You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Zevkli bir başlangıç:
2025’te sofralarda ne var?
2025 yılı, sağlıklı, pratik ve lezzetli tariflerle dolu bir yıl olacak. Mevsimsel sebzeler
ve meyvelerle hazırlanan çorbalar, reçeller ve salatalar, sofralarınıza lezzet katarken
sağlığınızı da destekleyecek. Mandalina reçeli gibi pratik tariflerle kahvaltılarınızı keyfe
dönüştürürken, nar ekşisi ve ev yapımı kış çayı gibi sağlıklı seçeneklerle mutfaklarınızı
renklendirebilirsiniz. Yeni yıl, yemek yapmayı sadece beslenme değil, aynı zamanda
sevdiklerinizle vakit geçirme ve hayattan keyif alma fırsatı olarak sunuyor.
hatice.unalbilen@img.com.tr
yemekzevkicomtr
@yemekzevkicomtr
yemekzevkidergi
Yapımı kolay, yemesi keyifli mandalina reçelini, küçük ekmek dilimleriyle
kahvaltılarımıza getirip biraz da midemizi hoşnut edelim mi? Çocuklar gibi şımarıp,
bazen de reçel kavanozunu gizlice açıp birkaç dilim mandalina aşırmaya var mısınız?
Haydi o zaman reçel yapmaya başlayalım!
İster hafta içi hızlıca hazırlayacağınız tek tabaklık kahvaltı olsun, ister hafta sonu uzun
uzun bir kahvaltı seremoniniz olsun, kahvaltı tabaklarınızı daha da şenlendirmek
isterseniz buradan ilginizi çekecek tarifler çıkabilir!
Sofralarınızdan sağlık ve lezzet eksik olmasın istiyorsanız bu şifa dolu kış sebzeleriyle
değişik çorbalar hazırlayabilirsiniz.
Limon suyu ile terbiye edilmiş misket küçüklüğünde özenle hazırlanmış, doyurucu
özelliğiyle yoğun bir çorba ile başlayıp sabırla mayalanmasını beklediğiniz hamurdan
el emeği göz nuru kekikli ekmeklerle, konuklarınıza sürpriz yapabilirsiniz. Yarı
kurutulmuş domatesli buğday salatası, vişnenin hafif mayhoş başroldeki tadı ve ondan
rol çalmaya çalışan limonlu kıtırlarla tadı damakta kalacak renkli lezzetleri paylaşmak
istedik.
Uzun yıllardan beri seçkin tapas restoranlarında aşçılık yapan Şef Aykut Cuma’nın
dokunuşlarıyla işte yerel tatların izinde tapas şöleni!
Yeni yılın bu ilk sayısında, hem sağlıklı hem de lezzetli tariflerle dolu özel bir menü
sunuyoruz. Seçkin malzemelerle hazırladığımız bu öğle yemeği, damak tadınızı
şımartırken, sağlığınızı da ön planda tutuyor. Her lokmasında hem besleyici hem de
doyurucu lezzetler arayanlar için ideal. Günün enerjik başlangıcını destekleyeceğinden
emin olduğumuz bu tarifleri mutlaka deneyin!
Mevsimin bu soğuk günlerinde kendi ellerinizle yaptığınız ve içerisinde bol C vitamini
ve lezzet barındıran bir kış çayı yudumlamanın ayrıcalığını yaşayın...
Kış mevsimiyle birlikte narlar tezgahlarda bolca yerini almışken, vedalaşmadan önce
iki tane en büyük narı seçin ve ev yapımı nar ekşisini deneyin. Kışa özel, bu lezzetli
tatla mutfağınızı şenlendirin!
Çikolata tutkunu sevdikleriniz için, çikolatanın olmazsa olmaz en beğenilen lezzetlerini
hazırlayın, sevdiklerinizle birlikte hayatın tadına varın...
Çayın veya kahvenin yanında pastane lezzetleri tadında çeşitler hazırlayabilir,
konuklarınızı şaşırtabilirsiniz.
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. Yemek yapma
zevkiniz sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız yeni yıl sofralarınız daim olsun!
Hatice Ünal Bilen
2
İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.
GRUP BAŞKANI
H. FERRUH IŞIK
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr
GENEL YAYIN YÖNETMENİ
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA
REKLAM KOORDİNATÖRÜ
Emir Ömer ÖCAL
emir.ocal@img.com.tr
0212 454 22 22
FOTOĞRAF DANIŞMANI
Enes KARADAYI
GÖRSEL YÖNETMEN
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr
YAYIN DANIŞMANLARI
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN
YEMEK DANIŞMANLARI
T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI
TEKNİK MÜDÜR
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com
Yemek Zevki dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr
web: www.yemekzevki.com.tr
Yayın Türü: Ulusal, Süreli
BANKA HESABI
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ
GARANTİ BANKASI
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295
HESAP NO : 6293152
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52
Company
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ
Bank
: TURKIYE GARANTİ BANKASI
Bank account
: 9073622 EURO
Swift code
: TG BATRIS XXX
Branch
: GÜNEŞLİ BRANCH
Branch code : 295
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli
: 1440 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 300 Euro
4
16-18
19
20-23
24-25
26-29
30
32-35
36-40
41
42-45
46-51
52-55
6
YENİLER
Mevsimin lezzeti
ve eğlencesi bir
arada
Dr. Oetker’in yeni ürünü Zencefilli
Tarçınlı Kurabiye, Sade ve
Kakaolu olmak üzere iki farklı
çeşidiyle raflarda yerini alıyor.
Bu özel ürün sayesinde, zencefil
ve tarçının eşsiz lezzetini taşıyan
kurabiyeleri pratik bir şekilde
hazırlayabilir, kurabiyeleri süslerken
sevdiklerinizle mutfakta
keyifli anlar geçirebilirsiniz. Dr.
Oetker Zencefilli Tarçınlı Kurabiye
kutularının içinde, kurabiyeleri hazırlayacağınız un karışımı ve
süslemeniz için glazür karışımı bulunuyor. Bir paket Dr. Oetker
Zencefilli Tarçınlı Kurabiye ile 25-30 adet lezzet dolu kurabiye
elde edebilirsiniz. Ayrıca işin içine daha fazla yaratıcılık ve eğlence
katmak isterseniz kutunun iç kısmında yer alan Kurabiye Ev
tarifini hazırlayabilir, Dr. Oetker Dekor Serisi’ndeki Pasta Süsleri
ile hazırladığınız ev ve kurabiyeleri dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
Dr. Oetker ürünleri ve tarifleri hakkında bilgi almak veya
hazırlama / pişirme ipuçlarına, püf noktalarına ulaşmak isteyenler
0 850 222 98 04 no’lu Danışma Hattı'nı arayabilir ya da www.
droetker.com.tr internet adresine başvurabilir.
Arçelik, Telve’nin 20’nci yaşını kutladı
Ev teknolojilerinin lider markası Arçelik, dünyanın ilk otomatik
Türk kahvesi makinesi Telve’nin 20’nci yaşını 5 Aralık Dünya
Türk Kahvesi Günü’nde gerçekleştirdiği özel bir etkinlik ile
taçlandırdı. Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği iş
birliğiyle İstanbul’un tarihi ve kültürel dokusunu yansıtan Şerefiye
Sarnıcı’nda düzenlenen etkinlik; Koç Holding Dayanıklı Tüketim
Grubu Başkanı Fatih Kemal Ebiçlioğlu, Arçelik Türkiye Genel
Müdürü Can Dinçer ve Arçelik Kıdemli Satış Direktörü Benay
Bakışkan’ın ev sahipliğinde, Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları
Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Nuri Çolakoğlu, tarihçi ve yazar
Saffet Emre Tonguç ve çok sayıda davetlinin katılımıyla gerçekleşti.
Etkinlik kapsamında Koç Holding Dayanıklı Tüketim Grubu Başkanı
Fatih Kemal Ebiçlioğlu, Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları
Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Nuri Çolakoğlu ve tarihçi ve
yazar Saffet Emre Tonguç’un katılımıyla oyuncu Yetkin Dikinciler’in
moderatörlüğünde “Arçelik Telve'nin 20 Yıllık Yolculuğu: Türk
Kahvesi ve Kültürü” isimli bir panel de düzenlendi. Türk kahvesinin
kültürel önemi, geleceği ve Arçelik Telve’nin bu kültüre katkısı
üzerine keyifli bir sohbet gerçekleşti.
Sofralar artık yapay zekâ
desteğiyle kuruluyor
Online gıda perakendesinin lideri Migros Sanal Market’in, yapay
zekâ destekli platformu MAYA alışverişi hiper kişiselleştirerek
boyut atlatıyor. MAYA, sadece bir alışveriş asistanı değil, sağlıklı,
sürdürülebilirlik odaklı ve kaliteli bir yaşam için yapay zekâ ile
güçlendirilmiş yaşam rehberi olarak sektörde fark oluşturuyor.
Migros One platformu içerisinde yer alan Migros Sanal Market
uygulamasında tüm kullanıcılara açılan MAYA, kullanıcıların
algoritmalarından beslenerek yaşamın tüm alanlarında kişiselleştirilmiş
önerileri yapay zekâ desteğiyle sunuyor. Kullanıcıların
tüketim alışkanlıklarına ya da yaşam tarzlarına dayalı tarifleri ve
hayatlarını kolaylaştıracak ipuçlarını kullanıcılar ile buluşturuyor.
Bebek ve çocuk gelişimi videolarından, sağlıklı yaşam, hamilelik
ve ebeveynliğe dair bilgilere, ev bakımından makyaj ve cilt
bakım tüyolarına kadar zengin içerikler sunan platform, öneriler
ile bağlantılı ürünleri kolayca sipariş verme imkânı sağlıyor.
Sofralarınıza lezzet
katacak!
Pek Food’un Pizza Mistro’su, kaliteli
dana şarküteri, mozzarella peyniri ve
özenle harmanlanmış sebzeleriyle
sofralarınızı ziyafete dönüştürmek için
hazır. Taş fırın ustalığıyla hazırlanan bu
özel pizza, çıtır tabanı ve bol malzemesiyle
her lokmada unutulmaz bir lezzet
sunuyor. Pizza Mistro, özel olarak geliştirilmiş
tarifiyle malzemelerin kusursuz
uyumunu öne çıkarıyor. Dana şarküteri
ürünlerinin lezzeti, mozzarella peynirinin
kremsi dokusu ve taze sebzeler
ile her ısırıkta keyifli bir lezzet deneyim sunuyor. Taş fırında pişen
çıtır tabanı ve iç puf dokusu ise bu lezzeti mükemmel bir şekilde
tamamlıyor. Kalabalık sofralar için ideal olan 4'lü Pizza Mistro, hem
misafirlerinizi ağırlayacağınız özel bir akşam yemeğinde hem de
günlük öğünlerinizde pratik ve etkileyici bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Bu nefis lezzet, yemek hazırlığında size zaman kazandırırken
sofranıza şıklık katıyor. Pek Food, yoğun yaşam temposuna uygun,
kolay hazırlanan çözümleriyle hayatınızı kolaylaştırıyor. Pizza
Mistro, pratikliği sayesinde zamandan tasarruf etmek isteyenler
için harika bir alternatif. Hem kolay hazırlanan hem de herkesin
beğenisini kazanacak bu pizza, sofralarınızın vazgeçilmezi olacak.
