OPIS TECHNICZNY URZĄDZENIA - Chef Paul

chefpaul.net

OPIS TECHNICZNY URZĄDZENIA - Chef Paul

OPIS TECHNICZNY URZĄDZENIA

GRILL MOBILNY

model: TEXAS

nr: A001

rok produkcji: 2006


Grill mobilny (model „Texas”) umożliwia obsługę imprez masowych (otwartych i

zamkniętych) poprzez pieczenie i podgrzewanie gotowych wyrobów wędliniarskich.

Wymiary całkowite urządzenia:

długość 710 cm, szerokość 225 cm, wysokość 315 cm.

Urządzenie posiada zespolone ze sobą elementy, które po połączeniu ze sobą metodą

spawania, zostały wypiaskowane a następnie zewnętrznie pomalowane metodą

natryskową, farbą termiczną (o odporności do 600 0 C), w kolorze czarnym.

Wnętrza elementów po wypiaskowaniu, są sukcesywnie po każdorazowym użyciu

czyszczone płynem „Alusol” (używanym w czyszczeniu maszyn i urządzeń do produkcji

spożywczej), następnie spłukiwane gorącą wodą i konserwowane spożywczym olejem

roślinnym.


1. Komora termiczna grilla (średnica: 80 cm, długość: 250 cm)

wykonana z rury stalowej o średnicy 800 mm i grubości ścianki 8 mm. Komora

wyposażona jest w półki z siatki ze stali nierdzewnej o łącznej powierzchni 5500

cm 2 . Komora posiada dwoje drzwi wsadowych wykonanych ze stali,

wyposażonych w mierniki temperatury (pozwalające na kontrolowanie

temperatury obróbki wsadu). Komora zespolona jest z jednej strony z

paleniskiem,


umożliwiającym uzyskiwanie temperatury wewnątrz do 250 0 C. Wysokość

temperatury regulowana jest, poprzez ilość dopływu świeżego powietrza,

dwojgiem przepustnic obrotowych. Ciepło uzyskuje się poprzez spalanie na

ruszcie stalowym, wysokiej jakości drewna liściastego (głównie drzew

owocowych, a także drewna dębowego, olchowego, jesionowego oraz

bukowego), pozwalające nadać pieczonym potrawom specyficzny kolor, smak i

zapach. Pieczenie potraw tą metodą (BBQ) pozwala uniknąć zawartości w

potrawach rakotwórczych związków spalonego tłuszczu (powstających przy

bespośrednim kontakcie z ogniem). Tłuszcz wytapiający się z wędlin odpływa

(przez otwór w dolnej części komory), do pojemnika i jest następnie utylizowany.

Z drugiej strony (BBQ) jest zespolona z komorą termiczną przechowywania,

gdzie w temperaturach około 50 0 C, przechowywane są produkty już gotowe,

nadając im dodatkowe walory smakowo-zapachowe.


2. Komora rożna obrotowego (średnica 80 cm, długość 140 cm)

pozwalająca na pieczenie w całości tusz wieprzowych oraz dziczyzny, do wagi

około 70 kg. Komora wyposażona jest w rożen obrotowy napędzany ręcznie, za

pomocą przekładni ślimakowej i w drzwi wsadowe z zainstalowanym miernikiem

temperatury oraz zespolona z własnym paleniskiem,

którego funkcje zostały określone jak w punkcie 1.


3. Piekarnik (powierzchnia robocza 750 cm 2 )

jest umieszczony nad paleniskami. Służy on do podgrzewania wędlin i pieczywa

ułożonego na tackach aluminiowych (jednorazowego użytku) lub spożywczej folii

aluminiowej.


4. Grill węglowy (powierzchnia robocza 700 cm 2 )

tradycyjny, (opalany węglem drzewnym). Regulacja temperatury odbywa się przy

pomocy przekładni ślimakowej poprzez zbliżania lub oddalania rusztu roboczego,

od źródła ciepła (żaru węgla drzewnego).


5. Chłodnia (pojemność 700 litrów)

jest przeznaczona do bieżącego przechowywania produktów spożywczych (w

przedziale temperatur od +1 0 C do +5 0 C), w dniu w którym używany jest grill,

(świeże produkty dostarczane są z zakładu masarskiego, sprzętem dostawcy).

Produkty przechowywane są w pojemnikach dostawcy.

W chłodni przechowuje się również, w specjalnych wysterylizowanych

pojemnikach, próbki danej partii serwowanych potraw.

Wnętrze chłodni wykonano z materiałów stosowanych w spożywczych

chłodniach przemysłowych i wyposażona jest ona w miernik temperatur oraz

miernik wilgotności powietrza.

Chłodnia posiada dwa źródła zasilania. Może być zasilana prądem elektrycznym

z sieci energetycznej, lub własnym agregatem prądotwórczym,


6. Przedział na drewno (pojemność 0,5 metra przestrzennego)

służy do przechowywania drewna używanego w procesie technologicznym

urządzenia. W górnej części przedziału zastosowano drzwi wykonane z blachy

stalowej, a boczne części wykonano z siatki stalowej, umożliwiające wentylację.

Ilość przechowywanego drewna, wystarcza na dwa dni robocze pracy

urządzenia.


7. Taboret gazowy

o mocy 4,5 kW (produkcji polskiej firmy PPUH „Egaz”), wyposażony jest w

czujnik ciągłości płomienia, wraz z zaworem odcinającym dopływ gazu i zasilany

gazem propan-butan, z butli o pojemności 11 kg.


8. Zlewozmywak

dwukomorowy z blachy nierdzewnej (służący do bieżącej higieny obsługi),

posiada własny zbiornik na czystą wodę (beczka o pojemności 85 litrów,

stosowana do produkcji kiszonek spożywczych), oraz możliwość zasilania z

wodociągu, poprzez zawór przyłączeniowy

Zlewozmywak posiada rownież (zainstalowany pod podwoziem przyczepy),

zbiornik na wodę brudną.


9. Stoły robocze (2 szt. o łącznej powierzchni 1000 cm 2 )

służące do zadań pomocniczych, związanych z wydawaniem gotowych dań.

Mogą być mocowane po obu stronach urządzenia za pomocą specjalnych

uchwytów.

More magazines by this user
Similar magazines