Yemek Zevki Mayıs 2025

hatice.unalbilen@img.com.tr
yemekzevkicomtr
@yemekzevkicomtr
yemekzevkidergi
Baharın şenlikli sofraları
annelerimize özel!
Baharın en güzel zamanı, sofraların neşeyle şenlendiği, doğanın taptaze lezzetlerle buluştuğu bir dönemdir.
Mayıs sayımızda sadece baharın taze tatlarını değil, aynı zamanda Anneler Günü’ne özel sofralar için ilham
verici tarifleri de bir araya getirdik. Bu sayımız, annelere olan minnettarlığımızı kutlarken, onlara özel
hazırlayabileceğiniz tariflerle dolu. Sadece bir gün değil, her an hatırlanmayı hak eden annelerimize, evdeki
en güzel sofraları hazırlamak için en pratik ve lezzetli seçenekleri derledik. Baharın tam ortasında, doğanın
uyanışına ve annelerin özverili emeğine özel, keyifli bir yolculuğa çıkıyoruz!
Tezgahları süsleyen narin meyve çileğin her halini değerlendirmenin tam zamanı! Taze taze tüketmenin
dışında reçeli, marmeladı, şurubu, suyu ve peltesinden faydalanmak gerekir. Biz de size çileğin en yoğun
hali olan şurubunu hazırlamayı öneriyoruz.
Mısır unu ile başladığımız glütensiz tariflere, nohut ununu ekleyerek yeni lezzetler keşfetmeye devam
ediyoruz. Mısır ve nohut ununu karıştırarak yapılan çilekli kek, taze çileklerin hoş aromasıyla mükemmel
bir uyum sağlıyor. Çileklerin mevsimi tam vaktindeyken, bu kek tatlı bir alternatif arayanlar için ideal.
İlkbahar ile birlikte açık hava keyfi de başlıyor. Ekmek üstü lezzetler, hem kahvaltılarınızda hem de
pikniklerde harika bir seçenek olabilir. Ekmekleri önceden tavada kızartın, kese kağıdına koyun, sosu
küçük bir kavanoza doldurun ve malzemelerinizle birlikte keyifli bir piknik yapmaya çıkın. Yanınıza termosla
çayınızı da almayı unutmayın!
Bu sayımızda, Karaköy’ün tarihi dokusunu modern gastronomiyle buluşturan Perri Karaköy’ün Koordinatör
Şefi Onur Kutluca’yı ağırlıyoruz. Adana Cayhanlı köklerinden aldığı ilhamla, Akdeniz ve geleneksel Türk
mutfağının özgün yorumlarla harmanlayan Kutluca, menüsünü her damak tadına hitap edecek şekilde
tasarlıyor. Mutlaka deneyin derim.
Yemek stilisti ve şef Müşerref Kartaler ile oyuncu ve yemek programı yapımcısı Gizem Erman Soysaldı’nın
Bir Kavanoz Mucize Tel Dolap kitabı, mutfaklarda kaybolmaya yüz tutmuş tarifleri gün yüzüne çıkarıyor.
Anne eli değmiş gibi sıcacık, süt kokulu bu ev yapımı lezzetler, belki de asırlık reçetelerin izini sürerek
sofralarınıza samimi bir dokunuş katacak.
Yemek yazarı Sema Temizkan’ın desteğiyle, geçmişin unutulmaz tariflerini günümüz mutfaklarına
uyarladık. "Naftalin kokan" bu özel lezzetler, eski zamanların sıcaklığını ve anılarını bugüne taşıyor.
Geçmişten geleceğe tatlı bir iz bırakması dileğiyle…
Sumaklı Kırmızılahana Salatası, Fırında İstiridye Mantarı, Semizotlu ve Çağla Bademli Salata ile baharın
taze dokunuşlarını sofralarınıza taşıyın. Sütlü Tatlı ve Fırında Mini Baget Ekmekler ile tamamlanan bu
lezzetler, baharın keyfini çıkaranlara özel!
Unutulmaya yüz tutmuş Antep mutfağının lezzetlerini yeniden keşfetmek için yola çıktık. Gülümser
Karadayı, ailesinden aldığı tarifleri ve kendi deneyimlerini birleştirerek sofralara eşsiz tatlar sunuyor.
Geleneksel tarifleri modern dokunuşlarla yeniden hayata kazandırıyor.
Baharın taptaze kabaklarıyla yapılan mücver, sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezi olacak. Temel malzemeleri
kullanarak mücveri farklı tatlarla çeşitlendirmek, bu mevsimin keyfini çıkaranlar için harika bir seçenek.
Mercimek Mantısı, Annem Usulü Yaprak Sarma, Dantel Desenli Bisküvi, Kolay Bayatlamayan Lorlu
Kurabiye, Çilek Marmeladı ve Marmelatlı Kurabiye... Bu lezzetler, annelerin mutfaktan çıkan en güzel ve
içten tariflerini sofralarımıza taşıyor.
Yazar Samah’ın tarifleriyle devam ediyoruz. Izgara etler, köfteler ve tavuk yemeklerinin yanına harika
gidecek bu tahinli ve maydanozlu sos, farklı lezzetler arayanlar için mükemmel bir seçenek.
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. Yemek yapma zevkiniz sonsuz,
sevdiklerinizle birlikte oturacağınız sofralarınız daim olsun!
Hatice Ünal Bilen
2

İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.
GRUP BAŞKANI
H. FERRUH IŞIK
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr
GENEL YAYIN YÖNETMENİ
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA
REKLAM KOORDİNATÖRÜ
Emir Ömer ÖCAL
emir.ocal@img.com.tr
0212 454 22 22
FOTOĞRAF DANIŞMANI
Enes KARADAYI
GÖRSEL YÖNETMEN
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr
YAYIN DANIŞMANLARI
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN
YEMEK DANIŞMANLARI
T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI
TEKNİK MÜDÜR
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com
Yemek Zevki dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr
web: www.yemekzevki.com.tr
Yayın Türü: Ulusal, Süreli
BANKA HESABI
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ
GARANTİ BANKASI
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295
HESAP NO : 6293152
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52
Company
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ
Bank
: TURKIYE GARANTİ BANKASI
Bank account
: 9073622 EURO
Swift code
: TG BATRIS XXX
Branch
: GÜNEŞLİ BRANCH
Branch code : 295
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli
: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro
4

14 18-20
22-24
26-30
32-35
36-37
38-41
42-44
45
46-48
50
52-55
6

YENİLER
Doğadan
ilham alan
lezzet
Türkiye’nin maden
suyu üreticilerinden
Avşar, lezzeti ve
serinliği bir araya
getirdiği yenilikçi
ürünleriyle fark
yaratmaya devam
ediyor. Avşar’ın
doğal maden suyu
ile zenginleştirdiği
Düşes Armudu &
Nektarin, sıcak havalarda
serinlik hissi verirken meyvemsi aromasıyla da damakta
eşsiz bir tat bırakıyor. Aromatik ve tatlı yapısıyla öne çıkan Düşes
armuduna, nektarinin eşlik ettiği Düşes Armudu&Nektarin ferahlatıcı
bir içim keyfi sunuyor. Afyonkarahisar'ın İscehisar ilçesindeki
doğal kaynaklardan elde ettiği maden suyunu inovasyonla buluşturan
Avşar Maden Suyu’nun yenilikçi içeceği Düşes Armudu
& Nektarin, 100 ml'de sadece 44 kcal enerji içeren düşük kalorili
yapısıyla hafif ve lezzetli bir alternatif arayanlar için mükemmel
bir seçenek sunuyor. Günün her anında tazelenmek isteyenler
için ideal bir seçenek olarak öne çıkan içecek ister spordan sonra
ister sıcak bir yaz gününde ferahlamak isteyenlere ferahlatıcı bir
deneyim sunuyor.
Bahar tazeliğinde
temizlik
Baharın gelişi, mutfaklarda da temizlik
zamanının geldiğinin habercisi. Porçöz
Yağ Çözücü Sprey, ekstra güçlü özel
formülüyle mutfaktaki ağır yağ lekeleri,
kurumuş yemek artıkları ve inatçı
kirleri yok ediyor. Güçlendirilmiş yağ
çözücü formülüyle mutfağı bahar tazeliğiyle
buluşturuyor. Ocak, fırın, ızgara,
davlumbaz, aspiratör, musluk, lavabo,
mutfak tezgâhı, dolapları, mermer,
fayans ve seramik yüzeyler, alüminyum,
paslanmaz çelik, çatal, bıçak ve
kaşıklar, tencere ve tava yüzeylerinde
etkili bir temizlik sunuyor. Çam kokulu
yeni esansıyla ürün, mis kokusuyla baharın enerjisini banyoya
taşıyor. Günlük banyo kirlerini, sabun kalıntılarını ve su lekelerini
hızla temizliyor. Lavabo, musluk, duş başlığı, küvet, cam, fayans
ve seramik banyo yüzeylerinde derinlemesine temizlik sağlıyor.
Porçöz Banyo Sprey, kullanım sonrasında dar ve havasız alanlarda
bile rahatsızlık vermiyor. Kışın izlerini silmek, mevsime
ferahlık ve hijyenle adım atmak isteyenlerin mutfaktaki yardımcısı
Porçöz Mutfak Sprey ise, günlük mutfak temizliğinde güvenle
kullanılabilen özel geliştirilmiş formülü sayesinde yüzeyleri yağ
ve lekelerden arındırıyor.
Sirke bazlı yenilik
Sirke sektöründe uzun yıllara
dayanan uzmanlığa sahip olan
Fersan, yeni bir sirke bazlı
gazlı içecek olan NONTOXX’u
tüketicilere sundu. Sağlıklı yaşam
trendinin günden güne güç
kazandığı günümüzde, lezzetli bir
alternatif olarak öne çıkan ürün,
sirke ve vitamin kombinasyonuyla
ve düşük kalorili formülüyle
tüketiciler tarafından ilgi görüyor.
Sindirim sistemine yardımcı, enerji
veren, yorgunluk ve bitkinliğin
azalmasına katkı sağlayan düşük
kalorili ve temiz içerikli fonksiyonel
bir içecek olan NONTOXX, B6,
B12 ve biotin vitaminleriyle enerji
metabolizmasını destekliyor.
Fersan Yönetim Kurulu Başkanı
ve CEO’su Gürhan Güven, yeni
markalarının Migros mağazalarında ve çevrimiçi platformlarda
tüketicileri beklediğini ve sağlıklı yaşam tarzını benimseyenlerin
yeni favorisi olmayı amaçladıklarını ifade ederek, “Sirke bazlı içecek
tecrübemizi yepyeni bir boyuta taşıyoruz. Tüketicilerimize tanıdık
ve rahatlatıcı buldukları tatların yanı sıra içecek trendlerinde öne
çıkan aroma kombinasyonlarını sunduğumuz yeni markamız, her
yudumda doğallığı ve enerjiyi hissettiriyor. Bu ürünü tüketicilerimize
sunmaktan ve sağlıklı içecek pazarında yeni bir sayfa açmaktan
büyük gurur duyuyoruz” dedi.
Rüya gibi milkshake deneyimi
Tchibo, mevsime özel tatlara göre dönemsel yenilediği menüsünün
Nisan ayı içeceği Shake Shake Dream ile bahara enfes bir başlangıç
yapıyor. Gerçek çilek püresinden elde edilen yoğun çilek tadıyla
Shake Shake Dream, lezzetli kremasının üstündeki marshmallow
ve kalp süslemeleri ile her yudumda rüya gibi bir milkshake deneyimi
sunuyor. Tchibo’nun bahar esintilerini mağazalarına getiren
Nisan ayı içeceği Shake Shake Dream, tüm mağazalarında sizleri
bekliyor.
8