8
YENİLER
Doğanın lezzetini keşfet
Türkiye’nin öncü bal markası Anavarza
Bal, doğanın saf lezzetini modern tekniklerle
buluşturarak yenilikçi bir ürün sunuyor:
Anavarza Stamina. Bu özel karışım,
bal, polen, arı sütü ve propolisi bir araya
getirerek benzersiz bir lezzet ve dengeli
bir beslenme alışkanlığı deneyimi sunuyor.
Anavarza Stamina, Türkiye’nin eşsiz flora
çeşitliliğinden elde edilen kaliteli balı, geleneksel
arı ürünleriyle zenginleştirerek özenle hazırlandı. Yoğun
çalışma temposu ya da aktif bir yaşam tarzı olanlar için ideal bir
alternatif olan bu doğal karışım, dengeli beslenme alışkanlığınıza
destek olmak amacıyla tasarlandı. İçeriğinde buluna %5 arı sütü,
%10 polen, %2,5 propolis ile Anavarza Stamina, doğanın sunduğu
çeşitliliği bir kaşıkta buluşturuyor. 200 gramlık ambalajıyla kullanım
kolaylığı sağlayan Anavarza Stamina, kahvaltılarınıza ya da
ara öğünlerinize lezzetli bir dokunuş katıyor.
Minimum zaman,
maksimum lezzet
Modern mutfakların en büyük sorunu,
hızlı tempoda geçen günlerde lezzetten
ödün vermek. İşte bu noktada Mr.
Delicious’ Kitchen, zamandan tasarruf
sağlarken yemeklere özel dokunuşlar
katmayı hedefleyen özgün bir felsefeyle
karşımıza çıkıyor: “Minimum zaman,
maksimum lezzet.” 30 yılı aşkın mutfak
deneyimi ve yenilikçi bir vizyonla kurulan
Mr. Delicious’ Kitchen, her ürünüyle bir hikaye anlatıyor.
Örneğin, Athos, fermente kırmızı biberin derin ve dengeli aromasıyla
sofralarda güçlü bir tat bırakırken, Letafet zarif dokunuşuyla
kurutulmuş domates ve fesleğenin eşsiz uyumunu yansıtıyor.
Sofistike lezzet arayışında olanlar için Efsunkar, mantarın mistik
doğasını keşfe çıkarırken, Şüride sade ama etkili bir lezzet
dokunuşuyla yemeklerin sınırlarını genişletiyor. Doğanın tatlı
sürprizlerini sevenler için incirle zenginleştirilen Hasbelkader,
hayatın rastlantılarına tatlı bir gönderme yapıyor. Ve denizden
ilham alan Halikarnas, eski medeniyetlerin mirasını mutfaklara
taşıyarak yemeklere rafine bir kimlik kazandırıyor. Mr. Delicious’
Kitchen’ın her ürünü, özenle seçilen malzemeleri ve yaratıcı
tarifleriyle sofralara lezzetli bir dokunuş sunuyor.
Evde İtalyan
esintisi
Kim leziz bir tabak ev yapımı
makarnaya “Hayır” diyebilir ki?
Makarna, hem lezzeti hem de kolay
hazırlanışı ve çeşit çeşit sos seçenekleriyle
sofraların vazgeçilmezi.
İtalyan lezzeti ‘Agnolotti’, Panpan
Un uzmanlığıyla mutfağınızda kendine yer açıyor. Hazır olun, Agnolotti
iştahları kabartmaya geliyor. Önce yumuşacık bir makarna
hamuru yoğurulur, ardından hamur minik parçalara ayrılır. İçine
isterseniz peynir, isterseniz et veya sebzeyle dolgu yapılır ve dikkatlice
kapatılır. Son olarak, sıcak suya bırakılıp nazikçe haşlanan
bu lezzet, tabağınızda tam bir şölen etkisi uyandırıyor. Ürün gamıyla
alternatif tatlar sunmayı ve bu tatlarla pazarda öncü olmayı
hedefleyen PanPan Un, mutfaklardaki en iyi çözüm ortağı oluyor.
Unun uzmanlık gerektirdiğini ve kullanılan doğru unla herkesin
doğru lezzete ulaşacağını belirten PanPan, Migros mağazalarında
ve Migros uygulamasında yerini alıyor. PanPan Un, Türkiye’nin
dört bir köşesinde ürünlerini tüketicilerle buluşturuyor.
Yatak odalarını
yeniliyor
Yıllara dayanan tecrübesi
ve kalitesiyle sağlıklı
uyku çözümleri sunan
İşbir Yatak, yeni nevresim
takımı koleksiyonuyla yatak
odalarının ruhunu yeniliyor.
Özgün tarzı ve zamansız tasarımıyla rafine zevklere hitap eden
koleksiyon sadeliği şıklıkla buluşturuyor. Yüksek kaliteli kumaşıyla
uyku konforunu artıran nevresimler, İtalyan stüdyolarında
tasarlanan özel desenleriyle her ayrıntıda zarifliği yansıtıyor. Soft
renklerin, minimalist çizgilerin ve zarif çiçek desenlerinin ön plana
çıktığı tasarımlar, her yatak odası dekorasyonuna uyum sağlıyor.
Koleksiyonda, yüksek kalite 240 TC %100 pamuk satenden hazırlanan
Luxury Saten serisi, İtalyan stüdyolarında tasarlanan ve
çift taraflı kullanım imkanı sunan Pamuk Saten serisi, özel olarak
tasarlanan desenleriyle Ranforce baskılı nevresim takımları, yatak
örtüsü&setleri ve dekoratif battaniyeler birbirinden şık ve rahat
seçenekler sunuyor.
Yeni yıla unutulmaz
bir başlangıç
Yeni yıl coşkusunu Nutella ile
yaşamak isteyen ve topladığı
puanlarla Nutella uygulaması
üzerinden bilet kazanan 16
Nutella sever, ‘Yeni Yıl Lezzetleri
Atölyesi’ne katıldı. Televizyon ve
sosyal medya dünyasının tanınan
ismi Mert Vidinli’nin ev sahipliğini
üstlendiği atölyede, katılımcılar
lezzetli anların eşlik ettiği keyif ve eğlence dolu bir gün geçirdi.
Nutella tutkunlarının Eataly Mutfak’ta bir araya geldiği bu özel etkinlikte
katılımcılar, şef Claudio Chinali eşliğinde Nutellalı yılbaşı
cupcake’leri ve cinnamon roll (tarçınlı rulo) tatlıları hazırlama
şansı yakaladı. Şefin rehberliğinde hazırlanan tatlılar, Nutella’nın
farklı tariflerde nasıl bir başrol olabileceğini ve lezzetiyle yılbaşı
sofralarını taçlandıracağını gösterdi.
Seyidoğlu’ndan
eğitime destek
Geleneksel lezzetlerin 70
yıllık üreticisi Seyidoğlu Gıda,
eğitim desteği için bir iyilik
hareketi başlattı. Türkiye
Eğitim Gönüllüleri Vakfı
(TEGV) ve Seyidoğlu Gıda
arasında imzalanan protokolle,
üretilen özel ambalajlı
helvaların satışından elde
edilen gelirin bir kısmı eğitime destek için bağışlanacak. “Bu
Helvada İyilik Var!” sloganıyla başlatılan eğitime destek kampanyası
kapsamında, ilk etapta 10 bin adet 500 gramlık helva
üretilerek market zincirleri, satış noktaları ve tüm online satış
platformlarında ürünler sergilenmeye başlandı. Helvaların satışından
elde edilen gelirin bir kısmı TEGV’e bağışlanarak nitelikli
eğitime destek çalışmalarına katkı sağlanacak. Satışı yapılacak
helvalar üzerine TEGV logosu ve bilgilendirme amaçlı QR kod yer
alacak. Tüketici aldığı ürün ile doğrudan bağış kampanyasına
destek olacak.
10
YENİLER
Yepyeni maden
suyu deneyimi
Doğanın sunduğu en değerli
mineralleri bir araya getiren
soğuk içecek markası AVOYA, yeni
maden suyu AVOYA Signature ile
rafine zevklere hitap ediyor. AVOYA
ailesinin bu zarif üyesi, mineraller
açısından zengin içeriği ve yumuşak
içimiyle yemeklerin vazgeçilmez
eşlikçisi oluyor. Sofistike ambalajı
ve benzersiz lezzetiyle şık
sofralarda keyifli anlara eşlik eden
markanın en yeni üyesi; kendine
özel kaynağından elde ediliyor.
Yüksek magnezyum ve kalsiyum oranına karşılık düşük sodyumu
ile ideal bir mineral kompozisyon sunan ürün, tüketicilerin her
an taze ve canlı hissetmelerini sağlarken aynı zamanda günlük
yaşamın ferahlatıcı bir parçası olarak konumlanıyor. AVOYA ürün
portföyünde, eşsiz dengedeki mineralleri ve yumuşak içimi ile
rafine zevkleri olanların favori maden suyu olmaya aday ürünün
yanı sıra gastronomik bir yaklaşımla hazırlanan, kategorisinde
en yüksek meyve oranına sahip, meyve ve bitki özlü gazlı içecek
AVOYA Blend bulunuyor. Bununla birlikte, Türkiye'nin en yüksek
magnezyum ve toplam mineral değerine sahip AVOYA Doğal
Maden Suyu ile koruyucu, tatlandırıcı ve renklendirici içermeyen,
meyve ve bitki özleriyle üretilmiş AVOYA Meyveli Maden Suyu
çeşitleri de portföyde yer alıyor.
Mükemmel
temizlik için
iş birliği
Mutfakların iki lider
markası Fairy ve Arçelik,
tüketicilerin bulaşık
yıkama deneyimlerini
uçtan uca dönüştürmek
için güçlerini birleştirdi.
Bulaşık temizliğinde tüketicileri daha üstün performansla buluşturma
hedefiyle bir araya gelen iki büyük marka, imza attıkları iş
birliğini Sirkeci Garı’nda düzenlenen Lezzet Şenliği ile duyurdu.
Fairy’nin ilhamını yöresel yemeklerin bereketinden aldığını
belirten P&G Türkiye, Kafkasya ve Orta Asya Pazarlamadan Sorumlu
Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Özge Erdem, “Bulaşık
yıkama sürecinde tüketilen kaynaklardan harcanan zamana ve
hatta işi en başından ele alarak mutfak alışverişine çıkmaktan,
gıdaları saklamaya, kullanmaya ve fazlasını değerlendirmeye
kadar mutfaktaki her adımda biz berekete odaklanıyoruz. Ayrıca
kültürümüzde kalbe giden yol da mideden geçiyor ve bu nedenlerle
Fairy için Türk mutfağı çok değerli. İlk günden bu yana leziz
yemek tarifleri ve mutfak sırlarını tüketicilerle paylaştık. Yöresel
yemek şenliklerinde tüketicilerle büyük sofralarda bir araya
geldik. Bu geleneği sürdürerek Arçelik ile gerçekleştirdiğimiz iş
birliğini de yöresel yemeklerimizden özel örneklerin sunulduğu
Lezzet Şenliği ile açıklamak istedik. Mutfaklarda yeni alışkanlıklara
öncülük ederek ‘oyunu değiştiren markalar’ olmaya devam
edeceğiz.” dedi.
