Katame maitsva lihavõttelaua - Õhtuleht

More documents

Recommendations

Info

6 EHA LAANEPERE ≤ EHA.LAANEPERE@OHTULEHT.EE Tunnustatud toidublogija Pille katab mitmendat aastat ülestõusmispühade ajal sõpradele ja pereliikmetele hilishommikuse brunchilaua, kus annavad tooni kollased ja rohelised toidud. Kindlasti troonib seal kõige tähtsamal kohal üks pasha. Siiski pole veel otsustatud, kas see on Pille enda retseptikogust pärit kuumutamata kohupiimast või ta mehe vanaema retsepti järgi tehtav kuumutatud pasha. «Eelmine aasta tõid külalised veel oma pasha ka kaasa, siis sai küll juba liiast. Pasha on rammus kraam, ega seda palju ei jaksagi süüa,» naerab Pille. Nipid, mis päästavad pasha Pashategemise kuldreegel on, et kohupiim ja või peaksid olema toasoojad. Aga Pille on unustanud seekord või külmkapist sulama võtmata. Ameerika toidublogidest on ta lugenud, et külma või võib pudrunuiaga pehmeks tampida, kuid ta peab seda varianti vähekese tülikaks, kuna või tuleb selleks panna kilekotti. «Olen selline kokk, kes tahab optimeerida kõike, mida teeb,» sõnab Pille. Tema nipp on riivida külm võikamakas kaussi ja see ongi valmis suhkruga vahustamiseks. Kuumutamata pasha retseptijärgne 85 grammi suhkrut on umbes-täpselt 1 dl, mille Pille ka vaba käega kohupiimasegu hulka valab. «Inimestel on ehk kergem kokata, kui nad teavad, et natuke võib tunde järgi tegutseda,» ütleb ta ise. «Šotimaal elades vaatasin, et kui seal pidi telekokk panema lusikatäie õli toidu sisse, siis ta lihtsalt loksutas seda pudelist pannile ega mõõtnud midagi. Ainult peab teadma, mida ja kuhu võib umbes panna ja mida mitte. Nii pole vahet, kas pasha sisse läheb 50 või 60 grammi aprikoose, umbes-täpselt võib lisada ka suhkrut ja õli. Kuid soodat või küpsetuspulbrit niimoodi umbes tainasse raputada ei tasu.» Kui kohupiim on teraline või kui kasutada ricottat, võiks selle kõigepealt suureaugulisest sõelast läbi hõõruda. Nii jääb pasha kreemjam. Pille ütleb, et mida rammusam on kohupiim, seda <strong>maitsva</strong>m pasha tuleb. Meil oli kasutusel 11%line Saida kohupiim ja sündmuste käigust ette rutates võib kinnitada, et pashad tulid välja üli<strong>maitsva</strong>d. Pille sõnul sobiks hästi ka 12%line Nõmmiku talu kohupiim. Kuid kes eelistab kalorite pealt kokku hoida, võib võtta ka 5%lise pakikohupiima. Maitse ja eelistuste asi! Kuidas pähklite pealt kokku hoida Maitse asi on ka see, missuguseid pähkleid või kuivatatud puuvilju pasha sisse panna. Mõned näpunäited Pillelt: «Võib osta ka soolased pistaatsiapähklid – mis on ka odavamad –, puhastada, siis kraani all soola maha loputada ja seejärel tahenema jätta.» Ka koorimata mandlid on odavamad kui kooritud mandlid – neid võib hoida paar minutit keevas vees ja seejärel lüdida kätega või hõõruda rätiku vahel kestadest puhtaks. Kuivatatud puuviljadest sobivad rosinad, jõhvikad, aprikoosid jne, miks mitte ka Taarapõllu mustikad. Pille juhib tähelepanu, et kui tavalises poes müüdavad kuivatatud aprikoosid on säravalt oranžid, siis ökopoe omad pruunikad: «Kui pole lisatud säilitusaineid, siis nad oksüdeeruvad tumedaks.» Pashavorm võib olla ehtne puust vorm, aga asja ajab ära ka mõni majapidamises leiduv köögisõel või kasutamata savilillepott. Kõige parem materjal pashavormi vooderdamiseks on