YENİLER
Bahara
zinde
başlayın
Baharın taze
başlangıçlarıyla
birlikte vücudun da
yenilenme ihtiyacı
artıyor. Memecik
zeytini, içerdiği
yüksek polifenol ve
sağlıklı yağ asitleri
ile bahar yorgunluğunu
hafifletirken,
yaza enerjik bir
başlangıç yapılmasına
yardımcı oluyor.
Yüksek meyvemsi
aromasıyla farklılaşan, Memecik türünden butik metotlarla
özenle ürettiği zeytinyağını, doğal ve kaliteli bir seçenek olarak
tüketiciyle buluşturan Niz Olive, özellikle bahar yorgunluğuyla
mücadele eden ve yaza enerjik girmek isteyenler için ideal
bir seçenek sunuyor. Memecik zeytinyağı, içerdiği sağlıklı tekli
doymamış yağ asitleri sayesinde vücudun enerji üretimini artırarak,
bahar yorgunluğuna bağlı enerji düşüşlerini dengeliyor. Bu
sayede vücuda güç veriyor ve metabolizmayı hızlandırıyor. Yüksek
polifenol içeriğiyle güçlü bir antioksidan kaynağı olan Memecik
zeytini, serbest radikalleri nötralize ederek hücrelerin sağlıklı bir
şekilde çalışmasına katkı sağlıyor. Böylece hem fiziksel hem de
zihinsel yorgunluğu hafifletiyor.
Sütten ilham
aldılar
Tüketicinin damak lezzetine
hitap edecek labne, taze
beyaz, zeytinli-kekikli,
sarımsaklı-fesleğenli
ve jalapeno biberli taze
peynirleri ile Milk Academy
hem yeni lezzet arayanların
hem de beslenmede
sağlıklı seçenekleri tercih
edenlere ilham olacak.
Milk Academy’nin yumuşak
dokusu ve eşsiz tadıyla
kahvaltıdan tatlılara, sağlıklı
atıştırmalıktan yemeklere
kadar geniş bir kullanım
alanına sahip labnesi ve sürülebilir taze peynirleri, 7’den 70’e tüm
peynir severlerin gözdesi olmaya aday! 100 gramında 200 ml süt
olan, koruyucu ve renklendirici içermeyen, yüksek kalsiyumlu bu
lezzetler, taze sütten ve el değmeden, yüksek kalite standartlarında
özenle üretiliyor. Zeytinli-kekikli, sarımsaklı-fesleğenli ve jalapeno
biberli taze peynirleri aroma içermeyen, tamamen gerçek ürün
parçacıkları ile hazırlanıyor.
Golf,
üç yeni
lezzetiyle
“bravo”
dedirtecek!
İddialı lezzetleriyle
7’den 70’ herkese
eşsiz bir dondurma
keyfi yaşatan
Golf Dondurma, Golf Bravo Caramel Biscuit ile yeni bir deneyim
sunuyor. Karamelize bisküvi ve tarçın severler için özel olarak
geliştirilen dondurma; çıtır çıtır bisküvi parçalarından oluşan
beyaz çikolata kaplaması, tarçınlı karamelli bisküvi ve vanilyalı
dondurmasıyla sadece damaklara değil, tüm duygulara hitap
ediyor. Enfes bir çikolata şöleni vadeden Golf Bravo Chocolate
Extreme ise sütlü çikolata kaplaması altında gizlenen lezzetli
bitter çikolatalı dondurması ve mükemmel uyumuyla hem sütlü
hem bitter çikolata tutkunlarının vazgeçilmezi oluyor. Portakalın
enerjisini, bitterin asaletiyle buluşturan ve klasik tatlara modern
bir dokunuş getiren Golf Bravo Dark Orange da bitter çikolata
kaplı, portakal soslu vanilyalı dondurmasıyla lezzeti ve ferahlığı
mükemmel bir dengede birleştirerek fark oluşturuyor. Golf
Bravo Junior serisi, 6’lı paketleriyle ister aile ve arkadaş buluşmalarında
ister de iş yerlerinde dondurma tüketmeyi sevenlere
paylaşılabilir yapısıyla keşif dolu lezzetler sunuyor.
Çocukların sağlıklı diş bakımını
destekliyor
Philips, şarjlı diş fırçası ürün portföyünü çocuklar için özel olarak
tasarlanmış “Sonicare Kids” ile genişletti. 3-12 yaş aralığındaki
çocukların kullanımı için uygun olan bu ürün, diş ve diş etlerinin güvenli
ve nazikçe fırçalanmasını sağlayarak çürükleri önlemeye yardımcı
oluyor. 30 gün para iade garantisiyle satışa sunulan “Sonicare
Kids” kutusunun içinde, çocukların diş fırçalama alışkanlıklarını
eğlenceli hale getirmek için hediye olarak suya dayanıklı bir sticker
seti bulunuyor. Bu sayede çocuklar, diş fırçalarını diledikleri gibi
süsleyerek fırçalama rutinlerini keyifle sürdürebiliyor. Diş fırçasının
başlıkları, çocukların gelişen diş ve diş etlerine uyum sağlayarak
derinlemesine bir temizlik sunacak şekilde özel olarak tasarlandı.
“Sonicare Kids”, hassas titreşim hareketi sayesinde dişlerin arasına
ve diş eti çizgisine ulaşarak, çocukların diş fırçalama alışkanlıkları
kazanmalarına destek oluyor. Kauçuk fırça başlığı ile hassas ve
ekstra hassas ayarları arasından seçim yapılarak rahat bir temizlik
sağlanabiliyor, böylece çocukların diş ve diş etleri nazikçe korunuyor.
10

Türkiye İş Bankası'nın kredi kartı markası Maximum Kart'ın desteği ve
Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları etiketiyle Refika Birgül ve Burak Arpak,
Türk mutfağının özgün tekniklerini kayıt altına aldı:
MİRAS: Türk Mutfağı Teknikleri-1
Türkiye'nin önde gelen yemek yazarlarından ve şeflerinden Refika Birgül, Burak Arpak ve ekibinin 9 yıllık
titiz çalışmasıyla hazırlanan, Türk mutfağını ilk kez teknikler üzerinden ele alan “Miras: Türk Mutfağı
Teknikleri-1” kitabı okuyucularla buluştu.
Türk mutfağının formülünü veren, farklı tekniklerin temelini öykü
ve anekdotlarla aktaran, Refika Birgül ve Burak Arpak imzalı Miras:
Türk Mutfağı Teknikleri-1 kitabı Türkiye İş Bankası'nın kredi kartı
markası Maximum Kart'ın desteği ve Türkiye İş Bankası Kültür
Yayınları etiketiyle raflarda yerini aldı.
“Mutfağımızın dünya mutfakları arasındaki yerini
sağlamlaştıracak”
Kitabın tanıtım toplantısında konuşan Türkiye İş Bankası Genel
Müdür Yardımcısı Sezgin Lüle, kurulduğu günden bu yana bankacılık
faaliyetlerini ekonomiye ve toplumsal yaşama katkıda bulunmak
önceliğiyle yürüten İş Bankası’nın kültürel mirasın geleceğe
aktarılmasına yönelik çalışmaları desteklediğini vurguladı. Lüle,
Türk yemek kültürünün, dünyadaki herkese kolaylıkla ulaşabilecek
potansiyeli olduğunu ve bu toprakların çeşitliliğini, vericiliğini, bereketini,
misafirperverliğini, aslen temel değerlerini en güzel anlatan
konular arasında yer aldığını söyledi.
Sadece ödeme ihtiyaçlarını karşılayan bir kredi kartı olmanın
ötesine geçen, yeme-içmeden eğitime, spordan sanata, giyimden
seyahate farklı alanlarda ayrıcalıklar sunan Maximum Kart’ı, müşterilerinin
ihtiyaç duyduğu her an yanlarında olan değerler ekosistemi
olarak konumlandırdıklarını belirten Lüle, “Ülkemizin konumu,
tarihi ve iklimi sayesinde çok zengin ve çok renkli bir mutfak kültürümüz
var. Anadolu’nun bereketli toprakları, medeniyetlerin birikimi
ve dört mevsimin sunduğu eşsiz lezzetler, Türk mutfağını dünyanın
en özgün ve çeşitli mutfaklarından biri haline getiriyor. Türk mutfağının
tekniklerini kapsamlı olarak ele alan ve mutfağımızın dünya
mutfakları arasındaki yerini sağlamlaştıracağına inandığımız Miras:
Türk Mutfağı Teknikleri-1 kitabını Maximum Kart ile desteklemekten
mutluluk duyuyoruz” dedi.
“Mutfağımızın dünyada hak ettiği yere gelmesi için özünü
doğru anlatmayı görev edindik”
Etkinlik kapsamında düzenlenen söyleşide Yekta Kopan’ın sorularını
yanıtlayan Refika Birgül ise, şöyle konuştu: “Ben ve ekibim Türk
mutfağının dünyada hak ettiği yere gelebilmesi için önce özünün
doğru anlaşılması ve anlatılabilir hale getirilmesi gerektiğini düşünüyorduk.
Bunu birinin yapması gerekiyordu, biz de kendimize görev
edindik. Bunu bir temel inşası gibi düşünebilirsiniz. Yıldızlı şeflerin
de yemek yapmaya yeni başlayan birinin de içine daldığında okuyup
hayatına ve yemeğine çok şey katabileceğine
inanıyoruz. Yemek masası
herkesi etrafında toplayabilen bir yer.
Kültürümüzü, gönlümüzü ve zenginliklerimizi
kendimize ve dünyaya anlatmak
için yemekten iyi bir yöntem düşünemiyorum.
Bu kitaba verdiğimiz emek
çok büyük. Ancak bundan sonrasında
onu eline alan, hakkında yazan herkesin
katkısına ve emeğine ihtiyacı var
ki bu topraklar için arzu edilen katkıyı
sağlayabilsin.”
Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1
Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1, Türk
mutfağını tarif veya tarih üzerinden
değil, ilk kez teknikler üzerinden
ele alarak, yemek yapmanın temel
prensiplerini ve yöntemlerini detaylı
şekilde açıklıyor.
Türkiye İş Bankası'nın kredi kartı
markası Maximum Kart'ın desteğiyle
Refika Birgül, Türkiye’de yemeği
kültürel mirasa dönüştüren bir değer
olarak konumlandırdığı kitapta mutfağımızın
evrenselliğini anlatılabilir ve
erişilebilir kılmayı amaçlıyor.
Türk mutfağına özgü kesim teknikleri
ve terminolojiden (jülyen, masedon
yerine kibrit çöpü, tavla zarı, elma
dilimi gibi) bu topraklara özgü ama
evrensel olarak anlaşılabilir bir mutfak dili oluşturuyor. Bugüne
kadar verilmiş milyonlarca köfte tarifi varken, tüm köfteleri köfte
yapan özelliklerin anlatımını yapan, formülünü veren kitapta yine en
sevilen ve aratılan tariflerin en iyi halleri mevcut.
Yemeklerin yapım aşamalarını fotoğraflarla gösteren, QR koduyla
videolarına da erişilebilen Türk Mutfağı Teknikleri-1, doğru bıçak
seçimi ve kullanımından hangi yemeğin nasıl bir tencerede pişirilmesi
gerektiğine kadar pek çok bilgi içeriyor. Kitap bu özelliğiyle
amatörler kadar aşçı adaylarının da faydalanacağı bir içeriğe sahip
olma özelliğini taşıyor.
Binlerce yemek denemesi, 15 bin fotoğraf…
Refika’nın Mutfağı ekibinin 9 yıllık özenli ve yoğun emeğiyle tamamlanan
kitap için kadim bilgiler toplandı, coğrafi detayları incelendi,
ustaların birikimleri derlendi ve en iyi tarifler seçildi. Binlerce
yemek denemesi yapılarak her tekniğin en iyi versiyonları ortaya
çıkarıldı. Hazırlık aşamasında çekilen 15 bin fotoğraf arasından
seçilen 1.500’e yakın fotoğraf da yemek yapmak isteyen herkese,
mükemmel yemek pişirmesi için adım adım rehberlik ediyor.
Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1, Türk mutfağındaki zengin teknik
çeşitliliğini ve bu tekniklerle hazırlanan tarifleri gözler önüne seren
bir başlangıç niteliği taşıyor. Türk mutfak kültürünün derinliği ile
farklı yönlerinin, serinin yeni kitaplarıyla da kayıt altına alınması ve
gelecek nesillere aktarılması planlanıyor. Bez ciltli ve karton kapaklı
olmak üzere iki farklı edisyon ile okurla buluşan Miras: Türk Mutfağı
Teknikleri-1 kitabına Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları internet
sitesinden, yayınevinin Türkiye genelindeki kitabevlerinden ve seçkin
kitapçılardan ulaşılabilir.
Detaylı bilgi için: www.iskultur.com.tr
12

