Suszarnictwo żywności - Wydział Nauk o Żywności SGGW

Rok
akademicki: Grupa przedmiotów: Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu 1) : Suszarnictwo żywności ECTS 2) 1
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski 3) :
Drying technology
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu 5) :
Dr inż. Katarzyna Samborska
Prowadzący zajęcia 6) : Dr inż. Katarzyna Samborska
Jednostka realizująca 7) :
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany 8) :
Status przedmiotu 9) :
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i
Organizacji Produkcji
Wydział Nauk o Żywności
a) przedmiot
fakultatywny
b) stopień I rok IV c) niestacjonarne
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski
Założenia i cele
przedmiotu 12) :
Formy dydaktyczne,
liczba godzin 13) :
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi
procesami związanymi z suszeniem żywności oraz metodami
suszenia i rozwiązaniami konstrukcyjnymi suszarek w przemyśle
spożywczym.
wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne 14) : Wykład w formie prezentacji multimedialnej, prezentacja urządzeń
Pełny opis przedmiotu 15) :
Wymagania formalne
(przedmioty
wprowadzające) 16) :
Założenia wstępne17) :
Tematyka wykładów: Znaczenie i charakterystyka suszarnictwa.
Charakterystyka materiału wilgotnego. Woda jako składnik
żywności. Zmiany zachodzące w materiale podczas suszenia i
przechowywania suszu. Zasady podziału suszarek. Wskaźniki
pracy suszarek. Suszarki komorowe, tunelowe, taśmowe. Suszenie
pianowe. Suszarki opadowe, bębnowe, dyspersyjne (ze złożem
fluidalnym, wibracyjne i wibracyjno-fluidalne, ze złożem
fontannowym, strumieniowe, pneumatyczne, z przepływem
spiralnym, suszenie rozpyłowe). Suszenie kontaktowe,
sublimacyjne, przy zastosowaniu promieniowania
lektromagnetycznego i podczerwonego. Współczesne tendencje w
suszarnictwie żywności (główne trendy w technice suszarniczej,
suszenie akustyczne, suszenie parą przegrzaną, zintegrowane
systemy suszenia, łączenie suszenia z innymi procesami w jednym
aparacie, suszenie pulsofluidalne, nowoczesne rozwiązania
suszarek wykorzystujących złoże fluidalne, suszarki wirowe,
suszarki do suszenia materiałów lepkich itp.).
inżynieria procesowa, chemia żywności

Efekty kształcenia 18) :
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia 19) :
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20) :
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową 21) :
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25) :
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
01
02
03
01 - opisuje procesy zachodzące
w materiale podczas suszenia i
przechowywania suszy, potrafi
określić optymalne warunki
przechowywania suszy
02 - charakteryzuje metody
suszenia żywności, przedstawia
kierunki rozwoju suszarnictwa
żywności
01, 02, 03 - egzamin pisemny
Prace egzaminacyjne
egzamin pisemny 100%
Miejsce realizacji zajęć 22) : sala wykładowa, laboratoria
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
opisuje procesy zachodzące w materiale podczas suszenia i
przechowywania suszy, potrafi określić optymalne warunki
przechowywania suszy
charakteryzuje metody suszenia żywności, przedstawia
kierunki rozwoju suszarnictwa żywności
potrafi dobrać suszarkę o odpowiednim rozwiązaniu
konstrukcyjnym w celu osiągnięcia określonego produktu,
potrafi dobrać parametry procesowe gwarantujące
otrzymanie produktu o ściśle określonych cechach
jakościowych
03 - potrafi dobrać suszarkę o
odpowiednim rozwiązaniu
konstrukcyjnym w celu
osiągnięcia określonego
produktu, potrafi dobrać
parametry procesowe
gwarantujące otrzymanie
produktu o ściśle określonych
cechach jakościowych
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :
Literatura podstawowa:
1. Strumiłło Cz.: Podstawy teorii i techniki suszenia. WNT, Warszawa 1983
2. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego (red. P.P. Lewicki), WNT
Warszawa, 1999
Literatura uzupełniająca:
1. Pawłow K. F., Romankow P. G., Noskow A. A.: Przykłady i zadania z zakresu aparatury i
inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa 1981;
2. Praca zbiorowa pod red. Z.E. Sikorskiego: Chemiczne i funkcjonalne składniki żywności,
WNT, Warszawa
UWAGI 24) :
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2 :
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
Odniesienie do
efektów dla programu
kształcenia na
kierunku
K_W06
K_W07
K_U03
25 h
0,5 ECTS
0 ECTS