Kahve Dünyası’ndan
yeni reklam
kampanyası
Kahve Dünyası’nın benzersiz
lezzetiyle adeta fenomene
dönüşen ürünü Gofrik’in, ünlü
sanatçı Cem Yılmaz’ın yer aldığı
yeni reklam kampanyası başlıyor.
Yüzde 23 boz Antep fıstığı oranı,
eşsiz Altınmarka çikolatası ve
çıtır katmanlarıyla benzersiz
olan Gofrik, bu kez Türkiye’nin
en sevilen isimlerinden Cem
Yılmaz ile adından ve tadından söz
ettirecek. N’aber Gofrik! sloganıyla hazırlanan 10 filmden oluşan
yeni kampanya, Yılmaz’ın Gofrik’e reklam kampanyası hazırlama
ve isteği üzerinden tüketicilerle buluşacak. Federation tarafından
hazırlanan reklam kampanyası boyunca Yılmaz, Gofrik için büyük
bir coşku ve heyecanla hayalindeki kampanya için hazırlıklarını
sürdürürken, çevresindekilerin onu alttan alma çabası eğlenceli
bir dille vurgulanacak. Yeni reklam kampanyasının lansman
toplantısında bir konuşma yapan Altınmarka Tüketim Ürünleri
Grubu Genel Müdürü Dilara Altınkılıç Kutmangil; “Cem Yılmaz’ın
mizahi bakış açısı, eşsiz yeteneği ve samimiyeti, Gofrik’i en doğru
şekilde yansıttı ve markamızla mükemmel bir uyum sağladı.
Hepimizin içine sinen, güzel bir iş oldu. Bu başarılı işbirliğinin
gerçekleşmesinde gösterdiği ilgi ve katkıları için Cem Yılmaz’a çok
teşekkür ediyorum.” dedi.
Hüseyin Arslan’a
“Yaşam Boyu Başarı”
ödülü
Dünyanın önde gelen bakliyat şirketlerinden
AGT Food and Ingredients’ın
kurucusu ve Dünya Bakliyat Konfederasyonu
10.başkanı ve yönetim
kurulu üyesi Hüseyin Arslan, Dünya
Bakliyat Konfederasyonu tarafından
sektöre katkılarından dolayı “Ömür
Boyu Başarı” ödülüne layık görüldü.
İnsanlığın geleceği için kritik öneme
sahip olan bakliyatların gelecekte
oynayacağı rolü vurgulamaya yönelik
yaptığı çalışmalarla 10 Şubat’ın
Birleşmiş Milletler Genel Kurulu
tarafından “Dünya Bakliyat Günü” ilan edilmesine sağlayan Arslan,
50 yılı aşkın süredir Türkiye’nin dünya gıda piyasasında yükselmesi
için çalışıyor. Dünya Bakliyat Konfederasyonu’nun (GPC) “Ömür
Boyu Başarı” ödülü, dünya çapında bakliyat tüketimini ve üretimini
artırmaya kendini adamış endüstri üyelerine veriliyor. GPC Başkanı
Vijay Iyengar, “Hüseyin Arslan’ı onurlandırmaktan gurur duyuyoruz.
Kendisi bakliyat endüstrisine büyük katkılarda bulundu ve hala aynı
kararlılık ve motivasyonla çalışmaya devam ediyor. Sektörümüz
onun yıllarca süren özverisi ve sıkı çalışması olmadan bu durumda
olmazdı” dedi.
12
YENİLER
Happy Moon's, bu kez
de Vadistanbul'da
Happy Moon’s, sektördeki 25
yıllık tecrübesini, bu kez de
Vadistanbul’da. 800 m²’lik geniş
bir alanda, 200 kişilik oturma kapasitesiyle
misafirlerini ağırlayan
yeni şube, markanın erişilebilir
lüks konseptini modern tasarımıyla birleştiriyor. Modern tasarım
anlayışını, ferah iç ve dış mekanlarıyla birleştiren mekan,
hem arkadaş buluşmaları hem de iş toplantıları için konforlu bir
alan da yaratıyor. Happy Moon's’un imzası haline gelen zengin
menüsü, Vadistanbul şubesinde de misafirlerle buluşurken; dünya
mutfağından özenle seçilmiş tatlar, enfes kahvaltı çeşitleri, ana
yemekler ve tatlılar, Happy Moon’s kalite standartlarına uygun
şekilde hazırlanıyor. Bu geniş menü seçenekleriyle her damak
tadına hitap eden mekan, şıklığı ve rahat ortamı bir arada sunuyor.
Vadistanbul’un manzarası en güzel bölümlerinden birindeki
açık ve kapalı oturma alanlarıyla, her mevsime uygun konforlu bir
ortam sağlayan mekan, misafirlerine hem kaliteyi hem de keyfi bir
arada yaşatmayı hedefliyor.
Kişiye özel organik
zeytinyağı
Türkiye’nin en eski ve Türkiye’nin en
büyük zeytinyağı ihracatçısı markalarından
Köklü Zeytincilik, 250 ml’lik cam şişelerde
organik natürel sızma zeytinyağı
sunuyor. Organik sertifikalı tarım yapılan
zeytin bahçelerinden toplanılan zeytinler,
aynı gün içerisinde fabrikaya ulaştırılıyor
ve soğuk sıkım metoduyla üretimi gerçekleştiriliyor.
Kişiye özel olarak üretilen
doğal organik natürel sızma zeytinyağı, düşük asit oranı, zengin
A, E, D ve K vitamin değerleriyle dikkat çekiyor. Ekstra soğuk
sıkım, yüzde 100 natürel sızma ve yüzde 100 organik üretimiyle
dikkat çeken doğal organik natürel sızma zeytinyağı, yüksek polifenol
değeriyle ön plana çıkıyor.
Ranchero, Kalamış
Buzz Fest’ti ısıtacak
İstanbul ve Ankara’daki restoranlarında,
binlerce yıllık Meksika mutfağından
özel seçkiler sunan Ranchero’nun
lezzet yüklü mobil mutfağı, bu kez de
Kalamış Atatürk Parkı’nda bulunan
Kadıköy Belediyesi Gençlik Merkezi’ndeki
Buzz Fest’te konumlanıyor.
28 Aralık’ta başlayın 28 Şubat’a kadar
devam edecek festivale gelenler, buz pateni sahası, buz pateni
yolu ve buzdan kaydırak ile açık hava etkinlikleriyle keyifli zaman
geçirirken, Ranchero’nun damaklarda adeta lezzet festivali
yaşatan tatlarını da deneyimleyebilecek. Ranchero, kendi üretimi
günlük taze tortillalardan hazırladığı Street Taco, Taco Rico, Taco
Fuerte, Burger Taco ve veganlara özel Vegan Taco çeşitleriyle,
Buzz Fest’e lezzet katacak. Şehrin Meksikalısı’nun, yine kendi
üretimi totoposlarla hazırladığı Nachos’u da festivale gelenlerin
favori atıştırmalığı olacak.
Yeni nesil çözüm
Halılar ve koltuklar, evdeki en hızlı
kirlenen yüzeyler. Günlük yaşamın
yoğun temposunda, evin bu bölgeleri
en fazla kullanımda olan ve en
çabuk kirlenen alanlar oluyor. Evde
küçük bir çocuğunuz ya da evcil
hayvanınız varsa, onca zahmetle
temizlediğiniz tekstil yüzeyinin
yeniden lekelenmesi de an meselesi.
Bu durumda günlük kullanıma
uygun kompakt bir makine tam size
göre! Kärcher’in yeni SE 3 COM-
PACT ve SE 3 COMPACT FLOOR
halı yıkama makineleri devreye
girerek temizliği sizin için en pratik şekilde çözüyor. Kärcher SE
3 COMPACT ve SE 3 COMPACT FLOOR, kanıtlanmış temizlik teknolojisiyle
halı ve koltuklardaki kirleri derinlemesine temizlerken,
tekstil yüzeylerinde minimum nem bırakıyor. Bu sayede yüzeyler
hızla kuruyor ve temizlenmiş alanlar uzun süre tertemiz kalıyor.
Her iki modelde de yer alan çift hazne sistemi, kirli suyu kirle temas
etmeden kolayca boşaltabilmenizi sağlıyor. Böylece size her
kullanımdan sonra hijyenik bir temizlik deneyimi yaşatıyor.
Orkide’ye Gıdanın
Yıldızı ödülü
Orkide, Yıldız Teknik Üniversitesi
Gıda ve Sağlıklı
Beslenme Kulübü tarafından
bu yıl 3. kez düzenlenen ve
Yıldız Teknik Üniversitesi
öğrencileri ile tüketicilerin
oylarıyla belirlenen “Gıdanın
Yıldızları” ödüllerinde yağ
kategorisinde “Gıdanın Yıldızı”
Orkide oldu. Orkide, ödülünü Yıldız Teknik Üniversitesi Kongre
ve Kültür Merkezi'nde düzenlenen törende aldı. Bitkisel yağ sektöründe
1979’dan günümüze sürdürülebilir büyüme kaydeden ve
Türkiye’nin en büyük bitkisel sıvı yağ üreticilerinden olan Orkide;
sıfır atık belgeli iki üretim tesisinde ürettiği ayçiçek yağı, mısır
yağı, zeytinyağı, margarin, bitkisel susuz yağ, ev dışı tüketim ve
pastacılık yağları ile endüstriyel yağ kategorilerinde sektörde en
geniş ürün çeşitliliği ile öne çıkıyor. “İyi yaşam” odaklı beslenme
trendini ürünleri için yorumlayan ve tüketicileri yepyeni ürünlerle
tanıştıran Orkide, bu ürünlerin yanı sıra geliştirdiği özel ürünler ile
sektörde birçok hazır gıda üreticisinin de endüstriyel yağ tedarikçisi
olarak üretim yapıyor.
Eşsiz bir
deneyim yaşatan
fincanlar
Seramiğe estetik ve zarafetle
hayat veren Porland, kahve
fincanlarıyla geleneksel Türk
kahvesi keyfine modern bir
dokunuş katıyor. 5 Aralık Türk
Kahvesi Günü’nde, geleneksel kahve lezzetinden ödün vermeyenler
için kalitenin şıklıkla buluştuğu Porland Türk kahvesi fincanları,
her zevke hitap ediyor. Geleneksel Türk kahvesinin 40 yıllık
hatırını en güzel şekilde taçlandırmak isteyenler için marka; sade,
desenli ve yaldızlı seçenekleriyle dikkat çeken zengin bir koleksiyon
sunuyor.
14
-
Prodüksiyon: İnci BAK - Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
Kahvaltıda ne yesem?
İşte güne enerji katan yumurtalı
tarifler!
İster hafta içi hızlıca hazırlayacağınız tek tabaklık kahvaltı olsun, ister hafta sonu uzun uzun bir kahvaltı
seremoniniz olsun, kahvaltı tabaklarınızı daha da şenlendirmek isterseniz buradan ilginizi çekecek
tarifler çıkabilir!