Çilek Mevsimi
Baharın en nazlı meyvesi çilek, sofraların neşesi olurken, çilek reçeli de kışın hatırlatacağı
en güzel tatlardan biri. Mevsiminde taze çileklerle ev yapımı reçel hazırlamak, baharın keyfini
doyasıya yaşamanızı sağlayacak.
4-6
Kişilik
Çilek Reçeli
Malzemeler:
• 1 kilo taze çilek
• 1 kilo toz şeker
• 1 çay kaşığı limon suyu
Hazırlanışı:
Çileklerin yapraklarını kestikten sonra yıkayıp
süzün. Temizledikten sonra reçeli hazırlayacağınız
tencereye aktarın. Şekeri çileklerin üzerini tamamen
kapatacak şekilde serpin.
Çilekleri şekerle birlikte tencerenin kapağı kapalı
olacak şekilde 2-3 saat kadar oda ısısında bekletin.
Reçeli hazırlayacağınız tencereyi ocağa alın.
Orta ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi iyice kısın ve
tencerenin ağzı açık olacak şekilde 15-20 dakika
kaynatın. Tencereyi ocaktan almaya birkaç dakika
kala limon suyunu ilave edin. Reçeliniz hazır.
Reçelinizi oda ıssında soğuttuktan sonra temiz bir
kavanoza aktarın.
Aklınızda bulunsun:
Çilek reçelini hazırlarken mevsiminde yetişen
çilekleri tercih edin. Osmanlı çileği, çilek reçelini
yapmak için en ideal türlerindendir. Bazı meyveleri
bir gün boyunca şekerle birlikte bekletmekte fayda
var fakat çilek gibi narin meyveler için bu yöntem
doğru değildir. Reçeli ağzı açık olarak pişirirken
reçelin üzerinde biriken köpükleri delikli bir kepçe
yardımıyla temizlemeyi ihmal etmeyin. Reçeli ağzı
açık olarak pişirip yine ağzı açık kalacak şekilde, oda
ısısında soğutmak gerekiyor.
14

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Prodüksiyon: İnci BAK
Çilek Şerbeti
Tezgahları süsleyen narin meyve çileğin her halini
değerlendirmenin tam zamanı! Taze taze tüketmenin
dışında reçeli, marmeladı, şurubu, suyu ve
peltesinden faydalanmak gerekir. Biz de size çileğin
en yoğun yani şurup halini hazırlayayım istedik.
Malzemeler:
• 1 kilo toz şeker
• 500 gram taze çilek (tercihen mevsiminde)
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1-2 adet tane karanfil
Hazırlanışı:
Şekeri tencereye alın. Şeker eriyip şerbet kıvamına gelene dek
yarım saat kadar kaynatın. Temizlenmiş çilekleri ve karanfil
tanelerini ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Tencereyi ocaktan
almaya birkaç dakika kala limon suyunu ekleyin.
Çilekleri süzgeç yardımı ile süzün. Süzmüş olduğunuz çilekleri
değerlendirmek ve marmelat gibi kullanmak isterseniz blender
yardımı ile ezin. Şurubu sterilize edilmiş cam şişeye aktarın.
Oda ısısında soğutup buzdolabında muhafaza edin.
Aklınızda bulunsun:
- Çilek şurubunu servis etmeden önce servis bardaklarına bir
miktar paylaştırın. İçine nane yaprakları, buz ve soğuk su ilave
ederek damak tadınıza göre ayarlayın.
- İsteğe göre şerbetin üzerine kavrulmuş fındık parçaları
veya dolmalık fıstık serpebilirsiniz.
- Şurubun içine karanfil yerine 1 adet küçük bir tarçın
çubuğu da ekleyebilirsiniz. Böylece tarçın aromalı bir çilek
şurubunuz olur.
15

Muzlu Cevizli
Yulaf Lapası
Bu hazır kahvaltı muz, yulaf, ceviz, tarçın ve vanilyayı bir araya getirerek güne
başlamak için lezzetli ve doyurucu bir yol oluşturuyor.
Toplam Hazırlama Süresi: 15 dakika
Porsiyon: 4
Porsiyon Büyüklüğü: 1 kavanoz veya kap
Yemek: Kahvaltı, Brunch, Atıştırmalık
Besin İçeriği
Kalori: 458 cal
Toplam Yağ: 15 g
Doymuş Yağ: 2 g
Trans Yağ: 0 g
Çoklu Doymamış Yağ: 10 g
Tekli Doymamış Yağ: 2 g
Kolesterol: 3 mg
Sodyum: 370 mg
Karbonhidratlar: 63 g
Diyet Lifi: 8 g
Toplam Şeker: 23 g
Protein: 15 g
D Vitamini: 440 mcg
Kalsiyum: 290 mg
Demir: 140 mg
Potasyum: 1,692 mg
Malzemeler:
• 3 olgun muz, dilimlenmiş
• 2 su bardağı yulaf ezmesi
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı vanilya
• 3/4 fincan doğranmış Kaliforniya cevizi
• 1 yemek kaşığı Akçaağaç şurubu
• 3 su bardağı yağsız süt
Hazırlanışı:
Kapaklı büyük bir kaba dilimlenmiş muzları ekleyin. Bir patates ezici
veya çatal kullanarak muzları pürüzsüz olana kadar ezin.
Muzlara yulaf, tarçın, tuz, vanilya, kıyılmış cevizlerin yarısı, Akçaağaç
şurubu ve süt ekleyin. İyice karıştırın ve bir gece buzdolabında bekletin.
Servis etmek için, yulafı mason kavanozları veya kapaklı cam kaplar
gibi dört servis tabağına bölün. Servis etmeden önce her porsiyonun
üzerine kalan kıyılmış cevizleri ekleyin. Bir gecelik yulaf buzdolabında
5 güne kadar dayanır, ancak yulaf ne kadar uzun süre beklerse o kadar
yumuşayacaktır.
16

Hazırlayan: İnci BAK Fotoğraflar: Didem CİVGİNOĞLU
Ekmek Üstü Lezzetlerle
Piknik Keyfi
Baharın gelmesiyle açık hava keyfi başlar. Ekmek üstü lezzetler, hem kahvaltılarınızda hem de
pikniklerde harika bir seçenek olabilir. Kızarmış ekmekler ve yanına hazırladığınız taze soslarla keyifli
bir piknik yapmak için ideal.
2
Kişilik
Avokadolu ve
Yumurtalı Ekmek
Malzemeler:
• 2 dilim bol tahıllı tost ekmeği
(tercihen battal boy)
• 1 adet haşlanmış yumurta
• 1 adet avokado (tercihen olgun ve
yumuşak olandan)
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 diş havanda ezilmiş sarımsak
• 5-6 dal kıyılmış dereotu
• Taze çekilmiş karabiber, kimyon
• 1 çorba kaşığı beyaz krem peynir
Hazırlanışı:
Avokadoyu çatalla ezin. Limon
suyunu, zeytinyağını, havanda ezilmiş
sarımsakları, kıyılmış dereotunu,
krem peyniri, damak tadınıza göre
tuzu ve baharatını ilave edin. Çatalla
ezmeye devam edin.
Kızarmış ekmeğin üzerine sürün,
haşlanmış yumurta dilimlerini de
yerleştirin.
18

2
Kişilik
Labneli ve Cevizli Ekmek
Malzemeler:
• 2 dilim zeytinyağlı ekmek (tercihen
yayla ekmeği)
• 2 çorba kaşığı labne peyniri
(tercihen suyu süzülmüş)
• Yarım avuç ceviz içi
• 2-3 adet çilek (isteğe göre)
• Bal
Hazırlanışı:
Ekmeği dilimledikten sonra tavada her iki
yüzeyini kızartın. Üzerine labne peyniri sürün,
ceviz içi serpin. Bal döküp hemen servis yapın.
İsteğe göre dilimlenmiş çilekle de servis
yapabilirsiniz.
19

2
Kişilik
Pestolu
Nohut Ezmesi
Malzemeler:
• 4 dilim kepekli ekmek
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çorba kaşığı tahin
• 1 çorba kaşığı hazır pesto sos
• Közlenmiş mini biberler
Hazırlanışı:
Haşlanmış nohudun kabuklarını soyup çukur bir kaba alın.
Tahini ekleyip çatalla iyice ezin. Hazır pesto sosu da ekleyerek
tatlandırın. Ekmekleri tavada her iki tarafını kızartın. Üzerine
hazırladığınız pestolu nohut ezmesinden sürün. İsteğe
göre ızgara tavada az zeytinyağı ile birlikte közlenmiş minik
biberlerle birlikte servis yapın.
20

2
Kişilik
Acılı
Ekmek Üstü
Malzemeler:
• 2 dilim çok tahıllı tost ekmeği
(tercihen battal boy)
• 2 adet közlenmiş kapya biber
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3-4 adet ceviz içi
• 1 çay kaşığı acı toz biber
• 3-4 dal maydanoz
• 1 diş sarımsak
• 2-3 dal dereotu
• Tuz, kimyon
Hazırlanışı:
Közlenip kabuğunu soyduğunuz kapya biberleri tezgahın üzerine alın.
Bıçak yardımı ile ince ince kıyın. Ceviz içini, zeytinyağını, havanda
tuzla birlikte ezilmiş sarımsağı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
İnce ince kıymaya devam edin. Tuzu, kimyonu ve acı toz biberi ilave
edip tatlandırın. Ekmekleri tavada her iki tarafını kızartın. Üzerine
hazırladığınız acılı karışımı sürün, dereotu ile süsleyip servis yapın.
21

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN
Yapım: Müşerref KARTALER - Gizem ERMAN SOYSALDI
Yemek Stilisti: İnci BAK - Müşerref KARTALER
Sütün bereketiyle
gelen lezzetler
Yemek stilisti ve şef Müşerref Kartaler ile oyuncu ve yemek programı yapımcısı Gizem Erman
Soysaldı’nın Bir Kavanoz Mucize Tel Dolap kitabı, mutfaklarda kaybolmaya yüz tutmuş tarifleri
gün yüzüne çıkarıyor. Anne eli değmiş gibi sıcacık, süt kokulu bu ev yapımı lezzetler, belki de
asırlık reçetelerin izini sürerek sofralarınıza samimi bir dokunuş katacak.
Ev Yoğurdu
Malzemeler:
• 1 kilo çiğ süt
• 2 yemek kaşığı ev yapımı yoğurt
Hazırlanışı:
Sütü pastorize etmek için sütü, bir tahta
kaşık ile ara sıra karıştırarak kaynatın.
Kaynamaya başlayınca altını kısın,
10-15 dakika daha kaynatın. Yoğurt
mayalayacağınız cam kaseye, kavanoza
ya da çömleğe sütü dökün ve ılınmasını
bekleyin. Çiğ süt yerine günlük süt
kullanmak isterseniz kaynatmanıza gerek
yok. Isıtmanız yeterli.
Maya için; 2 yemek kaşığı ev yoğurdunun
üzerine, kaynamış sütten 1-2 kaşık ekleyin.
Karıştırın. Yoğurt yapmak için süte serçe
parmağınızı daldırıp 7’ye kadar sayın, parmağınız
yanmıyorsa mayalanmaya hazırdır.
Hazırladığınız mayayı sütünüze ekleyip yine
tahta kaşıkla hafifçe karıştırın.
Kapağını kapatın ve bir battaniyeye sararak
ılık kalmasını sağlayın.
5-6 saat sonra battaniyeyi açıp mayalanmış
olan yoğurdunuzu buzdolabına kaldırın.
8-10 saat sonra tüketebilirsiniz.
Aklınızda bulunsun:
Yoğurdunuz sulu ya da istediğiniz kıvamda
olmuyorsa bir de şunları deneyin…
-Mayalanan sütün üzerine bir süzgeç koyup,
battaniyeyi öyle örterseniz, sütün hava
almasını sağlayarak sulanmasını önleyebilirsiniz.
-Kaselerin / kavanozların üzerine 2 kat
kağıt havlu yerleştirin ve kapaklarını sıkıca
kapatın. Kağıt havlu buharı çekecek ve
sulanmasını önleyecektir.
22

Sürk
Malzemeler:
• Yarım kilo ekşimik (çökelek)
• Yarım kilo lor peyniri
• 1 yemek kaşığı dolusu acı ya da
tatlı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı çörek otu
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
Hazırlanışı:
Kişniş ve kimyon tohumlarını tavada hafifçe ısıtın ve havanda dövün.
Çökelek ve lor peynirini geniş bir kaba alın. Kalan tüm baharatları
ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika tüm malzeme birbirine geçene kadar
güzelce yoğurun. Salçanız çok tuzlu değilse bu aşamada biraz tuz atın.
Karışımdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi hafifçe
ıslatarak yuvarlayın. Bu sırada dış kısmında gözle görülür çatlaklar
olmamasına dikkat edin. Büyük bir tepsiye dizin ve üzerine bir tülbent
örtün. Güneş gören bir yerde 2-3 gün ya da mutfak ortamında 5-6 gün
kurumasını sağlayın. Kuruturken her gün çevirin.
Kuruduktan sonra: Sürkü bir kavanoza alın, üzerini kapatacak şekilde
zeytinyağı ile doldurun ve bu şekilde muhafaza edin.
Saklama Önerileri: Yağda muhafaza, buzdolabında 2 ay, buzdolabı
poşetinde muhafaza, buzlukta 1 yıl.
23

