Ψηφιακό Τεκμήριο
Ψηφιακό Τεκμήριο
Ψηφιακό Τεκμήριο
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Η παραµονή του ελαιολάδου στον ελαιόκαρπο.<br />
Η επεξεργασία του ελαιολάδου στο ελαιοτριβείο.<br />
Η διατήρηση του ελαιολάδου µέχρι τον χρόνο που φτάνει στον<br />
καταναλωτή.<br />
Οι παράγοντες που είναι σηµαντικοί κατά την παραµονή του<br />
ελαιολάδου στον ελαιόκαρπο είναι οι εξής :<br />
Ποικιλία του ελαιοκάρπου.<br />
Σύσταση του εδάφους.<br />
Υγιεινή κατάσταση του ελαιοκάρπου.<br />
Εποχή και τρόπος συγκοµιδής του ελαιοκάρπου.<br />
∆ιατήρηση και αποθήκευση του ελαιοκάρπου µέχρι την<br />
επεξεργασία.<br />
Οι παράγοντες που είναι σηµαντικοί κατά την επεξεργασία<br />
του ελαιολάδου στο ελαιοτριβείο (χωρίς να υπάρξουν αλλοιώσεις)<br />
είναι οι εξής :<br />
• Το ελαιουργείο να είναι εφοδιασµένο για τον καθαρισµό και το<br />
πλύσιµο του ελαιοκάρπου.<br />
• Οι µεταλλικές επιφάνειες των µηχανηµάτων του ελαιουργείου να<br />
είναι κατασκευασµένες από ανοξείδωτα υλικά.<br />
• Οι θερµοκρασίες που σηµειώνονται στην ελαιοζύµη και το<br />
ελαιόλαδο να διατηρούνται σε πολύ χαµηλά επίπεδα.<br />
• Να αποφεύγεται αν είναι δυνατόν η επαφή της ελαιοζύµης και του<br />
ελαιολάδου µε τον ατµοσφαιρικό αέρα, διότι µπορεί να προκληθεί<br />
οξειδωτική τάγγιση.<br />
• Να αποµακρύνεται κάθε υπόλειµµα ελαιοζύµης απο τον<br />
µαλακτήρα κατά την παύση λειτουργίας του συγκροτήµατος.<br />
Είναι σηµαντικό να αναφερθεί, ότι τα άριστα οργανοληπτικά<br />
χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, συγκεκριµένα η απαράµιλλη γεύση<br />
και το εξαιρετικό άρωµα, οφείλονται στην υψηλή ηλιοφάνεια και το<br />
ξηρό κλίµα που επικρατεί ιδίως κατά την περίοδο Φθινοπώρου-<br />
Χειµώνα, οπότε το λάδι σχηµατίζεται µέσα στον καρπό. Ωστόσο<br />
στην επίτευξη της αρίστης ποιότητας ελαιολάδου βοηθούν και<br />
συµβάλλουν αποφασιστικά και οι επιµελείς καλλιεργητικές
Change language