Sadrzaj,uvodnik 17.indd - Industrija

MAP pakovanje
Oču va na sve ži na i du ži rok tra ja nja
P
akovanjem u modifikovanoj atmos
fe ri inert nih ga so va (azo ta,
ugljen-dioksida ili njihovih smeša)
ili, u nekim slučajevima, u atmosferi smeša
ovih gasova sa kiseonikom, održava
se svežina namirnice, zadržava se ne prome
njen ukus i bo ja i znat no se pro du ža va
rok trajanja.
Gasovi se proizvode u Messer Tehnogasu
po HACCP stan dar du, no se na ziv Go urmet,
a zadovoljavaju "Pravilnik o kvalitetu i
uslovima upotrebe aditiva u namirnicama
i o dru gim zah te vi ma za adi ti ve i nji hove
mešavine", po kome imaju označenu
nomenklaturu E-oznakama:
Koliko puta uđemo u prodavnicu i sa
ra fa bi ra mo že lje ni ar ti kal, a da i ne zna mo
da je on spakovan u modifikovanoj atmosferi.
Skoro da ne postoji namirnica koja se
ne može spakovati na ovaj način:
• Me so spa ko va no u MAP-u ima će
prirodnu boju i nepromenjen
ukus. I mesne prerađevine se obavezno
pakuju u zaštitnoj atmosferi.
• Pravi izbor MAP-a sprečava kvarenje
ri be i šti ti od užeg nu ća;
• Uvek sveži pekarski proizvodi mogući
su jedino uz MAP;
• Mleko i mlečni proizvodi zadržavaju
ne pro me njen ukus bar dva pu ta du že, a
raz voj ple sni bi va spre čen;
• Skladištenje i pakovanje svežeg voća
i povrća biva znatno olakšano pravom
kom bi na ci jom za štit nih ga so va;
• Sušeno voće, povrće i začini uz pomoć
azota i ugljen-dioksida mogu se bez bojazni
ko ri sti ti u is hra ni i na kon dve go di ne;
E-oznaka Naziv aditiva Funkcionalna svojstva
E941 Azot Inertan, sprečava oksidaciju, užegnuće, plesni
TEKST PRI RE DI LA: ANA AN TIĆ,
STRUČ NI SA RAD NIK ZA NO VE PRI ME NE
Moderno potrošačko društvo XXI
veka sve više pokazuje interes za
kvalitetnim prehrambenim proiz
vo di ma sa što ma nje adi ti va i
konzervanasa. Na žalost, retki su
proizvodi koji ih uopšte ne sadrže
ili ih sa dr že u maloj količini.
MAP (Modified Atmosphere
Packaging) je po seb na teh nologija
pakovanja namirnica,
čijom primenom
proizvođači mogu da
izbegnu dodatak
velikog broja aditi
va i kon zervanasa.
E290 Ugljen-dioksid Konzervans i bakteriostatik
E948
Kiseonik
Sprečava rast anerobnih mikroorganizama,
održava boju
• Pakovanjem kafe u atmosferi azota
za dr ža va se mi ris i ukus ;
• Užegnuće čipsa je nemoguće u MAPpakovanju;
• Hra na za be be ima pro du že ni rok
trajanja kad se vazduh zameni azotom pri
pakovanju;
• Gotova, termički obrađena jela spakovana
na pravi način doprinose
nji ho vom ne pro me nje nom
ukusu;
• Očuvana svežina
i ne mo guć nost
razvoja bakteri-
48 industrija 5/2008