2
Kişilik
Otlu Tereyağı
Malzemeler:
• 250 gram doğal tereyağı
• 4-5 dal dereotu
• 4-5 dal maydanoz
• 1-2 dal taze fesleğen
• 1 tatlı kaşığı pul biber
Hazırlanışı:
Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın. Tüm yeşillikleri
incecik kıyın. Pul biberi ve yeşillikleri tereyağının üzerine
dökün ve bir çatal yardımıyla tüm malzemeyi birbirine
karıştırın. İşte bu kadar!
Aklınızda bulunsun: Otlu tereyağınızı fazla miktarda
hazırladıysanız parçalara ayırıp streç filme sarıp buzluğa
kaldırmanızı öneririz. Kullanacağınız zaman, 1 saat
öncesinden buzdolabına indirmeniz yeterli.
Saklama Önerileri: Buzdolabında 10 gün, buzlukta 1 yıl.
4
Kişilik
Ekşimik (Çökelek)
Malzemeler:
• 1 kilo ekşimiş yoğurt
• 1 bardak su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Bir tutam tuz
• İnce bir tülbent
Hazırlanışı:
Yoğurdu bir tencereye alın, üzerine 1 bardak su ekleyip
kaynatmaya başlayın.
Hiç karıştırmadan kaynamasını bekleyin.
Kaynayınca altını kısın ve yaklaşık 5 dakika kaynatın.
Limon suyunu ve tuzu ekleyip 5 dakika daha kaynatın,
ocaktan alın. Derin bir kabın üzerine süzgeci yerleştirin
ve süzgecin üzerine ince bir tülbent serin. Kaynattığınız
sulu yoğurdu bu şekilde süzün. Biraz soğumasını bekleyin
ve soğuyunca elinizle sıkıp bir topak yapın.
2-3 saat tam olarak süzülmesini bekleyin. Kapaklı bir
kapta buzdolabına kaldırın.
Aklınızda bulunsun: Yoğurdunuz tutmadıysa ya da çok
sulu olduysa hemen bu tarifi yapabilirsiniz. Harika bir
peyniriniz olacak. Süzerken altta kalan suyu da mutlaka
çorbalarınızda kullanın.
Saklama Önerileri: Buzdolabında 2-3 gün.
24

Konuk
Şef
Onur KUTLUCA
Perri Karaköy
Coordinator Chef
Kimdir?
1989 Zurich/İsviçre doğumlu, aslen Adana/Ceyhanlı. Anadolu Turizm
Otelcililik Lisesi mutfak bölümünün ardından üniversitede 2 yıl
gastronomi okudu. Mezun olduktan sonra profesyonel meslek hayatı
başladı. Yurt içinde ve yurt dışında birçok global otelde ve restoranda
çalıştı. Mutfağa 20 yıldır tutkuyla bağlı olan Perri Karaköy’ün
Coordinator Chefi Onur Kutluca, kültürel öğeleri dünya mutfakları ile
buluşturarak özgün tabaklara imza atıyor. Türk Mutfağının pişirme
yöntemleri, ürünlerin doğru kullanımı ve mevsiminde ürün kullanımı
konusunda kök salmış bir mutfak olduğunu düşünüyor. Ayrıca
sürdürebilirliğin işinin vazgeçilmez bir parçası olduğunu vurguluyor.
1-2
Kişilik
Keçi Büş & Domates
Chutney Greyfurt
Vinegrate
Malzemeler:
• 75 gram keçi büş peyniri
• 10 gram esmer şeker
• 5 gram toz kimyon
Domates Chutney İçin:
• 100 gram et domates
• 1 adet yıldır anason
• 2 adet karanfil
• 1 adet çubuk tarçın
• 100 gram toz şeker
Greyfurt Vinegrate İçin:
• 50 cl greyfurt suyu
• 50 cl soğuk sıkım
zeytinyağı
• 8 gram deniz tuzu
• 2 cl lime suyu
Dekor İçin:
• Bir tutam mini endivyen
• Yarım yeşil elma
Sosun Hazırlanışı:
Greyfurt suyu ve lime suyunu miksere ekleyin. Mikseri
orta hızda çalıştırıp zeytinyağını damla damla
ekleyin. Sos kıvamına geldiğinde tuzunu ilave edin ve
bitirin. Sosunuz hazır.
Domates Chutney Hazırlanışı:
Hazırladığınız tüm ürünleri küçük bir tava içine alın,
hafif karıştırın ve 1 saat dinlenmeye bırakın. Ardından
kısık ateşte reçel kıvamı alana kadar çektirin.
Chutney hazır.
Tabaklama:
Uygun boyutlarda bir tabağın ortasına keçi büş
peynirinizi yerleştirin. Esmer şeker ve toz kimyonu
harmanlayarak peynirin üzerine serpiştirin ve ardından
üzerini alazlayın. Hazırladığınız domates chatney
sostan bir tatlı kaşığı ekleyin. Peynirin boş kalan
yarısına tuz ile tatlandırdığınız endivyenleri yerleştirin
ve üzerine ince dilimlenmiş yeşil elma dilimlerini de
ekleyin. Son olarak greyfurt vinegrate sosu ekleyin ve
servis edin.
26

1-2
Kişilik
Feta Saganaki
Confit Domates & Deli Bal
Malzemeler:
Börek İçin:
• 80 gram milföy hamuru
(7x7 ölçülerinde, 2 parça)
• 50 gram feta peyniri
• 50 gram saganaki peyniri
• 1 adet yumurta sarısı
• 15 gram frenk soğan
• 4 gram deniz tuzu
Sosu İçin:
• 60 ml deli bal veya acı bal
• 10 ml lime limon suyu
Confit Domates İçin:
• 30 gram kokteyl domates
• 80 ml erken hasat zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 dal taze biberiye
• 1 dal taze kekik
Dekor İçin:
• Kızartılmış nane yaprakları
• 300 ml ayçiçek yağı
Böreğin Hazırlanışı:
Feta ve saganaki peynirini rendeleyin, doğradığınız frenk soğanlarını ekleyip koyu
kıvamlı bir dolgu elde edin. Milföy hamurlarının kenar kısımlarına yumurta sarısın
sürün, dolgu malzemesini bolca ekleyip kenarını iyice yapıştırın. Pişirmeden önce 1
saat derin dondurucuda bekletin.
Sosun Hazırlanışı:
Tarifin orijinali deli bal ile yapılan şekli, lakin deli bal bulmakta zorluk çekiyorsanız
kestane balı ile de yapılabilir. Balın üzerine lime suyunu ekleyin, homojenize bir kıvam
alana kadar karıştırın.
Comfi Domates:
Küçük ve derin bir fırın kabına tüm malzemeleri ekleyin. Önceden ısıtılmış 90 derecelik
fırında yaklaşık 15 dakika ürünleri pişirin.
Dekor:
Orta boy bir tencereye yağınızı ekleyip orta seviyede ısıtın ve üzerine nane yapraklarını
ekleyin. Fazla kızarmamasına dikkat edin ve kuru bir havlu üzerine alıp süzülmeye
bırakın.
Tabaklama:
Dekor için kullandığınız nane aromalı yağ ile böreğinizi kızartın. Tabağın alt kısmına bir
miktar bal ekledikten sonra böreği yerleştirin ve hemen üzerine confit domateslerinizi
ve nane yapraklarınızı ekleyin. Son olarak kalan sosu üzerine ekleyip servis edin.
27

1-2
Kişilik
Perri Ciğer
Malzemeler:
• 200 gram dana ciğer
• 80gram buğday unu
• 300 ml ayçiçek yağı
• 50 gram tereyağı
• 10 gram kırmızı tatlı toz biber
• 10 gram toz kimyon
• 6 gram deniz tuzu
• 50 gram mor soğan
Armut Turşusu İçin:
• 3 gram karanfil
• 3 gram yıldız anason
• 3 gram tane karabiber
• 5 gram kaya tuzu
• 40 cl taze limon suyu
• 100 gram Santa Maria armut
Dekor:
• 1 tutam maydonoz
• 30 gram taze Arnavut biberi
Hazırlanışı:
Armut Turşusu İçin:
Küçük bir tencere içine karanfil, anason, karabiber, kaya tuzu ve 2 su bardağı içme
suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Ocağın altını kapatıp ince dilimler halinde kesilmiş
armutları ve limon suyunu ekleyin. Biraz soğuttuktan sonra temiz bir kavanoza alıp
serin ve güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 3 gün bekletin. Armut turşuları hazır.
Ciğerin Pişirilmesi:
Dana ciğerini ince yapraklar halinde dilimleyip buğday unu ile kaplayın. Aşırı un
kalmayacak şekilde eleyerek ayçiçek yağında kızartın ve hemen ardından farklı bir
tavaya kırmızı soğanları ve tereyağını ekleyin. Soğanları hafif soteledikten sonra
kızarmiş ciğerleri de ekleyin. Baharatlarını da ilave edip ocaktan alın ve derin bir
kap içine koyun. Streç film yardımı ile sıkıca sarın ve dinlenmeye bırakın.
Tabaklama:
Dinlenmeye bıraktığınız ciğerleri dilediğiniz tabağa ekleyin ve üzerine armut
turşularını gelişi güzel yerleştirin. İnce doğranmış maydonoz ve arnavut biberlerini
serpiştirip servis edin.
28

1-2
Kişilik
Perri Şaşlık
Malzemeler:
Şaşlık Şişleri İçin:
• 180 gram dana bonfile
• 50 ml krema
• 1 tutam taze nane
• 8 cl soya sos
• 2 diş sarımsak rendesi
• Yarım kuru soğan rendesi
• 50 gram enginar kalbi
Narenciye Sos İçin:
• 150 ml portakal suyu
• 100 ml greyfurt suyu
• 50 ml mandalina suyu
• 100 ml krema
• 50 gram tereyağı
Dekor:
• Mikrofilizler
• Mini turp otu
Narenciye Sosun Hazırlanışı:
Derin bir pişirme kabı içerisine tüm meyve sularını ekleyin ve kısık ateşte
yaklaşık 4/1 oranında çektirin. Yoğunlaşan meyve sularını kenara alın ve
içerisine kremayı ekleyin. Tekrar kısık ateşe alıp 5 dakika kaynatın ve tereyağını
ekleyin, kıvam alana kadar karıştırın. Son olarak üzerine 1 portakalın kabuğunu
zest ile rendeleyin. Sosunuz hazır.
Şaşlık Şişleri:
Bonfile ve enginar kalbini kenara ayırın, kalan tüm ürünleri mutfak robotunda
iyice sos haline getirin. Bonfileyi ince yapraklar halinde dilimleyip hazırladığınız
sos ile harmanlayın ve bir gece dinlenmeye bırakın. Sıralı olarak 1 enginar kalbi
4 bonfile dilimi olacak şekilde şişlerinize dizin ve açık ateşte toplamda 5 dakika
olmak üzere iki yönlü pişirin.
Tabaklama:
Hazırladığınız narenciye sosu tabağın alt kısmına uzunca yerleştirin ve
üzerine pişirdiğiniz şaşlık şişlerini ekleyin. Dekor olarak mini turp otu ve diğer
mikrofilizleri ekleyin ve servis edin.
29

1-2
Kişilik
Frambuazlı Mousse
Malzemeler:
• 150 gram krema
• 50 gram yumurta sarısı
• 15 gram toz şeker
• 140 gram fildişi çikolata
• 6 gram yaprak jelatin
• 200 gram sıvı şanti
• 7-8 adet frambuaz
Hazırlanışı:
Krema,yumurta sarısı ve toz şekeri ocakta kaynatın. Yaprak jelatini soğuk
suda yumuşatın ve fildişi çikolata ile birlikte bu karışıma ekleyin. Sıvı şantiyi
çırparak kabartın. Ardından şantiyi soğuyan karışıma yavaşça yedirin. Hazır
olan mousse’u istenilen kalıba koyarak dondurucuda 4 saat bekletin.
Tabaklama:
Donuk olan mousse üzerine frambuazları dizin, istenilen sos ve kuru yemişler
ile istenilen tabağa servis edilir.
30

Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
Baharın
taze lezzetleri
Sumaklı Kırmızılahana Salatası, Fırında İstiridye Mantarı, Semizotlu ve Çağla Bademli Salata ile baharın
taze dokunuşlarını sofralarınıza taşıyın. Sütlü Tatlı ve Fırında Mini Baget Ekmekler ile tamamlanan bu
lezzetler, baharın keyfini çıkaranlara özel!
4
Kişilik
Semizotlu ve
Çağla Bademli
Salata
Malzemeler:
• 1 demet semizotu
• 1 avuç taze çağla badem
Salatanın Sosu İçin:
• 1 küçük kase taze çilek
• 2 çorba kaşığı sızma
zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı balzamik sirke
Hazırlanışı:
Sosu için; Tüm malzemeyi
blender yardımı ile sos kıvamına
gelene dek ezin. Sosunuz
hazır. Semizotunu çiçek çiçek
ayırıp yıkadıktan sonra iyice süzün.
Çağla bademlerle birlikte
harmanlayın. Sosunu döküp
servise hazır edin.
Aklınızda bulunsun:
Çağla bademin ağaçlardan taze
taze toplandığı mevsimi kısa
sürede bittiği için salatayı çağla
badem yerine küp doğranmış
ananasla da hazırlayabilirsiniz.
Ananas tatlı olduğu için de sosu
çilek yerine zeytinyağı ve nar
ekşisiyle hazırlamalısınız.
32