4
Kişilik
Zerdeçallı ve
Cevizli Ekmek
Malzemeler:
• 2 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı instant maya
• 1,5 su bardağı su
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zerdeçal
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Hazırlanışı:
Hamur yoğurma makinesinin haznesine
unu, zerdeçalı, ceviz içini, mayayı, suyu
ve tuzu aktarın. Pürüzsüz ve ele yapışan
bir hamur elde edinceye kadar yaklaşık 5
dakika boyunca yoğurun. Hamurun ilk mayalanma
süreci bittiğinde hamuru tekrar
yoğurun. Yağlanmış ve un serpilmiş yuvarlak
bir kek kalıbına hamuru yerleştirin.
Hamur iki misli kabarana dek ikinci kez
mayalanma sürecini başlatın. Daha sonra
200 dereceye ayarlı fırında pişirin.
Ekmek pişince dilimleyin, üzerine ızgarada
zeytinyağı ile birlikte kızartılmış biberleri
yerleştirin. En son haşlayıp kırıntı haline
getirdiğiniz yumurta sarısını ve ufalanmış
sert beyaz peyniri serpin.
16
2
Kişilik
Çeddarlı ve Frenk Soğanlı
Göz Yumurta
Malzemeler:
• 4 adet yumurta
• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• 6 dilim çeddar peyniri (veya hamburger
peyniri de olur)
• Birkaç dal kıyılmış frenk soğanı
• Tuz, taze çekilmiş beyaz biber
Hazırlanışı:
Tereyağını eritin. Çeddar peynirini tavanın içini tamamen
kaplayacak şekilde yerleştirin. Erimeye başlar başlamaz
yumurtaları kırın. İstediğiniz kıvamda pişirdikten sonra taze
çekilmiş tuz, beyaz biber ve frenk soğanı ile tatlandırın.
Hemen servis yapın.
17
Avokadolu ve
Çeddar Peynirli
Göz Yumurta
2
Kişilik
Malzemeler:
• 1 adet avokado
(olgun ve yumuşak olanı tercih edin)
• 2 adet yumurta
• 2 dilim çeddar peyniri
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
Hazırlanışı:
Avokadonun kabuğunu soymadan enine ikiye
kesin, çekirdeğini çıkartın. Üzerlerine birer dilim
çeddar peynirini yerleştirin.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Yumurtaları kırın.
İstediğiniz kıvamda pişirdikten peynirlerin üzerine
yerleştirin. Her yarım avokadonun üzerine sızma
zeytinyağı dökün, taze çekilmiş tuz ve karabiberle
tatlandırın.
2
Kişilik
Kişnişli ve Tulum
Peynirli Yumurta
Malzemeler:
• 4 dilim tahıllı hamburger ekmeği
• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 5-6 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı hazır fesleğen sos
• 1 dal taze kişniş
• 2 yemek kaşığı ufalanmış tulum peyniri
• 1 adet haşlanmış yumurta
Hazırlanışı:
Ekmek dilimlerinin üzerine havanda ezilmiş
sarımsak ile zeytinyağını sürün. Izgarada kızartın.
Maydanozu, taze kişnişi iyice kıyın. Ufalanmış
tulum peyniri ve fesleğen sosla harmanlayın.
Ekmeklerin üzerine kişnişli karışımı serpin, haşlanmış
yumurtaları da yerleştirip servis edin.
18
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN
Mevsimi bitmeden
“Mandalina Reçeli”
Yapması kolay, yemesi keyifli mandalina reçelini, küçük ekmek dilimleriyle kahvaltılarımıza getirip biraz
da midemizi hoşnut edelim mi? Çocuklar gibi şımarıp, bazen de reçel kavanozunu gizlice açıp birkaç
dilim mandalina aşırmaya var mısınız? Haydi o zaman reçel yapmaya başlayalım!
4
Kişilik
Malzemeler:
• 8 adat mandalina
• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• 2 adet çubuk tarçın
• 3 adet karanfil
• Yarım limon suyu
Hazırlanışı:
Mandalinaların kabuklarını soyup beyaz
pamuklarını küçük bir bıçak yardımı ile iyice
temizleyin. Tencereye üç bardak suyu, şekeri,
kabuk tarçını ve karanfilleri ilave edin. Şeker iyice
eriyinceye kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın. Daha
sonra dilimlere ayırdığımız mandalinaları ilave
edin. 20 dakika kısık ateşte pişirin. En son limon
suyunu ekleyip tencereyi ocaktan alın. Tencerenin
kapağını hafif aralayın, oda ısısında soğumaya
bırakın. Reçel soğuyunca sterilize edilmiş ve iyice
kuruttuğunuz kavanoza aktarın ve kapağını sıkıca
kapatın.
Aklınızda bulunsun:
Hazırladığınız mandalina reçelini birkaç küçük
kavanoza paylaştırırsanız sevdiklerinize hediye
edebilirsiniz.
19
Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
Kış sebzeleriyle
deva bulan çorbalar
Sofralarınızdan sağlık ve lezzet eksik olmasın istiyorsanız bu şifa dolu kış sebzeleriyle değişik
çorbalar hazırlayabilirsiniz.
4
Kişilik
Pancarlı Kolay
Tarhana
Malzemeler:
• 1 kilo haşlanmış pancar
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2-2,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
Çorbanın Sunumu İçin:
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Birkaç parça pancarlı tarhana
• Su
Hazırlanışı:
Pancarı püre haline getirin. Yoğurdu ve tuzu
ekleyip unu azar azar ilave ederek koyu kıvamlı
bir hamur elde edin. Üzerini bir bezle örtün
ve mutfakta 2 gün ekşimeye bırakın. Ekşimiş
hamurdan porsiyonlarınıza göre parçalar
alın ve buzdolabı poşetine aktarın. Hamurları
buzluğa kaldırın. Pişirmeden birkaç saat önce
buzluktan çıkarmanız yeterlidir. Buzluktan
çıkardığınız pancarlı tarhanayı tencereye yerleştirin.
Üzerine 5 bardak su ilave edin. Sürekli
karıştırarak kıvamlı bir çorba elde edene kadar
pişirin. En son tereyağını ekleyin. Birkaç taşım
sonra ocaktan alın. Ufalanmış maydanoz ve
beyaz peynir karışımını serpin. Sıcak servis
yapın.
20
4
Kişilik
Ispanak Köklü Yayla Çorbası
Malzemeler:
• 1 çay bardağı pirinç
• 4-4,5 su bardağı su
• 1 adet yumurta
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 500 gram temizlenmiş ıspanak kökü
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• Tuz
Hazırlanışı:
Ispanak köklerini kaşığa sığacak şekilde doğrayın. 1 tatlı kaşığı un ilave
edilmiş suda 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra süzüp tereyağında
yumuşayıncaya kadar kavurun. Pirinci yıkayıp süzdükten sonra tencereye
aktarın. Üzerine 3 bardak suyu ilave edin. Orta ateşte pirinci
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ayrı bir kapta yoğurdu, yumurtayı, unu
ve 1 bardak suyu iyice çırpın. Kaynamakta olan çorbanın suyundan bir
bardak kadarını alıp yoğurtlu karışımın ılınmasını sağlayın. Hazırlamış
olduğunuz yoğurtlu karışımı kaynamakta olan çorbanın suyuna sürekli
karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. Tereyağını ve ıspanakları da ekleyin.
Birkaç taşım kaynattıktan sonra en son tuzunu ilave edin. İsteğe göre
pul biber serpip sıcak servis yapın.
21
4
Kişilik
Karnabahar Çorbası
Malzemeler:
• 1 kilo karnabahar
• Yarım çay kaşığı rendelenmiş muskat
• 200 ml krema
• 1 litre süt
• Tuz ve bir tutam beyaz biber
Hazırlanışı:
Karnabaharı küp küp doğrayın. Tencereye aktarıp süt ile
kremayı ekleyin. Orta ateşte 20 dakika pişirin. Ocaktan
alın, muskatı, tuzu ve beyaz biberi ekleyip blenderde püre
haline getirin. Tekrar ocağın üzerine alın, birkaç taşım
kaynatıp sıcak sıcak servis yapın. Üzerine taze çekilmiş
beyaz ve karabiber serpin.
22
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN - Prodüksiyon: İnci BAK
Ev Yapımı Nar Ekşisi
Kış mevsimiyle birlikte narlar tezgahlarda bolca yerini
almışken, vedalaşmadan önce iki tane en büyük narı seçin
ve ev yapımı nar ekşisini deneyin. Kışa özel, bu lezzetli tatla
mutfağınızı şenlendirin!
Malzemeler:
• 2 adet büyük boy nar
Hazırlanışı:
Narları beyaz acı kabuklarından temizleyerek tanelerini ayıklayın. Nar
tanelerini blender yardımı ile iyice ezin. Blenderde ezdikten sonra içindeki
çekirdeklerini ayıklamak için ince telli bir süzgeç veya bez yardımı
ile suyunu süzün. Tülden süzmüş olduğunuz narların çekirdekleri bir
işimize yaramayacağı için atabilirsiniz. Elde etmiş olduğunuz narın öz
suyunu küçük bir tencereye alın. Üçte birini çektirene dek kaynatın.
Ocaktan alın. Bir bardak nar suyunu ocakta tencerenin içinde suyu üçte
biri çekene dek kaynattıktan sonra daha az ve daha yoğun
bir nar suyu elde etmiş olursunuz.
24
Bol Yeşillikli ve Nar Ekşili Salata
Hazırlanışı:
1 kahve fincanı ince bulguru aynı ölçüde (1 kahve fincanı) sıcak
suda, 15 dakika bekletin. Birkaç çay kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı
sumak ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyip karıştırın. 5-6 dal
yapraklarına ayrılmış maydanoz, taze nane ve dereotunu ekleyin.
Tekrar karıştırın. Servis yapın.
Aklınızda bulunsun:
Nar suyunu kalın tabanlı bir tencerede çok kısık ateşte kaynatın.
Kaynatma işlemi bittikten sonra temiz bir kavanozun içine aktarın.
Buzdolabında kapağını açmadan bir hafta kadar muhafaza edin.
Nar ekşisi dışı hafif sarı olan narlardan daha iyi sonuç verir.
25
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
Kışın en kırmızı
ve besleyici sırrı
Pancar
Kışın en renklisi, yani en kırmızı sebzelerinden bir tanesi de pancar. Kendine has tadı ve topraksı
kokusu ile salata, turşu ve çorbaların tadına tat rengine de canlılık katıyor. Ben de size bu ay için
her biri pratik pancarlı tariflerle süslemek istedik.
2
Kavanoz
İçin
Pancar Turşusu
Malzemeler:
• 2 kilo kırmızı pancar
• 5 adet nohut
• 1 çay bardağı sirke
• 5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1’er litrelik 2 adet kavanoz
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu
Hazırlanışı:
Pancarları topraklı bölümleri iyice çıkacak
şekilde yıkayın. Daha sonra geniş bir tencereye
alın. Üzerini 4 parmak geçecek kadar su ilave
edin. Yarım saat haşlayın.
Haşladığınız pancarların kabuğunu soyun. Her
pancarı dörde kesin veya kalınca dilimleyin.
Kestiğiniz pancarları strelize edilmiş temiz
kavanozlara yerleştirin. Üzerine nohut tanelerini,
sirkeyi, diş diş ayırdığınız sarımsakları, toz
şekeri, kaya tuzunu ve kişniş tohumunu yerleştirin.