tavaline suures tükis apteegimarli. Pille ise leidis näiteks sellise, mis on 90 cm lai ja 3 meetrit pikk. Marlist tuleks lõigata nii suur tükk, et sellega annab topelt kogu vorm vooderdada ja pärast saaks ka otsad pasha peale keerata. Pasharetsepte on muidugi palju, näiteks saab seda mõnusat magustoitu teha keedetud munakollastest. Rohkem ideid leiab internetist aadressil www.nami-nami.ee. PILLE PETERSOO Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK Toidublogija Pille Petersoo pashategu käib tunde järgi Missugust pashat tänavu ülestõusmispühadeks pakkuda? Nami- Nami portaali eestvedaja Pille Petersoo annab kuumutamata ja kuumutatud pasha põhiretsepti ning oma retsept on tal pakkuda ka šokohoolikutele. Kindlast retseptist olulisemgi on, et käepärast oleks pashavorm või selle aseaine ja marli vormi vooderdamiseks. Kuidas teha kuumutatud pashat? Pane kohupiim potti, seejärel suhkruga vahustatud munad ja ülejäänud ained. Kuumuta mõõdukal tulel viis minutit, segu kogu aeg puulusikaga segades. Tõsta segu niiske topeltmarliga vooderdatud pashavormi või sõelale nõrguma. Peale pane kerge surutis ja hoia järgmise päevani jahedas. Enne serveerimist kummuta pasha vaagnale, eemalda marli ja kaunista vastavalt soovile. Mati Hiis
Kuumutatud pasha (kaheksale) VAJA LÄHEB: 500 g toasooja kohupiima, 1,5 dl (125 g) suhkrut, 2 muna, 50 g pehmet võid, 2 tl vanillsuhkrut, 50 g apelsinisukaadi või rosinaid, 3–4 sl hakitud mandleid või sarapuupähkleid. VALMISTAMINE: Pane kohupiim potti, lisa suhkruga vahustatud munad ja ülejäänud ained. Kuumuta mõõdukal tulel viis minutit, segu kogu aeg puulusikaga segades. Tõsta segu niiske topeltmarliga vooderdatud pashavormi või sõelale nõrguma. Peale pane kerge surutis ja hoia järgmise päevani jahedas. Enne serveerimist kummuta pasha vaagnale, eemalda marli ja kaunista vastavalt soovile. Tee valmis eelmisel päeval! apple 3,56 € Šokolaadisõbra pasha Mati Hiis Tee valmis eelmisel päeval! apple 3,77 € (kaheksale) Mati Hiis VAJA LÄHEB: 1 peotäis hakitud kuivatatud aprikoose, 1 peotäis heledaid rosinaid, 1 dl 35% rõõska koort, 100 g tumedat šokolaadi (nt Bitter), 75 g hakitud võid, 500 g kohupiima, 1/3 dl (50 g) suhkrut, serveerimiseks soovi korral kompotipuuvilju. VALMISTAMINE: Loputa aprikoosid ja rosinad keeva veega, kurna hoolega ja lase köögirätikul taheneda. Kuumuta paksupõhjalises potis rõõsk koor, hakitud šokolaad ja või tasasel tulel ühtlaseks. Tõsta pott tulelt, sega kohe juurde kohupiim, suhkur, aprikoosid ja rosinad. Tõsta segu niiske marliga vooderdatud pashavormi või sõelale nõrguma. Peale pane kerge surutis ja hoia järgmise päevani jahedas. Enne serveerimist kummuta pasha vaagnale, eemalda marli ja kaunista vastavalt soovile. Tume pasha jääb eriti kena kompotiaprikooside, kompotimandariinide või suhkrustatud kumkvaadiviiludega kaunistatult. 7 Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK
Page 1 and 2: Retseptivihik ‡‡‡‡‡‡‡
Page 3 and 4: Helina Tilga oma nägu portselan R
Page 8 and 9: 8 Kuidas teha kuumutamata pashat? 1
Page 10 and 11: 10 Munad kevadpühadeks rulli Kui p
Page 12 and 13: 12 Küpsetaja kavalused ^ Kuigi jah
Page 14 and 15: 14 Astelpaju-kohupiimavaht leivakor

Katame maitsva lihavõttelaua - Õhtuleht

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?