Fırında İstiridye Mantarı
4
Kişilik
Malzemeler:
• 500 gram istiridye mantarı
(Tercihen büyük boy olanlarından)
• 1 adet kapya biberi
• 1 dal taze biberiye
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 1 çorba kaşığı rendelenmiş
parmesan peyniri
• Tuz
Hazırlanışı:
İstiridye mantarlarını nemli bir bezle silin. Kapya biberin
çekirdeklerini temizleyin, biberi çok ince zar şeklinde doğrayın.
Taze biberiyeyi de çok ince kıyın. Tuzu, havanda ezilmiş kişniş
tohumunu ve parmesanı da harmanlayın. Zeytinyağı dışındaki
tüm malzemeyi karıştırın. Mantarları baharatla birlikte iyice
harmanladıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin. Mantarların
üzerine zeytinyağını gezdirin.
Lezzet ekürileri: Izgarada pişmiş kırmızı et, köfte ve somonun
yanında sunabilirsiniz.
33

4
Kişilik
Enginarlı ve
Taze Soğanlı Pilav
Malzemeler:
• 2 su bardağı pirinç
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 demet taze soğan
• 2 adet temizlenmiş enginar
• Tuz
Hazırlanışı:
Pirinci 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş sıcak suda, su oda ısısında soğuyuncaya
kadar bekletin. Daha sonra bol suyla durulayıp süzün. Taze
soğanları temizleyip kıyın. Enginarları küp şeklinde doğrayın, zeytinyağında
10 dakika kadar kavurun.
Tereyağını eritip pirinci birkaç dakika kadar kavurun. 3 su bardağı
sıcak suyu ekleyin. Birkaç taşım kaynatıp ateşi kısın. Tuzunu ekleyin.
Pirinçler suyunu çekince ocaktan alın. Tencerenin kapağını açıp kıyılmış
taze soğan ve enginarı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve 10
dakika demlendirip servise hazır edin.
Aklınızda bulunsun:
Enginarı, kararmaması için bıçakla kestikten hemen sonra pişirin,
hemen pişirmeyecekseniz limonlu suda bekletin.
34

Mini Baget
Ekmekler
4
Kişilik
Malzemeler:
• 4 adet mini baget ekmeği (Tercihen pastane ekmeği)
• 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 adet domates
• 1 adet yeşilbiber
• 4 dilim pastırma veya dana jambon
• 4-5 dal maydanoz
Hazırlanışı:
Domatesi, çekirdeklerini ve suyunu temizleyip zar şeklinde
doğrayın. Yeşilbiberi de zar şeklinde doğrayın. Jambonu veya
pastırmayı küçük küçük doğrayın. Kıyılmış maydanozu da
ekleyip tüm malzemeyi harmanlayın.
Ekmeklerden bir tanesini tezgahın üzerine yerleştirin. Keskin
bir bıçak yardımı ile iki parmak genişliğinde boşluklar bırakarak,
tabanından kopmayacak şekilde çapraz kesin. Diğer
tarafından da keserek baklava dilimi oluşacak hale getirin.
Aralardaki boşluklara maydanozlu karışımdan yerleştirin.
Diğer ekmek hamurlarını da aynı şekilde hazırlayın. Önceden
ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında, peynirler eriyinceye kadar
pişirin. Sıcak servis yapın.
Aklınızda bulunsun:
Tarifi, mini baget ekmek yerine çok tahıllı büyük bir ekmekle
de hazırlayabilirsiniz.
4
Kişilik
Sütlü Tatlı
Malzemeler:
• 800 ml süt
• 200 ml krema
• 3 adet yumurtanın sarısı
• 4 yaprak jelatin
• 3 adet damla sakızı (Her biri en fazla nohut
büyüklüğünde olmalı!)
• 1 çay bardağı toz şeker
Üzeri İçin:
• 4-5 adet taze çilek
• 4 adet şemsiye çikolata
Hazırlanışı:
Jelatin yapraklarını soğuk suda 10 dakika kadar beklettikten
sonra suyun içinden çıkartın. Jelatinleri sıcak suda da
yumuşamaya bırakın. Sütü ve damla sakızlarını tencerede
kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Yumurta sarılarını şekerle birlikte mikser yardımı ile cam
bir kasede köpük köpük olana dek çırpın. Soğuyan damla
sakızlı sütü, yumurtalı karışıma ip gibi ekleyerek yedirin.
Her iki karışımı, benmari usulü ama kaynatmadan, koyu bir
muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Jelatinleri ekleyip
karıştırmaya devam edin. Tüm malzeme karışınca ocaktan
alın. En son kremayı ekleyin. Soğuyunca servis kaselerine
veya bardaklara paylaştırın. Buzdolabında birkaç saat beklettikten
sonra isteğe göre küp doğranmış çilek parçaları
ve şemsiye çikolata ile süsleyerek servise hazır edin.
Lezzet ekürileri: Bol köpüklü bir Türk kahvesi ya da sade
filtre kahve iyi gider.
35

Fotoğraflar: Özgür BAKIR Hazırlayan: Sema TEMİZKAN – İnci BAK
Geçmişin izinde,
naftalin kokulu tarifler
Yemek yazarı Sema Temizkan’ın desteğiyle, geçmişin unutulmaz tariflerini günümüz mutfaklarına
uyarladık. Deyim yerindeyse, "naftalin kokan" bu özel lezzetler, eski zamanların sıcaklığını ve
anılarını bugüne taşıyor. Geçmişten geleceğe tatlı bir iz bırakması dileğiyle...
1 Büyük
Kavanoz
İçin
Itır Çiçekli
Limon Reçeli
Malzemeler:
• 10 adet büyük boy limon
• 1 kilo toz şeker
• 1-2 adet ıtır çiçeği yaprağı
Hazırlanışı:
Limonları iyice yıkayıp kurulayın. Keskin
bir bıçak yardımı ile kabuğunun sarı kısmını
alacalı olarak (sarı kısmı reçele rahiya
kattığından yararlanmak gerekiyor)
dikkatlice soyun. Limonları gazoz kapağı
büyüklüğünde ve yüksekliğinde halkalar
halinde kesin. Çekirdekleri varsa dilimleri
parçalamadan çıkartın. Dilimlenmiş
limonları çukur bir kaba aktararak, oda
ısısında 1 saat kadar dinlendirin.
Ayrı bir tencerede şekeri kaynatın. Kıvamı
yoğunlaşıp kaynamaya başlayınca limonları
içine atın. Kıvamı sulanınca birkaç
taşım daha kaynatmaya devam edin.
En son ıtır çiçeği yapraklarını ekleyerek
tatlandırın. Ocaktan alın, soğuyuncaya
kadar oda ısısında bekletin. Daha sonra
sterilize edilmiş kavanoza veya küçük
kavanozlara aktarıp kaldırın.
Aklınızda bulunsun: Itır çiçeği yaprağı
bulamazsanız yerine şimdi tam mevsimi
olan lavanta çiçeğini de kullanabilirsiniz.
Bunun için küçük bir dal lavanta çiçeği
yeterli olacaktır.
36

4
Kişilik
Kastamonu Lokması
Malzemeler:
• 500 gram kurutulmuş üryan eriği
• 1 kase kavrulmuş badem içi
• 1 kase un
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1-2 çorba kaşığı gül suyu (yemeklik)
• Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı:
Üryan eriklerini ılık suda tutarak yumuşamasını sağlayın.
Yumuşayınca çekirdeklerini dikkatlice çıkartıp yerine birer
kavrulmuş badem yerleştirin.
Ayrı çukur bir kasede unu, gül suyunu ve şekeri ekleyerek
boza kıvamında, sulu bir hamur hazırlayın. Erikleri bu karışıma
buladıktan sonra kızgın yağda kızartın.
Servis tabaklarına alın ve isteğe göre üzerine pudraşeker
serpip hemen servis yapın.
Aklınızda bulunsun: Kurutulmuş Üryan eriğini Malatya Pazarı’ndan
temin edebilirsiniz.
37

Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
Antep’in
efsane tatları
Unutulmaya yüz tutmuş, nesilden nesile aktarılamayan Antep mutfağının lezzetlerini yeniden
keşfetmek için yola çıktık. Antep’in geleneksel tariflerini modern dokunuşlarla yeniden hayata
geçiren Gülümser Karadayı, ailesinden aldığı tarifleri ve kendi deneyimlerini birleştirerek
sofralara eşsiz tatlar sunuyor.
4
Kişilik
Yuvalama
Malzemeler:
• 1 kilo kemikli kuzu eti
• 1 su bardağı nohut
• 5 su bardağı su
• 250 gram yağsız kıyma
• 250 gram kırık pirinç
• 1 adet küçük boy soğan
• Tuz, karabiber
Yoğurtlu Karışım:
• 1 büyük kase süzme yoğurt
• 1 çorba kaşığı un
• 1 adet yumurta
Üzeri İçin:
• Nane, tereyağı, haspir otu
Hazırlanışı:
Yuvalama için kırık pirinci yıkayıp iyice süzdükten sonra
mutfak robotunda un hainle gelene dek ezin. Kıymayı
çukur bir kaba alın. Ezmiş olduğunuz pirinci, rendelenmiş
soğanı, tuzu ve karabiberini ekleyip yoğurun.
Karışımdan en fazla nohut büyüklüğünde parçalar
koparıp avucunuzla misket şeklinde yuvarlayın. Kemikli
eti çorbayı hazırlayacağınız geniş bir tencereye aktarın.
Nohudu ve suyu ekleyin. Et iyice haşlanınca delikli bir
süzgeç yardımıyla tencerenin içinden alın. Ilınınca eti
didikleyin ve tekrar kaynayan nohutlu suyun içine ilave
edin. Birkaç taşım kaynatıp yuvalama hamurlarını içine
atın. 10 dakika haşlayın, suyu azalınca birkaç bardak
daha kaynar su ilave edebilirsiniz. Yoğurtlu karışım için
tüm malzemeyi çatalla iyice ezin. Kaynayan et suyundan
birkaç kaşık kadarını alıp içine ilave edin ve karışımı
ılıştırın. Yoğurtlu karışımı kaynayan etli ve nohutlu suya
azar azar ilave ederek ve sürekli çırparak karıştırın.
Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Tuzunu ekleyip
tatlandırın. İsteğe göre, servis sırasında tereyağında
kavrulmuş nane ve haspir otlu karışımı ekleyebilirsiniz.
38

4
Kişilik
Zeytinyağlı
Kereviz
Malzemeler:
• 1 kilo kereviz
• 2 su bardağı portakal suyu
• 3 adet orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Kerevizlerin kabuğunu soyup yarım parmak kalınlığında
kesin. Soğanları soyup halka şeklinde
doğrayın.
Tabanı düz bir tencereye bir kat soğan, bir kat
kereviz olacak şekilde üst üste dizin. Sırasıyla önce
zeytinyağını gezdirin, tuzunu ve şekerini serpin. En
son portakal suyunu ilave edin. Tencerenin kapağını
kapatıp yüksek ateşte birkaç dakika kadar kaynattıktan
sonra ateşi iyice kısın. 35-40 dakika pişirin.
Kerevizler yumuşayınca ocaktan alın. Ilık veya soğuk
servis yapın.
Kırmızı Biberli
Şakşuka
4
Kişilik
Malzemeler:
• 10 adet kapya biber
• 2 adet orta boy kabak
• 2 adet orta boy patlıcan
• 2 adet orta boy patates
• Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı:
Kırmızı biberlerin sap kısımlarını kesip çekirdeklerini
temizleyin. Kızgın yağın içine atın, en fazla bir
dakika sonra çıkartın. Kağıt bir havlu üzerine alıp
fazla yağının süzülmesini sağlayın.
İç malzemesi için sebzelerin kabuğunu soyup zar
şeklinde doğradıktan sonra kızgın yağın içinde
kızartın.
Önceden kızartmış olduğunuz biberlerin içini sebze
karışımı ile doldurun. Biberleri fırın tepsisine
yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı
fırında 15-20 dakika kızartın. Servis tabağına alın.
İsteğe göre süzme yoğurt ile servis yapabilirsiniz.
Aklınızda bulunsun: Bu tarifi közlenmiş salçalık
kırmızı biber ile de hazırlayabilirsiniz.
39