En son kaynar suyu dökün. Hiç kullanılmamış
ve sterilize edilmiş kavanozun kapakları
ile kapatın. Kavanozu ters çevirerek bir gün
boyunca bekletin. Su sızıyorsa şişeniz yeterince
sıkı sıkı kapanmamış demektir. Sızmıyorsa
pancar turşunuzu artık kilerinize kaldırabilirsiniz.
Turşunuz 3 gün sonra hazır.
26
Pancarlı ve Buğdaylı Yoğurt Çorbası
4
Kişilik
Malzemeler:
• 1 çay bardağı buğday
(3 saat öncesinden ıslatılmış)
• 2 litre et veya tavuk suyu
• 1 adet orta boy pancar
• 200 gram (1 su bardağı) süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı silme un
• 1 yumurta, oda ısısında beklemiş
• 1 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
• Tuz
Hazırlanışı:
Buğdayı birkaç kez yıkayıp süzdükten sonra tencereye aktarın. Suyu ve küp
şeklinde doğradığınız pancarı ilave edin. Buğdaylar yumuşayana kadar haşlayın.
Ayrı bir kasede süzme yoğurdu, unu ve yumurtayı karıştırın. Birkaç yemek
kaşığı kaynayan çorbanın suyundan karıştırın. Bu karışımı kaynamakta
olan çorbaya yavaş yavaş ekleyin. Hızlıca karıştırıp birkaç taşım kaynattıktan
sonra, en son tuzu ve tereyağını ilave edin. 1 dakika daha kaynatıp ocaktan
alın. Sıcak sıcak servis yapın.
27
4
Kişilik
Pancarlı Avokado Salata
Malzemeler:
• 1 adet avokado, tercihen olgun ve
orta yumuşak
• 1 adet büyük boy pancar
• 10 adet çilek
• 1 adet kereviz
• 1 dal kereviz sapı
• 1 su bardağı Meksika fasulyesi, haşlanmış
• Tuz
• Yarım limonun suyu
Hazırlanışı:
Pancarı kabuğuyla birlikte iyice yıkayıp süzdükten sonra haşlamak için
tencereye aktarın. 20 dakika haşlayın. Bu sırada kerevizin de kabuğunu
soyup enine üçe kesin ve kaynamakta olan pancarlı suyun içine atın. 10
dakika pancarla birlikte haşlamaya devam edin. Sebzeleri haşladıktan
sonra küp şeklinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz avokadoyu da küp
şeklinde doğrayın. Yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın. Kalan salata
malzemesini de ekleyip harmanlayın. En son sosunu dökün. Tekrar
harmanlayın. Salatanız servise hazır.
Sosu İçin:
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı sirke
28
Fırında Pancarlı
Garnitür
4
Kişilik
Malzemeler:
• 3-4 adet orta boy havuç
• 2 adet orta boy pancar
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 dal taze biberiye
• Tuz
Hazırlanışı:
Havuçların ve pancarların kabuğunu temizleyin.
Sebzeleri zar şeklinde doğrayıp yağlı kağıt serili fırın
tepsisine yerleştirin. Zeytinyağı, tuz, ince kıyılmış taze
biberiye ve taze çekilmiş karabiber ekleyerek harmanlayın.
200 dereceye ayarlı fırında, 20 dakika pişirin.
Sarımsaklı yoğurtla birlikte veya ızgara etin yanına
garnitür olarak servis edebilirsiniz.
4
Kişilik
Pancarlı Humus
Malzemeler:
• 1 adet büyük boy pancar
• 2 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılacak)
• 1 narın taneleri (narın çok ekşi olmamasına
dikkat edilmelidir)
• 1 su bardağı tahin
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 diş sarımsak, havanda ezilmiş
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (üzeri için)
• Kabak çekirdeği içi (üzeri için)
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
(üzeri için)
Hazırlanışı:
Nohutları süzüp birkaç kez yıkadıktan sonra tencereye
aktarın. Tencereye suyu ve irice doğradığınız pancarı ekleyin.
Nohutları yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohutlar
iyice yumuşayınca süzün ancak suyunu ve pancarları da
içinden ayırarak bir kenarda bekletin. Pancarlı nohutları
süzdükten sonra çukur bir kaba alın. Tahini, limon suyunu,
kimyonu, havanda ezilmiş sarımsakları ve damak tadına
göre tuzunu ekleyin. Blender yardımı ile veya mutfak
robotunun içine atıp ezmeye başlayın. Kıvamı çok sertse
ayırdığınız pancarlı sudan kontrollü olarak kaşık kaşık
ekleme yapabilirsiniz. İstediğiniz kıvamı elde edince,
patates püresinden biraz daha sert olmalı, çok yumuşak
olursa püreye benzer. Bu yüzden kaşıkla istediğiniz gibi
şekillendirmeye müsait bir yoğunlukta olmalı. Sonra
servis tabağına alın. Üzerini küp doğradığınız pancar
parçalarını, rendelenmiş limon kabuğunu, kabak çekirdeği
içi ile süsleyin. Biraz da zeytinyağı gezdirin. Parmak
şeklinde doğradığınız kereviz sapı ve havuç ile birlikte
servis yapabilirsiniz.
29
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN Prodüksiyon: İnci BAK
Ev
Yapımı
Portakallı
Kış Çayı
Kışın en soğuk günlerinde
kendi ellerinizle yaptığınız
ve içerisinde bol C vitamini
ve lezzet barındıran bir
kış çayı yudumlamanın
ayrıcalığını yaşayın.
Malzemeler:
• 1,5-2 litrelik kavanoz
• 4 adet kan portakalı
• 2 adet büyük boy ve kalın kabuklu
portakal
• 2 adet limon
• 1-2 adet yeşil limon
• 1 parça zencefil (yarım avuç
büyüklüğünde)
• 1 küçük kavanoz bal
• 2 adet tarçın çubuğu
Hazırlanışı:
Narenciyeleri iyice yıkayıp kurulayın. Her birini
çok ince dilimleyin. Zencefili de yıkadıktan sonra
kabuğunu soymadan ince ince dilimleyin. Kavanozun
dibinden başlayıp dönüşümlü olarak ince ince
dilimlediğiniz portakalları, limonları ve zencefilleri
sıkı sıkı yerleştirin. Tarçın çubuğunu da ilave edip
iyice sıkıştırın. En son kavanozun ağzına kadar
dolacak şekilde balı üzerine dökün. Kapağını sıkıca
kapatın. Buzdolabında 2 gün beklettikten sonra
kaynar bir bardak suyun içine 2 tatlı kaşığı kadarını
ekleyip karıştırın. Kavanozun içindeki bal eksildikçe
15 gün boyunca bal ilave edebilirsiniz.
1
Kavanoz
İçin
30
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
Renkli tatlar,
unutulmaz sofralar
Limon suyu ile terbiye edilmiş misket küçüklüğünde özenle hazırlanmış, doyurucu özelliğiyle
yoğun bir çorba ile başlayıp sabırla mayalanmasını beklediğiniz hamurdan el emeği göz nuru
kekikli ekmeklerle, konuklarınıza sürpriz yapabilirsiniz. Yarı kurutulmuş domatesli buğday
salatası, vişnenin hafif mayhoş başroldeki tadı ve ondan rol çalmaya çalışan limonlu kıtırlarla tadı
damakta kalacak renkli lezzetleri paylaşmak istedik.
4
Kişilik
Buğday
Salatası
Malzemeler:
• 1 su bardağı haşlanmış buğday
• 4-5 adet yarı kurutulmuş domates
• 1 çorba kaşığı kapari turşusu
• Birkaç yaprak taze ve bebe ıspanak
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1,5 tatlı kaşığı nar ekşisi
Hazırlanışı:
Diri kıvamda haşlanmış buğdayı çukur bir
kaba alıp zeytinyağı, tuz ve nar ekşisiyle
karıştırın. Ispanakları yıkayıp iyice süzdükten
sonra istediğiniz şekilde doğrayın.
Kapari ile birlikte buğdaya ekleyin.
Kurutulmuş domatesleri de şerit halinde
kesip karışıma ilave edin. Tekrar karıştırıp
servis yapın.
Aklınızda bulunsun:
Salataya ıspanak yerine kıyılmış maydanoz,
roka veya dereotu da ilave edebilirsiniz. Kapari
yerine kornişon turşu ekleyebilirsiniz.
32
4
Kişilik
Terbiyeli Sulu Köfte
Malzemeler:
• 300 gram kıyma
• 1 kahve fincanı ince bulgur
• 1 adet küçük boy soğan
• 1 adet yumurtanın akı
• 1 çorba kaşığı kırık pirinç
• 10 dal kıyılmış maydanoz
• Tuz, karabiber, kimyon
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 dal kereviz yaprağı
• 30 gram tereyağı
• 1 çorba kaşığı un
Terbiyesi İçin:
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet yumurtanın sarısı
Aklınızda bulunsun:
Çorbanın kesilmemesi için limon suyu ve yumurta sarısı
ile hazırladığınız terbiyeyi çorbanın suyundan birkaç
kaşık ilave ederek ılıttıktan sonra eklemelisiniz.
Hazırlanışı:
Pirinci birkaç kez yıkayıp süzdükten sonra sıcak suda 15
dakika bekletin. Kıymayı yoğurma kabına alın. Pirinci süzüp
kıymaya ekleyin. Rendelenmiş soğan, yumurta akı, kıyılmış
maydanoz, tuz ve baharatını ilave edin. Kıymalı karışımı iyice
yoğurun. Karışımdan misket küçüklüğünde parçalar koparıp
2 çorba kaşığı un serpilmiş tepsiye aktarın. Bu işlem bitince
tepsiyi sallayıp köftelerin unlanmasını sağlayın.
Havucu ve patatesi soyup küp şeklinde doğrayın. Tereyağını
eritip unu, tuzu ve sebzeleri birkaç dakika kadar kavurun.
Azar azar sıcak su (5 bardak) ekleyerek birkaç taşım
kaynatın. Köfteleri ve kereviz yapraklarını da ekleyin.
Karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika kaynatın.
Çorbayı ocaktan indirmeye birkaç dakika kala meyanesini
hazırlayın. Limon suyu ile yumurta sarısını ayrı bir kasede
karıştırın. Kaynamakta olan çorbanın suyundan birkaç kaşık
alıp yumurtalı karışımın ılınmasını sağlayın. Bu karışımı
azar azar kaynayan yemeğe ilave edin. Birkaç taşım daha
kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
33
4
Kişilik
Kekikli ve Lorlu Ekmekler
Malzemeler:
Hamuru İçin:
• 250 gram beyaz ekmek unu
• 1 tutam tuz
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• Yarım paket instant maya (5-6 gram)
• 150 ml. ılık su
• 1 tatlı kaşığı taze kekik
İç Malzemesi İçin:
• 1 kase lor peyniri
• 1 kahve fincanı rendelenmiş sert tulum peyniri
• 5 adet yarı kurutulmuş domates
• 1 çorba kaşığı süt
Hazırlanışı:
Ekmek hamuru için unu eleyip hamur yoğurma kabına aktarın. Tuzunu,
şekerini ve ufalanmış taze kekiği ekleyip harmanlayın. Karışımın içine
kalan malzemeyi de ilave edip pütürsüz bir hamur elde edene dek
yoğurun. Hamur cıvık bir hamursa birkaç kaşık un ilave edip yoğurmaya
devam edin. Hamuru top şeklinde toparlayıp üzerini nemli bir bezle
örtün. Sıcak bir ortamda yarım saat beklettikten sonra tekrar yoğurun.
