış 160 dereceye

ayarlı fırında, 15 dakika pişirin. Kurabiyeleri

fırından çıkarın, henüz sıcakken bolca pudra

şekeri serpin.

52


10 Adet

Kurabiye

İçin

Portakallı Kurabiye

Malzemeler:

• 3,5 su bardağı un

• 2 adet yumurta

• 1 su bardağı pudra şekeri

• 1 yemek kaşığı krema veya yoğurt

(oda sıcaklığında)

• 1 kahve fincanı portakal suyu

• 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu

• 1 paket kabartma tozu

• 1 çay kaşığı karbonat

• 1 tatlı kaşığı limon suyu

• 125 gram tereyağı (oda ısısında yumuşamış)

• 1 kahve fincanı toz şeker

(üzerine bulamak için)

Hazırlanışı:

Geniş bir yoğurma kabının içerisinde yumurtaları, oda ısısında

yumuşamış margarini, pudra şekeri, krema veya yoğurdu, portakal

suyunu, rendelenmiş portakal kabuğunu, kabartma tozunu

ve limon suyunda eritilmiş karbonatı karıştırın. Elenmiş unu azar

azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hamurdan

mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın, parçaları avucunuzda

yuvarlayın. Yağlı kağıt üzerine, aralarda boşluk kalacak

şekilde dizin. Kurabiye hamurlarının Üzerlerine ikişer tutam toz

şeker serpin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında, 20-25

dakika, üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

53


4-6

Kişilik

Ispanaklı Poğaça

Malzemeler:

• 3 su bardağı un

• Yarım paket yaş maya

• 1 çay bardağı ılık süt

• 1 çay bardağı ılık su

• 1 adet yumurtanın akı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çorba kaşığı pudra şekeri

• 1 kahve fincanı sıvı yağ

İç Malzemesi:

• 1 büyük kase kıyılmış maydanoz

• 50 gram yağsız beyaz peynir

• 50 gram lor peyniri

• Pul biber

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurtanın sarısı

• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri

• Kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı:

Unu yoğurma kabına alın. Pudra şekerini ve tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını açıp küp

şeklinde doğranmış mayayı, ılık sütü, ılık suyu, yumurta akını ve sıvı yağı ekleyin. Pürüzsüz

bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini streçle örtün, oda ısısında

yarım saat mayalanmaya bırakın.

İç malzemesi için; tüm malzemeyi birleştirin. Mayaladığınız hamuru tekrar yoğurun.

Mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve hafifçe un serpilmiş tezgahın üzerinde tatlı

tabağından biraz daha küçük bir hamur açın. Ortasına iç malzemeden bir iki kaşık kadar

yerleştirin. Hamuru ikiye katlayıp silindir şeklinde avucunuzun içinde yuvarlayın, aynı şekilde

diğer hamurları da hazırlayın. Ispanaklı hamurları yağlı kağıdın üzerine yerleştirin.

Sivri uçlu bir bıçak yardımı ile hamurun üzerlerinde fotoğrafta gördüğünüz gibi kesikler

oluşturun. Bu şekilde oda ısısında 20 dakika daha mayalanmaya bırakın. Mayalanma

süreci bittiğinde hamurların üzerine pudra şeker, yumurta sarısı karışımından sürün,

sonra da kıyılmış maydanoz serpin. 170 dereceye ayarlı fırında yarım saat kadar pişirin.

54


Zencefilli ve Vişneli Kek

8

Kişilik

Malzemeler:

• 150 gram tereyağı

• 150 gram labne peyniri

• 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

• 300 gram toz şeker

• 4 adet yumurta

• 150 gram hazır kek unu

• 150 gram buğday unu

• 1 yemek kaşığı zencefil kurusu

• 1 kase dondurulmuş vişne

• 1 avuç file badem

Hazırlanışı:

Oda ısısında yumuşamış tereyağını, labne peynirini

krem haline gelene dek çırpın. Şekeri ilave edin, birkaç

dakika daha çırpın.

Yumurtaları da teker teker ekleyerek karıştırın. Elenmiş

unları, minik parçalara ayırdığınız zencefil kurusunu

ve rendelenmiş limon kabuğunu da ilave edin.