Tabbule
4
Kişilik
Malzemeler:
• 2 demet maydanoz
• 1 adet közlenmiş kırmızı biber
• 1 kahve fincanı ince bulgur
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı limon suyu
Hazırlanışı:
İnce bulguru çukur bir kaseye aktarın. 1 kahve
fincanı kadar da sıcak suyu ekleyip şişmesini
sağlayın. Maydanozu yıkayıp süzdükten sonra çok
ince kıyın. Sos için nar ekşisi, zeytinyağı ve limon
suyunu karıştırın. Geniş bir kapta, zar şeklinde
doğranmış salçalık kırmızı biberi, kıyılmış maydanozu,
tuzu ve sosu karıştırın. Salatanız servise
hazır.
Karışık Kuru Dolma
Malzemeler:
• 25 adet kurutulmuş patlıcan
• 10 adet kurutulmuş kabak
• 10 adet kurutulmuş biber
6-8
Kişilik
İç Malzemesi İçin:
• 2 su bardağı pirinç
• 1 kilo kıyma (tercihen tek çekim kıyma)
• 2 adet orta boy soğan
• 4-5 diş sarımsak
• Tuz, karabiber
• 2 çorba kaşığı biber salçası (tepeleme)
• 2 çorba kaşığı domates salçası (tepeleme)
• 1 kahve fincanı nar ekşisi
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
Üzeri İçin:
• Tam kurutulmuş kuru domates
Hazırlanışı:
Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Soğanları soyup
yemeklik doğrayın. Kıyma ile birlikte sıvı yağda
kavurun. Salçaları, tuzunu, karabiberini, nar
ekşisini ve pirinci ilave edip 10 dakika karıştırın.
Kurutulmuş sebzeleri kaynar suyun içine atıp hafif
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Hemen süzüp akan
soğuk suyun altında durulayın. Hazırladığınız iç
malzemeyi kuru sebzelerin içine doldurun. Tencereye
özenle dizip üzerlerini kurutulmuş domates
parçaları ile kapak şeklinde kapatın. Dolmaların
üzerini geçmeyecek şekilde kaynar suyu ilave edin.
Birkaç dakika kaynatıp ateşi iyice kısın. 45 dakika
bu şekilde pişirin. Sıcak servis yapın.
40

6
Kişilik
Kazan Kebabı
Malzemeler:
• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 çorba kaşığı biber salçası (silme)
• 1 çorba kaşığı domates salçası (silme)
• 6 adet orta boy patlıcan
• 1 kilo domates
• 5 adet çarliston
• 5 adet sivribiber
• 1 adet orta boy soğan
• 1-2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
İç malzemesi için soğanı yemeklik doğrayın.
Sarımsakları kıyın. 2 adet domatesi rendeleyin.
Soğanı, sarımsakları, rendelenmiş domatesi, tuzu
ve karabiberi çukur bir kapta karıştırıp iyice yoğurun.
Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun. Verev
şeklinde, bütününden koparılmayacak halde kesin.
Çarliston biberlerin göbek kısımlarından kesin.
Patlıcanların arasına ve biberlerin içine önceden
hazırlamış olduğunuz kıymalı karışımı paylaştırın.
Kalan domateslerin kabuğunu soyup zar şeklinde
doğrayın. Patlıcanları ve biberleri tabanı düz bir
tencereye yayın. Kalan sivribiberleri de aralara
serpiştirin. Üzerine doğranmış domatesleri yayın.
Tuzunu ekleyin. Hiç su ilave etmeden kısık ateşte
35-40 dakika pişirin.
Aklınızda bulunsun: Kıymalı karışımda kullanacağınız
kıyma yağsız ise birkaç kaşık sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
Fırında
Künefe
6
Kişilik
Malzemeler:
• 500 gram tel kadayıf
• 500 gram tuzsuz peynir (tercihen künefe için)
• 250 gram tereyağı
• 1 kilo toz şeker
• 1 litre su
Hazırlanışı:
Şerbeti için şeker ile suyu kaynatın. Ocaktan
almaya birkaç dakika kala limon suyunu ilave edin.
Ilınmaya bırakın. Tereyağını eritip ılınmaya bırakın.
Kadayıfı elinizle ovuşturarak tel tel ayırın. Eritilip
ılınmış tereyağını üzerine dökerek iyice karıştırarak
malzemeleri birbirine yedirin. Karışımı ikiye bölün.
Isıya dayanıklı cam bir kaba kadayıflı karışımın
yarısını yayın. Arasına ince ince dilimlenmiş peyniri
ekleyin. En son kalan kadayıflı karışımı ilave edin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30-35
dakika iyice kızarıncaya kadar pişirin. Fırından
alın ve ılık şerbeti üzerine dökün. Hemen servis
yapabilirsiniz.
41

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN Prodüksiyon: İnci BAK
Mücverin
lezzetli yüzleri
Baharın taptaze kabaklarıyla yapılan mücver,
sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezi olacak.
Temel malzemeleri kullanarak mücveri farklı
tatlarla çeşitlendirmek, bu mevsimin keyfini
çıkaranlar için harika bir seçenek.
Mücver
Temel Mücver Malzemesi:
• 5 adet büyük boy kabak
• Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
• Yarım demet dereotu (kıyılmış)
• Yarım demet nane (kıyılmış)
• 5 adet yumurta
• Pul biber, kırmızı toz biber
• Tuz, karabiber
• 1 su bardağı un
Hazırlanışı:
Tüm malzemeyi geniş bir
kapta karıştırın.
42

Fırında
Mücver
4
Kişilik
Malzemeler:
• Temel mücver hamurunun yarısı
(tarife bakınız)
• 1 kahve fincanı susam
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Temel mücver hamurunun yarısını geniş bir
kapta karıştırın. Zeytinyağını ekleyip tekrar
karıştırın. Mücver hamurunu yağlanmış fırın
tepsisine ince tabaka halinde kaşık yardımıyla
düzleştirerek yerleştirin. Üzerine bolca susam
serpin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı
fırında 20-25 dakika pişirin. Dilimleyip servis
yapın.
Waffle
Mücver
6
Kişilik
Malzemeler:
• Temel mücver hamuru (tarife bakınız)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Sarımsaklı yoğurt (servis için)
Hazırlanışı:
Temel mücver hamurunu geniş bir kapta karıştırın.
Waffle makinesini orta-yüksek ayarda
ısıtın. 1’er çay kaşığı kadar zeytinyağı döküp
waffle’ın yüzeylerini yağlayın. Makine iyice
ısınınca 2’şer yemek kaşığı kadarını dökün.
Kapağını kapatın. En fazla 4-5 dakikaya kadar
mücveriniz pişecektir. Pişirdiğiniz mücverleri
açık kalacak (çok fazla yumuşamaması gerekiyor)
şekilde servis tabağına aktarın. Kalan
malzemeyi de aynı şekilde pişirin. İsteğe göre
sarımsaklı yoğurt sosla birlikte servis yapın.
43

Top
Mücver
4
Kişilik
Malzemeler:
• Temel mücver hamuru (tarife bakınız)
• Kızartmak için sıvı yağ
Yoğurtlu Sos İçin:
• 1 kase süzme yoğurt
• 100 gram labne peyniri
• 1 çay kaşığı kuru kekik
Hazırlanışı:
Sıvı yağ dışındaki tüm malzemeyi geniş
bir kapta karıştırın. Derin bir tavada yağı
ısıtın. Yağ ısınınca kaşık yardımı ile mücver
karışımından alın ve dikkatlice, karışım
dağılmadan yağın içine bırakın. İyice kızarınca
kağıt havlu üzerine aktarın ki fazla
yağı süzülsün. Malzeme bitene kadar aynı
işleme devam edin. Yoğurtlu sos için tüm
malzemeyi iyice çırpın. Mücveri isteğe göre
yoğurtlu sosla birlikte servis yapın.
4
Kişilik
Peynirli
Mücver Omlet
Malzemeler:
• Temel mücver hamurunun yarısı
(tarife bakınız)
• 100 gram ufalanmış beyaz peynir
• 1 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı:
Temel mücver hamuruna ufalanmış beyaz
peynir ekleyin. İyice karıştırın. Tereyağını
tavada eritin. İnce tabaka halinde mücver
hamurundan yayın. Her iki tarafını pişirip
ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
44

ANNELERGÜNÜHATTI
ANNELERGÜNÜHATTI
Sofralarınızı Pek Food lezzetleriyle
şenlendirin!
Anneler, hayatımızın en kıymetli hazineleridir. Onlar için ne
yapsak az, ancak bir sofranın etrafında bir araya gelmek ve
onlara özel lezzetler sunmak sevgimizi göstermenin en anlamlı
yollarından biri olabilir. Pek Food’un pratik ve nefis lezzetleriyle,
bu Anneler Günü’nde mutfakta pratik ve özel sofraları
kurabilirsiniz. Anneler Günü kahvaltısı ya da çay saatleri için ideal
olan Ezine Peynirli Börek ve Ispanaklı Börek, el açması tadındaki
hamuru ve bol iç harcıyla herkesin beğenisini kazanacak. Dışı
çıtır, içi yumuşacık ve lezzet dolu peynirli veya ıspanaklı harcıyla
sofralarınıza tat katacak. Hem pratik hem de klasik bir tat
arayanlar için bu börekler, Anneler Günü sofralarına özel bir
dokunuş yapacak. Tatlısever anneler için Pek Food Milföy Hamuru
ile hazırlayabileceğiniz nefis tatlılar, bu özel günü taçlandıracak.
İster çikolatalı ister meyveli tariflerle sunabileceğiniz milföy, hem
pratik hem de görünüşüyle göz kamaştıran bir tat olacak.
Anneler
Günü’nü
taçlandıran
lezzetler
Çırağan Palace Kempinski
İstanbul’un online alışveriş
sitesi Çırağan Palace
Shop, Anneler Günü’nü
özel tatlar ve seçkin
hediyelerle taçlandırıyor.
Zarif sunumların ve enfes
tatlıların öne çıktığı lezzet
seçkisi, bu özel günde
annesini şımartmak
isteyenleri bekliyor. Bu
zengin tatlı yelpazede;
kalp formlu el yapımı
Anneler Günü çikolataları,
Anneler Günü kurabiyeleri,
rengarenk makaronlar, şık sunumuyla saksıda çiçek kurabiye
ve brownie pasta ile her ayrıntısında zarafet taşıyan özel tasarım
Anneler Günü pastaları yer alıyor. Saray pastanesinde hazırlanan
özel pastalar; hem görünümleri hem de lezzetleriyle bu özel günü
unutulmaz kılacak anlamlı bir hediye alternatifi sunuyor. Tüm
bu lezzetlere ek olarak, asırlardır ihtişamın simgesi olan tavus
kuşunun zarafetini göz kamaştıran gerçek incilerle taçlandıran
Karaca X Çırağan Palace Shop İnci Koleksiyonu ve İstanbul’un
tarihi zenginliğini özel koku koleksiyonu içinde sunan Çırağan
Sarayı X Atelier Rebul Serisi’nde yer alan ürünler, Anneler Günü’nü
unutulmaz kılıyor. Çırağan Palace Shop’un Anneler Günü’ne özel
seçkisinde yer alan ürünler online olarak www.ciraganpalaceshop.
com adresinden sipariş edilebildiği gibi otelden de teslim
alınabiliyor. Dileyenler Çırağan Palace Shop’taki birbirinden özel
hediyeliklerle kendi özel paketini de oluşturabiliyor.
En güzel hediye
Anneler Günü yaklaşıyor… Bu yıl
annenize klasik hediyeler yerine birlikte
geçireceğiniz huzurlu ve yenileyici
bir deneyim hediye etmeye ne
dersiniz? Ruh ve beden sağlığını bütünsel
bir yaklaşımla ele alan Qualia
Wellness & SPA, Anneler Günü’ne
özel kampanyasıyla hem annelere
hem de çocuklarına unutulmaz bir
deneyim sunuyor. Annesiyle birlikte
gelen misafirlerine tüm masaj,
hamam ve bakım paketlerinde ikinci
kişiye %50 indirim uygulayan Qualia,
bu özel günü anlamlı kılmak isteyenleri
İstanbul’un en prestijli SPA noktalarında ağırlıyor. Radisson
Blu (Ottomare ve Şişli), The Galata Hotel Tarihi Çeşme Hamamı,
Delta Hotels Marriot İstanbul Levent, Novotel Bosphorus Galataport,
DoubleTree Hilton Moda gibi İstanbul’un önde gelen 13
otelinde hizmet veren Qualia Wellness & SPA, modern yaşamın
temposunda kendine ve sevdiklerine vakit ayırmak isteyenler için
kusursuz bir kaçış noktası sunuyor. Anneler Günü’nde, bu şık ve
huzur dolu atmosferde annenizle birlikte geçireceğiniz birkaç
saat; tüm yılın yorgunluğunu unutturacak bir armağana dönüşüyor.
Anneniz her an her yerde şık
Anneler Günü yaklaşırken, annesine en anlamlı hediye arayanların
yardımına Tefal koşuyor. Tefal'in mutfakta geçen zamanı keyfe dönüştüren,
temizlikte hız kazandıran ya da günün her anında şıklığı
destekleyen pratik ve yenilikçi ürünleriyle annenizi mutlu etmenin
en kolay yolu Tefal'de. Kompakt ve hafif tasarımıyla çantada taşınabilen
Tefal Pure Pop Buharlı Düzleştirici ütü, annenizin her zaman
kusursuz görünmesini sağlayacak. Hızlı ısınan yapısı ve tüy toplama
özelliği sayesinde sadece kırışıklıkları açmakla kalmayan Pure Pop,
kıyafetleri yepyeni bir görünüme kavuşturuyor. Dört farklı rengiyle
annenizin tarzına en uygun modeli seçebilirsiniz.
45