Üzerini tekrar nemli bezle örtüp iki misli kabarıncaya kadar bekletin.
İç malzemesi için kurutulmuş domatesi küçük küçük doğrayın, lor peyniri
ve sütle bir kapta karıştırın. Rendelenmiş tulum peynirini de ekleyin. İç
malzeme hazırdır.
Dinlenmiş hamuru dört eşit bezeye ayırın. Un serpilmiş tezgahın
üzerinde bir tanesini merdane yardımıyla dikdörtgen olacak şekilde
açın. Ortasına uzunlamasına (iki parmak genişliğinde) iç malzemeden
yayın. Kenarlarında kalan hamuru serçe parmağınızın genişliğinde
olacak şekilde şerit şerit kesin. Bir tarafından başlayıp şeritleri alıp
(koparmadan) karşılıklı birleştirin, yani örgü olacak şekle getirin. Her
iki uçta kalan hamurları da toplayıp yalnızca uçlarını kapatın. Kalan
hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye
ayarlı fırında 30-35 dakika pişirin. Sıcak, ılık veya soğuk servis yapın.
34
4
Kişilik
Ton Balıklı Hamurlu
Keseler
Malzemeler:
• 1 kase konserve ton balığı
• 1 adet közlenmiş kırmızı biber
• 2 dal kıyılmış dereotu
• 1 adet kekikli hamur
(Kekikli ve Lorlu Ekmekler tarifindeki
hamuru aynen uygulayın)
Hazırlanışı:
Kekikli ve Lorlu Ekmekler tarifindeki hamurun dinlenme
aşamasını aynen uygulayın. Hamur yeterince dinlenince
dört eşit bezeye ayırın. Her bezeyi ısıya dayanıklı, yuvarlak
yağlanmış kalıpların tersine yapıştırın. Önceden ısıtılmış
200 dereceye ayarlı fırında pişirin. Pişen hamuru kabından
dikkatlice çıkartın. İç malzemesi için ton balığı, jülyen
doğranmış kırmızı biber ve kıyılmış dereotunu karıştırın.
Karışımı çanakların içine paylaştırın. Hemen (iç malzemesini
paylaştırdıktan sonra servis için çok bekletirseniz hamurun
tabanı ıslanabilir) servis yapın.
6
Kişilik
Vişneli ve Limon
Çıtırlı Tatlı
Malzemeler:
• 1 kilo dondurulmuş vişne
• 1,5 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı mısır veya buğday nişastası
• 2 su bardağı su
Limonlu Hamur İçin:
• 50 gram tereyağı
• 1 çorba kaşığı toz şeker (tepeleme)
• 100 gram un
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 1 çorba kaşığı pudraşeker
Hazırlanışı:
Limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu ve pudra şekerini bir
kasede iyice karıştırın. Oda ısısında yumuşamış tereyağı, elenmiş
un ve limonlu karışımı çukur bir kapta pürüzsüz bir hamur
elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru yumurta şeklinde toparlayıp
folyonun içinde muhafaza edin. Buzlukta, vişneli tatlıyı
hazırlayana ve soğuyana dek (birkaç saat) bekletin.
Nişastayı soğuk suda inceltin. Taneleriyle birlikte dondurulmuş
vişne, nişastalı su ve şekeri tencereye aktarın. Orta
ateşte, sürekli karıştırarak yoğun bir kıvam elde edene dek
birkaç taşım kaynatın. Ocaktan alın, ılınınca servis kaselerine
paylaştırın. Buzdolabında birkaç saat bekletin. Kıtır hamurlar
için buzlukta sertleşmiş olan hamuru yağlı kağıdın üzerinde
irice rendeleyin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında
kızarıp sertleşene dek pişirin. Fırından alın, soğuyunca tatlıların
üzerine paylaştırın. Tatlıyı soğuk servis yapın.
35
Fotoğraflar: Volkan ÖNCÜ
Yapım: İnci BAK Tarif: Şef Aykut CUMA
Yerelin İzinde
Tapas Şöleni
Uzun yıllardan beri seçkin tapas restoranlarında aşçılık yapan Şef Aykut Cuma’nın
dokunuşlarıyla işte yerel tatların izinde tapas şöleni!
2
Kişilik
Nar Soslu
Izgara Bonfile
Dilimleri
Malzemeler:
• 300 gram bonfile
• 1 adet nar
• 2 tatlı kaşığı nişasta
• 2 adet çubuk tarçın
• 2 adet haşlanmış misket patates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• Pembe mikrofiliz (isteğe göre)
Hazırlanışı:
Dana bonfileleri 6 eşit parçaya bölüp
tuz, karabiber ve zeytinyağı ile marine
edin. Nardan 1-2 tatlı kaşığı kadar
tanelerini ayırın. Kalan narın suyunu
sıkın. Nar suyunu sos tenceresine alın.
Nişastayı, tarçını ekleyip karıştırdıktan
sonra ocağın üzerine alın. Kısık ateşte
çektirin.
Haşlanmış patatesleri de dörde kesip
kızgın yağda kızartın. Yağını süzüp taze
çekilmiş tuz ve karabiberle tatlandırın.
Yapışmaz yüzeyli geniş bir döküm
tavayı ocağın üzerine alın. Tava ısınınca
marine ettiğiniz bonfile etlerini pişirin.
Servis tabağına önce narlı sosu dökün.
Üzerine etleri yerleştirin. Kızarmış patatesleri
de yerleştirin. En son mikrofiliz
serpip hemen servis yapın.
36
2
Kişilik
Sarımsaklı Kepek Ekmeğinde
Avokado Peynir
Malzemeler:
• 2 dilim kepek ekmeği
• 4 yemek kaşığı labne peyniri
• 2 dilim dana jambon
• 1 adet avokado
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon
kabuğu
• 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı
Hazırlanışı:
Rendelenmiş limon kabuğu ile labneyi karıştırın. Dana jambonları jülyen
doğrayın.
Kabuğunu soyduğunuz ve çekirdeğini çıkardığınız avokadoyu dilimleyin
ve üzerine taze çekilmiş tuz ve karabiber serperek tatlandırın. Kabuğunu
soyduğunuz sarımsağı bir iki tutam tuzla birlikte havanda ezin. Kepek
ekmeklerini ızgarada veya tavada her iki tarafını kızartın. Ekmekler henüz
sıcakken üzerlerine sarımsak püresinde sürün. Daha sonra limon aromalı
labne peyniri sürün. Üzerine de dilimlediğiniz avokadoyu, jülyen doğranmış
jambonu yerleştirin. Dilerseniz en son sızma zeytinyağı gezdirin.
Bekletmeden servis yapın.
37
2
Kişilik
Jambona Sarılı Buharda Levrek
Malzemeler:
• 2 adet 200 gramlık levrek fileto
• 2 dilim dana jambon
• 4 yemek kaşığı haşlanmış barbunya
• 1 büyük boy domates veya ev yapımı
konserve
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı doğranmış kuru
soğan
• 1 adet defneyaprağı
• 1 su bardağı su
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Geniş bir döküm tavayı ocağın üzerine alın. Tava ısınınca zeytinyağı ile
birlikte soğanı, sarımsakları, defneyaprağını ve barbunyaları ekleyin. Sürekli
karıştırarak sote edin. Küp doğradığınız domatesi ilave edin. Birkaç
kez karıştırıp suyunu ekleyin. 3-4 dakika kaynamaya bırakın.
Bu arada yarım fileto balıkları tuz ve karabiber serpip tatlandırın. İçine
ve dışına jambon yerleştirin. Rulo şeklinde sararak kürdanla sabitleyin.
Rulo şeklinde sardığınız balıkları sosunun içine dik olarak yerleştirin.
Üzerini kapatın ve 10 dakika sonra kontrol edin.
38
4
Kişilik
Acı Sucuklu Fasulye Yahni
Malzemeler:
• 400 gram haşlanmış ispir fasulyesi
• 2 adet acı biber
• 2 büyük boy domates
• 4 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 dal taze fesleğen
• 6-7 adet dana parmak sosis
• 16 adet halka doğranmış acılı sucuk
• 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 su bardağı su
• Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Zeytinyağını tencerede ısıtıp ince doğranmış acı biberi
ve küp doğradığınız domatesleri sote edin. Önceden
haşlayıp süzdüğünüz fasulyeleri ilave edin. Birkaç kez
çevirip tuzunu, baharatını ekleyin. Suyunu da ilave edin.
3-4 dakika sonra yıldız şeklinde uçlarını kestiğiniz parmak
sosisleri ve dilimlenmiş sucukları yerleştirin. Önceden
ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, 10 dakika pişirin.
Sıcak servis yapın.
39
Izgara İlik
4
Kişilik
Malzemeler:
• 400 gram ilik kemiği
• 1 adet kırmızı acı biber
• 1 adet yeşil acı biber
• 1 adet orta boy kırmızı soğan
• 1 cay kaşığı tuz
• 2 dal taze kişniş
• Acılı salsa sos
Hazırlanışı:
Kasabınızdan ilikleri önce 10-15 cm boylarında, sonra
da enine ikiye kestirin. İlikleri tuzlayın ve iyice ısıtılmış
ızgarada önce kemik kısmını 10 dakika, sonra da iç
kısmını yine 10 dakika olacak şekilde pişirin. Soğanı,
biberleri çok ince doğrayın. Kişnişi, tuzu ekleyip
tatlandırın. İliklerin ortasındaki salata malzemelerini
yerleştirin. İsteğe göre üzerine acılı salsa ekleyebilirsiniz.
4
Kişilik
Acı Domates Soslu
Kuru Köfte
Malzemeler:
• 500 gram köftelik kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı soya sos
• 2 yemek kaşığı soğan suyu
• 4 dal taze kekik
• 4 adet misket patates
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı acı Maraş biberi
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı ayçiçeği yağı
• Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Köftelik kıymanın içerisine kimyonu, soya sosunu,
ince kıyılmış taze kekikleri, tuzu, rendelenmiş soğanın
suyunu, Maraş biberini ve karabiberi ekleyerek köfte
kıvamın gelinceye kadar yoğurun. Köfte hamurundan
iri misket toplar elde edin. Bu şekilde 10 dakika
dinlendirin. Dinlendirdiğiniz köfte hamurlarını unlayıp
kızgın yağın içinde kızartın.
Acılı domates sosunu tencereye alıp ısıtın. Kızarttığınız
köfteleri de bu sosun içine atın. 6-7 dakika kadar sosun
içinde pişirin. Servis yaparken haşlanmış misket
patatesle birlikte sunumunu yapın.
40
Hazırlayan ve Fotoğraf: Özgür BAKIR
Kabak Tatlısı İle Fıstık
Ezmesi Buluştu!
