Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
10<br />
Parma sinki ja mel<strong>on</strong>ikuulid sobib eelroaks.<br />
« ALGUS PÖÖRDEL<br />
IL PRIMO – tavaliselt supp<br />
Itaalia supid <strong>on</strong> vedelad liha-, kala- või nuudlisupid,<br />
püreesuppe keedetakse harvem.<br />
Tuntuim <strong>on</strong> minestr<strong>on</strong>e ehk köögiviljasupp,<br />
mille koostisse kuulub kindlasti juust (nt parmesan)<br />
ja sink ning värsked tomatid.<br />
IL SECONDO – pasta või risotto<br />
Itaallased valmistavad pastat enamasti ise, seda<br />
tehakse väga erineva kujuga ja sellest ka eri nimetused.<br />
Pastat valmistatakse erilisest nisujahust<br />
durumnisust. Taina valmistamiseks tuleb<br />
vesi ja jämejahvatatud kõvatera- ehk durumnisujahu<br />
õigetes kogustes kokku segada. Tainas peab<br />
olema pehme, elastne ja hästi vormitav. Järgnevalt<br />
pressitakse tai nas läbi eriliste vormide.<br />
Vormid annavad pastatoodetele soovitud kuju.<br />
Valmistatakse täidisega pastatooteid, ravioole ja<br />
täidetakse ka ise, nt cannell<strong>on</strong>esid.<br />
Pastale lisandiks sobivad kastmed, mida tehakse<br />
eri sorti juustust, singist, köögiviljadest,<br />
eriti tomatist, mereandidest jm.<br />
LA VERDURA – köögivili<br />
Meie mõistes <strong>on</strong> tegu tavalise pearoaga, kuigi<br />
itaallased serveerivad seda veidi teisiti. Aed-<br />
ja köögiviljad <strong>on</strong> Itaalia köögis alati olnud väljapaistval<br />
kohal, hinnatud <strong>on</strong> nii nende värv kui<br />
ka maitse. Varem ei söödud liha, eriti veiseliha,<br />
nii palju kui praegu, see oli kallis ja säilitada kuival<br />
ja kuumal suvel raske. JÄTKUB PÖÖRDEL »<br />
Mati Hiis | Fra Mare<br />
Suitsuliha ja punase sibula pasta. Kui kõht<br />
täis, võib juustule üle minna. Itaallased valmistavad<br />
enamasti ka pasta ise.<br />
Esmaspäev, 19. mai 2008 MAITSE ABC<br />
ANTIPASTI<br />
Kukkel<br />
kirsstomatitega<br />
^ 1 kg jahu<br />
^ 500 ml vett<br />
^ 6 g pärmi<br />
^ 150 g kirsstomateid<br />
Kõik ained pane segajasse ja sega 7 minutit.<br />
Seejärel võta tainas välja ja lase 4 tundi<br />
kerkida.<br />
Nüüd saab hakata voolima kukleid, täpselt<br />
sellise kujuga nagu näib ilus serveerida.<br />
Igasse kuklisse pista üks kirsstomat,<br />
suuremasse võib ka kaks.<br />
Kui saiad valmis vormitud, pane need 30<br />
minutiks veel kerkima ja küpseta siis.<br />
Valmis kuklid <strong>on</strong> kergelt pruunikad ja<br />
mõnusalt krõbeda koorikuga.<br />
Tomatite asemel sobib ka spinat või<br />
muu ürt (nt basiilik, petersell, rosmariin).<br />
IL SECONDO<br />
Suitsuliha ja<br />
punase sibula<br />
pasta<br />
^ 50 g suitsutatud seapõske<br />
^ 30 g punast sibulat<br />
^ värsket basiilikut<br />
^ 4 cl valget veini<br />
^ 100–120 g värskelt valmistatud pastat<br />
või 60 g poest ostetud pastat (<strong>parim</strong><br />
<strong>on</strong> penne)<br />
^ 100 g valminud tomateid<br />
Pastat keeda 8 min, nii et oleks al dente.<br />
Mõiste tuleb samuti Itaalia köögist ja<br />
tähistab pasta (makar<strong>on</strong>ide) ja köögiviljade<br />
valmidusastet, kui keedus veel õige pisut<br />
hambale kerget vastupanu osutab.<br />
Seapõsest lõika u 1 cm laiused, 2–4 mm<br />
paksused ja 3 cm pikkused laastukesed.<br />
Sibul lõika ribadeks. Suitsutatud seapõse<br />
laastud pane kuumale pannile särisema, lisa<br />
sibul. Vajadusel lisa oliiviõli. Maitsesta<br />
soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Kui liha<br />
praetud, lisa valget veini ja kuumuta.<br />
Kui vein <strong>on</strong> kokku keenud, lisa tükeldatud<br />
värsked küpsed tomatid, keeda tasasel<br />
tulel paar minutit, kuni moodustub enamvähem<br />
ühtlane mass.<br />
Nõruta sõelal keedetud pasta ja lisa<br />
kastmesse, kuumuta. Lisa sõrmedega peeneks<br />
rebitud basiilikulehti ja – valmis see<br />
<strong>on</strong>gi.
Change language