Anne eli değmiş tatlar
Mercimek Mantısı, Annem Usulü Yaprak Sarma, Dantel Desenli Bisküvi, Kolay
Bayatlamayan Lorlu Kurabiye, Çilek Marmeladı ve Marmelatlı Kurabiye... Bu lezzetler,
annelerin mutfaktan çıkan en güzel ve içten tariflerini sofralarımıza taşıyor.
Prodüksiyon: İnci BAK
Fotoğraf: Murat ERDOĞAN
Tarif Danışmanı: Huriye ERSOY
Annem Usulü
Yaprak Sarma
4
Kişilik
Annem Usulü Yaprak Sarma
Malzemeler:
• 1 kilo taze asma yaprağı
• 1,5 kilo beyaz soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet nane
• Yarım demet dereotu
• 1 kahve fincanı dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çorba kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1,5 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Asma yapraklarını yıkadıktan sonra yarım limon suyu ilave edilmiş kaynar suda 1 dakika
kadar bekletip çıkartın. Pirinci tuz ilave edilmiş sıcak suda bekletin. Daha sonra yıkayıp süzün.
Zeytinyağının yarısını tencerede ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip yumuşayıncaya
kadar kavurun. Pirinci de ilave edin. 5 dakika boyunca karıştırın. En son tuzunu, şekerini,
baharatını ve kıyılmış otları ilave edin. Birkaç dakika daha karıştırıp ocaktan alın, ılınmaya
bırakın. Asma yapraklarından bir tanesini tezgahın üzerine yayın. Sap kısmını kesin. 2 tatlı
kaşığı kadar iç malzemeden alıp ortasına yerleştirin.
İç malzemeyi yerleştirdiğiniz asma yaprağını önce kenarlarından sonra da geniş kısmından
kıvırarak rulo şeklinde sarın. Malzeme bitene dek aynı işleme devam edin.
Tencerenin dibine fazlalık asma yapraklarını (yaklaşık 8-10 tane olabilir) yerleştirin. Üzerine
sardığınız yaprakları aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin. En son kalan zeytinyağını
ve tencerenin yarısına gelecek kadar su ilave edin. Üzerine ısıya dayanıklı porselen düz
bir tabak yerleştirin ki, sarmalar pişerken dağılmasın. Tencerenin kapağını kapatın. Önce
yüksek ateşte birkaç taşım kaynatın, sonra da ateşi iyice kısın. Yaklaşık yarım saat pişirin.
Ocaktan alın, kapağını açmadan soğumaya bırakın.
Aklınızda bulunsun:
Asma yapraklarını sıcak suda beklettikten sonra kilitli buzdolabı poşetlerine aktarıp buzlukta
muhafaza edebilirsiniz. Sarmaları sarıp pişirmeden, pişmeye hazır olarak buzlukta
muhafaza edebilirsiniz. Sarmaların bol limonlu olmasını istiyorsanız ocaktan alır almaz
yarım limonun suyunu ekleyebilirsiniz.
46

Fotoğraf: Murat ERDOĞAN - Tarif Danışmanı: Huriye ERSOY
4
Kişilik
Mercimek Mantısı
Malzemeler:
• 1 kilo un
• 1 adet yumurta
• 3 su bardağı su (oda ısısında)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 500 gram yeşil mercimek
Hazırlanışı:
Mercimekleri yıkayıp süzdükten sonra tencereye aktarın. Üzerini geçecek kadar su ilave edin
ve mercimekler dağılmadan, diri kıvamda haşlamaya bırakın. Diri kıvamda haşladığınız mercimekleri
süzüp tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. İç malzemeniz hazırdır. Elenmiş
unun ortasını havuz gibi açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ilave edin. Yumuşak kıvamlı hamur elde
edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp oda ısısında 10 dakika dinlendirin. Dinlendirdiğiniz
hamurdan 4 veya 5 eşit parça hazırlayın. Her hamuru un serpilmiş tezgahın üzerinde,
oklava yardımı ile orta kalınlıkta bir hamur açın. Hamurdan kare yufkalar elde edin. Her kare
hamurların üzerine mercimekli harcı paylaştırın. Bohça şeklinde kapatıp yağlanmış veya
yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, 30-40
dakika pişirin. Mantı aynı gün yenilecekse tepsiyi ocağın üzerine alıp tercih ettiğiniz yağ ve az
tuz ile ağır ateşte gezdirerek veya sığ bir tencereye dizerek aynı şekilde mantılar yumuşayana
kadar pişirin. İyice çırpılmış yoğurdu da üzerine yayın, kızdırılmış yağ ve pul biberle tatlandırın.
Sıcak sıcak servis yapın.
Mantıyı kilitli buzdolabı poşetine aktarın, dondurucuda uzun süre, buzdolabında iki hafta
kadar muhafaza edebilirsiniz.
47

Fotoğraf: Hande GÖKSAN - Tarif Danışmanı: Huriye ERSOY - Prodüksiyon: İnci BAK
1 Tepsi
İçin
Lorlu Kurabiye
Malzemeler:
• 125 gram tereyağı, oda ısısında yumuşamış
• 2 adet yumurta, oda ısısında bekletilmiş
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 500 gram lor peyniri, tercihen tatlı
• 3,5 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
Ayrıca:
• 2 yemek kaşığı toz şeker veya esmer toz şeker
Hazırlanışı:
Tereyağı ve yumurtayı çırpma teliyle iyice karıştırın. Şekeri
ekleyin, karıştırmaya devam edin. Loru ilave edin. Ayrı bir
kapta da elenmiş unu, kabartma tozunu ekleyip harmanlayın.
Peynirli karışımla unlu karışımı birbirine yedirin.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp
avucunuzun içinde yuvarlayıp şekillendirin. Bir tarafını toz
şekere bulayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika
pişirin.
Prodüksiyon: İnci BAK - Fotoğraf: Murat ERDOĞAN - Tarif Danışmanı: Huriye ERSOY
1 Tepsi
İçin
Dantel Desenli Bisküvi
Malzemeler:
• 2,5 su bardağı un
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1 çorba kaşığı toz tarçın
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı süt
Hazırlanışı:
Elenmiş un dışındaki tüm malzemeyi hamur yoğurma kabına
alın. Hafifçe karıştırın. Elenmiş unu azar azar ekleyin.
Kontrollü olarak unu ekleyin ve pürüzsüz bir hamur edinceye
kadar yoğurun. Bisküvi hamurunu iki adet yağlı kağıt arasına
alarak merdane yardımı ile inceltin. Bisküvi hamurundan
isterseniz bardak altı yardımı ile yuvarlak hamurlar çıkartın.
İsterseniz el işlemeli dantel örtüyü hamurun üzerine dikkatlice
yerleştirip merdane ile bastırarak desenli hamurlar elde
edin. Bisküvi hamurlarını yağlı kağıdın üzerine yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, 12-15 dakika
pişirin. Fırından alın.
Bunlara dikkat edin!
Bisküvi hamurunun içine havanda ezilmiş birkaç adet karanfil
ekleyebilirsiniz. Hamura rendelenmiş portakal kabuğu ilave
ederek limon kabuğu gibi farklı bir aroma katabilirsiniz. Bisküvileri
pişirdikten sonra kapalı bisküvi kutusunda veya kavanozlarda uzun
süre muhafaza edebilirsiniz. Hamurun içine 1-2 yemek kaşığı kakao
ekleyebilirsiniz. Kakao ekleyecekseniz 1 yemek kaşığı kadar daha
süt ekleyebilirsiniz. Zeytinyağı yerine yarım su bardağı eritilip ılınmış
tereyağı ekleyebilirsiniz.
48

Fotoğraf: Murat ERDOĞAN - Tarif Danışmanı: Huriye ERSOY
1 Kavanoz
İçin
Çilek Marmeladı
Malzemeler:
• 1 kilo taze çilek
• 1 kilo toz şeker
• Yarım limonun suyu veya 1 çay kaşığı
limon tuzu
Hazırlanışı:
Çileklerin yapraklarını temizledikten sonra yıkayıp
süzün. Tencereye aktarıp üzerine şekeri
serpin. Orta ateşte pişirmeye bırakın. Ocaktan
almaya birkaç dakika kala limon tuzunu
ekleyin. Hazırladığınız reçel ılınınca blender
yardımı ile püre haline getirin. İyice soğuduktan
sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.
Kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında muhafaza
edin.
Prodüksiyon: İnci BAK - Fotoğraf: Murat ERDOĞAN - Tarif Danışmanı: Huriye ERSOY
1 Tepsi
İçin
Marmelatlı Kurabiye
Malzemeler:
• 500 gram un
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 küçük kase çilek marmeladı
Hazırlanışı:
Unu eleyip şekeri, vanilyayı ve kabartma
tozunu ilave edip harmanlayın. Ortasını havuz
gibi açıp yumurtaları, yoğurdu ve zeytinyağını
ekleyin. Pürüzsüz bir hamur elde edene
dek yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde
parçalar koparın. Ortasını baş parmağınızla
bastırıp çukur oluşturun. Bu çukurların içini
marmelatla doldurun. Yağlı kağıdın üzerine
hamurları yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170
dereceye ayarlı fırında, 20-25 dakika pişirin.
Fırından alın, ılık veya soğuk servis yapın.
49

Tarif / Fotoğraflar: Özgür BAKIR
Glütensiz Lezzet
ÇILEKLI NOHUT UNLU KEK
Glütensiz beslenenler ve sağlıklı tatlar arayanlar için nohut unu ile yapılan, çilek aromalı kek
harika bir seçenek. Hem glütensiz beslenenler hem de meyveli tatlar sevenler için ideal.
Malzemeler:
• 250 gram çilek
• 100 gram nohut unu
• 100 gram mısır unu
• 60 gram pudra şekeri
• 60 ml. zeytinyağı
• 2 adet yumurta
• 1 çay kaşığı karbonat
Sosu İçin:
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 100 ml su
• 100 ml süt
• 40 gram pudra şekeri
• 4-5 adet çilek
Hazırlanışı:
Yumurtaları, zeytinyağını ve şekeri mikser yardımıyla çırpın. Nohut
unu, mısır unu ve karbonatı ekleyerek yaklaşık 5-6 dakika daha
çırpın.
Elde ettiğiniz karışıma küp şeklinde doğradığınız taze çilekleri ekleyin.
Kek hamurunu istediğiniz küçük kek kalıplarına paylaştırın,
ben silikon kalıplarda hazırlamayı tercih ettim.
Kek hamurunu önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 20
dakika pişirin.
Bu arada sosu için; Çilekleri rondoya aktarın. Nişasta ile suyu ilave
edin. Karıştırıp sos tenceresine aktarın. Şekeri ve sütü ekleyin.
Orta ateşte kaynayana kadar karıştırın. Sosunuz hazır. Keki fırından
alın, sosa batırdıktan sonra servis yapın.
2-3
Kişilik
50

Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN
Bahar sofralarına
tatlı dokunuşlar
Güneş yüzünü göstermeye başladıysa, balkonlar ve bahçeler davetkâr bir masaya dönüşmeye
hazır demektir. Ilık rüzgarlar eşlik ederken, çayın ya da kahvenin yanına yakışacak hafif ve
lezzetli tatlılarla misafirlerinizi şımartmanın tam zamanı! Bahar ve yaz sofralarınıza, ferahlığı ve
neşesiyle eşlik edecek bu özel tatlı tariflerini mutlaka keşfedin.
6
Kişilik
Tarçınlı ve Cevizli
Örgü Çörek
Malzemeler:
• Yarım paket yaş maya
• 1-1,5 su bardağı ılık su
• 500 gram un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
Süslemek İçin:
• Frenk üzümü
• Pudra şekeri
İç Malzemesi İçin:
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek yer fıstığı ezmesi
• 1 su bardağı ceviz içi
• 2 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:
Yaş mayayı 1 bardak ılık suda eritin. Hamur yoğurma
kabına unu, sıvı yağı, bir tutam tuzu, şekeri aktarın.
Ortasını açıp mayalı ılık suyu dökün. Parmak uçlarınızla
malzemeyi karıştırın. Kalan suyu da azar azar ekleyerek
pürüzsüz orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene
dek yoğurun. Hamurun üzerini streçle kapatın. Ilık bir
ortamda iki katı kadar kabarana kadar dinlendirin. Bu
süreç yaklaşık 2 saatinizi alacaktır.
Hamur mayalandıktan sonra hamuru un serpilmiş
tezgahın üzerinde tekrar, hafifçe yoğurun.
Merdane ile dikdörtgen bir hamur açın. Üzerine yer
fıstığı ezmesi sürün, tarçını, ince çekilmiş ceviz içini
ve şekeri serpin. Rulo şeklinde sarın. Rulo hamuru
bir tarafından tamamen kopmayacak şekilde boyuna
ikiye kesin. İkiye kestiğiniz hamuru birbirine dolayıp
büyük bir çelenk olacak şekilde yuvarlayın. Hamurun
bir ucunu diğer ucuyla birleştirin. Yağlı kağıt serili fırın
tepsisine yerleştirin. Bu şekilde, oda ısısında 1 saat
daha mayalanması için dinlendirin. Daha sonra 180
dereceye ayarlı fırında, 30-35 dakika pişirin. Fırından
alın, oda ısısında ılınmaya bırakın. İsteğe göre üzerine
pudra şeker serpin, Frenk üzümü ile süsleyip dilimleyerek
servis yapın.
52

6
Kişilik
Havuçlu Kek
Malzemeler:
Üzeri İçin:
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı pudra şeker
• 100 gram tereyağı
• 1 çay bardağı su
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 adet portakalın rendelenmiş
kabuğu
• Yarım çay kaşığı karanfil (havanda
ezilmiş)
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 500 gram havuç
• 100 gram ceviz içi
• 50 gram bitter damla çikolata
(sütlü de olabilir)
• 3 yemek kaşığı rendelenmiş
Hindistan cevizi
• Yarım paket kremşanti
• 1 çay bardağı soğuk süt
Fındık Krokan İçin:
• 100 gram fındık
• 100 gram toz şeker
• 1 çay kaşığı limon suyu
Hazırlanışı:
Krokan için; Orta boy bir tavayı ocağın üzerine alın. Tava
ısınınca şeker ile fındıkları dökün. Şeker eriyip rengi karamelleşince
limon suyunu ekleyin. Karışım iyice katılaşmaya
başlayınca ocaktan alın. Krokanı yağlı kağıdın üzerine istediğiniz
incelikte veya kalınlıkta dökün. Donunca parçalayıp servis
için hazır edin.
Kek için; Yumurtalar ile şekeri köpük köpük olana dek mikser
yardımıyla çırpın. Suyu, eritilip ılınmış tereyağını ekleyin. 1
dakika daha orta devirde çırpın.
Ayrı bir kapta elenmiş unu, karanfili, tarçını, kabartma tozunu,
rendelenmiş portakal kabuğu ile vanilyayı harmanlayın.
Unlu malzeme ile yumurtalı karışımı birleştirin. Spatula ile
karıştırmaya başlayın. Rendelenmiş havucu ve ceviz içini ilave
edin. Yağlanmış yuvarlak kek kalıbına dökün. Üzerine damla
çikolata ile rendelenmiş Hindistan cevizi serpin.
Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika
pişirin.
Üzeri için; Kremşanti ile soğuk sütü mikserle çırptıktan sonra
buzdolabında bekletin. Kek pişince fırından alın, oda ısısında
soğutun. Üzerine hazırladığınız kremşanti ile gelişigüzel parçaladığınız
fındık krokandan serpin. Dilerseniz orman meyvesi
ile de süsleyebilirsiniz.
53

Mini Bezeler
2 Tepsi
İçin
Malzemeler:
• 4 adet yumurtanın akı
• 150 gram pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 tatlı kaşığı elma sirkesi
• 1 damla pembe gıda boyası (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Yumurta aklarını mutfak robotuna aktarın. Şekeri
ekleyin. Yüksek devirde bembeyaz köpük köpük
olana dek yaklaşık 10 dakika boyunca çırpın.
Mısır ununu, 1 damla pembe gıda boyasını ve
elma sirkesini ilave edin. Spatula ile köpüğünü
kaybetmeden yavaşça karıştırın.
Karışımı uçlu bir sıkma torbasına aktarın. Yağlı
kağıdın üzerine gazoz kapağı kadar büyüklükte
aralıklı olarak sıkın.
120 dereceye ayarlı fırında 1 saat boyunca pişirin.
Fırından alıp oda ısısında soğumaya bırakın.
4
Kişilik
Top Çörek
Malzemeler:
• 1 su bardağı ılık süt
• 100 gram eritilmiş margarin
• 1 çay bardağı toz şeker
• 3 çay kaşığı kuru maya
• 1 adet yumurta
• 2,5 – 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı badem içi
Ayrıca:
• 50 gram eritilmiş margarin
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 kahve fincanı esmer toz şeker
Hazırlanışı:
Ilık sütün içinde mayayı karıştırın. 15 dakika bekleyin.
2,5 su bardağı unu hamur yoğurma kabına alın.
Yumurtayı, 100 gram eritilip ılınmış margarini ve
mayalı sütü ekleyin. Azar azar kalan unu ekleyerek
pürüzsüz ve ele yapışmayacak kıvamda bir hamur
elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini streçle
örtün, oda ısısında 1 saat dinlendirin.
Ayrı bir kapta tarçın ile esmer şekeri harmanlayın.
Hamura ince ince kıyılmış badem içini ekleyerek
tekrar hafifçe yoğurun. Hamurdan yarım ceviz
büyüklüğünde parçalar koparıp önce eritilmiş margarine
sonra da tarçınlı şekerli karışıma bulayın.
yağlanmış küçük kek kalıplarına birkaç parçayı bir
araya getirerek bütünleştirin. Bu şekilde, oda ısısında
yarım saat daha dinlendirin. Daha sonra 170
dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin.
54

4
Kişilik
Antep Fıstıklı
Dondurma
Malzemeler:
• 3 adet yumurta
• 150 gram toz şeker
• 400 ml krema
• 1 su bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı içi
Hazırlanışı:
Yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Akının üzerini
streç bir folyo ile örtün ve buzdolabına kaldırın. 15
dakika soğuyana kadar bekletin. Oda ısısındaki yumurta
sarısına şekerin yarısını ekleyin ve mikserin
yüksek devri ile iyice çırpın.
Ayrı bir kapta kremayı köpük köpük olana dek çırpın.
Buzdolabına ayırdığınız yumurta aklarına bir tutam
tuz ekleyin. Mikserin önce düşük ayarı ile çırpın,
1 dakika sonra hızını artırarak birkaç dakika daha
çırpın. Kalan şekeri de yavaş yavaş ilave edin. Beze
kıvamına gelene dek çırpmaya devam edin. Yumurta
sarılı karışımı bu karışıma spatula yardımı ile
yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. En son yumurta
sarılı karışımı ve Antep fıstığı içini ekleyin. Mikserin
orta devriyle tüm malzemeyi birbirine iyice yedirin.
Karışımı buzluğa dayanıklı bir dondurma kabına
aktarın. Üzerini kapatın. Buzlukta en az 12 saat
bekletin. İsteğe göre kırıntı haline getirdiğiniz sade
kek, orman meyvesi sos ve çikolata eşliğinde servis
yapabilirsiniz.
4
Kişilik
Bezeli
Kremalı Tatlı
Malzemeler:
• 10 adet hazır beze
• 200 ml krema
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 küçük kase orman meyvesi
• 1 kahve fincanı iri çekilmiş badem içi
Hazırlanışı:
Kremayı rendelenmiş limon kabuğu ile birlikte
yoğun bir kıvam alana dek çırpın. Hazır bezeleri
hafifçe kırıp servis tabağına aktarın. Üzerine limon
aromalı kremayı, orman meyvesi ve badem kırıklarını
serpin. Buzlukta 15 dakika beklettikten sonra
servis yapın.
55

ALIŞVERİŞSEPETİ
Cilde dost ikili
Doğal güzelliğin kodlarını sunan
Glowon, bu sefer muhteşem bir
ikili ile kendine özen gösterenlerin
karşısına çıkıyor. Retinol Serum
ve C Vitamini Serumu ile pırıl
pırıl bir cilde hazır olun. GLOWON
Retinol Serum ve C Vitamini
Serum, birbirini tamamlayan
etkili bir cilt bakım ikilisi oluşturuyor.
Gündüz C Vitamini Serumu
ile cildinizi aydınlatıp çevresel
faktörlere karşı korurken, gece
Retinol Serumu ile cilt yenilenme
sürecinizi destekleyebilirsiniz.
Retinol, cilt yenilenmesini destekleyen ve yaşlanma belirtilerine
karşı etkili bir içerik olarak biliniyor. GLOWON Retinol Se-rum,
ince çizgileri ve kırışıklıkları azaltmaya, cilt dokusunu iyileştirmeye
ve gözenek görünümünü azaltmaya yardımcı oluyor.Yatmadan
önce, temiz ve kuru cildinize birkaç damla uygulanan serum,
ilk kullanımda haftada 2-3 kez kullanılırken, ardın-dan düzenli
olarak her gece kullanılabiliyor. Gündüzleri ise mutlaka güneş
koruyucu uygulanması gerekiyor.
Kırışmayan
seyahat
şıklığı
Yüzde 100 animal free özelliği
başta olmak üzere tasarımlarından
kullandığı malzemelere
Respect söyleminden her
kampanyasında dünyamıza
dair dikkat çeken mesajlarına
kadar tüm DNA’sıyla dünyada
sürdürülebilir modanın öncüsü
olan Save The Duck, İlkbahar/
Yaz 2025 koleksiyonunda da
etik moda, işlevsellik, konfor ve
şıklığı bir araya getiriyor. Yeni sezon koleksiyonun ana temasına
uygun renkler ve yepyeni çizgilerle güncellenen Smartleisure, ütü
gerektirmeyen şıklığın alameti farikası kırışmama özelliği ile başta
modern şehir hayatının dinamik temposuna kusursuz bir uyum
sağlarken, seyahatlerin de vazgeçilmezi oluyor. İtalya’da kurulduğundan
beri 40 milyondan fazla ördeği kurtaran %100 animal free
dış giyim ve yaşam tarzı markası Save The Duck, Akasya, Aqua
Florya, Mall of Istanbul ve Ankara Kentpark’taki mağazalarıyla
Türkiye’deki varlığını gösteriyor.
İkonik alternatifler
Yılın “o” özel zamanına
geri sayım
başlarken, Anneler
Günü'nde zamansız,
konforlu ve şık bir
hediye arayanlara
Timberland'de geniş
seçenekler yer alıyor.
Yürüyüşlerden ödün
vermeyen annelere
eşlik etmek için
tasarlanan Motion
Access spor ayakkabılar
ve zahmetsiz
stil vadeden kanvas
ceketler, pamuklu
t-shirtler ve pantolonlar,
yeni sezon koleksiyonlarında dikkat çekiyor. Bahar aylarının
olduğu gibi değişken yaz akşamlarının da olmazsa olmazı kanvas
ceketler, pastel tonlarda konforlu pantolonlar, yaz mevsiminin
en sevileni etekler ve grafik desenli ve logolu pamuklu t-shirtler
Timberland'in yaz koleksiyonlarını tamamlıyor.
Zarafetle kutlayın!
Anneler Günü, onlara duyduğumuz sevgiyi
ve verdiğimiz değeri ifade etmenin
tam zamanı. Doğal formülleri ve doğaya
duyarlı ürünleriyle sevilen Yves Rocher,
Comme Une Evidence parfümü ile
bu özel gün için zarafeti, doğallığı ve
doğanın saf güzelliğini hediye etmenin
benzersiz bir yolunu sunuyor. Yves
Rocher, 1-11 Mayıs tarihleri arasında
tüm ürünlerde geçerli %30 indirim
fırsatıyla da farklı hediye seçeneklerini
keşfetme imkanı sunuyor. Büyüleyici
paçuli aroması, bergamotun ferahlatıcı
esintisi ve Isparta gülünün saf
tazeliğiyle oluşturulan bu zamansız
koku, annelerin doğal güzelliğini
taçlandırıyor. Portakal çiçeğinin
canlılığı, yaseminin narinliği, paçulinin
sıcaklığı ve bergamotun ferahlığıyla
harmanlanan Comme Une Evidence, eşsiz bir bütünlük
barındırıyor.
56