Malzemeler:
• 3 dilim kestane kabağı
• 1 portakal
• Yarım çay bardağı pekmez
• 1 yemek kaşığı bal
Fıstık Ezmesi İçin:
• 1 su bardağı ayıklanmış yer fıstığı
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı kakao
Hazırlanışı:
Kabakları dilimleyip üzerine pekmez gezdirerek
dökün. Bu şekilde 6 saat boyunca
buzdolabında dinlendirin. Dinlendirdiğiniz
kabakları tencereye alın. Kabuğunu soyduğunuz
portakalı dilimleyip kabakların
üzerine serpin. Çok kısık ateşte, 40-45
dakika pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya
bırakın. Fıstık esmesi için, fıstıkları
rondodan geçirerek un haline getirin. Bal
ve kakaoyu ekleyerek macunumsu bir
kıvam elde edene kadar yoğurun. Haşladığınız
kabakları bal ekleyerek çatalla
püre haline gelene dek ezin. Kelepçeli bir
kalıbın içine yerleştirin. Fıstık ezmesini
de bir sarımsak ya da patates ezeceği
ile makarna formunda çıkartın.
Kabakların üzerine yerleştirin.
Servis etmeden önce kelepçesinden
çıkartın.
41
Prodüksiyon: İnci BAK
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Üretim Asistanı: Büşra GÖZÜAÇIK
Bu çikolatalarla
tutkuyu yaşayın!
Çikolata tutkunu sevdikleriniz için, çikolatanın olmazsa olmaz en beğenilen lezzetlerini hazırlayın,
sevdiklerinizle birlikte hayatın tadına varın...
6-8
Kişilik
Brownie
Malzemeler:
• 120 gram tereyağı
• 3 paket bitter çikolata (240 gram)
• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 4 çorba kaşığı kakao
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı un
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı sütlü parça çikolata
(veya damla çikolata)
Hazırlanışı:
Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari
usulü eritin. Ocaktan alın, oda ısısında,
sertleşmeden soğumaya bırakın. Yumurtalarla
şekeri 10 dakika boyunca, köpük
köpük olana dek çırpın.
Ayrı bir kapta elenmiş unu, vanilyayı,
kakaoyu ve tuzu harmanlayın. Yumurtalı
karışımı çikolatalı karışıma ilave edin. 1
dakika düşük devirde çırptıktan sonra unlu
katı karışımı ekleyin. Spatula ile alttan
üste doğru havalandırarak tüm malzemeyi
karıştırın. En son parça çikolataları ekleyin.
Hafifçe karıştırın. Brownie harcını yağlanmış
dikdörtgen kalıba dökün. Önceden
ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında, 20-25
dakika pişirin. Dilimleyip ılık servis yapın.
Aklınızda bulunsun: Brownie’yi isteğe
göre çikolata sos veya bitter çikolata ilave
edilmiş çikolatalı pudingden sos hazırlayıp
servis yapabilirsiniz.
42
6
Kişilik
Unsuz Islak Kek
Malzemeler:
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• Yarım su bardağı fındık yağı
• Yarım su bardağı su
• 1 su bardağı buğday nişastası
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2 çorba kaşığı kakao (tepeleme)
Tarçınlı Süt İçin:
• 1 su bardağı soğuk süt (üzerine dökmek için)
• 1 çay kaşığı tarçın
Üzeri İçin:
• 1 çay bardağı krema
• 2 su bardağı damla çikolata
• 1 kahve fincanı kakao
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tutam tuz
Hazırlanışı:
Şekerle yumurtaları köpük köpük olana dek çırpın. Fındık
yağı ile suyu ilave edin. 1 dakika daha çırpın.
Kalan kuru malzemeleri ayrı bir kapta harmanlayın ve
çırpmış olduğunuz karışıma ilave edin. Spatula ile alttan
üste doğru havalandırarak tüm malzemeyi birleştirin.
Hamuru yağlanmış kare şeklindeki fırın kabına veya ısıya
dayanıklı cam kaba dökün. Önceden ısıtılmış 170 dereceye
ayarlı fırında 25 dakika pişirin. Keki fırından alın, henüz
sıcakken üzerine, her tarafına eşit dağılacak şekilde, 1 çay
kaşığı tarçınla karıştırılmış soğuk sütü dökün. Keki oda
ısısında yarım saat beklettikten sonra buzdolabına aktarın.
Sosu için; Kremayı, damla çikolatayı, tereyağını, kakaoyu
ve bir tutam tuzu cam bir kaseye ekleyin. Tüm malzeme
birbirine iyice karışana kadar benmari usulü eritin.
Ocaktan alın, soğuyunca yuvarlak kalıplarla kesilmiş ıslak
kekin üzerine dökerek servis yapın.
43
Volkan Kek
4
Kişilik
Malzemeler:
• 3 çorba kaşığı margarin
• 80 gram bitter çikolata
• 3 adet yumurta
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı kakao
• 1 paket vanilya
• 3 çorba kaşığı un
Hazırlanışı:
Margarini ve çikolatayı benmari usulü eritin. Yumurtaları
ve şekeri mutfak robotunda, yaklaşık on dakika
boyunca beyazlaşıncaya kadar çırpın. Erittiğiniz
çikolatayı yumurta margarin karışımına yavaş yavaş
alttan üste doğru havalandırarak ilave edin. Kalan
tüm malzemeyi ayrı bir kapta harmanladıktan sonra
ekleyin. İyice karıştırın. Hamuru yağlanmış sufle veya
metal kaplara paylaştırın. Önceden ısıtılmış 200 derece
fırında 7 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
4
Kişilik
Kakaolu ve Krokanlı
Toplar
Malzemeler:
• 4-5 büyük dilim ufalanmış kek (tercihen artan
kekler)
• 2 paket bitter çikolata (160 gram)
• 100 ml. krema
• 1 küçük paket (80-100 gram) ufalanmış fındık veya
ceviz krokan
• 1 kahve fincanı kakao
Hazırlanışı:
Trüf toplar için; Çikolatayı krema ile birlikte benmari
usulü eritin. Eritilmiş çikolatalı karışımı ufalanmış kek
parçalarının üzerine dökün. Avucunuzun içinde açıp
ortasında krokan parçaları yerleştirin. Daha sonra
hamurları şekillendirerek ceviz büyüklüğünde toplar
elde edin. Her topu kakaoya bulayıp tatlandırın. Oda
ısısında beklettikten sonra kahvenin veya çayın yanına
servise hazır edin.
44
Yapım: Şef Kadir BAYRAK Fotoğraflar: Hakkı GÜNERKAN
Öğle yemeği
vakti!
Yeni yılın bu ilk sayısında, hem sağlıklı hem de lezzetli tariflerle dolu özel bir menü
sunuyoruz. Seçkin malzemelerle hazırladığımız bu öğle yemeği, damak tadınızı
şımartırken, sağlığınızı da ön planda tutuyor. Her lokmasında hem besleyici hem de
doyurucu lezzetler arayanlar için ideal. Günün enerjik başlangıcını destekleyeceğinden
emin olduğumuz bu tarifleri mutlaka deneyin!
4
Kişilik
Gojiberry ve
Kremalı Ayva
Çorbası
Malzemeler:
• 1 adet ekmek ayvası
• Yarım litre tavuk suyu
• Yarım çay bardağı yemeklik krema
• 1,5 yemek kaşığı gojiberry
• Tuz, karabiber
• 3 adet arpacık soğan
• 1 diş sarımsak
• Yarım çay kaşığı zerdeçal
• Çeyrek limon
• Bir tutam limon tuzu
• 1 yemek kaşığı rende havuç
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Ayvayı limon ve limon tuzlu suya rendeleyin.
10 dakika dinlendikten sonra bol su ile
yıkayın, zeytinyağı ve tereyağı konulmuş
tencerede havucu soteleyin. Arpacık soğan
ve sarımsağı ekleyin. Tavuk suyunu ilave
edip krema hariç tüm malzemeleri haşlayın.
Kaynadıktan sonra robottan geçirin
krema ve gojiberry ekleyerek servis edin.
46
4
Kişilik
Firik Pilavı ve Dağ Kekikli Bıldırcın
Malzemeler:
• 4 adet bıldırcın
• 7-8 dal taze kekik
• 3 diş sarımsak
• Zeytinyağı, tuz, tane karabiber
• Akdeniz çeşnisi ya da sebze çeşni
• Yarım yemek kaşığı pekmez
• 1 kaşık tereyağı
Firik Pilavı İçin:
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• Yarım su bardağı firik
• 7-8 adet kurutulmuş domates
• 1 adet köy biberi
• 1 adet kapya biber
• 1 adet orta boy soğan
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 2-3 adet kuru biber
Hazırlanışı:
Bıldırcınları sarımsak, tuz, karabiber, kekik, zeytinyağı ve çeşni ile
minimum 2 saat buz dolabında dinlendirin.
Firik pilavı için; Soğan, sarımsak, biber ve kuru domatesleri doğrayıp
kavurun. Bul-gur ve firiği ekleyerek 7-8 dakika daha kavurun.
Tavuk suyu ve sıcak suyu verip, pi-lav gibi demlendirin. Normal
pilavdan bir miktar fazla su koyun.
Dinlenmiş bıldırcınları 160 dereceye ayarlı fırında üstünü kapatarak
45 dakika pi-şirin. Çıkarıp pekmez ve tereyağı sürerek 15 dakika
üstü açık şekilde kızartın. Piş-miş pilavın üzerinde servis edin.
47
4
Kişilik
İstiridye Mantar ve Körpe
Ispanaklı Kiş Loren
Malzemeler:
Kiş Hamuru İçin:
• 500 gram un
• 200 gram tereyağı
• 100 gram ılık su
• 13 gram tuz
• 1 adet yumurta
İç Malzemesi İçin:
• 2 kaşık un
• 1 su bardağı süt
• Bir miktar tuz, karabiber ve muskat
• Yarım kilo körpe ıspanak
• 1 paket istiridye mantarı
• 1 paket kapya biber
• 2 adet orta boy soğan
• 1 çay bardağı rende kaşar
• 1 yemek kaşığı toz parmesan
Hazırlanışı:
Un, margarin, tereyağı su ve tuzu ekleyip kiş
hamurunu yoğurun ve 10 dakika bekletin. Tart
kalıbı büyüklüğünde hamuru açın, ayrı bir kapta
un ve yağı kavurun, süt tuz karabiber ve muskatı
ekleyerek beşamel sosu elde edin. Ayrı
bir tavada da soğanları pembeleşinceye kadar
kavurup kapya biber ve ıspanakları soteleyin. Kiş
hamurunu 160 dereceye ayarlı fırında 5 dakika
boyunca pişirin. Fırından çıkarıp üzerine beşamel
ve iç harcını yayın. En üstüne rende kaşar ve toz
parmesanı ilave edip 160 dereceye ayarlı fırında
20 dakika pişirin.
48
4
Kişilik
Greçka
Malzemeler:
• 1 su bardağı greçka (kara buğday)
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet kapya biber
• 1 adet köy biberi
• 1 su bardağı et suyu
• Yarım çay bardağı gojiberry
• Tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Az miktarda zeytinyağı
Hazırlanışı:
Buğdayı düdüklü tencerede 10 dakika süreyle diri kalacak
şekilde haşlayın. Ayrı bir tencerede soğan ve biberleri
kavurun, haşlanmış buğdayı ilave edin. Et suyu, tuz ve
karabiber ekleyip pilav gibi demlendirin.