Hamuru yağlanmış kek kalıbına veya küçük kek kalıplarına

paylaştırın. Dondurulmuş vişneleri de hamurun

içine ekleyin, hafifçe karıştırın. Üzerlerine file badem

serpin. 180 dereceye ayarlı fırında 45-60 (kalıplarınızın

boyutlarına göre değişecektir) dakika pişirin.

8

Kişilik

Çikolatalı Pratik

Trüff

Malzemeler:

• 5-6 kalın dilim hazır kakaolu kek

• 200 ml. krema

• 160 gram bitter çikolata

• 1 yemek kaşığı kakao

Hazırlanışı:

Bitter çikolatayı, kakaoyu ve kremayı benmari usulü

eritin. İyice kırıntı haline getirdiğiniz keki ekleyin. Bulamaç

haline getirdikten sonra top şeklinde toparlayın.

Oda ısısında donmaya bırakın.

55


ALIŞVERİŞSEPETİ

Yeni yılda sağlıklı

bir başlangıç

Yeni bir yıl, yeni başlangıçlar ve yeniliklerle

doludur. 2025 yılına adım

atarken, geride bırakmak istediğimiz

yıpranmış alışkanlıklar ve yorgunlukları

bir kenara bırakma zamanı. Kendimize

taze bir başlangıç yaparak, sağlıklı ve

ışıldayan bir görünüm kazanabiliriz.

Saçlarınız, dış güzelliğinizi en iyi şekilde

yansıtan en değerli aksesuarınızdır ve

onlara göstereceğiniz özen, yeni yılın

enerjisini en güzel şekilde yansıtmanıza

yardımcı olacaktır. Aveonix Nutri

Repair Serisi, yıpranmış ve kuru saçlara

derinlemesine bakım sağlayarak saçı

yeniden yapılandırır ve güçlendirir. SLS/

SLES içermeyen formülü, saçın doğal

dengesini korurken, besleyici içerikler

sayesinde saçı nemlendirir ve onarır.

Gençlik aşısı

ile tanışın

Her kutlamaya uygun

Swatch Holiday Koleksiyonu, seni eşsiz ışıltılı tarzınla kutlamaya

davet ediyor! Aralarından seçim yapabileceğin 14 canlı renk ve

heyecan verici tasarımlarıyla, hangi modelin tarzına en uygun

olduğuna karar vermenin tam zamanı!

Yeni yıl yaklaşırken, hem fiziksel hem de ruhsal olarak yenilenmenin

zamanı geldi. Cildinize hak ettiği özeni göstermek ve ışıl ışıl

bir başlangıç yapmak için gençlik aşısı eşsiz bir seçenek sunuyor.

Parisli kadınların kusursuz cilt görünümünden esinlenerek adını

alan bu uygulama, hyalüronik asit ve cilt yenileyici içeriklerin özel

bir karışımından oluşuyor. Gençlik aşısı, nem kaybını gidermek,

cilt tonunu eşitlemek ve ince çizgilerin görünümünü azaltmak

için etkili bir çözüm sunuyor. Son yıllarda estetik ve cilt bakım

dünyasında popülerlik kazanan gençlik aşısı, cilt sağlığını desteklemek

ve doğal bir parlaklık kazandırmak için geliştirilmiş özel bir

uygulamadır. Cildinizi derinlemesine nemlendirerek canlandırır ve

tazelik hissi verir.

Op. Dr. Candan Mezili, “Cildinize yalnızca birkaç seansta gençlik

dokunuşu katmak, yılbaşı kutlamalarına ve yeni yıl başlangıçlarına

kendinizden daha emin bir şekilde katılmanızı sağlar. Cildinizi

doğal ve sağlıklı bir görünümle buluştururken, yeni yıl enerjisini

yüzünüze taşır. Bu yıl, yeni kararlarınız arasında kendinize ve

cildinize daha fazla zaman ayırmayı ekleyin. Yeni yıl, yenilenmiş bir

ciltle daha güzel başlasın.” diyor.

56



Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!