49
4
Kişilik
Trabzon Hurmalı ve Üzümlü Tart
Malzemeler:
Tart Hamuru İçin:
• 500 gram un
• 200 gram tereyağı
• 100 gram ılık su
• 1 adet yumurta
• 75 gram toz şeker
• 1 paket vanilya
Kreması İçin:
• 500 gram süt
• 150 gram toz şeker
• 125 gram un
• Yarım paket vanilya
• 100 gram margarin
• 50 gram beyaz çikolata
• Yeterli miktarda sıcak su
• 1 adet hurma
• Yarım salkım üzüm ve pudra şekeri
Hazırlanışı:
Tart hamurunu hazırlayın ve dinlendirin.
Kreması için; Margarin, beyaz çikolata ve sıcak su
hariç tüm malzemeyi bir tencereye alın. Krema haline
getirin. Bir taşım kaynatın ve soğumaya bırakın. Ayrı
bir tencerede margarini eritin. Beyaz çikolata ve sıcak
suyu ekleyip sos kıvamına getirin. Tüm malzemeyi miksere
alıp karıştırın. Tart hamurunu 160 dereceye ayarlı
fırında 5 dakika pişirin. Çıkardığınız hamura kremayı
yayın, hurmaları ince dilimler şeklinde kesip üzerine
dizin. Üzümleri yanlarına dizin. 160 dereceye ayarlı
fırında tekrar 45 dakika tekrar pişirin. Arzunuza göre
bir miktar hamuru ayırıp üzerine kabak koyup, örgüde
yapabilirsiniz.
50
4
Kişilik
Bal Kabaklı ve Karamel Soslu
Yanardağ Pasta
Malzemeler:
Keki İçin:
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı bal kabağı
(püre halinde)
• 2 su bardağı un
İç Kreması İçin:
• 1 paket sade pasta kreması
• 1 çay bardağı fındık içi kırılmış
• 2 su bardağı balkabağı püresi
• İsteğe göre mevsim meyveleri
• Karamel sos
Hazırlanışı:
Balkabağını şekerle pişirip püre haline getirin. 3
adet yumurtayı ve şekeri köpük olana kadar çırpın.
Un, su ve kabartma tozunu ekleyin. 170 dereceye
ayarlı fırında keki pişirin. Soğuduktan sonra 2 kat
olacak şekilde kesin. En alt tabanını üçgen dilimleyip
keki sütle ıslatın.
Pasta kremasını kıvama gelinceye kadar çırpın, içine
kabağı ve fındığı ekleyin. Üçgen dilimleri dizin. Ara
boşluklara da karamel sosu döküp buzdolabında 3
saat dinlendirdikten sonra servis edin.
51
Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
Pastane tarzı
çay saati…
Çayın veya kahvenin yanında pastane lezzetleri tadında çeşitler hazırlayabilir,
konuklarınızı şaşırtabilirsiniz...
1 Tepsi
İçin
Fındıklı Un
Kurabiyesi
Malzemeler:
• 125 gram tereyağı
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 2 çorba kaşığı buğday nişastası
• 2,5 su bardağı un
• 1 kahve fincanı ince çekilmiş fındık içi
Üzeri İçin:
• Yarım su bardağı pudra şekeri
Hazırlanışı:
Tereyağını, sıvı yağı ve pudra şekerini krem
haline gelene dek çırpın.
Elenmiş un ile nişastayı ekleyin. İyice yoğurun.
En son fındık içini ekleyin, biraz daha yoğurun.
Hamurdan küçük toplar elde edin, yağlı kağıt
üzerine dizin. Önceden ısıtılmış 160 dereceye
ayarlı fırında, 15 dakika pişirin. Kurabiyeleri
fırından çıkarın, henüz sıcakken bolca pudra
şekeri serpin.
52
10 Adet
Kurabiye
İçin
Portakallı Kurabiye
Malzemeler:
• 3,5 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı krema veya yoğurt
(oda sıcaklığında)
• 1 kahve fincanı portakal suyu
• 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 125 gram tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
• 1 kahve fincanı toz şeker
(üzerine bulamak için)
Hazırlanışı:
Geniş bir yoğurma kabının içerisinde yumurtaları, oda ısısında
yumuşamış margarini, pudra şekeri, krema veya yoğurdu, portakal
suyunu, rendelenmiş portakal kabuğunu, kabartma tozunu
ve limon suyunda eritilmiş karbonatı karıştırın. Elenmiş unu azar
azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hamurdan
mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın, parçaları avucunuzda
yuvarlayın. Yağlı kağıt üzerine, aralarda boşluk kalacak
şekilde dizin. Kurabiye hamurlarının Üzerlerine ikişer tutam toz
şeker serpin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında, 20-25
dakika, üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
53
4-6
Kişilik
Ispanaklı Poğaça
Malzemeler:
• 3 su bardağı un
• Yarım paket yaş maya
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 adet yumurtanın akı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
İç Malzemesi:
• 1 büyük kase kıyılmış maydanoz
• 50 gram yağsız beyaz peynir
• 50 gram lor peyniri
• Pul biber
Üzeri İçin:
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
• Kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı:
Unu yoğurma kabına alın. Pudra şekerini ve tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını açıp küp
şeklinde doğranmış mayayı, ılık sütü, ılık suyu, yumurta akını ve sıvı yağı ekleyin. Pürüzsüz
bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini streçle örtün, oda ısısında
yarım saat mayalanmaya bırakın.
İç malzemesi için; tüm malzemeyi birleştirin. Mayaladığınız hamuru tekrar yoğurun.
Mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve hafifçe un serpilmiş tezgahın üzerinde tatlı
tabağından biraz daha küçük bir hamur açın. Ortasına iç malzemeden bir iki kaşık kadar
yerleştirin. Hamuru ikiye katlayıp silindir şeklinde avucunuzun içinde yuvarlayın, aynı şekilde
diğer hamurları da hazırlayın. Ispanaklı hamurları yağlı kağıdın üzerine yerleştirin.
Sivri uçlu bir bıçak yardımı ile hamurun üzerlerinde fotoğrafta gördüğünüz gibi kesikler
oluşturun. Bu şekilde oda ısısında 20 dakika daha mayalanmaya bırakın. Mayalanma
süreci bittiğinde hamurların üzerine pudra şeker, yumurta sarısı karışımından sürün,
sonra da kıyılmış maydanoz serpin. 170 dereceye ayarlı fırında yarım saat kadar pişirin.
54
Zencefilli ve Vişneli Kek
8
Kişilik
Malzemeler:
• 150 gram tereyağı
• 150 gram labne peyniri
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• 300 gram toz şeker
• 4 adet yumurta
• 150 gram hazır kek unu
• 150 gram buğday unu
• 1 yemek kaşığı zencefil kurusu
• 1 kase dondurulmuş vişne
• 1 avuç file badem
Hazırlanışı:
Oda ısısında yumuşamış tereyağını, labne peynirini
krem haline gelene dek çırpın. Şekeri ilave edin, birkaç
dakika daha çırpın.
Yumurtaları da teker teker ekleyerek karıştırın. Elenmiş
unları, minik parçalara ayırdığınız zencefil kurusunu
ve rendelenmiş limon kabuğunu da ilave edin.
Hamuru yağlanmış kek kalıbına veya küçük kek kalıplarına
paylaştırın. Dondurulmuş vişneleri de hamurun
içine ekleyin, hafifçe karıştırın. Üzerlerine file badem
serpin. 180 dereceye ayarlı fırında 45-60 (kalıplarınızın
boyutlarına göre değişecektir) dakika pişirin.
8
Kişilik
Çikolatalı Pratik
Trüff
Malzemeler:
• 5-6 kalın dilim hazır kakaolu kek
• 200 ml. krema
• 160 gram bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı kakao
Hazırlanışı:
Bitter çikolatayı, kakaoyu ve kremayı benmari usulü
eritin. İyice kırıntı haline getirdiğiniz keki ekleyin. Bulamaç
haline getirdikten sonra top şeklinde toparlayın.
Oda ısısında donmaya bırakın.
55
ALIŞVERİŞSEPETİ
Yeni yılda sağlıklı
bir başlangıç
Yeni bir yıl, yeni başlangıçlar ve yeniliklerle
doludur. 2025 yılına adım
atarken, geride bırakmak istediğimiz
yıpranmış alışkanlıklar ve yorgunlukları
bir kenara bırakma zamanı. Kendimize
taze bir başlangıç yaparak, sağlıklı ve
ışıldayan bir görünüm kazanabiliriz.
Saçlarınız, dış güzelliğinizi en iyi şekilde
yansıtan en değerli aksesuarınızdır ve
onlara göstereceğiniz özen, yeni yılın
enerjisini en güzel şekilde yansıtmanıza
yardımcı olacaktır. Aveonix Nutri
Repair Serisi, yıpranmış ve kuru saçlara
derinlemesine bakım sağlayarak saçı
yeniden yapılandırır ve güçlendirir. SLS/
SLES içermeyen formülü, saçın doğal
dengesini korurken, besleyici içerikler
sayesinde saçı nemlendirir ve onarır.
Gençlik aşısı
ile tanışın
Her kutlamaya uygun
Swatch Holiday Koleksiyonu, seni eşsiz ışıltılı tarzınla kutlamaya
davet ediyor! Aralarından seçim yapabileceğin 14 canlı renk ve
heyecan verici tasarımlarıyla, hangi modelin tarzına en uygun
olduğuna karar vermenin tam zamanı!
Yeni yıl yaklaşırken, hem fiziksel hem de ruhsal olarak yenilenmenin
zamanı geldi. Cildinize hak ettiği özeni göstermek ve ışıl ışıl
bir başlangıç yapmak için gençlik aşısı eşsiz bir seçenek sunuyor.
Parisli kadınların kusursuz cilt görünümünden esinlenerek adını
alan bu uygulama, hyalüronik asit ve cilt yenileyici içeriklerin özel
bir karışımından oluşuyor. Gençlik aşısı, nem kaybını gidermek,
cilt tonunu eşitlemek ve ince çizgilerin görünümünü azaltmak
için etkili bir çözüm sunuyor. Son yıllarda estetik ve cilt bakım
dünyasında popülerlik kazanan gençlik aşısı, cilt sağlığını desteklemek
ve doğal bir parlaklık kazandırmak için geliştirilmiş özel bir
uygulamadır. Cildinizi derinlemesine nemlendirerek canlandırır ve
tazelik hissi verir.
Op. Dr. Candan Mezili, “Cildinize yalnızca birkaç seansta gençlik
dokunuşu katmak, yılbaşı kutlamalarına ve yeni yıl başlangıçlarına
kendinizden daha emin bir şekilde katılmanızı sağlar. Cildinizi
doğal ve sağlıklı bir görünümle buluştururken, yeni yıl enerjisini
yüzünüze taşır. Bu yıl, yeni kararlarınız arasında kendinize ve
cildinize daha fazla zaman ayırmayı ekleyin. Yeni yıl, yenilenmiş bir
ciltle daha güzel başlasın.” diyor.
56